Bain d'eau est une méthode de transformation culinaire des aliments dans laquelle le liquide est (chauffé) sans contact direct du récipient avec le feu. Cette méthode est utilisée lorsque la température de la solution préparée ne doit pas dépasser 100°C.

Fondamentalement, il est d'usage de préparer certains types de crèmes délicates pour gâteaux au bain-marie, dont certaines sont servies avec des plats de poisson et de viande. De plus, un bain-marie est utilisé pour fondre ou ramollir, et. Les décoctions d’herbes médicinales sont souvent préparées de cette manière.

Il existe deux types de bains-marie, qui dépendent directement d'indicateurs tels que le nom et la quantité des produits utilisés, ainsi que le lieu de leur préparation. Ainsi, il se démarque cuisiner au bain-marie Et cuisiner au bain-marie.

Cuisson des aliments au bain-marie

Dans ce cas, la cuisson est effectuée sur la cuisinière à l'aide du soi-disant ban-mari à double poêle, considéré comme le plus ancien. De l'eau est versée dans le récipient inférieur de la batterie de cuisine et le produit qui sera cuit dans le récipient supérieur est placé. bain d'eau.

En réalité, cette méthode de cuisson est assez simple. Structurellement, il ressemble à deux conteneurs plus grands et plus petits insérés l’un dans l’autre. Dans le même temps, la petite hauteur doit être plus petite afin de laisser de la place à l'eau bouillante. Pendant le processus d’ébullition, l’eau du premier récipient chauffe le liquide du second. De plus, l'eau d'un récipient plus grand ne doit pas bouillir - idéalement, la cuisson au bain-marie consiste à bouillir petit à petit à feu modéré.

Cuisson des aliments au bain-marie

Deuxième méthode ou cuire des aliments dans l'eau Le bain convient à la cuisson au four ou au chauffage sur la cuisinière lorsqu'un design légèrement différent est utilisé. Extérieurement, il s'agit d'un ou plusieurs récipients placés sous une forme de grande taille, de préférence sur une grille, qui assure la circulation nécessaire de l'eau sous le fond du récipient intérieur.

Lors de la cuisson au bain-marie, de l'eau chaude est versée dans un grand récipient qui doit atteindre le milieu de la hauteur du moule intérieur. Il est à noter que toute cette structure peut rester ouverte au sommet, mais elle peut également être fermée (par exemple) - cela dépend des besoins. Parfois, le bain-marie lui-même est laissé ouvert et le moule intérieur est recouvert de papier d'aluminium.

Une grande forme de cuisson au bain-marie est choisie de manière à ce que sa hauteur soit supérieure aux 2/3 de la hauteur du récipient intérieur. Un moule trop haut ne convient pas non plus, car ses parois bloqueront non seulement les flux de chaleur, mais la température de l'eau risque également de ne pas atteindre 83°C, ce qui ne permettra pas au produit d'être prêt.

Pour la cuisson au bain-marie, le matériau à partir duquel le grand moule est fabriqué est également important. Par exemple, le verre est un mauvais conducteur de chaleur, tandis que l'acier fin se caractérise par un transfert de chaleur plus important. La fonte épaisse, au contraire, est capable d'accumuler de la chaleur. Ainsi, la forme la plus adaptée pour cuire des aliments au bain-marie est en aluminium assez épais.

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Que signifie chauffer au bain-marie, car de nombreuses recettes l'exigent, mais n'expliquent pas comment le faire ? C'est simple et vous n'avez pas besoin d'acheter quoi que ce soit de spécial ; ci-dessous nous vous expliquons comment procéder.

Qu'est-ce que c'est et comment est-ce que ça marche?

Cette technologie est utilisée dans de nombreux domaines où quelque chose doit être préparé. Il peut s'agir de cuisiner, de préparer des infusions médicinales ou de cosmétiques.

Le principe de la méthode est simple : l'eau est prise dans un récipient plus grand et portée à ébullition sur la cuisinière ; lorsqu'elle bout, un récipient plus petit y est placé et le produit requis y est préparé. Il s'avère qu'il est chauffé uniformément à une température constante de 100 degrés.

C'est le maximum utile méthode de traitement, les produits ne brûlent pas, ne collent pas aux murs et conservent un maximum de propriétés bénéfiques.

Voici comment il est habituellement préparé :

• Crèmes pour gâteaux;
• Sauces;
• Faire fondre le chocolat, le miel, la cire ;
• Tisanes médicinales.

Si vous devez souvent recourir à cette méthode de cuisson, achetez-vous un appareil spécial, et ceux-ci sont désormais en vente. Cependant, cela prendra de la place supplémentaire dans la cuisine et n'est pas bon marché, mais le résultat est le même que celui des casseroles ordinaires. Alors réfléchissez avant de dépenser de l’argent là-dessus.

Comment faire un bain-marie à la maison ?

Comme vous l'avez déjà compris, il n'y a rien de compliqué ici, l'essentiel est de ne pas se brûler et d'observer quelques subtilités :

1. Prenez des plats à parois épaisses, ils chaufferont plus uniformément ;
2. Si la recette dit qu'il suffit de chauffer la substance, ne la portez pas à ébullition, il suffit que sa surface fume un peu ;
3. Parfois, vous devez construire une structure dans le four. Le principe est le même, il y a seulement quelques différences - dans ce cas, le récipient intérieur doit être fermé ou enveloppé dans deux couches de papier d'aluminium et ne prenez pas un récipient très haut, car vous risquez de ne pas assez cuire le contenu ;
4. Placez le plat intérieur de manière à ce que son fond touche à peine celui extérieur.

Vous ne pouvez baisser les plats destinés directement à la décoction que lorsque l'eau a bouilli. Et attention, s'il y a trop de liquide - il peut déborder lorsqu'un autre récipient y est immergé, il serait préférable d'en avoir un peu moins - estimez la taille de la tasse contenant la substance et la quantité d'eau qu'elle contient. se déplacera, laissez-lui la quantité requise d'espace libre.

Faire fondre le miel et la cire au bain-marie

De nombreux masques cosmétiques nécessitent du miel liquide ou de la cire dans la composition. C'est compréhensible, le miel est bon pour la peau, car rien d'autre ne la lisse, ne la nettoie et ne la nourrit, de plus, il agit comme un hydratant car il obstrue étroitement les pores et l'humidité s'évapore plus lentement.

Et si votre peau est sujette aux inflammations, le miel la calmera, car il est utilisé depuis longtemps comme agent anti-inflammatoire. Pour préparer un masque à base de miel, il faut le faire fondre, et il est important d’essayer d’en conserver le maximum de bienfaits, voici comment procéder :

• Placez la quantité requise de produit dans une petite tasse ou un bol (de préférence en métal) ;
• Nous chauffons (chauffons avec précision) de l'eau dans une casserole plus grande et y mettons du miel ;
• Nous le chauffons de cette façon jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Dans ce cas, ne faites pas bouillir, chauffez simplement un peu le miel et il fondra et les ingrédients bénéfiques conserveront leurs propriétés.

La cire est souvent ajoutée aux masques thérapeutiques, par exemple pour l'arthrite ou pour les soins des pieds - l'épilation. Vous devez le chauffer comme décrit ci-dessus - l'essentiel est de le chauffer légèrement et il conservera un maximum de nutriments.

Décoction de camomille : comment la préparer ?

Pas une seule tisane n'est complète sans camomille : elle désinfecte et apaise, et élimine également les spasmes, les allergies et les crampes. Tous ses avantages ne peuvent être énumérés. Mais afin de ne pas perdre toutes les propriétés bénéfiques, il est préférable d'en préparer du thé en utilisant la technologie nommée. Pour ça:

• Versez 2 cuillères à soupe de matière sèche dans une tasse et versez-y de l'eau ;
• Couvrir avec un couvercle;
• Placer au bain-marie comme d'habitude pendant environ 20 minutes;
• Retirez ensuite et laissez infuser sous le couvercle ;
• On s'efforce et c'est tout.

Si, après la cuisson, le récipient contenant la camomille est très vide en raison de l'évaporation du liquide, vous pouvez diluer le médicament en y ajoutant un peu d'eau bouillie.

Utilisez le produit fini aux fins prévues - il est bon pour se rincer la bouche, la gorge, s'essuyer le visage avant d'aller au lit ou soigner les plaies. Si vous souffrez de problèmes d'estomac, buvez 2 fois par jour.

Préparez ainsi d'autres thés à base d'herbes médicinales.

Comment chauffer de l’huile au bain-marie ?

Et si vous devez chauffer l’huile, est-il possible de le faire de cette façon, car cela ne fonctionnera tout simplement pas autrement ? L'huile de tournesol chaude ou toute autre huile, comme l'huile de bardane, est souvent nécessaire à des fins cosmétiques. Vous pouvez mettre la bouteille dans une tasse d'eau chaude, mais de cette façon vous ne la réchaufferez que légèrement, et la réchauffer signifie la porter à une température d'au moins 40 degrés :

• Versez un peu de liquide dans une tasse ;
• Placer dans l'eau bouillante, ici il est préférable d'utiliser de l'eau bouillante, car l'huile est très épaisse et nécessite une température plus élevée pour la réchauffer ;
• Assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans le récipient intérieur ;
• On attend qu'il commence à se couvrir de petites bulles ;
• Puis éteignez-le.

Tout est prêt. Pourquoi est-ce nécessaire, pourquoi le froid ne fonctionne-t-il pas ? Si vous souhaitez utiliser l’huile de bardane comme masque capillaire, elle fonctionne mieux lorsqu’elle est chaude. L'appliquer régulièrement sur vos cheveux les rendra forts et épais.

Ainsi, vous pouvez chauffer presque n'importe quoi dans un bain-marie, le processus ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Par conséquent, si la recette l’exige, n’hésitez pas et ne cherchez pas d’autres méthodes. Certains conseillent d'utiliser un micro-ondes dans ce cas : il sera difficile de prouver si cela sera bénéfique ou nocif, mais l'option que nous avons décrite conservera certainement intactes toutes les substances utiles, ce qu'un micro-ondes ne peut garantir.

Vidéo : comment faire fondre le miel et préserver les nutriments ?

Dans cette vidéo, Polina Makarova vous montrera comment fonctionne un bain-marie et comment faire fondre du miel avec :

Que signifie un bain-marie et comment le faire à la maison ? Ceci est discuté dans notre article.

Dans diverses recettes de préparation de cosmétiques maison, on retrouve souvent l’expression « fondre au bain-marie ». Tout le monde ne sait pas ce que cela signifie. Mais même ceux qui comprennent de quoi nous parlons ne savent pas toujours comment préparer correctement un bain-marie.

Le mot clé ici est « eau ». Ceux. Nous chauffons le produit ou la substance dont nous avons besoin non pas avec du feu, mais avec de l'eau. Le fait est que l’eau bout à une température ne dépassant pas +100°C. A cette température, les produits que l'on a besoin de chauffer au bain-marie ne brûlent pas, ils se réchauffent plus lentement et uniformément, tout en conservant toutes leurs substances bénéfiques.

Le miel, la gélatine, le chocolat, la propolis, la cire, la paraffine, le saindoux et le savon sont généralement fondus au bain-marie. Ces substances sont souvent utilisées pour fabriquer des masques, des enveloppements, etc.

Il est également très bon de brasser des herbes au bain-marie, les herboristes recommandent fortement cette méthode de brassage comme la plus efficace.

Par conséquent, si la recette indique clairement de faire fondre ou d’infuser au bain-marie, nous suivons strictement cette instruction. Comment faire un bain-marie à la maison ? Quels types de plats ou de casseroles sont nécessaires pour un bain-marie ?

Il n'y a rien de compliqué ici. Prenez simplement 2 casseroles de tailles différentes – plus grandes et plus petites. La plus petite casserole doit s'insérer complètement, comme une poupée gigogne, dans la plus grande casserole. À propos, au lieu d'une grande casserole, vous pouvez utiliser une bassine ou un grand bol.

En quel matériau doivent être fabriqués les plats du bain-marie ?

Quant à une grande casserole (ou bassine), il n'y a pas d'exigence particulière, l'essentiel est qu'elle soit en métal.

Une petite casserole peut également être faite de n'importe quel métal, sauf lorsque nous préparons des herbes. Pour préparer des herbes, utilisez des récipients en émail ou en verre.

Comment chauffer au bain-marie ?

C'est très simple : il faut placer un cercle de bois ou une petite planche au fond d'une grande casserole.

Versez ensuite délicatement de l'eau dans un grand bol. C'est un point très important. Il n’est pas nécessaire de verser trop d’eau dans une grande casserole. Le niveau d’eau doit atteindre environ la moitié de la hauteur de la petite casserole.

Ensuite, nous chargeons le produit dont nous avons besoin dans une petite casserole et couvrons avec un couvercle. Lorsque la recette l'exige, ajoutez de l'eau au produit.

On attend que l'eau bout dans une grande casserole, puis on réduit le feu à la température recommandée dans la recette. Placez une petite casserole dans une grande. Nous nous échauffons pendant le temps requis.

Si vous avez du mal à cuisiner au bain-marie selon la méthode que nous avons décrite, nous pouvons vous conseiller des appareils spéciaux pour un bain-marie à la maison, vendus en magasin. Vous pouvez notamment utiliser un « Herboriste » électrique pour brasser des herbes (voir photo).

Et maintenant, en savoir plus sur la façon de chauffer divers produits dans un bain-marie :

Du miel au bain-marie

Le miel possède d'excellentes propriétés anti-âge, c'est pourquoi il est souvent inclus dans les masques anti-âge faits maison.

Mais le miel a tendance à devenir sucré et dur. Vous ne pouvez pas appliquer de miel solide sur votre peau ou vos cheveux, il faut le chauffer, il redeviendra alors liquide.

Pour faire fondre le miel au bain-marie, portez à ébullition une grande casserole d’eau, puis réduisez le feu à doux. Mettez ensuite une petite casserole avec du miel dans une grande avec de l'eau. En remuant constamment, faites fondre le miel au bain-marie ; dès que le miel devient liquide, retirez immédiatement la casserole avec le miel du bain-marie.

Important : ne chauffez pas le miel au-dessus de +50-60°C. Lorsqu’il est chauffé à des températures plus élevées, le miel perd toutes ses propriétés bénéfiques.

Gélatine au bain-marie

Vous pouvez réaliser des masques luxueux pour le visage et les cheveux à partir de gélatine (voir la liste des recettes de masques à la gélatine).

Pour préparer les masques, nous avons besoin de gélatine liquide. Et dans les magasins, il est vendu soit sous forme de poudre, soit sous forme de plaques. Pour faire de la gélatine liquide, vous devez la dissoudre dans un bain-marie.

La poudre de gélatine (ou les plaques) doit d'abord être remplie d'eau dans un rapport d'environ 1 cuillère à soupe. cuillère de gélatine sèche pour 2 c. cuillères d'eau. Mélangez le tout. Laisser gonfler pendant le temps indiqué sur le paquet de gélatine.

Mettez ensuite la gélatine gonflée dans une petite casserole et placez-la dans une grande casserole avec de l'eau. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis réduisez le feu et faites fondre la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit liquide, en remuant constamment.

Bain-marie et herbes

Comme mentionné ci-dessus, les herbes sont brassées au bain-marie pour obtenir la plus haute qualité. Pour toute infusion et décoction d'herbes, vous ne devez utiliser que des récipients en verre ou en émail.

Préparez 2 casseroles pour un bain-marie. Remplissez le plus grand d'eau et laissez-le chauffer. Placez les herbes ou autres matières végétales dont vous avez besoin dans une petite casserole. Versez de l'eau bouillante sur les herbes à raison de 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères d'herbes sèches pour 1 tasse d'eau bouillante.

Placez une petite casserole d'herbes dans une plus grande casserole d'eau bouillante. Réduisez légèrement le feu et laissez mijoter la décoction d'herbes au bain-marie pendant environ 20 minutes.

Bain-marie pour chocolat

Nous avons besoin de chocolat non seulement pour cuisiner, mais aussi pour notre beauté. Par exemple, vous pouvez réaliser de merveilleux masques ou enveloppements corporels à partir de chocolat (nous avons écrit comment réaliser un enveloppement corporel au chocolat).

À ces fins, nous avons besoin de chocolat sous forme liquide. Pour obtenir du chocolat liquide, vous devez lui préparer un bain-marie.
Cassez d’abord le chocolat en petits morceaux puis placez-le dans une petite casserole. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau au chocolat. Placez ensuite une petite casserole de chocolat dans une grande casserole d'eau bouillante et, en remuant continuellement, amenez le chocolat à l'état liquide au bain-marie.

Comment faire fondre du savon au bain-marie
Parfois, nous devons faire fondre le savon au bain-marie pour une recette. Tout est fait comme dans le cas du chocolat.

Bain-marie pour cire

La cire est un produit naturel présent dans de nombreux produits cosmétiques. Mais ajoutez-le à une crème, un masque, un rouge à lèvres maison, etc. uniquement disponible sous forme liquide. Pour acquérir une consistance liquide, la cire doit être fondue au bain-marie.

Un bain-marie se fait pour la cire de la même manière que pour le miel. L'eau n'est jamais ajoutée à la cire. Remue continuellement.

Propolis au bain-marie

La propolis est un autre produit de la ruche souvent utilisé en cosmétologie. La propolis est fondue au bain-marie de la même manière que la cire.

Saindoux au bain-marie

Peu de gens savent que le saindoux est un cadeau de la nature pour notre beauté. Il adoucit et nourrit parfaitement la peau. Les recettes de beauté au saindoux ne sont donc pas une blague, mais des soins idéaux, notamment pour les peaux sèches ou rugueuses.

Mais le saindoux cru ne convient pas à des fins cosmétiques, il faut le faire fondre au bain-marie.

Tout d’abord, coupez le saindoux en très petits morceaux – le plus petit sera le mieux. Versez le saindoux dans une petite casserole et placez-le dans une grande casserole d'eau bouillante. Réduisez légèrement le feu et attendez que le saindoux soit complètement fondu.

Bain-marie pour paraffine

Les masques à la paraffine sont un super produit de soins personnels. Ils peuvent être réalisés à la maison. La paraffine cosmétique est vendue dans les magasins spécialisés sous forme solide.

Avant d'appliquer sur la peau, la paraffine doit être fondue au bain-marie. Il ne faut en aucun cas ajouter de l'eau à la paraffine. Le bain-marie pour la paraffine ne doit pas être trop chaud. Pas plus de +50. Lors de l'utilisation ou de la réimpression de matériel, un lien actif vers le site

Le terme « bain-marie » est souvent mentionné dans les recettes de cuisine. Toute femme au foyer répondra à la question « qu'est-ce qu'un bain-marie ? » sans hésiter : une casserole dans une casserole !

Un bain-marie est un appareil dans lequel un produit particulier est chauffé par un «intermédiaire» - l'eau bouillante. De tels systèmes ne sont pas utilisés uniquement dans la cuisine : il existe des appareils à usage industriel.

Un bain-marie de laboratoire est une structure contenant de l’eau dans laquelle est placé un flacon ou un tube à essai contenant une substance.

De tels appareils sont utilisés non seulement pour chauffer, mais également pour thermostater le contenu des récipients lors de recherches (ou d'analyses) en laboratoire.

À une pression atmosphérique normale supérieure à 100 degrés, l'eau ne chauffe pas, ce qui permet d'organiser un contrôle automatique de la température de chauffage de la substance à tester.

Mais toutes les études ne se déroulent pas aux températures de chauffage maximales. Dans de nombreux cas, il est nécessaire de chauffer la substance à basse température. Dans de tels cas, des bains-marie électriques équipés d'un système de contrôle automatique du chauffage sont utilisés.

Il existe un autre type de bains-marie de laboratoire : radiateur rotatif. Grâce au rotor, le flacon placé dans un récipient d'eau tourne uniformément. Cette technique assure un chauffage uniforme et une évaporation plus active de la substance.

Bains de laboratoire, comme tous les équipements industriels, ne sont pas bon marché : à partir de 20 mille roubles(la conception la plus simple) jusqu'à 140 mille roubles(par exemple, un appareil équipé d'un shaker).

Marmites ^

Les chauffe-aliments chauffés à l’eau peuvent également être classés en toute sécurité comme bains-marie industriels. Il s'agit d'un bain conçu pour s'adapter aux dimensions standards des contenants gastronomiques.

En termes de capacité, ces bains peuvent être conçus pour un ou plusieurs récipients contenant des plats cuisinés. De tels appareils sont utilisés dans les restaurants, les cafés, les services de restauration des établissements médicaux, etc.

Le chauffage de l’eau à une température donnée dans les chauffe-plats se fait le plus souvent à l’aide d’éléments chauffants électriques. Les aliments placés au bain-marie ne brûlent pas et ne se dessèchent pas. Le goût des plats est préservé sans aucun changement.

Les chauffe-plats sont peu coûteux, mais, en règle générale, ils ne sont pas équipés de récipients gastronormes.

Par exemple, Chauffe-plats de 1,4 kW coûtera à l'acheteur 15 500 roubles, et le pouvoir 3,6 kW – 21 000 roubles.

Bains-marie domestiques^

Les appareils les plus populaires fonctionnant selon le principe du bain-marie sont les chauffe-maternités.

Tous sont équipés de régulateurs de température qui surveillent avec vigilance la constance de la température de chauffage de l'eau.

Certes, leur taille permet de réchauffer soit un biberon, soit un pot de nourriture pour bébé : les grands plats n'y rentreront tout simplement pas.

Les bains-marie de ce type coûtent entre 1 200 et 3 000 roubles.

Lorsque vous utilisez un bain-marie, vous devez faire extrêmement attention à ne pas vous brûler par la vapeur. Savez-vous quelles sont les étapes ? C’est utile à savoir et juste intéressant !

Saviez-vous qu'il existe une allergie à l'eau de mer ? Vous pouvez lire comment cela se manifeste et que faire pour l'éviter, prenez soin de notre santé !

Bain-marie pour chocolat^

Vous ne pouvez faire fondre le chocolat à des fins culinaires qu'au bain-marie : il ne tolère pas le contact direct avec les radiateurs.

Il existe en vente de petits appareils spéciaux conçus pour cette procédure délicate. Notamment le bain-marie Matinox.

C'est un vaisseau composé d'une coque intérieure et extérieure. L'espace entre eux est rempli d'eau. Le diamètre du récipient est seulement 16 cm, et sa hauteur est 12,5 cm.

Le bain-marie de l'entreprise est légèrement plus grand de l'Acheteur. Son diamètre est égal à 17 cm et hauteur (externe) – 15 cm.

L'appareil a un fond hémisphérique, un indicateur visuel en plastique est fourni pour surveiller le niveau d'eau.

Ce bain-marie est très pratique pour réaliser les opérations suivantes :

• préparation de crèmes anglaises, sauces;
• chauffer les premier et deuxième plats;
• réchauffer des bouillies à partir de diverses céréales, etc.

Frais cette unité" seulement 1 500 roubles.

"Ben-Marie" ^

Ce nom mystérieux vient d'une casserole large et basse avec un couvercle bien fermé.

Cette casserole, remplie au quart d'eau et posée sur la plaque de cuisson, contient des casseroles plus petites contenant des sauces, des soupes et d'autres plats.

Le Benmari est destiné aux plats qui doivent être servis chauds.

Bain-marie à la maison ^

Que faire si vous n'avez pas la chance d'être propriétaire d'un bain-marie ? Les ménagères expérimentées le font très simplement : elles prennent deux casseroles, versent de l'eau dans l'une et placent l'autre dans la première.

Le résultat est un bain-marie pour lequel vous n’avez pas à payer un seul rouble. Mais tout n'est pas si simple : il y a certaines nuances qui doivent être prises en compte pour qu'au lieu d'une délicieuse sauce, vous n'ayez pas de graves brûlures causées par la vapeur.

1. Si un bain-marie est nécessaire uniquement pour réchauffer un plat ou préparer une décoction d'herbes et que ce processus ne nécessite pas d'agitation périodique, alors, en principe, le rapport des diamètres des casseroles n'a pas d'importance. .

Un support en bois ou simplement une serviette (tissu) pliée plusieurs fois est placé au fond du bac extérieur, sur lequel est placé le récipient intérieur contenant le produit.

Le processus est contrôlé par l'horloge : le récipient interne contenant le produit fini n'est retiré qu'une fois que l'eau a cessé de fumer.

2. Si la recette nécessite des actions avec le produit dans un bain-marie (par exemple, fouetter des blancs d'œufs ou remuer régulièrement le produit), alors le choix des casseroles doit être abordé de manière responsable :

Le bac supérieur doit avoir un fond arrondi au maximum et être installé dans le récipient extérieur de manière à ce que afin qu'il n'y ait aucun écart entre eux.

Sinon, effectuer diverses manipulations avec la masse préparée sera très dangereux, et tout simplement physiquement impossible : la vapeur et les projections d'eau bouillante ne vous permettront pas de garder les mains dans la zone de travail.

Les bols aux parois arrondies sont les mieux adaptés pour servir de récipient interne ;

il doit y avoir un espace d'au moins quatre centimètres entre le fond des casseroles supérieure et intérieure ;

Il est souhaitable que les conteneurs extérieurs et intérieurs aient des poignées ;

Déjà un cinquième des Européens utilisent des matelas à eau ; ce sont des appareils très bénéfiques pour la santé. Savez-vous pourquoi vous devez aller au magasin et pas seulement passer par là, qu'en avez-vous pour votre argent ?

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Bain-marie pour four ^

Le bain-marie pour le four est disposé un peu différemment :

• l'eau est versée dans un grand récipient jusqu'à la moitié de sa hauteur ;
• une grille y est placée ;
• un récipient plus petit est installé sur le gril ;
• Selon la recette, les récipients sont laissés ouverts ou recouverts de papier d'aluminium. Parfois, il est nécessaire de bien fermer le récipient intérieur et de laisser le récipient extérieur ouvert. Dans ce cas, du papier d'aluminium peut également être utilisé ;
• la hauteur du récipient extérieur doit être supérieure ou égale aux deux tiers de la hauteur de la forme intérieure. Il est à noter que des formes extérieures trop élevées aggravent les conditions de température à l'intérieur de la structure ;
• la forme interne doit être solide. Si vous devez utiliser un moule à charnière, il doit d'abord être bien enveloppé dans du papier d'aluminium ;

Tous les matériaux ne conviennent pas pour créer un bain-marie dans un four. Les récipients en tôle d'acier mince transmettent trop de chaleur, tandis que le verre, au contraire, conduit mal la chaleur.

La meilleure option est une batterie de cuisine en aluminium épais.

Autre point important : si vous préparez un plat au four au bain-marie, il ne faut pas ouvrir brusquement la porte et se placer directement devant elle.

De cette façon, vous pouvez vous brûler les mains et le visage avec de la vapeur. La procédure correcte consiste à se tenir sur le côté du four et à ouvrir la porte avec précaution et lentement.

Parfois, après avoir lu une recette dans un livre de cuisine, vous avez l'impression d'avoir lu une sorte de code étrange destiné aux agents spéciaux. Blanchir, laisser mijoter avec un peu de beurre, cuire jusqu'à ce qu'il ait le goût d'une « boule molle » - et ce ne sont pas tous les termes utilisés par les chefs. Mais le plus populaire d’entre eux est peut-être le « bain-marie ». Beaucoup de gens ne savent pas comment le préparer et refusent donc de telles recettes. Et complètement en vain. C’est facile à préparer et les plats cuits au bain-marie ou au bain de vapeur sont savoureux et sains.

Il est utilisé dans les cas où une cuisson délicate et un chauffage du plat à 100 degrés maximum sont nécessaires. La façon la plus simple de préparer un bain-marie est de verser de l’eau dans une casserole et d’y placer une deuxième, plus petite. C’est exactement là que sont placés les produits à cuire. Généralement, cette méthode est utilisée pour faire fondre des beurres et du chocolat, ainsi que pour préparer des crèmes chaudes et de la pâte à biscuit. Le fromage cottage fait maison est également fabriqué dans un bain de vapeur similaire.

Une autre option pour préparer un bain-marie est un bain-marie improvisé. Pour ce faire, étendez la gaze sur une casserole d'eau à une hauteur de 3 à 4 centimètres de la dernière. De cette façon, vous pouvez cuisiner des plats cuits à la vapeur : des légumes, du poisson et même de la viande. En fait, les cuiseurs à vapeur électriques fonctionnent selon ce principe, qui peut aujourd'hui être acheté dans n'importe quelle quincaillerie. Avant leur apparition, des casseroles spéciales à double fond étaient utilisées. Cette méthode de cuisson est considérée comme la plus diététique et la plus saine.

Beaucoup pensent cependant que le menu vapeur ne convient qu'aux enfants ou aux personnes suivant un régime strict. En effet, vous pouvez cuisiner de nombreux plats originaux et délicieux à la vapeur. Il peut s'agir d'une variété de soufflés, d'omelettes et même de cupcakes. La cuisson au bain-marie les sature d'humidité supplémentaire et les rend juteux, préservant ainsi tous les bienfaits des produits. Ainsi, le menu vapeur peut être assez varié et pas seulement diététique.

Mais cela n'épuise pas tous les cas où il faut savoir faire un bain-marie. Pour réaliser un cheesecake, un cake ou un soufflé au four, ce mode de cuisson est souvent utilisé. En effet, pour les pâtisseries délicates, vous devez modérer la température élevée du four et éviter que le dessus ne se fissure. Pour ce faire, vous devez verser de l'eau dans une plaque à pâtisserie profonde afin qu'elle atteigne le milieu de la plaque à pâtisserie. Si vous utilisez un moule à charnière, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium pour empêcher l'humidité de pénétrer. Il est conseillé d'envelopper en plusieurs couches et de les superposer et, bien sûr, de ne pas se précipiter.

En sachant préparer un bain-marie à la maison, vous pouvez diversifier votre menu non seulement avec des plats diététiques. Grâce à lui, préparer de nombreux gâteaux, soufflés et cheesecakes deviendra une tâche très courante. Cela signifie que vous pouvez organiser chaque jour de petites vacances pour votre famille. Et les côtelettes, le poisson et les légumes cuits à la vapeur semblent souvent beaucoup plus attrayants que ceux frits ou mijotés. Et surtout, ils allient goût délicat et bienfaits, car ils sont préparés sans ajout d’huile.