Ce qu'il faut savoir sur les légumes. Faits intéressants.

Il s'avère que les légumes qui nous sont familiers ont des propriétés tout à fait inhabituelles. Beaucoup d'entre eux ont histoire incroyable origine. Et l’utilisation de certains d’entre eux est farfelue.

Les légumes sont des produits végétaux qui font partie de notre vie depuis très longtemps et nous ne pouvons pas imaginer notre alimentation, ni notre vie en général, sans eux. La nature les a rendus non seulement savoureux, mais aussi très sains. Aujourd'hui, nous parlerons de propriétés intéressantes légumes, et abordent également des faits historiques peu connus du grand public sur ces plantes comestibles.

10ème place. Navet

Autrefois, les navets étaient semés avec la bouche. Cela s'explique par le fait que les navets contiennent de très petites graines : il y en a plus d'un million dans 1 kg (!), et il n'est pas possible de les disperser manuellement. Cependant, cracher n’est pas non plus une affaire simple, c’est pourquoi les meilleurs « cracheurs » de graines de radis étaient appréciés et vénérés par la population. Dans la bourse, ils disaient à propos de la flagellation : « Ce n'est pas à vous de semer des navets !

Les navets cuits au four étaient également un mets favori des anciens Romains, qui étaient capables de cultiver des légumes-racines pouvant peser jusqu'à 16 kg. Les navets sont apparus dans notre pays bien avant l'émergence de la Principauté de Moscou ; ils servaient à nos ancêtres comme produit alimentaire de base. Les paysans russes transportaient les navets au marché par charrettes. Des plats très savoureux en ont été préparés.

9ème place. Betterave

Depuis l'Antiquité en Russie, le bouillon de betterave est utilisé comme désinfectant. On le mangeait cru. donc je suis bouilli. Et il nous est venu de la Méditerranée. Le mot « sthekeli » est d’origine grecque.

8ème place. Chou.

Il existe de nombreuses variétés de choux : rouge, blanc, chou-fleur, brocoli… Il existe environ 100 espèces de choux dans le monde. Chou-fleur Mark Twain a appelé le chou qui a obtenu son diplôme universitaire. Les Américains appellent le brocoli « le chou des études universitaires ».

Les anciens Grecs croyaient que le chou pouvait soulager cette maladie. intoxication alcoolique, et le considérait comme un symbole de sobriété. Et c'est en Chine que la choucroute a été inventée pour la première fois. Il était trempé dans le vin. Ce plat était servi aux esclaves qui ont construit la Grande Muraille de Chine.

7ème place. Pomme de terre

En Europe, la pomme de terre est apparue au milieu du XVIIe siècle comme plante ornementale. On raconte qu'un certain amiral a apporté cette plante en Angleterre et, lorsqu'elle a été cultivée, a offert à ses amis son steodnakami et ses feuilles frites dans l'huile. Les invités crachèrent longuement. Au XVIIIe siècle en Russie, ce plat était servi en dessert à la cour. Avant utilisation, il était bouilli et saupoudré abondamment de sucre.

Les pommes de terre sont les premières plantes-racines à expérimenter l’apesanteur. Il a grandi à bord de la navette spatiale Columbia en 1995.

DANS différents pays Il existe de nombreux monuments à travers le monde, ainsi que plusieurs musées consacrés à la pomme de terre.

6ème place. Pois verts

La reine française Catherine de Médicis a apporté des pois italiens en France lorsqu'elle a épousé Henri II. Merci à elle pois verts- "les petits pois" - sont devenus un mets délicat en France.

Les pois ont été le premier légume à être mis en boîte.

5ème place. Concombre

Au début du XVIIIe siècle, le concombre était rare en Angleterre. Les médecins de l'époque rivalisaient pour découvrir ses qualités négatives. Certains le considéraient simplement comme un poison, d'autres comme un "refroidissant" et provoquant des rhumes.

Les Iraniens classent le concombre parmi les fruits, c'est pourquoi ils le servent en dessert.

A Chypre, le concombre est utilisé pour douce conservation- Ils en font de délicieuses confitures.

4ème place. Tomate

Le nom tomate vient de l'italien « pomo d'oro » qui signifie « pomme d'or ».

Tomate pendant longtempsétait en fait considéré comme un poison. Par exemple, dans le livre " Guide complet sur le jardinage », publié au Danemark en 1774, il était écrit : « Ces fruits sont extrêmement nocifs, car ils rendent fous ceux qui les mangent. » En Russie, les tomates étaient appelées « baies folles ».

3ème place. Carotte

Les carottes sont cultivées depuis environ 2000 ans. Les historiens pensent que les carottes sont originaires d’Afghanistan. Les couleurs originales des carottes étaient le violet, le blanc, le jaune, le rouge et le noir. Carottes oranges avec un arôme sucré, auquel nous sommes tous habitués, a été développé par des scientifiques néerlandais.

La carotte est classée parmi les fruits en Europe depuis 1991. Dans l’Union européenne, personne n’ose qualifier la carotte de légume ou de légume-racine. Les Portugais se spécialisent dans l'industrie manufacturière confiture de carottes et l'exporter vers les pays européens, car selon les normes européennes, la confiture est fabriquée uniquement à partir de fruits.

2ème place. Ananas

Les experts se demandent encore s’il faut classer l’ananas comme légume ou comme fruit. À l'époque de Catherine II, en Russie, l'ananas était largement utilisé lors des fêtes, bien que d'une manière inhabituelle pour nous. Ainsi, le comte Alexandre Stroganov a servi de l'ananas dans du vinaigre et le comte Zavadovsky a haché la délicatesse sucrée comme le chou, l'a conservé dans des bacs et en a fait cuire du bortsch et de la soupe aux choux.

1ère place. Raifort

L'un des plus légumes intéressants est le raifort arctique. On le trouve dans le lointain Groenland. Il fleurit même en cas de fortes gelées.

Le raifort est un merveilleux aphrodisiaque. Les Britanniques l’appelaient « raifort », c’est-à-dire « raifort », précisément en raison de ses propriétés aphrodisiaques. Aux États-Unis, le raifort est reconnu comme un produit d'importance stratégique pour la médecine, l'industrie spatiale et la défense.

Les fruits sont un élément absolument nécessaire alimentation saine. Par conséquent, nous passons souvent à côté de faits assez intéressants sur ce que nous mangeons exactement. Nous tenons pour acquis que les oranges sont oranges et qu'une pomme par jour aidera à éviter une visite chez le médecin. Vous ne savez peut-être même pas que nous mangeons les mêmes bananes depuis 50 ans. Vous êtes-vous déjà demandé combien peut se vendre le fruit parfait ? La réponse pourrait vous surprendre. Vous trouverez ci-dessous 10 faits étranges sur les bonbons naturels.

10. Propriétés aphrodisiaques du durian

Le durian est un fruit de Asie du Sud-Est, bien connu pour son odeur toxique. Il sent si mauvais qu'il a été interdit dans de nombreux lieux publics en Asie, et le simple fait de le porter peut vous obliger à quitter une certaine zone. Moins connue, cependant, est la croyance de longue date selon laquelle ce fruit nauséabond est un puissant aphrodisiaque.

Le durian est connu comme le « roi des fruits ». Parmi les habitants de Java, il existe une croyance assez spécifique selon laquelle manger du durian a un effet puissant et ultra-rapide sur la libido d'une personne. Le simple fait de manger la chair soyeuse et lisse du fruit est considéré comme une expérience sensorielle, et l'effet est rendu encore plus puissant par ses arômes riches et complexes. Comme le dit le dicton javanais : « Quand les durians tombent, les sarongs se lèvent ».

La légende a pris racine après que les gens ont observé à plusieurs reprises comment l'accouplement suivait inévitablement après que les animaux aient mangé du durian, et il s'est avéré qu'il y a une part de vérité dans ce mythe. Le durian contient grand nombre le tryptophane, que le corps transforme en hormone du bonheur, la sérotonine. La présence de sérotonine dans le corps rend à son tour les expériences agréables encore plus agréables. Lorsque des chercheurs indiens ont décidé de tester les effets du durian sur des souris, ils ont découvert que les souris mâles qui mangeaient régulièrement du durian pendant deux semaines connaissaient une augmentation de leur libido et de leur fertilité.

9. Les bananes sont trop parfaites


La diversité génétique est la clé de la longévité d'une espèce. Malheureusement, c’est quelque chose que les bananes n’ont plus. Alors qu'il y en a plus de 300 différents types En bananes, il en existe une espèce qui représente la grande majorité de la demande en Europe, au Canada et aux États-Unis : la Cavendish. Ces bananes sont délicieuses, pratiques et poussent partout dans le monde, d’Hawaï à la Thaïlande en passant par l’Amérique centrale.

Le problème est que chaque banane Cavendish, peu importe où elle est cultivée ou d’où elle vient, est génétiquement identique. Cela signifie qu'il est vulnérable. En l’absence de différences génétiques, un seul champignon ou une seule maladie peut anéantir les plantations de bananes les plus populaires au monde – et c’est déjà fait. La variété Gros Michel occupait une place de choix parmi les bananes les plus populaires au monde jusqu'à ce qu'une maladie fongique anéantisse presque tous les plants de bananiers Gros Michel, portant un coup dévastateur aux économies des pays producteurs de bananes comme le Honduras. Des milliards de dollars ont été investis dans l’industrie bananière pour remplacer la variété perdue Gros Michel.

Malgré les efforts visant à créer une variété de banane plus résistante et plus diversifiée sur le plan génétique, le Cavendish pourrait encore souffrir de la même extinction généralisée que son prédécesseur. Une partie du problème réside dans le fait que les bananes ne se reproduisent pas à partir de graines, car elles ont longtemps été obtenues à partir du fruit pour des raisons de goût et de commodité. Au lieu de cela, les bananes sont en grande partie pollinisées à la main et les arbustes fruitiers poussent des tiges et des boutures sur de nombreuses années, limitant ainsi la diversité génétique de la culture. L’origine des bananes est également problématique : presque toutes les mutations modernes des bananes proviennent d’une poignée d’une dizaine de plantes seulement, cultivées à l’origine sur le continent africain.

8. Le fruit parfait peut coûter très cher.


Au Japon, les fruits sont souvent offerts en cadeau entre membres de la famille, amis, collègues et partenaires commerciaux. C'est considéré comme un luxe, et plus le fruit offert est idéal, plus le cadeau est mémorable. Il n’est donc pas du tout surprenant qu’il existe au Japon un magasin appelé Senbikiya, spécialisé uniquement dans les fruits les plus parfaits. Les fruits vendus en magasin sont non seulement exempts de taches et de trous de ver, mais ils ont également forme parfaite, et la plupart d'entre eux sont si gros et délicieux qu'ils semblent artificiels, surtout aux yeux de quelqu'un qui n'est pas habitué à voir le summum de la perfection des fruits.

Une boîte de 12 fraises se vend environ 83 $, tandis que trois melons vous coûteront environ 419 $. Non seulement vous payez pour la perfection, mais vous payez pour l’énorme quantité de travail nécessaire à la culture de ces fruits. Les fruits cultivés au Japon sont plus prisés que les fruits importés, et les serres travaillent 24 heures sur 24, 365 jours par an pour s'assurer que leurs plantes sont cultivées uniquement à partir des plants les meilleurs et les plus solides. Ils travaillent sans relâche pour s'assurer que chaque plante contient la quantité exacte nutriments et que la température dans leurs serres soit constamment maintenue au niveau souhaité. Dans certains cas, tous ces efforts sont concentrés sur une seule vigne ou une seule plante produisant un seul fruit. Certaines de ces plantes sont même dotées de petits capuchons pour les protéger de l'exposition au soleil et garantir une couleur extérieure parfaite et uniforme.

7. La plupart des baies ne le sont pas.


Fraises, myrtilles, mûres, canneberges, framboises : peu d'aliments peuvent être identifiés aussi facilement. Cependant, selon la définition botanique, de nombreux fruits que nous considérons comme des baies ne le sont pas réellement. Une baie est un fruit qui a une chair charnue et une peau externe et est entièrement constitué de l'ovaire de la plante. Cela signifie des raisins, des avocats, des aubergines, poivron, les tomates et même les piments sont classés botaniquement comme des baies.

Les canneberges, les myrtilles et les groseilles à maquereau sont ce qu'on appelle des « fausses baies », ce qui signifie qu'elles se forment à partir de l'ovaire de la plante, mais pas à partir de l'ovaire supère, ce qui les qualifierait de vraies baies. Ces baies sont également en partie formées d'un tube attaché à l'ovaire, contribuant ainsi à leur exclusion de la classification des vraies baies. Les framboises et les mûres sont essentiellement des drupes, ce qui signifie qu'elles ont des fruits charnus à peau fine qui contiennent plusieurs graines à coque dure. Ce sont également des fruits composés, ce qui signifie que plusieurs fruits peuvent se développer à partir d’une seule fleur. Les fraises sont de faux fruits, appelés scientifiquement pseudocarpes, ce qui signifie qu'elles sont formées d'une combinaison de tissus végétaux, de l'ovaire et du non-ovaire, et qu'elles possèdent des structures appelées akènes situées sur leur peau.

6. Les oranges ne sont généralement pas de couleur orange.


La couleur orange a peut-être été nommée d'après le nom anglais des oranges, « orange », mais l'ironie est que les oranges ne sont généralement pas de couleur orange. La couleur orange n’a été définie qu’en 1542, date à laquelle elle a été inventée avec un mot auparavant utilisé pour désigner le fruit. Sa première forme était le mot arabe « Naranj » et le mot persan « Narang », tous deux dérivés du mot sanskrit « naranga ».

Cependant, curieusement, la plupart des oranges importées des pays tropicaux ne sont pas du tout orange. Dans son état naturel et mature, dans un état plus pays chauds Là où elles sont cultivées, la peau externe des oranges est riche en chlorophylle, ce qui les rend vertes. Dans les régions plus froides, la chlorophylle est détruite par le froid et, comme pour les feuilles des arbres à feuilles caduques, orange la chair à l'intérieur transparaît vert. En fait oranges vertes sont mûrs, et ceux qui sont déjà devenus orange sont sur le point de passer de leur période de maturité maximale à la pourriture. Nos associations n'arrangent pas non plus les choses : beaucoup de gens aux Etats-Unis et en Europe pensent que fruits verts ne sont pas mûres, c'est pourquoi certaines cultures d'oranges sont artificiellement teintes en orange en les exposant au gel ou au gaz éthylène pour éliminer la chlorophylle de leur peau.

5. Le cornouiller qui a trompé le diable


Le cornouiller comestible pousse sur un arbre ornemental, étroitement lié au genre cornouiller, et est l'un des fruits les plus anciens avec longue histoire. Lorsque le cornouiller est mentionné dans les textes grecs anciens, romains et persans, il est décrit comme une variété unique de cerisier. Étant donné que les fruits du cornouiller sont incroyablement sucrés, ils sont couramment utilisés pour fabriquer des sirops, des confitures, des gelées et confiserie, plutôt que de les utiliser directement, car plus types connus cerises. En Europe de l’Est, ils sont souvent utilisés pour fabriquer du vin et de la vodka, et ils sont également marinés avec les olives et utilisés de la même manière. Le cornouiller était populaire dans toute la Russie, l’Asie et l’Empire byzantin.

Le cornouiller fait également partie de la légende turque du diable. Selon cette histoire, lorsque Satan est arrivé pour la première fois en Turquie, la première chose qu’il a vue était des cornouillers en pleine floraison au printemps. Il pensait que parce que ces arbres étaient les premiers à fleurir, ils seraient aussi les premiers à porter des fruits. Il s'assit sous un arbre et attendit que d'autres arbres autour de lui fleurissent et portent des fruits. Lorsqu'il réalisa que les fruits du cornouiller étaient les derniers à mûrir à la toute fin de l'été, il fut incroyablement en colère. Depuis lors, le cornouiller est appelé « Seytan alditan ağacı », ou « l'arbre qui a trompé Satan ».

4. Les pastèques ont longtemps été considérées comme une source d’eau.


Alors qu'aujourd'hui, nous considérons les pastèques principalement comme... délicieuse gâterie par une chaude journée d’été, ils étaient à l’origine cultivés pour des raisons très pratiques. L’une des premières références à la culture de la pastèque se trouve dans les hiéroglyphes égyptiens, datant de plus de 5 000 ans. Des références à la culture des pastèques se retrouvent également dans diverses cultures d’Afrique, d’Inde et de la Méditerranée. Cependant, c'est David Livingstone qui a confirmé l'origine de la pastèque lorsqu'il a découvert des champs de pastèques sauvages poussant en Afrique.

Les pastèques prospèrent dans les zones sèches et jouent depuis longtemps un rôle très important au-delà de produit simple image saine nutrition. Les pastèques contiennent environ 92 pour cent d’eau et, dans de nombreuses régions sèches d’Afrique, le fruit est utilisé depuis longtemps comme source d’eau par les humains et les animaux. Les preuves trouvées ont même révélé que les explorateurs les emportaient avec eux sur la route comme une sorte de bouteille d'eau trouvée dans la nature. Un autre avantage des pastèques est qu’après leur utilisation, il ne reste aucun déchet et le fruit entier peut être mangé. En plus de la pulpe juteuse de la pastèque, ses graines peuvent être frites et même la peau peut être salée en fûts. Dans certaines régions, il est mariné en bocaux ou salé pour le conserver pour l'hiver. Le jus sucré de la pastèque est utilisé pour fabriquer de la bière en Russie et peut également servir de base à des sirops.

3. Maman avait raison à propos des pommes


Nous avons tous entendu le dicton : « Une pomme pour le dîner et pas besoin de médecin ». En fait, nous l’avons entendu tellement de fois qu’il est facile de le considérer comme un conte de vieilles femmes répété au fil des siècles. Cependant, il existe de nombreuses preuves scientifiques qui soutiennent le fait que ce dicton est absolument vrai, et manger des pommes régulièrement peut donner toute une série des bienfaits pour la santé que même maman ignorait probablement.

Des recherches menées dans Université d'État Florida (Florida State University), a montré que manger seulement de petites quantités pommes séchées en six mois, cela a entraîné une forte baisse mauvais cholestérol, et la même étude a montré une corrélation entre les pommes et la perte de poids. Nous savons tous que les pommes regorgent de bonnes choses comme la vitamine C, mais qu’est-ce que cela signifie à long terme ? Des études à long terme ont montré que les personnes qui mangent des pommes ont un risque réduit d’accident vasculaire cérébral, une fonction respiratoire améliorée et ont plus de facilité à maintenir un poids santé. Les pommes peuvent également réduire de moitié le risque de certains types de cancer, améliorer la fonction cérébrale et la santé cellulaire, prévenir le développement de la démence et des maladies associées et réduire le risque de développer un diabète.

Régulier, pommes ennuyeuses sont parfois éclipsées par des superfruits plus à la mode, mais l’histoire des pommes montre que leurs bienfaits pour la santé sont connus depuis des siècles. Des restes de pommes ont été trouvés dans des colonies préhistoriques datant de 6 500 avant JC, et nous pouvons encore goûter certaines des mêmes variétés de pommes que celles consommées par nos anciens ancêtres.

2. Les chimpanzés apprécient les fruits défendus


Nous connaissons tous l’histoire biblique d’Adam, d’Ève et du fruit défendu, mais il s’avère que l’idée du fruit défendu est aussi un leurre pour les chimpanzés. Des chercheurs de l'Université de Stirling en Écosse ont étudié les rituels de parade nuptiale des chimpanzés dans la nature et ont découvert que les femelles réagissaient très positivement lorsqu'un mâle leur apportait des fruits.

Cependant, les femelles n'aiment pas n'importe quel fruit et, dans la plupart des cas, une faveur a été accordée aux mâles qui leur ont apporté des fruits volés sur les terres agricoles humaines voisines. L'étude a examiné le comportement des chimpanzés vivant en dehors d'un village de la République de Guinée. Les mâles, se dirigeant nerveusement vers la ville, ont volé des papayes et sont retournés avec elles chez leurs copines. En guise de récompense, on attendait d'eux qu'ils aient une forte probabilité de se toiletter et d'avoir des rapports sexuels, ce que les femelles leur offraient en échange de fruits.

Les chercheurs pensent que les femelles évaluent non seulement la nourriture elle-même, mais également le comportement rebelle des mâles, même si en réalité elles ne courent aucun danger de la part de leurs voisins humains adorateurs des chimpanzés. Lorsque les mâles trouvent de la nourriture dans la forêt, ils sont moins susceptibles de la rapporter en offrande à une femelle prête et consentante, et les fruits volés sont des proies très prisées. Si les mâles apportent le plus souvent des papayes, ils ont montré une préférence pour les ananas et les oranges.

1. L’histoire légendaire du guarana


Si vous regardez le contenu d’une boisson énergisante, il y a de fortes chances que le guarana figure parmi les principaux ingrédients. Cela se produit partout ces jours-ci et la plupart d’entre nous boivent des boissons sans y penser. Cependant, ce fruit a une longue et assez longue histoire légendaire et la mythologie.

Selon la légende, un fruit d’apparence particulièrement effrayante serait né de l’œil d’un garçon assassiné. Cette légende sur l’origine du fruit est tout à fait compréhensible, étant donné qu’il ressemble à un gros globe oculaire bombé et injecté de sang. Vous avez peut-être entendu parler du guarana utilisé comme aphrodisiaque, généralement sous forme de boisson avec d'autres ingrédients comme des noix et des œufs d'oiseaux, mais il s'agit en fait d'une utilisation assez récente de ce fruit, tout comme son apparition dans les boissons énergisantes. Des missionnaires européens du Brésil du XVIIe siècle ont enregistré comment les indigènes utilisaient ce fruit, notant que cela leur donnait non seulement de l'énergie, mais leur permettait également de vivre plusieurs jours sans avoir faim. Le fruit est devenu une marchandise pour le commerce colonial et on lui attribuait des propriétés telles que la protection du corps contre les maladies, mais on savait que sa consommation excessive provoquait l'insomnie.

On pense que la caféine présente dans le fruit du guarana est différente de la caféine présente dans le café. Le guarana contient des composants chimiques appelés tanins, qui auraient un effet plus durable que la caféine provenant d'autres sources. Pendant des siècles, les graines de guarana ont été réduites en poudre ou fumées au cours d'un long processus effectué à la main. Boire du guarana correctement préparé peut occuper une place centrale lors d'événements formels et de rassemblements où des groupes de personnes se font circuler le bol, ce qui est très différent de l'avaler. boissons énergisantes, ce dont la plupart des pays du monde raffolent aujourd’hui.

>Classification.

Les produits à base de fruits et légumes sont divisés en trois classes principales : les légumes, les fruits et les champignons. Les classes, à leur tour, sont divisées en sous-classes, groupes, types et variétés.

Légumes divisé en végétatif et fruit.

Végétatif - légumes dont les racines, tubercules, tiges, inflorescences, feuilles sont utilisées pour l'alimentation :

Tubercules (pommes de terre, topinambour, patate douce)
Légumes racines (carottes, betteraves, radis, navets, radis, persil, céleri, panais, rutabaga)
Légumes de chou ( diverses variétés chou)
Légumes à l'oignon(oignon, ail)
Salade-épinards de légumes (laitue, épinards, oseille, blettes)
Légumes épicés(aneth, thym, estragon, coriandre)
Légumes dessert (rhubarbe, asperges, artichaut)

Les fruits sont des légumes dont les seuls fruits sont utilisés pour l'alimentation :

Légumes tomates (tomates, aubergines, poivrons)
Légumes à la citrouille(concombres, courges, courgettes, pastèque, melon, potiron)
Légumes à cosse (pois, haricots, haricots, maïs sucré).

Fruit sont divisés en :

Fruits à pépins (pommes, poires, coings, sorbier des oiseleurs, amélanchier, néflier)
Fruits à noyau (cerises, cerises douces, prunes, mirabelles, abricots, pêches)
Baies (raisins, groseilles, groseilles, fraises)
Fruits à coque (noix, pin, amandes, cacahuètes, noisettes, noisette, châtaigne)
Fruits subtropicaux (agrumes, grenades, kakis, figues, olives, feijoa)
Fruits tropicaux(ananas, bananes, mangues)

De plus, chaque type de fruit est divisé en ses propres variétés pomologiques (variétés dont on voit habituellement les noms sur l'étiquette de prix) selon le goût et propriétés nutritionnelles, productivité, capacité d'adaptation aux conditions climatiques, etc.

Composé.

La composition des fruits et légumes change au cours de leur croissance et de leur maturation, en fonction du type, de la variété, des conditions de culture, des méthodes de stockage et de transformation. En moyenne, les fruits et légumes contiennent 80 à 90 % d’eau, 10 à 20 % de matière sèche.

Eau. La qualité des fruits et légumes dépend de leur saturation en eau. L'eau fait partie de la sève cellulaire. Si les cellules des fruits et légumes perdent 5 à 7 % d’eau, elles perdent alors leur fraîcheur.

Enzymes. Catalyseurs biologiques. Ils jouent un rôle important dans la maturation et le mûrissement des fruits. Lors de la conservation des fruits et légumes, les protéines sont décomposées par des enzymes. En conséquence, il y a mauvaise odeur(à partir des produits de décomposition). L'enzyme amylase, par exemple, catalyse la dégradation de l'amidon en sucres en basse température stockage En conséquence, les pommes de terre acquièrent un goût sucré.

Nitrates. Sels acide nitrique. Les fruits et légumes peuvent contenir petites quantités. Mais si des engrais azotés sont appliqués de manière excessive au sol, la quantité de nitrates peut s'avérer inacceptable.

Dans le corps humain, les nitrates, perdant de l'oxygène, se transforment en nitrites. Les nitrites bloquent le transfert d'oxygène vers les cellules du corps et peuvent former des composés cancérigènes.

Maximum dose admissible les nitrates par jour pour l'homme sont de 5 mg pour 1 kg de poids corporel. À alimentation équilibrée La majeure partie de la dose quotidienne de nitrates provient des légumes. Par conséquent, des concentrations maximales admissibles de nitrates dans les légumes et les fruits pour 1 kg de produit ont été établies :

 Pommes de terre – 250 mg
 Concombres et tomates – 150 mg
 Pommes et poires – 60 mg

Les glucides. Les fruits et légumes constituent la principale source de glucides pour l’homme. Les glucides contenus dans les fruits et légumes sont les sucres, l'amidon, les fibres, l'hémicellulose et la pectine.

Les sucres sont mieux absorbés (la plupart d'entre eux se trouvent dans les kakis, les raisins, les pêches, les pommes, les melons, les pastèques). L'amidon se trouve principalement dans les fruits verts. En mûrissant, il se transforme en sucre dans la plupart des fruits. La plus grande quantité d'amidon se trouve dans les pommes de terre, le maïs sucré et les pois verts. Il y a plus de fibres dans la peau que dans la pulpe. La pectine se trouve dans la sève cellulaire des fruits et légumes. La pectine de fruits (pommes, abricots, prunes, etc.) a ce qu'on appelle la capacité gélifiante. Substances pectiques peut former des précipitations. Afin d'éviter que les jus et les vins ne deviennent troubles, des enzymes spéciales y sont ajoutées qui dissolvent les substances pectiques.

Acides organiques. Ils façonnent le goût des fruits et légumes. Leur contenu dépend du type, de la variété et du degré de maturité. Les fruits contiennent plus d'acides que les légumes.

Glycosides. Ils confèrent aux fruits et légumes un arôme spécifique et souvent un goût amer caractéristique.

Pigments végétaux. Donnez de la couleur.

Tanins. Donner goût astringent. La plupart d’entre eux se trouvent dans les épines, les kakis et les cornouillers.

Les graisses. La plus grande quantité de graisse se trouve dans les graines et la cuticule (par exemple, dans le noyau d'abricot - 30 à 57 %). En moyenne, les fruits et légumes sont faibles en gras et en calories.

Huiles essentielles. Mélanges aromatiques et très volatils matière organique. L'arôme du fruit est créé par une combinaison huiles essentielles inhérent cette espèce. Quantité maximale les huiles essentielles se trouvent dans les fruits et légumes mûrs et suffisamment ensoleillés.

Minéraux. Potassium, phosphore (beaucoup dans les baies, concombres frais), calcium (chou, laitue, carottes), sels de fer (carottes, betteraves, tomates, fraises), magnésium (haricots, pois, pommes de terre, carottes, choux, pommes).

Vitamines. Les fruits et légumes constituent la source la plus importante de vitamines C et P.

L'acide ascorbique (vitamine C) participe à la respiration cellulaire, améliore l'absorption des glucides, des protéines, des graisses et augmente la résistance de l'organisme. L'apport quotidien de cette vitamine devrait être de 75 à 100 mg. Grande quantité acide ascorbique trouvé dans les cynorrhodons, le cassis et le poivre. Le fruit est détruit pendant le stockage. La vitamine C est mieux conservée si le fruit est conservé au réfrigérateur.

La vitamine P (rutine) renforce les parois vaisseaux sanguins. La vitamine C et la rutine renforcent mutuellement leurs effets. Beaucoup dans cassis, poivre, citron.

L'acide folique affecte les fonctions hématopoïétiques moelle. Contenu dans les feuilles vertes des plantes, cassis, chou, pommes de terre.

La vitamine B6 est impliquée dans le métabolisme des protéines dans l’organisme. Contenu dans les pommes de terre, le chou, les oignons verts, les bananes et les poires.

La vitamine PP est nécessaire pour fonctionnement normal système nerveux. Contenu dans les pois verts, les pommes de terre, le poivron rouge, le persil, l'ail.

La vitamine A assure une croissance normale, une vision crépusculaire et les propriétés protectrices de l’organisme. Dans le corps humain, il est formé à partir de carotène (présent dans les fruits et racines jaunes, dans les feuilles vertes).

Une carence en vitamine K réduit la coagulation du sang. Les épinards et le chou sont riches en vitamines.

Lors du traitement thermique, la plupart des vitamines sont détruites et transférées dans l'eau. minéraux. Il faut donc plonger les légumes dans l’eau bouillante, limitant ainsi le temps de cuisson. Mangez plus de fruits et légumes frais.

L'agriculture est la base de toute civilisation humaine. Une fois que les gens ont pu cultiver continuellement leur propre nourriture, ils ont pu abandonner leur mode de vie nomade de chasseurs-cueilleurs. Lorsque nous n’avons plus eu à chasser les troupeaux migrateurs et à cueillir des racines dans la boue pour survivre, nous avons pu développer notre culture, notre langue et notre musique. Ci-dessous, vous découvrirez 10 faits étranges et étonnants sur la nourriture qui nous est si chère.

10. Johnny Appleseed

Johnny Appleseed était personne réelle, mais il y a tellement de mystère autour de son nom qu'il est passé dans le royaume des légendes, comme Daniel Boone et Davy Crockett. Il a parcouru la frontière de Pennsylvanie entre l'Ohio et l'Indiana entre 1700 et 1800. Il a planté 258 999 kilomètres carrés de vergers de pommiers, dont certains subsistent encore aujourd'hui. Il marchait pieds nus, vêtu de toile de jute, et était souvent une source d'amusement pour les gens, qui se réjouissaient toujours de son arrivée. Il trouve rapidement un langage commun avec les Indiens, les enfants et les animaux.

Cependant, cet homme n’était pas un saint et la culture des pommes représentait une grosse affaire. Il semblait savoir où la nouvelle colonie s'épanouirait et avait réussi à s'y rendre à l'avance. Lorsque les premiers colons sont arrivés, il a vendu ses arbres pour quelques centimes pièce et est parti. Grâce à cela, il est mort en homme riche.

Si vous pensez que les pommes Johnny étaient utilisées dans les tartes et les ragoûts, alors nous nous empressons de vous décevoir - à cette époque, les pommes n'étaient pas très appréciées comme source de nutrition, et elles étaient cultivées pour la production de cidre dur et vodka aux pommes. Après tout, à quoi bon conquérir de nouveaux territoires si on ne pouvait pas s'asseoir le soir pour admirer le coucher de soleil en buvant délicieux cocktail.

9. Le céleri contient des calories négatives


Il n'y a rien au monde de plus surchargé d'absurdités, de douteuses et de conseils dangereux que suivre un régime. L’une des affirmations les plus douteuses était celle selon laquelle il existait des aliments contenant des « calories négatives ». Ces aliments étaient censés être si faibles en calories que le processus de mastication et de digestion nécessitait plus de calories que le produit n'en apportait réellement. L’exemple le plus fréquemment cité est le céleri, qui contient environ six calories par branche. Des dizaines de sources assez fiables affirment que le céleri vous aidera réellement à perdre du poids.

Cependant, le processus de digestion est très efficace et brûle peu de calories. Si l'on considère les choses du point de vue d'un mécanisme de survie, cela s'explique facilement : à une époque où il n'y avait pas de fast-food à chaque coin de rue, les gens devaient souvent dépenser d'énormes quantitésénergie pour la production alimentaire. Si le processus de digestion de ce qu’ils parvenaient à récupérer était également énergivore, ils mourraient très probablement de faim. Le céleri ne remplace pas l’exercice, mais il peut être consommé pour le plaisir. Pour le recrutement la norme requise calories par jour, vous devez manger plus de 300 branches de céleri.

8. Extinction de la banane


Nos ancêtres ont peut-être souffert de la Grande Dépression, et ils n'avaient certainement pas d'iPad pour passer leur temps, mais ils avaient quelque chose que nous n'avons pas : de bien meilleures bananes. Jusque dans les années 1950, la variété de banane la plus cultivée au monde était la Gros Michel. Malheureusement, ce type de banane a presque complètement disparu à cause d'un champignon appelé maladie de Panama.

Aujourd'hui, nous dégustons une version similaire de bananes appelée Cavendish. Le Cavendish est plus petit, plus fragile et moins savoureux, mais il résiste à la maladie de Panama. Cependant, tout comme Gros Michel avant lui, Cavendish est désormais en grande difficulté. Récemment, une nouvelle souche de la maladie de Panama est apparue. La plupart des scientifiques pensent que Cavendish, sensible à cette souche, va bientôt disparaître et ce n'est qu'une question de temps. Pratiquement, elle va disparaître, car il existe même une variété « Gros Michel », mais elle ne suffit pas à satisfaire la demande mondiale.

7. Pommes de terre toxiques


La pomme de terre commune fait partie de la famille des solanacées et est un proche parent de la belladone. Comme la belladone, les pommes de terre produisent de grandes quantités de substances appelées glycoalcaloïdes, dont une souche particulièrement nocive appelée solanine. Ce poison est un mécanisme de défense de la pomme de terre et vise à empêcher la consommation de la plante. Cette substance est concentrée dans les feuilles, les tiges et les pousses. Toute présence de verdure sur la peau des pommes de terre est un signe certain de la présence de solanine. La plupart des pommes de terre commerciales sont soigneusement cultivées pour contenir le moins de poison possible, mais il y a toujours un risque que des pommes de terre riches en solanine passent à travers, et il y a eu des cas de personnes qui sont mortes après avoir mangé des pommes de terre riches en solanine. Bien entendu, le traitement thermique des pommes de terre peut réduire la teneur en solanine, mais chaque pomme de terre consommée contient une petite quantité de cette substance.

6. Plasma de raisin


De simples raisins peuvent être transformés d'un solide en gaz, puis en plasma en les chauffant brièvement. four à micro-ondes. Ces changements comportent un degré de danger élevé associé à un changement critique de l'état de la substance. De plus, le four à micro-ondes peut ne pas survivre à cette astuce. Il existe également un faible risque que vous mettiez le feu à votre maison, il est donc préférable de ne pas le faire à la maison.

Le processus lui-même est très simple. Prenez un raisin, coupez-le à 90 pour cent, presque en deux, c'est-à-dire de manière à ce que les moitiés pendent sur une petite bande de peau. Retirez le plateau tournant du micro-ondes, placez-y le raisin et réglez la minuterie sur dix secondes maximum. Après quelques secondes, l'humidité contenue dans les raisins apparaîtra sous forme de gaz et la décharge entre les deux moitiés transformera la vapeur en un petit spectacle de lumière électrique. Si vous placez un bécher en verre propre sur un raisin, celui-ci retiendra le plasma quelques instants de plus.

5. Tomate cannibale


La tomate cannibale, originaire des Fidji, est en réalité une aubergine. La plante ressemble beaucoup à une tomate et était utilisée par les indigènes des Fidji, qui pratiquaient le cannibalisme pendant des milliers d'années, pour créer une sauce qui était apparemment un excellent assaisonnement pour la nourriture. viande humaine. Certains cannibales modernes qui ont eu la chance de goûter la chair humaine ont comparé son goût et sa densité à ceux du veau, les indigènes ont donc pensé que c'était une bonne idée de servir la marinara avec de la chair humaine.

4. Pastèques design


La pastèque est originaire d’Afrique du Sud et s’est rapidement répandue dans le monde entier, indiquant l’existence de routes commerciales complexes dans l’Antiquité. Les Égyptiens en mangent depuis l’époque des pharaons. Elle atteint la Chine au Xe siècle et l’Europe au XIIIe siècle.
Compte tenu de sa facilité d’adaptation, il n’est pas surprenant que la pastèque soit devenue une cible naturelle pour l’appétit japonais pour la nouveauté. Les agriculteurs ont découvert un moyen de faire pousser des pastèques dans des boîtes en verre afin que les pastèques prennent la forme d'un cube pour faciliter leur stockage dans les réfrigérateurs. D'autres formes ont été créées, comme la forme pyramidale. Encore plus extraterrestres sont les prix des pastèques gourmandes « Densuke ». Ils sont cultivés uniquement sur l'île d'Hokkaido. Les premières pièces collectées en début de saison se vendent des milliers de dollars. En moyenne, le prix d’une pastèque Densuke varie autour de 250 dollars.

3. Carottes violettes


Tout comme dans le cas de la pastèque, la migration des carottes peut être retracée, mais il existe différentes théories sur son origine. On pense qu’il a d’abord été cultivé sur le territoire de l’Afghanistan moderne, puis qu’il est arrivé en Europe le long des routes commerciales du Moyen-Orient. Nous ne reconnaîtrions certainement pas les carottes anciennes - elles avaient l'air plutôt grumeleuses et étaient soit blanches, soit violettes. Entre les mains habiles des Pays-Bas, les carottes ont acquis leur couleur orange moderne et familière. Bien que la plupart d’entre nous n’aient jamais vu de carottes d’une couleur autre que l’orange, de telles carottes existent et sont vendues dans les épiceries haut de gamme et les magasins d’aliments naturels. Elles sont généralement vendues dans des « emballages arc-en-ciel » comprenant des carottes blanches, jaunes, violettes et même noires.

2. L'épinard, un légume de fer


Les épinards ont mauvaise réputation. De nombreuses personnes, notamment des enfants, se moquent de ce légume. Et puis vient Elzie Segar, un personnage de dessin animé qui, sous le nom de Popeye le marin, a reçu une force surhumaine d'une boîte d'épinards. Il est difficile de décrire à quel point Popeye le marin a eu une profonde influence sur consommation mondiale des épinards, mais certaines communautés qui cultivent ce légume lui ont érigé des monuments. Canner Allens Vegetales fabrique même une marque Popeye.

Selon la légende, Segar a choisi les épinards sur la base d'un faux rapport scientifique de 1800 décimalisant de manière incorrecte la teneur en fer des épinards. Cette histoire s'est avérée être un mythe, et de nouvelles affirmations affirment que Segar a choisi les épinards parce que contenu élevé il contient de la vitamine A. Les épinards sont assez sains, mais de nombreuses personnes préfèrent les cuire, ce qui enlève généralement la plupart des nutriments.

1. Le légume le plus détesté au monde


Malheureusement pour notre tour de taille en expansion, les légumes sont l’aliment le moins apprécié. Le président George H. W. Bush détestait tellement le brocoli qu'il a fait la une des journaux lorsqu'il a interdit ce légume à la Maison Blanche. Statistiquement, le légume le moins apprécié au Royaume-Uni est le céleri. Pourtant, partout dans le monde, les choux de Bruxelles occupent une place de choix dans la liste des légumes les moins appréciés.

Ces petits choux sont très sains et contiennent plus d’une douzaine de vitamines et minéraux, mais leur goût amer rebute la plupart des gourmets. Par souci d'équité envers ce légume, il convient de noter que certaines méthodes de préparation améliorent considérablement son goût. Les amateurs de légumes disent que les petits choux ont tendance à être plus sucrés. Pour enlever l'amertume, il faut les couper en deux, les faire bouillir puis les plonger dans eau froide, de plus, ils peuvent être arrosés de quelque chose d'aigre, par exemple, jus de citron ou du vinaigre rouge.

Propriétés utiles fruits et dommages possibles

Obtenir les vitamines et les minéraux dont votre corps a besoin est en réalité très simple. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de courir dans les pharmacies et d'acheter des vitamines coûteuses, vous n'avez pas besoin de courir chez le médecin et de lui demander quelles pilules il est préférable de prendre pour être en meilleure santé. N'oubliez pas que vous n'obtiendrez jamais les avantages des pilules que vous pouvez obtenir avec produits naturels, si l’on ne parle bien sûr pas de médicaments sérieux pour des maladies tout aussi graves. Autrement dit, si vous avez besoin d'un complexe de vitamines, pourquoi ne pas l'obtenir à partir de fruits délicieux et naturels ?!

C’est vraiment très simple de prendre quotidiennement des vitamines avec des fruits frais. Cela présente de nombreux avantages par rapport aux tablettes, et nous allons maintenant en parler en détail.

Le fait est que les fruits sont avant tout produits délicieux, ce qui signifie qu'ils ont un effet bénéfique sur système nerveux et l'humeur. Après tout, lorsque nous consommons un produit savoureux, nous ressentons une sorte de sentiment de « satisfaction », mais si, par exemple, vous consommez des pilules amères qui ne vous procurent aucun plaisir, alors tout le processus de remplissage du corps en vitamines sera paraître dégoûtant. En fait, cela joue un rôle très important, c’est pourquoi les fruits surpassent déjà les pilules.

De plus, contrairement aux tablettes, les fruits n'ont pratiquement pas effets secondaires et contre-indications. Si un surdosage de comprimés peut parfois entraîner des conséquences graves - nausées, vomissements, maux de tête, faiblesse, etc., alors un surdosage de fruits est pratiquement impossible. Le maximum auquel les fruits peuvent vous conduire est un état d'indigestion, qui se calmera en seulement une heure ou deux, ou un léger réaction allergique sous forme de boutons qui disparaîtront en quelques jours seulement. De plus, les fruits, pour la plupart tous les fruits, sont faciles à digérer et à digérer. A cet égard, il suffit de connaître seulement quelques conditions d'utilisation. Premièrement, ils doivent être consommés peu de temps avant ou après le repas principal, environ 30 minutes. Ou prenez-le entre les repas et pendant votre temps libre.

Les fruits, étant un produit naturel, contiennent de nombreuses vitamines et minéraux qui peuvent non seulement maintenir le corps en forme, mais également contribuer au traitement et à la prévention de diverses maladies. D'abord, les fruits fournir à notre corps un apport quotidien en eau, puisque pour la plupart, ils sont constitués à plus de 80 % de ce liquide. De plus, deuxièmement, les fruits contiennent fibres alimentaires, qui contiennent des substances et des minéraux capables de fournir effets bénéfiques sur notre santé, notre immunité et le corps dans son ensemble. Aujourd’hui, il est difficile de vivre sans fruits, et ils sont très, très souvent utilisés en cuisine. Ils peuvent être utilisés comme ingrédient principal d'un plat ou comme ingrédient auxiliaire, et remplissent également souvent une fonction décorative, en décorant des gâteaux, des salades et d'autres plats.

Il est logique de supposer que seuls les fruits mûrs doivent être consommés. Les fruits verts ne provoqueront que des maux d’estomac. Il existe également une opinion selon laquelle il est préférable de manger des fruits directement du jardin, dans le jardin ou dans tout autre endroit. Ainsi, toutes les propriétés bénéfiques sont toujours présentes dans les fruits. Mais si vous cueillez le fruit et le laissez au réfrigérateur pendant plusieurs jours, certaines propriétés bénéfiques seront perdues. Ainsi, les fruits vous apporteront le plus grand bénéfice, et l'effet de leur consommation sera visible sur votre visage.

Propriétés nocives des fruits. Contre-indications possibles

Quant aux effets secondaires et contre-indications des fruits, ils sont très peu nombreux. Soit dit en passant, ils ne s'appliquent qu'aux fruits individuels. Par exemple, les mandarines et les oranges peuvent provoquer des carences en vitamines. Mais voici un fait intéressant : certains fruits peuvent en contrecarrer d’autres. Autrement dit, la carence en vitamines peut être évitée en mangeant une poire. Et il existe de nombreux exemples de ce type.

Mais peut-être que la véritable menace pour les fruits réside ailleurs, à moins, bien sûr, qu’ils ne soient les vôtres. Nous parlons de produits chimiques et traitement thermique auxquels les produits sont exposés. En effet, la plupart des fruits tropicaux, par exemple, doivent être livrés mûrs dans nos magasins. Pour ce faire, ils doivent soit être cueillis encore verts et transportés dans un délai d'une à deux semaines jusqu'au lieu de vente, soit cueillis mûrs et traités avec des produits chimiques spéciaux afin qu'ils ne se gâtent pas. C’est ainsi qu’ils se retrouvent dans les rayons des magasins, alors que ces produits chimiques sont très nocifs. Il s’agit pour la plupart :

-n perturber le fonctionnement du foie et des reins;

-X des éléments chimiques pénètrent dans le sang et le polluent ;

-p réclamation pour cancer.

Il n'y a qu'une seule conclusion : tous les fruits que vous achetez doivent être lavés et soigneusement lavés, car un simple rinçage, en règle générale, n'aide pas. Un fruit transformé peut être facilement identifié par sa douceur. Si la surface du fruit semble grasse, recouverte comme d'une couche de graisse de tournesol ou d'un film de détergent, veillez à bien la rincer. De cette façon, vous profiterez toujours du fruit, et non l’inverse.

En savoir plus sur les produits utiles :

-

-

-