Kira Stoletova

Les carottes sont l'un des légumes les plus courants. Il a un aspect brillant et attrayant. Les carottes orange n’ont pas immédiatement acquis cette couleur. Certaines de ses espèces ont une couleur différente.

Ancêtres végétaux

Il y avait à l’origine deux variétés de carottes cultivées : orientale et asiatique. Le pigment anthocyanique donnait à leur couleur une teinte violette, et en grande quantité même noire. Aujourd’hui, cette espèce se trouve en Afghanistan, dans l’Himalaya, en Iran, en Inde et en Russie. Des carottes jaunes, plus élastiques et acidulées, y poussent également. Les feuilles de la plante orientale sont pubescentes et ont une teinte argentée.

Les légumes-racines violettes ont commencé à être cultivés vers le Xe siècle. Au XIIIe siècle il apparaît dans les pays méditerranéens, au XVe siècle en Chine. En Asie, les variétés violettes et jaunes sont encore cultivées aujourd'hui, mais elles ne sont pas aussi populaires que leur cousine orange.

Dans l’Antiquité, il n’existait pas de nom unique pour ce légume, c’est pourquoi les variétés blanches étaient souvent confondues avec le panais. On lui a ensuite donné un nom distinct pour le distinguer des légumes-racines apparentés.

La confusion perdura jusqu'au Moyen Âge, lorsque les espèces violettes et jaunes furent réintroduites dans les pays européens. Aujourd'hui, la carotte est officiellement considérée comme une plante précieuse, et toutes les variétés, du blanc au noir, sont soumises à la classification Linnaeus, établie au XVIIIe siècle.

Travail d'élevage

La première expérience sur le légume-racine a été réalisée par des scientifiques néerlandais au XVIIIe siècle. Le but de la sélection était de forcer les carottes à produire des fruits plus gros et plus juteux. Au cours des événements, le légume a perdu une partie de ses huiles essentielles, mais a acquis de nombreuses autres propriétés bénéfiques.

Jusqu’à présent, l’histoire connaissait des variétés rouges, jaunes, violettes, blanches, mais pas orange. Selon une version, le légume doit sa couleur établie au prince William Orange, soi-disant en guise d'expression de gratitude pour l'indépendance de la Hollande pendant la guerre avec l'Espagne.

Selon une autre hypothèse, la couleur orange des racines aurait été obtenue en croisant une variété rouge avec une variété jaune. Cela s'est produit au XVIIIe siècle, lorsque le légume a été importé d'Iran aux Pays-Bas. C'est la fleur d'oranger qui est considérée comme le symbole de l'État néerlandais.

Les carottes sous la forme sous laquelle nous les connaissons ont été introduites en Russie avec d'autres légumes par Pierre Ier. Pendant longtemps, le légume-racine n'a été utilisé que comme moyen de traiter les maladies. Ce n’est que deux siècles plus tard que les carottes ont commencé à être largement consommées.

Des années 70 du XXe siècle à nos jours, les sélectionneurs continuent de travailler sur la qualité des carottes, améliorant ainsi leur utilité. Le pourcentage de carotène qu'il contient a presque doublé : au XXe siècle, les carottes sont devenues les championnes de leur contenu.

Formation des couleurs

Les carottes sont orange grâce au pigment caroténoïde, un colorant naturel. Il s'accumule grâce au gène DCAR_03255. Le bêta-carotène se trouve également en petites quantités dans les tomates et le brocoli. En se décomposant en petites particules, le colorant se transforme en vitamine A. Une consommation excessive du légume entraîne une caroténémie : la peau d'une personne devient orange en raison d'un excès de pigment dans le sang.

Les couleurs jaunes et blanches sont également rares. Ces variétés ont été obtenues par croisement de variétés orientales avec des variétés sauvages méditerranéennes.

Les carottes orange, comme les carottes blanches, sont un hybride de variétés blanches orientales. La couleur du légume dépend de la teneur en pigments caroténoïdes.

• les carotènes A et B affectent la couleur orange et jaune des carottes, et le pourcentage de bêta-carotène peut être supérieur à 50 % ;
• le lycopène et la xanthophylle donnent au légume racine sa couleur rouge ;
• plus la teneur en carotène des carottes est faible, plus elles paraissent légères ;
• Le pourcentage d’anthocyanes du légume est responsable de sa couleur violet clair ou noire et lui confère également sa fonction antioxydante.

Composition et propriétés bénéfiques

Le carotène, qui donne aux carottes leur couleur orange, est contenu dans le produit en grande quantité : 9-10 mg pour 100 g. Le légume contient également des vitamines C, E, du groupe B, des glucides, notamment du glucose, des minéraux : calcium, potassium, le magnésium, le phosphore et le soufre sont une protéine précieuse. La valeur énergétique des carottes est de 28 à 31 kcal/100 g.

Les carottes simples sont un produit vraiment précieux pour le corps humain. En en mangeant quotidiennement, une personne améliore l'état de la peau, des cheveux, des ongles et assure la prévention de l'acuité visuelle.

Le légume racine est capable de réguler le taux de cholestérol sanguin et la tension artérielle. La fibre contenue dans les carottes orange et jaune a un effet bénéfique sur la fonction intestinale.

Différences entre les variétés orange et violette

Si la carotte orange familière est un réservoir de bêta-carotène, alors son parent violet ou bleu-noir est dominé par l'anthocyanine. Ce pigment, influençant la couleur, confère à la plante de nombreuses propriétés bénéfiques. Ces carottes ont un effet antioxydant et anti-inflammatoire sur le corps, renforcent le système immunitaire, abaissent le taux de cholestérol et améliorent le fonctionnement des vaisseaux sanguins.

DE QUELLE COULEUR EST UNE CAROTTE?

Pourquoi les carottes sont-elles oranges ?

LES CAROTTES JAUNES ont DÉPASSÉ NOS ATTENTES !

Conclusion

Les carottes orange, familières aux hommes modernes, sont un réservoir de vitamines et de minéraux nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Ceci est facilité par le pigment végétal caroténoïde, qui colore le légume-racine d'une couleur rouge vif.

L'histoire des carottes (lat. daucus carota) n'est pas tout à fait claire, elle est entourée de doutes et de mystères, et il est difficile de comprendre quand elles ont réellement commencé à être cultivées. Malheureusement, les fouilles archéologiques n'ont pas encore découvert la patrie des carottes domestiques. Par conséquent, en raison du manque de preuves documentaires, il est impossible d'établir exactement où et quand la culture des carottes a commencé.

C’est un mythe très répandu selon lequel les carottes domestiques seraient issues de carottes sauvages. Bien qu’elles aient une odeur et un goût similaires, il a été établi que les carottes sauvages et les carottes domestiques ne appartiennent pas à la même espèce. Jusqu’à aujourd’hui, les botanistes n’ont pas réussi à développer une plante comestible à partir de racines sauvages. Les carottes comestibles correspondent à une espèce complètement différente et distincte.

On suppose que le lieu de naissance des carottes est l'Asie centrale, mais des milliers d'années avant notre ère, des carottes ont été trouvées ailleurs, puisqu'il a été établi que les anciens Égyptiens, les Grecs et les Romains connaissaient les carottes. D'après les dessins des tombes égyptiennes, on peut juger que les carottes étaient utilisées pour guérir. Sans rien connaître aux vitamines, les gens ont remarqué que les carottes aident les malades et les affaiblis à récupérer, améliorent la digestion, sont bénéfiques pour la vision et agissent comme un laxatif. On dit que les guerres cachées dans le cheval de Troie ont mangé beaucoup de carottes la veille pour nettoyer les intestins et qu'au moment crucial, il n'y aurait aucun problème. Mais ceci n’est bien sûr qu’une légende. Les premiers à ouvrir la voie à la table ont été les fanes de carottes, qui étaient utilisées comme les autres légumes verts. Certains parents de la carotte sont encore cultivés à ces fins, comme le persil, le fenouil, l'aneth et le carvi, et les graines sont plus souvent utilisées en médecine.

Les carottes sauvages sont petites, dures, légères ou plutôt amères, avec une racine blanche. Les carottes faites maison sont juteuses, ont une racine sucrée et sont généralement de couleur orange. Des preuves de l'existence de carottes modernes ont été trouvées en Afghanistan, remontant à environ 5 000 ans. Ce qui est intéressant, c'est que l'histoire montre que les carottes étaient rouges, noires, jaunes, blanches et violettes, mais pas orange ! Nos carottes oranges modernes sont apparues grâce aux efforts des jardiniers hollandais des XVIe et XVIIe siècles, comme en témoignent les œuvres d'art de cette époque. À cette époque, les carottes étaient représentées sur leurs toiles par des maîtres hollandais anciens tels que Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten et bien d'autres. Il existe une histoire non confirmée selon laquelle la couleur des carottes - orange - a été créée en l'honneur du prince Guillaume d'Orange. Bien que les carottes oranges en Hollande remontent au XVIe siècle, les historiens estiment qu'il est peu probable qu'Orange William y soit pour quelque chose. Certains historiens astucieux ont créé un mythe selon lequel cette mutation du légume aurait été créée en signe de gratitude et d'hommage au roi Guillaume Ier pour avoir dirigé la rébellion néerlandaise contre l'Espagne, qui a conduit à l'indépendance du pays.

Voici une autre version : en Hollande, où les carottes étaient importées d'Iran par les marchands de la Compagnie des Indes orientales, les carottes oranges étaient obtenues en croisant des carottes rouges et jaunes au 17ème siècle. Le fait est que la couleur orange des carottes correspond à la couleur traditionnelle de la maison royale néerlandaise d'Orange-Nassau. Les artistes hollandais du Siècle d’Or représentaient souvent cette carotte « royale » dans leurs peintures. Dans l’Europe du XVIIIe siècle, il était également considéré comme un mets délicat. Pierre le Grand a apporté des carottes oranges en Russie avec des pommes de terre, des radis, des artichauts et d'autres légumes européens étranges.

De nos jours, la carotte est le deuxième fruit le plus consommé après la pomme de terre. Cependant, après avoir étudié de plus près sa composition, il convient de reconnaître que cette plante aurait dû devenir le légume n°1. Les carottes contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Il contient beaucoup de carotène - 9-10 mg pour 100 g de produit, mais il contient peu de vitamine C - jusqu'à 5 mg pour 100 g de produit, les carottes contiennent des vitamines du groupe B en petites quantités. Elles contiennent beaucoup de glucides (principalement glucose) - 6 %, environ 1 % de minéraux - potassium, magnésium, sodium, calcium, fer, phosphore, soufre, etc., et 1 à 1,2 % de protéines. La valeur énergétique des carottes est de 29 à 31 kilocalories pour 100 g de produit.

Un autre nutriment de la carotte qui est injustement rarement mentionné est la vitamine E, appelée vitamine musculaire. Il favorise l'utilisation efficace de l'oxygène par tous les muscles.

Faits intéressants sur les carottes : Les anciens Grecs appelaient les carottes philtron ou « magie de l'amour ». Ils croyaient que les carottes aidaient à tomber amoureux plus rapidement. Certains peuples ont pour tradition de donner des carottes à la mariée pour qu'elle puisse bien gérer la cuisine. Les carottes contiennent 87% d'eau. Si vous mangez trop de carottes, la peau deviendra jaunâtre. orange, surtout les coudes et les talons. Ce phénomène est appelé caroténémie. Heureusement, cela disparaît lorsqu'une personne commence à manger moins de carottes. Manger deux carottes de taille moyenne par jour peut réduire le taux de cholestérol sanguin de 20 %. Neuf carottes contiennent autant de calcium qu'un verre de lait. Trois carottes de taille moyenne fournissent l'énergie nécessaire. marcher 5 km. La carotte la plus longue du monde mesure 5,839 mètres. Elle a grandi au Royaume-Uni en 1996. À son tour, le plus gros légume a été cultivé en Alaska (États-Unis) en 1998, le poids des carottes était de 8,6 kilogrammes. Récemment, l'un des prix de la Foire internationale des produits horticoles « Fruit Logistica » a été décerné à une collation légère originaire d'Italie. , Carrot Fetuccini - carottes savoureuses et croustillantes, coupées en rubans. Les carottes sont le premier légume à être mis en conserve pour la distribution en gros. Holtville, en Californie, se surnomme la « capitale mondiale de la carotte » et accueille chaque année un festival de la carotte. Les sélectionneurs développent différentes variétés pour différents usages. Par exemple, les variétés cultivées par Vilmorin, Bolero F1 et Maestro F1, sont parfaitement adaptées à la fabrication de jus : à partir de ces variétés, vous pouvez obtenir une quantité particulièrement importante de jus de bon goût. La plupart des variétés sont sélectionnées de manière à ce que les légumes-racines soient faciles à laver et aient une surface particulièrement lisse. Même une variété spéciale pour la cuisson du pilaf a été développée - "Kazan F1" (le kazan dans certains pays asiatiques est appelé un chaudron pour la cuisson du pilaf) - les copeaux de cette carotte ne changent pas la couleur traditionnelle du plat.

Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles les carottes sont insipides. Il est tout à fait possible d'éviter un tel incident si l'on respecte quelques règles agrotechniques.

Appartient aux cultures maraîchères qui poussent presque partout sur la terre. Il existe environ 60 espèces de ce légume-racine, qui diffèrent par leur taille, leur couleur et le but de leur culture. Le caractère unique des carottes est dû à la possibilité de les utiliser même au stade de croissance, pendant la période d'arrosage intensif, ainsi qu'à la perspective de les planter même sur un balcon, créant un parterre impromptu dans un bac à fleurs, si le sol est fécondé à l’avance.

Description des carottes

Les carottes sont utilisées non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en cosmétologie. La présence d'une grande quantité de phytoncides dans cette plante permet de désinfecter la cavité buccale et de renforcer les gencives. Dans le même temps, un mélange de carottes hachées et de jaune d'œuf stimule la pousse des cheveux, nettoie parfaitement la peau et lui donne un tonus sain. Le légume racine est comestible sous n'importe quelle forme et un verre de jus compense le manque de dose quotidienne de vitamines et de minéraux.

Bien que les carottes soient composées à 87 % d’eau, elles peuvent protéger l’organisme contre les maladies :

• foie;
• rein;
• cardiovasculaire;
• anémie;
• colite

Avec une consommation fréquente de carottes, vous pouvez soulager les symptômes de la polyarthrite, du diabète, augmenter les capacités de régénération de l'organisme,

En raison de la grande quantité de vitamine A favorisant la croissance contenue dans les carottes, leur consommation est particulièrement recommandée pour les enfants. Et, bien que les enfants, pour une raison quelconque, aient une attitude négative à son égard, vous pouvez les tromper en préparant chaque semaine du jus de carottes sucrées avec des bananes et des fraises. Un enfant pourra difficilement refuser un dessert aussi sain et savoureux, garanti par les légumes-racines, il tombera progressivement amoureux des carottes.

Carottes insipides - raisons

Quelle est la surprise des jardiniers lorsque, semées de la manière habituelle dans le jardin, des carottes toujours sucrées refusent soudainement de pousser et, après la récolte, elles s'avèrent complètement insipides et même amères. Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles les carottes sont insipides :

1. Manque de potassium et de phosphore dans les couches du sol. Les engrais sont compensés pour les graines en les appliquant à l'automne sur le site des plantations de printemps. Cela conduit également à une forme laide des plantes-racines de la variété sélectionnée.
2. Oublier de traiter le massif avec du sulfate de manganèse en août, qui adoucit considérablement les racines, augmentant leur teneur en sucre et en carotène.
3. L'application d'engrais riches en azote 25 à 30 jours avant la récolte est également une considération importante. Les carottes accumulent des nitrates et perdent leur goût.
4. Récolte tardive des carottes, éclaircissages rares. En restant dans le sol plus longtemps que prévu, la racine peut perdre son goût.
5. L'influence des ravageurs, notamment les mouches de la carotte. C'est mauvais, mais nous avons appris à les combattre il y a longtemps à l'aide d'un arc. Les plates-bandes de ces plantes sont placées côte à côte ou semées en rang ; il n'est pas nécessaire de les arroser trop souvent.

De plus, aussi tentant que cela puisse être, vous ne devez pas vous fier à l'image et acheter des graines d'hybrides F2. En règle générale, elles présentent les caractéristiques des carottes sauvages, constituent un élément nutritionnel de moindre valeur et leur goût ne peut pas être corrigé par des engrais.

La présence d'éléments amers et d'un goût légèrement « herbacé » de la carotte est caractéristique des variétés destinées à une conservation de longue durée. Ils apparaissent seulement 2 à 3 semaines après avoir été extraits du sol.

Les jardiniers expérimentés conseillent de monter les plates-bandes en temps opportun. Étant au-dessus du niveau du sol, la partie supérieure des racines acquiert un goût amer et devient verte. Au cours des premiers mois de l'été, les carottes ont besoin d'arrosages fréquents ; si le sol est sec, la quantité d'humidité diminue à mesure qu'elles mûrissent.

Variétés des carottes les plus sucrées

La raison pour laquelle les carottes sont insipides peut être due à une mauvaise variété de plante. Après tout, tous les légumes-racines de ce type ne contiennent pas la même quantité de sucre et de carotène. Les variétés de carottes les plus sucrées avec la quantité maximale de ces substances sont reconnues :

1. Maestro F1 est un hybride à maturation précoce qui se développe dans toutes les conditions climatiques s'il est arrosé fréquemment. La couleur des carottes est orange vif, la forme est cylindrique, le noyau est rouge clair. Les plantes-racines sont résistantes aux maladies.
2. – pousse jusqu'à 20 cm, se distingue par son noyau juteux, tendre et très sucré. Le légume racine est rouge, adapté à l'alimentation diététique et infantile, pousse bien.
3. – arrive à maturité tardivement, a une couleur orange vif et un petit noyau. Si les conditions appropriées sont créées, si l'humidité est disponible et si le lit est en pente, il peut être stocké jusqu'au début du printemps sans perte d'apparence et de goût.
4. Bolero F1 - les légumes-racines tolèrent facilement la sécheresse, la chaleur, leur enveloppe extérieure et leur noyau ont la même teinte orange vif. Les carottes se distinguent par leur immunité contre l’oïdium et l’Alternaria et, lorsqu’elles sont en terre, elles résistent à la pourriture des racines et à la cercosporiose.

Toutes les graines, quelle que soit leur variété, nécessitent des méthodes d'entretien standard et un arrosage fréquent.

Quelques faits intéressants

Lorsqu’ils achètent des carottes dans les magasins ou au marché, la plupart des gens choisissent instinctivement les plus grosses racines. Vous ne devriez pas faire cela, car ils accumulent une grande quantité de nitrates. Les tailles les plus optimales sont des échantillons de carottes de 150 g, contenant un maximum de vitamines et de minéraux et très peu de substances nocives.

Les carottes vous aident miraculeusement à obtenir un bronzage uniforme sur les plages ou au solarium si vous buvez 200 à 250 g de jus fraîchement pressé juste avant de vous y rendre. Le même remède aide à soulager le stress, à calmer le système nerveux et également à accélérer la récupération du derme après une intervention chirurgicale, des brûlures ou une visite dans un salon de beauté.

Les carottes sont l’un des légumes-racines les plus importants pour l’homme, cultivées dans les climats tempérés. Le légume cultivé aujourd'hui était issu de variétés sauvages dont les racines étaient tout sauf orange. Comme le montrent les recherches des scientifiques, les carottes étaient à l'origine violettes ou jaunes.

Il est difficile de juger aujourd’hui de l’origine et des voies évolutives des 80 espèces de carottes cultivées existantes. Mais les archéologues découvrent des graines de carotte lors de fouilles sur toute la côte méditerranéenne, en Afrique du Nord, dans la région asiatique et dans les pays européens à climat tempéré.

Les espèces sauvages, très probablement, étaient initialement une source de verdure plutôt que de légumes-racines juteux pour les humains. Peut-être que les carottes étaient également utilisées comme...

Dans le même temps, en Iran et en Europe, les couches culturelles où l'on trouve des preuves de la croissance de la carotte sont vieilles d'environ 5 000 ans. Le pollen fossile des plantes de la famille des Apiacées, remontant à la période Éocène, a entre 55 et 34 millions d'années, ce qui indique l'ancienneté du genre.

Ancêtres des variétés de carottes modernes

Aujourd’hui, l’existence de deux types originaux de carottes cultivées est confirmée. Les carottes orientales ou asiatiques ont historiquement une couleur violette en raison du pigment anthocyanique. Et chez certains, la couleur est si intense qu'ils ont commencé à parler de carottes noires.

Les feuilles pennées du type oriental ont une teinte argentée et sont sensiblement pubescentes. Ces carottes sont plus répandues en Afghanistan, dans l'Himalaya et les montagnes de l'Hindu Kush, ainsi qu'en Iran, en Inde et dans certaines régions de Russie. Dans ces mêmes zones, on trouve également des carottes jaunes, qui dans la nature sont plus coriaces que les carottes de couleur foncée et ont un goût piquant prononcé.

Le début de la culture des carottes violettes a probablement eu lieu au 10ème siècle. Trois siècles plus tard, les légumes-racines violets sont apparus en Méditerranée et, un peu plus tard, ont commencé à être cultivés en Chine et au Japon. Les carottes jaunes et violettes de l'Est sont encore cultivées en Asie aujourd'hui, utilisées pour fabriquer des boissons alcoolisées fortes, mais en termes de popularité et de distribution, elles sont inférieures aux variétés occidentales à racines orange.

Les carottes occidentales modernes sont colorées par le carotène, de sorte que les racines peuvent être rouges, orange, jaunes ou presque blanches.

Très probablement, ces variétés étaient le résultat de l'hybridation et du croisement de plantes de type oriental avec des sous-espèces sauvages de carottes jaunes méditerranéennes. Les légumes-racines consommés par les Européens jusqu'au XVIIe siècle étaient fins, très ramifiés et pas du tout juteux.

Histoire des carottes dans l'Antiquité

Des preuves archéologiques vérifiées de la consommation de carottes sauvages ont été découvertes sur les premiers sites humains en Suisse.

Les peintures des temples de Louxor, en Égypte, datant du deuxième millénaire avant JC, représentent des légumes-racines violets. Et les papyrus trouvés dans l’une des sépultures du pharaon parlent d’un traitement avec des graines de carotte ou une plante similaire. Mais ni les archéologues ni les paléobotanistes n’ont encore pu confirmer les hypothèses des égyptologues sur la répartition des carottes violettes dans la vallée du Nil. Les anciens Égyptiens connaissaient peut-être d’autres membres de la famille des Apiacées, comme l’anis ou la coriandre.

Des graines de carottes fossilisées, vieilles d'au moins cinq mille ans, ont été découvertes sur les hauts plateaux d'Iran et d'Afghanistan.

De nombreuses variétés de différentes couleurs ont été trouvées en Asie, et il existe des preuves de l'utilisation de carottes sauvages pendant la période hellénique en Grèce. Les graines de carottes et leurs rhizomes étaient principalement utilisés à des fins médicinales. Par exemple, dans les Ardennes de la Rome antique, les carottes étaient aphrodisiaques et le roi pontique Mithridate VI croyait que les carottes pouvaient neutraliser les poisons.

Dioscoride, qui a servi comme médecin dans l'armée romaine, a décrit et dessiné plus de 600 espèces de plantes médicinales au cours de ses campagnes dans son ouvrage De Materia Medica. L'édition byzantine de l'ouvrage, datant de 512, montre au lecteur l'apparence d'une carotte orange.

Histoire documentée des carottes et de leur introduction dans la culture

Le mystère de la carotte blanche et les problèmes de classification

Dans la Rome antique et en Grèce, les carottes étaient appelées différemment, ce qui donnait lieu à des interprétations contradictoires. En particulier, le nom Pastinaca pourrait cacher des carottes presque blanches et les légères racines du panais, extrêmement populaire à cette époque.

Galien a suggéré de donner à la carotte le nom de Daucus, en la séparant des espèces apparentées. Cela s'est produit au deuxième siècle de la nouvelle ère. Au cours de ces mêmes années, le scientifique romain Athénée a proposé le nom de Carota, et le légume-racine est également nommé dans le livre de cuisine d'Apicius Czclius, datant de 230.

Cependant, avec la chute de Rome, les mentions de carottes disparaissent complètement des sources écrites européennes. Et la confusion dans l'identification des plantes proches en termes d'espèces et de parenté s'est poursuivie jusqu'au Moyen Âge, jusqu'à ce que les plantes-racines violettes et jaunes soient à nouveau importées d'Asie en Europe.

Charlemagne a publié un décret sur le plein respect des carottes et leur reconnaissance comme la plante la plus précieuse, et grâce à leurs feuilles ajourées et à leurs inflorescences en parapluie, les carottes sont devenues connues dans l'histoire sous le nom de « dentelle de la reine Anne ».

Aujourd’hui, les noms de toutes les variétés, des légumes-racines blancs aux carottes noires, sont soumis à la classification élaborée par Linnaeus en 1753.

Début de la sélection de carottes

La sélection ciblée des espèces a commencé relativement récemment. La description de la première variété cultivée remonte à 1721 et a été rédigée par des botanistes néerlandais. Il s’est avéré facile de forcer les carottes à produire des rhizomes plus sucrés et plus gros. Pour que les racines deviennent sensiblement plus droites, plus sucrées et plus juteuses, la plante n'avait besoin que de bons soins et d'une culture sur plusieurs générations dans des conditions favorables.

Les historiens ont été surpris qu'il se soit écoulé moins de trois siècles entre l'apparition des carottes jaunes et rouges aux Pays-Bas et leur diffusion en tant qu'espèce végétale, comme si la plante elle-même voulait être cultivée.

Les variétés les plus célèbres, Nantes et Chantanay, que l'humanité doit à l'ascète jardinier français Louis de Vilmorin, qui au XIXe siècle a jeté les bases de la culture végétale moderne et a publié en 1856 une description des variétés encore demandées aujourd'hui.

Formation de couleur carotte

Les variétés jaunes orientales sont devenues la base pour obtenir des carottes oranges et blanches. Cette conclusion, après avoir analysé le patrimoine génétique des plantes, a été tirée assez récemment par des généticiens, mais les carottes jaunes et rouges continuent d'être cultivées dans le monde. Et une variété de carottes violettes avec une couleur sombre particulièrement intense est appelée noire. Alors, quelle est la raison d’une telle variété de couleurs ?

La couleur de la racine de carotte est le résultat de l’action de divers pigments liés aux caroténoïdes.

Au cours du processus de sélection, les carottes sont devenues plus grosses et plus juteuses. Il a perdu certaines huiles essentielles, mais a acquis d'autres bienfaits pour la santé, selon sa couleur et son intensité.

Une façon délicate de produire des carottes - vidéo

- c'est de notre faute, nous ne l'avons pas nourri ni abreuvé. Mais lorsqu'à l'automne vous constatez que les racines ne sont pas devenues orange, mais jaunes ou blanches, vous pouvez en toute conscience blâmer le producteur ou la carotte sauvage avec laquelle votre culture s'est « accouplée ».

Alors, pourquoi les carottes sont-elles jaunes (blanches) et non orange ?

-Vin du producteur. Dans un souci de réduction des coûts, de nombreux producteurs commencent à « pirater » : ils ne mettent pas régulièrement à jour les plantes mères, mais cultivent des légumes pour les graines en utilisant des variétés anciennes et dégénérées. De ces graines, vous obtiendrez carottes blanches- ni juteux ni savoureux, quelle que soit la diligence avec laquelle vous effectuez les pratiques agricoles.

Les graines de mauvaise qualité produisent des carottes qui ressemblent à des carottes sauvages. Vous pouvez le distinguer d'un bon par ses sommets. Les carottes dégénérées ont des feuilles duveteuses, d'une couleur verte plus riche que celles cultivées, et la rosette de feuilles est presque horizontale. Ces légumes-racines doivent être jetés immédiatement - ils seront ligneux, non sucrés, pâles et, de plus, ils peuvent polliniser les carottes variétales.

A gauche - carottes de semence, à droite - carottes sauvages

-Récolter des graines d'hybrides F1 . Si vous collectez des graines de carottes (et de tout autre légume) dont l'emballage indique F1, c'est-à-dire un hybride de première génération, elles deviendront des hybrides de deuxième génération - F2. Ces carottes perdent leurs qualités variétales, ou plutôt hybrides, et ressemblent davantage à leurs sœurs sauvages. Et les carottes sauvages sont blanches, amères et peu juteuses.

-Pollinisation croisée avec des carottes sauvages. Le Daucus carota, ou carotte commune, pousse partout dans les régions méridionales de la partie européenne de la Russie, ainsi qu'en Ukraine et en Biélorussie. Ses fruits ont un goût piquant et épicé et apparaissent jaunes ou blancs. Les carottes qui poussent dans nos jardins sont une sous-espèce de carottes sauvages. Autrement dit, ce sont des parents proches et sont facilement pollinisés par les insectes à une distance de 0,8 à 2 km, selon la zone. C'est une autre réponse à la question de savoir pourquoi les carottes sont blanches et non orange. Lorsque vous cultivez des carottes pour les graines, assurez-vous que le même plant de carotte ne pousse pas à proximité, ou préparez-vous à ce que les graines soient une surprise. De plus, vous ne devez pas planter plusieurs variétés à la fois, sinon elles se polliniseront entre elles.

Cependant, ces légumes-racines peuvent également être utilisés - comme épice dans les marinades, les aliments en conserve et également en médecine - comme diurétique, anthelminthique, dans le traitement des calculs rénaux.

Carottes sauvages

- Alimentation. Si toutes les carottes ne sont pas pâles, mais seulement avec le noyau de la carotte est blanc et dur Très probablement, nous avons affaire à un « biais » dans les substances minérales. En particulier, avec un excès d'azote et un manque de potassium et de phosphore. En règle générale, ces légumes-racines ont une verdure luxuriante et leur chair est sèche et amère. Pour corriger la situation, vous devez exclure les engrais azotés et organiques (urée, molène, fientes d'oiseaux, fumier) et fertiliser avec des cendres ou des engrais phosphorés-potassiques. En savoir plus sur l’alimentation des carottes.

Ainsi, si les carottes deviennent jaunes ou blanches, c'est une raison pour réfléchir à la qualité des graines. N'épargnez pas d'argent sur les graines d'une entreprise fiable et soyez prudent lorsque vous préparez des graines de carottes. Bonne récolte !

Tatyana Kuzmenko, membre du comité de rédaction, correspondante de la publication en ligne "AtmAgro. Bulletin agro-industriel"