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Comment préparer le dolma à la maison ? C’est la question que se posent ceux qui aiment les gourmandises culinaires. Le plat est d'origine orientale. Le mot « dolma » nous vient des langues turques. Son sens direct est « remplir ». En arménien, les raisins se disent « tol ». Traduction littérale : « remplir les feuilles de vigne ».

Le principe de la préparation du dolma est de le remplir de viande hachée (principalement de l'agneau), de feuilles de vigne ou de feuilles d'autres cultures comestibles. Les peuples asiatiques et caucasiens ont des recettes de dolma. La Grèce a également sa propre recette pour ce plat. La Russie a sa propre dolma – nos rouleaux de chou farcis préférés. Vous pouvez préparer le plat en azerbaïdjanais et en arménien. Envisageons de préparer du vrai dolma.

La recette de ce plat comprend 3 composants.

1. Quel que soit le type de dolma que nous préparons, nous devons suivre 3 étapes :
2. Préparation des coques.
3. Préparation de la garniture.

Sauce.

Toutes les feuilles feront l'affaire, de l'oseille au chou. Cependant, le dolma classique est préparé à partir de feuilles de vigne fraîches, bien que des feuilles marinées et congelées soient également utilisées. La garniture est à base d'agneau, additionnée de céréales ou de légumes. Il existe une variété de dolma arménienne et de dolma de poisson pour le carême.

Après la cuisson du plat lui-même, une sauce assaisonnée est préparée avec le bouillon. Un chic particulier est une friandise fraîche avec du yaourt salé. Cuisiner des plats orientaux est un art. Le secret est que le fond de la casserole est recouvert d'une couche de feuilles, puis les dolmushki sont placés étroitement, avec une autre couche de feuilles sur le dessus ; appuyer avec une assiette pour que le plat ne flotte pas, mais reste dans le bouillon et cuit mieux ; ajouter de l'eau et cuire. Il n'est pas difficile de préparer du dolma à la maison. Vous trouverez ci-dessous une recette expliquant comment préparer un dolma à partir de feuilles de vigne.

recette Dolma

Ce plat est une décoration pour n'importe quelle table, un délice qui satisfera les goûts les plus raffinés.

• Pour le vrai dolma, vous aurez besoin des produits suivants :
• agneau frais - 1,5 kg;
• feuilles de vigne - jusqu'à 130 pièces;
• riz - 2 cuillères à soupe;
• coriandre, graines - 0,5 cuillère à café;
• Zira - 0,5 cuillère à café;
• oignon - 4 oignons;
• sel - au goût;
• persil, menthe, coriandre - 1 bouquet chacun;
• huile végétale pour la friture - 2-3 c. l.;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;

estragon - 0,5 bouquet.

• Comment préparer correctement la sauce :
• 1 verre de kéfir ;
• 1 tête d'ail;
• menthe - un demi-bouquet;
• cannelle - une pincée (pour les gourmets);

Choisir de la viande. Idéalement, il s’agit d’un gigot d’agneau avec des côtes. L'agneau est coupé des os nécessaires à la préparation du bouillon. Il est conseillé de faire frire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis d'ajouter un peu d'eau et de cuire, vous obtiendrez un excellent bouillon.

La viande hachée peut être préparée de 2 manières : broyée dans un hachoir à viande ou hachée finement avec une hachette ou des couteaux. Dans ce cas, une condition doit être remplie : l'ensemble de l'outil doit être affûté pour un hachage rapide et préserver la jutosité de la viande.

Dans un grand bol, mélangez le tout pour la viande hachée : la viande, deux oignons frais finement hachés, le sel, 2 oignons frits dans l'huile (deux types d'oignons donnent au plat un goût particulier), l'estragon, le persil, la coriandre, la menthe. Ajoutez une demi-cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de poivre noir, une demi-cuillère à café de cumin (idéalement broyer les assaisonnements à l'aide d'un moulin à café).

Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de riz non cuit - pendant le processus de mijotage du dolma, le riz va bouillir.

Mélangez la viande hachée ; pour faciliter le mélange, vous pouvez ajouter 1/3 tasse d'eau minérale gazeuse. Le mélange d'arômes sera imprévisible.

Préparation des feuilles de vigne

Si les feuilles sont congelées, elles doivent être préalablement mises au réfrigérateur pour être décongelées. Le matin, nous les lavons dans une bassine. Les feuilles marinées sont préparées comme suit : versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer environ 15 minutes. Les feuilles fraîches sont également immergées dans l'eau chaude pour réduire l'acidité. Les feuilles sont placées dans une passoire et égouttées. Les boutures ne sont pas comestibles, elles doivent donc être coupées.

La feuille est posée sur une surface plane, veines vers le haut, et une portion de viande hachée est déposée dessus (la quantité est ajustée en fonction de la taille de la feuille sélectionnée). Il est préférable de ne pas utiliser de grandes feuilles - plus grandes qu'une paume humaine - car elles sont rugueuses et inélastiques. Envelopper de petites feuilles nécessite des compétences particulières.

Il existe plusieurs façons d'emballer la viande hachée dans des feuilles, les trois principales étant le rouleau, le sac et l'enveloppe. Pressez la viande hachée sur la feuille et commencez à l'envelopper de quelque manière que ce soit. N'ayez pas peur que le drap ne s'enroule pas. Il est assez élastique, colle bien à la viande hachée et ne se déplie pas.

Placez les dolmushki dans une casserole vide, bien serrés les uns à côté des autres, sans espaces, sans oublier de placer une couche de feuilles au fond. Lorsque tout est disposé (100-120 pièces), versez délicatement le bouillon préalablement préparé ; vous pouvez utiliser de l'eau claire ;

Ajoutez-en suffisamment pour en couvrir la moitié. Lors de la cuisson, le volume du bouillon augmentera grâce aux jus de la viande hachée, et le plat mijotera dans ce mélange. Ne pas saler, ne pas poivrer, ne pas assaisonner, presser avec un plat, cuire à feu doux.

Aux odeurs de la cuisine, on sent que le bouillon commence à bouillir. Réduisez le feu et laissez mijoter le plat pendant environ une heure. Pour rendre les feuilles de vigne tendres, laissez cuire encore 30 minutes.

Préparation de la sauce

Pendant que le plat cuit, préparons la sauce, sans laquelle il est impossible d'imaginer le dolma. Broyer les feuilles de menthe, l'ail et le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une masse épaisse ; diluez-le avec 1 verre de kéfir. Attention au sel car le plat est pré-salé.

Idéalement, il est préférable de préparer la sauce avant de préparer le plat principal ; elle acquerra de la vigueur et donnera au plat un goût inoubliable.

Une fois la cuisson terminée, le volume de bouillon dans la casserole augmentera. Si le plat est laissé refroidir, chaque dolmushka en sera saturée et sera encore plus juteuse et piquante.

Avant de servir, versez le bouillon sur le plat en ajoutant la sauce à l'ail dans l'assiette. Il est bon de tremper du pain frais dans le mélange obtenu et de savourer le goût merveilleux d'une délicatesse orientale fraîchement préparée.

Vous pouvez cuisiner du dolma dans une mijoteuse en utilisant plusieurs modes. Les graines sont torréfiées en mode « friture », et le mode « cuisson » convient pour mijoter le plat. Il ne faut pas oublier que le nombre de dolmushki dépend de la taille du bol.

1. Sélection de viande : Une viande maigre ne fera pas un très bon plat. La viande ne doit pas être grasse, mais la viande maigre ne fera pas l'affaire non plus.
2. Le Dolma n'est pas une côtelette ; vous ne devez pas mélanger différents types de viande si vous voulez profiter de son vrai goût.
3. Il est préférable de récolter les feuilles de vigne au printemps ; elles doivent avoir la taille d’un palmier ou légèrement plus petites et être de couleur claire. Les feuilles sombres sont vieilles et au goût âpre. Les feuilles appropriées peuvent être achetées au marché ou dans un magasin, conservées dans des bocaux.
4. Avant la cuisson, n'oubliez pas de tapisser le fond de la casserole de feuilles de vigne - cela empêchera le dolmushki de brûler et de coller au fond pendant la cuisson.
5. Les légumes ne sont pas les seuls à convenir à la viande hachée. On utilise souvent du cassis (feuille) et des fruits : coings, poires, pommes dont l'intérieur est gratté et rempli de viande hachée.

Dolma peut non seulement être bouilli, mais aussi cuit au four.

Le dolma à base de feuilles de vigne fraîches est un merveilleux plat de la cuisine caucasienne. Par rapport à nos rouleaux de chou, le dolma s'avère plus tendre (les feuilles de vigne sont plus délicates que les feuilles de chou) et avec une légère acidité appétissante (le goût des feuilles de vigne). Le dolma est servi avec une sauce matsona, un analogue caucasien du yaourt grec, mélangée à de l'ail, des épices et des herbes fraîches.

C'est vrai, le vrai dolma est fabriqué à partir d'agneau, mais il peut également être préparé avec du bœuf ou de la viande hachée combinée, en remplaçant l'agneau par du porc ou du bœuf. Le plat s'avérera plus familier, plus proche des rouleaux de chou slaves. Au lieu de sauce piquante, il est permis de servir de la crème sure et des herbes avec du dolma, ce sera toujours très savoureux. Les rouleaux de chou épicés dans de délicates feuilles de vigne blanches raviront même les invités les plus exigeants et deviendront le point culminant de votre festin. Prenez la recette du dolma dans votre livre de cuisine et assurez-vous de la cuisiner !

Ingrédients

• feuilles de vigne 25-30 pcs.
• agneau 100 g
• porc 100 g
• boeuf 100 g
• riz à grains longs 2 c. l.
• oignon 30 g
• légumes verts (aneth, persil) 3 c.
• poivre noir moulu au goût
• sel au goût

Comment préparer le dolma à partir de feuilles de vigne fraîches

1. Récoltez les petites jeunes feuilles des raisins blancs. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 3 minutes. Rincer les feuilles à l'eau froide et sécher un peu. Vous pouvez utiliser des feuilles salées ou surgelées, qui ne nécessitent pas de pré-cuisson à la vapeur.
2. 
   Hachez les légumes verts et les oignons. Coupez les ingrédients en petits cubes.
3. 
   Faire bouillir le riz à grains longs pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante, après avoir rincé les grains à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Hachez la viande à l'aide d'un hachoir à viande et mélangez les ingrédients à la viande hachée combinée. Cette viande hachée peut être préparée à l'avance et conservée au congélateur jusqu'à plusieurs mois, en décongelant la portion à température ambiante avant de l'utiliser. Mélanger les ingrédients préparés dans un bol profond, assaisonner de poivre et de sel.
4. 
   Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse, en pétrissant légèrement, et placez-la au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 minutes. La viande hachée réfrigérée est plus élastique et plus facile à travailler.
5. 
   Retirez la partie dure à la base de la feuille de vigne. Placez une cuillère à café de viande hachée au centre de la pièce.
6. 
   Couvrir la garniture avec deux côtés opposés de la feuille et former des rouleaux de chou. Prenez de très petites feuilles par deux, en se chevauchant.
7. 
   Placez une couche de feuilles restantes de la formation du dolma dans une casserole recouverte d'un revêtement ignifuge ou dans un chaudron. Superposez les rouleaux de chou cuits. Remplissez le dolma d'eau 2 cm au-dessus du contenu de la casserole. Couvrez les rouleaux de chou d'une soucoupe et placez un poids dessus. Laisser mijoter le plat pendant 1,5 à 2 heures à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient aussi molles que désirées. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pendant le frémissement.
8. 
   Servir le plat chaud avec une sauce épicée à base de yaourt nature ou de crème sure.

Note:

La sauce épicée pour dolma à partir de feuilles de vigne fraîches (et en conserve) peut être préparée à partir de 100 g de yaourt nature, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de coriandre, du poivre noir moulu au goût et du sel au goût. Les ingrédients sont broyés au mixeur plongeant. Si vous le souhaitez, le yaourt peut être remplacé par de la crème sure, de la coriandre et de l'aneth et du persil.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Dolma – Rouleaux de chou moldaves enveloppés dans des feuilles de vigne. À la fin du printemps et en été, ils sont fabriqués à partir de jeunes feuilles molles et en hiver, ils utilisent des feuilles en conserve ou congelées. Comme les rouleaux de chou, le dolma est préparé avec différentes garnitures : avec de la viande hachée, avec de la viande et du riz, avec (version carême) ou mélangé avec du riz, des champignons et des légumes frits. La préparation est simple, mais assez minutieuse, car les feuilles de vigne sont petites et on ne donne qu'un seul rouleau de chou. Habituellement, le dolma est préparé dans un grand chaudron pendant plusieurs jours. Servir comme plat séparé avec de la crème sure ou de la sauce tomate. Nous vous proposons une recette très réussie de dolma à base de feuilles de vigne fraîches, qui vous donnera un plat savoureux et beau.

Ingrédients:

- feuilles de vigne – 60-70 pièces ;
- porc ou bœuf (viande hachée) – 400 g ;
- riz bouilli – 1 verre;
- carottes – 1 pièce;
- oignons – 1-2 pièces ;
- persil, céleri, aneth ;
- poivre noir ou rouge – 0,5 cuillère à café ;
- sel - au goût ;
- champignons – 150 gr;
- huile végétale – 4 c. l.;
- de l'eau ou du bouillon à verser.

Recette avec photos étape par étape :

Rincer un demi-verre de riz sec sous l'eau froide, ajouter la même quantité d'eau propre et cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide.

Hachez finement l'oignon, hachez ou râpez les carottes. Coupez les champignons en petits cubes. Faites frire les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les champignons et faites frire encore cinq minutes en évaporant le jus des champignons.

Mélangez le riz bouilli, les légumes aux champignons et la viande hachée. Vous pouvez utiliser de la viande hachée de n'importe quelle teneur en matières grasses.

Hachez finement les légumes verts, prenez-en au goût. Assaisonner de sel et de poivre. Mélangez à nouveau soigneusement.

Versez de l'eau bouillante sur les feuilles et laissez couvertes pendant une à deux minutes. Sortez-le ensuite avec une écumoire, transférez-le dans une passoire et laissez-le refroidir sous l'eau froide. L'eau dans laquelle les feuilles ont été bouillies peut être utilisée pour la verser ;

Placez les feuilles sur une table ou une planche, côté lisse vers le bas. Disposez un peu de garniture sur un bord. Fermez les bords et roulez comme un rouleau. Ensuite, nous plions le bord restant pour que la garniture soit recouverte.

Nous plaçons les rouleaux de chou en couches dans un chaudron proches les uns des autres. Versez l'eau dans laquelle les feuilles ont été bouillies en recouvrant presque entièrement les rouleaux de chou. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou mélanger de l'eau avec du jus de tomate. Appuyez dessus avec une assiette plate et placez sur feu doux. Cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes.

Servez le dolma chaud en le plaçant en tas sur une grande assiette ou immédiatement en portions. Vous pouvez ajouter de la crème sure épaisse ou faire une sauce à base de yaourt aux herbes. Bon appétit!
Cette recette est pour la cuisinière, mais peut être préparée

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment préparer le dolma à la maison. Cela semble être un plat assez compliqué, mais en réalité, vous n'avez pas besoin de grand-chose : du riz, de la viande hachée, des feuilles, des épices spéciales et une sauce spéciale. Dans cet article, vous trouverez une sélection des meilleures recettes et apprendrez les astuces de préparation du dolma de différents peuples du monde.

Dolma classique à base de feuilles de vigne

Dans le Caucase, aucune fête festive n'est complète sans dolma à base de raisins ou de feuilles fraîches. Qu'elle attend un invité cher, célèbre un mariage ou célèbre un anniversaire, l'hôtesse fait tourner toute une poêle de « tubes » parfumés fourrés à la viande. Le Dolma est délicieux chaud ou même froid, et il semble absolument impossible de s'en lasser ! Surtout si vous le trempez dans une sauce blanche épicée et que vous le mangez avec du pain pita chaud.

Le droit d'inventer le dolma est contesté par l'Arménie, l'Azerbaïdjan et même l'Ouzbékistan. Mais des variétés de dolma (ou, comme on l'appelle autrement, tolma) se trouvent en Turquie et dans les pays des Balkans. Les historiens culinaires suggèrent que ce plat a été « hérité » de l'Empire ottoman, où il était constamment préparé lors des réceptions de palais entiers. Il est clair que depuis l’époque du sultan Soliman, la recette a subi de nombreux changements. Mais l’essentiel n’a pas changé.

Pour préparer le dolma classique, nous aurons besoin de :

• un kilo de viande hachée (de toute sorte, mais pas de poulet !) ;
• feuilles de vigne (il est difficile de deviner la quantité, tout dépend du nombre de mangeurs, au moins 50 pièces) ;
• gros oignon;
• œuf de poule;
• une poignée de riz blanc ;
• un gros bouquet de légumes verts - persil, aneth et (c'est un must !) coriandre ;
• sel et poivre au goût.

Tout d'abord, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et mélangez-le avec la viande hachée. Coupez l'oignon et les herbes en petits cubes, ajoutez un œuf de poule cru, salez et poivrez au goût. Pétrissez la viande hachée pour qu'elle soit dense, uniforme et qu'elle se détache bien de vos mains.

Versez de l'eau bouillante sur des feuilles de vigne fraîches puis laissez-les refroidir. Il ne reste plus qu'à tordre habilement le dolminki. Pour ce faire, placez la garniture à la viande sur une feuille de papier (côté rugueux) et scellez-la en repliant les bords vers le centre.

Les dolminki prêts à l'emploi ressemblent à des pailles ou à des cigares, selon l'association que vous aimez. Nous les plaçons au fond d’une grande casserole en les pressant bien ensemble. Il ne reste plus qu'à verser du bouillon de viande ou de l'eau (à hauteur d'un pouce), presser le tout avec une assiette de diamètre légèrement plus petit, laisser bouillir l'eau et cuire à feu doux jusqu'à ce que les feuilles et la viande hachée soient prêtes. Le temps de cuisson total à partir du moment de l'ébullition est de 40 à 60 minutes.

Nous servons le dolma fini sur un grand plat et à côté, nous plaçons une sauce blanche à base de yaourt, d'ail et d'herbes. Nous mettons sur la table de gros bouquets de légumes verts et des pains plats lavash chauds, et regardons comment notre dolma est mangé en quelques minutes !

Dans une mijoteuse

Un multicuiseur facilite la vie de toute femme au foyer en réduisant considérablement le temps de cuisson. Dolma ne fait pas exception. Préparez le dolma selon n'importe quelle recette, placez-le en couches denses au fond du multibol, remplissez-le d'eau et démarrez le mode « cuisson ».

Pourquoi appuyer sur le dolma ? De cette façon, nos dolminki ne se désagrègeront pas pendant la cuisson et il ne sera pas nécessaire d'écumer la mousse du bouillon.

Si vous ne voulez pas que les feuilles « s'effilochent » au cours du processus et que le dolma perde sa forme, faites-le simplement : faites-le cuire avec le couvercle ouvert, en plaçant dessus une légère plaque à pression d'un diamètre légèrement inférieur à celui du bol. Habituellement, la cuisson dans un multicuiseur prend 30 minutes, et ce qui est bien, c'est que vous pouvez vaquer à vos occupations en toute sécurité - l'appareil intelligent lui-même vous informera de la fin du processus de cuisson.

Cuisiner selon la recette azerbaïdjanaise

Souvenez-vous du dialogue légendaire du film « Mimino » entre un Arménien et un Azerbaïdjanais. « Est-ce que tu aimes Dolma ? Non. C’est parce que tu ne sais pas comment le cuisiner. Dans ces deux pays, le droit d’appeler dolma leur plat national est contesté depuis des centaines d’années. Il est curieux que le ministère de la Culture de l'Azerbaïdjan ait déjà fait appel à l'UNESCO en lui demandant de reconnaître le dolma comme patrimoine immatériel du pays. En attendant, l'UNESCO prend des décisions, apprenons les ficelles de la préparation du dolma azerbaïdjanais.

La taille idéale des feuilles est la taille de la paume d’une jeune femme, et les « doigts » du dolma doivent être petits et nets. Un grand dolma est le signe d'une artisane paresseuse.

Préparez-vous de cette façon :

1. Pour la recette signature, vous aurez besoin d'un kilo de veau, de riz et de tendres raisins. Ils doivent être minces, jeunes et, mieux encore, cueillis sur l'arbre dans leur propre sève. En hiver, le dolma à base de feuilles de vigne marinées ira très bien, mais son goût sera toujours complètement différent. En Azerbaïdjan, on préfère les feuilles fraîches aux feuilles marinées.
2. Nous broyons le veau avec la grosse queue dans un hachoir à viande, ajoutons des oignons, des herbes et remplissons d'eau bouillie tiède (environ un verre). La consistance doit être légèrement liquide, sinon, les Azerbaïdjanais en sont sûrs, le dolma ressortira sec.
3. Couvrir la viande hachée d'un demi-verre de riz rond.
4. Nous tordons le dolma, comme dans la recette classique, en formant des « doigts » soignés.
5. Disposez-les dans une poêle en couches denses.
6. Remplissez d'eau.
7. Presser avec une assiette.
8. Laissez bouillir la poêle.
9. Laissez cuire environ une heure.
10. Éteignez et laissez refroidir.
11. Disposer sur un plat plat.

Servez le dolma avec une sauce au yaourt nature à l'ail (vous pouvez ajouter un bouquet d'herbes hachées), invitez des invités et dégustez !

Dolma en arménien – étape par étape

Le dolma classique aux feuilles de vigne en Arménie est toujours préparé avec trois types de viande : le bœuf, le porc et l'agneau, qui sont mélangés en quantités égales.

Le dolma arménien comprend toujours de la coriandre, du basilic, du persil et de l'aneth. les autres épices sont à la discrétion de l'hôtesse.

La recette étape par étape ressemble à ceci :

1. Broyer 500 g de bœuf, de porc et de bœuf dans un hachoir à viande.
2. Ajouter l'oignon finement haché.
3. Nous avons coupé un tas de légumes verts.
4. Ajoutez du sel.
5. Ajoutez du poivre noir.
6. Nous lavons le riz et le versons dans la viande hachée. La quantité de riz devrait être 2 à 3 fois inférieure à celle de la viande. Il faut comprendre que cela va déborder pendant la cuisson.
7. Mélangez soigneusement la viande hachée.
8. Versez de l'eau bouillante sur des feuilles de vigne fraîches. En hiver, en Arménie, on utilise des feuilles marinées et salées, soigneusement lavées pour éliminer le sel. En été, ils préfèrent aussi les frais.
9. Retournez les feuilles avec le côté rugueux vers le haut.
10. Au milieu de chacun, placez un peu de viande hachée (environ une cuillère à café et demie).
11. À partir des feuilles, nous formons des dolmushki, qui rappellent de fins cigares. Il n'est pas nécessaire de les tordre fermement, car le riz doit être bouilli.
12. Tapisser le fond d'une grande casserole de grandes feuilles de vigne.
13. Nous répartissons les dolminks sur le dessus en les pressant étroitement les uns contre les autres.
14. Remplissez le dolma d'eau quelques centimètres au-dessus des tubes - il doit recouvrir nos «cigares» de raisin d'environ le pouce.
15. Placez un petit couvercle de poids sur le dessus.

Laissez l'eau bouillir, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient tendres pendant 40 à 50 minutes. Pendant que le dolma cuit, préparez une délicieuse sauce à base de yaourt, d'ail et d'herbes. Une recette de sauce moderne vous permet d'utiliser comme base de la mayonnaise toute prête (de haute qualité !) mélangée à de la crème sure fraîche. Mais le yaourt ou le yaourt reste bien entendu une priorité.

Fait intéressant, en Arménie, tous les légumes farcis sont appelés dolma. La viande hachée sert à farcir les courgettes, les aubergines, les tomates, les coings, les petits rouleaux de chou, bref tous les légumes qui peuvent être farcis de viande et mijotés. Le « truc » du plat est que seuls les fruits les plus frais et les plus aromatiques sont utilisés. Lors des grandes fêtes, la dolma royale est préparée : plusieurs types de légumes farcis sont mijotés simultanément dans une grande poêle. Ils se donnent des saveurs et s'avèrent délicieux !

Avec de l'agneau et de la menthe

Dans le Caucase, certaines familles préparent le dolma exclusivement à partir d'agneau, et des feuilles de menthe, sans tiges, sont toujours ajoutées comme assaisonnement. La menthe et l'agneau se marient à merveille ! Ce dolma s'avère épicé, tendre et très aromatique. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la menthe, car, en tant qu'épice active, elle peut submerger le goût de l'agneau.

Le dolma deviendra encore plus savoureux le lendemain, lorsque les feuilles de vigne et les jus de viande partageront leurs saveurs.

Pour préparer, vous pouvez prendre n'importe quelle recette que vous aimez ci-dessus. Broyez l'agneau au hachoir à viande, ajoutez les oignons, les herbes, un bouquet de feuilles de menthe, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez un peu de riz. Pétrir la viande hachée et faire des dolminki. Cuire selon les instructions de la recette classique en appuyant légèrement.

Servir avec une sauce blanche, des pains plats chauds et une tisane aromatique.

Avec sauce matsoni

Le dolma semi-fini est une préparation très pratique pour toute célébration. Il est tout à fait possible de le préparer quelques jours avant les vacances prévues, de le congeler au réfrigérateur et de le cuire sans décongeler. Le goût ne sera pas perdu. Et le produit laitier fermenté préféré de tous les peuples de montagne – le matsoni – contribuera à mettre en valeur le plat.

Le Matsoni est un type de yaourt, mais légèrement moins acide. Il est épais en soi et il suffit d'ajouter un peu de sel, d'ail et d'herbes pour rendre le goût riche. Cette sauce blanche est également peu calorique, alors mangez-la sans crainte de kilos en trop.

Le Dolma semble être un plat gênant. Mais seulement à première vue. Dans le Caucase, des familles entières en profitent, tout comme les raviolis en Russie, et la cuisson se transforme en un événement intéressant. Ils préparent le dolma avec joie, boivent du vin nouveau, puis tout le monde le mange ensemble, appréciant le goût du dolma et la communication. Essayez de cuisiner le dolma - vous découvrirez un nouveau passe-temps et un merveilleux plat convivial.

Le dolma est un plat de déjeuner savoureux, satisfaisant et très sain, semblable aux rouleaux de chou. Il nous est venu du Caucase et était apprécié de nombreuses femmes au foyer. Des recettes intéressantes de dolma en feuilles de vigne sont proposées dans notre sélection.

Dolma classique en feuilles de vigne

Vous aurez besoin de :

• 40 feuilles de vigne fraîches ;
• eau - 0,5 litre;
• viande hachée :
• riz rond - 125 g;
• sel - 10 g;
• un morceau de beurre - 50 g;
• quatre oignons;
• huile végétale - 50 ml;
• bœuf et agneau hachés - 0,6 kg;
• une pincée de poivre noir ;
• sauce:
• crème sure - 200 gr;
• vert;
• une pincée de sel ;
• quatre gousses d'ail.

Mode de cuisson :

1. Rincez les feuilles sous le robinet, mettez-les dans l'eau bouillante et retirez-les au bout de 5 minutes.
2. Hachez les oignons épluchés avec un couteau.
3. Faire revenir dans une poêle bien chaude dans deux types d'huile, saler.
4. Éteignez le feu dès que les morceaux d'oignon deviennent mous.
5. Mettez le riz lavé dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Cuire 3 minutes à partir du moment de l'ébullition.
6. Hachez finement les légumes verts.
7. Mélangez la viande hachée préparée, les herbes, les oignons et le riz dans un bol. Ajoutez du sel et une pincée de poivre moulu au goût.
8. Placez les feuilles de vigne sur une planche à découper.
9. Nous formons des grumeaux à partir de la masse de viande hachée et les plaçons au milieu des feuilles, les enveloppons de tous les côtés dans un tube.
10. Prenons une casserole à fond épais, mettons dessus les feuilles restantes en deux couches.
11. Placez les dolmas dessus. Leurs coutures doivent être en bas.
12. Remplissez le plat d'eau, sa couche doit affleurer le dernier rouleau de feuille.
13. Lorsque le bouillon bout, baissez le feu et laissez cuire 1h30.
14. Pour la sauce, ajoutez l'ail haché et les herbes à la crème sure, salez.
15. Placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
16. Servir le plat avec une sauce à la crème sure. Bon appétit!

Comment cuisiner dans une mijoteuse ?

Avec un multicuiseur, le processus difficile de préparation du dolma est grandement simplifié.

Ingrédients de la recette :

• un oignon;
• un citron ;
• boeuf haché - 0,7 kg;
• 40 jeunes feuilles de vigne ;
• sel au goût;
• beurre - 150 gr;
• persil, coriandre et aneth;
• riz - 90 grammes;
• huile végétale - 20 ml;
• poivre noir au goût;
• une gousse d'ail;
• crème sure - 150 gr.

Comment préparer le dolma dans une mijoteuse :

1. Dès que nous lavons le riz, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes.
2. Retirez les pétioles des feuilles et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, transférez-les dans une passoire.
3. Faites chauffer le multicuiseur avec de l'huile végétale dans le programme « Friture ».
4. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une mijoteuse pendant 5 minutes.
5. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la viande hachée.
6. Salez et poivrez, ajoutez le riz, les herbes hachées et les oignons.
7. Mélangez le mélange avec vos mains.
8. Placez la feuille de vigne sur le plan de travail, face arrière vers le haut.
9. Déposez dessus un peu de viande hachée et enveloppez la feuille dans une enveloppe.
10. Placez-les dans une mijoteuse, coupez le citron en rondelles et placez-le entre les couches de dolma.
11. Pour éviter que les feuilles ne s'ouvrent, on les presse avec une assiette.
12. Faites cuire le plat pendant 1h30 en mode « Ragoût ».
13. Mélanger séparément la crème sure et l'ail pressé.
14. Placer le plat sur une assiette et verser sur la sauce à la crème sure.

En arménien

Ingrédients requis :

• persil frais - 100 gr;
• une tomate ;
• riz - 100 gr;
• viande hachée - 800 gr;
• basilic séché - 40 g;
• oignons - 2 pièces;
• 50 pièces. feuilles de vigne;
• sel et poivre au goût ;
• un poivron.

Comment préparer le dolma en arménien :

1. Traitez les légumes et les feuilles de la manière ci-dessus.
2. Coupez les oignons en tranches.
3. Versez de l'eau bouillante sur la tomate, épluchez-la, hachez finement les herbes et le poivron.
4. Laissez les feuilles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
5. Passer les légumes et les herbes dans un hachoir à viande et ajouter à la viande hachée.
6. Mettez-y du riz, des épices, du sel et pétrissez le tout avec vos mains.
7. Retirez les pétioles des feuilles.
8. Enveloppez-y des portions de viande hachée.
9. Ne les pliez pas trop fort, la viande hachée gonflerait pendant la cuisson.
10. Placez une douzaine de feuilles inutilisées dans la poêle.
11. Placez-y des dolma.
12. Versez de l'eau bouillante dessus et placez une assiette dessus.
13. Cuire 40 minutes à feu doux.
14. Pour la sauce, hachez l'ail finement haché dans la crème sure.
15. Au moment de servir, versez la sauce sur le plat.

Dolma de feuilles de vigne marinées

Les feuilles marinées ajoutent une acidité légèrement perceptible au plat.

Ingrédients de la recette :

• une carotte;
• riz rond - 60 g;
• un oignon;
• viande hachée - 0,4 kg;
• trois tomates ;
• quatre gousses d'ail;
• un morceau de beurre - 80 g;
• pot de feuilles.

Instructions étape par étape :

1. Vous pouvez acheter des feuilles marinées prêtes à l'emploi. Nous les sortons du pot et les redressons.
2. Broyer l'oignon épluché sur une râpe.
3. Lavez soigneusement les grains de riz avec de l'eau. Ajoutez-le à la viande hachée.
4. Ajouter les épices, la gousse d'ail hachée et le sel. Mélangez le tout.
5. Râper les carottes et les gousses d'ail entières dans un autre récipient.
6. Placez une feuille de vigne sur la planche et remplissez le milieu de viande hachée.
7. Roulez-le en forme de rouleau.
8. Placez toutes les feuilles farcies dans un bol profond, saupoudrez dessus de tranches de carottes, d'ail et de tomates.
9. La couche supérieure contient de petits morceaux de beurre.
10. Couvrir le plat de feuilles propres.
11. mélange de poivrons rouges et noirs - 10 g;
12. coriandre - 50 gr;
13. thym - 3 g;
14. basilic - 4 gr.

Comment préparer le dolma :

1. Faites tremper les feuilles dans l'eau bouillante pendant quelques heures.
2. Transférez le matsoni dans un bol profond. Ajoutez-y 30 grammes d'aneth, de l'ail haché et de la coriandre. Placez le mélange au réfrigérateur.
3. A ce moment, ajoutez des oignons finement hachés, du sel, un mélange de poivrons, d'herbes et d'autres épices à la viande hachée.
4. Nous déplions les feuilles de vigne côté intérieur vers le haut, les remplissons d'une masse de viande hachée et les enveloppons dans une enveloppe.
5. Placez les boulettes de viande dans la poêle de manière à ce qu'elles soient bien ajustées les unes aux autres.
6. Remplissez d'eau bouillie et appuyez avec une assiette.
7. Cuire environ deux heures.
8. Servir avec une sauce matsoni froide.