Dans cet article nous allons vous parler du chutney, le fameux assaisonnement indien : de quoi il se compose, ce qu'il contient, comment il est préparé et avec quoi cette sauce se mange.

Chutney - qu'est-ce que c'est et pourquoi est-il mangé ?

Aujourd’hui, la culture et l’éducation, et en particulier la cuisine, s’internationalisent de plus en plus.

Vous pouvez en être heureux ou en colère, mais c’est un fait.

C'est pourquoi le lecteur russe pourrait être intéressé à se familiariser avec l'un des plats classiques Cuisine indienne appelée chutney.

Les chutneys sont des sauces indiennes traditionnelles qui rehaussent le goût du plat principal. Chutney épicé accompagne bien les plats légèrement épicés, couleur vive décorer la table. Les chutneys bouillis sont parfois préparés à partir de légumes, mais le plus souvent à partir de fruits.

Histoire de l'assaisonnement

Le nom intrigant de « chutney » est donné aux sauces nationales indiennes, conçues pour mettre en valeur le goût du plat principal.

Ce plat a généralement un goût épicé ou aigre-doux prononcé et une consistance uniforme.

Il existe plusieurs dizaines de types de cette sauce.

Le chutney était traditionnellement servi dans l'Est de l'Inde lors de divers festivals, mariages et fêtes.

Au début du XVIIe siècle, les marchands apportèrent cette sauce en France et en Angleterre.

À l'époque, c'était un délice visqueux et sucré (morceaux de mangue dans sirop aromatique), conditionnés dans des petits pots en céramique.

Par la suite, les Européens ont appris à préparer du chutney même à partir de :

• melons;
• pêches vertes;
• pommes aigres.

Au XIXe siècle, l’Inde est devenue une colonie britannique et le chutney était librement exporté vers le Royaume-Uni et vendu à bas prix dans toutes les villes britanniques.

Cela a amélioré l'économie indienne et a en même temps donné à chaque Britannique, puis à chaque Européen, la possibilité de profiter du goût incroyable de cette merveilleuse sauce.

De quoi est fait le chutney et ses particularités ?

La composition la plus courante est :

• mangue;
• pommes;
• Tamarin;
• herbes aromatiques - coriandre et menthe.

Les habitants du sud de l’Inde ont pensé à confectionner leur fameux chutney de coco !

Les Russes seront intéressés à essayer de préparer cette sauce à partir de groseilles, de courgettes ou de pommes.

Principes de base de la fabrication du chutney

Le chutney indien est préparé à partir de fruits bien bouillis, moins souvent de légumes, en ajoutant du sel et des épices à l'assaisonnement vide préparé.

Le plat est généralement cuit sur un feu, bien que les Indiens aient parfois recours à d'autres, plus façons intéressantes, qui sera discuté plus en détail ci-dessous.

Dans ce cas, les fruits sont le plus souvent broyés en une pâte homogène (même si on peut parfois trouver Chutney vert, dont la consistance ressemble à de la confiture, c'est-à-dire du sirop avec des morceaux de fruits ou de légumes).

En général, la méthode de préparation dépend généralement de la région spécifique, de la richesse de la famille et des légumes, fruits et épices disponibles.

Sauce prête Familles indiennes généralement laissé dans des récipients fermés pendant un mois ou un peu plus, afin que le plat infuse et acquière son goût unique et l'arôme.

Les familles russes seront intéressées à préparer cette sauce pour l'hiver, comme de la confiture ou autres cornichons conservés en bocaux.

Technologie de préparation du chutney

Il existe plus d'une ou deux recettes de chutney : il existe un grand nombre de recettes pour cet assaisonnement, elles diffèrent par quelques petits détails spécifiques.

Cependant, les principales caractéristiques sont généralement communes : fruits et légumes râpés, cuisson longue et infusion non moins longue, grande quantitéépices et un peu de sel.

Il est intéressant de noter que la composition sauce orientale Un autre assaisonnement indien populaire est souvent inclus : le fameux curry.

Les épices suivantes sont également souvent ajoutées pour le goût :

• poivre noir et rouge;
• séché ou gingembre;
• cumin;
• graines de moutarde;
• Feuille de laurier;
• œillet;
• muscade sèche.

De temps en temps, dans cet assaisonnement de la cannelle, de la cardamome et diverses huiles aromatiques sont également ajoutées.

Processus de cuisson :

1. Lors de la préparation de cette sauce à la maison, vous devez passer les fruits et/ou légumes sélectionnés dans un mixeur, puis faire frire la masse obtenue dans du beurre.
2. Après cela, vous devez ajouter du sel et des épices au goût à la masse préparée et cuire la masse obtenue à feu doux pendant une demi-heure.
3. Plus loin sauce prête mettez-le dans des bocaux et laissez-le infuser ; plus le chutney infuse longtemps, plus il devient savoureux.

À propos, l'assaisonnement est servi à table dans petite quantité: soit en petites rosaces, soit à raison de deux ou trois cuillères à café par assiette pour rendre le goût d'une viande douce ou d'un riz plus éclatant, plus profond et plus ample.

Avec quoi mange-t-on du chutney ?

L'un des plus importants trait distinctif Cette drôle de sauce est une combinaison de choses incompatibles.

Par exemple, du melon à la moutarde, de la mangue et de l'oignon amer, de la noix de coco à côté de l'ail.

C'est pourquoi, n'ayez pas peur d'expérimenter ! Seulement le courageux palette de goûts donnera à merveille à votre plat une saveur véritablement indienne.

Du chutney, bien sûr un plat à part n'est pas.

La sauce ci-dessus est servie comme une sauce brillante et assaisonnement intéressant au très différents plats Cuisine indienne et européenne.

En principe, d'autres plats peuvent être consommés avec cet assaisonnement - par exemple la charcuterie, salades fraîches, bouillie saléeà partir de céréales

Par exemple, une recette de canard (ou tout autre oiseau tendre et gras) avec assaisonnement aigre-doux. Ceci, à proprement parler, ne peut pas être qualifié d’authentique. recette indienne, mais cela n’aggrave pas le goût, n’est-ce pas ?

À propos, en Inde même, le chutney de tomates épicé est un ajout obligatoire et constant à un plat aussi populaire et largement répandu. plats célèbres Indien cuisine nationale, Comment:

• pani puri (un petit pain rond sans levain, creux de l'intérieur, auquel sont ajoutés des assaisonnements et des garnitures) ;
• dosa (pain plat indien spécial fin et épicé) ;
• idli (célèbre plat d'accompagnement indien - pains plats fins cuits à la vapeur).

La cuisine indienne peut à juste titre être qualifiée cuisine la plus intéressante paix. Si l’Inde est une terre de contrastes, alors le chutney est peut-être un plat composé d’ingrédients imprévisibles.

Dans ce délicieux assaisonnement, le sucré est combiné avec le salé, l'acide - avec l'épicé, les fruits - avec les légumes. C’est ce qui rend le processus de préparation et de consommation de cette sauce particulièrement excitant.

Par conséquent, une personne qui a décidé d'essayer de préparer un assaisonnement aussi amusant peut dire en toute sécurité : allez-y !

Sélectionnez parmi grande diversité des recettes que vous préférez, avec les ingrédients que vous aimez personnellement.

Votre sauce sera alors vraiment magnifique et unique, et le processus de préparation deviendra l'un de vos passe-temps les plus intéressants et préférés !

Bon appétit!!!

Le chutney est composé de fruits, de fruits secs, de baies et de légumes. Les ingrédients sont mélangés crus, puis on obtient un chutney « cru », ou bouilli jusqu'à la consistance d'une confiture avec des morceaux de fruits, uniquement avec une composition complexe. goût épicé. La sauce comprend jusqu'à trois douzaines d'épices, combinant des éléments apparemment incompatibles : cannelle et piment, ail et cardamome, paprika et gingembre, clous de girofle et cumin. Assurez-vous d'ajouter du sucre ou confiture de lait pour le sucré et le vinaigre pour l'acidité et à des fins de conservation. La sauce repose alors et les saveurs se mélangent et deviennent quelque chose de plus grand que la somme de leurs parties. Plus la sauce mûrit longtemps, plus son goût et son arôme sont riches et profonds.

Le chutney est servi avec de la viande, de la volaille, des fromages, Pains plats indiens(chapati) ou du pain. Les Européens apprécient depuis longtemps les riches Goût indien. Dans notre pays, la plupart des végétariens connaissent le chutney, mais c'est dommage, il est grand temps de l'inclure dans la liste des trempettes les plus intéressantes.

Aujourd'hui, nous allons préparer un chutney universel - à partir de pommes. Pour acquérir le dip goût nécessaire et son arôme, conservez-le au réfrigérateur pendant au moins une journée. Vous pouvez le fermer pour une utilisation ultérieure. Pour ce faire, versez le chutney chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles, laissez refroidir et placez au cellier ou au réfrigérateur. Les pots de chutney de pommes sont conservés dans endroit frais long, bon prix. Au bout d’un mois, vous pourrez le déguster, c’est très savoureux.

Temps de cuisson 60 / Nombre de portions 4

Ingrédients

• pommes 700 g
• vin blanc ou bouchée de pomme 100 g
• le bâton de cannelle
• cumin 0,5 c.
• curry 0,5 c.
• graines de cardamome moulues 1 pc.
• clous de girofle 2 pcs.
• flocons de piment 0,5 c.
• ail 2 gousses
• racine de gingembre 3 cm
• pincée de poivre noir moulu
• raisins secs 1 c. l.
• oignon 1 pièce.
• cassonade 1 c. l.
• sel 0,5 c.

Comment faire un chutney de pommes

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en cubes. Faites des cubes petits : vous n’aurez pas besoin de les réduire en purée pendant la cuisson, mais il est quand même préférable d’avoir des petits morceaux dans la trempette.

Épluchez l'ail et le gingembre. Râpez les deux sur une râpe fine.

Ma recette de chutney comprend : oignon. Ne le remplacez pas par du poireau blanc ou sucré - laissez-le être un oignon expressif, voire piquant. Hachez-le le plus finement possible. Placer les ingrédients dans une casserole à fond épais.

Versez le vinaigre, ajoutez toutes les épices selon la liste des ingrédients et les raisins secs, salez. Si vous voulez que votre chutney soit très chaud, ajoutez des piments frais avec les graines. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant. Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau : le vinaigre et les pommes donneront pas mal de liquide, qu'il faudra encore évaporer.

Lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire 45 à 50 minutes. La sauce gargouillera légèrement, comme il se doit. Il faut le remuer de temps en temps spatule en bois pour qu'il ne brûle pas. Essayez-le au fur et à mesure. Si le chutney est trop acide, rectifiez le goût en en ajoutant un peu plus cassonade au-delà de ce qui est spécifié.

Lorsque l'oignon est complètement ramolli, la sauce est prête. Comme vous pouvez le constater, la couleur a changé au cours du processus, devenant une couleur rose foncé-terre cuite.

Pêchez et jetez les clous de girofle et le bâton de cannelle. Transférez la sauce dans des bocaux et laissez infuser (au moins une journée, vous vous souvenez ?).
Bonne dégustation !

Si vous ne savez pas cuisiner, nous vous dévoilerons 10 recettes.

L'Inde mystérieuse et ancienne attire toujours l'attention des gens par son exotisme. La culture, les coutumes et les plats de ce pays vous enchantent par ses couleurs et ses traditions séculaires. Il est étonnant de voir comment un tel pays a réussi à préserver son énorme et impressionnant patrimoine culturel presque dans sa forme originale et à ne pas le dilapider pour plaire aux colonialistes européens. L'Inde originelle et mystérieuse n'est pas pressée de dévoiler ses secrets. Néanmoins, dans la vie moderne d'un grand nombre de pays, de nombreuses coutumes et traditions indiennes s'enracinent progressivement, parvenant à prendre la place qui leur revient de telle sorte qu'elles ne semblent plus exotiques, mais deviennent tout à fait ordinaires et familières.

Les plats et sauces de la cuisine indienne se retrouvent de plus en plus sur les menus européens. Stimuler l'appétit pendant les repas, stimuler le travail système digestif Les assaisonnements chutney mettront parfaitement en valeur le goût des plats, vous permettant de plonger dans l'atmosphère de l'Inde magique, avec ses saveurs originales et délicieuses recettes. Leur goût est généralement sucré, car ces sauces sont préparées à partir de légumes et de fruits. En mangeant, quelques cuillères de cet assaisonnement suffisent pour faire pétiller le goût du plat servi, le rendre plus riche et original. En règle générale, la sauce chutney est disposée en petites rosaces afin que le mangeur puisse la mettre dans son assiette avec une petite cuillère. quantité requise Assaisonnement indien et savourez le goût original et inhabituel du plat assaisonné pendant longtemps et avec arrangement.

Faire du chutney est un processus assez laborieux et long, car il implique de faire bouillir les composants jusqu'à ce qu'ils soient complètement bouillis. Ces sauces indiennes peuvent également être préparées à partir de matières premières, réduit en pâte. Traditionnellement, le chutney se marie bien avec la viande et le riz, mais dans cuisine moderne Vous pouvez servir cet assaisonnement avec différents plats, en fonction des préférences gourmandes.

Il existe de nombreux trucs et astuces pour préparer du chutney à la maison. La préparation du chutney d’assaisonnement peut être divisée en les étapes principales suivantes :

Les légumes et les fruits sont finement hachés ;

Cette masse est essentiellement bouillie sur une petite flamme jusqu'à ce qu'elle se transforme en une substance crémeuse brun doré ;

Le chutney chaud prêt à l'emploi est généralement placé dans des récipients en verre, de préférence stérilisés, et conservé au réfrigérateur.

On pense que le chutney doit être infusé pendant au moins un mois avant utilisation, afin que ses composants soient saturés des saveurs des uns et des autres. Cependant, il est tout à fait possible d'utiliser cet assaisonnement immédiatement après sa préparation, après l'avoir préalablement refroidi.

Sur Internet, il n'est pas difficile de trouver une recette de chutney avec photos étape par étape et des recommandations pour sa préparation. Sélection suggérée recettes simples Cet assaisonnement indien sera utile aux femmes au foyer qui souhaitent chouchouter leur foyer et leurs invités avec de nouvelles combinaisons de saveurs inhabituelles.

la recette Chutney de carottes

Requis:

Carottes - 0,5 kg;

Ail – 2 morceaux;

Gingembre - 10 grammes;

Graines de moutarde - 1 cuillère à café ;

Sucre - 60 grammes;

Vinaigre - 0,5 cuillère à café ;

Cumin indien en graines - 1 cuillère à café;

Poivre noir - 1 cuillère à café ;

Poudre de piment rouge de Cayenne - 1 cuillère à café ;

Ghee (beurre clarifié) - 2 cuillères à soupe ;

Râpez les carottes pelées. Faites chauffer l'huile et faites-la frire graines de moutarde et les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles crépitent. Broyez le gingembre, l'ail, le poivre noir et mettez-les là aussi. Faites frire le tout ensemble pendant deux minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce que les carottes ramollissent. Cool. Conservez le chutney de carottes au réfrigérateur.

Recette de chutney de groseille

Requis:

Groseilles à maquereau (grosses, acides, vertes) - 1,5 kg;

Oignon - 0,5 kg;

Sucre - 0,5 kg;

Gingembre - 50 grammes;

Rouge piment- 1/4 cuillère à café ;

Ail - 1 tête;

Vinaigre 3% - 1 cuillère à soupe ;

Eau - 2 cuillères à soupe.

Hachez finement l'oignon. Nous lavons les groseilles à maquereau, coupons les vrilles et les queues. Cuire les oignons et les groseilles en ajoutant tous les autres ingrédients à feu doux pendant 2h30. Après la cuisson, vous obtiendrez une masse pâteuse.

Chutney : tomate et coriandre

Requis:

Petites tomates - 6-7 morceaux ;

Feuilles fraîches coriandre - 2 bouquets;

Piments verts - 6 pièces;

Broyez tous les ingrédients en une pâte (de préférence au robot culinaire). Ce chutney est servi cru, sans cuisson.

Chutney de pommes

Tu auras besoin de:

Pommes - 2 kg;

Eau - 0,5 tasse;

Piment rouge moulu - 2 cuillères à café ;

Noix de muscade - 1 cuillère à café ;

clous de girofle - 1/4 cuillère à café ;

Curcuma - 1 cuillère à café ;

Gingembre - 1 cuillère à café ;

Cannelle - 1 cuillère à café;

Sucre - 6 verres.

Lavez et épluchez les pommes, retirez les trognons, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites fondre le ghee dans une poêle. Faites-y revenir les épices et ajoutez les pommes. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajoutez du sucre. Le mélange doit se transformer en confiture. Servir le chutney frais.

Chutney d'abricots

Requis:

Abricots secs - 1 tasse;

Eau - 3,5 cuillères à soupe ;

Graines de cumin - 1 cuillère à café ;

Sucre - 3/4 tasse.

Faire tremper les abricots pendant 6 heures. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Faites griller les graines de cumin et de piment. Mélanger avec les abricots, ajouter le sucre. Cuire jusqu'à consistance pâteuse.

Chutney de prunes

Requis:

Prunes - 250 grammes;

Raisins secs - 250 gr.;

Échalotes - 300 gr.;

Oignons - 30 gr.;

Poivron - 3 pièces;

Vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Hachez les oignons, les échalotes, poivron. Faire bouillir à feu doux dans un récipient avec le vinaigre et les raisins secs pendant 1 heure. Retirez les graines des prunes, coupez-les en deux, ajoutez-les à la masse principale et laissez cuire 2 heures.

Chutney de banane

Requis:

Ghee (beurre clarifié) - 2 cuillères à soupe ;

Piment vert haché - 1 morceau;

Graines de cumin - 1 cuillère à café ;

Bananes coupées en dés - 1 tasse ;

Eau - 6 cuillères à soupe;

Sucre - 2 cuillères à soupe.

Faites fondre le ghee dans une poêle, faites revenir le piment et le cumin. Mélanger avec les bananes, l'eau, ajouter le sucre. Faire bouillir jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Chutney d'oignons

Requis:

Échalotes - 8 pièces;

Poivron rouge - 2 cuillères à café ;

Cumin indien, sel - au goût ;

Le zeste de 4 citrons ;

Jus de 4 citrons.

Hachez les échalotes et mettez-les dedans verrerie. Ajoutez du poivre, du cumin, du sel. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes. Mélanger. Il est conseillé de l'écraser un peu. Remplir du mélange jus de citron, zeste. Nous insistons pendant 24 heures.

Chutney d'avocat

Requis:

Avocat - 1 pièce;

Sel - 1/2 cuillère à café ;

Asafoetida - 1 pincée ;

Sucre - 1 cuillère à café;

Jus de citron - 1 cuillère à café ;

Crème - 3 cuillères à soupe;

Poivre noir moulu - 1/2 c.

Coupez l'avocat et retirez le noyau. Séparez la pulpe de la peau. Pétrir masse homogène. Mélanger tous les ingrédients et battre en une masse crémeuse.

Coconut Chutney

Requis:

Pulpe noix de coco fraîche, finement râpé - 1 cuillère à soupe.;

Sucre - 1 cuillère à soupe;

Gingembre moulu - 1 cuillère à café ;

Jus de citron - 3 cuillères à soupe ;

Haché Chili vert- 2 pièces;

Coriandre hachée - 1 cuillère à soupe;

Sel - 1/2 c.

Mélanger tous les ingrédients et cuire jusqu'à épaississement.

Recettes avec photos de chutney- étonnera et ravira les amoureux cuisine exotique son préparation facile et originale goût inhabituel les sauces obtenues. Après avoir préparé cet assaisonnement au moins une fois et goûté son goût aigre-doux-salé inhabituel, respiré l'arôme divin de l'Inde ancienne, cela vaut la peine d'expérimenter plats diversà laquelle il sera soumis. Viandes, volailles, poissons, fromages, divers sandwichs- Il serait long d'énumérer les plats qui accompagnent ces assaisonnements indiens.

Chaque gourmet décidera lui-même avec quel chutney il est préférable de manger tel ou tel aliment. Dans tous les cas, les dix recettes données ci-dessus ne constituent en aucun cas une liste exhaustive des options pour ces assaisonnements. Si vous vous fixez un objectif, vous pouvez expérimenter presque tous les jours du mois une nouvelle recette de chutney, en la préparant avec de nouveaux ingrédients et de différentes manières.

Essayez-le au moins une fois faire du chutney à la maison et vous tomberez amoureux de son goût et de son odeur envoûtants ! Vous pouvez toujours pimenter les choses avec ces assaisonnements. table de fête, surprendre les invités et diversifier plats familiers cuisine ordinaire. Tous les invités apprécieront arôme enchanteur et extraordinaire qualités gustatives le vôtre Plats indiens avec une sauce chutney.

chutney- est-ce piquant ou aigre ? assaisonnement sucré, qui fait référence à la cuisine indienne. Cet assaisonnement ou sauce se marie très bien avec la viande. Le chutney est si épicé que vous pouvez à peine le manger, et si sucré que vous ne pouvez pas arrêter de le manger. La tâche principale est d'équilibrer le goût du plat.

Il existe un grand nombre de types de chutney. Le chutney bouilli est souvent préparé à partir de légumes. La préparation est longue car tous les chutneys qui le composent doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement pâteux.

Tout le monde le sait déjà et en a peut-être marre du fait maison, voici celui-ci recette chutney de tomates , pourrait bien reconstituer votre stock de sauces et d'assaisonnements pour l'hiver. Les amateurs de cuisine épicée apprécieront particulièrement ce chutney car il sera très épicé. Le piquant peut être ajusté à votre guise.

Ingrédients:

• grosses tomates - 3 pcs.
• pommes - 3 pcs.
• oignon - 3 pcs.
• gingembre,
• le bâton de cannelle,
• raisins secs - 2 c.
• graines de moutarde - 3 c.
• vinaigre- 50 ml,
• clous de girofle - 3 pcs.
• sucre - 100 grammes,
• sel - 2 c. l.
• sec piments piment - 3 c. l.
• eau - 50 ml.

Chutney de tomates épicé - Recette

Pour le chutney, prenez-en des aigres et juteux, et de préférence ceux qui ramolliront pendant la cuisson. Épluchez les pommes et arrosez-les de jus de citron. Coupez les pommes en petits cubes.

Placez les pommes dans une louche profonde et ajoutez de l'eau, puis placez la louche sur le feu. Baissez le feu à moyen.

Mûr et tomates juteuses décollez la peau. Vous pouvez le faire en versant de l'eau bouillante dessus. Coupez les tomates en cubes.

Épluchez l'oignon, puis coupez-le en petits cubes.

Nous avons l'habitude de préparer principalement des plats sucrés à base de pommes : confitures, compotes, conserves, tartes. Avez-vous essayé les épicés ? Sinon, vous devez préparer un chutney de pommes.

Quel genre de plat est-ce

Le chutney est traditionnel sauce indienne, devenu populaire dans le monde entier grâce à son combinaison harmonieuse avec de nombreux plats.

Il n’existe pas de recette unique pour la sauce orientale. Il peut être préparé à partir de n'importe quel fruit, baie ou légume, mais avec l'ajout obligatoire divers assaisonnements et des épices. Comme le disent les experts, le vrai chutney doit certainement être à la fois épicé et sucré.

Chutney de pommes- c'est l'option la plus appropriée pour notre conditions russes. On l'appelle aussi confiture épicée ou épicée.

Règles générales de cuisson

Le chutney peut être constitué de morceaux de fruits entiers ou sous forme de purée, qui est réduite en purée à l'aide d'un mélangeur. La consistance de la sauce peut être soit une confiture liquide, soit une confiture épaisse.

Vous pouvez le préparer de deux manières : chaud (avec cuisson) et froid (sans cuisson) :

1. Dans le premier cas, les fruits sont lavés et coupés en tranches ou en morceaux. Mettez-le ensuite dans une casserole profonde, ajoutez le vinaigre et les épices et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que consistance souhaitée. Ensuite, retirez du feu, broyez-le dans un mixeur ou laissez-le en morceaux.
2. Dans le second cas, mélanger tous les ingrédients et broyer avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Il est important de savoir que le chutney de pommes n’est pas un plat qui se consomme immédiatement après sa préparation. Arôme unique et cela acquiert du goût après un certain temps.

Chutney de pommes classique

La recette pour l'hiver est la suivante :

• Pommes (de préférence aigres ou aigre-douces) - 2 kilogrammes.
• Oignons - 4 oignons.
• Raisins secs - 200 grammes.
• Gingembre frais (racine) - environ 3 cm.
• Ail - trois gousses.
• Poivre Piment fort- deux dosettes.
• Citron - une taille moyenne.
• Vinaigre de pomme - 150 ml.
• Sucre (de canne de préférence) - les deux tiers d'un verre.
• Piment de la Jamaïque (pois) - 10 pièces.
• Poudre de curry – une ou deux cuillères à café.
• Graines de moutarde - cuillère à café.

Procédure de préparation :

1. Préparation des produits. Lavez les pommes, coupez la peau, retirez les pépins et le cœur, coupez-les en petits cubes. Coupez la queue du piment, retirez les graines et hachez-le avec un couteau (ceux qui l'aiment épicé n'ont pas besoin de retirer les graines). Épluchez et hachez l'oignon petits cubes. Épluchez le gingembre, rincez-le et râpez-le. Rincez les raisins secs plusieurs fois, ajoutez de l'eau et laissez reposer un moment. Lavez le citron, épluchez-en le zeste, coupez-le en deux et pressez-en le jus (sans pulpe ni pépins). Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau.
2. Placer les pommes et les oignons au fond de la casserole, verser le gingembre, l'ail, le piment et zeste de citron, bien mélanger. Versez le jus de citron, le vinaigre et ajoutez les raisins secs dont vous égouttez d'abord l'eau. Puis - sucre, curry, piment de la Jamaïque et moutarde. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ une heure. Pendant ce temps, la sauce doit changer de couleur, devenir épaisse et les pommes doivent bouillir.
3. Stérilisez les bocaux et versez-y le chutney de pommes chaud, tout juste sorti du feu. Faites bouillir les couvercles, fermez hermétiquement les pots de sauce et couvrez. Une fois refroidis, mettez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Aux aubergines

Pour préparer un chutney de pommes et d'aubergines, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pommes aigre-douces - deux morceaux.
• Aubergines - 800 g.
• Tête d'ail de taille moyenne.
• Tomates - 400 grammes.
• Sucre - 1 l. salle à manger avec toboggan.
• Sel - 1 l. salle à manger avec toboggan.
• Piment fort - deux gousses.
• Coriandre – un bouquet.
• Pomme ou vinaigre de table- respectivement trois ou deux cuillères à soupe.
• Huile végétale inodore - quatre cuillères à soupe.
• Pois coriandre - trois cuillères à café bien remplies.

Procédure de préparation :

1. Lavez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en cubes (environ 2 cm).
2. Verser dans la poêle huile végétale, mettez-y les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
3. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le trognon ainsi que les pépins, coupez-les en cubes. Placez-les sur les aubergines et placez-les sur le feu. Laisser mijoter pendant sept minutes à feu doux en remuant constamment.
4. Couvrez les pommes et les aubergines avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
5. Broyer la coriandre, l'ail, le poivre et la coriandre à l'aide d'un mixeur. Le mélange obtenu est placé dans une poêle avec les pommes et les aubergines, bien mélangé, recouvert d'un couvercle et laissé mijoter pendant environ 20 minutes supplémentaires.
6. Ajoutez du sel, du vinaigre et du sucre dans le récipient contenant la sauce, continuez à laisser mijoter en remuant constamment pendant encore dix minutes, mais sans couvercle.
7. Retirer du feu lorsqu'il refroidit, transférer dans des bocaux et mettre au froid pour le stockage.

Comment servir

Vous devriez essayer la sauce indienne au plus tôt après une semaine. Vous pouvez le manger avec riz bouilli, trempez-y des morceaux de fromage, tartinés sur du pain.

Comme vous pouvez le constater, apprendre à préparer un chutney de pommes est très simple. Cette sauce sera un complément indispensable aux viandes, poissons et volailles. Vous n'êtes pas obligé de vous arrêter aux épices suggérées : expérimentez et découvrez votre propre chutney signature.

07.07.2018

Avez-vous déjà découvert des recettes de chutney à base de pommes, poires, citrouilles, prunes et autres fruits et légumes, mais vous ne les avez pas utilisées simplement parce que vous n'êtes pas sûr de ce que c'est ? Il est temps d'en savoir plus à ce sujet assaisonnement épicé et ajoutez-le à vos plats préférés.

Qu’est-ce que le chutney ?

Le chutney est sauce épaisse d'origine indienne, qui contient des fruits ou légumes, du vinaigre, du sucre et des épices et est utilisé en cuisine comme assaisonnement pour réaliser un plat à la fois sucré et goût acidulé, ainsi qu'un arôme épicé et piquant.

En Inde, il accompagne presque tous les plats, notamment les currys, mais il est également utilisé comme sauce pour les plats chauds (généralement de la viande).

Bien que le chutney soit le plus souvent associé à l’Inde, il est également populaire en Afrique et dans les îles des Caraïbes.

Il n'existe pas de recette unique pour le chutney et ses variations varient différentes régions et les pays sont infinis.

Les sauces chutney peuvent être préparées à partir de large éventail les ingrédients sont généralement des mélanges de fruits et/ou de légumes et d’épices. Leur arôme et leur goût varient, allant du sucré ou aigre, épicé ou doux, ou toute combinaison de ceux-ci.

La caractéristique unificatrice est qu’ils ont été fabriqués à l’origine par broyage et mélange. Ingredients frais avec des épices, puis faire bouillir jusqu'à obtenir une masse épaisse.

Qu'y a-t-il dans le chutney ?

Les ingrédients du chutney comprennent généralement une combinaison de fruits et de légumes, ainsi que d'herbes et d'épices, qui créent une saveur sucrée et épicée.

Bien qu'il y en ait des centaines, voire des milliers recettes possibles chutney, dont les plus courants sont à base de fruits, bien que des légumes ou des baies non sucrés puissent également être utilisés.

Les fruits les plus populaires utilisés dans cet assaisonnement sont la mangue, la canneberge, la pomme, la pêche, la poire, l'abricot et la prune.

Dans de nombreux recettes de légumes Le chutney utilise des aubergines, des tomates, de la rhubarbe, des oignons et de l'ail.

Épices couramment utilisées dans le chutney :

• coriandre;

La plupart des chutneys contiennent de nombreux ingrédients tropicaux, tels que la mangue, l'ananas, la noix de coco, les noix de cajou et les cacahuètes.

La menthe, le gingembre, le tamarin, le cumin et la coriandre ajoutent de la variété et de la profondeur à la saveur.

Les chutneys sont également fabriqués à partir de fruits secs car leur texture résiste bien et leur saveur a tendance à se marier bien avec les épices et le sucre.

Le jus d'agrumes ou le vinaigre contenu dans le chutney agit comme un conservateur naturel.

Comment choisir et où acheter du chutney

Actuellement, le chutney est produit et transféré vers production industrielle, alors qu’à une époque cela se faisait exclusivement à la maison.

Au moment de choisir produit fini En magasin, étudiez toujours attentivement la composition, certains fabricants ajoutent des colorants, des arômes et des conservateurs artificiels. DANS bon produit le sucre et le vinaigre agissent comme conservateurs, et la couleur et l'odeur proviennent de fruits naturels, légumes et épices.

Aujourd’hui, le chutney est suffisamment courant pour être trouvé dans les supermarchés des grandes villes ou dans les magasins spécialisés dans les aliments asiatiques.

Si aucune des deux options ne vous convient, vous pouvez toujours acheter du chutney en ligne auprès de marques de renommée mondiale. boutique en ligne IHerb.

Que mange-t-on avec une sauce chutney ?

DANS cuisine indienne Le chutney est utilisé en trempette, en sauce et en accompagnement, et est consommé avec de nombreux aliments tout au long de la journée, même au petit-déjeuner. Voici quelques idées sur ce avec quoi vous pouvez le manger.

• chutney goût aigre-doux servi avec de la viande comme du poulet, de l'agneau ou du porc. ça va bien avec poulet frit. Vous pouvez utiliser du chutney dilué avec de l'eau.
• Le chutney se mange avec n'importe quel plat de porc cuit (comme les côtelettes, le filet, le jambon, etc.)
• Le chutney peut être utilisé de plusieurs façons plats délicieux avec du poisson.
• On le mélange avec du riz ou du couscous.
• Des versions plus sucrées du chutney sont garnies de bagels, de toasts pour le petit-déjeuner, de fromage et de craquelins.
• Le chutney de pommes se marie parfaitement avec le jambon, et espèce sombre Cette sauce se marie très bien avec le cheddar ou le canard.
• Le chutney est servi avec n'importe quel plat de curry.
• Les chutneys de prunes, d'abricots ou de canneberges sont des ajouts savoureux aux viandes et aux sandwichs.
• Mélangez des parts égales de chutney et de mayonnaise. Ajoutez-le comme ingrédient principal au sandwich de votre choix. Il est particulièrement bon sur un burger au fromage ou aux légumes.

Recettes de chutneys

Pour faire du chutney à la maison, choisissez des fruits et légumes fermes qui ne sont pas encore bien mûrs. Évitez les baies molles comme les mûres, les myrtilles, les framboises et les fraises, car elles perdent leur saveur à la cuisson.

Le chutney de fruits est préparé de la même manière que la confiture, mais avec du vinaigre ajouté pour compenser le goût sucré, ce qui le rend plus adapté aux plats salés.

Pour obtenir un goût vif et mémorable, vous devez laisser infuser le chutney fini au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Si vous souhaitez préparer une sauce chutney pour une utilisation future et la déguster en hiver, versez-la chaude dans des bocaux préparés, roulez-la, enveloppez-la et laissez-la refroidir à température ambiante.

Recette classique de chutney de mangue

Le chutney de mangue est ce qu'on appelle la sauce « originale » ou « classique », et c'est la plus recette traditionnelle de tous les chutneys.

Celui-ci est épicé assaisonnement délicieux Idéal pour le poulet, le porc ou l'agneau. Il est épicé par le gingembre, les graines de moutarde, l'ail et le piment rouge, piquant par le vinaigre et sucré par la mangue, les raisins secs et le sucre.

Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 1 heure.

Rendement : 220 grammes

Ingrédients:

• 2 tasses de sucre ;
• 1 tasse de vinaigre blanc distillé ;
• 4 à 5 mangues de taille moyenne, pelées et coupées en cubes de 1,5 x 1,5 ;
• 1 oignon moyen, finement haché ;
• ½ tasse raisins secs légers;
• ¼ tasse de gingembre haché ;
• 1 gousse d'ail écrasée;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde entières ;
• ¼ c. piment rouge (piquant).

Mode de cuisson :

1. Mélangez le sucre et le vinaigre dans une casserole de 5 litres et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que légèrement sirop épais. Cela prendra de 45 minutes à 1 heure. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
3. Verser dans un récipient propre et échaudé eau chaude bocaux, en laissant un espace libre de 1 centimètre à partir du haut.
4. Fermez les bocaux avec des couvercles et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.

Recette de chutney de prunes

Le chutney de prunes est délicieux avec du fromage. Il se marie également très bien avec les lentilles et le riz brun.

Rendement du produit : 1,5 litres

• 4 tasses de prunes hachées ;
• 1 petit oignon haché ;
• ¾ tasse de raisins secs ;
• 2 tasses de cassonade ;
• 1 ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 citron (presser le jus);
• 2 cuillères à café sel de mer;
• 1 c. cannelle;
• 2 c. frais gingembre râpé;
• ½ c. œillets;
• ½ c. graines de moutarde;
• ¼ c. flocons de piment rouge.

Mode de cuisson :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole (plus grande).
2. Placer sur le feu et porter à ébullition à haute température.
3. Une fois que le liquide commence à bouillonner, réduisez le feu à moyen et assurez-vous de remuer toutes les minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Vous saurez que le chutney est prêt lorsque vous le retirez avec une cuillère et que le « trou » qui en résulte ne se remplit pas immédiatement.

Chutney de tamarin

Temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients:

• 2 verres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tamarin ;
• 1 tasse de cassonade ;
• ½ cuillère à café de sel marin ;
• ½ c. poivre de Cayenne;
• ½ c. cumin en poudre;
• ½ c. poudre de gingembre.

Mode de cuisson :

1. Chauffer l'eau à feu moyen jusqu'à ébullition.
2. Ajouter le concentré de tamarin et remuer jusqu'à dissolution complète.
3. Ajouter le reste des ingrédients.
4. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe jusqu'à former un sirop, environ 20 minutes.
5. Laisser refroidir 10 minutes. Transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Utiliser au besoin.

Recette facile de chutney de pommes

Pour préparer une portion de chutney, vous aurez besoin de pommes fermes et peu sucrées. Malgré assez un grand nombre de ingrédients, la recette de la sauce est très simple.

Ingrédients:

• 1 kilogramme de pommes ;
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 oignon moyen ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• un demi-verre de sucre;
• une poignée de raisins secs;
• une demi-cuillère à café de cumin, de curcuma, de graines de cardamome et poivre moulu Chili;
• une pincée de cannelle ;
• 4 boutons de clous de girofle ;
  un petit morceau de gingembre frais ou 5 grammes de gingembre séché.

Mode de cuisson :

1. Laver les pommes, les éplucher, les épépiner et les hacher en petits morceaux, l'oignon et le gingembre, broyer dans un mixeur ou hacher finement.
2. Placez les ingrédients préparés dans une casserole à fond épais, ajoutez le sel, les épices, les raisins secs et le vinaigre. Laisser mijoter le mélange obtenu en remuant constamment pendant environ une heure. Goûtez la sauce pendant la cuisson pour ajuster la chaleur ou la douceur selon vos envies.
3. La sauce chutney est prête lorsque les pommes deviennent molles et changent de couleur.

Bienfaits du chutney pour la santé

Les bienfaits du chutney varient d’une recette à l’autre et dépendent des ingrédients.

• Par exemple, le chutney de mangue est riche en vitamine C et prévient de nombreuses maladies et est utile dans le traitement de la diarrhée, de la dysenterie, de l'indigestion et des troubles biliaires. Il renforce système immunitaire corps.
• Le chutney de tamarin est riche en fibres et est donc bénéfique contre la constipation. Les fibres fixent également les sels biliaires et facilitent ainsi leur excrétion mauvais cholestérol du corps. Ce type de chutney contient beaucoup acide tartrique, qui est lui-même un puissant antioxydant. La cellulose de tamarin a des propriétés laxatives.
• Chutney de tomates – bonne source vitamine C, A, K, acide folique et du potassium. En lui niveau faible le sodium et le cholestérol, qui sont bons pour les personnes élevées pression artérielle, et il est également utile pour les patients souffrant d'insuffisance cardiaque. Ce chutney prévient l’inflammation, associée aux maladies cardiaques, au cancer et à l’arthrite. Il agit également comme purificateur de sang et est utile pour prévenir les infections urinaires.

La variété de chutneys délicieux et sains est si grande que vous devriez avoir au moins un pot de votre saveur préférée dans votre réfrigérateur ! La préparation de cette sauce n'est pas difficile et le plaisir est garanti.