Le bortsch est l'un des plats préférés des Ukrainiens et des Russes. Malheureusement, toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner le bortsch, surtout si elles ont peu d'expérience dans les arts culinaires. Dans cet article, nous donnerons des informations utiles sur comment faire cuire le bortsch pour qu'il soit rouge.

Cuisinez du bortsch. Recette

On trouve aujourd'hui un grand nombre de recettes de bortsch, chacune avec ses propres caractéristiques et séduiront les connaisseurs de ce premier plat. Pour rendre le bortsch rouge, vous devez faire bouillir la betterave. Pour ce faire, des betteraves entières sont jetées dans de l'eau bouillante avec de la viande. Après cela, vous pouvez éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Versez les pommes de terre dans la poêle avec la viande.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la friture. Pour ce faire, coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. A part, épluchez et râpez les carottes. Mélangez le tout et faites bien frire. Retirez ensuite les betteraves de la poêle, râpez-les également et ajoutez-les à la friture. Ajoutez quelques cuillères de jus ou de pâte de tomate et mélangez bien.

Vidéo utile : Comment cuisiner le BORSCH. Recette vidéo

Le rôti fini doit être versé dans une poêle avec la viande et les pommes de terre. Commencez à hacher le chou. Lorsque les légumes et la viande sont cuits, jetez le chou dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. N'oubliez pas d'ajouter du sel et des assaisonnements au bortsch. Pour que le bortsch conserve sa couleur, vous devez ajouter une cuillerée de vinaigre, le plat deviendra alors d'un rouge riche.

Nous espérons que notre article parle de cela comment faire cuire le bortsch pour qu'il soit rouge a été utile. Désormais, chaque femme au foyer aura le bortsch comme plat signature.

Que cuisiner pour le déjeuner aujourd'hui ? Combien de fois dans votre vie vous êtes-vous posé cette question ? Pourquoi ne pas mettre les délices culinaires de côté et préparer le bortsch le plus simple et le plus délicieux ? Riche, nutritif et sain, c'est un plat signature de nombreuses femmes au foyer. Mais chacun produit le sien, même si les mêmes ingrédients sont utilisés. Aujourd'hui, nous allons parler de ce qu'il faut faire pour rendre le bortsch rouge. Il n’y a rien de compliqué là-dedans, il suffit de suivre quelques règles.

Bortsch au chou rouge

Afin de préparer un premier plat brillant et inhabituel, vous devrez d'abord préparer un bouillon. Faire bouillir la moitié du poulet, cela prendra environ 40 minutes. Placer un quart de tête de chou rouge coupé en fines lanières dans un chaudron à part, saler et poivrer. Ajouter les carottes et les poivrons coupés en lanières. Laisser mijoter 30 minutes.

Et le secret principal qui sera utile à ceux qui ne savent pas quoi faire sans betteraves. Pour rendre le bortsch rouge, vous devez faire frire des tomates fraîches coupées en dés dans une poêle à frire séparée. Retirez le poulet du bouillon, coupez-le et remettez-le. Il ne reste plus qu'à ajouter des légumes cuits et des tomates - et vous pouvez l'éteindre. Ce bortsch sera un peu plus pâle que d'habitude. De plus, il faut presque une journée pour développer la saveur. C'est une caractéristique de toutes les soupes de légumes.

Plat slave

Les étrangers n’aiment pas trop notre cuisine traditionnelle, et le bortsch et l’okroshka sont appelés avec condescendance « salade liquide ». Mais cela ne s'applique pas à ceux qui ont essayé ce plat au moins une fois. Habituellement, les exclamations enthousiastes et les demandes de recette commencent déjà à table. C'est à ce moment qu'il est important d'expliquer quoi faire pour que le bortsch soit rouge.

Chaque femme au foyer a ses propres petits secrets qui rendent le plat particulièrement savoureux. Mais les préférences de chacun d’eux diffèrent également considérablement. Par conséquent, il existe aujourd’hui d’innombrables variantes de ce plat. Au sud on le prépare avec du poisson, au nord avec des champignons. Des haricots, de la choucroute, du poivron, de la viande fumée y sont ajoutés - comme vous le souhaitez. Aujourd'hui, nous examinons la recette de base, ainsi que ce qu'il faut faire pour rendre le bortsch rouge.

Préparation du bouillon

C'est le plus important. Pour rendre le plat savoureux et riche, vous devez faire cuire un morceau de viande avec un os. Cela peut être du porc ou du bœuf. Vous avez également la possibilité de varier la quantité de graisse : certains aiment le bortsch dans un bouillon riche, d'autres enlèvent même la fine pellicule qui se forme dessus.

Eh bien, maintenant l'essentiel. Que dois-je faire pour rendre le bortsch rouge ? Lorsque la viande est déjà à moitié cuite, vous devez y ajouter des carottes pelées et une cuillère à café de curcuma. Il faudra environ une heure pour que le légume soit complètement cuit. Après cela, ajoutez le reste des ingrédients, et juste avant d'éteindre, sortez les carottes, râpez-les et remettez-les dedans. Le bouillon a maintenant acquis une couleur riche. Il ne reste plus qu'à le faire frire, à le « peindre » un peu - et un délicieux plat pour le déjeuner est garanti. Et si vous aimez la couleur marron doré, vous pouvez vous en passer.

Vinaigrette au bortsch

Aujourd'hui, les multicuiseurs rendent la vie d'une femme beaucoup plus facile, c'est pourquoi beaucoup d'entre nous ont commencé à lui laisser le processus de cuisson du bouillon. C’est tellement agréable de rentrer du travail le soir en sachant que le gros du travail a déjà été fait. Il en va de même pour la cuisson du bortsch. Savez-vous quoi faire pour rendre le bortsch rouge ? Un pansement spécial est préparé à cet effet.

Il faut faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, puis les carottes. Lorsque les légumes sont frits, c’est au tour des tomates ou du concentré de tomates. Lorsque tout le mélange est frit, retirez la casserole du feu. Attendez que le reste des ingrédients soit prêt et ajoutez la vinaigrette. Vous savez maintenant quoi faire pour rendre le bortsch rouge.

Nous utilisons des épices

Pour rendre le plat intéressant en goût et en même temps brillant, vous devez y ajouter du piment doux. Il existe une variété parfaite pour cela. C'est du paprika, du poivron doux. Sous forme moulue, il est vendu en petits sacs. Lorsqu'il est ajouté aux plats de légumes et de viande, il leur donne une belle teinte rougeâtre.

Alors, nous avons fait du bouillon. Maintenant, vous devez mettre les pommes de terre dans l'eau et porter à ébullition. Une fois les pommes de terre prêtes, c'est au tour du chou. Vous pouvez ajouter des haricots rouges en conserve. Il vous suffit d'attendre quelques minutes et vous pouvez l'éteindre.

Mais nous ne vous avons pas encore expliqué toutes les astuces pour rendre le bortsch rouge. La recette étape par étape comprend également une description de la façon de préparer la vinaigrette. Une poêle à frire en fonte est la mieux adaptée pour cela. Y faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles. Pour rendre le bortsch épais et riche, il est recommandé de le rouler dans la farine avant de le faire frire. Du poivron rouge et de la pâte de tomate sont également ajoutés ici. Si le bortsch est préparé en été, ajoutez quelques tomates fraîches et une grande cuillerée de paprika moulu. Il ne reste plus qu'à verser le contenu de la vinaigrette dans la casserole et laisser infuser 15 minutes.

Couleur des gardes acides

Il existe de nombreuses autres astuces que chaque femme au foyer utilise. Aujourd’hui, nous allons découvrir quoi faire pour rendre le bortsch rouge. L'acide citrique est largement utilisé en cuisine et peut y contribuer. Pour donner aux légumes une couleur riche, ils sont sautés avec une petite quantité d'acide acétique ou de jus de citron. L'environnement acide empêche la couleur de se décomposer dans le bouillon.

S'il n'y a pas d'acide citrique, vous pouvez utiliser de la choucroute. Le seul point est que vous ne pouvez le mettre dans la poêle qu'une fois que les pommes de terre sont prêtes, sinon elles ne bouilliront pas et resteront dures.

Avantages des vitamines

Et nous continuons à réfléchir à ce qui doit être fait pour rendre le bortsch rouge. Il existe un autre excellent moyen. Le bortsch est cuit comme d'habitude, selon votre recette préférée. Mais lorsque le plat est prêt, la couleur n'est pas rouge, mais orange. Il faut le laisser refroidir un peu. Prenez maintenant les tomates les plus foncées, par exemple la variété Black Prince. Retirez-en les peaux et broyez-les dans un mixeur. Maintenant, la masse résultante doit être incorporée au bortsch et laissée infuser pendant plusieurs minutes. Cette recette s'avère incroyablement savoureuse et saine.

Au lieu d'une conclusion

Le bortsch rouge n'est pas du tout difficile à préparer. Bien entendu, la couleur rouge la plus brillante est obtenue si des betteraves sont ajoutées. Son jus donne au bouillon une couleur riche et unique. Mais si vous devez l'exclure de votre alimentation, essayez de le remplacer par des tomates, du ketchup ou de la pâte de tomate, en ajoutant du chou rouge et du poivron et en expérimentant avec des épices. Tout cela donnera au bouillon la teinte désirée. Son intensité dépendra des composants utilisés et de leur quantité.

De plus, tout le monde n'aime pas la riche couleur du plat. Certaines personnes préfèrent qu'il soit légèrement doré, ce qui est obtenu en faisant bouillir des carottes ou des oignons bouillis dans leur peau.

Aujourd'hui, nous avons examiné les principales subtilités avec lesquelles vous pouvez rendre la couleur encore plus belle avec un minimum d'effort.

Comment cuisiner le bortsch pour qu'il devienne rouge ? La question de savoir comment cuisiner le bortsch pour qu'il devienne vraiment rouge, et non orange ou même jaune, inquiète de nombreuses femmes au foyer. Il y a bien sûr quelques subtilités ici, mais la question de savoir comment cuisiner le bortsch en général n'est pas moins importante. Après tout, il propose de nombreuses recettes, types et analogues. Par conséquent, nous essaierons de décrire uniquement le cas standard, après avoir appris qu'il sera possible de procéder à d'autres options. Bortsch rouge - recette Ce qui distingue le bortsch de la soupe ordinaire, c'est qu'il contient de nombreux composants différents. Si seulement un ou deux de tous les composants nécessaires y sont présents, il perdra déjà le statut de bortsch en tant que tel. Ainsi, sa composition : 600-700 grammes de viande avec os (bœuf ou porc), 6 pcs. grosses pommes de terre, 1 betterave de taille moyenne, 1 grosse carotte, 1 oignon, 2 pcs. tomate, 2 c. pâte de tomate, 1 pc. poivron (vous pouvez en utiliser n'importe lequel), 1 petite tête de chou, 2 gousses d'ail, herbes, sel, laurier, poivre. Mode de cuisson : 1. La toute première chose à faire est de cuire la viande et de fournir ainsi au bortsch une bonne base sous la forme d'un bouillon savoureux. Les côtes de porc ou de bœuf conviennent le mieux dans ce cas. Ils doivent être bien lavés à l'eau froide, coupés en morceaux, puis jetés dans une casserole d'eau et mis au gaz. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, environ 40 minutes. 2. Pendant la cuisson, épluchez tous les légumes et hachez-les. Ainsi, les pommes de terre peuvent être coupées en cubes ou en cubes, à votre guise. Râpez les carottes (vous pouvez en utiliser une grosse) et hachez très finement l'oignon. Trois betteraves crues sont également râpées. Coupez le poivron en fines tranches (ou en cubes). 3. Une fois la viande bouillie, faites-la cuire encore 30 minutes et jetez-y les pommes de terre. Salez le bouillon. 4. Commençons maintenant à préparer la friture. Pour ce faire, placez d'abord les oignons et les carottes dans une poêle bien chaude. Nous veillons à ce qu'ils acquièrent une couleur dorée. Dès qu'ils dorent, ajoutez les betteraves, le concentré de tomates et les tomates. Ce dernier doit d'abord être épluché et transformé en purée en le râpant. Lorsque la masse épaissit un peu, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de la poêle. Après cela, ajoutez le poivron et laissez-le sur le feu pendant encore 10 minutes. 5. À ce moment-là, les pommes de terre devraient être presque prêtes. Si tel est le cas, n'hésitez pas à jeter le rôti préparé dans le futur bortsch. 6. Hachez finement le chou et placez-le dans la casserole après que l'eau bout pour la deuxième fois. Ajouter du poivre et du laurier au goût. Cuire encore 5 minutes. 7. Il est maintenant temps d'ajouter les herbes hachées et l'ail. Littéralement en une minute, nous éteignons tout. Le bortsch est prêt. Quel est le secret du bortsch rouge ? Comme beaucoup de femmes le savent grâce à la pratique, le bortsch ne s'avère pas toujours être la couleur rouge tant convoitée. Nous allons décrire plusieurs techniques qui vous permettent d'y parvenir. Ainsi, comme le montre notre recette, la première règle est de râper les betteraves crues, de les faire revenir dans une poêle à feu doux et de les jeter dans la poêle dans les dernières minutes avant la fin de la cuisson. Il est très important de ne pas le laisser cuire longtemps dans la poêle, car il commence à perdre sa couleur lorsqu'il bout. Ensuite, vous pouvez recourir à une autre méthode : fixer la teinte souhaitée à l'aide d'un agent oxydant. Cela peut consister à ajouter du vinaigre au bouillon, à utiliser de la choucroute, à ajouter de la saumure de tomates marinées ou même un peu de jus de citron. Une autre chose que vous pouvez faire est de faire attention à la qualité de la pâte de tomate utilisée. Il doit être bon et assez concentré. Par exemple, il peut être dilué avec un bouillon chaud et versé dans une casserole. Ce sont les règles de base pour préparer le bortsch que toute femme au foyer devrait connaître. Bien sûr, chacun a ses propres secrets sur la façon de le préparer et, surtout, sur ce qu'il faut y ajouter. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude qu'il est tout simplement impossible de cuisiner deux bortsch identiques.

Le bortsch rouge est un plat traditionnel en Russie, en Ukraine et dans de nombreux autres pays de la CEI. Il est apprécié pour son goût riche, sa satiété et sa satiété. Chaque famille le prépare différemment, en ajoutant des ingrédients différents, et il est presque impossible de trouver deux bortsch rouge identiques. Mais dans presque tous les cas, ce plat partage toujours des caractéristiques communes.

Ingrédients nécessaires pour préparer le bortsch rouge classique

• Pour préparer du bortsch rouge, vous devez absolument prendre de la viande, et quel type de viande est une question secondaire. On utilise généralement du porc ou du bœuf pour préparer ce plat, mais le poulet et l'agneau conviennent également. Tout dépend de vos préférences gustatives, ainsi que du degré de richesse du bortsch que vous souhaitez obtenir.
• Le deuxième ingrédient important est la betterave. Lors de la préparation du bortsch rouge, il est difficile de s'en passer, car le nom populaire de ce plat est « soupe de betterave ».
• Comme pour toute autre soupe, vous avez besoin de pommes de terre, d'oignons, de carottes et de concentré de tomates (pour la friture), de chou (frais ou mariné). Et bien sûr, des épices au goût (poivre, sel, assaisonnements, ail séché et autres).

Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients au bortsch rouge selon votre goût, mais ceux ci-dessus constituent la base de base.

Comment faire cuire le bortsch rouge

• Tout d’abord, vous devez préparer la viande. Pour ce faire, rincez-le soigneusement sous l'eau courante et coupez-le en morceaux. Certaines ménagères cuisent la viande en un gros morceau et la coupent après la cuisson, mais la cuisson prendra ainsi plus de temps.
• Placer la viande dans une casserole de la taille requise et remplir d'eau. Il est conseillé d'utiliser de l'eau filtrée ou décantée afin que le goût du chlore ne gâche pas le plat.
• Placez la poêle avec la viande sur feu moyen et jusqu'à ébullition, épluchez et coupez les pommes de terre et préparez également la friture. Pour faire frire, vous devez éplucher et hacher finement l'oignon, le mettre dans une poêle avec de l'huile de tournesol chauffée. Pendant que les oignons sont frits, râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière, et lorsque les oignons deviennent dorés, ajoutez-les dans la poêle. Il faut également ajouter du concentré de tomate à la friture. Faites frire le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si les carottes et/ou les betteraves restent dures longtemps, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la poêle et laisser mijoter sous le couvercle.
• Lorsque le bouillon bout, vous devez surveiller attentivement la mousse. Dès son apparition, il faut le retirer avec une cuillère, sinon le bouillon deviendra trouble. Si toutefois vous avez raté le moment de formation de mousse, alors il est conseillé de passer le bouillon au tamis.
• La viande doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, puis ajouter les pommes de terre et la friture. 10 minutes avant que les pommes de terre ne soient prêtes, ajoutez le chou coupé en petites tranches dans la poêle. Salez et poivrez le bortsch au goût, ajoutez les assaisonnements et laissez sur le feu jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient complètement cuits.
• Vous ne devriez pas manger du bortsch immédiatement après la cuisson, car il a besoin d'un certain temps pour infuser. Saupoudrez le plat de persil haché et d'aneth, couvrez avec un couvercle et au bout de 20 minutes il vous ravira par son goût et son arôme riches.

Le bortsch rouge, ou « soupe de betterave rouge », est un plat préféré de nombreuses personnes, et ce n'est pas surprenant. Le cuisiner n'est pas très difficile, mais il est important de suivre certaines règles et tendances, et vous pourrez alors faire plaisir à vos proches avec un délicieux plat pour le déjeuner.

Le bortsch est un plat riche en calories, nutritif et savoureux que nous aimons depuis l'enfance. Ici, nous allons vous expliquer comment préparer du bortsch rouge pour qu'il soit riche et ait une riche couleur rouge.

Ingrédients:
- porc – 500 g (plus savoureux avec os);
- betteraves – 1 morceau de taille moyenne ;
- pommes de terre – 3-4 petits tubercules ;
- carottes, oignons – 1 morceau chacun ;
- chou blanc – 300 g ;
- crème sure – 100 g;
- concentré de tomate – 100g ;
- vinaigre – 20 g;
- paprika rouge, sel, poivre moulu - au goût.

Mode de préparation : rincer le porc sous l'eau froide et le mettre sur le feu pour cuire environ une heure et demie. Retirez toute mousse de la surface avec une écumoire. Épluchez les betteraves, coupez-les en deux, râpez-en une moitié et coupez la seconde en petites lanières. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Râpez le chou en petites lanières. Nous nettoyons soigneusement les oignons et les carottes, hachons les oignons et râpons les carottes.

Retirez la viande du bouillon fini et laissez-la refroidir un moment. Ajoutez la moitié des betteraves hachées au bouillon, après 20 minutes ajoutez les pommes de terre. A ce moment, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez-y les carottes et laissez mijoter ensemble pendant environ 5 minutes, ajoutez le concentré de tomate et un peu de paprika rouge. Ils donneront une couleur riche au bortsch. Nous ajoutons également un peu de vinaigre pour rendre votre bortsch aigre. 1 cuillère à soupe suffira. pour une casserole de 4 litres.

Dans une poêle à part dans l'huile végétale, laisser mijoter l'autre moitié des betteraves râpées sur une râpe pendant environ 5 minutes. Ajoutez tous les légumes mijotés à la soupe, suivis du chou. Séparez la viande refroidie des os, coupez-la en petits morceaux et ajoutez-la au bortsch.

Décorez le plat fini avec des herbes et servez avec de la crème sure.

Le vrai bortsch doit être assez épais, épicé-aromatique, riche et... rouge. La beauté n'est pas seulement dans le goût, mais aussi dans la couleur et dans la présentation du plat lui-même. C'est ce que pensent les connaisseurs originaux du bortsch.

Mais pour que le bortsch soit rouge, vous devez y ajouter des betteraves et du jus ou de la pâte de tomate.
Ce sont les betteraves qui donnent au bortsch sa riche couleur rouge. Mais il ne faut pas en faire trop et mettre juste assez de betteraves sur le pot de bortsch pour que le bortsch soit rouge et savoureux, et n'ait pas l'arrière-goût de soupe de betterave.
Par exemple, vous ne devriez pas mettre plus de 250 grammes de betteraves dans une casserole de bortsch de quatre litres.

Les betteraves pures ne sont pas ajoutées au bortsch. Lorsqu'il est cuit longtemps, il perd sa couleur et vire au brun sale. Par conséquent, les betteraves doivent être cuites dans une poêle avec des carottes et des oignons. Ajoutez un peu de vinaigre ou d'acide citrique, qui agiront comme un stabilisateur de couleur.

Ou vous pouvez faire bouillir les betteraves dans le bouillon pendant quelques minutes après l'ébullition, puis les sortir, les hacher finement et laisser mijoter avec les oignons, les carottes, le concentré de tomate ou le jus de tomate jusqu'à ce que le liquide soit complètement bouilli.
Ajoutez l'une de ces deux options de vinaigrette à la poêle avec le bortsch, portez à ébullition, éteignez.