Les traditions de la cuisine normande commencent avec le Calvados. Ca a quel goût? Comment choisir du vrai Calvados de qualité, comme en Normandie.

La première mention connue de l'eau-de-vie de pomme remonte à 1553, lorsqu'un propriétaire terrien normand, Gouberville, écrivit dans ses notes sur la distillation du cidre. Quant au nom « Calvados », il est souvent expliqué par des légendes. L’un des navires de l’« Invincible Armada » espagnole, appelé « El Salvador », a fait naufrage au large de la côte. C'est ainsi qu'ils ont commencé à appeler le lieu du crash, en changeant progressivement le mot - « Calvador », puis « Calvados ».

Qu'est-ce que le "Calvados" - production

Le Calvados est obtenu à partir de pommes et plus de 200 variétés différentes peuvent être utilisées pour sa production. En d’autres termes, nous utilisons toutes les matières premières dont nous disposons. Et il y a tellement de qualités de cette « matière première » en Normandie qu’il y en a assez pour quelques pays voisins ! Chaque fabricant regroupe plus d'une centaine de variétés de pommes dans le futur Calvados. De l'amer au sucré pour rendre sa saveur la plus riche et unique possible.

Fûts de chêne pour le vieillissement du Calvados

Pour obtenir le Calvados, les pommes sont d'abord récoltées, pressées et fermentées pour former du cidre sec. Il est distillé puis vieilli en fûts de chêne pendant plus de deux ans. Plus le vieillissement est long, plus la boisson sera douce, harmonieuse et riche. Selon la zone de production, le Calvados est obtenu par double ou simple distillation.

Certains experts préconisent une distillation unique, arguant que dans ce cas le Calvados a un arôme de pomme plus naturel et plus frais. Mais il n’y a pas de consensus sur cette question.

Calvados : comment choisir le meilleur

Parlons de ce qui est habituellement écrit sur l'étiquette du Calvados :

• les inscriptions "fine", "Trois pommes" ou "Trois étoiles" indiquer un vieillissement d'au moins deux ans ;
• "vieux" ou "réserve" - à partir de trois ans de vieillissement ;
• "V.S.O.P.", "V.O." et "Vielle Réserve" - à partir de quatre ans ou plus ;
• l'âge le plus respectable se trouvera dans le Calvados marqué "X.O.", "Napoléon", "Extra", "Hors d'Age" et "Age Inconnu" - cela doit durer au moins six ans. En fait, les Calvados portant de telles marques sont généralement beaucoup plus anciens. Et plus cher.

Le plus souvent, la bouteille que vous achetez contient un mélange de différentes années. L'âge indiqué sur l'étiquette indique uniquement les années de vieillissement du plus jeune des spiritueux de pomme entrant dans la composition.

Calvados classique vieilli de nombreuses années

La couleur du Calvados peut être soit légèrement dorée (pour une boisson jeune), soit brun foncé. Dans l'arôme du cognac mûr, des notes de pommes et de poires mûres apparaissent clairement, puis des nuances d'abricots secs, de chocolat et de noix apparaissent. En vieillissant, le goût devient plus intense et plus corsé.

Calvados : qu'est-ce que c'est et quelle est la composition de la boisson au beau nom ? Une boisson alcoolisée unique à haute teneur - jusqu'à 40 %, à base de fruits. Il est classé comme brandy. Les boissons produites exclusivement dans les départements français : Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche et Orne ont le droit de porter l'appellation « Calvados ».

Histoire

L'une des boissons alcoolisées fortes les plus populaires en France est le Calvados. Une courte excursion dans l’histoire vous aidera à comprendre de quoi il s’agit. La première mention en remonte au XVIe siècle. Gilles de Gouberville, dans ses notes de 1533, décrit en détail la technologie de distillation primaire du cidre de pomme. On pense que la boisson forte ainsi obtenue est le Calvados.

L'impulsion pour la distillation du cidre était une demande des commerçants hollandais. Il leur fallait une boisson forte pour la transporter par mer. Les agriculteurs français ont accompli leur tâche avec succès. Ils commencèrent à distiller du vin et à produire de l'eau-de-vie. En cours de route, le cidre a également été distillé, donnant au monde un Calvados étonnant en arôme et en goût.

Aujourd'hui les producteurs de Calvados les plus connus en France sont : Christian Drouin, Père Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Dans le monde, le nombre d’entreprises produisant du Calvados dépasse les dix mille.

Nom

Le Calvados est une boisson qui doit son nom à sa situation géographique. La Révolution française crée un département appelé Calvados. Depuis le XIXe siècle, on l’attribue finalement à la boisson forte ; avant cela on l’appelait « eau-de-vie de pomme ».

Le mot « Calvados » lui-même vient probablement du nom d'un des navires de la flotte du roi d'Espagne Philippe II. Un navire nommé « El Calvador » s’est échoué au large des côtes normandes.

D'autres sources affirment que la province tire son nom d'un ancien jeu romain brutal appelé calva. L'essence du divertissement des bergers est simple : frapper les cornes du taureau avec une pierre. Après un certain temps, une version plus inoffensive de ce jeu a été inventée. Un bâton de bois ou calva remplaçait les cornes du taureau.

Selon la troisième version, près de la ville d'Arromanches-les-Bains se trouvent deux gros rochers, dépourvus de toute végétation. Leur nom latin « calva dorsa » se traduit par dos nu.

Calvados

Les vignerons normands sont à juste titre fiers de leur idée originale appelée Calvados. Qu’est-ce que cela signifie pour le pays ? C'est d'abord un trésor national des Français. Il n'y a qu'en Normandie que l'on peut déguster une vraie boisson « correcte ». Le Calvados peut être qualifié de produit fabriqué en France sur des territoires strictement désignés. Tout ce qui est produit en dehors d’eux est appelé eau-de-vie de pomme.

Les pommes les plus parfumées poussent sur des sols argileux, dans un climat humide et frais. Il existe plus de neuf millions d'arbres fruitiers en Normandie du Nord.

Plus de 150 variétés de pommes du Calvados ont été sélectionnées, et 47 d'entre elles sont officiellement recommandées pour la production de cidre. Ils diffèrent des variétés de table. Plus les pommes sont petites, plus leur arôme est brillant, qui apparaîtra dans la boisson. Il existe quatre types de pommes à cidre :

• aigre;
• amer;
• doux-amer;
• doux.

Le Calvados, dont chaque fabricant possède sa propre recette, contient forcément plusieurs variétés de pommes. En règle générale, il s'agit de 40 % de fruits sucrés, la même quantité d'amer et de 20 % d'aigre. Parfois, des poires sont ajoutées pour rehausser la saveur.

Pour obtenir le bon ratio, les agriculteurs plantent immédiatement des pommiers dans les bonnes proportions. Lors de la récolte, les fruits sont mélangés et les matières premières nécessaires sont obtenues.

Variétés

Le Calvados est une boisson qui a différents âges. Le temps transforme un liquide clair en une boisson ambrée foncée à l'arôme riche. La période de vieillissement est obligatoirement indiquée sur les étiquettes des bouteilles et a ses propres spécificités :

• à partir de 2 ans - « Bien » ;
• à partir de 3 ans - « Vieux-Réserve » ;
• plus de 4 ans - « V.O. "(Très ancien), "V.S.O.P." (Vieux Pâle Très Supérieur) ;
• plus de 6 ans - "X.O." (Extra Vieux), "Extra" ;
• si l'étiquette indique « Age 12 », « 15 d'age », alors la période de vieillissement ne peut être inférieure à celle spécifiée ;
• Les boissons vintage et rares incluent le Calvados exclusif.

En fonction de la durée de vieillissement, la couleur, le goût et l'arôme de la boisson changent. Les trois ans ont un goût fruité subtil, à travers lequel peuvent transparaître des notes de chêne. Après cinq ans, la boisson acquiert une saveur fruitée plus épaisse, sensiblement enrichie de chêne et d'une couleur dorée foncée.

Au bout de six ans, le Calvados devient ambré, parfois rubis clair. Le bouquet est riche en pomme cuite, vanille, café, épices, amandes grillées et chocolat. Plus la boisson est ancienne, plus l'arrière-goût est riche, agréable et long.

Le Calvados est apprécié pour son endurance. Le prix peut varier de 30 à 50 dollars pour une bouteille de vin jeune et atteindre plusieurs milliers de dollars pour un exemplaire rare du Pays d'Auge - par exemple Boulard ou Père Magloire.

Technologie de production

Il n'y a qu'en Normandie que les vignerons savent élaborer le vrai Calvados. Le secret de la recette est gardé dans la plus stricte confidentialité. Le cognac et le Calvados ont une technologie de production très similaire : premièrement, la distillation, deuxièmement, le vieillissement et, troisièmement, l'assemblage.

Préparation de la boisson :

• La cueillette des pommes commence en août. Seules les pommes cueillies peuvent être utilisées. Ils ne sont pas spécialement lavés. Le processus de lavage et de nettoyage des fruits a lieu dans un réservoir de stockage ; en outre, les pommes sont rincées à l'eau de source et séchées.
• Le moût est extrait des pommes. Il fermente pendant cinq semaines. Le résultat est un cidre d'une force allant jusqu'à 6%. Il s'agit essentiellement d'une boisson toute prête, très appréciée, avec un subtil arôme de pomme et une structure pétillante.
• Vient ensuite la distillation. La distillation du cidre commence après l'arrêt du dégagement de dioxyde de carbone. Pour obtenir le Calvados, une distillation continue ou double est réalisée :

En continu : distiller jusqu'à obtenir 72 % d'alcool ;

Avec double : le premier donne un clair de lune avec un arôme merveilleux et une force allant jusqu'à 30 %, après le second, les vignerons reçoivent 70 % d'alcool brut.

• Quel que soit le type de distillation, les alcools subissent une étape de vieillissement. Les fûts sont fabriqués uniquement à partir de chêne français. Ils peuvent être neufs, donnant à l'alcool une couleur riche et lumineuse, ou anciens. Tout dépend des souhaits du fabricant et du secret de la recette. La durée du processus est de 2 à 10 ans ou plus.
• La dernière étape est le mélange des alcools. Les recettes uniques sont conservées dans la plus stricte confidentialité, étant la fierté et la propriété de chaque fabricant.

Avantages de la boisson

Le Calvados, comme les pommes, a une teneur élevée en minéraux - potassium, fer, acides aminés (tanin, pectine) et vitamines B. Avec une consommation modérée de la boisson, le tanin aide à renforcer les vaisseaux sanguins, stimule le métabolisme et prévient le développement de l'athérosclérose.

Les composés phénoliques éliminent les radicaux libres du corps, prévenant ainsi le cancer. La stimulation de l'appétit et l'amélioration de la digestion lors de la consommation du Calvados ont été constatées dès le XIXe siècle.

Si vous souffrez de maladies chroniques, il est préférable de consulter un médecin avant de boire du Calvados.

Comme toute boisson alcoolisée, le Calvados peut entraîner une dépendance à l'alcool. Le foie, les reins et le cerveau risquent de subir des dommages irréparables. L'alcoolisme conduit finalement à des maladies mortelles : cirrhose du foie, pancréatite, gastrite, dystrophie alcoolique, anémie et autres troubles.

Culture de la boisson

Il existe quelques règles pour consommer une boisson aussi exquise que le Calvados. Comment boire correctement ? La réponse s'impose d'elle-même : la rendre agréable et savoureuse. Et pour ce faire, il faut faire attention à plusieurs points : la forme des verres et la température de la boisson. Les verres sont pris avec un fond large et des parois rétrécies. Le cognac comme le Calvados sont des boissons qui révèlent leurs arômes lorsqu'elles ne sont pas réfrigérées.

Le Calvados versé dans un verre doit être conservé dans vos paumes pendant un moment. Recevant la chaleur du corps humain, il révèle son arôme ; les bords rétrécis du verre l'empêchent de s'évaporer rapidement. Il est impossible d’apprécier le goût du Calvados sans son odeur étonnante.

Avec le Calvados, il s'accorde parfaitement avec tous les plats. Surtout avec les fromages, les fruits et le chocolat.

Recette maison

Est-il possible de faire du Calvados à la maison ? La recette d'une telle boisson ressemble plus à une teinture et ne nécessite pas beaucoup de dépenses : un kilo et demi de pommes sucrées, un demi-kilo de pommes aigres, un verre d'eau et un verre de sucre, un autre demi-verre de vanille du sucre et une bouteille de vodka.

La technologie est simple :

1. épluchez les pommes et coupez-les en cubes ;
2. stériliser un pot de trois litres;
3. Disposez-y les pommes en couches en les saupoudrant d'une fine couche de sucre vanillé ;
4. versez la vodka, couvrez de gaze, placez dans un endroit chaud et sombre pendant quelques semaines, en secouant périodiquement le pot;
5. au bout de deux semaines, filtrer dans un récipient et cuire à feu doux ;
6. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau;
7. verser délicatement le sirop dans la « boisson aux pommes » et laisser mijoter légèrement ;
8. Retirer du feu et laisser refroidir;
9. verser la boisson dans des bouteilles propres et sèches, fermer hermétiquement et conserver à une température de 18 0 .

Plus le Calvados maison vieillit longtemps, plus son goût sera riche et son arôme fort.

Cuisson

De nombreux types d’alcool sont utilisés en cuisine. Le Calvados ne fait pas exception. Il n’y a pas que les chefs français qui peuvent vous dire ce que c’est en cuisine. La popularité de la boisson en tant qu'ingrédient aromatique supplémentaire a dépassé bien au-delà de la France et même de l'Europe.

Il est largement utilisé pour préparer des entrées, des sauces et des desserts, notamment des gâteaux et des soufflés. Il est utilisé pour flamber la viande, il est excellent pour préparer la fondue au fromage et le caramberte (ajouté au fromage fondu et mis au feu - le résultat est un plat spectaculaire et épicé).

Le Calvados se marie bien avec les jus de fruits et sirops non sucrés. De nombreux cocktails ont été inventés avec, que la gent féminine aime boire. Il se consomme avec du gin, du rhum, du whisky et des liqueurs.

À ces fins, ils utilisent du Calvados peu cher et peu vieillissant.

Comment boire le Calvados et en quelle quantité, chacun décide pour lui-même. Cette boisson forte séduit les gourmets par son goût et son arôme exquis depuis plusieurs siècles.

Calvados – la couleur du soleil, le goût de l'été

Le nom de cette boisson est connu de tous ceux qui s'intéressent au travail de Remarque - le Calvados est mentionné dans presque toutes ses œuvres. Alors, quel genre de boisson est-ce ?

Le Calvados est une boisson alcoolisée d'un titre d'environ 40 degrés, produite par distillation et vieillissement ultérieur du cidre. La technologie de production du Calvados est similaire à celle du cognac, mais le produit de départ est différent - des pommes, parfois en combinaison avec des poires. Aujourd'hui, 48 variétés de pommes spéciales sont recommandées pour la production du Calvados, se différenciant des pommes ordinaires par leur teneur en tanins.

Selon l'acidité, la teneur en sucre et le goût amer, on distingue quatre catégories de pommes : amères, douces-amères, aigre-douces. Dans le même temps, pour la production de cidre, en tant que produit primaire, on utilise non pas une seule variété, mais un mélange de différentes variétés de pommes dans une certaine proportion. Une boisson composée de 40 % de pommes sucrées, 40 % d'amer et 20 % d'acide est considérée comme idéale.

Les poires sont comparables aux pommes aigres, et selon certaines règles de production du Calvados (Calvados Domfrontais), l'utilisation d'alcool de poire est obligatoire. La recette peut comprendre jusqu'à 40 variétés différentes. Selon les normes modernes, seuls les fruits des arbres peuvent être utilisés pour la production de Calvados, même si au départ la charogne était principalement utilisée pour la production de cidre.

Les pommes sélectionnées ne sont pas spécialement lavées. Ils sont lavés et nettoyés en se déplaçant dans un jet d'eau dans un réservoir de stockage spécial. Après lavage et séchage, on en extrait le moût dont la fermentation naturelle dure cinq semaines, après quoi il se transforme en cidre.

L’étape suivante de la production est la distillation simple (Calvados AOC, Calvados Domfrontais) ou double (Calvados Pays d’Auge). En distillation unique, le cidre est distillé jusqu'à ce que l'alcool atteigne 72% ABV. La double distillation est un peu plus complexe : le cidre est d'abord distillé pour atteindre 28 à 30 % d'alcool, après quoi il est distillé à nouveau en séparant les alcools. Le « cœur » restant a une force d’environ 70 %.

Ensuite, le Calvados est vieilli en fûts de chêne, exclusivement issus de bois de chêne français - en moyenne de 2 à 10 ans. Dans le même temps, une exposition plus longue que cette période est acceptable, une exposition inférieure ne l'est pas.

Gilles de Gouberville mentionne pour la première fois la distillation du cidre en 1553 dans son Journal. Le mot « Calvados » lui-même, selon une version, est associé au navire « El Calvador », propriété du roi d'Espagne Philippe II, qui s'est échoué au large des côtes normandes en 1588. Le nom « Calvados » pour cette boisson est entré en usage au 19ème siècle et était associé au département correspondant de Normandie, et en 1942 il a été officiellement consolidé par les règles françaises « Appellation d'Origine Contrôlée », qui s'appliquaient à presque tous les Français. produits régionaux avec des traditions de production particulières.

Le Calvados est devenu populaire pendant la Première Guerre mondiale, mais a reçu un statut officiel après 1941, lorsque, selon une décision gouvernementale, toutes les boissons alcoolisées ont été réquisitionnées comme carburant. Cependant, comme cette utilisation du Calvados s'est avérée extrêmement peu rentable, en 1942 sont apparus deux décrets (appellations) protégeant les droits sur cette boisson - le calvados AOC et le Calvados Pays d'Auge. En 1997, une autre appellation apparaît : Calvados Domfrontais.

Le Calvados est une eau-de-vie à base de pommes ou d'un mélange de pommes et de poires. La boisson alcoolisée Calvados est produite par distillation du cidre. La force de la boisson alcoolisée Calvados est d'environ 40 degrés.

Il porte le nom du département normand du même nom.

Le Calvados est produit exclusivement dans trois départements français. Cette boisson unique est soumise aux règles d'appellation. Le Calvados a été distillé pour la première fois par Gilles de Gouberville en 1553, comme en témoigne une entrée dans son journal.

La couleur du calvados après distillation est blanche. La force après distillation est d'environ 70 %. L'alcool obtenu est versé dans des fûts de chêne. C'est grâce au vieillissement que la couleur du Calvados passe du blanc au chocolat riche, et toute la palette exquise de saveurs inhérentes à cette noble boisson alcoolisée apparaît dans le goût. Chaque fabricant a son propre goût de Calvados, et la technologie de production est gardée secrète et transmise de génération en génération.

En consultant l'étiquette du Calvados, vous pourrez découvrir de quoi il est issu, ainsi que la durée minimale de vieillissement de chacun des alcools qui composent le Calvados. Après vieillissement, la force de la boisson diminue ; si du Calvados jeune est mis en bouteille, de l'eau est ajoutée pour réduire la force. De ce fait, le titre moyen du Calvados en bouteille est d'environ 40 %. Par exemple : l'inscription Fine, Trois étoiles (français : « Trois étoiles »), Trois pommes (« trois pommes ») indique un vieillissement en fût pendant au moins 2 ans ; appellation Vieux-Réserve - vieilli au moins 3 ans; inscriptions V.O. (Très Ancien), VO, Vieille Réserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - au moins 4 ans ; Calvados XO (Extra Old), XO, Napoléon, Hors d’Age, Age Inconnu - au moins 6 ans ; Âge 12 ans, 15 ans - pas moins que le nombre d'années spécifié.

Pour la production du Calvados, seules les pommes les plus petites et les plus aromatiques sont sélectionnées. Cette boisson n'est pas produite à partir d'une seule variété. Pour un Calvados à part entière, il faut impérativement sélectionner plusieurs variétés de pommes. De ce fait, un mélange correct d'une grande variété d'alcools permet de ne pas dépendre autant que dans la production viticole de la récolte et d'un cépage spécifique, mais de conserver le goût identique du Calvados pendant de nombreuses années de production - afin que la boisson que vous achetez est exactement le Calvados que vous avez choisi pour les étiquettes. Pour rendre cela possible, les producteurs de Calvados cultivent 30 à 40 variétés de pommes différentes, qui sont divisées en quatre classes lors de la production : acides, douces, douces-amères et amères. Ce sont ces composants qui permettent de créer une palette diversifiée de saveurs du Calvados.

Aujourd'hui, beaucoup de gens en Russie, où poussent un grand nombre de pommes et de poires, veulent connaître la recette du Calvados, la technologie de production afin de produire leur propre Calvados maison.

Comme ce serait agréable de boire un verre de Calvados produit dans sa datcha. Bien sûr, cela est en partie possible, mais ce ne sera pas du Calvados, mais une boisson à peu près similaire. Vous pouvez probablement même lui trouver un nom russe spécifique : vodka-Calvados ou vin-Calvados.

P.S. Les lecteurs contactent très souvent la rédaction de notre boutique en ligne avec la même question liée au mot « Calvados ». Par exemple : « Comment prononcer correctement le mot calvados » ou « accent calvados » ? Je n’ai pas passé beaucoup de temps à chercher la réponse à cette question, mais j’ai découvert une chose importante ! Il s'avère que j'ai également mal prononcé le mot calvAdos, en mettant l'accent sur l'avant-dernière syllabe. C’est bien sûr dommage que je n’aie jamais attaché beaucoup d’importance à la prononciation ; maintenant je vais faire plus attention. Il est donc correct de mettre l'accent sur la dernière syllabe du mot « calvados ». De cette façon, le son est beaucoup plus joli et, à mon avis, encore plus beau. D’ailleurs, le Calvados est souvent utilisé en cuisine. Surtout dans la cuisine française. Diverses sauces sont préparées au Calvados et utilisées pour la garniture. La teneur calorique du Calvados est de 670 kJ pour 50 ml soit 160 kcal.

Acheter du Calvados est un bon choix. Même en France même, selon les statistiques, on en boit plus de deux fois plus souvent que le cognac et l'armagnac. Pourtant, acheter du Calvados représente la moitié du chemin, mais comment le boire correctement ? On pense que cette boisson éveille grandement l'appétit.

Selon les données statistiques, en France, le Calvados est consommé en quantités bien plus importantes que, par exemple, l'Armagnac ou le cognac, dont la patrie est en réalité ce pays. Ce fait peut être considéré comme l’un des nombreux arguments de poids en faveur de la popularité de cette boisson. Cela signifie que le Calvados est vraiment quelque chose d'intéressant. Mais pour ne pas se tromper et bien comprendre cela, il faut savoir boire correctement le Calvados. Les débutants ou simplement les personnes peu familiarisées avec l'alcool appellent souvent le Calvados simplement de l'eau-de-vie de fruits, voire de la vodka aux pommes, et parfois du cognac.

Il est clair que ce n’est pas du tout vrai et boire du Calvados comme ces boissons alcoolisées serait la plus grande erreur. Pour tout vrai Français, une telle comparaison serait considérée comme simplement insultante. Le Calvados est la fierté nationale de la France, car c'est une boisson au caractère exceptionnel. Il n’existe cependant pas de règles strictes concernant l’utilisation du Calvados. Cependant, afin de profiter au mieux de toute la richesse gustative et aromatique qu'il contient, il convient de respecter quelques principes généraux, pour ainsi dire, sur la bonne façon de boire le Calvados.

Il est généralement d'usage de boire le Calvados dans des verres spéciaux pour le cognac - larges, appelés snifters, ou dans des verres destinés aux vins blancs. Cependant, il convient de rappeler que c'est une question de goût et, comme nous l'avons déjà mentionné, il n'existe tout simplement pas de règles strictement claires sur la façon de boire du Calvados. Ceux. Un verre de toute autre forme est autorisé. On pense simplement que dans une boisson au cognac, il est possible de « s'ouvrir » avec le plus de succès.

La température optimale de service d'une boisson comme le Calvados est la température ambiante - c'est peut-être aussi la raison pour laquelle, au cours des nombreuses années d'existence de la boisson, des règles strictes pour son utilisation n'ont pas été élaborées. Alors, comment bien boire le Calvados ? Versez-le d’abord dans le verre de votre choix, mais ne le dégustez pas tout de suite, mais attendez un peu pour que le Calvados ait le temps de « respirer » correctement. La consommation même de la boisson peut être transformée en tout un rituel. Au départ, les vrais experts recommandent de le renifler pour en évaluer l’arôme. Le Calvados particulièrement jeune vous ravira par l'arôme de pommes mûres vertes et juteuses.

Si vous buvez du Calvados mûr, des tons clairs de fleurs, de vanille et d'épices sont ajoutés au composant pomme de la boisson. Après avoir évalué l'arôme, une dégustation de la boisson suit. A ce stade, plus votre Calvados est jeune, plus des notes de pomme fraîches seront perceptibles dans son goût. Certains connaisseurs conseillent même de réchauffer un moment le verre au creux de la main pour que les excellents arômes se révèlent pleinement : arrière-goût de pomme et autres.

Le Calvados se boit non seulement sous sa forme pure, mais est également souvent utilisé pour préparer une variété de cocktails - par exemple « Apple Blossom », « Sunrise » et même le légendaire « Apple Hit to the Head ». Cette boisson peut également être un excellent complément au café, au chocolat noir ou aux fruits. Cette combinaison peut être une belle fin pour un dîner.

D'ailleurs, pendant très longtemps, le Calvados a été consommé exclusivement comme digestif, jusqu'à ce qu'un fait très intéressant apparaisse clairement : il s'avère qu'en France même, il est d'usage de boire cette boisson avant les repas pour améliorer l'appétit, ainsi que pendant les repas. .

Il existe même un terme spécial commun pour cela - « trou normand » - cette phrase se traduit littéralement par « trou normand ». Ce procédé doit son nom au fait que de petites portions de Calvados sont consommées pendant les repas entre les plats, c'est-à-dire dans une si courte pause, comme si vous rencontriez une bosse ou un trou sur la route. On pense que grâce à cette utilisation, le Calvados aurait un effet bénéfique sur la digestion et l’appétit. Et ce fait est même confirmé par certains médecins : selon eux, il vaut mieux boire un verre de Calvados avant un repas que de prendre diverses pilules pour améliorer le fonctionnement de l'estomac après un repas, qui ont aussi nécessairement divers effets secondaires. Dans cette affaire, le plus important est d'être modéré, de ne pas en abuser avec la quantité que vous buvez, sinon les conséquences pourraient avoir un impact plutôt négatif. A tout ce qui est écrit ci-dessus, on ne peut qu'ajouter que le Calvados sera un accompagnement idéal pour diverses réunions entre amis. Cette boisson agréable et chaleureuse est propice à une conversation sincère, longue et tranquille.

Blagues

*** - Docteur, il me semble que vous n'avez pas tenu compte de quelque chose lorsque vous avez conseillé à mon mari de prendre un verre de Calvados contre des maux de ventre !

- Oui? Pourquoi?

- Avant, il ne buvait que le soir, mais maintenant il commence à sept heures du matin.

*** J'ai bu du Calvados Trois jours heureux.

Oh, cirrhose, cirrhose,

Ne me cirrhose pas.

Le Calvados est le résultat de la distillation de cidre de pomme (vin jeune) faiblement alcoolisé. Après avoir distillé la purée d'une force de 4 à 5 %, on obtient un clair de lune à 40 degrés, populaire non seulement dans son pays d'origine - en France - mais dans le monde entier.

Production. Tout d'abord, les vignerons récoltent les fruits (à la main, la charogne est jetée) - plus de 200 variétés de pommes sont utilisées pour produire du Calvados : aigres, douces, amères, dures et moelleuses. Tous les fruits doivent avoir un arôme riche, les herbacés ne conviennent pas.

Les pommes sont pressées sous pression et attendent 5 semaines pour que le jus de pomme fermente et se transforme en cidre sec. Ensuite, le jeune vin obtenu est distillé dans des alambics (une à deux fois, selon la région et les traditions viticoles locales) et envoyé pour vieillir en fûts de chêne pendant au moins deux ans.

Le Calvados est une appellation contrôlée par origine : le moonshine de pomme produit en dehors de certaines régions de Normandie (appellations) doit porter un nom différent, le nom général de cette catégorie de boissons alcoolisées est « eau-de-vie de pomme ».

La Normandie sur la carte de France

Cépages Calvados

Le Calvados est toujours assemblé : c'est en mélangeant différents alcools que la boisson finie acquiert un goût et un arôme uniques. Millesim s'appelle Calvados, entièrement élaboré à partir de pommes issues d'une année de récolte particulièrement réussie. Ces « eaux-de-vie de pomme » possèdent un certain ensemble de propriétés organoleptiques caractéristiques d'une année donnée, sont vieillies au moins 10 ans et appartiennent à la catégorie de prix la plus élevée.

Dans les pays anglophones, on trouve le terme « calvados vintage » - c'est un synonyme de millesim.

On pense que le Calvados classique est élaboré à partir d'eau-de-vie de pommes douces-amères à 70 %, de pommes douces-amères à 10 %, et les derniers 20 % de variétés aigres (dans l'appellation Calvados Domfrontais, les poires prennent leur place). Il existe une autre recette : 40 % chacune de variétés douces et douces-amères et 20 % aigre. Cependant, il ne s'agit pas de proportions strictes ; de plus, chaque vigneron sélectionne soigneusement les types utilisés, ainsi même si les normes d'appellation sont strictement respectées, chaque fabricant aura un « apple moonshine » au bouquet unique.

Types de Calvados par période de vieillissement

Selon les normes françaises, le Calvados est :

• Très bien (jeune). Le distillat est vieilli en fût de chêne pendant au moins 2 ans, la boisson finie a une couleur légèrement dorée et un riche arôme de pommes juteuses.
• Réserve. La durée de vieillissement est de 3 ans, des notes de chêne sont déjà présentes dans le bouquet.
• Vieille Réserve (Mature). Vieilli à partir de 4 ans, le goût devient plus acidulé et épicé.
• Supplémentaire. Le vieillissement dépasse 6 ans (le plus souvent 10-15), l'arôme révèle clairement les nuances d'épices, de noix, de chocolat et de café.

Dans les assemblages d'années différentes, l'âge de l'alcool le plus jeune est toujours indiqué, même si le Calvados peut contenir même des variétés matures.

Classement du Calvados par appellation

Les producteurs normands sont répartis dans les zones suivantes :

• L'AOC calvados est la plus grande appellation, approvisionnant le marché avec plus de 70 % du volume total de calvados. Plus de 6 000 fabricants sont enregistrés sur le territoire, alors que les critères de qualité et la technologie de fabrication ne sont pas strictement prescrits, laissant place à la créativité. Ainsi, vous pouvez trouver ici une grande variété de types de Calvados, car l'imagination des vignerons locaux est pratiquement illimitée.
• Calvados Pays d'Auge - la production est strictement unifiée : fermentation de six mois (fermentation), double distillation, élevage de deux ans minimum.
• Le Calvados Domfrontais est la plus petite région, produisant seulement 1% du Calvados total. Spécialisé dans la version pomme-poire de la boisson (proportions 70/30), le vieillissement doit être d'au moins 3 ans.