On pense que parmi les processus qui se déroulent dans nos cuisines, faire sauter des oignons et les faire bouillir nécessitent le plus d'attention. Quelle quantité de travail supplémentaire nous impose le nettoyage de la cuisinière et des casseroles ? lait échappé. Rappelons également les pertes matérielles. Par conséquent, quelques secrets qui ne donnent pas du lait pour s'échapper et garder nos pots propres sera utile. Quelle que soit l’astuce utilisée, il faut rester vigilant lors de l’ébullition.

Raisons pour lesquelles le lait s'échappe

L’ébullition est fondamentalement similaire à l’eau bouillante. Mais le lait n'est pas transparent et la formation de bulles de vapeur de lait lors de l'ébullition ne peut pas être observée. Seul le film formé lors du chauffage à la surface du lait est visuellement visible. Son épaisseur dépend de l'augmentation de la température. ne s'évapore pas. Des bulles de vapeur s'accumulent sous le film pour former de la mousse. Au fur et à mesure que les bulles s'accumulent, le film s'étire et au moment où le film s'effondre, la mousse des bulles de lait éclate à l'air libre, inondant tout.

Bonne ébullition du lait

Les meilleurs résultats lors de l’ébullition sont obtenus dans des ustensiles de cuisine en aluminium à feu modéré. Un feu puissant forcera certainement le lait s'enfuit. Aucune astuce ne peut rivaliser avec le puissant flux de chaleur qui le lait va probablement manquer.

Ne remplissez pas la casserole à ras bord. Il est optimal de verser au milieu de la casserole. Le secret principal est de remuer continuellement avec une cuillère pour éviter l'apparition d'un film superficiel. Il existe quelques autres astuces utiles pour faire bouillir du lait.

Le premier secret est de rincer la poêle à l'eau froide.

Pré-rincez la casserole pour faire bouillir le lait avec de l'eau froide, mais ne l'essuyez pas. Un tel traitement réduit non seulement la possibilité brûlure de lait, mais aussi sa fuite.

Le deuxième secret est de placer la soucoupe au fond de la casserole.

Si vous retournez la soucoupe et la placez au fond de la casserole, la mousse et l'ébullition se produiront beaucoup plus calmement. Le processus de chauffage du lait entraîne un bruit de cognement caractéristique de la soucoupe. La soucoupe protège de manière fiable le lait de s'enfuir. Une soucoupe peut être remplacée par un couvercle de boîte placé à l'envers. Le secret est que l'air conservé sous la soucoupe ou le couvercle, se dilatant lorsqu'il est chauffé, remonte et détruit la mousse.

Le troisième secret est une agitation constante.

Le moyen le plus ancien, mais le plus sûr. Lors du brassage, le film de lait est détruit mécaniquement et il n'y a aucune raison pour qu'il le lait s'est enfui. La méthode demande beaucoup de travail, mais elle est correcte. Étant donné que remuer ne nécessite pas l’effort de nettoyer la cuisinière et les casseroles, cela vaut la peine d’y consacrer quelques efforts.

Le quatrième secret est l'ébullition au bain-marie.

Placez la casserole avec le lait dans un grand récipient d'eau et faites bouillir le lait au bain-marie. Dans ce mode doux, le lait peut bouillir pendant plusieurs heures. Le lait cuit au four est préparé selon cette méthode. La technologie de mijotage nécessite un chauffage prolongé à feu doux. Une façon très fiable et sans effort de faire bouillir le lait.

La cinquième méthode consiste à graisser la poêle.

Les bords de la poêle sont graissés avec du beurre. Le film gras crée une limite qui ne permet pas à la mousse de lait de dépasser cette ligne. Les bords du moule sont graissés à la largeur de deux doigts.

Le cinquième secret est doux.

Mettez un morceau de sucre dans une casserole avec le lait et faites bouillir sous le couvercle. Remuez périodiquement le lait, ce qui évite les problèmes d'ébullition. L'agitation doit être effectuée toutes les trois minutes.

Dirigé par Nastya Sergeeva, 8 ans, et sa mère Elena Vasilievna.

Matin!!! Le soleil brille par la fenêtre ! Été! Super! Voix de grand-mère : « Nastya, il est temps de se lever, le porridge sera bientôt prêt ! Mais je ne veux pas me lever, je vais m'allonger encore un peu... Soudain j'entends : "Ouais, ouais, le lait s'est enfui !" Comment s'est-il enfui, où s'est-il enfui, pourquoi s'est-il enfui ?????

Le lait s'est épuisé. J'ai couru loin !

Il a dévalé les escaliers,

Cela a commencé dans la rue,

Il coulait à travers la place

Le garde a été contourné

Il s'est glissé sous le banc,

Trois vieilles dames se sont mouillées

J'ai soigné deux chatons

Échauffement et retour :

Il a volé dans la rue,

En montant les escaliers,

Et il a rampé dans la poêle,

Soufflant fortement.

Puis l'hôtesse est arrivée :

- Est-ce que ça bout ?

- Ça bouille!

Marina de Boroditskaïa

Qu'arrive-t-il au lait lorsqu'on le chauffe, pourquoi s'enfuit-il et comment l'arrêter ?! Que faut-il faire pour éviter que le lait ne s'écoule ?

1. Nastia pense qu'il faut prendre une casserole large et non étroite, le lait ne s'échappera pas.

2. La mère de Nastia dit que le gaz doit être plus silencieux.

3. Grand-mère dit que vous devez prendre une casserole spéciale d'où le lait ne s'échappe pas.

Dans l'encyclopédie, Nastya a lu pourquoi le lait s'enfuit. Il s'avère que voici pourquoi :

Nous savons que l’eau se présente sous trois états : vapeur, liquide et glace. Le lait est un liquide, et si vous le chauffez, le liquide commencera à s'évaporer et des bulles de vapeur se formeront au fond. Plus la température est élevée, plus les bulles sont grosses et tendent vers la surface. Des bulles de vapeur flottent. Et un film s'est déjà formé à la surface, c'est-à-dire de la mousse, tellement désagréable que les enfants obligent toujours leur mère à la nettoyer ! Et elle ne libère pas de bulles une à une. Ils s'y accumulent, prenant des forces ! Dès qu’ils sont nombreux, le lait veut s’échapper. Et maintenant, le lait s'est déjà enfui !

Que pouvez-vous faire pour empêcher le lait de s’écouler ?

Hypothèse n°1

Si vous prenez deux casseroles différentes : une petite et l'autre plus large, et comparez comment le lait bout dedans ?

Le lait qui s'échappe dépend-il de la largeur du récipient ?

Faisons une expérience : On chauffe du lait dans un tube à essai en verre, il a vite coulé ! Faites chauffer le lait dans un tube à essai incliné. Pourquoi en biais ? Parce qu’un tube à essai incliné est davantage chauffé par le feu, comme s’il s’agissait d’une large casserole de lait. Le lait a également monté rapidement ! Même plus vite.

Conclusion : Cela signifie que le fait que le lait s'échappe ou non dépend de la taille de la casserole ! La vitesse à laquelle le lait s'échappe dépend de la taille de la casserole. Plus la surface de contact de la casserole avec le feu est grande, plus le lait bout et s'écoule rapidement.

Hypothèse n°2

L'écoulement du lait dépend-il de la force du feu ?

Plus le feu est fort, plus le lait bout vite et s'écoule en conséquence. A feu doux, le lait ne s'écoule pas aussi vite, mais il s'écoule quand même !

Conclusion : Cela signifie que la vitesse de fuite dépend également de la force du feu. Plus le feu est fort, plus il s'enfuira vite.

Hypothèse n°3

Grand-mère a une casserole spéciale d'où le lait ne s'échappe pas.

Pourquoi cela arrive-t-il? Cet appareil se compose de deux récipients, l'un plus grand, l'autre plus petit, et ils sont insérés l'un dans l'autre. DANS

Un grand circuit est rempli d'eau, du lait est versé dans le récipient lui-même et un sifflet est placé sur le trou où l'eau est versée. Lorsqu'il est chauffé, il démarre en premier

faites bouillir l’eau et chauffez le lait uniformément. Lorsque l'eau bout, le sifflet se met à siffler, nous avertissant que le lait sera bientôt prêt.

Comme le lait est chauffé uniformément et qu’aucune bulle ne se forme, le lait ne s’échappe pas.

Conclusion : Cela signifie que la casserole aide à empêcher le lait de s'écouler.

Existe-t-il d’autres appareils ou moyens pour « apaiser » le lait ?

Pour éviter que le lait ne s'écoule il faut :

Et maintenant Nastya peut tirer une CONCLUSION générale :

Après avoir mené toutes les expériences, elle a constaté que pour que le lait ne s'échappe pas, il faut utiliser des dispositifs : des casseroles spéciales pour le lait, un « garde-lait » ou, s'il n'y a pas de « garde », un simple couvercle en verre ou en fer. sur le fond, et n'oubliez pas non plus la puissance de chauffe (feu faible).

Eh bien, les jeunes scientifiques. Vous connaissez maintenant la réponse à une question intéressante que vous avez peut-être posée à vos parents après avoir vu le lait s'écouler dans la cuisine de votre maison. Avez-vous aimé l'expérience? Nous espérons que lorsque vous rendrez visite à votre grand-mère, vous chercherez une casserole spéciale et répéterez l'expérience. Continuons ensemble à apprendre la science amusante. Je vous invite à en explorer d'autresrubriques du site. Et si vous avez des questions, posez-les-nous et nous y répondrons dans le prochain numéro de « PocheMuk ».

Bibliographie:

2. Poème « Le lait s'est enfui » Marina Boroditskaya

3. «Premières questions et réponses sur l'eau», Tatyana Bukhova (traduction de l'anglais).

Le meilleur conseil pour éviter que le lait ne s'échappe est peut-être de le surveiller constamment en ajustant la température.

Deuxième conseil : avant de commencer à cuisiner par exemple de la semoule de semoule, versez un peu d'eau, environ 5 mm, au fond de la casserole, attendez qu'elle bout, puis versez le lait. Le produit ne brûlera pas, vous pourrez faire la vaisselle sans trop d'effort.

Troisième conseil : choisissez la bonne batterie de cuisine. Le lait ne doit être bouilli que dans des récipients en verre, en aluminium ou en acier. Les plats émaillés ne conviennent pas à la cuisson - le lait y brûlera. Avant de faire bouillir, rincez le récipient à l’eau froide ; cette étape simple évitera également les brûlures.

Que faut-il faire pour éviter que le lait ne s'écoule

En plus des conseils décrits, il en existe un autre très efficace qui répondra à la question de savoir comment faire bouillir correctement le lait. Prenez une petite soucoupe et placez-la sur son fond dans la casserole de manière à ce que son fond soit vers le haut. Versez maintenant le produit laitier et allumez le feu. Au fur et à mesure que les récipients chauffent, la soucoupe commencera à cogner sur le fond, mais la mousse ne se formera pas à la surface et il n'y aura donc pas de bouillonnement du produit - le lait ne s'échappera pas.

Vous pouvez également faire bouillir le lait au bain-marie. Cette méthode a deux aspects positifs, le premier est que le lait ne s'écoulera pas, et le second est que vous pouvez faire du lait cuit de cette manière, en augmentant sa préparation à une heure.

Un moyen simple et efficace d'éviter que le lait ne s'échappe : graisser les bords du récipient avec un morceau de beurre. Le film gras qui en résulte créera une certaine limite au-delà de laquelle la mousse de lait ne s'échappera pas.

Combien de temps faut-il faire bouillir le lait pour que toutes ses substances bénéfiques soient préservées et que les substances nocives soient détruites ?

Lorsque le produit chauffe le plus possible, et cela se voit à la mousse qui monte rapidement, vous devez réduire la chaleur au minimum. À l’ébullition, le lait doit bouillonner légèrement. Deux minutes suffisent pour que les microbes et bactéries pathogènes meurent.

Combien de temps faire bouillir le lait pour qu'il soit épais, riche et gras : il doit être traité thermiquement pendant au moins une demi-heure.