Il est très demandé dans les restaurants européens, où il est reconnu depuis longtemps comme le meilleur représentant des espèces de morue. Viande de merluza - bon goût, blanc, tendre, juteux, ne contient presque pas petits os. La viande est excellente à congeler.

La pêche intensive du merlu du Pacifique (Merluccius Productus) en URSS a commencé dans les années 1960, et c'est à cette époque que le merlu a commencé à apparaître dans les rayons des magasins. Les trois principales variétés de poisson blanc consommées dans les cantines de restauration soviétiques - la goberge, le merlu et la morue - sont devenues une sorte de symbole des journées du poisson et ont reçu le nom unificateur de variétés de poisson « de table ».

4. Qualités positives et négatives

Le merlu est mieux produit dans frit entièrement. Le plus rapide et option simple faire frire le merlu, c'est le cuire chapelure sur huile végétale. Le merlu frit dans la pâte est bon. Vous pouvez faire frire du poisson mariné sur des braises ou dans du papier d'aluminium.

Ce poisson convient également à la viande hachée, car il n'a pratiquement pas d'os.

Vous pouvez faire de l'aspic à partir de merlu, le poisson est rempli de bouillon préparé additionné de légumes. Le poisson bouilli est très bon, il fait une excellente soupe de poisson. Vous pouvez préparer une variété de soupes - solyanka, purée, etc.

De plus, le poisson est bon poché, cuit à la vapeur, au four et en ragoût. Le poisson cuit à la vapeur peut être cuisiné avec différentes herbes et sauces. Des tartes, des tartes et des tartes sont cuites avec du merlu comme produits de boulangerie.

Où est pêché le merlu ?

Attraper du merlu n'est pas si facile, car ce type le poisson nage près du fond et sort rarement. Le merlu se trouve principalement en Norvège, en Argentine et aux États-Unis, mais on le trouve également dans nos réservoirs, mais il y a été introduit artificiellement.

Le merlu vit sur le plateau continental, dans les eaux profondes de l'Atlantique Nord-Ouest. Et ce poisson arrive en Russie de l'étranger, le plus souvent déjà congelé, principalement des États-Unis, du Chili, du Canada et de la Norvège. Nous avons l'eau gelée européenne, qui vit dans les eaux méridionales de la mer Noire ; elle n'est capturée qu'à l'aide de chaluts de fond, car elle vit dans les profondeurs.

Le merlu est très attractif d'un point de vue culinaire car il possède très peu d'arêtes, qui sont également très faciles à retirer.

Merlu : préjudice ou bénéfice pour la santé humaine ?

Le merlu est un poisson de la famille de la morue, riche en vitamines, minéraux, protéines et graisses vitales pour l'homme. Largement utilisé en cuisine car il a goût délicat et facile à préparer. Sans os coûts de main d'œuvre inutiles sont retirés des filets de poisson.

La viande de ceci créature marine facile à digérer système digestif personne. Pas étonnant que le merlu soit utilisé pour la cuisine plats diététiques. Examinons de plus près les caractéristiques du poisson, et voyons également à quel point le merlu est utile pour l'homme et s'il peut être nocif ?

La valeur nutritionnelle

Le merlu se trouve le plus souvent en vente congelé. De cette façon, il est préservé autant que possible qualités utiles, qui sont nombreux. Contient un grand nombre de micro et macroéléments :

Le filet de merlu et le caviar contiennent également des vitamines : A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

De plus, il contient des oméga-3 et d'autres acides gras insaturés importants pour la santé humaine.

La teneur en calories est faible - environ 86 kcal pour 100 g.

D'accord, liste composants utiles cela s'est avéré impressionnant.

Caractéristiques bénéfiques

Possédant une riche gamme de substances utiles, le merlu peut constituer un véritable remède contre certaines maladies. Voici une liste des maladies les plus courantes dans lesquelles la consommation de ce poisson de la famille de la morue a un effet positif notable.

Maladies thyroïdiennes

Hippocrate a déclaré : « Nous sommes ce que nous mangeons. La nourriture ne doit pas être seulement de la nourriture, mais aussi un médicament.

Et cette affirmation convient tout à fait aux personnes souffrant de maladies thyroïdiennes.

Une alimentation saine et bien pensée a un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde, normalisant son activité. Et le merlu est l'un des produits de guérison, qu'une personne souffrant d'un système endocrinien perturbé peut inclure dans son menu.

Le fait est que pour restaurer la santé fonctionnelle de la glande thyroïde, il est nécessaire de consommer régulièrement divers fruits de mer riches en iode, vitamines et acides aminés. Le merlu cuit à la vapeur (mais pas frit) est un plat idéal à cet égard.

Troubles nerveux

Les cellules nerveuses ne sont pas restaurées. Ce dicton est connu de tous, mais la société moderne il est extrêmement difficile de les sauver.

Diabète

Le diabète est un véritable désastre pour l'humanité. Si vous êtes malade, vous devez suivre régime stricte, surveillez votre glycémie.

Le merlu, comme aucun autre poisson, est apte à effectuer deux tâches à la fois. Un grand nombre de plats diététiques peuvent être préparés à partir de filet. De plus, les filets de poisson et le caviar abaissent la glycémie.

Dommages et contre-indications

Malgré tout propriétés positives, le merlu présente un certain nombre de contre-indications. Les ignorer peut entraîner de graves problèmes de santé. Par conséquent, examinons-le de la manière la plus détaillée possible. qualités nocives merlu.

• Réaction allergique. Comme tous les fruits de mer, le filet de merlu et le caviar peuvent provoquer de graves allergies en cas d'intolérance individuelle aux composants. Par conséquent, les personnes allergiques sont préférables de s'abstenir de manger ce poisson à des fins médicinales et préventives.
• Constipation. Filet de poisson contient beaucoup de fer, a un effet liant et est contre-indiqué dans grandes quantités pour la constipation.
• Augmentation de l'acidité du corps. Dans ce cas, manger du merlu est strictement interdit. La chair et les œufs de poisson peuvent encore augmenter le niveau d'acidité et provoquer une aggravation.

Présence de métaux lourds

DANS eau de mer contient des métaux lourds tels que le mercure et divers contaminants gras. Ils sont absorbés par les algues, qui à leur tour servent de nourriture aux poissons. Par conséquent composants nocifs pénétrer dans le corps poisson commercial, et ensuite - sur la table de la personne.

Il existe une liste d’espèces les plus capables d’absorber les métaux lourds. Il s'agit principalement de cabillaud, dont le merlu.

Les métaux lourds ont un effet négatif sur le corps humain, surtout s'il est affaibli pour une raison quelconque. La zone à risque comprend les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les personnes âgées. Pour ces groupes de personnes, la présence de merlu dans l’alimentation ne doit pas être régulière.

Effets nocifs des polyphosphates

Lors de la congélation et de l'emballage du poisson, les fabricants utilisent compléments alimentaires/stabilisants – polyphosphates (désignés E452). Ils sont nécessaires pour retenir l'humidité, conserver leur forme sans déformation lors de la décongélation et prolonger la durée de conservation du produit.

Bien que certains additifs alimentaires soient officiellement approuvés par le ministère de la Santé, ils affectent négativement le corps humain en le contaminant par des produits chimiques.

Sinon, il reste un risque d'infection - l'anisakiase. Symptômes : nausées, vomissements, grondements d'estomac, flatulences, toux suffocante, urticaire étendue. Si un ou plusieurs de ces symptômes apparaissent, consultez immédiatement un médecin.

Merlu ou goberge ?

La goberge est souvent comparée au merlu, les considérant comme des produits interchangeables. De plus, certains acheteurs ne comprennent pas particulièrement la différence entre ces poissons. Mais il existe des différences, et elles sont assez significatives.

1. Nutriments. Si l'on compare les bienfaits de la goberge et du merlu, alors le deuxième concurrent l'emporte (en termes de quantité totale de vitamines, protéines et micro-éléments).
2. Politique de prix. Pollock est le plus économique produit de poisson, que le merlu.
3. Qualités gustatives. De nombreux gourmets pensent que le filet de merlu est plus tendre et juteux. Toutefois, le foie de goberge est valorisé comme délicatesse exquise, contenant une grande quantité de vitamine A. Et ici le favori est évident.

Pour choisir entre la goberge et le merlu, comptez sur préférences gustatives, utilité du poisson et possibilités financières.

Où vit le merlu ?

c'est notre métier !

sur le plateau continental des océans Atlantique et Pacifique.

• Le merlu européen est réparti dans l'Atlantique Est, depuis les côtes de Norvège et d'Islande jusqu'en Mauritanie. Trouvé dans la Méditerranée et la mer Noire.
• Le merlu argenté, ou merlu, vit au large des côtes Amérique du Nord du détroit de Belle Isle aux Bahamas
• Le merlu argentin vit au large de la côte atlantique Amérique du Sud, du sud du Brésil aux îles Falkland.
• Le merlu chilien se trouve uniquement au large de la côte Pacifique du Pérou et du Chili.

• Merlu argenté. Selon la composition chimique de la viande merlu argentéà proximité du navaga de la mer Blanche ; la viande de merlu contient beaucoup plus de graisse (jusqu'à 4 %) par rapport à la plupart des représentants de la morue ; 16-18 % de protéines ; poids - g, rarement - 3-5 kg.
• Merlu du Pacifique : viande - bouillie - blanc, juteux, a une texture délicate et particulière, assez goût agréable. Il contient environ 13 à 19 % de protéines et 0,7 à 2,7 % de matières grasses. Ce gros poisson, son poids peut aller jusqu'à 10 kg.
• Il y a peu de petits os dans la viande des deux types.
• La viande de merlu est plus savoureuse que la viande de morue, elle est plus tendre et plus grasse.

• Une excellente source de protéines, de vitamines A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, de minéraux et oligo-éléments comme le fer, le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium, le soufre, le phosphore, le chlore, l'iode, le cobalt, le manganèse , cuivre , zinc, fluor et bien d'autres. La viande de merlu fournit à notre corps les protéines dont nous avons besoin pour la croissance et la réparation des tissus. Dans sa composition chimique, le merlu est proche du navaga de la mer Blanche.
• La viande de merlu est très digeste, les plats préparés à partir de celle-ci sont donc très utiles pour tout le monde, y compris leur utilisation dans alimentation diététique. Le merlu est très riche en méthionine, une substance qui prévient l'athérosclérose et régule le fonctionnement des glandes surrénales.

• Le merlu frit est très savoureux, vous pouvez le servir avec diverses sauces, par exemple à partir de crème sure, de crème, de beurre. Aussi merlu frit Vous pouvez ajouter de la marinade. De plus, des côtelettes et des boulettes de viande sont préparées à partir de merlu. Si le merlu est frit dans la pâte, sa viande sera particulièrement savoureuse et tendre ; la pâte le protégera de la perte d'humidité et du dessèchement.
• Lors de la cuisson du merlu au four, il est nécessaire de l'arroser périodiquement avec du bouillon.
• De nombreuses personnes font également mijoter du merlu.
• La viande aura meilleur goût si vous la saupoudrez avant de la faire frire. jus de citron ou du vinaigre.

• merlu - 1 kg
• beurre - 3 c. cuillère
• farine de blé cuillère
• Crème sure - 0,5 tasse
• sel, poivre au goût

Mode de cuisson :

• Coupez le poisson en morceaux, poivrez, salez et pain dans la farine. Faire frire beurre jusqu'à ce qu'il soit prêt. Mettez ensuite dans un bol, ajoutez la crème sure et faites cuire au four.
• Servir avec un plat d'accompagnement combiné ( petit pois, patates frites, carottes bouillies et betteraves, fruits marinés).

Où vit le merlu ?

Merlu – prédateur poisson de mer, qui appartient à la famille des merlus de l'ordre de la Morue. Le merlu habite largement les eaux des océans Pacifique et Atlantique.

La taille moyenne d'un merlu est de 30 à 70 centimètres, mais certains individus peuvent dépasser un mètre et demi de longueur. Le corps du merlu est allongé, de couleur grisâtre avec une teinte argentée, les flancs et le ventre sont plus clairs que le dos. La bouche est grande. Une particularité de sa structure est que la mâchoire supérieure du merlu est plus courte que la mâchoire inférieure.

Des bancs de merlus se trouvent à des profondeurs de 20 à 300 mètres, choisissant le plateau continental comme habitat. Selon l'habitat, les ichtyologues distinguent différents types merlu:

Le merlu du Pacifique habite les eaux du nord-est de l'océan Pacifique ;

Merlu argentin, trouvé au large de la côte atlantique de l'Amérique du Sud ;

Le merlu chilien habite les eaux de l'océan Pacifique au large des côtes du Chili et du Pérou ;

Le merlu de Nouvelle-Zélande se trouve dans les eaux proches de la Nouvelle-Zélande ;

Le merlu du Cap se trouve au large des côtes du sud-ouest de l’Afrique.

Les jeunes merlus sont des mangeurs plutôt aveugles. Ils sont capables de manger du plancton, des petits crustacés et d'autres aliments. En grandissant, ces poissons deviennent des prédateurs, la base de leur alimentation est constituée de petits poissons fourrages : hareng, maquereau et juvéniles d'autres poissons. Le merlu adulte mange des calamars, grosses crevettes et même leurs propres frites.

Le merlu atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 3-4 ans et atteint alors une longueur de 30 centimètres. Le frai du merlu a lieu par portions du printemps à l'automne, moment auquel les bancs de merlus se rapprochent des rives. Selon sa taille, une femelle merlu peut pondre jusqu'à un demi-million d'œufs par saison. Le merlu fraye à une profondeur de 50 à 150 mètres ; les œufs restent et se développent dans la colonne d'eau.

La viande de merlu est très savoureuse et nutritive, elle est très appréciée en cuisine et ce poisson revêt donc une grande importance commerciale. Cependant, en raison de la pêche intensive, les stocks de merlu dans l'océan mondial sont considérablement réduits.

Pendant les périodes Union soviétique le merlu argenté est devenu célèbre pour être l'invité le plus fréquent aux tables de restauration le jeudi jours de poisson. En cela, sa seule compétition était le merlan bleu. Le merlu était bon marché, c'est pourquoi, à l'époque de la pénurie, il ressemblait à une sorte de produit boiteux qui n'était servi dans les cantines et les cafés qu'en raison d'une pénurie de variétés de poisson plus décentes. Aujourd'hui, lorsque nous avons le choix, nous comprenons que le merlu est un poisson digne à presque tous les égards. L'Europe gâtée la considère même comme la meilleure des 31 espèces morue. Pourquoi? Ceci sera discuté ci-dessous.

Description de l'invité de l'océan

Le merlu est également appelé merlu et ce poisson prédateur vit dans les océans Pacifique et Atlantique. Sa population est impressionnante ; les experts estiment que les réserves mondiales de tous les types de merlu atteignent 10 millions de tonnes, bien qu'en raison de la pêche effrénée, ce chiffre soit Dernièrement est en train de rétrécir. La taille d'un merlu adulte varie de 30 centimètres à un mètre et demi.

Saviez-vous?Ce poisson de fond est capable de résister à une énorme pression de l'eau sur son corps, descendant jusqu'à des profondeurs allant jusqu'à un kilomètre.

Composition chimique

Dans sa composition, le merlu est très similaire au navaga, et en termes de présence de graisse, qu'il contient à raison d'environ quatre pour cent, il est un champion parmi les morues.

Vitamines

Ces éléments précieux pour la santé y sont représentés de manière impressionnante :

Minéraux

La palette de macro- et microéléments est encore plus étendue :

• cuivre;
• chlore;
• soufre;

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du merlu

La teneur record en matières grasses de la morue a déjà été mentionnée, mais elle est également riche en protéines, dont son filet contient jusqu'à 17 pour cent, en acides aminés et en acides gras insaturés comme le .

Avec tout cela, le merlu n'est pas très calorique. Sa teneur en calories atteint seulement 86 kilocalories pour cent grammes de produit.

À propos des avantages

Merluza est utile pour les humains, mais ses diverses qualités précieuses en demande différentes catégories les gens à leur manière.

Pour adultes

La présence de merlu dans la viande est particulièrement importante pour les personnes à un âge où des problèmes de système cardiovasculaire. Ces antioxydants aident à normaliser les taux de cholestérol dans le sang et aident ainsi à nettoyer les parois des vaisseaux sanguins.
Il est également utile pour ceux qui souffrent de troubles Système endocrinien. L'iode présent dans le merlu a un effet très bénéfique sur la glande thyroïde, mais son caviar est très indiqué pour le maintenir en bon état. système nerveux.

Une riche gamme de vitamines contribue réellement à maintenir le système nerveux central humain en bon état.

Le diabète ralentit son effet destructeur sur l'organisme lors de la consommation de plats de merlu, car les filets de merlu, ainsi que le caviar, peuvent abaisser la glycémie.

Pour les enfants

C'est le merlu que les médecins recommandent comme poisson qu'un bébé essaie pour la première fois de sa vie. Mais cela devrait être fait sous la forme purée de poisson seulement après qu'un enfant de 8 à 9 mois soit déjà passé à la viande.

Important!DANS jeune âge Les enfants ne devraient jamais recevoir poisson frit- uniquement bouilli ou cuit au four.

Pour les plus grands, en raison de l'excellente digestibilité du merlu et de sa richesse en vitamines et minéraux, les plats à base de celui-ci sont fortement recommandés.

De plus, le merlu est indiqué même pour les enfants présentant des troubles fonctionnels. tube digestif. La seule contre-indication concerne les réactions allergiques individuelles.

Séparément sur la nutrition diététique

Digestibilité presque parfaite plats culinaires du merlu, leur faible teneur en calories, leur teneur élevée en protéines et leur faible teneur en matières grasses - tout cela permet au merlu d'être automatiquement classé comme produit diététique.

Pour ceux qui veulent économiser silhouette mince et en même temps ne souffrent pas d'un manque d'aliments protéinés, qui provoque une sensation constante de faim, les plats de merlu sont un très bon choix.

Est-il possible d'avoir du merlu

Les personnes dont les besoins alimentaires sont particulièrement élevés ont leurs propres nuances concernant ce poisson.

Enceinte

Haut la valeur nutritionnelle, bonne digestibilité et saturation substances utiles, semble-t-il, devrait amener le merlu à l'une des premières places du menu des femmes enceintes. C’était ainsi il y a quelques décennies.

Cependant, la pollution croissante des océans du monde conduit au fait que de nombreux poissons marins, en particulier les prédateurs, dont le merlu, accumulent dans leur corps des sels toxiques de métaux lourds.
Par conséquent, les médecins recommandent aujourd'hui aux femmes enceintes de traiter les aliments marins avec prudence. poisson prédateur comme nourriture.

Bien entendu, cela ne signifie pas un rejet complet de ces produit marin. Juste avant de l’acheter, il convient de se renseigner sur son origine.

Le poisson pêché au large des côtes japonaises, par exemple, est particulièrement dangereux en raison d'une éventuelle contamination radioactive après des accidents dans des centrales nucléaires.

Important!Pendant la grossesse et l'allaitement, il ne faut absolument pas manger poisson cru et les produits qui en contiennent, comme les sushis.

Allaitement

Il en va de même pour les mères qui allaitent. L'abondance de vitamines et minéraux chez les poissons les aide à augmenter le nombre de cellules sanguines qui ont diminué pendant l'accouchement. Ils contribuent également à maintenir les dents, les cheveux, les ongles et la peau en bon état et aident à lutter contre l’augmentation de la fatigue et du stress.

Les bases pour faire le bon choix : comment ne pas acheter de goberge

Le merlu et son parent de l'ordre de la goberge de morue ont une apparence assez similaire, mais ils sont quelque peu différents qualités gustatives, composition et propriétés diététiques, dont le merlu est sans aucun doute le leader.

Cela se reflète également dans le prix du produit. Par conséquent, lors de l'achat, il est conseillé aux commerçants peu scrupuleux de ne pas vendre de goberge moins chère à l'acheteur au prix d'un merlu plus cher.

En attendant, il n'est pas très difficile de distinguer ces poissons les uns des autres :

• le merlu est uniformément allongé sur toute la longueur du corps et la goberge est plus large près de la tête et étroite au niveau de la queue ;
• Le merlu a le dessous et le ventre argentés avec un dos beaucoup plus foncé, tandis que la goberge est couverte de taches sombres sur tout son corps.

Saviez-vous?En URSS, la pêche active du merlu n'a commencé que dans les années 60 du siècle dernier, après le déclin de la population de morue. À cette époque, le merlu était considéré comme un poisson de seconde zone.

Comment cuisiner un délicieux merlu

Bien entendu, ce poisson, reconnu par les Européens comme le meilleur parmi ses homologues cabillauds, est très demandé par les consommateurs. Il existe donc de nombreuses recettes pour en préparer de délicieux plats.

Caractéristiques et goût de la viande

La viande de Merluza, réputée pour son excellente digestibilité, est également très savoureuse. Sa viande blanche se sépare facilement de la colonne vertébrale, ne s'étale pas lors de la friture et se prête à tous types de traitements thermiques sans altérer visiblement sa configuration d'origine.

Cette viande se distingue également par sa jutosité, qui se compare avantageusement à la viande de la même goberge ou de la même morue.

Recettes de cuisine populaires

Le poisson permet de faire preuve de créativité et de préparer des plats du quotidien comme des plats de fête. Voici quelques recettes pour préparer le produit qui sont simples et ne demandent pas de temps.

Merlu frit aux oignons

Ingrédients:

• carcasse de merlu de taille moyenne - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• huile végétale - au besoin;
• sel - au goût.

Préparation:

• couper la carcasse de merlu en morceaux ;
• coupez l'oignon en rondelles;
• mélanger des morceaux de merlu avec de l'oignon ;
• Ajoutez du sel;
• laisser mariner une demi-heure;
• morceaux de pain de merlu dans la farine;
• faire revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol;
• faire revenir les oignons;
• ajoutez-le au merlu frit.

Merlu mijoté aux légumes

Ingrédients:

• petites carcasses de merlu - de quoi remplir la poêle en rangées ;
• oignon - 1 pièce;
• poivron - 1 pièce;
• sauce tomate - 100 g;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• sel - au goût;
• poivre moulu - au goût;
• huile de tournesol - au besoin.

Préparation:

• graisser la poêle avec de l'huile de tournesol;
• remplissez-le de carcasses de merlu, bien rangées en rangées;
• sel;
• coupez l'oignon en rondelles;
• recouvrez-en le merlu;
• tranche petites pièces ;
• saupoudrez-le en couche sur la couche d'oignons;
• ajouter la sauce tomate;
• Pimenter;
• versez de l'eau jusqu'aux bords de la casserole;
• ajouter ;
• couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Merlu cuit au four

Ingrédients:

• carcasses de merlu de taille moyenne (selon le nombre de mangeurs) ;
• sel - au goût;
• poivre moulu - au goût;

Le fait que le merlu soit vendu partout sans tête ne s'explique pas par le fait qu'il a l'air terrifiant, surtout avec une bouche ouverte dans laquelle dépassent des dents pointues.

Pas du tout à cause de l'aspect inesthétique, mais uniquement pour des raisons pratiques, lorsque les consommateurs, lors de la préparation du poisson, se sont blessés aux mains sur ces dents très pointues, les têtes sont complètement retirées de la carcasse de merlu.


Y a-t-il des contre-indications

On a déjà parlé de la possibilité que le poisson accumule des sels toxiques de métaux lourds, ce qui le rend particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes.

Comme beaucoup d’autres espèces marines, le merlu peut également provoquer des réactions allergiques chez l’homme, qui doivent être prises en compte par les éventuels consommateurs de ce produit.

Il est déconseillé de consommer du merlu aux personnes ayant des problèmes liés aux selles (constipation).


Comment remplacer le merlu

Bien qu’elle soit la meilleure parmi ses cousines de la morue, elle n’est pas totalement irremplaçable. Il existe de nombreux autres types de poissons qui peuvent rivaliser avec le merlu en termes de bienfaits pour la santé et d'excellent goût.

Navaga

Extrêmement semblable à son parent marin. Leur composition est presque la même, sauf que le merlu est supérieur au navaga en termes de teneur en graisse et donc de jutosité de la viande.


Goberge

Cet éternel rival du merlu dans les rayons poissonnerie devient parfois son remplaçant pour des raisons financières, mais il ne parvient pas à le remplacer complètement, car il est perdant à tous égards. L'exception est le caviar, qui est considéré comme plus précieux dans la goberge.


la morue

La viande blanche de ces deux poissons, au goût quelque peu similaire, suggère qu'ils sont interchangeables sur le plan culinaire. En principe, c'est ainsi qu'il en est, s'il s'agit côtelettes de poisson et autres plats similaires.

Cependant, en les comparant viande frite V forme pure Il n’est pas nécessaire d’être un fin gourmet pour remarquer la différence de goût entre eux en faveur du merlu. Sa viande est plus tendre, plus juteuse et donc plus savoureuse.

Ce poisson est bon à tous égards : savoureux, sain, cicatrisant, nutritif. Il est parfait pour les plats gourmands et diététiques.
Si la pêche prédatrice actuelle du merlu est arrêtée, son immense population sera en mesure de nourrir plus d'une génération de terriens.

Les avantages et les inconvénients du merlu intéressent tous les fans. plats de poisson et sympathisants alimentation saine. Le produit occupe des positions élevées dans le classement en panier de consommation clients en raison de son goût et de sa facilité de préparation.

A quoi ressemble le merlu et où le trouve-t-on ?

Le merlu est un prédateur marin appartenant à la famille des saumons. Il vit dans les eaux des océans Pacifique et Atlantique à des profondeurs de 20 à 300 m, choisissant le plateau continental pour une existence optimale.

La coloration du corps est caractérisée par des reflets argentés. Les côtés et le ventre sont légèrement plus clairs que le dos. L'individu a généralement une longueur de 30 à 70 cm, un corps allongé avec une nageoire dorsale longue et courte. caractéristique principale- grande bouche avec une mâchoire supérieure courte.

Composition de merlu

La viande maigre de poisson de mer sain est tendre et légère, et montant insignifiant les os sont séparés après traitement thermique sans effort particulier. Le produit est bonne source protéines saines et une grande variété de vitamines et de minéraux.

Valeur énergétique du merlu sain :

Connaissance composition chimique produit, vous pouvez comprendre sa conformité aux principes d’une alimentation saine et son effet positif sur le bien-être. DANS poisson en bonne santé contient une grande quantité de vitamines, de micro et macroéléments, d'acides.

Vitamines		Minéraux
		macronutriments		microéléments
				Manganèse
				Molybdène

Valeur nutritionnelle et contenu colossal nécessaire à la vie corps humain composants explique la consommation active de poissons de mer sains.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du merlu

La teneur calorique du merlu pour 100 grammes est de 89 kcal, mais ce chiffre varie en fonction du lieu et de l'heure de la pêche, ainsi que du mode de préparation :

La consommation régulière de poisson de mer aura un effet merveilleux sur la beauté et la santé du corps, en le saturant de toutes les substances nécessaires sans risque de prise de poids. kilos en trop.

Propriétés utiles du merlu

Les bienfaits du merlu pour le corps sont extrêmement importants, car la combinaison de composants organiques et inorganiques contribue à améliorer les performances de nombreux systèmes corporels et donne force et énergie. Le produit doit être inclus dans le menu pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies, car il est capable de :

• accélérer les processus métaboliques dans le corps;
• stabiliser la glycémie;
• soulager les déséquilibres hormonaux, et notamment les problèmes de glande thyroïde ;
• bloquer la prolifération de bactéries et microbes nocifs dans l’organisme ;
• avoir un effet positif sur la peau et l'état des muqueuses ;
• éliminer les processus inflammatoires;
• renforcer le système immunitaire et résister aux maladies virales et bactériennes ;
• améliorer la vision;
• reconstituer les réserves consacrées au travail physique et à l'activité intellectuelle après l'effort ;
• soutien après des maladies graves et des interventions chirurgicales.

Les plats de merlu devraient être présents dans l'alimentation des personnes ayant un horaire de travail épuisant, un manque de sommeil régulier, ainsi qu'une dépression et des stress nerveux. Manger du poisson de mer sain débarrassera le corps des toxines et des radicaux dangereux, ce qui améliorera votre état général.

Important! Une combinaison de substances telles que la riboflavine et acide folique peut intensifier considérablement activité cérébrale, ce dont les parents dont les enfants se préparent à passer l'examen devraient prendre note !

Pour quelles maladies le merlu est-il utile ?

Le produit a un effet bénéfique sur tous les systèmes du corps et optimise également leurs performances. En raison de la teneur importante en substances utiles, un poisson de mer sain est recommandé dans les cas suivants :

• problèmes avec le système digestif;
• maladies infectieuses et virales ;
• ménopause, cycle menstruel irrégulier ;
• obésité.

Très grand avantage Le merlu est bénéfique pour le corps en cas de diabète, car il contribue à abaisser la glycémie. Avec cette maladie, vous devez suivre un régime strict et une alimentation saine. poisson de mer est l'ingrédient principal de la plupart des plats diététiques.

Le merlu est-il bon pour les femmes enceintes et allaitantes ?

Pendant la grossesse, le corps d’une femme fonctionne de manière améliorée, il a donc besoin double portion vitamines Les gynécologues ne sont pas pressés de prescrire des produits pharmaceutiques complexes de vitamines, mais il est recommandé de compléter l'alimentation de chaque femme enceinte avec du poisson de mer sain, car cela aidera à :

• protéger le corps des infections virales et bactériennes;
• combler la carence en iode, ce qui est particulièrement important pour fonctionnement normal glande thyroïde;
• réduire l'irritation et la tension nerveuse;
• faire face à la chute des cheveux et aux ongles cassants.

Merlu à allaitement maternel a un effet positif sur le corps de la mère, en le restaurant après l’accouchement et en renforçant le système immunitaire.

Attention! Il est important de consulter votre médecin avant d'introduire le merlu dans votre alimentation, car parfois le produit le plus simple peut provoquer une réaction indésirable dans l'organisme.

Est-il possible de donner du merlu à un enfant ?

Les enfants à partir de 1 an peuvent commencer une alimentation complémentaire en petites portions 1 à 2 fois par semaine, mais seulement après consultation d'un pédiatre et après s'être assuré qu'il n'y a pas de contre-indications ou d'allergies visibles. Les avantages du poisson pour un bébé incluent un effet bénéfique sur tous les systèmes organiques et sur le développement du squelette et des muscles.

Le poisson de mer est utile pour les enfants en période de crise ou pour s'habituer à la maternelle ou à l'école, car il renforce le fonctionnement du système nerveux lors de situations stressantes. Le merlu est nécessaire aux enfants qui passent beaucoup de temps devant un écran d'ordinateur pour soutenir leur vision.

Les bienfaits du merlu pour les personnes âgées

Les bienfaits du merlu pour la santé des personnes âgées incluent l'amélioration du fonctionnement des organes sensoriels et l'élimination des problèmes de mémoire. Pour une personne âgée, il sera utile de manger du poisson de mer pour le traitement et la prévention des maladies, ainsi que pour améliorer le bien-être et augmenter l'énergie vitale.

Merlu pour perdre du poids

Le produit aide à se débarrasser rapidement des kilos en trop grâce à un régime spécialement conçu, car il est facilement digestible et n'alourdit pas le système digestif avec un traitement à long terme. Le poisson de mer sain et faible en calories élimine l'accumulation de graisses dans zones à problèmes et provoque une utilisation partielle de la couche adipeuse. De nombreux experts recommandent d'inclure le produit dans le menu sous forme bouillie et cuite au four, mais même poisson frit ne favorise pas la prise de poids s'il est consommé avec modération.

Comment cuisiner un délicieux merlu

Il existe de nombreuses façons de préparer le poisson de mer. Mais la friture s'est avérée la plus bénéfique, car elle ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, ce qui permet de préserver toutes les qualités bénéfiques.

Délicieuse recette de merlu frit :

Les bienfaits du merlu bouilli sont irremplaçables grâce à faible contenu calories et contenu nutritionnel élevé. Il s'intégrera parfaitement dans l'alimentation des supporters image saine vie.

Il y a plusieurs conseils intéressants qui améliorera la qualité du poisson cuit :

• l'association du produit avec des légumes, des herbes et du vin blanc sera harmonieuse ;
• pour obtenir croûte dorée vous devez rouler le produit dans la farine avant le traitement thermique ;
• Pour que le plat ait un goût parfait, vous devez placer le filet dans de l'eau salée pendant quelques minutes avant de le faire frire.

Conseil! Lors de la préparation de la soupe, vous devez utiliser des fruits de mer avec la tête : c'est la seule façon de créer un plat vraiment exquis.

Dommages causés au merlu et contre-indications

Malgré toutes les propriétés bénéfiques du poisson de mer, il existe un certain nombre de contre-indications, en plus de réaction allergique, existe encore. Il est déconseillé d'utiliser le produit en grande quantité si :

1. Constipation - en raison de la grande quantité de fer dans le filet, qui a un effet liant.
2. Acidité accrue - car elle peut provoquer une exacerbation.

Comment choisir et conserver correctement le merlu

Lors du choix d'un poisson de mer, vous devez faire attention à son apparence et l'odeur. Afin de ne pas vous laisser accrocher par des vendeurs peu scrupuleux, vous devez étudier attentivement les principaux critères de choix du poisson :

• les yeux sont brillants, brillants, avec des pupilles clairement définies ;
• les branchies doivent avoir une teinte rosâtre ;
• lorsqu'elle est pressée, la carcasse rebondit et ne laisse pas de bosses ;
• ne sent pas l'acide ou le pourri.

Le produit est vendu congelé. Poisson frais perd rapidement ses propriétés bénéfiques. La durée de conservation d'un poisson peut être déterminée par son poids. S'il est très lourd, il a été recongelé.

Conservez le poisson d’eau salée dans recongélation, Non recommandé. Pour la sécurité de tous propriétés bénéfiques Il est préférable de préparer le produit immédiatement après l'achat.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du merlu nécessitent une étude minutieuse pour étayer vitalité et de l'énergie. Un poisson de mer utile est super ajoutà l'alimentation, et en l'absence de contre-indications, l'utilisation systématique du produit aura un excellent effet sur la santé de l'organisme dans son ensemble.

Le merlu est un poisson de la famille riche en vitamines, minéraux, protéines et graisses vitales pour l'homme. la morue. Il est largement utilisé en cuisine car il a un goût délicat et est facile à préparer. Les arêtes peuvent être retirées des filets de poisson sans aucune main d’œuvre supplémentaire.

La viande de cette créature marine est facilement digérée par le système digestif humain. Ce n'est pas pour rien que le merlu est utilisé pour préparer des plats diététiques. Examinons de plus près les caractéristiques du poisson, et voyons également à quel point le merlu est utile pour l'homme et s'il peut être nocif ?

Le merlu se trouve le plus souvent en vente congelé. De cette manière, ses qualités bénéfiques, qui sont nombreuses, sont préservées au maximum. Contient un grand nombre de micro et macroéléments :

• phosphore;
• zinc;
• potassium;
• magnésium;
• fer;
• fluor;
• calcium;
• sodium;
• soufre;
• chlore;
• manganèse;
• cuivre;
• nickel;
• cobalt.

Le filet de merlu et le caviar contiennent également des vitamines : A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

De plus, il contient des oméga-3 et d'autres acides gras insaturés importants pour la santé humaine.

La teneur en calories est faible - environ 86 kcal pour 100 g.

D'accord, la liste des composants utiles est impressionnante.

Caractéristiques bénéfiques

Possédant une riche gamme de substances utiles, le merlu peut constituer un véritable remède contre certaines maladies. Voici une liste des maladies les plus courantes dans lesquelles la consommation de ce poisson de la famille de la morue a un effet positif notable.

Maladies thyroïdiennes

Hippocrate a déclaré : « Nous sommes ce que nous mangeons. La nourriture ne doit pas être seulement de la nourriture, mais aussi un médicament.

Et cette affirmation convient tout à fait aux personnes souffrant de maladies thyroïdiennes.

Une alimentation saine et bien pensée a un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde, normalisant son activité. Et le merlu est l'un des produits curatifs qu'une personne souffrant d'un système endocrinien perturbé peut inclure dans son menu.

Le fait est que pour restaurer la santé fonctionnelle de la glande thyroïde, il est nécessaire de consommer régulièrement divers fruits de mer riches en iode, vitamines et acides aminés. Le merlu cuit à la vapeur (mais pas frit) est un plat idéal à cet égard.

Troubles nerveux

Les cellules nerveuses ne sont pas restaurées. Ce dicton est connu de tous, mais dans la société moderne, il est extrêmement difficile de les sauver.

Pour la prévention des maladies du système nerveux, ainsi que dans le processus de lutte contre les troubles existants, le caviar de merlu sera utile. Riche large éventail vitamines, il peut normaliser les fonctions de base du système nerveux central (SNC).

Diabète

Le diabète est un véritable désastre pour l'humanité. Si vous tombez malade, vous devez suivre un régime strict et surveiller votre glycémie.

Le merlu, comme aucun autre poisson, est apte à effectuer deux tâches à la fois. Un grand nombre de plats diététiques peuvent être préparés à partir de filet. De plus, les filets de poisson et le caviar abaissent la glycémie.

Dommages et contre-indications

Malgré toutes ses propriétés positives, le merlu présente un certain nombre de contre-indications. Les ignorer peut entraîner de graves problèmes de santé. Par conséquent, nous examinerons de manière aussi détaillée que possible les qualités nocives du merlu.

• Réaction allergique. Comme tous les fruits de mer, le filet de merlu et le caviar peuvent provoquer de graves allergies en cas d'intolérance individuelle aux composants. Par conséquent, les personnes allergiques sont préférables de s'abstenir de manger ce poisson à des fins médicinales et préventives.
• Constipation. Le filet de poisson contient beaucoup de fer, qui a un effet liant et est contre-indiqué en grande quantité en cas de constipation.
• Augmentation de l'acidité du corps. Dans ce cas, manger du merlu est strictement interdit. La chair et les œufs de poisson peuvent encore augmenter le niveau d'acidité et provoquer une aggravation.

Malgré le fait qu'il soit assez facile de retirer les arêtes des filets de merlu, évitez de donner ce poisson aux jeunes enfants. Un grand nombre de petits os augmente le risque qu'un enfant s'étouffe ou se coince un os dans la gorge. Outre le danger évident pour système respiratoire, cela peut provoquer une peur intense et d'autres conséquences désagréables chez le bébé.

Métaux lourds

L’eau de mer contient des métaux lourds comme le mercure et divers polluants gras. Ils sont absorbés par les algues, qui à leur tour servent de nourriture aux poissons. En conséquence, des composants nocifs pénètrent dans le corps des poissons commerciaux, puis dans la table humaine.

Il existe une liste d’espèces les plus capables d’absorber les métaux lourds. Il s'agit principalement de cabillaud, dont le merlu.

Les métaux lourds ont un effet négatif sur le corps humain, surtout s'il est affaibli pour une raison quelconque. La zone à risque comprend les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les personnes âgées. Pour ces groupes de personnes, la présence de merlu dans l’alimentation ne doit pas être régulière.

Effet des polyphosphates

Lors de la congélation et de l'emballage du poisson, les fabricants utilisent des additifs/stabilisants alimentaires - des polyphosphates (désignés E452). Ils sont nécessaires pour retenir l'humidité, conserver leur forme sans déformation lors de la décongélation et prolonger la durée de conservation du produit.

Sinon, il reste un risque d'infection - l'anisakiase. Symptômes : nausées, vomissements, grondements d'estomac, flatulences, toux suffocante, urticaire étendue. Si un ou plusieurs de ces symptômes apparaissent, consultez immédiatement un médecin.

Merlu ou goberge

La goberge est souvent comparée au merlu, les considérant comme des produits interchangeables. De plus, certains acheteurs ne comprennent pas particulièrement la différence entre ces poissons. Mais il existe des différences, et elles sont assez significatives.

1. Nutriments. Si l'on compare le merlu, alors le deuxième concurrent gagne (en termes de quantité totale de vitamines, de protéines et de micro-éléments).
2. Politique de prix. La goberge est le produit de la pêche le plus économique que le merlu.
3. Qualités gustatives. De nombreux gourmets pensent que le filet de merlu est plus tendre et juteux. Cependant, le foie de goberge est considéré comme un mets exquis contenant une grande quantité de vitamine A. Et ici, le favori est évident.

Lorsque vous choisissez entre la goberge et le merlu, comptez sur les préférences gustatives, la salubrité du poisson et les capacités financières.

Le merlu, ou merlu (Merluccius) est un poisson de mer diététique à la viande blanche tendre et peu d'arêtes.

Description

Le merlu appartient au genre de la famille des merlus. Il vit sur le plateau continental des océans Pacifique et Atlantique à des profondeurs de 50 à 900 M. Ce poisson gris argenté au dos foncé se distingue des autres proches parents par la structure de la nageoire caudale, qui est complètement séparée de la dorsale et anal. Une autre caractéristique du merlu est que sa mâchoire inférieure est plus longue que sa mâchoire supérieure. Le poisson est considéré comme vivant au fond, mais après avoir proie, il remonte vers les couches intermédiaires et supérieures des eaux océaniques. Les jeunes individus se nourrissent de crustacés, mais avec l'âge, ils deviennent des prédateurs et leur régime alimentaire comprend petit poisson par exemple, l'anchois, l'éperlan. Le merlu est quant à lui une proie savoureuse pour les lions de mer et les petits cétacés. En moyenne, la longueur du poisson est de 50 à 70 cm, son poids atteint 3 kg, mais parfois de gros spécimens - jusqu'à 1,5 mètre de long - sont capturés dans les filets de pêche. Le merlu fraye en été. Au cours d'une saison de frai, une femelle pond environ 400 000 œufs d'un diamètre de 0,8 à 1,2 mm. Les Merlus vivent jusqu'à 20 ans.

Application

Comme beaucoup de poissons, le merlu est facile à pêcher traitement thermique: il est bouilli, frit, mijoté, cuit au four. Pour les chefs, ce poisson est bon avant tout parce qu'il a peu d'arêtes : après cuisson, les assiettes de filet se séparent facilement de la colonne vertébrale. La viande de merlu est considérée comme faible en gras et peut donc être utilisée pour préparer des plats diététiques, par exemple. Cependant, lors de la cuisson du poisson, vous devez de temps en temps « l'humidifier » avec de la sauce ou du bouillon. Étant donné que la viande de merlu est un peu sèche, il est également préférable de la faire frire dans une pâte ou en couche épaisse. Le merlu constitue une excellente viande hachée pour ou. Le merlu cuit à la vapeur peut être servi avec de la crème sure ou sauce à la crème, ainsi qu'avec des herbes à l'arôme prononcé (aneth, persil, coriandre). Il est préférable de faire mijoter le merlu avec des légumes à la tomate, à la moutarde ou.

Composition et propriétés

Le merlu est littéralement bourré de substances utiles, il contient du calcium, du phosphore, du fer, du zinc, du fluor, du sodium, du soufre, du cuivre, du molybdène, du nickel, du manganèse. Par exemple, le cobalt, le chrome et l'iode contenus dans la chair du poisson fournissent à l'organisme ces microéléments à raison de 200, 110 et 106,7 pour cent de norme quotidienne respectivement. Merlu et contenu élevé vitamines - PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. Malgré la réputation poisson maigre", le merlu est riche acide gras Oméga-3, notamment son caviar. Le produit aide à éliminer les toxines et à maintenir une glycémie normale. Ce n’est pas un hasard s’il est recommandé de l’inclure dans l’alimentation des personnes qui en souffrent. Le merlu est également utile pour l'hypertension, les maladies des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Contre-indications

Allergie au poisson.

Tout comme la morue est populaire en Norvège, le merlu est le poisson numéro un en Espagne et au Portugal.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du merlu

La teneur en calories du merlu est de 86 kcal.

Valeur nutritionnelle du merlu : protéines - 16,6 g, graisses - 2,2 g, glucides - 0 g.