Quoi de plus savoureux que les moules ou les huîtres ? Huîtres et moules. Mieux que le Viagra ! Nuances de transformation en mangeant des moules et des huîtres

Surtout dans notre pays, où ces merveilleux fruits de mer sont principalement congelés. L'essentiel est d'apprendre à choisir des moules de qualité et à savoir les cuisiner. Et vous pouvez préparer n'importe quoi à partir de crustacés : des salades légères, de délicieuses pâtes, un soufflé, une soupe ou un risotto.

Apprécié pour...

Les moules sont bonnes pour les femmes et leurs partenaires de vie. Les premiers les apprécient pour leur très faible teneur en calories : alors qu'un morceau de porc ou d'agneau de 100 g contient en moyenne 250 à 300 kcal, la chair des crustacés n'en apporte que 50 kcal (même les crevettes ont une teneur calorique plus élevée, environ 80 kcal). Par conséquent, vous pouvez profiter en toute sécurité du bon goût et de la texture délicate des moules sans avoir peur de ruiner votre silhouette. Pour les hommes, ces fruits de mer sont également incroyablement sains et constituent un véritable aphrodisiaque.

Il s'agit de la viande de mollusque unique, qui ne contient presque pas de glucides, mais a une forte concentration de protéines de haute qualité, de vitamines B et E (cette dernière est appelée « progéniture » par les professionnels), d'acides gras polyinsaturés oméga-3, iode, calcium et magnésium. Dans le même temps, les moules sont faibles en cholestérol et riches en phospholipides, qui ont un effet bénéfique sur la fonction hépatique. En général, ces fruits de mer sont incroyablement sains, alors essayez de les inclure périodiquement dans votre menu. Cependant, n'oubliez pas que l'empoisonnement par les reptiles marins est l'un des plus terribles, alors choisissez très soigneusement les moules pour vos chefs-d'œuvre culinaires.

Ferme de palourdes

Le mollusque appelé moule, apprécié de nombreux gourmets, se trouve dans presque toutes les régions de l'océan mondial, mais la production industrielle de masse n'est réalisée que dans certaines parties du globe. Disons que les fruits de mer « naviguent » dans notre pays depuis la Chine, la Nouvelle-Zélande (les gros « kiwis » verts viennent de là), qu'il existe des produits espagnols et français, et que près de 50 % des coquillages proviennent de la Patagonie chilienne - la plus méridionale et la moins peuplée. région du Chili, baignée par les eaux froides de l’océan Pacifique. La culture des moules dans les fermes fonctionne ainsi : les alevins sont un peu cultivés et envoyés dans l'océan, où ils s'accrochent à des cordes comme des grappes de raisin géantes et augmentent leur masse en 8 à 15 mois. Dans le même temps, les fruits de mer ne sont nourris de rien - ils poussent dans des conditions naturelles, filtrant constamment l'eau et se nourrissant de précieux plancton. Ensuite, les moules cultivées sont sorties de l'océan et soumises à deux procédures : mises en conserve ou ébouillantées à la vapeur chaude et congelées.

Plus mort que vivant

Si vous avez la chance d'acheter des moules fraîches, assurez-vous que toutes les coquilles sont fermées. S’ils sont légèrement ouverts, cela signifie que le mollusque est plus probablement mort que vivant. Vous pouvez même frapper la coquille avec votre doigt - si elle réagit et se contracte, alors tout va bien, sinon, ces fruits de mer sont dangereux pour votre estomac. Un autre indicateur important de la fraîcheur d'un reptile marin est l'absence d'odeur spécifique. Les professionnels disent que les bonnes moules ne doivent sentir que la mer. Cependant, dans notre pays, les moules sont vendues principalement bouillies-congelées, vous pouvez donc comprendre si elles sont fraîches ou non seulement après décongélation. Cela signifie qu'avant la cuisson, sortez-les du congélateur, décongelez-les à température ambiante et donnez-leur une bonne odeur. Si vous ressentez ne serait-ce qu'une légère odeur, il vaut mieux refuser la friandise.

Dans l'évier ou sans ?

Contrairement aux crevettes, dont la taille peut varier considérablement, les moules n’ont pas une grande variété de formes. Il en existe de grandes délicatesses (35/40), portant le nom de fruit « kiwi », et il existe des palourdes de longueur moyenne, dont il y a de 40 à 60 pièces par kilogramme - ce sont les plus appréciées. Vous pouvez acheter des fruits de mer en coquille entière (cuit à la vapeur et emballés sous vide), en demi-coquille ou en filet propre. Dans tous les cas, les moules ne doivent pas être recouvertes d'une couche de glace très épaisse, et plus encore, il ne peut y avoir de neige ou de stries jaunes dessus - cela indique que le produit a été décongelé et recongelé. La chair des coquillages doit être légère, volumineuse, élastique et avoir un excellent aspect présentable (les filets noirs et flasques indiquent la vieillesse des fruits de mer). Si vous achetez des conserves ou des conserves, avant d'acheter, assurez-vous d'étudier la saumure - la saumure dans laquelle nagent les moules. Il doit être absolument transparent, il ne peut contenir aucun caillot de sang, moisissure ou autre corps étranger. N’oubliez pas de vérifier également l’intégrité de l’emballage afin que l’huile ne s’échappe pas du pot en plastique et que le sac sous vide ne soit pas déchiré. L'étiquette sur le pot doit être collée uniformément et soigneusement, et toutes les informations qui y figurent doivent être présentées de manière claire et compréhensible. Si la composition du produit est impossible à lire, les lettres sont floues et le morceau de papier est tenu de travers, il est fort probable que ces conserves aient été fabriquées dans un atelier souterrain (elles sont généralement préparées à partir de moules décongelées).

Filet soufflé

Étant donné que presque toutes les moules présentes dans nos rayons sont déjà cuites et prêtes à être consommées, elles n'ont pas besoin d'être cuites à la vapeur ou frites pendant longtemps. Il vous suffit de le décongeler et de le mettre en service immédiatement. Vous pouvez cuisiner de délicieuses pizzas avec des moules, des pâtes à la sauce tomate ou à la crème (les fruits de mer adorent les deux vinaigrettes), préparer une paella espagnole ou cuisiner une soupe en combinaison avec d'autres fruits de mer et poissons. Cela s'avère également très savoureux soufflé de filet de palourde, très populaire dans les pays qui produisent des fruits de mer sains. Pour le préparer, faites d'abord revenir 1/2 oignon haché et 3 gousses d'ail écrasées dans du beurre. Ajoutez ensuite 1/2 poivron, le paprika sec, versez 300 ml de vin blanc sec et faites bouillir 5 minutes. Mettez ensuite dans une casserole 1 kg de chair de moule, 400 ml de crème, 200 g de chapelure et faites cuire le soufflé 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez le mélange fini, versez-le dans des pots en terre cuite ou des cocottes, saupoudrez dessus de parmesan râpé et mettez au four préchauffé à +180º C pendant 10 minutes. Le soufflé sera recouvert d'une croûte dorée et sera prêt à la dégustation.

Coquille sous le fromage

Si vous parvenez à acheter des moules de grande ou moyenne taille en demi-coquilles, il est préférable de simplement les cuire au four avec de l'ail et du fromage. Pour ce faire, décongelez d’abord la palourde à température ambiante. Pendant que le précieux produit décongèle, préparez du beurre à l'ail vert en mélangeant soigneusement 100 g de beurre ramolli, 1/2 cuillère à café de sel, 2-3 gousses d'ail écrasées et une poignée de persil frais et de basilic hachés. Placez ensuite le mélange crémeux obtenu sur chaque moule dans la coquille, saupoudrez-le de fromage râpé et mettez-le au four pour cuire pendant 10 minutes à +180º C. Un plat aussi facile à préparer peut devenir une véritable sensation à toute fête de famille.

Salade de palourdes

Si vous n'avez pas acheté de moules bouillies surgelées, mais en conserve dans de l'huile ou dans leur propre jus, vous pouvez en faire une merveilleuse salade légère. Comme base, prenez n'importe quelle salade de feuilles vertes (roquette, laitue, frisée, iceberg), ajoutez des pois verts en conserve, du poivron frais et du concombre. Assaisonnez le tout avec de l'huile d'olive et déposez dessus les moules sans liquide et les tranches d'œufs durs. En général, la chair des crustacés en conserve peut être combinée en toute sécurité avec tout autre ingrédient : chou blanc, riz bouilli, divers fruits de mer, légumes frais, et utiliser de la mayonnaise plutôt que de l'huile végétale comme vinaigrette.

5 secrets pour cuisiner les moules

1. Le meilleur compagnon des moules est le vin blanc. Ils peuvent être arrosés de vaisselle ou utilisés pour préparer des friandises « moules ».

2. Il est préférable d’utiliser du sel marin pour cuire les moules. L'essentiel est de se rappeler que les fruits de mer contiennent déjà du sel, alors ne salez pas trop votre plat.

3. N'ayez pas peur de combiner le jus de citron avec des fruits de mer, y compris des moules.

4. La meilleure sauce pour moules est extrêmement simple à préparer. Vous devez mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et les herbes.

5.Les moules se marient bien avec absolument tous les aliments : légumes, pâte, viande, poulet, poisson et autres fruits de mer. Cependant, les vrais gourmets pensent qu'il est préférable de cuisiner les coquillages seuls afin que d'autres ingrédients n'interrompent pas leur goût.

Les moules et les huîtres sont des coquillages qui vivent généralement en colonies. Leur forme est très similaire, mais les moules sont de couleur plus foncée et peuvent en outre vivre en eau douce. Le goût des huîtres est considéré comme plus raffiné que celui des moules, c'est pourquoi elles sont plus chères. Pour atteindre une taille commerciale de 7 à 8 cm, ils doivent vivre environ 14 mois.
L'humanité mange des huîtres et des moules depuis plus de 70 000 ans, comme en témoignent les découvertes archéologiques. Aujourd'hui, ces fruits de mer sont classés parmi les mets délicats, ce qui explique en fait leur coût, mais même avant le milieu du XIXe siècle, les huîtres et les moules étaient considérées comme un aliment pour les pauvres.
Les bienfaits des huîtres et des moules
Ces coquillages contiennent peu de calories avec une assez grande quantité de protéines, de micro et macroéléments, de vitamines, ils possèdent donc toute la gamme des qualités utiles inhérentes à tous les fruits de mer.

Les huîtres et les moules les plus savoureuses sont celles pêchées pendant la saison fraîche, de septembre à mai environ.

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Une propriété particulière des huîtres et des moules est remarquée depuis longtemps : elles constituent un excellent aphrodisiaque, le « Viagra », inventé par la nature elle-même. Par conséquent, les hommes qui mangeaient régulièrement ces fruits de mer étaient toujours réputés comme de merveilleux amoureux !

Dommages causés aux huîtres et aux moules
Au cours de leur vie, les moules et les huîtres, comme un filtre, laissent passer une énorme quantité d'eau à travers elles, elles en absorbent donc toutes les saletés chimiques. À cet égard, les dommages causés par leur consommation sont similaires aux dommages causés à notre santé par d’autres espèces marines.
De plus, ils peuvent accumuler un puissant poison - la saxitoxine, qui a un effet paralytique sur les nerfs. Cette toxine ne tue pas même à haute température. Par conséquent, pour que les huîtres et les moules soient débarrassées de ce poison avant d’atteindre notre table, elles doivent être conservées dans de l’eau courante propre pendant 30 jours ou plus. Si ces délais ne sont pas respectés, ces fruits de mer peuvent devenir très toxiques !

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Un autre représentant des coquillages comestibles est le pétoncle. Leurs yeux sont situés sur le bord du manteau, et leur nombre peut atteindre 100 pièces ! Comme les moules et les huîtres, elles vivent dans une coquille et nagent en ouvrant et en fermant leurs valves. Ils contiennent beaucoup de thiamine, qui régule notre métabolisme, et de riboflavine, qui améliore l'acuité visuelle, et est également un puissant antioxydant qui prolonge notre jeunesse.

Les huîtres et les moules sont contre-indiquées :
. pour les petits enfants (car l’estomac fragile de l’enfant a du mal à les digérer) ;
. les femmes enceintes et les mères allaitantes (en raison d'éventuelles toxines).
Si vous n'aimez pas trop ces fruits de mer, mais que vous les mangez de temps en temps, ils ne nuiront pas à votre corps et vous seront bénéfiques.

Huîtres et moules

L'huître est la créature la plus joyeuse de la planète. C'est en tout cas ce qu'a pensé Arkady Averchenko. Le merveilleux conteur américain O. Henry partageait la même opinion. Vous souvenez-vous à qui le morse de « Rois et choux » racontait ses histoires ? Cette opinion sur les huîtres s'est probablement développée parce que nous associons toujours aux huîtres le champagne français, les restaurants, les belles femmes et les voitures, le buzz de la roulette, les millions perdus, les dettes, la pauvreté, la mort sous la clôture... Mais tout commence par les huîtres - cela mignon mollusque, le plus proche parent de la moule, qui, comme la moule, vit dans une très belle coquille bivalve recouverte de côtes ondulées.

Les huîtres, comme les cuisses de grenouilles, se comptent pour une raison quelconque par dizaines et sont parfois mises en conserve et cuites au four, mais les huîtres fraîches sont considérées comme un compagnon classique d'une vie luxueuse.

Cependant, si parmi une douzaine (en fait, je le répète, elles sont considérées comme des dizaines) d'huîtres aux coquilles bien fermées, vous en rencontrez une avec les coquilles ouvertes, il vaut mieux la jeter. Une telle gentillesse ne mènera à rien de bon.

Huîtres fraîches « au naturel » au citron

Pour 12 pièces. Huîtres– 1 citron, une assiette pleine de glace.

Lavez les coquilles d'huîtres à l'eau froide. 1 à 2 minutes avant de servir, ouvrir les coquilles avec un couteau spécial, retirer la coquille peu profonde en laissant l'huître sur la coquille profonde, qui est immédiatement immergée dans de l'eau froide salée (de préférence avec de la glace), rincée et placée sur un plat, le dont le fond est recouvert d'une couche uniforme de glace finement pilée et recouvert d'une serviette.

Servir les huîtres avec du citron coupé en 2-3 morceaux ou du jus de citron.

N'oubliez pas que les huîtres se conservent bien hors du réfrigérateur si vous les conservez dans un endroit frais, recouvert de mousse ou d'algues. Ils doivent être servis dans un vase avec de la glace pilée.

Et encore une chose : si vous trouvez une perle dans le tissu de l’huître, ne la mangez pas. Vous pouvez, comme la légendaire Cléopâtre, le dissoudre dans un verre de vin rouge, ou mieux encore, le conserver en souvenir de l'endroit où vous l'avez trouvé.

Cocktail d'huîtres en anglais

12 huîtres fraîches, laitue, céleri, 1 citron, poivre au goût.

Les huîtres fraîches dans leur coquille doivent être bien rincées à l’eau froide. À l'aide d'un couteau, ouvrez les coquilles et découpez les muscles qui attachent l'huître aux parois supérieure et inférieure de la coquille.

Placer les feuilles de laitue hachées et 4 huîtres dans un grand verre. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur les huîtres et saupoudrez de poivre fraîchement moulu.

Ajoutez une cuillère à soupe de sauce. Il se prépare comme suit : versez un verre de sauce chili, le jus d'1 citron, quelques gouttes de sauce Tabasco et une cuillère à soupe de sauce Forster dans un bol profond. Ajoutez une cuillère à café de sel, une pincée d'herbes séchées ou de céleri frais finement haché et la sauce au raifort préparée au goût. Remuer le mélange et laisser refroidir.

Riz aux huîtres et calamars à la valencienne

Riz – 250 g, gros homards (écrevisses de mer) – 4 pcs., poulet – 1/2 pcs., coquilles – 500 g, palourdes – 500 g, petits calamars – 250 g, huîtres – 100 g, petites saucisses chorizo – 4 pièces, oignons moyens – 2 pièces, tomates – 3 pièces, ail – 2 gousses, petits pois verts en marinade – 100 g, poivron rouge – 1 pièce, petit sachet de safran – 1 pièce, sel et poivre de Cayenne.

Ustensiles requis : poêle d'un diamètre de 30 cm (6,2 l), casserole basse d'un diamètre de 24 cm (3,4 l), casserole basse d'un diamètre de 16 cm (1,1 l). Plat.

Coupez le poulet nettoyé en petits morceaux. Dans une casserole basse de 24 cm de diamètre, faire bouillir les coquilles jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (réserver le bouillon de coquilles et passer au tamis). Dans une casserole de 16 cm de diamètre, faites bouillir les calamars et les huîtres. Faites ensuite chauffer la poêle et faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après cela, retirez le poulet et placez-le dans un endroit chaud avec les calamars et les huîtres, et dans la poêle dans laquelle le poulet a été frit, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés, faites revenir et ajoutez les tomates hachées et le poivron rouge. Cuire environ 15 minutes jusqu'à obtenir une purée. Après cela, placez des morceaux de poulet sur les bords de la poêle avec des saucisses chorizo en fines tranches (leur analogue le plus proche en Russie est les saucisses de chasse) et des calamars brièvement bouillis. Ajoutez enfin le riz lavé à l’eau chaude. Versez le bouillon de coquilles sur le mélange et ajoutez le safran. Salez légèrement et saupoudrez généreusement de poivre de Cayenne. Remettez sur feu doux et laissez cuire environ 15 minutes (si le riz est trop sec, ajoutez un verre d'eau chaude).

Divisez le contenu de la poêle en 4 parties, disposez les écrevisses dessus et décorez de 8 coquilles remplies de petits pois et de pulpe de coquilles. Disposez les huîtres entièrement dessus. Enfin, couvrez la poêle et laissez cuire 10 minutes. Coupez ensuite le gaz et laissez reposer au moins 15 minutes sous le couvercle.

Servir dans la même poêle, arroser de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive si désiré.

Huîtres à la sauce au vin blanc

Pour 10-12 huîtres surgelées : 1/2 citron, beurre - 1 cuillère à café, champignons coupés en petites tranches - 1/2 tasse, Sauce au vin blanc - 1/4 tasse.

Mettez la pulpe d'huître dans une casserole peu profonde, ajoutez un peu d'eau, de l'huile, le jus pressé du citron et laissez mijoter.

Les huîtres doivent être chaudes au moment de servir. Vous pouvez y ajouter des champignons pochés, verser de la sauce dessus, saupoudrer d'herbes et servir sur une assiette recouverte d'une serviette.

Mettez la casserole sur le feu, portez lentement à ébullition et éteignez le feu. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 5 à 7 minutes. Retirez ensuite les huîtres, coupez la partie blanche en 2-3 morceaux et laissez la partie rose entière.

Placer dans un plat peu profond résistant à la chaleur, verser la crème avec du sel et du poivre. Saupoudrer de fromage et de chapelure et mettre au four à 180°C pendant 15 minutes. Faire frire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Couper et placer sur le plat fini.

Verser dessus la sauce « Vin Blanc » (voir recette « Sauce au Vin Blanc » dans la rubrique « lotte »).

Huîtres en brochettes

Huîtres fraîches ou en conserve – 24–48 pièces, oignons – 24 pièces, vin rouge de table – 250 g, mélange d'herbes vertes – 1 botte, jus d'un citron, saindoux fumé – 8 pièces, beurre – 50 g, poivre noir moulu et sel au goût.

Épluchez l'oignon, mettez-le dans un bol, ajoutez le vin et laissez cuire 8 à 10 minutes, égouttez et laissez refroidir, ajoutez le jus de citron. Hachez les légumes verts et mettez-les dans un mélange de jus et de bouillon d'oignon. Disposez les huîtres sur 8 brochettes en bois en alternant avec les oignons et les morceaux de saindoux.

Placer dans le mélange préparé et laisser tremper pendant 30 à 40 minutes. Poivrez légèrement et salez, puis placez sur du papier d'aluminium graissé et placez sur une grille. Faire frire pendant 10 à 12 minutes, en retournant et en arrosant de marinade.

Apéritifs de moules ou d'huîtres au porc fumé

Huîtres ou moules – 300 g, longe ou poitrine (fumée crue) – 50 g, oignons – 30 g, beurre – 30 g, œufs – 2 pièces, lait – 70 g, herbes, sel et épices au goût.

Coupez la chair des moules ou des huîtres bouillies ou pochées en fines lanières, mélangez-les aux viandes de porc fumées hachées et faites-les revenir avec les oignons émincés. Versez les coquillages frits sur le mélange d'omelette, enfournez et servez parsemé d'herbes finement hachées. Après avoir fait frire des moules ou des huîtres avec de la viande de porc fumée et des oignons, elles peuvent également être cuites sous un mélange d'omelette dans des cocottes.

Extrait du livre Cuisine exotique. Des menus variés pour le quotidien et les vacances auteur Alkaev Edouard Nikolaïevitch

Huîtres Avant de servir, les coquilles d'huîtres lavées doivent être légèrement ouvertes, le rabat supérieur retiré et l'huître, avec l'autre rabat, placée dans de l'eau froide, à laquelle il faut ajouter du sel et de la glace. Servir sur une assiette avec de la glace finement pilée. Séparément – citron, tranché

Extrait du livre Les meilleurs plats pour la table des fêtes. Simple, pas cher, beau, savoureux auteur Zvonareva Agafia Tikhonovna

Huîtres au four Ingrédients : huîtres - 8 pcs., fromage - 20 g, beurre - 10 g, herbes. Ouvrez les coquilles lavées pour que l'huître reste dans la coquille profonde, saupoudrez de sel et de fromage râpé, saupoudrez de beurre, placer dans une poêle et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit

Extrait du livre Plats multicuiseurs pour les vacances auteur Nikolaïev L.

Huîtres Huîtres – 10 pièces, citron – 1 pièce, glace alimentaire, sel Placer les coquilles d'huîtres fraîches dans l'eau froide (seules les huîtres en coquilles bien fermées conviennent) et rincer abondamment avec une brosse en changeant l'eau plusieurs fois. les portes de la coquille avec un couteau à court

Extrait du livre Livre de recettes d'une femme au foyer russe expérimentée. Blancs auteur Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Huîtres Préparez un peu d'eau bouillante salée dans une casserole (dans laquelle on met très peu de sel, mais du jus de citron est ajouté pour le goût), retirez les huîtres des coquilles, plongez-les dans l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez cuire un quart. d'une heure; puis mettez les huîtres dans des bocaux et

Extrait du livre Livre de recettes des jeûnes orthodoxes auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Huîtres au parmesan Ouvrir les huîtres, retirer la petite moitié de la coquille, les rincer à l'eau froide salée, parer chaque huître et disposer avec les coquilles sur une plaque ; juste avant de démouler, saupoudrer chaque huître sur la coquille de parmesan râpé et d'un peu de pain râpé,

Extrait du livre Plats de pâte inhabituels auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Huîtres Ingrédients : 12 huîtres, 1 citron. Mode de préparation : laver les coquilles d'huîtres à l'eau froide. 1 à 2 minutes avant de servir, ouvrir les coquilles avec un couteau spécial, retirer la petite coquille en laissant l'huître sur la coquille profonde, qui est immédiatement descendu au froid

Extrait du livre Barbecue. Chiche-kebab de poissons et fruits de mer auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

« Huîtres » Ingrédients : 1 kg de farine, 2 verres de lait, 200 g de beurre, 8 cuillères à soupe de sucre, 60 g de levure, 2 œufs, du sel sur la pointe d'un couteau. Pour la garniture : 300 g de graines de pavot, 300 g de miel Pour le glaçage : 50 g de beurre, 1/4 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 œuf, 3 cuillères à soupe

Extrait du livre Plats de Carême auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Huîtres à la californienne Ingrédients : 50 huîtres, 80 fromages (toutes sortes, râpés), 40 g de beurre, ? un bouquet de persil, ? un bouquet de céleri, du sel.Mode de préparation : Les coquilles d'huîtres, soigneusement lavées à l'eau froide, sont ouvertes et la coquille supérieure est soigneusement retirée. Préparé

Extrait du livre Cuisine coréenne inhabituelle auteur auteur inconnu

Huîtres « ivres » Ingrédients 16 huîtres, 100 ml d'huile végétale, 30 g d'amandes (moulues), 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 50 ml de jus de citron, 2-3 feuilles d'amandier, poivre. de la manière suivante : la coquille est enveloppée dans une serviette Et

Extrait du livre Cuisines chinoise, japonaise et thaïlandaise auteur Perepelkina N.A.

Huîtres frites 200 g de chair d'huître, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 c. cuillère d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de pâte de soja avec du poivre, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 gousse d'ail, 1 pincée de graines de sésame, du poivre noir moulu et du sel au goût.Rincez la chair d'huître avec de l'eau.

Extrait du livre Cuisiner du poisson et des fruits de mer auteur Ivlev Constantin

Huîtres au riz PRODUITS 350–400 g d'huîtres décortiquées 2 ? tasses de riz 3 tasses d'eau 3 c. cuillères de sauce soja 1 c. cuillère de saké, tranches de citron et algues pour la décoration PRÉPARATION Rincez abondamment le riz, égouttez-le dans une passoire et séchez-le. Bien laver les huîtres

Extrait du livre Les fruits de mer qui guérissent le corps auteur Roza Volkova

Huîtres à la japonaise PRODUITS 12 huîtres sans coquille surgelées 1 c. cuillère de sauce soja 1 c. une cuillère à saké ? assiettes d'algues sèches 1 citron sel PRÉPARATION Décongeler les huîtres, saler, puis rincer à l'eau froide, arroser de saké et de sauce soja,

Extrait du livre Table de fête auteur Iovleva Tatiana Vasilievna

Moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques Les moules tendres, les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques cachées dans leur coquille sont un véritable délice gourmand. Elles peuvent être préparées de la manière la plus simple, bouillies rapidement avec des herbes, ou même (comme dans le cas des huîtres) servies crues, arrosées de

Extrait du livre de l'auteur

Les huîtres Les huîtres appartiennent à la famille des mollusques bivalves marins. Leurs tailles sont différentes. Il y en a des géantes - jusqu'à 40 cm, mais la plupart mesurent 8 à 12 cm. Les huîtres vivent dans les eaux chaudes des mers Noire et japonaise, des océans Atlantique, Indien et Pacifique. Ils s'installent dans la zone

Extrait du livre de l'auteur

Huîtres 25 huîtres, 1 citron, 1 c. Saler. Immédiatement avant de servir, ouvrir les coquilles d'huîtres lavées, retirer une coquille, plonger l'huître avec l'autre coquille dans l'eau froide, ajouter du sel et de la glace. Servir sur une assiette avec de la glace finement hachée. Citron, tranché

huître- C'est l'un des nombreux fruits de mer appartenant à la famille des mollusques marins. Il n’y a personne qui n’ait entendu parler de l’utilisation des huîtres en cuisine. Les huîtres peuvent être consommées non seulement dans les restaurants et les cafés, elles peuvent également être préparées à la maison, car il existe un grand nombre de recettes différentes pour leur préparation.

Si nous parlons de l'endroit où se trouvent les huîtres, leur habitat est considéré comme les mers tropicales. Les huîtres n'aiment pas l'eau trop salée, on peut donc parfois les apercevoir dans les rivières.

Quant à la progéniture, les huîtres frayent et commencent à le faire au printemps. La période de frai peut durer jusqu'à six mois et se terminer à la fin de la période estivale. Pour une ponte favorable, les huîtres ont besoin d’eau assez chaude. Le plus intéressant est que les œufs restent dans l’huître jusqu’à ce qu’ils soient fécondés et éclosent. Ainsi, les mollusques déjà nés émergent de la coquille et se déplacent autour du réservoir jusqu'à ce qu'ils trouvent un endroit approprié pour s'y attacher et commencer leur vie.

Actuellement, les huîtres les plus précieuses et de haute qualité sont considérées comme les huîtres norvégiennes, qui sont collectées dans les réservoirs naturels norvégiens. Vous pouvez également trouver sur le marché des huîtres d'autres pays : Japon, USA, Corée du Sud et autres.

Lors du choix des huîtres, vous devez faire attention à leur fraîcheur. Les huîtres fraîches doivent avoir une couleur uniforme. Leurs portes doivent être bien ajustées les unes aux autres, sans la moindre fissure (voir photo). Si vous remarquez un petit espace entre les rabats, cela signifie que l'huître n'est pas fraîche et qu'il est préférable de ne pas utiliser de tels coquillages comme nourriture, sinon vous pourriez être gravement empoisonné.

Types d'huîtres

Aujourd’hui, on connaît une cinquantaine d’espèces différentes d’huîtres, dont la plupart sont comestibles. Formellement, tous les types d'huîtres sont divisés en deux types : plates et profondes.

Les huîtres plates comprennent quatre variétés distinctes de coquillages qui diffèrent par leur goût, leur apparence et leur valeur marchande. Les variétés suivantes appartiennent au type d'huîtres plates :

Les huîtres plates les plus prisées des gourmets sont Maren Oléron. Ils ont une structure très délicate, un goût riche et un arrière-goût délicieux. Ce sont les représentants les plus populaires de ce type d’huître.
Bélon- une autre variété d'huîtres plates, récoltée dans la province française. Il diffère de ses parents par son apparence, sa couleur dans des tons gris clair et a également une odeur plutôt piquante.
Bouzig– un type d’huître plate que l’on trouve uniquement en mer Méditerranée. Elles diffèrent des autres types d’huîtres en ce sens qu’une fois consommées, elles dégagent un arôme épicé et ont également un goût salé distinct.
La coquille jaune-vert et la petite taille caractérisent une espèce d'huître appelée Gravette. Contrairement à ses proches, ce type de mollusque, bien que de petite taille, possède un corps très charnu.

Les huîtres profondes sont principalement collectées uniquement dans l’océan Pacifique. Ce type d’huître est généralement divisé en deux catégories : exquise et spéciale. Les raffinés ont un volume de jus et de viande légèrement inférieur à ceux spéciaux, dont le prix diffère considérablement.

Ce type d’huître est généralement cultivé dans des réservoirs spéciaux remplis d’algues spéciales. Garder les huîtres dans de tels réservoirs améliore la qualité de l'huître. Le type d'huîtres profondes comprend cinq variétés :

La teneur la plus élevée en matières grasses et un léger goût salé caractérisent les huîtres Fin de Clare. Ils sont conservés dans des réservoirs et alimentés en algues comme source de nutrition supplémentaire.
Les huîtres qui sont plus grosses et qui contiennent également plus de viande sont appelées Spécial. Ce type d'huître est conservé dans des cuves jusqu'à deux mois pour saturer l'huître des éléments nécessaires.
Huître bleue diffère par une couleur spécifique, obtenue en gardant les mollusques dans un aquarium spécial, qui comprend de l'argile bleue. Grâce à cela, ce type d'huître contient une énorme quantité de micro-éléments utiles.
Crésus- Il s'agit d'une huître irlandaise caractérisée par une teneur élevée en matières grasses et en viande.
Les huîtres, qui diffèrent de leurs homologues par la forme plutôt élégante de leur coquille, ainsi que par leur goût sucré et agréable et leur odeur d'iode, sont appelées Perles blanches.

La taille maximale connue de ce type d’huître atteint 50 centimètres. Mais ces individus sont très rares. En moyenne, la taille des huîtres profondes varie entre 5 et 20 centimètres.

Ceux qui ont croisé des huîtres savent que les ouvrir n’est pas aussi simple qu’il y paraît à première vue. Tout d'abord, il est nécessaire de préciser qu'il ne faut en aucun cas ouvrir les huîtres avec des marteaux ou tout autre objet susceptible de blesser la coquille, sinon le goût de l'huître pourrait être gâché.

Pour bien ouvrir une huître, il faut s'armer d'un petit couteau bien aiguisé, ou mieux encore, d'un scalpel, et tracer soigneusement le long de la ligne de liaison entre les rabats de la coquille. Cela coupe les muscles du mollusque qui maintiennent la coquille ensemble, ce qui vous permet de l'ouvrir.

Si vous décidez de visiter un restaurant français, alors vous devriez absolument essayer les huîtres ! Si vous ne savez pas comment les manger correctement, ne vous inquiétez pas ! Nous allons vous éclairer à ce sujet.

Pour commencer, je précise que si vous décidez de cuisiner et de déguster des huîtres à la maison, servez-les sur un plateau par multiples de six. Il devrait également y avoir quelques quartiers de citron frais sur le plateau pour ajouter une touche de sophistication au plat. Le vin blanc doit absolument être servi avec les huîtres, car ce n'est qu'en combinaison avec cette boisson que les huîtres peuvent révéler toute leur saveur.

Si vous allez manger des huîtres dans un restaurant, vous devez d'abord vous assurer que l'huître est fraîche. C'est très simple à déterminer : les portes de l'évier doivent être fermées. En dernier recours, ils s'ouvrent sous les yeux des visiteurs pour démontrer la fraîcheur de l'huître. Ne commandez pas et ne mangez pas d'huîtres déjà ouvertes, car elles pourraient être gâtées.

Manger correctement les huîtres est très simple : prenez une coquille d'huître ouverte dans votre main gauche et une fourchette à deux dents, conçue à cet effet, dans votre main droite. Placez les dents d'une fourchette sous le corps du mollusque, puis retirez-le délicatement de la coquille. L'huître peut être trempée dans la sauce d'huître fournie, ou elle peut être appliquée directement sur la palourde alors qu'elle est encore dans sa coquille. Il est également d’usage d’arroser la chair des huîtres de jus de citron avant de la manger.

On ne peut pas mâcher une huître. Il est avalé d'un seul coup puis arrosé de vin blanc. Il n’est pas non plus habituel de boire du liquide provenant de coquilles d’huîtres. Il peut y avoir du sable à cet endroit si l'huître a été capturée lors d'une tempête.

Secrets de cuisine

Pour apprendre à bien cuire les huîtres, vous devez préciser que vous devez acheter uniquement des huîtres fraîches avec des coquilles bien fermées.

Si vous avez déjà des huîtres fraîches crues sous la main, vous pouvez commencer à les cuisiner. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les huîtres. Ils peuvent être ajoutés aux salades, servis comme apéritif séparé ou complétés avec d'autres plats.

Le plus souvent, la méthode de cuisson est utilisée pour préparer les huîtres : en raison de la teneur en jus de la coquille, l'huître y est cuite, puis servie. Avant la cuisson, l'évier doit être nettoyé de la saleté et des algues ! De plus, pour préparer les huîtres, la méthode de ragoût dans la coquille et sans celle-ci est utilisée.

Les personnes particulièrement entreprenantes peuvent faire bouillir et frire la chair d'huître, mais ce n'est pas tout à fait correct. Il est préférable de cuire les huîtres au four, en ajoutant des épices aromatiques au goût.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques des huîtres ne font aucun doute. Comme la plupart des fruits de mer, les huîtres ont un effet bénéfique sur le corps humain, l'aidant à renforcer le système immunitaire et même à se débarrasser de certaines maladies. Ainsi, la viande d'huître a un bon effet tonique et, grâce à sa teneur en divers acides aminés, elle peut neutraliser le développement de tumeurs cancéreuses. Et aussi des huîtres sont capables d'augmenter le désir sexuel, étant l'un des meilleurs aphrodisiaques.

Dommages causés aux huîtres et contre-indications

Les méfaits des huîtres sont assez douteux. Les huîtres ne peuvent être nocives que pour les personnes qui y sont allergiques et pour les fruits de mer en général. Les huîtres ont très peu de contre-indications : il est déconseillé de les consommer uniquement aux personnes allergiques, ainsi qu'aux femmes enceintes en derniers stades de grossesse. Les huîtres peuvent également être nocives si elles ne sont pas fraîches.

Composé

La composition des huîtres peut faire l’envie de la plupart des fruits de mer. La viande d'huître contient des éléments tels que des protéines, des graisses, des glucides glycogéniques, ainsi qu'une grande quantité de vitamines, en particulier de nombreuses vitamines B.

Quant aux minéraux, les huîtres contiennent de l'iode, du potassium, du calcium, du zinc, du phosphore, du fer et du cuivre. Avec tout cela, la quantité de minéraux bénéfiques dans les huîtres est si élevée que six huîtres suffiront à reconstituer l'apport quotidien en minéraux de l'organisme.

Les huîtres contiennent entre autres des acides aminés et des acides gras saturés, comme les oméga-3, qui, lorsqu'ils sont consommés régulièrement, peuvent avoir un effet positif sur le système immunitaire, ainsi que lutter contre la croissance et la propagation des cellules cancéreuses.

Huîtres et moules : différences

La plupart des mollusques à coquille se ressemblent beaucoup, et les huîtres aux moules ne font pas exception. Beaucoup de gens se posent la question : « Quelle est la différence entre les huîtres et les moules ? En fait, tout est très simple :

Entre autres choses, les prix des huîtres et des moules varient considérablement. Les moules sont à juste titre appelées les huîtres du pauvre. Mais si l'on met de côté tous les défauts, la composition des moules n'est pratiquement pas différente de celle des huîtres.

Au menu de nombreux restaurants et lors de divers événements, vous pouvez souvent trouver des fruits de mer exotiques comme des moules, des huîtres, des escargots et d'autres fruits de mer, il est donc important de connaître et de comprendre comment les manger correctement selon les règles de l'étiquette à table, que nous dont je parlerai dans cet article.

Moules

Le cas le plus simple est que si les moules sont servies déjà décortiquées et sur des piques à cocktail, on prend le bâton dans nos mains et on dirige les moules dans notre bouche.

Si vous avez commandé des moules marinir, des moules en bouillon, vous aurez besoin de pinces spéciales et d'une fourchette à huîtres. Nous pinçons les moules avec des pinces dans notre main gauche et retirons la viande tendre avec une fourchette. On roule la viande très soigneusement afin de la séparer du gigot sans tout éclabousser autour. Mais très souvent dans les restaurants, seules une fourchette et une cuillère de table sont servies avec les moules au bouillon. Dans ce cas, vous devez tenir l'évier directement avec votre main gauche et utiliser une fourchette dans votre main droite pour retirer la viande.

Dans un cadre moins formel, vous pouvez simplement porter la coquille de moule à votre bouche et inhaler tranquillement le jus et la viande sans aspirer. Placer les coquilles restantes sur une assiette servie séparément. Le bouillon restant peut être bu avec une cuillère à soupe ou trempé dedans avec du pain piqué à la fourchette.

Après avoir servi les moules, assurez-vous de vous rincer les mains dans un bol d'eau tiède ou de les essuyer avec une serviette humide (selon ce qui a été servi).

Un vin blanc léger à température ambiante accompagne à merveille les moules.

Palourdes et huîtres

Les huîtres sont servies dans une coquille ouverte sur un monticule de glace pilée. Cela permet de conserver ces fruits de mer frais pendant environ 30 minutes, suffisamment de temps pour terminer votre repas. Les huîtres sont servies de plusieurs manières.

Peut-être commencerons-nous par les coquillages ou les huîtres crus les plus exotiques. En règle générale, il suffit de saupoudrer du jus de citron ou du vinaigre avec des additifs et de le verser directement dans l'évier. Si l'huître est fraîche, elle devrait rétrécir un peu après avoir ajouté du jus de citron. Ensuite, nous prenons une fourchette et coupons la cuisse, après quoi nous ajoutons la sauce ou y trempons l'huître et la mettons dans la bouche avec une fourchette. Dans des contextes plus informels, les huîtres sont consommées simplement en les mettant dans la bouche et en buvant le jus de la coquille, ce qu'il vaut mieux éviter lors des dîners.

Ne coupez jamais la chair d’une huître ou d’un crustacé cru.

En plus du citron et de diverses sauces, les coquillages crus peuvent être servis avec des crackers aux huîtres et du raifort. Des craquelins d'huîtres sont ajoutés à la sauce servie personnellement, après les avoir préalablement émiettés dans une saucière, et du raifort peut être ajouté à la fois à la sauce et aux crustacés eux-mêmes.

Comment ouvrir correctement les huîtres ?

Si vous souhaitez ouvrir l'huître vous-même, vous recevrez un couteau à huîtres spécial avec une lame épaisse. On voit rarement un gant en cotte de mailles dans les restaurants. Il est mis sur votre main pour éviter les blessures. Enveloppez la coquille dans une serviette, puis ramassez-la dans votre main, car il est très facile de se blesser à la fois par le couteau et par les bords tranchants de la coquille. Placez l'huître, côté plat vers le haut. A la jonction, trouvez un endroit pour insérer le couteau et commencez à le tourner. De cette façon, parcourez tout le plan de joint. Essayez de ne pas frapper la palourde avec le couteau. Les portes doivent s'ouvrir légèrement pour que nous puissions les ouvrir facilement dans différentes directions. Il ne reste plus qu'à libérer la palourde des fragments, si nécessaire, et à couper la cuisse avec un couteau, puisque vous l'avez déjà en main.

Les palourdes bouillies sont servies dans un bouillon avec une sauce au beurre fondu supplémentaire. Dans ce cas, on les traite comme on fait des moules, on prend la coquille dans une main, et dans l'autre, on sort la chair des palourdes avec une fourchette et on la trempe dans le bouillon et la sauce.

Ne mangez jamais de crustacés non ouverts.

Dans un cadre informel, les coquillages frits peuvent être dégustés avec les mains après les avoir trempés dans la sauce préparée. Mais au restaurant, il vaut mieux utiliser une fourchette, les couper sera difficile.

Avant la cuisson, les huîtres sont toujours retirées de leur coquille. En soupe on les mange à la cuillère, et on les sert simplement dans un bouillon à la fourchette.

Traditionnellement, les huîtres sont servies avec du champagne, du brut ou du prosecco, ou encore un vin blanc doux comme le Chablis.

Escargots (escargots)

La chair crue des escargots ne peut pas être retirée de la coquille, c'est pourquoi les escargots sont servis bouillis dans une escargottière, une assiette avec des empreintes spéciales pour les huîtres. Si vous n’en avez pas, vous pouvez les servir sur de la glace pilée, comme des huîtres, disposées sur une feuille de laitue, etc.

Les outils que vous verrez sur la table seront des pinces à escargots (pinces à escargots) et une brochette en forme de rayon, à la place desquelles vous pourrez servir une fourchette plate et étroite avec un petit nombre de dents.

Prenez la coquille avec le trou vers le haut, utilisez une brochette ou une fourchette pour soulever le bord saillant de la chair d'escargot et retirez-la. Avant de manger, l'escargot peut être trempé dans une sauce crémeuse. Dans un cadre formel, on ne boit pas le jus de la coquille. Vous pouvez le verser dans votre assiette et l'imbiber de quelques morceaux de pain, qui seront enfilés sur une fourchette.

Nous vous suggérons également de regarder une vidéo sur la façon de manger des escargots selon l'étiquette :

Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de garder les mains propres en mangeant des crustacés, car à la fin du repas, un bol d'eau avec une tranche de citron à l'intérieur est toujours servi pour que vous puissiez vous laver les mains. Une serviette ou des serviettes humides spéciales peuvent également être fournies.

Après avoir appris à bien manger divers crustacés selon les règles de l'étiquette à table, vous serez intéressé de savoir, et.