roi de France Louis XIV, la princesse prussienne Louise Charlotte et l'écrivain allemand Thomas Mann étaient fous de lui et pouvaient sacrifier beaucoup pour lui. Et même le roi des souris du conte de fées d’Hoffmann a accepté de ne pas toucher à Casse-Noisette en échange de pâte d’amande. Cette délicatesse peut faire des merveilles aussi bien dans un rêve inspiré par Ole Lukoje que dans la réalité.

MARZIPAN (pâte d'amande allemande, littéralement pain de mars). Pâte élastique sous forme d'un mélange de sucre en poudre et d'amandes râpées en poudre. Ce mélange produit une véritable pâte d'amande classique avec une certaine composition grasse, si bien formée sans aucun additif adhésif qu'elle peut être utilisée pour estamper des bonbons et de petites pièces décoratives, ainsi que pour former manuellement diverses figures et fleurs. Ces bonbons et décorations en pâte d'amande peuvent être peints ou glacés (sucre, citron, glaçage au chocolat) ou même laissés sans glaçage, ce qui est mieux, car cela ne dénature pas le goût délicat de la vraie pâte d'amande.

L'histoire du massepain remonte au début du dernier millénaire et est étroitement liée à l'histoire de la propagation des amandes. Selon la légende, le massepain a été inventé en Italie, l'année de la grande mauvaise récolte, lorsque le seul produit Celle qui a survécu soit au gel, soit à l’invasion de coléoptères inconnus s’est avérée être des amandes. Les Italiens, ingénieux, ont immédiatement appris à faire du pain aux amandes, de la pizza aux amandes, massepain sucré et des pâtes avec sauce aux amandes.

Et bien que les Français affirment fermement qu'ils ont inventé ce mets délicat, les Siciliens sont catégoriquement en désaccord avec cela - ils insistent sur le fait que le produit a été introduit sur leur île par les Sarrasins, grands amateurs de friandises arabes sophistiquées.

L'Espagne mérite une mention particulière en ce qui concerne le massepain, où il était déjà fabriqué au VIIIe siècle. Par exemple, à Tolède, on ajoute du massepain pignons de pin, dans la Rioja - zeste de citron, et en Andalousie, il est préparé sous forme de barres, fourrées de fruits confits.

Les Hollandais, lorsqu'ils préparent du massepain - un régal indispensable pour la Saint-Nicolas - pilent des amandes et les mélangent avec sucre en poudre, blanc d'oeuf, une goutte jus de citron et de liqueur, étalez la « pâte » en couches d'environ 3 cm d'épaisseur, enveloppez-les dans du papier aluminium, conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 7 jours, puis coupez-les.

Depuis l'époque de Pierre le Grand, on sait que le massepain était le plus largement utilisé en Allemagne et en Autriche, et son nom allemand il vient de migrer dans la terminologie culinaire russe et européenne.

Dans la Russie tsariste, ce produit était fabriqué depuis plus de cent ans. En tant que friandise rare et originale, elle n'était accessible qu'aux personnes nobles et riches. Il a été offert aux empereurs et ceux-ci, à leur tour, n'ont pas manqué l'occasion de surprendre les invités d'outre-mer avec une variété de figures en pâte d'amande.

L’histoire du massepain en Europe remonte à plus d’un siècle. Jusqu'à présent, c'est l'un des plus originaux et sophistiqués confiserie, personnification de la sophistication aristocratique, goût délicat, prestige et bonnes manières. Il peut être commandé dans tous les meilleurs restaurants européens, et les capitales tentent de surprendre les touristes avec des musées de pâte d'amande, où l'on peut voir les créations les plus fantastiques des confiseurs : des figurines d'animaux au bâtiment du Parlement. Le massepain est le cadeau le plus exquis pour Noël et la Saint-Valentin.

Le massepain a plusieurs visages. Premièrement, de par sa nature, cette masse est extrêmement plastique et peut prendre presque toutes les formes. C’est pourquoi il produit une si bonne variété de figures et de décorations qui sont précieuses en elles-mêmes et décorent d’autres produits de confiserie. Deuxièmement, il existe autant de façons d'utiliser la pâte à modeler aux amandes qu'il y a de prétendants à son invention. À Tolède, ils ajoutent pignons de pin, en Andalousie - des fruits confits, parfois des raisins secs finement hachés, sont versés dans de la pâte d'amande et en Hollande, ils sont mélangés blanc d'oeuf, quelques gouttes de liqueur et de jus de citron et congeler au réfrigérateur pendant une semaine. Bien entendu, l’essence de cette situation ne change pas. Le massepain, glacé ou non, sous forme de personnages peints ou roulés en boules semblables à des pommes de terre sélectionnées, est une magie parfumée et délicate.

Eh bien, à propos des avantages, et ils sont également impliqués ici. Deux dizaines amandes- les besoins quotidiens en vitamine E du corps humain. La même vitamine qui combat plus efficacement le stress que d’autres et protège les cellules des dommages en tant qu’antioxydant puissant. Ici, cela ne ferait pas de mal de revenir à l'histoire et de se rappeler que, selon une version de l'apparition du massepain, celui-ci a été inventé comme médicament.

Dans l'une des plus anciennes pharmacies d'Europe, située sur la place de l'Hôtel de Ville de Tallinn, ouverte au début du XVe siècle, on le prescrivait pour les maux de tête et les troubles mentaux. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'un magasin vendant du massepain comme produit de confiserie y fut ouvert. Sous le régime soviétique, l'entreprise familiale Stude a été absorbée par l'usine publique Kalev, qui est devenue la seule entreprise de confiserie d'URSS ayant une tradition de production de véritable pâte d'amande. Il y a cinq ans, un musée a été ouvert ici.

Et ce n'est pas le seul musée du massepain en Europe. Ainsi, la pâte d'amande est traitée avec un respect particulier en Hongrie, où le massepain est apparu au XVe siècle sous le règne du roi Matthias grâce aux confiseurs italiens qui visitaient la cour. Le musée est ouvert dans la banlieue de Budapest - Szentendre, dans l'une des rues sinueuses. Parmi les objets exposés ici, outre des œuvres d'art de la confiserie alléchantes, des compositions sculpturales entières sont exposées : la reine Marie-Thérèse avec ses enfants et sa maison, le bâtiment du Parlement, le violon de Mozart. Et bien sûr, il y a un musée à Lübeck.

Le fait est que l’Allemagne a aussi sa propre opinion sur le massepain. A Lübeck, pendant la famine de 1407, tout le pain avait été mangé depuis longtemps et les boulangers se sont tournés vers amandes. Ainsi, le pain de Saint-Marc - marcuspan - est apparu. C'est à Lübeck que se trouve l'entreprise de production de massepain la plus célèbre et la plus prospère - la société Niederegger, qui était le fournisseur officiel des maisons impériales russe et allemande. Le massepain de Lübeck est préparé d'une manière particulière vieille recette, dont le secret n'est pas divulgué. Selon une version, la réponse réside dans le fait qu'une amère est ajoutée à toutes les cent amygdales ordinaires. Diverses options A Lübeck, ils connaissent environ 200 pâtes d'amande : avec des ananas, du rhum, des oranges.

Pour les Allemands, les massepains du Nouvel An signifient à la fois un sapin de Noël, de la neige et le Père Noël. Les meilleures pâtes d'amande sont cuites à Lübeck. Chaque année à Noël a lieu une sorte de pèlerinage de gourmandises, dont plusieurs tonnes sont vendues.

Les confiseurs de Lübeck se vantent de connaître près de deux cents recettes : massepain aux oranges, ananas, rhum. Tout le monde essaie d'impressionner avec quelque chose de nouveau. En aucun cas la proportion de sucre et d'amandes ne doit être violée. Sinon, les collègues de l’atelier culinaire reconnaîtront le massepain comme « illégitime ».

Aujourd'hui, plus de 500 types de massepain sont produits dans les pays européens. Comme déjà mentionné, Lübeck est considérée comme la capitale européenne du massepain, où opèrent plusieurs grandes entreprises de production de massepain, et un grand musée du massepain y est également ouvert. Il existe des usines pour sa production au Danemark, en Autriche, en France, en Pologne et en Hongrie, et elles tentent de relancer la production en Lituanie, en Lettonie et en Estonie. Malheureusement, notre industrie de la confiserie est heure soviétique n'a pas publié ces bonbons uniques dans une exécution réelle et correcte. L'une des principales raisons en est la méconnaissance de la recette des vraies pâtes d'amande, l'utilisation de proportions incorrectes et le mélange parfois de différentes matières premières à base de noix (noisettes, amandes, noyer) à préparation industrielle produits en pâte d'amande. Les noisettes, les noix ou les pignons de pin ont quant à eux une teneur en huile différente de celle des amandes et, par conséquent, malgré leurs hautes qualités nutritionnelles, ils ne peuvent pas produire un mélange de pâte d'amande autocollant spécial et se désintègrent ou brûlent lorsqu'ils sont chauffés. Aujourd'hui, certaines entreprises de confiserie russes tentent d'adopter Expérience européenne et commencer à produire du massepain domestique.

L'un des confiseurs soviétiques en parle très bien (magazine Gastronom) :

Si vous m’aviez demandé il y a vingt ans ce qu’est le massepain, je vous aurais répondu avec beaucoup d’assurance : c’est une sorte de petit pain. Délicieux. 13 kopecks chacun. Avec des cacahuètes. Et c’est ainsi qu’à cette époque pensait presque toute la population du pays appelé URSS.

Quand on est allumé Le chemin de la vie En passant par la ville de Paris, je suis tombé sur du vrai massepain, et j'ai vécu un choc culturel. C'était rouge, jaune, rose et vert. Cela m’a ébloui les yeux ! Des pattes, des ailes et des queues en sont issues. En fait, il ne s’agissait pas d’une seule pâte d’amande, mais de toute une collection de vaches, de cochons et de champignons fleuris. Et ils se sont tous assis dessus gâteau pour enfants. Les enfants français capricieux ne les ont pas mangés, et tout est allé à un enfant de l'Oural envahi et préservé (moi). En mangeant cochon après cochon, j'essayais en vain d'y déceler des traces de cacahuètes, ne serait-ce que sous la forme d'une odeur lointaine. Lorsque la flore et la faune du massepain se sont épuisées, je me suis tourné vers le propriétaire de la maison, désespéré. Et puis il s’est avéré que mon état d’origine me trompait. Le massepain n'a rien à voir avec les cacahuètes : il est fabriqué exclusivement à partir d'amandes. À l’avenir, il pourra être utile pour réaliser des petits pains, mais en principe il se suffit à lui-même, surtout s’il est peint.

En Europe et en Amérique, la demande de massepain est saisonnière. Plus précisément, festif. Comme à Noël, Pâques ou Halloween, les entreprises produisant cette pâte à modeler comestible commencent à réaliser activement des bénéfices excédentaires. Ils sculptent respectivement des arbres de Noël avec des pères Noël, des poules avec des œufs et des citrouilles avec des sorcières. Les gens les achètent et les décorent de toutes les manières possibles. En semaine, les fleurs, les fruits et les animaux sont recherchés.

Les vraies pâtes d'amande, faites à partir d'amandes fraîchement moulues, sont une chose merveilleuse. Ils sont très chers, mais l'argent dépensé en vaudra certainement la peine. Vous pouvez bien sûr préparer une pâte de noix sucrée (qui ressemblera beaucoup à de la vraie pâte d'amande) à partir d'autres noix, mais vous devez ajouter quelques gouttes d'arôme d'amande à la pâte. Voici une RECETTE DE MASSEPAIN pour cuisiner à la maison :

0,5 kg d'amandes douces pelées, 15 amandes amères, environ 200 g sucre de fruits(de préférence finlandais), 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau.

Ébouillantez les amandes, retirez la peau, séchez porte du four ouverte à feu très doux pendant plusieurs minutes (en évitant non seulement de brûler, mais aussi le jaunissement des noix), puis broyez-les le plus finement possible au moulin à café. Réduisez le sucre en poudre et passez-le au tamis fin. Mélangez soigneusement le sucre et les amandes, de préférence au batteur, pour obtenir une masse homogène. Placez-le dans une tasse en porcelaine et utilisez un vaporisateur pour saupoudrer juste une cuillerée d'eau (froide, bouillie) dans ce mélange. Il est préférable de le faire ensemble : l'un pulvérise, l'autre fait tourner la masse, en continu et uniformément.

Vous pouvez ajouter 50 g de raisins secs lavés et finement hachés à la masse obtenue, mélanger et passer le tout dans un hachoir à viande quatre à cinq fois.

Après cela, la masse de pâte d'amande est placée dans un récipient à parois épaisses. ustensiles en métal et est chauffé à très haute température à feu doux(avec l'ajout d'une petite quantité de sucre de fruit en poudre tamisé - de 20 à 50 g).

Information provenant de " dictionnaire culinaire"V.V. Pokhlebkina.

Il existe deux manières principales de préparer le massepain. L'un d'eux, avec traitement thermique, prend plus de temps, mais les massepains de ce type sont plus faciles à utiliser. La deuxième méthode de préparation des massepains est plus rapide : le mélange est passé dans un robot culinaire. Mais utiliser ces massepains est plus difficile.

Habituellement, la première méthode consiste à préparer des massepains pour grosses tartes, et le second - pour les petits ou comme garniture avec laquelle la tarte est remplie avant la cuisson. Une fois le gâteau recouvert de pâte d'amande, il est laissé dans un endroit frais et aéré pendant une semaine. Les massepains trop humides affecteront la couleur du glaçage.

Conserver les massepains

Enveloppez les massepains dans du cellophane et placez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Avant utilisation, conserver le mélange à température ambiante et pétrir légèrement.

Il n'y a guère de confiserie moderne qui n'offre à ses visiteurs pâtisseries sucrées avec du massepain. De quoi s'agit-il, de quoi est-il fait et comment cela affecte-t-il corps humain? C'est de cela dont je vais parler aujourd'hui.

La composition du dessert n'est pas un secret. Pour obtenir des éléments nutritionnels et friandises saines Les noyaux d'amandes broyés en farine sont mélangés avec du sucre en poudre ou du sirop de sucre dans une certaine proportion. De plus, des amandes douces et amères sont utilisées. Les amandes amères donnent au massepain un goût particulier.

Mais les proportions du produit constituent, en règle générale, un secret commercial de chaque fabricant. Les amandes amères sont parfois remplacées par de l'essence d'amande, de l'huile d'amande amère ou de la liqueur d'amande. Sans ce composant, le produit fini n'a pas un goût spécifique, appelé massepain par les confiseurs.

L'une des légendes raconte que la douceur a été inventée lors d'une famine, et presque la seule produit abordable la nourriture était des amandes, qui étaient prises comme matière première produits de boulangerie. Après tout, les noyaux de cette noix contiennent presque toute la gamme de composés nutritionnels nécessaires non seulement pour satisfaire les besoins alimentaires d’une personne, mais également pour saturer le corps en substances essentielles.

Il n’existe aucune information fiable sur l’endroit où le massepain a été fabriqué pour la première fois. Nous savons seulement qu'il s'agit bien d'un pays européen - l'Italie, la Grèce, l'Allemagne, la France, la Norvège, les Pays-Bas, l'Estonie ou la République hongroise. Parfois, d'autres noix sont utilisées pour faire de la pâte ; par exemple, dans les pays post-soviétiques, les pâtisseries au beurre de cacahuète sont très populaires. Par conséquent, nous pouvons dire que le massepain est une masse de noix sucrée.

Cuisine et calories

En plus du sucre et des amandes, des ingrédients auxiliaires peuvent être utilisés dans le massepain, par exemple des œufs, des colorants naturels ou synthétiques, des arômes (poudre de cacao, zeste d'agrumes, épices, eau de rose, liqueurs, etc.).

Il existe deux façons de préparer du massepain : froide et chaude. Dans le premier cas, la poudre de noix est combinée avec du sucre en poudre et soigneusement pétrie, comme de la pâte. Parfois quand méthode à froid Lors de la préparation du massepain, des œufs sont ajoutés à la recette.

Grâce aux graisses présentes en abondance dans les noix (pour obtenir le produit, et non son substitut, seuls les amandes de haute qualité sont prises), la poudre d'amande, lorsqu'elle est combinée avec le sucre, forme une masse plastique collante à partir de laquelle les figures peuvent être facilement sculptées. La méthode chaude implique l'utilisation d'un sirop de sucre épais, associé à des amandes hachées.

La teneur en calories du produit est de 480 kcal/100 g. Dans le même temps, la masse de noix contient jusqu'à 6,8 g de protéines, jusqu'à 21,3 g de lipides et jusqu'à 67 g de glucides.

L'utilisation du massepain dans confiserie très diversifiée. Plus souvent beurre de noisette farci dans des petits pains, des gâteaux, des croissants, des pâtisseries et des petits pains sucrés. La même masse est utilisée pour décorer des chefs-d'œuvre de confiserie.

Disponible à la vente délicieux bonbons fourré à la pâte d'amande, enrobé de sucre en poudre ou de glaçage au chocolat. Les figurines sculptées en pâte d'amande (sans ajout de poudre de cacao), dont la couleur dépend du colorant alimentaire qui leur est ajouté, sont également considérées comme un type de bonbon.

En Allemagne, les biscuits au massepain sont populaires (on les appelle aussi pain au massepain à l'ancienne), qui sont toujours présents sur la table de Noël. Les fabricants d'alcool ont également prêté attention au produit. Une fois que vous aurez goûté à la liqueur de massepain, vous deviendrez à jamais son ardent fan.

Propriétés utiles du massepain

Saviez-vous qu'autrefois, les troubles mentaux étaient traités avec du massepain ? Oui, oui, c'est exactement cette confiserie sucrée à base d'amandes additionnée de Sucre en poudre aide à stabiliser le système nerveux et à améliorer l’état émotionnel.

Quel est le secret du massepain ? Les avantages du produit sont dus aux composés chimiques de ses principaux ingrédients - amandes douces et amères et sirop de sucre (poudre).

Les noyaux d'amandes contiennent des protéines facilement digestibles et tous les acides aminés essentiels, y compris ceux qui sont convertis dans l'organisme en hormones de joie (tryptophane - sérotonine) par des réactions biochimiques. Les noix contiennent un grand nombre de des lipides précieux, c'est pourquoi on en fabrique des huiles végétales.

Les amandes, comme les noyaux d'autres noix, sont un réservoir d'acides gras polyinsaturés qui ne sont pas synthétisés par l'organisme, mais sans lesquels aucun processus biochimique ne peut se dérouler.

Les amandes saturent chaque cellule de notre corps en acides oméga-3, en vitamines liposolubles et hydrosolubles (E, D, A, groupe B, PP), en microéléments (potassium, fer, magnésium, phosphore, zinc, sélénium, soufre, iode). , bore , manganèse, etc.).

Eh bien, le sucre, en tant que deuxième ingrédient du massepain, est la principale source de glucose, nécessaire pour saturer notre corps en énergie et le cerveau de tous les éléments nutritionnels.

Sur la base de la composition biochimique, nous pouvons conclure que l'utilisation du massepain a les effets suivants fonctionnalités bénéfiques pour le corps :

• améliore activité cérébrale et stimule les fonctions cognitives du cerveau ;
• active le métabolisme des glucides et des graisses;
• nettoie le corps des déchets et des toxines ;
• neutralise les effets du stress;
• sature les cellules en antioxydants;
• rajeunit le corps au niveau cellulaire;
• calme le système nerveux;
• aide à lutter contre la dépression, l'insomnie, l'apathie ;
• améliore l'humeur et l'état émotionnel.

Contre-indications

Le dessert est assez calorique, il est donc consommé avec parcimonie. Les patients obèses et diabète sucré inclure du massepain dans régime journalié Non recommandé. Si vous avez une intolérance individuelle aux amandes et autres noix, même de petites portions de pâte peuvent provoquer réactions allergiques(éruption cutanée, hyperémie cutanée, démangeaisons, démangeaisons, gonflement et même choc anaphylactique).

Afin de profiter pleinement d'un dessert à base de masse de noix, il n'est pas nécessaire de se rendre à la confiserie pour acheter des produits qui en contiennent ou de rechercher le terme « pâte d'amande » dans la composition des produits de confiserie prêts à l'emploi. Pour être sûr qu'il n'y a pas d'additifs synthétiques, je vous fournirai des informations sur la façon de fabriquer vous-même du massepain.

Comment faire du massepain à la maison ?

Savoir de quoi est fait le massepain vous permet de le préparer facilement dessert sainà la maison, puis utilisez-le ensuite dans les recettes d'une grande variété de desserts.

Idéal pour le massepain fait maison méthode à chaud fabrication. Tout d'abord, pendant 15 minutes, en remuant continuellement, faites revenir les amandes pelées (un verre plein) dans une poêle sans ajouter d'huile. Les grains torréfiés sont moulus dans un moulin à café.

Puis cuisine sirop de sucre en faisant bouillir 0,2 kg de sable avec ¼ tasse d'eau. Lorsque les cristaux blancs sont complètement dissous et que la masse a épaissi, ajoutez la poudre d'amande et mélangez bien jusqu'à ce que consistance homogène et laisser mijoter sur le feu pendant 2 minutes.

Après avoir retiré la pâte du feu, ajoutez 2 gouttes d'essence d'amande (amandes amères), mélangez à nouveau et disposez sur une grande planche en l'étalant en une fine couche et en recouvrant la surface d'un film alimentaire. Une fois la pâte d'amande refroidie, elle est transférée sur une table ou un plan de travail, préalablement saupoudrée de sucre en poudre et façonnée.

Après avoir donné au produit la forme et la taille souhaitées (boules, barres, saucisses, figurines en massepain, etc.), il peut être placé au réfrigérateur ou au congélateur pour sa conservation, après avoir été préalablement enveloppé dans un film alimentaire. Une fois congelée, la pâte peut être conservée jusqu'à 8 mois.

Coupé pour faire des desserts quantité requise masse de noix comprimée, décongelée à température ambiante et utilisée, selon la recette, par exemple pour garnir des petits pains ou préparer des produits façonnés trempés dans du chocolat ou roulés dans du sucre en poudre.

• Donné recette étape par étape Faire du massepain à la maison est assez simple ; il ne sera pas difficile de le préparer même pour un pâtissier débutant.

Avez-vous essayé de faire de la pâte d'amande ? Après tout, les produits de confiserie sont la personnification du goût subtil, du prestige et de la prospérité. Ils peuvent devenir un vrai point fort n'importe quelle fête et sera pour toujours aimé par votre foyer. Faites de beaux rêves de massepain !

Et en plus de ces avantages des amandes, la composition du massepain contient de nombreux sucres simples. Le massepain est l'une des friandises sucrées les plus célèbres d'Europe. De plus, d'autres composants peuvent être ajoutés au massepain.

Le massepain est un produit de confiserie fabriqué à partir d'un mélange de poudre d'amande avec l'ajout de sucre en poudre ou de sirop de sucre. Dans certains cas, le massepain est généralement appelé une masse d'autres types de noix.

Ainsi, dans notre pays, les petits pains appelés « massepain » contenant des cacahuètes sont très appréciés. L'histoire ne dit rien de l'origine de ce mets populaire, mais un certain nombre de pays, dont l'Estonie, la France, l'Italie et l'Allemagne, se battent pour le droit de porter le fier titre de lieu de naissance du massepain. Le vrai massepain ne contient que trois ingrédients : le sucre (et les variations qui en découlent - sucre en poudre, sirop, édulcorant), les amandes douces et amères.

La masse de pâte d'amande, si largement utilisée de nos jours pour décorer les gâteaux et les pâtisseries, n'a pas le goût spécifique de la vraie pâte d'amande. Les méthodes de préparation des délices aux amandes diffèrent également.

De nos jours, il est difficile de compter la variété des variétés de massepain. Bien entendu, le massepain n’est en aucun cas un produit diététique. En consommer ne serait-ce que 100 g par jour affecte considérablement la teneur totale en calories des aliments consommés quotidiennement. De plus, la vitamine E aide à protéger les cellules de notre corps contre les agents pathogènes. facteurs externes et empêche leur changement causé par diverses maladies. Si vous souriez seulement deux fois par jour, vous pouvez réduire pression artérielle et réduire le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Le premier vibrateur a été inventé au 19ème siècle. Il était propulsé par une machine à vapeur et était destiné à traiter l’hystérie féminine. Lorsque les amoureux s’embrassent, ils perdent chacun 6,4 calories par minute, mais ils échangent également près de 300 types de bactéries différents. Les informations publiées sur le site sont fournies à titre informatif UNIQUEMENT et NE REMPLACENT PAS un soin médical qualifié !

Mais qu’en est-il des méfaits des massepains ?

La teneur en calories du massepain est de 479 kcal pour 100 grammes de produit. Les amandes contiennent du tocophérol (vitamine E), qui aide à combattre le stress et protège les cellules des dommages. Froid (avec et sans œufs), qui consiste à hacher les ingrédients et à les mélanger.

Mais en général, tout ce dont vous avez besoin pour faire du massepain classique, ce sont des amandes et du sucre en poudre. Ce dernier peut d'ailleurs être remplacé par du sirop. Les noix sont soigneusement broyées, moulues et mélangées avec du sucre.

Même les amandes sucrées elles-mêmes sont uniques et, avec différentes charges cela se transforme complètement en plaisir. Mais en même temps, un tel plaisir est aussi utile. À ce jour, les historiens et les spécialistes culinaires se disputent sur les causes de l'invention des bonbons à la pâte d'amande. Il y avait surtout des amandes, et c'était elles que les gens consommaient, mélangées à du sucre.

Et ces bonbons sont déjà devenus populaires en période de famine en raison de la disponibilité de leurs composants. En effet, les bienfaits du massepain pour le système nerveux sont très perceptibles. C'est la graine d'un fruit très apparenté aux prunes et aux pêches. La vitamine E est également un stimulateur très puissant de tous les systèmes de l’organisme. Une fois dans le sang, ils stimulent la production de l'hormone de la joie - la sérotonine, améliorant l'humeur et provoquant l'envie de bouger.

Cela a permis aux médecins d'utiliser les bonbons au massepain comme remède contre la dépression, l'apathie, les dépressions nerveuses, ainsi que pendant les périodes de convalescence après des maladies graves. Les vitamines qui font partie des amandes sont entièrement incluses dans les bonbons à la pâte d'amande. Après tout, la plupart des recettes de préparation du massepain ne prévoient aucun traitement thermique du mélange. Et par conséquent, pas une seule vitamine ne perdra ses propriétés curatives.

Bien sûr qu’il l’est. Les bonbons au massepain sont sucrés et peuvent donc nuire à l'état des patients diabétiques. Si vous mangez beaucoup de bonbons à la pâte d'amande, comme toute confiserie, ils peuvent entraîner des dommages dentaires et des troubles métaboliques.

De plus, les bonbons au massepain sont une chose chère et exclusive. Par conséquent, tout le monde ne peut pas se permettre de consommer du massepain en quantités vraiment nocives. Lorsqu'il est consommé comme un mets exquis et peu fréquent, le corps fera parfaitement face à tous ses défauts.

Ensemble, le sucre et les vitamines contenus dans les bonbons à la pâte d'amande ont un effet très puissant. Le vrai massepain est un mélange spécial composé d'amandes moulues en farine et de sirop de sucre. Le massepain contient 70 grammes de sucre. Le vrai massepain contient au moins 33 % d’amandes. Les massepains sont également cuits avec des raisins secs et du glaçage. La salle du musée du massepain est située dans le même café que le café Maiasmokk. Ici, comme dans d'autres musées, vous pourrez profiter goût magique massepain et autres produits à base d'amandes.

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Massepain. Qu'est-ce que c'est et comment le préparer ?

Aujourd’hui, nous allons vous parler de douceurs insolites. Bien que cette délicatesse soit répandue dans le monde entier, beaucoup ne savent toujours pas ce qu'est le massepain. Qu'est-ce que c'est? D'où vient ce nom ? Est-il possible de faire des friandises à la maison ? Ce produit est-il bon pour la santé humaine ? Nous parlerons de tout cela plus loin.

Massepain. Qu'est-ce que c'est, l'histoire de la gourmandise

Le massepain est assez connu dans l'industrie de la confiserie. En Europe, il est généralement considéré comme l’un des mets les plus délicieux. Cependant, les massepains sont très plaisir coûteux, puisque pour sa préparation ils prennent le plus meilleures amandes.

Cette friandise est traduite de l'allemand par « pain de mars ». Il se compose de sucre en poudre et d’amandes moulues en poudre. Tout cela est transformé en pâte, à partir de laquelle vous pouvez faire diverses figures, bonbons, fleurs, divers éléments décor pour gâteaux.

Dans les capitales européennes, il existe des musées entiers consacrés à cette délicatesse. Vous y trouverez des sculptures entières et même toutes sortes de modèles de bâtiments.

Autrefois, des spécialités en pâte d'amande étaient offertes aux empereurs et aux rois. De nos jours en Europe, il existe une tradition populaire consistant à offrir des figurines en pâte d'amande à l'occasion de la Saint-Valentin et de Noël.

Si nous parlons de son origine, on ne sait pas exactement qui et quand a inventé cette friandise. Il y a plusieurs histoires à ce sujet.

Selon le premier d’entre eux, le massepain a été inventé en Italie lorsque toutes les récoltes sont mortes, à l’exception des amandes. À cette époque, ils apprenaient à faire de la farine d'amandes et à partir de celle-ci, ils préparaient des pizzas aux amandes, du pain aux amandes, des pâtes à la sauce aux amandes et des massepains sucrés.

Selon la deuxième version, il s'agit d'un mets délicat originaire d'Espagne, notamment de la région montagneuse de Navas de Tolosa. Ici, l'histoire est la suivante. Lors de la bataille contre les Maures (1212), même si la victoire fut pour l'Espagne, de nombreux hommes moururent.

Il devenait difficile de cultiver la terre. Mais la découverte s'est avérée être des amandes et du sucre, qui faisaient partie du butin de guerre. Ainsi, au monastère de San Clemente, les moines broyaient des amandes et du sucre, préparant ainsi du massepain.

Il existe également une troisième version, selon laquelle le massepain proviendrait de l'Empire ottoman. Certains prétendent qu'il y était populaire dès 800. Lorsque les Arabes décidèrent de conquérir ces terres, la propagation du massepain commença.

Comme vous pouvez le constater, l'apparition de la friandise est partout associée à la guerre ou aux hostilités, mais on ne sait toujours pas quelle version est la plus fiable.

En principe, la composition du massepain va jusqu'à aujourd'hui a conservé sa tradition. Pour préparer des confiseries, vous ne devez prendre que des amandes de haute qualité, dont la teneur doit être d'au moins 33 %.

Mais comme tout plat, le massepain a subi des modifications avec l’âge. Il contient désormais des pignons de pin, du jus et du zeste de citron, des ananas, des oranges, du rhum, de la liqueur, jaune d'œuf. Mais seules les proportions d'amandes et de sucre doivent être respectées.

Vous pouvez préparer cette gourmandise à la maison. Si vous suivez la technologie, vous obtiendrez du massepain pas pire que dans les usines réputées pour sa production. De plus, en le préparant avec amour, votre famille le ressentira certainement.

• amandes pelées – 400 grammes;
• sucre en poudre de confiserie de haute qualité – 200 grammes;
• sucre de qualité- 200 grammes ;
• verre d'eau.

Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ils doivent bouillir pendant une trentaine de secondes. Le résultat devrait être du sirop.

Les amandes doivent être moulues dans un moulin à café jusqu'à l'obtention d'une substance poussiéreuse. Mélangez la poudre d'amandes et le sucre en poudre, mélangez le tout au batteur à vitesse moyenne.

Pendant que le batteur est en marche, ajoutez le sirop obtenu aux amandes et à la poudre. Il faut le verser chaud. Remuez encore un peu.

Maintenant, vous devez attendre que la pâte refroidisse un peu. Après cela, pétrissez-le soigneusement avec vos mains. Le résultat devrait être une « pâte à modeler lisse ».

Dans cet état, vous pouvez le découper en morceaux ou sculpter des figures et des décors en guise de décorations en peignant colorant alimentaire.

• Conseils et recommandations qui vous aideront à préparer le massepain le plus délicieux :
• La règle principale est qu'au moins 33 % d'amandes doivent être contenues dans la masse sucrée.
• Pendant la sculpture, saupoudrez la pâte d'amande de sucre semoule pour qu'elle ne colle pas à vos mains.
• Si vous devez colorer la pâte d'amande, utilisez uniquement du colorant alimentaire.
• La durée de conservation du massepain est de 1 mois, mais à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur et bien emballé dans du cellophane. Si des œufs sont utilisés dans la recette, il est conseillé de manger ces friandises le plus rapidement possible.
• boucler éléments individuels La meilleure façon de réaliser des figurines est d'utiliser du blanc d'œuf, qui est une excellente colle alimentaire.
• Si la masse sucrée est trop molle, ajoutez un peu de sucre en poudre et mélangez bien.

Les avantages et les inconvénients du massepain

Le fait que le massepain contienne des amandes le rend très sain. Cela se produit également parce que cette friandise ne peut pas être traitement thermique, alors c'est tout matériel utile les amandes ne sont pas perdues.

En quoi est-ce utile ? Celui-ci contient également une série de vitamines B et de vitamines E, dont le corps a réellement besoin. De plus, le sucre contenu dans le massepain produit de la sérotonine (l'hormone de la joie).

Grâce à ces propriétés, cette friandise était autrefois utilisée pour traiter la dépression, les dépressions nerveuses et l'apathie.

L’impact positif peut être résumé :

• renforce le myocarde;
• les vaisseaux sanguins sont nettoyés et leurs parois sont renforcées ;
• l'excès de cholestérol est éliminé ;
• le foie fonctionne mieux ;
• les articulations sont renforcées;
• Le corps est protégé des bactéries et des virus.

Les méfaits de ce produit de confiserie sont les mêmes que tous les autres. Une utilisation excessive peut entraîner une détérioration de la santé dentaire et des troubles métaboliques. La présence de sucre impose des restrictions à leur consommation par les patients diabétiques.

Mais dans l’ensemble, c’est une confiserie très saine et savoureuse. Si vous le prenez avec modération, vous pourrez en profiter avec modération.

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Quelle est la beauté d'un personnage aussi mystérieux... Massepain? Et quelles sont ses propriétés bénéfiques ?)

Et seulement 400 ans plus tard, un magasin a été ouvert ici vendant du massepain comme produit de confiserie. Une bonne pâte d'amande doit être composée d'amandes et de sucre en proportions égales. Il est temps de rappeler que dans l'une des plus anciennes pharmacies d'Europe de Tallinn, ouverte au début du XVe siècle, le massepain était prescrit contre les maux de tête et certains troubles mentaux.

Le massepain est un mélange de deux produits : des amandes moulues en farine et du sirop de sucre (du sucre en poudre peut être utilisé à la place). Il est également possible d'utiliser d'autres noix pour faire du massepain. Il n'y a aucune information sur où et quand le massepain est apparu. On suppose qu'il a été fabriqué pour la première fois dans l'un des pays européens : la Hongrie, la France ou l'Estonie.

Le massepain est classé comme produit de confiserie. En Russie, les petits pains contenant du massepain à base de cacahuètes sont très populaires. Cette recette n'est pas stricte ; à la place des amandes amères, il est possible d'ajouter de la liqueur d'amande ou de l'huile de ce type d'amande.

La masse courante aujourd'hui et largement utilisée dans la fabrication de pâtisseries et de gâteaux diffère du goût de la pâte d'amande originale. Il n’est pas rare de voir des ingrédients tiers ajoutés au massepain. Ce diverses saveurs pour donner l'odeur appropriée, des œufs, des colorants, à la fois artificiels et naturels. De plus, cette friandise peut être préparée et différentes façons.

De plus, cette vitamine peut protéger les cellules du corps des effets négatifs. environnement et les empêche de changer en raison de diverses maladies. En général, les avantages de cette friandise peuvent être différents - tout dépend du type de noix utilisé dans la préparation du massepain.

Histoire du massepain

Ce produit étant élaboré à base d'amandes, sa teneur en calories sera appropriée. 100 grammes de massepain contiennent près de 480 calories. En même temps, si vous êtes allergique, par exemple, aux cacahuètes, mais pas aux amandes, alors vous devez choisir la pâte d'amandes à base d'amandes. La première fois, j'ai réussi à le faire sans statines, mais le médecin m'a conseillé de ne pas me détendre et de continuer à suivre le régime.

Je vois que Valoserdin a aidé beaucoup de personnes ici. Eh bien, je vais parler en sa faveur. Je ne vous ennuierai pas avec mes histoires et mes détails. En général, je pensais que je pouvais faire face seul à l'anxiété et à l'insomnie sans cause. Mais non, j'ai dû aller à la pharmacie.

Il m'a aidé à l'époque, et il m'aide maintenant. Après tout, il a été reconnu tant dans la construction d’installations commerciales, industrielles que résidentielles. Il est intéressant de noter que lors de l'annonce, le prix a également été présenté ; en Chine, l'appareil sera vendu pour 400 $...

Bien que cette délicatesse soit répandue dans le monde entier, beaucoup ne savent toujours pas ce qu'est le massepain. Ce produit est-il bon pour la santé humaine ? Le massepain est assez connu dans l'industrie de la confiserie. En Europe, il est généralement considéré comme l’un des mets les plus délicieux. Cependant, le massepain est un plaisir très coûteux, car on utilise pour sa fabrication les meilleures amandes. Cette friandise est traduite de l'allemand par « pain de mars ». Il se compose de sucre en poudre et d’amandes moulues en poudre.

Dans les capitales européennes, il existe des musées entiers consacrés à cette délicatesse. Vous y trouverez des sculptures entières et même toutes sortes de modèles de bâtiments. Autrefois, des spécialités en pâte d'amande étaient offertes aux empereurs et aux rois. De nos jours en Europe, il existe une tradition populaire consistant à offrir des figurines en pâte d'amande à l'occasion de la Saint-Valentin et de Noël. Si nous parlons de son origine, on ne sait pas exactement qui et quand a inventé cette friandise.

Selon le premier d’entre eux, le massepain a été inventé en Italie lorsque toutes les récoltes sont mortes, à l’exception des amandes. Lors de la bataille contre les Maures (1212), même si la victoire fut pour l'Espagne, de nombreux hommes moururent. Il devenait difficile de cultiver la terre. Mais la découverte s'est avérée être des amandes et du sucre, qui faisaient partie du butin de guerre.

Que contient le vrai massepain ?

Il existe également une troisième version, selon laquelle le massepain proviendrait de l'Empire ottoman. Certains prétendent qu'il y était populaire dès 800. Lorsque les Arabes décidèrent de conquérir ces terres, la propagation du massepain commença. En principe, la composition du massepain a conservé jusqu'à nos jours son caractère traditionnel. Mais comme tout plat, le massepain a subi des modifications avec l’âge. Il contient désormais des pignons de pin, du jus et du zeste de citron, des ananas, des oranges, du rhum, de la liqueur et du jaune d'œuf.

Aujourd'hui, l'Allemagne est considérée comme le pays le plus le meilleur fabricant Massepain. C'est dans la ville de Lübeck qu'ils vivent les meilleurs pâtissiers qui gardent secret le secret de cette délicatesse. Il existe une opinion selon laquelle leur secret réside dans l'ajout d'une amande amère pour cent douces.

Si vous suivez la technologie, vous obtiendrez du massepain pas pire que dans les usines réputées pour sa production. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Les amandes doivent être moulues dans un moulin à café jusqu'à l'obtention d'une substance poussiéreuse.

Pendant que le batteur est en marche, ajoutez le sirop obtenu aux amandes et à la poudre. Il faut le verser chaud. Dans cet état, il peut être découpé en morceaux ou sculpté en figures et décors en guise de décorations, peint avec du colorant alimentaire. Si vous devez colorer la pâte d'amande, utilisez uniquement du colorant alimentaire.

Propriétés du massepain

Si des œufs sont utilisés dans la recette, il est conseillé de manger ces friandises le plus rapidement possible. Si la masse sucrée est trop molle, ajoutez un peu de sucre en poudre et mélangez bien.

Cela se produit également parce que cette friandise ne peut pas être traitée thermiquement, de sorte que toutes les substances bénéfiques des amandes ne sont pas perdues. En quoi est-ce utile ? Celui-ci contient également une série de vitamines B et de vitamines E, dont le corps a réellement besoin. De plus, le sucre contenu dans le massepain produit de la sérotonine (l'hormone de la joie). Grâce à ces propriétés, cette friandise était autrefois utilisée pour traiter la dépression, les dépressions nerveuses et l'apathie.

Le massepain - un délice de Noël

Mais dans l’ensemble, c’est une confiserie très saine et savoureuse. Si vous le prenez avec modération, vous pourrez en profiter avec modération. Le massepain, rien de plus que des amandes broyées en farine, est mélangé dans des proportions différentes, deux de ses types : amer et sucré, avec l'ajout de sirop de sucre à ce mélange.

Applications du massepain

Sucre - eh bien, il est clair à qui et en quelle quantité il est recommandé. Les amandes peuvent être aussi bénéfiques que nocives. Les amandes contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux, ont un effet calmant sur le système nerveux central et renforcent le système cardiovasculaire. Mais il est tout de même déconseillé de consommer plus de 35 grammes d’amandes par jour.

Vous pouvez préparer cette gourmandise à la maison. Et ce n'est pas le seul musée du massepain en Europe. La même vitamine qui combat plus efficacement le stress que d’autres et protège les cellules des dommages en tant qu’antioxydant puissant.

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Que sont les massepains

Beaucoup de gens ont entendu le mot « pâte d'amande » plus d'une fois. Mais tout le monde ne sait pas de quel type de produit il s’agit ?

Ce n'est pas un légume, ni un fruit, ni même un produit origine naturelle, il faut le cuire. Le massepain est un bonbon populaire dans le monde entier et l'un de nos favoris.

En Europe, le massepain est considéré comme l'un des produits de confiserie les plus délicieux. Le plaisir n’est pas bon marché.

Après tout, pour faire du massepain, ils utilisent des amandes sélectionnées, évidemment chères. Nous allons maintenant tout vous dire sur le massepain : ses qualités bénéfiques, ses méfaits, sa méthode de préparation, son histoire d'origine et bien plus encore.

Le deuxième nom du massepain est « pain de mars », qui est traduit de l'allemand. Pour le préparer, vous avez besoin de sucre en poudre et d'amandes moulues en poudre.

Ces deux ingrédients sont transformés en une pâte souple à partir de laquelle une variété de chefs-d’œuvre peuvent être créés.

Figurines, fleurs, animaux de toutes sortes beaux bijoux pour les produits de confiserie.

Le massepain est si populaire en Europe que vous pouvez même voir des musées consacrés à ce mets délicat et des sculptures réalisées à partir de celui-ci.

Autrefois, ce produit était présenté comme meilleur cadeau pour les empereurs et les rois.

Aujourd'hui, de délicieuses figurines en pâte d'amande sont offertes en cadeau pour la Saint-Valentin et Noël.

D’où vient le massepain ?

Personne ne peut dire avec certitude comment est apparu le premier massepain. Il existe de nombreuses histoires d’origine. Selon l'un d'eux, le produit a été fabriqué pour la première fois en Italie. Une fois qu’il y a eu une très mauvaise année de récolte dans le pays, toutes les récoltes ont été perdues.

Parmi les produits alimentaires, seules les amandes étaient conservées. Ensuite, ils en faisaient de la farine. Le pain, la pizza, les pâtes étaient déjà fabriqués à partir de cette farine, et les bonbons à la pâte d'amande ont également été inventés.

L’histoire suivante désigne l’Espagne comme pays d’origine du massepain. Dans l'Antiquité, des batailles s'y déroulaient contre les Maures. L'Espagne a gagné, mais avec un maximum de pertes. Beaucoup d'hommes sont morts.

Ensuite, une grande partie de la population du pays a pratiquement disparu. DANS Vie courante cela se reflétait dans le fait qu'il n'y avait personne pour cultiver la terre et faire pousser des récoltes. Les moines locaux ont réussi à trouver une issue à la situation.

Ils prirent du sucre et des amandes sur le butin de la guerre. Les deux produits étaient réduits en poudre, puis des friandises en étaient préparées.

La troisième version dit que le lieu de naissance du massepain est l'Empire ottoman. Elle s'est propagée à d'autres continents lorsque les résidents locaux sont entrés en guerre sur les terres voisines.

Traditionnellement, le massepain est fabriqué à partir d'amandes et de sucre de haute qualité. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses variantes avec l'ajout divers ingrédients.

Le sucre et les amandes sont la base, et comme composants supplémentaires utilisez des pignons de pin, des ananas, du rhum et de la liqueur, du jus et du zeste de citron, du jaune d'œuf et de l'orange. Ces produits confèrent différentes saveurs et nuances au produit.

Le leader de la production de bonbons est l'Allemagne. Les massepains les plus délicieux sont préparés dans la ville de Lübeck.

Il y a une légende selon laquelle ils ont le leur secret spécial, qui consiste à ajouter une amande amère pour cent amandes douces et de qualité. Dans ce cas, la délicatesse sera incroyablement savoureuse.

Comment faire du massepain à la maison

Vous voulez essayer ce produit ? Ne vous précipitez pas au magasin pour trouver des friandises, préparez-les vous-même à la maison. Pour ce faire, prenez des amandes, du sucre en poudre, du sucre semoule et de l'eau. Tout d’abord, préparez le sirop de sucre et d’eau.

Ensuite, dans un moulin à café ou un mixeur doté d'un accessoire fin spécial, réduisez les amandes en poudre. Avant cela, les amandes doivent être pelées et soigneusement séchées au four.

Le sucre en poudre et l'amande sont combinés à l'aide d'un mixeur. Tout en remuant le tout à vitesse moyenne, versez progressivement le sirop chaud préparé. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse et laissez refroidir.

Une fois la pâte refroidie, elle est pétrie comme une pâte jusqu'à devenir de la pâte à modeler. En principe, le produit est prêt à l'emploi.

Mais vous pouvez ajouter du colorant alimentaire et créer différentes figures, fleurs et décorations. Il sera alors plus intéressant de manger, surtout pour les enfants.

Pour garantir d'excellentes friandises à la pâte d'amande, retenez quelques secrets de leur préparation :

* La quantité de poudre d'amande dans la masse sucrée doit être d'au moins un tiers.

* Pour éviter que la gourmandise ne colle à vos mains lors du modelage, saupoudrez-la légèrement de sucre semoule.

* Pour colorer les bonbons, utilisez uniquement du colorant alimentaire.

* Il est optimal de conserver le massepain dans film alimentaire et au réfrigérateur. Ensuite, il peut rester là pendant un mois. Si les œufs faisaient partie des ingrédients de la préparation, il est préférable de manger le produit le plus rapidement possible.

* Le blanc d'œuf aidera à relier les petites parties des décorations et les compositions en pâte d'amande. C'est une sorte de colle alimentaire.

* Après cuisson, les pâtes se sont révélées assez molles et souples, se brisant parfois même en morceaux. Pas de panique, la situation est facile à régler. Ajoutez un peu plus de sucre en poudre et pétrissez à nouveau la pâte.

Propriétés utiles du massepain

Le massepain est un délice non seulement savoureux, mais aussi sain. Grâce à la présence d'amandes dedans. Tout lui qualités utiles sont conservés car le produit ne peut être soumis à aucun traitement thermique. La présence de vitamines est indéniable.

La douceur aide à lutter contre la dépression et la mauvaise humeur, car le sucre d'amande favorise la production de l'hormone de la joie, la sérotonine.

Depuis fonctionnalités utiles Il convient également de mentionner les éléments suivants :

1) Un excellent médecin vaisseaux sanguins: les nettoie et renforce les murs.

2) Favorise la sortie du corps mauvais cholestérol.

3) Améliore la fonctionnalité et le fonctionnement du foie.

4) Renforce les articulations, ainsi que le myocarde.

5) Aide à renforcer la barrière protectrice contre les virus et les bactéries qui tentent de pénétrer dans l’organisme.

N'oubliez pas les précautions. En raison de la présence d'une grande quantité de sucre dans la composition, le produit doit être limité aux diabétiques. Manger trop de massepain risque d’empoisonner, de dents abîmées et de troubles métaboliques.

Le massepain est une masse à base d'amandes moulues et de sucre. Pour préparer la masse de pâte d'amande, les amandes sont moulues très finement en farine. Le sucre en poudre est fabriqué à partir de sucre ordinaire ou sucre de fruit - fructose.

Les graines d'abricot et de pêche moulues sont parfois utilisées pour faire du massepain. Dans ce dernier cas, une telle masse est appelée pêche.

Très rarement, pour réduire le coût des produits à base de massepain, la masse est fabriquée à partir de noix moins chères, par exemple des cacahuètes.

On ne sait pas exactement quand et où le massepain a été fabriqué pour la première fois. Plusieurs pays revendiquent la patrie de la masse de massepain : Italie, Hongrie, France, Allemagne, Estonie, Espagne.

Il existe des références selon lesquelles les anciens Byzantins et Perses savaient cuisiner des massepains il y a mille cinq cents ans.

Le massepain a gagné en popularité aux XIIIe et XIVe siècles. Selon diverses sources, l'invention du massepain est associée à la famine en Italie, alors que le seul produit alimentaire était les amandes. Selon d'autres, le massepain était à l'origine un médicament et était utilisé, comme on dit aujourd'hui, pour les maladies du système nerveux.

Peu importe où et quand le massepain a été inventé pour la première fois. Ce qui compte c'est que ceci gâterie savoureuse a atteint nos jours. Et non seulement savoureux, mais aussi sain.

Les amandes contiennent de la vitamine E, qui nous protège du stress, troubles nerveux, un puissant antioxydant. Peut-être que ceux qui disent que le massepain était à l’origine un médicament ont raison. Après tout, 20 amandes représentent les besoins quotidiens en vitamine E.

Comment faire du massepain

Malheureusement, il est rare de trouver du tout prêt masse de pâte d'amande. Et ce qui est parfois vendu ne peut pas exactement être appelé massepain. Le plus souvent, les amandes sont partiellement remplacées dans ces masses de pâte d'amande par d'autres noix : noix, cacahuètes ou noisettes. Mais ces noix, bien que saines, ont des propriétés complètement différentes et ne peuvent pas fournir la même masse auto-adhésive que les amandes.

Mais vous pouvez facilement préparer vous-même une masse de pâte d'amande à la maison. L’ingrédient principal du massepain est l’amande douce. Pour le massepain maison, il est préférable d'utiliser du fructose. Pour mieux révéler le goût de la pâte d'amande, ajoutez des amandes amères à la masse ou remplacez-les par de l'essence d'amande.

Si vous avez la chance d'acheter des amandes amères (on les trouve dans les confiseries spécialisées ou dans les magasins en ligne), pour 20 à 50 amandes douces, vous devez ajouter une noix amère.

Vous pouvez faire du massepain sans amandes amères ni essence d'amande.

Lors de la préparation du massepain à la maison, vous pouvez ajouter diverses épices, des arômes naturels : liqueur, eau de rose, zeste d'orange, et le colorer avec du colorant alimentaire de différentes couleurs.

Il existe deux méthodes principales pour préparer le massepain : chaud et froid. Dans ce dernier cas, la masse de pâte d'amande peut être préparée avec ou sans œufs.

Le massepain chaud est utilisé pour sculpter diverses figures et recouvrir de gros produits de confiserie. Le massepain est fabriqué à froid principalement pour le remplissage ou pour recouvrir de petites confiseries.

La préparation du massepain à froid est très simple. Les noix d’amandes douces doivent d’abord être pelées puis moulues presque en farine. S'il n'y a pas de sucre en poudre prêt à l'emploi, il est fabriqué à partir de sucre. Les amandes contiennent suffisamment d’huile pour former une masse plastique.

Si d'autres noix sont ajoutées par la méthode à froid, alors pour que la masse conserve bien sa forme et soit en plastique, un œuf y est ajouté.

Lorsque vous préparez du massepain à chaud, préparez d'abord un sirop de sucre fort, puis mélangez-le avec des noix hachées. Bien pétrir la masse, comme une pâte ordinaire.

Comment conserver le massepain

La masse de massepain préparée à la maison peut être conservée pendant un à deux mois. Le massepain préparé à froid a une durée de conservation plus courte, surtout lorsqu'il est utilisé avec des œufs.

La masse de pâte d'amande finie doit être enveloppée dans un film alimentaire ou un sac en plastique et placée dans congélateur. Avant utilisation, sortez la masse de pâte d'amande du congélateur et décongelez-la à température ambiante. Pour restaurer la plasticité, pétrir légèrement avec les mains avant utilisation.

Vous pouvez simplement le conserver au réfrigérateur. Mais la durée de conservation est plus courte et est d'environ un mois, selon le mode de cuisson.

Sur le site, vous trouverez des recettes pour faire du massepain à la maison, ainsi que des recettes de bonbons et de décorations en pâte d'amande.

Le massepain est un produit de confiserie qui peut être consommé forme originale ou utiliser comme ingrédient pour faire des desserts. Il a un goût de noisette vif, car il contient des amandes, des cacahuètes ou d'autres types de noix. De quoi est fait le massepain, en quoi est-il utile et nocif pour l'homme ? Quels types de friandises aux noix pouvez-vous préparer dans la cuisine de votre maison ?

Composition et teneur en calories du massepain

La composition standard du massepain comprend sirop sucréà partir d'eau, de sucre cristallisé et d'amandes, broyées en farine. En règle générale, la masse de noix est constituée de fruits amers et sucrés (le nombre de noix sucrées devrait prédominer). La recette du dessert peut varier selon les préférences du fabricant. Par exemple, ils utilisent souvent un type différent de noix, ajoutent des arômes à la pâte, arômes etc.

Les confiseurs appellent souvent tout type de dessert à base de massepain à base de farine de noix. En Russie, les petits pains au massepain préparés avec l'ajout de cacahuètes sont très populaires parmi les gourmands. DANS différents coins Sur la planète, on prépare des mozartkugels - des bonbons à la pâte d'amande recouverts de chocolat ou de glaçage au sucre.

La teneur en calories du massepain pour 100 g est de 479 kcal, dont :

• Protéines - 6,8 g ;
• Graisses - 21,2 g ;
• Glucides - 65,3 g ;
• Fibres alimentaires - 0 g ;
• Eau - 0 g.

Le rapport protéines, graisses et glucides est de 1:3,1:9,6.

Le massepain contient une grande quantité miettes d'amandes, ce qui signifie que le dessert est riche en nutriments suivants :

• Vitamines E, C, A et groupe B ;
• Macroéléments - potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium ;
• Microéléments - fer, iode, zinc, fluor, cuivre, manganèse.

Sur une note ! Le massepain doit être conservé dans sac plastique. Sinon, la friandise deviendra rapidement obsolète. Les experts conseillent de conserver le dessert dans une pièce fraîche et de l'amener dans une pièce chaude pour qu'il se réchauffe bien avant de le consommer.

Propriétés utiles du massepain

Les bienfaits du massepain pour le corps humain dépendent de ses ingrédients constitutifs. En règle générale, le dessert possède les propriétés bénéfiques inhérentes à la noix utilisée.

L'objectif principal du dessert est de surprendre le consommateur goût inhabituel massepain, il arôme de noisette et douceur. Propriétés médicales dans ce cas, le produit passe à l'arrière-plan. Néanmoins, les experts soulignent les propriétés bénéfiques suivantes du massepain :

1. Régénère rapidement le manque d'énergie. Le massepain est considéré produit riche en calories, cela vous procure donc une sensation de satiété lors de collations rapides.
2. Renforce la fonction protectrice de l'organisme, aide à combattre la dépression. Le massepain contient une grande quantité de vitamine E, ce mets délicat est donc considéré comme très utile pour la santé générale. état émotionnel une personne, le fonctionnement de son cerveau et de son système nerveux. La vitamine E renforce également le système immunitaire.
3. A un effet bénéfique sur l'état du cœur, des cheveux et des ongles. Les ingrédients à partir desquels le dessert est préparé en contiennent beaucoup vitamines utiles et des microéléments qui renforcent la santé humaine. Tous les nutriments sont presque entièrement inclus dans le produit fini. Cela est dû au fait que la plupart des recettes de préparation du massepain n'impliquent pas de faire bouillir ou de cuire le plat, au cours duquel les substances bénéfiques se réchauffent et s'évaporent.

Contre-indications et méfaits du massepain

Les médecins, parlant des dangers du massepain, se concentrent sur le fait que le produit est riche en calories et difficile à digérer pour l'estomac humain. À cet égard, les catégories de consommateurs suivantes devraient refuser les gourmandises :

• les diabétiques;
• les personnes en surpoids ;
• souffrant de maladies du foie et du pancréas.

Les médecins notent que le massepain peut nuire au corps même personne en bonne santé, si vous consommez régulièrement des sucreries en quantité illimitée.

Les experts conseillent de privilégier pâte d'amande maison, pas acheté en magasin. Si vous n'avez pas le temps de préparer un dessert, achetez une friandise qui ne contient pas d'impuretés chimiques nocives. Pour ce faire, lisez attentivement la composition du massepain avant de l'acheter.

Les personnes allergiques devraient éviter partiellement les desserts aux noix. Par exemple, si vous êtes allergique aux amandes, vous pouvez manger du massepain, mais uniquement du massepain à base d'arachides ou d'un autre type de noix.

Comment préparer la pâte d'amande ?

Il existe deux façons principales de préparer des friandises aux noix :

1. Chaud. Tous les ingrédients sont versés dans un sirop chaud d'eau et de sucre cristallisé et mélangés pour obtenir une pâte de la consistance désirée.
2. Froid. Tous les ingrédients secs et en vrac sont mélangés en un seul tout sans utiliser de sirop. Dans ce cas, le sucre en poudre ajoute de la douceur au dessert. En conséquence, le confiseur reçoit une masse plastique à partir de laquelle toutes les figures peuvent être sculptées. Souvent, cette méthode de préparation du dessert implique l'utilisation d'œufs. C'est grâce à eux plat prêt sera assez élastique et pas trop sec.

Note! En règle générale, la présence d'œufs dans le massepain indique que des noix de seconde classe, peu riches en huile, ont été utilisées pour sa préparation.

Une recette simple étape par étape de pâte d'amande chaude :

• Organisez un bain-marie.
• Dans un grand bol en métal, mélangez 4 blancs d'œufs et 150 g de sucre de fruits préalablement réduit en poudre.
• Chauffez la masse obtenue dans un bain-marie déjà bouillant.
• Remuez constamment les ingrédients et ne retirez du feu que jusqu'à ce qu'ils se transforment en une crème épaisse et homogène.
• Ajoutez à la crème pétrie quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé, 430 g d'amandes douces moulues et quelques cerneaux de noix amères concassées. Si vous n'avez pas d'amandes amères, remplacez-les par 3 gouttes de l'essence correspondante.
• Pétrir la masse obtenue jusqu'à obtenir une pâte lisse et solide.
• Le produit est prêt à l'emploi ! Si vous le souhaitez, vous pouvez lui donner n'importe quelle forme ou le placer sur un plat en forme de pain.

Faire du massepain à froid est encore plus simple. Suivez les instructions étape par étape et vous obtiendrez de la pâte d'amande, idéale pour sculpter diverses figures :

1. Pétrir la pâte avec 200 g de miel et 0,5 kg de farine d'amande douce. Si vous n'avez pas de miel, remplacez-le par du sucre en poudre dans la même quantité.
2. Tout en pétrissant, ajoutez lentement quelques gouttes d'eau. Il est nécessaire à l'élasticité de la pâte.
3. Ensuite, façonnez-le en bonbons ou dans n’importe quelle forme dont vous avez besoin. Le dessert est prêt !

Conseils de pâtissier professionnel! Si vous décidez d'expérimenter et d'ajouter un nouvel ingrédient à la recette standard de massepain, n'oubliez pas les deux règles principales pour préparer ce dessert :

• Les noix et le sucre (ou le sucre en poudre) doivent être utilisés dans un rapport de 3 pour 1. Si vous enfreignez cette règle, la pâte deviendra trop cassante ou collante.
• Les éventuels additifs (fruits confits, séchage, etc.) doivent être ajoutés au dessert après pétrissage de la pâte.

Recettes avec du massepain

Les confiseurs considèrent le massepain non seulement comme un dessert tout préparé, mais aussi comme un ingrédient qui nécessite traitement supplémentaire et amélioration - en l'utilisant avec divers produits, les spécialistes reçoivent un plat culinaire radicalement nouveau.

Regardons plusieurs recettes de desserts à la pâte d'amande :

• Cheesecake au citron et aux graines de pavot. Broyer 150 g biscuits au sucre et mélangez-le avec 70 g de beurre fondu. Placez la masse obtenue au fond d'un plat allant au four à charnière. Laissez le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes. Battez ensuite 400 g de fromage frais avec 80 g de sucre semoule, 3 c. l. crème sure faible en gras et 2 pcs. oeufs de poule. Ajoutez 100 g de pâte d'amande râpée, 2 c. l. graines de pavot et 1 cuillère à soupe. l. jus de citron. Fouettez soigneusement la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placez-le dans le plat allant au four au-dessus des biscuits. Cuire la tarte au four pendant une heure. Dessert prêt laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à boire du thé.
• Gâteau à la pâte d'amande « Princesse ». Mélangez 4 jaunes avec 3 c. l. sucre cristallisé, 2 c. l. amidon et 1 c. vanille. DANS plats séparés Faites chauffer 250 ml de lait et versez-le dans le mélange avec les jaunes. Épaississez le mélange obtenu en le plaçant sur le feu. N'oubliez pas de remuer constamment la crème pour qu'elle ne brûle pas. Crème prête transférer dans une assiette propre et réfrigérer. Pendant ce temps, faites tremper 1,5 c. gélatine dans 2 cuillères à soupe. l. eau chaude et laisser dissoudre. Fouettez 500 ml de crème avec 50 g de sucre en poudre. Prenez 2 cuillères à soupe de la masse obtenue. l. et ajoutez-les à la gélatine déjà dissoute. Mélangez soigneusement la masse de gélatine et combinez-la avec le reste de la crème. Fouetter la crème avec la gélatine jusqu'à ce que des pics stables apparaissent en surface. Commencez maintenant à façonner le gâteau, pour cela vous aurez besoin de tout fait fonds de biscuits(3 pièces.). Si vous avez le temps, vous pouvez réaliser la génoise vous-même. Étalez 150 g de confiture de framboise sur la première couche de gâteau et un peu de crème par dessus. Couvrir la crème avec la deuxième couche de gâteau, graissée avec la crème du réfrigérateur et une petite quantité crème Placez la troisième couche au-dessus de la deuxième couche. Badigeonner généreusement le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème. Couverture gâteau prêt pâte d'amande élastique (500 g), comme du mastic.
• Poires dans pâte feuilletée . Pour mettre en œuvre cette recette, vous devrez acheter 700 g de pâte feuilletée toute prête en magasin ou la préparer vous-même. Pour commencer, coupez 100 g de pâte d'amande en petits morceaux et ajoutez 4 c. l. crème Mélangez soigneusement les ingrédients pour obtenir une masse homogène. Lavez les poires et retirez leurs pépins en coupant les fruits en deux dans le sens de la longueur. Chaque moitié de poire doit être décorée de coupes transversales afin qu'elle ne tombe pas en morceaux, mais reste ensemble. Versez un peu de jus de citron sur les poires. Découpez des formes de poires dans la pâte pour qu'elles soient plus grosses que les moitiés de fruits que vous avez déjà préparées. Déposer la crème de pâte d'amande et la poire sur la pâte. Saupoudrer le dessert de sucre en poudre et de cannelle. Cuire au four environ 25 minutes.

Pâte d'amande - traditionnelle Plat de Noël résidents d'Allemagne et de Hollande. Il est difficile de dire dans quelle partie du monde ils ont appris pour la première fois à fabriquer du massepain. Les historiens ne peuvent pas donner de réponse définitive : certains d'entre eux sont sûrs que cela s'est produit en Italie ou en France, d'autres experts suggèrent que le bonbon a été inventé en Estonie ou en Allemagne. À propos, son nom nous vient de l'allemand, d'où il signifie « pain de mars ».

Il n'y a pas non plus de consensus sur les circonstances dans lesquelles la recette de ce dessert est apparue. Certains historiens sont enclins à la version d'une mauvaise récolte de céréales : au cours d'une année maigre, les gens n'avaient pas de farine pour faire du pain, ils utilisaient donc une autre matière première - les amandes. Il existe également une version selon laquelle la douceur a été inventée pour lutter contre la mauvaise humeur et la dépression.

Le massepain est optimal pour remplir des produits de confiserie, ainsi que pour fabriquer des figurines comestibles pour décorer des gâteaux. Produit sucré On les utilise même pour faire de la liqueur.

Dans différentes parties du monde, les gens créent des musées dédiés au massepain. Ainsi, en Hongrie, il existe 4 établissements de ce type !

Les confiseurs inventent régulièrement de nouvelles recettes de gourmandises ; aujourd'hui le monde connaît 500 types de pâte d'amande. La plupart des recettes sont dans le domaine public et tout le monde peut les utiliser. Cependant, dans la ville de Lübeck, les pâtissiers préfèrent ne pas divulguer leurs recettes uniques, vieux secret préparer du massepain.

Comment préparer du massepain - regardez la vidéo :

Desserts à partir de farine de noix- riche en calories et produit copieux, qui plaît à presque tous les gourmands. Cependant, il ne faut pas en abuser : il est difficile à digérer et peut provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang ou une prise de poids rapide. Faire du massepain à la maison n'est pas difficile. Si vous n'avez pas le temps de cuisiner, allez au magasin pour une gourmandise ; la pâte d'amande peut être facilement achetée dans n'importe quelle pâtisserie.