Depuis plusieurs mois maintenant, The Village, en plus de chroniques et de documents réguliers sur des sujets d'actualité, publie des packs d'articles de fond. Semaine, semaine "", semaine et même "". En parallèle, je souhaite introduire des semaines thématiques régulières dans la rubrique « ». Il se trouve - et il n'y a pas de raison particulière, tout s'est passé par hasard - que le premier sera « Kosher Moscou ». Je commence par une courte chronique expliquant pourquoi manger des aliments casher ou dans des restaurants casher peut être intéressant pour tout le monde, pas seulement pour ceux qui adhèrent à un régime en raison de leurs croyances religieuses.

Casher est un signe de qualité alimentaire, mais pas un type de cuisine

Il est important de comprendre que la nourriture casher n’est pas un type de cuisine nationale. La nourriture casher est tout aliment préparé selon les lois juives strictes. Ainsi, les plats de la cuisine italienne, géorgienne et thaïlandaise peuvent être casher. Ils ne contiendront tout simplement pas de porc, de reptiles marins, certains types de poissons, d'oiseaux et même de légumes, ils ne contiendront ni viande ni lait animal, la qualité de tous les produits sera certifiée par mashgiach et bien d'autres détails petits mais importants.

Ce point ne répond pas à la question de savoir pourquoi manger casher est cool, c’est pour le développement général. Par conséquent, juste au cas où, je vais vous dire que le mot « mashgiach » vient de l’hébreu « ashgah » – « surveillance, observation ». Mashgiach surveille la casher dans la cuisine du restaurant : vérifie la nourriture et les ustensiles, allume et éteint la cuisinière. Il doit être juif ayant suivi une formation spéciale. Chaque restaurant casher doit avoir un mashgiach, lui seul a le droit d'allumer le feu. Il n'y a pas beaucoup de Machgiakhs à Moscou et ils travaillent souvent à plusieurs endroits à la fois.

Un produit casher est évidemment de meilleure qualité.

Grâce à l'attention accrue portée à la production de produits casher et à la sélection de leurs matières premières, ils sont toujours d'une qualité supérieure. Il n'y a aucune réduction pour le facteur humain, l'inattention ou la rapidité des travailleurs. Les règles de la casheroute sont une tradition, quelque chose qui constitue un système de survie. Alors que la plupart des fabricants non casher recherchent aujourd’hui le profit et ferment les yeux sur la qualité, il ne peut tout simplement pas y avoir de relâchement dans ce domaine. Les règles ne changent pas, ne s’adaptent pas à la situation et ne se plient pas aux exigences du marché et de l’économie.

Les légumes, selon les règles de la casheroute, doivent être vérifiés très soigneusement et soigneusement lavés, car ils peuvent contenir des larves et des insectes adultes. Le mashgiach vérifie chaque légume pour détecter la présence de moisissures, de pourriture et de larves d'insectes, et ses tâches comprennent également le tamisage de la farine et le tri des céréales. Les lois de la casheroute ne connaissent aucun compromis, ni la moindre divergence – et le produit n'est plus considéré comme casher. Lors des tests, 40, voire 100 pour cent des animaux peuvent être rejetés. Dans le même temps, la viande et les animaux rejetés peuvent être pleinement conformes aux normes GOST, TO et autres normes généralement acceptées.

Il est important de parler séparément de l'abattage. S'il ne fait aucun doute que cette viande est de haute qualité, alors l'opinion selon laquelle « la méthode casher d'abattage des animaux est plus humaine qu'industrielle » soulève de grandes questions dans le monde entier. L'abattage casher est effectué en utilisant un mouvement fluide d'un couteau très tranchant pour couper simultanément la majeure partie de la trachée et la majeure partie de l'œsophage. Le fait est qu'un sculpteur qualifié peut le faire très rapidement et pour que l'animal n'ait pas le temps de réagir et de ressentir de la douleur. Mais d’une part, tout le monde n’a pas les mêmes qualifications, et d’autre part, il arrive parfois que le processus échoue. L'animal bouge la tête au mauvais moment, le coupeur laisse tomber le couteau - peu importe, alors il n'est pas possible de tuer d'un seul mouvement, et l'animal doit être abattu plus longtemps et plus douloureusement. Un tel animal est marié et, en règle générale, vendu à un magasin non casher. De plus, selon la cashrout, il est interdit d’étourdir un animal. C’est là qu’interviennent les défenseurs des droits des animaux. La technologie moderne non casher d’étourdissement avec un pistolet pneumatique dans des conditions industrielles est sans aucun doute plus humaine aux yeux des citoyens ordinaires et des organismes officiels. En conséquence, dans certains pays, l’abattage casher est désormais interdit, tout comme l’abattage halal. Les droits des animaux, disent-ils, sont plus importants que la religion. Mais c’est une question d’éthique, pas une question de qualité de la viande.

Des plats casher sont préparés pour leur propre peuple. Autrement dit, ils ne regrettent rien

La nourriture casher à Moscou est produite par des Juifs. Autrement dit, pour eux-mêmes. Pensez un instant à la force de la communauté juive à Moscou, New York ou Paris – peu importe où. La nourriture et les produits casher sont toujours bien préparés.

Un bon exemple à Moscou est le choix de la challah. La challah est un riche pain juif de fête, semblable à la brioche, le plus souvent tressé. La challah n'est pas seulement savoureuse pour les Juifs ; ce n'est pas pour rien que ce pain était extrêmement populaire en URSS, il existait un GOST distinct et la margarine était utilisée dans la recette. Mais le plus souvent, à cette époque, on l’appelait timidement « tresse ». Alors, en tant que grand fan de challah, quand j'en vois dans un magasin ou une boulangerie, je l'achète toujours. Et il n'y a rien de plus savoureux en ville que le casher produit par Pinhas, vendu en petites quantités les vendredis et samedis dans un supermarché casher. Seulement ici, ils n'épargnent pas à cent pour cent les produits et suivent toute la technologie. Le pain s'avère moelleux, moelleux et très riche. L'autre jour, j'ai jeté la challah du « Pain quotidien » à la poubelle (on m'a assuré à la boulangerie que c'était la plus fraîche), et avant cela - de « Bulka ». On dit qu’il y a de l’espoir pour une épicerie à GUM, j’y irai un de ces jours et j’écrirai une critique complète d’ici vendredi.

Pratique pour les personnes intolérantes au lactose

Sur les menus des restaurants, à côté des noms des plats, leur composition détaillée n'est jamais inscrite ; les serveurs ne la connaissent pas toujours non plus. Le processus de clarification prend du temps, qui parfois n'existe tout simplement pas, et une erreur à n'importe quelle étape coûte encore plus cher. En ce sens, un restaurant de viande casher est un paradis pour une personne intolérante au lactose. Dans la même cuisine, selon les lois de la casheroute, vous ne pouvez pas cuisiner avec du lait et de la viande. Par conséquent, les restaurants casher sont strictement divisés en produits laitiers et viande. Ainsi, lorsqu’il s’agit de viande, vous pouvez en être sûr à cent pour cent : il n’y aura aucun produit laitier dans aucun plat.

Pratique pour ceux qui mangent halal

La cashrout est souvent comparée au halal (règles de l’Islam). Les musulmans, comme les juifs, ne mangent pas de porc et appliquent des règles d’abattage similaires. Tout ce qui est casher est halal, mais pas l'inverse.

C'est moins cher de manger dans les synagogues

Gérer un restaurant casher laïque coûte très cher. Il n’est pas étonnant que, après avoir ouvert presque simultanément il y a plusieurs années, casher Noodles et Ginza’s Zucker aient rapidement fermé leurs portes. Mais les restaurants des synagogues bénéficient le plus souvent de subventions, car ils sont destinés à leur propre clientèle. Cela nous permet de réduire les coûts. Et la taille des portions dans les cafés des synagogues et des centres juifs n’est comparable qu’à celle des restaurants chinois et coréens. L’avantage est donc évident.

Peut-on manger dans un avion ?

Qui n’a pas commandé de la nourriture casher dans un avion au moins une fois dans sa vie ? Surtout si nous parlons des compagnies aériennes russes, où le menu régulier n'est peut-être un objet de désir pour personne.

Si vous avez commandé de la nourriture casher lors de l'achat de votre billet, vous êtes assuré de recevoir de la nourriture au moins un peu plus intéressante que le fameux Chicken-o-Fish : houmous, gelées de fruits, ragoût de légumes « comme celui de grand-mère » et riche mini challah. Un autre point important est que les agents de bord apportent toujours des boîtes à lunch spéciales contenant de la nourriture casher avant la nourriture des autres passagers.

Photos : Elena Tsibizova

‏גלאַט כּשר ‏‎ - « simplement/strictement casher »

Viande casher

Animaux qui vivent sur terre

Seule la viande provenant d'animaux simultanément les ruminants (strictement herbivores) et les artiodactyles (ayant les sabots fendus). Il s'agit d'herbivores comme les vaches, les moutons et les chèvres, mais aussi les élans, les gazelles, les chèvres de montagne, les girafes (ces dernières ne sont pas couramment consommées aujourd'hui), etc.

La Torah répertorie quatre types d’animaux qui ne possèdent qu’une seule des deux caractéristiques du casher. Ce sont le cochon, le chameau, le daman et le lièvre. Ces animaux sont interdits pour l'alimentation. Ainsi, le porc n’est pas casher parce qu’il ne rumine pas, et non parce qu’il est « plus sale » que les autres animaux. Il existe une interdiction particulièrement stricte concernant les animaux « à moitié casher », destinée à contrebalancer l'éventuelle attitude frivole de la population à l'égard de l'interdiction de leur viande en raison de son caractère « presque casher ».

La consommation de sang étant strictement interdite, les œufs contenant un caillot de sang dans le jaune sont des treph. Les œufs avec du sang dans le blanc ne sont pas nécessairement jetés, mais simplement débarrassés du sang et consommés.

Animaux bibliques dont les noms modernes sont inconnus

La signification des noms de certains animaux mentionnés dans le Pentateuque en lien avec la casheroute n’a pas été établie avec précision par les chercheurs. Parmi eux: " anaka» , « letaa» , « maison», « tinshemet» , « hargol» , « hagav" Et " Solam».

Abattage de bétail et de volaille ( Shechita) et casher de la viande

Les lois de la casheroute s’appliquent également au processus d’abattage d’un animal. Pour que la viande soit entièrement casher, elle doit répondre à plusieurs exigences :

1. Seule la viande provenant des animaux casher énumérés ci-dessus doit être utilisée.
2. L'animal doit être abattu conformément à toutes les exigences de la Halacha. Ce processus est appelé Shechita(hébreu : שחיטה‏‎), et un boucher qualifié est sho(y)het (Hébreu : שוחט‏‎). Selon la Halacha, l'une des conditions nécessaires à la shechita casher est la shechita avec un seul mouvement doux du couteau, coupant simultanément une grande partie (diamètre) de la trachée et une grande partie de l'œsophage. Le mouvement irrégulier du couteau, le retard dans le mouvement du couteau, la perforation des tissus de l'animal avec l'extrémité pointue du couteau rendent la shechita non casher et il est interdit aux Juifs de manger l'animal.

En Suisse, en Suède, au Danemark et aux Pays-Bas, la shechita est interdite par les lois sur le bien-être animal en tant que méthode inhumaine d'abattage du bétail.

Il existe également des lois particulières pour la préparation rituelle du couteau avec lequel un animal sera abattu : comment aiguiser le couteau, vérifier qu'il n'y a pas le moindre éclat dessus, etc. ; des lois indiquant où et comment couper. La viande provenant d'animaux correctement abattus dont la santé a été irrémédiablement endommagée n'est pas casher.

Quant au couteau pour shechita, sa lame doit être non seulement très tranchante, mais aussi absolument lisse - une telle lame pénètre mieux dans le corps. Pour un tel affûtage, toute une gamme de pierres est utilisée, du grain grossier au grain fin. Les couteaux et les pierres que le sculpteur utilise coûtent très cher. Le processus d’affûtage d’un couteau à lui seul peut prendre plusieurs heures. Le couteau est vérifié en le passant sur l'ongle, et si la moindre entaille est ressentie, le couteau ne convient pas à la shechita. Halacha note également que plus le niveau de peur du Ciel d'une personne est élevé, plus elle se concentrera sur la vérification du couteau. Par conséquent, il existe une coutume selon laquelle le boucher non seulement vérifie lui-même le couteau, mais le remet également au rabbin local pour inspection.

Le travail de sculpteur nécessitant des actions précises, une personne âgée ou malade n’a pas le droit de se livrer à la shechita. À cet égard, dans le passé, lorsqu'une communauté n'avait généralement qu'un seul reznik, des désaccords surgissaient souvent entre le rabbin et le reznik. Par exemple, si un nouveau jeune rabbin arrivait dans la communauté, il arrivait que le boucher âgé et respecté, qui en fait n'était plus apte à ce travail responsable, refusait de se séparer d'un poste lucratif et pouvait retourner toute la communauté contre le rabbin. . Au XIXe siècle, le rabbin Shlomo Kluger luttait activement contre ce phénomène en Galice et dans les pays voisins. Dans une de ces histoires, qui s'est déroulée à Berdichev en 1843, il a même été menacé de mort par les propriétaires de l'abattoir local. Il a également statué que la communauté doit disposer d'un fonds de pension pour subvenir aux besoins de l'abatteur qui n'est plus en mesure de faire son travail.

La Torah interdit de manger du sang. Par conséquent, la viande est d'abord trempée dans de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure afin de la ramollir, puis saupoudrée de gros sel de tous les côtés et placée sur une planche ou une grille inclinée spéciale pendant une heure afin que le sang puisse circuler librement. de la viande. Le sel absorbe le sang. Après cela, la viande est soigneusement lavée dans trois eaux.

Sho(y)hetétudie généralement pendant de nombreuses années dans une yeshiva pour acquérir une connaissance générale de la loi juive. Il suit ensuite un cours spécial pour sculpteurs, d'une durée d'environ un an et se terminant par un examen. Ce n’est qu’après cela qu’il reçoit le droit de faire la shechita. Les lois sur la shechita et le test de casher d'une carcasse d'animal sont très nombreuses et complexes, de sorte que seule une personne qui les a étudiées en profondeur et a reçu le diplôme approprié a le droit de pratiquer ce métier.

Un spécialiste qui inspecte la carcasse d'un animal destiné à l'alimentation est appelé machgiach(Hébreu : משגיח, surveillant). Le mashgiach examine la carcasse pour déterminer s'il présente des signes de maladie (notamment l'hémophilie) qui qualifieraient la viande de tréph. Il existe d'autres professions liées à la casheroute, par exemple menaker(hébreu : מנקר ‏‎) - une personne qui nettoie le dos de la carcasse des veines interdites à la consommation alimentaire.

Poisson casher

Le « poisson » dans ce cas est un concept élargi qui inclut non seulement les poissons eux-mêmes, mais également d'autres animaux vivant dans l'eau. Le poisson, selon les lois de la casheroute, n'est pas de la viande et les règles concernant les produits carnés ne s'y appliquent donc pas. Le poisson est « parve » (du yiddish פּאַרעװע - « ni lait ni viande », « neutre »), c'est-à-dire qu'il peut être consommé au cours d'un même repas avec de la viande et des produits laitiers. Cependant, il est interdit de mélanger du poisson avec de la viande ou des produits laitiers dans un même plat. Après avoir mangé du poisson, vous devez manger quelque chose (par exemple, un morceau de pain) et boire quelque chose. Après cela, vous pourrez manger de la viande.

Les poissons casher, selon la définition de la casheroute, possèdent deux caractéristiques obligatoires : ils ont des écailles et des nageoires. Les écailles casher ne sont pas attachées de manière permanente au corps du poisson et peuvent être facilement séparées si vous passez votre ongle sur le poisson. On pense que chaque poisson a des nageoires. La présence d'écailles est le deuxième signe obligatoire, c'est pourquoi, lorsqu'ils vendent du poisson nettoyé, ils laissent toujours un morceau avec des écailles dessus.

Certaines variétés de vodka sont tréphiques car elles contiennent des additifs laitiers (par exemple, la vodka Posolskaya).

Cacheroute de Pâques

Pour les produits emballés en usine, en plus du cachet de casheroute, il doit y avoir un cachet spécial » Kasher LePesach"("Casher pour Pâque").

Chamets

À Pessa'h, vous ne pouvez pas seulement utiliser, mais aussi posséder du levain (hamets).

Exemples de kvas :

• Toutes les céréales telles que le blé, l'orge, le seigle, l'avoine ou l'épeautre qui sont entrées en contact avec de l'eau ou d'autres liquides doivent être considérées comme du hamets car elles peuvent commencer à fermenter.
  • Produits à base de farine : nouilles à base de farine, vermicelles, flocons d'avoine, pain, gâteaux, biscuits, pâtisseries, plats azyme et azyme non préparés spécifiquement pour la Pâque.
  • Produits céréaliers : corn flakes, grains de blé soufflé, blé concassé, etc.
• Produits maltés : tous les produits à base de malt et de levure, extraits végétaux, moutarde et autres sauces.
• Boissons : bière, whisky et autres boissons alcoolisées, vinaigre de malt et produits marinés contenant du vinaigre de malt, essences de fruits, glucose.

Les règles concernant le levain peuvent varier selon les différentes communautés juives. Ainsi, les Ashkénazes interdisent la nourriture et la consommation de ce qu'on appelle. kitniyot: produits contenant des légumineuses, du riz et des produits similaires comme les cacahuètes, etc. Il existe différentes coutumes concernant les différentes huiles végétales, comme l'huile de soja et l'huile de maïs.

Opinions sur la signification de la casheroute

Volonté du Créateur

La loi juive considère ce commandement comme un « chok » (« loi ») – n'ayant aucune explication logique, mais exécuté uniquement comme un signe de soumission à la volonté de Dieu. Les explications disponibles dans la littérature juive (et le judaïsme accueille fortement la recherche d'un sens, même caché), ont pour seul but de montrer une fois de plus qu'il est bon pour une personne de suivre la volonté du Créateur même lorsqu'elle n'en voit pas le sens évident. en lui et pour donner à une personne une joie supplémentaire en accomplissant les commandements. Il existe également une approche selon laquelle un juif, ou plutôt un juif, peut très bien considérer sincèrement le porc comme savoureux et nutritif, et ne pas le manger uniquement parce que ce type de nourriture lui est interdit.

Approche hassidique

Du point de vue du hassidisme, le monde physique a été créé par le Créateur afin d'atteindre une « demeure dans les mondes inférieurs » - un état d'unité avec le monde qui, malgré le fait que, par sa conception, il nie le Créateur. , Le manifestera finalement. Cette « demeure » est obtenue par le fait que juifs et non-juifs accomplissent les commandements du Créateur (613 commandements pour les juifs et 7 commandements pour les non-juifs), en utilisant directement la matière du monde physique (donc la plupart des commandements de la Torah sont associés à des objets matériels, et pas seulement à des principes et des idées spirituels). Ainsi, ils relient la Volonté du Créateur (reflétée dans les commandements de la Torah) – et donc Son Essence – à la matière physique.

Critique de la casheroute

Objectivité et marques de cacherout

L'emballage du produit peut porter plusieurs sceaux des autorités qui vérifient la casher. Ceci est fait pour répondre à tous les segments de marché.

De tout ce qui précède, il s'ensuit que la casheroute est un ensemble herméneutique de jugements subjectifs et qu'elle ne peut être confirmée par des recherches objectives en laboratoire. Par conséquent, de nombreux juifs pratiquants ne s'appuient pas sur des licences de casheroute délivrées par des agences gouvernementales telles que le grand rabbinat d'Israël ou le Conseil de la casher de l'État de New York, ou de grandes organisations telles que l'Union orthodoxe, mais préfèrent obtenir une licence auprès d'un rabbin qu'ils connaissent ou vénéré. dans leur communauté.

L'emballage peut comporter plusieurs sceaux et marques de marque. Cela signifie que les fabricants ont pris soin d'obtenir une licence de casheroute auprès de différentes autorités afin de satisfaire différents segments de marché. En Israël, en 1977, toutes les grandes chaînes de supermarchés ont retiré de leurs rayons les produits non casher. Dans l’armée israélienne, seule la nourriture casher est requise.

Marché casher

De nos jours, le marché des produits alimentaires casher est devenu un énorme business. Rien qu'aux États-Unis, le chiffre d'affaires annuel du marché se situe, selon diverses estimations, entre 50 et 150 milliards de dollars. Selon le magazine Food Industry News, le marché des produits casher est en pleine expansion, conquérant de larges segments de consommateurs non juifs.

Selon le magazine Kosher Today, parmi les 11 millions d’Américains qui choisissent des aliments casher, seul un million est juif. Les produits casher sont consommés non seulement par les juifs fervents, mais aussi par d’autres catégories de consommateurs : végétariens, adventistes du septième jour, musulmans, personnes allergiques au lactose ou au gluten, et bien d’autres catégories de consommateurs.

Il existe environ 150 000 types de produits casher sur le marché mondial, et ce nombre augmente d'environ 2 500 nouveaux produits chaque année.

Les principaux pays sur le marché des aliments casher sont les États-Unis, Israël, la France, la Grande-Bretagne et l'Australie. [ ]

Le volume du marché russe des produits casher est d'environ 5 millions de dollars (en juillet 2006). En plus des magasins traditionnellement exploités dans les synagogues, Kosher LLC a ouvert en 2002 le premier supermarché de produits alimentaires casher de Moscou dans la rue Trifonovskaya. [ ]

Organisation mondiale pour la certification casher OK Certification casher en 2010, elle ouvre un département spécial « russe » pour travailler avec les pays de l’ex-URSS. En deux ans d'activité, plus de 60 usines ont été certifiées dans la Fédération de Russie, la CEI et les pays baltes. À ce jour OK Certification casher est le plus [ ] une organisation importante et expérimentée dans l'industrie alimentaire casher en Fédération de Russie, dans la CEI et dans les pays baltes. [ ]

Incidents liés à la casheroute

Ils racontent comment un hassid est arrivé au paradis. Ils l’assirent à table et commencèrent à lui servir des friandises divines. Et le hassid demande :
- Qui ici vérifie votre casher ?
- Qui est-ce? Le Seigneur Dieu lui-même vérifie !
- Tu sais quoi, alors je ne mangerai que des légumes verts.

Nous avons tous entendu le mot « casher » à un moment donné. Cela signifie apte ou approprié. Souvent utilisé en relation avec la nourriture par les croyants juifs. Les magasins du même nom doivent avoir un certificat d'un rabbin. Il garantit que seuls des produits casher sont vendus. Il existe un ensemble de règles spéciales qui déterminent ce qu'un Juif peut manger ou non. C'est ce qu'on appelle la cashrout. Ces règles sont très difficiles à comprendre pour le citoyen moyen, mais pour le judaïsme, c’est la norme. Par exemple, vous ne pouvez pas manger de produits laitiers et de viande en même temps ni de porc. Nous n'approfondirons pas trop l'essence des règles, nous dirons seulement que le concept moderne de « casher » n'est pas du tout celui que nous avons décrit ci-dessus. Aujourd’hui, sa signification a acquis une nouvelle connotation : « normal, convenable ».

Nutrition

La nutrition casher devient de plus en plus populaire. Ce désir n'a rien à voir avec la religion, mais est un simple désir d'améliorer la santé du corps, de faciliter son travail et de le libérer des aliments lourds.

Casher est un régime qui comprend des aliments sains et respectueux de l’environnement qui sont inclus et autorisés par la cashrut. Ils sont marqués d'un signe spécial qui garantit leur utilité, leur respect de l'environnement et leur qualité supérieure. La nourriture casher coûte beaucoup plus cher. Qu'est-ce que c'est exactement - nous vous le dirons un peu plus loin.

Des produits

Quant à la viande, elle comprend l'agneau, le bœuf, la chèvre et les herbivores sauvages. Les animaux casher sont ceux qui ont des sabots fendus et la capacité de mâcher. Il existe également un certain nombre de règles concernant l'abattage et la transformation de la viande.

Avec le poisson, tout est plus simple. S’il a des nageoires et des écailles, il peut être classé en toute sécurité comme « produits casher ».

"Qu'est-ce que cela signifie, chaque poisson a des écailles", vous serez surpris. Nous vous expliquerons. Les écailles ne sont pas présentes chez toutes les espèces de poissons. Par exemple, il est absent de l’anguille, du poisson-chat, du requin et de l’esturgeon. En conséquence, le caviar noir n'est pas non plus propre à la consommation, et casher - cela, comme nous le savons déjà, signifie « approprié ». Les fruits de mer ne sont pas comme ça non plus - en raison du manque de nageoires.

Quant aux oiseaux, la Torah ne dit rien à leur sujet ; elle parle seulement de prédateurs et de charognards. Ils ne peuvent pas être utilisés. Ici aussi, la découpe et l'abattage doivent être effectués d'une manière particulière.

La consommation d'insectes et de rongeurs est interdite. Les espèces interdites comprennent également la viande de lièvres, de lapins, d'amphibiens et de reptiles. Tora fait une exception pour le miel, bien qu'il soit produit par des insectes.

Nourriture casher: qu'est-ce que c'est et comment la préparer

Cuisiner de tels aliments déroute beaucoup de gens. Par exemple, vous ne pouvez pas cuisiner ensemble de la viande et des produits laitiers, ni les manger. Si vous souhaitez cuisiner de la volaille en sauce blanche, ce sera tout simplement impardonnable. Les personnes profondément religieuses préparent ces produits en utilisant différents ustensiles. Certains utilisent même des fourneaux différents, mais c’est le prix des croyances. Les produits laitiers peuvent être consommés ou bu seulement six heures après les produits carnés, et c'est exact. Un tel mélange n’est pas très bénéfique pour l’organisme. Après le fromage, il est également préférable de manger de la viande au bout de six heures.

La consommation de lait pour les Juifs n'est autorisée que provenant d'animaux casher. Selon les règles, la traite est supervisée par un rabbin ou son représentant autorisé.

Donc casher. Qu’est-ce que cela signifie pour les produits ? En ce qui concerne le pain, ce mot implique la cuisson par les croyants eux-mêmes. Pendant le processus de cuisson, vous devez arracher un morceau et le brûler. Ça s'appelle Halu. Si le pain n'est pas cuit à la maison, même là, les fours ne devraient être allumés que par des Juifs et surveillés par eux.

Concernant les œufs, il ne doit y avoir aucune tache dessus, notamment du sang. Dans la vie de tous les jours, nous n'y prêtons pas beaucoup d'attention, mais pour les croyants, c'est très important. De plus, vous ne pouvez pas les cuisiner tous ensemble. Il est permis de cuire seulement trois morceaux pré-lavés dans un récipient.

Si vous pensez qu’il est plus facile de manger des aliments végétaux, vous vous trompez. Comprenons le concept des produits casher, ce qu'ils sont et comment les utiliser. Puisque les insectes et divers vers sont interdits à la consommation, les Juifs doivent soigneusement inspecter et tamiser les céréales, la farine, les légumineuses, les herbes, les fruits, les légumes et les baies. Bien entendu, nous vérifions également la présence des éléments ci-dessus dans les aliments, mais nous ne sommes pas si scrupuleux quant à ce processus.

Les produits casher sont-ils bénéfiques ?

Ces produits comprennent le vin et toutes les boissons contenant du raisin, ainsi que leurs dérivés. Ces vins sont beaucoup plus chers que les vins étrangers de la plus haute qualité. Ils sont produits et fabriqués exclusivement par des Juifs. Les raisins doivent être récoltés à un certain moment sur les buissons qui ont atteint l'âge de quatre ans.

Avant chaque représentation, un sacrifice rituel est effectué et une prière est lue. Dans les usines vinicoles, tous les autres processus doivent être arrêtés à ce moment-là. Vous n’avez pas encore compris toute l’essence du terme « produits casher », de quoi s’agit-il ? Ensuite, nous irons plus loin et dirons qu'il s'agit d'une stérilisation constante de tout, de l'équipement aux communications. Ceci est fait non seulement pour désinfecter, mais aussi pour tout nettoyer. Quelque chose comme un nettoyage avant le nouveau.

Interdictions

En aucun cas un étranger ne doit être autorisé à voir comment le vin est élaboré. On pense qu’il s’agit d’un rituel sacré au cours duquel il est strictement interdit aux étrangers d’entrer.

Travailler le samedi est un péché terrible. Toute production s'arrête pendant une journée.

Si une personne de sang non juif touche la nourriture, elle perdra son statut casher et deviendra impropre à la cuisson.

Les vins casher ont commencé à être pasteurisés. Tout cela est fait pour éviter la perte de « forme physique ». Par conséquent, ces vins et tout autre vin ne devraient être débouchés et versés que par des Juifs.

Bien sûr, vous devez comprendre qu’il ne s’agit que d’une approche religieuse de la fabrication de produits et que cela n’a rien à voir avec une alimentation saine. Aujourd'hui, les vignerons évitent souvent de tels rituels, car cela prend beaucoup de temps, et produisent des boissons à base de vin ordinaires.

Conclusion

Résumer. Nous n'avons abordé que les points principaux de l'article sur les produits casher. Ces traditions n’ont de sens que pour les croyants juifs et ne s’appliquent pas aux gens ordinaires. Il ne faut pas non plus confondre les produits biologiques et sains ordinaires avec les produits casher.
Les boissons alcoolisées au raisin sont largement utilisées dans d'autres cultures et par différents peuples. Par exemple, les chrétiens l’utilisent comme vin de communion, comme le sang du Seigneur.

Néanmoins, les produits casher sont bien plus sains, plus savoureux et plus propres que les produits ordinaires. Toute la production est bien contrôlée et les produits sont fabriqués selon les normes de qualité les plus élevées. Vous n’avez même pas besoin de penser à l’hygiène, puisqu’elle est constamment contrôlée, notamment en ce qui concerne la viande. Toutes les créatures vivantes sont soumises à un contrôle total et sont constamment testées pour détecter les maladies, etc. Vous ne pouvez même pas manger un animal blessé, encore moins un animal malade. Lors des soins et de l'alimentation, les hormones ou les antibiotiques ne sont pas utilisés.

10/07/2014 17:31

Il existe au total 365 interdictions qui affectent tous les aspects de la vie juive, et plus de la moitié de ces interdictions concernent la nourriture. La cashrout, casher en yiddish, est un ensemble de lois qui régissent l'alimentation du peuple juif. Casher est traduit par « approprié », « approprié ».

Ioulia Chapko

Temps de lecture : 2 minutes

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Principes de base de la nutrition casher

Aliments casher produits à partir de produits casher, d'une manière strictement définie et uniquement par des Juifs. La définition de la nourriture « casher » est décrite dans la Torah. Tous les produits qui ne respectent pas la notion de « casher » sont interdits et nocifs pour la santé corporelle humaine.

Un autre aspect important indiqué dans la cacheroute est l’hygiène. Des produits ne doit pas contenir de substances nocives , les animaux doivent être en bonne santé, les produits laitiers et carnés doivent non seulement être stockés séparément, mais également consommés séparément.

, correspondant à la description de la Torah :

• Viande– viande de bœuf, d’agneau, de chèvre, de venaison, de wapiti, etc. Vous pouvez manger la viande de ces animaux que sont les artiodactyles et les ruminants. Les rongeurs (lièvres, lapins, etc.) ne sont pas casher et doivent être abattus de manière particulière. Elle est effectuée uniquement par un shoykhet (abatteur) - une personne spécialement formée. Pour éliminer tout le sang de la viande, on la trempe dans l’eau et on la saupoudre de sel, qui absorbe les dernières gouttes de sang.

• Oiseau– viande de poulets, canards, oies, cailles, pigeons et dindes.
  Il est interdit de manger de la viande d'oiseaux de proie et de charognards.

• Œufs Seuls les oiseaux casher sont considérés comme casher. Si les deux extrémités de l’œuf ont la même forme (pointues ou rondes), ils ne sont pas casher.

• Poisson- uniquement celui qui contient des écailles et des nageoires. Le caviar rouge est considéré comme casher, mais le caviar noir n'est pas inclus dans cette liste. L'anguille, le poisson-chat, le requin et l'esturgeon ne sont pas considérés comme casher, tout comme les coquillages et les crustacés.

• Lait- uniquement à partir d'animaux casher. Autre aspect important : selon la Torah, différents ustensiles (même des cuisinières différentes) sont utilisés pour la cuisson de la viande et des produits laitiers, la viande et les produits laitiers sont stockés séparément (dans des réfrigérateurs différents) et le lait après la viande ne peut être consommé après 6 heures.

• Insectes. Seules quatre espèces de criquets pèlerins sont autorisées à être consommées. Les autres insectes sont interdits, seul le miel, déchet des abeilles, fait exception et est considéré comme casher. C'est précisément en raison de l'interdiction de tous les types d'insectes que les ménagères vérifient très soigneusement les céréales, les herbes et les légumes.

• Dans une relation alcool Les instructions de la Torah sont très strictes : le vin est fabriqué uniquement par des Juifs, les raisins sont récoltés à un certain moment dans des vignobles âgés d'au moins 4 ans, les étrangers ne doivent pas voir le processus de production - seul ce vin est considéré comme casher.

N’oubliez pas que l’alimentation casher n’est pas un nouveau régime à la mode ou une nouvelle tendance culinaire. La véritable alimentation casher consiste à respecter pleinement les canons religieux, non seulement en matière alimentaire, mais également dans le monde spirituel.

L’alimentation casher est-elle saine ?

Désormais, des produits portant la marque casher distinctive ont commencé à apparaître dans les magasins.

On ne peut pas affirmer avec certitude qu’un régime casher est complètement équilibré et sain. Mais le fait que les produits casher soient plus sains et plus sûrs est un fait irréfutable.

Ces produits ne contiennent pas de colorants, de stabilisants, d'additifs synthétiques, d'OGM, de médicaments, et sont traités et emballés dans un environnement stérile, et ce sont les principaux indicateurs de qualité et d'utilité pour le corps humain.

C'est pourquoi aujourd'hui, les représentants d'autres confessions religieuses ont souvent commencé à choisir des produits casher.

La religion n'est pas seulement l'observance de certaines traditions, mais aussi des règles alimentaires. La nourriture casher est un terme tiré du judaïsme et est couramment consommée par les Juifs, mais elle a récemment commencé à apparaître dans les magasins de nombreux pays.

Que signifie la nourriture casher ?

La nourriture casher est une nourriture préparée selon les lois de la cacherout, qui, à son tour, est incluse dans la liste des règles de la Halakha.

Selon ce code, les plats doivent être préparés conformément à certaines coutumes, et le contrôle de leur préparation est effectué par des organisations juives, qui apposent leur sceau sur l'emballage.

Qu'est-ce que la nourriture casher

En général, les aliments casher sont divisés en trois groupes :

• "basar" - produits carnés;
• « parve » - neutre ;
• « cadeau » - produits laitiers.

Le concept même de « casher » signifie que ces aliments sont sains et propres à la consommation, c’est pourquoi les aliments consommés par les Juifs se retrouvent désormais très souvent dans les rayons des magasins.

Nourriture casher : avantage ou inconvénient

La nourriture casher est-elle saine ? Bien entendu, il n'a qu'un effet positif sur la santé, car il ne contient pas de colorants, de conservateurs, de stabilisants, d'OGM ou de médicaments divers, et l'emballage dans lequel les produits sont stockés est absolument stérile.

Quant aux méfaits de la nourriture juive casher, des experts américains l'ont déjà déclaré, comparant cette nourriture à la nourriture ordinaire. Ils ont constaté que la volaille cuite de manière conventionnelle contenait moins de bactéries nocives que la volaille cuite casher.

Nourriture casher : comment préparer les repas

Selon la cashrout, on ne peut pas mélanger le lait et la viande en un seul repas : l'intervalle de temps entre leur consommation doit être d'au moins cinq heures. De plus, des exigences distinctes sont imposées sur la méthode d'abattage des animaux : seule une personne spécialement formée doit le faire, et avant que les produits carnés ne tombent entre les mains du cuisinier, le sang en est pompé par trempage.

Il est strictement interdit de consommer de la viande d'animaux malades, et les produits laitiers et carnés sont préparés non seulement dans des plats différents, mais également dans des pièces séparées. C'est pourquoi les familles juives ont deux cuisines, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez cuisiner sur deux fourneaux.

Quelle nourriture est considérée comme casher^

Nourriture casher : liste des aliments

Pour manger casher, vous devez savoir quels aliments il est d'usage de manger conformément à la casher :

• Viande: Cela comprend la viande de bœuf, de chèvre, ainsi que la viande d'orignal, de girafe, de gazelle et de mouton - c'est-à-dire les animaux qui ont des sabots fendus et qui mangent des aliments végétaux. Parmi ceux qui n'ont pas de sabots fendus, les damans, les chameaux et les lapins sont autorisés, et parmi les non-herbivores, le porc est autorisé. La chose la plus importante dans ces produits est l’absence de sang : selon les juifs, ceux qui en ingèrent peuvent devenir agressifs et cruels. Les œufs contenant des caillots sanguins sont également interdits ;
• Oiseau: Les hiboux, aigles, pélicans et faucons sont interdits car Vous ne pouvez manger que des plats faits maison : oies, canards, poulets. Les seules exceptions sont les pigeons ;
• Œufs: ils doivent avoir une forme particulière - être pointus à une extrémité et arrondis à l'autre. Si leurs deux extrémités sont émoussées, ils ne peuvent pas être mangés, car... il est probable qu'ils appartiennent à des oiseaux de proie charognards ;
• Poisson: Il doit avoir des nageoires et des écailles. Tous les fruits de mer (poulpes, crevettes, vers, etc.) sont totalement interdits, car... ils n'ont ni l'un ni l'autre ;
• Lait seul ce qui a été obtenu à partir d'animaux casher est autorisé, sinon il ne peut pas être consommé ;
• Légumes et fruits: Il n'y a aucune restriction ici, sauf s'ils sont véreux ou s'ils sont entrés en contact avec des produits non casher.

Nourriture casher : ce qu'il faut manger est casher, halal et délicieux

Aliments non casher : qu'est-ce qui n'est pas casher à manger

Nourriture casher : recettes

Recette de viande hachée de hareng :

• Divisez le hareng en filets, faites-le tremper dans le lait pendant 40 minutes, puis sortez-le et hachez-le ;
• Épluchez et épépinez la pomme, râpez-la ;
• Faire bouillir les œufs, trois sur une râpe ;
• Hachez finement l'oignon, broyez les pommes de terre bouillies dans leur veste ;
• Mélangez le tout, hachez-le avec un couteau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse ;
• Ajouter le beurre fondu au mélange et poivrer;
• Servir frais.

Recette de Shakshuka :

• Coupez quelques poivrons doux en cubes, épluchez les tomates ;
• Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez le poivre et faites revenir 3 minutes en remuant de temps en temps ;
• Écrasez l'ail dans un presse-ail, mélangez-le avec le cumin, le curcuma et le piment coupé en petits morceaux, placez le tout dans une poêle pendant une minute ;
• Ajoutez-y les tomates, faites-les frire pendant 3 minutes;
• Utilisez une cuillère pour faire un petit trou dans les légumes et cassez-y les œufs ;
• Saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que la protéine soit cuite ;
• Avant de servir, saupoudrer d'herbes.

Recette de Charlotte :

• Épluchez les pommes et coupez-les en cubes ;
• Battre les blancs crus au batteur en versant le sucre par petites portions en même temps ;
• Ajouter les jaunes, la margarine fondue et la vanilline, ajouter la farine, le sel et la levure chimique ;
• Graisser le moule avec de l'huile, y verser une couche de pâte, déposer les pommes dessus et ajouter le reste du mélange ;
• Déposer des tranches de pomme sur la surface, badigeonner de beurre et saupoudrer de cannelle ;
• Cuire une demi-heure au four à 200 degrés.

La cuisine casher est-elle saine : l'avis des médecins ^

Selon les médecins, les plats préparés casher n'ont une grande importance que d'un point de vue religieux, mais en médecine en général, ces produits ne sont pas traités de manière aussi catégorique, arguant que la méthode de préparation et les ingrédients eux-mêmes peuvent affecter la santé.

Dans le passé, les Juifs étaient confrontés à de nombreux défis culinaires lorsqu'ils voyageaient et prenaient l'avion, mais aujourd'hui, la nourriture casher dans les avions n'est pas rare et certaines compagnies aériennes la proposent. Il est donc possible de se conformer aux traditions et aux règles religieuses, même lorsque l'on est loin de chez soi et incapable de cuisiner votre propre nourriture.

Horoscope oriental de mars 2019