Ingrédients (Pour 8 personnes ou plus)
Fromage Frais 2*225+340g
Sahara 2/3+1 cuillère à soupe. +1 3/4 tasses
pincée de sel
gros œufs 2+4 pcs.
crème sure 1/3 tasse.
crème épaisse 1/3+1 c. boules
extrait de vanille 1+2+2 cuillère à café
lait 0,25-0,5 tasse.
farine 2,25 tasses.
levure chimique 4 cuillères à café
beurre 150+100g
rose colorant alimentaire goût
purée de fraises 0,75 tasse.
sucre en poudre 2-3 tasses.
fraises fraîches au goût
chocolat blanc au goût
Recette pas à pas du gâteau au fromage et aux fraises avec photo
1. Préchauffez le four à 175 degrés. Placez une plaque à pâtisserie profonde ou un grand faitout sur la grille inférieure du four. Portez une bouilloire d'eau à ébullition. Huile 23 cm forme ronde pour la pâtisserie. Enveloppez-le d'une double couche de papier d'aluminium de bas en haut sur les côtés pour empêcher l'eau du bain-marie de s'infiltrer dans la casserole.
2. Dans un grand bol, battez 550 g de cream cheese au batteur pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez 2/3 tasse de sucre et le sel et battez pendant 2 minutes. Ajouter 2 œufs, un à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Enfin, incorporez la crème sure, 1/3 tasse. crème, 1 c. extrait de vanille et colorant alimentaire (quelques gouttes), le cas échéant. Mélanger jusqu'à masse homogène. Verser la pâte dans le moule préparé. Placez le moule rond dans une plaque à pâtisserie et dans le four préchauffé. Versez délicatement l'eau chaude de la bouilloire dans la poêle ou la rôtissoire. Verser quantité suffisante arroser jusqu'à ce qu'environ 1 pouce d'eau atteigne le bord du papier d'aluminium enroulé autour de la casserole.
3. Faites cuire le cheesecake pendant 45 minutes. Retirez le cheesecake du papier d'aluminium et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins une heure. Une fois refroidi, placez le moule au réfrigérateur et laissez le cheesecake geler complètement (4 à 5 heures ou toute la nuit).
4. Fouettez 0,5 tasse. purée de fraises avec 1-2 c. sucre, 0,5 tasse de lait, œuf et 2 c. extrait de vanille. Mélangez 2,25 tasses. farine tamisée, 1,75 tasse. sucre, 4 c. levure chimique, 1 c. saler, ajouter au mélange avec les fraises et bien mélanger le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Cuire au four dans deux moules ronds de 23 cm à 175 degrés pendant 25 à 35 minutes jusqu'à cuisson complète.
5. A l'aide d'un mixeur, créez une masse d'air de 340 g de cream cheese et 100 g de beurre ramolli. Ajoutez 2 c. vanille, 0,25 tasse. purée de fraise et 1 c. crème épaisse et continuez à fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 2 tasses de sucre en poudre. Ajoutez la troisième tasse de poudre petit à petit jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et pâteuse jusqu'à ce que vous soyez satisfait.
6. Placez une couche gateau éponge au centre d'un plat à gâteau ou sur votre disque dur. Sortez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez-le. Placez une couche de cheesecake sur la première couche. Placez la deuxième couche de gâteau sur le cheesecake.
7. Appliquez une couche de glaçage sur le gâteau et réfrigérez-le pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit pris. Appliquez une deuxième couche de vernis si nécessaire.
8. Garnir de fraises fraîches et de chocolat blanc, si désiré, et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Appuyez sur le bouton ou faites défiler vers le bas pour la recette.
Je dois ce gâteau ! J’ai promis à beaucoup de gens et maintenant je tiens enfin ma promesse !
Mes amis, J'ai apporté cette fantastique recette de cheesecake avec moi de New York, où j'ai littéralement mené une enquête pour découvrir Qu’est-ce que le vrai cheesecake new-yorkais ? quel goût il a et comment le cuisiner correctement. J'ai visité un restaurant incroyable Juniors, où j'ai dégusté le cheesecake le plus authentique, touché à l'histoire et, lors d'une conversation avec le personnel, appris l'histoire du gâteau, les secrets de sa popularité phénoménale et, bien sûr, emporté la recette avec moi.
Aujourd’hui, c’est la vraie vérité.
Je vais vous raconter tout ce que j'ai réussi à découvrir :
De quoi est fait le cheesecake ?
- Comment il est stocké.
- Comment c'est cuit.
Pour commencer, je tiens à dire avec assurance que le Cheesecake que j'ai déjà dans mon magazine est très authentique. J'ai découvert cela de manière fiable. Alors, s'il vous plaît, aimez et favorisez, si quelque chose arrive. Dans la recette que j'ai apportée de Junior's, il y en a une différence significative...
... Biscuits, gâteau absolument fantastique contre mon sable.
La dernière fois, nous avons eu une vive dispute à propos de De quoi est fait le bon cheesecake américain ?.
Il y avait des versions selon lesquelles il était fabriqué à partir de mascarpone et de fromage cottage, que j'ai contesté du mieux que j'ai pu. C'est vrai, mes amis, on m'a clairement dit qu'il ne devrait y avoir ni fromage cottage ni mascarpone dans un vrai cheesecake. Alors, appelons un chat un chat. On m'a clairement dit : "Vrai cheesecake uniquement avec Philadelphie...". À propos, à propos du fromage cottage. Je n’ai trouvé aucun fromage cottage (naturel) aux États-Unis. Préparez des gâteaux avec du fromage cottage et du mascarpone, mais gardez à l'esprit qu'il s'agit de variantes. Dans certaines régions d'Amérique, les cheesecakes multicouches à la crème sure sont populaires. En Grèce, ils utilisent de la feta, en Italie - de la ricotta, en Allemagne, comme je l'ai entendu dire, uniquement du fromage cottage, au Japon - une combinaison d'amidon de maïs et de protéines.
Il en va de même pour les garnitures sous forme de chocolat ou de caramel et de fruits. DANS version classique Un gâteau n'est qu'un gâteau et aucun attirail supplémentaire.
À propos du stockage.
Cette question m'a toujours intéressé personnellement. Dans nos restaurants, les cheesecakes arrivent évidemment surgelés. "C'est acceptable !", m'ont-ils dit chez Junior. Oui, oui, eux aussi
congeler leurs gâteaux. Sinon, comment pouvez-vous livrer des gâteaux frais sur de longues distances ?
À propos de la pâtisserie.
Et voici ma vérité. Uniquement dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau et rien d'autre. Si vous ne voulez pas avoir de terribles fissures au milieu du gâteau, ne soyez pas trop paresseux pour y placer le moule.
grand, rempli d'eau.
Bon, passons au plus important ?
Cheesecake new-yorkais authentique
Ingrédients
forme 22 cm
1 Génoise (recette ci-dessous)
1 kg Philadelphie
375 g de sucre (j'en ai 240 g)
35 g de fécule de maïs
1 cuillère à café extrait de vanille
2 gros œufs
170 g de crème fouettée
Biscuit
40 g de farine tamisée
3/4 c. levure chimique
une pincée de sel
2 gros œufs, divisés en jaunes et blancs
65 g de sucre
1 cuillère à café extrait de vanille
2 gouttes d'extrait de citron
30 g de beurre fondu
1/4 c. crème tartare
Séquençage
Biscuit
1. Préchauffer le four à 170 C. Beurrer le fond et les bords du plat allant au four. Enveloppez hermétiquement l’extérieur du moule avec du papier d’aluminium. Assurez-vous que le fond et les bords du moule sont bien recouverts de papier d'aluminium. Il ne devrait plus y avoir de « lacunes ».
2. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol.
3. Battez les jaunes à grande vitesse pendant 3 minutes. (1-2 minutes*). Sans arrêter de battre, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et battez pendant environ 5 minutes ( 2-3 minutes) jusqu'à ce que la masse devienne plus légère et s'épaississe. Ajouter les extraits, battre.
4. Tamisez la farine masse de jaune et connectez-le soigneusement avec une spatule ou une main. Incorporer l'huile.
5. Dans le bol d'un mixeur, mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre. Commencez à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse élevée (vitesse cuisine 8). Ajoutez progressivement le sucre restant et battez jusqu'à formation de pics fermes. (environ 3-4 minutes). Introduire environ 1/3 des blancs dans la pâte, délicatement à l'aide d'une spatule, sans battre la masse, mais avec une sorte de mouvement d'écopage de bas en haut. Ajoutez le reste des protéines de la même manière. Il est important de ne pas battre. S’il reste des grains blancs, ce n’est pas grave : ils disparaîtront à la cuisson.
6. Étalez délicatement la pâte dans le plat allant au four et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : appuyez sur le gâteau avec votre doigt ; Si la pâte reprend sa forme initiale (« reprend sa forme »), le biscuit est prêt. Laisser refroidir dans la poêle.
*Les temps de battement entre parenthèses sont indiqués dans un mixeur planétaire, tel qu'un KitchenAid.
cheesecake
1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Placez 250 g de fromage frais, 75 g de sucre et fécule de maïs. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que masse élastique environ 3 minutes (1-2 minutes), en raclant périodiquement le mélange sur les bords du bol.
Incorporer les 250 g de fromage frais restants selon le schéma suivant : ajouter - battre, ajouter - battre.
3. Augmentez la vitesse du mixeur à moyenne, continuez de battre, ajoutez le reste du sucre et l'extrait de vanille.
Ajoutez les œufs un à un en battant à chaque fois. (20-30 secondes). Versez ensuite la crème, battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. (1-2 minutes). N'en faites pas trop !
Répartissez uniformément le mélange sur la surface du biscuit.
4. Placez le formulaire dans forme plus grande rempli d'eau chaude. Versez de l'eau dans au moins 2-3 cm du moule à Cheesecake. Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes. Retirez le cheesecake du bain-marie, transférez-le sur une grille et laissez refroidir 2 heures. Couvrir ensuite d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
PS. Bon appétit et passez une délicieuse soirée !
Note
Je n'ai pas ajouté d'amidon au mien. Ici, pour être honnête, je n'ai pas remarqué différence significative en goût ou en consistance. Peut-être que la crème est plus épaisse avec de l'amidon. J'ai réduit la quantité de sucre. Mais c'est individuel, alors ajoutez-en autant que bon vous semble. La quantité de sucre n'affecte pas la qualité du gâteau.
Quant au goudron crème (pierre de tartre). Son objectif est des protéines plus stables. Il n'est pas nécessaire d'en ajouter.
*Les temps de battement entre parenthèses sont indiqués dans un mixeur planétaire, tel qu'un KitchenAid. Je prends ces notes car le temps de fouettage différera en fonction de l'unité utilisée.
Cheesecake new-yorkais original
Je suis sûr que mes lecteurs américains savent que le meilleur cheesecake du monde se trouve à New York dans un endroit appelé Junior's... J'ai tellement de demandes de mes lecteurs et amis pour ce gâteau depuis mon retour des USA. .Merci à tous d'avoir patienté pour cette recette de cheesecake new-yorkais. Avant de trouver celle-ci, j'ai essayé différentes recettes. J'ai expérimenté la garniture et la croûte du cheesecake, ajouté de nouveaux composants, lu beaucoup d'informations. Et une fois que j'ai obtenu ce que je voulais . Il faut un peu d'orgueil pour qualifier une recette de "parfaite". Cherchez que j'ai déjà sur mon blog. Croyez-moi, c'est absolument parfait et j'ai été tellement étonné quand j'ai mangé un morceau de cheesecake chez Junior. .. Ils se ressemblent beaucoup, mon gâteau et celui que j'avais à New York. Mais il y a une différence qui m'a beaucoup étonné. J'ai l'habitude de faire une croûte de cheesecake avec une pâte à biscuits mais ils cuisent une génoise si légère et moelleuse croûte chez Junior que je dois admettre que c'est vraiment le meilleur cheesecake du monde. Eh bien, c’est peut-être exagéré mais je ne sais pas comment le décrire. C'est parfait!
Donne un cheesecake de 9 pouces, environ 2,5 pouces de haut
Ingrédients
1 recette de croûte de génoise junior de 9 pouces (la recette suit)
Quatre paquets de 8 onces Fromage Frais, à température ambiante
1 2/3 tasse de sucre (j'ai ajouté environ 1 tasse)
1/4 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
2 œufs extra-gros
3/4 tasse de crème épaisse ou fouettée
Directions
1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer généreusement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces. Enveloppez l’extérieur avec du papier d’aluminium, en recouvrant le fond et en s’étendant sur les côtés. Préparez et faites cuire la croûte à gâteau et laissez-la dans le moule. Gardez le four allumé.
2. Mettez un paquet de fromage à la crème, 1/3 tasse de sucre et la fécule de maïs dans un grand bol et battez avec un batteur électrique à feu doux jusqu'à consistance crémeuse, environ 3 minutes, en raclant le bol plusieurs fois. Incorporer le reste du fromage à la crème, un paquet à la fois, en raclant le bol après chacun.
3. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne et incorporez les 1 1/3 tasse de sucre restant, puis la vanille. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après avoir ajouté chacun d'eux. Incorporer la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Attention à ne pas trop mélanger ! Versez délicatement la pâte sur la croûte.
4. Placez le gâteau dans un grand moule peu profond contenant de l'eau chaude qui arrive à environ 1 pouce des côtés du moule à charnière. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus soit légèrement doré, environ 1 1/4 heure. Retirez le cheesecake du bain-marie, transférez-le sur une grille et laissez refroidir pendant deux heures. Ensuite, laissez le gâteau dans le moule, couvrez-le légèrement d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, de préférence toute la nuit ou pendant au moins 4 heures.
Croûte de Génoise Junior
Pour une croûte à gâteau de 9 pouces
1/3 tasse de farine à gâteau tamisée
3/4 cuillère à café de levure chimique
pincée de sel
deux œufs extra-gros, séparés
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
2 gouttes d'extrait de citron pur
2 cuillères à soupe de beurre brut, fondu
1/4 cuillère à café de crème de tartre
Directions
1. Préchauffer le four à 350 F et beurrer généreusement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces (de préférence antiadhésif). Enveloppez l’extérieur avec du papier d’aluminium, en recouvrant le fond et en s’étendant sur les côtés.
2. Dans un petit bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
3. Battez les jaunes d'œufs dans un grand bol avec un batteur électrique à puissance maximale pendant 3 minutes. Pendant que le batteur est en marche, ajoutez lentement deux cuillères à soupe de sucre et battez jusqu'à ce que d'épais rubans jaune clair se forment, environ 5 minutes de plus. Incorporer les extraits.
4. Tamisez le mélange de farine sur la pâte et incorporez-le à la main jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de taches blanches. Maintenant, incorporez le beurre fondu.
5. Mettez les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol et battez au batteur à puissance élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes (les blancs se lèveront et paraîtront brillants, pas secs). Incorporez environ 1/3 des blancs à la pâte, puis le reste des blancs. Ne vous inquiétez pas si vous voyez encore quelques taches blanches, elles disparaîtront à la cuisson.
6. Étalez délicatement la pâte sur le fond du moule et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée, environ 10 minutes. Touchez doucement le gâteau au centre. S'il rebondit, c'est prêt. Surveillez attentivement et ne laissez pas le dessus brunir. Laissez la croûte dans le moule et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse. Laissez le four allumé pendant que vous préparez la pâte.
Pour préparer un dessert exquis, appétissant et magnifique, vous devez travailler dur dans votre cuisine. Le cheesecake classique est exactement cela délicieux dessert, ce qui vaut la peine de se cuisiner au moins une fois ! Et comparez son goût lorsqu'il est préparé de vos propres mains et acheté dans un magasin. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat sucré. Il est préparé avec avec différentes garnitures et les garnitures, mais une chose reste constante : il s'agit du délicat fromage blanc crémeux à partir duquel la base de la garniture est préparée.
Ingrédients
Pour le biscuit
- - œufs 2 pièces
- - sucre 75 g
- - farine 75 g
- - levure chimique 1 cuillère à café
- - vanilline 2 g
Pour la couche de caillé
- - fromage blanc 150 g
- - sucre en poudre 250 g
- - vanilline 2 g
- - œufs 2 pièces
- - crème sure à l'alto 250 g
- - zeste d'orange 2 g
- - fécule 2 cuillères à soupe
Préparation
Pour faire un cheesecake à partir de fromage blanc Vous devez d'abord préparer la base de biscuit. Dans un grand bol, battez les blancs avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Mélangez ensuite la farine avec la levure chimique et ajoutez-la par parties masse protéique. Battez progressivement le fond de biscuit et ajoutez progressivement les jaunes à la masse protéique. Lorsque la pâte à biscuit est bien battue, il faut la cuire. Pour cela, prenez un moule à charnière et tapissez le fond de notre futur cheesecake de papier sulfurisé. Vous pouvez séparer le moule, recouvrir le fond du moule de papier et laisser les bords du papier saillants, relier le côté du moule au fond et étaler la pâte à biscuits.
Lissez la pâte et enfournez le fond de biscuit cheesecake vanille pendant environ 15 à 20 minutes. La génoise pour cheesecake au mascarpone doit avoir une épaisseur d'environ 1 cm.Pour préparer une recette classique de cheesecake à la crème au mascarpone ou au Philadelphia, vous devez placer le fromage frais en grains dans un grand bol, ajouter sucre en poudre, vanilline et blancs de 2 œufs. Composition du cheesecake : battez-le soigneusement, ajoutez la crème sure, la fécule, les jaunes de 2 œufs, zeste d'orange et remuez. Versez ensuite la garniture préparée sur le fond de biscuit refroidi, lissez-la et faites cuire le cheesecake au four, d'abord pendant 40 minutes à une température de 180 degrés, puis pendant encore 20 minutes à une température de 140 degrés, amenez le cheesecake avec mascarpone jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Si vous préparez le cheesecake à la maison, vous devez ensuite le laisser refroidir à température ambiante pendant environ une heure. Ensuite, la recette du cheesecake au mascarpone doit être placée au réfrigérateur pendant au moins une heure. Vous pouvez décorer le cheesecake au fromage avec des fraises, des framboises ou du cassis. Et une autre recette de cheesecake, que j'aime beaucoup, est généralement traditionnellement décorée de physalis. Mais si vous n'avez pas ces baies oranges, les baies en confiture conviennent également pour décorer un cheesecake au fromage à la crème. La recette vidéo de cheesecake avec du fromage à la crème est présentée ci-dessous.
Cheesecake au micro-ondes
Pour cuisiner soi-même gâteau au fromage simple Vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients et de 20 minutes de votre temps. Cependant, vous devrez encore refroidir le cheesecake au fromage à la crème pendant plus d'une heure. Vous pouvez réaliser ce cheesecake avec du fromage Philadelphia ou tout autre fromage à la crème. La recette du cheesecake Philadelphia est très simple. Un cheesecake diététique est obtenu si sa base est à base de pain et que la garniture est à base de fromage cottage et non de fromage blanc. Je pense que tout le monde veut faire un cheesecake qui réussit toujours ! De plus, la vidéo ci-dessous montre une recette de cheesecake facile.
Recette de cheesecake classique dans une mijoteuse
Il est très pratique de cuisiner un cheesecake classique dans une mijoteuse. Quiconque aime préparer un cheesecake à la maison et possède un multicuiseur chez lui a extrêmement de chance. Parce que l'un des cheesecakes les plus délicieux est préparé dans une mijoteuse. La recette du cheesecake pour la mijoteuse est presque la même que pour le four. Mais comme le bol multicuiseur est très haut et qu'il n'est pas pratique d'en retirer le délicieux cheesecake fini, il est recommandé de tapisser le bol multicuiseur de papier sulfurisé avec les extrémités saillantes vers l'extérieur, en tirant sur lequel vous pourrez facilement retirer le cheesecake Philadelphia du multicuiseur. Lors de la préparation d'un cheesecake à la maison, la recette peut être réalisée avec du citron ou saveur d'orange. Pour ce faire, vous devez ajouter du zeste et du jus d'agrumes fraîchement pressé à la garniture. La description du cheesecake de sa préparation dans une mijoteuse est donnée dans la vidéo ci-dessous.
Le cheesecake cottage fait maison avec une saveur de vanille et une couche brillante de cerises est un dessert idéal tant en apparence qu'en goût. Une large couche de garniture au fromage cottage ne ressemble pas du tout à des ragoûts, des cheesecakes, etc. produits de boulangerie similaires. Il est particulièrement tendre, rappelant un soufflé « aérien » ou une masse épaisse et crémeuse.
Comparé avantageusement au fromage, l'analogue du caillé n'implique pas l'utilisation de produits difficiles à trouver ou coûteux - fromage Philadelphia, crème épaisse. Dans ce cas, utilisons une petite astuce et remplaçons ces composants par un simple mélange de fromage cottage et de crème sure. Pour obtenir la texture onctueuse nécessaire au cheesecake, nous utiliserons l’accessoire immersion d’un mixeur.
Ingrédients: 
- fromage cottage (de préférence au moins 9%) - 600 g;
- crème sure 20% - 180 g;
- sucre - 150 g;
- œufs - 3 pièces;
- sucre vanillé - sachet (8-10 g).
Pour le socle :
- biscuits sablés - 200 g;
- beurre- 100g.
Pour la couche supérieure :
- cerises surgelées - 500 g;
- sucre - 120 g;
- eau - 250 ml;
- gélatine en poudre (instantanée) - 5 g.
Recette de cheesecake au caillé à la maison avec photo
- Tout d'abord, préparons les cerises pour la couche supérieure. Versez le sucre (120 g) dans 250 ml d'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Verser sur les baies et laisser reposer 2 à 4 heures (jusqu'à décongélation complète).
- Préparons la base. Broyez les biscuits dans le bol d'un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient friables ou écrasez-les manuellement avec un presse-purée.
- Ajouter le beurre fondu.
- Mélangez soigneusement le mélange en imbibant toutes les miettes avec le liquide huileux.
- Tapisser le fond d'un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé puis répartir les miettes de biscuits. En tassant, on forme une couche uniforme. Placer dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 10-15 minutes.
Garniture de caillé pour la recette de cheesecake
- Broyez le fromage cottage à l'aide de l'embout plongeur d'un mixeur. On ne saute pas cette étape, même si le produit semble au premier abord homogène. Le fait est que la garniture du cheesecake doit être parfaitement lisse et avoir un aspect soyeux et crémeux, et tout fromage cottage est une masse granuleuse. Si vous négligez le processus de broyage, des grains de caillé se feront sentir dans le dessert fini.
- Ajoutez deux types de sucre (ordinaire et vanille), la crème sure. Mixez à nouveau le mélange avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez les œufs au mélange de caillé un à un, en remuant après chacun avec une cuillère ou un fouet.
- En conséquence, nous obtenons une masse lisse dont la consistance ressemble à de la crème sure liquide.
Comment faire un cheesecake cottage à la maison
- Cuire gâteau au fromage blanc Nous suivrons les règles classiques - dans un « bain-marie ». Enveloppez le moule avec la base cuite dans 3-4 couches de papier d'aluminium. Ceci est nécessaire pour empêcher l’eau de s’infiltrer à l’intérieur du récipient amovible.
- Verse-le remplissage de caillé sur une couche de miettes de sable.
- Placez le moule avec le futur cheesecake dans une plaque à pâtisserie profonde et remplissez-le d'eau bouillante. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu du moule.
- Cuire au four en maintenant la température à 160 degrés pendant environ 80 minutes (le temps peut varier en fonction des caractéristiques du four). Nous allumons uniquement le chauffage par le bas. Pour vérifier l'état de préparation, vous pouvez secouer légèrement le récipient - la garniture du cheesecake cuite « tremblera » un peu au centre. Nous libérons le moule du papier d'aluminium et de la plaque à pâtisserie avec de l'eau, puis le laissons dans le four éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse, avec la porte légèrement ouverte.
Faire un cheesecake au caillé
- Placez les cerises dans une passoire (ne versez pas le liquide). Placez les baies sur la garniture de caillé refroidie.
- Faire tremper la gélatine dans 40 ml d'eau froide. Laisser gonfler.
- Mesurez 250 ml de jus de cerise et faites-le chauffer. Le liquide doit être chaud mais pas bouillant. La température est de 50-60 degrés, pas plus (il fait chaud au doigt, mais tolérable). Dissoudre la gélatine gonflée dans le jus de cerise chauffé.
- Après refroidissement, versez le jus avec la gélatine sur la couche de cerises. Nous mettons le formulaire au réfrigérateur.
- Lorsque la gelée a complètement durci, passez délicatement un couteau sur les côtés. Retirez le cercle et transférez le dessert dans une assiette. Avant dégustation, laissez reposer le cheesecake toute une nuit au réfrigérateur afin que sa structure soit complètement renforcée.
- Le cheesecake cottage fait maison est prêt !
Bon appétit!
Le cheesecake, ou gâteau au caillé, est une véritable œuvre d'art culinaire, ayant une saveur délicate et goût agréable. Ce gâteau est particulièrement populaire aux États-Unis, mais ici, il est également très populaire. un grand nombre de Ventilateurs. Le fait est qu'après avoir essayé le cheesecake au moins une fois, il est tout simplement impossible d'y rester indifférent.
Celui-ci est différent chef d'oeuvre de cuisine et un régime très doux traitement thermique. Cela permet de classer le plat non seulement comme savoureux, mais aussi comme sain.
Le gâteau sera très bon ajout table de fête, un goûter exquis, les enfants l'aimeront sûrement.
Préparation du fond biscuité du gâteau
Tout d'abord, faisons le plein de nourriture :
- 30 grammes de farine premium,
- 1 œuf de poule,
- 40 grammes de sucre,
- 15 grammes de beurre.
Ces produits suffiront pour les plus petites formes.
Maintenant, vous devez battre l'œuf, le jaune et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Il est recommandé de battre pendant dix minutes pour obtenir un résultat de qualité. La masse obtenue doit bien conserver sa forme, être aérée et épaisse.
Si la masse se dépose et s'étale rapidement, le biscuit qui en résulte ne sera pas de haute qualité - il sera lourd.
La farine tamisée plusieurs fois doit être ajoutée à la masse fouettée très lentement, par petites portions. Vous devez également mélanger soigneusement la pâte - à ce stade, elle ne doit pas perdre d'air et reste donc légère et moelleuse après le pétrissage. Les mouvements d'agitation doivent être effectués le moins possible. Ajoutez ensuite le beurre fondu à la pâte. Cela peut être fait au micro-ondes en mode décongélation.
Ensuite, vous devez tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et le graisser avec de l'huile. Il n'est pas recommandé de tapisser les parois du moule et de les graisser avec de l'huile. Nous allons cuire la pâte pendant 15 à 20 minutes à une température de 180 degrés. Placez le plat fini sur une grande assiette plate et laissez-le refroidir.
Préparation de la couche de caillé
Pour préparer la couche de caillé, vous aurez besoin de :
- 4 œufs,
- 200 grammes de sucre,
- vanille ou sucre vanillé,
- 20 grammes de fécule, un quart de citron,
- 750 g de fromage cottage.
Certaines recettes recommandent d'utiliser du fromage Philadelphia. Mais son coût est assez élevé : lors de la préparation d'un cheesecake, vous pouvez vous contenter de fromage cottage de haute qualité provenant d'un fabricant local. Il est préférable d'en prendre un naturel du marché produit pour la maison, dans ce cas, vous devez faire attention aux produits frais fromage cottage gras, qui a été compressé en couches. Les échantillons friables ne donneront pas effet désiré, le cheesecake ressemblera alors à une cocotte.
Les œufs doivent être bien battus, mais il n'est pas nécessaire d'utiliser un mixeur, vous pouvez utiliser une fourchette. Ajoutez-y du sucre. Vient ensuite le tour du fromage cottage. Idéalement, on pense que le fromage cottage devrait être pâteux et contenir 5 % de matières grasses. Mais il peut être difficile d’acheter un tel produit.
La meilleure option serait donc d’utiliser fromage cottage à pâte molle du marché. Il doit être passé au tamis et ajouté au mélange œufs-sucre battu.
Ajouter la fécule, la vanille, le zeste haché d'un quart de citron et le jus qui en est pressé.
Nettoyez soigneusement le moule dans lequel le biscuit a été cuit, lavez-le et séchez-le. Remettez-y le biscuit refroidi. Nous étalons dessus le mélange préparé à partir de fromage cottage, tandis qu'entre le biscuit et la masse de caillé, vous pouvez ajouter quelques baies de votre confiture préférée. Mais ce n’est pas du tout nécessaire. Cuire le gâteau pendant 5 minutes au four à une température de 180 degrés, puis pendant 40 à 50 minutes à une température de 140 degrés.
Vous pouvez déterminer l'état de préparation du cheesecake en durcissant légèrement le gâteau le long des bords adjacents aux bords du moule. Il doit rester mou au milieu, mais pas coulant.
Décorer le gâteau
Pour décorer le gâteau il vous faudra :
- 1 cuillère de sucre,
- 500 ml de crème sure 20% de matière grasse,
- 1 cuillère de sucre vanillé.
Mélangez soigneusement la crème sure avec le sucre et placez-la sur la couche de caillé du gâteau. Mettre au four et augmenter la température à 180 degrés. Laissez le gâteau reposer 5 minutes. Ensuite, vous devez éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l'intérieur. Vous ne devez pas augmenter le temps de cuisson - vous risqueriez de perdre la qualité et la tendreté de la couche supérieure. Il durcira suffisamment une fois refroidi dans le four de refroidissement.
Une fois le cheesecake refroidi, vous devez le mettre au réfrigérateur toute la nuit, ou au moins pendant 2-3 heures. Après quelques heures au réfrigérateur, le gâteau commencera à se séparer facilement des parois du moule et pourra être retiré sans aucun problème. On décore le gâteau sur une assiette et on le remet au réfrigérateur pour finir.
Il existe de nombreuses recettes pour faire un cheesecake, toute femme au foyer peut facilement en trouver une qui lui convient en termes de temps de cuisson, de coût et de teneur en calories du produit fini.
