Parmi les gourmets tendres fromages sucrés sont très populaires. En raison de la délicatesse qualités gustatives les fromages de dessert se marient parfaitement avec d'autres plats et ne deviennent jamais ennuyeux. Dans notre pays, ils ne font que gagner en popularité. Alors c'est quoi, les fromages de dessert ?

caractéristiques générales

On trouve désormais dans les rayons des magasins des fromages de dessert dont les noms parlent d'eux-mêmes, puisque ces produits Longue histoire et un nom éprouvé.

Les fromages de dessert les plus courants comprennent :

• Grana Padana ;
• Parmigiano reggiano;
• Caciotta d'Urbino;
• Livaro ;
• Crandale ;
• Ricotta;
• Mascarpone.

De nombreux gourmets apprécient le fromage Grana Padana. Sa particularité réside dans de subtiles notes d'ananas associées à un goût fruité-sucré. Ce fromage affine sur une période d'un à quatre ans. Lors de la maturation, il ne perd pas une goutte de son arôme et de son goût. Vous pouvez même conserver ce miracle gastronomique au congélateur.

Un autre fromage aux fruits- Parmigiano reggiano. Il a un goût sucré riche et un arôme vif.

Le Livarot est un fromage français exclusif préparé uniquement dans un seul endroit au monde : en Normandie. Il convient de noter qu'il ne s'agit pas seulement d'un produit délicieux, mais aussi d'un produit très riche en calories.

Un des les fromages les plus délicats- "Philadelphie" américaine. Le secret de sa légèreté est qu'il n'est pas préparé à partir de lait, mais à partir de la crème la plus délicate. Il convient de noter que Philadelphie ne nécessite pas une longue période de maturation.

La célèbre Caciotta di Urbino « italienne » fait également partie de la famille des fromages doux. Son caractéristique principale– chair jaune pâle avec une croûte jaune associée à des notes de noisette et d’herbes.

Fromage avec un pedigree

Le plus histoire riche près de British Crandale. Sa production a commencé dans le comté de Somerset, dans le petit village d'Ilchester. Après que le propriétaire d'un hôtel local y ait ouvert sa propre fromagerie, ses produits sucrés exquis sont devenus célèbres non seulement dans son État natal, mais aussi au-delà de ses frontières.

Le Crandale est un fromage aux baies inhabituel pour nos latitudes. Sa variété de canneberge est la plus populaire en Grande-Bretagne. La base de ce fromage est constituée de baies soigneusement pressées, débarrassées de leur jus. Les baies sont pressées afin de ne pas gâcher l'apparence des produits laitiers avec leur couleur rouge vif peu appétissante.

Crandale se marie mieux avec les variétés sèches vin de raisin(Bordeaux ou Bâtardeaux).

Champ d'application

Ceux à qui, pour des raisons médicales, il est interdit de manger des aliments classiques salés et fromages forts. Ils peuvent devenir un excellent remplacement pour les fromages affinés légèrement épicés.

Lors de la soumission plateau à fromage les fromages à pâte molle et sucrée contrastent favorablement avec les variétés pointues et affinées.

Comme l'un des ingrédients secrets, donnant le plat goût unique, Ricotta se produit souvent. Le fromage lui-même n'est pas différent. goût spécial, mais lorsqu'il est inclus dans d'autres plats, il peut en faire un chef-d'œuvre. Il est donc impossible d'imaginer des crêpes et des gâteaux italiens, des pâtisseries siciliennes et des tartes napolitaines sans ce fromage.

Dans la catégorie des meilleurs fromages de dessert pour cheesecake, la première place peut facilement être attribuée au mascarpone. Cette substance douce et crémeuse est fabriquée en Italie à partir de crème de bufflonne ou de vache. Pour obtenir le mascarpone, la crème est portée à une température de 75-90°C et du blanc est ajouté pour activer le processus de coagulation. vinaigre ou du jus de citron.

Tout le monde peut préparer du mascarpone à la maison, et le cheesecake entier deviendra alors une tarte maison entièrement naturelle.

Grâce à sa structure crémeuse, le mascarpone est ingrédient idéal pour les desserts - cheesecake et tiramisu.

Les fromages de dessert sont indépendants une délicieuse gourmandise, et un complément indispensable à de nombreux plats. En combinaison avec d'autres ingrédients, les fromages de dessert permettent de créer de véritables chefs-d'œuvre.

Les fromages sont populaires à un degré ou à un autre dans tous les pays du monde. La variété des variétés de ce produit laitier fermenté vraiment génial. Rien qu'en France, et dans ce pays il existe un véritable culte du fromage, il existe plus de 500 variétés de fromages ! Fromages à pâte dure et molle, piquants et sucrés, fromages bleus et fromages à trous, ils sont tous préparés de différentes manières, mais il existe les variétés les plus populaires et les plus appréciées achetées dans le monde entier. C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui.

Les meilleurs fromages du monde

Bien sûr, il n’y a pas de débat sur les goûts. Certaines personnes adorent le fromage, tandis que d'autres y sont complètement indifférentes, mais parmi une telle variété de variétés, chacun trouvera sûrement quelque chose qui lui plaira vraiment. De plus, il est important de savoir quel vin ou quelle sauce convient le mieux à un fromage en particulier. Ce produit est le plus meilleure collation Outre le vin, les Français en savent beaucoup sur les vins et les fromages, et leur apéritif le plus populaire pour le vin est les tranches de fromage.

1. Parmesan. Tout le monde a entendu parler de ce fromage italien, mais tout le monde ne l'a pas essayé ni même vu sur le comptoir. C'est le fromage le plus dur au monde, affiné de 12 à 36 mois. Pour obtenir un kilo de parmesan, il faut jusqu'à 16 litres de lait, mais grâce à l'unique Technologie italienne Le résultat est un fromage unique avec un arôme et des notes profonds Noisette. Une tête de fromage finie pèse parfois jusqu'à 40 kilogrammes, c'est pourquoi le fromage est toujours vendu dans les magasins déjà emballé. Lorsqu'il est tranché, le fromage s'effrite très souvent - il est tellement dur.

2. Mozzarella. Ce jeune fromage italien est également apprécié par de nombreuses personnes. Traditionnellement, ce fromage est fabriqué à partir du lait de jeunes bufflonnes, mais ces dernières années, des spécimens de lait de vache. Le fromage mozzarella est difficile à confondre avec un autre fromage, car il est vendu sous forme de boules de fromage blanc imbibées de saumure. Ce fromage a un goût très délicat, il est activement utilisé dans la préparation de salades, pizzas, lasagnes, etc.

3. Mascrapone. Encore une fois, le fromage vient d'Italie. Mascarpone - Italien Fromage Frais, en apparence et en consistance rappelant davantage la crème ou beurre doux. Ce fromage est souvent utilisé dans la préparation de desserts comme le tiramisu. Il est très gras et est souvent tartiné sur des sandwichs à la place du beurre.

4. Cambozola. Mais c'est du fromage allemand. Il est fromage de vache avec moisissure, combinant les caractéristiques de deux fromages : le Gorgonzola et le Camembert. Cambozola - fromage à pâte molle avec une odeur distinctive et goût brillant.

5. Brie. L'un des fromages français les plus célèbres et les plus anciens. Ce fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte moisie une fois décoré table à dinner rois de France, le fromage Brie était donc déjà apprécié au Moyen Âge. Ce fromage a toujours eu de nombreux admirateurs et il vaut vraiment la peine de l'essayer au moins une fois dans sa vie. Peut-être est-ce de l'amour ? Le brie est un fromage à pâte molle et au goût très agréable avec une légère odeur d'ammoniaque. Plus le fromage Brie est vieux, plus il est épicé. Son arôme est assez spécifique, il faut s'y habituer.

6. Dorblu. Fromage bleu allemand, autrement dit fromage bleu. Contrairement à la croyance populaire, tous les fromages bleus ne sont pas des fromages Dorblu, mais dans les vastes étendues de l'espace post-soviétique, cette erreur est très courante. Dorblu - dense et fromage friable couleur crème clair avec des veines bleutées. Il est délicieux avec les noix, les fruits et le vin rouge sec.

7. Camembert. Français doux fromage gras blanc avec douceur goût de champignon et un arôme inégalé. Fabriqué à partir de lait de vache. Il est difficile de le confondre avec n'importe quel autre fromage, car l'extérieur est recouvert d'une croûte moelleuse blanche et moisie et l'intérieur est mou. Ce fromage est aujourd'hui très apprécié en France et à l'étranger.

8. Gorgonzola. Bleu doux des îles fromage italien originaire d'Italie, maturation en 2-4 mois. Lors de la coupe de ce fromage, des rayures vertes sont clairement visibles sur la coupe. Ce fromage est souvent positionné comme un fromage de dessert. Il s'accorde bien avec les vins rouges.

9. Roquefort. Le fromage bleu français de renommée mondiale, auparavant fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis. Aujourd'hui, il est également fabriqué à partir de lait de vache et est très apprécié dans le monde entier, y compris en Russie. Le dessus de ce fromage est recouvert d'une croûte blanche, brillante et légèrement humide. Le roquefort a un goût vif noisettes avec un arôme épicé complexe.

10. Tête de Moine. Semi-solide fromage suisse, à base de lait de vache. Son nom peut être traduit littéralement par « Tête de moine ». Et le nom contient l'histoire de l'origine de ce fromage, car ce fromage est un fromage de monastère. Il a été créé il y a 800 ans dans le monastère de la Belle et servait même d'équivalent monétaire. Recette traditionnelle faire ça fromage incroyable n'a pas changé depuis plusieurs siècles. Il n'est pas non plus habituel de le couper, mais seulement de le gratter. La Tête de Moine s'accorde parfaitement avec le vin blanc sec.

11. Cabrales. Fromage bleu espagnol à pâte mi-dure, produit dans des conditions uniques, notamment dans les grottes des environs de Cabrales. S'accorde parfaitement avec un vin rouge jeune.

12. Cheddar. Le cheddar est un fromage apprécié des chefs du monde entier. Il s'agit d'un fromage à pâte dure anglais brillant, fabriqué à partir de lait entier avec un arrière-goût de noisette, légèrement épicé et aigre.

13. Gruyère. Fromage suisse à pâte dure couleur jaune avec un arôme piquant piquant et un goût de noisette. Selon le moment de maturation, le Gruyère a goût différent. Le Gruyère jeune est dit « doux » et affine 5 mois, le Gruyère « mi-salé » affine 8 mois, « salé » - 10 mois, « prime" - plus d'un an, "vieux" - à partir de 15 mois.

14. Conté. Le célèbre fromage français à pâte mi-dure, produit exclusivement à partir du lait des vaches des races suivantes - Simmental et Montbéliarde. Ce fromage affine pendant 8 à 12 mois. Le comté a un goût sucré prononcé. goût de noisette Cependant, chaque meule de fromage a sa propre saveur. Cela est dû à diverses conditions production, ainsi que la période de l'année. Au total, il existe 90 nuances de saveur du Comté, et 6 goûts principaux : fruit, lait, brûlé, épicé, herbacé et animal. Ce fromage est l'un des plus appréciés en France ; il est servi comme plat séparéà la fin d'un repas et comme ingrédient dans d'autres plats. Le comté se marie bien avec n'importe quel vin.

15. Emmental. Fromage à pâte mi-dure originaire de Suisse. Il se distingue par un goût piquant, épicé-sucré, de grandes cavités à l'intérieur de la tête du fromage (trous). Ce fromage est produit librement dans de nombreux pays du monde, donc si vous voyez du fromage sous ce nom dans un magasin, cela ne signifie pas qu'il a été importé de Suisse.

Avez-vous essayé un fromage de la liste ci-dessus et l’avez-vous aimé ?

Le week-end dernier, le plateau de fromages en osier de notre magasin général a créé un véritable festin : il y avait longtemps qu'il n'y avait pas eu une telle variété de variétés et de types, et cela aurait été un péché de l'ignorer.

Cette fois, nous avons testé des fromages doux. Par souci de variété, mais aussi par curiosité, cela peut-il être considéré comme du fromage ou non ? Bon, force est de constater qu'il ne s'agit pas de fromage ordinaire, mais de fromage fondu, également avec des additifs, mais quand même !

Le premier fromage s'est avéré être britannique, mais pas le « cheddar » habituel (quoique noble), mais quelque chose de complètement atypique pour une ville du sud de l'Allemagne.

Il y a un petit village dans le comté de Somerset, sur la rivière Yeo, appelé Ilchester. Malgré son âge avancé, seulement 2 000 personnes environ y vivent et la seule chose qui fait sa renommée est son fromage. L'Ilchester Cheese Company est apparue assez récemment (surtout selon les normes britanniques) et n'était pas initialement directement impliquée dans la production de fromage. Elle est célèbre pour quelque chose de complètement différent : ses « cocktails au fromage » uniques.

En 1962, Ken Seaton, propriétaire du seul hôtel du village, l'Ivelchester Hotel, remarque qu'il y a trop d'invendus de fromage dans leur salle à manger. Afin de se rendre compte au moins d'une manière ou d'une autre de l'excès alors que le fromage n'était pas encore gâté, il a décidé de les utiliser dans leur version originale. plats de fromage. En fait, la recette était très simple : du fromage était mélangé avec des épices et... de la bière. Après plusieurs mois d'expérimentations diverses, le résultat était recette classique"fromage à la bière": cheddar Somerset, petits oignons, bitter Worthington E et assaisonnement secret de Ken Seaton.

La bière Worthington E était très populaire en Angleterre dans les années 60 et 70, mais elle n'est plus produite.

La situation est paradoxale. Si au départ Ken voulait simplement attirer au moins une partie des visiteurs de l'hôtel vers la consommation de fromage, c'est désormais le fromage lui-même qui attire de nouveaux visiteurs à l'hôtel. De plus, en quelques mois, la demande a tellement augmenté que la capacité de la cuisine de l'hôtel n'était absolument plus suffisante et Ken a dû ouvrir sa propre fromagerie.

La demande a continué de croître et la jeune entreprise a commencé à vendre du fromage dans tout le Royaume-Uni et, quelques années plus tard, dans le monde entier, produisant des dizaines de millions d'emballages par an. Et en même temps restant une petite fromagerie privée de village.

Mais ce qui nous a séduits n'est pas leur classique « fromage à la bière », fabriqué sur la même base de cheddar, mais une autre catégorie de fromages tout aussi célèbre produite à Ilchester : les fromages aux baies. Et de tous - fromage aux canneberges Crandale.

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Contrairement au fromage à la bière, le fromage aux baies est produit à Ilchester entièrement à partir de ses propres ingrédients. Il est fabriqué à partir de fromage au lait de vache entier mélangé à des épices et des canneberges pressées. Jus de cranberry lui-même n'est pas impliqué dans l'affaire, afin de ne pas gâcher la couleur noble du fromage. Crandale a généralement l'air solide Fromages français avec de la moisissure, juste « moisissure » ​​pour une raison quelconque, de couleur rouge foncé.

Mais la dureté extérieure est trompeuse : le fromage est mou et friable. Sans compter que sa croûte rouge, contrairement Fromages hollandais, n'est pas comestible, car il s'agit simplement de paraffine rouge, conçue pour préserver la forme et l'arôme du fromage pendant le transport.

Surtout, en termes de goût et de consistance, le crandale ressemble à du fromage cottage pressé légèrement sucré. Le fromage est délicat, il doit être conservé au réfrigérateur et la paraffine doit être retirée seulement avant utilisation. Bien entendu, il n’est logique de le consommer qu’avec du vin, car il ne convient tout simplement pas comme dessert.

Crandale se marie bien avec le vin rouge sec, surtout avec le Bordeaux foncé. L'acidité de ce dernier se marie avec succès avec la douceur acidulée du fromage.

Le deuxième numéro n'est pas exactement du fromage, mais un dessert au fromage, mais pas celui d'un restaurant traditionnel, comme Panna cotta italienne et tiramisu. Plus précisément, il ne s'agit pas d'un dessert au sens classique du terme, mais de bonbons au fromage. C'est-à-dire des boules roulées à partir d'un mélange de fromage et de fruits, roulées dans des noix.

Extérieurement, ils sont banals, et s'ils étaient sur une vitrine ordinaire, ils se noieraient dans une mer des mêmes « boules » bavaroises, qui ne sont pourtant pas du tout sucrées. Comme ils n'ont pas d'étiquettes, vous devez regarder la description en bas, qui peut différer considérablement pour des balles extérieurement identiques. Ceux-ci, par exemple, étaient accompagnés d'ananas.

Contrairement à n'importe quel bonbon ordinaire, boules de fromage nettement plus gras et très copieux. Il est impossible d’acheter de tels bonbons au kilo, même s’ils pouvaient être produits dans de tels volumes.

Les boules ont un goût de bonbons à la truffe saupoudrés. Mais surtout ils m'ont rappelé bonbons faits maison Les années 80 de Gorbatchev, lorsque les sucreries étaient rares et que certains les fabriquaient eux-mêmes avec de la semoule et du cacao. Certes, cela ne s'applique qu'au shell :

Coquille:

1. Noisette
2. huile de tournesol
3. gluten de blé
4. farine de malt de blé
5. cacao faible en gras
6. grains de café torréfiés moulus
7. lait en poudre sucré
8. flocons de noix de coco

Avec la garniture, tout est plus compliqué - c'est doux fromage frais Avec fruits râpés, il a une densité et un goût complètement différents.

Remplissage:

1. Fromage frais (Frischkäse) au lait de vache entier (80%)
2. ananas (13%)
3. morceaux d'abricots secs
4. sel, à haute teneur en iode (Jodsalz - il n'y en a pas d'autre ici cependant)

Celui-ci ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et non plus d'une semaine. Ce sont là les restrictions sérieuses. Mais tout est naturel et sans conservateur.

Ce cadeau a été créé par Bornholter, une entreprise du nord de l’Allemagne, dont je ne fais généralement pas attention aux produits. Le fait est que malgré leur emplacement, ils produisent principalement des spécialités au fromage bavarois - des boulettes de fromage au poivre et aux épices. Personnellement, je n'avais jamais entendu parler de leurs friandises, alors j'ai consulté leur site Web.

22.05.2014

Fromage – sain et généreux dans une variété de saveurs produit laitier.

L'ajout de différents types de fromage ajoute différentes saveurs, onctuosité ou acidité. plat préparé. La nourriture acquiert un arôme et un goût particuliers.

Les recettes utilisent souvent du fromage comme ingrédient. Différents types de fromages mettent en valeur et complètent différemment les saveurs plats cuisinés.

Dans les salades, le produit laitier est utilisé comme l'une des couches et comme complément aux composants principaux. Une fois râpé, le fromage sert de décoration et d'ajout de saveur.

En raison du fait que le fromage a la capacité de fondre rapidement et en même temps presque sans changer l'original propriétés gustatives, on l'utilise dans la préparation de plats chauds. Le fromage est ajouté aux soupes, aux pizzas, à la viande, aux légumes et bien sûr aux pâtes.

Le fromage est un produit vivant et capricieux. Il est continuellement en processus de maturation. S'il est mal stocké, le processus de maturation est accéléré.

Haute température et basse température« tue » le fromage. Si vous congelez le fromage, il commencera à s'effriter une fois décongelé. Si vous le laissez à une température de 30 degrés, le fromage fondra et se gâtera très rapidement.

Si vous stockez du fromage à température ambiante, il sèchera rapidement. De la moisissure apparaîtra à la surface revêtement blanc et une odeur désagréable.

La quantité d’humidité de l’air affecte également le fromage. Une humidité élevée accélère la détérioration, tandis qu'une faible humidité déshydrate et sèche.

Conditions exemplaires de conservation du fromage :

• température stable de 6 à 8 degrés Celsius;
• taux d'humidité constant d'environ 90 % ;
• endroit aéré.

À la maison, il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur. Il y a là-bas les meilleures conditions pour lui.

Pour conserver le fromage au réfrigérateur, il est conseillé d'utiliser un récipient en verre avec un couvercle et d'y ajouter quelques morceaux de sucre. Le sucre absorbe l'excès d'humidité et augmente la durée de conservation fromage à pâte dure pendant environ 5 mois, à pâte molle pendant 10 jours et au fromage bleu pendant quelques mois.

Recommandations pour aider à conserver le fromage plus longtemps :

• Ne prenez pas beaucoup de fromage. Achetez autant que nécessaire pour cuisiner ou consommer pendant la semaine.
• N'exposez pas le fromage à des changements brusques de température. Au réfrigérateur, placez-le sur l'étagère du bas où sont conservés les fruits et légumes.
• Le fromage doit être conservé enveloppé dans film alimentaire, sac plastique ou stocker dans verrerie. Sinon, il sera saturé des odeurs du contenu du réfrigérateur et se dessèchera rapidement.
• Fromages fondus, ont une durée de conservation plus longue. Dans certains cas, ils peuvent être conservés hors du réfrigérateur. Au cours du processus de production, ce fromage est soumis à un traitement thermique, ce qui inhibe le processus d'affinage ultérieur du fromage.

Les fromages sont divisés ou classés en durs, mi-durs, mous et marinés

Cette division est clairement présentée sur l'infographie des fromages (cliquable)

Une autre infographie créée par le Pop Chart Lab montre une meule de fromage.

Ici, vous pouvez clairement voir comment les fromages sont classés par type de dureté et type de lait (cliquable).

Quels sont les différents types de fromages consommés et préparés avec ?

Fromages à pâte dure

Le parmesan est ajouté aux pâtes, aux pizzas et aux sauces.

Pour faire des toasts et des sandwichs, il est préférable d'utiliser du cheddar et du maasdam. Ils conviennent également très bien aux soupes à la crème.

Si vous avez juste besoin de saupoudrer de fromage sur un plat chaud, les fromages Gouda, Edam, Kostroma et Poshekhonsky conviennent.

Le fromage russe convient aux salades, aux galettes de pommes de terre et aux ragoûts.

Fromages à pâte molle