Font-ils du bœuf et du poulet hachés ? Escalopes de poulet et de bœuf. Recette d'escalopes de bœuf haché et de poulet

Les côtelettes de bœuf sont très savoureuses et juteuses. Poulet émincé. Pour eux, vous pouvez déjà prendre viande hachée prête, même s'il est préférable de le cuisiner à la maison à partir de produits frais. Pour Le bœuf haché prendre boeuf maigre, et pour le poulet - filet ou viande de poulet plus grasse (du pilon ou de la cuisse). S'il semble que la viande est assez maigre et que les côtelettes ne s'avèrent pas très juteuses, vous pouvez alors tordre un morceau de saindoux avec la viande.

Ingrédients

300 boeuf
300 grammes viande de poulet
1 œuf de poule
1 c. sel (pas de toboggan)
1/3 c. épices pour côtelettes
4 cuillères à soupe. l. chapelure
3 tranches pain blanc
100 ml de lait
3 cuillères à soupe. l. huile végétale
1 oignon

Préparation

1. Pour que la viande soit plus facile à tordre, vous pouvez la congeler légèrement. Torsadez les morceaux de viande séparément (oignon - avec le poulet ou le bœuf), puis incorporez-les grand bol. Si vous utilisez du saindoux, combinez-le également avec du poulet ou du bœuf.

2. Battez un œuf dans un bol avec de la viande hachée, ajoutez du sel et des épices - pour la viande, pour le poulet, pour les côtelettes. Peut être pris séparément - mélange poivrons moulus, coriandre moulue. Vous pouvez ajouter quelques herbes séchées.

3. Trempez les morceaux de pain blanc dans le lait, pétrissez-les et placez-les dans un bol avec la viande hachée.

4. Mélangez bien le tout et placez le bol de viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure en le recouvrant d'un film. Verser dans une assiette chapelure. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle. Mouillez-vous les mains avec de l'eau et formez une escalope bien nette, roulez-la dans la chapelure de tous les côtés.

Je suis sûr que beaucoup d'entre vous aiment les côtelettes, mais voici le problème : vous devez cuire à la vapeur ou cuire la viande diététique dans l'eau pour éviter de la frire. je suggère prochaine recette escalopes au four avec sauce tomate et carotte sans utiliser d'huile. Les côtelettes cuites au four s'avèrent très juteuses, elles absorbent le jus de tomate et sont aromatiques. On les appelle aussi « côtelettes de caftan » car on les couvre mélange de légumes. Vous pouvez ajouter vos épices préférées à la viande hachée au goût.

Recette d'escalopes diététiques au four avec œuf

Ingrédients:

400g filet de poulet
600-700 g de bœuf
1 oignon
2 carottes
2 tomates
2 oeufs
3 gousses d'ail
sel poivre

Préparation:

1. Tout d'abord, préparons la viande hachée pour les escalopes. Pour ce faire, broyez le filet de poulet et le bœuf dans un hachoir à viande. Préparer côtelettes diététiques au four, coupez le gras et la peau visibles de la viande. Lorsque vous choisissez du bœuf, achetez des morceaux de viande maigres. Hachez finement l'oignon (ou hachez-le également dans un hachoir à viande) et ajoutez-le à la viande hachée. Salez et poivrez la viande et mettez-la au réfrigérateur.

2. Quel genre délicieuses côtelettes et sans sauce ? Préparons-nous davantage sauce tomate. Lavez les légumes, épluchez les carottes et râpez-les. Laisser mijoter les carottes pendant 5 minutes avec un minimum d'huile. Blanchir les tomates, les laisser refroidir, les peler et les râper. Jus de tomate Versez les carottes avec la pulpe, pressez-y l'ail, laissez mijoter encore 2-3 minutes, salez.

3. Formez des boulettes poulet-bœuf et disposez-les dans un plat allant au four. Nous ferons cuire les côtelettes au four sans huile, car la viande sera déjà juteuse grâce à la sauce.

4. Faites bouillir les œufs et hachez-les finement. Saupoudrer l'œuf haché sur les escalopes.

5. Répartir uniformément la sauce sur les escalopes de bœuf et de poulet. Cuire côtelettes de viande au four pendant 40-50 minutes à 180 degrés.

Nous sommes tous habitués aux côtelettes savoureuses composées de deux types de viande - le bœuf et le porc, ou à un composant collations à la viande Cependant, il existe de nombreuses variétés d'un tel plat.

Recette classique d'escalopes de poulet et de bœuf hachées

Ingrédients

— 0,5 kg + -
— 0,5 kg + -
- pour la panure + -
Pain blanc - 2-3 tranches + -
— 200 ml + -
- pour la friture + -
- 1 tête + -
— 1/2 cuillère à soupe. ou à déguster + -
- 1/2 c. + -
— + -
- pincer + -
Paprika - une pincée + -

Comment faire frire rapidement de délicieuses escalopes de poulet et de bœuf dans une poêle

Le principal inconvénient de la longe de poulet est sa sécheresse et le bœuf, transformé en viande hachée, n'est pas non plus particulièrement juteux. C'est pourquoi, pour que les côtelettes soient tendres et non sèches, il est nécessaire d'ajouter à leur composition plusieurs produits qui augmentez la jutosité globale du plat et rendez-le plus tendre.

Tout d'abord, rincez bien poitrine de poulet, veau et découpez toutes les pellicules et veines des deux types de viande. Déchiquetage sur petites pièces et préparez le hachoir à viande.
Nous transformons le poulet et le filet en viande hachée (si vous n'avez pas le filet sous la main et que vous avez pris une autre partie de la carcasse, passez le veau 2 fois dans un hachoir à viande). Mettez la masse obtenue de côté pendant un moment.
Retirez la mie des morceaux de pain (nous n'aurons pas besoin de croûtes), cassez-les en petites pièces, mettre dans un bol et remplir de crème.
Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en 4 tranches. Placez-les dans le bol d'un mixeur et transformez-les en pulpe d'oignon.
Ajoutez ici toutes nos épices, sel et poivre. Posons-le miette de pain et versez la crème. Battre encore une minute jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés uniformément.
Versez la masse obtenue dans un bol avec les deux types de viande hachée et commencez à bien pétrir. Lorsque la viande hachée devient suffisamment homogène, nous commençons à la battre directement dans le bol - cela rendra nos côtelettes plus aérées et tendres.
Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Parallèlement, versez la farine dans un plat plat.
On se mouille les mains avec de l'eau, on forme une escalope de la forme désirée, on la roule dans la farine de tous les côtés, puis on la place dans la poêle. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'un côté soit bien doré.
Maintenant, à l'aide d'une spatule, transférez les escalopes sur le côté opposé, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et gardez dans la poêle jusqu'à ce que ce côté soit frit.

Placez les côtelettes finies dans un bol séparé, qu'il est conseillé de recouvrir de papier d'aluminium - de cette façon, même les plus grosses côtelettes «atteindront» enfin l'intérieur sans se dessécher.

Recette d'escalopes de bœuf hachées juteuses et de poulet au four

Ingrédients

Filet de poulet – 0,4 kg;
Bœuf (partie maigre) – 0,6 kg ;
Pommes de terre – 2 tubercules de taille moyenne ;
Oignons – 2 pièces ;
Gros œuf de poule – 2 pièces ;
Sel et poivre noir - au goût ;
Épices - au choix.

Comment faire cuire des escalopes de poulet et de bœuf hachées juteuses au four

Lavez soigneusement le filet de poulet et le bœuf, retirez les veines et les éventuelles pellicules.
Placez la viande dessus planche à découper et à l'aide d'un couteau bien aiguisé (ou d'un couperet), nous transformons littéralement la poitrine et le filet en viande hachée - plus la consistance de la viande est fine, mieux c'est.
Épluchez les pommes de terre et râpez-les râpe fine– vous devriez obtenir une sorte de purée de pomme de terre.
Nous épluchons également l'oignon et le râpons sur une râpe fine, ou utilisons un mélangeur et le transformons en pâte.
Nous transférons le mélange de pommes de terre et d'oignons sur la viande hachée, cassons ici deux œufs et ajoutons du sel, du poivre et des épices selon vos envies. Mélangez bien le mélange avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
Maintenant, nous devons saturer la viande hachée en oxygène, pour ce faire, nous l'assommons - la soulevons au-dessus de la surface de travail, puis la jetons avec force dessus. Après une minute de cette procédure, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Nous réglons le four à 180 degrés pendant que nous préparons le plat de cuisson.
On le recouvre de parchemin, puis avec les mains humides on forme de petites côtelettes et on les place sur du papier.
Placez le plat allant au four et faites cuire nos escalopes pendant 30 ou 40 minutes.

Pendant la cuisson, il est préférable d'arroser les escalopes de temps en temps avec de l'eau ou du bouillon. De cette façon, ils ne sècheront pas à l’extérieur et ne colleront certainement pas au fond.

Les côtelettes cuites à la vapeur sont généralement associées à quelque chose d'insipide et de maigre, mais si vous préparez un plat à partir d'un mélange de poulet et de bœuf, votre plat se révélera vraiment savoureux.

Dans cette recette, comme dans les deux dernières, nous ajouterons oignon Cependant, la principale différence ici est qu'il ne sera pas transformé en pulpe, mais coupé en morceaux. De cette façon, nous préserverons en outre la jutosité de nos côtelettes et rendrons leur goût plus riche.

Ingrédients

Oignon jaune ou blanc – 2 têtes ;
Poitrine de poulet – 300 g;
Boeuf (filet) – 400 g;
Ail – 2-3 gousses ;
Gros œuf de poule – 1 pièce;
Mayonnaise faible en gras – 1 cuillère à soupe ;
Crème sure moyennement grasse – 1 cuillère à soupe ;
Sel et poivre au goût;
Un mélange d'herbes - facultatif.

Comment faire cuire des escalopes de poulet et de bœuf cuites à la vapeur dans un cuiseur vapeur, étape par étape

Commençons par préparer la viande : lavez-la, nettoyez-la du cartilage et des veines et coupez-la en petites pièces. Nous passons le poulet et le bœuf dans un hachoir à viande percé de petits trous (deux fois si nécessaire).
Épluchez les oignons puis hachez-les le plus finement possible. Notre chef vous expliquera et vous montrera comment procéder rapidement et sans larmes.

Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse.
Ajouter l'oignon et l'ail à la viande hachée, bien mélanger. Brisons-le ici oeufs de poule, et ajoutez également la mayonnaise et la crème sure. Ajoutez du sel, du poivre et des épices selon vos envies, puis mélangez bien le tout.
Laissez notre viande hachée reposer pendant 15 à 20 minutes. En attendant ce moment, nous réglons le cuiseur vapeur ou le multicuiseur pour qu'il se réchauffe avec l'eau.
Graisser légèrement le bol du cuiseur vapeur beurre. Mélangez à nouveau notre viande hachée et mouillez-vous les mains dans de l'eau purifiée.
Nous formons de petites côtelettes à partir de la viande hachée et les plaçons dans le bol d'un bain-marie. Cela doit être fait de manière à maintenir une petite distance entre les produits.
Placez le bol dans le cuiseur vapeur et laissez cuire 40 minutes ; avant ce temps, n'ouvrez pas le couvercle.

Prêt côtelettes cuites à la vapeur Servi avec purée de pomme de terre, sarrasin, riz ou tout autre plat d'accompagnement.

Si vous souhaitez rendre ces escalopes de poulet et de bœuf aussi diététiques que possible, remplacez complètement la mayonnaise par de la crème sure. Cette variante du plat peut également être proposée aux enfants : les côtelettes aromatiques sauront conquérir même les petits gourmets les plus exigeants.

Chaque femme au foyer a sa propre recette préférée pour faire des côtelettes.

Ils sont fabriqués à partir de bœuf, de porc, de poulet et de dinde.

Il semble que les côtelettes soient toujours les mêmes. Leur goût, leur consistance et leur jutosité dépendent non seulement du type de viande, mais aussi de l'âge de la carcasse, ingrédients supplémentaires, épices, quantité de graisse et de liquide dans la viande hachée.

Les côtelettes de bœuf ont un riche goût de viande, mais ils s'avèrent parfois denses et durs.

Les escalopes de poulet sont plus molles mais sèches. Surtout si la viande hachée est à base de viande de poitrine. La viande de poulet est considérée comme diététique, mais elle n'a pas la même saveur inhérente aux plats de bœuf.

Les côtelettes de porc ne sont pas préparées si souvent, car même si elles s'avèrent moelleuses, elles ont cette odeur spécifique que tout le monde n'aime pas.

Par conséquent, les femmes au foyer essaient de mélanger plusieurs types de viande hachée pour obtenir des côtelettes qui les satisferaient à tous égards.

Les côtelettes s'avèrent très savoureuses si vous mélangez du poulet haché avec du bœuf.

Escalopes de bœuf et de poulet : subtilités de préparation

Le goût et la douceur des côtelettes dépendent de la quantité de bœuf et de poulet utilisée pour la cuisson. masse de côtelette. S'il n'y a qu'une petite quantité de poulet haché, les côtelettes conservent l'arôme et la couleur du bœuf, tout en devenant plus moelleuses. Cela rend la viande hachée moins dense.
S'il y a plus de poulet haché dans la masse de côtelettes que de bœuf, les côtelettes s'avèrent légères, faibles en gras, presque diététiques, mais plus savoureuses que celles de poulet ordinaires.
Le pain est placé dans la masse d'escalope : 250 g pour 1 kg de viande hachée. Le pain doit être blanc farine de blé, sans croûtes. Avant utilisation, il est séché, car la pulpe fraîche rend la viande hachée visqueuse, puis trempée.
Les côtelettes deviendront juteuses si vous ajoutez de l'eau, du lait, de la mayonnaise ou de la crème sure à la viande hachée.
Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent, de nombreuses femmes au foyer ajoutent un œuf au mélange de côtelettes. Il maintient la viande hachée ensemble, mais rend la côtelette plus dense. Si la ménagère décide d'ajouter un œuf, il est conseillé d'utiliser uniquement le jaune.
Les côtelettes conservent leur forme non pas à cause des œufs, mais grâce au mélange minutieux de la viande hachée. Par conséquent, il est recommandé non seulement de le pétrir dans un bol, mais de le battre.
Les escalopes de bœuf et de poulet sont frites dans une poêle, cuites au four, cuites à la vapeur et cuites dans une mijoteuse.

Escalopes de bœuf et de poulet à la crème

Ingrédients:

filet de bœuf – 500 g;
filet de poulet – 500 g;
pain blanc sans croûtes – 250 g;
crème – 250 g;
oignon – 1 pièce;
épices et sel - au goût ;
huile de tournesol pour la friture.

Méthode de cuisson

Disposez le pain dans une assiette et versez dessus la crème froide.
Passer les filets de bœuf et de poulet dans un hachoir à viande à grille fine.
Broyer l'oignon dans un mixeur.
Mélangez la viande avec les oignons et le pain. Ajoutez des épices. Bien battre la masse d'escalope dans un bol pour obtenir une viande hachée homogène.
Trempé dans eau froide Utilisez vos mains pour former des escalopes oblongues ou rondes à partir du mélange d'escalopes. Rouler dans la farine.
Versez l'huile dans une poêle et faites bien chauffer. Placez les côtelettes. Sans couvrir de couvercle, faites-les frire jusqu'à ce que croûte dorée. Retournez-le ensuite de l'autre côté, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si vous aimez le doux et côtelettes juteuses, versez 100 ml de bouillon dans la poêle et laissez mijoter les escalopes encore 15 à 20 minutes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Escalopes de bœuf et de poulet aux pommes

Ingrédients:

filet de bœuf – 300 g;
filet de poulet – 300 g;
oignon – 1 pièce;
pomme – 1 pièce;
pain sans croûte – 100 g;
eau – 150 ml;
sel et poivre au goût;
persil haché - 1 c. l.;
farine pour panure - 2 c. l.;
huile de tournesol pour la friture.

Méthode de cuisson

Broyer la pulpe de bœuf et de poulet dans un hachoir à viande.
Trempez le pain dans l'eau, essorez-le un peu et mélangez-le avec la viande hachée. Ne versez pas encore l'eau.
Broyer l'oignon dans un mixeur.
Épluchez la pomme et retirez le trognon. Grille. Placer immédiatement dans le bol avec la viande hachée. Ajouter le pain trempé, l'oignon et les épices.
Mélangez bien la viande hachée. S'il s'avère épais, ajoutez le reste de l'eau de trempage du pain. Mélangez bien le tout à nouveau et battez-le.
Formez des escalopes, roulez-les dans la farine.
Faire frire dans une poêle : faire revenir la première face à feu vif sans couvercle, cuire la deuxième face sous le couvercle en réduisant le feu à doux.

A noter : ces escalopes peuvent être cuites au four. Pour ce faire, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, placez-les dans un four chauffé à 190-200 °C et enfournez pendant 35-40 minutes.

Escalopes de bœuf et de poulet au son

Ingrédients:

filet de bœuf – 500 g;
filet de poulet – 500 g;
son d'avoine – 50 g;
lait – 150 g;
oignon – 1 pièce;
épices - au goût;
huile végétale pour frire les côtelettes.

Méthode de cuisson

Broyer les filets de poulet et de bœuf dans un hachoir à viande.
Broyez l'oignon à l'aide d'un mixeur et placez-le dans un bol avec la viande.
Versez le son avec du lait et laissez gonfler pendant un moment.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel et des épices (herbes et épices au goût).
Mélangez soigneusement le mélange de côtelettes.
Mouillez-vous les mains dans de l'eau froide et formez des escalopes avec la viande hachée.
Faites-les revenir dans une poêle d'abord d'un côté, puis retournez-les de l'autre côté, réduisez le feu et laissez cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour rendre les côtelettes moelleuses et juteuses, versez un peu de bouillon dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Note à l'hôtesse

Si vous souhaitez que les escalopes aient une croûte croustillante, remplacez la farine par de la chapelure.
Les côtelettes seront plus savoureuses si vous ajoutez un peu d'assaisonnement pour viande ou viande hachée à la panure.
Les côtelettes peuvent être cuites au bain-marie. Pour ce faire, placez-les dans le bol du cuiseur vapeur graissé et réglez le temps sur 30 à 40 minutes. En conséquence, vous obtiendrez des côtelettes moelleuses et juteuses.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des côtelettes et chacune est bonne à sa manière. Je veux en offrir un de plus bonne recette poulet haché et escalopes de bœuf. Les côtelettes sont non seulement très savoureuses, mais aussi juteuses, grâce à l'ajout de pommes à la viande hachée. À propos, vous pouvez faire d'excellentes boulettes de viande ou boulettes de viande à partir d'une telle viande hachée. Les côtelettes de cette viande hachée peuvent non seulement être frites, mais également cuites au four ou cuites à la vapeur.

Pour préparer des escalopes de poulet et de bœuf hachés, vous aurez besoin de :

poulet émincé - 400 g;

boeuf haché - 200 g;

œuf - 1 pièce;

pomme - 1 pièce facultatif

oignon vert - 15 g;

fromage à pâte dure - 50 g; pain blanc - 80 g; sel - au goût; poivre noir moulu - au goût; huile de tournesol pour la friture - 50 ml.

Lavez, épluchez et épépinez la pomme. Lavez les oignons verts. Placer le poulet et le bœuf hachés dans un bol. Oignons verts et passez la pomme dans un hachoir à viande, ajoutez-la à la viande hachée.

Faire tremper le pain blanc dans l'eau froide, presser, émincer ou broyer dans un mixeur, ajouter dans le bol avec la viande hachée, l'oignon et la pomme.

Râpez le fromage à pâte dure et ajoutez-le au bol.

Ajoutez un œuf au reste des ingrédients de la viande hachée, salez et poivrez au goût.

Mélangez soigneusement la viande hachée. Vous pouvez également le battre avec un mixeur pour le rendre plus uniforme.

Sur poêle chaude Avec huile de tournesol Placez les escalopes de poulet et de bœuf hachées et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous le souhaitez, la poêle avec les côtelettes frites peut être recouverte d'un couvercle et laissée mijotée à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Des escalopes de poulet et de bœuf juteuses, tendres et très savoureuses sont servies avec n'importe quel plat d'accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.