Description du produit

Haricots verts- les gousses tendres et croustillantes, nouvellement nées, âgées d'au plus une semaine, se consomment entières, sans enlever les grains à peine formés.

Les haricots verts, comme toutes les légumineuses, sont originaires d’Amérique du Sud. Au début, elle n'était pas reconnue et était cultivée comme plante ornementale, mais ensuite ils l'ont essayée et ont commencé à développer de plus en plus de nouvelles variétés. La première nation à avoir commencé à cultiver des haricots verts pour leurs gousses, les cueillant non mûrs, fut les Italiens, et cela s'est produit au Moyen Âge. Les haricots verts sont arrivés en Russie au milieu du XVIIIe siècle. Ils venaient de France et ont été immédiatement appelés français.

Le premier haricot vert sans « ficelle », la méchante fibre fine et dure qui court le long de la gousse, a été cultivé en 1894 à LeRoy, New York par le Dr Calvin Keeney, ce qui lui a valu le fier surnom de « O ». haricots sans fibres», sous lequel il se trouve dans toutes les encyclopédies.

Il est recommandé d'inclure des recettes à base de haricots verts ou de haricots verts, comme on appelle également ce type de légumineuses, dans un menu hypocalorique. Ce produit est faible en calories, hautement digestible en raison de sa faible teneur en fibres et contient de nombreuses vitamines et micro-éléments utiles.

Les haricots verts contiennent beaucoup de vitamines C, A, E, B, d'acide folique, de minéraux (en particulier de zinc) et de fibres.

Types et variétés

Les haricots verts font partie d’une famille de légumineuses vaste et diversifiée. Ses gousses peuvent être de différentes formes - rondes ( Kenya, asperges, haricots verts), plat, court - de 7 à 13 cm et long - jusqu'à 15 cm.

U Haricots verts les gousses sont plus petites et plus fines que la gousse ordinaire (7-10 cm), et elles ont un goût plus sucré et plus tendre, même si elles restent croquantes. Ils peuvent être non seulement verts, mais aussi violets ou même noirs. Haricots longs chinois(c'est-à-dire serpent, ou asperges, ou haricots de jardin) ne diffère en apparence de l'habituel que par sa longueur - les gousses peuvent mesurer 50 centimètres. Il existe deux variétés : vert foncé et vert clair. Les haricots clairs sont plus tendres que les haricots noirs et ne nécessitent presque aucune cuisson. La chair est plus douce, sans le croquant des haricots ordinaires. Ce haricot vient en réalité d’Asie, mais il pousse désormais bien sur d’autres continents, sous les tropiques. En Afrique, on cultive une variété désormais très appréciée dans les restaurants et, par conséquent, la plus chère - Haricots du Kenya. Ce sont de petites gousses vert foncé très fines (5 mm de diamètre) au goût de noisette sucré. Les haricots jaunes ont de grosses gousses plates de couleur jaune pâle. Il existe également en violet. Langues draconiques- on appelle souvent ce haricot Géorgien ou violet. Ce sont des gousses panachées avec des rayures violettes, longues de 12 à 15 cm. Une fois cuites, même pendant une minute, la couleur violette disparaît. Les mêmes gousses vertes ou jaunes exactement plates sont généralement appelées lobio en géorgien.

Mais la couleur la plus courante des haricots verts est le vert dans une variété de nuances, c'est pourquoi ils sont souvent appelés simplement « haricots verts ». Son essence culinaire ne change pas pour cette raison.

Comment cuisiner

Plus les haricots verts sont jeunes, plus leur goût est délicat. Si vous pouvez voir les grains formés à travers la gousse, les grains sont trop mûrs et seront rugueux. Cassez la gousse en deux : elle doit se casser facilement, avec un craquement.

Les haricots verts surgelés non seulement ne sont pas inférieurs aux haricots frais en termes de goût et de bienfaits pour la santé, mais les surpassent même parfois.

Avant la cuisson, rincez les haricots verts sous l'eau courante et coupez les extrémités. Si la gousse a une « veine », retirez-la, bien que les variétés modernes n'en aient généralement pas. Les gousses longues peuvent être coupées en croix ou en diagonale. Parfois, les gousses de haricots sont coupées en deux dans le sens de la longueur, c'est ce qu'on appelle la coupe française.

Il est préférable de faire bouillir les haricots verts, pas nécessairement dans de l'eau, mais aussi dans un bouillon ou, par exemple, dans de la sauce tomate. S’il est souvent recommandé de garder les haricots un peu croquants, c’est une question de préférence personnelle.

Les haricots verts se marient bien avec n'importe quel beurre, qu'il s'agisse de beurre ou d'huile végétale, avec de l'ail, du persil, de la coriandre, de l'estragon et du basilic. Comme toutes les légumineuses, la saveur des haricots verts est relevée par l'ajout d'acide : vinaigre, jus de citron, vin, tomates. Les noix sont souvent ajoutées aux plats contenant des haricots verts, non seulement des noix, mais aussi des amandes et des noisettes.

Les haricots verts cuisent assez rapidement : ils doivent être bouillis dans de l'eau bouillante (ou mieux encore, blanchis) pendant 5 à 6 minutes maximum, cuits à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes. Les haricots surgelés mettent généralement 2 à 3 minutes à cuire. Les pointes des gousses sont généralement coupées avant la cuisson - elles sont assez dures et, dans certaines variétés, les fibres qui courent le long du bord de la gousse sont également retirées. Une fois le temps spécifié écoulé, les haricots doivent être jetés dans une passoire et arrosés sans pitié d'eau froide - ils ne s'effondreront alors certainement pas, ils seront vert vif, dodus et appétissants. L'essentiel est de ne pas trop le cuire.

Parmi la grande famille végétale des légumineuses, les haricots se classent sans aucun doute parmi les premières espèces en termes de reconnaissance et de culture. Mais haricots à oeil noir, dont les variétés nous procurent des aliments d'excellente saveur et créent un plaisir esthétique dans un décor campagnard, est légèrement ombragée. En attendant, le choix est très vaste et cela vaut la peine d’y réfléchir plus attentivement. Les conditions de culture des différentes variétés de cette sous-espèce sont à peu près les mêmes. Les haricots verts préfèrent pousser dans un endroit ensoleillé, protégé du vent du nord, avec un sol meuble et fertile, sur lequel poussaient auparavant des solanacées, divers types de choux, des légumes-racines ou des concombres.

Saviez-vous? Les anciens Grecs utilisaient le mot phaseolus pour décrire un bateau long et étroit qui ressemblait à une cosse de haricot.

Il est également conseillé de fertiliser le site à l'automne avec de l'humus, du chlorure de potassium et du superphosphate. Les variétés de buissons sont plantées en damier ou en rangées. Les haricots grimpants sont cultivés sur des supports pré-préparés. Le semis en pleine terre s'effectue si vous vous déplacez à travers les régions du sud au nord, dans la seconde quinzaine d'avril - début juin. Ils prennent soin des haricots verts en les arrosant modérément matin et soir, en ameublissant le sol et en les nourrissant avec la même composition qu'avant la plantation. La période de récolte varie de 45 à 60 jours après le semis pour les variétés précoces, jusqu'à 80 jours pour les variétés à mi-maturité, 90 jours ou plus pour celles considérées comme tardives.

La particularité des haricots verts de la variété Bona sans fibres, sans poils, sans couche de parchemin, en plus de leur excellent goût, réside dans la dureté maintenue lors de la mise en conserve. Le résultat est des haricots en conserve d'excellente qualité. Les gousses, peu longues (environ 13 cm), ont un aspect avantageux en raison de leur agréable couleur vert clair, de leur forme arrondie, variant longitudinalement de droite à légèrement courbée, et pointues au sommet. Les graines blanches sont cachées dans les gousses. En termes de temps pour atteindre la maturité (50-70 jours), Bona appartient aux variétés mi-précoces. En raison de leur compacité, les buissons bas (18-26 cm) n'encombrent pas les massifs. La résistance aux maladies du jardin combinée à un rendement élevé rend la variété rentable pour la culture.

Fatima a de très longues pousses de trois mètres et des gousses vert pâle sans fibres correspondantes (jusqu'à 21 cm). Ce haricot appartient aux variétés grimpantes d'asperges, a un feuillage moyen et un temps de maturation moyen.

Important! Les haricots verts contiennent du pigment organique, la zéaxanthine, dont l'utilisation contribue à renforcer la vision.

Les asperges sans fibres de la variété Panther cultivées sur des buissons sont non seulement traditionnellement mises en conserve, mais également consommées fraîches. La riche récolte obtenue après la période de maturation moyenne se compose de nombreuses gousses jaunes avec de savoureuses graines blanches.

Saviez-vous? Les Britanniques mangent plus de haricots que les habitants des autres pays réunis. C’est de là que vient la retenue britannique, car les haricots sont parfaits pour calmer la nervosité.

Les résidents d'été cultivent cette variété non seulement pour reconstituer leurs réserves alimentaires. La décoration spectaculaire des clôtures et des structures d'un terrain est obtenue lors de la floraison des haricots grimpants, lorsque ses tiges deviennent rouge vif en raison des nombreuses fleurs épanouies. Les gousses plates et sans fibres, longues, jusqu'à 30 cm, des asperges de la variété Pobeditel n'atteignent leur taille maximale qu'après trois mois de maturation.

Dans la description, les asperges de la variété Melodiya se distinguent par leur maturation précoce, ainsi que par leurs tiges frisées qui doivent être attachées à des supports. Chacune produit jusqu'à 9 gousses lisses de longueur moyenne (jusqu'à 13 cm).

Les gousses vertes à maturation précoce (56-58 jours) de la variété de haricots Caramel, qui n'ont pas de couche de parchemin ni de fibres, correspondent pleinement à son nom avec son excellent goût, c'est pourquoi les variétés d'asperges sont également appelées variétés à sucre. Cela pourrait bien être qualifié de délice. Les jardiniers respectent cette variété pour son excellente résistance aux maladies virales courantes parmi les autres cultures. La récolte est facilitée par la position droite des buissons.

Important! Ceux qui veulent perdre du poids doivent se rappeler que 100 g de haricots verts ne contiennent que 24 kilocalories.

Rapidement, en 50 jours, mûrit un rendement élevé de gousses jaunes, sans fibres, de 25 centimètres, de la variété sucrée de haricots nains, appelées Butter King, dont le goût est délicieux. Les délices culinaires impliquent l’utilisation de ces qualités sous forme naturelle et en conserve.

La variété originale de haricots nains, le Royal Purple Pod, est productive et résistante aux maladies. Les experts culinaires préfèrent les gousses de cette variété pour leur saveur agréable et délicate. Ils sont utilisés avec des ailes dépourvues de revêtement cireux, sans attendre la maturation complète. La variété a peut-être gagné le nom de «royale» en raison de ses rayures roses et blanches, rappelant vaguement les couleurs d'un tigre.

Déjà 50 jours après la plantation, les haricots nains Saksa 615 à maturation précoce peuvent être récoltés. Ce représentant de la variété de haricots verts sans fibres dans la structure des gousses est l'un des plus appréciés des estivants et des jardiniers. Cet attachement s'explique par la maturation rapide et le petit espace occupé par les buissons bas (jusqu'à 40 cm). Les gousses vertes de 12 cm, légèrement courbées, ont un goût excellent. La nature a veillé à leur saturation accrue en vitamines et en sucres.

Ceux qui aiment savourer une soupe aux champignons n'ont pas besoin de se promener dans la forêt avec un panier s'ils cultivent des asperges Ad Rem dans leur jardin. Ses délicats grains rosés confèrent aux aliments un arôme de champignon impossible à distinguer des arômes naturels. Un bonus supplémentaire est le rendement élevé.

L'article explique ce que sont les haricots verts, comment ils sont utiles et comment ils vous aident à perdre du poids.

Les haricots sont une plante précieuse pour l’homme depuis l’Antiquité. Par exemple, la reine égyptienne Cléopâtre en utilisait de la poudre. On sait que plus tard, les Aztèques en mangeaient.

En Europe, la plante a d’abord pris racine comme plante ornementale, puis ses propriétés gustatives et nutritionnelles ont été appréciées. De plus, ils mangent non seulement les fruits des haricots, mais aussi leurs jeunes gousses. Ces derniers sont source de nombreuses substances utiles, favorisent la perte de poids et sont utilisés pour préparer de délicieux plats.

Que sont les haricots verts, comment s’appellent-ils ?

Un jour, les Italiens ont pensé qu'ils pouvaient manger non seulement des haricots, mais aussi des gousses, à condition qu'elles soient molles et faciles à mâcher. Au début, les gousses non mûres de haricots blancs ordinaires ont commencé à être consommées ; plus tard, une nouvelle variété tendre est devenue un succès de sélection. Ses gousses se déclinent en différentes couleurs :

• vert
• jaune
• violet

Les gousses vertes et jaunes sont similaires par leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Les haricots verts s'appellent :

• asperge
• Français
• sucre (en raison de son goût sucré et délicat)
• beurré (ce « surnom » a été attribué aux haricots jaunes car ils fondent littéralement dans la bouche)

Les leaders de l'exportation de produits utiles sont les pays asiatiques : la Chine, l'Inde et l'Indonésie, ainsi que la Turquie. Ils en consomment autant que possible au Benelux et en France. Aujourd'hui, le produit prend racine dans les cuisines d'Europe de l'Est.

Haricots verts : valeur énergétique et nutritionnelle. Quelles vitamines contiennent les haricots verts ? Combien de calories contiennent les haricots verts pour 100 grammes ?

Alors que les haricots blancs contiennent de grandes quantités de protéines végétales, les haricots verts en contiennent un peu moins. Mais il y a beaucoup plus de vitamines et d'autres substances utiles.

La composition en nutriments (pour 100 g) du produit est la suivante :

• protéines – 2,5 g
• graisse – 0,5 g
• glucides – 3 g
• acide organique – 0,1 g
• amidon – 0,6 g
• fibres – jusqu'à 1 g
• cendres – jusqu'à 2 g
• eau – plus de 90 g

IMPORTANT : Encore faut-il rechercher les propriétés nocives pour le corps humain dans les haricots verts. Mais l’un d’eux est que les gousses vertes contiennent des lectines qui peuvent provoquer une agglutination des glucides.

Les haricots verts sont une réserve de protéines végétales.

La composition en vitamines et minéraux des asperges est très diversifiée. Le produit contient :

• vitamines A, C, E, PP
• Vitamines B
• fer, potassium, calcium, magnésium, sodium, soufre, phosphore

IMPORTANT : Il n'y a pas de cholestérol dans les haricots verts

La valeur énergétique des haricots verts est de 30 kcal pour 100 g.

En quoi les haricots verts sont-ils bénéfiques pour le corps humain ?

Bien entendu, aucun produit alimentaire ne peut être considéré comme un remède contre le diabète. Mais il est recommandé d'utiliser des haricots verts pour prévenir la maladie et améliorer l'état des patients, car ils contribuent à réduire le niveau de :

• Sahara
• cholestérol

En consommant des haricots verts, une personne sature également le corps en vitamines, grâce auxquelles :

• augmente sa résistance
• stabilise tous les processus qui s'y déroulent
• renforce le système immunitaire
• augmente la résistance au stress et les performances

Le soufre et le fer contenus dans les haricots verts aident à combattre les infections bactériennes et virales. Les médecins disent même qu'il serait bon d'en cuisiner des plats lors des épidémies saisonnières de grippe et d'ARVI.

Les haricots verts sont bons pour le système cardiovasculaire. On le consomme pour :

• renforcer le muscle cardiaque
• normalisation de la fréquence cardiaque
• prévention de l'athérosclérose
• prévention de l'anémie (le cuivre et le fer augmentent l'hémoglobine)

Les fibres et les cendres contenues dans le produit aident à améliorer la digestion.

De plus, les haricots verts sont utiles pour :

• maladies du foie (hépatite, cirrhose)
• maladies rénales (pyélonéphrite, lithiase urinaire)
• déséquilibres hormonaux
• maladies du système musculo-squelettique (arthrite)
• maladies auto-immunes (rhumatismes)
• maladies du système génito-urinaire des hommes et des femmes
• maladies de la peau

IMPORTANT : Les personnes qui consomment des haricots verts ont remarqué que l'état de leur peau, de leurs cheveux et de leurs ongles s'est considérablement amélioré.

Un produit à base de plantes contenant des antioxydants réduit le risque de développer un cancer, en particulier un cancer du sein.
Les conséquences négatives de la consommation de haricots verts sont observées très rarement, et seulement si vous les mangez souvent et en grande quantité. Il s'agit par exemple de flatulences, d'une sensation de lourdeur dans l'estomac.
Il est donc préférable d’éviter de l’utiliser pour ceux qui souffrent de maladies aiguës du système digestif, d’ulcères d’estomac ou de gastrite. Le produit contient beaucoup de fibres alimentaires et leur digestion est difficile.
Très souvent, la question de la possibilité de manger des haricots en cosse se pose chez les femmes enceintes et allaitantes. Ils ont peur que les légumineuses provoquent des ballonnements. Mais 150 g d'un produit sain à haute teneur en fer 1 à 2 fois par semaine ne feront pas seulement de mal, mais seront très utiles.

VIDÉO: Haricots verts. Joie pour les intestins et plus encore

Haricots verts pour perdre du poids

Les haricots verts sont faibles en calories, ils contiennent des protéines végétales nécessaires à la construction du tissu musculaire, des glucides complexes qui se transforment en énergie propre et ne sont pas stockés sous forme de graisse, ainsi que des fibres, que le corps humain dépense beaucoup d'énergie à digérer. N'est-ce pas un produit diététique idéal ?

En effet, les haricots verts favorisent la perte de poids s’ils sont consommés correctement.

1. Il faut le combiner soigneusement avec des graisses d'origine animale et végétale. Si c’est de l’huile, alors de l’huile d’olive, si c’est de la viande, alors c’est du bœuf. Et la meilleure chose est le poulet ou la dinde
2. Il est déconseillé de combiner des haricots verts avec des céréales ou surtout des pommes de terre.
3. Le complément idéal aux haricots verts est constitué d'œufs, de légumes et d'herbes, ainsi que de fromage cottage faible en gras et de crème sure.

Si une personne perd du poids grâce à une bonne nutrition, elle n'a aucune contre-indication, elle doit absolument inclure ce produit sain dans son alimentation. En brûlant des calories, en nettoyant le foie et tout le corps, en saturant mais sans alourdir, les haricots verts amélioreront vos résultats de perte de poids.

Un exemple de plat diététique est les haricots verts aux graines de sésame.

De plus, il existe un régime de trois jours à base de haricots verts. Ceux qui se sont assis dessus peuvent se vanter d'avoir perdu deux ou trois kilos.

1. Au régime, les gousses se consomment bouillies, cuites à la vapeur ou légèrement mijotées dans l'huile d'olive.
2. Les aliments de synthèse gras, farineux et sucrés ne sont pas consommés pendant ces trois jours.
3. Ne mangez pas 3 heures avant le coucher
4. Assurez-vous de boire 3 litres d'eau par jour

Options de petit-déjeuner avec un régime aux haricots verts :

• omelette de deux blancs d'œufs et 200 g de cosses à l'huile d'olive
• salade de haricots en cosses, poivrons doux et herbes, assaisonnée de jus de citron

Options de déjeuner :

• poulet bouilli, haricots verts bouillis, salade de chou et carottes au jus de citron
• ragoût de haricots verts aux courgettes et tomates, œuf à la coque
• poisson bouilli, haricots vapeur aux herbes

Options de dîner :

• haricots à la pomme verte, kéfir
• cocotte de haricots avec œuf et fromage cottage
• haricots verts aux graines de sésame et jus de citron

IMPORTANT : Le troisième jour du régime, vous pouvez abandonner complètement les produits supplémentaires, faire bouillir 1,5 kg de gousses de haricots, les saler légèrement, saupoudrer d'huile d'olive et de jus de citron et manger en 4 à 5 portions.

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