La cuisine des peuples du Daghestan présente une caractéristique frappante - avec ensemble minimum ingrédients et une recette assez simple, il permet de préparer un grand nombre de des plats dont chacun aura un goût unique différent des autres. Les plats du Daghestan sont une mosaïque gastronomique colorée avec de nombreux détails inhabituels.

Les dures conditions de vie en montagne et la nécessité de travaux longs et pénibles air frais ne pouvait qu'influencer la recette de cuisine. très nutritif, facile à préparer, mais sain en même temps.

Un exemple frappant de la variété des variations rassemblées dans un seul plat est le plat du Daghestan « Chudu ». Il s’agit d’une tarte savoureuse, fine et couverte qui peut être préparée de diverses manières. avec différentes garnitures. Certes, les Avars appellent ce plat « chudu », d'autres peuples du Daghestan ont leurs propres noms, par exemple les Laks l'appellent « kachi ».

Le caractère unique et polyvalent de ces tartes est qu'elles peuvent être préparées toute l'année en utilisant des garnitures dites de saison :

1. Au printemps, les Daghestanais les préparent avec une quantité incroyable de jeunes légumes verts différents types. Ça pourrait être un miracle avec les orties, oignons verts, halta (halta est l'un des types de jeunes herbes) ou fanes de betteraves.
2. En été, la garniture est ajoutée légumes frais, jeunes pommes de terre, fromage à pâte molle ou du fromage cottage;
3. À l'automne, le miracle de la citrouille prend tout son sens. Il est à noter que cette espèce est un joyau Cuisine du Daghestan. Les Daghestanais eux-mêmes l'adorent et tous ceux qui ont eu la chance de l'essayer au moins une fois.
4. En hiver, lorsque les aliments doivent être les plus denses et les plus chauds possibles, les miracles sont le plus souvent préparés avec de la viande. Il peut s'agir d'agneau ou de bœuf frais ou séchés.

Le miracle au poulet est extrêmement rarement préparé. Bien que les Lezgins aient une variété étonnante gâteau d'anniversaire, qui est rempli de bouillie de millet et de poulet.

Il existe également des variétés de miracles farcis au poulet et aux noix, au poulet et aux haricots. Ces variations sont très similaires à cuisine géorgienne, où le poulet, les haricots et les noix se retrouvent dans de nombreux plats. Et comme le miracle est également préparé en Ingouchie, en Tchétchénie et en Kabardino-Balkarie, on peut l'appeler en toute sécurité le plat miracle du Caucase.

En général, de nombreux types de miracles ont une certaine « identité nationale ». Par exemple, « Dargin miracle ». À en juger par le nom, l'idée de la recette est probablement venue aux Dargins. "Dargin miracle" est très populaire, plat préferé au Daghestan. Il diffère des miracles ordinaires en ce qu'il n'est pas mince, mais grand et à part entière. tarte fermée, et est cuit au four, et non frit dans une poêle, comme le reste. Les Dargins adorent ajouter des noix à toute garniture miracle.

Mais sur événements festifs Il est de coutume de servir le miracle Avar - Botishchal. Ce sont de minces pains plats farcis de pommes de terre et de fromage. La particularité de la botte est que le fromage ajouté à la garniture doit bien s'étirer une fois fondu. Le résultat est les gâteaux les plus délicats et les plus fins qui fondent simplement dans la bouche.

Les plus délicieux sont les miracles cuits dans d’anciens fours à bois. Malheureusement, on ne les trouve plus en ville. Et dans les villages, ces poêles ont été préservés et sont utilisés avec succès par de nombreuses femmes au foyer.

La pâte utilisée pour la préparation est sans levain, sans levure, à l'exception du miracle Dargin, pour lequel la pâte doit être soit du kéfir, soit de la levure. Faites frire le miracle dans une poêle sèche sans ajouter d'huile. Pour que le miracle fini devienne mou, il est recouvert immédiatement après la cuisson. beurre fondu. Vous pouvez bien sûr utiliser du beurre ou de la crème sure à cet effet, mais le goût sera légèrement différent.

Pour tout plat miracle, la recette de pâte sera, en principe, la même, mais les recettes de garniture seront différentes. L'exception, comme déjà mentionné, ne s'appliquera qu'à la recette de pâte du miracle Darginsky.

Les miracles de Dargin

Pour préparer la pâte au kéfir il vous faudra :

• kéfir –0,5 litre;
• soda – 1 cuillère à café;
• sel 1,5 cuillères à café;
• farine – 1 kg (soit environ 5 verres de 200 g chacun).

Tous les ingrédients sont mélangés, la pâte repose 10 minutes et vous pouvez commencer la cuisson.

Pâte levée pour les miracles Dargin

• farine - 1 kg (il faudra un peu plus de farine pour rouler);
• lait chaud – 0,5 litre;
• beurre– 200-205g ;
• un sachet de levure (25 g) ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 0,5 c. cuillères;
• soda – 1/3 c. cuillères.

La pâte est pétrie, recouverte d'une serviette et placée dans endroit frais(vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur) pendant une demi-heure. Vous pourrez alors commencer le déploiement. Il ne faut pas trop se laisser emporter par l'ajout de farine, car la pâte doit être molle.

Remplissage pour Dargin miracle préparé à partir de pommes de terre, coupées en fines tranches et de morceaux d'agneau ou de bœuf émincés (pas de viande hachée). Très souvent, les tartes Dargin sont préparées avec viande séchée, mais cette option n'est pas pour tout le monde. Pour rendre le miracle juteux, c’est une bonne idée d’ajouter un peu de gras à la viande. Au Daghestan, de la graisse de queue est souvent ajoutée.

Si la viande grasse est contre-indiquée pour une raison quelconque, environ un demi-verre de bouillon est versé dans le petit trou situé dans la partie supérieure. Pendant la cuisson, les pommes de terre absorbent le bouillon et deviennent molles et juteuses.

La pâte est étalée en deux cercles. La garniture est disposée sur le premier, puis elle est recouverte du deuxième cercle et les bords sont pincés en une tresse soignée. La tarte est cuite au four pendant environ une heure. Pour devenir belle et croûte dorée, le dessus de la tarte peut être badigeonné d'œuf.

Miracle mince classique

La préparation de la pâte pour les miracles minces est la suivante :

• 500 gr. farine mélangée à un verre d'eau, ajoutée au goût ;
• une pâte molle et dense est pétrie;
• La pâte est recouverte d'un torchon et laissée reposer 15 minutes.

Ensuite, la pâte est divisée en petites pièces, dont chacun est déroulé en un cercle très fin. La garniture est disposée sur une moitié du cercle, la garniture est fermée avec l'autre moitié et soigneusement mais hermétiquement scellée. Le processus de pincement peut être simplifié si vous coupez le bord du miracle avec un couteau à rouleau figuré. Il maintiendra les bords ensemble et donnera au produit une belle forme.

Le miracle est frit dans une poêle sèche, alternativement de chaque côté, jusqu'à ce que croûte dorée. Le produit fini est lubrifié avec de l'huile.

Garnitures pour mince miracle

1. Viande. Agneau ou Le bœuf haché mélangé avec de l'oignon émincé dans un hachoir à viande. Du sel, du poivre ou d'autres épices sont ajoutés au goût.
2. Farce verte. Les légumes verts finement hachés sont mélangés avec du fromage cottage ou fromage à pâte molle... Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème sure ou de kéfir pour que la garniture soit plus juteuse. Ajoutez du sel et, si vous le souhaitez, du poivre.
3. Garniture de pommes de terre et de fromage pour Botischal. Les pommes de terre sont bouillies et réduites en purée pour obtenir une belle purée homogène. Du fromage râpé y est ajouté. Il peut s'agir de fromage jeune ou de fromage ossète. Si le fromage est salé, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la garniture. Le rapport fromage/pommes de terre est choisi individuellement, selon vos préférences. Le secret de cette garniture est qu'il faut absolument ajouter une petite quantité de soda à la chaux vive, littéralement sur la pointe d'une cuillère à café. C'est cette astuce qui rendra le fromage plus visqueux.
4. Garniture à la citrouille. Citrouille frottée sur râpe fine, mélangé avec finement haché noix, ainsi que des oignons légèrement frits. Du sel, du poivre et des épices sont ajoutés au goût, mais la muscade est particulièrement bonne ici.

Chudu - un plat avec histoire vieille de plusieurs siècles. Ceux qui l’ont essayé une fois voudront certainement continuer à découvrir toutes ses variantes.

Chudu est un produit à base de pâte avec différentes garnitures.

Une particularité est la cuisson ou la friture sans huile.

Options de remplissage pour le miracle grande quantité.

Le plat est préparé avec du fromage cottage, des pommes de terre, de la citrouille, des oignons, du chou, mais la combinaison la plus appréciée a toujours été et sera la pâte avec de la viande.

C'est si bon!

Miracle avec de la viande - principes généraux de préparation

La pâte à miracles est le plus souvent préparée sans levain avec ou sans découseur. Parfois le plat est préparé à partir de pâte de levure. UN femmes au foyer modernes même adapté à l'utilisation pâte feuilletée. Et c'est leur droit ! Mais la chose la plus savoureuse vient de essai à domicile.

La viande hachée est utilisée pour la garniture. Il est toujours cru. Le plus souvent, il s'agit de bœuf ou d'agneau. Vous pouvez trouver des recettes avec du poulet. En plus de la viande, la garniture peut également comprendre : divers légumes, principalement des pommes de terre.

Ils font des miracles sous forme de chebureks ou de tartes rondes. Suivons la recette. Les tartes sont principalement cuites au four et les produits en forme de demi-cercles sont souvent frits dans une poêle, mais sans huile. Le miracle fini, pendant qu'il est chaud, est généreusement graissé avec du beurre.

Recette 1 : Miracle avec de la viande à base de pâte sans levain

L'option la plus simple Plat caucasien miracle avec une garniture à la viande. Il est conseillé d'utiliser de l'agneau gras pour la viande hachée afin de ressentir le goût traditionnel du plat.

Ingrédients

600 grammes de viande ;

3 tasses de farine ;

1 cuillère de vinaigre (de préférence du vin ou de pomme) ;

Gros oignon;

Sel et épices ;

200 ml d'eau ;

Beurre (autant qu'il en faudra, mais pas beaucoup).

Préparation

1. Battez les œufs à la fourchette avec du sel jusqu'à ce que ce dernier se dissolve, ajoutez l'eau et la farine. Il en faudra peut-être un peu plus. Pétrir jusqu'à obtenir une boule élastique et dure, comme de la pâte à raviolis. Couvrez et oubliez cela pendant vingt minutes.

2. Pendant que la pâte repose, vous devez tordre la viande, ajouter les oignons hachés, les épices et veiller à verser le vinaigre. Bien pétrir avec la main jusqu'à ce que le mélange devienne visqueux et ne s'effrite pas.

3. Nous sortons notre pâte, la divisons en morceaux légèrement plus petits qu'un poing. Faisons le tour.

4. Déployer pain plat fin, divisez visuellement en deux parties et étalez la garniture sur une moitié. Couvrir avec la deuxième partie, bien pincer les bords. La technique de sculpture d'un miracle est similaire à celle des chebureks.

5. Faites chauffer la poêle et faites frire le miracle des deux côtés, environ trois minutes chacun.

6. Retirer dans un bol et graisser généreusement avec un morceau de beurre. Cela doit être fait pendant que le produit est chaud.

Recette 2 : Miracle avec de la viande au four

Cette recette élimine le besoin de se tenir devant la cuisinière, puisque la viande miracle est cuite au four. La pâte est pétrie avec du kéfir. Le bicarbonate de soude est utilisé comme agent levant.

Ingrédients

200 ml de kéfir ;

½ c. un soda;

Une pincée de sel;

3 tasses de farine.

Remplissage:

400 grammes de viande hachée ;

2 oignons ;

Une gousse d'ail;

1 c. vinaigre;

Poivre noir.

Comme d'habitude, pour la lubrification plat préparé vous devez préparer un morceau de beurre.

Préparation

1. Verser dans le kéfir bicarbonate de soude, remuer. Ajouter le sel et la farine. Pétrir soigneusement la pâte. Il doit se détacher de vos mains, être élastique mais doux. Laissez-le reposer sous la cellophane pendant une demi-heure.

2. Pour la garniture, hachez l'oignon et l'ail, ajoutez la viande hachée, salez et poivrez et mélangez avec du vinaigre.

3. Sortez notre pâte, divisez-la en 6 parties. De chacun, nous déroulons un gâteau plat et formons un cheburek avec de la viande.

4. Placer sur des plaques à pâtisserie et mettre au four.

5. Le miracle est cuit à 220 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.

6. Sortez-le, enduisez rapidement les produits d'huile, empilez-les les uns sur les autres et couvrez. serviette de cuisine.

Recette 3 : Miracle avec de la viande et des pommes de terre crues

Pommes de terre crues souvent utilisé dans diverses tartes, alors pourquoi ne pas cuisiner un miracle avec ? C’est l’une des garnitures les plus courantes, après la viande bien sûr.

Ingrédients

3 pommes de terre moyennes ;

300 grammes de viande ;

300 grammes de farine ;

50 grammes d'oignons;

Poivre et vinaigre.

Préparation

1. Secouez l'œuf avec du sel et un demi-verre d'eau, ajoutez la farine et pétrissez en un petit pain ferme. Nous le rangeons pour se reposer et le laissons sur la table pendant une demi-heure.

2. Tordez la viande en viande hachée, ajoutez les oignons hachés et les épices.

3. Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Cela doit être fait immédiatement avant de former les produits. Sinon, les pommes de terre deviendront noires.

4. Mélangez les pommes de terre avec la garniture à la viande, versez une cuillère à café de vinaigre et mélangez vigoureusement.

5. Nous sortons la pâte, la divisons en morceaux, étalons des gâteaux plats et faisons un miracle.

6. Faites frire les produits dans une poêle sèche des deux côtés.

7. Graisser avec de l'huile, placer en pile et couvrir d'une serviette pour ramollir. Vous pouvez couvrir avec un bol inversé.

Recette 4 : Miracle avec de la viande à la Dargin

Le plat miracle Dargin diffère non seulement par sa recette, mais aussi par son apparence. Le produit n'est pas moulé sous la forme d'un cheburek, mais représente tarte ronde pour trancher, qui est cuit au four. La cuisson est préparée avec l'ajout de pommes de terre crues.

Ingrédients

0,4 kg de pommes de terre ;

0,5 l de kéfir ;

500 grammes de farine ;

20 grammes d'huile végétale;

400 grammes de viande hachée ;

30 grammes de beurre ;

1 oignon;

Préparation

1. Salez le kéfir, ajoutez la farine et pétrissez comme d'habitude, pâte dure, à la fin ajoutez un peu d'huile végétale. Laissez-le reposer sous le bol.

2. Pour la garniture, hachez finement l'oignon pelé et ajoutez-le à la viande hachée.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches, ajoutez la viande hachée et mélangez bien. N'oubliez pas d'assaisonner la garniture avec des épices, vous pouvez ajouter légumes verts hachés.

4. Nous retirons la pâte déjà reposée et ramollie, la divisons en deux parties. Faisons-en un un peu plus grand, il ira vers le bas.

5. Étalez un morceau de pâte plus gros. Placer sur une plaque à pâtisserie.

6. Répartissez maintenant uniformément la couche de garniture, en laissant intacts deux centimètres des bords. Si la viande n'est pas assez grasse, vous pouvez frotter un peu de beurre sur la garniture.

7. Étalez le deuxième gâteau, couvrez la tarte et recourbez bien les bords. Assurez-vous maintenant de faire un trou rond au centre du miracle. De la vapeur s'en échappera.

8. Réglez la température du four à 220 degrés. Dès qu'elle est chaude, placez la tarte et enfournez pendant environ une demi-heure.

9. Sortez-le, graissez-le avec de l'huile et laissez-le ramollir.

Recette 5 : Miracle avec de la viande et des noix

La particularité de cette recette miracle est l'incroyable garniture aromatiqueà base de viande et de noix. De même, au lieu de la viande, vous pouvez utiliser du poulet, cela s'avère également délicieux.

Ingrédients

300 ml d'eau ;

Remplissage:

400 grammes de viande ;

150 grammes de noix;

Beurre.

Préparation

1. Mélangez le mélange habituel d'eau, d'œufs et de farine. pâte sans levain, n'oubliez pas de le saler. Laissez reposer pendant que la garniture est préparée.

2. Tordez la viande en viande hachée, assaisonnez d'épices, ajoutez quelques gouttes de vinaigre.

3. Séchez les noix dans une poêle sèche (ou au four). Bien refroidir et écraser. Mais pas dans la poussière. Ça devrait marcher petites pièces.

4. Mélangez la viande avec les noix.

5. Divisez la pâte en morceaux, étalez les gâteaux plats et formez un miracle avec la garniture de la manière habituelle, vous pouvez le voir dans les recettes ci-dessus.

6. Faites maintenant frire les gâteaux moulés dans une poêle des deux côtés. Mais ils peuvent aussi être cuits au four, posés sur une plaque à pâtisserie.

7. Dans tous les cas, enduisez généreusement les produits finis de beurre pendant qu'ils sont chauds. Laissez reposer 15 minutes.

Recette 6 : Miracle avec de la viande à base de pâte levée

Une autre version du miracle sous la forme tarte fine farci de viande et de pommes de terre. Cette fois, nous utilisons de la pâte levée. Vous pouvez le prendre déjà préparé, mais il sera beaucoup plus savoureux si vous le pétrissez selon cette recette. Cette quantité d'ingrédients donne deux tartes, mais vous pouvez tout diviser proportionnellement et en faire une.

Ingrédients

100 ml d'huile végétale ;

500 grammes de viande ;

2 cuillères à café de levure ;

500 grammes de pommes de terre ;

2 oignons ;

100 grammes d'eau pour le remplissage ;

0,7 litre d'eau pour la pâte ;

2 cuillères à soupe de sucre ;

Préparation

1. Pétrissez immédiatement la pâte. Pour ce faire, diluez la levure avec le sucre dans de l'eau tiède, salez, versez huile végétale et ajoutez la farine tamisée. Laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède, laisser lever au moins deux fois.

2. Coupez les pommes de terre pelées en fines tranches et hachez finement la viande. Ajouter l'oignon coupé en dés. Assaisonnez la garniture avec des épices.

3. Sortez la pâte levée et divisez-la en deux en deux tartes. Ensuite, chaque pièce est divisée en deux parties supplémentaires, l'une étant plus grande que l'autre d'environ 200 %.

4. À partir de la plus grande partie, nous étalons le gâteau sur le fond de la tarte, à partir du plus petit morceau, nous faisons le dessus.

5. Placez un pain plat épais dans un moule ou simplement sur une plaque à pâtisserie, répartissez la moitié de la garniture et recouvrez avec le deuxième pain plat. Faites un trou sur le dessus et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit à 200 degrés. Environ 35 à 40 minutes. Lubrifier avec de l'huile. Nous formons et cuisons la deuxième tarte de la même manière.

Le miracle peut être lubrifié non seulement avec un morceau de beurre. C'est délicieux avec du beurre fondu. Et si rien n'est à portée de main, alors tu peux marcher à la surface crème sure entière ou de la crème.

Si les miracles sont frits à l'extérieur mais restent crus à l'intérieur, placez-les simplement au micro-ondes pendant trois minutes, puis graissez-les à nouveau avec de l'huile.

Un miracle se caractérise par un léger croquant de l'oignon. C'est pourquoi ils préfèrent le hacher plutôt que de le tordre avec la viande. Mais si vous n’aimez pas le croquant et le goût des oignons mi-cuit, vous pouvez toujours les tordre. Ou faites-le frire un peu et ajoutez-le ensuite à la garniture.

Pour faire frire le miracle, il vaut mieux ne pas utiliser de poêle recouverte de téflon. On pense que la fonte est la mieux adaptée à cet effet.

Vinaigre - très élément important viande hachée pour un miracle. Mais il n'est pas nécessaire de mettre de l'essence régulière. Vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme, du vin et tout autre vinaigre de fruit.

Chudu est un plat de la cuisine du Daghestan avec une histoire vieille de plusieurs siècles. C'est un mince gâteau plat fermé rempli de diverses garnitures. Il existe d'autres noms selon les régions. Par exemple, les Laks l’appellent « kachi ». La recette miracle est assez simple et prend peu de temps tant pour la cuisson que pour la préparation des ingrédients. Un autre plus est que le pain plat est frit dans une poêle sans ajout d'huile !

Comment cuisiner un miracle avec des pommes de terre

Parmi les garnitures les plus couramment utilisées dans les tartes, les pommes de terre ou la viande occupent une place particulière. Nous vous proposons de les combiner, comme dans la recette du miracle avec de la viande et des pommes de terre.

Ainsi, lors de la préparation du plat, vous aurez besoin ingrédients suivants pour la pâte : 0,3 kg de farine, un œuf et un peu d'eau. Il faut également s'approvisionner en viande (0,3 kg) et trois pommes de terre. De plus, vous devriez prendre 50 g d'oignon. Aidera à équilibrer le goût poivre moulu, vinaigre, sel et épices préférées.

Nous allons maintenant vous expliquer étape par étape comment préparer le plat.

1. Battez un œuf dans un récipient adapté, versez-y un demi-verre d'eau et un peu de sel. Secouez le tout soigneusement. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte. Ça devrait être cool. Rouler en boule, couvrir d'une serviette et laisser reposer une demi-heure.
2. La viande est broyée en viande hachée, des épices, du poivre, du sel et de l'oignon finement haché y sont ajoutés et mélangés jusqu'à consistance lisse.
3. Juste avant de cuire les tortillas, pelées pommes de terre crues râper, puis mélanger rapidement avec la viande hachée, verser le vinaigre à raison de 1 c. et remuez vigoureusement en essayant de bien mélanger le tout. Si vous hésitez, les pommes de terre vont noircir.
4. La pâte est divisée en boules et roulée en un gâteau très fin.
5. Maintenant, étalez la garniture, fixez-la dans un « sac », puis étalez-la en une fine couche.
6. Il ne reste plus qu'à faire frire le miracle avec des pommes de terre et de la viande, le mettre dans une assiette, le graisser avec de l'huile et servir.

Cuisine du Daghestan

Il existe de nombreuses recettes de miracles au Daghestan. Il existe des techniques de cuisson traditionnelles. Mais le reste dépend de l'hôtesse. La première chose à faire est de pétrir la pâte. Cela peut être n'importe quoi : frais, levure
Nous examinerons le miracle du kéfir.

Cela nécessitera 0,2 litre de kéfir. Ce montant utilisera 2,5 cuillères à soupe. farine. De plus, vous avez besoin de sel (0,5 cuillère à café) et d'un peu de soda (seulement 1 cuillère à café suffit).

Pour préparer un miracle, vous devez prendre 0,25 kg Fromage Adyghé(si ce n'est pas disponible, nous le remplaçons par ce qui est disponible). Sont également requis les tubercules de pomme de terre (5 pcs.), légumes verts aromatiques(quantité à votre discrétion) et en vinaigrette 3 c. crème sure de toute teneur en matières grasses. Beurrer les pains plats.

1. Les pommes de terre sont soigneusement lavées et bouillies dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, le kéfir est versé dans le récipient, le sel est ajouté, la farine et le soda sont ajoutés et soigneusement pétris. pâte élastique. Il est roulé en boule, placé dans un récipient profond et recouvert d'une serviette pour qu'il ne sèche pas.
3. Commençons maintenant à remplir. Pommes de terre bouillies Peler et réduire en purée.
4. Le fromage est râpé sur une râpe à petits trous.
5. À purée de pomme de terre ajouter le fromage, la crème sure, les herbes et bien mélanger jusqu'à ce que masse homogène. N'oubliez pas de vérifier la présence de sel et de l'ajuster à la perfection. La garniture du miracle au fromage est prête.
6. Divisez la pâte en 8 parts et roulez en boules.
7. Maintenant, prenez une « boule » à la fois et roulez-la en un gâteau fin.
8. La garniture est placée au centre, les bords sont rassemblés dans un « sac » et pincés.
9. Faites chauffer une poêle à fond épais.
10. Étalez finement le « sac » obtenu en un gâteau plat et placez-le dans une poêle pour le faire frire d'un côté puis de l'autre.
11. Les miracles finis sont placés sur une assiette et immédiatement bien graissés avec de l'huile.

Les pains plats sont servis avec de la crème sure entière ou coupée en morceaux. Le principe de préparation d’autres recettes miracles est similaire.

Miracle avec des verts

Un autre recette populaire miracle - avec des verts. Ce plat est préparé avec l’arrivée du printemps, lorsque beaucoup de légumes verts frais poussent. Épices utilisées : persil, coriandre, basilic, aneth, oignons verts, plumes d'ail, etc. Goût original ayez un miracle des orties. Il est permis d'utiliser un seul type de verdure ou de faire un « méli-mélo » de plusieurs variétés. La garniture lavée et hachée est mélangée avec du fromage râpé ou du fromage cottage. Le goût est ajusté par les épices. Pour rendre la garniture juteuse, il est recommandé d'y verser un peu de crème sure ou de kéfir. L'aspect technique de la préparation d'un miracle avec du fromage et des herbes est similaire aux recettes décrites ci-dessus.

Fondamentalement, vous pouvez ajouter des légumes verts à n'importe quelle garniture comme composant supplémentaire. Il mettra en valeur le goût des pains plats.

Une fois que vous aurez préparé ce miracle, ce plat deviendra un invité fréquent sur votre table.

Une place particulière dans la cuisine hospitalière du Daghestan est accordée au miracle de la viande. Ce sont délicieux et pains plats copieux remplis de viande hachée, ils ressemblent à des tartes miniatures. De plus, non seulement ceux qui ont vécu ou visité le Caucase peuvent les cuisiner. La recette est assez simple, même si elle comporte quelques subtilités. Il convient également de noter que le miracle de la viande obligera l'hôtesse à bricoler. Cette recette n'appartient pas à la catégorie des gourmandises sur une solution rapide. Vous devrez suivre les étapes minutieusement et attentivement. Cependant, le résultat que vous obtiendrez au final ne vous permettra pas d'être déçu ou de regretter le temps passé. Après tout, les miracles de la viande dans une poêle s'avèrent nutritifs, parfumés, appétissants et infiniment savoureux.

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes.Nombre de portions – 7.

Ingrédients

Pour préparer de si délicieuses tartes, recette du Daghestan dans la poêle, vous devez utiliser l'ensemble d'ingrédients suivant :

• sel – ½ cuillère à café ;
• farine – 3,5 cuillères à soupe;
• eau – 200 ml;
• œuf – 2 pièces.

Ces produits serviront à pétrir la pâte pour le miracle. Pour le remplissage il vous faut :

• agneau – 200 g;
• bouillon ou eau - ½ cuillère à soupe;
• boeuf – 300 g;
• oeuf – 1 pièce;
• beurre – 100 g;
• oignon – 2 pièces;
• persil – ½ bouquet ;
• sel – ½ cuillère à café ;
• feuilles d'aneth – ½ bouquet ;
• poivre moulu – ½ c.

Comment cuisiner le miracle du Daghestan avec de la viande

Le processus de préparation des miracles du Daghestan avec de la viande dans une poêle présente certaines particularités. Il ne vous sera pas difficile de les comprendre si vous utilisez recette étape par étape avec photo.

1. Immédiatement, vous devez préparer tous les produits énumérés ci-dessus - à la fois pour la pâte et pour la garniture.

1. Si vous avez tout préparé, vous devriez commencer à pétrir la pâte. Pour un miracle avec de la viande, il faut réaliser la même base que pour les raviolis ordinaires. Pour ce faire, vous devez prendre un bol profond et y casser 2 œufs. Ils doivent être salés. Ensuite, de l'eau y est versée. Tout devra être soigneusement mélangé.

1. Ensuite, vous devez tamiser la farine. Versez-le dans le mélange d'œufs par petites portions.

1. Ensuite, vous devrez remplacer la pâte. Cela devrait s'avérer raide, dense, serré. La masse roule en un morceau. Le dessus devra être légèrement saupoudré de farine. Il est préférable de fermer le récipient avec la pâte avec un couvercle, après quoi vous devez laisser le mélange lever environ une demi-heure.

1. En attendant, inutile de perdre de précieuses minutes. Cela vaut la peine de préparer la garniture pour un miracle. Pour ce faire, la première étape consiste à éplucher et hacher finement l’oignon.

1. Les légumes verts doivent être lavés et secoués un peu pour éliminer toute humidité restante. Aneth frais et le persil sont finement hachés au couteau.

1. Le bœuf et l'agneau doivent être lavés un peu et soigneusement séchés. Il est préférable de hacher la viande dans un hachoir à viande, mais vous pouvez également la hacher dans un mixeur ou simplement la hacher finement.

1. Dans un autre bol, mélanger les herbes hachées, la viande et tranches d'oignon. Un œuf y est battu. Tout doit être poivré. Le mélange est également dilué avec du sel. Du bouillon ou de l'eau est ajouté au mélange.

1. Tout est soigneusement mélangé. La garniture doit devenir homogène.

1. Il est maintenant temps de revenir au test. Il doit être divisé en 7 morceaux de taille égale. Si vous aimez la pâte un peu plus épaisse, faites-en 5 morceaux.

1. Chaque fragment est déployé en couche. La pièce doit être ronde ou ovale. Disposez la garniture sur la moitié de la pâte.

Sur une note ! L'épaisseur optimale de la pâte pour préparer des miracles du Daghestan avec de la viande est de 2 mm.

1. Couvrir avec l'autre moitié de la pâte garniture à la viande. Les bords sont bien pressés.

1. L'excédent de pâte est coupé avec un rouleau spécial.

Recettes vidéo

Pour faciliter la préparation des miracles du Daghestan avec de la viande, vous devez d'abord vous familiariser avec les instructions vidéo. Des recettes dans ce format pratique vous permettront de réaliser d'étonnantes tartes à la poêle sans la moindre difficulté :

Ce nom intéressant, comme le plat lui-même, nous vient de la cuisine du Daghestan. Les recettes miracles ne sont pas dotées de difficultés particulières ni d'ingrédients étrangers. Apparemment, c'est pour cela qu'ils se sont implantés si rapidement dans des familles vivant non seulement au Daghestan. Que sont les miracles et comment les préparer - lisez cela plus loin dans l'article. En passant un peu de temps à étudier la matière, vous pourrez chouchouter votre famille avec des miracles délicieux et insolites du Daghestan.

Plus de détails sur le plat

Commençons par le plus important : en savoir plus sur de quel type de plat il s'agit. Il s'avère que ce sont des pains plats. Cependant, ils ne sont pas simples, mais remplis. Jetez un œil à la photo des miracles du Daghestan - ce sont de délicieux pains plats forme ronde. En règle générale, ils sont préparés à partir de pâte sans levain, sans ajouter de levure. Le miracle est préparé en le faisant frire dans une poêle sèche.

Vous pouvez également cuisiner des miracles du Daghestan au four. Ensuite, ils auront un nom différent - Dargin. Cette catégorie de pains plats fourrés peut être réalisée non seulement à partir de pâte sans levain, mais également à partir de pâte levée. Vous devez essayer les deux options pour réaliser qu’elles sont excellentes dans les deux cas.

À propos du remplissage

La recette des miracles du Daghestan combine les ingrédients les plus simples et les plus familiers. En plus essai simple, le remplissage est également très courant, mais n'en est pas moins apprécié pour cela. Généralement, les tortillas sont remplies de pommes de terre, de fromage ou fromage cottage salé. Selon les préférences personnelles de la famille et de la femme au foyer, vous pouvez les faire cuire avec une garniture au chou. Mais le Daghestan fait des miracles avec de la viande ou viande hachée- un plat qui ne laisse personne indifférent.

Commençons directement par étudier les recettes de cette pâtisserie originale.

Recette des miracles du Daghestan avec de la viande et des pommes de terre

Le plat est préparé au four, la pâte est pétrie avec l'ajout de levure. Les produits de boulangerie s'avéreront au-delà de tous les éloges. Voici tous les produits nécessaires à la préparation du miracle du Daghestan (Dargin) fourré :

• eau chaude- 2 verres ;
• levure sèche - 1 sachet (10 grammes);
• sel - une demi-cuillère à café;
• huile végétale- 2 cuillères à soupe;
• farine - 4-5 tasses (quantité exacte de cet ingrédient lors de la préparation du Dargin (Daghestan), les miracles dépendront de la quantité de gluten dans la farine) ;
• oeuf - 1 morceau (nécessaire pour lubrifier le miracle avant de l'envoyer au four);
• beurre - 50 grammes (pour graisser déjà produit fini).

Pour rendre les miracles du Daghestan plus juteux et tendres, nous plaçons des pommes de terre et de la viande à l'intérieur. Pour préparer la garniture, vous aurez besoin de :

• boeuf - un demi-kilo;
• pommes de terre à raison de deux à cinq tubercules moyens;
• oignon- une tête;
• diverses épices.

Pâte de levure

Préparons nous-mêmes la pâte recette simple en utilisant de l'eau, du sel et de la levure avec de la farine. Nous répétons étape par étape :

1. Nous prenons un plat profond approprié - cela peut être grand bol avec de hauts murs, une casserole ou même une petite bassine. En général, un récipient dans lequel il vous conviendra de pétrir la pâte.
2. Chauffez légèrement l'eau.
3. Versez la levure dans un bol et ajoutez-y de l'eau. Il n’est pas nécessaire de vider tout le liquide d’un coup. Pour les diluer, prenez 250 millilitres.
4. Lorsque la levure sèche se dissout et que la réaction commence, ajoutez du sel.
5. Ajouter l'huile végétale et progressivement la farine.
6. Pétrir la pâte ; la consistance doit être élastique, mais pas serrée, ne pas coller aux doigts et garder sa forme.
7. Couvrir le plat avec un couvercle, une serviette ou une serviette. Placer dans Endroit chaud pour que la base du miracle s'élève bien. Cela prendra environ une heure, pendant laquelle vous pourrez préparer la garniture.

Remplissage

Pendant que la pâte lève, ne perdez pas votre temps précieux et commencez à préparer la garniture :

1. Lavez les pommes de terre sous l'eau courante. Épluchez les légumes racines et laissez-les dans de l'eau propre et fraîche.
2. Épluchez et hachez l'oignon d'une manière pratique.
3. Rincez également la viande. Sécher avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Broyer en petits cubes.

Les ingrédients pour la garniture sont préparés. Commençons à façonner le miracle :

1. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la bien sur la table de découpe. Divisez en deux parties. Une partie de la pâte constituera la base, elle doit donc être un tiers plus grande que la seconde, qui sert à recouvrir le miracle. Étalez-en la majeure partie en une fine couche ronde ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.
2. Déplacez la base sur le revêtement graisse végétale feuille. Vous pouvez maintenant étaler la garniture sur la surface. La viande est placée dans la première couche. A ce stade, salez légèrement, ajoutez le tout assaisonnements nécessaires. Le plus basique d’entre eux est le poivre noir fraîchement moulu. Mais laissez-vous guider par les préférences des membres de votre famille. Saupoudrer généreusement la viande d'oignons.
3. Les pommes de terre peuvent être coupées en fines tranches. Placer les tranches de pommes de terre sur la surface cubes de viande et des oignons. Salez-les légèrement également.
4. Étalez une plus petite partie de la pâte de la même manière que la première et, en recouvrant la garniture d'une couche, pincez soigneusement les bords. Au milieu de la pièce, faites un petit trou d'un diamètre d'environ 1 centimètre. Cette technique permettra au miracle du Daghestan de bien cuire à l'intérieur et de conserver la forme souhaitée du produit fini.
5. Lubrifiez toute la surface du futur miracle Oeuf cru. Placez la plaque à pâtisserie au four pendant 30 à 35 minutes. Le four doit être soigneusement préchauffé.

Une demi-heure plus tard, le plat du Daghestan est miraculeusement prêt ! Ceci est suggéré par l'arôme à couper le souffle provenant de la cuisine et la couleur dorée des produits de boulangerie. Sortir du four et badigeonner généreusement la tarte d'une noix de beurre.

Miracle frais

Il faudra un peu plus de temps pour préparer un miracle à partir de pâte sans levain (sans levure). Mais vous serez largement récompensé par les regards admiratifs de vos mangeurs préférés. Avant de cuisiner le miracle du Daghestan dans une poêle, décidons de la garniture. Dans notre cas, il s'agira de pommes de terre et de fromage cottage. À propos, vous pouvez utiliser de l'eau ou du kéfir pour la pâte. Dans le second cas, les produits de boulangerie seront plus tendres.

Liste des composants :

• kéfir - 1 verre;
• farine - 2,5 tasses;
• une demi-cuillère à café de sel;
• soda - une demi-cuillère à café;
• deux pommes de terre ;
• fromage à pâte dure - 80 grammes;
• beurre - 40-60 grammes;
• légumes verts préférés - au goût;
• poivre fraîchement moulu - selon vos préférences personnelles ;
• sel - au goût.

Technologie de cuisson

Vous devrez préparer quelques ingrédients à l'avance :

1. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste, après les avoir soigneusement lavées avec une brosse. Retirez les tubercules finis de l'eau, retirez les peaux et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée.
2. Broyer le fromage sur une râpe fine.
3. Faites tremper les légumes verts dans de l'eau froide pendant quelques minutes, puis secouez-les pour éliminer l'excès de liquide et hachez-les à votre guise.

Pour préparer la pâte, versez le kéfir dans un bol et ajoutez-y du soda à la chaux vive. Ajoutez ensuite toute la quantité de sel au liquide grésillant et, après avoir remué, ajoutez par petites portions toute la farine indiquée dans la recette. Le résultat final correct est une pâte élastique qui ne colle pas aux doigts. De plus, il doit être très doux. Pendant dix à quinze minutes, oubliez le test. Passé ce temps, pétrissez-le à nouveau. Ensuite, commencez à façonner le miracle.

Divisez la pâte obtenue en plusieurs petites parties égales. Si le diamètre de votre poêle est de 20 centimètres, alors vous devriez obtenir 9 pièces pour le miracle. Par conséquent, une taille différente des plats entraînera des modifications dans leur quantité. Remplissez les blancs garniture aux pommes de terre et au fromage peut-être deux de manière simple. Choisissez celui qui est le plus préférable dans votre cas.

Première méthode

Étalez chaque morceau de pâte en un fin gâteau plat sur une table préalablement farinée. Placez une cuillère à soupe de la garniture préparée en son centre. Rassemblez les bords en haut et scellez. Il s’agit d’une sorte de « sac » rempli à l’intérieur. Appuyez sur la surface de la pièce avec votre paume afin qu'elle soit légèrement aplatie pour une action ultérieure. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez à nouveau délicatement le pain plat. Bien sûr, il est préférable que la garniture ne quitte pas les limites du gâteau pendant cette procédure. Cependant, même si une telle nuisance se produisait, rien de critique ne se produirait. Étalez le miracle sur une épaisseur d'un centimètre. Si possible, vous pouvez rendre le gâteau encore plus fin. Mais rappelez-vous que la circonférence de la pièce doit correspondre au diamètre de la poêle.

Deuxième façon

Comme dans la première option, divisez la pâte et étalez-la, puis étalez-la garniture prête à l'emploi, mais seulement pour la moitié du produit. La couche doit être fine et uniforme. Lissez-la avec une cuillère pour éviter que la pâte ne se déchire lors du façonnage. N'atteignez pas un peu les bords. Pliez le gâteau rond en deux. Il s'avère que c'est une énorme boulette. Rassemblez les bords en pressant la pâte sur tout le pourtour avec vos doigts. Abaissez la pâte au diamètre du plat dans lequel vous allez cuire les miracles du Daghestan. Vous pouvez réaliser un miracle en forme de demi-cercle.

Cuisson à la poêle

Faites chauffer les plats à feu très doux. Il doit se réchauffer uniformément, mais ne pas devenir brûlant, afin que le miracle ne brûle pas instantanément. La poêle n'est pas graissée. Placer la pâte sur une surface sèche et enfourner à feu très modéré. Faites frire le miracle des deux côtés. Produits sans levain ne sera pas uniformément doré, par conséquent, après avoir attendu que des inclusions et des bulles brunâtres apparaissent d'un côté, retournez la pièce de l'autre côté. Si la tortilla gonfle soudainement (cela arrive), ne vous inquiétez pas et utilisez simplement une fourchette ou un couteau pour percer ces poches d'air.

Les miracles prêts à l'emploi du Daghestan devraient être plats. Disposez-les de la poêle sur une assiette en les badigeonnant d'huile pincée à la fourchette. Faites cuire le deuxième gâteau selon la même technologie et placez-le sur une assiette au-dessus du premier, encore une fois généreusement graissée de beurre.

Le miracle le plus délicieux fourré aux pommes de terre et au fromage est prêt. Servez-les chauds et très chauds.