Malheureusement, la situation en matière de qualité fromage domestique Assez triste pour le moment. D'après les recherches de Roskontrol, 15 sur 20 marques les fromages sont contrefaits et riches en graisse végétale. Pas meilleurs scores L'examen du beurre l'a également montré. Des graisses végétales ont été trouvées dans 15 des 26 échantillons testés. D'autres violations de la qualité et de la sécurité ont également été identifiées.

La situation des restrictions sur l'importation de produits fabriqués à l'étranger en Russie a contraint les producteurs nationaux à assumer des obligations accrues en matière de production de fromages et à en rendre compte à leurs supérieurs. Dans l'actualité, nous entendons des rapports victorieux selon lesquels nous élargissons la gamme de fromages et améliorons la qualité. Et nous essayons de maintenir les prix bas. En fait, il y a du fromage dans les magasins, mais le goût n'est pas agréable. Et une fois cuit, ce fromage se comporte étrangement...

Il existe une définition claire de ce qu'on peut appeler fromage. Comme fromage cottage naturel, le fromage est fabriqué à partir de lait et ne peut contenir un seul gramme de graisse végétale. Produit qui contient matière grasse du lait(en quantité d'au moins 50%) et la graisse végétale doit être appelée produit fromager. Les produits qui contiennent moins de 50 % de matières grasses laitières ne peuvent pas du tout être classés comme produits laitiers ; c'est le plus vrai faux ou imitation de fromage. La difficulté de cette situation pour l'acheteur est que même si vous lisez attentivement l'étiquette, vous ne connaîtrez pas la vérité. 9 « fromages » étudiés par Roskontrol sont produits fromagers, ce que, bien entendu, les fabricants n'ont pas pris la peine d'indiquer sur l'étiquette.

Malheureusement, le plus souvent, ils font semblant en ajoutant graisses végétales, les variétés de fromage les plus populaires parmi les acheteurs sont «Poshekhonsky», «Gollandsky», «Maasdam». Le prix relativement bas et le nom familier garantissent que le produit sera acheté.

Pour choisir un fromage en magasin, vous pouvez vous fier à des examens indépendants (consultez le site Roskontrol) et à votre propre ressenti : si le fromage fond étrangement lorsqu'il est chauffé, sa structure « plastique » et son manque d'arôme « fromage » éveillent les soupçons – évitez-le. achat.

Fromage cottage et produit caillé - quelle est la différence ?

Fromage blanc - produit traditionnel sur notre table. Le fromage cottage surpasse tous les produits laitiers en termes de teneur en protéines et de degré d'absorption. Le fromage cottage de haute qualité est constitué de lait entier et de levain; selon GOST, le sel et la crème sont autorisés. Mais la question est : qu'obtenons-nous lorsque nous achetons non pas du fromage cottage dans le magasin, mais un « produit caillé » ?

Les produits à base de caillé comprennent toute une gamme de produits, dont beaucoup que nous aimons beaucoup : le caillé et le fromage en grains glacé, diverses masses de caillé et puddings, desserts au caillé. Aujourd'hui, ils utilisent pour la production de produits à base de caillé Haute technologie, vous permettant d'enrichir davantage ce produit minéraux et diverses vitamines, ce qui l'augmente considérablement la valeur nutritionnelle. Disons que si vous comparez un produit caillé avec du fromage cottage faible en gras, alors le premier aura beaucoup plus de contenu vitamines : A, B12, E, D3, ascorbiques et acide folique, ainsi que des minéraux tels que le sodium, le phosphore, le sélénium et le calcium.

Mais comme toujours, la volonté d’économiser pousse les constructeurs à recourir à des astuces. Des tests indépendants effectués par Roskontrol révèlent parfois la teneur en amidon des produits à base de caillé. De plus, l'utilisation de substituts de matières grasses laitières dans le produit caillé est autorisée, par exemple, huile de palme. Sachant cela, la décision d'acheter ou non un produit en caillé au lieu du fromage cottage vous appartient.

Quel type de lait achetons-nous ? Décrypter l'étiquette

Voyons ce qu'est le lait. C'est un produit que nous obtenons d'une vache. Sur production laitière le vrai lait cru subit une transformation : il est (en fonction des besoins de production) pasteurisé, condensé, dilué, transformé en poudre, puis « reconstitué » en ajoutant de l'eau. À la suite de manipulations, le lait reçoit des définitions supplémentaires de son statut. Lequel?

Lait entier- le lait dont les éléments constitutifs n'ont pas été concernés par leur réglementation.

Boire du lait— du lait dont la fraction massique de matière grasse ne dépasse pas 9 %. Il est fabriqué à partir de lait cru et (ou) des produits laitiers et soumis traitement thermique ou tout autre traitement dans le but de le réglementer Composants(sans utiliser de produit sec lait entier, le lait écrémé en poudre)

Lait normalisé- le lait, dont les valeurs de la fraction massique de matière grasse ou de protéine sont apportées conformément aux normes établies dans les documents réglementaires ou techniques.

Lait reconstitué— boisson lactée, fait en ajoutant boire de l'eau en produits de transformation du lait concentré, condensé ou sec.

Produit laitier— fabriqué à partir de lait et (ou) de ses composants sans utilisation de matières grasses et de protéines non laitières. Un produit laitier peut contenir des composants fonctionnellement nécessaires à la transformation du lait.

Boisson au lait- produits à partir de lait concentré ou condensé ou de lait entier en poudre ou de lait écrémé en poudre et d'eau.

Les tests effectués par des spécialistes en conditions de laboratoire révèlent souvent un excès contenu acceptable des microbes, des graisses végétales, des conservateurs qui ne devraient pas être là. Trop long terme le stockage indique une diminution du caractère naturel du produit. Les résultats des tests du lait produit par divers fabricants peuvent être consultés sur le site Internet d'un projet non gouvernemental dans le domaine du contrôle de la qualité et de la sécurité des biens et services -

Nous connaissons tous depuis l'enfance les bienfaits du fromage cottage, certains le mangent avec plaisir, pour d'autres le besoin de manger ce produit « éclipse » une enfance heureuse, mais il s'avère que le fromage cottage est également nocif, c'est donc ce que nous allons parler de.

Tout d'abord, il est nécessaire de séparer les notions de fromage cottage et de produit caillé. Le nombre de produits alimentaires augmente chaque jour, de nombreux nouveaux produits sont apparus dont nos grands-parents n'avaient jamais entendu parler (dans la plupart des cas, ils ont eu la chance de ne pas connaître de tels aliments). Voici un produit caillé apparu dans nos magasins il y a quelques temps. Qu’est-ce qui le rend spécial ?

Produit caillé, contrairement au fromage cottage, est fermenté non pas avec de la matière grasse du lait, mais à l'aide d'huiles végétales : palme, coco et graisse végétale « SOYUZ 52L ».

"SOYUZ 52L" est un mélange destiné à remplacer le beurre dans la production confiserie(biscuits, confiseries, caramels, gâteaux et tartes à la crème). Autrement dit, en termes simples, c'est de la margarine. Ce mélange contient : les huiles végétales(désodorisé, partiellement hydrogéné, raffiné), colorant naturel, émulsifiant.

À propos, il existe également « UNION 71 », qui est utilisé pour la production de produits tels que le lait concentré, la crème sure et les produits à base de caillé, le lait fermenté et les boissons lactées, ainsi que les fromages à caillé glacés.

Les méfaits de ces mélanges sont identiques à ceux des gras trans. Si vous utilisez de tels produits (au lieu de « Crème sure » - « Crème sure », au lieu de « Fromage cottage » - « Produit caillé »), vous pouvez facilement développer des problèmes de santé.

Cependant fromage cottage ordinaire peut être nocif s’il est consommé en quantités illimitées. Le fromage cottage contient , dont un excès entraîne des troubles du tractus gastro-intestinal, le développement de l'athérosclérose, de l'obésité, des maladies cardiaques et de certaines formes de cancer.

Parce que tarif du fromage cottage par jour - une portion de 200 grammes et un maximum de deux à trois fois par semaine.

Seul le fromage cottage dont la durée de conservation est de 3 jours maximum sera utile, c'est-à-dire 72 heures. De plus, il est conseillé de manger du fromage cottage faible en gras - plus le fromage cottage est gras, moins il absorbe le calcium. En plus du calcium, le fromage cottage contient d'autres minéraux et vitamines qui renforcent le cœur, les reins, système immunitaire, améliorer le métabolisme et prévenir l’anémie.

Si elles ne sont pas conservées correctement, des bactéries nocives se développent dans le fromage cottage ; par exemple, E. coli se développe plus rapidement dans le fromage cottage. Par conséquent, vous ne devez pas manger de fromage cottage périmé pour éviter toute intoxication. Conservez le fromage cottage au réfrigérateur.

Regardez les faits étonnants sur les dangers du fromage cottage dans cette courte vidéo :

• Ne mangez pas de fromage cottage non transformé acheté au marché. Cela peut contribuer au développement maladies intestinales. À partir du fromage cottage du marché, vous pouvez préparer une variété de plats délicieux(casseroles, cheesecakes, dumplings).
• Choisissez des produits dont la date de péremption ne dépasse pas trois jours. Ce fromage blanc contient tout ce qui est nécessaire à la santé : bactéries lactiques, acides aminés, etc.
• Achetez du fromage cottage faible en gras ou faible en gras avec un séparateur.
• N'oubliez pas que les produits à base de caillé sucré, qui contiennent des noix, des raisins secs, du chocolat et d'autres additifs, n'apporteront rien d'autre au corps que calories supplémentaires, et cela affectera certainement votre silhouette.

Vous savez maintenant tout sur les dangers du fromage cottage, quel type de fromage cottage vous devriez manger et comment le choisir correctement.

Bonjour mon cher!

Aujourd'hui, nous allons vous parler de la nourriture que nous connaissons depuis l'enfance. Que beaucoup de gens achètent beaucoup et souvent.

Peu de gens n'aiment pas ça lait miraculeux comme le fromage cottage.

On le mange à forme pure, mélanger avec de la crème sure, ajouter de la confiture et des baies, faire des cocottes et des tartes.

Mais saviez-vous que tout n’est pas du fromage cottage s’il a une consistance crémeuse et est de couleur blanche ?

Cela vaut la peine de réfléchir à ce que vous achetez sous le couvert de votre favori d’enfance. produit laitier, et quelle est la différence entre le fromage cottage et un produit caillé.

Examinons d'abord de plus près le fromage cottage, puis le produit caillé.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Fromage cottage au vrai et au lait

Fromage cottage - aigre produit laitier, traditionnel d'Europe de l'Est et du Nord, obtenu par fermentation du lait puis élimination du lactosérum.

Pour savoir quel produit est naturel et de haute qualité, vous devez d’abord examiner son apparence et sa durée de conservation.

Le délai ne doit pas dépasser soixante-douze heures et la composition ne doit contenir que des graisses laitières animales et des levains biologiques.

Dans ce cas, le produit contiendra un grand nombre de bactéries bénéfiques, qui a un excellent effet sur la microflore des intestins et de l'estomac.

De plus, ces produits contiennent une grande quantité de micro-éléments et de vitamines, et surtout de calcium, qui est important pour le développement et la croissance normales des os, en particulier chez les enfants.

Par apparence le fromage cottage naturel est un peu lâche (selon la teneur en matières grasses), blanc, avec une légère odeur de lait et un goût de crème sure.

Sa teneur en calories est de 71 à 240 Kcal pour 100 g, selon la teneur en matières grasses.

Ici, il faut noter que si vous voyez des graisses végétales ou dites « E » (conservateurs et colorants) dans la composition, remettez ce produit dans les rayons du magasin, ce n'est pas le cas. produit naturel.

Comment est fabriqué le fromage cottage ?

DANS échelle industrielle Le fromage cottage est produit dans de grandes cuves.

• Tout d'abord, le lait reçoit la teneur en matière grasse souhaitée, puis est pasteurisé.
• Le ferment et les micro-éléments nécessaires sont ajoutés au lait encore chaud.
• Après quoi, après un certain temps, un « monolithe de caillé » (un morceau solide) se forme, le lactosérum est séparé et la masse est divisée en petits morceaux.

Dommages causés par le fromage cottage

Malgré le grand nombre d'avantages, celui d'aujourd'hui peut aussi causer des dommages.

Si vous consommez du lait fermenté en quantité illimitée, vous risquez d'avoir grande dose les graisses saturées, qui peuvent entraîner des problèmes de

• système cardiovasculaire,
• obésité,
• athérosclérose;

Le taux de consommation optimal est d'environ 200 grammes de fromage cottage deux à trois fois par semaine. Mais encore une fois, tout dépend de la teneur en matières grasses du produit et des besoins de l’organisme en certaines substances à chaque période spécifique de la vie.

Eh bien, regardons maintenant le produit caillé.

Qu'est-ce qu'un produit caillé ?

Ce « caillé » n'est qu'un produit contenant du lait.

Des graisses et des protéines non laitières (végétales) (soja), des conservateurs y sont ajoutés, il n'est pas traité thermiquement et il ne contient également pas plus de 75 % des éléments constitutifs du lait.

Le fromage cottage non naturel peut avoir une consistance assez dense, un goût sucré-sucré et un arrière-goût d'additifs synthétiques.

DANS masse de caillé ajouter également beurre, crème sure, sucre (édulcorant de remplacement), additifs (baies, raisins secs, fruits secs, etc.) et arômes synthétiques.

Entre autres choses, le « caillé » peut contenir des gras trans, qui sont souvent utilisés dans les produits de boulangerie achetés en magasin, ou dans la margarine.

Et c'est très nocif pour la santé.

Fromage cottage ou fromage cottage ?

Bien sûr, si vous faites attention à votre santé, ou qui plus est, vous êtes allergique aux conservateurs et divers additifs, alors vous ne devriez acheter qu'un produit naturel, c'est-à-dire du fromage cottage

Il convient de noter que de nombreux médecins conseillent de manger du fromage cottage faible en gras afin que le calcium soit mieux absorbé. Et bien sûr, le fromage cottage naturel sera plus utile pour les enfants.

Il contient plus de minéraux matière organique, propriétés utiles lait et bactéries de démarrage vivantes et sans additifs synthétiques.

Même si votre enfant refuse de le manger sous sa forme pure, vous pouvez mélanger du fromage cottage avec de la crème sure et des baies fraîches.

Comparons la quantité de nutriments dont notre corps a besoin. Du vrai fromage cottage (pour 100 grammes) :

• Graisse - 8,42 g.
• Belkov - 16.08
• Glucides - 2,88 g.

Produit caillé (pour 100 grammes) :

• Jirov - 13,28 g.
• Belkov- 8,26 g.
• Glucides - 13,55 g.

Comme vous pouvez le constater, les deux sont assez gras, mais le « caillé » contient plus de graisses et de glucides, ce qui signifie qu’il est plus calorique.

Les principales différences entre eux sont que l'un peut même être utilisé comme remède avec un manque de calcium, et la seconde est juste de se faire plaisir de temps en temps.

Plus de mal ou de bénéfice ?

Comme mentionné précédemment, le soi-disant produit laitier n'est qu'un produit contenant du lait.

Il contient environ 23 grammes de fromage cottage pour 100 grammes de vrac.

Il convient de noter que tous les fabricants n'abordent pas la production de manière responsable.

Par conséquent, voici une liste des excès d’ingrédients courants et des maladies qu’ils peuvent provoquer :

• Les composants chimiques peuvent provoquer des allergies.
• Une teneur élevée en sucre peut entraîner des caries dentaires et le diabète.
• La consommation constante de substituts synthétiques du fromage cottage peut contribuer au développement de l'athérosclérose, des maladies gastro-intestinales et du cancer.
• L'obésité aussi effet secondaire pour les amateurs de substituts de fromage cottage.

Mais un produit naturel peut aussi être nocif s’il est acheté avec expiré durée de conservation ou sur le marché d'occasion. Dans ce cas, le risque de contracter de graves infections intestinales est élevé.

Alors, quel est le meilleur achat ?

J'ai tendance à croire qu'il est toujours préférable d'acheter du fromage cottage naturel. Si vous n'avez pas assez de douceur, ajoutez simplement des fruits secs, de la crème sure, de la crème, des baies ou de la stévia.

Ce miracle du lait fermenté saturera le corps substances utiles et des calories, bien meilleures que le produit à base de fromage cottage synthétique.

Si nous parlons d'enfants ou de femmes enceintes, le choix est clair, car les substituts du fromage cottage peuvent contenir de nombreux produits chimiques.

Cela peut causer réactions allergiques et l'affaiblissement, les problèmes intestinaux, nuisent au fœtus.

Belle vidéo sur comment acheter vrai fromage cottage, pas un produit caillé, assurez-vous de le vérifier !!!

Croyez-moi, il est toujours plus sain de manger des produits issus de lait naturel, et pas seulement en contenant un petit pourcentage.

Eh bien, si vous souhaitez maintenir votre alimentation alimentation saine, mais vous ne pouvez pas vivre sans sucreries, achetez ce cours vidéo sur superbes recettes des friandises saines.

Soyez en bonne santé et mangez bien !

J'espère avoir pu parler de manière intéressante de produits apparemment ordinaires et quotidiens.

Alena Yasneva était avec vous, au revoir tout le monde !

L'invention peut trouver son application dans l'industrie laitière, en particulier dans la production de produits à base de caillé. Le produit de caillé comprend des protéines de lait, des matières grasses du lait, un isolat de protéines de soja et de la graisse végétale, avec un rapport isolat de protéines de soja : protéine de lait de 1:3 à 1:6, et un rapport de graisse végétale : lait de 1,0 : 99,0 à 99. , 0:1,0, tandis que le produit a la composition suivante en % : protéines de lait 10,5 - 15,4, isolat de protéines de soja 3,5-2,6, matière grasse laitière 0,18-17,82, matière grasse végétale 17, 82-0,18, eau le reste, acidité o T 180 -200. L'invention permet d'obtenir un produit caillé à usage général, diététique et prophylactique.

L'invention concerne l'industrie laitière, à savoir la production de produits à base de caillé pour l'alimentation générale, diététique et préventive, destinés aux personnes âgées souffrant de problèmes cardiaques. maladies vasculaires ceux qui sont en surpoids et qui vivent dans des endroits où l'environnement est défavorable. Un produit connu comprend des protéines de lait, des matières grasses du lait et de l'eau dans le rapport suivant, % : Protéine du lait - 14,0 - 18,0 Matières grasses du lait - 0,6 - 18,0 Eau - Repos (Référence " Composition chimique produits alimentaires"Livre 1, Moscou, VO "Agropromizdat", 1987 p. 50). Cependant, ce produit a contenu élevé cholestérol et acides gras saturés. Le résultat technique du produit proposé est d'augmenter son propriétés diététiques en réduisant considérablement la quantité de cholestérol et d'acides gras saturés, en augmentant le rendement du produit fini de 40 à 60 % et, par conséquent, en réduisant les coûts. Le résultat technique est obtenu grâce au fait que le produit caillé, y compris protéine de lait, de la matière grasse laitière et de l'eau, selon l'invention contient en outre de l'isolat de protéine de soja et de la matière grasse végétale, avec un rapport protéine végétale : lait de 1 : 3 à 1 :6, et un rapport matière grasse végétale : lait de 1,0 : 99,0 à 99,0 : 1,0. , alors que le produit a la composition suivante,% : Protéine du lait - 10,5 - 15,4 Matière grasse du lait - 0,18 - 17,82 Eau - Reste
acidité o T 180-200. L'introduction d'isolat de protéines de soja et de graisse végétale dans le produit permet de réguler le taux de cholestérol et d'acides gras saturés. De plus, la protéine de soja se caractérise par un effet hypocholestérolémiant et est hypoallergénique, le produit est donc utile pour les maladies allergiques et l'asthme bronchique. Rapport sélectionné protéine végétale au lait de 1:3 à 1:6, et le rapport graisse végétale/lait de 1,0:99,0 à 99,0:1,0 est optimal et correspond à l'obtention de haute qualité produit protéique V plus et bien moins cher. Dans ce cas, le produit caillé a la composition suivante,% :
Protéine du lait - 10,5 - 15,4
Isolat de protéine de soja - 3,5 - 2,6
Matière grasse du lait - 0,18 - 17,82
Graisse végétale - 17,82 - 0,18
Eau - Repos
acidité o T 180-200. Exemple 1. Sec lait écrémé et un isolat de protéine de soja sont dissous et mélangés, le rapport protéine végétale/protéine de lait étant de 1,0:3,0 ; ajoutez un mélange de lait et de graisse végétale, pris dans un rapport de 1,0:99,0, respectivement, et le démarreur de caillé. Mélanger, chauffer, séparer le lactosérum et obtenir un produit caillé de composition suivante, % :
Protéine de lait - 10,5
Isolat de protéine de soja - 3,5
Matière grasse du lait - 0,18
Graisse végétale - 17,82
Eau - Repos
acidité o T 180. Produit fini contient 63 % d'humidité, 14 % de protéines. Exemple 2. Du lait entier est mélangé avec de l'isolat de protéines de soja (pré-dissous), le rapport protéines végétales/protéines de lait étant de 1,0 : 6,0 ; un mélange de lait et de graisse végétale pris dans un rapport de 99,0:1,0, respectivement, est ajouté, le démarreur de caillé est fermenté, chauffé et dégraissé. On obtient un produit avec la composition suivante, % :
Protéine de lait - 15,4
Isolat de protéine de soja - 2,6
Matière grasse du lait - 17,82
Graisse végétale - 0,18
Eau - Repos
acidité o T 200.

Réclamer

Produit de caillé comprenant des protéines de lait, des matières grasses du lait et de l'eau, caractérisé en ce qu'il contient en outre de l'isolat de protéines de soja et de la graisse végétale, avec un rapport isolat de protéines de soja: protéine de lait de 1: 3 à 1: 6, et un rapport de graisse végétale : lait de 1,0 : 99,0 à 99,0 : 1,0 ; le produit a la composition suivante, % :
Protéine du lait - 10,5 - 15,4
Isolat de protéine de soja - 3,5 - 2,6
Matière grasse du lait - 0,18 - 17,82
Graisse végétale - 17,82 - 0,18
Eau - Repos
acidité o T 180 - 200.

Brevets similaires :

L'invention concerne l'industrie laitière et peut être utilisée pour fabriquer des produits à base de caillé à des fins générales, diététiques et préventives, notamment pour nourrir les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, celles en surpoids, ainsi que pour la population vivant dans les grandes villes avec un climat défavorable. environnement environnemental

L'invention concerne l'industrie laitière et peut être utilisée dans la production fromage à pâte dure dans les magasins non fromagers (laiteries, beurreries) en l'absence d'équipements tels que des presses à presser le fromage

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L'invention concerne l'industrie laitière, à savoir la production de produits à base de caillé pour l'alimentation générale, diététique et préventive, pour les personnes âgées, souffrant de maladies cardiovasculaires, en surpoids, et vivant également dans des endroits avec un environnement environnemental défavorable.

Le fromage cottage est un produit super sain, il contient beaucoup de protéines saines et presque pas de glucides. Il n’y a même pas de lactose, ce qui rend de nombreuses personnes intolérantes au lait. Le fromage cottage est très utile pour ces « mangeurs ». La plupart protéines essentielles dans ce qu'on appelle "Tvoroge-DM". Il est obtenu par ultrafiltration, grâce à laquelle il reste beaucoup plus dans le produit. protéines saines, repartant généralement avec le sérum. Traditionnellement, on nous enseignait que plus le fromage cottage est faible en gras, plus il est sain. Il n'y a pas si longtemps, spécial acide gras(KLK). Ils préviennent le développement de l’obésité, du diabète, de certains types de cancer et protègent même le cœur et les vaisseaux sanguins.

Tout récemment, les fabricants, à la recherche de profits, ont presque détruit le fromage cottage, essayant de réduire autant que possible le coût de sa technologie de préparation. Beaucoup de ces contrefaçons sont encore vendues. Certains d'entre eux sont devenus légaux : ils sont désormais officiellement appelés « produit caillé » (généralement cette inscription est appliquée en petit et quelque part sur le côté ou au dos). Ce « produit » contient toujours des graisses végétales. Honnêtement? Oui! Mais... De nombreux fabricants vendent légalement certains de leurs produits sous forme de caillé et d'autres sous forme de fromage cottage. Plus d'une fois, j'ai spécifiquement acheté à la fois le « produit » et le fromage cottage auprès d'un seul fabricant pour les essayer. En règle générale, il n’y avait aucune différence entre eux. Par conséquent, j'ai arrêté de prendre du fromage cottage si son fabricant fabrique également un produit à base de fromage cottage. Il est trop rentable de produire une contrefaçon - les graisses végétales réduisent considérablement le coût.

Le fromage blanc fermier est un sujet particulièrement criminel : il est vendu au poids sans étiquette d'usine. Il s'avère souvent que c'est le produit de caillé le moins cher. Beaucoup de gens consomment ce type de « fromage cottage », pensant qu'il est bon marché car il passe par les revendeurs – directement auprès du fermier. En fait, ces producteurs n'ont généralement pas seulement une ferme, mais aussi une maison dans le village. Et ils fabriquent leur « fromage cottage » souvent en violation de toutes les technologies.

Le produit pseudo-ferme peut également être trouvé dans les grands magasins - en règle générale, il est vendu dans un emballage discret sur lequel seul le prix est indiqué.

Mais laissons de côté ces produits marginaux et regardons de plus près le vrai fromage blanc. De plus, il en a plusieurs visages. Beaucoup sont sûrs qu'il est fabriqué à partir de lait et de levain (c'est exactement ainsi que nos parents le préparaient à la maison). Mais aujourd'hui, le fromage cottage est fabriqué non seulement à partir de lait et non seulement de lait en poudre, mais aussi à partir d'une construction laitière : c'est ce qu'on appelle. lait recombiné à base de lait écrémé en poudre, de crème, de matière grasse, de lactosérum et d'autres composants du lait (qui se trouvent tous sur l'étiquette du produit). Il est clair qu'il est dommage d'y introduire de la matière grasse laitière coûteuse, et beaucoup la « combinent » avec de la graisse végétale. Le meilleur choix est le fromage cottage au lait entier avec une teneur en matières grasses naturelles. Étant donné que la teneur en matières grasses de ce lait varie, la teneur en matières grasses du fromage cottage peut également varier.

Des ferments bactériens sont nécessaires à la fabrication du caillé, mais afin d'accélérer le processus de formation d'un caillot protéique, ils ajoutent chlorure de calcium(E509) et enzymes. Le calcium appauvrit le goût du fromage cottage et les enzymes - plus riches, surtout s'il s'agit de présure - de l'estomac des ruminants. Il est facile de savoir s'ils ont été utilisés ou non : ces composants sont toujours indiqués dans la composition du produit. DANS bon fromage cottage il ne devrait pas y avoir de conservateurs, mais aujourd'hui, ils sont même présents produits chers. Les sorbates (E201-203) sont les plus souvent utilisés. Ce sont les conservateurs les plus inoffensifs, mais sans eux, le fromage cottage est plus naturel.