Juteux steak traditionnel préparé à partir de viande de boeuf. Mais cela ne s'avère pas moins savoureux bifteck de porc, frit dans une poêle avec des épices et des assaisonnements. Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire frire un steak de porc dans une poêle. Mais c'est un plat merveilleusement simple et savoureux qui peut être utilisé pour accueillir des invités ou nourrir rapidement les membres de la famille affamés.

Comment faire frire un steak de porc dans une poêle - principes généraux de cuisson

L'essentiel d'un steak est la viande. Le filet de porc est particulièrement savoureux : il est moelleux et juteux. Les steaks sont coupés assez gros morceau entier. Il doit être lavé, séché avec du papier absorbant, puis coupé en steaks.

Les points importants dont il faut tenir compte :

Toute viande doit être coupée transversalement et non dans le sens du grain ;

L'épaisseur des pièces ne doit pas être fine, mais pas épaisse non plus - une pièce ne dépassant pas 2,5 cm et ne dépassant pas 3,5 cm est considérée comme optimale ;

Pièce de porc doit être mis dans la poêle uniquement lorsqu'il est réchauffé à température ambiante, c'est-à-dire qu'il doit rester hors du réfrigérateur pendant au moins quarante à cinquante minutes.

Pour que le steak soit bien cuit et vous fasse plaisir croûte appétissante, mais est resté juteux, la viande doit être marinée avant de la frire. Vous pouvez utiliser du sel et du citron comme marinade. sauce soja, huile. Chaque femme au foyer (et chaque chef professionnel) a ses propres secrets pour faire frire un steak de porc dans une poêle.

Vous devez saler la viande à l'avance. Le sel va fondre dans les jus de viande et former un film protecteur extérieur, qui préservera la jutosité de la viande et rendra les fibres plus tendres. Mais il ne faut pas poivrer et utiliser des épices à l'avance : elles brûleront dans la poêle et ajouteront de la saveur au plat. arôme désagréable. Parfois, des épices et des herbes séchées sont encore ajoutées à la marinade. Dans ce cas, il est préférable d'éponger les morceaux avec une serviette avant de les faire frire.

La version traditionnelle du steak est un morceau de viande frit dans une poêle des deux côtés. Aucun arôme étranger n'est attendu, seulement le goût et l'arôme de la viande.

Ingrédients:

Deux steaks cuits ;

Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu ;

Une demi-cuillère à café de sel.

Mode de cuisson :

Saupoudrez les morceaux de viande de sel, frottez-les, enduisez-les d'huile (n'importe laquelle que vous avez en cuisine) et laissez mariner pendant quarante à cinquante minutes.

Versez l'huile dans une poêle et attendez qu'elle se réchauffe bien.

Dès que de la fumée apparaît à la surface de la poêle, placez délicatement les steaks dans la poêle.

Faites frire pendant trois à quatre minutes des deux côtés. Ce temps est approximatif, tout dépend de l'épaisseur de la pièce. Vous devez vous concentrer sur votre expérience culinaire et la croûte souhaitée.

Laissez le steak refroidir légèrement dans la poêle, déposez-le sur une assiette et servez-le avec des tranches de légumes ou laitue frisée.

Steak de porc dans une poêle avec sauce crémeuse

Grâce au beurre et aux herbes séchées, le steak de porc acquiert un arôme et un goût intéressants. Si vous savez faire frire un steak de porc dans une poêle selon cette recette, vous pourrez surprendre vos invités avec un plat insolite et très plat délicieux.

Ingrédients:

Steaks de porc;

Huile végétale (2-3 cuillères à soupe);

Un demi-bâton de beurre (environ 100 g) ;

Ch.l. thym séché;

Paprika en poudre (au goût, environ 1 cuillère à café) ;

Table de mouture moyenne ou sel de mer goût;

Une pincée de sucre ;

Un bourgeon d'œillet ;

Rouge noir, piment de la Jamaïque goût.

Mode de cuisson :

Sortez le morceau de beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer une demi-heure à température ambiante.

Mélanger les épices sèches, le sel, le sucre dans un mortier et broyer. Vous pouvez le faire dans un moulin à café.

Le beurre ramolli et le résultat vinaigrette épicée mélanger, bien mélanger.

Étalez le film alimentaire, placez le beurre au centre et formez un boudin fin en rentrant soigneusement le bord du film.

Placez le beurre au réfrigérateur.

Faites frire les steaks dans de l'huile végétale chaude.

En parallèle, préchauffez le four.

Transférer les steaks dans un plat allant au four.

Déposez un morceau de beurre sur chaque morceau de viande.

Placez la poêle avec les steaks au four.

Lorsque le beurre fondra, vous obtiendrez une sauce savoureuse et crémeuse.

Comment faire frire un steak de porc dans une poêle avec de l'ail

Ail parfumé complète parfaitement goût délicat filet mignon sucré. Comment faire frire un steak de porc dans une poêle selon cette recette ? C'est aussi très simple.

Ingrédients:

Les steaks sont prêts ;

Une cuillère à soupe de beurre ;

Huile végétale pour la poêle;

Quatre gousses d'ail ;

Poivrer et saler au goût.

Mode de cuisson :

Ail frais laver, sécher et, sans peler, écraser avec un couteau.

Saler les steaks et laisser mariner.

Faites bien chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les steaks.

Quand c'est prêt, ajoutez l'ail dans la poêle sans retirer la viande.

Faites revenir l'ail pendant cinq minutes en prenant soin de ne pas brûler la viande. Pour ce faire, retournez délicatement les morceaux avec des pinces.

Mettez un morceau de beurre dans la poêle.

Lorsqu'il a fondu et trempé le porc, saupoudrez-le de poivre, frottez-le d'ail et servez.

Steak de porc dans une poêle au paprika

Le paprika est l'un des assaisonnements les plus délicieux et les plus harmonieux pour le rôti de porc. Pour faire frire un steak de porc dans une poêle et obtenir une viande incroyablement juteuse, vous devez la faire mariner jus de citron ou vinaigre balsamique. Variez la quantité de sel et de paprika selon votre goût.

Ingrédients:

Plusieurs portions bifteck de porc;

Paprika;

Huile végétale pour la friture.

Mode de cuisson :

Du citron échaudé eau bouillante, pressez le jus.

Salez la viande, frottez-la avec les mains et enduisez-la de jus de citron. Cette technique rendra les jus frais filet de porc reste à l'intérieur de la pièce.

Faites mariner les steaks pendant environ une heure.

Faites chauffer la poêle, placez délicatement les steaks et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Deux à trois minutes avant que la viande soit prête, saupoudrez-la de paprika.

Servir avec des tomates et de la laitue.

Steak de porc dans une poêle avec moutarde et sauce soja

Parfumé, version épicée le steak peut être préparé en faisant mariner le porc dans de la sauce soja et en le séchant Moutarde en poudre.

Ingrédients:

Trois ou quatre steaks de porc ;

Trois cuillères à soupe de soja sauce épaisse;

Un tiers de cuillère à café de poivre moulu ou d'un mélange de poivrons ;

Trois cuillères à soupe huile végétale;

Une demi-cuillère à café de moutarde en poudre.

Mode de cuisson :

Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, la moutarde sèche et poivre moulu dans un bol et bien mélanger.

Enduisez les tranches de viande de marinade et laissez-les à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures.

Éponger les steaks marinés avec une serviette pour les retirer excès de liquide.

Badigeonner chaque morceau de beurre.

Faites chauffer une poêle sèche et faites frire les steaks jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Réduire le feu et faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Retirez la viande de la poêle et recouvrez-la d'un morceau de feuille alimentaire, laissez reposer et infusez un peu. Cinq à sept minutes suffisent.

Steak de porc dans une poêle aux épices

Odeur herbes provençales combiné avec l'odeur viande frite Cela fera tourner la tête à n’importe qui. Comment faire frire un steak de porc dans une poêle pour le saturer de saveur assaisonnements épicés? Faites-les bien mariner puis mettez-les dans une poêle.

Ingrédients:

Deux steaks de filet de porc ;

Une cuillère à soupe d'un mélange d'herbes (basilic, thym, romarin) ;

Une demi-cuillère à café de sel ;

Mélange de poivrons au goût ;

Huile de friture.

Mode de cuisson :

Frottez la viande de porc avec du sel, de l'huile, puis herbes et laisser mariner.

Au bout d'une demi-heure, allumez le feu sous la poêle, versez l'huile et faites chauffer.

Mouillez la viande essuie-tout, poivrer et faire revenir des deux côtés.

Morceaux frits avec belle croûte cuire à feu doux pendant encore cinq à sept minutes.

Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les steaks reposer encore cinq minutes.

Comment faire frire un steak de porc dans une poêle - trucs et conseils utiles

Pour rendre la viande encore plus juteuse et moelleuse, les steaks finis peuvent être enveloppés dans du papier d'aluminium et laissés dans cette « couche thermique » pendant environ cinq minutes. C'est la réponse à la question de savoir comment faire frire un steak de porc dans une poêle sans le priver de sa jutosité. Le jus de viande saturera mieux les fibres et ne se répandra pas après la coupe, et le porc deviendra encore plus tendre.

Une poêle ou une rôtissoire aux parois et au fond épais est idéale pour faire frire les steaks. Dans un autre récipient, la viande ne sera pas frite, mais cuite. Ça ira plats spéciaux, une vieille poêle en fonte ou une poêle moderne en acier à paroi épaisse.

Si possible, laissez la viande respirer pendant environ un jour et demi à deux jours. Pour ce faire, les morceaux décongelés sont laissés au réfrigérateur et retournés toutes les 6 à 7 heures.

Comment faire frire un steak de porc dans une poêle pour que la viande devienne croustillante et ne commence pas à mijoter ? Tout d’abord, posez les morceaux séchés avec des serviettes sur lesquelles il ne reste plus d’humidité. De plus, il est important de faire chauffer l’huile dans la poêle. S'il ne fait pas assez chaud, la viande ne se scellera pas, mais libérera simplement du jus.

S'il n'y a pas de temps pour une marinade prolongée, laissez la viande reposer dans les assaisonnements et dans le film d'huile pendant au moins une heure. Après avoir enrobé le porc, vous pouvez l'envelopper film alimentaire, mettre dans un bol et placer sur la grille du réfrigérateur. Au bout d'une heure, sortez-le et assurez-vous de le réchauffer à température ambiante.

Il est important de ne pas laisser couler le jus accidentellement. Cela peut se produire même si la marinade a « scellé » de manière fiable les fibres de viande. Vous devez retourner les steaks soit avec des pinces spéciales, soit (très soigneusement) avec une fourchette et une spatule. Il est important de ne pas percer les morceaux : dans ce cas, le jus s'écoulera immédiatement.

Tu auras besoin de:

Sélection de viande

Le steak est classé comme plats chers. Mais vous pourrez économiser une partie de l’argent que vous auriez payé pour la livraison au restaurant.

Alors, commençons par le fait que les steaks peuvent être les plus... divers types– du bœuf, du porc, du veau, du poisson, etc. L'option la plus courante est le bœuf. Il y a des secrets distincts...

En effet, cette viande particulière peut être soumise à plusieurs niveaux de friture à la fois et en même temps avoir goût différent avec chacun d'eux.

Nous vous recommandons de choisir de la viande fraîche et réfrigérée. Si nous parlons de choix, alors préparer un plat sur poêle à frire maison Le bœuf ou le poisson sont idéaux. Si votre choix est en faveur du poisson, n'oubliez pas de consulter La meilleure option Le plat sera du thon. Nous vous invitons à vous familiariser avec les recettes.

Pour éviter une intoxication avec toutes les conséquences, faites votre choix de manière responsable.

Préparation

La première étape est la préparation de la viande elle-même. Il est préférable de l'avoir à température ambiante.

Et si vous n'êtes pas pressé et disposez de plus de 2 heures, sortez la viande du réfrigérateur, couvrez de quelque chose et attendez qu'elle se réchauffe. Si vous disposez d'un court délai, vous devez placer la viande dans un film alimentaire, la mettre dans de l'eau tiède à 50 degrés et laisser chauffer 30 minutes.

Mais ne faites en aucun cas cuire de la viande mouillée, sinon elle deviendra mauvaise odeur. Il est préférable de le sécher avec un essuie-tout.

• Si vous l'aimez mi-saignant, coupez les steaks sur environ 4 cm d'épaisseur.

• Si vous l'aimez bien cuit, réduisez-le, environ 3 cm.

Mais gardez à l'esprit que pour viande juteuse L'épaisseur du steak ne doit pas être inférieure à 2,5 cm.

Assaisonnements

De nombreuses personnes recommandent de ne pas ajouter de sel avant la fin de la cuisson. Cela est principalement dû au fait que c'est le sel qui fait perdre à la viande sa jutosité. Certes, après la friture, vous ne pourrez plus le saler pour que tout soit réparti uniformément sur le morceau.

C'est simple : avant la cuisson, vous devez frotter la viande avec du sel et des épices et la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Ainsi, tous les assaisonnements seront répartis uniformément et la viande elle-même sera frite selon tous les canons.

En fait, vous n’avez besoin de rien d’autre que du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu.

Friture

En règle générale, ils sont frits dans une poêle sèche.

Mais, en principe, avant de le faire frire, vous pouvez graisser un morceau de viande avec une goutte d'huile - cela lui donnera de la brillance, l'empêchera de se dessécher et contribuera à former une croûte légèrement croustillante.

Une alternative est de verser un peu d'huile d'olive ou Huile raffinée+ quelques gouttes de jus de citron. Ces actions donneront au steak une saveur extraordinaire.

Un autre bonne recette arôme agréable– un morceau de beurre et de l'ail haché.

Seulement après avoir mis l'huile dans la poêle, essayez de la faire frire pendant une courte période afin que vos ingrédients ne commencent pas à brûler.

Processus

Pour commencer, faites chauffer la poêle très chaude.

Pour vérifier s'il est prêt, passez votre main dessus : vous devriez ressentir une chaleur intense.

Avec un tel chauffage, la viande formera rapidement une croûte et se carbonisera légèrement.

Une fois que le steak est dans la poêle et que vous avez une croûte, vous devez réduire la température à feu moyen. Et plus vous retournez la viande souvent, plus elle sera juteuse.

Retournez constamment la viande d'un côté à l'autre jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. En appuyant avec une spatule, faites-le frire une minute de chaque côté. feu vif.

Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 5 à 8 minutes, en retournant toutes les minutes.

Nous avons tous entendu le dicton : « Combien de personnes, tant d’opinions ». Lorsqu’il s’agit de nos steaks préférés, cela peut être paraphrasé ainsi : « Il y a autant de règles qu’il y a de chefs. » Dans ma recherche sans fin steak parfait J'ai entrepris d'étudier de nombreuses recettes de premier ordre publiées dans des publications respectables et celles utilisées par les chefs d'établissements emblématiques comme le Hawksmoor de New York ou le Spotted Pig. Et c'est ce que j'ai découvert étape par étape.

Préparation

Tous les chefs que je connais qui ont mangé du chien sur un steak le soulignent : il n'y a que deux secrets pour une bonne entrecôte. La première consiste à réchauffer la viande à température ambiante avant la cuisson, la seconde consiste à la retourner régulièrement dans la poêle. Et si tout est clair avec le second, attardons-nous plus en détail sur le premier. Il s'avère que le plus façon rapide pour réchauffer la viande, il faut l'envelopper dans un film alimentaire et la maintenir sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes eau chaude. Mais le plus rapide ne veut pas dire le meilleur. Si vous avez le temps, mieux vaut sortir le steak du réfrigérateur une heure avant la cuisson, et idéalement deux. De cette façon, il se réchauffera non seulement jusqu'à la température interne idéale, mais éliminera également l'humidité de sa surface en séchant naturellement.

Séchage

Des publications respectables comme le Wall Street Journal et Cook`s Illustrater, ainsi que les gars du célèbre établissement new-yorkais Hawksmoor, recommandent de tapoter le faux-filet avec une serviette à gaufres avant de le cuisiner, et je pense que c'est excellents conseils. L'humidité à la surface du morceau ajoutera à la viande un arôme peu appétissant de bœuf bouilli. Le steak sec dorera également plus rapidement.

Sel et poivre

Le débat autour du thème « quand saler la viande » semble durer éternellement. Par exemple, l'auteur du livre Kitchen Mysteries, le Français Hervé Tiz, recommande de ne pas le faire avant de cuisiner - selon le chef, jus de viande dans ce cas, le steak reste à travers les fibres exposées de la viande. Cependant, de nombreux autres auteurs, notamment le Wall Street Journal, ainsi que Ducasse et les gars de Hawksmoor, ne sont pas unanimement d'accord avec lui.

April Bloomfield de The Spotted Pig recommande de laisser le steak reposer dans du sel pendant 10 minutes avant la cuisson – cela garantira que la viande est cuite uniformément, dit-elle. Et Hawksmoor conseille de saupoudrer de sel avec audace : « plus que vous ne le pensez, c'est suffisant ». Cette approche créera une croûte salée appétissante à l’extérieur de la pièce. « Nous avons entendu des gens vous dire de ne pas saler votre steak avant de le cuisiner. Eh bien, il nous semble que ce conseil est absurde », disent-ils. Et après tout mon expériences culinaires Je pense que je suis d'accord avec eux. La croûte salée permet uniquement au steak de gagner en goût et n'a pas d'effet notable sur sa jutosité.

Température

A quelle température faut-il cuire un steak ? Les chefs sont ici partagés dans leurs avis. Certains (Hervé Tiz et Hawksmoor) conseillent de les faire frire à feu très vif. D'autres (Bloomfield et The Ginger Pigs) recommandent une température plus modérée. Et Cook`s Illustrated suggère de chauffer une poêle à frire, puis de baisser le feu et d’ajouter la viande. Choisissez votre méthode en fonction de votre goût pour la saveur d'une croûte bien cuite et légèrement carbonisée. Certaines personnes pensent que cela altère le goût bon steak, et d'autres - ce qui y ajoute du piquant. Comme moi par exemple, c'est pourquoi je conseille de chauffer la poêle le plus possible avant d'y ajouter la viande. Je vérifie température souhaitée simple : il faut vraiment poêle chaude ne tenez pas votre paume pendant plus de 2 secondes.

Bien sûr, cela dépend beaucoup de l’épaisseur du steak. Il faut comprendre que plus le steak est épais, plus il peut résister longtemps aux températures élevées sans se dessécher. Ducasse suggère d'utiliser des steaks de 4 cm de haut, April Bloomfield, Cook`s Illustrated et Hawksmoor d'au moins 6 cm, et Nigel conseille de choisir un morceau de viande aussi épais que votre pouce. À mon avis, quelle que soit la taille de votre doigt, il n'y a aucun moyen de faire un steak aussi épais qui soit vraiment croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Et c’est important : le steak ne doit pas nécessairement être noir à l’extérieur, comme le font les chefs de Slater’s, mais il doit simplement avoir une croûte croustillante.

Steak de faux-filet parfait

Voici donc la recette - étape par étape - du steak parfait, que j'ai élaborée après une analyse détaillée de tous les points décrits ci-dessus.

Pour une portion, vous aurez besoin de :

- 1 faux-filet d'environ 4 cm de haut,
- du sel marin et du poivre noir grossièrement moulu,
- 25 grammes de beurre,
- 1 gousse d'ail écrasée,
- une branche de thym.

1. Sortez le steak du réfrigérateur deux heures avant la cuisson et laissez-le revenir à température ambiante.

2. Prenez poêle à frire en fonte avec un fond épais et placer sur feu moyen-vif. Séchez la viande avec un torchon gaufré, puis brossez-la. une petite quantité huile raffinée des deux côtés. Pendant ce temps, saupoudrez uniformément de sel et de poivre sur une assiette, enduisez le steak du mélange et remettez dans la poêle. Cuire 60 à 90 secondes de chaque côté, en appuyant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

3. Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'ail, le beurre et le thym dans la poêle, et une fois fondus, remuez et versez le mélange sur le steak. Un faux-filet de 4 cm cuira pendant environ 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant.

4. Retirez le faux-filet de la poêle et placez-le sur quelque chose de chaud - une poêle ou une planche chauffée - pour qu'il repose pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Bon appétit.

Si vous aimez vraiment la viande savoureuse et savamment cuite, vous avez vraiment besoin de la bonne recette pour cuire un steak dans une poêle à frire ordinaire.

© Dépôtphotos

Comment cuisiner steak juteux. Ingrédients:

• Viande de steak (bœuf, morceaux portionnés sans os, 3-5 cm d'épaisseur) - autant que vous le souhaitez,
• Poivre noir - pour saupoudrer
• Sel - au goût
• Un mélange d'assaisonnements et d'épices pour frire la viande - au goût,
• Huile végétale (tournesol, olive).

Subtilités et secrets de la cuisine

En apparence, tout semble assez simple, mais en réalité tout est beaucoup plus compliqué. Tout l’intérêt de la façon de cuisiner un steak réside dans les détails.

Décongeler la viande. La viande de steak ne doit en aucun cas être décongelée dans four micro-onde- la cuisson va commencer immédiatement. Dans le même temps, son centre restera cru et les bords seront légèrement cuits. Cela rendra plus difficile le contrôle du processus de cuisson. Il n'est pas non plus recommandé de décongeler la viande à température ambiante - elle coulerait et les steaks ressortiraient secs. Optimal option rapide- mettez-le dedans eau froide dans un emballage sous vide.

Préparation de la viande. Le long du périmètre (couche de graisse), le steak doit être soigneusement assaisonné de poivre (de préférence grossièrement moulu), puis salé le long des côtés plats. Versez aussitôt les épices en les épargnant puis badigeonnez beurre de steak de tous côtés. Aucun battage préalable avec un marteau n'est nécessaire - la viande perdra sa structure, le jus s'écoulera et au lieu d'un steak, vous obtiendrez une sole insipide. La lubrification avec de l'huile est indispensable : elle offre une meilleure conductivité thermique, permettant au centre de cuire presque uniformément avec les bords.

Cuisson de la viande. C'est assez simple à réaliser dans une poêle : il suffit de la faire chauffer à feu vif sans huile et de disposer la viande d'un côté sans baisser le feu. Au bout de deux minutes et demie, la viande doit être retournée. Puis, après deux minutes et demie, retournez-le. Et puis encore, et aussi pendant deux minutes et demie. Après cela, le steak est prêt. Si vous utilisez un barbecue et un feu, vous devez d'abord verrouiller la viande - une demi-minute de chaque côté pour former une croûte, le jus ne s'écoulera pas du steak.

Quelles erreurs pouvez-vous commettre ? Tout d'abord, décongelez la viande en toute hâte, avec haute température. Deuxièmement, battez la viande et brisez sa texture. Troisièmement, graissez la poêle avec de l'huile et oubliez la viande ; La poêle n'a tout simplement pas besoin d'huile. Quatrièmement, faites trop cuire le steak pour qu'il devienne tendre boeuf juteux en un steak sec et fibreux.

Bonne journée, mes chers cuisiniers ! Saviez-vous que l'histoire d'un être cher steak juteux remonte à la Rome antique ? Oui, oui, c'est à ce moment-là qu'ils ont commencé à frire gros morceaux viande en feu. Certes, ils ne faisaient pas cela pour se nourrir, mais pour se sacrifier. Aujourd'hui, c'est un steak - plat populaire. Mais tout le monde ne peut pas le cuisiner. Il y a tellement de subtilités et de nuances ici. Mais ne vous inquiétez pas. Cela peut s’apprendre. Je vais vous expliquer comment faire frire un steak de porc dans une poêle.

Jusqu'à récemment, le steak était préparé exclusivement à partir de bœuf. Mais le « progrès », comme nous le savons, touche tous les domaines de la vie et la cuisine ne fait pas exception. C’est pourquoi aujourd’hui, vous pouvez le cuisiner avec n’importe qui, même avec une antilope. Mais aujourd'hui, nous allons cuisiner un steak de porc.

Lorsque vous achetez du porc, faites attention à sa couleur. Il doit être rosé, sans reflets arc-en-ciel. Plus la viande qui vous est proposée est foncée, plus l'animal est âgé. Faites également attention à son persillage. Ce terme fait référence à la répartition uniforme de la graisse dans toute la viande. Mais le gras et le persillage ne sont pas la même chose. Pour le steak, essayez de choisir des morceaux de porc qui contiennent du gras. quantité optimale, mais pas excessif.

Le steak de filet est garanti le plus doux et le plus juteux. Elle a une viande molle et difficile à gâter

Commencez par couper le film de la viande. Il s’enlève assez facilement avec un couteau.

Mais le choix du porc n’est qu’une partie de l’histoire. Steak parfait comporte 3 composantes :

1. Sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Sinon, vous aurez de la viande froide à l’intérieur avec une croûte brûlée.
2. Le morceau de viande que vous cuisinez doit être épais. Pas moins de 2,5 cm, mais pas plus de 4 cm.
3. Si vous avez acheté uncut à morceaux portionnés porc, vous devez couper les steaks correctement. N'oubliez pas qu'il vous suffit de les couper dans le sens du grain !

Combien de temps cuire

La durée de friture de la viande dépend du type de steak que vous souhaitez obtenir. Si vous aimez la délicatesse « plus crue », cela signifie que le morceau frit peut être plus épais. Oui, et la viande offre différents degrés de torréfaction :

Cuisson minimale (très rare)– faites frire la viande de chaque côté pendant 1 à 2 minutes maximum. Le porc reste bleu-rose une fois coupé et la texture est tendre. La viande cuite est légèrement chaude à l’intérieur.

Rare– Cuire de chaque côté pendant 2-3 minutes. Cela gardera la texture de la viande douce et spongieuse. Et une fois coupée, la pièce aura une couleur rouge.

Moyen- la façon la plus courante de faire frire la viande : elle est un peu sanglante. Faites frire environ 4 minutes d'un côté puis retournez le morceau. Et faites cuire la deuxième face pendant 3-4 minutes. De ce fait, la viande aura une texture élastique et conservera une couleur rougeâtre au centre.

Steak bien cuit– Cuire chaque face pendant au moins 3 minutes. Dans ce cas, le porc doit être frit à feu vif. Après cela, la viande est cuite à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Le steak fini est différent texture dense et une teinte brunâtre uniforme.

Vous souhaitez apprendre à cuisiner des steaks comme au restaurant ? Les recettes que j'ai préparées avec des photos et des vidéos vous y aideront. Pour rendre la viande douce et juteuse, vous pouvez la faire mariner. Voici une sélection de 5 options de décapage éprouvées.

Recette pas à pas avec des photos de steak de porc aux épices

Une façon simple de cuisiner le porc. En battant le porc, la viande est si tendre et moelleuse. Et il est préparé avec un minimum d'huile.

• 2 morceaux de porc ;
• sel;
• poivre;
• herbes provençales;
• paprika fort;
• huile d'olive.

Coupez la viande jusqu'à 2 cm d'épaisseur et battez bien avec un marteau de cuisine. La meilleure façon d’y parvenir est d’envelopper la viande dans du film alimentaire. Cela ramollira les fibres et la viande cuira plus vite et sera plus douce. Saupoudrer d'herbes et d'épices des deux côtés.

Graisser la poêle avec une fine couche d'huile d'olive. Placez les morceaux de porc hachés. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et avec des rayures caractéristiques provenant des sillons de la lèchefrite.

Servir avec pommes de terre bouillies, tomate et concombres légèrement salés.

Comment faire cuire un steak de longe de porc avec os

Pour rendre la viande savoureuse dans une poêle, vous devez d'abord la faire mariner dans des épices. Dans cette recette, nous préparerons une marinade à base de zeste de citron, d'ail et de piment.

• 2 longes de porc sur l'os (environ 2 cm d'épaisseur) ;
• 1 cuillère à café piment rouge;
• le zeste d'1/2 citron ;
• 2 grosses gousses d'ail ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• sel - au goût.

Rincez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.

Hachez finement l'ail et le piment. Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez l'ail haché, le piment et le zeste râpé d'un demi citron. Si vous avez des feuilles de sauge, déchirez-les petites pièces et ajoutez à la marinade. Remuez la garniture finie.

Draguez la viande dans cette marinade sur toutes ses faces et réservez au moins 30 minutes. De cette façon, il sera mieux saturé de saveurs.

Griller de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. En fin de cuisson ou dans l'assiette, saupoudrer de sel selon votre goût.

Recette de steak de porc délicieuse et rapide

Juteux, morceaux savoureux viande à l'ail et épices aromatiques, frit dans une poêle. Eh bien, quoi de mieux pour prendre un délicieux déjeuner ou un dîner ?

• 3 morceaux de porc moelleux et désossés ;
• 3 cuillères à soupe. huile d'olive
• sel et poivre au goût;
• huile d'ail.

Coupez les morceaux de porc en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Si vous les avez au réfrigérateur, sortez-les 30 minutes avant de les faire frire. La viande doit être à température ambiante. Beurrer les futurs steaks huile d'olive, Saupoudrez de sel et de poivre. Laissez-les reposer dans la marinade pendant 30 minutes. Faites bien chauffer la poêle et placez les morceaux de viande.

Faites frire les steaks pendant environ 7 à 10 minutes. Cela dépend de leur épaisseur et de leur taille. Des deux côtés, ils doivent acquérir une teinte brun doré, comme sur la photo.

En fin de cuisson, déposez un morceau de beurre à l'ail sur chaque côtelette. Pour ce faire, mélangez du beurre ramolli avec de l'ail haché et des herbes sèches. Et puis mettez-le au réfrigérateur. Après la friture, mettez cette huile d'ail sur les morceaux de viande pendant littéralement 2 minutes. Les steaks vont « se reposer » et acquérir une saveur aromatique.

Les steaks de porc prêts à l'emploi se marient bien avec salade de légumes ou pommes de terre cuites. Ou tu peux le faire toi-même délicieux hamburgers. Il s'avérera beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin :)

Comment griller un filet mignon

Pour cette gourmandise, prenez :

• 400 g de filet mignon ;
• huile de friture.

Délicieuse recette de Gordon Ramsay

Pour ce délicieux porc, utilisez :

• 2 steaks ;
• épices pour viande ou simplement poivre moulu ;
• sel;
• huile de friture;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 20 g de beurre ;
• bonne humeur 😉

Je vais vous dire un secret : c'est une recette de Gordon Ramsay. C'est très simple à préparer. Tout d'abord, assaisonnez la viande avec des épices et salez-la.

Pour la friture, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ordinaire. Une fois qu'elle est suffisamment chaude, versez l'huile. Placez ensuite les steaks sur l'huile chaude, mais loin des côtés du plat. La viande va commencer à grésiller dans la poêle. N'ayez pas peur !) C'est comme ça que ça devrait être.

Au bout d'une minute, retournez le porc avec des pinces. Littéralement après 30 secondes, vous verrez que la viande a acquis une couleur dorée. Si l'épaisseur des morceaux est importante, placez les morceaux de viande sur le côté de la poêle et faites-les frire également.

Ajoutez ensuite l'ail. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer. Appuyez simplement légèrement sur les clous de girofle et placez-les dans la poêle. Pour éviter que la viande ne brûle, retournez-la toutes les minutes. De cette façon, la cuisson sera uniforme. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile végétale pour la friture.

Ensuite, prenez le beurre et ajoutez-le à la viande. Laissez-le pénétrer dans les steaks. Cuillère d'eau fondue beurre pour une viande presque finie. Et frottez le porc avec de l'ail frit. Lorsque les steaks sont prêts, disposez-les sur une assiette et coupez-les en tranches.

Pour mieux comprendre toutes les subtilités de la cuisine, regardez le détail recette étape par étape. Voici le lien vers YouTube

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