Les algues séchées doivent être trempées dans de l'eau douce. Prenez jusqu'à 8 parts d'eau pour 1 part de chou et laissez tremper pendant plusieurs heures (généralement toute la nuit). Après cela, le chou est soigneusement lavé à l'eau courante et bouilli pendant environ 15 à 20 minutes. Le produit semi-fini est prêt. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Cette algue bouillie est utilisée pour préparer presque tous les plats de varech.

62 recettes

1. Oreille extrême-orientale

• 2 litres d'eau,
• 2 à 3 pommes de terre,
• 1 carotte,
• 1 tête d'oignon,
• 1 cuillère à soupe de graisse végétale,
• épices, sel au goût.

Versez les têtes de poisson bien lavées (vous pouvez ajouter des filets de poisson de mer) avec de l'eau froide, portez à ébullition et salez. Ajoutez ensuite les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre bout, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajoutez les algues et les racines de persil hachées. Faites revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale et ajoutez-les lorsque la soupe est prête. Épices, sel au goût.

2. Algues marinées

• 1000 grammes d'algues bouillies,
• 20 grammes de sucre,
• 10 grammes de vinaigre,
• 0,5 gramme de clous de girofle,
• 0,2 gramme de feuille de laurier,
• 10 grammes de sel de table,

Pour la marinade, ajoutez le sucre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel à l'eau chaude et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis laissez refroidir et ajoutez le vinaigre. Les algues bouillies sont versées avec une marinade réfrigérée et conservées pendant 6 à 8 heures. Après cela, la marinade est égouttée. Les algues marinées sont servies en plat indépendant ou en accompagnement de plats de poisson et de viande. Il peut également être utilisé pour préparer d’autres plats à base d’algues.

3. Vinaigrette aux algues

• 100 grammes de choucroute,
• 1 concombre
• 1 grosse betterave,
• 2 pommes de terre,
• 1 oignon,
• 150 grammes de pois verts en conserve,
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• sel au goût.

Coupez les betteraves et les pommes de terre bouillies, ainsi que le concombre en cubes. Pressez la choucroute de la saumure et hachez-la. Hachez finement l'oignon. Mélanger tous les produits, ajouter les algues, les pois verts, le sel, l'huile végétale et mélanger.

4. Salade d'algues vitaminées

• 1 à 2 concombres marinés ou frais,
• 2 à 3 carottes,
• 1 à 2 pommes,
• 1 oeuf,
• 3 à 4 cuillères à soupe de crème sure,
• sel et herbes.

Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière. Coupez les concombres et les pommes en fines tranches. Mélangez les produits préparés avec du chou mariné, assaisonnez avec du sel, de la crème sure et mélangez. Disposer en tas dans un saladier, garnir d'œufs durs en forme de tranches ou de cercles et parsemer de persil finement haché.

5. Salade d'algues aux carottes et concombre

• 1 oignon,
• 1 radis,
• 1/2 carottes,
• 1 concombre mariné,
• 2 œufs durs.

Mélangez les algues avec les tranches de concombre, le radis râpé, l'oignon finement haché et les œufs et assaisonnez.

6. Salade d'algues aux légumes

• 2 tasses d'algues marinées,
• 1 tasse de choucroute,
• 3 tubercules de pomme de terre,
• 1 oignon,
• 1/2 tasse d'huile végétale,
• sel au goût.

Mélanger le chou marin et le chou blanc, les pommes de terre bouillies et les oignons, coupés en tranches, saler, assaisonner d'huile et bien mélanger.

7. Vinaigrette de légumes aux algues

• 100 à 150 grammes d'algues marinées,
• 2 à 3 carottes,
• 2 à 3 betteraves,
• 3 à 4 pommes de terre,
• 1 à 2 concombres,
• 50 à 100 grammes d'oignons verts ou d'oignons,
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre 3%,
• sel au goût,
• Poivre à goûter,
• sucre au goût.

Faire bouillir les pommes de terre, les betteraves, les carottes, les peler, les laisser refroidir et les couper en fines tranches. Lavez les concombres et coupez-les également. Mélangez tous les légumes, ajoutez les oignons et le chou mariné. Assaisonner la vinaigrette avec de l'huile végétale, du vinaigre, du sel, du poivre, du sucre et remuer. Au moment de servir, garnir d'oignons verts.

8. Vinaigrette aux algues

• 200 grammes d'algues marinées,
• 1 carotte,
• 1 betterave,
• 1,5 tasse d'oignons marinés,
• 1/2 tasse d'huile végétale.

Coupez les betteraves et les carottes bouillies en lanières. Mélangez le tout avec les algues et l'oignon, salez et assaisonnez.

9. Chou marin avec mayonnaise

• 100 à 150 grammes d'algues marinées,
• 50 à 100 grammes de mayonnaise,
• 1 à 2 œufs.

Ajouter une partie d'œuf dur finement haché aux algues marinées et assaisonner de mayonnaise. Placer dans un saladier et décorer de tranches d'œufs.

10. Bortsch aux algues

• 100 grammes de betteraves,
• 80 grammes de carottes,
• 20 grammes de racine de persil,
• 50 grammes d'oignon,
• 80 grammes de pommes de terre,
• 10 grammes de concentré de tomate,
• 5 grammes de sucre,
• 5 grammes de vinaigre 3%,
• 20 grammes de crème sure,
• feuille de laurier,
• persil,
• grains de poivre noir,
• sel.

Faites bouillir les algues, laissez-les refroidir, coupez-les en lanières et versez dessus la marinade froide pendant 8 à 10 heures. Pour la marinade, mettez le sel, le sucre, les clous de girofle, les feuilles de laurier dans de l'eau bouillie, faites bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez le bouillon, laissez-le refroidir et ajoutez-y du vinaigre. Coupez les betteraves, les carottes, la racine de persil, les oignons en lanières, ajoutez le concentré de tomate, un peu d'eau et laissez mijoter 20 à 30 minutes, puis ajoutez les algues marinées et poursuivez la cuisson. Placer les pommes de terre coupées en cubes dans l'eau bouillante, après 10 minutes - compote de légumes, laurier, grains de poivre noir. Assaisonnez le bortsch avec du sel, du vinaigre et du sucre. Au moment de servir, ajoutez la crème sure et le persil finement haché dans une assiette avec le bortsch.

11. Soupe aux choux aux algues et moules

• 100 à 150 grammes de moules bouillies,
• 100 grammes d'algues marinées,
• 200 grammes de chou blanc mariné,
• 1 à 2 carottes,
• 1 bouquet de persil,
• 1 bulbe d'oignon,
• 2 à 3 cuillères à soupe de céréales (mil, riz ou orge perlé),
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• 4 cuillères à soupe de crème sure,
• épices, ail, herbes.

Faire bouillir les moules, les hacher, les faire revenir dans la graisse avec les oignons et les racines. Séparément, faites bouillir les céréales dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes, puis ajoutez les algues cuites et marinées, ajoutez les moules frites, les racines et les oignons à la pâte de tomate. Cuire ensuite jusqu'à cuisson complète. En fin de cuisson, ajoutez le sel, les épices et l'ail finement haché. Servir avec des morceaux de moules, de la crème sure et des herbes.

12. Salade de chou marin

• 200 grammes d'algues marinées,
• tête d'oignon,
• poivre et sel au goût.

13. Salade aux algues et tomates

• algues bouillies,
• tête d'oignon,
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• sucre et sel au goût.

14. Salade aux algues et mayonnaise

• algues bouillies,
• tête d'oignon,
• 1/2 tasse de mayonnaise,
• sucre et sel au goût.

15. Salade aux algues et sauce

• algues bouillies,
• tête d'oignon,
• 1/2 tasse de sauce piquante ou sucrée.

16. Salade d'algues et concombres

• algues bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• 2 concombres frais,
• 1 carotte,
• Crème fraîche,
• sel au goût.

17. Salade de mer et chou blanc

• algues bouillies,
• 1/4 de chou blanc à la fourchette moyenne, réduit en purée avec du sel,
• 1 tête d'oignon,
• sucre, poivre et sel au goût.

18. Salade aux algues et légumes

• algues bouillies,
• 1 concombre frais,
• 1 tête d'oignon,
• ail râpé,
• poivre, sucre, sel au goût.

19. Salade aux algues et poivron

• algues bouillies,
• 1/4 fourchette de chou blanc, purée avec du sel,
• 1 à 2 concombres frais,
• 2 tomates
• 1 carotte,
• 1 gousse de poivron doux, coupée en cubes
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• ail râpé,
• sel, poivre, sucre au goût.

20. Salade aux algues et radis

• algues bouillies,
• 2 à 3 radis moyens,
• 1 tête d'oignon,
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• 1 cuillère à café d'acide acétique ou citrique,
• sel, poivre au goût.

21. Salade vitaminée aux algues

• 1 à 2 pommes fraîches dénoyautées, coupées en petits morceaux,
• 1 à 2 concombres frais,
• 1 tomate
• 1 carotte,
• 1/2 tasse de crème sure,
• sucre au goût.

22. Salade aux algues et carottes

• algues bouillies, salées,
• 1 carotte,
• 2 à 3 pommes fraîches coupées en cubes ou petits cubes,
• 4 à 5 prunes,
• 1/2 citron
• sucre et sel au goût.

23. Salade aux algues et légumes marinés

• algues bouillies,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 2 tomates salées,
• 1 carotte,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• ail râpé,
• poivre, sucre, sel au goût.

24. Salade d'algues, légumes et pommes

• algues bouillies,
• 1/2 tasse de chou blanc mariné,
• 1 gousse de poivron salé,
• 1 à 2 morceaux de pommes trempées,
• 1 carotte fraîche ou salée,
• 1/4 tête d'oignon,
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• poivre et sel au goût.

25. Salade aux algues et champignons

• algues bouillies,
• 5 à 6 champignons moyennement salés ou marinés,
• 1 tête d'oignon,
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• poivre et sel au goût.

26. Algues au caviar d'aubergines

• 150 grammes d'algues bouillies, hachées au hachoir à viande,
• 200 grammes de caviar d'aubergine,
• huile végétale,
• épices,
• sel au goût.

27. Salade aux algues et poisson

• algues bouillies,
• 1/2 tasse de chou blanc mariné,
• 60 grammes de saumon kéta ou saumon rose légèrement salé,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 carotte,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• 1/2 tasse de mayonnaise,
• sel au goût.

28. Salade aux algues et viande

• algues bouillies,
• 1/2 tasse de chou blanc mariné,
• 60 grammes de bœuf bouilli,
• 1 concombre mariné,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 carotte,
• 1/2 tasse de mayonnaise,
• sel et épices au goût.

29. Vinaigrette aux algues et légumes

• algues bouillies,
• 1/2 tasse de chou blanc mariné,
• 1 betterave,
• 1 carotte,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 à 2 tomates salées,
• 1 tête d'oignon,
• 2 cuillères à soupe de petits pois,
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• sel et épices au goût.

30. Vinaigrette aux algues et pommes

• algues bouillies,
• 1 betterave bouillie,
• 1 à 2 morceaux de pommes,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• sucre, sel, épices au goût.

31. Vinaigrette aux algues et poisson

• algues bouillies,
• 60 grammes de saumon kéta ou saumon rose ou cabillaud légèrement salé,
• 1/2 tasse de chou blanc mariné,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 à 2 tomates salées,
• 1 betterave bouillie,
• 1 carotte,
• 1 à 2 cuillères à soupe de petits pois,
• 1/2 tasse de mayonnaise,
• herbes, sel, sucre, épices au goût.

32. Vinaigrette aux algues et champignons

• algues bouillies,
• 5 à 6 morceaux de champignons salés,
• 1 betterave bouillie,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1/2 tasse de chou blanc mariné,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 tête d'oignon,
• 3 cuillères à soupe de solution d'acide acétique à 3%,
• sucre, poivre, sel au goût.

33. Vinaigrette aux algues et viande

• algues bouillies,
• 1/2 tasse de chou blanc mariné,
• 60 grammes de bœuf ou d'agneau ou de veau,
• 1 betterave bouillie,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 carotte,
• 2 à 3 cuillères à soupe de cerises ou de prunes ou d'airelles marinées,
• 1 oeuf,
• 1/2 tasse de mayonnaise,
• sel au goût.

34. Vinaigrette à la chair d'algues et crustacés

• algues bouillies,
• 60 grammes de chair de coquillages, coquilles Saint-Jacques ou moules ou calamars ou poulpes,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 carotte,
• 1 betterave,
• 1 à 2 cuillères à soupe de prunes ou de cerises ou d'airelles marinées,
• 1/2 tasse de mayonnaise,
• verdure,
• sel au goût.

35. Soupe aux choux aux algues et à la viande

• 200 à 300 grammes de viande,
• 1 tasse de chou blanc mariné,
• 2 à 3 pommes de terre,
• 1 à 2 carottes,
• 1 tête d'oignon,
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
• 1/2 cuillère à soupe de margarine,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème sure,
• 2 oeufs,
• feuille de laurier,
• persil,
• aneth, ail, poivre,
• sel au goût.

Versez la viande bien lavée avec de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à moitié cuite. Retirez la mousse qui se forme à la surface du bouillon et ajoutez du sel. Mettez la choucroute blanche dans le bouillon, faites bouillir puis ajoutez les algues bouillies, les tranches de pommes de terre et, lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, les carottes hachées et sautées, les oignons hachés et la racine de persil. Préparez le sauté de farine avec le concentré de tomate et assaisonnez avec la soupe aux choux. Environ 10 minutes avant qu'il ne soit prêt, ajoutez du poivre, du laurier, de l'ail et du sel au goût. Servir avec un œuf haché, de la crème sure et des herbes.

36. Soupe de choux aux algues dans un bouillon de viande

• 300 à 450 grammes d'os à moelle,
• 1 à 1,5 tasses d'algues bouillies,
• 2 à 3 pommes de terre,
• 1 à 2 carottes,
• 1 tête d'oignon,
• 1,5 cuillères à soupe de margarine,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• feuille de laurier,
• légumes verts, aneth, poivre,
• sel au goût.

Versez les os du cerveau bien lavés avec de l'eau froide et laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures, après quoi retirez les os. Ajouter les algues bouillies, les légumes, les épices et d'autres ingrédients au bouillon préparé et porté à ébullition.

37. Soupe de chou vert aux algues

• 200 à 300 grammes de viande,
• 1 tasse de chou blanc mariné,
• 1,5 tasse d'algues bouillies,
• 2 à 3 pommes de terre,
• 1 carotte,
• 1 tête d'oignon,
• 1 à 2 bottes d'oseille,
• 1 à 2 tomates,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 oeuf,
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème sure,
• poivre, feuille de laurier,
• sel au goût.

Porter à ébullition la viande bien lavée, cuire jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter le chou blanc haché, faire bouillir, ajouter les algues bouillies, les pommes de terre, le persil. Lorsque le bouillon bout, ajoutez les carottes et les oignons sautés, coupés en lanières, ajoutez l'oseille démontée, lavée et hachée et les tomates coupées en tranches. 10 minutes avant que la soupe aux choux soit prête, assaisonnez-la et ajoutez les épices. Servir avec de l'œuf et de la crème sure.

38. Bortsch de viande aux algues

• 200 à 300 grammes de viande,
• 1/2 tasse de chou blanc mariné,
• 1/2 tasse d'algues bouillies,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre,
• 1 betterave,
• 1 carotte,
• 1 tête d'oignon,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
• 1 à 2 cuillères à soupe de margarine,
• 1 oeuf,
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème sure,
• épices, sel au goût.

Portez à ébullition la viande bien lavée, retirez toute mousse formée, salez et laissez cuire jusqu'à mi-cuisson. Mettez la choucroute, laissez bouillir et ajoutez les algues bouillies, les pommes de terre coupées en morceaux ou en cubes. Lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, ajoutez les carottes et les oignons sautés et hachés. Préparez le sauté de farine et assaisonnez avec du bortsch. Ajoutez des épices. Pour une faible acidité, ajoutez de la saumure ou une solution d'acide acétique à 3 % et du sucre au goût. Ajouter les betteraves cuites séparément dans la graisse et l'essence de vinaigre, écrasées en cubes ou en cubes, au bortsch préparé. Faire bouillir pendant 10 minutes. Servi avec œuf haché et crème sure.

39. Bortsch de viande verte aux algues

• 200 à 300 grammes de viande,
• 1/2 morceau de pomme de terre,
• 1 bouquet d'oseille,
• épinard,
• 1 carotte,
• 1 tête d'oignon,
• 1 à 2 tomates fraîches,
• 2 à 3 cuillères à café de haricots en conserve,
• 1 betterave,
• 1 cuillère à café d'ail râpé,
• 1 cuillère à soupe de margarine,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• feuille de laurier,
• sel au goût.

Versez la viande bien lavée avec de l'eau froide et portez à ébullition. Lorsque la viande est à moitié cuite, ajoutez les algues bouillies, les pommes de terre hachées, puis (après ébullition) ajoutez l'oseille hachée lavée et les épinards. Faire bouillir et ajouter les carottes et les oignons sautés, les tomates fraîches coupées en tranches, 2 à 3 cuillères à café de haricots en conserve, les épices, la saumure ou une solution d'acide acétique à 3% au goût, le sucre, l'ail râpé. Des betteraves pochées, écrasées en cubes ou en cubes, sont ajoutées au bortsch fini, après quoi il est cuit pendant 7 à 10 minutes. Servi avec un œuf haché.

40.Rassolnik aux algues

• 200 à 300 grammes de viande,
• 1 à 1,5 tasses d'algues bouillies,
• 2 à 3 pommes de terre,
• 1 carotte,
• 1 tête d'oignon,
• 1 bouquet d'oseille,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure,
• persil,
• verdure,
• épices,
• sel au goût.

Le rassolnik peut être préparé avec de la viande, du jambon, des saucisses ou des saucisses. Coupez la viande en morceaux et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Ajouter les algues bouillies et faire bouillir. Après cela, placez les pommes de terre coupées en cubes, cubes ou tranches dans la poêle, ajoutez les carottes et les oignons sautés, coupés en lanières ou en nouilles, et faites bouillir. Triez l'oseille, lavez, hachez, épluchez les racines de persil. Coupez les concombres marinés en cubes et en losanges et ajoutez le cornichon, les épices et le sel au goût. Avant de manger, assaisonner de crème sure et saupoudrer d'herbes.

41. Soupe de poisson aux algues

• 200 à 300 grammes de têtes de poisson,
• 1/2 tasse d'algues bouillies,
• 2 à 3 pommes de terre,
• 1 carotte,
• 1 tête d'oignon,
• 1 cuillère à soupe de graisse végétale,
• épices,
• sel au goût.

Têtes de poisson bien lavées, vous pouvez ajouter 100 à 150 grammes de filet de poisson coupé en morceaux, ajouter de l'eau froide, porter à ébullition, saler. Ajoutez ensuite les algues bouillies, les racines de persil hachées et portez à nouveau à ébullition, puis ajoutez les carottes sautées, les oignons coupés en cubes. Les pommes de terre sont placées devant les algues et lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, les composants restants sont introduits. Épices, sel au goût.

42. Solyanka liquide aux algues

• 1/2 tasse d'algues bouillies,
• 1/2 tasse de choucroute,
• 1 concombre mariné,
• 1 tomate
• 1 à 2 cuillères à soupe de câpres,
• 30 à 50 grammes de bœuf,
• 20 à 30 grammes de saucisses,
• 20 à 30 grammes de jambon,
• 1 cuillère à soupe de margarine,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 cuillère à soupe de crème sure,
• épices,
• verdure,
• sel au goût.

Prendre plusieurs verres de bouillon de viande, porter à ébullition, ajouter les algues bouillies et la choucroute, faire bouillir. À moitié prêt, ajoutez le concombre mariné haché, la tomate salée, les câpres et les ingrédients carnés : bœuf, saucisse, jambon - faites bouillir le tout et ajoutez les carottes et les oignons sautés. Préparez le sauté de farine avec le concentré de tomate. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel et des épices au goût. Servir avec de la crème sure et des herbes finement hachées.

43. Soupe de purée d'algues aux champignons

• 230 à 350 grammes d'os,
• 1/2 tasse d'algues bouillies,
• 1 carotte,
• 1 tête d'oignon,
• 1 à 2 racines de persil,
• 7 à 8 morceaux de champignons frais,
• 3 cuillères à soupe de farine de blé,
• 2 à 3 cuillères à soupe de beurre,
• 1 verre de lait,
• 1 à 2 jaunes d'œufs,
• sel au goût.

Versez de l'eau froide sur les os bien lavés et faites cuire jusqu'à tendreté. Filtrer le bouillon, ajouter la purée d'algues bouillies. Râpez les carottes, les oignons et le persil sautés. Prenez un verre de lait, faites chauffer à 60 degrés et ajoutez le jaune d'œuf, secouez avec la farine sautée. Triez les champignons frais, rincez bien et faites bouillir dans une solution vinaigre-sel, puis essuyez, coupez une partie des champignons en lanières. Ajoutez d'abord les carottes râpées sautées, les oignons, le persil dans le bouillon, puis les champignons hachés et enfin les jaunes d'œufs battus, le lait et la farine de blé sautée. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.

44. Compote d'algues

• 1/3 tasse de choucroute,
• 1/2 tasse d'algues bouillies,
• 1 à 2 morceaux de carottes,
• 1 tête d'oignon,
• 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
• 1 cuillère à soupe de farine de blé,
• 1 cuillère à soupe de margarine,
• sucre,
• épices,
• sel au goût.

Prenez une cuillerée de margarine ou de beurre, du chou blanc mariné, portez à moitié cuit, ajoutez les algues bouillies, ajoutez les carottes et les oignons sautés, coupés en lanières ou en cubes. Ajoutez les tomates, les épices et préparez le tout.

45. Solyanka aux algues dans une poêle

• 1/2 tasse de choucroute,
• 1/2 tasse d'algues bouillies,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 à 2 tomates salées,
• 40 à 50 grammes de bœuf,
• 20 à 30 grammes de jambon,
• 20 à 30 grammes de saucisses,
• 1 carotte,
• 1 tête d'oignon,
• 1 cuillère à soupe de margarine,
• 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
• verdure,
• épices,
• sel au goût.

Faites revenir le chou blanc mariné dans la margarine jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les algues bouillies, les concombres marinés, les tomates concassées, ajoutez le bœuf, le jambon, les saucisses, les carottes sautées coupées en lanières, les oignons et une cuillerée de tomate. Préparez tout. Ajoutez du sel et des épices au goût. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

46. ​​​​​​Chou marin mijoté au porc

• 200 grammes de porc,
• 50 grammes de saindoux de porc,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja,
• 1/2 tête d'oignon,
• sel au goût.

Hachez finement les algues bouillies. Retirez la chair crue du porc du gras et coupez-la en tranches. Hacher l'oignon. Mettez le porc et les oignons dans une poêle très chaude avec un peu de graisse et faites revenir. Ajoutez les algues, la sauce soja, 1 à 2 tasses de bouillon assaisonné et, lorsque le liquide bout, versez le saindoux fondu.

47. Compote d'algues au poulet

• 200 grammes d'algues bouillies,
• 700 grammes de poulet,
• 50 grammes de saindoux de porc,
• 1 cuillère à soupe de sauce soja,
• 1/2 tête d'oignon,
• 1 oeuf (blanc),
• sel au goût.

Hacher l'oignon. Coupez la chair du poulet bouilli en tranches, les oignons verts en morceaux. Mettez les oignons dans une poêle bien chauffée avec un peu de graisse, faites-les revenir, puis ajoutez les algues bouillies hachées, les tranches de poulet, versez 1/2 tasse de bouillon assaisonné et laissez bouillir, ajoutez le saindoux fondu.

48. Chou marin au sirop

• 1 kilogramme d'algues bouillies,
• 1,5 kilogramme de sucre semoule,
• 2 verres d'eau,
• 1 à 2 cuillères à café d'acide citrique.

Passer les algues bouillies dans un hachoir à viande, préparer le sirop de sucre dans un bol en émail et filtrer. Ajoutez de l'acide citrique 1,5 à 2 cuillères à café pour 1 kilogramme de chou au sirop chaud, ajoutez 500 grammes d'algues hachées pour 1 kilogramme de sirop et laissez tremper dans le sirop pendant 1 heure. Cuire ensuite pendant 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté, après quoi ajoutez une infusion d'épices bouillies (girofles, cannelle) ou de vanille à la confiture pour lui donner du goût. Versez la confiture finie chaude dans des bocaux en verre. En utilisant la même recette, vous pouvez préparer de la confiture d'algues aux airelles.

49. Salade "Capitaine"

• algues bouillies,
• viande de bœuf bouillie,
• Choucroute,
• betteraves bouillies,
• pommes de terre bouillies,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 carotte,
• airelles ou canneberges marinées,
• 1 oeuf,
• Mayonnaise,
• Persil frais,
• sel et poivre au goût.

50. Salade Caroline

• algues bouillies,
• viande de bœuf bouillie,
• 1 concombre mariné ou mariné,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 carotte,
• 1 à 2 cuillères à soupe de petits pois,
• Mayonnaise,
• sel, épices au goût.

51. Salade "Marchande"

• algues bouillies,
• chou blanc mariné,
• 1 gousse de poivron,
• 1 à 2 pommes trempées,
• 1 carotte fraîche,
• 1/4 tête d'oignon,
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• poivre, sel au goût.

52. Salade "Mariane"

• algues bouillies,
• Chou blanc,
• 1 tête d'oignon,
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• sucre,
• poivre, sel au goût.

Le chou blanc est finement haché et frotté avec du sel, les algues et l'oignon sont coupés en petits morceaux, bien mélangés, de l'huile végétale, du sucre, du sel et du poivre sont ajoutés.

54. Salade "Natalie"

• algues bouillies,
• 1 à 2 pommes fraîches,
• 1 à 2 concombres frais,
• 1 tomate
• 1 carotte,
• persil ou céleri,
• 0,5 tasse de crème sure,
• sel, poivre au goût.

Les algues, pommes, concombres, tomates, carottes, persil sont coupés en petits morceaux. Bien mélanger, ajouter la crème sure, le sel et le poivre.

54. Salade Oxy

• algues bouillies,
• 100 grammes de champignons salés ou marinés,
• 1 tête d'oignon,
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• poivre, sel au goût.

55. Salade "Olesya"

• algues bouillies,
• Chou blanc,
• 1 tête d'oignon,
• quelques concombres frais,
• 2 à 3 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• ail, poivre, sucre,
• sel au goût.

Le chou blanc est finement haché et frotté avec du sel, les algues, les concombres et les oignons sont coupés en petits morceaux, bien mélangés, de l'huile végétale, du sucre, du sel et du poivre sont ajoutés.

56. Salade "Île"

• algues bouillies,
• Chou blanc,
• 1 tête d'oignon,
• quelques concombres frais,
• 2 tomates
• 1 carotte,
• 1 gousse de poivron doux, coupée en cubes
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• 1 cuillère à café d'acide acétique ou citrique,
• ail, sel, poivre, sucre au goût.

Le chou blanc est finement haché et frotté avec du sel, les algues, les concombres, les tomates, les carottes, les poivrons doux et les oignons sont coupés en petits morceaux, bien mélangés, de l'huile végétale, du sucre, du sel et du poivre sont ajoutés.

57. Salade "Bord de Mer"

• algues bouillies,
• saumon kéta ou saumon rose, légèrement salé,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 carotte,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• 1 cuillère à soupe de petits pois,
• 0,5 tasse de mayonnaise,
• sel au goût.

58. Salade "Rogneda"

• algues bouillies,
• chou blanc mariné,
• 1 betterave bouillie,
• 1 à 2 pommes fraîches,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• sucre, sel, épices au goût.

59. Salade "Sakhaline"

• algues bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• 2 concombres frais,
• 1 carotte,
• Crème fraîche,
• sel au goût.

Coupez tous les produits en petits morceaux, ajoutez la crème sure et le sel.

60. Salade "Szeged"

• algues bouillies,
• 0,5 tasse de chou blanc mariné,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 gousse de poivron doux,
• 1 carotte,
• 1 à 2 morceaux de pommes de terre bouillies,
• 1 tête d'oignon,
• ail,
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• poivre, sucre, sel au goût.

Les algues, les cornichons, les poivrons, les carottes, les pommes de terre bouillies et les oignons sont hachés. Bien mélanger, assaisonner avec de l'huile végétale, saler et poivrer.

61. Salade "Tynyanov"

• algues bouillies,
• 1 carotte,
• 2 à 3 morceaux de pommes fraîches, coupées en cubes ou petits cubes,
• 4 à 5 morceaux de prunes,
• 1/2 citron
• 1/2 tasse de crème sure ou de sauce,
• sucre, sel au goût.

Algues, carottes, pommes, prunes hachées. Mélangez bien, pressez un demi-citron dans la salade, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre.

62. Salade "Tana"

• algues bouillies,
• poisson kéta ou saumon rose ou morue bouillie,
• chou blanc mariné,
• 1 à 2 concombres marinés,
• 1 à 2 tomates salées,
• 1 betterave bouillie,
• 1 carotte,
• 1 à 2 cuillères à soupe de petits pois,
• 1 à 2 cuillères à soupe de cerises ou de prunes ou d'airelles marinées,
• Mayonnaise,
• Persil frais,
• sel, sucre, épices au goût.

Le chou marin ne figure pas sur la liste des produits appréciés du grand public - ce qui est dommage. Peu de connaisseurs savent à quel point elles peuvent être savoureuses, et les bienfaits et qualités diététiques des algues sont légendaires. Certes, ils se promènent principalement de la cuisine à la salle à manger des sanatoriums, et même entre les tables des restaurants asiatiques. Ils sont empêchés d'aller plus loin à cause des préjugés sociaux et du stéréotype profondément enraciné selon lequel les algues ne sont pas appétissantes, pas belles, trop salées/fades/glissantes et tout simplement pas savoureuses. Bien qu'en réalité, il s'avère que la plupart des partisans de telles rumeurs non seulement ne savent pas comment les cuisiner correctement eux-mêmes, mais n'ont tout simplement jamais essayé d'algues de très haute qualité et correctement préparées. Pendant ce temps, non seulement à partir d'algues fraîches et épicées marinées, mais même à partir d'algues séchées, vous pouvez créer un tel chef-d'œuvre culinaire que désormais, en réponse à la question « Que cuisiner ? votre ménage vous demandera des algues. Vous voulez réaliser cette astuce ? Alors, apprenons à cuisiner à partir d'algues sèches.

Chou marin : composition et propriétés. Les bienfaits des algues
Le chou marin est un nom familier et gastronomique, mais le vrai nom de cette algue brune est varech. Puisqu'on le trouve principalement dans les eaux des mers orientales (Japonaise, Kara, Blanche), il a longtemps été et reste encore aujourd'hui un produit alimentaire traditionnel pour les peuples habitant leurs côtes. Beaucoup d'entre eux, ne se distinguant pas par une alimentation riche, ont parfois survécu précisément grâce aux algues - ou plutôt à leurs qualités nutritionnelles. Laminaria a une composition chimique unique, dans laquelle la part du lion est occupée par les microéléments : chlore, potassium, sodium, magnésium, phosphore, silicium, calcium, fer, zinc, vanadium, manganèse et même nickel, molybdène et cobalt. Mais tout ce spectre n’est tout simplement rien en comparaison de la quantité d’iode contenue dans les algues sous une forme facilement absorbée par le corps humain. C'est pourquoi l'utilisation du varech est fortement recommandée à tous ceux qui souffrent de maladies thyroïdiennes et autres associées à une carence en iode, et même à tout le monde - à des fins de prévention. La liste des indications comprend : le goitre, l'athérosclérose, une tendance à l'augmentation de la glycémie, les dépôts de cholestérol et la formation de caillots sanguins. Les plaies, les gonflements et les brûlures guérissent beaucoup plus rapidement sous l’influence du varech, et en grande partie grâce à la forme organique de l’iode contenue dans sa composition. Des préparations pharmaceutiques spéciales ont été créées à base de varech séché, mais elles n'en sont pas moins efficaces dans le cadre de l'alimentation quotidienne.

En plus des oligo-éléments et des sels minéraux, les algues contiennent des vitamines, des acides aminés, des polysaccharides et même le mannitol, un édulcorant populaire. Et la structure des fibres de varech et sa capacité à absorber de grandes quantités d’eau en faisaient un remède naturel pour stimuler la motilité intestinale. Mais le varech abandonne également l'humidité aussi facilement qu'il l'absorbe - c'est pourquoi la valeur nutritionnelle des algues séchées n'est en aucun cas inférieure à celle des algues fraîches. Après avoir été extrait de l'eau, séché et pressé, il participe toujours activement aux processus de normalisation du métabolisme, améliore l'immunité et élève le tonus général du corps. Consommées régulièrement, les algues ont un effet positif sur l'équilibre du système nerveux, renforcent le tissu osseux, le muscle cardiaque et les parois des vaisseaux sanguins. La capacité du varech à éliminer les métaux lourds, les radionucléides, les produits de dégradation des antibiotiques et d’autres substances toxiques du corps humain est largement connue. Les algues présentes dans les aliments pour bébés contribuent à nourrir les vaisseaux sanguins du cerveau et au bon développement des organes visuels, augmentent l'endurance et améliorent la mémoire à tout âge. En outre, il a été noté qu'au Japon, où le varech est plus consommé que dans d'autres pays du monde, un nombre particulièrement faible de cas de cancer du sein a été enregistré.

Préparation d'algues sèches
Les algues séchées sont dépourvues uniquement d'eau et toutes les vitamines, minéraux et substances biologiquement actives restent intacts. Après séchage, il est conditionné sous vide dans des sacs scellés et des briquettes, afin que les bienfaits soient préservés même pendant le transport et le stockage à long terme. Mais bien sûr, peu de gens osent manger du varech sec. Avant de manger ou de les ajouter à d'autres plats, les algues sèches doivent être préparées. Ce n’est pas difficile à faire et ne prend pas beaucoup de temps. Mais il vaut mieux observer l'ordre et la justesse des actions, afin de ne pas perturber la composition naturelle au dernier moment et de ne pas priver les algues de leurs qualités uniques. Vous pouvez utiliser des algues de n'importe quel fabricant et n'importe quel emballage que vous trouvez en vente : la technologie de fabrication est la même partout dans le monde. Et puis, si nécessaire, préparez les algues sèches de cette façon :

• Versez la quantité d'algues que vous comptez cuire en une seule fois avec de l'eau potable fraîche dans un bol profond d'un volume approprié (pour recouvrir complètement le varech) et laissez tremper plusieurs heures. Selon vos capacités, visez une durée de 2 à 8 heures, mais il est plus pratique de faire tremper le varech du soir au soir.
  
• Vous aurez besoin de beaucoup d’eau, car les algues fraîches en constituent près de 80 %. Tenez-en compte lors du choix de la vaisselle et de la quantité d'eau à tremper.
  
• Le matin, égouttez l'eau, transférez les algues gonflées dans une passoire et rincez plusieurs fois sous l'eau courante pour éliminer le sable restant. Rincez une dernière fois les algues avec de l'eau potable et non avec de l'eau du robinet chlorée. Pressez doucement le varech ou laissez l'excès d'eau s'écouler à travers une passoire.
  
• À l'aide de ciseaux ou d'un couteau, coupez les algues en morceaux faciles à manipuler.
  
• Versez le varech avec une petite quantité d'huile végétale : de lin, de sésame, mais vous pouvez aussi d'olive, de tournesol ou autre. Remuer.
  

Il n'est pas nécessaire de cuisiner des algues. Premièrement, il détruira les microéléments et les vitamines entrant dans sa composition. Deuxièmement, cela n’a tout simplement aucun sens, car le varech est complètement prêt à être consommé après la procédure d’humidification décrite ci-dessus, mais après la cuisson, il devient dur. Cette recette est la plus simple, la moins laborieuse et, par conséquent, la plus saine de toutes. En conséquence, les algues conviennent aussi bien pour une utilisation indépendante comme salade ou plat d'accompagnement que pour être ajoutées à d'autres plats plus complexes. Bien entendu, les recettes ne nécessitant pas de traitement thermique sont préférables. C’est pourquoi nous avons spécialement sélectionné ceux qui ont été testés par l’expérience des chefs, le goût des gourmets et simplement les préférences personnelles de l’auteur. Vous êtes libre de choisir à votre guise et de trouver de nouvelles options savoureuses et saines pour préparer des algues sèches.

Recettes de plats aux algues

1. Algues à la sauce soja. Prenez 100 grammes d'algues sèches, 3 cuillères à soupe de sauce soja naturelle, 1 cuillère à soupe d'huile de cèdre (peut être remplacée par une autre huile végétale vierge), 1 cuillère à café d'assaisonnement pour sauce soja coréenne. Faites tremper les algues dans l'eau et rincez. Mélanger la sauce soja avec l'huile végétale, ajouter le mélange d'assaisonnement et battre légèrement à la fourchette. Hachez le varech et placez-le dans un saladier. Versez sur la sauce et remuez.
   
2. Algues épicées. Prenez 100 grammes d'algues sèches, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture, une pincée de sel, du sucre et du poivron rouge moulu. Faites tremper les algues pendant plusieurs heures, puis rincez et coupez en morceaux faciles à gérer. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir dans de l'huile végétale dans une poêle à bords hauts. Hachez l'ail et ajoutez-le aux carottes avec du poivre et du sel. Laissez les légumes refroidir légèrement dans la poêle, puis ajoutez-y le chou, versez dessus la sauce soja et remuez. Servir en salade tiède ou en accompagnement.
   
3. Salade de mer et chou blanc. Prenez 50 grammes d'algues sèches, un demi-kilo de chou blanc, 200 grammes de crème sure faible en gras ou de yaourt nature sans additifs, 1 concombre de taille moyenne et du piment de laitue, quelques oignons verts, une pincée de sel. Faire tremper les algues, rincer et hacher. Hachez le chou blanc, salez et écrasez-le légèrement dans un saladier profond. Coupez le poivron et le concombre en petits cubes et ajoutez-les à la salade. Hachez l'oignon, placez-le dans un saladier, versez-le sur du yaourt ou de la crème sure et mélangez à nouveau la salade.
   
4. Salade d'algues Sakhaline. Prendre 50 grammes d'algues sèches, 1 oignon, 3 œufs, 200 grammes de bâtonnets de crabe, 100 grammes de caviar (rouge ou noir), 50 ml d'huile végétale non raffinée, 20 ml de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre. Faites tremper les algues, rincez-les et coupez-les en morceaux pratiques. Faites bouillir les œufs durs et laissez-les refroidir, puis coupez-les en petits cubes. Coupez les bâtonnets de crabe en cubes de la même taille que les œufs. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et versez dessus de l'eau bouillante. Mélangez le sucre et le vinaigre et versez ce mélange sur les oignons. Dans un saladier profond, mélanger le chou avec les oignons, les œufs et les bâtonnets de crabe. Mélangez la sauce soja avec l'huile, assaisonnez la salade et remuez. Disposez et répartissez le caviar dessus et servez.
   
5. Salade d'algues copieuse. Prenez 50 grammes d'algues sèches, 5 pommes de terre de taille moyenne, 3 œufs, 1 oignon, 100 grammes de crème sure faible en gras et une pincée de sel et de poivre moulu. Faire tremper les algues, rincer et hacher. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, laisser refroidir et couper en cubes. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Mélangez la crème sure avec du sel et du poivre. Mélangez les pommes de terre, les œufs, le chou et les oignons dans un saladier. Assaisonner de crème sure et servir.
   

Lors du choix d'une recette, rappelez-vous qu'un adulte qui vit constamment dans des conditions de carence en iode (et cette caractéristique s'applique à la grande majorité de nos compatriotes) doit manger au moins 30 grammes d'algues pour combler les besoins quotidiens de cet élément. Mais si même cet argument de poids ne vous a pas habitué à l'arôme marin spécifique du varech, essayez de hacher des algues sèches et de les saupoudrer sur d'autres plats. Vous ne ressentirez ni le goût ni l’odeur des algues, mais votre corps en bénéficiera des bienfaits nécessaires. Vous ne me croyez pas ? Alors il est temps d'être surpris : la marmelade et les guimauves contiennent également des algues, ou plutôt l'agar-agar, un composant gélatineux qui en est fabriqué. Voici une autre raison d’aimer et de cuisiner les algues plus souvent.

Nous prouverons qu'avec une approche créative et un minimum d'effort, vous pouvez en préparer un chef-d'œuvre culinaire, dont le plaisir sera renforcé par la prise de conscience que le goût et le bénéfice se sont enfin réunis !

Un autre produit abordable qui n'a pas trouvé une large utilisation parmi les masses et reste dans la catégorie « amateur » est algue. C'est le nom commercial des algues brunes du genre varech utilisées pour l'alimentation. Le varech japonais, poussant le long de la côte asiatique de l'océan Pacifique, depuis la mer d'Okhotsk jusqu'aux côtes de la Corée, est particulièrement apprécié ; en Russie, il pousse dans la mer du Japon, au large de la côte sud de Sakhaline et des îles Kouriles.

Les algues sont la source la plus riche de vitamines, dont la teneur est 100 à 1 000 fois supérieure à celle des plantes terrestres. Les algues contiennent une énorme quantité de minéraux et d'oligo-éléments divers et parfaitement combinés : calcium, phosphore, fer, magnésium, sélénium, zinc. En plus, algue- C'est l'une des sources d'iode les plus riches. Tous les oligoéléments présents dans l'eau de mer se trouvent dans algue. Ainsi, un kilogramme contient la même quantité d’iode que celle contenue dans 100 000 litres d’eau de mer. Cet oligo-élément est « clé » du fonctionnement de la glande thyroïde, dont même des modifications mineures du fonctionnement entraînent de graves troubles de l'organisme. Les besoins physiologiques quotidiens en iode sont de 100 à 150 mcg. Et dans les algues, par exemple dans le varech sec, l'iode en contient jusqu'à 160-800 mg.

L'acide alginique contenu dans les algues mérite également une grande attention : il a la capacité de lier et d'éliminer sélectivement les ions de métaux lourds et les radionucléides du corps, c'est pourquoi des chercheurs étrangers pensent que les algues affaiblissent l'évolution du mal des rayons.

Les algues sèches contiennent : 5 à 20 % de protéines, 1 à 3 % de matières grasses, 6 à 12 % de glucides alimentaires, 0,1 à 0,6 iode, des microéléments, elles sont faibles en calories et peuvent être utilisées pour les jours de jeûne.

Le varech japonais est comestible frais et en conserve ; Il est cultivé dans des plantations marines, à partir duquel vous pouvez préparer non seulement des salades, mais aussi une soupe aux cornichons et aux choux très originale, une vinaigrette - elle confère aux plats russes traditionnels non seulement des propriétés bénéfiques, mais aussi un goût original.

Les propriétés bénéfiques des algues étaient connues depuis l’Antiquité. On sait qu’au VIIIe siècle, la médecine orientale les utilisait dans le traitement de l’hydropisie, des rhumatismes et du goitre. Les algues sont consommées par les peuples d'Asie, d'Amérique latine et des pays européens.

Plats de chou marin

Soupe aux choux

Tu auras besoin de:

• porc – 500 g.
• chou de mer séché – 15 g.
• carottes – 1 pc.
• oignon – 1 pc.
• crème sure - au goût.

Faites tremper les algues séchées pendant 10 à 12 heures dans de l'eau froide dans un rapport de 1:8. Puis rincez abondamment, ajoutez à nouveau de l'eau froide, portez à ébullition, laissez cuire 15-20 minutes, égouttez le bouillon, versez de l'eau tiède (40-50 °C) sur le chou, portez également à ébullition, laissez cuire encore 15- 20 minutes et égouttez à nouveau le bouillon. Répétez le processus à nouveau. Le goût, l'odeur et la couleur du chou sont améliorés et l'excès d'iode et de composés iodés est éliminé.

Coupez le porc en morceaux et faites-le frire. Dans la graisse formée par la friture du porc, faire revenir les algues bouillies, les carottes et les oignons coupés en lanières. Faites ensuite cuire la soupe aux choux de la manière habituelle ; Au moment de servir, déposer les morceaux de porc et la crème sure dans une assiette.

Salade d'algues surgelée

Tu auras besoin de:

• algues surgelées – 200 g.
• chou blanc – 100 g.
• concombres frais – 1 pc.
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère
• légumes verts, sel.

Chou marin décongeler dans l'eau froide, rincer, hacher et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Égoutter dans une passoire, laisser refroidir et mélanger avec les légumes hachés. Au moment de servir, versez de l'huile sur la salade et saupoudrez d'herbes hachées.

Vinaigrette végétale aux algues

Tu auras besoin de:

• 100-150 g d'algues marinées
• 3 carottes
• 2-3 betteraves
• 3 pommes de terre
• 1-2 concombres
• 50-100 g d'oignons verts ou
• 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale et la même quantité de vinaigre à 3%
• sel, poivre, sucre.

Faire bouillir les pommes de terre, les betteraves, les carottes, les peler et les couper en fines tranches. Lavez les concombres et coupez-les également. Mélangez tous les légumes et ajoutez l'oignon émincé et le chou mariné. Assaisonnez le vit avec de l'huile végétale, du vinaigre, du sel, du poivre, du sucre et mélangez bien le tout. Au moment de servir, déposer la vinaigrette dans un saladier ou sur une assiette et garnir d'oignons verts.

Salade "Neptune"

Tu auras besoin de:

• calamars en conserve – 1 boîte (250 g)
• algues marinées – 200 g.
• bâtonnets de crabe (peuvent être remplacés par des crevettes décortiquées bouillies) – 200 g.
• oignon – 1 pc.
• carottes – 1 pc.
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe
• sel poivre.

Hachez finement les calamars, les bâtonnets de crabe ou les crevettes, hachez les algues, les carottes, hachez finement l'oignon, salez et poivrez. Remplissez d'huile.

Rassolnik d'Extrême-Orient

Tu auras besoin de:

• chou de mer mariné -200 g.
• pommes de terre – 1 pc.
• carottes – 1 pc.
• oignon – 1 pc.
• concombres marinés – 3-4 pcs.
• beurre – 15 g.
• crème sure - au goût, sel.

Préparez le cornichon de la manière habituelle. Faites revenir les algues, mettez-les dans un cornichon bouillant et laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le chou soit prêt. Au moment de servir, ajoutez la crème sure dans une assiette avec la sauce aux cornichons.

Salade aux algues et œufs

Tu auras besoin de:

• algues marinées – 300 g.
• œufs – 4 pièces.
• pommes – 1 pièce.
• pommes de terre bouillies – 1 pc.
• huile végétale – 2-3 c. cuillères.

Mettez les algues dans un saladier, ajoutez 4 œufs durs finement hachés, une pomme finement hachée, les pommes de terre râpées sur une râpe grossière et assaisonnez avec de l'huile. Option : Les pommes et les œufs peuvent être hachés grossièrement. Vous pouvez ajouter des feuilles de laitue.

Algues épicées

Tu auras besoin de:

• algues séchées (en feuilles ou hachées) – 200 g.
• ail – 1 gousse
• poivron rouge – 0,1 cuillère à café
• sauce soja – 1 c. cuillère
• filet de poulet – 100 g.
• Assaisonnement Khmeli-suneli – 0,5 cuillère à café
• huile végétale – 2 c. cuillères.

Faire tremper les algues (2-3 heures), les laver soigneusement et, si elles sont feuillues, les couper en morceaux de 10 à 15 de longueur, les rouler en tube et les couper en fins cercles, rincer à nouveau et faire revenir dans une poêle avec une petite quantité. d'huile végétale. Ajouter les assaisonnements et l'ail écrasé au chou préparé, verser la sauce soja et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Déchirez le poulet ou la dinde bouilli en fibres avec une fourchette et ajoutez-les au chou.

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Et du varech. Et j'achète très souvent du varech sous forme sèche et j'en fais une salade.

Par conséquent, j’étais curieux de savoir pourquoi les algues séchées sont si bénéfiques pour notre corps ? Et j'ai décidé d'écrire ce post.

J'espère que ces informations vous seront utiles aussi☺

À partir de cet article, vous apprendrez :

Algues séchées - propriétés bénéfiques et recettes

Le chou marin peut être trouvé assez souvent dans les épiceries.

Il est vendu à la fois comme produit indépendant et sous forme de salades variées, par exemple avec des carottes coréennes, des aubergines, etc.

Mais le varech sec (le deuxième nom des algues) reste souvent non réclamé, alors qu'il devrait être acheté par ceux qui souhaitent profiter au maximum de ses avantages.

Quelle est la valeur des algues sèches, comment sont-elles préparées, comment les utiliser correctement et comment les cuisiner, nous y réfléchirons plus loin.

Qu'est-ce que les algues séchées ?

Après avoir atterri sur terre, les algues subissent dans tous les cas un processus de séchage qui aide à éliminer l'excès d'humidité.

Ensuite, il peut être envoyé vers une usine, où il sera transformé en conserves alimentaires, dans un séchoir ou sous presse (cette dernière méthode est utilisée lorsqu'une utilisation ultérieure est destinée à des préparations cosmétiques).

Les algues sèches sont les mêmes, mais sous une forme plus naturelle. Ils sont séchés après collecte et transformés avant d’être utilisés pour l’alimentation.

Ils sont plus utiles car ils ne contiennent pas d'arômes ni de divers additifs utilisés pour préparer les aliments en conserve.

Encore une fois, si les algues prêtes à l'emploi sont utilisées uniquement pour les salades ou consommées séparément, les algues séchées peuvent être utilisées pour préparer une variété de plats, mais nous y reviendrons plus tard.

Cela dépend beaucoup de la façon dont le varech a été séché.

Comment faire des algues séchées - Technologie de cuisson

Il existe plusieurs types d'algues séchées.

Examinons les plus courants.

• Gelé

La cryliophilisation ou la congélation est considérée comme le moyen le plus grossier de sécher le varech. En effet, au cours de celle-ci, la qualité et les propriétés nutritionnelles du produit se détériorent considérablement.

De plus, ce qui est particulièrement important pour la cuisine japonaise, il devient impossible de reconnaître le type d'algue au niveau moléculaire.

Mais il en existe plus de 30 types et chacun a ses propres caractéristiques et différences fondamentales.

C'est intéressant! Peu de gens le savent, mais les algues, selon leur type, peuvent être utilisées pour préparer des bouillons et des collations, ainsi que dans l'industrie de la confiserie. Les seconds plats s'avèrent très savoureux et satisfaisants.

• Séchage par pulvérisation

Cette méthode de traitement est réalisée par exposition à l'air chaud dans des séchoirs spéciaux. Les algues sont séchées à une température de 200 à 300 degrés.

Cette option n'est pas non plus considérée comme la plus optimale, elle présente des inconvénients similaires à la précédente.

Mais en même temps, c’est le moins cher et c’est précisément pour cette raison qu’il est assez répandu.

• Séchage instantané

Cette option de récolte d'algues est considérée comme la plus optimale. Avec lui, la température dans un appareil spécial dépasse fortement 40 degrés.

De ce fait, le varech est préservé de manière naturelle, ses bienfaits et ses qualités nutritionnelles maximales sont préservés.

Le chou préparé à partir de produit sec est parfaitement absorbé par l'organisme.

• Séchage sous vide

Pour cette méthode de traitement, des filtres à vide spéciaux sont utilisés. Dans ce cas, les températures élevées ne sont pas utilisées.

La spiruline est le plus souvent préparée selon la méthode sous vide. Le séchage en tunnel est similaire à cette méthode, mais avec elle, la température est progressivement augmentée jusqu'à 50 - 80 degrés.

• Séchage infrarouge

Cette méthode est innovante. Le séchage est effectué dans des appareils spéciaux.

À la suite de la transformation, des produits très précieux sont obtenus, encore plus sains que les produits naturels grâce à l'élimination des substances nocives résultant de la transformation.

L'iode, l'alginate et le mannitol restent dans la composition à près de 100 %.

Les matières premières peuvent être disposées en une seule couche, la forme étant alors parfaitement conservée, car aucune agitation requise pendant le traitement.

S'il y a plusieurs couches, les algues peuvent être légèrement endommagées extérieurement, mais cela n'affecte pas le contenu.

Composition d'algues séchées

Tout le monde sait que l’iode est le principal composant des algues.

Mais en réalité, les capacités des algues sont bien plus vastes.

Oui, l'iode est l'élément principal, mais il est complété par du potassium, du magnésium, du fer, du phosphore, des vitamines et de nombreux autres macro et microéléments utiles.

Il contient beaucoup d'acide folique et de fructose.

Quels sont les bienfaits des algues séchées ?

Sa consommation régulière favorise :

• prévention de l'athérosclérose;
• nettoyer les vaisseaux sanguins et les parois veineuses des plaques de cholestérol ;
• normalisation de la coagulation sanguine, empêchant la formation de caillots sanguins;
• renforcer le système immunitaire;
• normalisation des processus métaboliques;
• régulation de l'équilibre eau-sel dans le corps;
• se débarrasser de l'œdème;
• guérison rapide des blessures et des brûlures.

Note! On dit que les Japonais doivent avant tout leur longévité à la présence régulière de varech dans leur alimentation.

Les algues sont utilisées aussi bien en interne qu’en externe.

Dans la deuxième version, il est apprécié pour sa composition, semblable à la boue curative.

Les masques aux algues favorisent le rajeunissement, raffermissent la peau, la rendent plus élastique, accélèrent la cicatrisation des plaies et soulagent l'inflammation.

Il a également un effet efficace sur les systèmes et organes internes. Par exemple, les enveloppements d’algues aident à lutter contre les maladies du système reproducteur féminin.

Il est recommandé de traiter les rhumes et surtout les problèmes du système respiratoire en utilisant Pour cela, après le lavage du varech, l'eau n'est pas versée, mais collectée dans un récipient séparé (le premier est particulièrement précieux, malgré le fait qu'il contient du sable , il peut être utilisé davantage). Ensuite, il est chauffé et respiré, recouvert d'une serviette pendant un quart d'heure.

Note! L'eau restante après la préparation peut être utilisée pour se rincer la gorge et se rincer le nez en cas de sinusite.

Pour les articulations douloureuses, il suffit de verser de l'eau bouillante sur le varech, de le laisser reposer un moment, de l'essorer et de l'appliquer sur le point sensible pendant quelques heures, enveloppé dans une couverture chaude ou une couverture.

Comment bien manger les algues sèches ?

Pour que les algues séchées conservent leurs bienfaits, elles doivent non seulement être correctement préparées, mais également préparées pour être utilisées.

Pour ce faire, vous devez le tremper pendant un moment. Selon le volume, la durée peut varier de 2 à 8 heures.

Conseil! Avant de tremper des algues séchées, gardez à l'esprit qu'elles augmenteront en taille de 1,5 à 2 fois, alors sélectionnez un récipient d'un volume approprié pour cela.

Ensuite, le varech doit être coupé avec des ciseaux.

Cela doit être fait s'ils ont conservé leur forme, car dans leur forme naturelle, les algues atteignent une longueur de 3 à 7 mètres.

Rincez ensuite abondamment pour que tout le sable soit éliminé.

Une fois l’eau égouttée, les algues sont prêtes à être consommées. Il peut alors être utilisé à des fins cosmétiques, médicinales ou culinaires.

Toutes les recettes sont simples.

Que peut-on préparer à partir d'algues séchées - recettes

La laminaire est souvent utilisée dans le cadre de divers régimes alimentaires.

Il rassasie parfaitement, malgré sa faible teneur en calories (selon le mode de cuisson, 100 grammes contiennent de 10 à 100 kcal), et tout plat préparé à partir de celui-ci est très savoureux.

Dans de nombreuses recettes, les algues sont bouillies.

Mais seuls ceux pré-nettoyés et soigneusement traités avant séchage conviennent pour cela. La durée de cuisson doit être indiquée sur l'emballage.

Salade de sauce soja et varech sec

C'est très simple à préparer.

Pour 100 g de chou sec il vous faudra trois gousses d'ail, un petit oignon, une cuillerée de sauce soja, un peu de graines de sésame, du sel et du poivre au goût.

Faire tremper le varech pendant une heure, rincer et porter à ébullition à feu doux. Faites ensuite bouillir pendant 10 minutes et éteignez.

Rincer plusieurs fois, égoutter l'excès de liquide, couper en petits morceaux.

Ajoutez la compote sur une plante ordinaire. huiler l'oignon, assaisonner avec la sauce soja, l'ail écrasé, ajouter les graines de sésame, saler et poivrer. Prêt!

Malgré sa simplicité, la salade d’algues sèches s’avère si savoureuse qu’il ne serait pas dommage de la servir sur une table de fête.

Soupe diététique au varech séché

Les repas pour perdre du poids peuvent être satisfaisants et savoureux, et cette recette en est une excellente preuve.

Épluchez la cuisse de poulet, ajoutez de l'eau, laissez cuire environ 40 minutes en n'oubliant pas d'écumer la mousse.

Retirez le poulet, filtrez le bouillon, mettez-y le varech sec et poursuivez la cuisson.

Au bout de 20 minutes, ajoutez le poulet haché, le quartier d'oignon finement haché, la carotte râpée.

Lorsque toute la masse commence à bouillir, versez-y 5 œufs de caille pré-battus en un filet lent. Quelques minutes et la soupe est prête.

Au moment de servir, cela ne fait pas de mal de le saupoudrer d'herbes fraîches.

Sauce aux algues séchées

Cette sauce plutôt originale convient pour assaisonner presque tous les plats.

Pour le préparer, vous devez prendre un verre de varech séché, le verser dans un pot d'un litre, verser 600 ml d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 à 6 heures jusqu'à ce qu'il gonfle.

Broyez une cuillerée de cumin, 8 à 10 grains de poivre, 3 boutons de clou de girofle dans un hachoir à viande, mélangez avec des algues, versez les deux tiers de l'huile de maïs (peut être remplacée par de l'huile végétale), mélangez en fouettant légèrement.

Au bout d'une journée, la sauce est prête à l'emploi.

N'en faites pas trop. La durée de conservation de la sauce finie lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur ne dépasse pas 2 semaines.

Dommages et contre-indications

Le chou marin n'a aucune contre-indication et, s'il est utilisé correctement, ne peut pas causer de dommages.

Il ne faut pas en abuser uniquement en cas d'intolérance individuelle à l'iode, de formes graves d'allergies, de maladies graves des reins et du tractus gastro-intestinal.

Il est conseillé aux femmes enceintes de consulter un médecin avant de prendre du varech par voie orale ou externe.

Vous connaissez désormais les bienfaits des algues sèches, comment en préparer de délicieux plats et comment les utiliser à des fins cosmétiques et médicinales.

Il est conseillé de l'acheter en petites briquettes et uniquement en pharmacie ou magasin spécialisé.

Alena était avec vous, au revoir tout le monde !

1 boîte d'algues en conserve, 1/2 boîte de maïs sucré en conserve, 2 œufs durs, 1 tomate fraîche, 1 petit concombre frais, 1 oignon moyen, 1/2 citron, ail au goût, mayonnaise

Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Hachez la tomate, le concombre et les œufs.

Mélangez le tout. Pressez le jus de citron. Ajouter l'ail au goût (facultatif). Remuer et assaisonner de mayonnaise.

Vinigret aux algues !

La vinaigrette habituelle est constituée de betteraves bouillies, de carottes, de pommes de terre et d'oignons. Et puis il y a des changements. Au lieu de la choucroute, nous utilisons des algues marinées. Au lieu de concombre aigre - filet de hareng (par exemple "Mathias" de "Santa Bremor". Huile, sel au goût.

faites frire les algues, les oignons, les carottes, les champignons, vous pouvez ajouter n'importe quoi (choux de Bruxelles, chou-fleur.....) faites simplement frire le tout séparément puis mélangez, vous pouvez ajouter un œuf à la coque. C’est savoureux, se conserve longtemps et est très satisfaisant. Je ne sais même pas comment l’appeler, ni une salade, ni une entrée, ni un accompagnement, c’est bon aussi bien chaud que froid.

Algues marinées (hachées si longues) - 300 g, oignon - 1 tête (hachée, échaudée), bâtonnets de crabe - 50 g, moules - 150 g, huile végétale, sel, sauce soja, un peu de citron. Vous pouvez utiliser un peu de mayonnaise à la place de l'huile végétale.

caviar de betterave. Les algues sont une salade prête à l'emploi d'algues avec des oignons et des carottes en sachets de 700 grammes. Je hache des oignons, des concombres marinés, des betteraves bouillies et ce chou. J'ajoute de l'huile végétale et l'assaisonnement d'un mélange de poivrons (un peu) et je les réduis en purée avec un mixeur. Tout cela sur du pain noir.

1 pot de salade d'algues, 1 pot de petits pois, 4 œufs durs, aneth, mayonnaise.

Par exemple, je mélange des algues provenant de pots transparents avec de l'œuf râpé, du fromage et de la mayonnaise. C'est tellement délicieux et simple !!! Vous ne le regretterez pas si vous l'essayez.

La salade la plus simple : des algues en conserve en pot ; riz bouilli, oignon finement haché; assaisonner avec de l'huile végétale. De plus, vous pouvez ajouter un œuf à la coque finement haché. Le goût et l'odeur du chou mousse disparaissent lorsqu'il est mélangé avec du riz fraîchement bouilli.

Je fais cette salade à partir d'algues en vrac (salade Sakhaline, comme on l'appelle). J'ajoute aussi des bâtonnets de crabe ou des calamars bouillis à cette salade, mais je ne mets pas d'ail, d'oignons et de jus de citron, car le chou en vrac contient déjà des oignons et du vinaigre. .

Depuis toute petite, j’adore cette salade d’algues (même ceux qui ne la supportent pas en sont accros). Un pot d'algues ordinaires, disponible même à l'époque soviétique (vous pouvez avoir une salade, mais c'est pire), des carottes bouillies, des oignons, des œufs durs, de la mayonnaise - tout à l'œil, à votre guise. Tout est coupé en cubes, mélangé avec du chou - le résultat est délicieux. Vous pouvez ajouter des calamars bouillis ou préparer la même salade avec des calamars au lieu du chou.

J'ai vécu longtemps à Sakhaline et il y a beaucoup d'options pour préparer une salade d'algues, mais voici la plus cool à mon avis : algues, oignons sautés, plus c'est mieux, piment rouge, sauce soja, ajino-mota , assaisonnement coréen, vinaigre, ail, sel au goût... vous pouvez ajouter des calamars ou du poulpe finement hachés

Les algues se marient également bien avec les champignons, qu'ils soient secs (lavés, bouillis, hachés) et frais (par exemple, champignons - bouillis ou frits). Ajoutez à tout des œufs durs, des oignons légèrement frits et de la mayonnaise.

essayez cette salade :

algue

oignons marinés (ou juste frais)

morceaux de filet de hareng

un peu d'huile et de vinaigre

incroyablement délicieux

Je mélange tous les ingrédients avec des algues (principalement de la salade d'Extrême-Orient ou celle vendue dans les salades coréennes). qui sont à portée de main - pommes de terre, œufs, pommes. concombre, maïs, etc., etc. Essayez aussi, par exemple, au lieu de betteraves bouillies, râpez des betteraves fraîches sur une râpe grossière. Je pense que c’est à la fois savoureux et très sain.

Et je fais cette option :

Chou marin

2 pommes de terre bouillies, hachées finement

3-4 concombres marinés, hachés finement

2 œufs durs

Assaisonner le tout avec de la mayonnaise

J'ai essayé de mélanger des betteraves bouillies (râpées) avec des algues (en pot), de l'ail et de la mayonnaise...

VKU-U-U-U-USNO-O-O-O-O et rapidement

J'aime beaucoup la salade Neptune :

Algues (1 pot)

Bâtonnets de crabe (2 paquets)

Oignon finement haché (petit oignon)

Oeufs à la coque (3 pièces)

Mayonnaise

Je prépare la salade un peu différemment.

Je fais bouillir les algues sèches pendant environ 12 minutes, puis je les rince à l'eau froide. Je l'ai coupé.

Je fais bouillir 200 grammes de germes de soja pendant deux minutes maximum, puis je les rince également rapidement à l'eau froide pour un refroidissement rapide. Ensuite, j'ai coupé les radis, les branches de céleri et les oignons en demi-anneaux. J'ajoute du sel, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale, une cuillère et demie de jus de citron, pas plus. Je mélange le tout et je laisse reposer 2 heures au réfrigérateur. Si vous le mangez tout de suite, il ne sera pas aussi savoureux. Transférez ensuite dans les assiettes et mangez. Vous pouvez ajouter de la mayonnaise. Mais ce n'est pas pour tout le monde. J'aime. Essayez-le, vous ne remarquez pas du tout l’odeur du chou.

C'est aussi très savoureux et simple si vous prenez des pois verts (1/2 boîte), 100-150 grammes d'algues et un œuf à la coque et 3 cuillères à soupe de mayonnaise. l. Je détestais les algues, mais quand ils m'ont donné cette recette, j'en suis tombée amoureuse.

Les algues congelées doivent être décongelées dans l'eau froide, rincées abondamment (sinon vous obtenez du sable :)), cuire dans l'eau salée pendant 20-30 minutes jusqu'à la douceur désirée, assaisonner avec de l'huile d'olive/de tournesol, 1-2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre balsamique, ail, épices au goût. A manger froid :)

Mon mari adore les algues à l'odeur d'algues. Nous vendons du sec et du salé frais. Je lave soigneusement les deux et fais bouillir pendant 30 minutes. Dans un petit chaudron, faites revenir un oignon coupé en demi-rondelles dans un peu d'huile. J'ajoute 200g. viande hachée et 3 gousses d'ail finement hachées. J'égoutte le chou et le mélange avec la sauce. Délicieux aussi bien chaud que froid.

J'ai beaucoup aimé la salade « Ichthyander » : algues, demi-rondelles d'oignons, lanières de calamars, œufs, concombre frais, mayonnaise.

ma version

Avec toutes sortes d'animaux marins : chair de crabe/bâtonnets de crabe, crevettes, calamars et tout ce qui passe sous la main.

Oignon

Oeufs hachés

Sel au goût

Assaisonner de mayonnaise

Et on fait une salade aux algues avec les ingrédients suivants : bâtonnets de crabe, œuf dur, mayonnaise. Parfois on ajoute du foie de morue. Il faut que la salade soit trempée, il ne restera alors aucune trace du goût spécifique du chou. Auparavant, je ne supportais même pas d’entendre l’expression « algue ». Maintenant, c'est l'une de mes salades préférées.

J'adore la salade aux algues la plus simple : un pot d'algues - conserves ou conserves + œufs durs finement hachés (au goût) + mayonnaise

Salade « Extrême-Orient » en 2 versions. Et je l'aimais vraiment. Je recommande. Délicieux.

1. Une boîte de saumon rose ou kéta, une boîte d'algues, des oignons, 5 trous. œufs Mélangez le tout et ajoutez la mayonnaise. Assaisonner avec du sel au goût.

2. La même chose, mais au lieu du chou en conserve, bouilli et frit avec des oignons. C'est encore meilleur ainsi.

Et c'est aussi bon (ça enlève le goût des algues, qui n'aime pas ça) les algues coréennes : un ensemble d'épices prêtes à l'emploi et de sel avec de l'ail écrasé dans du chou lavé décongelé.

Je fais mariner des algues congelées : je les rince bien à l'eau tiède, puis je les fais bouillir, mais pas jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite je le mets dans un bocal en verre et le remplis de marinade (sel, sucre, clous de girofle, poivre, vinaigre). Après 10 heures, vous pouvez l'utiliser.

Chou marin 400 gr.

Riz bouilli ½ cuillère à soupe.

Oeuf 3 pièces.

Oignon 1 pièce.

Mayonnaise 200 gr.

Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir, coupés en petits cubes.

Hacher l'oignon.

Coupez les algues en longues lanières.

Mélanger les œufs, l'oignon, le riz et les algues, assaisonner de mayonnaise.