Salut tout le monde!
Si vous décidez d'organiser une fête mais que vous n'avez aucune idée de nourriture, vous pouvez préparer une fondue. Qu'est-ce que la fondue ? Ce plat est arrivé dans nos cuisines il n'y a pas longtemps. Son nom semble élégant, mais il est très simple à préparer et ne nécessite pas beaucoup de dépenses. Je vais vous parler des recettes les plus populaires pour faire de la fondue à la maison. Et le plus important c'est le design ! Ainsi, dans tous les cas, avec la fondue votre table sera festive et belle, même pressée ! Je présenterai également une vidéo de recettes de fondue au fromage dans une mijoteuse !

De l'article, vous apprendrez :

La fondue - qu'est-ce que c'est et quels types existe-t-il ?

La fondue (fondue française - fondue, fondue, extensible) est un plat national de la cuisine suisse, également répandu dans les régions de France et d'Italie limitrophes de la Suisse. Il existe des fondues snack (salées) et des desserts (sucrés).

Il est préparé à partir d'un mélange de différents fromages suisses additionné d'ail, de muscade et de kirsch fort. Les fondues de dessert ne sont pas moins populaires non plus - la fondue sucrée la plus populaire est celle des fraises enrobées de chocolat.

Un plat comme la fondue gagne de plus en plus en popularité. Il est apparu en Suisse et a été inventé par des bergers. Après avoir été refroidis toute la journée, ils faisaient fondre le fromage et ajoutaient du vin, puis trempaient des morceaux de pain dans le mélange.

Ustensiles et ustensiles pour préparer la fondue

Comment faire une fondue à la maison et la décorer joliment ? Vous pouvez désormais acheter des ensembles contenant tous les ustensiles nécessaires - des brûleurs ou des caquelons à fondue. Ils comprennent généralement une marmite, des brochettes et un brûleur. Il est préférable de choisir des ustensiles de cuisine en fonte : elle chauffe plus vite et retient mieux la chaleur. Le seul inconvénient est qu'un tel ensemble coûtera assez cher. Au lieu d'un caquelon à fondue, ils utilisent également une lampe aromatique. Mais vous pouvez faire de la fondue sans appareil à fondue à la maison, même si elle ne sera pas aussi joliment présentée, surtout s'il s'agit d'un dîner. N'oubliez pas que servir est l'essentiel sur la table des fêtes !

Si les brochettes ne sont pas incluses, vous pouvez utiliser des fourchettes ordinaires. Quant au carburant, il est préférable d'utiliser des options sèches. Vous pouvez faire fondre des fromages, du chocolat et également utiliser du bouillon. Vous pouvez tremper des morceaux de pain grillé, des pommes de terre bouillies, des crevettes, des cornflakes ou des morceaux de viande bouillis dans le contenu fondu. Une telle friandise sera peu coûteuse, mais copieuse et savoureuse. Les soirs d'hiver, la fondue saura certainement vous réchauffer. Ci-dessous, je vais donner plusieurs recettes.

Recettes pour faire de la fondue à la maison

Photo : recettes de fondue à la maison

Recette classique (suisse) : fondue au fromage

La recette pour faire une fondue suisse est simple. Pour cela nous avons besoin de :

• 450 grammes de Gruvière,
• 220 grammes d'Emmental,
• une demi-gousse d'ail,
• 375 grammes de vin blanc sec,
• cuillère à café de jus de citron,
• poivre noir et muscade (au goût).

Faire une fondue au fromage

Donc, d'abord, nous frottons les plats pour les faire fondre avec la moitié de l'ail. Râper les fromages sur une râpe fine et verser dans une bouilloire pour les faire fondre. Nous attendons que le fromage commence à fondre et ajoutons tous les autres ingrédients. Assurez-vous de remuer constamment le mélange pour qu'il ne brûle pas. Il est préférable d'utiliser une spatule en bois. Une fois le fromage complètement fondu, ajoutez les épices. La fondue est prête !

Ajouts de fondue

Photo de : fondue

Toast à l'ail avec fondue

Qu'est-ce qui convient pour accompagner le fromage ? Vous pouvez faire des croûtons à l'ail. Pour ce faire, frottez des tranches de pain blanc ou noir avec de l'ail et une petite quantité de sel. Vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu ou vos épices préférées au goût. Faites ensuite revenir le pain dans une poêle. Il y a ici un petit secret : pour éviter que les tranches n'absorbent beaucoup d'huile, séchez d'abord simplement le pain sans huile. Et seulement lorsqu'il est recouvert d'une croûte sèche, ajoutez de l'huile. Il n'est pas nécessaire de sécher complètement le produit, sinon il sera difficile de percer les croûtons sur une brochette.

Fondue de crevettes

Si vous êtes amateur de fruits de mer, vous pouvez cuisiner des crevettes. Pour ce faire, placez les crevettes dans une casserole d'eau. Ajouter la feuille de laurier, le sel et les épices. Porter à ébullition et retirer du feu. Cela permettra aux crevettes de rester molles et de se percer facilement avec une fourchette ou une brochette. Dans du fromage chaud ou du bouillon, ils seront complètement cuits.

Vous pouvez proposer des milliers d’ajouts à la version fromage de la fondue. Il peut s'agir de champignons, de morceaux de poulet, de morceaux de saucisses, de rondelles d'oignons frites, de morceaux de bacon ou de saindoux, de morceaux de brocoli ou de chou-fleur, d'olives et de morceaux de poivron doux.

Une fête avec un tel menu sera absolument peu coûteuse, mais satisfaisante et inhabituelle. Pour cinq personnes, il suffit de sécher une miche de pain, de couper quelques poivrons doux en petits morceaux et d'ajouter des saucisses ou des morceaux de saindoux.

Pour une version très simple, vous pouvez servir des oignons frits (en rondelles) et des croûtons. En tout cas, ce sera délicieux. Mais il vaut mieux ne pas lésiner sur le fromage. Les variétés ci-dessus ont un goût piquant et fondent plus facilement. Mais en dernier recours, vous pouvez remplacer le fromage par un autre moins cher. Ensuite, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'épices et d'une agitation plus vigoureuse.

Fondue au chocolat - recettes

Photo de : Fondue au chocolat

Pour les gourmands, vous pouvez préparer une fondue au chocolat. Pour cela vous aurez besoin de :

• 125 millilitres de crème épaisse,
• 300 grammes de bon chocolat au lait,
• une cuillère à soupe de cognac ou de lait.

Technologie pour faire de la fondue au chocolat

Alors, cassez finement le chocolat et faites-le fondre sur le feu. Ajouter la crème et remuer. Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajoutez du cognac ou du lait. En complément de cette fondue, vous pouvez servir des tranches de banane, des snacks au maïs et des biscuits. Ce plat est parfait pour une fête d'enfants, vous pouvez proposer plusieurs options pour ajouter du chocolat à la table. D'autres options sont des tranches de kiwi, des fraises ou des prunes sucrées, des raisins ou des gaufres moelleuses.

La fondue au chocolat peut être joliment décorée, surtout si vous décidez d'organiser un dîner romantique. Vous pouvez même acheter une fontaine à fondue au chocolat.

Photo de : Fondue à la viande

Instructions pour préparer la fondue à la viande

Préparez à l'avance le bouillon d'os de bœuf ou de poulet. Faites-le cuire au moins trois heures à feu doux. Ajouter les oignons et les racines dans la casserole. Il faut laisser infuser le bouillon, il faut donc le cuire la veille de la préparation de la fondue. Désormais, on prend de la viande, de préférence du filet (poulet, porc, bœuf, chevreuil, etc.). Coupez-le en fines lanières. Le filet de poulet peut être coupé en petits morceaux, pas plus gros qu'une noix. Maintenant, portez le bouillon à ébullition sur la cuisinière et placez-le sur le brûleur. Trempez les morceaux de viande et réservez au moins une minute. Ce plat est généralement accompagné de différents types de sauces.

Vidéo : comment faire de la fondue de vos propres mains dans une mijoteuse

Comme vous pouvez le constater, malgré son nom élégant, la fondue est un plat très simple et les recettes de fondue ne sont pas non plus compliquées. Vous pouvez proposer des milliers d'options pour compléter n'importe quelle variante du plat. Essayez d'inviter vos amis pour un plat aussi insolite et ils seront ravis.

La fondue n'est pas seulement un plat savoureux. La fondue, c'est la communication, les rencontres amicales et les rencontres chaleureuses autour d'une marmite magique de fromage bouillant.

Le plat suisse portant le nom français Fondu nous est venu des maisons enneigées des agriculteurs alpins et est arrivé là grâce à l'ingéniosité forcée des bergers de montagne. Lorsqu'ils allaient longtemps dans les montagnes, ils n'emportaient avec eux que de modestes provisions de nourriture, parmi lesquelles du fromage durci, du pain et du vin préparés en été. Afin de diversifier en quelque sorte le maigre régime alimentaire, les bergers ont eu l'idée de faire fondre des morceaux de fromage avec du vin dans un pot en terre cuite à caquelon. Ils trempaient des morceaux de pain rassis dans cette riche masse de fromage à l'arôme de vin. C'est ainsi qu'est née la cérémonie de la fondue, appréciée de millions de personnes, qui rassemble encore aujourd'hui de délicieuses fêtes amicales et familiales.

Aujourd'hui, la fondue a acquis de nombreuses nouvelles formes - fondue au fromage, au beurre, au bouillon, au chocolat et même à la crème glacée, mais la tradition est restée la même. Dans un caquelon en céramique, en terre cuite ou en métal, installé sur un feu ouvert en forme de brûleur ou de simple bougie, le fond à fondue est chauffé et assaisonné d'épices. Les invités rassemblés pour un repas, à l'aide de fourchettes allongées, trempent des morceaux de pain séché, des légumes, de la viande, du poisson, des champignons ou des fruits et des baies, s'il s'agit d'une fondue sucrée, dans la marmite. Ils arrosent le plat suisse avec du vin sec et ont des conversations chaleureuses.

Pour un repas aussi simple, la table doit être dressée en conséquence. Pas de faste ni de prétention ! Uniquement des couleurs et un décor naturels : fleurs sauvages, textiles rustiques et vaisselle simple - l'argent et le cristal coûteux auront l'air quelque peu ridicules sur une telle table. Le pain doit être servi dans des paniers en osier, et les collations et les sauces doivent être servies dans de petits vases bien rangés. C'est ce rituel de servir et de manger qui est considéré comme traditionnel pour la fondue.

La nourriture des bergers suisses s'est fermement établie dans de nombreuses cuisines du monde, mais dans chacune d'elles elle a acquis son propre caractère et sa propre personnalité. Grâce aux meilleures recettes et expériences culinaires, vous pouvez créer votre propre fondue originale, qui vous ramènera à ces époques lointaines où la communication humaine émouvante et la nourriture unie étaient valorisées.

TOP 5 des recettes pour faire de la fondue

Recette 1. Fondue neuchâteloise classique

Pour 4 portions : 300 g de gruyère, 100 g d'Emmental, 200 ml de vin blanc sec, gousse d'ail, 2 cuillères à café de fécule de maïs, 1-2 c. cuillères de jus de citron frais, Kirsch (vodka aux cerises), baguette française, épices au goût.

1. Coupez la croûte dure des fromages et râpez-les sur une râpe à gros trous dans un bol. Mélangez les copeaux.
2. Coupez le pain de la veille ou légèrement séché en tranches de 3 sur 3 cm, placez-le dans une corbeille à pain. Si le pain est frais, il ne collera pas bien à la fourchette et risque de tomber dans le fromage.
3. Coupez la gousse d'ail en deux dans le sens de la longueur et frottez bien l'intérieur du caquelon à fondue.
4. Placez le caquelon à fondue sur le feu et réglez le feu à moyen. Versez le vin et le jus de citron dans une marmite chauffante. Dissoudre immédiatement la fécule de maïs.
5. Au bout de quelques minutes, lorsque le vin est bien réchauffé, ajoutez un mélange de fromages, assaisonnez d'épices en vous concentrant sur votre goût.
6. En remuant continuellement avec une cuillère en bois, faites fondre les copeaux de fromage. Si le mélange est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec une portion supplémentaire de fécule ; s'il est trop épais, vous pouvez le diluer avec du vin.
7. Lorsque des bulles molles apparaissent à la surface de la masse, versez un peu de kirsch et mélangez le tout.
   Astuce : La procédure de chauffage de la masse de vin et de fromage peut être effectuée sur la cuisinière et la fondue prête à l'emploi peut être transférée sur le brûleur. Cela accélérera le temps de cuisson.
8. En ajustant la température de chauffe de la marmite, commencez à préparer et à déguster la fondue. Enfilez les morceaux de pain sur de longues fourchettes spéciales et plongez-les dans le mélange de fromage qui mijote doucement.

En entrée de la fondue neuchâteloise, en plus du pain, vous pouvez servir : des petits tubercules de pommes de terre bouillies, du jambon, du saucisson sec, de la viande, des cornichons et oignons marinés, des tomates séchées, des morceaux de poivron frais, des champignons marinés, des artichauts. et des olives.

Recette 2. Fondue aux trois fromages au champagne

Pour 6 personnes : 200 g de gruyère, 85 g de brie, 140 g d'emmental, 1,25 tasse de champagne, 4 cuillères à café de fécule de maïs, 1 c. une cuillerée de jus de citron, 1 échalote, une pincée de muscade et de poivre noir moulu, du pain de campagne.

1. Mélangez la fécule de maïs et le jus de citron dans un récipient séparé.
2. Dans un caquelon à fondue ou un bol à parois épaisses, mélanger le champagne et les échalotes hachées et faire chauffer à feu doux quelques minutes.
3. Retirez le caquelon à fondue du feu et versez-y tous les fromages râpés (le Brie peut être haché finement).
4. Ajouter la fécule et le jus de citron au mélange de fromages et de champagne. Remettez la casserole sur le feu, réduisez le feu à moyen et faites fondre le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il se transforme en une substance lisse (environ 12 minutes).
5. Lorsque le mélange commence à former des bulles bouillantes, ajoutez les épices (noix et poivre).
6. Placez la fondue au fromage et au champagne sur un brûleur à feu doux afin que la température soit juste suffisante pour maintenir la chaleur.
7. Coupez le pain séché en petites tranches pratiques et servez avec la fondue.

Recette 3. Fondue mexicaine

Pour 6 portions : 300 g de fromage à la crème à pâte molle, 300 g de fromage Cheddar, 300 ml de bière légère, 3 cuillères à café de fécule, 2 c. cuillères de jus de citron vert, 4 c. cuillères de tequila, 1 gousse de piment.

1. Broyer les fromages sur une râpe avec les plus gros trous, ou les hacher finement.
2. Préparez un épaississant pour la masse de fromage : mélangez la fécule, le jus de citron vert et la tequila jusqu'à consistance lisse.
3. Versez la bière du caquelon à fondue, portez à ébullition et réduisez la température au minimum.
4. Remuez la bière avec une spatule en bois, ajoutez les copeaux de fromage et attendez que le mélange devienne lisse.
5. Épaississez le mélange avec un mélange d'amidon, de tequila et de citron vert. Incorporer les gousses de piment finement hachées. Afin de ne pas gâcher le plat avec un piquant excessif, ajoutez du poivre par parties en goûtant le fromage.
6. Placez la fondue sur un support et réglez le feu sur le brûleur pour que la masse de fromage soit constamment réchauffée, mais pas brûlée.
7. Servez des croustilles ou des fruits de mer avec une fondue mexicaine.

Recette 4. Fondue hollandaise aux légumes

Pour 6-8 portions : 500 g de fromage hollandais, un verre de lait, ½ oignon, une cuillère à café de cumin, 3 cuillères à café de farine de maïs, 3 c. cuillères de gin, gousse d'ail, pain blanc, tête de chou-fleur de taille moyenne, 1 gros poivron, tomates séchées, champignons frais, épices au goût.

1. Frottez la moitié de l'oignon sur les parois épaisses du caquelon et placez-le sur le feu. Versez le lait et portez à ébullition sous surveillance.
2. Ajouter le fromage râpé par parties en remuant le mélange avec une cuillère. Lorsque le fromage pousse, saupoudrez le mélange de graines de carvi.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et le gin. Versez la consistance homogène dans la masse lait-fromage.
4. Faites chauffer la sauce à fondue sur le feu encore quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange forme une consistance crémeuse. Pimenter.
5. Préparez les croûtons à l'ail : coupez le pain en tranches faciles à piquer à la fourchette, séchez-les au four et râpez-les avec une gousse d'ail.
6. Divisez la tête de chou en inflorescences et blanchissez-la dans l'eau bouillante salée pendant deux minutes. Le chou, comme les poivrons, les champignons et le pain, peut également être légèrement grillé. Cela donnera au plat un subtil arôme de feu de camp.
7. Placez le caquelon à fondue au fromage sur un brûleur à feu doux. Disposez les légumes et le pain dans de beaux bols.

Recette 5. Fondue au chocolat Schokoladenfondue

La recette de cette fondue a une petite histoire, qui a donné naissance à un chef-d'œuvre chocolaté. En 1966, lors d'une conférence de presse, les journalistes reçurent un cadeau dont le dessert était la fondue au chocolat Toblerone. Ce plat a fait sensation, et les journalistes enchantés l'ont glorifié dans le monde entier, ce qui n'a pas retenu l'attention des restaurateurs. C’est ainsi que la fondue au chocolat est devenue une célébrité.

Les experts disent que la fondue au chocolat la plus délicieuse reste le chocolat Toblerone. La combinaison d'amandes et de miel dans sa recette rend le plat inoubliable. Mais la crème dessert peut être réalisée à partir d'autres types de chocolat, l'essentiel est qu'elle soit de qualité ! Le pourcentage de haricots dans une telle tuile doit être le plus élevé possible. Les fondues au chocolat noir, au lait et même blanc trouveront le chemin le plus court vers votre cœur.

Pour 6 portions : 400 g de chocolat haché, 100 ml de crème épaisse, 16 g de beurre, ¼ cuillère à café d'extrait de vanille, ¼ cuillère à café de cannelle moulue, 2 c. cuillères de liqueur (café, orange).

Pour servir : fruits préférés, mais de préférence avec pulpe (fraises, melon, poires, pommes, ananas, bananes, oranges, mangues, fruits secs...), biscuits moelleux, génoise, guimauves, guimauves, cheesecakes.

1. Lavez et séchez les fruits coupés en gros morceaux. Retirez les tiges et les graines des baies. Divisez le biscuit, les guimauves et les cupcakes en morceaux.
2. Versez la crème dans un récipient à parois épaisses et faites chauffer.
3. Retirer de la surface chaude et ajouter le chocolat haché. Dissoudre complètement dans la crème tiède.
4. Ajouter le beurre mou, la vanille, la cannelle. Si le dessert ne sera pas servi aux enfants, versez la liqueur, pour une crème plus épaisse, vous pouvez ajouter 3 c. à soupe de poudre de cacao non sucrée. Remuez le mélange chocolat-crème jusqu'à ce qu'une masse lisse se forme.
5. Versez le chocolat dans le caquelon et allumez le brûleur en dessous.
6. À l'aide de brochettes, trempez des morceaux de fruits, des biscuits et des friandises dans du chocolat chaud. Remuez la crème pendant que vous mangez. Si elle commence à trop épaissir, versez la crème tiède (ajoutez 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée).

La fondue est très simple à préparer, mais en expérimentant et en améliorant le goût à l'aide d'astuces culinaires, vous pouvez développer la formule du plat idéal à la maison.

1. Pour préparer la fondue, il n'est pas nécessaire d'acheter un caquelon à fondue, un brûleur spécial et des saucières. Cependant, servir la fondue dans des plats ordinaires rend le festin ordinaire. Pour créer une ambiance et accueillir chers invités, mieux vaut acheter un caquelon et tout l'attirail qui l'accompagne.
2. Lors de la première utilisation, le caquelon à fondue doit être « durci » pour qu'à l'avenir le mélange de fromage ou de chocolat ne colle pas aux parois et au fond du caquelon. Pour ce faire, faites bouillir un mélange d'eau et de lait (1:1) dans un nouveau récipient.
3. Au lieu du fromage suisse classique au goût de noisette (Gruyère), vous pouvez en prendre n'importe quel fromage dur, mais avec la présence de quelques notes piquantes. Une alternative pourrait être : Cheddar, Mozzarella, Beaufort, Edam, Kostroma au poivre, etc.
4. Le Kirsch aux cerises peut également être remplacé par de la vodka aux cerises maison, infusée de baies de cerises pendant un mois.
5. Pour que la fondue de plusieurs types de fromages fonde mieux et crée une masse homogène et lisse, ajoutez du jus de citron ou de citron vert au fromage.
6. Vous devez épaissir la fondue au fromage avec de la fécule avant que le fromage ne bout. Ajouter rapidement la fécule, sans cesser de remuer, pour éviter la formation de compactages.
7. L'ensemble du processus de préparation de la fondue doit être accompagné de mouvements de brassage, mais pas en cercle, mais en forme de huit. De cette façon, la masse de fromage ou de chocolat ne collera pas au fond.
8. Les fondues au chocolat contiennent beaucoup de sucre, qui fond rapidement et se dépose au fond. Par conséquent, le brûleur ne doit garder que la crème au chaud, mais il ne faut pas oublier de la remuer périodiquement.
9. La fondue est servie avec le type d'alcool avec lequel elle est préparée. Il peut également s'agir de thé chaud ou de jus de raisin si la fondue est un dessert.

Une fête où l'on sert de la fondue est vouée à être réussie. Après tout, la fondue n’est pas seulement de la nourriture. C'est avant tout des vacances chargées d'émotion, où l'attention est portée aux invités et des conversations chaleureuses et intimes, et la fondue est une atmosphère particulière dans laquelle chacun décide lui-même s'il s'agit d'une fête de l'âme ou du goût.

La tendance de la mode culinaire est la fondue. Traduit du français, le mot « fondue » signifie « fondu, fondu », mais le plat lui-même a été préparé pour la première fois en Suisse, dans les Alpes.Depuis quelques années, j'aime offrir des caquelons à fondue à mes amis pour les fêtes. Un joli cadeau et une façon tellement intéressante et simple de diversifier la table. Et finalement j'ai acheté ce plat pour moi. Et ce message est apparu.

Le classique culinaire V.V. Pokhlebkin affirme encore plus : « la fondue est le plat principal et pratiquement le seul plat national des Suisses ». Cela n'a aucun sens de discuter de l'origine du plat, la vérité a été établie il y a longtemps et de manière fiable, mais dans l'histoire de l'origine et de l'introduction de la fondue dans le monde, il y a plusieurs points qui intéresseront certainement les gourmets curieux. . Ce qui est devenu plus tard connu sous le nom de « fondue » est né grâce aux bergers suisses il y a environ sept siècles, selon une version de l'origine du plat. Dans les alpages enneigés, les bergers emportaient du pain et du fromage, ainsi que du vin, parmi leurs provisions de nourriture, pour se réchauffer pendant les heures froides. Et parmi les ustensiles qu’ils avaient toujours avec eux se trouvait un pot en argile. » caquelon", dans lequel les restes de fromage durci ainsi que le vin étaient fondus au feu. Les Suisses trempaient des morceaux de pain dans cette masse chaude, savoureuse et satisfaisante. Voilà exactement à quoi ressemblait la cérémonie de la fondue à l'aube de l'invention de ce plat.Des champs et des prairies, un plat typique de la cuisine paysanne s'est progressivement déplacé vers les maisons riches, où il est d'abord devenu un favori parmi les serviteurs, pour ensuite se retrouver sur les tables de l'aristocratie. Bien entendu, pour la haute société, le plat était préparé à partir des meilleures variétés de fromages et de vins et était accompagné d'un riche assortiment de pains les plus frais.

L’Histoire ne peut pas dire avec certitude comment les Suisses appelaient à cette époque leur invention culinaire. Le fait est que les Suisses, contrairement à leurs voisins français, ne prêtaient pas beaucoup d'attention à la désignation des plats. Mais le nom « fondue » lui-même vient du français fondre, qui signifie « fondre ». Oui, oui, ce sont les Français qui ont donné son nom au plat suisse. Et cela n’est pas surprenant si l’on considère la situation géographique de la Suisse. Sans aucun doute, la fondue était servie aux tables de la noblesse suisse lors des fêtes à l'occasion de l'arrivée des aristocrates voisins d'Autriche, du Liechtenstein, d'Italie, d'Allemagne et bien sûr de France. Et les Français sont connus pour leur passion de donner leur nom à tout ce qui mérite une attention culinaire. Après tout, ils devaient d’une manière ou d’une autre parler du miracle suisse à leurs compatriotes !Selon une autre version, la fondue serait apparue au XVIIIe siècle dans le canton de Neuchâtel. Cela s'est produit grâce à des paysannes à l'esprit vif qui ont collecté « au fond du tonneau » et fait fondre des morceaux séchés de différents types de fromages dans un chaudron commun..

Les Chinois, indépendamment des représentants de la belle Suisse, ont créé leur propre type de fondue.

Appareil à fondue : ce qui est inclus dans le set

Pour préparer la fondue, un récipient spécial appelé caquelon à fondue est utilisé. Il s'agit d'une marmite en fonte (appelée traditionnellement caquelon) ou d'une poêle aux parois assez épaisses, que l'on chauffe grâce à une petite source de chaleur. Cela peut être un brûleur à alcool, une Taganka ou une bougie ordinaire. En outre, l'ensemble comprend généralement des tasses pour toutes sortes de sauces et un plat commun pour les produits principaux, ainsi que de longues fourchettes inhabituelles - une par personne lors de la préparation d'une fondue au fromage, mais pour une fondue à la viande. Vous aurez besoin de deux fourchettes par personne, car il faudra en tremper une dans le bouillon ou la sauce, et la seconde servira à retirer le morceau sur l'assiette. En plus des attributs mentionnés ci-dessus, l'ensemble des appareils à fondue comprend souvent des bols en céramique et un plateau.

La règle pour servir la fondue est qu'il doit toujours y avoir sur la table l'ensemble d'entrées suivant : une entrée épicée, une entrée aigre-douce, une entrée fraîche, une entrée au goût doux et quelque chose de croquant. Vous pouvez acheter tout cela en magasin, mais c'est toujours plus agréable de le cuisiner soi-même.

Avec une fondue au beurre ou au bouillon, vous devez servir une salade simple : salade verte avec vinaigrette ou rondelles de tomates, avec des oignons émincés dans l'huile d'olive et assaisonnés de poivre noir et de sel, salade de concombre avec jus de citron, beurre et crème sure. . Tous contrastent bien avec la viande. Servez seulement 1 salade à fondue et assurez-vous de servir plusieurs bols.

Pour la fondue au fromage, du pain coupé en cubes est placé au centre de la table, et chaque convive peut en prendre une poignée (ou un petit bol de pain est placé à côté de chaque convive).Les convives piquent un cube de pain avec une fourchette, le trempent dans la fondue au fromage chaude, puis tournent la fourchette pour que le mélange de fromage ne coule plus, le transfèrent dans leur assiette, puis le piquent avec une autre fourchette et le mettent dans leur assiette. bouche.Pour les fondues de viande, de poisson et/ou de légumes, un caquelon avec de l'huile ou du bouillon chaud est placé au milieu de la table. Près de chaque convive se trouve une assiette avec de la viande crue, du poisson ou des légumes joliment disposés. Si vous préparez des aliments avec de la pâte, placez un bol de pâte près de chaque convive.Chaque convive pique un morceau du produit avec une fourchette, le trempe dans la pâte (si nécessaire), puis le place dans l'huile chaude et le cuit à son goût. Après quoi le produit est placé sur une assiette propre, un autre morceau est piqué avec une fourchette et plongé dans l'huile chaude. Les sauces et les assaisonnements sont posés sur la table. Chaque convive les prend par petites cuillères dans son assiette. Habituellement, du pain ordinaire et à l'ail, ainsi que du pain aux herbes, sont placés sur la table. Terminez le repas avec une salade avec une vinaigrette assortie au plat principal.

Les fondues sucrées n'ont généralement besoin que d'être réchauffées. Ils sont apportés immédiatement après le service de la table après le plat principal.
Chaque convive reçoit soit une assiette séparée avec des fruits/biscuits/gâteaux/bonbons joliment disposés, qui sont trempés dans la fondue, soit un grand plat est placé au centre de la table et chaque convive prépare sa propre fondue.
Traditionnellement, la fondue est servie avec des shots de kirsch ou de schnaps, et la fondue au fromage est servie avec du thé chaud. Le vin blanc sec accompagne également la fondue, mais ne se boit jamais avec de la glace.
Les vins rouges, blancs et rosés, ainsi que la bière blonde ou le cidre frais, se marient bien avec les fondues de viande et de poisson.
Le vin mousseux doux convient particulièrement aux fondues sucrées, et en hiver, vous pouvez ajouter de petits verres de liqueur de pêche, d'orange ou de café.
Si vous ne buvez pas d’alcool, vous pouvez servir du jus de raisin avec une fondue de fromage, de viande, de poisson ou de légumes. Les boissons gazeuses aux herbes sont particulièrement bonnes avec les fondues sucrées.

Respectez le bon rapport fromage/liquide.

Frottez finement le fromage pour qu'il fonde facilement.

Laissez le fromage fondre complètement avant d'ajouter la fécule.

Ne laissez pas bouillir le fromage avant d'ajouter la fécule.

Incorporer rapidement la fécule de maïs au fromage pour éviter les grumeaux, puis porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage épaississe.

Le fromage peut être salé, alors vérifiez le goût avant d'ajouter du sel et du poivre.

Si le mélange commence à cailler ou à se séparer en fouettant, ajoutez-y un peu de jus de citron.

N'oubliez pas : plus la fondue est cuite longtemps, plus elle est concentrée en saveurs et plus elle est moelleuse.

Le matériau détermine le but

Les caquelons à fondue sont disponibles en céramique, argile, acier et fonte. Le choix de la préparation du plat dépend du matériau dans lequel est fabriqué le caquelon à fondue. Dans un appareil à fondue, vous pouvez préparer du fromage, du chocolat, de la viande, du poisson, des huiles, des soupes, toutes sortes de bouillons et de sauces. Les caquelons à fondue en céramique et en argile sont le plus souvent utilisés pour préparer du fromage et diverses fondues sucrées, car ils sont généralement peu profonds et ont un col large - après tout, un tel plat doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas. Mais pour préparer des fondues de viande, de légumes et de poisson, on utilise des caquelons à fondue en fonte et en acier, car la préparation de ce type de plat nécessite une température plus élevée et une rétention de chaleur à long terme après la cuisson. En règle générale, un couvercle pour la marmite est inclus dans le kit pour ces appareils à fondue.

Feu pour caquelon à fondue

Il est également important de choisir le bon feu, car il existe différentes sources de feu pour différents objectifs. Une bougie ordinaire peut également servir de foyer, mais il est peu probable qu'elle atteigne des températures élevées, elle convient donc à la fondue au chocolat. Mais pour la fondue à la viande et au fromage, un brûleur à alcool est idéal, mais vous devez utiliser un combustible spécial, qui est un gel qui brûle sans odeur, sans fumée ni brûlure. Il peut être acheté dans les magasins avec des caquelons à fondue.

Les distributeurs à fondue électriques sont très populaires. Ils permettent d'utiliser la thermorégulation, ce qui facilite grandement le processus de cuisson. De plus, il n’y a pas lieu de s’inquiéter des matériaux spéciaux pour le feu artificiel. De plus, les distributeurs de fondue électriques varient en termes de puissance et de quantité d'énergie consommée. Vous pouvez choisir un appareil à fondue économique qui ne consomme pas plus d'énergie qu'une bouilloire électrique. Cependant, les vrais connaisseurs de fondue estiment que l'utilisation de appareils à fondue électriques constitue une violation de toutes les traditions et un manque de respect pour la vraie cuisine. L'un des plus grands avantages de la cuisson de la fondue est la création de cette atmosphère unique de confort dont tout le monde a tant besoin lors des soirées tranquilles et pluvieuses. Lorsqu'une famille ou un groupe d'amis se réunit autour d'un vrai feu pour dîner avec un plat aussi étonnant, il semble que rien ne puisse plus unir. Après tout, le confort convivial est important pour chacun, et il ne peut être amélioré et isolé qu'à l'aide d'une chose aussi merveilleuse qu'un caquelon à fondue.

Recettes

La fondue est un excellent plat pour les soirées d'hiver. Aujourd'hui, la fondue est à nouveau populaire et peut satisfaire tous les goûts ; heureusement, il existe de nombreuses recettes de fondue - tellement qu'elles suffiront pour chaque jour d'un long hiver. Et encore plus.

Fondue "Neuchâtel"

Ingrédients:

300 g de gruyère

100 g d'emmental

1 gousse d'ail

2 cuillères à café fécule de maïs

200 ml de vin blanc sec

jus de citron fraîchement pressé

un peu de kirsch (vodka cerise)

sel, poivre moulu au goût

Préparation:

Retirez la croûte dure des fromages, râpez les fromages et mélangez. Préparez le pain à l'avance - coupez-le en cubes de 3 cm et mettez-le dans un panier ou un plat (il vaut mieux ne pas prendre le pain le plus frais, sinon il se désintégrera dans le fromage).

Coupez une gousse d'ail en deux et frottez-en une moitié à l'intérieur du caquelon (puis jetez l'ail). Placez le caquelon à fondue sur le brûleur (s'il permet de régler le niveau de feu souhaité) ou sur la cuisinière, versez le vin, le jus de citron (1-2 cuillères à soupe), ajoutez la fécule de maïs. Faites chauffer le vin à feu doux quelques minutes, puis ajoutez les fromages, salez et poivrez selon votre goût. En remuant continuellement, faites fondre complètement les fromages, attendez que le mélange commence à bouillonner doucement. Si le mélange vous semble trop liquide, ajoutez un peu plus de fécule ; si au contraire la masse paraît trop épaisse, diluez-la avec du vin. Ajoutez enfin un peu de kirsch et remuez.

Placez le caquelon à fondue sur le brûleur (il chauffera la fondue). Vous pouvez éteindre le brûleur pendant un moment ou réduire le feu au minimum pour qu'il ne chauffe que le récipient, en maintenant la température de la fondue. Placez les morceaux de pain sur de longues fourchettes et plongez-les dans le fromage fondu.

Fondue au chocolat et fruits secs

Ingrédients:

• pommes (rondelles séchées) - 150g
• pruneaux (dénoyautés) - 150g
• abricots secs - 150g
• vin blanc sec - 500 ml
• anis (étoiles) - 2 pcs.
• jus de citron - 1/2 pcs.
• miel - 2 c.
• crème - 300 ml
• chocolat blanc - 200g
• liqueur de noix de coco - 2 c.
• arôme d'amande - 2 gouttes.

Préparation: Lavez les fruits secs et coupez-les en portions. Portez le vin à ébullition, ajoutez l'anis, le jus de citron et le miel, versez le bouillon chaud sur les fruits secs et laissez reposer 3 heures.Faites chauffer la crème et faites-y fondre le chocolat haché. Ajouter la liqueur et l'arôme, remuer. Versez le mélange chocolaté dans un bol à fondue et maintenez sa température sur le brûleur.Égouttez les fruits secs dans une passoire et disposez-les sur 4 assiettes. A l'aide de fourchettes à fondue, trempez-les dans le chocolat chaud.

Sauce aux cacahuètes pour fondue

• oignon (râpé) - 2 c.
• huile d'olive - 2 c.
• noix de coco (flocons) - 3 c.
• lait - 160 ml
• cassonade - 2 c.
• citron vert ou citron (jus frais) - 1 c.
• beurre de cacahuète - 2 c.

Préparation: Faire revenir l'oignon dans l'huile. Faire tremper la noix de coco dans le lait. Ajouter le sucre, le jus de citron vert ou de citron, le beurre de cacahuète à l'oignon et bien mélanger. Ajoutez progressivement le lait et la noix de coco trempée. Remuer et cuire jusqu'à réduction de moitié.

Fondue au beurre et au rhum

• cassonade - 100g
• beurre - 50g
• oeuf (jaune) - 2 pcs.
• rhum (noir) - 25 ml
• crêpes (petites) - 8 pcs.

Préparation: Faire fondre le beurre en remuant dans un caquelon à fondue. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs et le rhum. Remuez les bougies à feu doux.Préparez les crêpes, roulez-les et coupez-les en lanières. Piquer les lanières avec des fourchettes et les tremper dans la sauce au rhum, au sucre et au beurre.

fondue au chocolat

• crème (fouettée) - 100g
• chocolat - 300g
• brandy - 20g.

Faites chauffer la crème dans un caquelon à fondue, puis ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'une masse visqueuse se forme. Immédiatement avant utilisation, versez le cognac. La fondue n'est pas servie trop chaude afin que le goût du chocolat ne disparaisse pas. Servir avec des fruits confits, des pommes fraîches, des poires, des pêches, des abricots, des morceaux de miel ou de génoise, des muffins

Fondue à la tesin

• fromage - 800g
• lait - 1/2-1 verre
• beurre - 4 c.
• poivre blanc - 1/2 c.
• poivron rouge - 1 c.
• oignons (hachés) - 4 c.
• amidon - 1 cuillère à soupe.
• vin blanc - 1/2 tasse
• jus de cerise - 200g
• pain blanc - 800g.

Préparation: Râpez le fromage et mélangez-le avec le lait, le beurre, le poivre, le poivron rouge et l'oignon. Placer sur le feu et bien chauffer. Mélangez la fécule avec un peu de vin blanc, ajoutez au mélange de fromage, versez le jus de cerise et faites bouillir. Coupez le pain en morceaux. Le pain doit être trempé dans le mélange de fromage et mangé.

Fondue du Neubourg

• fromage "Provolone" - 400g
• Emmental - 300g
• pain blanc - 800g
• ail - 1 gousse
• jus de citron - 1 c.
• amidon - 1 c.
• vin blanc sec - 200 ml
• jus de cerise - 200 ml
• muscade (moulue) - 1 pincée

Préparation: Râpez les deux types de fromage. Coupez la croûte et coupez le pain en gros morceaux. Ajouter l'ail. Faire fondre le fromage à feu le plus bas, ajouter la fécule. Ajoutez progressivement le vin et le jus de cerise. Saupoudrer de poivre et de muscade. La masse de fromage doit être bien réchauffée. Servir à table.Trempez les morceaux de pain blanc dans le mélange.

Fondue de poisson à la provençale

• anchois ou sardines - 1 kg
• farine
• Poivre à goûter
• olives (dénoyautées) - 120g
• câpres - 2 c.
• anchois - 100g
• jus - 1 citron
• huile végétale - 3 c.
• ail - 3 gousses.

Préparation: Coupez le poisson en petits morceaux en séparant les têtes et les queues. Ne coupez pas les petits anchois. Mélangez la farine avec un peu de poivre. Trempez-y le poisson. Disposer sur une assiette avec la salade, les tranches de citron et le persil. Hachez finement les olives, les câpres et les anchois, ajoutez le jus de citron et réduisez-les en purée. Ajouter l'huile d'olive et remuer jusqu'à consistance crémeuse, assaisonner de poivre.Faire chauffer l'huile végétale. Épluchez l'ail et coupez-le en brochettes, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de l'huile et verser dans un bol à fondue. Servir avec du poisson et de la pâte d'olives

Fondue de poisson à la sauce banane

• poisson (filet) - 1 kg
• farine - 100g
• bière - 125 ml
• oeuf - 2 pcs.
• sel - 1/2 c.

Pour la sauce:

• flocons de noix de coco - 30g
• piment - 1 gousse
• banane - 1 pc.
• crème sure (graisse) - 150g
• mayonnaise - 150g
• sel, poivre noir - au goût.

Préparation: Faites frire les flocons de noix de coco dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez le piment et hachez-le finement. Faire frire dans l'huile végétale.Préparez la purée de bananes et la crème sure, ajoutez-y de la mayonnaise. Assaisonner avec des épices. Ajouter les flocons de noix de coco et les poivrons sautés à la sauce. Mélangez la farine, le sel, les œufs et la bière dans une pâte.Coupez le filet de poisson en morceaux, plongez chacun dans la pâte et faites-le frire dans l'huile bien chauffée. Versez la sauce sur le poisson fini.

Fondue Stilton aux poires

• Fromage Stilton (coupé en cubes) - 150g
• Fromage mascapone - 125g
• vodka - 2 c.

servir:

• poires (pelées, évidées et hachées) - 2 pcs.
• pains aux noix, coupés en cubes de 2 cm de côté - 1/2 pcs.

Préparation: Faites chauffer le Stilton et le Mascapone dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter la vodka et retirer du feu.Répartissez les poires et le pain dans les plats et transférez la fondue dans un caquelon chaud ou un plat en céramique. Servir avec de longues fourchettes pouvant servir à transporter des poires et des morceaux de pain.

Fondue au fromage épicée

• gousses de pepperoni rouge - 2 pcs.
• ail - 1 gousse
• vin blanc sec - 500 ml
• Emmental - 250g
• parmesan - 250g
• pain - 1 pc.
• amidon - 1 cuillère à soupe.
• vodka aux cerises - 40 ml.

Préparation: Lavez le pepperoni, épluchez-le, coupez-le dans le sens de la longueur, retirez les graines et hachez-le. Épluchez et hachez l'ail à l'aide d'un presse. Faites chauffer le vin dans un récipient à fondue sur la cuisinière, assaisonnez avec des morceaux de pepperoni et de l'ail. Coupez la croûte du fromage et râpez-la sur une râpe grossière. Ajouter progressivement au vin et, en remuant, faire fondre à feu doux. Porter à ébullition une fois. Coupez le pain d'abord en tranches puis en petits cubes. Mélangez soigneusement la fécule avec la vodka aux cerises et ajoutez-la à la fondue. Incorporer le fromage jusqu'à ce que le mélange épaississe. Placer sur la lampe à alcool et maintenir sur feu doux. Piquer les cubes de pain sur des fourchettes à fondue et les déguster en les plongeant dans le mélange de fromage chaud.

La fondue est un plat suisse traditionnel, également répandu dans les pays limitrophes de la Suisse - la France et l'Italie. Le mot vient du français « fondue » et signifie « fondu », ce qui caractérise pleinement l'essence du plat. Il est préparé à partir de fromage et de vin dans un récipient spécial résistant à la chaleur - le caquelon (caquelon français). La fondue est un plat conçu pour une grande entreprise, elle est conçue pour réunir les gens dans une maison chaleureuse. Du fait qu'elle est préparée directement à table, directement par tous les participants, la fondue s'accompagne d'une conversation agréable et tranquille.

Un peu d'histoire

L'histoire de la fondue remonte à près de sept siècles. Selon la légende, il est apparu dans les Alpes suisses, où les bergers conduisaient longtemps des troupeaux de moutons au pâturage pour arroser les prairies, n'emportant avec eux que de grosses têtes de fromage, de pain et de vin. Le soir, la nourriture n'était plus fraîche, le vin s'essoufflait et les bergers voulaient manger de délicieux plats chauds. S'arrêtant plus tard que d'habitude pour le déjeuner, alors qu'il faisait déjà nuit, ils décidèrent de mettre des morceaux de fromage dans le chaudron, ajoutèrent du vin, un peu de farine et chauffèrent le tout sur le feu. Le résultat fut un mélange au goût agréable et inhabituellement satisfaisant, dans lequel ils commencèrent à tremper des morceaux de pain.

Des pentes alpines enneigées, le plat traditionnel de la cuisine paysanne s'est progressivement déplacé vers les maisons riches, où il est d'abord devenu un favori des domestiques, pour ensuite trouver sa place sur les tables de l'aristocratie. Bien entendu, pour la haute société, le plat était préparé à partir des meilleures variétés de fromages et de vins et était accompagné d'un riche assortiment de pains les plus frais.

Peu à peu, la fondue s'est répandue dans le monde entier, chaque pays recevant son propre nom et sa particularité culinaire : en Italie - « fonduta » et « bagna cauda », les Italiens ajoutaient des jaunes d'œufs au fromage, en Hollande le plat s'appelle « KaasDoop », en Chine « « Fondue à la chinoise », l'agneau a été remplacé par des fruits de mer, du poulet mariné, des petites boulettes chinoises (dim sum) et des légumes, et les sauces pour cette fondue étaient préparées à base de soja, de gingembre et d'huile de sésame ; en France, le fromage était remplacée par de l'huile végétale et baptisée « Fondue Bourguignon » ou simplement fondue bourguignonne.

Au XXe siècle, les fondues sucrées deviennent populaires. Du chocolat noir amer ou blanc mélangé à de la crème était fondu dans des pots à fondue miniatures, chauffés avec une bougie ordinaire. Cette fondue est appelée « fondue Toblerone ». Des morceaux de biscuits et de fruits étaient trempés dans du chocolat chaud et ce délicieux dessert était arrosé de champagne mi-doux ou de liqueur de prune. Après l'apparition des variétés de plats ci-dessus, la fondue au fromage classique a reçu le nom de «fondue neuchâteloise».

Connaître quelques petites astuces pour préparer aussi bien la fondue au fromage classique que la fondue au beurre de Bourgogne facilitera grandement la préparation du plat.
Pour donner à la fondue un arôme piquant, frottez l'intérieur de la marmite avec une tranche d'ail ; cela sera d'une grande utilité culinaire et purement pratique : après avoir préparé la fondue à l'huile de Bourgogne, une marmite préalablement frottée avec une gousse d'ail est beaucoup plus facile à nettoyer. laver l'huile. Mais il ne faut pas ajouter la tête d'ail elle-même à la fondue. Ajoutez du safran ou du curcuma et la fondue aura un goût unique ;
seul le vin blanc convient pour faire une fondue au fromage, de préférence sec, et non sucré ou dessert ;
le fromage doit être sans trous, affiné et riche en matières grasses ;
Un caquelon à fondue en céramique, contrairement à l'acier ou à la fonte, peut se fissurer s'il est posé sur la cuisinière ;
Il faut absolument ajouter à la fondue au fromage un peu de fécule de maïs ou de pomme de terre ou de farine diluée dans du vin - cela évitera qu'elle ne se sépare. Si la masse est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou de fécule, utiliser le reste du fromage, mais si au contraire le mélange est trop épais, il faut ajouter un peu plus de vin ;
Il est recommandé de verser du jus de citron dans le vin - l'acide fera fondre le fromage plus rapidement ;
Pour que le fromage fonde mieux, remuez le vin bouillant non pas dans un mouvement circulaire, mais dans un mouvement en zigzag ;
Lors de la préparation d'une fondue de viande à l'huile, il est important de savoir que les assaisonnements ne sont ajoutés au plat qu'après sa cuisson. Les épices ne peuvent pas être ajoutées directement à l'huile bouillante, sinon elles brûleraient ; l'assaisonnement doit être utilisé après avoir retiré le morceau de viande fini du caquelon, de préférence dans son propre assiette ;
manipulez soigneusement les fourchettes chaudes - lorsqu'une fourchette est plongée dans de l'huile ou du bouillon bouillant, elle devient très chaude, vous devez en retirer soigneusement un morceau afin de ne pas vous brûler ;
Si l'on souhaite éteindre la flamme, il est strictement interdit de souffler sur la lampe à alcool ; une telle flamme, à la moindre brise, peut s'enflammer et brûler le convive assis en face.
Fait intéressant

Une femme qui faisait tomber accidentellement son morceau de pain dans la fondue devait embrasser tous les hommes assis à table, et si un homme en laissait tomber un morceau, il devait acheter une bouteille de vin. Si la même personne laissait tomber le pain une deuxième fois, selon une règle tacite, la prochaine fois il y aurait de la fondue - il organiserait une réception dans sa maison et inviterait toutes les personnes présentes.
Étiquette de fondue

Lorsque tous les délices sont mangés, les invités s'assoient à table pendant un moment, discutent amicalement, boivent encore quelques verres de vin et mangent les morceaux de pain restants. Après une courte pause, vous pourrez servir du café ou du vin frais et continuer à vous détendre.
Le service à fondue comprend :
un bol (casserole) dans lequel le mélange est préparé ;
tasses portionnées (bols) dans lesquelles sont servies les sauces ;
fourchettes spéciales (généralement avec des manches en bois ou en plastique, chacune d'elles a un marqueur de couleur afin que les invités puissent facilement distinguer leur fourchette des autres) ;
un brûleur où un gel inflammable est versé ou un comprimé avec de la pâte est placé ;
support pour poêle à fondue.

Les plus grands services à fondue comprennent également : de grandes assiettes - des menazhnits, divisées en sections, pour les sauces et les accompagnements.
Fondue cassique - Neuchâtel

Ingrédients:

1 gousse d'ail,

450 g de gruyère,

250 g d'emmental,

1,5 verres de vin blanc sec,

1 cuillère à café de jus de citron,

4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre,

Poivre noir fraichement moulu,

Noix de muscade

Les amateurs de vraie fondue suggèrent de mélanger du Gruyère de différents âges. La principale exigence est que le fromage soit affiné, dense, sans trous et ait un goût doux.

Puis le vin. En règle générale, il faut environ une bouteille de vin blanc sec. De plus, son goût doit être compatible avec celui du fromage : c'est l'exigence la plus importante. On pense que le fromage s'harmonise mieux avec le vin produit dans la même région. Le plus souvent, la fondue au fromage est arrosée du même vin à partir duquel elle a été préparée.

Presque tout peut servir d'accompagnement à une fondue - pas seulement du pain, mais aussi des morceaux de viande, de la volaille, du bacon, du jambon, des frites, des légumes, frais ou mijotés.

Après avoir invité des invités, vous n'aurez pas besoin de cuire, cuisiner, couper, frire une grande variété de plats, les convives préparent eux-mêmes la fondue à table et en tirent beaucoup de plaisir. Il ne vous reste plus qu'à sélectionner le vin, préparer les sauces, découper et joliment disposer les différents ingrédients de la fondue, selon la recette choisie.

Lors de la préparation d'un tel délice, un immense champ d'imagination s'ouvre : absolument tout le monde pourra trouver une recette à son goût, réaliser ses idées culinaires créatives, faire plaisir à ses amis et à ses proches avec un plat original, se remonter le moral et ceux qui les entourent.

(Fondue française - fondue). Le plat principal et pratiquement le seul plat national de la Suisse. Pour le préparer, on utilise des plats spéciaux résistants à la chaleur, montés sur une lampe à alcool, ainsi que de longues fourchettes avec des manches en bois (afin de ne pas chauffer). La fondue est préparée lors d'occasions spéciales ou pendant les heures de loisirs, lorsque personne n'est pressé et que toute la famille ou des amis proches se réunissent pour un repas. C'est une certaine ambiance, un sentiment d'unité, de communauté qui naît (ou devrait surgir) lors de ce repas qui est un élément important dans la préparation de la fondue comme plat national. En soi, ce n’est pas difficile. Un verre et demi de vin blanc sec local (Rhin) est versé dans un plat qui ressemble à une large soupière, qui est chauffé sur une lampe à alcool, et on y verse deux fois le poids (600 g) de fromage râpé, généralement non pas une, mais deux variétés, le plus souvent plus grises et emmental (voir), et remuer pour que le fromage se dissolve dans le vin. Après cela, trois à quatre cuillères à café de farine de pomme de terre diluée dans du vin sont ajoutées dans le bol, ce qui contribue à épaissir la fondue. Ensuite, chaque personne participant au repas met un morceau de pain sur une fourchette et le plonge dans la masse mousseuse de fondue, de sorte que le pain est pour ainsi dire recouvert d'une épaisse « chemise » de fromage. Diverses épices sont ajoutées à la masse à fondue, généralement de l'ail (les plats en sont graissés avant de les remplir de vin) et de la muscade, de l'aneth, de la sarriette, du poivre, du cumin (ou du zeste de citron), selon le type de fromage utilisé dans la fondue. .

Le principe de la fondue, c'est-à-dire la préparation sur place, à table, et non à l'avance en cuisine, d'une sorte de plat à la cocotte minute par les convives eux-mêmes, n'est pas du tout inhérent à la seule cuisine nationale suisse. Il est utilisé depuis des siècles et est encore utilisé dans la cuisine chinoise (par exemple, dans un récipient comme un samovar, on sert sur la table un bouillon bouillant, auquel les convives, à leur choix, ajoutent des vinaigrettes instantanées posées là sur la table ( chair de crabe, pousses de bambou, épinards, filet de poisson, épices, etc.) et terminer leur cuisson dans un brasier en forme de boîte remplie de braises).

Mais en tant qu'association de fromages cuits dans du vin de raisin, la fondue est sans aucun doute une invention culinaire tout à fait originale des Suisses.

(Dictionnaire culinaire de V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Méthode de cuisson dans laquelle les légumes, la viande et d'autres aliments sont trempés dans des sauces chauffées.

(Dictionnaire culinaire. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

Spécialité suisse composée d'un ou plusieurs fromages fondus, les fromages sont fondus dans un récipient à fondue spécial avec du vin blanc et des assaisonnements. Lorsque le mélange devient crémeux, le plat est servi sur une lampe à alcool et maintenu au chaud. La fondue se déguste très chaude : des morceaux de pain sont piqués sur une longue fourchette à deux dents et plongés dans la fondue. Il existe de nombreuses recettes. Fondue Conté : avec deux types de comté, vin blanc sec, vodka cerise et ail. Fondue Moïse du canton suisse de Vaud : à base de Gruyère, fromage Appenzell, fromage Tilsit, champignons séchés, vin blanc sec, ail et eau-de-vie de cerise. Fondue du Jura suisse : à base de riche gruyère du Jura, vin blanc sec, vodka cerise, ail, muscade. Fondue savoyarde : avec deux types de beaufort, vin blanc sec et vodka cerise (kirsch). Recette classique de la fondue normande : Camembert, Bishop's Bridge, Livaro (la croûte est retirée), crème, lait, Calvados, échalotes. Dans le Piémont, la fondue est préparée à partir du fromage Fontina de la Vallée d'Aoste, du beurre, du lait, des jaunes d'œufs et des truffes finement râpées sont ajoutés à tout. Cette fondue n'est pas servie dans des caquelons à fondue, mais dans des assiettes avec des croûtons. Le rakle suisse (fromage fondu avec pommes de terre bouillies et cornichons) est une version rustique de la fondue. Il existe d'autres plats dérivés de la fondue : c'est la fondue bourguignonne. Une machine à fondant en métal est installée au-dessus d'un appareil de chauffage dans lequel on verse de l'huile chaude. Les morceaux de viande sont placés sur une longue fourchette et descendus dans la fondue jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ensuite, ils sont trempés dans des sauces (béarnaise, barbecue, aïoli, mayonnaise, raifort, tomate) et dégustés. Les Mongols ont rapporté une recette de fondue similaire aux Chinois au 14ème siècle. En Chine, des morceaux de poulet, de poisson, de porc ou de poitrine de poulet finement hachés sont mijotés dans un bouillon de poulet dans une casserole dotée d'un brûleur à charbon intégré. Des légumes (courgettes, épinards, oignons, haricots), ainsi que des vermicelles de riz, servent d'accompagnement. Du gingembre et du soja sont ajoutés, ainsi que des sauces à base de ceux-ci. Au Vietnam, la fondue se déguste pendant les vacances, elle est à base de bœuf, de crevettes, de poisson, au lait de coco, avec une sauce aux crevettes, des assaisonnements aigre-doux. Parfois, des pétoncles et des morceaux de calamars cuits sont ajoutés. La fondue au chocolat est principalement utilisée pour recouvrir les muffins, les biscuits, les gâteaux et les fruits. Le mot fondue fait également référence aux légumes bouillis à feu doux, coupés en petits morceaux, pour qu'ils se transforment en une masse moelleuse et riche.

* * *

Une méthode de cuisson dans laquelle les légumes, la viande et d'autres aliments sont trempés dans des sauces chauffées

* * *

(Source : Dictionnaire uni des termes culinaires)

Fondue

La fondue est un plat de fromage fondu et de vin blanc. De plus, il y a de la viande, du poisson, des légumes et de la fondue au chocolat (cuisine suisse).

Glossaire des termes culinaires. 2012 .

Synonymes:

Voyez ce qu'est « fondue » dans d'autres dictionnaires :

- (de la fondue française fondue), un plat populaire de la cuisine française, à l'origine des morceaux de pain dans du fromage fondu additionnés de vin sec. Actuellement, le beurre peut être utilisé dans la fondue à la place du fromage et servi avec du pain... ... Dictionnaire encyclopédique

Neskl. Épouser Un plat chaud copieux à base de différents types de fromages fondus avec du vin, de la muscade et d'autres additifs, qui se mange en enveloppant la masse épaissie sur des morceaux de pain séché. Dictionnaire explicatif d'Éphraïm. T.F. Efremova. 2000... Dictionnaire explicatif moderne de la langue russe par Efremova

Nom, nombre de synonymes : 1 plat (133) Dictionnaire des synonymes ASIS. V.N. Trishin. 2013… Dictionnaire de synonymes

Fondue au fromage La fondue (fondue française) est une famille de plats suisses préparés sur un feu ouvert dans un récipient spécial résistant à la chaleur appelé caquelon (... Wikipédia

I. FONDUE Mon oncl. fondue f. Oeufs brouillés au fromage. Coquelicot. 1908. Fondu Suisse. 1837. Déjeuner Filimonov. // F. 182. Soupe de Joinville. Sentait bouilli et frit. Escalopes de bœuf. Vendace frite. Fondue au fromage. Pudding en français. Minyu 3.1. 1858… Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

- (Fondue française fondue). Le plat principal et pratiquement le seul plat national de la Suisse. Pour le préparer, on utilise des plats spéciaux résistants à la chaleur, montés sur une lampe à alcool, ainsi que des plats longs avec des manches en bois (pour ne pas... ... Grande Encyclopédie des Arts Culinaires