Le wasabi est un assaisonnement mieux connu sous le nom de « raifort japonais » et largement utilisé dans la cuisine japonaise. L'assaisonnement Wasabi est la racine broyée et séchée de la plante du même nom, qui pousse le long des berges des rivières. La plante wasabi appartient à la famille des choux et a une odeur âcre spécifique ; la culture de la plante a commencé au 10ème siècle. Vous pouvez cultiver du « raifort japonais » dans le jardin ou dans l’eau froide des rivières de montagne. À propos, la plante cultivée sur le rivage est plus appréciée par les chefs et les gourmets que le wasabi « à l'eau », car elle a un goût plus prononcé et plus vibrant.

De nos jours, le wasabi n'est plus considéré comme un assaisonnement exotique et unique ; avec le raifort, qui nous est familier, cette plante a fermement pris sa place dans notre vie culinaire. Notez que le vrai wasabi ne pousse qu'au Japon ; sa culture nécessite des conditions particulières, c'est pourquoi le wasabi appartient à la catégorie des assaisonnements coûteux. À propos, un point intéressant est que la partie supérieure de la racine de wasabi a un goût plus riche que la partie inférieure.

Le piquant de l'assaisonnement rappelle la moutarde et non le piment. Le wasabi stimule davantage les voies nasales que la langue. Le plus souvent, le wasabi est râpé, et autant que nécessaire pour le moment ; la partie restante de la racine est conservée au réfrigérateur, préalablement enveloppée dans une pellicule plastique. La racine de wasabi peut être conservée environ un mois sans perdre son goût. Pour préparer la sauce, vous aurez besoin des rhizomes d'une plante âgée de 3-4 ans ; sachez que presque aucun plat japonais ne peut se passer d'une telle sauce. Le plus souvent, le wasabi est mélangé à de la sauce soja et, pour les sushis, il est appliqué en couche légère sur le riz.

Le wasabi est ajouté aux petits pains et servi séparément. De plus, l'assaisonnement est utilisé pour préparer un plat japonais traditionnel - le tempura. Essayez de réaliser une sauce originale : nous aurons besoin de crème, de bouillon de poisson, de flocons de thon, de wasabi et d'un peu de sel. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et mettre sur feu doux, remuer constamment la sauce ; lorsque le mélange devient moyennement épais, retirer du feu. La sauce est mieux servie avec des plats de thon ; avant de servir, ajoutez-y du caviar. Très souvent, le wasabi est ajouté aux entrées ; ils deviennent plus aromatiques et délicieux. Le wasabi est disponible en magasin sous forme de poudre ou de pâte.

L'assaisonnement contient des fibres, des acides aminés (3-5%), des vitamines C, A, B6, B9, de la niacine, des micro et macroéléments (potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, manganèse, cuivre, sodium, zinc), de la sinégrine. , glycosides et huiles essentielles.

Propriétés utiles

Le wasabi est bon pour les dents. Dans l'assaisonnement, les experts ont découvert des substances isothiocyanates qui préviennent la carie dentaire. De plus, ces substances uniques peuvent supprimer la croissance des bactéries responsables des caries. Il est intéressant de noter que grâce à ces mêmes substances étonnantes, le wasabi est censé être utilisé pour combattre les cellules cancéreuses. L'assaisonnement peut empêcher la formation de caillots sanguins ; de plus, le wasabi est un composant anti-asthmatique et possède des propriétés antimicrobiennes.

10-mai-2012

Le wasabi, ou Eutrema japonais (Eutrema japōnicum) est une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Eutrema de la famille des Brassicaceae. Connu sous le nom de « raifort japonais », ce n’est pas réellement du raifort, bien qu’il lui soit apparenté (les deux genres appartiennent à la même famille). Les rhizomes de la plante sont utilisés dans la cuisine japonaise comme assaisonnement.

Le raifort japonais au wasabi est un produit purement japonais que vous ne trouverez dans aucun autre pays que le Japon. Il est inutile de chercher ses analogues parmi les produits utilisés dans d’autres cuisines du monde.

Servi sous forme de pâte verte à base de racines fraîchement râpées. Le wasabi est principalement servi avec les plats de poisson cru, si populaires au Japon et qui ont rapidement gagné en popularité en Occident. On pense que le wasabi sert d'antidote aux intoxications alimentaires causées par le poisson cru, c'est pourquoi il est le plus souvent servi avec des sushis. Idéalement, pour préparer l'assaisonnement, il est préférable d'utiliser de la racine fraîche, râpée sur une râpe métallique. Cependant, il est pratiquement indisponible en dehors du Japon. Le plus souvent, la poudre de wasabi ou la pâte toute prête sont vendues en tubes. La poudre est mélangée à de l'eau pour former une pâte épaisse, comme de la moutarde, hermétiquement scellée et secouée pour développer davantage le piquant.

La pâte en tubes est un produit prêt à l'emploi. La poudre de wasabi produite aujourd’hui se compose principalement de poudre de racine de raifort, de poudre de moutarde et de colorant alimentaire. Même les fabricants japonais utilisent du raifort ordinaire en tubes. Ce sont des substituts bon marché et pratiques et ne pourront jamais égaler le véritable goût et l’arôme du wasabi.

Le vrai wasabi est fabriqué à partir de la racine d’une plante scientifiquement appelée Wasabiaponica. Cette plante existe dans des conditions particulières : dans l'eau courante et à des températures de 10 à 17 degrés. Cette racine s'appelle honwasabi. Le wasabi au raifort japonais est connu depuis très longtemps au Pays du Soleil Levant.

Le goût de la racine de wasabi dépend de la partie utilisée. Par exemple, la partie supérieure de la racine est plus pointue que sa partie inférieure. Les chefs japonais accordent une grande attention à l’utilisation de la racine de wasabi. Habituellement, c'est exactement la quantité de racine nécessaire à ce moment-là qui est râpée. Le reste de la racine, une fois enveloppé dans un film, peut être conservé avec succès pendant 1 mois sans perdre son goût et son arôme.

Composition du wasabi :

Cette épice comprend des fibres, des acides aminés (3-5%), des vitamines C, A, B6, B9, de la niacine, un certain nombre de minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, manganèse, cuivre, sodium, zinc), de la sinégrine. , glycosides et huiles essentielles.

Le wasabi comprend des substances spéciales - les isothionocyanates, qui sont responsables de son goût et de son odeur piquants caractéristiques. Grâce à cela, le raifort japonais a un effet cicatrisant, par exemple contre l'asthme. Il est également utile pour traiter le rhume. Il est également capable de soulager les états aigus de choc anaphylactique.

Les isocyanates contenus dans le wasabi sont très appréciés. Ils suppriment la croissance des bactéries dans la cavité buccale et préviennent le développement des caries. En combinaison avec d'autres composants du wasabi, ils ont un effet antibactérien et antifongique. Par conséquent, le raifort japonais est très utile dans les plats de poisson cru. Les résultats de la recherche montrent que les isothiocyanates aident avec succès à combattre E. coli, les staphylocoques et certains types de champignons.

Le wasabi a un effet anticoagulant, c'est pourquoi il est utilisé pour prévenir la formation de caillots sanguins. Cela est dû aux huiles essentielles qui entrent dans sa composition. Ils sont contenus dans les feuilles, dans la racine de cette plante. Les huiles essentielles préviennent la formation et l'accumulation de plaquettes.

Bienfaits du wasabi :

Les tiges et les fleurs de wasabi sont également utilisées dans la cuisine japonaise. Par exemple, le plat national - la tempura - en est préparé. Dans sa préparation, on utilise la racine de 3-4 ans.

Aujourd'hui, outre le vrai honwasabi, la poudre de wasabi, la pâte de wasabi et les comprimés de wasabi sont largement distribués. Ce ne sera plus du vrai raifort japonais au wasabi. Ces produits sont obtenus à partir d'une plante appelée wasabi daikon.

Le wasabi daikon est cultivé principalement à Hokkaido. En Europe, cette épice est utilisée comme assaisonnement pour le rosbif. Mais il ne faut pas oublier que le honwasabi et le wasabi-daikon sont deux plantes différentes.

Le wasabi daikon est de couleur blanche, c'est pourquoi il est teinté de colorant vert pour lui donner le même aspect que le honwasabi. Très souvent, de la moutarde est également ajoutée aux tubes de wasabi daikon pour ramollir la pâte et lui donner plus de piquant.

Malheureusement, dans les pays autres que le Japon, le raifort japonais wasabi, obtenu à partir du honwasabi, n'est pas utilisé pour faire des sushis. Par conséquent, les sushis préparés à partir de pâte de tubes ou de poudre de wasabi-daikon ne peuvent pas être qualifiés de complètement « réels ». Les vrais sushis ne sont possibles qu’avec du vrai wasabi.

De plus, le raifort japonais wasabi possède de nombreuses propriétés, notamment la désinfection. Et cela est très important lorsque l'on mange des fruits de mer crus - poisson, calmar, crevettes, etc.

Contre-indications au wasabi :

Le raifort wasabi est très épicé, il n'est donc pas recommandé aux personnes souffrant de processus inflammatoires dans l'estomac et les intestins. En outre, l'utilisation du raifort japonais n'est pas souhaitable en cas de maladies des reins, du foie et d'une acidité élevée de l'estomac. Une forte dose de wasabi peut provoquer une hypertension artérielle même chez une personne en parfaite santé.

Serait-il correct de comparer le wasabi au raifort russe vigoureux ? Les botanistes répondront par l'affirmative, car l'Eutrema japonicum, la plante à partir de laquelle est préparée la sauce wasabi, est directement apparentée au raifort et au chou.

Contrairement à ses cousines russes, cette racine étonnante n'est pas cultivée dans les jardins, mais sur les pentes des montagnes. Afin d'obtenir la racine ardente, les Japonais aménagent soigneusement les terrasses, en les plaçant à proximité des ruisseaux de montagne. L'eau pure et l'air des montagnes confèrent à la plante un goût et une force extraordinaires.

Le processus de culture d’une plante demande beaucoup de travail et est long. Tout d’abord, les graines germent dans des serres, puis sont transférées sur des terrasses préparées. La racine pousse longtemps, ajoutant 2 à 3 centimètres par an. Il faut quatre ans pour qu’une petite graine se transforme en une belle racine de wasabi forte et prête à l’emploi.

La plante est récoltée manuellement afin qu'aucune racine ne soit endommagée. Seules les racines entières et fraîches conviennent à la confection de la fameuse sauce piquante.

Wasabi vrai ou faux

La vraie sauce wasabina est appelée « Honwasabi » au Japon. Il est préparé à partir de racines cultivées selon toutes les règles. Les assaisonnements que nous achetons dans les supermarchés sont cultivés à l’échelle industrielle dans des champs irrigués ordinaires. Au niveau du goût, on est loin du « Honwasabi ».

L’acte classique de servir la sauce est aussi magique que de la faire pousser. Si vous allez dans un restaurant japonais, vous verrez le chef râper soigneusement la racine sur de la peau de requin séchée directement dans l'assiette. Le maître mesure exactement la quantité de wasabi nécessaire pour une combinaison harmonieuse avec le plat principal.

Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver un produit similaire provenant de différents pays, où il est préparé à partir de poudre de moutarde, de raifort et d'autres ingrédients. Ils n'ont rien à voir avec le véritable miracle culinaire japonais. Nous proposons une recette de sauce wasabi wasa qui peut être préparée à la maison.

recette de wasabi

Ce serait formidable si vous pouviez d’une manière ou d’une autre mettre la main sur de la racine de wasabi fraîche. Il ne vous reste plus qu'à le râper sur une râpe fine, à le rouler en boule et à le laisser reposer environ 15 minutes, puis vous pourrez le servir avec des plats. Nous n’avons pas de racine, nous allons donc préparer l’assaisonnement à partir de poudre, que l’on peut acheter au magasin. Pour la sauce il faut prendre :

• poudre de wasabi – 1 cuillère à soupe ;
• eau propre - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Mélangez simplement la poudre et l’eau jusqu’à consistance lisse. Ensuite, nous formons une boule et la transférons dans une assiette avec un accompagnement.

Veuillez noter que l'assaisonnement fraîchement préparé doit être consommé immédiatement ; s'il est conservé longtemps, il perd son goût et son piquant.

Wasabi au raifort et à la moutarde

Si vous n’avez aucune possibilité de mettre la main sur une racine exotique, ne vous inquiétez pas. La sauce peut être réalisée à partir d'ingrédients qui nous sont familiers. Nous aurons besoin de :

• moutarde (poudre) – 50 grammes;
• racine de raifort (râpée) – 50 grammes;
• colorant alimentaire vert – 5 grammes.

Préparation:

1. Lavez la racine de raifort, épluchez-la, râpez-la et mesurez 50 grammes.
2. Mélangez le raifort avec la moutarde en poudre pour obtenir une consistance homogène.
3. Ajoutez du colorant au mélange pour donner à la sauce sa couleur naturelle.

La pâte s'avère épaisse et assez épicée.

À base de wasabi, de nombreuses femmes au foyer préparent une mayonnaise étonnante, parfaite pour les crevettes, les rafraîchit et ajoute une agréable épice. Pour la préparation, nous aurons besoin de :

• poudre de wasabi – 1-2 cuillères à soupe ;
• huile végétale (inodore) – 200 ml;
• œuf - 1 pièce;
• jus de citron – 1,5 cuillères à soupe ;
• eau bouillie (température ambiante) – 1-2 cuillères à soupe ;
• poivre et sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Prenez un bol profond, versez-y de l'huile et incorporez l'œuf.
2. Diluez la poudre de wasabi avec de l’eau pour obtenir une pâte. La consistance doit être lisse.
3. Placez la pâte obtenue dans un bol avec le beurre et l'œuf. Prenez un mixeur et battez tous les ingrédients. Attention, la mayonnaise au wasabi épaissit rapidement, en quelques secondes seulement.
4. Ajouter le jus de citron, le poivre et le sel au mélange fouetté. Pétrir à nouveau à la main. L'assaisonnement est prêt.

Cette sauce wasabi se marie bien avec les crevettes et autres fruits de mer.

Avec quels plats la sauce est-elle servie ?

Au Japon, le wasabi est un attribut culinaire indispensable, servi avec les sushis et les petits pains. Cependant, sa combinaison avec les plats ne s'arrête pas là. La sauce colore étonnamment le goût du petit poisson frit, qui est utilisé comme apéritif froid.

Les amateurs de condiments épicés adoreront le sandwich nappé d’une fine couche de riche sauce verte. Ajoutez au pain et à la sauce des tranches de délicieux maquereau fumé, un peu de fromage à la crème et de fines tranches de tomates, et vous obtenez un sandwich original au goût épicé-fumé aux multiples facettes.

La poudre peut être utilisée pour préparer une vinaigrette inhabituelle si vous la diluez avec beaucoup d'eau. Les gourmets japonais en assaisonnent facilement leurs glaces.

Il s'est avéré que même de nombreux amateurs de cuisine japonaise pensent que le wasabi est de la moutarde japonaise. En fait, c'est du raifort japonais. Je vous propose d'en apprendre davantage sur ce délicieux assaisonnement.

Wasabi, ou Raifort japonais- un assaisonnement utilisé dans la cuisine japonaise. Il s’agit de la racine séchée et broyée de la plante de la famille des choux du même nom.

Le wasabi est une plante herbacée vivace à rhizome avec une tige feuillue simple, rampante ou ascendante, qui atteint cependant une hauteur allant jusqu'à 45 cm. Les feuilles sont rondes ou en forme de cœur, avec un long pétiole et un bord crénelé, plus grand dans la partie inférieure. une partie de la tige ; les feuilles apicales sont souvent divisées en lobes.

Les fleurs sont petites, blanches, à bractées, rassemblées en grappe apicale. Les pétales sont ovoïdes, avec un ongle allongé. Floraison en avril - mai. Le fruit est une gousse contenant huit graines.

Le genre Wasabi (Wasabia MATSUM.) comprend 4 espèces très étroitement apparentées originaires d'Asie de l'Est. Un seul d’entre eux est cultivé : le Wasabi japonais.

Le wasabi pousse au bord des rivières de montagne. La culture de cette plante a commencé au Xe siècle. Il existe deux techniques agricoles : la culture dans les eaux froides des montagnes à l'état semi-immergé (hon-wasabi) et au jardin. La deuxième variété est considérée comme de moindre qualité ; le wasabi cultivé sur les berges a un goût plus vif.

Le wasabi est cultivé à Taiwan, aux États-Unis, en Chine, en Corée et en Nouvelle-Zélande.

Grâce à des substances spéciales - les isothiocyanates - Wasabia japonica prévient la carie dentaire. Des études ont montré que ces substances inhibent la croissance de Streptococcus mutans, une bactérie responsable de la carie dentaire. Grâce aux mêmes isothiocyanates, le wasabi serait utilisé pour lutter contre le cancer. De plus, le wasabi est connu pour prévenir la formation de caillots sanguins et jouer le rôle d’un composant anti-asthme. Et l'extrême popularité de l'assaisonnement en combinaison avec du poisson cru peut s'expliquer par les fortes propriétés antimicrobiennes du wasabi.

La consommation de wasabi sous forme de racine râpée remonte à 1396 dans la région de Shizuoka. Les habitants de Shizuoka ont apporté du wasabi en cadeau au futur shogun. Selon la légende, il aimait l'assaisonnement et commença à distribuer du wasabi dans d'autres régions du Japon.

En raison du coût élevé du wasabi, la grande majorité des restaurants, tant au Japon qu'à l'étranger, utilisent des imitations de wasabi à base de raifort, d'épices et de colorants alimentaires. L'imitation wasabi est réalisée sous forme de poudre ou de pâte prête à l'emploi.

Le wasabi est un assaisonnement asiatique fabriqué à partir de la plante du même nom. Au Japon, peu de plats nationaux sont complets sans cet additif épicé. Bien qu'en Europe le wasabi soit principalement connu comme assaisonnement pour les aliments, dans son pays d'origine, il a commencé à être utilisé avec cet aliment relativement récemment.

Avantages du wasabi

Composition de l'assaisonnement au wasabi

Cet assaisonnement ne contient que des racines de plantes broyées. Cette plante est riche en acides aminés, micro et macroéléments. Le wasabi est également riche en sinigrine, ce qui lui confère un goût piquant et un effet bactéricide. Les huiles essentielles et les glycosides sont également très bénéfiques pour l’homme. Mais tout ce qui précède ne concerne que le wasabi classique, fabriqué à partir d’une plante poussant dans les rivières de montagne. Les racines cultivées dans le jardin ne sont pas aussi vénérées par les gourmets et les médecins. Et ce qu'ils servent dans les restaurants bon marché, ce n'est que du raifort recouvert de colorants.

Dommage au wassabi

Mais ce qui rend cette épice médicinale – sa chaleur – provoque également des problèmes de santé. L'abus de wasabi, malgré ses bienfaits, peut causer des dommages, à savoir : une exacerbation de gastrite, de pancréatite, d'ulcères d'estomac et d'intestins, et une éventuelle augmentation significative de la tension artérielle. Mais, si vous vous souvenez de la règle d'or : tout est bon avec modération, vous pouvez déguster votre assaisonnement préféré sans craindre les conséquences.