AiF-Kazan a découvert quelles sont les traditions de l'Aïd al-Fitr et ce qu'il est d'usage de servir sur la table de fête.

Comment se prépare-t-on pour le jour de la rupture du jeûne ?

Comme vous ne pouvez pas travailler le jour de l'Aïd al-Fitr, dans la plupart des pays du monde, le jour de rupture du jeûne est considéré comme un jour de congé. et dans les républiques du Caucase du Nord, du Bachkortostan et du Tatarstan. Cette année, selon les traditions, l'Aïd al-Adha tombe le 28 juillet et sera célébrée pendant trois jours, jusqu'au 30 juillet.

« Le Saint Ramadan est un mois éprouvant pour tout musulman. C'est à ce moment-là qu'une personne non seulement teste sa foi, mais qu'elle y devient également plus forte. Le jeûne cultive le courage chez un musulman, explique le vice-mufti du Tatarstan Rustam Khairullin. - Vous ne pouvez pas considérer le jeûne uniquement comme un test de votre corps. Le Prophète a dit que pendant le mois de Ramadan, il n'y a pas de diable et qu'une personne ne combat qu'avec ses qualités négatives. C’est pourquoi le jeûne est traité avec la plus grande sévérité.

Les femmes commencent à préparer les vacances 3 à 4 jours à l'avance. Les femmes au foyer nettoient leurs maisons et, à la veille des vacances, commencent à préparer des plats traditionnels : pâtisseries et friandises.

Le jour de la rupture du jeûne, des plats à base de viande sont préparés. Photo : AiF / Aliya Sharafutdinova

Avant le jour du Carême, les musulmans essaient de nettoyer leur corps : ils chauffent des bains et se lavent. En vacances, les gens portent des vêtements propres ou neufs.

Comment célèbrent-ils ?

Les musulmans de Kazan commencent à célébrer le jour de la rupture du jeûne (repas après le jeûne - ndlr) tôt le matin. Il y a 53 mosquées dans la capitale du Tatarstan. Dans chacun d'eux

Les hommes visitent la mosquée le matin. Photo : AiF / Aliya Sharafutdinova

La première chose à faire dans toutes les mosquées est de lire la prière gayet. La plupart du temps, seuls les hommes assistent aux prières.

A cette époque, les femmes préparent des friandises à la maison. Dans les villages tatars, on prépare des crêpes. En règle générale, les femmes accomplissent leurs prières depuis la mosquée centrale du Tatarstan.

Il est de coutume de célébrer l’Aïd al-Fitr avec vos proches. Photo : AiF / Aliya Sharafutdinova

Une fois les hommes arrivés de la mosquée, les ménagères mettent la table. Dans chaque maison, ils attendent l'arrivée des invités, ils rendent également visite à leurs voisins et à leurs proches et leur apportent des friandises.

Dans certains pays musulmans, des fêtes folkloriques sont organisées. Il est de coutume chez les Tatars de se féliciter les uns les autres avec les mots « Uraza gaye mubarak bulsyn ! » (« Que l'Aïd al-Fitr soit une bénédiction »). Dans certains pays, on dit : « Eid Mubarak ! », ce qui signifie « Fête bénie ! »

Ce jour-là, les musulmans ne font pas de tâches ménagères. Lors de l'Aïd al-Fitr, il est de coutume de demander pardon, de rendre visite aux parents, de faire une sadaqa (aumône ou petits cadeaux), de visiter les cimetières et de se souvenir des proches décédés.

Offrir des cadeaux est une autre caractéristique de la fête. Photo : AiF / Aliya Sharafutdinova

« L'Aïd al-Fitr devrait être célébré par chaque musulman. Nous veillons donc à notre tour à ce que les pauvres puissent également le faire. Nous faisons des dons, appelés en tatar « fitr sadakasy ». Son montant est de 50 roubles par adulte ou par bébé», explique l'imam de la mosquée Rahamatullah, Rustam Hazrat Yasaviev.

Toute la famille se rassemble dans les maisons musulmanes.

« Nous sommes heureux lorsque les membres de toute la communauté se réunissent à la table avec toute la paroisse, la mosquée. Offrez des cadeaux aux enfants ce jour-là, tout comme le jour du Nouvel An. Laissez-les attendre et profiter des vacances », partage Rustam Hazrat.

Que cuisiner ?

Le produit principal à partir duquel la plupart des plats de fête sont préparés pour l'Aïd al-Adha est l'agneau. Vous pouvez en préparer plusieurs plats - des soupes riches, des rôtis, des entrées, des salades de viande.

Les musulmans célèbrent la fête dans les paroisses. Photo : AiF / Aliya Sharafutdinova

De plus, la table de fête peut comprendre des plats de légumes et de poisson, ainsi que du pain et des olives. Assurez-vous de servir des fruits secs - figues, dattes séchées et raisins secs sucrés.

Les Tatars préparent des plats nationaux pour le jour de la rupture du jeûne : au centre de la table se trouve une tourte à la viande traditionnelle - le belyash.

Tourte à la viande traditionnelle - belyash. Photo : AiF / Aliya Sharafutdinova

Le secret du plat a été partagé par la chanteuse et musulmane Venera Nabiullina : « Je mets de la crème sure du village et du kaymak dans la pâte, j'ajoute du lait, de l'huile végétale, du sel, du sucre au goût et du soda éteint dans du vinaigre. Ensuite, je pétris la pâte et la laisse reposer un moment. La garniture se compose de pommes de terre coupées en dés, de deux gros oignons et de viande, de préférence assorties. L’agneau, l’oie et le bœuf halal sont obligatoires à l’Aïd al-Adha.

La femme au foyer Faniya Sadykova prépare chaque année des crêpes à la tatare pour l'Aïd al-Adha. Elle a partagé la recette qu'elle a reçue de sa grand-mère : « Ingrédients : eau (40 g), kéfir - (verre, 250 ml), œuf (1 pièce), farine (1,5 tasse (300-350 g), sucre (cuillère ), sel, huile végétale pour la friture. Mélangez tous les ingrédients et battez bien la pâte. Assurez-vous que les crêpes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir chaud. Elles ont toujours meilleur goût de cette façon.

La femme conseille également de préparer du gubadia pour les vacances. Pour préparer le gubadia, vous pouvez utiliser à la fois de la levure et de la pâte sans levain, mais on y met plus de beurre que dans une tarte ordinaire. Pour 10 morceaux de petites « tartes » il vous faudra : 50 g de pâte, 180 g de riz, qu'il faut faire bouillir au préalable jusqu'à mi-cuisson, 80 g de raisins secs cuits à la vapeur dans l'eau chaude, 5 œufs durs hachés, 200 g de beurre , 100 g de cort, 80 g de sucre. Étalez des morceaux de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur. Nous disposons : la première couche est du court, la deuxième couche est du riz, la troisième est un œuf haché, la quatrième est des raisins secs. Ajoutez le sucre et le beurre par dessus. Cuire le gubadia environ 30 minutes à feu moyen.

« Afin de ne pas nuire au corps après un long jeûne, ne mangez pas d'aliments gras pendant la rupture du jeûne. C'est nocif pour le pancréas et le foie. Mangez beaucoup de légumes verts, ils aident à digérer les aliments. Heureusement, il y en a beaucoup maintenant ! Vous devez manger des légumineuses. Le premier jour après le jeûne, bougez activement, mangez de petites portions toutes les 3-4 heures. Buvez du thé vert ou du pu-erh », conseille la nutritionniste Elena Karaksina. « Bonnes vacances à venir à tous ! »

L'Aïd al-Fitr ou Aïd al-Adha est le jour où se termine le jeûne du Ramadan. C'est un jour de joie, de sourires, de prières, de miséricorde - et bien sûr de nourriture délicieuse.

Le jour de l'Aïd al-Fitr, la table doit être remplie de plats. Des plats d'agneau, des soupes et des plats chauds, des collations de légumes, de viande et de poisson sont obligatoires. En Asie centrale, les gens ne peuvent pas se passer du pilaf et du belyash festifs. Au Moyen-Orient, on prépare le couscous et le halva. Du riz et des courgettes sont servis en accompagnement. Selon l'usage, des vases contenant des olives et des olives noires sont posés sur la table, ainsi que des dattes, des pistaches, des amandes, des figues...

L'agneau et les friandises sont les deux participants les plus importants à la fête de l'Aïd al-Adha. C'est pourquoi les enfants adorent cette fête. Ils reçoivent des friandises immédiatement après la prière du matin et pendant le repas principal de la fête - un grand dîner familial qui peut durer de midi jusque tard dans la nuit. Chaque nation a ses propres plats traditionnels pour les vacances.

Nous avons sélectionné les meilleurs plats de fêtes de Tunisie, d'Algérie, du Maroc, du Tatarstan et d'Asie centrale.

Meshuiya. Photo : Shutterstock.com

Salade Meshuiya à la tunisienne

500 g de poivrons doux

2 cuillères à soupe. huile végétale

Olives noires

Étape 1. Rôtir le poivron au four.

Étape 2. Épluchez, épépinez, coupez en rubans et salez.

Étape 3. Placer dans un saladier, arroser de jus de citron et d'huile végétale. Garnir d'olives noires.

Chaktchouka. Photo : mmmenu.com

4 œufs

2 oignons

2 dents ail

2 cuillères à soupe. l. huile végétale

500 g de tomates

2 poivrons doux

1/2 c. sel

Persil, menthe, aneth, sauge, romarin, basilic au goût

Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail finement hachés.

Étape 2. Lavez le poivron et retirez les graines. Hachez finement et ajoutez à l'oignon. Placez-y les tomates concassées. Salez, poivrez, laissez mijoter une demi-heure.

Étape 3. Préparez un œuf au plat avec les œufs et placez-le sur la compote de légumes. Saupoudrer d'herbes fraîches et servir.

Shorba. Photo : mmmenu.com

1 litre de bouillon de côtes d'agneau

300 g d'agneau

50 g de petits pois

2-3 pommes de terre

2 carottes

1 tomate

sel et poivre rouge moulu au goût

Étape 1. Faites tremper les petits pois pendant 4 à 5 heures. Cuire le bouillon de côtes et de morceaux d'agneau. Retirez la mousse et filtrez.

Étape 2. Ajouter les petits pois au bouillon bouillant et cuire une demi-heure.

Étape 3.Épluchez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en cercles. Ajouter à la soupe.

Étape 4. Au bout de 10 minutes, ajoutez la tomate coupée en tranches. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Servir avec quelques herbes fraîches.

Couscous au jeune agneau. Photo : Shutterstock.com

1 paquet de couscous

500 g de viande d'agneau

100 g de graisse d'agneau (graisse de queue)

1 cuillère à soupe. beurre

2/3 tasse d'huile végétale

1 courgette

5 pommes de terre

2 cuillères à soupe. concentré de tomate

1 cuillère à soupe. adjiki

1/2 c. poivre noir moulu

1/2 c. cannelle moulue

Une pincée de boutons de roses moulus

sel au goût

Étape 1. Coupez la viande et le saindoux en morceaux. Frotter avec du sel, du poivre noir et rouge, de l'adjika et placer dans une casserole.

Étape 2. Ajouter l'oignon finement haché, l'huile végétale et faire revenir à feu pendant plusieurs minutes.

Étape 3. Ajouter le concentré de tomate et un verre d'eau et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Ajouter les pommes de terre pelées, coupées en quartiers (ou en moitiés, si petites), ajouter un peu d'eau et laisser mijoter.

Étape 4. Au bout de 15 minutes, ajoutez les courgettes hachées grossièrement. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts, ajouter 1,5 litre d'eau et faire chauffer.

Étape 5. Préparez le couscous comme indiqué sur l'emballage. Saupoudrez-le de cannelle et de boutons de rose. Placez-y la viande cuite et les légumes.

Agneau aux pruneaux. Photo : mmmenu.com

Agneau aux pruneaux à la marocaine

750 g d'agneau (poitrine ou cou)

1 gros oignon

1,5 cuillère à soupe. l. beurre

1 cuillère à soupe. l. farine

pincée de cannelle

1 tasse de pruneaux

1 c. Sahara

sel poivre

Étape 1. Faites tremper les pruneaux pendant 12 heures et retirez les noyaux.

Étape 2. Coupez la viande en lanières étroites.

Étape 3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement, puis ajoutez-y la viande et faites-la revenir également. Saupoudrer de farine, ajouter les épices et bien mélanger le tout.

Étape 4. Versez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre la viande et laissez mijoter à feu doux, à couvert.

Étape 5. Juste avant que ce soit prêt, ajoutez les pruneaux et le sucre. Servir avec du riz moelleux.

Courgettes à la mode algérienne. Photo : Shutterstock.com

3-4 petites courgettes

2 oignons

4 grosses tomates

4 cuillères à soupe. huile végétale

1 cuillère à café poivron rouge moulu

poivre noir moulu

1 gousse de piment fort

Étape 1. Coupez les courgettes pelées en quatre dans le sens de la longueur et placez-les dans la poêle.

Étape 2. Coupez l'oignon en fines rondelles, blanchissez-le 10 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-le dans une passoire et déposez-le sur les courgettes.

Étape 3. Salez, poivrez, ajoutez l'huile végétale, le piment rouge moulu, le piment fort, un verre d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Dans ce cas, la masse devrait fortement diminuer.

Étape 4. A la fin de la cuisson, retirez le piment. Vous pouvez le faire pendant le processus de cuisson si vous voulez que le plat ne soit pas trop épicé.

Halva à la vanille. Photo : Shutterstock.com

1 tasse de ghee

1,5 tasse de sucre en poudre

Gousse de vanille ou vanille liquide au goût

Étape 1. Portez à ébullition le beurre fondu en remuant continuellement, ajoutez progressivement la farine. Ajoutez la farine seulement jusqu'à ce qu'elle devienne difficile à remuer.

Étape 2. Cuire un peu jusqu'à ce que le mélange devienne plus fluide, puis ajouter plus de farine jusqu'à épaississement.

Étape 3. Cuire jusqu'à tendreté, en remuant (environ 1 heure). Lorsque vous ne pouvez pas goûter la farine, retirez du feu, ajoutez du sucre en poudre au goût par portions et mélangez bien. Ajouter la vanille.

Étape 4. Placer le halva chaud en couche épaisse sur de petites assiettes et laisser refroidir.

Tatly en tatar. Photo : Shutterstock.com

500 g de framboises ou de fraises

1,5 tasse de sucre

6 à 8 œufs (selon la taille)

Étape 1. Lavez les baies, triez et écrasez-les. Pressez-en le jus.

Étape 2. Ajouter le sucre au jus et remuer.

Étape 3. Séparez les blancs des jaunes et battez. Ajoutez progressivement le jus aux blancs et mélangez.

Étape 4. Versez le mélange dans un moule beurré, saupoudrez de sucre en poudre et enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, le volume devrait augmenter.

Étape 5. Une fois doré, retirer du four, laisser refroidir et servir, garni de baies.

Délice turc. Photo : Shutterstock.com

400 g de sucre

100 g de pistaches pelées

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe. amidon

2 cuillères à soupe. l. eau de rose (adaptée à la cuisine)

2 c. beurre

Étape 1. Diluer la fécule et le sucre dans 6 verres d'eau, mettre sur feu vif et chauffer en remuant. Cuire jusqu'à épaississement, après avoir fait bouillir à feu doux.

Étape 2. Ajoutez les pistaches finement hachées, l'eau de rose et mélangez. Retirer du feu et déposer sur une assiette beurrée.

Étape 3. Placez le délice turc fini dans un endroit frais pendant une journée, puis coupez-le en cubes, saupoudrez de sucre en poudre et servez.

Sorbet pastèque. Photo : Shutterstock.com

Sorbet à la pastèque

1 pastèque moyenne

2 cuillères à soupe. l. Sahara

Étape 1. Lavez la pastèque mûre, coupez-la en deux, prélevez la pulpe avec une cuillère, enlevez les pépins, essorez-la dans une gaze et égouttez-la.

Étape 2. Versez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

Étape 3. Refroidissez ensuite bien le sorbet et servez-le dans des bols.

Comme vous le savez, les musulmans ont deux grandes fêtes : l'Aïd al-Fitr (Aïd al-Fitr) et l'Aïd al-Adha (Aïd al-Adha). Ils sont largement célébrés par les musulmans pratiquants et ethniques.

L'Islam unit différentes cultures et peuples. Dans les traditions islamiques, la Sunna du Prophète Mahomet (s.a.w.) devient un facteur unificateur pour la réalisation de certains événements, notamment. Il n’est donc pas surprenant que même les traditions culinaires des différents peuples soient très similaires.

Les deux principales fêtes musulmanes durent traditionnellement trois jours. Durant ces journées, il est de coutume partout de rendre visite et d'héberger des gens. Habituellement, ils rendent visite à des amis et à des parents. Et de nos jours, les Ingouches ont les portes ouvertes à tous sans exception. N'importe qui peut venir à la maison et ne se verra pas refuser l'hospitalité - ils se nourriront et boiront.

Plats nationaux de différentes nations

La cuisine musulmane est majoritairement à base de viande. Le plus souvent, ils utilisent du bœuf ou de l'agneau ; les peuples turcs des steppes utilisent de la viande de cheval.

L'un des plats les plus courants chez les musulmans est pilaf. En Russie, il est le plus souvent préparé selon des recettes ouzbèkes ou tadjikes. Il s'agit d'un plat de viande à base d'agneau additionné d'épices, parfois de pois chiches. Le pilaf est placé au centre de la table lors de nombreuses fêtes, pas seulement religieuses. Par exemple, il existe une tradition en l'honneur de la naissance d'un enfant. À cet égard, la viande est parfois distribuée ou un plat de viande commun est préparé.

Les variétés de pilaf varient selon les régions. Si les Tadjiks et les Ouzbeks le cuisinent avec des épices et sont très gras, alors les Tatars de Kazan préfèrent la cuisine sans assaisonnement avec de l'ail et des pruneaux, et les Kazakhs ajoutent des pommes et des abricots secs. Dans le Caucase, le pilaf sera sucré avec l'ajout de toutes sortes de fruits secs. Ce sont généralement des raisins secs et des abricots secs.

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec un pilaf insolite, nous vous recommandons de préparer la version azerbaïdjanaise, connue sous le nom de Shah-pilaf. La particularité de ce plat est qu'il est composé d'une croûte de pain pita, de pâte ou de nouilles, appelée gazmah. Pour préparer, vous aurez besoin d'ingrédients traditionnels, afin que chaque femme au foyer puisse réaliser ce délice : riz, agneau, ghee, safran, raisins secs, abricots secs, oignons, etc. Comment cuisiner le shah pilaf est clairement montré dans cette vidéo :

Les musulmans indiens et les Pakistanais appellent le pilaf biriyani- Il s'agit d'un plat traditionnel spécial et très populaire avec l'ajout d'assaisonnements spéciaux, notamment du curcuma, de la cardamome et du piment rouge. Par conséquent, le plat s'avère très épicé. Il n'est pas consommé seulement les jours fériés, il est inclus dans le menu de tous les jours.

Le plat kazakh le plus populaire est beshbarmak(besbarmak), qui sont des morceaux de viande bouillie avec des nouilles qui se mangent avec les mains. Il fait partie intégrante de la table des fêtes. Le plat de la fête nationale tchétchène lui ressemble beaucoup galnache zhizhig(traduit par « viande de boulette »), qui est également préparée à partir d'agneau, de bœuf ou de poulet avec des boulettes à base de farine de blé ou de maïs.

Célèbre Avar khinkal se compose également d'agneau ou de poulet avec des pains plats moelleux à base de pâte de blé. La différence entre ce plat est qu'il est servi avec une sorte de sauce.

Les soupes sont populaires parmi les Tatars. C'est pourquoi ils préparent souvent soupe de nouilles au poulet. Même le jour du mariage, la mariée, selon la tradition, doit préparer elle-même ce plat et le servir aux invités. En plus de la soupe, les pâtisseries à base de viande sont très courantes chez les Tatars. Par conséquent, traditionnellement servi triangles (ochpochmak), peremyachi Et blancs.

Ce plat de fête est très intéressant et savoureux. kurutob. C'est un plat tadjik très courant. Des morceaux de pain plat sont immergés dans du fromage cottage râpé avec du lait, recouverts de tranches de concombres frais, de tomates et d'herbes.

La nourriture de fête de nombreux peuples turcs est chourpa(sorpa) - bouillon de viande riche additionné de légumes et d'herbes. Il convient de noter la copieuse soupe azerbaïdjanaise bozbash sur un os de viande (ou une poitrine) avec des légumes et des pois chiches. Pour l'arôme et le goût, des fruits secs et des groseilles y sont ajoutés. Il existe de nombreuses options pour préparer le bozbash. Les recettes diffèrent par les épices et certains additifs, mais les ingrédients principaux - la viande et les pois chiches - sont toujours conservés.

Chez de nombreux peuples musulmans, il est courant de décorer la table de fête avec des plats à base d'abats. Surtout à l’occasion de l’Aïd al-Adha. Cela est dû au fait qu'ils se détériorent plus rapidement et sont peu pratiques à stocker. Le 1er jour, les ménagères préparent généralement des plats à base de foie et de cœur. Le 2ème jour - soupe de têtes et jarrets d'agneau. Les plats principaux sont des ragoûts de viande, des sautés avec du riz, des légumineuses ou des légumes. Et déjà le 3ème jour, c'est au tour des soupes aux os d'agneau, du pilaf, du shish kebab, du lagman, du manti, du beshbarmak et bien d'autres plats traditionnels.

La cuisine festive en Malaisie est intéressante. Le plat principal de la table de fête est le riz frit avec des légumes et des crevettes. En plus de cela, les Malais se régalent eux-mêmes et leurs invités avec des délices culinaires tels que satay(un plat qui rappelle le kebab, mais de taille beaucoup plus petite), Nasi lemak(un plat de riz cuit dans du lait de coco - on y ajoute des œufs hachés, des anchois, des noix et des concombres). Essayez de préparer ce plat selon la recette très pratique présentée dans la vidéo, et assurez-vous que c'est exactement ce qui conviendra à votre table de fêtes !

En Malaisie, le bouillon de poulet à base de petits cubes de riz compressés appelé de manière à. Un autre plat, encore du riz, - longtemps. Il se compose de légumes accompagnés de riz et d'une sauce épaisse.

Douceurs et desserts des fêtes chez les peuples musulmans

En Orient, les sucreries sont traitées avec un amour particulier. La variété de ces délices est connue dans le monde entier. Toutes sortes de confitures, produits à base de farine, produits sucrés à base de miel, de noix et de fruits deviennent des attributs essentiels de toute fête.

La liste des bonbons les plus célèbres comprend Baklava- dessert à base de pâte feuilletée au sirop de miel sucré aux noix. Selon certains, la Perse est considérée comme le berceau du baklava, d'autres pensent que c'est l'Empire ottoman. Quoi qu'il en soit, le baklava est aujourd'hui un mets délicat national de Turquie, d'Azerbaïdjan, des pays arabes et d'autres pays de l'Est. Chaque endroit a ses propres caractéristiques culinaires, mais les ingrédients principaux restent les mêmes.

En deuxième position en termes de popularité et de renommée se trouve Halva. Les Russes sont habitués à voir du halva à base de graines de tournesol dans les rayons des magasins. Mais en réalité, cela peut être très diversifié. Halva est préparé à partir de graines de sésame, d'arachides, d'amandes, de pistaches et d'autres noix. Mais dans le Caucase du Nord, en particulier chez les Tchétchènes, la halva est préparée à partir de farine de maïs, et moins souvent de farine de blé. Ce dessert n'est servi que lors d'occasions spéciales - pour l'Aïd al-Fitr et les mariages. Le secret de la fabrication du halva tchétchène réside dans la friture de la farine avec du miel pour qu'elle se transforme en un gâteau tendre.

En utilisant de la farine et du miel, les Tatars, les Bachkirs et les Kazakhs créent leur propre délice - mandrin-mandrin Et baursak. Ils sont la marque de la cuisine traditionnelle de nombreux peuples turcs.

Les sucreries qui n'ont pas de lien national sont également nougat et les délices turcs (connus sous le nom de Délice turc) - du miel et des noix sont utilisés pour leur préparation.

Certains peuples, par exemple les Azerbaïdjanais, préparent des biscuits sheker-buru. Il s'agit d'une pâte en forme de croissant parsemée de noix, principalement d'amandes. La recette n'est pas sans rappeler la préparation de biscuits traditionnels faits maison.

Pour obtenir une portion de sheker-bura pour 6 à 10 personnes, vous aurez besoin de :

• farine de qualité supérieure - 4 tasses;
• beurre - 1 paquet (180-200 g);
• œuf - 1 pièce;
• sucre - 1 verre;
• lait - 0,5 tasse;
• soda éteint - 0,5 cuillère à café.

Connu de beaucoup Kurabye- également un mets national azerbaïdjanais. C'est probablement pour cela qu'on l'appelle aussi « Bakou ». Cependant, le kurabiye est un bonbon oriental très répandu, qui diffère également dans ses méthodes de préparation dans chaque pays.

Les pâtisseries sucrées qui décorent traditionnellement la table de fête sont également variées chez le peuple tatar. En plus du chak-chak, une pâtisserie traditionnelle préférée pour les célébrations est Goubadia- tarte au riz, kort (fromage cottage sucré frit), œufs durs et raisins secs, Crème fraîche et autres produits de boulangerie.

Dans la cuisine musulmane, comme nous l’avons déjà noté, les cuisines malaisienne et indienne se distinguent. Des friandises indiennes traditionnelles telles que Jalebi ou laddoo, sont très populaires parmi les musulmans vivant dans ce pays. Bien que certains d’entre eux soient préparés par les hindous comme offrandes aux divinités locales, ils constituent des friandises savoureuses courantes parmi les musulmans.

En Malaisie, les desserts sont un peu insolites, très différents des plats traditionnels. La cuisine de ce peuple a été influencée par les traditions culinaires des pays voisins : la Thaïlande et Singapour. Par exemple, Kui Ketayap- de fines crêpes teintes en vert avec des feuilles de pandan et farcies de noix de coco râpée et de sirop de sucre de palme. Pendant les vacances, les invités seront assurés de se voir servir le dessert préféré des Malais - Chendol- purée de haricots verts avec sucre dans une sauce épaisse à la pulpe de coco.

L'éventail de la cuisine des fêtes musulmanes est plus large que celui présenté dans notre article. En décrivant toutes les fonctionnalités, on pourrait composer un livre de recettes entier. Nous voulions vous présenter les plats principaux.

Bon appétit!

Aujourd'hui est une grande fête pour les musulmans - Uraza Bayram. Cela marque la fin du jeûne du mois sacré du Ramadan. La fête de la rupture du jeûne est célébrée pendant trois jours. Vladimir Seroukhov, correspondant de la chaîne de télévision MIR 24, a découvert comment ils s'y préparent à Moscou.

A cette époque, les gens dorment encore, mais la famille Adzhimambetov est déjà debout. Après tout, les musulmans célèbrent aujourd'hui l'une des principales fêtes - l'Aïd al-Adha. Cela marque la fin du jeûne du mois sacré du Ramadan.

« C'était facile de tenir le jeûne, sans difficultés. Au début, il y avait des difficultés, il fallait que le corps s'y habitue, mais en général, tout s'est déroulé sans problème, automatiquement", a déclaré Aziz Adzhimambetov.

De nombreux plats nationaux sont préparés pour les vacances. La propriétaire, Zara Adzhimambetova, prépare une boisson sur la cuisinière.

« La préparation du thé traditionnel Nogai est une condition préalable au début de nos grandes vacances. Il est préparé à partir de lait, crème, poivre et sel au goût. Il est servi dans un bol chaud avec d'autres friandises également préparées pour les vacances.

Sur la table, vous pouvez voir une pâte feuilletée appelée katlama. Il est préparé avec l'ajout de beurre et frit au four. La table est décorée de peremmelche - un plat traditionnel de Nogai, c'est de la pâte levée avec de la viande hachée. « Un régal très savoureux », conclut Zara.

Les femmes au foyer préparent généralement à l'avance les vacances de rupture du jeûne. Il faut avoir le temps pour préparer des friandises traditionnelles - après tout, leur préparation prend beaucoup de temps.

On pense qu'il doit y avoir des broussailles sur la table. Un autre bonbon des fêtes est le chak-chak. Il s'agit d'une pâte frite finement hachée avec du lait concentré. Mais le plat principal, bien sûr, est le pilaf aromatique. Pas une seule fête importante dans les familles musulmanes n'est complète sans cela. Chaque femme au foyer a ses propres recettes.

« Chaque année, je dresse la table des fêtes. J'ai une grande famille. Des voisins viennent parfois. Et bien sûr, des proches viennent nous rendre visite. Les portes sont ouvertes à tous. Nous aimons beaucoup ces vacances », déclare Salima Batyrkanova du Kirghizistan.

L'Aïd al-Adha est célébré par tous les musulmans, même ceux qui n'ont pas jeûné. La fête d'Uraza marque la fin du jeûne strict, qui durait 30 jours. Il est l'un des principaux personnages de l'Islam. Elle est célébrée pendant trois jours.

Après la prière festive, les tables sont dressées, les gens invitent des invités ou rendent eux-mêmes visite à des proches et s'offrent des cadeaux.

Les correspondants ont appris des recettes de plats nationaux que différents peuples de Russie préparent pour les vacances.

Le premier à partager des recettes fut le directeur de production de la mosquée de Kazan, Mardjani Rauza Safioullina. Elle a révélé les secrets de fabrication de la gubadia tatare - une tarte multicouche ronde et fermée, et de l'echpochmak - une tarte triangulaire.

Tatar Goubadia

Ingrédients:

Pour le test: 400 g de farine premium, 1 œuf, 100 ml de lait, 200 g de beurre ramolli, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. sucre, 30 g de levure brute.

Pour remplissage: 5 œufs, 500 g de riz, 300 g de Kort (fromage cottage brûlé), 150 g de raisins secs, 150 g de beurre, 2 c. Sahara.

Pour le bébé : 150 g de farine, 50 g de beurre, 1 c. Sahara.

Mode de cuisson :

Mélanger le beurre, le lait, la levure, le sel, le sucre, l'œuf. La pâte elle-même doit être molle. Après cela, la pâte doit être mise au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu'elle lève. Divisez ensuite la pâte en deux parties : 400 g de pâte pour le fond de tarte, 200 g pour le dessus. Placez la partie inférieure dans la casserole et ajoutez la garniture : d'abord une petite quantité de riz, la couche suivante est le court. Saupoudrez ensuite la garniture de sucre et ajoutez 3-4 cuillères à soupe de beurre fondu. Après cela, mélangez 350 g de riz avec 150 g de raisins secs et une cuillerée de sucre et placez-le sur le terrain dans la couche suivante. Ajoutez les œufs durs écrasés et 10 cuillères à soupe de beurre. Couvrir la tarte avec la couche supérieure de pâte et mettre au four pendant 45 minutes. Le dessus du gubadia doit être saupoudré de miettes de farine, de beurre et de sucre.

A Kazan, le terrain fini est vendu en magasin. Mais si vous n’en trouvez pas dans votre région, vous pouvez préparer le terrain vous-même. Il existe plusieurs recettes différentes pour cela. Donnons-en deux.

Tribunal: prenez 300 g de fromage cottage, ajoutez 150 ml de lait, un peu de crème sure, le sucre et faites bouillir dans une casserole jusqu'à épaississement à feu doux pendant environ deux heures, jusqu'à ce que le fromage cottage brunisse.

Ou versez 1,5 litre de lait fermenté cuit dans un bol à fond épais et placez sur feu vif. Ryazhenka commencera à se séparer presque immédiatement. Lorsque le liquide est presque évaporé et que la consistance ressemble à une bouillie de semoule épaisse, réduisez le feu et laissez cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la korta se transforme en grains brun clair friables. Ajouter le beurre fondu et le sucre au goût.

Echpochmak tatar au bœuf

Ingrédients:

Pour le test: 1 verre d'eau, 1 œuf, 1 c. levure, 1 c. sel, sucre au goût, 3 tasses (ou 350 g) de farine, 3 c. huile de tournesol.

Pour remplissage: 500 g de bœuf, 10 pommes de terre, 3 oignons, sel et poivre noir au goût, 2 c. huile de tournesol.

Mode de cuisson :

Remplissage: Coupez le bœuf, les pommes de terre, les oignons en petits cubes, assaisonnez de sel et de poivre noir, ajoutez l'huile et laissez infuser un moment.

Pâte: Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède, ajouter l'œuf, le sel et le sucre. Mélangez le tout avec la farine, ajoutez l'huile de tournesol, pétrissez la pâte et laissez au chaud pendant une heure et demie. Une fois la pâte levée, divisez-la en petites boules et étalez-la en galettes. Mettez ensuite la garniture sur les pains plats, soulevez les bords de la pâte sur trois côtés, pincez pour qu'il y ait un petit trou au milieu et enfournez. Echpochmak cuit environ 45 minutes.

Tchétchène zhizhig-galnash

Les boulettes tchétchènes (galnash) avec de la viande sont servies avec une sauce beram et arrosées de bouillon. Le galnash est fabriqué à partir de farine de blé ou de maïs. Ils diffèrent par leur forme unique, qui dépend bien sûr de l'hôtesse et de sa capacité magistrale à manipuler la pâte. Les galnash à base de farine de blé sont oblongs, fins, mesurent environ 4 cm de long, et ceux à base de farine de maïs sont ovales et aplatis. Nous vous proposons une option avec des boulettes de blé.

Ingrédients:

1 kg de viande (bœuf, agneau ou poulet), 1 kg de farine de blé, œuf de poule, 1 tête d'ail, 1 tête d'oignon, eau, sel au goût.

Mode de cuisson :

Viande: Mettez l'oignon et la viande coupée en gros morceaux dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre toute la viande et mettez sur feu vif. Écumez toute mousse qui s'est formée. Une fois à ébullition, réduisez le feu jusqu'à ce que le bouillon mijote et ajoutez du sel. Faites cuire la viande comme s'il s'agissait de viande en gelée : elle doit devenir molle, tendre et se détacher facilement des os.

Galnash : faites un tas de farine, cassez l'œuf directement dans la farine et salez. En commençant par les côtés, récupérez la farine au centre, en ajoutant progressivement de l'eau tiède (presque chaude), et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la consistance de raviolis. Divisez ensuite la pâte en cinq parties. Abaisser chaque part en un boudin d'environ 2 cm de diamètre. A l'aide d'un couteau, découper les boulettes sur environ 1 cm de large. Pour former la galnash, presser d'abord un morceau de pâte avec les doigts, puis poser la paume dessus et rouler le long de la table dans votre direction. Placez les boulettes sur une surface bien farinée. Secouez l'excès de farine et faites cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre (jusqu'à ce qu'il flotte à la surface).

Sauce: Broyer l'ail avec du gros sel et verser le bouillon. Vous pouvez également préparer une sauce à l'oignon : faire revenir l'oignon, ajouter le beurre, le bouillon et le hyoj yogi butz, c'est-à-dire le thym.

Servir le zhizhig-galnash comme suit : placer les raviolis dans de grandes assiettes, les petits morceaux de viande dessus et la sauce beram dans une saucière séparée.

Sok de Karachay-Tcherkessie

Cette recette sucrée inhabituelle de la cuisine Nogai est très populaire, malgré son intensité de travail.

Ingrédients:

1 kg de mil, 400 g de crème sure (20%), 400 g de glace, sucre au goût.

Mode de cuisson :

Tamisez le mil, rincez-le bien et versez-le dans l'eau bouillante. Cuire environ 10 minutes. Dès que les grains commencent à gonfler, sortez-les, placez-les sur une toile blanche et laissez-les sécher un peu. Une fois le mil refroidi, faites-le frire dans une cocotte sèche et préchauffée, en remuant constamment jusqu'à ce que le mil acquière une teinte dorée foncée. Après cela, sortez le mil, laissez-le refroidir et tamisez-le à nouveau. Placer dans l'eau bouillante et cuire environ 3 minutes, puis égoutter et laisser refroidir. Il est conseillé de laisser reposer le jus pendant une journée.

Avant utilisation, le mil doit être cuit à la vapeur avec du lait ou de l'eau. Dans ce dernier cas, le plat s'avère moins gras. Le jus classique est assaisonné de crème sure et du sucre est ajouté au goût. Mais vous pouvez utiliser de la crème ou de la glace à la place de la crème sure.

Khychin de Kabardino-Balkarie

Khychin est une tarte traditionnelle des Balkar et du Karachay. L'épaisseur varie de 3 mm à plus d'un centimètre. Il peut y en avoir trois types : cuits sur du charbon, cuits à la poêle et frits dans l'huile. La garniture peut être de la viande, des fanes de betteraves, des orties, du chou, de la citrouille, du fromage - la liste est longue. Cependant, le khychin aux pommes de terre et au fromage est considéré comme un classique, dont nous vous proposons la recette.

Ingrédients:

Pour le test: eau, farine, sel.

Pour remplissage: 250 g de pommes de terre pelées, 500 g de fromage Balkar (de préférence entier), 30 à 40 g de beurre (ou 20 à 25 g de crème sure), sel au goût.

Pour lubrifier le khychin fini : beurre, 15 g par pièce.

Mode de cuisson :

Remplissage: Faire bouillir et écraser les pommes de terre pelées. Râper le fromage sur une râpe grossière et mélanger avec les pommes de terre. Pour rendre la garniture plus douce et plus grasse, vous pouvez ajouter du beurre fondu ou de la crème sure maison. Ajoutez du sel au goût. Divisez la garniture en morceaux et façonnez-les en boules (6 à 7 cm de diamètre).

Pâte: pétrir une pâte molle et sans levain, comme pour du pain ordinaire. Divisez en morceaux, roulez en boules de 5 cm de diamètre, couvrez d'une serviette et laissez reposer 5 à 10 minutes. Aplatissez un peu la boule de pâte, placez la boule de garniture dessus, soulevez les bords de la pâte et pincez le haut - la boule de garniture sera à l'intérieur. Etalez ensuite le tout finement.

Khychine : Cuire le pain plat dans une poêle sans huile, d'abord d'un côté, puis de l'autre, jusqu'à ce qu'il soit doré (de la taille d'une crêpe). Lorsque le khychin est prêt, il se gonfle comme un ballon. Graisser généreusement le khychin fini avec de l'huile des deux côtés. Avant de le placer sur la table, coupez-le en quatre morceaux. Il est de coutume de servir l'ayran avec du khychin.

Chiberek tatar de Crimée

Ce plat délicieux porte plusieurs noms. Le plus commun d'entre eux est le cheburek. Mais les Tatars de Crimée, qui prétendent que c'est leur plat national, disent qu'il est correct de l'appeler chiburek ou chiberek, explique Zera Emirsuin, spécialiste de l'Administration spirituelle des musulmans de Crimée. Selon lui, lors de la friture du chiberek, les fenêtres et les portes sont ouvertes dans la maison afin que l'arôme se propage dans toute la zone. Les ménagères les empilent sur la vaisselle et les distribuent aux voisins.

Ingrédients:

Pour le test: 600 g de farine premium, eau tiède salée.

Pour la viande hachée : un demi-kilo de bœuf, 3-4 oignons, sel, poivre, 3 c. eau.

Mode de cuisson :

Ajoutez de l'eau tiède salée à la farine en remuant progressivement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne de la pâte à modeler afin qu'elle ne colle pas aux mains. Placez le « petit pain » de pâte obtenu au réfrigérateur pendant une heure et demie. Vous pouvez simplement couvrir la pâte avec un torchon et la laisser reposer. Une fois le temps écoulé, coupez des morceaux de pâte dans le « kolobok » et roulez-les en boudins d'un diamètre de 5 cm, coupez les boudins en morceaux et roulez-les en boules. Roulez ensuite les boules en galettes plates de type crêpes de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur.Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie lors du roulage, ajoutez de la farine.

Placez la viande hachée (environ 1 cuillère à soupe) sur un côté de la « crêpe », recouvrez l'autre moitié de la « crêpe » avec l'autre côté et collez les bords ensemble à l'aide d'un appareil spécial appelé « chygyryk » (une machine à rotation roue). Les bords du chiberek sont dentelés et ne laissent pas passer l'air et le jus haché.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, réduisez le feu et commencez à faire frire le chibereki. Faites d'abord frire un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez de l'autre côté.

Placez les chibereks finis sur un grand plateau. Le Katyk (yaourt) aux herbes, la salade de légumes ou les cornichons sont idéaux pour ce plat.

Édition régionale