Seuls les paresseux n’ont pas entendu parler du soja aujourd’hui. Un grand nombre de produits alimentaires semi-finis et finis en sont préparés. Le soja est un produit protéique nutritif, très précieux pour notre corps. En même temps, il est très bon marché, c'est pourquoi le fabricant essaie de remplacer certains ingrédients des recettes par celui-ci, principalement pour réduire les coûts et augmenter la rentabilité. C'est ainsi que le soja est apparu dans les confiseries et divers produits semi-finis : dumplings, pâtés, côtelettes.

De plus, il existe de nombreux produits indépendants délicieux et sains qui peuvent diversifier votre table. Il s'agit de tofu et de soja haché, produits semi-finis secs (asperges, flocons), destinés à être consommés après trempage préalable. Comme vous pouvez le constater, le soja est un produit universel.

Un peu d'histoire

Depuis combien de temps avons-nous entendu parler de cette plante ? Relativement récemment, beaucoup considèrent cette légumineuse comme une nouveauté, un miracle du génie génétique. En fait, le soja est une culture connue avant même notre ère. Hippocrate l'utilisait comme médicament. En Russie, on a sérieusement pensé à cultiver ces légumineuses en 1905, lorsque des pénuries alimentaires sont survenues et qu'il a été décidé de les introduire dans l'alimentation des soldats.

Le soja est une plante unique. Il contient environ la moitié des protéines ; en outre, environ 30 % sont attribués aux enzymes, aux pectines et aux acides organiques. Mais l’avantage le plus important est la teneur élevée en protéines. Cette plante est sans prétention et à haut rendement. Il s'avère que les produits à base de soja sont environ 15 fois moins chers que les produits à base de viande.

Qu'est-ce qui est fabriqué à partir de soja

Aujourd’hui, la pratique végétarienne devient très populaire. Cependant, la carence en protéines dans l’organisme doit encore être compensée. Par conséquent, les gens modernes savent bien ce qu'est le soja. Cependant, les haricots nécessitent une certaine transformation. Énumérons brièvement les produits à base de soja qui peuvent être achetés sur le marché aujourd'hui.

• Farine de soja. Il semblerait qu'il n'y ait rien de surprenant ici. Cependant, c’est un concurrent sérieux du blé, car il contient de nombreux minéraux et protéines. Cependant, il ne contient pas de protéines, les produits qui en sont issus sont donc considérés comme diététiques. On en prépare de la viande de soja, qui est produite sous forme sèche. La teneur en protéines est élevée - environ 54%, et il n'y a presque pas de cholestérol ni de calories.
• Le lait de soja est obtenu à partir de haricots. Il a un goût agréable et un arôme délicat. C’est une excellente option pour les personnes allergiques aux protéines.
• Huile. Il est riche en acides gras.
• Le tofu est un produit polyvalent à base de lait. Il est parfaitement absorbé.

Des pousses vivifiantes

Le soja germé est utilisé depuis longtemps en Orient. Aujourd'hui, dans chaque ville, il existe des rayons spéciaux où vous pouvez acheter des haricots secs ou déjà hérissés de petites pousses. Cette pousse tendre est un véritable réservoir de vitamines B, C et de carotène. Les haricots germés peuvent être utilisés pour lutter contre les carences en vitamines.

Mais la liste des propriétés utiles ne s'arrête pas là. Les minuscules pousses contiennent des acides aminés, des macro et microéléments. Une consommation régulière aide à normaliser le métabolisme. Il existe aujourd'hui une théorie selon laquelle un remède aussi simple et naturel protège le corps de la plupart des maladies les plus graves et les plus dangereuses. Ce n’est pas pour rien que les haricots germés sont appelés depuis l’Antiquité « l’élixir de jouvence ».

Bienfaits pour le corps

Aujourd’hui, on peut trouver des informations complètement contradictoires et difficiles à vérifier. D’après certaines données, il est recommandé de manger du soja aussi souvent que possible. En même temps, des doutes se font entendre : les produits à base de soja ne sont-ils pas nocifs pour la santé ? Aujourd'hui, cette question fait l'objet de débats non seulement parmi les citoyens ordinaires, mais aussi parmi les scientifiques. Alors découvrons-le ensemble.

Comme mentionné ci-dessus, les haricots sont riches en protéines. De plus, ils contiennent de nombreuses substances utiles. On pense que les acides phytiques aident à prévenir le cancer. N'oubliez pas qu'ils ralentissent l'absorption du calcium dans les intestins. Les phospholipides augmentent l'immunité et ralentissent le processus de vieillissement. Il convient toutefois de noter que ces propriétés n’ont pas été officiellement confirmées et constituent plutôt des hypothèses de scientifiques. C'est d'une part. D’un autre côté, le soja n’est pas le seul à être une source des substances répertoriées.

Cependant, ce n'est pas tout. Si vous collectez toutes les informations sur les propriétés bénéfiques du soja, il s'avère qu'il contient des vitamines B et E, ainsi que de nombreux micro-éléments. La présence de lécithine est également importante, car elle normalise le fonctionnement du système nerveux et améliore la mémoire. Les protéines végétales constituent une excellente alternative aux protéines animales dans l’alimentation des patients diabétiques. En même temps, il contient très peu de calories. Il y a 364 kcal pour 100 g de soja. Dans le même temps, 34 g proviennent de protéines et 17 g chacun de graisses et de glucides. La sensation de satiété après avoir mangé des produits à base de soja ne dure pas très longtemps.

Pourquoi beaucoup de gens doutent-ils aujourd'hui que le soja soit sain, car il contient clairement la plus grande teneur en nutriments. Examinons les arguments contre l'utilisation de ce produit.

Dommage possible

Les propriétés dangereuses du soja sont dues au fait que, dans un souci de profit, l'humanité a commencé à utiliser des plantes modifiées. Cela est dû au fait qu’il produit une plus grande quantité de récolte en un temps record. Après cela, un débat houleux a commencé sur la question de savoir si de telles expériences étaient nocives ou non et comment la consommation d'un produit modifié pourrait menacer une personne sur plusieurs générations. Aujourd’hui, il est difficile de dire si le soja génétiquement modifié continue d’être cultivé, mais les discussions se poursuivent.

Qu'utilise le fabricant ?

Il y a encore un point. Il existe du soja fourrager, qui est utilisé pour nourrir le bétail. Cela peut vraiment être dangereux pour les humains. Mais un fabricant peu scrupuleux peut utiliser ces matières premières parce qu’elles sont moins chères. Mais si l’on considère un produit naturel et de haute qualité, peut-il être nocif ? Pour un corps sain - non. Il y a cependant certains points à connaître :

• Les personnes souffrant de maladies du système endocrinien doivent être prudentes lorsqu'elles consomment du soja. Les substances contenues dans les haricots ralentissent la production d'hormones, ce qui peut aggraver la situation.
• Les enfants ne devraient pas recevoir de produits à base de soja. Ils sont riches en phytoestrogènes, qui peuvent affecter les processus de croissance et de développement.
• Si vous recevez un diagnostic de lithiase urinaire, vous devez également abandonner le soja. L'acide oxalique en est responsable.

Au lieu d'une conclusion

Nous avons essayé d'expliquer en détail ce qu'est le soja. Description, composition, teneur en calories, inconvénients et avantages - tous ces points sont reflétés dans notre article. Tirer les conclusions finales est la tâche de chacun d’entre vous. Mais sur la base du matériel présenté, il s'avère qu'une personne en bonne santé peut manger régulièrement du soja de haute qualité sans aucune crainte. Une solution intelligente serait d'utiliser ces haricots une à deux fois par semaine, afin de fournir au corps des substances précieuses et de le protéger d'éventuels problèmes.

Le soja ou les pois oléagineux chinois sont un produit alimentaire populaire qui est d'une manière ou d'une autre inclus dans l'alimentation de toute personne.

Pour les végétariens, le soja est une source essentielle de protéines. Il est consommé aussi bien sous sa forme naturelle (soja) que sous forme de divers produits à base de soja. Il s'agit de farine de soja, de viande, de lait, de beurre et même de fromage de soja (fromage cottage) - tofu. Le soja fermenté est utilisé pour fabriquer un certain nombre de produits très spéciaux : le tempeh, le miso et le natto. Les «asperges chinoises» sont également connues - la mousse de lait de soja. On l'appelle aussi yuba, doupi ou fuli.

Pour les personnes qui mangent de la viande, le choix de produits contenant du soja est beaucoup plus large - il s'agit notamment des saucisses et des produits de confiserie, des produits laitiers, des conserves, de la mayonnaise, des concentrés, des produits de boulangerie, des bonbons, toutes sortes de boissons et bien plus encore.

L'utilisation généralisée du soja a donné lieu à de nombreuses rumeurs sur ses méfaits et ses avantages. Certains soutiennent que le soja est non seulement totalement sans danger pour la santé, mais qu'il apporte également de grands avantages. D’autres affirment que la valeur nutritionnelle du soja est exagérée et que ses effets secondaires ne sont délibérément pas annoncés.

Nous essaierons de fournir les informations les plus objectives qui aideront chacun à tirer ses propres conclusions concernant les avantages et les inconvénients du soja.

Composition et teneur en calories

Pour commencer, parlons un peu de la composition du soja. Ses haricots contiennent 40% de protéines végétales. Ce n'est pratiquement pas différent des protéines animales. La part des graisses et des glucides représente 20 %, l'eau – 10 %. Les 10 % restants ont été répartis à parts égales entre les cendres et les fibres.

Le soja est riche en lécithine, il contient toutes les vitamines B, les vitamines A, PP, H et E. Il contient beaucoup de macro et microéléments, notamment du potassium, du calcium, du phosphore, du silicium, du fer, du zinc et du manganèse. Le soja est une source naturelle de bioflavonoïdes.

C'est assez riche en calories - en 100 gr. le soja sec contient 364 kcal.

En quoi le soja est-il bénéfique ?

Manger du soja réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Grâce à cette propriété, les pois oléagineux chinois ont l'effet le plus positif sur l'état des vaisseaux sanguins et du système cardiovasculaire dans son ensemble. Par exemple, dans les pays asiatiques ou en Inde, où le soja est un produit alimentaire traditionnel, la population souffre beaucoup moins souvent de maladies cardiaques.

Les fibres de soja fournissent à l’organisme de précieuses fibres alimentaires. Cela prévient la constipation, nettoie parfaitement les intestins des résidus non digérés et améliore le péristaltisme. Grâce à ses propriétés absorbantes, les fibres éliminent naturellement les toxines et substances nocives de l’organisme.

Le soja prévient le développement de l'ostéoporose, augmente la densité et renforce le tissu osseux. Il élimine l'excès de liquide du corps, aide à lutter contre le diabète et la cholécystite. Le lait de soja aide à lutter contre les maladies du tractus gastro-intestinal. Il est prescrit en cas de cirrhose du foie et d'épuisement général.

En saturant les cellules en macro et microéléments, le soja a un effet rajeunissant sur tous les tissus du corps. Il améliore l'état de la peau, la rendant plus élastique.

À qui profite la consommation de soja ?

Les produits à base de soja normalisent les niveaux hormonaux. Cette qualité contribue à améliorer la condition des femmes pendant la ménopause et prévient le développement de maladies féminines. Les propriétés antioxydantes du soja sont également connues : il a été constaté que les bioflavonoïdes qu'il contient préviennent et arrêtent le développement des cellules cancéreuses. Les produits à base de soja sont également indiqués pour les patients hypertendus.

Les graines de soja - une source de protéines végétales entièrement absorbées par l'organisme. C'est son énorme avantage par rapport aux protéines de « viande ». Les plats à base de soja n'entraînent pas de kilos en trop et conviennent à tous ceux qui rêvent d'une silhouette élancée. Le soja est inclus dans de nombreux régimes et le tofu est généralement considéré comme le meilleur produit pour un régime fitness. De nombreux compléments « sportifs » et compléments alimentaires sont élaborés à base de soja.

Les petits haricots contiennent de la lécithine de soja, qui a un effet bénéfique sur tissu nerveux... Le soja améliore l'activité des cellules cérébrales, il est donc recommandé de l'inclure dans le menu pour tous ceux qui souhaitent augmenter leur concentration et améliorer leur mémoire. Le soja est un salut pour les personnes souffrant d'intolérances aux produits laitiers et d'allergies aux protéines animales.

Pour qui le soja est-il contre-indiqué ?

Les personnes atteintes de maladies endocriniennes ne devraient pas manger de soja - son effet sur les hormones entraîne un déséquilibre général. Le résultat sera une faiblesse générale, des conditions douloureuses, une obésité et une constipation. Le soja peut provoquer la formation de calculs rénaux, il est donc préférable de limiter sa consommation pour les personnes atteintes de lithiase urinaire.

Il existe de nombreux cas où le soja a accéléré le vieillissement du corps, supprimé le développement des cellules cérébrales et conduit au développement de la maladie d'Alzheimer.

L’un des effets secondaires de la consommation de soja chez les hommes adultes est une diminution de l’activité des spermatozoïdes et des niveaux de testostérone. Provoquant un déséquilibre hormonal, cela provoquait une hypertrophie des glandes mammaires et une diminution de l'activité sexuelle.

Pour les femmes, la « dépendance au soja » menace de réduire la fonction reproductive et peut conduire à l’infertilité. C'est pourquoi il est particulièrement déconseillé aux adolescentes d'abuser des produits à base de soja.

La consommation régulière de soja peut provoquer des troubles métaboliques, une diminution significative de l'immunité et le développement de cancers. Dans un certain nombre de cas, les régimes à base de soja ont été associés à l’apparition de maladies chroniques, ainsi que d’affections dont la nature ne pouvait être expliquée.

Le soja dans l'alimentation des enfants - avis des scientifiques

Les pois huileux chinois et tous les produits qui en contiennent ne sont pas recommandés aux enfants. Les raisons sont variées.

De nombreuses études confirment que le soja a un effet négatif sur les niveaux hormonaux de l’enfant, provoquant une augmentation des hormones. Pour les filles, cela entraîne une maturation trop précoce et pour les garçons, une augmentation des niveaux d'œstrogènes.

Le soja provoque également des maladies pancréatiques chez les enfants, de graves troubles du tractus gastro-intestinal et provoque le développement d'allergies. Il existe de nombreux faits confirmés selon lesquels les aliments pour bébés à base de soja réduisent l'immunité : avec l'âge, cela conduit à de nombreuses maladies.

Il est strictement interdit de donner aux enfants des produits à base de soja génétiquement modifié, car son effet sur un organisme fragile n'a pas été étudié. On sait que même un adulte (!) après au moins 10 ans de consommation régulière de soja sera capable d'évaluer objectivement l'impact qu'il a eu sur son organisme.

Alors est-ce utile ou nuisible ?!

Tout ce qui précède repose sur une justification scientifique et des preuves irréfutables. Cela mène le débat sur les avantages et les inconvénients du soja dans une impasse. Cependant, il existe un moyen de sortir de toute impasse : il suffit de bien le chercher.

Rappelons-nous quand exactement ont commencé les premiers désaccords ? C'est vrai, lorsque les produits à base de soja ont commencé à arriver en masse dans les rayons des magasins et des marchés de notre pays. Mais avant, c’étaient des biens rares, « exotiques » qu’on ne trouvait pas en journée ! La raison en était le rendement élevé du soja, conséquence directe du génie génétique. Le voici - la sortie !

Le soja génétiquement modifié n'est pas endommagé par les ravageurs et résiste aux maladies, ce qui a permis de le cultiver pour l'exportation en grandes quantités. La production de produits à base de soja a considérablement augmenté et la technologie nécessaire à leur production se développe rapidement. Les produits et suppléments à base de soja sont passés de la catégorie « quelques-uns et seulement pour quelques privilégiés » à la catégorie « plusieurs et pour tout le monde ».

Les scientifiques eux-mêmes admettent que les conséquences de la consommation de soja génétiquement modifié peuvent apparaître après des dizaines (!) d'années et même affecter directement les enfants et petits-enfants. Bien que son préjudice n'a pas été officiellement reconnu.

Ainsi, si vous êtes sûr qu'il y a du soja « naturel » dans votre alimentation, bon appétit ! Même s'il vaut mieux ne pas le donner du tout aux enfants, ou le donner petit à petit. Les haricots génétiquement modifiés sont une « boîte à surprises » et personne ne sait s'ils seront agréables ou non...

Le soja est l’une des cultures agricoles les plus populaires et les plus prometteuses au monde. On le qualifie souvent de produit du futur capable de sauver l’humanité de la faim. La raison de cette caractéristique positive est la variété des produits à base de soja : lait, viande, fromage cottage, asperges, beurre, farine, saucisses et même chips. Pourquoi les produits à base de soja sont si populaires, lisez plus loin dans l'article.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Produits à base de soja : technologies de production et composition

Bien qu’il existe de grandes différences en termes d’apparence, de texture, de goût et de couleur, tous les produits à base de soja sont fabriqués à partir des fèves de cette plante. Dans la plupart des cas, la première étape du traitement est leur trempage suivi d'une extraction ultérieure du lait. Des asperges et du fromage cottage en sont ensuite obtenus. Pour obtenir des asperges, le lait de soja est bouilli, au cours duquel la protéine caillée est éliminée de la surface. Pour coaguler le lait en caillé, des coagulants (acide citrique, chlorure de magnésium ou sulfate de calcium) sont utilisés.

Grâce à un traitement mécanique, l'huile et la farine sont obtenues à partir des haricots. La cuisson par extrusion de la pâte (à partir de farine ou de farine) produit une masse à texture spongieuse appelée viande de soja.

À la suite de la fermentation des haricots, divers types de pâtes sont obtenus, ainsi que. Des cultures spéciales de micro-organismes sont ajoutées aux graines de soja bouillies et/ou mélangées avec du blé, ce qui modifie la composition, le goût et l'odeur du produit. La partie solide du mélange fermenté est utilisée pour les pâtes de miso, twenjang, gochujang, et la partie liquide est utilisée pour la sauce.

Tous les produits à base de soja se caractérisent par une teneur élevée en protéines et en acides aminés. Dans les haricots, sa fraction massique peut atteindre 50 %. Pour cette raison, ils sont populaires parmi les végétariens et les végétaliens qui ont besoin d’une bonne source de protéines en l’absence de viande. Une caractéristique importante est également le contenu élevé. Ces phytoestrogènes sont des hormones végétales analogues à celles produites par l’organisme.

Les avantages et les inconvénients des produits à base de soja

En raison des grandes différences de composition, les propriétés bénéfiques des produits à base de soja se manifestent à des degrés divers. À un degré ou à un autre, leur influence sur la santé et le bien-être général s'exprime dans les cas suivants :

• Pour faire baisser le cholestérol. Le soja et ses dérivés contiennent non seulement extrêmement peu de « mauvais » cholestérol, mais stimulent également son élimination des vaisseaux sanguins. Dans certains cas, les médecins recommandent de consommer des produits à base de soja contre l'hypercholestérolémie, l'athérosclérose, les maladies cardiaques et l'hypertension.
• Produits à base de soja pour perdre du poids. En raison de leur faible teneur en calories et en graisses et en glucides, les produits à base de soja contribuent à réduire le poids corporel. Ils stimulent l’organisme à utiliser ses réserves stockées et aident à éliminer les déchets et les toxines en améliorant le métabolisme.
• Les isoflavones de soja peuvent être utiles dans la prévention du cancer du sein et des organes impliqués dans les fonctions reproductrices.
• Pour les diabétiques. En raison de leur faible teneur en glucides, ces aliments aggravent rarement le diabète.
• Régime à base de soja pour les personnes allergiques. Le lait de soja et ses produits constituent une merveilleuse alternative aux alternatives à base de lait animal pour les personnes allergiques au lactose.
• Maintenir le tonus émotionnel et physique. La présence de lécithine, de divers oligo-éléments, minéraux et acides aminés prévient les maladies neurologiques et le déclin cognitif.
• Pour la digestion. Les polysaccharides de soja maintiennent l'équilibre de la microflore intestinale, favorisent la régularité des selles et réduisent la charge sur les intestins.

Quels produits contiennent du soja ?

Le soja et ses dérivés se retrouvent dans un grand nombre de produits que l’on peut trouver dans n’importe quel magasin. La lécithine, les protéines et la farine de soja sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire. La lécithine est populaire dans les industries de la confiserie et de la boulangerie comme émulsifiant naturel, et la protéine est populaire comme agent de remplissage protéique dans la viande émulsionnée et la viande hachée. Ainsi, vous pouvez trouver du soja dans une variété de produits : des cookies aux dumplings.

Lait de soja

Il s’agit d’un lait végétal obtenu en pressant des graines de soja trempées et bouillies. Il peut être préparé à la maison sans trop de difficultés. Jusqu'à 5 % de la composition (selon la technologie de production) est constituée de protéines. Généralement riche en vitamine B12 et en calcium. Rapidement absorbé par le corps humain. Les yaourts, les smoothies, le tofu, le cacao et le café, comme les lattés au lait de soja, ont un goût délicat et doux. en raison de la présence de vitamine E, d'isoflavones, de lécithine et d'une faible teneur en graisses saturées.

Viande de soja

Caillé de haricots (fromage tofu)

Le tofu, appelé à la fois fromage blanc et fromage de soja, est produit en caillant du lait avec des coagulants. Les variétés de tofu diffèrent par leur dureté, leur odeur et la présence d'ingrédients supplémentaires qui déterminent leur saveur et leurs propriétés aromatiques. Le tofu traditionnel est consommé en Asie du Sud-Est depuis plus de 2 000 ans et reste populaire aujourd'hui.

En général, similaire aux autres produits. Il apporte au corps beaucoup de protéines précieuses, d'acides aminés, de minéraux (notamment le calcium, le sodium, le fer) et de phytoestrogènes. Il est utilisé dans la préparation de desserts, de soupes, de salades, de plats froids et chauds et de snacks fumés.

Asperges

Fuzhu en chinois ou yuba en japonais est appelé asperge de soja en Russie et dans la CEI. Ce nom est attribué au produit depuis l'époque de l'URSS, bien que ce produit n'ait rien à voir avec de vraies asperges. Le Fuzhu est fabriqué en collectant et en séchant les protéines caillées dans le lait de soja lorsqu'elles sont chauffées. Le film roulé et séché est trempé avant utilisation et utilisé dans les salades, les soupes et les plats chauds. Les Japonais préfèrent le manger à part, en le trempant dans une sauce.

Ils consistent à améliorer le métabolisme, la digestion, à maintenir un fonctionnement stable du système nerveux et du cerveau et à influencer le système endocrinien.

Farine de soja

Il est fabriqué en broyant ou en broyant des haricots entiers, des tourteaux ou de la farine de soja jusqu'à ce qu'un produit en poudre blanc-crème se forme. La composition du produit allégé, le plus apprécié en cuisine, se caractérise par une teneur élevée en protéines (jusqu'à 50 %) et une faible teneur en matières grasses (jusqu'à 1 %), la présence de zinc, magnésium, calcium, phosphore. et du potassium dans la composition. exprimé par l'action des phospholipides, des acides gras polyinsaturés et des minéraux :

• le fonctionnement du foie, des reins et du système immunitaire s'améliore ;
• le tonus musculaire augmente;
• le squelette est renforcé ;
• le métabolisme est stabilisé ;
• Les modifications dégénératives du système nerveux sont évitées.

La farine, qui peut être préparée à la maison, peut être utilisée pour préparer des arômes comme des bonbons, des crêpes, du pain, des biscuits, etc.

L'huile de soja

L'huile végétale de soja est la plus populaire au monde, à en juger par les volumes de production annuels. Sous forme désodorisée et raffinée, il est largement utilisé dans la cuisine familiale et dans l’industrie agroalimentaire. Il accompagne bien les légumes, le poisson, la viande et la volaille. diffère par la présence d'acides gras caractéristiques des huiles de poisson. Ils ont un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, renforçant ainsi le système immunitaire global.

Nouilles de soja

Ce produit est très similaire aux funchoza les plus célèbres de Russie - des nouilles « en verre » à base d'amidon de haricot mungo. Un produit à base de soja contient moins d’amidon. Il est donc plus sûr pour les personnes en surpoids et les diabétiques. Lorsqu'il est consommé, il apporte à l'organisme des protéines végétales, des minéraux et des phospholipides hautement digestibles, contribuant ainsi à maintenir le bien-être général à un bon niveau.

Lorsqu'elles sont bouillies, les nouilles ressemblent à un élastique translucide et sont un peu élastiques sur les dents lorsqu'elles sont mâchées. Grâce à son goût neutre, il se marie bien avec tous les accompagnements et bases, il peut donc être ajouté à presque toutes les salades, soupes, entrées et plats.

Chips de soja

Il s’agit d’une alternative saine aux chips classiques qui ont envahi le marché. Les chips de soja ne contiennent pas autant de sel et de graisse que la plupart des analogues largement vendus dans les chaînes de vente au détail et contiennent plus de minéraux, de vitamines et de composants bioactifs. Pour satisfaire la demande des clients, des chips sont produites dans différentes saveurs : viande, fromage, crème, oignon, etc.

Formule au soja pour les enfants allergiques aux protéines du lait de vache

Les préparations à base de soja pour nouveau-nés sont une alternative à l'alimentation à base de lait de vache pour les enfants qui ne peuvent pas en consommer en raison d'allergies au lactose et aux protéines du lait. Ils contiennent des protéines végétales de soja, des suppléments vitaminiques, des micro et macroéléments. L’opinion selon laquelle ces produits sont hypoallergéniques est erronée : les enfants peuvent être intolérants aux protéines végétales de soja, leur inclusion dans l’alimentation nécessite donc la recommandation d’un médecin.

Les pédiatres déconseillent fortement d'utiliser des préparations à base de soja pour nourrir des nouveau-nés « en bonne santé » (sans allergies), car cela entraîne un manque de nutrition et un faible poids corporel. Les indications d'utilisation des mélanges de soja sont :

• carence en lactose acquise, temporaire ou congénitale ;
• allergie au lait de vache, de chèvre ou maternel;
• diarrhée virale;
• galactosémie (trouble du métabolisme du galactose).

Saucisses de soja : composition et valeur nutritionnelle

Les saucisses de soja sont une alternative nutritive et saine aux produits carnés traditionnels pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Ils contiennent jusqu'à 50 % de protéines végétales facilement digestibles et retiennent les phytoestrogènes, les acides aminés, les minéraux et les vitamines après traitement thermique. Une consommation régulière favorise :

• réduire les niveaux de sucre et de cholestérol;
• améliorer la digestion;
• normalisation de la fréquence cardiaque;
• prévenir le vieillissement;
• stabilisation du métabolisme, de la pression artérielle et de l'hématopoïèse.

Les saucisses contiennent des haricots bouillis ou du tofu, de la sauce, des épices, de l'huile végétale, des oignons, de l'ail et de la moutarde.

Aujourd’hui, il est difficile de trouver quelqu’un qui n’a jamais entendu parler du soja.
En Russie, le soja est cultivé en masse depuis environ 80 ans et, pendant cette période, la population s'est formée une image extrêmement contradictoire de cette culture.

D’une part, il est considéré comme la nourriture des pauvres. L’ancienne génération se souvient encore des fameux bonbons au soja. À la fin du XXe siècle, la devise des consommateurs résonnait assez fort : « Moins de soja dans les saucisses ! » Peu à peu, une opinion s'est formée sur le soja en tant que substitut non comestible, un substitut de mauvaise qualité et parfois nocif aux produits naturels, qui est ajouté de manière incontrôlable aux produits alimentaires par les propriétaires avides d'entreprises de production alimentaire à la recherche de profits. Sur les écrans de télévision et dans les journaux, nous entendons régulièrement des messages sur les dangers du soja transgénique pour la santé des générations actuelles et futures. Et depuis de nombreuses années, nous regardons avec beaucoup de doute et d’appréhension les produits alimentaires dont les étiquettes indiquent qu’ils contiennent des additifs à base de soja.
D’autre part, le soja est reconnu dans le monde entier comme le meilleur aliment protéiné pour les animaux et les volailles. Il est également utilisé volontairement et activement dans les industries de la viande, des produits laitiers, des huiles et graisses, de la confiserie et de la boulangerie, ce qui contribue également à la croissance future de sa production et de sa transformation dans notre pays et dans le monde.

Le soja est l’une des plantes cultivées les plus anciennes et a été domestiqué pour la première fois dans le nord-est de la Chine. C'est un parent éloigné et, avec d'autres, il appartient aux légumineuses. Le mot « soja » lui-même est emprunté aux langues européennes, dans lesquelles il ressemble à soja/soja/soja. Les linguistes chinois pensent que le nom moderne « soja » remonte au mot chinois « shu » ou « su » - haricot, comme aux IIe et Ier millénaires avant JC. en Chine, on l'appelait soja.

Transcrit par le critique littéraire et historien chinois T.S. Les éléments Hu sur le côté gauche du hiéroglyphe « shu » signifient ce qui suit : la ligne horizontale symbolise la terre ; les parties verticales supérieure et inférieure désignent respectivement une tige avec une pousse latérale et une racine ; trois traits autour de la racine représentent des nodules. Selon Hu, les images du hiéroglyphe « shu » remontent au 11ème siècle avant JC. et illustrent les pouvoirs d'observation et le niveau de connaissance des anciens Chinois.
Plus tard, déjà au début de notre ère, l'image pictographique du concept de « soja », basée sur les caractéristiques morphologiques de la plante, s'est transformée en une image de l'importance fonctionnelle (nutritionnelle) de cette plante.

Apparemment, le choix par l’homme ancien de certains types de légumineuses, en particulier le soja, comme sources de nourriture était déterminé principalement par leurs qualités nutritionnelles, comme le reflètent les hiéroglyphes chinois. La signification originale des caractères « da dou » dans la Chine ancienne signifiait de la viande assaisonnée de sauce soja et était représentée comme un bol sacrificiel. Plus tard, ce hiéroglyphe correspondait uniquement à la sauce soja, puis à la plante elle-même.
La signification moderne des caractères chinois a été simplifiée pour correspondre aux caractéristiques morphologiques des graines de soja. Ainsi, le hiéroglyphe « da dou », au cours des derniers siècles, signifiait un gros haricot.

La culture du soja est mentionnée dans la première littérature chinoise, remontant à la période 3 à 4 000 ans avant JC. Selon les légendes, le fondateur de la Chine, l'empereur Shen Nun, qui a vécu il y a environ 4 300 ans, a appris à son peuple à semer cinq cultures : le riz, le blé, le chumise, le mil et le soja. Peu avant l’avènement de notre ère, le soja arrivait dans les îles japonaises. Mais ce n’est que deux millénaires plus tard qu’elle fut connue en dehors de l’Asie.
Le soja est entré en Europe pour la première fois en 1740, mais il n'y a commencé à être cultivé qu'en 1885. En 1898, un grand nombre de variétés de soja d'Asie et d'Europe ont été importées aux États-Unis, ce qui a provoqué le développement rapide de la production industrielle de cette culture. Au début des années 30 du XXe siècle, la superficie cultivée en soja dans ce pays dépassait le million d'hectares. Depuis lors, les États-Unis occupent une position de leader mondial dans cette culture.

Cependant, la priorité dans la recherche sur le soja appartient aux scientifiques et aux voyageurs russes. Les premières mentions nationales du soja remontent à l'expédition de V. Poyarkov dans la mer d'Okhotsk en 1643-1646, qui rencontra des cultures de soja le long du cours moyen de l'Amour parmi la population locale mandchoue-toungouse. La prochaine mention dans les archives nationales de cette culture remonte à 1741. Cependant, l'intérêt pratique pour cette culture en Russie n'est apparu qu'après l'Exposition universelle de Vienne en 1873, où plus de 20 variétés de soja d'Asie et d'Afrique ont été exposées. Les premiers semis expérimentaux en Russie ont été réalisés en 1877 sur les terres des provinces de Tauride et de Kherson. Le début de l’introduction et de la distribution massives du soja en Russie, et principalement en Extrême-Orient et dans le Caucase du Nord, a eu lieu entre 1924 et 1927.

En 2005, le soja en Russie occupait 720 000 hectares et avec un rendement moyen de 8,5 c/ha, une récolte brute de céréales d'environ 600 000 tonnes a été obtenue. Alors que les besoins réels du pays en soja et en produits transformés sont 7 à 10 fois plus élevés, ils doivent être compensés par les importations de soja en provenance des États-Unis et du Brésil. Dans le même temps, il existe en Russie une réelle opportunité d'augmenter la production brute de cette culture, ce qui peut être réalisé à la fois en cultivant des variétés de soja plus productives et en élargissant les superficies ensemencées.

Actuellement, le soja est la culture protéagineuse et oléagineuse la plus importante dans l’agriculture mondiale et un leader reconnu parmi les légumineuses cultivées. La superficie totale occupée par le soja dans le monde en 2005 s'élevait à 91,3 millions d'hectares, tandis que la récolte brute de graines de soja atteignait près de 210 millions de tonnes. Le rendement moyen du soja dans le monde en 2005 était de 23 c/ha (à titre de comparaison, la superficie totale mondiale consacrée au blé d'hiver et de printemps en 2005 était de 215,6 millions d'hectares avec un rendement moyen de 29,1 c/ha). Mais ce n’est pas la limite des capacités biologiques du soja. Le rendement record de cette culture dans les États subtropicaux du sud des États-Unis a atteint 74 c/ha.

Comparée aux principaux pays producteurs de soja, la Russie est un pays septentrional et froid. Ses frontières sud correspondent à peu près aux frontières nord des États-Unis. Dans le même temps, les deux tiers de toutes les superficies consacrées au soja sont situés dans la région de l'Amour, dans les territoires de Khabarovsk et de Primorsky, dans la zone de culture traditionnelle, mais risquée et, selon les normes des agriculteurs américains, presque impossible à cultiver du soja. Cela détermine en grande partie la faible productivité nationale moyenne du soja. Dans le même temps, les régions du sud de la Russie obtiennent depuis longtemps des rendements de soja élevés, non inférieurs à ceux des États-Unis. Ainsi, le rendement record en soja enregistré dans le territoire de Krasnodar en 2004 sur une superficie de 114 hectares était de 46,3 c/ha, et dans des parcelles expérimentales d'une superficie de 2-3 hectares, il a atteint 50-55 c/ha.

Des recherches sont en cours et des tentatives assez réussies sont faites pour cultiver du soja dans les districts fédéraux du Centre et de la Volga. Il faut surtout souligner que dans des conditions climatiques similaires, même les agriculteurs canadiens ne prennent pas le risque de cultiver du soya.
Actuellement, il n'existe pratiquement aucun pays qui n'utilise pas de soja ou ses produits transformés, et sa zone de culture s'étend de la Suède et du Canada dans l'hémisphère nord jusqu'aux provinces méridionales de l'Argentine dans l'hémisphère sud de la Terre.

Le soja a acquis une telle importance mondiale en raison de sa composition biochimique unique, associée à cette utilisation multifonctionnelle et à la rentabilité élevée de la production industrielle.
L’utilisation la plus courante du soja est la production d’huile végétale et de ses dérivés. La teneur en huile des graines de soja varie de 16 à 27 %. L'huile de soja se caractérise par une activité biologique élevée en raison de la quantité accrue d'acide linolénique et de l'activité accrue des vitamines F qui y est associée. Dans la production mondiale totale d'huiles végétales, le soja représente plus de 30 %.

Parmi toutes les cultures cultivées, le soja est l’une des cultures les plus riches en protéines au monde. Ses graines accumulent 37 à 45 %, et dans certaines variétés jusqu'à 50 %, de protéines végétales de haute qualité, soit 10 à 12 fois moins chères que les protéines animales. En termes d'exhaustivité, la protéine de soja est l'une des meilleures protéines végétales, et en termes de teneur en acides aminés essentiels dans la protéine, elle est proche des protéines animales, en particulier du blanc d'œuf.
Une caractéristique du soja est sa faible teneur en glucides. Pour cette raison, il est recommandé aux patients diabétiques. Selon les conclusions de l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, les produits à base de soja ont un effet hypoglycémique prononcé chez les patients qui arrêtent ou réduisent la dose de médicaments antidiabétiques conventionnels, notamment l'insuline.

Depuis plusieurs millénaires, le soja est utilisé comme aliment de base dans les pays d’Asie de l’Est. À ce jour, du lait et du dou-fu (tofu), des fromages en grains, des sauces de soja, de la viande de soja aux saveurs variées, des produits de fermentation spécifiques tempeh et miso en sont encore produits à la maison et dans les usines. Dans certaines régions de Chine, il existait même une tradition : lorsqu'une fille se mariait, elle devait en connaître environ 100.
Ces dernières années, dans de nombreux pays d'Europe et d'Amérique, ainsi qu'en Russie, on a observé une tendance à augmenter l'utilisation de produits à base de soja dans l'industrie alimentaire, y compris dans une alimentation saine et équilibrée, et notamment dans la cuisine végétarienne. La présence d'un certain nombre de composants biologiquement actifs spécifiques (isoflavones, oligosaccharides, saponines), ainsi que de phytates et de fibres dans les graines de soja permet l'utilisation de certains produits à base de soja en nutrition thérapeutique et préventive.

Les concentrés de soja du monde entier sont utilisés dans la production depuis de nombreuses décennies, sans se détériorer, mais au contraire en soulignant leurs qualités gustatives élevées.

Vous n’avez pas besoin de trop changer vos habitudes alimentaires pour inclure le soja dans votre alimentation quotidienne. Étant donné que divers produits analogues sont fabriqués à base de soja, celui-ci peut être inclus dans le régime alimentaire habituel, en remplaçant une partie de celui-ci ou de la viande.

Le soja est un produit très controversé, beaucoup en ont peur, mais ils ne peuvent pas justifier pourquoi, et certains le considèrent comme une mine de bienfaits, car... Maintenant, ils nous en font activement la publicité, et tout le monde a entendu parler des propriétés magiques du soja, connues il y a des centaines d'années dans les pays asiatiques et en Chine. Ceux qui passent au végétarisme par inexpérience et par publicité sont souvent convaincus que désormais les produits à base de soja devraient devenir la base de leur alimentation afin de s'approvisionner en protéines et le reste - mais ce n'est qu'un mythe publicitaire, les végétariens peuvent facilement avoir une alimentation équilibrée. régime sans soja ! Certaines personnes se tournent vers le soja parce qu'il est bon marché, même si nous avons encore peu de produits à base de soja sains en vente, ou alors ils sont très chers. Rappelez-vous toujours que la santé vaut plus que de petites économies sur la nourriture, et si vous consacrez un peu de temps et d'efforts à la question de la nutrition, alors tout le monde peut choisir une alimentation abordable et équilibrée sans soja ou avec des produits à base de soja sains, même un végétalien. bien que ce ne soit pas le cas de la restauration rapide avec des produits semi-finis et de la restauration rapide, vous devrez apprendre à cuisiner à la maison et à ne pas vous jeter quelque chose d'un emballage, arrosé d'eau pendant quelques minutes (gain de temps préparation des repas, on perd presque toujours sur notre santé plus tard !). Cependant, il est vrai qu'il existe des options saines à base de soja lorsqu'elles sont consommées avec modération, apprenons à les connaître.

Et donc, ce que j’ai appris des informations et des recherches que j’ai étudiées sur le soja et la composition des produits à base de soja :

• La plupart des études confirmant les méfaits du soja ont été menées avec du soja OGM. Les méfaits du soja sont étayés et confirmés par une utilisation et un abus quotidiens, avec de petites quantités ponctuelles - les données de recherche varient considérablement et dépendent apparemment de l'état de santé initial d'une personne et du régime alimentaire qui l'accompagne. Les méfaits du soja (dans les études, nous parlons de soja sans fermentation et d'isolat de soja) pour les femmes enceintes et leur consommation excessive dans les aliments pour bébés sont confirmés par la plupart des études.
• Les peuples d'Asie consomment du soja dans leur alimentation depuis environ 1000 ans (selon d'autres sources, environ 5000 ans, mais il n'existe aucune donnée indiquant s'il a été consommé ou non et sous quelle forme). Il convient ici de souligner encore une fois qu'ils l'utilisaient auparavant, sans OGM et sous forme de produits à base de haricots ayant nécessairement subi une fermentation naturelle ! Rien ne prouve que les Asiatiques mangeaient du soja sans les cuire par fermentation (+traitement thermique pour certaines recettes), mais il existe des études sur les dangers de manger du soja entier sans fermentation. Qu’est-ce que la fermentation ? En fait, il serait plus correct de dire fermentation, car... Pour transformer le soja, on utilise souvent une symbiose de bactéries issues du blé ou d'un levain, et pas seulement ses réserves internes en enzymes (lors de la germination). L'essence du processus est que des bactéries et des enzymes spéciales préparent le produit à une forme d'absorption plus simple et plus accessible pour notre corps, et détruisent également les substances protectrices nocives du haricot. Qu’apporte la fermentation du soja ? Le processus de fermentation prolongée réduit considérablement l'effet des inhibiteurs de la trypsine, de l'hémagglutinine et de l'acide phytique et rend le soja comestible et sain (c'est-à-dire qu'il élimine les facteurs présents dans le soja qui contribuent probablement à : la pancréatite, la malabsorption chronique de certaines vitamines et minéraux, et comment un conséquence de l'hypothyroïdie, du goitre, des carences en vitamines surtout du groupe B, du zinc, du magnésium, du calcium, de l'infertilité et des problèmes de développement chez les enfants en bas âge).
• Il existe un lien prouvé avec un risque accru de carence en magnésium, zinc, cuivre, calcium et fer chez les personnes qui consomment régulièrement du soja. l’acide phytique (et il y en a beaucoup plus dans le soja que dans toutes les autres céréales et haricots à grains entiers, et il n’est pas suffisamment réduit par le trempage et le traitement thermique) bloque la capacité du corps à absorber les minéraux ci-dessus. L'effet de l'acide phytique sur le corps est éliminé en transformant le soja par fermentation prolongée ou en consommant des produits à base de soja en combinaison avec de la viande ou du poisson (dans une moindre mesure). En fait, si nous prenons le Japon, la Chine et l'Indonésie, pays où le soja est régulièrement consommé, nous observerons deux schémas : 1. Il y a peu de végétaliens là-bas, la plupart des gens mangent régulièrement du soja et du poisson ou de la viande. 2. La plupart des graines de soja locales sont des graines de soja fermentées (miso, tempeh, nato, tofu, etc.) Mais les produits à base de soja non fermenté (lait de soja, farine de soja, huile de soja) et d'isolat de soja sont populaires aux États-Unis et au Canada, et c'est là que dans les recommandations destinées aux végétaliens, nous pouvons voir un régime composé presque entièrement de soja et des recommandations d'utilisation. des vitamines ou des suppléments pour les substances qui, probablement en raison de l'excès de soja entier, sont mal digestibles. Il est fort possible que l'éternel débat sur les dangers du véganisme, précisément en termes de manque de fer, de zinc et de magnésium, soit en réalité associé à la consommation fréquente de soja par de nombreux végétaliens modernes, ce qui a entraîné des problèmes de santé. Conclusion : si vous êtes végétalien, vous devez limiter votre consommation de produits à base de soja non fermentés, c'est-à-dire le tempeh (préparé uniquement par fermentation), le misso, le natto et la sauce soja (préparée uniquement par fermentation) sont acceptables, qui là encore ne doivent être que naturellement fermentés longuement ! Ne faites pas des produits à base de soja la base de votre alimentation – la modération et une alimentation variée sont importantes.
• Dans la Fédération de Russie et dans les pays de la CEI, le soja OGM n'est actuellement pas cultivé, donc toutes les histoires sur le soja selon lesquelles ce sont tous des OGM sur Internet s'appliquent à d'autres pays (États-Unis, Canada, Mexique). La plupart des produits à base de soja en Fédération de Russie ont des certificats et des marques OGM, vous pouvez donc les consulter et choisir.
• La pâte de soja Misso a la capacité de nettoyer le corps lors d’une exposition aux radiations. Mais il convient également de rappeler que le soja peut absorber les contaminants du sol dans lequel il pousse. Par conséquent, lorsque vous achetez du soja, vous devez faire attention à la zone dans laquelle il est cultivé ou s'il possède des biocertificats.
• Il est conseillé d'exclure la viande de soja, la farine de soja, le lait de soja et l'huile de soja pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 2 ans !
• Le soja est assez allergène (avec prudence la première fois si vous êtes gravement allergique).
• Les méfaits des produits à base de soja à base de protéines de soja (protéine de soja) et d'isolat de protéines de soja ont de nombreuses confirmations. Pourquoi? Premièrement, les protéines et l'isolat de soja ne sont pas des produits naturels, mais sont produits à l'aide de nombreux produits chimiques dans la technologie de production. Deuxièmement, les protéines de soja contiennent des glucides que notre corps ne peut pas digérer, et encore une fois, toutes les histoires d'horreur sur le « soja obstrue les intestins » sont directement liées à la protéine de soja et à tous les produits à base de soja et additifs qui en sont issus, et non au soja lui-même ! Troisièmement, les protéines et les isolats de soja sont fabriqués à partir de graines de soja OGM, souvent parce que notre pays les importe habituellement (et les graines de soja OGM sont souvent des OGM aux États-Unis). Ceux qui croient que seuls les végétaliens qui consomment du soja sont confrontés à ce problème et aux dangers des protéines de soja se trompent profondément, car. La protéine de soja est désormais utilisée dans presque toutes les industries pour tous les produits alimentaires quotidiens, et des achats tests le confirment. Vous rencontrez certainement des protéines de soja ou des isolats tous les jours lorsque vous achetez et mangez : du pain, des biscuits, des gaufres, des biscuits au pain d'épices, des bagels, des glaces, des pâtes de blé dur, de nombreux bonbons et chocolats, la plupart des aliments pour bébés, des produits diététiques, du lait caillé sucré, certains les produits laitiers, de nombreux produits carnés (ici le mal est le moindre, car en combinaison avec de la viande), des produits semi-finis, certains ketchups, sauces, etc. Des protéines de soja y sont ajoutées pour : augmenter la durée de conservation, augmenter la valeur nutritionnelle du produit de manière bon marché, améliore l'apparence et les caractéristiques externes. Dans les magasins végétaliens, vous trouverez le plus souvent de l'isolat de soja dans les substituts laitiers : lait de soja (pas tous importés, russe à base de haricots entiers), crème sure de soja, un peu de mayonnaise végétalienne (d'ailleurs la plus délicieuse sans), du fromage. la pâte de soja, là encore, peut être ajoutée sans indication dans la composition des biscuits et des bonbons (ne s'applique qu'à la production de masse et les produits des magasins indiens sont ici particulièrement discutables).
• Les plats à base de soja n'ont pas très bon goût entre de mauvaises mains. Je sais que des chefs talentueux, avec l'aide d'épices naturelles, peuvent transformer la base de soja en ce qu'ils veulent et cela deviendra un chef-d'œuvre vraiment délicieux. Je sais aussi que pour rendre le soja savoureux dans la production en usine, de nombreux additifs, exhausteurs de goût, arômes et colorants différents sont souvent utilisés, alors apprenez à cuisiner vous-même ou allez dans des cafés végétaliens confortables avec des chefs qualifiés, dont il y a de plus en plus de monde. .

Conclusions pour vous-même :

1. J'ai refusé les produits du commerce où l'on peut ajouter de l'isolat de soja (surtout sans indication dans la composition) : produits de boulangerie de masse, biscuits, gaufres, bagels et pains d'épices, pain du commerce, chocolats du commerce, semi-produits de masse. produits finis (comme les fonds de pizza) . Les « avantages » d'éviter ces produits peuvent également être envisagés : la présence de gras trans, de graisses végétales de qualité inconnue, de grandes quantités dans la composition de divers E (pas les plus sains), de conservateurs, de grandes quantités de sucre ou d'édulcorants chimiques. origine, une grande quantité d'amidon et une base de produits hautement raffinés. Pour la même raison, vous devriez refuser de manger dans les chaînes de cafés, où elles livrent des produits semi-finis (par exemple, une barre de chocolat, un café, un mu-mu, un râteau, car même leurs salades contiennent au moins de l'acide citrique , et parfois d'autres conservateurs).
2. Je n'inclus ni n'exclus dans mon alimentation les produits à base de protéines de soja et d'isolats de protéines de soja, car... L'essentiel du battage médiatique est associé à l'utilisation de ce composant à base de soja de développement relativement récent : pâtes de soja, fromages végétaliens à base de protéines de soja (il existe d'excellents fromages végétaliens sans isolat de soja), mayonnaise de soja végétalienne (il existe de la mayonnaise végétalienne sans soja) et crème sure, crème de soja et lait de soja en poudre - exclure. Il existe de nombreuses recettes végétaliennes à base de noix et de graines, qui sont beaucoup plus savoureuses et plus saines, bien que plus chères.
3. J'exclus les produits à base de soja sans transformation sous forme de fermentation/fermentation, tels que : farine de soja, huile de soja, « viande » de soja. Je fais attention au mode de production des différents produits à base de soja et choisis ceux à fermentation naturelle (levains, bactéries, champignons) :
   • Lait de soja– un produit ambigu, car Il existe différentes variantes de sa préparation, avec ou sans fermentation des haricots, mais la fermentation dans le lait de soja sera toujours minime (je ne connais aucun fabricant qui fabrique des boissons au soja avec fermentation ; ce que nous vendons est fabriqué selon un cahier des charges simplement avec traitement thermique). Pour le moment je ne l'utilise pas et je ne vois pas l'intérêt de commencer à l'introduire dans mon alimentation, d'ailleurs, le goût n'est pas pour tout le monde, et si vous avez besoin d'un substitut du lait, alors il existe des alternatives plus intéressantes, par exemple, du lait de graines de pavot, de sésame ou d'amande. En même temps, je ne l'évite pas complètement, je peux tout à fait me permettre de boire parfois un cappuccino avec du lait de soja ou de manger des pâtisseries avec du lait de soja dans un café, mais si on me donne le choix, je choisirai autre chose que le lait de soja . À propos, des informations intéressantes sur le lait de soja - dans d'autres pays, on l'appelle généralement boisson de soja et non lait. En Chine, au Japon, en Allemagne, sous le terme « boisson au soja » vous obtiendrez exactement ce qu'on appelle du lait de soja, mais sous le terme « lait de soja » ou « crème de soja » vous obtiendrez un mélange à base de soja et de vache ou de chèvre séchée. lait\ écureuil. Il me semble que l’appellation « boisson au soja » est plus correcte, pourquoi s’attacher toujours à la comparaison avec les produits d’origine animale ? Faites également attention à la composition du lait de soja en tétrapacks - il y a parfois des composants supplémentaires qui ne sont pas les plus utiles. En résumé : je limite le lait de soja, je ne l’achète pas exprès, mais je ne l’évite pas dans les cafés ou en visite.
   • , comment savoir ce qui est naturel et ce qui ne l'est pas). Il y a une fermentation naturelle (3-12 mois de fermentation sur levain de blé) - je la laisse. Et il y a une fermentation chimique rapide - je l'exclus comme produit nocif.
   • Tempé- un produit bien fermenté (sans la coque) de la cuisine indonésienne, savoureux et satisfaisant, mais rarement gâté ; à Moscou, il est produit par les gars du café Mokh.
   • Misso– le misso de soja naturel (AKAMISO – miso rouge) doit être fabriqué à partir de graines de soja et de sel par fermentation naturelle de longue durée (de 5 jours à 1 an) à l’aide du champignon « koji-kin ». Il existe du misso mélangé (AWASEMISO) - fabriqué à partir d'une combinaison de riz, d'orge et de soja. La nourriture est très convenable, mais je ne suis pas une grande fan du goût miso. Si vous l’aimez, mangez-le et ne vous inquiétez pas, c’est un produit sain.
   • Tofu– du tofu régulier (ferme, moelleux, lin, tofu), au goût neutre et que l'on peut facilement acheter, est obtenu par caillage rapide avec du chlorure de magnésium, du sulfate de calcium ou de l'acide citrique (traditionnellement, il s'agissait d'un processus plus long utilisant de l'eau de mer et du jus d'agrumes, qui assurait une fermentation complète). Le caillage chimique rapide et moderne ne suffit pas à neutraliser complètement l'effet de l'acide phytique, de la trypsine et de l'hémagglutinine. Par conséquent, le tofu peut être consommé en toute sécurité par des personnes en bonne santé, mais il peut être utile d'en limiter la quantité pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes ayant un métabolisme métabolique. et les maladies de la thyroïde et l'ostéoporose. Y a-t-il "tofu puant" ou dofu, qui est utilisé en Chine, en Malaisie et à Taiwan (anciennement dans d'autres pays asiatiques), c'est ce dont on parle habituellement lorsqu'on parle des bienfaits magiques du tofu venu de la Chine ancienne, et non du tofu moderne ! Je ne l’ai pas vu en vente ici (mais on dit que son odeur est telle qu’un Européen non habitué n’en mangerait jamais de son plein gré). Le «tofu puant» a une odeur piquante et peu agréable - il est produit par une fermentation à long terme avec du levain (c'est-à-dire qu'il est classé comme totalement sain).
   • Natto– une variété spéciale de soja bien fermenté (en raison de Bacillus subtilis pendant la journée). Je ne l'ai pas vu en vente en Fédération de Russie.
   • Lécithine de soja– obtenu à partir d’huile de soja raffinée ou de farine de soja. C'est bien mieux de ne pas manger. Il est préférable que les produits contiennent de la lécithine de tournesol, mais cela se voit rarement : le soja est plus souvent ajouté, notamment au chocolat.
   • "Viande" de soja, saucisse de soja— à base de farine de soja dégraissée et d'eau, parfois à partir de protéines ou d'isolat de soja. Pour ma part, je classe les produits à base de soja comme malsains et je les exclus. Je vois son bénéfice uniquement du point de vue d'aider les gens à abandonner leurs vieilles habitudes alimentaires et ainsi à calmer leur cerveau (encore une fois, aide ou auto-illusion psychologique ?), et l'inconvénient est que pendant le temps de « calmer l'esprit » ou En satisfaisant la curiosité gustative, vous pouvez acquérir une dépendance gustative.
   • « Asperges » de soja" - produire
   • germes de soja– les graines de soja (non OGM) germent à partir de petites pousses blanchâtres jusqu’à des pousses vertes de 4 cm (le processus de germination est un processus de fermentation naturelle). L’erreur la plus courante des Russes est d’essayer de manger le haricot germé entier, mais cela n’est pas possible ! Il est nécessaire de retirer les cotylédons (de nombreuses substances controversées et de l'acide phytique y restent) et d'utiliser uniquement les germes eux-mêmes (les germes issus du haricot) pour se nourrir. Il est optimal de le compléter avec n'importe quelle sauce des cuisines chinoise, japonaise ou coréenne. La deuxième option est le traitement thermique des germes. Faire germer et consommer les pousses elles-mêmes est jusqu'à présent l'option la plus abordable, car... Il est coûteux et difficile d’acheter chez nous d’autres options de soja saines.

• Modération de la consommation de produits à base de soja fermenté. Eh bien, la modération est importante en tout, même dans les choses très saines.

Il est très triste qu'en quête de mode, de bon marché, de nouveaux goûts et de restauration rapide, les gens soient « accros » à ces options de soja qui présentent un risque évident pour la santé, et que la tendance à la consommation quotidienne et à la consommation en grande quantité aggrave la situation. Il existe autour de nous de nombreux produits meilleurs que les protéines de soja, qui peuvent répondre aux besoins des personnes suivant tout type de régime, y compris les végétaliens stricts et les athlètes. Si vous avez un manque de calcium, de magnésium, de zinc, de fer, de vitamines B, une diminution de l'hémoglobine, un métabolisme instable, le syndrome prémenstruel, l'infertilité, l'ostéoporose, de mauvaises dents, la dépression, un taux élevé de plaquettes, des varices, des maladies de la vision, une mauvaise mémoire, une maladie de la thyroïde, une pancréatite. - supprimez le soja de votre alimentation (suppléments de soja, nutrition sportive au soja, tofu, farine de soja, viande de soja et analogues, asperges de soja, huile de soja, confiseries du commerce et pain avec additifs au soja). Récemment, de nombreuses femmes enceintes et allaitantes consomment et abusent du soja, ce qui a un impact négatif sur le bébé.