De nombreux pays ont des traditions et des interdictions associées à la limitation de la consommation de certains aliments. Dans la cuisine russe, il n'y a pas d'interdictions en tant que telles : nous ne mangeons tout simplement pas ce à quoi nous ne sommes pas habitués, ou ce qui nous semble inacceptable, et il n'y a donc pas besoin d'interdictions officielles.

Mais tout le monde en Russie a probablement entendu parler des interdictions qui existent pour les musulmans et les juifs. Le plus souvent, il est mentionné que les musulmans ne devraient pas manger de porc, mais avec la cuisine juive, c'est plus compliqué : il y a plus d'interdictions, et beaucoup d'entre elles peuvent nous sembler étranges et incompréhensibles.

Les aliments autorisés à la consommation en Israël sont appelés casher, et les Juifs vivant dans d'autres pays et observant strictement la « foi de leurs pères » n'incluent que des produits casher dans leur alimentation. L’origine du mot « casher » remonte au concept de « casherut », qui dans le judaïsme désigne le respect de la Halakha, la loi juive traditionnelle fondée sur de nombreux commandements religieux. C'est dire à quel point c'est difficile ; cependant, les exigences imposées par la loi juive sur les produits sont assez proches des concepts d'alimentation saine et séparée. Par exemple, il est strictement interdit aux Juifs de mélanger de la viande et des produits laitiers, et c'est correct, car ils sont totalement incompatibles les uns avec les autres.

C’est peut-être pour cette raison que les Juifs ne sont pas les seuls à s’intéresser aux produits casher en Russie, et que de nombreuses personnes souhaitent en savoir plus.

Casher - pas casher

Les produits carnés casher proviennent de la viande d’herbivores vivant sur terre. Ce sont des ongulés ruminants, mais leurs sabots sont fendus : ovins, caprins et bovins ; Il est également permis de manger de la viande d'élan et de girafe. La viande de porc, de lapin et de chameau est interdite. Il est interdit de manger du sang sous quelque forme que ce soit, c'est pourquoi la viande des animaux casher est toujours trempée et lavée de manière spéciale. Les animaux doivent également être abattus selon les règles : cela est fait par des bouchers casher ayant suivi une formation particulière.

Le plat casher suivant combine deux recettes juives. Pour cuire délicieusement du poulet au charoset, vous devez d'abord préparer le charoset lui-même - un plat véritablement juif, à base de fruits, de noix, de jus de grenade (vin) et d'épices. Il faut en prendre 1-2

Chacun de nous a entendu parler des produits casher, mais n’a guère approfondi ce qui s’applique à eux et pourquoi. Le terme lui-même vient d’Israël, où les croyants juifs vivent exclusivement selon des règles et des lois établies. Cette totalité s'appelle Halacha et a le droit de déterminer sa vie religieuse, sociale et même familiale. Les choses approuvées par la Halakha sont appelées cashrut.

Les Juifs croyants mangent même conformément aux lois, qui établissent une liste d'aliments autorisés. Par conséquent, la vraie nourriture casher est préparée sans aucune violation et en utilisant certaines technologies.

Le processus de production est sous le contrôle strict de 170 organisations juives, dont des rabbinats. Chaque produit casher est marqué des sceaux de ces organisations.

Que signifie la nourriture casher pour les Juifs ?

Tous les produits casher peuvent être divisés en :

• viande (basar);
• produits laitiers (cadeaux);
• neutre (parvé).

Produits carnés

Les produits carnés chez les Juifs sont appelés « bassar » et, bien entendu, cette viande provient uniquement d'animaux casher. Ce sont des herbivores aux sabots fendus qui vivent sur terre. Par conséquent, la catégorie « casher » comprend les vaches, les moutons, les chèvres, les élans et les gazelles. La Torah déclare que les porcs, les lapins, les chameaux et les damans ne sont pas considérés comme casher.

La viande pouvant figurer sur la liste des produits casher ne doit pas contenir de sang. La cacherout interdit la consommation de sang, car elle estime que le sang des autres éveillera la cruauté chez une personne. Même les œufs, qui peuvent contenir des caillots sanguins, sont interdits.

Casher ne dit rien concernant la viande de volaille, mais en même temps, la Torah indique les oiseaux dont la viande ne peut pas être mangée. Ces oiseaux étaient : des hiboux, des aigles, des faucons, des faucons et des pélicans. La liste des produits casher ne comprend que la viande de volaille, à savoir les pigeons, les canards, les oies, les poulets et les dindes.

Il existe un certain nombre de règles concernant les œufs casher. Selon Kashurta, vous ne pouvez manger que des œufs dont les extrémités sont inégales, c'est-à-dire l'un doit être pointu et l'autre arrondi. Si un œuf a des extrémités émoussées ou pointues, il ne convient plus à la consommation. Mais il est presque impossible d'obtenir de tels œufs de volaille, car ils sont transportés par des oiseaux de proie sauvages qui se nourrissent exclusivement de charognes. Par conséquent, il devient clair pourquoi la viande de ces oiseaux est interdite.

La viande de poisson casher présente également un certain nombre de caractéristiques. Il doit provenir d'un poisson doté d'écailles et de nageoires. Les fruits de mer ne sont pas casher, c'est pourquoi les Juifs ne mangent pas de crabes, d'écrevisses, de crevettes, d'huîtres et de poulpes. Les insectes, les serpents et tous les types de vers sont également considérés comme non casher.

Laitier

Les produits laitiers sont appelés cadeaux et ne peuvent être consommés que s’ils proviennent d’animaux casher. Le lait et les autres produits obtenus à partir d'animaux non casher sont interdits et impurs, il est donc interdit aux croyants juifs d'en manger.

Produits neutres

Les aliments casher neutres comprennent les fruits et les légumes. Les Juifs les appellent « parve ». Ils ne deviennent casher que s’ils ne sont pas exempts de vers et ne sont en aucun cas entrés en contact avec des produits non casher. Par exemple, si des légumes sont servis avec du porc, les Juifs ne sont plus autorisés à en manger.

Vous pouvez acheter des produits casher sur les marchés israéliens. Il n’y a pas beaucoup d’endroits proposant de la nourriture casher dans notre pays. Mais néanmoins, la population est déjà plus soucieuse de son alimentation saine et, même si elle n’est pas juive, préfère manger de la nourriture casher, qui est par définition propre.

Ainsi, tous les produits alimentaires casher sont un gage de haute qualité. De nos jours, vous pouvez même trouver des aliments pour bébés, de l’alcool et des aliments secs instantanés dans la liste des produits casher.

Mais lorsque l'on se rend dans des magasins spécialisés proposant de la nourriture casher, il convient de faire attention au fait que l'inscription « casher » doit être confirmée par un sceau spécifique de l'un des rabbinats qui contrôlent la production. Sinon, ne laissez pas les escrocs gagner de l’argent en vendant de la nourriture ordinaire sous le mot « casher », car, sans être juif, il est très difficile de distinguer les vrais produits casher de ceux vendus sous ce nom.

Nourriture kasher ( produit ou aliment) - Ce cette nourriture conforme aux anciennes lois alimentaires juives est la KASHRUTH. Le mot casher lui-même peut être interprété comme : correct ou approprié. En conséquence, la nourriture qui répond à toutes les règles de la cacheroute est appelée « nourriture casher » - « nourriture saine ».

Qu'est-ce que la cashrout, la casher et la nourriture casher - en termes simples.

Comme cela ressort clairement du premier paragraphe, le mot « casher » signifie qu’un produit particulier est bon et convient à la consommation des Juifs du point de vue de leur vision religieuse du monde. Mais pour comprendre pourquoi certains produits sont considérés comme casher et d’autres non, nous devons décomposer ce concept en ses éléments simples.

Ainsi, nous savons déjà que le concept de « casher » vient d'un ensemble de règles : la cacheroute. La cacheroute correspond quant à elle aux lois prescrites par la Halakha. Pour une compréhension complète, considérons ce que signifient ces termes.

Qu'est-ce que la Halacha.

La Halacha est un ensemble de lois juives qui régissent absolument tous les aspects de la vie juive, y compris la vie familiale, la religion, le comportement social et même la nutrition. En termes simples, nous pouvons dire qu'il s'agit d'une sorte d'instruction, où il est écrit quoi et comment faire pour vivre correctement.

Qu’est-ce que la Cacherout ?

La cashrout est terme ( liste de règles) à partir de l'ensemble de règles mentionné ci-dessus qui détermine l'adéquation ou l'inadéquation d'une chose. Cette liste de règles est très longue et contient de nombreux éléments provenant de diverses sources religieuses. C'est pourquoi certaines règles sont très controversées. Ce qui conduit à son tour certaines communautés juives à considérer certains aliments comme casher, tandis que d’autres les considèrent comme non casher. Cependant, malgré les divergences de vues, il est d’usage de s’en tenir à des règles générales.

Cacherout - règles de base. (Lois casher) :

• Certains animaux ne peuvent pas du tout être mangés. Cette restriction inclut la chair, les organes, les œufs et le lait des animaux interdits ;
• Les animaux dont la consommation est autorisée doivent être tués conformément à la loi juive ;
• Tout le sang de la viande animale ou de volaille doit être extrait.
• Toutes les parties des animaux légaux ne peuvent pas être mangées ;
• Les fruits et légumes sont autorisés, mais au cas où, vous devriez vérifier si ce produit figure sur la liste des produits autorisés ;
• La viande ne doit pas être consommée avec des produits laitiers ;
• Les légumes, les fruits, les céréales et les œufs peuvent être consommés avec de la viande et du lait ;
• Le poisson est un produit controversé. Selon les communautés, il est permis ou interdit de le manger avec de la viande ou du lait ;
• Les ustensiles qui entrent en contact avec la viande ne peuvent pas être utilisés avec des produits laitiers et vice versa ;
• Les ustensiles qui sont entrés en contact avec des aliments non casher ne peuvent pas être utilisés avec des aliments casher. (les 2 dernières règles s'appliquent uniquement à la zone où le contact s'est produit alors que les aliments étaient chauds) ;
• Les produits à base de raisin produits par des non-juifs ne peuvent être ni mangés ni bu.

Casher et non casher ( interdit) animaux.

Il existe de nombreuses règles concernant les animaux qui peuvent être mangés et ceux qui ne le peuvent pas. Par exemple, la plus célèbre de ces lois est l’interdiction de manger du porc. Le cochon est considéré comme un animal « impur » ; il est donc interdit de manger tout ce qui s’y rapporte. La liste de tous les animaux autorisés et interdits à la consommation est bien entendu longue, mais nous en donnerons les principaux représentants :

C'est casher :

• Vache;
• Cerf;
• Mouton;
• Chèvre;
• Poulet;
• Canard;
• Oies;
• Dinde;
• Un poisson qui a des écailles et des nageoires ( thon, carpe et hareng, etc.).

Ce n'est pas casher :

• Cochon;
• Lapin;
• Fruits de mer;
• Homard;
• Cancers ;
• Crevettes.

Utilisation du terme « casher » dans d’autres domaines.

Le terme « casher » peut être entendu assez souvent dans des domaines éloignés de la cuisine, de la nourriture et même des Juifs eux-mêmes. Le fait est que ce mot est devenu très populaire dans le langage courant et a acquis une connotation approbatrice ou condamnante pour tel ou tel sujet de conversation. Par exemple, si quelqu'un au cours d'une conversation dit une phrase comme : « Ce n'est pas du tout casher », cela signifiera qu'il n'aime pas l'idée discutée ou autre. Par analogie, l’expression : « C’est casher ! » signifierait une approbation.

La nourriture casher peut être achetée au magasin

La nourriture ou la nourriture casher désigne tout aliment dont la consommation est autorisée selon les lois religieuses du judaïsme - Kashrut. Les lois de la cacheroute sont clairement établies dans la Torah et le Talmud (Torah orale).

Règles alimentaires casher

Le mot hébreu « casher », que nous avons l’habitude de prononcer comme « casher », signifie « en forme ». En matière d'alimentation, ces lois sont assez complexes, mais en bref, elles interdisent complètement la consommation de certains types d'aliments, comme le porc et les crustacés. Un certain nombre de restrictions sont imposées sur d'autres produits, la plus importante étant que la viande et les produits laitiers ne peuvent pas être cuisinés ensemble et consommés au même repas.

Cela exclut automatiquement la restauration rapide occidentale, comme les cheeseburgers et les pizzas à la viande, de la nourriture casher. De plus, il est interdit d’allumer un feu le jour du Chabbat, seuls les aliments froids ou mijotés sont donc autorisés pendant cette période. Avec tout cela, grâce au mode de vie laïc de la majorité de la population israélienne, vous pouvez trouver ici de la nourriture pour tous les goûts, et de nombreux restaurants proposent des menus non casher selon les régions. Les lois casher ne s'appliquent généralement pas aux régions arabes d'Israël (sauf si le restaurant essaie de répondre à un public mixte), mais le halal (l'équivalent musulman du casher) est observé ici.

Il existe des règles très précises pour la nourriture casher :

• Seule la viande d'animaux à la fois ruminants (strictement herbivores) et artiodactyles (ayant les sabots fendus) est autorisée pour l'alimentation. Manger du porc et du lièvre est strictement interdit. Il existe également des règles spécifiques pour l'abattage des animaux casher - shechita. L'abattage doit être effectué par une personne spécialement formée - un shoikhet.
• Quant à la viande de volaille, la Torah ne donne aucun signe spécifique d'oiseaux casher. Elle dresse simplement une liste d’oiseaux pièges. Parmi eux figurent l'aigle, le hibou et le pélican. Cependant, la principale caractéristique des espèces interdites est qu’il s’agit d’oiseaux de proie.
• Les œufs casher ne peuvent provenir que d’oiseaux casher. L'un des principaux signes est la différence entre les extrémités (pointues et émoussées). Il est également interdit de manger du sang, c'est pourquoi les œufs contenant des caillots sanguins sont considérés comme non casher (cependant, la partie contenant le caillot est souvent simplement découpée).
• Les poissons casher sont ceux qui ont des écailles et des nageoires. Ainsi, par exemple, le poisson-chat et l'esturgeon sont interdits à la consommation (ils n'ont pas d'écailles). Les œufs de poissons non casher sont également interdits.

Nourriture casher dans un avion

Des repas casher à bord des avions sont proposés par de nombreuses compagnies aériennes desservant Israël, notamment russes, par exemple Aeroflot. Selon les normes de l'Association du transport aérien international, sur les vols réguliers, un passager peut bénéficier d'un repas spécial KSML (Kosher Meal) - un déjeuner préparé dans le respect des lois de la casheroute. Toutes les rations doivent être approuvées par les dirigeants de la Fédération des communautés juives de Russie, de la Communauté juive de Moscou et personnellement par le grand rabbin de Russie, M. Berl Lazar. Chaque régime est accompagné d’un certificat casher. L'emballage doit contenir des sceaux et des marques de conformité au niveau de cacherout. Pour ceux qui restent casher, le déjeuner à bord sera servi sans porc ni combinaison viande-lait.

Quelles compagnies aériennes russes proposent des repas casher :

1. Aeroflot - propose gratuitement des repas casher à bord, la commande doit être passée 36 heures avant le départ.
2. S7 - assez difficile à commander (au guichet ou par téléphone spécial), les repas casher à bord coûteront 500 roubles supplémentaires.
3. Transaero - fournit (ou fournit, puisque l'entreprise est menacée de faillite) de la nourriture casher gratuitement.

Et si, par exemple, vous voyagez avec El-Al, alors toute la nourriture à bord sera casher par défaut.

La nourriture casher à bord d’un avion présente un certain nombre de caractéristiques. Par exemple, ces aliments sont généralement achetés par le transporteur aérien auprès d'organisations spéciales. Et la boîte à lunch contenant de la nourriture casher est dotée d'une serrure spéciale qui ne peut être ouverte que par un passager à bord, garantissant ainsi que la nourriture est casher.

Menu casher dans les restaurants et les hôtels

De nombreux hôtels israéliens proposent de la nourriture casher. Préparez-vous à recevoir des produits laitiers au petit-déjeuner, et pour le déjeuner et le dîner, il n'y aura pas de lait pour le café ni de beurre à tartiner sur le pain (cependant, on trouve souvent des substituts et des pâtes à tartiner au lait de soja). La plupart des grands supermarchés ne vendent que des produits casher, mais ces dernières années, de plus en plus de supermarchés et de grands magasins non casher ont vu le jour, en partie grâce au grand nombre de Juifs non religieux qui ont quitté l'ex-Union soviétique pour s'installer en Israël.

La situation des restaurants est un peu plus complexe : Tel Aviv compte moins de restaurants casher que des villes plus religieuses comme Jérusalem. A Jérusalem, au contraire, les cafés et restaurants casher sont beaucoup plus courants. N'oubliez pas que les restaurants qui restent ouverts le Shabbat ne peuvent pas obtenir de certification casher, donc certains restaurants qui ne sont pas certifiés casher peuvent quand même servir de la nourriture casher. Donc, en cas de doute, inutile de spéculer : il suffit de demander. Si un restaurant est casher, cela signifie qu’il servira soit uniquement des produits laitiers, soit uniquement des plats de viande. Les restaurants servant des produits laitiers conviennent aux touristes végétariens, mais certains plats contiennent probablement du poisson et des œufs.

Restauration rapide casher

Pour les juifs fervents et les touristes, il existe des restaurants casher McDonald's. Veuillez noter que la plupart des restaurants de cette chaîne ne sont toujours pas casher, alors vérifiez avant de passer votre commande. La plupart des restaurants Burger King en Israël sont casher, et il en va de même pour la marque de restauration rapide israélienne Burger Ranch. Les établissements casher en Israël incluent également les restaurants Pizza Hut, alors préparez-vous à manger une pizza sans garniture de viande. Mais les snack-bars Domino ne sont pas casher et donc l'ensemble des garnitures qu'elles contiennent coïncide avec la norme européenne.

Il y a un écueil dans la recherche de nourriture casher : il y a des escrocs qui vendent de faux certificats de casheroute. Donc, si vous voulez essayer de la vraie nourriture casher (ou si votre religion vous empêche de manger autre chose), demandez à voir un certificat délivré par votre rabbinat local ou une agence de certification de casheroute réputée. Il ne faut jamais faire confiance aux certificats émis par des organisations inconnues.

C’est au cours de mes années d’études que j’ai été confronté pour la première fois à la question « Que signifie « casher » ? A Moscou, j'ai rencontré un petit café "Nourriture casher". Je savais que le terme « casher » avait quelque chose à voir avec les Juifs, mais rien d’autre. Sans hésitation, je suis allé prendre une tasse de café. En même temps, il demanda ce que signifiait le nom du café.

La signification du mot « casher »

« Casher » signifie pur, c'est-à-dire adapté à l'utilisation. Chez les Juifs, notamment ceux qui professent le judaïsme, ce concept fait référence aux produits consommés comme aliments et aux objets utilisés dans la vie quotidienne. Tout d’abord, cela concerne la nourriture. Voici une liste approximative des interdictions associées au casher :

• ne peut pas être mangésang;
• je ne peux pas manger créatures vivantes prédatrices et œufs d'oiseaux de proie;
• amphibiens, reptiles, insectes- également interdit ;
• pas n'importe quel poisson considéré comme casher, uniquement avec des nageoires et des écailles ;
• non prédateur les animaux sont considérés comme casher s’ils sont à la fois ruminants et artiodactyles ;
• Le porc est un aliment non casher.

Signification pratique du concept « casher »

Pourquoi y a-t-il tant de règles ? Tout d’abord, il faut dire que ces règles sont issues du judaïsme et sont religieuses. Et effectivement, ils ne sont pas faciles à expliquer. Comme on me l'a dit, Il n’existe aucune étude médicale claire justifiant le statut casher d’un produit. On suppose que de telles règles communication limitée entre les juifs fervents et les non-juifs. mis-à-part contribué à la consolidation de la société juive. Les Juifs se serrent les coudes et chacun d’eux peut trouver des personnes partageant les mêmes idées dans n’importe quelle ville. De plus, j'ai entendu beaucoup de réponses philosophiques et religieuses à la question « que signifie « casher » et pourquoi est-ce nécessaire ? Par exemple, vous ne devez pas manger le sang et la viande d'animaux agressifs, afin de ne pas adopter leur colère et bien plus encore.

Que signifie « casher » en affaires ?

Les Juifs entreprenants ont depuis longtemps commencé à utiliser règles casher pour gagner de l'argent. Un café à Moscou en est un exemple. Si je ne me trompe pas, le chiffre d'affaires annuel du marché des produits casher dépasse aujourd'hui les 100 milliards de dollars. Il existe des organisations spéciales qui vérifient la casher des produits. En Israël, depuis les années 70, la plupart des grandes chaînes de vente au détail ne vendent que des produits casher. J'ai été impressionné par l'histoire du propriétaire du café. Je n’ai pas vu de sens pratique à suivre un régime casher, mais l’aspect social et fédérateur de ces règles est vraiment très important.