Il n’y a aucune femme au monde qui n’aime pas cuisiner. Chacun a le sien menu unique, leur Plats de signature. Elle cuisinera quelque chose pour les vacances et quelque chose pour chaque jour. Lorsque le besoin de cuisiner quelque chose de spécial se fait sentir, cela vaut la peine d’examiner de plus près un plat comme la langue de bœuf. Il y a des rumeurs sur ce produit opinions différents, je propose donc de découvrir comment cuisiner la langue de bœuf pour qu'elle devienne plat universel ta table.

Étant donné que la langue de bœuf est un abat, certains remettent en question sa salubrité et son goût. Cependant de vrais gourmets De tous les éléments de cette catégorie, ce produit est préféré.

La langue elle-même est un ensemble complet tissu musculaire, qui est enveloppé dans une coquille rugueuse. Son poids peut atteindre deux kilos et demi. Le poids minimum de la langue d'un animal adulte est de huit cents grammes. Avant que ce produit n’arrive dans les rayons, il passe par plusieurs étapes de contrôle. Après tous les contrôles sanitaires, un tampon approprié sera apposé sur la langue, indiquant que la langue est apte à l'utilisation.

Pour que la langue de bœuf cuite soit un plat vraiment savoureux et délicieux, il est important de pouvoir choisir correctement ce produit. Une fois coupée, la viande doit être d'une couleur uniforme, légèrement rosée. Vérifiez combien produit frais ils vous proposent.

Le fait est que la langue de bœuf est un produit qui ne peut être transporté pendant de longues périodes sans une transformation appropriée. Si plus de douze heures se sont écoulées entre le moment où vous recevez la langue et le moment où elle arrive à votre table, alors une telle langue peut être endommagée. Pour garantir le maintien de la qualité du produit au bon niveau, celui-ci est transporté sur de longues distances exclusivement sous forme congelée.

La langue de bœuf est utilisée non seulement comme plat indépendant, mais ajoutez-le également à variété de salades et autres gourmandises. Par conséquent, avant que cet élément du bœuf n’arrive sur la table, il passera par plusieurs étapes de transformation. On peut dire que, tout d’abord, il est important de savoir bien cuire la langue de bœuf.

Processus de cuisson

La cuisson de la langue bouillie peut être divisée en plusieurs aspects.

1. Nettoyer la langue.
2. Subtilités de la cuisine.
3. Durée du traitement.

Voyons maintenant de plus près comment préparer cela produit unique. Pour que la langue soit soigneusement nettoyée, elle doit être préalablement trempée dans l'eau pendant au moins trente minutes. Après un certain temps, vous pouvez gratter toute la saleté et la graisse jusqu'à ce que la peau devienne propre. Après le nettoyage, vous pouvez bien rincer le produit eau froide.

Pour cuire la langue, il est important de choisir une poêle bien plus grande que la taille du produit lui-même. Le fait est que pendant la cuisson, la langue commencera à grossir rapidement. Pour faciliter la préparation, vous pouvez même le couper en plusieurs morceaux.

Il est très important de plonger le produit dans l'eau uniquement lorsqu'il a bouilli. De ce moment dépendra la qualité de la viande cuite. Si vous le mettez immédiatement eau froide, alors le plat ne deviendra pas doux et tendre. Une fois la langue bouillie dans la casserole, retirez la mousse et laissez bouillir pendant quinze minutes.

Après quinze minutes, vous devez vider l'eau. Pour continuer à préparer notre plat, il est important de faire bouillir à nouveau l'eau séparément et d'y plonger ensuite seulement la langue de bœuf. Cela donnera au plat de la jutosité.

Vient maintenant l’étape la plus longue de la préparation de la langue bouillie. Le processus de cuisson peut prendre de deux à quatre heures. La durée du traitement dépendra de l'âge de la vache, de sa corpulence, de sa taille et de son poids.

Quel est le meilleur moment pour ajouter l’assaisonnement ?

Il ne faut pas ajouter de sel à l'eau dans laquelle notre plat est cuit. Solka sur stade initial la cuisson rendra la langue dure et prendra encore plus de temps à cuire. Pour déterminer si la langue est prête, il faut la percer avec une fourchette au moins deux heures après le début de la deuxième ébullition. Si ça sort de la langue liquide transparent– cela veut dire que le plat est prêt, et s’il est un peu trouble, cela signifie que le bœuf a besoin de plus de cuisson.

Lorsque le plat est presque cuit, vous pouvez ajouter du sel à l'eau. À ce stade également, vous devez ajouter des carottes entières, des grains de poivre et Feuille de laurier. Vous pouvez ajouter d'autres épices préférées. Cela donnera plat préparé plus arôme agréable et goût délicat.

Pour faciliter l'élimination de la peau dure du produit cuit, il est important de faire cette manipulation. Lorsque la langue est cuite, il faut la plonger dans l’eau froide pendant trois minutes. Cela vous aidera à gérer plus facilement la prochaine étape.

Certains cuisiniers n'aiment pas saler et assaisonner leur langue lorsqu'elle est dans la peau. Dans ce cas, la technologie de cuisson change quelque peu. La langue est cuite jusqu'à pleine préparation sans sel ni épices. Placez la langue finie dans un récipient rempli d'eau froide pendant quelques minutes et retirez la peau. Ce n'est que maintenant que la langue nettoyée est à nouveau immergée dans le liquide dans lequel le produit a été cuit et bouilli pendant encore quinze minutes.

Après la cuisson la langue de bœuf restes bouillon délicieux, qui peut être utilisé avec succès pour l'aspic. Grâce à l'ajout d'oignons et de carottes entiers, le bouillon est devenu plus savoureux. Si la femme au foyer veut faire de la soupe à partir du bouillon, elle devra tout d'abord en retirer les légumes cuits et en ajouter d'autres à la soupe.

En quoi ce langage unique est-il utile ?

La langue de bœuf est depuis longtemps célèbre pour son propriétés nutritionnelles. En plus d'être très nutritif, il contient également un complexe de vitamines nécessaires à la pleine santé humaine. valeur énergétique le produit fini cuit est :

• 16 % de protéines ;
• 12 % de matières grasses ;
• 2,2% de glucides.

Il est évident qu'il est produit hypocalorique, ce qui signifie qu’il convient bien à ceux qui adhèrent à une alimentation saine. Dans le même temps, la quantité de protéines peut fournir au cerveau humain les composés nécessaires à son bon fonctionnement.

La langue de bœuf contient un vaste complexe de composés vitaminiques. Parmi eux se trouvent la majorité appartenant au groupe B :

• Acide folique;
• Riboflavine ;
• Thiamine;
• Pyridoxine.

Aussi en langue de bœuf un nombre énorme contient des vitamines E, A, PP. Pour que le corps humain soit suffisamment approvisionné en vitamine B12, il suffira de manger 70 grammes de langue bouillie.

En plus des vitamines, les abats de bœuf contiennent également un grand nombre de microminéraux. Parmi eux:

• Inclusions de phosphore ;
• Éléments de zinc ;
• Fer;
• Composés de potassium ;
• Chrome sous forme chélatée ;
• Magnésium;
• Cuivre.

Outre le fait que la langue de bœuf est tout simplement bénéfique pour l'homme, elle peut également aider au traitement de certaines maladies. Etant donné que ce morceau de bœuf est absolument dépourvu de tissu conjonctif, il est parfaitement absorbé corps humain. Par conséquent, il peut être consommé avec succès comme aliment par les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite et d'anémie. Aussi, si vous devez faire face à des problèmes tels que l’insomnie et les migraines, mangez régulièrement ces abats. Vous oublierez rapidement ces problèmes.

Ce produit peut-il nuire aux humains ?

Malgré tous les bienfaits de la langue de bœuf, certaines personnes doivent encore l’utiliser avec prudence et petit à petit. Parce que dans ce produit contenu élevé gras, alors il peut avoir action négative sur le foie et les reins humains. Cependant, consommé avec modération, seuls des résultats positifs peuvent être observés. Les personnes âgées doivent prêter une attention particulière à ce produit, car elles mauvaise influence peut être plus fort que d’autres.

En sachant cuisiner la langue de bœuf, vous pouvez apporter de nombreuses modifications à des plats déjà familiers et découvrir de nouveaux goûts. De nombreux chefs remplacent avec succès les saucisses, la viande et même le poisson par ce produit dans leurs salades. Vous pouvez également servir ce produit comme plat indépendant, par exemple avec de la crème sure et une sauce au raifort. A toujours été et sera un invité fréquent aux tables de fêtes langue en gelée. Un additif tel que les champignons est idéal pour les plats en julienne et en gelée. En plus, cela s'avère intéressant langue farcie. Pour ce faire, il est coupé, farci de toutes sortes de garnitures et envoyé au four pendant un certain temps. Options pour préparer ceci plat merveilleux- un tas de. Tout dépendra des envies et des limites de l’imagination du cuisinier.

Les délices de la langue de bœuf ont excellent goût et sont populaires depuis l'époque tsariste. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer ont oublié comment plat juteux est amené au degré de préparation souhaité, et ils se demandent pourquoi son goût devient âpre. Il suffit de savoir combien de temps cuire la langue de bœuf et de bien la nettoyer.

Délice sain - langue de bœuf

Cette viande contient une riche composition de vitamines et de protéines facilement digestibles. Ici ensemble complet minéraux: magnésium, calcium, zinc, fer et autres. En même temps, il y a un minimum de calories. Un excellent produit alimentaire pour les futures mamans, les personnes affaiblies et les patients souffrant de problèmes digestifs.

L'intégralité de « l'ensemble » utile de vitamines sera disponible, à condition que les abats soient frais. Par conséquent, avant d'acheter, il est important de vérifier le sceau de la viande, ce qui signifie qu'elle a passé le contrôle vétérinaire. La coupure sur la langue fraîche est légèrement rose.

Comment bien cuire la langue de bœuf ?

• • La viande repose dans l'eau froide pendant une demi-heure. La grande langue peut être plus longue. Il est préférable de prendre un récipient suffisamment spacieux pour accueillir toute la viande.
  • Utilisez un couteau pour nettoyer la saleté et les résidus de l'abattage.
  • Lavez soigneusement le morceau de viande.
  • Placez et attendez que l'eau bout.

• Chargez la viande, si nécessaire, coupez-la en gros morceaux - deux ou quatre.

• • Attendez que ça bout à nouveau et laissez cuire un quart d'heure. Retirez la mousse dès son apparition.

• Retirez la langue de bœuf de la poêle. Videz le contenu, rincez le récipient, versez eau nouvelle et mettez-le à ébullition.
• Placez la viande. À puissance moyenne, vous devez cuire pendant 3 à 3,5 heures.

• 30 minutes avant la préparation complète, émiettez les assaisonnements choisis, les carottes et les oignons grossièrement hachés.

• Maintenez la langue de bœuf cuite sous l'eau froide pendant 3 minutes, la peau se détachera alors sans problème.

• Utilisez la viande pour la couper en plats ou roulez-la dans feuille alimentaire pour la conservation au réfrigérateur. De cette façon, il se conservera bien pendant quatre jours.

Il est préférable de saler la langue de bœuf avant qu'elle ne soit complètement cuite, afin qu'elle soit tendre.

Caractéristiques de la cuisson dans les appareils électroménagers de cuisine

La durée de cuisson de la viande de langue dans une mijoteuse dépend non seulement de la qualité et de la taille du morceau de viande, mais également de la puissance de l'appareil. Par conséquent, nous ne pouvons nommer que les limites extrêmes de la cuisson - de 3 à 5 heures ou plus sur le programme « ragoût ». La viande est également bien lavée et placée dans un récipient. Des oignons et des carottes entiers sont ajoutés. Après une heure de cuisson, ajoutez les épices. 20 minutes avant la préparation - sel, persil ou ail au goût. Après le signal du multicuiseur, la viande de la langue est retirée et immédiatement lavée à l'eau froide.

Cuisiner dans d'autres appareils n'est pas différent d'un multicuiseur. Ce n'est que dans une cocotte minute que le morceau de langue doit être cuit pendant 1 heure maximum et au bain-marie 3 à 6 fois plus longtemps.

Les subtilités de la cuisine au profit des entreprises

Il existe un certain nombre de plats culinaires caractéristiques technologiques qu'il faut prendre en compte pour réaliser une gourmandise à partir de langue de bœuf, et non une « sole dure » :

• • S'il pèse jusqu'à un kilo et demi, vous pouvez le faire cuire pendant trois heures ; à mesure que le poids augmente, le temps jusqu'à ce qu'il soit cuit augmente.

• Il est facile de vérifier le degré de préparation de la viande : après deux heures de cuisson, essayez de la percer avec une fourchette. Si la sauce libérée est légère, elle est prête ; si elle est légèrement trouble, il faut la cuire. Lorsqu’on ne parvient pas à le percer, le morceau doit encore être cuit longtemps.

• L'état de préparation de la langue de bœuf est vérifié de la même manière dans une casserole et dans n'importe quel appareil de cuisson.

• Il faut tenir compte du fait que cette viande a tendance à augmenter de volume à la cuisson.

• Pour plus goût juteux le morceau de langue n'est pas immergé dans de l'eau froide, mais déjà bouillante.

• Je me demande combien cuisiner langue de veau gardez à l’esprit qu’il est plus doux. Par conséquent, les tests de préparation peuvent être démarrés une demi-heure, voire une heure plus tôt qu'avec la langue de bœuf.

• Si la peau n’est pas retirée immédiatement après la cuisson, elle adhèrera à nouveau étroitement à la viande.

• Un morceau de langue peut être salé même lorsqu’il est entièrement cuit et que la peau a été retirée. Ensuite, il est à nouveau abaissé pour cuire dans le même bouillon pendant un quart d'heure. Le bouillon restant peut être utilisé pour l'aspic. Si vous faites cuire de la soupe dessus, les vieux légumes sont disposés et assaisonnés de nouveaux additifs.

La langue de bœuf dans les recettes culinaires

Si vous savez exactement combien de temps cuire la viande de langue et si vous la faites cuire douce, tendre et juteuse, elle conviendra à n'importe quelle recette.

Plats	Avec quoi est-il préparé ou par quoi le remplace-t-on ?
salades	au lieu de vinaigrette à la viande ou des saucisses
soupes	dans un bouillon après cuisson, optionnel avec des morceaux de viande
gelée	plat pour la table de fête
farci	viande hachée, légumes ou garniture aux champignons, pommes de terre – pour cuire au four
cuit	dans du vin sec, crème, farine
frit	avec panure, éventuellement dans la pâte
julienne	aux champignons
en pots	ajouter des légumes
sauces	avec n'importe quelle sauce

Les plats « avec l'ajout » de morceaux de langue sont également appréciés dans les cuisines russe, chinoise, géorgienne, brésilienne et dans certaines autres cuisines du monde.

Vous pouvez maîtriser de nombreuses nouvelles recettes en l'utilisant vous-même si vous savez combien de temps le faire cuire. produit utile. Règles simples et des nuances, et le résultat est un livre bien préparé charcuterie et un plaisir culinaire pour les gourmets amateurs.

Pour que le plat préparé ne soit pas un échec, choisissez la langue fraîche d'un jeune animal. Il est de plus petite taille et ne doit pas être fortement sali ou endommagé (coupures, déchirures). Surface langue fraîche rose grisâtre, il est élastique et dense. Si vous ne savez pas cuisiner délicieusement la langue de bœuf, rappelez-vous une règle simple : préparer ce plat nécessite un minimum d'ingrédients et pas mal de temps.

Langue de cuisson pour salade

Nous vous expliquerons comment bien cuire la langue de bœuf pour la découper dans des plats (, entrées,). Pour ce faire, il doit être moelleux, mais pas trop cuit.

Ingrédients:

• langue de veau (muscle sans graisse ni ligaments) – 1 pc. pesant environ 1 kg;
• gros oignon à salade – 2 pcs.;
• feuille de laurier – 4-5 pcs.;
• grains de poivre (blanc, noir, piment de la Jamaïque) – 5-6 pcs.;
• carottes de taille moyenne – 1 pièce;
• sel gemme – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Trempez la langue dedans eau chaude pendant environ 20 à 40 minutes, puis retirez la saleté à l'aide d'un couteau et d'une brosse. Nous le mettons dans une casserole, versons de l'eau (en volume, il doit couvrir la langue de 10 à 12 centimètres). Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et laissez reposer une demi-heure. Nous supprimons le bruit tout le temps, puis ajoutons du poivre, du laurier, des oignons et des carottes pelés mais non hachés.

En répondant à la question de savoir comment bien cuire la langue de bœuf, nous vous dévoilerons quelques secrets de cuisine. La langue doit être cuite à feu doux avec le bouillon bouillant au minimum. Pour ramollir la viande, laissez cuire environ 2 heures. Salez le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque la langue est cuite, il faut la nettoyer. Pour ce faire, transférez-le directement de l'eau bouillante dans l'eau glacée: Vous pouvez le verser très froid au robinet, vous pouvez le conserver au congélateur une demi-heure ou ajouter des glaçons. Après environ 20 minutes, la peau se détachera facilement de la langue et pourra être facilement coupée.

Comment faire cuire la langue de bœuf dans une mijoteuse ?

Si vous ne voulez pas rester devant le poêle, avoir autre chose à faire ou si vous devez quitter la maison, nous utilisons la technologie moderne.

Ingrédients:

Préparation

Dans un premier temps, faire tremper, éplucher, mettre dans un bol, remplir d'eau, ajouter les oignons, les carottes et les épices. Sélectionnez le mode « Cuisson » et, en fermant le couvercle, réglez la minuterie sur 2 heures. Comme vous pouvez le constater, la langue de bœuf est facile à cuisiner, moelleuse et savoureuse, elle accompagnera parfaitement une salade ou servira de collation.

La question de savoir quoi cuisiner à partir de la langue de bœuf se pose pour chaque femme au foyer. Il est très important de pouvoir choisir, faire bouillir, frire ou cuire correctement la langue, car c'est un produit très délicat qui nécessite approche spéciale. Sous-produit de bœuf beaucoup plus sain que le porc, donc lors de la préparation de délicieux, plats gastronomiques arrêtez votre choix là-dessus.

Comment faire cuire la langue de bœuf

Avant de préparer un plat contenant de la langue, vous devez choisir des abats de qualité. Lors de l'achat, faites attention à la couleur (elle doit être rose ou violette), à ​​l'odeur (viande naturelle) et à la texture (la viande doit rapidement reprendre sa forme initiale lorsqu'elle est pressée). N'achetez pas d'emballage avec gros montant jus de viande et assurez-vous que l'achat porte un cachet confirmant la fraîcheur et la qualité. Il est préférable d'acheter du foie auprès d'un boucher familier au marché.

La cuisson de la langue de bœuf se compose de plusieurs étapes :

1. Bien rincer le produit sans nettoyer les films.
2. Faire tremper le produit dans l'eau froide pendant au moins 1 heure.
3. Faire bouillir les abats en changeant l'eau deux fois.
4. Ne salez pas le produit en début de cuisson.
5. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les racines, les oignons, les épices et les feuilles de laurier.
6. Produit fini remplis-le tout de suite l'eau glacée– la peau se détachera bien.

Combien de temps cuire

Il ne faut pas oublier que la langue est un muscle, elle mettra donc beaucoup de temps à bouillir. Combien de temps faire cuire la langue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit cuite ? Remplissez-le d'abord eau chaude, porter à ébullition, égoutter l'eau, ajouter à nouveau et cuire jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, ajoutez le liquide au fur et à mesure de l'ébullition. Sur dernière étape ajouter les légumes, les racines, les assaisonnements et le sel dans la poêle.

Dans une mijoteuse

Multicuiseur – appareil idéal pour préparer des abats « capricieux ». Presque aucun effort n'est requis de la part de l'hôtesse. La cuisson de la langue de bœuf dans une mijoteuse garantit une douceur, produit juteux, et le processus prendra moins de temps. Si vous n'avez pas encore acquis les compétences nécessaires pour travailler avec un poêle miracle, vous pouvez trouver des recettes en ligne avec des photos étape par étape qui vous aideront à tout faire correctement.

Dans le four

Les chefs expérimentés pensent que la cuisson de la langue de bœuf au four doit commencer par l'ébullition. Le produit est lavé, bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, des épices ou une garniture sont ajoutées, placé sur une feuille de papier d'aluminium ou dans un moule et cuit au four pendant une heure et demie. Les champignons, le fromage et les légumes sont utilisés comme garniture pour les abats cuits au four et servis avec des épices, sauces aigre-douce.

Recettes

Les bienfaits des abats sont connus depuis longtemps. Il est particulièrement précieux pendant la grossesse et l'anémie, car il est riche en fer. Les recettes de langue de bœuf sont très variées : des entrées aux délicieuses entrées de buffet, mais le plus souvent les ménagères préparent des salades, des gelées, des ragoûts et en font des pâtisseries. Abats très savoureux bouilli avec différent sauces délicieuses.

Bouilli

• Temps de cuisson : 4 heures.
• Teneur calorique du plat : 146 kcal.
• Cuisine : russe.

Basé abats savoureux Ils préparent beaucoup de salades, donc chaque femme au foyer devrait pouvoir préparer de la langue de bœuf bouillie. Un produit bien lavé est bouilli pendant 3-4 heures avec l'ajout de herbes aromatiques, les épices et les légumes, puis nettoyés sous l'eau glacée. Avec un changement brusque de température, la peau éclate et se détache bien.

Ingrédients:

• oignon – 2 pièces;
• carottes, céleri (racine) – 1 pc.;
• abats – 700 g;
• grains de poivre, feuille de laurier, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les abats pendant plusieurs heures.
2. Placez la viande dans une casserole avec de l'eau chaude, mettez-la sur le feu et portez à ébullition, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche.
3. Réduisez immédiatement la température et laissez cuire 3 à 4 heures. à feu doux.
4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons épluchés, le céleri et les épices. Vous pouvez ajouter du sel seulement quelques minutes avant la fin.
5. Retirez le bœuf du récipient, rincez-le immédiatement à l'eau glacée et retirez la peau.
6. Secret du cuisinier : les abats nettoyés doivent être déposés dans bouillon chaud, dans lequel il a été cuit, pendant encore une demi-heure, le plat sera donc encore plus savoureux et aromatique.
7. Coupez-le en tranches et servez avec du raifort ou de la moutarde.

salade

• Temps de cuisson : 90 minutes.
• Nombre de portions : 7-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 321 kcal.
• Objectif : pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine : russe.

Essaye de faire Olivier traditionnel avec la langue et tu verras que parfois produits simples capable de tourner plat ordinaire d'une manière exquise, extraordinaire nourriture délicieuse. La salade de langue de bœuf au concombre est préparée à partir de légumes, d'œufs, de petits pois, assaisonnés de mayonnaise. Les abats rendent la friandise plus nutritive.

Ingrédients:

• carottes – 3 pièces;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignon vert – 20 g;
• concombre frais – 1 pièce;
• abats – 500 g;
• mayonnaise – 220 g;
• oeufs – 4 pièces;
• caviar rouge – 1 cuillère à soupe. l. (facultatif);
• concombre mariné – 1 pièce;
• légumes verts – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les carottes, les œufs et les pommes de terre dans différents récipients jusqu'à tendreté dans de l'eau salée. Peler et couper en cubes égaux.
2. Épluchez les concombres (salés et frais) et hachez-les finement.
3. Faites bouillir les abats selon toutes les règles pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant quelques légumes et épices au bouillon. Refroidissez, coupez de la même manière que tous les autres composants.
4. Mélanger tous les ingrédients du plat dans un récipient profond, assaisonner de mayonnaise et de sel. Au moment de servir, garnir la langue d'Olivier de persil et d'oignon finement hachés et disposer le caviar en tas.

En gelée

• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 7-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 470/100 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un régal classique traditionnellement servi sur table de fête. Pas beaucoup même femmes au foyer expérimentées savoir cuisiner à la maison, faire le ménage langue de vache, même s'il n'y a rien de compliqué en préparation. Mérite une attention particulière bouillon de viande avec de la gélatine, que l'on verse sur des morceaux de viande. Il doit être rendu transparent pour que le plat soit beau et appétissant.

Ingrédients:

• gélatine alimentaire– 4 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 4 pièces;
• abats – 800 g;
• oignons, carottes, céleri - 1 pièce;
• olives - une poignée;
• blancs frais – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Mettez les abats dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et portez à ébullition. Changez l'eau, ajoutez les légumes pelés et laissez cuire 3,5 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices, le laurier et le sel au bouillon.
2. Retirez la peau sous l'eau froide, remettez la viande dans le bouillon et laissez mijoter encore une demi-heure.
3. Laisser refroidir et couper en tranches fines et nettes.
4. Passer le bouillon au tamis fin. Versez la gélatine dans un bol, versez dessus 4 cuillères à soupe de bouillon, laissez reposer 15 minutes.
5. Pour que l'aspic de langue de bœuf soit transparent, il faut préparer un gars (c'est ainsi que les chefs appellent masse protéique). Fouet Blancs d'oeufs avant mousse luxuriante, ajouter au bouillon froid, remuer, cuire 15 minutes à feu doux. Filtrer le bouillon et laisser refroidir.
6. Faire bouillir les œufs, les peler, les couper en fines rondelles. Épluchez les légumes bouillis et coupez-les en formes.
7. Remplissez les moules pour la future friandise au tiers avec du bouillon, disposez des tranches d'œufs et de légumes, des tranches de viande bouillie, remplissez-les à nouveau de bouillon et décorez d'olives.

Cuit au four

• Teneur calorique du plat : 146 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Diversifiez votre menu de vacances nouveau épicé plat aromatique, facile à préparer. Avantages et valeur spéciale la collation est que les abats ne sont pas bouillis, libérant tous les jus, mais cuits au four. Pour cuire la langue de bœuf en papillote au four, sélectionnez gros produit pesant au moins un kilogramme - il est garanti qu'il conservera sa jutosité après la cuisson.

Ingrédients:

• ail – 7 gousses;
• abats – 1-1,2 kg;
• houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
• thym – 1 cuillère à café;
• huile végétale– 30 ml.

Mode de cuisson :

1. Passer l'ail au presse, mélanger avec les assaisonnements et le sel, ajouter huile végétale. Broyez le mélange.
2. Rincer les abats et les sécher essuie-tout, frotter avec un mélange d'épices, laisser mariner pendant 2,5 à 3 heures, bien envelopper dans du papier d'aluminium.
3. Placer le futur plat dans un four préchauffé, enfourner pendant une heure et demie à 200C.
4. Sans déballer, placez les rouleaux de papier d'aluminium dans l'eau très froide, retirez les peaux, tranchez et servez avec la sauce.

Boeuf aux champignons

• Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 168 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

De cet exquis régal copieux tous les invités seront ravis. Il suffit de regarder le nom – « Langue de bœuf aux champignons au four ». La viande tendre et délicate est trempée dans l'aromatique jus de champignon, s'enveloppe d'appétissants croûte de fromage- vraiment plat royal! Vous devez d'abord absolument faire bouillir la langue - de cette façon, elle sera encore plus juteuse et plus douce, et vous pourrez utiliser n'importe quel champignon.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• crème sure – 2 c. l.;
• abats – 800 g;
• beurre – 50 g;
• carottes – 1 pièce;
• champignons – 400 g;
• fromage – 150 g;
• légumes verts – 20 g;
• noix- une poignée de;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en changeant l'eau deux fois, avec des épices et des légumes.
2. Placer dans l'eau froide et retirer la peau.
3. Clair oignon, coupé en cubes, faire revenir beurre. Publier dans conteneur séparé.
4. Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir dans la même huile que les oignons.
5. Ajouter à champignons préparés herbes finement hachées, assaisonner au goût.
6. Langue bouillie couper en tranches.
7. Coupez les noix en miettes avec un couteau.
8. Placer une couche de viande sous une forme graissée, puis badigeonner de crème sure et saupoudrer de chapelure de noix. Disposez dessus les oignons frits et les champignons et assaisonnez.
9. Saupoudrer de fromage à pâte dure râpé. Placer le moule au four préchauffé à 200°C pendant une demi-heure.

Bouillon

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 48 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Souvent, les cuisiniers à domicile ne savent pas comment cuire les abats, pendant combien de temps, comment préserver les bienfaits du produit et tout faire correctement. Le bouillon de langue de bœuf reste presque toujours après avoir fait bouillir le produit et vous devez savoir comment l'utiliser. Ils vous aideront superbes recettes préparer des soupes aux céréales et aux légumes, qui sont servies en plat séparé avec des croûtons et des champignons.

Ingrédients:

• céleri, carottes, oignons - 1 pièce;
• abats – 600 g;
• beurre – 20 g;
• sel, épices, laurier;
• persil.

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande, ajoutez de l'eau chaude et laissez bouillir. Égoutter l'eau, ajouter de l'eau fraîche et faire bouillir le produit pendant 40 minutes.
2. Retirez la viande, placez-la immédiatement sous l'eau froide, retirez la peau et laissez refroidir.
3. Faites frire les abats entiers bouillis dans le beurre dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Il faut le faire frire pour le faire. bouillon prêt aussi saturé que possible.
4. Lieu langue frite dans le bouillon chaud, ajouter le céleri épluché, les carottes, les oignons, les épices et cuire jusqu'à tendreté pendant une heure.
5. Sortez tous les ingrédients, filtrez le bouillon, coupez la langue en tranches.
6. Servir dans un bol profond avec des herbes.

Avec du fromage

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 7-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 237 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le snack gourmand s'avère étonnamment tendre, délicat et fond tout simplement dans la bouche. La salade de langue de bœuf au fromage est communément appelée « Ballerine », même si sa teneur en matières grasses ne plairait guère à l'artiste. Malgré toute sa valeur nutritionnelle, ce plat a propriété incroyable se répand rapidement dans les assiettes des convives grâce à son goût merveilleux et son aspect appétissant.

Ingrédients:

• oeufs – 2 pièces;
• langue – 600 g;
• champignons – 150 g;
• mayonnaise – 150 g;
• oignon – 1 pièce;
• fromage – 150 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les champignons et les oignons, coupez-les en lanières et faites-les frire séparément.
2. Râpez le fromage sur une râpe à mailles moyennes.
3. Avant de faire bouillir votre langue, lavez-la sous l’eau courante. Faire bouillir jusqu'à tendreté avec l'ajout d'épices.
4. Coupez les abats en fines lanières.
5. Faites bouillir les œufs durs et hachez-les.
6. Superposez tous les ingrédients : langue, oignon, puis champignons, œufs et fromage. Graisser chaque couche avec de la mayonnaise.

Cuit

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 254 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les abats sont bouillis, frits, ajoutés aux salades, aux collations, mais il y en a un autre très plat savoureux- langue cuite à la crème sure. Pour le préparer, vous n'avez besoin que de quatre ingrédients et de quelques heures. En conséquence, vous obtiendrez une satisfaction, délicieuse gâterie, qui peut être servi avec votre plat d'accompagnement préféré.

Ingrédients:

• carotte – 1 pièce;
• langue – 700 g;
• oignon – 1 pièce;
• crème sure – 200 ml;
• sel, épices.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau chaude sur la langue, laissez bouillir, changez l'eau, laissez cuire une heure et demie en ajoutant les légumes et les épices.
2. Rincer la viande à l'eau froide et retirer la peau.
3. Coupez les abats bouillis en lanières, versez la crème sure. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en ajoutant du sel et des épices.

En savoir plus délicieuses recettes, comment cuisiner .

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Les vacances les plus appréciées et les plus attendues approchent à grands pas - le Nouvel An - et cela signifie qu'il est temps de commencer à planifier Menu du Nouvel An 2017. Cette question doit être abordée de manière responsable, car on estime qu'un succès La nuit du nouvel an- la clé d'une année prochaine réussie.

Lors de la planification de votre menu, tenez compte de la complexité de la préparation des plats et du temps que vous devrez consacrer à leur préparation. À la fin de la soirée, vous devriez avoir encore de l'énergie pour les vacances elles-mêmes. Les recettes du Nouvel An faciles à préparer sont les meilleures pour... soirée festive. Plats pour le Nouvel An rouge Coq de Feu doit certainement être brillant, comme l'oiseau lui-même. Le jaune, le rouge, le vert et l'orange sont les couleurs préférées du menu du Nouvel An 2017.

Les plats du Nouvel An symbolisent généralement la richesse et la prospérité, ils doivent donc être savoureux, originaux et joliment décorés. La première chose à laquelle vous devez faire attention est Salades du Nouvel An. Ne vous limitez pas salades classiques, qui sont servis année après année sur la table du Nouvel An. Les salades du Nouvel An peuvent être complétées par un décor comestible sous forme d'arbres de Noël et de flocons de neige, ou vous pouvez préparer un apéritif en forme de talisman 2017.

Les collations froides et chaudes du Nouvel An sont l'une des plus détails importants vacances. Il y a beaucoup d'options ici - vous pouvez préparer des sandwichs colorés, des canapés, des tartelettes fourrées, des petits pains et des petits pains, des entrées farcies.

Plat chaud principal pour La table du nouvel an méritera attention particulière vos invités, et bien que l'année à venir, l'année du Coq Rouge Feu, rien ne nous empêche de préparer des plats de poulet, laissez ces superstitions, le poulet n'est pas le Coq, et le début du vrai Nouvel An chinois ne devrait être attendu qu'en janvier 28. Vous pouvez également utiliser du porc, du bœuf, du veau, du lapin et différentes sortes poisson.

Vous pouvez servir cuit au four ou légumes frais pour que vos convives puissent « vivre » jusqu'au dessert. Ainsi, la gelée complétera parfaitement le repas du Nouvel An, salades de fruits, biscuits faibles en calories et des produits de boulangerie au fromage cottage. Un merveilleux ajout à nourriture délicieuse je peux être Les cocktails du Nouvel An. Surtout, cuisinez avec joie et plaisir, car les émotions positives sont la clé principale du succès bonne nourriture! Commencez à planifier votre menu du Nouvel An 2017 avec notre sélection de recettes du Nouvel An.

Planifiez à l'avance en préparant la plupart de vos repas à l'avance afin d'avoir toujours l'énergie et l'envie de manger, de boire et de célébrer la nouvelle année 2017 quand cela compte vraiment.

Bonne année!