Chudu (pains plats du Daghestan). Miracle avec des pommes de terre et du fromage

Pains plats fourrés sans levure.

200 ml de produit laitier fermenté (kéfir, lait fermenté cuit, etc.)
300 g de farine (environ)
0,5 c. un soda
0,5 c. sel

Remplissage:

500 g de purée de pommes de terre
200 g de fromage feta, fromage Adyghe (ou fromage cottage en deux avec du fromage)

Aussi:

beurre pour graisser (50-100 g)
crème sure pour servir

Les Chudu (pains plats du Daghestan) sont de minces pains plats sans levain fourrés. La garniture peut être variée, j'ai préparé des pommes de terre avec du fromage, vous pouvez préparer une version à base de viande (avec de la viande hachée frite par exemple), ainsi qu'avec des herbes et du fromage, et même du potiron. Toutes les options seront bonnes, selon ce que vous préférez. À propos, de nombreuses nationalités proposent ce type de plat, par exemple le Khychin de la cuisine Karachay-Balkar, le placinda moldave, le kystyby bachkir et le Kutab de la cuisine azerbaïdjanaise, et la cuisine turque et indienne propose également des plats détaillés. Le fait que différentes nationalités proposent des plats similaires prouve seulement que c'est très savoureux.
J'aime particulièrement ces pains plats car ils sont frits dans une poêle complètement sèche. C’est pourquoi je les aime bien plus que les crêpes classiques frites dans l’huile.
J'ai reçu 10 pièces.

Préparation:

Versez le produit laitier fermenté dans le récipient (j'ai utilisé du lait fermenté cuit cette fois).
À propos, très souvent, au lieu d'un produit laitier fermenté, seule de l'eau est utilisée et aucune soude n'est ajoutée. Le kéfir et le soda rendent les gâteaux finis un peu plus doux, mais cela fonctionne également très bien avec de l'eau.
Ajoutez la majeure partie de la farine, du bicarbonate de soude et du sel.

Bien mélanger avec une cuillère.

Placer sur une surface saupoudrée de farine, pétrir bien la pâte, elle doit cesser de coller aux mains, mais rester molle. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine, selon ses propriétés d'absorption de l'humidité.
Couvrir d'un sac et laisser reposer 20 à 30 minutes, cela aidera la pâte à mieux s'étaler.

Ajouter le fromage râpé à la purée de pommes de terre.
Cela fonctionne mieux avec du fromage feta ou du fromage Adyghe (qui nécessite plus de sel). Mais cette fois, je n’avais ni l’un ni l’autre sous la main, alors j’ai utilisé moitié-moitié de fromage cottage avec du fromage ordinaire. Il s'avère délicieux avec n'importe quelle garniture.

Mélangez bien la garniture, ajoutez du sel si nécessaire.

Divisez la pâte en 10 à 12 parts.
Sur un plan fariné, étalez chaque morceau le plus finement possible.

Placer la garniture sur la moitié.

Couvrir et presser le long du bord.
Pour couper l'excédent, j'ai utilisé un couteau frisé.

Placez la pièce dans une poêle à frire préchauffée et complètement sèche et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée au fond.

Recettes pas à pas pour faire des miracles avec des pommes de terre et de la viande

2017-10-10 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

4627

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

8 grammes.

Les glucides

28 grammes.

221 kcal.

Option 1 : Recette miracle classique avec de la viande et des pommes de terre

La recette d'un miracle classique avec de la viande et des pommes de terre utilise de la pâte de kéfir, mais elle fonctionne également très bien avec du yaourt ou du lait aigre. Le porc est utilisé pour la viande hachée, mais vous pouvez utiliser du bœuf, de l'agneau ou un mélange de ceux-ci dans n'importe quelle proportion. Des pommes de terre bouillies sont utilisées dans la garniture.

Ingrédients

200 grammes de kéfir ;
370 grammes de farine ;
0,5 c. un soda;
sel;
160 grammes de pommes de terre ;
100 grammes d'oignons;
250 grammes de viande hachée ;
5 grammes de vinaigre ;
50 grammes de beurre ;
0,3 c. poivre

Recette pas à pas pour un miracle avec de la viande et des pommes de terre :

Mélangez le kéfir avec le soda, ajoutez une pincée de sel, remuez. Ajouter la farine au mélange et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pour le rendre élastique, doux et facile à travailler, transférez-le dans un sac et laissez agir 20 à 30 minutes.

Pendant que vous pouvez faire le remplissage. Hachez finement l'oignon, ajoutez le vinaigre de table et transférez-le sur la viande hachée. Assaisonner de sel, poivre, remuer.

Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir, les éplucher, les râper grossièrement et les mélanger avec la viande hachée. Remuez à nouveau.

Divisez la pâte préparée en 5 parties. Tremper chacun dans la farine et rouler en un gâteau plat. L'épaisseur ne dépasse pas trois millimètres.

Appliquez une fine couche de viande hachée sur la moitié du pain plat. Vous devez répartir la garniture uniformément entre tous les miracles. Couvrir avec le côté libre et pincer les bords. Vous pouvez couper l'excédent avec un couteau à rouleau, pour donner la forme correcte au cheburek.

Placez le miracle dans une poêle sèche. Il est conseillé de monter 2 pièces. Cuire à feu doux avec le couvercle. Une fois qu'un côté est cuit, retournez-le. Il est important de prendre son temps ici pour que la viande hachée crue à l'intérieur soit prête.

Placez les miracles les uns sur les autres en les badigeonnant d'un morceau de beurre. Couvrir d'un bol en céramique pour que les pains plats ramollissent et cuisent à la vapeur.

Le kéfir pour la pâte doit être utilisé tiède ou au moins à température ambiante. Si vous envisagez de chauffer le produit, cela se fait avec beaucoup de précautions, il n'est pas nécessaire de surchauffer, sinon des flocons de fromage cottage apparaîtront et le lactosérum partira.

Option 2 : Recette rapide pour un miracle avec de la viande et des pommes de terre

Une recette rapide pour un miracle avec de la viande et des pommes de terre sera réalisée à partir de pâte feuilletée. Il est juste très important de ne pas l’utiliser avec de la levure. Sinon, les gâteaux lèveront très vite dans le moule et la garniture ne sera pas cuite.

Ingrédients

400 grammes de pâte ;
300 grammes de viande ;
2 pommes de terre bouillies ;
1 oignon;
1 gousse d'ail ;
huile pour la lubrification.

Comment préparer rapidement un miracle avec de la viande et des pommes de terre :

Il est préférable de faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis de les éplucher, les râper ou les couper. Coupez l'oignon en petits cubes, mélangez le tout avec la viande hachée, assaisonnez de sel et de poivre.

La pâte feuilletée est généralement congelée, il faut donc la sortir à l'avance. Disposez sur la table et étalez finement. S'il n'est pas pratique de travailler avec une seule pièce, vous pouvez la diviser en plusieurs parties.

La forme de la pâte étant initialement carrée ou rectangulaire, il ne faut pas découper de cercles. Divisez en carrés ou en rectangles, légèrement plus grands qu'une soucoupe.

Placer la pâte sur une partie, mais en demi-cercle, graisser les bords libres avec de l'eau, recouvrir avec la moitié vide de la pâte et presser. Coupez les coins pour donner une forme plus similaire.

Faites cuire le miracle dans une poêle préchauffée mais sèche jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Graisser le plat chaud avec de l'huile et laisser reposer un moment jusqu'à ce que la pâte ramollisse. Servir chaud.

Si vous faites un tel miracle au four, vous obtiendrez d'incroyables tourtes à la viande. N'oubliez pas que la pâte feuilletée aime les températures élevées, vous n'avez pas besoin de la sécher, réglez-la à 210 degrés ou plus.

Option 3 : Miracle avec de la viande et des pommes de terre à base de pâte à eau

Recette du test le plus simple pour un miracle sur l'eau. Mais ce plat comprend également une garniture de viande incroyablement savoureuse avec des pommes de terre, du vinaigre de fruits et du bouillon. N'oubliez pas les épices orientales aromatiques qui peuvent être ajoutées en n'importe quelle quantité.

Ingrédients

500 grammes de viande hachée ;
0,5 tasse de bouillon ;
2 pommes de terre ;
1 gousse d'ail ;
1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
2 oeufs;
200 ml d'eau ;
farine, sel;
1 c. épices du Caucase;
huile pour la lubrification.

Mélangez l'eau avec une demi-cuillère à café de sel, ajoutez les œufs battus à la fourchette, ajoutez la farine, pétrissez la pâte sans levain ordinaire. Placer dans un sac pendant au moins 30 minutes.

Torsadez la viande hachée, ajoutez l'ail haché et les épices du Caucase. Vous pouvez prendre l'assaisonnement khmeli-suneli, il s'intègre parfaitement ici. Verser le bouillon en un mince filet, saler et bien pétrir. A la fin ajoutez du vinaigre de fruits, ici il vient de pommes. Remuez la viande jusqu'à ce qu'elle absorbe toute l'humidité.

Coupez ou râpez les pommes de terre bouillies et ajoutez-les à la garniture à la viande.

Divisez la pâte en morceaux, étalez de fines galettes plates, étalez la garniture et façonnez le miracle en forme de chebureks semi-circulaires.

Cuire au four dans une poêle des deux côtés en prenant soin de couvrir avec un couvercle.

Beurrer les produits chauds et laisser reposer 10 minutes pour qu'ils l'absorbent et que la croûte devienne plus molle.

Pour lubrifier le miracle fini, vous pouvez utiliser non seulement du beurre ordinaire, mais également du beurre fondu. Si vous n'avez rien de tel sous la main, après la cuisson, vous pouvez immédiatement recouvrir la surface d'une couche de crème sure riche.

Option 4 : Miracle avec de la viande et des pommes de terre à base de pâte levée (façon Dargin)

Pour préparer un miracle, on utilise de la pâte levée ordinaire, cette option est une tarte. Elle est cuite au four ; les pommes de terre peuvent être utilisées crues, mais elles doivent être coupées très finement. Nous prenons n'importe quelle viande ou achetons immédiatement de la viande hachée tordue.

Ingrédients

2 c. levure;
100 ml de beurre dans la pâte ;
400 grammes de viande ;
150 grammes d'oignons;
300 grammes de pommes de terre ;
2 c. Sahara;
380 ml d'eau ;
farine, huile pour graisser, sel.

Comment cuisiner - recette étape par étape :

Faites chauffer l'eau de recette à 45 degrés, ajoutez une cuillère à café sans un morceau de sel, ajoutez le sucre semoule et la levure, remuez, laissez reposer cinq minutes.

Ajoutez le beurre puis la farine. Pétrissez une pâte ordinaire qui ne colle pas aux mains, ne s'étale pas, mais n'est pas trop dure. Partez quelques heures.

Broyer la viande et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez des épices. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, mais ne les mélangez pas avec la viande hachée.

Sortez la pâte levée et divisez-la en 3 parties pour trois tartes fines. Divisez ensuite à nouveau chaque morceau, mais en morceaux de tailles différentes. Pour le dessus, nous fabriquons un morceau plus petit.

Étalez un morceau, transférez sur une plaque à pâtisserie, étalez la viande hachée, puis ajoutez les tranches de pomme de terre, salez, recouvrez avec la deuxième partie de la pâte, qui est plus petite. Percez un trou rond au centre avec votre doigt. Nous formons toutes les tartes.

Faites cuire le miracle à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 35 à 40 minutes.

Graisser toutes les tartes avec de l'huile pendant qu'elles sont chaudes, les placer les unes sur les autres et couvrir d'un bol inversé.

Si du coup la viande n'est pas très grasse et sèche, alors vous pouvez immédiatement ajouter de l'eau à la viande hachée, n'hésitez pas à verser 70 à 80 ml pour cette quantité. Après cela, la viande doit être soigneusement remuée pour qu'elle absorbe le liquide.

Option 5 : Miracle avec de la viande et des pommes de terre crues

Une autre recette d'un miracle cuit à la poêle avec de la viande et des pommes de terre, mais il n'est pas nécessaire de la faire bouillir à l'avance. La pâte est faite de manière classique avec du lait aigre additionné d'une petite quantité de soda.

Ingrédients

3 cuillères à soupe. farine;
220 ml de lait caillé ;
0,5 c. un soda;
2 pommes de terre crues ;
300 grammes de viande hachée ;
œuf;
50 grammes de beurre ;
1 oignon;
épices;
1,5 c. vinaigre.

Comment cuisiner - recette étape par étape :

Salez l'œuf, secouez, ajoutez le kéfir et le soda. Bien mélanger, ajouter environ trois verres de farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laisser sur la table, recouvert d'un bol.

Broyer la viande hachée et les oignons, ajouter le vinaigre, le sel et bien mélanger. Ajoutez du poivre et d'autres épices au goût.

Épluchez les pommes de terre, râpez-les, ajoutez le crudité à la viande hachée, remuez à nouveau.

À ce moment-là, la pâte a déjà suffisamment reposé, le gluten a gonflé, divisez-la en petits morceaux, saupoudrez de farine et étalez-la finement.

Nous étalons la garniture de viande avec des pommes de terre crues, nivelons la couche, connectons les bords pour former une tarte semi-circulaire.

Transférer dans une poêle, baisser le feu à moyen et couvrir immédiatement. Si vous faites frire le miracle sans couvercle, la pâte deviendra très sèche. Cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté.

Placez le miracle préparé en pile, en badigeonnant chaque pain plat de beurre. Cela doit être fait immédiatement, tandis que la surface est chaude, la graisse fond facilement et est absorbée.

Si soudainement le miracle n'est pas cuit à l'intérieur pour une raison quelconque, si des morceaux d'oignons ou de pommes de terre crues sont croustillants dans la garniture, vous pouvez placer le plat au micro-ondes pendant quelques minutes. Pour éviter que la croûte ne se dessèche, vous pouvez mettre un couvercle en plastique spécial percé d'un trou sur le dessus.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le week-end approche, vous vous demandez à nouveau quoi faire plaisir à votre foyer et quoi cuisiner quelque chose d'aussi original, alors vous êtes au bon endroit. Aujourd'hui, nous vous invitons à respirer un peu la cuisine du Daghestan, et nous préparerons leurs pains plats traditionnels - miracle aux pommes de terre, nous vous proposons une recette avec une photo ci-dessous. Se souvenir et préparer un miracle avec des pommes de terre, dont vous voyez ci-dessous la recette avec des photos, ne sera pas difficile du tout, vous avez tous les ingrédients dans votre cuisine à cent pour cent. Traditionnellement, les miracles sont préparés avec des pommes de terre et du fromage blanc ; vous pouvez également expérimenter divers légumes ; pour la viande, privilégiez l'agneau ou le bœuf. Je vous conseille également de faire attention à cela

- farine de blé de première qualité – 2 tasses ;
- eau – 0,8 tasse ;
- sel – 3-4 pincées ;
- huile végétale – 4 cuillères à soupe ;
- oignon doux rouge – ½ pcs.;
- pommes de terre – 5-6 pièces;
- oignons verts – 7 gr.;
- beurre – 80 gr.;
- persil – 7 gr.;
- aneth – 7 gr.;
- mélange de poivrons – 1 gr.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Prenez un grand bol propre et tamisez-y plusieurs verres de farine de blé. Il est nécessaire de tamiser la farine, en plus de la saturer d'oxygène supplémentaire, nous éliminons toutes les fractions inutiles que l'on retrouve si souvent dans la farine et qui ne sont pas perceptibles au premier coup d'œil. Alors, tamisez la farine et ajoutez quelques pincées de sel de table. Mélangez le sel et la farine.

Ensuite, retournez l'huile végétale, versez la quantité indiquée dans la liste. N'oubliez pas que l'huile avec une riche odeur caractéristique sera clairement ressentie après la cuisson, il est donc préférable de prendre de l'huile raffinée, qui est pratiquement inodore. A l'aide d'une cuillère, mélangez le beurre et la farine pour former des flocons.

Versez maintenant presque un verre d'eau, qui doit être à température ambiante - ni de la glace ni de l'eau bouillante. Commencez par mélanger les ingrédients avec une cuillère.

Ensuite, déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la avec vos mains. Assurez-vous de laisser reposer une demi-heure en recouvrant la pâte avec une serviette.

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans un bol. Hachez finement la moitié de l'oignon lilas doux et ajoutez-le aux pommes de terre. Si vous utilisez des oignons ordinaires, il est préférable de les faire revenir, mais les rouges, en raison de leurs notes sucrées et de leur manque d'amertume, peuvent être ajoutés crus.

Lavez et séchez tous les légumes verts sélectionnés, hachez-les et ajoutez-les au reste de la garniture. Un peu de sel et un mélange de poivrons ne feraient pas de mal. Mélangez le tout et testez les épices.

A ce moment-là la pâte est prête, divisez-la en boules.

Nous étalons chaque morceau en la couche la plus fine - la pâte peut être roulée même sur une planche/un plan de travail sec et sans farine. Déposez quelques cuillères de farce sur le bord de la pâte.

Fermez le gâteau et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie.

Faites frire le miracle dans une poêle chaude et sèche, puis graissez-le avec du beurre. Nous servons le miracle à table. Je les cuisine aussi souvent