Riche, charnu, gras - voilà ce qu'est le bortsch ukrainien classique. Très apprécié par beaucoup, ce plat ne rentre pas dans le régime alimentaire. Les secrets de la préparation du bortsch traditionnel sont connus de tous - beaucoup de viande, de graisse, de crème sure, de légumes frits. Bien entendu, une abondance de graisses, de craquelins et de viandes frites ne profitera pas à la silhouette d’une femme. Cet article présente des recettes complètement différentes, grâce auxquelles vous pouvez être sûr : vous pouvez manger au régime et perdre du poids !

Le bortsch diététique pour perdre du poids est idéal pour les adeptes d'un mode de vie sain et les enfants. Si vous vous demandez si le bortsch peut être utilisé dans le cadre d'un régime thérapeutique pour les maladies gastro-intestinales, la réponse est oui. Savoir cuisiner le bortsch est vital en présence de maladies gastro-intestinales : gastrite, ulcères d'estomac, ulcères intestinaux, cholécystite, etc.

1. Remplacez le riche bouillon de viande par du bouillon de légumes.
2. Utilisez une quantité minimale de graisse.
3. Ne faites pas frire les légumes, mais faites-les revenir légèrement dans un minimum d'huile ou placez-les crus dans le bouillon.
4. Si vous souhaitez rendre votre repas encore moins copieux, évitez les pommes de terre.
5. N'oubliez pas qu'un traitement thermique prolongé enlève presque toutes les propriétés bénéfiques des aliments, alors ne faites pas trop cuire le bortsch. Après le dernier ajout de nourriture, attendez qu'elle bout, éteignez le feu et laissez infuser le plat pendant plusieurs heures.
6. Si vous ne voulez pas ajouter de calories supplémentaires à votre assiette, évitez la crème sure.

Bortsch diététique - recette de bouillon de légumes

Bortsch diététique végétal classique

Les ingrédients sont standard pour ce plat.

• pommes de terre - 3-4 pièces;
• chou - environ 300 g;
• carottes, oignons, betteraves - 1 morceau de chaque légume ;
• pâte de tomate (ou plusieurs tomates fraîches) - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale (mieux si c'est de l'huile d'olive) - 3 c. l.;
• ail - quelques gousses;
• acide citrique - 0,5 cuillère à café;
• sucre - cuillère à dessert;
• épices simples : feuille de laurier, 10 grains de poivre noir, sel.

Le plat s'avère si diététique et sain que beaucoup perdent même du poids grâce à un régime au bortsch. Sa durée est de 1 semaine, durant laquelle vous avez la garantie de ne pas mourir de faim et d'avoir toutes les chances de perdre jusqu'à 5 kg d'excès de poids.

Méthode de préparation du bortsch aux légumes

1. Traitez les légumes de la manière habituelle, à savoir : coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes et les betteraves en lanières, hachez finement le chou en lanières, hachez finement l'oignon.
2. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez bouillir l'eau pendant 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite le chou, le laurier et les grains de poivre noir.
4. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile, puis ajoutez les lamelles de carottes et de betteraves. Versez un peu d'eau dans la casserole pour la rendre juteuse et laissez mijoter les légumes sous le couvercle. Placez le contenu de la poêle dans la poêle avec le bortsch.
5. Au stade final de la cuisson, ajoutez la pâte de tomate, le sucre, l'acide et l'ail dans la poêle. Portez une dernière fois à ébullition et éteignez immédiatement le feu. Le plat doit reposer.

Vous avez un morceau de potiron à la ferme, vous souhaitez enrichir le bortsch en vitamines et lui donner un goût piquant ? Coupez ensuite la pulpe de potiron en cubes et placez-la dans le bouillon bouillant avec les pommes de terre. Ce sera très savoureux et inhabituel.

Bortsch végétarien original avec yaourt

Ingrédients

• chou - environ 100 g;
• un morceau de céleri-rave - 30-40 g;
• betteraves - 50 g;
• une demi-carotte;
• pomme de terre, tomate;
• purée de tomates - 6 c. l. ou une portion de pâte de tomate préparée ;
• lait caillé - 0,5 tasse;
• œufs - quelques morceaux;
• haricots verts (asperges) - 30 g;
• quelques poireaux - 30 g;
• beurre - 30-40 g;
• farine - 1 cuillère à soupe. l.;
• acide citrique - une poignée;
• poivron rouge moulu (un peu);
• épices ordinaires : persil, sel, poivre noir moulu ;
• fromage feta pour servir - 30-40 g.

Si vous voulez que votre bortsch soit brillant, préparez le bouillon de betterave séparément. Pour ce faire, sélectionnez les racines de betterave les plus brillantes, râpez-les sur une râpe moyenne, versez le double du volume de bouillon de légumes chaud, portez rapidement à ébullition à feu vif, puis laissez reposer une demi-heure au bain-marie ou sur le bord du poêle. Filtrez le bouillon de betterave et ajoutez-le au bortsch préparé dans des assiettes.

Méthode de préparation du bortsch végétarien

1. Faites cuire les betteraves non pelées pendant 50 minutes, puis laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en tranches arbitraires. (Astuce : pour conserver plus de vitamines, il vaut mieux ne pas faire bouillir les betteraves, mais les cuire au four dans du papier aluminium).
2. Mélangez et hachez aléatoirement les légumes : pommes de terre, carottes, choux, haricots verts, céleri et tomates. Placez les produits hachés dans un bol, remplissez d'eau et faites cuire au mode mijotage le plus lent pendant environ une demi-heure. Pourquoi dans une mijoteuse ? L'eau qu'il contient ne bouillira pas abondamment, détruisant toutes les vitamines.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir légèrement les poireaux, ajoutez la farine pour épaissir le plat, le concentré de tomate, un peu de poivron rouge et du sel.
4. Ajouter les tranches de betterave et les légumes sautés dans la mijoteuse avec les légumes.
5. À l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, battez le yaourt avec les œufs crus, le poivre noir et l'acide citrique et assaisonnez le bortsch avec ce mélange. Versez la vinaigrette en un mince filet en mélangeant soigneusement le contenu du multicuiseur.
6. Au moment de servir, saupoudrez le plat de persil et servez le fromage râpé dans un bol à part.

Bortsch diététique aux haricots blancs

Ingrédients

• bouillon de légumes prêt à l'emploi - environ 0,5 litre ou 2,5 tasses ;
• en conserve jus de haricots blancs - 0,5 canette;
• (vous pouvez remplacer les haricots en conserve par vos propres haricots cuits) ;
• jus frais pressé de 1 kg de betteraves (vous aurez besoin d'un presse-agrumes) ;
• betteraves, chou - 50-60 g chacun;
• une demi-carotte, un oignon;
• tomate - quelques morceaux;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• poivron rouge - 1 pièce;
• plusieurs gousses d'ail;
• fructose - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• huile d'olive - quelques cuillères à soupe. l.;
• piment rouge;
• persil, aneth et autres légumes verts;
• sel de mer (ou ordinaire).

Parmi les nombreuses recettes de régimes au bortsch, il y a aussi le bortsch à la choucroute. Cette option séduira particulièrement tous les amateurs de soupe aux choux. Il est préparé de la même manière que le bortsch classique, avec les mêmes ingrédients. La seule différence est qu'à la place du chou blanc, on utilise de la choucroute. Cela donne au plat une acidité appétissante. La choucroute est un produit obtenu à la suite du processus de fermentation naturelle et contient les substances les plus précieuses pour l'organisme : vitamines A, B, C, U, K, P, fibres, phytoncides, enzymes, micro et macroéléments. Il possède des qualités telles que la guérison des plaies ulcéreuses de l'estomac et des intestins et le renforcement du système immunitaire.

Méthode de préparation du bortsch aux haricots blancs

1. Râpez grossièrement les carottes, coupez l'oignon en petits cubes et coupez le poivron rouge en fines lanières. Faites d'abord revenir les carottes dans l'huile d'olive - elles libéreront du jus, puis ajoutez-y les oignons - elles seront doucement cuites dans le jus de carotte, puis mettez le poivron rouge dans le sauté - cela donnera à la vinaigrette au bortsch un arôme d'été.
2. Portez à ébullition le bouillon de légumes préalablement préparé.
3. Hachez finement les feuilles de chou et placez-les dans le bouillon qui mijote lentement.
4. Râpez les betteraves, faites-les mijoter dans une casserole avec du fructose, puis ajoutez le concentré de tomate, les haricots et les légumes sautés sous forme d'oignons, de carottes et de poivrons rouges. Réchauffez un peu le tout et transférez dans un bouillon bouillant.
5. Ébouillanter les tomates fraîches et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, les éplucher et les graines, les couper et les ajouter au bortsch.
6. Versez le jus de betterave frais, assaisonnez avec les épices, le sel et l'ail haché. Ne faites plus bouillir. Retirer du feu. Versez immédiatement dans des bols. Vous préserverez ainsi le goût naturel des betteraves et toutes les vitamines ! Mais il est préférable de manger le plat immédiatement pour qu'il ne devienne pas aigre à cause d'un traitement thermique insuffisant lors de la dernière étape de la cuisson.

Bortsch diététique aux champignons séchés

Ingrédients

• champignons séchés - 40-50 g;
• bouillon de légumes - environ un litre;
• céleri-rave - 80-100 g;
• betteraves, choux, carottes, pommes de terre - environ 200 g au total ;
• ampoule;
• huile végétale - quelques cuillères à soupe. l.;
• une pincée d'épices de muscade;
• jus de citron - quelques cuillères à café;
• ail - quelques gousses;
• autres épices : aneth, livèche, poivre noir, laurier, sel.

Traditionnellement, lors de la cuisson des betteraves, du vinaigre est ajouté au bortsch, ce qui lui donne le piquant, l'acidité et la couleur rouge foncé nécessaires. Pour une casserole de 5 litres, il vous faudra une cuillère à café de vinaigre à 9 % (ou deux cuillères à café de vinaigre à 6 %). Souvent, une cuillère à soupe de sucre est ajoutée aux betteraves cuites avec du vinaigre. Le vinaigre peut être remplacé avec succès par un produit plus naturel : le jus d'un demi citron.

Méthode de préparation du bortsch aux champignons séchés

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau propre pendant 15 minutes. Lorsqu'ils sont saturés d'humidité et gonflent, placez-les dans une passoire et versez l'eau dans un récipient séparé - cela ajoutera un délicieux arôme de champignon au plat.
2. Hachez les champignons, les oignons et l'ail selon n'importe quelle forme.
3. Coupez les betteraves, les pommes de terre, le céleri-rave et les carottes en tranches.
4. Hachez finement le chou en fines lanières.
5. Faire revenir légèrement l'ail, les oignons et les champignons dans l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Versez maintenant le bouillon de légumes dans le rôti.
6. Ajoutez vos épices préférées, comme les grains de poivre, les feuilles de laurier, la muscade. N'oubliez pas d'ajouter du sel et de porter à ébullition.
7. Placez maintenant tous les légumes restants dans la casserole et versez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés.
8. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 20 minutes. Ne le laissez pas bouillir violemment !
9. Éteignez le feu. Garnir d'herbes hachées.

Bortsch d'été diététique avec fanes de betteraves et courgettes au bouillon de champignons

Ingrédients

• bouillon de champignons;
• pommes de terre de taille moyenne - 3-4 pièces;
• betteraves fraîches avec dessus - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• tomate - quelques morceaux;
• courgettes - 300 g;
• oignons et céleri verts;
• assaisonnements : feuille de laurier, clous de girofle (1 pc.), poivre noir moulu, sel.

Il est d'usage d'infuser le bortsch traditionnel après la cuisson. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une vieille couverture en laine dans laquelle vous devez bien envelopper la poêle. Le plat se conserve au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. On pense que plus le bortsch dure de jours, plus il devient savoureux. Vous pouvez même le congeler dans des récipients en plastique et le conserver au congélateur jusqu'à 1 mois.

Méthode de préparation du bortsch d'été avec des fanes dans un bouillon de champignons

1. Placez la casserole avec le bouillon de champignons sur le feu et laissez bouillir.
2. Épluchez les betteraves, démontez les fanes : séparez les feuilles et les tiges.
3. Coupez les carottes et les betteraves au couteau en fines lanières. Ajouter au bouillon bouillant et laisser bouillonner lentement pendant environ 15 minutes.
4. Hachez finement les fanes, les feuilles de céleri et les plumes d'oignon.
5. Ébouillantez les feuilles de betterave, puis hachez-les également.
6. Coupez les jeunes courgettes et pommes de terre en cubes et les tomates en morceaux.
7. Ajoutez tous les ingrédients hachés ci-dessus dans une casserole avec un bouillon bouillant, n'oubliez pas les épices et assaisonnements aromatiques.
8. Cuire jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre soient tendres (ils cuisent généralement très rapidement), environ 7 minutes.
9. Comme ce bortsch ne contient aucune matière grasse, servez-le avec de la crème sure.

Bortsch diététique pour enfants aux pruneaux

Pourquoi ce bortsch est-il pour les enfants ? Parce que c’est génial même pour les enfants, surtout ceux qui souffrent de constipation.

Ingrédients

• bouillon de légumes;
• betteraves - 1 pièce;
• chou - 200-250 g;
• pruneaux - 200 g;
• petit oignon, carotte moyenne;
• racine de persil, céleri - dans le même volume que les carottes ;
• pâte de tomate - 2 c. l.;
• huile végétale - 50 g;
• tous les légumes verts, sel;
• croûtons (croûtons) - sur une assiette au moment de servir le plat;
• crème sure - 1 c. pour chaque portion.

Le bortsch diététique est inclus dans le menu du célèbre régime Dukan.

Apprenez des informations sur le bortsch dans le contexte du régime Dukan à l'aide de la leçon vidéo suivante.

Méthode de préparation du bortsch aux pruneaux

1. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux lavés et placés dans une casserole. Égoutter l'eau et ajouter à nouveau de l'eau bouillante. Maintenant, ne vidangez pas l’eau.
2. Mélangez puis hachez finement tous les légumes : betteraves, choux, carottes, racine de persil, oignon. Versez dessus environ 3 verres de bouillon de légumes, ajoutez l'huile, le concentré de tomate, le sel et mettez le feu.
3. Faites bouillir un peu les pruneaux dans une casserole à part et égouttez l'eau.
4. Hachez une partie des pruneaux avec un couteau et broyez-en une partie dans un mixeur.
5. Laisser mijoter le plat à four doux jusqu'à ce que les légumes ramollissent, ajouter enfin les pruneaux et les herbes et éteindre le feu.
6. Servir le bortsch pour enfants avec de la crème sure et des croûtons. Ce sera très savoureux pour les enfants et leurs parents !

Régime bortsch

Vous avez donc décidé de vous en tenir à un régime bortsch. Les avis de personnes qui ont déjà perdu du poids de cette manière indiquent que la durée idéale du régime bortsch est d'une semaine.

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Répondez honnêtement aux questions ;)

• Le lundi, mangez du bortsch 3 fois par jour (mais seulement avant 18h00) et divers fruits (la seule exception est la banane).
• Le mardi, combinez les plats de bortsch avec tous les légumes verts (sauf les pois verts).
• Mercredi, vous devrez également manger du bortsch, et entre les repas, vous pourrez consommer des légumes et des fruits frais, seules les pommes de terre et les bananes sont exclues.
• Jeudi, ajoutez du lait écrémé à cette liste de produits. Résultat : bortsch + fruits + légumes + lait - vous n'aurez certainement pas faim !
• Le vendredi, continuez à manger du bortsch diététique, qui peut être complété dans la journée avec du bœuf bouilli et des tomates fraîches. Toutes les portions doivent être consommées en quantités raisonnables - n'oubliez pas que vous suivez un régime.
• Ainsi, le régime bortsch entre dans sa phase finale, vous devriez manger du bortsch pendant encore deux jours. Le samedi, le plat principal du régime peut être complété par du bœuf et des légumes frais.
• Le dimanche, combinez les repas à base de bortsch avec un deuxième plat de riz aux légumes. Buvez des jus de fruits entre les repas.

Le régime est terminé. Nous espérons que vous avez suffisamment de volonté et de courage pour tenir jusqu'à la fin de ce régime et que vous n'êtes pas tombé amoureux d'un plat aussi merveilleux que le bortsch.

Le bortsch avec un préfixe diététique est un premier plat léger et faible en calories. Ce bortsch est certainement préparé dans un bouillon de légumes sans ajouter d'ingrédients carnés et la vinaigrette préférée de tous - la crème sure. Le bortsch diététique est un plat maigre qui est complètement absorbé par l'organisme et favorise la perte de poids. Pour ceux qui mènent une vie saine et préfèrent une bonne nutrition, ce plat sera un véritable salut, car le bortsch diététique pour perdre du poids est préparé uniquement à partir de légumes, alors qu'il satisfait bien la faim et que sa haute valeur nutritionnelle rend ce bortsch indispensable au quotidien. menu.

Bortsch diététique : ce qu'il faut savoir sur sa préparation

À première vue, il peut sembler que la recette du bortsch diététique a été inventée par ceux qui ne peuvent tout simplement pas refuser ce plat, et il est très difficile de perdre du poids en mangeant du bortsch. En fait, il existe tout un système de régime hebdomadaire pour perdre du poids, dont la base est une recette de bortsch végétal, presque maigre. Ce régime est assez efficace et agit pour le corps sans famine - le bortsch tout préparé peut être consommé tout au long de la journée en n'importe quelle quantité.

Le bon bortsch pour un régime contient les ingrédients suivants :

Tous les produits ci-dessus peuvent être utilisés dans leur intégralité dans la préparation du plat, ou vous pouvez ajuster la recette à votre guise et cuisiner du bortsch avec seulement une partie d'entre eux. Si vous préparez du bortsch pour un enfant, au début de la cuisson, mettez un oignon entier dans la poêle et à la fin de la cuisson, retirez-le du plat - de cette façon, l'oignon transférera toutes les substances bénéfiques dans le plat , et le bébé ne ressentira pas la présence d'un légume mal-aimé dans le plat.

Point important! Le bortsch au bouillon de légumes pour perdre du poids est préparé sans pommes de terre. L'indice glycémique élevé de ce légume aide à convertir l'énergie en calories supplémentaires, donc si vous souhaitez préparer un plat amaigrissant, n'y ajoutez pas de pommes de terre.

Cuisiner le bortsch pour perdre du poids sans sacrifier le goût

Quel goût aura le bortsch au bouillon de légumes ? Si le plat est préparé correctement, vous ne remarquerez même pas beaucoup de différence entre le bortsch « ordinaire » et le bortsch diététique. Dévoilons tous les secrets simples de préparation de cette entrée saine et savoureuse.

• Cuire sans frire

Rôtir ou frire les légumes avant de les ajouter au bouillon se fait généralement dans du beurre ou de l'huile végétale. L'huile, c'est déjà des calories supplémentaires, et avec les légumes frits il n'est pas question de régime. Par conséquent, la recette pour faire du bortsch pour perdre du poids est à base de bouillon de légumes et de crudités sans friture.

Sur une note ! Éviter de faire frire accélérera le processus de cuisson et préservera toutes les vitamines présentes dans les légumes frais. En utilisant la recette sans friture, vous serez surpris de voir à quel point le goût naturel des légumes bouillis est agréable, sans parler de leurs bienfaits.

• Coupe de légumes

Puisque notre plat sera préparé sans pommes de terre, l'épaisseur du bortsch doit être « ajustée » avec le reste des ingrédients pour que le plat s'avère assez copieux et moyennement liquide. Pour ce faire, les carottes, les poivrons et les betteraves doivent être coupés en cubes, comme pour la friture. Des légumes grossièrement hachés compenseront le manque de pommes de terre.

Note! Les oignons, au contraire, doivent être hachés autant que possible - puisque la recette est utilisée sans friture, les oignons finement hachés sont placés dans l'eau crue et, une fois cuits, ils se dissolvent complètement dans le bouillon de légumes, lui donnant un aspect inhabituellement délicat. goût légèrement piquant.

• Épices et assaisonnements

Le premier plat à base de bouillon de légumes peut avoir un goût inhabituel au début, donc si vous souhaitez ajouter de la variété à la composition végétale, ajoutez vos herbes et épices préférées lors de la cuisson. Les « classiques » se marient bien avec les légumes bouillis : poivre noir moulu, feuilles de laurier, ail finement haché. Le thym (alias thym) ajoutera une note agréable à la nourriture. La recette conseille de mettre le thym dans une poêle avec les carottes, avec lequel un arôme inhabituel d'épice se révélera pendant la cuisson.

Comment cuisiner

Le bortsch diététique peut être cuit dans l'eau, mais le plat sera plus sain si vous le faites cuire avec un bouillon de betterave. La recette du bouillon de betterave est simple : il faut 3 petites betteraves fraîches pour 2 litres d'eau. Les betteraves doivent être pelées, lavées et coupées en grosses tranches. Versez l'eau préparée sur les betteraves et laissez cuire une demi-heure après ébullition. La décoction finie peut être utilisée immédiatement après la préparation, ou elle peut être préparée à l'avance (un jour avant), refroidie à température ambiante et conservée au réfrigérateur.

Temps de cuisson: ~ 1 heure

Nombre de portions : 6.

Pour préparer du bortsch de légumes léger pour perdre du poids, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 litres de bouillon de betterave ;
• 1 petite tête de chou ;
• 400 g de betteraves ;
• 250 g de carottes ;
• 200 g de poivron ;
• 150 g de tomates ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 15 g chacun d'aneth et de persil ;
• 5 g d'ail;
• sel, poivre fraîchement moulu au goût.

Commençons à cuisiner

1. Portez à ébullition le bouillon de betterave.

2. Mettez le chou râpé, les carottes hachées, les betteraves et les poivrons ainsi que l'oignon finement haché dans le bouillon bouilli. Cuire à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que les betteraves soient tendres).

3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et hachez-les. Hachez finement les légumes verts. Mettez les tomates concassées dans une casserole avec les feuilles de laurier et les herbes. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût, cuire encore 15 minutes.

4. Épluchez l'ail, broyez-le avec du sel à l'aide d'un presse-purée ou passez-le au presse. Placez l'ail râpé dans le bortsch, faites bouillir pendant 5 minutes et éteignez le feu.

Une entrée diététique saine est prête !

Ce plat facile à préparer vous aidera à perdre du poids tout en vous permettant de savourer un repas complet. Le bortsch au bouillon de betterave est bon aussi bien chaud que réfrigéré. Si vous le souhaitez, vous pouvez refroidir le premier plat et, au moment de servir, le garnir de moitiés d'œufs durs - les protéines associées aux légumes maintiendront votre silhouette en forme et diversifieront votre menu quotidien tout en suivant un régime.

En contact avec

Le bortsch est un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne. Bien que de nombreux peuples slaves se disputent le droit de s'approprier le bortsch. De nombreuses femmes au foyer ont leur propre recette de bortsch. Mais pour les ménagères novices, comment cuisiner le bortsch ? La recette est simple ! Alors, comment cuisiner la recette du bortsch ?

La recette la plus simple et la plus rapide pour faire du bortsch est végétarienne. Rapide car il n’est pas nécessaire de préparer un bouillon de viande. Cependant, le bortsch végétarien sera tout aussi satisfaisant et sain si vous le préparez en suivant nos recommandations.

Bortsch végétarien - recette de soupe aux légumes

Pour préparer le bortsch, vous aurez besoin de :

• pomme de terre;
• carotte;
• betterave;
• concentré de tomates;
• sel;
• épices au goût.

1. Pour cuire le bortsch selon cette recette, placez une casserole d'eau sur le feu, après ébullition, ajoutez les pommes de terre à l'eau (la quantité de pommes de terre dépend de votre goût)
2. Pendant que les pommes de terre pour le bortsch se préparent, prenez soin des betteraves, coupez-les en lanières et laissez mijoter dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite aux betteraves les carottes grossièrement râpées, les oignons hachés et les poivrons.
3. Ensuite, selon la recette, versez le mélange de légumes cuits avec des tomates, réduit en purée au tamis, et laissez mijoter pendant cinq à sept minutes.
4. Ensuite, nous continuons à cuire le bortsch selon la recette et ajoutons des épices (sel, sucre, aneth, poivre, etc.)
5. Pendant ce temps, les pommes de terre pour la recette du bortsch sont presque prêtes. Ajoutez un peu de sel et ajoutez-y du chou râpé.
6. Une fois le chou bouilli, ajoutez immédiatement la vinaigrette aux légumes cuits au bortsch. Laisser mijoter encore cinq minutes et le bortsch est prêt.

Comment cuisiner du bortsch aux légumes - conseils utiles

1. Pour rendre la recette du bortsch végétarien plus appétissante, assaisonnez-la avec de l'ail, écrasé avec un œuf à la coque ou simplement avec du sel. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et éteignez le feu.
2. Le bortsch doit reposer pendant au moins dix minutes.
3. Avant de servir le bortsch aux légumes à table, hachez finement les légumes verts et décorez le bortsch avec, versez le bortsch dans des assiettes, assurez-vous de servir la crème sure avec le bortsch dans un bol séparé.

Bon appétit à tous !

Nous avons présenté à votre attention plusieurs recettes pour préparer le bortsch aux légumes. Et maintenant vous savez cuisiner le bortsch. Cependant, je voudrais noter qu'il existe de nombreuses recettes de bortsch. Par conséquent, vous pouvez faire plaisir à vos proches avec ce plat chaque jour et les surprendre encore et encore avec un nouveau goût.

Dans la recette végétarienne du bortsch, vous pouvez également ajouter des haricots, cela rendra le bortsch encore plus nutritif.

Le bortsch décorera également les poivrons doux, leur donnant un arôme unique.

Description

Bortsch aux légumes est une option simple et faible en calories pour préparer votre soupe préférée. Les légumes qui sont ajoutés à ce bortsch le rendent riche et lumineux, de sorte que l'absence de viande ne gâche pas son goût et son arôme.

Le bortsch aux légumes est une option idéale pour les personnes qui jeûnent et qui sont tout simplement folles de ce plat. Il est impossible d'abandonner le goût du bortsch, tant de gens apprécieront la version maigre de sa préparation.

Pour le bortsch aux légumes, vous aurez besoin des mêmes légumes que pour la recette traditionnelle. Il cuit beaucoup plus vite car vous n'avez pas besoin de cuire le bouillon. Pour rendre le bortsch plus savoureux, les légumes seront frits dans de l'huile végétale non raffinée. Eh bien, la feuille de laurier, l'ail et le piment de la Jamaïque lui donneront un goût épicé.

Pour obtenir un bortsch délicieux et riche, et pas seulement des légumes bouillis dans l'eau, suivez notre recette photo étape par étape. Et vous obtiendrez ce goût riche et épicé familier de votre plat signature préféré.

Ingrédients

Oignons blancs

(2 clous de girofle)

Poivre noir moulu

(goût)

Grains de poivre noir

Huile végétale non raffinée

(un peu pour la friture)

(goût)

Étapes de cuisson

Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Lavez bien les betteraves et les carottes et épluchez-les. Coupez les légumes en petites lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Faites chauffer une poêle et versez-y un peu d'huile végétale non raffinée. Placer l'oignon haché dans l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Au bout de quelques minutes, ajoutez les carottes râpées à l'oignon et mélangez bien, réduisez légèrement le feu.

Après cela, ajoutez les betteraves hachées aux légumes. Salez légèrement la vinaigrette, ajoutez le piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier. Mélangez le tout et faites frire quelques minutes. Versez une cuillère à café de vinaigre de table : son acide aide à préserver la riche couleur de la betterave.

Pendant ce temps, placez une casserole avec de l'eau et du sel. Porter à ébullition. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de la taille de votre choix. Dès que l'eau bout, placez-y les pommes de terre et faites-les cuire 10 à 15 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement le chou blanc et émincez-le un peu.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez la vinaigrette aux légumes préparée et le chou râpé au bortsch. Assaisonnez le plat selon votre goût en ajoutant un peu de poivre, du sel, du sucre et du vinaigre. Épluchez quelques gousses d'ail et passez-les au presse ou hachez-les finement.

Disposez les légumes verts hachés directement dans les assiettes : ils conserveront ainsi leur fraîcheur et leur arôme. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sure au bortsch. Croyez-moi, ce bortsch aux légumes sera tout aussi savoureux que celui préparé selon la recette classique.

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Bortsch à la pâte de tomate

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Bortsch d'été de jeunes légumes au porc

Le sujet de la recette étape par étape avec photos d'aujourd'hui est le bortsch aux légumes, qui est un excellent premier plat pour l'été, qui peut être servi chaud ou légèrement tiède. Par temps chaud, vous pouvez même le manger froid. Pour que le goût ne soit en rien inférieur aux riches soupes d'hiver, nous le cuisinerons dans un bouillon de viande avec du porc maigre. Le bortsch d'été ne sera pas aussi riche et lourd que le bortsch traditionnel, mais léger et satisfaisant, les légumes et la viande s'y feront sentir. Il suffit de le préparer car la saison des jeunes légumes passe vite, et à la fin de l'été, le chou n'est plus le même, et les pommes de terre et les betteraves prennent un goût différent.

– jeune chou blanc – 250-300 g ;

– jeunes pommes de terre – 4-5 pcs.;

– jeunes betteraves – 2 pcs. (petit);

– oignons – 2 pièces;

– tomates fraîches – 2-3 pcs.;

– huile végétale – 2 c. l.;

– sucre – 2-3 pincées (si nécessaire) ;

– jus de citron – 1 c. (goût);

– jeune ail – 2 gousses ;

– feuille de laurier – 1 pièce;

– des légumes verts (de préférence de l'aneth) – un bouquet ;

- crème sure, pain - pour servir.

Coupez les côtes ou la viande en morceaux pour que chacun ait un os et une pulpe. Rincer sous l'eau froide et retirer l'excès de graisse. Placer dans une casserole et verser un litre d'eau froide. Porter à ébullition, cuire deux à trois minutes jusqu'à ce que la mousse monte. Égouttez le premier bouillon et rincez le porc sous l'eau froide. Remettez-le dans la poêle. Cette fois, versez trois litres d’eau (froide), salez et laissez bouillir l’eau. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire. Faites cuire la viande à faible ébullition afin que des bulles s'élevant du fond et un léger brassage de l'eau soient perceptibles.

Dans 1 à 1,5 heures, le bouillon sera prêt. Assurez-vous de vérifier le moelleux de la viande ; si elle est trop dure, poursuivez la cuisson jusqu'au degré de cuisson souhaité. Filtrez le bouillon, transférez la viande dans un bol, séparez-la de l'os. Couverture.

Mettez la poêle avec le bouillon de viande sur feu doux et, pendant qu'elle bout, épluchez et coupez les légumes pour le bortsch. Coupez l'oignon en petits cubes ou en demi-anneaux - il sera frit, donc il ne sera pas très visible dans le bortsch. Coupez les carottes en lanières.

Nous coupons les pommes de terre en lanières, en cubes ou au hasard, mais pas finement pour qu'elles soient visibles dans le bortsch. Râpez le jeune chou en lanières d'environ 0,5 à 1 cm, pas plus fines, sinon il bouillira trop.

Coupez les betteraves en tranches, puis coupez-les en fines lanières. Coupez les tomates en tranches ou en morceaux.

Pendant que nous étions occupés avec les légumes, le bouillon a bouilli et nous y avons d'abord mis les pommes de terre. Laissez bouillir à nouveau, faites cuire à petite ébullition.

Faites chauffer simultanément deux poêles avec l'huile sur feu doux. Placer les betteraves dans une et faire revenir légèrement. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'eau, laisser mijoter jusqu'à ramollissement pendant une dizaine de minutes.

Versez l'oignon dans un autre, faites revenir un peu (sans coloration) et ajoutez les carottes. On laisse également mijoter les légumes une dizaine de minutes, le feu est le plus silencieux possible.

Ajoutez les betteraves avec l'huile aux oignons et aux carottes. Mélanger.

Ajoutez les morceaux de tomates et faites revenir à feu doux pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus.

Ajouter le contenu de la poêle au bouillon avec les pommes de terre. Cuire cinq minutes.

On goûte les betteraves pour voir si elles sont prêtes. S'il est mou, ajoutez du chou au bortsch. Saler au goût, assaisonner avec du sucre et du jus de citron. Nous jetons du laurier. Porter à ébullition, cuire 5 à 6 minutes à feu doux. Ajouter l'ail finement haché et éteindre.

Laissez le bortsch fini infuser sur une cuisinière chaude pendant 10 à 15 minutes ou plus. Verser dans des assiettes, mettre dans chacune la viande, les herbes, l'ail haché et servir. Bon appétit!

Nous souhaitons également vous rappeler que la dernière fois, nous avons discuté de la recette du bortsch ukrainien classique.

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Bortsch léger aux légumes

De nos jours, les soupes de légumes sont de plus en plus populaires. Nous essayons de surveiller notre alimentation et notre alimentation. Pour ceux qui aiment le bortsch, mais ne le cuisinent pas souvent en raison de sa teneur élevée en calories et en matières grasses, je propose ma recette de bortsch sans bouillon de viande gras. Le bortsch aux légumes s'avère tout aussi savoureux que le bortsch à la viande, mais il est beaucoup plus sain et peut être préparé même pendant le jeûne.

• Verts – 10 g (pour servir)
• Chou blanc – 300 g
• Pommes de terre – 3-4 morceaux (grosses)
• Feuille de laurier – 1 morceau (au goût)
• Oignon – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Poivre noir – 0,1 c. (goût)
• Betterave – 2 pcs.
• Crème sure – 1 cuillère à soupe. l. (à servir au goût)
• Sel – 1 c. (goût)

Nous préparons les légumes nécessaires à notre soupe : pommes de terre, carottes, oignons, betteraves et choux. Vous pouvez utiliser presque toutes les épices. Pour cette recette, j'utilise du sel, du poivre mélangé, des grains de poivre noir et du laurier.

Lavez et épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes et les betteraves.

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Râpez les betteraves sur une râpe grossière. Plus vous utilisez de betteraves pour le bortsch, plus sa couleur sera riche. Il est préférable d'utiliser deux ou trois petites betteraves.

Versez un peu d'huile végétale dans la poêle dans laquelle sera ensuite préparée la soupe et mettez les carottes et les oignons à faire sauter. Remuer. Faire frire jusqu'à moitié cuit.

Placez-y les betteraves et continuez à frire pendant 5 à 10 minutes. Remuer. Ajoutez ensuite un peu d'eau bouillie et laissez mijoter les légumes encore 10 minutes.

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Bortsch sans viande

Chou blanc – 1/4 pcs.

Pommes de terre – 4-5 pcs.

Ail – 3-4 gousses

Huile végétale – 30 ml

Pâte de tomate – 2 c.

Feuille de laurier – 1-2 pcs.

Grains de poivre – 3-5 pcs.

Processus de cuisson

Les jours de jeûne et de jeûne relativement, je suggère d'essayer une version végétarienne du premier plat populaire - le bortsch rouge sans viande. Le même ensemble de légumes, la vinaigrette traditionnelle, la couleur, l'épaisseur et l'arôme d'ail stimulant l'appétit, mais sans préparer de bouillon, peuvent réduire considérablement le temps de cuisson. De la crème sure est servie sur demande.

Nous faisons le plein de betteraves, de carottes, d'oignons, de pommes de terre, de chou, d'ail, d'épices, de concentré de tomate, d'huile végétale et d'herbes.

Placez le chou haché et les grains de poivre dans 1,6 à 1,7 litre d'eau bouillante.

Suivant - pommes de terre coupées en cubes ou en barres, feuille de laurier épicée. Faire bouillir à nouveau, baisser la température et cuire sous le couvercle posé sur un côté pendant 15 à 20 minutes. Nous n'ajoutons pas de sel !

En même temps, nous préparons la vinaigrette - faisons frire les tranches d'oignon dans l'huile chaude pendant environ une minute.

Une autre minute - avec des carottes juteuses râpées.

Ajoutez les betteraves râpées ou hachées et une cuillerée de sucre. Remuer et caraméliser légèrement pendant une demi-minute.

Ajouter la pâte de tomate.

Versez une ou deux louches de bouillon de légumes de la poêle, salez et poivrez et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

Vérifiez la douceur des légumes, transférez la vinaigrette épaisse de la poêle dans la poêle et portez à ébullition vigoureuse. Goûtez et assaisonnez avec des épices si nécessaire. Retirer du feu, jeter une portion d'ail haché, laisser couvert 5 minutes.

Servez un délicieux bortsch maison sans viande chaud, accompagné d'herbes fraîches - bon appétit !

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Bortsch aux légumes

Le bortsch aux légumes à la maison ne peut être pas moins riche et satisfaisant que la version classique. Offrez-vous une véritable gourmandise estivale pleine de vitamines saines.

INGRÉDIENTS

• Oignon 1-2 morceaux
• Ail 2-3 gousses
• Carottes 1-2 pièces
• Piment doux 1-2 morceaux
• Tomate 4-6 morceaux
• Betterave 1-2 pièces
• Chou 0,5 pièces
• Haricots 1 tasse

Étape 1

1. C'est l'ensemble d'ingrédients brillants et appétissants dont vous aurez besoin si vous souhaitez répéter cette recette simple de bortsch aux légumes dans votre cuisine.

Étape 2

2. Commencez par le plus basique : lavez et épluchez tous les légumes et herbes.

Étape 3

3. Tranchez finement l'oignon et hachez l'ail. Versez un peu d'huile végétale au fond de la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

Le bortsch sans viande est particulièrement souvent préparé par ceux qui suivent un régime ou sont végétariens. Il convient de noter que les plats destinés à ces personnes sont préparés différemment. Premièrement, il doit être cuit non seulement sans utiliser de produit carné, mais également sans utiliser d'huile.

Quant au deuxième plat, il est le plus souvent préparé avec des légumes frits. Ce composant donne à la soupe un arôme et un goût plus riches.

Bortsch diététique sans viande : recette

Pour préparer un plat aussi simple, mais savoureux et nutritif, nous n'avons besoin que des ingrédients les plus simples et les plus abordables. Nous allons en présenter une liste dès maintenant.

Ainsi, le bortsch diététique sans viande doit être préparé en utilisant les ingrédients suivants :

• pommes de terre moyennes - deux tubercules;
• gros oignon - 1 tête;
• betteraves fraîches - 1 petit tubercule;
• carottes fraîches juteuses - 1 morceau moyen;
• chou blanc frais - 200 g;
• acide citrique - ¼ petite cuillère;
• sel de table, poivre moulu - à votre goût.

Transformation des légumes

Comment cuisiner le bortsch sans viande ? Tout d’abord, traitez tous les légumes. Ils sont lavés, nettoyés et broyés. Les tubercules de pomme de terre et les gros oignons sont coupés en cubes et les carottes et les betteraves sont râpées. Quant au chou blanc, il est coupé en lanières très fines.

Processus de cuisson sur la cuisinière

Comme les autres versions de soupe rouge, le bortsch diététique sans viande doit être cuit dans une grande casserole. Pour ce faire, versez-y 1,5 à 2 litres d'eau potable et portez à ébullition.

Dès que le liquide dans le bol commence à bouillir fortement, du chou frais, des carottes râpées et des oignons hachés y sont placés un à un. Après avoir mélangé tous les ingrédients, portez-les à nouveau à ébullition, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.

Une fois le temps spécifié écoulé, le bouillon de légumes est assaisonné d'épices au goût (sel et poivre), puis les betteraves râpées sont disposées. Après avoir mélangé les produits, couvrez-les avec un couvercle et laissez cuire environ 25 minutes.

Dès que le bouillon devient rouge et devient plus saturé, des cubes de pommes de terre y sont plongés. Pour éviter que le bortsch sans viande ne paraisse fade, il est recommandé d'ajouter un peu d'acide citrique (au goût).

Dans cette composition, la soupe rouge est bouillie pendant ¼ d'heure.

Comment et avec quoi présenter un plat diététique à table ?

Le bortsch de carême sans viande, dont nous avons examiné la recette ci-dessus, est facile et simple à préparer. Après traitement thermique, il est laissé sous un couvercle bien fermé pendant ¼ d'heure. Ensuite, la soupe rouge est distribuée dans des assiettes creuses et immédiatement servie à table.

Il est strictement interdit de manger un tel plat diététique avec du pain, de la crème sure ou de la mayonnaise. Cela est dû au fait que les composants répertoriés augmentent considérablement la teneur en calories du plat et vous risquez d'accumuler un excès de graisse.

Pour diversifier le bortsch maigre et le déguster avec plaisir, nous vous recommandons d'y ajouter une grande quantité d'herbes fraîches hachées. Un tel additif n'augmentera pas sa valeur énergétique, mais le rendra plus sain, savoureux et aromatique.

Bortsch végétarien sans viande (photo, recette)

Le bortsch végétarien sans viande diffère du bortsch diététique en ce sens que vous pouvez utiliser de l'huile végétale pour le préparer. Ce composant contribue à un plat plus satisfaisant et nutritif qui peut être servi aussi bien au déjeuner qu'au dîner.

Il convient également de noter que les végétariens assaisonnent souvent la soupe rouge avec de la crème sure fraîche et de la mayonnaise, et la mangent également avec du pain. En utilisant cet ingrédient, il est assez difficile de comprendre que le plat que nous envisageons a été préparé sans bœuf, sans viande de cheval, sans veau ni sans porc.

Alors comment cuisiner le bortsch sans viande ? Pour cela, nous avons besoin des composants suivants :

• pommes de terre moyennes - 2 tubercules;
• gros oignon - 1 tête;
• betteraves fraîches - 1 petit tubercule;
• carottes fraîches juteuses - 1 morceau moyen;
• chou blanc frais - 100 g;
• choucroute - 100 g;
• vinaigre de table 6% - 2 grandes cuillères ;
• huile végétale - 40 ml;
• sel de table, poivre moulu - à votre goût ;
• des légumes verts frais - à votre goût ;
• mayonnaise, crème sure, pain - servir à table.

Préparation des ingrédients

Comment faire un bortsch copieux et savoureux sans viande ? Pour ce faire, il vous suffit de suivre strictement toutes les exigences de la prescription.

Vous devez d’abord traiter les légumes. Ils sont bien lavés à l'eau tiède et pelés. Ensuite, ils commencent à broyer les produits. Les bulbes et tubercules de pommes de terre sont coupés en petits cubes, les carottes et les betteraves fraîches sont râpées (si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en fins cubes). Quant au chou blanc, il est coupé en lanières.

Les herbes fraîches sont également hachées séparément.

Si vous utilisez de la choucroute très aigre, vous devrez la rincer à l'eau froide. Sinon, il est ajouté au bouillon directement depuis le pot.

Rôtir certains composants

Pour obtenir une soupe rouge savoureuse et nutritive sans viande, veillez à y ajouter des légumes rôtis. Comment faire? Vous devez d’abord faire chauffer une poêle avec de l’huile (végétale) très chaude. Après cela, des oignons hachés et des carottes râpées y sont placés.

Après avoir assaisonné les produits avec des épices, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Après cela, le légume est placé sur une assiette séparée et les betteraves fraîches râpées sur une râpe grossière sont placées dans la poêle. Il est mijoté avec l'ajout d'une petite quantité d'eau pendant environ ¼ d'heure. Dans ce cas, le produit ne doit devenir que légèrement mou, mais pas se transformer en bouillie.

Avant d'éteindre le feu, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre de table aux betteraves. Ce produit rendra le légume plus brillant et la soupe épicée et aromatique. À propos, du vinaigre est souvent ajouté dans le but d'empêcher les betteraves du bortsch de se décolorer tout en restant bordeaux foncé.

Cuisson de la soupe rouge

Une fois que les principaux composants ont été frits et cuits, vous devez commencer le traitement thermique de l'ensemble du plat. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole puis ajoutez-y du chou frais. Après avoir fait bouillir le légume pendant environ ¼ d'heure, le produit fermenté y est ajouté, puis cuit à nouveau pendant le même temps.

Dès que le chou ramollit, des pommes de terre et des betteraves cuites sont ajoutées au bouillon. Après avoir mélangé les ingrédients et les assaisonnés avec diverses épices, ils sont cuits pendant 10 minutes. Ce temps devrait être suffisant pour que les cubes de légumes deviennent complètement mous.

Étape finale

Une fois que le bortsch sans viande est complètement prêt, retirez-le du feu. Ajoutez ensuite les légumes rôtis au bouillon et remuez bien. Pour infuser la soupe d'arômes, couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez reposer 5 à 8 minutes.

Nous servons à table une soupe rouge délicieuse et riche.

Vous savez désormais comment préparer une soupe végétarienne sans viande. Une fois le bortsch trempé sous le couvercle et imprégné des arômes de légumes rôtis, il est disposé sur des assiettes et parfumé aux herbes fraîches. Si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise à ce plat. Il doit être consommé avec une tranche de pain.

Résumons-le

Nous avons présenté à votre attention deux manières différentes de préparer du bortsch maison sans viande. Grâce à ces recettes simples et abordables, vous n'aurez plus à penser au type de déjeuner à présenter aux membres de votre famille si vous n'avez pas de produit carné sous la main, ou si vous êtes végétarien ou suivez un régime strict.