Préparation étape par étape :

1. Lavez et épluchez les citrons afin qu'une petite partie de l'écorce blanche reste sur la peau. Une couche blanche trop épaisse donnera de l'amertume aux fruits confits, et si vous enlevez seulement la partie colorée, les fruits confits deviendront fins.
2. Coupez les croûtes en petits cubes ou en lanières.
3. Remplissez les peaux d'eau fraîche et froide et faites-les tremper pendant 3 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau 3 fois par jour. (Remarque : si vous n'avez pas le temps d'attendre 3 jours, remplissez-les d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes. Puis égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et faites bouillir à nouveau. Répétez la procédure 4 fois. Effectuer les 2 derniers cycles , ajoutez une pincée de sel à l'eau, environ 0,5 heure .l.).
4. Mettez les fruits confits dans une casserole avec de l'eau froide, faites bouillir et laissez mijoter 15 minutes.
5. Versez les peaux dans une casserole et ajoutez le sucre dans un rapport de 1:1, c'est-à-dire pour 500 g de peaux, 500 g de sucre.
6. Mettez la casserole sur le feu et remuez. Les peaux trempées libéreront beaucoup de jus et cuiront dans du sirop, et au bout de 10 minutes le liquide s'évaporera.
7. Disposez les fruits confits sur une plaque à pâtisserie. En seulement une demi-heure, ils sècheront, mais le milieu restera mou.
8. Au bout d'une semaine, les fruits confits vont sécher complètement et devenir durs. Par conséquent, avant de les utiliser en pâtisserie, il est préférable de verser dessus de l'eau bouillante ou du cognac, comme des raisins secs.

Une délicatesse savoureuse peut être achetée dans les étals de rue. Cependant, ils ne sont pas bon marché et ont une couleur acidulée. Il est beaucoup plus sain de préparer des citrons confits à la maison de vos propres mains.

Ingrédients:

• Citrons - 1 kg
• Sucre - 1 kg
• Eau - 500 ml

Préparation étape par étape :

1. Lavez le citron et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez-le en fines rondelles et laissez-le tremper dans l'eau pendant trois jours. Pendant ce temps, changez l'eau 5 à 6 fois.
2. Placer les matières premières dans l'eau bouillante et cuire 15 minutes.
3. Versez ensuite dans une passoire pour égoutter le liquide. Mais récupérez l’eau qui reste, elle sera utile à l’avenir.
4. Préparez du sirop. Versez l'eau citronnée récupérée sur le sucre et faites bouillir. Lorsque le sirop bout, de la mousse apparaîtra. Retirez-le et continuez à faire bouillir le sirop.
5. Placer les tranches de citron dans le sirop chaud et cuire 1h30.
6. Laissez-les refroidir complètement et portez à nouveau à ébullition. Cuire 15 minutes et répéter l'étape encore une fois.
7. Placer les croûtes finies dans une passoire et laisser égoutter le sirop.
8. Au bout de 3 heures, déposez les fruits confits en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et séchez-les dans un four préchauffé à 50 degrés.
9. Saupoudrer les fruits confits finis de sucre semoule, mélanger et répéter le séchage.
10. Conservez les bonbons dans des récipients bien fermés.

Les zestes de citron confits sont un bon dessert pour le thé, les sauces à salade, les marinades pour viandes, les pâtisseries, etc. Ils peuvent être préparés soit à partir d'écorces de citron, soit à partir de fruits entiers.

Ingrédients:

• Citron - 4 pcs.
• Sucre - 300 g
• Eau - 400 ml

Préparation étape par étape :

1. Lavez les citrons à l'eau tiède, badigeonnez-les avec une brosse dure et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 40 minutes.
2. Coupez-les en cubes, en tranches rondes ou retirez juste le zeste. Mais ne le coupez pas trop finement, sinon les tranches se déchireraient.
3. Placez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution. Ajouter le citron et remuer.
4. Cuire à feu doux pendant une demi-heure. Remuer et cuire encore 20 minutes.
5. Refroidissez les tranches dans le sirop.
6. Placer les morceaux refroidis en une seule couche dans une passoire pour égoutter le sirop et laisser reposer 2 heures.
7. Transférez-les dans un plateau et laissez reposer toute la nuit. Vous pouvez également les sécher au four à feu doux à 80 degrés.
8. Conservez le bonbon dans un pot avec un couvercle.

Les citrons confits sont une friandise vraiment saine et savoureuse qui satisfera pleinement votre envie de manger quelque chose de sucré. Une autre façon simple de préparer des fruits confits consiste à broyer des zestes de citron dans un hachoir à viande. Cela accélérera considérablement le processus de fabrication des réserves stratégiques.

Ingrédients:

• Zestes de citron - 300 g
• Sucre - 300 g
• Eau potable - 200 ml

Préparation étape par étape :

1. Passez les zestes de citron dans un hachoir à viande sur une grande grille.
2. Transférez le mélange dans un récipient et remplissez d'eau potable. Laissez-les pendant 3 jours en changeant l'eau 4 à 5 fois.
3. Placez les matières premières dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 minutes.
4. Versez le mélange dans une passoire et laissez égoutter le liquide.
5. Récupérez de l’eau, elle sera utile plus tard.
6. Versez le liquide citronné récupéré sur le sucre et faites bouillir. Écumez toute mousse qui apparaît.
7. Placer les zestes de citron dans le sirop chaud et cuire 1h30.
8. Laisser refroidir les croûtes dans le sirop, puis remettre à ébullition et cuire 15 minutes. Répétez à nouveau la même procédure.
9. Placer les croûtes dans une passoire et laisser égoutter le sirop.
10. Au bout d'une heure, transférez le mélange en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et laissez sécher naturellement pendant 3 à 5 jours. En même temps, retournez-les plusieurs fois pour que la masse durcisse uniformément et ne forme pas un seul grumeau.
11. Saupoudrer les fruits confits finis de sucre semoule, placer dans un récipient en verre et conserver dans des bocaux bien fermés.

Cuisson:

Coupez les écorces d'orange en formes, en cubes ou en losanges. Remplissez d'eau pour que toutes les croûtes en soient recouvertes et faites bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez le bouillon, il ne sera plus nécessaire. Faites cuire le sirop avec la quantité initiale de sucre et d'eau, n'oubliez pas d'ajouter de l'acide citrique. Placez les écorces dans le liquide sucré et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, la chaleur ne doit pas être forte. Retirez les écorces d'orange de la poêle à l'aide d'une écumoire et laissez-les sécher sur une feuille de papier sulfurisé, puis roulez les écorces d'orange confites dans du sucre ou de la poudre et transférez-les dans un bocal. Vous pouvez les ranger dans la pièce. D’ailleurs, ne versez pas le sirop, il peut être utilisé pour aromatiser des pâtisseries ou des desserts.

Ce n’est pas pour rien que j’ai commencé à parler de fruits confits aujourd’hui. Le fait est qu'ils m'ont envoyé une recette étape par étape pour réaliser des écorces de citron confites et j'avais envie de vous la montrer rapidement.

Auteur (texte et photo) – Sveta.À propos, une fois que cette fille nous a déjà offert les pâtisseries les plus délicieuses, regardez le rouleau de génoise à la confiture de fraises.
En utilisant les écorces de citron comme exemple, je vais vous montrer comment préparer des fruits confits à partir des écorces de n'importe quel agrume. La technologie de cuisson et les ingrédients, ainsi que leur quantité, restent inchangés.

En attendant, commençons à préparer des écorces de citron confites. C'est une tâche longue, mais simple et pas difficile.

Ingrédients:

— zestes de citron - 1 kg (1000 grammes) ;
— sucre - 1,2 kg (1200 grammes) ;
- eau - 800 ml.

Préparation:

La taille, la taille et la forme de la croûte pelée n'ont aucune importance. Récupérez toutes les croûtes, mettez-les dans un récipient et remplissez d'eau froide.


Placez une assiette et un petit poids dessus - cette structure aidera à « noyer » toutes les croûtes. Ils doivent tremper pendant trois jours pour se débarrasser de l'amertume. L'essentiel pendant ces trois jours est de changer fréquemment l'eau pour que les croûtes ne se dégradent pas. Lors du changement d'eau, vous pouvez les rincer sous l'eau courante.

Au bout de trois jours, égouttez-les dans une passoire. Et coupez-le arbitrairement : en longs bâtons, en carrés, en diamants ou tout ce dont vous avez besoin. Les écorces trempées sont très douces et parfaitement coupées.


Placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Faire bouillir après ébullition à feu moyen pendant 15 minutes.


Placer sur une passoire.


Préparez un sirop d'eau et de sucre - placez-le dans une casserole à feu moyen, dissolvez complètement le sucre et laissez bouillir le sirop.


Placez-y les croûtes.


Laissez bouillir à feu vif, et après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes, éteignez et réservez jusqu'à des temps meilleurs le lendemain. Le lendemain, répétez la procédure avec 10 minutes d'ébullition. Et le suivant aussi.

Le quatrième jour, faites cuire à nouveau les croûtes pendant 10 minutes (ne vous inquiétez pas, il n'y a pratiquement pas de sirop, il y en aura de quoi bouillir).
Jetez-les dans une passoire (tamis), en plaçant un récipient où s'écoulera l'excès de sirop. À propos, c'est très savoureux, vous pouvez boire du thé avec. C’est dommage qu’il en reste très peu, quelques cuillères à soupe tout au plus.


Après 2-3 heures, les croûtes peuvent être roulées dans le sucre...


...et étalez-le pour le faire sécher.


Et après 6 à 8 heures, ce seront déjà des zestes de citron confits. Délicieux. L'essentiel est de résister et de ne pas les manger tous d'un coup, ils seront quand même utiles pour de nombreuses gourmandises culinaires.


Vous pouvez réaliser des écorces de mandarines confites de la même manière. La consommation d'ingrédients pour un demi-kilo de croûtes est un verre d'eau et un kilo de sucre.

Étape 1 : préparez les citrons.

Nous prenons la quantité requise de citrons, les rinçons soigneusement sous l'eau froide courante pour éliminer tout type de contamination et les séchons avec du papier absorbant.

Coupez ensuite chaque agrume en 4 parties et retirez-en la peau, en laissant dessus les couches de peau jaune et blanche.

Étape 2 : faites tremper les zestes de citron.

Ensuite, transférez les zestes de citron dans une casserole profonde, remplissez-les d'eau froide purifiée pour que le liquide les recouvre complètement et laissez-les tremper pendant 3 – 4 jours, dans lequel 2 à 3 fois par jour, nous changeons l'eau pour une nouvelle - fraîche ! De cette façon, nous nous débarrassons du goût amer inhérent au zeste d'agrumes.

Étape 3 : faites cuire les zestes de citron.

Après cela, jetez la peau dans une passoire et rincez. Trempez-le ensuite dans du papier absorbant, placez-le sur une planche à découper, coupez-le en lanières ou en cubes épais jusqu'à 1 centimètre, transférez-les dans une casserole profonde, remplissez d'eau purifiée et placez sur feu moyen.

Après ébullition, faites cuire les écorces d'agrumes 10 – 15 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine en bois.

Étape 4 : cuire les zestes de citron au sirop – première étape.

Une fois le temps requis écoulé, nous jetons à nouveau les croûtes bouillies dans une passoire et les laissons dedans pendant 5 à 7 minutes pour égoutter le liquide restant et transférer dans une casserole sèche et profonde.

Versez 300 millilitres d'eau, ajoutez le sucre destiné à la cuisson du sirop, placez le récipient contenant les aliments sur feu moyen et commencez à remuer avec une spatule.

Au début, il peut sembler que tout va commencer à brûler, mais après quelques minutes, les peaux trempées libéreront beaucoup de jus, le sucre commencera à fondre et par conséquent la casserole se remplira de sirop aromatique.

Ne nous éloignons pas trop des fourneaux !À propos 5 à 10 minutes le liquide principal s'évaporera. Dès que cela se produit, éteignez le feu et laissez refroidir les croûtes ainsi que le sirop.

Étape 5 : cuire les zestes de citron au sirop – deuxième étape.

Remettez ensuite la poêle avec les croûtes sur feu moyen. Ajouter de l'acide citrique dilué dans une cuillère à café d'eau purifiée.

Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse et portez le sirop restant à ébullition. Faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Ce processus prendra environ 10 – 15 minutes. Pendant ce temps, prenez une plaque à pâtisserie et placez-y une grille métallique.

Étape 6 : préparez le plat.

Lorsqu'en remuant les croûtes, il reste très peu de liquide au fond de la casserole, utilisez un torchon pour la retirer du feu, égouttez les fruits confits avec le sirop dans une passoire et laissez-les dedans pendant un moment. 6 à 7 minutes.

Au bout d'un moment, déposez les zestes de citron légèrement collants sur une grille métallique et laissez reposer environ 2 à 3 minutes Laissez sécher un peu et laissez refroidir complètement.


Après cela, saupoudrez-les du reste de sucre semoule et laissez-les à température ambiante pendant quelques heures, pendant ce temps ils vont presque sécher, mais resteront mous au milieu. C'est pourquoi Dans 2 heures La plaque à pâtisserie doit être déplacée dans un endroit sec et bien aéré et les fruits confits doivent y être conservés pendant une semaine.

Étape 7 : Servez les zestes de citron confits.

Les écorces de citron confites sont servies à température ambiante. Ils sont disposés dans des vases à dessert et servis à table comme friandises. Très souvent, ces écorces d'agrumes caramélisées sont utilisées pour décorer des gâteaux, soufflés, tartes, pâtisseries, ou ajoutées à la pâte pour muffins et biscuits. Apprécier!
Bon appétit!

Si vous ne voulez pas attendre que les zestes de citron trempent, vous pouvez les remplir avec beaucoup d’eau et les faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Cette procédure doit être répétée 3 à 4 fois, en changeant constamment l'eau en eau propre, et les deux dernières fois, vous devez ajouter un peu de sel (une demi-cuillère à café) dans la casserole pour que la peau ne bout pas. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les croûtes ainsi préparées, il suffit de les saupoudrer de sucre et de suivre les instructions supplémentaires de la recette ;

Si vous le souhaitez, le sirop ne peut pas être versé, mais utilisé pour tremper des biscuits ou d'autres produits à base de farine sucrée ;

Si vous comptez utiliser des zestes de citron confits pour la pâtisserie, il est préférable de les tremper dans une petite quantité de cognac, d'Amaretto ou d'une autre boisson avant de le faire. Cela rendra les écorces d'agrumes douces et acquerra un arôme agréable ;

Les fruits confits peuvent être conservés dans des boîtes recouvertes de papier ou dans des bocaux en verre propres, préalablement recouverts d'une serviette en lin. En outre, le lieu de stockage doit être sec, frais et bien ventilé ;

Pour saupoudrer, à la place du sucre, vous pouvez utiliser du sucre en poudre ;

Vous pouvez utiliser la même méthode pour préparer des fruits confits à partir des écorces d’autres agrumes.

Fruits et baies

Description

Citron confit- Ce sont des bonbons faits maison entièrement naturels. Vous n'achèterez jamais rien de tel dans un magasin, et tout ce qui est similaire sera bourré d'arômes et de conservateurs. Pour créer une délicatesse aussi inhabituelle, nous aurons besoin d'un certain type de fruit : les citrons Meyer sont différents en ce sens qu'ils sont un hybride d'agrumes. Ils ont une couleur vive très expressive, un arôme persistant et l'acide dont nous avons besoin. Une recette simple avec des photos étape par étape vous montrera clairement le processus de préparation du zeste de citron confit.

Cette recette nous permettra de préparer deux types de fruits confits : le sucre et le chocolat. Les fruits confits au sucre, s'ils sont correctement fermés, peuvent même être fermés pour l'hiver. Les fruits confits au chocolat doivent simplement être servis immédiatement. Les invités et la famille seront ravis d’un tel régal. Vous pouvez utiliser non seulement du chocolat noir, mais aussi du chocolat au lait ou blanc. Les tranches de citron imbibées de sirop de sucre fondront littéralement dans la bouche. Un ajout agréable sera également le sirop de sucre et de citron, qui restera après avoir fait bouillir les fruits à plusieurs reprises. Commençons à préparer de délicieux citrons confits à la maison pour l'hiver.

Ingrédients

Pas

Pour préparer de tels fruits confits, nous aurons besoin de citrons Mayer ; cette variété spéciale est un croisement entre presque tous les agrumes connus. Le goût des fruits confits sera donc complètement inhabituel. Choisissez des fruits brillants et parfumés dans la quantité souhaitée.



Tout d'abord, rincez soigneusement les citrons avec une brosse propre, car nous préparerons les fruits confits avec le zeste de citron. Ensuite, coupez les citrons en rondelles bien nettes, comme indiqué sur la photo. Attention, l'épaisseur de chaque cercle après cuisson diminuera de moitié voire plus. Assurez-vous également de retirer soigneusement toutes les graines possibles.



Versez de l'eau froide dans le volume requis dans une casserole profonde adaptée, ajoutez-y tout le sucre. Mélangez soigneusement les ingrédients et portez le sirop à ébullition en dissolvant les cristaux de sucre. Réduisez le feu et ajoutez des tranches de citron au sirop bouillant : vous pouvez le faire par portions. Portez à nouveau le liquide à ébullition, cette fois avec des rondelles de citron ; après ébullition, éteignez le feu.



Laissez les ingrédients refroidir complètement, puis répétez la procédure. Vous pouvez appliquer autant d’approches similaires que bon vous semble. En conséquence, nous obtiendrons des tranches de citron presque transparentes comme sur la photo.



Transférez les citrons dans une passoire plate ou un filet et laissez l'excès de liquide s'écouler. Le sirop de sucre citronné très concentré peut être utilisé dans d'autres recettes ou scellé dans un pot. Préchauffer le four à 170 degrés, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez dessus les tranches de citron séchées afin qu'elles ne se touchent pas. Séchez les fruits confits pendant les deux heures suivantes. Après cela, laissez sécher les fruits confits à température ambiante pendant un autre jour.



Certains des fruits confits préparés doivent être soigneusement trempés dans du sucre cristallisé de tous les côtés, puis placés dans un bocal ou un autre récipient pour être conservés.



La deuxième partie doit être trempée dans du chocolat noir. Pour ce faire, faites fondre une tablette de chocolat naturel au bain-marie, puis plongez-y tous les fruits confits.



Lorsque le chocolat est complètement sec, vous devez couper les cercles en deux et vous pouvez les servir. Vous savez maintenant comment préparer du citron confit et du chocolat à la maison.



Bon appétit!

Les écorces sont trempées pendant 5 jours dans de l'eau froide, en la changeant 2 à 3 fois par jour. Les écorces trempées sont blanchies 10 minutes dans de l'eau bouillante et égouttées dans une passoire. Les croûtes ainsi préparées sont placées dans une bassine émaillée et versées avec du sirop de sucre chaud préparé à raison de 1,2 kg de sucre et 300 g d'eau pour 1 kg de croûtes préparées. Il est conseillé de préparer le sirop dans de l'eau dans laquelle les écorces ont été blanchies.

Les écorces des fruits confits sont bouillies en trois fois pendant 10 minutes chacune, avec une attente de 10 heures entre les cuissons. Lors de la troisième cuisson, les fruits confits sont bouillis jusqu'au point d'ébullition du sirop de 107,5°C, placés dans une passoire et laissés pour 1 à 1,5 heures pour que le sirop s'écoule complètement. Ensuite, les écorces sont placées en une seule couche sur un tamis et légèrement séchées au four à une température ne dépassant pas 40 °C. Les écorces séchées sont saupoudrées de sucre fin en essayant de recouvrir toute la surface de chaque écorce, après quoi les fruits confits sont à nouveau séchés au four. Pour éviter l'humidité ou le dessèchement des fruits confits finis, ils sont placés dans des bocaux propres et secs et hermétiquement fermés.

Les fruits confits finis et refroidis peuvent être séchés à température ambiante. Ils sont d'abord séchés pendant 24 heures, puis roulés dans du sucre et séchés pendant 1 à 2 jours.

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Les fruits confits classiques sont réalisés ainsi :

les écorces d'orange sont trempées dans de l'eau froide pendant trois jours, en changeant l'eau deux fois par jour, les écorces de pamplemousse jusqu'à cinq jours. Ensuite, les écorces sont bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée et lavées. Préparez les fruits confits en trois étapes, en trempant les croûtes dans le sirop bouillant, laissez cuire 10 minutes, éteignez et laissez reposer 10 à 24 heures. En fin de cuisson - acide citrique. Après la troisième ébullition, les écorces sont jetées sur une passoire et le sirop peut s'égoutter complètement, etc.

Pour les agrumes confits, les écorces d'oranges, de mandarines, de citrons, de pamplemousses et de citrons verts conviennent. Le mélange est plus intéressant lorsque différents morceaux sont inclus.

Les fruits confits les plus délicieux sont à base d'oranges et de citrons verts, légèrement acidulés de citrons, avec un goût amer de raisins et de mandarines.

Pour la méthode express il vous faut :

zeste de 5 grosses oranges (citrons)

2 tasses de sucre + pépites

acide citrique (environ 1 à 3 grammes au goût)

J'ai eu des écorces de 3 oranges + 1 citron + 6 mandarines

Placer la peau sans la couper dans une casserole, ajouter de l'eau froide (2-2,5 litres),

porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter 10 minutes. Placez les zestes dans une passoire et placez-les sous l'eau froide. Remettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition, ajoutez 1 c. salez pour 2 à 2,5 litres d'eau, faites bouillir à nouveau pendant 10 minutes, égouttez, mettez sous l'eau et la troisième fois - la même chose que la seconde. Ajoutez du sel à l'eau pour aider à éliminer l'amertume. Après la troisième ébullition, rincez à nouveau la peau sous l'eau froide courante, laissez égoutter l'eau, coupez-la en lanières de 0,5 cm de large.

Les peaux de mandarine sont très tendres et faciles à couper en morceaux.

Versez 2 tasses de sucre dans une casserole, versez 1 tasse d'eau bouillante et laissez bouillir. Trempez la peau hachée dans ce sirop.

Cuire à feu moyen jusqu'à réduction presque complète.

Cela m'a pris environ 35 minutes.

Vous pouvez remuer avec une cuillère ou secouer la casserole périodiquement. Les morceaux de peau deviennent presque complètement transparents

Lorsqu’il reste très peu de sirop, la cuisson est terminée. À la toute fin, assurez-vous d'ajouter de l'acide citrique au goût. Tous. Ensuite vous pourrez faire avec les fruits confits à votre guise. J'en ai mis un peu dans une passoire pour égoutter le sirop.

roulé dans du sucre et séché sur du papier sulfurisé pendant 2 heures - le résultat était de délicieuses friandises

Vous pouvez mettre tous les fruits confits dans une passoire jusqu'à ce que le sirop soit complètement égoutté (1 à 2 heures), puis les étaler sur du papier sulfurisé et les mettre au four pour qu'ils sèchent à 50-70 degrés. pendant une demi-heure ou une heure, puis saupoudrez de sucre. Vous pouvez mettre les fruits confits encore chauds immédiatement après la cuisson dans des bocaux stériles et les utiliser pour superposer des gâteaux, et utiliser le sirop pour le trempage.

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Oranges ou citrons confits
5 novembre 2009 | Nathalie
Cuisine : tchèque
Classification : Conserve | fruits/baies
Plat végétarien
Ingrédients:
zestes d'orange ou de citron - 100 gr.
sucre - 120 gr.
eau - 1,5 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :
Les zestes d'orange et de citron sont découpés en cercles, carrés, rectangles, etc.
Pour éliminer le goût amer, les écorces sont trempées pendant trois jours dans de l'eau froide, changée quotidiennement.
Les croûtes sont ensuite cuites pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques.
Une fois les croûtes refroidies et l'eau égouttée, elles sont placées dans un bol dans lequel elles seront confites.
Les écorces d'orange et de citron peuvent être rapidement confites en les faisant bouillir plusieurs fois dans du sirop de sucre. Les croûtes obtenues sont transparentes et d'apparence attrayante.
Avec une évaporation et un épaississement prolongés et répétés, les écorces d'orange et de citron durcissent, des cristaux de sucre apparaissent à leur surface et les écorces ressemblent à des fruits confits.
Si les écorces ne sont bouillies que 2 à 3 fois dans du sirop de sucre, elles doivent être séchées au four et placées dans des bocaux pour éviter l'humidité.
De petites quantités d'écorces de citron ou d'orange sont confites comme suit.
Le sucre est dissous dans l'eau et mis au feu. Lorsque le sucre est complètement dissous, plongez les écorces bien cuites dans le sirop et faites-les cuire encore environ 5 minutes.
Le lendemain, les croûtes sont à nouveau bouillies dans le même sirop et cela est répété deux fois un jour sur deux.
La dernière fois, les écorces sont bouillies jusqu'à ce que le sirop épaississe, puis elles sont placées, avec le sirop chaud, dans un bocal chauffé et rapidement scellées.

Note:
Si le sucre dans le pot commence à cristalliser, plongez-le dans l'eau chaude et faites chauffer jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre se dissolvent. Une fois le sirop égoutté, les écorces sont retirées et utilisées selon les besoins.