Riz noir (sauvage) est un type de riz. Il est de petite taille et assez simple à préparer. Ce riz contient de nombreuses substances utiles. La quantité de minéraux qu’il contient représente les 2/3 des besoins quotidiens d’une personne. Une fois cuit, le riz sauvage est de couleur brun chocolat à violet foncé et a une saveur de noisette. Cette variété, contrairement à d’autres, est difficile à cuisiner dans un cuiseur à riz. Nous vous expliquerons comment bien utiliser et cuire le riz noir.
Ingrédients:
- 1 tasse de riz sauvage ;
- 5 verres d'eau ;
- sel au goût;
Rincez soigneusement le riz. Pour ce faire :
- Prenez 1 tasse de riz et 2 d'eau. Lorsque le riz est mouillé, il double de volume.
- Rincez le riz plusieurs fois. Versez-le dans une assiette d'eau froide. Frottez le riz avec vos mains. Une fois stabilisé, versez l'eau. Répétez les mêmes étapes deux ou trois fois. Cela éliminera l'amidon à la surface du riz qui le fait coller ensemble.
- Couvrir le riz d'eau et laisser le bol toute la nuit. Si vous devez cuisiner tout de suite, commencez après l'avoir soigneusement lavé.
Processus de cuisson
Recette : Riz sauvage aux légumes
Pour 4 portions il vous faudra :
- Riz sauvage - 1,5 tasses ;
- Eau - 2,5 verres ;
- Courgettes - 0,5 ;
- Maïs bouilli - 1 épi;
- Poivron doux - 0,5 ;
- Petites carottes - 1 ;
- Oignon - 1 ;
- Beurre - 50 g;
- Sauce soja - 50 g;
- Un bouquet d'aneth ;
- sel, poivre moulu au goût;
Processus de cuisson :
- Ajouter le riz sauvage à l'eau bouillante. Faites-le cuire à feu doux pendant 40 minutes. Ajoutez du sel en toute fin de cuisson.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Coupez les carottes et les oignons en dés. Faites-les revenir dans du beurre.
- Coupez le poivron épépiné en cubes. Ajouter les poivrons coupés en dés et les courgettes aux oignons et aux carottes. Cuire 7 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter le riz et les grains de maïs retirés de l'épi s. Versez la sauce soja. Faites chauffer le tout à feu vif pendant une minute. Servir le plat après avoir saupoudré d'aneth.
Recette facile de riz sauvage
Les chefs conseillent de préparer du riz noir selon la recette la plus simple. Vous pourrez ainsi évaluer toutes les qualités nutritionnelles et gustatives de ce produit.
Pour préparer ce dessert épicé au riz sauvage, utilisez les ingrédients suivants :
- 1 cuillère à soupe de riz noir bouilli ;
- 1 c. cannelle;
- 3 cuillères à soupe. l raisins secs;
- 1 œuf ;
- 2 grosses pommes ;
- 1 cuillère à soupe. l jus de citron;
- 1 cuillère à soupe. l beurre;
Processus de cuisson :
- Mélangez le riz et les pommes finement hachées. Ajouter les raisins secs.
- Ajouter la cannelle, le beurre et le miel au jus de citron. Battez le tout au mixeur.
- Versez le mélange riz-pomme.
- Disposez le mélange dans des plats allant au four. Placer dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 20 minutes.
Aucune attitude. Son vrai nom est Water Tsitsania, une plante annuelle de la famille des graminées.
Pour faire simple, il s’agit d’une herbe des marais de 1,5 à 3 m de haut, proche parente du riz de semence.
Le prix considérable du riz sauvage est déterminé non seulement par sa valeur nutritionnelle unique, mais également par la complexité de la transformation et la rareté du produit.
Ce riz est récolté principalement à la main : en s'approchant en pirogue, un ouvrier plie l'herbe au-dessus du bateau avec un bâton et frappe les oreilles avec l'autre, faisant déborder les grains au fond du bateau. Un cueilleur expérimenté ramasse environ 10 kg de céréales en une heure.
Les grains de riz sauvage sont très durs, ils doivent donc être trempés dans l'eau pendant plusieurs heures avant la cuisson, puis cuits pendant 30 à 40 minutes. Des grains de riz noir très fins et longs sont souvent ajoutés au riz blanc long. Cela rend la composition vitaminique du mélange plus riche : le riz léger contient du calcium et du fer, et le riz sauvage contient de la thiamine. Ce riz est conditionné en sachet de 450 g, ce qui s'explique par son coût élevé.
Teneur en calories du riz sauvage
Le riz sauvage est riche en glucides et contient une très faible quantité de matières grasses, ce qui le rend très nutritif.
Sa teneur en calories à la cuisson est de 100 kcal pour 100 g de produit. Sa consommation avec modération est recommandée à tous, y compris aux personnes obèses.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Bienfaits du riz sauvage pour la santé
Le riz sauvage contient de nombreuses substances utiles et nutritives, une quantité importante de protéines (15 g sur 100 et une répartition très riche en acides aminés), des vitamines B et est particulièrement précieux pour sa teneur en acide folique (il y en a cinq fois plus). que dans le riz brun).
Le riz sauvage contient la moitié du sodium du riz ordinaire. Et il ne contient aucun gras saturé ni cholestérol. Après tant de bienfaits, vaut-il la peine de mentionner que le riz sauvage est aussi une céréale entière ?
Cependant, le riz sauvage a aussi ses inconvénients : il y en a deux.
Premièrement, il est assez cher, car il ne pousse que sur une zone relativement petite (à l'échelle planétaire).
Et deuxièmement, la protéine du riz sauvage n'est pas complète : elle contient 18 acides aminés, mais il en manque deux : l'asparagine et la glutamine. Cependant, cela est facile à résoudre : il suffit de servir du riz sauvage bouilli avec des légumineuses (haricots, pois chiches, lentilles) : elles contiennent les acides aminés manquants. De cette façon, vous obtiendrez des protéines complètes, ce qui est particulièrement intéressant pour les végétariens et les personnes à jeun.
Alternativement, dans le même but, vous pouvez parfumer le riz sauvage avec des noix ou des graines hachées, mais ici il est important de faire preuve de modération : elles sont très caloriques.
Comment cuisiner le riz sauvage ? Vous ne pouvez pas le prendre avec force brute - vous devez absolument le tremper. Remplissez-le avec beaucoup d'eau fraîche pendant la nuit, puis égouttez cette eau. Versez le riz dans de l'eau bouillante salée (pour 1 tasse de riz sauvage - 3 tasses d'eau), réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter le riz sous le couvercle pendant environ 40 minutes. Le riz fini « s’ouvrira » et deviendra environ 3 à 4 fois plus gros que le riz cru !
L'histoire de la consommation de grains de riz remonte à plus de mille ans, mais ce n'est que maintenant que nous commençons progressivement à découvrir les avantages et les inconvénients du riz sauvage. Mais même dans la Chine ancienne, ce produit était demandé par la noblesse, alors que les habitants ordinaires ne pouvaient pas se le permettre en raison du coût élevé du riz noir. Même aujourd'hui, le prix élevé du riz sauvage ne permet pas à ce produit d'être mis à la disposition du public pour la consommation, mais ceux qui ont essayé au moins une fois cette délicatesse notent la différence de goût, et les nutritionnistes et les médecins parlent des incroyables bienfaits de riz noir, qui sont plusieurs fois supérieurs aux qualités bénéfiques de ses autres variétés.
Le riz noir en détail
Sous sa forme cultivée, le riz sauvage pousse dans l'État du Minnesota, qui est désormais le plus grand exportateur mondial de ce produit. Le processus de culture et de récolte du riz noir, qui est une plante annuelle, nécessite beaucoup de main-d'œuvre, c'est pourquoi le coût de ce produit est très élevé (à partir de 250 roubles pour 0,5 kg).
Aux États-Unis et dans les pays européens, on trouve souvent du riz noir sauvage, qui est souvent utilisé comme plante ornementale et décore les étangs et les réservoirs artificiels.
Les grains de riz noir cultivés peuvent être de couleur brun chocolat ou noir anthracite (la teinte dépend du degré de maturité et du traitement des grains), et ils sont fins et de forme oblongue.
Le riz noir est non toxique et contient peu de sodium, connu pour retenir l'excès de liquide et de sel dans le corps. Ses propriétés bénéfiques ne s'arrêtent pas là. Les habitants du Japon, de l'Inde, de la Thaïlande et de la Chine consomment régulièrement du riz noir, considéré comme une source de jeunesse, de longévité, de bonne humeur et un moyen de protection contre le cancer.
Le riz noir est cuit beaucoup plus longtemps que le riz blanc habituel - de 40 minutes à une heure. Le riz sauvage cuit prend une teinte violette. Le plus souvent, il est utilisé comme plat d'accompagnement, ajouté aux soupes, aux entrées, aux salades, aux desserts et aux pâtisseries.
En plus du traitement à long terme, le riz sauvage diffère du riz blanc par sa composition, sa valeur nutritionnelle, son goût (le riz sauvage a un goût sucré exotique), son odeur (légèrement noisette) et un large éventail de propriétés bénéfiques, dont nous parlerons plus loin. .
La composition à plusieurs composants du riz sauvage détermine ses incroyables bienfaits pour l'organisme.
Le riz noir contient :
- vitamines des groupes B, A, E, K, H, PP, C. 150 g de riz sauvage contiennent la quasi-totalité des besoins quotidiens en acide folique (B9).
- antioxydants. Leur teneur en riz sauvage lui permet d'être mis à égalité avec les myrtilles, le vin rouge naturel, les raisins rouges, les fraises et le chou rouge.
- macro- et microéléments (il y en a une quarantaine dans le riz sauvage - iode, cuivre, fluor, sodium, potassium, magnésium, manganèse, bore, phosphore, zinc, calcium, soufre, silicium, nickel, fer)
- acides aminés vitaux pour l'organisme (18 articles)
- lécithine
- protéine
- substances biologiquement actives
- fibres végétales (fibre)
- protéine
- glucides
- graisses saines
- glucose
L'avantage indéniable du riz noir est la faible teneur en calories du produit bouilli. 100 g de riz sauvage cuit ne contiennent que 105 kcal. 
Avantages pour la santé du riz noir
- Améliore le fonctionnement du système nerveux, aide à surmonter le stress.
- Utilisé pour prévenir le cancer en raison de sa capacité à empêcher la destruction des chaînes d'ADN.
- Ralentit le vieillissement, prolonge la jeunesse.
- Aide à rendre les vaisseaux sanguins élastiques et à renforcer les artères et les capillaires, à nettoyer le sang des déchets, des toxines, du cholestérol et des graisses.
- Augmente l'immunité.
- Prévient les maladies cardiaques en améliorant la nutrition du muscle cardiaque.
- Aide à réduire la tension artérielle.
- A des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires.
- Utile pour les femmes pendant la ménopause.
- Aide à restaurer le corps après une maladie, un épuisement, un accouchement et accélère la rééducation après une opération.
- Nécessaire pour l'anémie.
- Normalise le fonctionnement des glandes surrénales.
- Aide à renforcer le système visuel.
- Contient peu de sodium, dont l'excès entraîne des maladies du système cardiovasculaire et une augmentation de la pression artérielle.
- Soutient le système musculaire.
- Aide le corps à être en forme.
- Élimine l'enflure, a un effet bénéfique sur les reins et la vessie et aide à lutter contre les maladies du système génito-urinaire.
- Il a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et normalise la digestion.
- Renforce les cheveux et prévient le grisonnement précoce.
- A un effet bénéfique sur la fonction cérébrale.
- Normalise les processus métaboliques.
- Autorisé pour les personnes allergiques car il s'agit d'un produit hypoallergénique.
- Soutient le système squelettique, réduisant le risque de fractures.
Quels sont les méfaits possibles du riz noir pour le corps ?
Les contre-indications du riz noir sont assez limitées et incomparables avec ses bienfaits pour l'homme. Les dommages liés à la consommation de riz sauvage peuvent survenir dans les cas suivants :
- Intolérance individuelle au riz sauvage.
- Trop manger du riz noir. Ses propriétés adhésives peuvent facilement provoquer de la constipation ou d’autres problèmes digestifs si elles sont consommées de manière incontrôlée. Pour éviter cela, mangez du riz noir en doses, de préférence en association avec des aliments végétaux, en pensant à boire plus de liquide.
- Si vous souffrez de diabète, avant de consommer, il est préférable de demander à votre médecin s'il est permis d'inclure ce produit dans votre alimentation.
Tout d’abord, il est conseillé de faire tremper le riz sauvage toute la nuit dans de l’eau froide avant de le faire bouillir. Le matin, égouttez l'eau, versez le riz dans l'eau bouillante (rapport 1:3), portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 à 60 minutes. L'état de préparation du riz peut être déterminé de l'extérieur - il augmentera de trois à quatre fois. Après cela, éteignez le feu et laissez reposer environ 15 minutes sans remuer.
Deuxièmement, lors de l'achat d'un produit, faites attention à la composition - parfois ce n'est pas du riz sauvage pur qui est vendu, mais un mélange de céréales noires et brunes. Il n’y a rien de mal à cela : le riz brun présente également des avantages considérables, mais le riz noir est bien plus sain.
Troisièmement, sachez qu’après avoir fait bouillir du riz noir, la poêle en émail blanc peut se tacher. Tenez compte de ce fait lors du choix du récipient dans lequel vous allez cuire le riz.
Quatrièmement, le goût du riz sauvage peut être considérablement amélioré en le combinant avec des graines de sésame, de la sauce japonaise, des noix et des légumineuses. Il est préférable de le consommer en accompagnement de plats de légumes, de viande et de poisson, ainsi que pour préparer des collations, des desserts et des salades à base de riz sauvage.
Dans la cuisine orientale, le riz pilaf sauvage est populaire, dont nous vous invitons à vous familiariser avec la recette.
Riz pilaf noir
- 0,5 cuillère à soupe. riz noir pré-trempé
- 0,5 cuillère à soupe. bouillon ou eau
- 0,5 cuillère à soupe. cidre de pomme
- 1 petite carotte (coupée en rondelles)
- 1 gousse d'ail (bien hachée)
- une petite poignée de canneberges ou d'airelles séchées
- feuille de laurier
- du céleri haché
- 1 c. huile végétale
- sel, poivre
Mélangez le céleri avec les carottes et l'ail et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Après cela, ajoutez tous les ingrédients restants et laissez mijoter sous un couvercle fermé jusqu'à ce que le riz soit prêt (environ une heure).
Vidéo sur ce sujet
Riz noir sauvage Avantages et recettes
Contrairement à la croyance populaire, le riz sauvage n'est pas directement lié au riz traditionnel : ses grains noirs allongés sont en fait les graines de l'herbe Zizania Aquatica, qui aime l'humidité, originaire d'Amérique du Nord.
Commençons par le fait que le riz sauvage a un goût unique, sucré-exotique avec un délicat arôme de noisette. Quant à la valeur nutritionnelle, le riz sauvage est ici de loin le leader parmi les autres céréales : il contient une quantité importante de protéines (15 g sur 100, et dans une répartition très riche en acides aminés), de vitamines B et est particulièrement précieux pour son folique. teneur en acide (il en contient cinq fois plus que le riz brun).
Une tasse de riz sauvage contient les besoins quotidiens en acide folique d'un adulte. Côté minéraux, le riz sauvage contient des quantités importantes de magnésium (177 mg), de phosphore (433 mg), de zinc (6 mg) et de manganèse (1,3 mg - 2/3 de l'apport quotidien pour un adulte).
La protéine de riz sauvage n'est pas complète : elle contient 18 acides aminés, mais il en manque deux : l'asparagine et la glutamine. Cependant, cela est facile à résoudre : il suffit de servir du riz sauvage bouilli avec des légumineuses (haricots, pois chiches, lentilles) : elles contiennent les acides aminés manquants. De cette façon, vous obtiendrez des protéines complètes, ce qui est particulièrement intéressant pour les végétariens et les personnes à jeun.
Comment cuisiner le riz sauvage ?
Vous ne pouvez pas le prendre avec force brute - vous devez absolument le tremper. Remplissez-le avec beaucoup d'eau fraîche pendant la nuit, puis égouttez cette eau. Versez le riz dans de l'eau bouillante salée (pour 1 tasse de riz sauvage - 3 tasses d'eau), réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter le riz sous le couvercle pendant environ 40 minutes. Le riz fini « s’ouvrira » et deviendra environ 3 à 4 fois plus gros que le riz cru !
Et s'il n'y a pas de temps pour un long trempage
, cette astuce vous aidera : versez de l'eau bouillante sur le riz sauvage dans un rapport de 1:3, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant une heure. Ensuite, égouttez l'eau et suivez la recette ci-dessus.
Le riz sauvage bouilli est souvent utilisé comme plat d'accompagnement (par exemple, mélangé avec du riz brun), ainsi que comme partie intégrante des soupes de pilaf et de céréales. Cependant, il existe de nombreux plats délicieux à faible teneur en calories dans lesquels il joue du premier violon.
Voici quelques recettes intéressantes :
Salade de riz sauvage au poulet
Pour la salade
2 gros concombres
2 poitrines de poulet (bouillies ou cuites au four)
Pour faire le plein
50 ml de jus d'orange
2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
1-2 gousses d'ail, passées au écrasement
1 cuillère à soupe. coriandre, thym et basilic hachés
Sel, poivre - au goût
Préparation
- Coupez les concombres en tranches, le poulet en petits morceaux.
- Ajouter le riz et remuer.
- Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis assaisonnez la salade.
photo d'internet pour une autre recette
Soupe de riz sauvage au vin blanc
- 1 tasse de riz sauvage cuit
- 1 litre de bouillon de poisson chaud
- 1 cuillère à soupe. huiles
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 poivron vert, haché
- 1 à 2 branches de céleri hachées
- 1/2 tasse de champignons (vous pouvez les utiliser surgelés ou en conserve)
- 2 cuillères à soupe. vin blanc
- 3 cuillères à soupe. farine (seigle, avoine, sarrasin, millet, orge)
- sel, poivre - au goût
Préparation
- Faites chauffer l'huile à feu doux et faites-y revenir les oignons, les poivrons, le céleri et les champignons. Incorporer délicatement la farine et cuire encore quelques minutes en remuant.
- Versez le bouillon (c'est mieux pas tout d'un coup, mais par parties), en remuant à chaque fois jusqu'à consistance lisse. Ajouter le riz, le sel et le poivre, laisser mijoter à feu doux encore 10 à 15 minutes, puis retirer du feu et ajouter le vin blanc.
Les amateurs de soupes en purée peuvent réduire davantage la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
Casserole de Riz Sauvage aux Épinards
- 2 tasses de riz sauvage cuit
- 400 g d'épinards frais hachés
- blancs de 3 œufs
- 1 botte d'oignons verts, finement hachés
- 2 cuillères à soupe. persil haché
- sel, poivre - au goût
Préparation
- Battre les blancs d'œufs avec du sel et du poivre.
- Mélangez le riz avec les blancs d'œufs, les épinards, l'oignon et le persil.
- Bien mélanger, placer dans un plat allant au four et mettre au four préchauffé à 175 degrés pendant 40 à 45 minutes.
Une autre possibilité
:
Au lieu du persil, utilisez du basilic et servez la cocotte avec de la salsa aux tomates.
Pilaf de riz sauvage salé
- 1 tasse de riz sauvage trempé
- 1 tasse de bouillon (poulet ou légumes)
- 1 verre de cidre de pomme
- 1 gousse d'ail, coupée en fines tranches
- 1 branche de céleri coupée en petits cubes
- 2 carottes, coupées en sous
- 1 poignée de canneberges ou d'airelles séchées
- 1 cuillère à soupe. huiles
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre - au goût
Dans un grand bol, mélanger le riz avec les pommes et les raisins secs. Incorporer la cannelle au jus de citron vert, ajouter le beurre et le miel et verser dans le mélange de riz. Mélangez bien le tout.
Une autre possibilité
:
on pratique un mélange de différentes variétés de riz dans un même plat. En raison des temps de cuisson différents, je cuisine chaque variété séparément, puis je les mélange.
Une autre possibilité
: à la place des raisins secs, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit sec - abricots secs, dattes, figues. À chaque fois, le goût jouera d'une nouvelle manière.
