Afin que les produits vitivinicoles soient mieux conservés, ils sont traités au dioxyde de soufre. Aujourd'hui, sur les étiquettes, un acheteur peut trouver une inscription telle que dioxyde de soufre, ou simplement E 220. C'est la même chose.

Les Grecs de l’Antiquité utilisaient du dioxyde de soufre et, au Moyen Âge, c’était le cas des vins européens. Mais que pense la science moderne de cette substance ? N'est-ce pas nocif pour la santé ?

Pourquoi ajoute-t-on un conservateur au vin ?

Il est extrêmement important pour le fabricant de maintenir sa marque. Le vin doit conserver un goût agréable, même après plusieurs mois de présence dans les rayons des magasins. L'ajout d'un conservateur est le seul moyen de garantir que le vin cesse de jouer et que son goût ne se détériore pas.

Par conséquent, absolument tous les vins, les plus délicieux et les plus naturels, contiennent une substance appelée dioxyde de soufre. Cet additif est un conservateur sans lequel les bactéries continueront à se développer. Le processus de fermentation conduira à un produit de très mauvaise qualité atteignant le consommateur final.

Il doit être écrit sur la bouteille de vin que l'on utilise le conservateur E 220. L'utilisation de la substance n'est pas interdite, seul le fabricant doit respecter les normes. Actuellement, la norme pour le dioxyde de soufre dans le vin est de 300 mg de substance pour 1 000 ml de boisson. Pour les soi-disant écovins, cette norme est bien inférieure, environ 100 mg.

Si la norme est dépassée, le conservateur affectera négativement la santé humaine. Cependant, le consommateur remarquera l’excès de dioxyde de soufre à l’ouverture de la bouteille. Le vin dégagera alors une odeur désagréable. Et il vaut mieux ne pas en boire.

Comment le dioxyde de soufre est-il ajouté au vin ?

Le stabilisant est ajouté lors de la vinification directement sur le moût, puis lors de la mise en bouteille. En effet, aucun vigneron ne peut se passer d’un conservateur. Toutes les pièces où sont stockés les raisins récoltés sont également traitées au dioxyde de soufre.

Le E 220 est utilisé non seulement dans les vins, mais aussi dans les jus pour enfants ordinaires, car il serait impossible de les transporter. Pour conserver tous les fruits secs, le dioxyde de soufre est utilisé plusieurs fois plus. C’est juste qu’avant, le consommateur ne le savait pas, puisque la loi n’obligeait pas le fabricant à mentionner le dioxyde de soufre sur l’étiquette du produit.

Formule conservatrice

Le conservateur est généralement obtenu en grillant des minerais sulfurés. Pour l'industrie agroalimentaire il est nécessaire d'utiliser un sulfure tel que la pyrite.

Le dioxyde de soufre peut également être produit en brûlant du disulfure de carbone ou en traitant le sulfure de sodium avec de l'acide sulfurique. La formule de la substance est SO 2.

La substance est, dans ses propriétés chimiques, un antioxydant, un agent de blanchiment et un stabilisant de fermentation. L'industrie vitivinicole utilise chaque année de grandes quantités de SO 2 .

Dioxyde de soufre dans le vin. Effet sur le corps

Comment cette substance affecte-t-elle le corps ? Une consommation excessive de vin provoque une accumulation de conservateurs dans l’organisme.

Certains producteurs de vins de mauvaise qualité dépassent parfois plusieurs fois la norme. Dans ces cas, une personne peut ressentir les effets d’une intoxication au dioxyde. Comment se manifeste l’empoisonnement ?

1. Le matin, vous vous sentirez faible et aurez un violent mal de tête.
2. Nausée et vomissements.
3. Éruption cutanée possible sur le corps.
4. Les personnes asthmatiques peuvent être plus touchées, car un excès de stabilisant présent dans le vin est le premier à nuire aux poumons.
5. L'accumulation de la substance dans l'organisme entraîne des problèmes d'estomac, tels que des changements d'acidité, et par la suite une gastrite.

Mais contrairement aux idées reçues, ce conservateur ne peut pas être à l’origine de changements d’habitudes alimentaires.

En général, un excès de dioxyde de soufre a un effet plutôt nocif sur le corps humain. Il aggrave l'état du système broncho-pulmonaire et, plus important encore, réduit la quantité de thiamine, une substance biologiquement active, connue sous le nom de vitamine B1, dans l'organisme.

Les conséquences les plus graves de la consommation de fortes doses sont des vomissements sévères et une gastrite, contre lesquels un ulcère d'estomac peut se développer. Les troubles de tous les processus métaboliques commencent dans le corps. Mais pour que de tels changements dans le corps commencent, vous devez boire au moins un litre par vous-même.

Les asthmatiques ne sont pas autorisés à boire de boissons alcoolisées. Une augmentation du niveau admissible de conservateur dans le corps peut provoquer une grave crise.

Elle peut également provoquer certains symptômes chez certaines personnes allergiques. Mais très peu de personnes ont une réaction allergique négative au SO 2 - environ 0,2% de la population totale de la Terre (selon certains organismes de recherche).

Conséquences d'une carence en vitamine B1

Qu’arrive-t-il au corps lorsqu’il n’y a pas assez de thiamine ? Les adultes, hommes et femmes, doivent recevoir de toute urgence au moins 1,1 mg de substances biologiquement actives par jour. Et les femmes qui allaitent devraient prendre au moins 1,4 mg de cette vitamine.

De quoi la B1 est-elle responsable dans l’organisme ? Il améliore les fonctions cérébrales, stimule la croissance osseuse et améliore l'humeur lorsque nous sommes déprimés. Et nous savons que le dioxyde de soufre n'a pas le meilleur effet sur le corps - la thiamine est détruite. Le défaut est immédiatement perceptible. La personne devient irritable, souffre de dépression, dort mal la nuit et souffre souvent de maux de tête.

Quels types de vins contiennent moins de dioxyde ?

Si une personne boit un verre de vin ou deux en compagnie, elle ne risque aucun empoisonnement. Cette quantité de vin contient très peu de dioxyde de soufre. L'effet sur le corps est invisible. Ce n’est que lorsqu’il y a plus de 0,7 mg de conservateur pour 1 kg de poids d’une personne qu’elle peut se sentir mal.

Si une personne a déjà des problèmes d'estomac, vous devez choisir les vins qui contiennent moins de cette substance nocive.

De quelles variétés s’agit-il ? Une plus grande quantité de cette substance est ajoutée aux vins doux et demi-doux.

Le vin rouge contient également moins de conservateurs que le vin blanc. En raison de certaines caractéristiques du vin blanc, les fabricants y ajoutent en moyenne 50 à 100 mg d'E 220 de plus qu'au vin rouge. De telles normes s'appliquent non seulement en Russie, mais dans le monde entier. Il ne faut pas oublier non plus qu'avec d'autres aliments, nous obtenons également une certaine quantité de dioxyde de soufre, et pas seulement à partir des produits vitivinicoles.

Est-il possible de remplacer le conservateur ?

Malheureusement, l’industrie chimique n’a pas encore trouvé de substitut de qualité à ce stabilisant. C'est le seul conservateur qui permet d'arrêter le processus de fermentation au bon stade de la vinification.

À propos, l'alcool lui-même pour lequel on boit du vin n'est pas moins dangereux pour le corps que le dioxyde de soufre.

conclusions

On comprend désormais pourquoi du dioxyde de soufre est ajouté aux produits vinicoles. Le dioxyde de soufre n'est pas une substance toxique mortelle ; à petites doses, il n'est pas dangereux. Ce n'est que lorsque le vigneron enfreint la loi et ajoute plus de dioxyde dans la bouteille qu'une personne peut tomber malade. Tous les symptômes ressemblent à une gueule de bois normale : tête lourde, nausées, somnolence. Pour éviter ces conséquences négatives, vous devez acheter uniquement des vins de bonne qualité. Et par le goût et l'odeur, il est tout à fait possible de déterminer s'il y a un excès de conservateur ou non.

Le E 220 n'est nocif que pour les personnes allergiques et asthmatiques. Mais pour la plupart des personnes en bonne santé, le supplément est totalement inoffensif si elles boivent de l’alcool à des doses acceptables.

La présence de dioxyde de soufre (anhydride sulfurique) peut être détectée dans presque toutes les bouteilles de vin. Cette substance est utilisée par presque tous les producteurs de vin, qu'ils soient vignerons de Crimée ou maîtres des vrais vins français. Vous pouvez bien sûr vous passer de l'ajout de cette substance, mais dans ce cas, le vin s'avérera extrêmement cher. Les conditions de son stockage doivent également être différentes, spécifiques, ce que les magasins ordinaires ne peuvent offrir.

Dioxyde de soufre, E220 – un gaz incolore à l'odeur désagréable, utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire. Il empêche la prolifération de micro-organismes et de divers champignons. Une concentration élevée de dioxyde de soufre dans un produit est très dangereuse pour la santé humaine. De nombreux signes (maux de tête, écoulement nasal, nausées, toux, vomissements, maux de gorge, voire œdème pulmonaire) indiqueront immédiatement une intoxication.

Les sulfites (sels d'acide sulfurique) sont également présents dans tout vin en très petites quantités (jusqu'à 10 mg/l), car ils sont un produit de fermentation. Mais une telle quantité n'est clairement pas suffisante pour la stabilisation normale d'un produit vinicole, c'est pourquoi les vignerons sont tenus d'ajouter ce conservateur au produit.

Le soufre a commencé à être utilisé au Moyen Âge. Même alors, ils ont remarqué son impact négatif sur le corps humain. Ainsi, à Cologne, au XVe siècle, on a interdit de traiter le vin avec du soufre, car « cela rend malade le buveur ». Ce n'est qu'à la fin du Moyen Âge que, dans certaines régions, les producteurs furent autorisés à traiter les fûts de vin au soufre, mais une seule fois.

Malgré la forte toxicité du dioxyde de soufre, il est devenu au XVIIIe siècle un conservateur pour la plupart des produits alimentaires. Après un certain temps, une concentration a été déterminée qui avait l'effet le plus minime sur la santé humaine.

De nos jours, les vignerons utilisent du dioxyde de soufre (sous forme de solution aqueuse, de gaz ou de poudre) simultanément à quatre étapes de la production industrielle de vin : lors de la récolte des fruits et des baies, leur pressage, la fermentation et la mise en bouteille dans des récipients préparés (bouteilles).

Le soufre est ajouté pour arrêter la fermentation du vin, empêcher la formation d'acide acétique, stabiliser la couleur et le goût du produit et augmenter sa durée de conservation. Malheureusement, aucun substitut plus doux à cette substance n’a encore été trouvé.

Dommages causés au dioxyde de soufre dans le vin

Si vous observez attentivement l'effet des sulfites, vous pouvez certainement affirmer que ce n'est pas leur présence qui est nocive, mais leur quantité dans la boisson. Selon les normes américaines, la concentration maximale de dioxyde de soufre dans le vin est de 400 mg/l. Mais dans l’Union européenne, la concentration en dioxyde de soufre n’est même pas indiquée sur la bouteille de vin, ce qui induit les acheteurs en erreur. Ils sont presque fermement convaincus qu'il n'y a pas du tout de dioxyde de soufre dans ces vins. Mais bien sûr, ce n’est pas vrai.

Après avoir étudié les normes de production de vins naturels (biologiques), nous constaterons que l'utilisation de sulfites y est également recommandée, mais à une concentration de 10 à 210 mg/l, selon la norme.

Pour choisir un vin avec le moins de dioxyde de soufre, il faut retenir :

• les vins rouges contiennent moins de sulfites, car ils contiennent une grande quantité de tanins, ce vin nécessite donc moins de conservateurs ;
• la plus grande quantité de soufre se trouve dans les vins doux et demi-doux afin d'arrêter une éventuelle fermentation ;
• dans les vins où l'on utilise le bouchon en bois habituel, il y a plus de conservateurs que dans ceux où l'on utilise un bouchon à vis ;
• essayez d'éviter d'acheter des vins provenant de régions où se trouvent des volcans, car le sol lui-même de cette zone contient d'énormes quantités de soufre.

Si le corps humain a accumulé une quantité excessive de dioxyde de soufre, cela entraînera une perturbation des processus métaboliques, des réactions allergiques, une détérioration de l'état des ongles, de la peau et des cheveux, car il détruit les vitamines B1 et H. Troubles du tractus gastro-intestinal et le système digestif peut également être observé. Cela est particulièrement vrai pour les personnes dont l'acidité du suc gastrique a augmenté ou diminué. Et la présence de sulfites dans le vin est la principale cause de graves gueules de bois.

Le dioxyde de soufre est un additif alimentaire populaire utilisé dans la production de vin. Il est désigné E200. Produit en brûlant du soufre. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme conservateur. Aujourd'hui, nous examinerons de plus près ce supplément. Pourquoi ajoute-t-on du dioxyde de soufre au vin ?

Le dioxyde de soufre est une fumée incolore qui dégage une odeur âcre très désagréable. Il se dissout facilement dans des substances telles que l'eau, l'alcool et l'acide sulfurique. Vous pouvez également trouver des noms tels que dioxyde de soufre, acide sulfureux ou dioxyde de soufre.

La substance est assez toxique et classée dans la classe de danger trois. Particulièrement dangereux pour les personnes asthmatiques. C'est pourquoi besoin de boire du vin Attention au dioxyde de soufre pour ceux qui ont eu des crises de ce type d'allergie. Chez les gens ordinaires, cela peut provoquer de nombreux symptômes désagréables, tels que suffocation, toux, œdème pulmonaire, vomissements, troubles de la parole, inflammation de la muqueuse nasale et autres.

Attention! Si le dioxyde de soufre entre en contact direct avec les muqueuses, cela provoquera inévitablement réaction allergique, qui ne peuvent être éliminés que dans un établissement médical. De plus, le dioxyde de soufre peut détruire les protéines et la vitamine B1, ce qui entraîne de nombreux troubles métaboliques entraînant une détérioration de l'immunité.

Tout cela concerne soit le contact direct des sulfates, soit des quantités excessives dépassant la concentration admissible.

Dioxyde de soufre dans le vin

Il faut dire que cet additif alimentaire est le plus utilisé dans cette boisson aromatique. Presque toutes les bouteilles, que l'on trouve dans les rayons des supermarchés, contiennent cette substance. Et peu importe où la boisson est produite - en Crimée ou en France. La catégorie de prix n'a pas d'importance, à quelques exceptions près.

Pourquoi donc? En général, les producteurs peuvent facilement se passer du dioxyde de soufre dans le vin. Mais dans ce cas, le prix du produit augmente fortement, ce qui en fait immédiatement une élite. C'est pourquoi nous avons écrit sur les exceptions. Mais le problème n’est pas seulement le prix. Boire sans dioxyde le soufre doit être stocké uniquement dans des conditions spéciales qu'un supermarché ordinaire ne peut pas offrir.

Et on ne peut pas dire que le vin ne contient pas du tout de soufre. Le fait est que les sulfites sont un composant normal dans cette boisson résultant de la fermentation. Mais une telle concentration n’est clairement pas suffisante pour stopper la prolifération des bactéries et des champignons. Par conséquent, en usine, des sulfates sont ajoutés spécifiquement afin que le vin puisse être conservé longtemps dans des conditions plus larges.

Le dioxyde de soufre est utilisé dans les quatre étapes de production : récolte, pressage, fermentation et mise en bouteille.

Le conservateur est également utilisé dans d’autres produits, tels que :

• légumes et fruits;
• jus Ici, le gaz est utilisé dès les premiers stades de la production, après quoi les boissons en sont débarrassées, mais il reste encore une certaine quantité de conservateur ;
• viande. Dans ce cas, la tâche du gaz est d'empêcher le développement de bactéries susceptibles d'altérer le produit et d'éviter les changements de couleur. En conséquence, les visiteurs peuvent ne pas être en mesure de distinguer la viande fraîche de la viande de mauvaise qualité, utilisée par des vendeurs peu scrupuleux.

Mais pour l’essentiel, les sulfites sont la substance la plus couramment utilisée dans le vin.

Un peu d'histoire

L’utilisation du dioxyde de soufre dans la transformation des boissons a une histoire très ancienne, remontant au Moyen Âge. Cependant, au XVe siècle De nombreuses villes (par exemple Cologne) ont introduit des interdictions ou des restrictions sur l'utilisation du soufre dans la production de vin parce que « le buveur tombe malade ». Cependant, dans certaines localités, il était permis de traiter des fûts de vin à la fois pour le conserver.

Au XVIIIe siècle, la toxicité du soufre était déjà avérée. Mais néanmoins, il a été activement utilisé pour la conservation différents types de produits. Plus tard, les scientifiques ont pu trouver une concentration qui ne nuirait pas au buveur modéré moyen.

Comment choisir un vin avec un minimum de soufre

Il y aura toujours des sulfates dans le vin, même dans le vin bio. La concentration sera juste moindre. Cependant, si vous souhaitez choisir un vin de qualité avec un minimum de conservateurs, suivez ces recommandations :

• Le vin rouge contient le moins de dioxyde de soufre car il contient des tanins. En conséquence, il faut moins d’antioxydants pour obtenir le même effet ;
• le vin doux et demi-doux contient plus de sulfites du fait qu'un tel vin fermente plus facilement ;
• Il est préférable d’éviter les vins avec des bouchons en bois car ils contiennent plus de dioxyde de soufre. Il est recommandé d'acheter des flacons avec un bouchon à vis ;
• Évitez les vins produits dans les zones proches des volcans. Le sol contient déjà une forte concentration de sulfates.

Cependant, tous les vins de haute qualité achetés en magasin ne contiennent qu'une petite quantité de sulfates. Il n’y a pas lieu d’avoir peur de ses méfaits. Malheureusement, nous ne l'avons pas encore trouvé alternative intéressante cette substance, ainsi qu'une technologie qui élimine le besoin d'ajouter des conservateurs. Même dans la production domestique, il y aura du dioxyde de soufre, et il n'y a aucun moyen d'y échapper. Le vin sans soufre (c'est un gaz strict, mais utile à des concentrations modérées pour la production d'une boisson) est plutôt un mythe.

L'effet du dioxyde de soufre sur le corps humain

Les méfaits du dioxyde de soufre ne seront pas les mêmes pour chaque personne. Certains peuvent tolérer fourniture de substance en quantités bien supérieures à celles autorisées, et rien ne se passera. D’autres se plaignent de maux de tête, de nausées, de difficultés à parler, d’étouffement, de toux et d’autres symptômes désagréables après avoir pris seulement une petite quantité.

Le dioxyde de soufre peut aggraver les symptômes de la gueule de bois, en particulier les maux de tête. La raison est simple : l'alcool et ses produits de dégradation sont eux-mêmes des toxines, et ici une substance toxique supplémentaire augmente la charge sur le foie.

Il a été établi que l'un des facteurs pouvant influencer la sensibilité d'une personne au dioxyde de soufre est l'acidité du suc gastrique. Si c'est normal, la concentration admissible est plus élevée. Si augmenté ou diminué- moins. Il est recommandé de boire de l'eau acide ou alcaline pendant le festin, selon votre acidité. Eh bien, cela aide beaucoup contre la gueule de bois, mais il vaut mieux ne pas boire en quantités telles que vous vous sentirez mal le matin.

Qu'est-ce que le vin gris ?

Le vin gris n'a rien à voir avec le dioxyde de soufre, même si c'est ce que beaucoup de gens pensent lorsqu'ils écrivent sur ce type de vin. Auparavant, il était produit dans de nombreux pays et principalement en France. Puis la recette utilisé par les Marocains, et désormais, une variété de vins aussi unique ne peut être dégustée que dans ce pays. De nombreux touristes admettent honnêtement qu'ils ont essayé cette boisson intéressante pour la première fois au Maroc.

En fait, ce vin est rosé, élaboré à l'aide d'une technologie spéciale avec un minimum de sédiments. Si aller au Maroc, assurez-vous d'essayer cette boisson. Bien que les résidents locaux ne soient pas autorisés à boire de l'alcool, il n'est généralement pas difficile pour les touristes de s'en procurer.

conclusions

Nous avons compris ce qu'est l'anhydride sulfurique, pourquoi il est ajouté à une boisson alcoolisée populaire et quel effet cet antioxydant a sur le corps. Il convient de noter que la concentration admissible substances dans le vin plus élevé car on suppose qu’une personne ne boira pas souvent cette boisson. C’est un autre argument en faveur d’une consommation modérée d’alcool. Cependant, même le buveur le plus immodéré sait combien il est important de boire de l’alcool en petites quantités.

Il est également recommandé aux asthmatiques d’éviter le vin contenant de l’anhydride sulfurique. Cependant, ils sont meilleurs s'abstenir complètement de boire des boissons alcoolisées, car l'alcool peut provoquer des crises d'asthme. Nous avons également découvert que le vin sans dioxyde de soufre n'existe pas.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Aujourd'hui, sur la grande majorité des étiquettes de vin, vous pouvez voir une inscription sur la teneur en dioxyde de soufre ou en conservateur E220 du produit - ce sont tous des noms de dioxyde de soufre avec la formule chimique SO2.

De nombreuses personnes qui subissent des conséquences désagréables en buvant du vin - maux de tête, bouffées vasomotrices, accélération du rythme cardiaque - ont tendance à blâmer le dioxyde de soufre. Cela n’est pas surprenant, car le E220 est un additif chimique qui, pour de nombreux consommateurs, est associé à un mal inconditionnel nocif pour la santé. Cependant, un additif chimique n’est pas toujours « une conspiration de fabricants avides visant à réduire les coûts de production et à économiser au détriment de la santé des consommateurs ». Et le dioxyde de soufre en est un exemple. Mais le principe de l’utilisation du soufre dans l’élaboration du vin n’a pas été inventé aujourd’hui ni même hier.

Le dioxyde de soufre "hier"

Les bienfaits du soufre étaient connus des anciens Romains et Grecs, qui utilisaient des bougies au soufre pour fumiger les récipients à vin. Les anciens Égyptiens utilisaient le dioxyde de soufre pour conserver le vin. Le traitement du vin avec du soufre était pratiqué à Cologne dès le XVe siècle, c'est-à-dire au Moyen Âge.

L’utilisation consciente de la sulfitation est devenue une étape très importante dans le processus de vinification. Par exemple, au début du XXe siècle, le scientifique russe Eduard Bouffard a proposé d'utiliser le dioxyde de soufre pour lutter contre l'oxydase cass - un défaut du vin qui se traduit par l'acquisition d'une teinte brune, d'un trouble, d'une perte d'arôme et d'une détérioration du goût.

Le dioxyde de soufre "aujourd'hui"

De nos jours, le SO2 sous une forme ou une autre (poudre, gaz, solution aqueuse) est utilisé à toutes les étapes de la production du vin : lors du traitement des vignes contre les maladies, lors de la fermentation et des vendanges, ainsi que lors de la mise en bouteille.

Directeur Général Adjoint pour la Science et la Qualité de JSC APF Fanagoria Valentina Popandopulo: « Le dioxyde de soufre présent dans le vin a deux fonctions importantes. Tout d'abord, il s'agit d'un réactif antimicrobien dont le but est de supprimer ou, dans les cas extrêmes, de contrôler l'activité indésirable des micro-organismes. Deuxièmement, c'est un antioxydant. Le SO2 protège les raisins frais et le vin de l’oxydation. Nous n'ajoutons pas de dioxyde de soufre aux cognacs et aux chachas, car les boissons fortes ont leur propre conservateur et antiseptique. Mais si le SO2 n’est pas ajouté au vin, il s’oxydera et perdra son arôme et son goût. Le vin peut même tomber malade en bouteille. La quantité nécessaire de dioxyde de soufre est calculée pour chaque vin séparément et dépend de plusieurs facteurs : le taux d'oxygène dissous, le Ph, l'état microbiologique du vin, etc.

Il s'avère que sans l'additif E220, il est presque impossible de produire du vin qui résistera au transport et « survivra » au stockage à long terme. Le soufre permet au vin de vivre longtemps en bouteille, tout en conservant sa fraîcheur.

Le refus d'utiliser du dioxyde de soufre à n'importe quelle étape de la production de vin entraîne une perte de qualité, inacceptable dans une production certifiée. Le dioxyde de soufre, utilisé à dose raisonnable, est un produit œnologique indispensable. Soit dit en passant, le SO2 est un sous-produit de la fermentation. La levure, au cours de son activité naturelle, produit jusqu'à 15 mg/l de cette substance, de sorte qu'en principe, il n'existe pas de vins totalement dépourvus de dioxyde de soufre.

Dioxyde de soufre et nourriture

En fait, vous et moi rencontrons du soufre beaucoup plus souvent qu’on ne le pense. Il fait partie des acides aminés importants pour le corps humain et se trouve dans les aliments et les boissons. Pour les sceptiques, voici quelques chiffres sur la teneur maximale en dioxyde de soufre dans les produits alimentaires importés conformément au règlement technique en vigueur de l'Union douanière 029/2012 « Exigences de sécurité pour les additifs alimentaires, arômes et aides technologiques » :

• champignons séchés – 100 mg/kg ;
• vins de fruits, notamment vins mousseux, cidre ; vins de miel – 200 mg/kg ;
• vins sans alcool – 200 mg/kg ;
• poisson séché et salé – 200 mg/kg ;
• moutarde – 250 mg/kg ;
• vins de raisin – 300 mg/kg ;
• pommes et poires séchées – 600 mg/kg ;
• noix en coque – 500 mg/kg ;
• olives (olives) et produits dérivés – 1000 mg/kg ;
• fruits secs – 1 000 mg/kg ;
• abricots secs, pêches, raisins (raisins secs), prunes, figues – 2 000 mg/kg ;
• légumes marinés, salés ou à l'huile (sauf les olives) – 2 000 mg/kg.

Quelle conclusion peut-on en tirer ? Premièrement, il n’y a pas beaucoup de soufre dans le vin. Deuxièmement, le vin n’est pas la seule source de SO2 pour le corps humain. Même les fruits secs, appréciés de beaucoup, contiennent 10 fois plus de dioxyde de soufre (c'est pourquoi les fruits secs ne pourrissent pas) que les vins, et notez que les fruits secs ne vous donnent jamais mal à la tête.

Normes d'utilisation acceptables

Sur la base d'expérimentations animales, l'Organisation mondiale de la santé a établi un apport quotidien recommandé en SO2 de 0,7 mg par kilogramme de poids corporel. Le dépassement de cet indicateur peut provoquer une réaction allergique chez les personnes allergiques. C'est pourquoi la teneur en dioxyde de soufre du vin est réglementée par un certain nombre d'organismes de certification de différents pays, mais les niveaux admissibles de dioxyde de soufre dans le vin varient quelque peu selon les pays.

L'E220 présent dans le vin est exprimé en grammes de dioxyde de soufre par hectolitre ou en milligrammes pour 1 litre. L'Union européenne et les États-Unis autorisent la teneur en sulfites suivante (en mg/l) : 160 – pour les vins rouges ; 210 – pour les rouges blancs, roses, mi-doux ; 400 – pour les blancs doux. Les organismes de certification des vins biologiques Nature&Progress (Belgique) fixent 70, 90 et 210 mg/l. Organisme plus qu'organique (France) - 10, 25 et 25 mg/l, respectivement.

En Russie, la présence de dioxyde de soufre dans les vins tranquilles est réglementée par GOST 32030-2013 « Vins de table et matériaux pour vins de table ». Conformément au document, la concentration massique de dioxyde de soufre pour les vins secs ne dépasse pas 200 mg/l ; pour les demi-secs et les mi-doux – pas plus de 300 mg/l.

Est-ce que votre tête vous fait mal?DONC2?

Il existe une théorie parmi les consommateurs selon laquelle c'est le SO2 dans le vin qui contribue à la détérioration du bien-être, et si quelque temps après avoir bu du vin (en particulier du vin mousseux) un mal de tête commence, c'est un signe certain que les niveaux admissibles de conservateur Les E220 sont dépassés dans le vin. À première vue, il y a un grain de sens dans cette théorie, car, comme nous le savons déjà, en grande quantité, le dioxyde de soufre peut en effet provoquer des réactions allergiques. Mais comment cela se passe-t-il en pratique ? Découvrons l'avis d'un professionnel.

Chef producteur de champagne de la JSC APF "Fanagoria" Alexandre Berezov: « Le dioxyde de soufre accompagne le processus d'élaboration de tout vin depuis la taille de la grappe jusqu'à la mise en bouteille. Il est éliminé du vin par les intempéries et l’évaporation, et son utilisation sûre en vinification repose sur cette qualité. Il s'agit d'une sorte de greffage visant à préserver le vin en tant que système physique et biologique vivant. Si le vigneron en fait trop, le vin acquerra une odeur spécifique et désagréable. Le consommateur ne pourra tout simplement pas le boire.

Ainsi, si la teneur en soufre du vin dépasse les limites autorisées, le consommateur peut le savoir à l'odeur. Ce fait élimine pratiquement la possibilité de boire du vin avec un excès dangereux de dioxyde de soufre. Quant aux réactions allergiques, selon la Food and Drug Administration des États-Unis, seulement 0,2 % de la population mondiale présente une réaction négative avérée à la consommation de SO2. Et les maux de tête courants sont dans la plupart des cas associés à une consommation excessive de vin, à une sensibilité aux intempéries, à des caractéristiques individuelles du corps ou à tous ces facteurs réunis.

Conclusion : la présence de dioxyde de soufre dans le vin est la norme absolue des processus de production modernes de l'industrie vitivinicole pour préserver les caractéristiques qualitatives du vin avant et après la mise en bouteille.

Buvez à votre santé, mais pensez à la modération !

Le dioxyde de soufre est un additif alimentaire courant répertorié sur les étiquettes sous le nom E220. Ce produit est le résultat de la combustion du soufre. Il est utilisé dans l’industrie alimentaire ; Il est utilisé pour transformer les fruits et légumes et est également ajouté aux produits carnés, aux bonbons, aux assaisonnements, aux boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Qu'est-ce que l'additif E220 ?

Le dioxyde de soufre est une fumée incolore avec une odeur âcre. Dans la production alimentaire, il est utilisé comme conservateur. Cette substance est soluble dans l'eau, l'alcool éthylique et l'acide sulfurique. Lors de l'étiquetage des produits, le code E220 est utilisé ; ses autres noms ressemblent à : dioxyde ou anhydride sulfureux, sulfite, acide sulfureux.

Effet sur le corps

Le dioxyde de soufre appartient à la 3ème classe de danger. Ce composé chimique, étant toxique, est considéré comme particulièrement dangereux pour les personnes souffrant d'asthme, c'est pourquoi, pour cette catégorie de patients, il est recommandé de consommer avec prudence les produits contenant ce conservateur.
De plus, en cas de surdosage, le dioxyde de soufre peut avoir un effet négatif sur l'organisme, provoquant :

• crises d'étouffement;
• œdème pulmonaire aigu;
• vomissement;
• rhinite aiguë;
• dysfonctionnement de la parole ;
• graves crises de toux;
• diarrhée;
• migraine;
• vertiges;
• lourdeur au niveau de l'estomac.

Sur une note ! Le contact direct du dioxyde de soufre avec les muqueuses provoque une allergie persistante, qui ne doit être soulagée que dans un établissement médical !

Le dioxyde de soufre est également nocif car il détruit les protéines et la vitamine B1, ce qui perturbe certains processus métaboliques du corps humain et, par conséquent, le système immunitaire en souffre.

Application dans l'industrie alimentaire

Dans quel but le dioxyde de soufre est-il utilisé dans la production alimentaire ? Si vous regardez les étiquettes sur les étagères d'une épicerie, l'additif E220 se retrouve sur de nombreux produits : des bonbons aux produits carnés en passant par les boissons alcoolisées.

En plus de ces produits, le dioxyde de soufre se trouve dans certains bonbons, le chocolat, presque tous les types de bières, les jus, les purées de fruits et de légumes. Prenez soin de votre santé et faites toujours attention à la quantité de ce conservateur nocif dans les aliments que vous allez acheter. Surtout lorsqu’il s’agit de l’alimentation de vos enfants !

Tous les documents présents sur le site Web sont présentés à des fins d'information uniquement. Avant d’utiliser tout produit, la consultation d’un médecin est OBLIGATOIRE !