Les organismes sont constitués de cellules. Les cellules de différents organismes ont des compositions chimiques similaires. Le tableau 1 présente les principaux éléments chimiques présents dans les cellules des organismes vivants.
Tableau 1. Contenu en éléments chimiques dans la cellule
En fonction du contenu de la cellule, trois groupes d'éléments peuvent être distingués. Le premier groupe comprend l'oxygène, le carbone, l'hydrogène et l'azote. Ils représentent près de 98 % de la composition totale de la cellule. Le deuxième groupe comprend le potassium, le sodium, le calcium, le soufre, le phosphore, le magnésium, le fer et le chlore. Leur contenu dans la cellule est de dixièmes et centièmes de pour cent. Les éléments de ces deux groupes sont classés comme macronutriments(du grec macro- grand).
Les éléments restants, représentés dans la cellule par des centièmes et des millièmes de pour cent, sont inclus dans le troisième groupe. Ce microéléments(du grec micro- petit).
Aucun élément propre à la nature vivante n’a été trouvé dans la cellule. Tous les éléments chimiques répertoriés font également partie de la nature inanimée. Cela indique l'unité de la nature vivante et inanimée.
Une carence en n’importe quel élément peut entraîner des maladies et même la mort de l’organisme, puisque chaque élément joue un rôle spécifique. Les macroéléments du premier groupe constituent la base des biopolymères - protéines, glucides, acides nucléiques ainsi que lipides, sans lesquels la vie est impossible. Le soufre fait partie de certaines protéines, le phosphore fait partie des acides nucléiques, le fer fait partie de l'hémoglobine et le magnésium fait partie de la chlorophylle. Le calcium joue un rôle important dans le métabolisme.
Certains des éléments chimiques contenus dans la cellule font partie de substances inorganiques - les sels minéraux et l'eau.
Des sels minéraux se trouvent généralement dans la cellule sous forme de cations (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) et d'anions (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO 3), dont le rapport détermine l'acidité du milieu, importante pour la vie des cellules.
(Dans de nombreuses cellules, l'environnement est légèrement alcalin et son pH ne change presque pas, puisqu'un certain rapport de cations et d'anions y est constamment maintenu.)
Parmi les substances inorganiques présentes dans la nature vivante, joue un rôle énorme eau.
Sans eau, la vie est impossible. Il constitue une masse importante pour la plupart des cellules. Les cellules du cerveau et des embryons humains contiennent beaucoup d'eau : plus de 80 % d'eau ; dans les cellules du tissu adipeux - seulement 40, % Avec la vieillesse, la teneur en eau des cellules diminue. Une personne qui a perdu 20 % de son eau meurt.
Les propriétés uniques de l’eau déterminent son rôle dans l’organisme. Il est impliqué dans la thermorégulation, qui est due à la capacité calorifique élevée de l'eau - la consommation d'une grande quantité d'énergie lors du chauffage. Qu’est-ce qui détermine la capacité calorifique élevée de l’eau ?
Dans une molécule d’eau, un atome d’oxygène est lié de manière covalente à deux atomes d’hydrogène. La molécule d'eau est polaire car l'atome d'oxygène a une charge partiellement négative et chacun des deux atomes d'hydrogène a une charge partielle.
Charge partiellement positive. Une liaison hydrogène se forme entre l’atome d’oxygène d’une molécule d’eau et l’atome d’hydrogène d’une autre molécule. Les liaisons hydrogène assurent la connexion d'un grand nombre de molécules d'eau. Lorsque l'eau est chauffée, une partie importante de l'énergie est dépensée pour rompre les liaisons hydrogène, ce qui détermine sa capacité thermique élevée.
Eau - bon solvant. En raison de leur polarité, ses molécules interagissent avec des ions chargés positivement et négativement, favorisant ainsi la dissolution de la substance. Par rapport à l'eau, toutes les substances cellulaires sont divisées en hydrophiles et hydrophobes.
Hydrophile(du grec hydroélectrique- l'eau et filleo- amour) sont appelés substances qui se dissolvent dans l'eau. Ceux-ci incluent des composés ioniques (par exemple, les sels) et certains composés non ioniques (par exemple, les sucres).
Hydrophobe(du grec hydroélectrique- l'eau et Phobos- peur) sont des substances insolubles dans l'eau. Ceux-ci incluent, par exemple, les lipides.
L'eau joue un rôle important dans les réactions chimiques qui se produisent dans la cellule en solution aqueuse. Il dissout les produits métaboliques dont l’organisme n’a pas besoin et favorise ainsi leur élimination du corps. La teneur élevée en eau de la cellule lui confère élasticité. L'eau facilite le mouvement de diverses substances au sein d'une cellule ou d'une cellule à l'autre.
Les corps de la nature vivante et inanimée sont constitués des mêmes éléments chimiques. Les organismes vivants contiennent des substances inorganiques - de l'eau et des sels minéraux. Les nombreuses fonctions d'importance vitale de l'eau dans une cellule sont déterminées par les caractéristiques de ses molécules : leur polarité, leur capacité à former des liaisons hydrogène.
COMPOSANTS INORGANIQUES DE LA CELLULE
Environ 90 éléments se trouvent dans les cellules des organismes vivants, et environ 25 d'entre eux se trouvent dans presque toutes les cellules. En fonction de leur contenu dans la cellule, les éléments chimiques sont divisés en trois grands groupes : les macroéléments (99 %), les microéléments (1 %), les ultramicroéléments (moins de 0,001 %).
Les macroéléments comprennent l'oxygène, le carbone, l'hydrogène, le phosphore, le potassium, le soufre, le chlore, le calcium, le magnésium, le sodium et le fer.
Les microéléments comprennent le manganèse, le cuivre, le zinc, l'iode et le fluor.
Les ultramicroéléments comprennent l'argent, l'or, le brome et le sélénium.
| ÉLÉMENTS | CONTENU DANS LE CORPS (%) | SIGNIFICATION BIOLOGIQUE |
| Macronutriments : | ||
| O.C.H.N. | 62-3 | Contient toute la matière organique des cellules, de l'eau |
| Phosphore R | 1,0 | Ils font partie des acides nucléiques, de l'ATP (forme des liaisons à haute énergie), des enzymes, du tissu osseux et de l'émail des dents. |
| Calcium Ca +2 | 2,5 | Chez les plantes, il fait partie de la membrane cellulaire, chez les animaux - dans la composition des os et des dents, active la coagulation du sang |
| Microéléments : | 1-0,01 | |
| Soufre S | 0,25 | Contient des protéines, des vitamines et des enzymes |
| Potassium K+ | 0,25 | Provoque la conduction de l'influx nerveux ; activateur des enzymes de synthèse des protéines, des processus de photosynthèse, de la croissance des plantes |
| Chlore CI - | 0,2 | C'est un composant du suc gastrique sous forme d'acide chlorhydrique, active les enzymes |
| Sodium Na+ | 0,1 | Assure la conduction de l'influx nerveux, maintient la pression osmotique dans la cellule, stimule la synthèse des hormones |
| Magnésium Mg +2 | 0,07 | Une partie de la molécule de chlorophylle, présente dans les os et les dents, active la synthèse de l'ADN et le métabolisme énergétique. |
| Iode I - | 0,1 | Une partie de l'hormone thyroïdienne - la thyroxine, affecte le métabolisme |
| Fer Fe+3 | 0,01 | Il fait partie de l'hémoglobine, de la myoglobine, du cristallin et de la cornée de l'œil, un activateur enzymatique, et participe à la synthèse de la chlorophylle. Assure le transport de l’oxygène vers les tissus et les organes |
| Ultramicroéléments : | inférieur à 0,01, traces | |
| Cuivre Si +2 | Participe aux processus d'hématopoïèse, de photosynthèse, catalyse les processus oxydatifs intracellulaires | |
| Manganèse Mn | Augmente la productivité des plantes, active le processus de photosynthèse, affecte les processus hématopoïétiques | |
| Bor V | Affecte les processus de croissance des plantes | |
| Fluor F | Il fait partie de l'émail des dents ; en cas de carence, des caries se développent ; en cas d'excès, une fluorose se développe. | |
| Substances : | ||
| N 2 0 | 60-98 | Il constitue le milieu interne de l’organisme, participe aux processus d’hydrolyse et structure la cellule. Solvant universel, catalyseur, participant aux réactions chimiques |
COMPOSANTS ORGANIQUES DES CELLULES
| SUBSTANCES | STRUCTURE ET PROPRIÉTÉS | LES FONCTIONS |
| Lipides | ||
| Esters d'acides gras supérieurs et de glycérol. La composition des phospholipides comprend en outre le résidu H 3 PO4. Ils ont des propriétés hydrophobes ou hydrophiles-hydrophobes et une intensité énergétique élevée | Construction- forme la couche bilipide de toutes les membranes. Énergie. Thermorégulateur. Protecteur. Hormonal(corticoïdes, hormones sexuelles). Composants des vitamines D, E. Source d’eau dans le corps. Réserve nutritive |
|
| Les glucides | ||
| Monosaccharides : glucose, fructose, ribose, désoxyribose |
Très soluble dans l'eau | Énergie |
| Disaccharides : saccharose, maltose (sucre de malt) |
Soluble dans l'eau | Composants ADN, ARN, ATP |
| Polysaccharides : amidon, le glycogène, cellulose |
Peu soluble ou insoluble dans l'eau | Nutriment de rechange. Construction - la coquille d'une cellule végétale |
| Écureuils | Polymères. Monomères - 20 acides aminés. | Les enzymes sont des biocatalyseurs. |
| La structure I est la séquence d'acides aminés dans la chaîne polypeptidique. Liaison - peptide - CO-NH- | Construction - font partie des structures membranaires, les ribosomes. | |
| Structure II - un-hélice, liaison - hydrogène | Moteur (protéines musculaires contractiles). | |
| Structure III - configuration spatiale un-spirales (globule). Liaisons - ioniques, covalentes, hydrophobes, hydrogène | Transport (hémoglobine). Protecteur (anticorps) Régulateur (hormones, insuline) | |
| La structure IV n'est pas caractéristique de toutes les protéines. Connexion de plusieurs chaînes polypeptidiques en une seule superstructure. Peu soluble dans l'eau. L'action des températures élevées, des acides et alcalis concentrés, des sels de métaux lourds provoque une dénaturation | ||
| Acides nucléiques: | Biopolymères. Constitué de nucléotides | |
| L'ADN est l'acide désoxyribonucléique. | Composition nucléotidique : désoxyribose, bases azotées - adénine, guanine, cytosine, thymine, résidu H 3 PO 4. Complémentarité des bases azotées A = T, G = C. Double hélice. Capable de s'auto-doubler | Ils forment des chromosomes. Stockage et transmission des informations héréditaires, code génétique. Biosynthèse d'ARN et de protéines. Code la structure primaire d’une protéine. Contenu dans le noyau, les mitochondries, les plastes |
| L'ARN est l'acide ribonucléique. | Composition nucléotidique : ribose, bases azotées - adénine, guanine, cytosine, uracile, résidu H 3 PO 4 Complémentarité des bases azotées A = U, G = C. Une chaîne | |
| ARN messager | Transfert d'informations sur la structure primaire de la protéine, participe à la biosynthèse des protéines | |
| ARN ribosomal | Construit le corps du ribosome | |
| Transfert d'ARN | Code et transporte les acides aminés vers le site de synthèse des protéines - les ribosomes | |
| ARN et ADN viraux | Appareil génétique des virus | |
Enzymes.
La fonction la plus importante des protéines est catalytique. Les molécules de protéines qui augmentent la vitesse des réactions chimiques dans une cellule de plusieurs ordres de grandeur sont appelées enzymes. Pas un seul processus biochimique dans le corps ne se produit sans la participation d'enzymes.
Actuellement, plus de 2 000 enzymes ont été découvertes. Leur efficacité est plusieurs fois supérieure à celle des catalyseurs inorganiques utilisés dans la production. Ainsi, 1 mg de fer dans l’enzyme catalase remplace 10 tonnes de fer inorganique. La catalase augmente le taux de décomposition du peroxyde d'hydrogène (H 2 O 2) de 10 à 11 fois. L'enzyme qui catalyse la réaction de formation d'acide carbonique (CO 2 + H 2 O = H 2 CO 3) accélère la réaction 10 7 fois.
Une propriété importante des enzymes est la spécificité de leur action : chaque enzyme catalyse seulement une ou un petit groupe de réactions similaires.
La substance sur laquelle agit l’enzyme est appelée substrat. Les structures des molécules d’enzyme et de substrat doivent correspondre exactement les unes aux autres. Ceci explique la spécificité de l'action des enzymes. Lorsqu’un substrat est combiné à une enzyme, la structure spatiale de l’enzyme change.
La séquence d’interaction entre l’enzyme et le substrat peut être représentée schématiquement :
Substrat+Enzyme - Complexe enzyme-substrat - Enzyme+Produit.
Le diagramme montre que le substrat se combine avec l’enzyme pour former un complexe enzyme-substrat. Dans ce cas, le substrat est transformé en une nouvelle substance – un produit. Au stade final, l'enzyme est libérée du produit et interagit à nouveau avec une autre molécule substrat.
Les enzymes ne fonctionnent qu'à une certaine température, concentration de substances et acidité de l'environnement. Des conditions changeantes entraînent des modifications de la structure tertiaire et quaternaire de la molécule protéique et, par conséquent, la suppression de l'activité enzymatique. Comment cela peut-il arriver? Seule une certaine partie de la molécule enzymatique, appelée centre actif. Le centre actif contient de 3 à 12 résidus d'acides aminés et est formé à la suite de la courbure de la chaîne polypeptidique.
Sous l'influence de divers facteurs, la structure de la molécule d'enzyme change. Dans ce cas, la configuration spatiale du centre actif est perturbée et l'enzyme perd son activité.
Les enzymes sont des protéines qui agissent comme des catalyseurs biologiques. Grâce aux enzymes, la vitesse des réactions chimiques dans les cellules augmente de plusieurs ordres de grandeur. Une propriété importante des enzymes est leur spécificité d'action dans certaines conditions.
Acides nucléiques.
Les acides nucléiques ont été découverts dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le biochimiste suisse F. Miescher, qui a isolé une substance à haute teneur en azote et en phosphore des noyaux cellulaires et l'a appelée « nucléine » (du lat. cœur- cœur).
Les acides nucléiques stockent des informations héréditaires sur la structure et le fonctionnement de chaque cellule et de tous les êtres vivants sur Terre. Il existe deux types d'acides nucléiques : l'ADN (acide désoxyribonucléique) et l'ARN (acide ribonucléique). Les acides nucléiques, comme les protéines, sont spécifiques à une espèce, c'est-à-dire que les organismes de chaque espèce possèdent leur propre type d'ADN. Pour découvrir les raisons de la spécificité des espèces, considérons la structure des acides nucléiques.
Les molécules d'acide nucléique sont de très longues chaînes composées de plusieurs centaines, voire millions de nucléotides. Tout acide nucléique ne contient que quatre types de nucléotides. Les fonctions des molécules d'acide nucléique dépendent de leur structure, des nucléotides qu'elles contiennent, de leur nombre dans la chaîne et de la séquence du composé dans la molécule.
Chaque nucléotide est constitué de trois composants : une base azotée, un glucide et un acide phosphorique. Chaque nucléotide d'ADN contient l'un des quatre types de bases azotées (adénine - A, thymine - T, guanine - G ou cytosine - C), ainsi que du carbone désoxyribose et un résidu d'acide phosphorique.
Ainsi, les nucléotides de l'ADN ne diffèrent que par le type de base azotée.
La molécule d'ADN est constituée d'un grand nombre de nucléotides reliés en chaîne dans une certaine séquence. Chaque type de molécule d’ADN possède son propre nombre et sa propre séquence de nucléotides.
Les molécules d'ADN sont très longues. Par exemple, pour écrire en lettres la séquence des nucléotides des molécules d’ADN d’une cellule humaine (46 chromosomes), il faudrait un livre d’environ 820 000 pages. L'alternance de quatre types de nucléotides peut former un nombre infini de variantes de molécules d'ADN. Ces caractéristiques structurelles des molécules d'ADN leur permettent de stocker une énorme quantité d'informations sur toutes les caractéristiques des organismes.
En 1953, le biologiste américain J. Watson et le physicien anglais F. Crick créent un modèle de la structure de la molécule d'ADN. Les scientifiques ont découvert que chaque molécule d’ADN est constituée de deux chaînes interconnectées et torsadées en spirale. Cela ressemble à une double hélice. Dans chaque chaîne, quatre types de nucléotides alternent dans une séquence spécifique.
La composition nucléotidique de l'ADN varie selon les différents types de bactéries, champignons, plantes et animaux. Mais cela ne change pas avec l’âge et dépend peu des changements environnementaux. Les nucléotides sont appariés, c'est-à-dire que le nombre de nucléotides adénine dans toute molécule d'ADN est égal au nombre de nucléotides thymidine (A-T) et le nombre de nucléotides cytosine est égal au nombre de nucléotides guanine (C-G). Cela est dû au fait que la connexion de deux chaînes entre elles dans une molécule d'ADN est soumise à une certaine règle, à savoir : l'adénine d'une chaîne est toujours reliée par deux liaisons hydrogène uniquement avec la thymine de l'autre chaîne, et la guanine - par trois liaisons hydrogène avec la cytosine, c'est-à-dire que les chaînes nucléotidiques d'une molécule d'ADN sont complémentaires et se complètent.
Les molécules d'acide nucléique - ADN et ARN - sont constituées de nucléotides. Les nucléotides d'ADN comprennent une base azotée (A, T, G, C), le désoxyribose glucidique et un résidu de molécule d'acide phosphorique. La molécule d'ADN est une double hélice, constituée de deux chaînes reliées par des liaisons hydrogène selon le principe de complémentarité. La fonction de l'ADN est de stocker les informations héréditaires.
Les cellules de tous les organismes contiennent des molécules d'ATP - acide adénosine triphosphorique. L'ATP est une substance cellulaire universelle dont la molécule possède des liaisons riches en énergie. La molécule d'ATP est un nucléotide unique qui, comme les autres nucléotides, se compose de trois composants : une base azotée - l'adénine, un glucide - le ribose, mais au lieu d'un, elle contient trois résidus de molécules d'acide phosphorique (Fig. 12). Les connexions indiquées sur la figure par une icône sont riches en énergie et sont appelées macroergique. Chaque molécule d'ATP contient deux liaisons à haute énergie.
Lorsqu'une liaison à haute énergie est rompue et qu'une molécule d'acide phosphorique est éliminée à l'aide d'enzymes, 40 kJ/mol d'énergie sont libérées et l'ATP est convertie en ADP - acide adénosine diphosphorique. Lorsqu’une autre molécule d’acide phosphorique est éliminée, 40 kJ/mol supplémentaires sont libérés ; L'AMP se forme - acide adénosine monophosphorique. Ces réactions sont réversibles, c'est-à-dire que l'AMP peut être converti en ADP, l'ADP en ATP.
Les molécules d'ATP sont non seulement décomposées, mais également synthétisées, leur contenu dans la cellule est donc relativement constant. L'importance de l'ATP dans la vie d'une cellule est énorme. Ces molécules jouent un rôle prépondérant dans le métabolisme énergétique nécessaire pour assurer la vie de la cellule et de l’organisme dans son ensemble.
Riz. 12. Schéma de la structure de l'ATP.| adénine - |
Une molécule d'ARN est généralement une chaîne unique, composée de quatre types de nucléotides - A, U, G, C. Trois principaux types d'ARN sont connus : ARNm, ARNr, ARNt. Le contenu des molécules d'ARN dans une cellule n'est pas constant, elles participent à la biosynthèse des protéines. L'ATP est une substance énergétique universelle de la cellule, qui contient des liaisons riches en énergie. L'ATP joue un rôle central dans le métabolisme énergétique cellulaire. L'ARN et l'ATP se trouvent à la fois dans le noyau et dans le cytoplasme de la cellule.
Tâches et tests sur le thème "Thème 4. "Composition chimique de la cellule".
- polymère, monomère;
- glucide, monosaccharide, disaccharide, polysaccharide ;
- lipide, acide gras, glycérol ;
- acide aminé, liaison peptidique, protéine ;
- catalyseur, enzyme, site actif ;
- acide nucléique, nucléotide.
Algorithme pour résoudre des problèmes.
Type 1. Autocopie de l'ADN.
L'une des chaînes d'ADN a la séquence nucléotidique suivante :
AGTACCGATACCGATTTACCG...
Quelle séquence nucléotidique possède la deuxième chaîne de la même molécule ?
Pour écrire la séquence nucléotidique du deuxième brin d'une molécule d'ADN, lorsque la séquence du premier brin est connue, il suffit de remplacer la thymine par l'adénine, l'adénine par la thymine, la guanine par la cytosine et la cytosine par la guanine. Après avoir effectué ce remplacement, on obtient la séquence :
TATTGGGCTATGAGCTAAAATG...
Type 2. Codage protéique.
La chaîne d'acides aminés de la protéine ribonucléase commence comme suit : lysine-glutamine-thréonine-alanine-alanine-alanine-lysine...
Par quelle séquence nucléotidique commence le gène correspondant à cette protéine ?
Pour ce faire, utilisez la table du code génétique. Pour chaque acide aminé, nous trouvons sa désignation de code sous la forme du triplet de nucléotides correspondant et l'écrivons. En disposant ces triplets les uns après les autres dans le même ordre que les acides aminés correspondants, on obtient la formule de la structure d'une section d'ARN messager. En règle générale, il existe plusieurs de ces triplés, le choix se fait en fonction de votre décision (mais un seul des triplés est pris). Il peut donc y avoir plusieurs solutions.
ААААААААЦУГЦГГЦУГЦГАAG
Par quelle séquence d'acides aminés commence une protéine si elle est codée par la séquence de nucléotides suivante :
ACCTTCCATGGCCGGT...
En utilisant le principe de complémentarité, on retrouve la structure d'une section d'ARN messager formée sur un segment donné d'une molécule d'ADN :
UGCGGGGUACCGGCCCA...
On se tourne ensuite vers le tableau du code génétique et pour chaque triplet de nucléotides, en commençant par le premier, on trouve et on écrit l'acide aminé correspondant :
Cystéine-glycine-tyrosine-arginine-proline-...
Ivanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. "Biologie générale". Moscou, "Lumières", 2000
- Thème 4. "Composition chimique de la cellule". §2-§7 p. 7-21
- Thème 5. "Photosynthèse". §16-17 p. 44-48
- Thème 6. "Respiration cellulaire". §12-13 p. 34-38
- Thème 7. "Informations génétiques". §14-15 p. 39-44
Les produits présents dans les rayons des supermarchés n'ont depuis longtemps rien à voir avec l'agriculture, les mains fatiguées des paysans et le romantisme rural. Les élégantes rangées d’emballages dans les rayons des supermarchés sont avant tout un produit de l’industrie alimentaire. L'objectif de la chimie alimentaire est d'améliorer le goût et l'apparence des produits, de les rendre plus rentables à produire et d'augmenter leur durée de conservation afin d'éviter les coûts liés à l'élimination des invendus.
Souvent, la chimie alimentaire profite aux entreprises, mais pas aux consommateurs.Huile de palme, sirop de maïs, gras trans, sucralose, colorants, aspartame, farine blanche raffinée et MSG - ces additifs finiront certainement dans votre panier d'épicerie, peu importe ce que vous achetez.Notre nouvelle revue comprend 8 additifs dangereux dans les produits qui devraient être évités lors de l'épicerie.
1. L'huile de palme
L'huile de palme peut être vue dans le lait concentré, les bonbons, les biscuits, les frites, la pâte à tartiner au chocolat, le chocolat, les nouilles instantanées, les chips, les croûtons et les craquelins.
L'huile de palme contient des graisses saturées. Les graisses saturées d’origine végétale se distinguent par leur capacité à se conserver longtemps sans altérer leurs propriétés. L'huile de palme est utilisée pour préparer de la margarine, des substituts de beurre et des pâtes à tartiner, prolongeant considérablement la durée de conservation de ces produits et améliorant le goût et la couleur. Mais c'est là que s'arrête son utilité. La capacité des acides gras à augmenter le taux de cholestérol dans le sang et à provoquer le développement de l'athérosclérose, de la thrombose vasculaire, des maladies cardiaques et de l'obésité fait de l'huile de palme un produit inacceptable dans l'alimentation d'une personne de tout âge.
L'huile de palme rend les produits moins chers, ce qui est très bénéfique pour le fabricant. Il rehausse le goût du produit, ce qui provoque une dépendance.
2. Sirop de maïs fructose
Le produit le plus populaire au monde contenant 90 % de fructose est le sirop de maïs. Ce produit ne peut en aucun cas être qualifié d'utile, car il provoque non seulement une prise de poids rapide, mais peut également créer une dépendance. Le sirop de maïs n'est pas utilisé par les gens sous sa forme pure, mais est souvent inclus dans les friandises populaires telles que les délices turcs, les guimauves, le nougat et les barres de chocolat au nougat. De plus, le sirop de maïs est un composant d’une grande variété de boissons gazeuses sucrées et est indiqué sur les étiquettes par les mots « sirop de maïs ».Les sucreries contenant du sirop de maïs peuvent créer une dépendance. Malgré le fait que les nutritionnistes à l'étranger soulignent de plus en plus que le fructose est dangereux pour la santé humaine, en Russie, il s'agit d'un substitut du sucre officiel et même recommandé. Manger quotidiennement des aliments contenant du sirop de maïs peut compromettre la santé de votre thyroïde, provoquer une glycémie élevée (diabète) et entraîner une prise de poids et une dépression.
3. Glutamate monosodique exhausteur de goût - E621 ou MSG
Le glutamate monosodique se trouve dans les chips, les aliments des restaurants, les vinaigrettes et les soupes. C'est l'un des arômes synthétiques les plus courants. Il est le plus souvent utilisé pour les produits qui, après un stockage à long terme, restent comme s'ils venaient d'être préparés : produits de boulangerie de longue conservation, sauces et marinades, ainsi que soupes sèches et plats surgelés.
L'acide glutamique ne peut être utilisé qu'en quantités limitées, car dans le corps humain, l'acide glutamique est converti en acide gamma-aminobutyrique, qui est un stimulant du système nerveux central.Une consommation excessive de MSG conduit au syndrome du restaurant chinois (le MSG est un ingrédient très populaire dans la cuisine orientale). Symptômes caractéristiques : maux de tête, rythme cardiaque rapide, nausées, douleurs thoraciques, somnolence et faiblesse.
Il est interdit d'utiliser le glutamate monosodique dans les aliments pour bébés, dans la production de pain, de céréales, de lait, de farine et de pâtes, de beurre, ainsi que de jus, sirops, cacao, thé et épices.Souvent, dans les mélanges d'épices, avec les épices naturelles, l'adjika ou le curry, du glutamate monosodique est ajouté. Sur l'emballage, on l'appelle généralement exhausteur de goût.
4. Farine blanche raffinée
La farine blanche est nocive non seulement pour votre silhouette, mais aussi pour votre santé. Il est soigneusement transformé et pratiquement dépourvu de toutes les substances bénéfiques présentes avant sa transformation en céréales. Cette farine est riche en calories vides et augmente la glycémie. Les produits à base de farine blanche raffinée provoquent de la fatigue, de la somnolence et des sautes d'humeur.
Les produits céréaliers raffinés, notamment le pain blanc, les céréales instantanées sucrées, les pâtes et autres plats à base de farine blanche, augmentent le risque de diabète de type 2, d'obésité, de résistance à l'insuline, d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires. Lors de la transformation, les céréales perdent des éléments nutritionnels importants, notamment des fibres. Vérifiez la liste des ingrédients du produit et choisissez uniquement ceux qui sont fabriqués à partir de grains entiers. Il est préférable de remplacer la farine raffinée par de la farine de blé dur, de la farine complète ou une version sans gluten.
5. Aspartame
Un édulcorant utilisé dans les produits « sans sucre ».
L'aspartame est environ 160 à 200 fois plus sucré que le sucre, n'a aucune odeur et est très soluble dans l'eau. Par rapport au sucre, la sensation gustative sucrée de l’aspartame apparaît plus lentement et dure plus longtemps. Lorsqu'il est chauffé, l'aspartame est détruit et ne convient donc pas pour sucrer les aliments transformés.
L'aspartame est beaucoup plus sucré et moins calorique que le sucre. Mais derrière les avantages se cachent aussi des inconvénients - bouche sèche, maux de tête, problèmes digestifs et en cas de surdosage - convulsions. Frais Évitez les aliments riches en sucre et ses substituts et utilisez du sucre de canne ou d'autres édulcorants biologiques à la maison - miel, sirop d'agave, sirop d'érable.
6. Colorants
Contient
la loi contient possession, sujet
le système contient existence/création, sujet, localisation
Compatibilité verbale des noms non objectifs. - Institut de langue russe nommé d'après. V. V. Vinogradov RAS, Corpus national de la langue russe. Compilé par : O. L. Biryuk, V. Yu. Gusev, E. Yu. Kalinina. 2008 .
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contient- couvre, conclut, inclut le Dictionnaire des synonymes russes. contient un adverbe, nombre de synonymes : 3 comprend (3)... Dictionnaire de synonymes
instruction sans adresse (ne contient pas d'opérande explicitement spécifié)- - [E.S. Alekseev, A.A. Myachev. Dictionnaire explicatif anglais-russe sur l'ingénierie des systèmes informatiques. Moscou 1993] Thèmes technologies de l'information en général EN instruction à adresse zéro... Guide du traducteur technique
matériel qui ne contient pas- 3.3 matériau qui ne contient pas... (substance) : Matériau dans lequel la quantité maximale de substance qu'il contient ne dépasse pas, % masse : 0,005 pour les impuretés métalliques ; 0,2 pour l'humidité ; 0,05 pour les impuretés non métalliques. Source : GOST... ...
La partie "Stockage" contient- 5.7 La partie « Stockage » contient : les règles pour stocker les M&E et les retirer du stockage ; liste des composants de S&E ayant une durée de conservation limitée ; liste des travaux, règles de leur mise en œuvre, mesures de sécurité lors de la préparation du M&E pour le stockage, quand... Dictionnaire-ouvrage de référence des termes de la documentation normative et technique
Balnéodiétique- contient les instructions diététiques nécessaires à l'utilisation des eaux minérales, des boues et des bains de mer. En matière de régime nutritionnel, la tâche du médecin ne se limite en aucun cas à interdire certains produits alimentaires qui... ...
Sol calcaire- contient au moins 50 % de chaux ; le degré de prédominance du sable ou de l'argile dans le reste affecte ses qualités physiques et sa productivité économique. En général, ce sol est meuble, facilement cultivable avec des outils, perméable à l'eau, bientôt... ... Dictionnaire encyclopédique F.A. Brockhaus et I.A. Éfron
Fleur de tilleul- contient des substances muqueuses, sucrées, protéiques et tanniques. Les fleurs fraîches contiennent des traces d’huile essentielle, absentes des fleurs séchées. Un remède populaire préféré, utilisé sous forme d'infusion (infusée comme du thé), principalement comme... ... Dictionnaire encyclopédique F.A. Brockhaus et I.A. Éfron
Sol limoneux- contient un mélange plus ou moins important de sable. Le terme est dans une certaine mesure arbitraire, puisqu'il est défini différemment par différents chercheurs : certains appellent S. ceux qui contiennent 50 à 70 % de sable, d'autres 45 à 55 %, etc. ; moyenne… … Dictionnaire encyclopédique F.A. Brockhaus et I.A. Éfron
ACCORD BILATÉRAL- contient les droits et obligations mutuellement convenus des contreparties ; La plupart des accords commerciaux sont bilatéraux... Dictionnaire encyclopédique de l'économie et du droit
Livre prophétique de Jérémie- contient 52 chapitres et peut généralement être divisé en deux parties : I) Les chapitres 1 à 45 contiennent des prophéties exprimées à diverses époques et dirigées principalement contre Juda, ou liées à Jérémie lui-même. II) Les chapitres 46 à 52 contiennent... Bible. Ancien et Nouveau Testament. Traduction synodale. Arc de l'encyclopédie biblique. Nikifor.
Livres
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Le café est la boisson naturelle la plus populaire, avec une composition riche. Il est constitué de nombreux éléments structurels de nature organique et inorganique, affectant le corps humain de différentes manières. Fraîchement rôti Les grains de café contiennent environ un millier de composés chimiques différents. Alors, que contient le café et quel effet a-t-il ?
Les grains de café contiennent de nombreux composants biologiquement actifs, mais leur concentration varie considérablement en fonction de la méthode de préparation de la matière première. Ces composés sont de nature acide ou alcaline selon leur structure.
Les céréales crues contiennent jusqu'à 12 % de liquide, environ 8 % de substances sucrées et la même quantité de tanins. La part des fibres dans les matières premières fraîches représente environ un quart des résidus secs. La teneur en alcaloïdes des grains atteint 12 %. Les grains de café contiennent nécessairement des graisses, ainsi que des protéines et des glucides en petites quantités.
Après la torréfaction, les matières premières du café perdent une quantité importante d'eau, de glucides et de tanins. Dans le même temps, la concentration de graisses et d'alcaloïdes augmente. Le traitement thermique favorise le stockage des acides, des vitamines et des micro-éléments essentiels.
Teneur en protéines, graisses et glucides
Les grains de café, en plus d'un grand nombre de substances actives et de composés aromatiques, contiennent trois groupes principaux de composants :
- écureuils
- les glucides
Leur rapport dépend du type de café, de la méthode de préparation et des conditions de croissance de la plante.
Écureuils
Outre les protéines, le groupe des composés azotés comprend plus de 20 acides aminés de type libre. Leur quantité ne change en rien pendant le stockage. Le café de haute qualité en contient une quantité prédominante dans sa composition.
Graisses
Dans les grains de café, la concentration en composés huileux dépend de l'espèce. La quantité minimale de graisse se trouve dans le café cultivé en Inde. L'huile de café présente la particularité de contenir un grand nombre d'esters. Les acides gras saturés contenus dans l’huile représentent plus de la moitié. La teneur en acide linoléique prédomine.
La composition qualitative du composant huileux est identique pour toutes les cultures de café. Avec l'augmentation de la durée de stockage, une tendance à ralentir les processus oxydatifs a été constatée.
Les glucides
Les sucres complexes et simples contenus dans les grains de café ont une forte influence sur qualités gustatives boisson prête. Ils peuvent servir de précurseurs à la formation de structures volatiles obtenues lors de la torréfaction. Ces composés confèrent à la boisson un arôme particulier.
Les glucides du café se présentent sous forme de glucose, de fructose, de galactose et de saccharose, dont la concentration est d'environ 30 % de la fraction hydrosoluble. Chaque type de café contient une certaine quantité de sucres. Pendant le stockage, leur concentration ne change pas beaucoup.
La composition des grains de café comprend des fibres, qui occupent près d'un tiers du volume, elles donnent de la densité au grain. Cette propriété ne permet pas à la matière première de se détériorer ou de trop bouillir, augmentant ainsi son volume. Les fibres contribuent à préserver les composés aromatiques qui donnent à la boisson son odeur particulière. Ce composé est assez stable ; les différents types de caféiers ne diffèrent pas par leur contenu.
Alcaloïdes
Le café contient d’abondantes quantités d’alcaloïdes, mais seuls certains d’entre eux sont capables de produire des effets physiologiques. Au fur et à mesure que le grain de café mûrit, il accumule deux alcaloïdes principaux :
- caféine
- théobromine
Le premier est stocké dans la coque du produit, le second dans la partie interne. Si la boisson est préparée à partir de grains entiers non transformés, elle contient les deux substances azotées. Les alcaloïdes du café déterminent l'effet tonique de la boisson sur le corps.
Caféine
Cet alcaloïde est un composant important du café. C’est ce qui provoque tous les effets physiologiques provoqués par la boisson tonique. Sous sa forme pure, cette substance n'a ni odeur ni couleur distincte, mais elle peut être identifiée par assez amer goût. Cette substance a une solubilité élevée dans les liquides polaires et une réaction neutre dans l'environnement. Dans le café, l'alcaloïde se trouve sous forme monovariante ou associé au potassium acide dans des composés de type sel.
La concentration du principal composé azoté détermine la qualité du café. Chaque type de cette boisson diffère par sa concentration en alcaloïde. Ceci est influencé par les conditions naturelles dans lesquelles les matières premières ont été cultivées.
Détermine l'effet principal de la boisson. Il s’agit avant tout d’une stimulation du système nerveux. Mais avec une utilisation fréquente, cela peut entraîner un ralentissement de la conduction de l'influx nerveux. Et en abondance, cela peut provoquer un épuisement du corps.
Théobromine
Ce composé azoté, comme la caféine, a un goût amer prononcé. Elle diffère de la caféine par sa saturation en groupes méthyles. La théobromine est peu soluble dans les milieux aqueux et se présente sous forme d'hydrate cristallin. Cet alcaloïde est le plus souvent de couleur claire ou blanche.
Cette substance agit presque comme la caféine, mais son effet n’est pas aussi prononcé. La théobromine a un effet élevé tropisme au système cardiovasculaire. Il influence positif pour le travail, augmentant sa contractilité et améliorant le fonctionnement des artères coronaires. L'effet le plus prononcé est perceptible sur les muscles impliqués dans la respiration. La théobromine contribue également à la réduction et à la détérioration. Pour cette raison, après avoir pris une boisson tonique, il est nécessaire de reconstituer votre équilibre hydrique.
Taurine
La taurine est une substance dont la structure est similaire à celle d’un acide aminé. Les antioxydants du café sont représentés par cette substance. Ce composé est généralement synthétisé dans le corps humain. La taurine présente dans le café peut avoir un effet bénéfique sur le corps.
Effets positifs de cette substance :
- effet antioxydant prononcé, qui prévient la carcinogenèse ;
- diminution du taux de sucre dans le sang ;
- effet régénérateur sur les structures optiques de l'œil ;
- effet hypotenseur;
- participation au métabolisme du sodium et du potassium ;
- effet positif sur le système nerveux.
Acides chlorogéniques
Les composés phénoliques des grains de café sont présentés chlorogénique acides. Les esters d'acides cinnamiques atteignent les concentrations les plus élevées. Il existe également des esters de café et férulique acides Ces composés sont responsables de l'acidité du café.
Vitamines et microéléments
Le café à base de grains d'origine naturelle contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Les vitamines du café sont largement représentées. Ils jouent un rôle important dans la physiologie humaine. Quelles vitamines sont présentes dans la boisson :
- La niacine est une substance qui régule les processus d'oxydation dans les cellules. Aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin et participe aux processus de synthèse des réserves énergétiques. a un effet significatif sur le métabolisme des acides aminés dans le corps.
- La thiamine est une vitamine qui affecte le métabolisme des glucides et des protéines. Cela affecte le fonctionnement de presque tous les organes.
- La vitamine B2 est une substance qui contribue à accélérer les processus métaboliques. Favorise la liaison de l'oxygène par les cellules.
- Les vitamines restantes sont présentées en plus petites quantités et ne sont pas capables d'influencer la physiologie du corps.
En plus des vitamines, la boisson contient une quantité suffisante de micro-éléments. Il s'agit des substances suivantes :
- le calcium — affecte les cellules du tissu conjonctif, assurant leur santé et le déroulement normal des processus physiologiques ;
- magnésium - normalise le fonctionnement des cardiomycytes, rétablit le rythme cardiaque. Également nécessaire à la formation du squelette osseux et à la normalisation de la glycémie ;
- sodium - assure le bon fonctionnement des structures intercellulaires, normalise la vitesse des impulsions. Cet élément a un effet bénéfique sur la fonction cardiaque et la contraction musculaire ;
- Le phosphore est un élément nécessaire au bon métabolisme. Favorise la régénération des dommages dans le corps ;
- le fer est un oligoélément important directement lié à la quantité d’hémoglobine dans le sang. Cela affecte le déroulement normal de tous les processus du corps.
Le café naturel, cultivé dans des conditions respectueuses de l'environnement, n'est pas capable d'avoir un effet nocif sur l'organisme. Il ne contient pas de substances nocives ni de produits d'oxydation. Mais vous devez toujours respecter la norme lorsque vous buvez cette boisson.
La bouillie de sarrasin est considérée comme l'une des plus saines dans l'alimentation humaine ; elle est célèbre comme l'un des principaux plats traditionnels de la cuisine russe et slave. La bouillie est absolument simple à préparer, a un goût agréable et est riche en divers nutriments, notamment en vitamines.
Le sarrasin est divisé en plusieurs types : noyau, prodel, Smolensk (fortement broyé), qui diffèrent par l'intégrité du noyau.
De plus, elle l'est. Le sarrasin fournit du carburant à l’organisme pendant longtemps. Dans le même temps, le sarrasin contient des fibres, des protéines et des glucides difficiles à digérer, qui ne participent pas au processus de formation des graisses. En termes de teneur en acides aminés, les céréales ne sont comparables qu'aux légumineuses.
Composition des céréales
La bouillie de sarrasin contient des substances utiles - vitamines et micro-éléments. Examinons le contenu de chaque type séparément.
- Tout le monde sait qu’il contient des vitamines en abondance. Tout d'abord, il faut noter la teneur en vitamines B, à savoir B1, B2, B6, A, E. Et il y a aussi l'acide phosphorique (PP) et le phosphore (P), la rutine.
- Le sarrasin contient également des minéraux utiles : calcium, phosphore, fer, iode, acide oxalique.
- Il contient également des microéléments utiles : sodium, potassium, soufre, zinc, chlore, cuivre, manganèse, sélénium, fluor, chrome, nickel, titane, etc.
Valeur nutritionnelle et suppléments nutritionnels
En général, la bouillie de sarrasin est idéale pour les personnes menant une vie active. C'est nutritif, mais en même temps, vous ne pourrez pas prendre de poids excessif avec. Et c'est une véritable réserve de vitamines !
Pour 100 g de produit, il y a environ 12,6 grammes de protéines, 57,1 grammes de glucides et 3,3 grammes de matières grasses. La teneur totale en calories est de 308 kcal pour 100 g de céréales, ce qui est un très bon indicateur d'un ensemble de vitamines aussi solide.
La bouillie de sarrasin est un excellent moyen de renforcer les os, d'améliorer l'élasticité de la peau et la qualité des cheveux, d'améliorer la fonction cérébrale, d'améliorer la circulation sanguine, d'éliminer la constipation, de supprimer la dépression et de renforcer le système immunitaire.
Quels plats peuvent être préparés à partir de céréales
La bouillie de sarrasin est universelle - à la fois satisfaisante et saine. Vous pouvez l'utiliser comme plat d'accompagnement en combinaison avec des champignons, des légumes et des sauces. Vous pouvez l'utiliser comme bouillie au petit-déjeuner.
Il existe également la possibilité de cuisiner du sarrasin avec des légumes cuits, ce qui serait une bonne option pour un dîner nutritif. Faites simplement cuire le porridge et ajoutez-le séparément. Les courgettes, les aubergines, les tomates, les carottes et les oignons conviennent comme légumes mijotés.
Vous pouvez préparer une gelée de sarrasin très saine à partir de farine fine. Dans ce cas, les céréales peuvent être facilement moulues dans un moulin à café.
Parlons de médecine traditionnelle
En médecine traditionnelle, une décoction de feuilles de sarrasin est activement utilisée pour traiter les poumons et le mal des rayons. Cette décoction favorise la régénération accélérée des tissus endommagés.
Les feuilles de sarrasin broyées sont utilisées dans le traitement des furoncles et des plaies purulentes. Le jus de sarrasin aide au traitement de la conjonctivite.
La pommade à base de sarrasin est utilisée pour prévenir le cancer. De plus, il aide bien contre les maladies de la peau.
Avez-vous entendu parler du miel de sarrasin ? Mais il sera utile de l'utiliser pour ceux qui souffrent d'anémie et ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Il sera également utile aux patients souffrant d'athérosclérose.
Le sarrasin aide à maintenir la vision et la circulation cérébrale. Il est parfait pour les diabétiques et est capable d’éliminer l’eau du corps.
Comment faire cuire le sarrasin
Mais en guise d'adieu, voici quelques conseils pour cuisiner au mieux cette précieuse bouillie :
- proportion standard – pour 1 tasse de sarrasin 2 tasses d'eau ;
- si vous voulez que la bouillie soit plus friable, prenez 1 verre de sarrasin pour 3 verres d'eau ;
- pendant la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle et ne remuez pas les céréales - laissez le tout tel quel pendant 20 à 30 minutes ;
- Avant la cuisson, nous recommandons de faire frire les céréales pendant 3 à 4 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Y a-t-il des contre-indications ?
Attention, une consommation excessive de sarrasin peut provoquer des maux de tête et des troubles de l'alimentation.
Il faut se méfier de cette céréale si :
- vous avez une intolérance individuelle au produit ;
- vous souffrez de gastrite ;
- vous êtes enceinte ou allaitez ;
- vous souffrez d'insuffisance rénale chronique ;
- vous souffrez d’ulcères gastriques et duodénaux.
Il convient de noter que ces avertissements s'appliquent pour la plupart à ceux qui suivent le régime dit au sarrasin. À propos, vous ne devriez pas vous y tenir plus de 3 jours consécutifs. Sinon, vous commencerez à recevoir les acides aminés et les nutriments nécessaires de manière incomplète, ce qui aura un très mauvais effet sur la qualité de votre alimentation.
En résumé, je voudrais souligner les propriétés exceptionnelles de cette céréale très précieuse. La bouillie de sarrasin reflète l'équilibre entre un produit diététique et riche en calories. Il est riche en vitamines et autres substances utiles. La consommation fréquente de sarrasin contribue à améliorer la fonction cérébrale, à améliorer l'état général et à accélérer le métabolisme. L'essentiel est de ne pas en faire trop, car une consommation excessive de bouillie affectera négativement votre bien-être. Partout, vous devez connaître vos limites.
Adhérez à une bonne alimentation et à un mode de vie sain, et votre corps durera de nombreuses années !
