La recette des fruits confits nous a depuis longtemps migré d'Orient. La délicatesse est à juste titre considérée comme unique. Le repas contient beaucoup microéléments utiles Et huiles essentielles. Regardons des recettes qui plairont à tout le monde.

Écorces d'orange confites épicées

• cardamome - 4 gr.
• racine de gingembre - 12 gr.
• cannelle (pod) - 1 pc.
• sucre vanillé - 13 gr.
• clous de girofle (bourgeons) - 3 pcs.
• citron (moyen) - 1 pc.
• eau filtrée - 310 ml.
• Sucre en poudre(pour le sirop) - 420 gr.
• oranges (grandes) - 3 pcs.

1. Supprimer de agrumes zestez de manière à ce qu’il ne reste plus de partie blanche (couche) sur la peau. Placez le produit sur une planche à découper. Coupez le zeste en fines lanières et roulez-le en rouleau.
2. Percez le produit avec un cure-dent et enfilez-le. Le blanc ressemblera à des perles. Versez de l'eau froide dans le bol et plongez le zeste pendant 50 à 55 minutes. Après cela, la peau doit être transférée dans une poêle en acier inoxydable. Verser eau nouvelle.
3. Placez le mélange sur le feu et attendez qu'il bout. Après cela, le produit doit être bouilli pendant 12 à 15 minutes. Une fois le temps écoulé, remplacez le liquide par du neuf et répétez la procédure de la même manière. La manipulation doit être effectuée trois fois.
4. DANS conteneur séparé verser de l'eau filtrée, ajouter le sucre semoule. Chauffer le mélange jusqu'à ce que les particules soient complètement dissoutes. Plongez les zestes et laissez mijoter dans le sirop bouillonnant pendant 18 à 20 minutes. Ensuite, vous devez ajouter des épices et ajouter du jus de citron.
5. Laisser mijoter le mélange pendant un tiers d'heure. Éteignez le feu et laissez le produit dans le sirop jusqu'à refroidissement complet. Sortez ensuite les fruits confits et retirez le fil. La gourmandise est prête, vous pouvez utiliser le sirop à votre guise, consommer composition sucrée avec des pâtisseries.

Écorces d'orange confites au jus de citron

• zeste d'orange - 6 pcs.
• jus de citron - 40 ml.
• sucre - 320 gr.
• sel - 10 gr.
• sucre en poudre - en fait

1. Processus de préparation zeste d'orange prend 3 jours. Les manipulations sont effectuées pour qu'aucune amertume ne reste dans la peau. Faites tremper le zeste dans de l'eau froide, changez le liquide 3 à 4 fois par jour.
2. Vous pouvez également recourir à davantage manière rapideéliminer l'amertume du zeste d'orange. Mettez les pelures dans une casserole avec eau froide, mettez le récipient sur le feu, attendez qu'il bout. Faire bouillir environ 8 minutes. Égoutter l'eau.
3. Remplacez le liquide par du frais, ajoutez 6 grammes. sel gemme, attendez que des bulles apparaissent. Laisser mijoter les zestes pendant 7 minutes. Changez l'eau, répétez la procédure avec du liquide salé. Au total, le processus comprend 4 équipes.
4. Après ces manipulations, placez la peau dans une passoire, rincez à l'eau courante et attendez que l'excès d'humidité s'écoule. Coupez le zeste en lanières ou en toute forme arbitraire. Prenez une casserole en métal, versez-y 0,3 litre. eau potable.
5. Ajouter le sucre cristallisé et mélanger les ingrédients jusqu'à dissolution complète. Ajouter à sirop chaud zeste préparé. Faites bouillir la friandise pendant environ 45 minutes. À la fin de la procédure, versez du jus de citron frais et remuez.
6. Placez les fruits confits dans une passoire et attendez que le sirop sucré s'égoutte. Vous pouvez utiliser le sucre liquide comme additif aux produits de boulangerie. Disposez les fruits confits séchés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7. Saupoudrer le zeste sucre en poudre, laissez sécher les fruits confits à température ambiante pendant 4-5 heures. Vous pouvez accélérer le processus en utilisant le four. Placez la plaque à pâtisserie avec son contenu dans un four préchauffé à 70 degrés. Attendez 1,5 heures. La friandise est prête à manger.

• crème - 35 ml.
• sucre en poudre - 45 gr.
• cacao - 55 gr.
• eau - 315 ml.
• sucre cristallisé - 360 gr.
• oranges - 4 pièces

1. Laver agrumes, placer dans un récipient résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante sur les oranges et attendez 12 minutes. Répétez la manipulation. Séchez les agrumes avec une serviette douce. Coupez les fruits secs en fines rondelles.
2. Préparez le sirop à partir d'eau potable et de sucre cristallisé. Faire bouillir les aliments jusqu'à ce qu'ils soient lisses et liquides. Placer les agrumes dans une poêle sèche, verser dessus bouillant sirop de sucre. Allumez le feu et faites cuire les fruits confits pendant environ 50 minutes.
3. Après cela, transférez les produits translucides sur la grille. Placer les fruits confits au four pendant un quart d'heure à une température d'environ 120 degrés. En parallèle, lancez la cuisson du sirop de chocolat.
4. Mélangez le cacao, la crème et le sucre en poudre dans une petite casserole. Mélangez les ingrédients et attendez qu'ils bout. Laisser mijoter le mélange pendant environ 6 minutes. N'oubliez pas de remuer systématiquement.
5. Après avoir préparé les fruits confits, trempez la gourmandise dans masse de chocolat. Placez la friandise papier sulfurisé, placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, la friandise est prête à être consommée.

Oranges confites à la cannelle

• sucre en poudre - en fait
• cannelle fraîchement moulue - 12 gr.
• acide citrique - 3 gr.
• sucre cristallisé - 0,5 kg.
• oranges (mûres) - 6 pcs.

1. Achetez des petits fruits au zeste épais. Lavez les oranges à l'eau courante à l'aide d'un gant de toilette. Placez les fruits dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Répétez la manipulation deux fois. Essuyez.
2. Coupez les agrumes en morceaux égaux. Placer dans un récipient avec de l'eau froide. Faire bouillir plusieurs fois en changeant le liquide. Chaque manipulation prend environ 6 minutes. Il est également recommandé de laver les matières premières à l'eau froide à chaque fois.
3. Ensuite, les morceaux doivent être disposés sur un chiffon et séchés. Ensuite, commencez à cuire le sirop. Versez 500 ml dans une casserole. eau purifiée, ajouter le sucre. Attendez l'apparition des premières bulles, ajoutez les futurs fruits confits.
4. Ajouter cannelle moulue Et acide citrique. Fermez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu sur la cuisinière à doux. Faites bouillir les fruits confits pendant environ 1,5 à 2 heures. Le produit deviendra presque transparent pendant la cuisson.
5. Le temps écoulé, éteignez le feu et laissez les fruits confits dans le sirop sucré jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Placer dans une passoire et attendre qu'il s'égoutte messe sucrée. Rouler les fruits confits dans du sucre en poudre et consommer. Le sirop peut être utilisé comme imprégnation.

• beurre- 35 grammes.
• eau - 40 ml.
• sucre - 450 gr.
• oranges - 4 pièces

1. Lavez les fruits, coupez le zeste pour qu'il reste un minimum de couche blanche. Hachez la peau à votre goût. Placer dans une casserole, verser de l'eau froide pour que le liquide recouvre légèrement le zeste.
2. Après ébullition, faites bouillir la peau pendant 10 à 12 minutes. Répétez la procédure, mais en ajoutant 6 g. sel. Cette manipulation permettra de débarrasser la peau de l'amertume. Égouttez à nouveau le liquide, ajoutez de l'eau nouvelle, laissez mijoter le mélange pendant 8 minutes après l'apparition des premières bulles.
3. Placer les fruits confits dans une passoire pour égoutter complètement le liquide. Préparer le sirop à partir d'eau et de sucre technologie classique. Dès que le mélange bout, ajoutez-y du beurre. Mélangez les ingrédients.
4. Ajoutez les fruits confits à la masse. Faire bouillir pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent. Laisser infuser dans le sirop après avoir éteint le feu. Roulez la friandise finie en poudre.

Vidéo : écorces d'orange confites

Préparez les ingrédients.

Lavez soigneusement les oranges sous l’eau courante et frottez-les avec une brosse.

Conseil. Outre les oranges, les citrons et les pamplemousses (à chair rouge ou rose) conviennent également à la confection de fruits confits. Les pamplemousses doivent d'abord être trempés dans une grande quantité d'eau (pendant 3 jours en changeant souvent l'eau pour que l'amertume disparaisse).

Coupez les extrémités des oranges.
Coupez ensuite la peau des oranges ainsi qu'une petite couche de pulpe d'environ 1 cm d'épaisseur.

Conseil. Dans de nombreuses recettes d'agrumes confits, il est conseillé de couper partiellement la couche sous-cutanée blanche, car... il ajoute de l'amertume aux fruits confits. Je suis parti non seulement couche blanche, mais aussi une partie de la pulpe, comme le conseille P. Erme, et cela s'est avéré très intéressant, savoureux et l'amertume des fruits confits finis n'était pas si perceptible qu'il faut, en adhérant aux classiques, enlever pulpe blanche. Mais c'est ton choix, et si ça te dérange légère amertume(plutôt astringence) des fruits confits, puis coupez une partie de la couche sous-cutanée blanche en laissant 3 à 5 mm.

DANS grande casserole Portez à ébullition environ 3 litres d'eau.
Plongez les écorces d'orange dans l'eau bouillante, portez à ébullition et faites cuire à faible ébullition environ 2-3 minutes.

Placez les croûtes dans une passoire et placez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Répétez la procédure deux fois.
Placer les croûtes dans une passoire et laisser bien égoutter l'eau.

Préparer sirop.
Versez le sucre (600 g) dans une casserole de 3 litres, ajoutez l'eau (400 ml), le jus de citron, la gousse de vanille avec les graines, l'anis étoilé et les grains de poivre écrasés au couteau.

Conseil. Pour gratter les graines d'une gousse de vanille, coupez la gousse en deux dans le sens de la longueur et utilisez un couteau pour gratter les graines des deux moitiés. Ajoutez la gousse avec les graines au sirop.

Portez le sirop à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes.

Mettre les écorces d'orange dans le sirop et porter à ébullition.

Cuire à faible ébullition (laisser mijoter) pendant environ 60 à 90 minutes.

Laissez les croûtes dans le sirop jusqu'à refroidissement complet, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que lendemain.

Les écorces refroidies peuvent être transférées dans un bocal rempli de sirop (si nécessaire, le sirop peut être bouilli davantage pour le rendre plus épais) et conservées au réfrigérateur, couvertes (les écorces peuvent être laissées telles quelles ou coupées en lanières).
Ou mettez les écorces d'orange dans une passoire et laissez bien égoutter le sirop (mettez un bol sous la passoire et récupérez tout le sirop).
Coupez les pelures en lanières d'environ 1 cm de large ou en cubes.
Placer sur du papier sulfurisé et sécher naturellement, ou au four à une température d'environ 80°C (jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, environ 6 heures ou plus).

Conseil. Le temps au four est approximatif, car... J'ai séché moi-même les fruits confits dans un séchoir à fruits et légumes.

Transférez les fruits confits finis dans un bocal propre et sec et conservez-les sous le couvercle afin qu'ils ne se dessèchent pas.

Conseil. Aussi, il y a manière classique préparer des fruits confits, ce qui nécessitera environ 5 à 6 jours de temps passif et des heures de votre part travail actif. Le principe est le suivant : mettre les écorces d'orange dans une casserole avec un grand volume d'eau et laisser tremper pendant 3 jours en changeant souvent l'eau pour que les écorces ne se détériorent pas dans l'eau et que l'amertume en soit retirée. Égouttez ensuite dans une passoire, coupez en lanières ou en cubes, puis faites cuire au sirop selon le principe de la confiture. Placer les écorces dans le sirop, porter à ébullition, laisser bouillir 2 minutes, retirer du feu et laisser reposer jusqu'au lendemain. Répétez la procédure encore 2 fois (un total de 3 cuissons et 3 repos). Après cela, placez les fruits confits dans une passoire, laissez égoutter le sirop, si vous le souhaitez, roulez dans le sucre et séchez.

Bon appétit!

Lavez les oranges et préparez une plaque à pâtisserie. Prenez 4 oranges mûres et lavez-les soigneusement. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer une grille dans le moule. Tout cela sera nécessaire lors de la préparation des confits écorces d'orange, alors ne les éloignez pas du poêle.

• Si les pesticides vous inquiètent, essayez d’acheter des oranges biologiques. Vous pouvez faire des écorces confites de n'importe quel autre agrume, comme des citrons, des limes, des mandarines ou des bonbons.

Épluchez les oranges et enlevez les éventuelles imperfections de la peau. Prenez un épluche-légumes et épluchez chaque orange. Essayez de retirer la peau gros morceaux. Placez les pelures dessus planche à découper et retournez-le avec le côté coupé vers le haut. S'il reste une partie blanche de la croûte quelque part (appelée albédo), grattez-la avec un petit couteau, car l'amertume est contenue dans l'albédo.

Mettez les zestes dans une casserole d'eau et faites chauffer à feu moyen. Placer les zestes dans une casserole moyenne et couvrir de 2 tasses (0,5 L) d'eau. Allumez le feu à moyen et attendez jusqu'à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter les croûtes pendant environ 15 minutes. Réduire le feu à moyen ou moyen-doux jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface de l'eau. Laissez les croûtes mijoter pendant environ 15 minutes. Placez une passoire dans l'évier et égouttez l'eau.

Ajouter le sucre et le reste de l'eau. Remettez les pelures dans la poêle et ajoutez 2 tasses (400 g) de sucre. Mélangez les croûtes avec le sucre et versez les 2 tasses (0,5 L) d'eau restantes.

Cuire les croûtes dans le sirop de sucre pendant environ 1 heure. Tout d'abord, portez le sirop à ébullition en remuant de temps en temps. Attendez que le sucre se dissolve. Réduisez ensuite le feu pour que le sirop frémisse doucement et laissez mijoter environ 1 heure. Remuez le contenu de la poêle de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme des croûtes.

• Vous devrez peut-être baisser la température à mesure que l'eau s'évapore.
• En cuisant lentement, le sucre sera progressivement absorbé dans les croûtes.