Kugel(kugol, kugol) fait référence à la cuisine juive traditionnellement préparée le jour du Shabbat. Un fait intéressant de l'histoire du plat est qu'il n'était pas cuit à la maison, mais confié à des boulangeries, mais pas à cause de la complexité de la préparation, la raison était ailleurs. Les jeunes filles célibataires et les hommes qui apportaient de la nourriture avaient une excellente occasion de se rencontrer et de chercher un marié ou une mariée.

A noter qu'il n'existe pas de recette classique et fondamentale pour ce plat ; le nom du plat indique sa forme et non son contenu. En Ishida, le mot « kugel » est traduit par rond. Les Kugels peuvent être des collations ou des sucreries. Pour préparer le premier type, du riz et des légumes sont utilisés. Les kugels sucrés sont préparés à partir de baies et de fruits, semblables aux puddings.

De toute la variété des recettes d'aujourd'hui, la plus populaire est considérée Kugel aux pommes de terre, qui n'est rien de plus qu'une cocotte de pommes de terre. Si vous regardez la composition des ingrédients, vous pouvez constater que la recette est identique à la recette. Mais la beauté du kugel est que vous n'avez pas besoin de rester longtemps devant la cuisinière - après avoir préparé le mélange de pommes de terre et l'avoir mis au four pour cuire, vous pouvez vaquer tranquillement à vos occupations.

Ingrédients:

• Fromage à pâte dure – 50 gr.,
• Oeufs – 1 pièce,
• Pommes de terre – 500 gr.,
• Persil.
• Oignon - un demi-oignon,
• Huile de tournesol,
• Farine - un demi-verre,
• Sel et épices au goût

Kugel de pommes de terre au fromage – recette

Kugel de pommes de terre au fromage. Photo

Le Kugel est un plat juif. Ce n'est rien de plus qu'une cocotte. Il peut être végétal, carné et parfois sucré. Lisez ci-dessous des recettes intéressantes pour préparer ce plat.

Kugel de pommes de terre – recette

Ingrédients:

• pommes de terre – 1 kg;
• carottes – 180 g;
• oignon – 190 g;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• farine – 2 c. cuillères;
• aneth haché – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel poivre.

Préparation

Pour préparer le kugel aux légumes, passez les oignons, les carottes et les pommes de terre dans une râpe à grosses dents ou un hachoir à viande. Battez légèrement les œufs à la fourchette et versez-les dans le mélange de légumes. Salez et poivrez au goût, ajoutez la farine, ajoutez l'aneth haché et mélangez bien. Enduisez soigneusement la poêle profonde d'huile ou de toute autre graisse, étalez le mélange préparé et nivelez le dessus. Cuire au four à 160 degrés jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée apparaisse. En général, cela prend environ 1 heure. Coupez le kugel de pommes de terre fini en morceaux et servez chaud.

Kugel à matzo

Ingrédients:

• matzo – 8 pièces;
• sel;
• oeufs – 3 pièces;
• des crépitements.

Préparation

Hachez le pain azyme pour faire sortir des morceaux de taille moyenne. Remplissez-les d'eau bouillante ou de bouillon. Le liquide doit être absorbé et le pain azyme doit cuire à la vapeur. Filtrez le liquide restant à l'aide d'une passoire. Battez les œufs dans la masse obtenue, ajoutez du sel, des cretons (plus il y en a, mieux c'est) et remuez. Graisser le moule avec de l'huile, y verser le mélange et cuire le kugel juif au four à température moyenne pendant environ 30 minutes.

Kugel aux pâtes dans une mijoteuse

Ingrédients:

• beurre ramolli - 6 c. cuillère;
• cassonade - 0,5 tasse;
• noix hachées - 0,5 tasse;
• cannelle moulue – 1 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• large – 450 g;
• crème sure – 2 tasses;
• fromage cottage – 2 tasses;
• fromage à la crème – 450 g;
• oeufs – 2 pièces;
• jaunes – 2 pièces;
• sucre – 0,5 tasse;
• extrait de vanille – 2 cuillères à café ;
• – 1 verre.

Préparation

Cassonade, la moitié du beurre, cannelle et noix connecter et broyer. Versez 4 litres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition, ajoutez le sel, les nouilles et laissez cuire environ 5 à 6 minutes. Égouttez l'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre aux nouilles et laissez refroidir, mais n'oubliez pas de remuer périodiquement. Mélanger le fromage cottage, la crème sure, le fromage à la crème et broyer le mélange avec un mélangeur ou un mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter les jaunes crus, les œufs, l'extrait de vanille, le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Combinez-le avec des nouilles et mélangez. Placez le mélange dans une poêle multicuiseur, graissée avec 1 cuillère à soupe de beurre et étalez dessus le mélange de noix en une couche uniforme. Faites cuire les pâtes kugel pendant 60 minutes dans le programme « Cuisson ».

Les filles et les garçons!

Je voudrais vous présenter un merveilleux plat de la cuisine juive - "Kugel", qui en traduction du yiddish signifie "Lapshevnik". Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, aussi bien en accompagnement des plats principaux que des desserts. Les vieilles ménagères cuisinaient de manière plus conservatrice. Permettez-moi de faire une réservation tout de suite : en aucun cas je ne veux les offenser et leur dire que c'est mauvais. Bien sûr que non. Que Dieu nous accorde à tous de cuisiner ainsi. Je pense qu'ils étaient limités tant dans le choix des produits que des épices. Mais autrefois et aujourd'hui, l'ingrédient le plus important du Kugel était les craquelins : de l'oie ou du poulet, qui saturent et ennoblissent inhabituellement ce plat. Chez nous, nous cuisinions principalement des craquelins de poulet, et parfois, grand-mère cuisinait des craquelins d'oie. Les craquelins eux-mêmes sont incroyablement savoureux, c'est pourquoi ils améliorent si merveilleusement la saveur d'autres plats, par exemple la purée de pommes de terre aux craquelins, c'est un véritable chef-d'œuvre !

Vous trouverez ci-dessous une recette de craquelins de poulet, et maintenant je vais partager la recette du Kugel, que je prépare.

Kugel pour les plats chauds.

Processus de cuisson :

Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Pendant que les nouilles cuisent, préparez la sauce. Épluchez l'oignon, hachez-le, mettez-le dans une poêle et ajoutez de l'eau, pas trop. Allumez un feu vif et évaporez complètement le liquide. Cette technique permet de se débarrasser de l'amertume. L'oignon s'avère beaucoup plus savoureux et plus tendre, et également plus sensible à la perception d'autres produits. Ajouter l'huile végétale, transférer à feu doux. Après cela, ajoutez l'ail, les épices, mélangez. Ajoutez la crème sure et utilisez le dos d'une cuillère pour l'écraser dans le mélange d'oignons. C'est maintenant au tour du concentré de tomate, suivi des crépitements, bien mélanger. Laisser mijoter et retirer du feu. Rincez les nouilles à l'eau froide, égouttez et laissez égoutter le liquide. Transférer dans un grand bol, ajouter la sauce, remuer. Ajouter les œufs et le cumin moulu un à la fois. Mélangez soigneusement le tout. Graisser le moule avec de l'huile végétale. Transférez-y le Kugel, mettez-le au four et faites cuire au four pendant une heure à une température de 180 degrés C, au niveau 2, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et bien doré. Laissez refroidir légèrement. Couper en portions, disposer dans un plat et servir pour un repas en famille.

Résumé. Commençons par le fait que pendant la période de cuisson, il y a une telle odeur dans l'appartement qu'une personne bien nourrie a brutalement faim. Kugelek est magnifiquement cuit, uniformément, avec une croûte torsadée et appétissante sur tout le périmètre. Le kugel s'avère grand, moelleux, a un goût tendre et incroyablement aromatique, avec une note épicée. Et en même temps satisfaisant. Tu vas rire. Mon mari pense toujours que j'ajoute de la viande, le goût de la viande se fait si clairement sentir et les crépitements créent une impression trompeuse. Une fois coupé, Kugel ne perd pas sa forme. Se marie parfaitement avec les plats de viande et de poisson. Je le sers avec du poisson. Tous les mangeurs, quels que soient leur âge et leurs goûts, mangent avec plaisir et sont satisfaits.

Préparez et dégustez, mes chéris !

Et maintenant la recette des craquelins. J'écris ensemble les ingrédients et le processus de cuisson.

Les craquelins sont très faciles à préparer. Retirez la peau du poulet/oie, lavez-la, hachez-la finement, transférez-la dans une poêle sèche sans huile, sans eau... Allumez sur feu moyen et laissez fondre la graisse. Pendant ce temps, épluchez un gros oignon (s'il n'y en a pas de gros, alors 2-3 moyens), rincez, hachez-le finement et, dès que la poêle est remplie d'environ 1/3 de graisse et que la peau s'enroule en tubes et change un peu de couleur, ajoutez l'oignon et à feu doux continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que la peau fonce. Mais s'il vous plaît, ne faites pas trop cuire afin qu'il ne brûle en aucun cas. Éteignez le feu, transférez dans un bocal en verre, laissez refroidir complètement et mettez au réfrigérateur. Après trois ou quatre jours, vous pouvez cuisiner le Kugelek. À ce moment-là, les craquelins ne formeront qu'un tout et pourront être retirés avec une cuillère et utilisés à diverses fins, pas seulement pour préparer le Kugel. Comme je l’ai déjà écrit, c’est très savoureux à ajouter à la purée de pommes de terre, à la bouillie de sarrasin et au millet. Incroyablement délicieux, juste tartiné sur du pain noir, oh, tout simplement délicieux !!!

De manière générale, cuisinez et faites plaisir à vos proches.

Wikipédia, Stuart Spivack

Le grand écrivain juif Sholom Aleichem a déclaré. Le mot « kugel » – ou « kugol » ou « kugl » – signifie « rond » en yiddish. La forme du kugel est restée ronde pendant des siècles, mais son contenu a changé. C’est l’un des plats indigènes de la cuisine ashkénaze, une marque culinaire juive unique, non moins répandue et célèbre que le « poisson gefilte » ou tzimmes.

Roman GERSHZON, Jérusalem

La variété des kugels est une question plutôt controversée. Les radicaux culinaires pensent que le kugel peut être fabriqué à partir de pommes de terre, de fromage cottage, de betteraves, d'œufs, de fruits, etc. Les conservateurs du Kugel sont d’accord avec la Grande Encyclopédie des arts culinaires, qui dit : « Le Kugel est un plat national juif : des nouilles à la graisse d’oie, arrosées d’œufs battus. » Tout le reste, où il n'y a pas de nouilles et de graisse d'oie, je m'en excuse, s'appelle modestement des cocottes. Et rien de plus! Le temps jugera qui a raison dans cette discussion culinaire-kugel.
En attendant, faisons connaissance avec quelques recettes de kugels juifs.

KUGEL CLASSIQUE

Nouilles - 300 g, œufs battus - 3-4 pièces, graisse d'oie - 3-4 cuillères à soupe, poivre, sel - au goût.
Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée et rincer à l'eau froide. Ajouter l'œuf, remuer et faire revenir dans une poêle avec de la graisse de poulet ou d'oie à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte légèrement dorée. Retournez ensuite le kugel et faites frire l'autre côté. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec du bouillon ou comme plat principal séparé.
Le kugel aux nouilles qui accompagne le Kiddouch du Shabbat est traditionnellement préparé sucré et salé.

KUGEL - LAPSCHEVNIK

Nouilles - 300 g, œufs battus - 3 pcs., beurre - 3 cuillères à soupe, chapelure - 3 cuillères à soupe, raisins secs - 2-3 cuillères à soupe, sucre - 2 cuillères à soupe, chapelure - 2-3 cuillères à soupe, cannelle - 1/3 cuillère à café, noix hachées - 100 g, sel - au goût.
Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée, égouttez l'eau et rincez les nouilles à l'eau froide. Assaisonner les nouilles avec de l'huile. Ajoutez les œufs, les raisins secs, la cannelle, le sucre, les noix, le sel, mélangez le tout. Placer les nouilles sur une poêle graissée d'huile et saupoudrée de chapelure, badigeonner la surface d'œuf et cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Il existe plusieurs délicieuses variétés de nouilles kugel.

KUGEL À LA VIANDE

Nouilles - 300 g, viande - 400 g, œufs battus - 2-3 pièces, oignons - 1-2 pièces, graisse - 2-3 cuillères à soupe, bouillon - 2-3 cuillères à soupe, sel, poivre - au goût .
Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée, égoutter l'eau. Rincez les nouilles à l'eau froide, ajoutez les œufs battus, le poivre, le sel et mélangez le tout. Faites revenir la viande et les oignons au hachoir à viande dans une poêle, ajoutez le bouillon, le poivre, le sel et remuez. Placer une partie des nouilles préparées sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure, puis la viande hachée, le reste des nouilles dessus et cuire au four jusqu'à cuisson complète.

KUGEL LAPSHEVNIK AU FROMAGE DE JOUE

Nouilles - 300 g, œufs battus - 3 pièces, beurre - 2-3 cuillères à soupe, chapelure - 2-3 cuillères à soupe, fromage cottage - 400 g, sucre - 1-2 cuillères à soupe, crème sure 2-3 cuillères à soupe, sel - au goût .
Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée, égouttez l'eau et rincez les nouilles à l'eau froide. Ajouter le fromage cottage, les œufs, le sel, le sucre, passer au hachoir à viande, mélanger le tout, déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure, badigeonner la surface d'œuf battu avec de la crème sure et cuire au four jusqu'à cuisson complète.

KUGEL DE PORRIDGE DE RIZ ET CUISINER

Fromage cottage - 300 g, sucre - 3-4 cuillères à soupe, bouillie de riz - 2 tasses, semoule - 1 cuillère à soupe, graisse - 2-3 cuillères à soupe, raisins secs - 1-2 cuillères à café, sel - au goût.
Broyez le fromage cottage avec le sucre, ajoutez la bouillie de riz, la semoule, les raisins secs, les œufs, le sel et le sucre, mélangez bien le tout. Placer le mélange dans un moule préalablement graissé et cuire au four pendant 20-25 minutes. Avant de servir, coupez le kugel en morceaux et servez avec de la confiture, de la marmelade ou de la marmelade.

Souvenons-nous maintenant du kugel de matzo avec de la viande, un plat populaire pendant la fête de Pâque.

MATZAH KUGEL AVEC DE LA VIANDE

Viande bouillie - 0,5 kg, matsemel (matzo haché) - 2 verres pleins, graisse de poulet - 3-4 cuillères à soupe, oignons - 4-5 pcs., œufs - 3-4 pcs., poivre, sel - au goût .
Passer la viande bouillie dans un hachoir à viande, ajouter les œufs, les oignons sautés, le poivre et le sel. Cassez le pain azyme en petits morceaux avec vos mains, versez environ un demi-litre d'eau tiède, ajoutez les œufs battus, la graisse de poulet et le sel au goût. Beurrer une poêle, saupoudrer de macimel, déposer une couche de pâte dessus, puis une couche de garniture à la viande, puis encore de la pâte, etc., terminer par la pâte, badigeonner la surface du kugelah d'œuf. Cuire au four à feu moyen.
Rapide et facile à préparer

KUGEL AUX OEUFS À L'OIGNON

Oeufs crus - 5 pièces, œufs durs - 3 pièces, oignons - 3-4 pièces, farine - 1/2 tasse, graisse de poulet - 3-4 cuillères à soupe, sel, poivre - au goût.
Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec les jaunes écrasés, la farine et la graisse, le poivre et le sel. Ajoutez les blancs, mélangez bien le tout et placez-les dans une poêle graissée. Cuire le kugel jusqu'à ce qu'il durcisse pendant 30 à 40 minutes à feu moyen, laisser refroidir, couper en portions et servir.