Des faits incroyables

Manger des fruits de mer est considéré comme très sain, n'est-ce pas ? En réalité, tout n’est pas si simple. "La pollution marine augmente considérablement le risque de mauvaise santé, tant pour l'environnement que pour les humains", déclare Brian Clement, auteur de Killer Fish: How to Eat Seafood. Aquatic Life Endangers Your Health") et codirecteur de l'Institut de santé Hippocrate.

Tout cela entraîne des maladies d’origine alimentaire. De plus, les pratiques de pêche irresponsables ont de graves conséquences sur l’écosystème marin.

De nombreux types de poissons sont pêchés quantités excessives ou deviennent des prises accessoires (prises involontaires capturées dans les filets de pêche commerciaux). On estime que les prises accessoires mondiales représentent 40 pour cent des captures totales mondiales, soit 63 milliards de tonnes.

Quels types de poissons et pourquoi devriez-vous éviter en premier lieu ?

Poisson dangereux

1. Bar sauvage du Chili

Si vous souhaitez déguster ce poisson, vous devez étudier très attentivement son origine. Le bar chilien a une teneur très élevée en mercure, donc si vous le souhaitez vraiment, vous ne pouvez pas en manger plus de deux fois par mois, à condition de ne pas manger d'autres poissons dangereux.

Le poisson risque également de décliner trop rapidement, car le bar est très demandé et les stocks mondiaux diminuent. Évitez les bars capturés dans les îles Crozet, les îles du Prince Édouard, les îles Mariannes et le Chili. Les poissons les plus contaminés s’y trouvent et beaucoup y sont pêchés.

Les zones mentionnées ne sont pas reconnues comme accessibles à la pêche en raison du déclin excessif des populations de poissons. Il existe également d'importantes prises accessoires qui menacent l'existence d'autres espèces de poissons.

Vous pouvez également rechercher le bar capturé autour de l’île Macquarie dans le Pacifique Sud, au large des îles Falkland, au large des côtes argentines ou au large des îles isolées de l’Antarctique (Heard et McDonald). Idéalement, l'emballage devrait avoir une étiquette environnementale.

2. Tuile

Le Kafelnik est un autre poisson dont la chair contient de fortes concentrations de mercure. Il est également recommandé de limiter strictement sa consommation à une portion par mois pour les adultes, à condition de ne pas consommer d'autres poissons contaminés.

Aujourd’hui, il ne reste plus beaucoup de ce poisson et il finit très souvent comme prise accessoire. Si vous voulez manger du poisson tuile, recherchez les poissons pêchés dans le centre de l'Atlantique, là-bas. meilleures méthodes pêcheries

Poisson riche en mercure

3. Hoplostète de l'Atlantique

Ces poissons peuvent vivre jusqu'à cent ans. Cependant, bien qu’il s’agisse de l’un des poissons qui vit le plus longtemps, le stock mondial est très faible en raison d’un cycle de reproduction lent et de la surpêche.

Malgré le fait que la pêche en haute mer soit devenue de plus en plus réglementée ces dernières années, il est toujours conseillé d'éviter ce poisson. Tout cela est dû à la surpêche et à la méthode de chalutage destructrice utilisée par les pêcheurs.

Entre autres choses, la viande de la grosse tête, comme la viande des poissons précédents, contient une grande quantité de mercure.

4. Requin

Mercure remonte la chaîne alimentaire. Lorsqu’elle tombe sous forme de précipitations, de pluie ou de neige, elle pollue nos sources d’eau naturelles. Le mercure est absorbé par les petites plantes aquatiques et les animaux consommés gros poisson, ils se nourrissent à leur tour de poissons encore plus gros, de sorte que le processus d'accumulation se produit Substance nocive, appelée « bioaccumulation ».

Le poisson le plus dangereux

5. Maquereau royal

Ce poisson doit être complètement évité. Le maquereau, également connu sous le nom de maquereau, possède l'un des plus haute performance par la teneur en mercure. Il est préférable de jouer la sécurité et de ne pas en manger du tout, même si les femmes sont autorisées à en manger moins d'une portion par mois, à condition qu'aucun autre poisson contaminé ne soit consommé.

Vous pouvez également choisir le maquereau bleu, qui constitue la meilleure option écologique.

6. Morue franche

La morue franche a été surexploitée et souffre aujourd'hui d'un déclin massif de sa population. En général, la consommation de la plupart des types de morue devrait être évitée ou fortement réduite.

Une alternative dans ce cas serait l’élevage de morue dans des systèmes d’aquaculture en recirculation. Ces systèmes fonctionnent à terre et l’entrée et la sortie des poissons sont strictement contrôlées. La taille de la population est également maîtrisée.

7. Espadon

Ce poisson occupe également l'une des premières positions en termes de teneur en mercure, et il s'accumule avec le temps. Ce poisson est contre-indiqué pour les enfants ; les adultes peuvent en consommer une portion par mois, à condition là encore de ne consommer aucun autre poisson contaminé.

De plus, la plupart de ces poissons sont capturés à l’aide de palangres, une méthode de pêche qui piège également des créatures menacées, notamment des tortues, des requins et des oiseaux marins.

Poisson dangereux à manger

8. École

Souvent vendu comme thon blanc parce qu'il ressemble au thon et apparence, et par mode de vie. Sa viande est très savoureuse, cependant, manger ce poisson l'est aussi grandes quantités peut provoquer une kériorée, une forme de diarrhée.

Escolar contient une substance grasse non digestible appelée gempilotoxine, qui donne à la viande sa saveur et sa texture juteuses et beurrées. Cependant, cette substance peut provoquer des problèmes intestinaux si vous mangez trop de ce poisson. Gardez cela à l’esprit et mangez-le rarement et en petites portions.

9. Thon rouge

La plupart des types de thon, notamment le thon jaune, le noir, le germon et le patudo, contiennent des quantités variables de mercure. Le thon rouge présente les niveaux de mercure les plus élevés et possède également les notes de durabilité les plus basses.

La pêche à la palangre est la méthode de capture de thon la plus courante. Cela implique l'utilisation d'hameçons avec des appâts attachés à l'engin de pêche à l'hameçon - la ligne de fond. De plus, en raison de la forte demande de thon rouge, celui-ci est surexploité.

Nous vivons une époque étrange où l’environnement change de manière irréversible, mais personne ne veut s’en apercevoir. Voici, par exemple, de nombreux favoris aliments sains sont devenus toxiques et dangereux, mais personne ne s'en soucie - en apparence, ils sont restés les mêmes qu'ils étaient. Tout d'abord, cela concerne les poissons et les fruits de mer, car la mauvaise écologie les affecte le plus rapidement et de manière destructrice. Dans le même temps, le poisson lui-même peut vivre heureux et se reproduire, mais ceux qui veulent le manger courent un très grave danger. Alors, quels types de poissons est-il temps d’éviter et pourquoi ?

- Bon sang -

Si le poisson-chat n'a pas été attrapé par votre père pêcheur dans un étang de la datcha, il sera presque certainement bourré d'antibiotiques. C'est la spécificité de l'élevage de ce poisson. Cela est particulièrement vrai au Vietnam, où de nombreux produits semi-finis sont fabriqués à partir de poisson-chat. Cependant, il n'y a aucune marque sur les emballages indiquant que le poisson a été élevé en conditions similaires, et l'effet des antibiotiques sur votre corps après avoir consommé un tel produit sera une surprise.

- Caviar d'esturgeon -

Caviar noir - plaisir coûteux sous nos latitudes. Il est d'autant plus décevant d'apprendre que ce produit est en Dernièrement exposés aux effets destructeurs des changements environnementaux. Les esturgeons sont élevés dans des conditions exiguës et dans des eaux polluées par la construction de barrages. Et comme le caviar mûrit relativement longtemps avant de pouvoir être éliminé, il absorbe très bien toutes les toxines et pesticides. Il s'avère que vraiment caviar sain Désormais, on ne peut l'obtenir qu'en braconnant. Mais il vaut mieux ne pas y participer.

- La morue -

Les stocks mondiaux de cabillaud se sont effondrés au milieu des années 90. Et ce fait ne pouvait qu'affecter qualité générale ce poisson. Si vous voyez sur les étagères des magasins Morue franche, sachez qu'il s'agit soit d'une distorsion de l'information, car dans l'Atlantique, il y a depuis longtemps une crise concernant ce poisson en raison de la négligence dans la gestion des pêcheries. Ou bien ils vous proposent l'un des rares spécimens pêchés sur place. Très probablement, la viande de poisson est surchargée de substances nocives.

- Anguille -

La viande, sans laquelle presque aucun plat n'est complet cuisine asiatique Il s'avère que c'est extrêmement dangereux pour la santé. Les biphényles polychlorés s'accumulent à Ugra. Et si vous n’êtes pas convaincu par le son glauque de ce terme, sachez simplement que cette substance est extrêmement destructrice pour le foie et les reins, et peut également provoquer le cancer. Sa toxicité est destructrice non seulement en elle-même, mais aussi en raison de sa capacité à s'accumuler dans le tissu adipeux.

- Crevettes -

90 % des crevettes vendues dans nos magasins sont importées dans notre pays du Danemark et du Canada, malgré le fait que la Russie elle-même fournit une grande partie de ces fruits de mer sur le marché mondial. Donc, substances chimiques, que les entreprises occidentales utilisent pour les nettoyer après la capture, sont très nocifs. De plus, les crevettes sont bouillies directement sur les bateaux de pêche et y sont congelées. Par conséquent, dans les emballages, vous pouvez souvent trouver des fragments étrangers - des cheveux, des morceaux d'insectes et même des queues de rat.

- Flet -

La population de plie blanche est aujourd'hui dans un état tellement déplorable qu'elle ne représente que 1 % des poissons suffisants pour une pêche industrielle durable. Tous les individus sont contaminés par des pesticides et, en raison de la petite taille de la population, ne sont pas propres à la consommation.

- Saumon -

En raison du régime alimentaire particulier de cet animal, sa viande peut être contaminée par des bactéries dangereuses pour l'homme, qui entraînent une perte de vision et d'audition. De plus, des toxines peuvent s'accumuler dans le crabe, provoquant un empoisonnement. Récemment, en raison de contrôles de production pas trop stricts, ce danger s'est intensifié.

- Requin -

La viande de requin est un mets délicat sous nos latitudes. Et cela semble être pour le mieux. En raison du régime alimentaire particulier de ce poisson et du fait qu'il s'agit du prédateur le plus agressif, mangeant tout sur son passage, il peut transporter de grandes doses de mercure. Le mercure s'accumule dans la viande sans nuire au requin lui-même, mais il est tout à fait capable de nuire à une personne qui le mange.

- Hoplostète de l'Atlantique -

Une analyse récente a montré que de toutes les espèces de poissons, le thon possède les dépôts de mercure les plus élevés. En outre, la population de thon, par exemple dans l’océan Atlantique, est déjà au bord de l’extinction. Et si tu ne l'arrêtes pas La surconsommation, bientôt nous n'aurons plus de thon - ni de mercure ni propre.

- Bar -

Le bar, ou bar - notamment chilien - est le plus souvent un poisson pêché illégalement qui n'a pas fait l'objet d'un contrôle sanitaire approprié. Malgré le fait qu'il s'agisse du principal succès du restaurant, il ne faut pas se fier entièrement à sa qualité.

« La pollution marine croissante d'aujourd'hui pose des problèmes non seulement pour l'environnement, mais aussi pour la santé humaine », déclare Brian Clement, codirecteur de l'Institut de la santé et auteur de Killer Fish : How Seafood Is Harming Your Health.

Lorsque vous achetez du poisson au marché ou que vous le commandez au restaurant, ne soyez pas paresseux pour lire les étiquettes et n'hésitez pas à poser des questions qui vous aideront à obtenir des informations complètes sur le produit.

1. De quel pays vient ce poisson ?
2. Elle est prise dans conditions naturelles ou élevé à la ferme ?
3. S’il s’agit d’un poisson sauvage, comment a-t-il été capturé ?
4. S'il a été élevé, a-t-il été élevé dans un étang ouvert (risque de contamination) ou dans une piscine ou un étang intérieur ?

Si on vous propose du poisson inhabituel pour cette période de l’année ou trop bon marché, réfléchissez-y à deux fois. Fraude (remplacement de plus variétés chères moins cher) est devenu monnaie courante. Et autre conseil : lorsque vous achetez du poisson réfrigéré, faites attention à sa date de péremption. N'oubliez pas que selon GOST, le délai est de 14 jours.

Bar sauvage

Si vous voulez essayer ce poisson, assurez-vous de savoir d'où il vient. Le bar chilien se caractérise par contenu élevé mercure, donc un adulte ne devrait pas en manger plus de deux fois par mois. Il ne faut pas non plus acheter de perches pêchées aux îles Crozet, aux Îles-du-Prince-Édouard ou au Chili. Dans ces régions, les poissons sont capturés de manière incontrôlable, détruisant ainsi de nombreuses autres créatures marines. Payez s'il vous plait une meilleure attention sur bar, pêchés au large des îles Falkland et de Macquarie, les poissons pêchés au large des côtes argentines et dans les eaux reculées de l'Antarctique sont également bons. Assurez-vous de vérifier si le produit est certifié.

Kafelnik

"Ce poisson devrait être complètement éliminé de votre alimentation", déclare Brian Clement, codirecteur de l'institut de santé et auteur de Killer Fish: How Seafood Is Harming Your Health. Le Kafelnik est un autre poisson dont la chair contient beaucoup de mercure, il est donc également recommandé d'en limiter la consommation. De plus, la capture de tuiles se produit le plus souvent avec une violation significative des normes, qui se produit en raison du dépassement du niveau autorisé de production de poissons de cette espèce. D'où le risque d'avoir du poisson contaminé ou avarié. Si vous avez toujours l'intention de servir du poisson tuile, privilégiez les poissons pêchés au milieu de l'Atlantique - des méthodes de pêche plus douces y sont pratiquées.

Hoplostète de l'Atlantique

Il est intéressant de noter que l'âge de la grosse tête peut atteindre 100 ans, mais malgré l'espérance de vie extrêmement élevée, le nombre de ce poisson est assez limité en raison du long cycle de reproduction et du braconnage. « Même si la pêche en haute mer est désormais fortement réglementée, les populations d'hoplostètes de l'Atlantique ne se sont jamais remises de l'essor de ce poisson il y a plusieurs décennies », explique le chef Frankie Terzoli. Vous devriez refuser d’acheter un hoplostète atlantique, ne serait-ce que pour protéger la nature. De plus, compte tenu de l'âge moyen des poissons capturés, on peut supposer le degré d'intoxication par des substances toxiques.

Requin

La plupart des poissons et crustacés accumulent des composés de mercure dans leurs tissus, ce qui peut causer de graves dommages au système central. système nerveux personne. La quantité de ces substances varie en fonction du type de poisson et de sa position dans la chaîne alimentaire. Le mercure présent dans les précipitations pollue les plans d'eau naturels, où il est absorbé par les plantes aquatiques, puis petit poisson et plus loin dans la chaîne. Au cours de son transfert d'un poisson à un autre, le mercure s'accumule, son niveau maximum se trouve donc chez les grands prédateurs, parmi lesquels les requins. De plus, aujourd’hui la population de cette espèce de poisson a atteint son apogée niveau faible tout au long de l'histoire, puisque la plupart d'entre eux sont tués lors de la capture d'autres poissons.

le roi mackerel

On pense que seul le maquereau sauvage est sain. Cependant, cette affirmation peut être contestée. La raison du doute peut être le même processus d'accumulation de mercure dans les tissus des poissons. La consommation du maquereau sauvage est déconseillée aux enfants et aux femmes, notamment aux femmes enceintes. Quant aux hommes, ils ne sont autorisés à manger qu’une seule portion par mois. L'option la plus sûre consiste à utiliser du maquereau bleu.

Espadon

L'espadon est une espèce importante dans les pêcheries océaniques. Il est apprécié des chefs du monde entier car goût délicat et absence presque totale d'os. L'espadon est souvent consommé cru, coupé en fines tranches et nappé d'une sauce à base de jus de citron. Le principal danger pour les consommateurs ordinaires est le coût élevé de ce poisson, c'est pourquoi dans les magasins, il est souvent remplacé par des poissons moins chers et pas toujours pêchés conformément à d'autres types de poissons, en particulier le polombo de la famille des requins est souvent vendu sous le nom de l'apparence de l'espadon. Ils ont un goût vraiment proche, mais les méfaits de ces derniers sont bien plus élevés. Pourquoi – voir le paragraphe précédent sur les requins.

Ruvéta

Ce poisson, souvent appelé « thon blanc », est extrêmement savoureux, mais une consommation excessive peut provoquer des diarrhées incontrôlables. Ruveta contient une substance indigeste par notre estomac, la gempilotoxine, un ester cireux qui donne au poisson un délicieux goût huileux, mais provoque également des problèmes digestifs.

Thon rouge

Presque tous les types de thon contiennent de petites doses de mercure. De plus, la consommation de thon rouge a un impact négatif sur environnement. Le plus souvent, ils sont capturés à l’aide de méthodes dangereuses, tuant d’autres animaux marins en cours de route. En raison de la forte demande de thon rouge, l’espèce a beaucoup souffert car les individus sont souvent capturés avant l’âge de reproduction.

Vivaneau rouge

Depuis 1980, la population de ce poisson est en déclin constant en raison de la surpêche ; elle a aujourd'hui atteint une limite presque critique selon ses normes. En raison d'une forte baisse du nombre de poissons sur le marché, la pratique consistant à remplacer le vivaneau par des poissons plus types disponibles. Ainsi, le tilapia et le bar sont souvent présentés comme tels. Cependant, ce n’est pas aussi effrayant qu’un vivaneau périmé ou mal transporté vers nos étagères.

Sushis du commerce

Lorsque vous achetez des sushis ou des petits pains dans un magasin, gardez à l'esprit que la plupart d'entre eux ne sont pas fabriqués à partir du plus poisson de qualité. Le thon, par exemple, est souvent traité au monoxyde de carbone pour produire une couleur rouge appétissante et prolonger sa durée de conservation. Si le thon conserve une couleur rouge vif après congélation, cela n'aurait pas pu se produire sans produits chimiques.

La fraîcheur du poisson peut être déterminée par son apparence. Réfléchissez également à deux fois avant d’acheter des petits pains en magasin, car ces produits sont souvent préparés ailleurs et livrés uniquement au magasin. Vous n'aurez pas toujours la possibilité de vérifier la date de péremption réelle, ainsi que les conditions dans lesquelles ce sushi a été préparé.