Les airelles rouges se trouvent dans le centre de la Russie. Pour préparer l'hiver, cette baie n'a pas besoin d'être bouillie. Les fruits et les feuilles contiennent des substances utiles qui aident à traiter le rhume, les carences en vitamines et les rhumatismes. Dans l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez à bien préparer les airelles rouges pour l'hiver.

Les fruits peuvent conserver longtemps leurs propriétés bénéfiques s'ils ne sont pas soumis à un traitement thermique, et pour cela, les ménagères préfèrent tremper, mariner ou congeler les baies.

Pour faire tremper les fruits, ils sont versés avec des sirops de sucre, mais ils peuvent également être écrasés ; du sel et du sucre semoule sont ajoutés à la marinade. Il est acceptable de conserver les baies dans du miel. La congélation s'effectue « à sec » dans des sacs ou des conteneurs bien fermés. Les ménagères conservent même les baies écrasées au mixeur dans des bouteilles en plastique.

Pas de cuisine

Il existe une méthode éprouvée de récolte des fruits médicinaux, également appelée à froid. Vous devez prendre 1 kg de baies et la même quantité de sucre cristallisé.

Les baies sont triées et soigneusement lavées à l'eau afin qu'il ne reste aucune branche, feuille ou insecte mort. Ensuite, les matières premières doivent être placées dans une passoire et attendre que l'eau s'écoule. Les fruits, séchés sur une serviette, sont disposés en couches dans des pots stériles et recouverts de sucre. Enfin, vous devez fermer hermétiquement les récipients avec des couvercles en plastique.

Les airelles maison avec du sucre sans cuisson se conservent parfaitement au réfrigérateur pour l'hiver. Il est parfait pour réaliser des compotes et des boissons aux fruits, ainsi que pour la pâtisserie.

Pas de sucre

Nous allons maintenant vous expliquer comment bien préparer les airelles pour l'hiver dans leur propre jus, c'est-à-dire sans sucre, en préservant le maximum de nutriments.

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des baies. Leur nombre dépend du nombre de canettes que vous envisagez de fermer. Les baies doivent être triées et divisées en deux parties : le jus est extrait d'une partie, le reste est versé dedans, puis le mélange est porté à ébullition. Les fruits avec du jus sont versés dans des bocaux stériles et fermés par des couvercles. Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais et sombre.

Trempé

Les baies peuvent être trempées avec ou sans sucre cristallisé. Il existe de nombreuses options pour préparer un dessert trempé. Il y a de nombreuses années, les baies étaient trempées dans une cuve en bois ou dans un pot en argile ; aujourd'hui, cela se fait dans un grand pot.

Nous attirons votre attention sur une bonne recette d'airelles trempées, qui peut être préparée à la maison avec 1 kg de baies, 1 litre d'eau bouillie distillée ou réfrigérée, ainsi que 600 g de sucre semoule et un peu de sel.

Vous devez d’abord préparer un sirop à partir d’eau, de sucre cristallisé et de sel. Pendant qu'il fait chaud, versez les fruits versés dans les bocaux, ils resteront alors entiers, élastiques et juteux. Nous recommandons de rouler avec des couvercles troués, en plaçant une couche de gaze en dessous. La conservation doit être conservée à température ambiante pendant 10 jours maximum, puis elle est transférée à la cave ou au réfrigérateur.

Pour faire du sucre pour l'hiver sans utiliser de sucre cristallisé, vous aurez besoin d'un pot d'un litre de baies fraîches, d'une poignée de feuilles et de 2 litres d'eau.

Les baies sont lavées, séchées et versées dans des bocaux de trois litres, feuilles comprises. Versez de l'eau, couvrez le cou avec de la gaze ou du nylon, puis un couvercle troué. Les préparations se conservent au réfrigérateur, au sous-sol ou en cave.

Vidéo « Airelles sans cuisson pour l'hiver »

À partir de cette vidéo, vous apprendrez une recette pour préparer des airelles rouges pour l'hiver sans cuisson.

Options sucrées

En hiver, il est si agréable d’ouvrir un pot de délicieuse confiture ou marmelade. Il existe de nombreuses options intéressantes pour les desserts préparés pour une utilisation future.

Confiture

Les confitures d'airelles sont rapides et faciles à préparer ; elles sont utilisées aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle comme médicament savoureux.

Vous pouvez faire de la confiture maison à partir de 1 kg de baies, 1 verre d'eau en ajoutant 800 g de sucre semoule.

Après avoir trié et lavé les baies, faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes, en ajoutant de l'eau et en remuant de temps en temps. Après avoir ajouté le sucre cristallisé, la cuisson dure encore 40 minutes, vous pouvez ensuite l'emballer dans des bocaux et fermer les couvercles.

Coller

La base de la guimauve est une purée de baies, préparée à partir de fruits crus dans un mixeur ou cuite à la vapeur dans une casserole ou une marmite à parois épaisses placée au four. La pastille est séchée naturellement, étalée sur du papier au soleil ou au four. Les guimauves naturelles aux airelles sont très savoureuses sans sucre cristallisé, ainsi qu'avec l'ajout de miel, de pommes ou de myrtilles.

Par exemple, pour obtenir du sucre guimauve, vous devez prendre 1 kg de baies et 200 g de sucre cristallisé, mélanger la purée avec le sucre cristallisé, remuer jusqu'à dissolution. Ensuite, la casserole ou le bassin est placé sur la cuisinière, faisant bouillir le contenu de moitié et la guimauve finie est séchée.

Gelée

Les femmes au foyer aiment aussi préparer une belle gelée d'airelles au goût et à l'arôme agréables. Il faudra 8 tasses de baies fraîches, 4 tasses de sucre cristallisé, 3 tasses d'eau et 50 g de gélatine.

Les fruits doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante, placés dans une passoire, puis écrasés à l'aide d'un presse-purée. La masse obtenue est pressée à travers une étamine, du sucre cristallisé est versé dans le jus, il doit être cuit à feu doux et agité. Lorsque le mélange bout, ajoutez la gélatine, remuez avec une cuillère et laissez cuire encore quelques minutes. Le plat peut désormais être envoyé dans des bocaux, stérilisé et enroulé.

Sirop

Pour préparer la boisson, des fruits frais ou surgelés conviennent, ainsi que des feuilles de buisson fraîches ou séchées. Les sirops maison sont fabriqués à froid sans eau, ainsi qu'à chaud avec ou sans eau.

Nous vous proposons une recette de boisson qui nécessite 1 kg de baies lavées et séchées et la même quantité de sucre semoule. Les fruits sont placés dans des bocaux de trois litres, recouverts de sucre cristallisé. Et ainsi de suite par couches. Les récipients doivent être recouverts de couvercles (seulement sans serrer), placés au réfrigérateur et secoués périodiquement.

Confiture

À partir de fruits d'airelles, vous pouvez faire une confiture épaisse avec des pommes ou des poires. Pour cela, vous aurez besoin de 1 kg de baies, 500 g de fruits et 300 g de sucre semoule.

Les baies préparées doivent être arrosées d'eau bouillante et placées dans une passoire, les fruits doivent être lavés sous le robinet, pelés et évidés. Les pommes et les poires sont coupées en morceaux, le sucre cristallisé est dissous dans l'eau filtrée des baies et bouilli. Un liquide chaud est versé sur les baies et les fruits ; après ébullition, la masse devient homogène et transparente. La confiture chaude est placée dans un récipient en verre ou en argile recouvert d'un couvercle, de cellophane ou de parchemin. Conserver au réfrigérateur, au sous-sol ou dans la cave.

Confitures avec et sans additifs

Aigre-douce, avec une amertume agréable à peine perceptible, la confiture d'airelles séduira tout le monde. Une friandise classique peut être préparée à partir de 1 kg de baies, la même quantité de sucre semoule et 400 ml d'eau. Prérequis : vous aurez besoin d'une grande bassine ou d'une grande casserole en inox ; l'aluminium et le cuivre ne fonctionneront pas.

"Cinq minutes"

Même une femme au foyer novice aura besoin d'un minimum de temps pour préparer de la confiture à partir de 3 kg de baies fraîches et 2 kg de sucre semoule.

Une fois les fruits triés et lavés, ils doivent être arrosés d'eau bouillante, versés dans une casserole ou une bassine avec du sucre cristallisé et laissés pendant 1 heure. Portez ensuite à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps et laissez cuire environ 5 minutes.

Aux poires

Pour préparer le prochain dessert, prenez 1 kg de baies, 1 kg de poires, 3 autres verres d'eau et 1,5 kg de sucre semoule.

Les baies propres sont versées avec de l'eau bouillante, après quelques minutes elles sont séchées et jetées dans une passoire. Les fruits sont pelés, épépinés et coupés en morceaux. Le sucre cristallisé est versé dans l'eau et bouilli, et des baies et des fruits y sont également envoyés. Vous devez attendre jusqu'à ébullition et remuer de temps en temps. Le récipient est retiré du feu. Nous vous recommandons de le laisser toute la nuit, puis de le faire bouillir à nouveau le lendemain et de le cuire pendant 10 minutes, après quoi vous pourrez le conditionner dans des bocaux.

Aux pommes

Vos pommes préférées ajouteront de nouvelles notes à la délicatesse parfumée des airelles. Pour le plat, préparez 1 kg de fruits et de baies, un peu plus de sucre semoule - 1,3 kg et 1 verre d'eau.

Les baies doivent être lavées à l'eau courante et placées dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Les pommes sont pelées et évidées, coupées en morceaux et également blanchies pour ramollir. Les fruits et les baies sont combinés dans une grande bassine ou une casserole, versés avec un liquide chaud préparé à partir d'eau et de sucre cristallisé et cuits jusqu'à tendreté.

Aux oranges

Pour préparer une gourmandise à l'arôme d'agrumes inoubliable, vous aurez besoin de 1 kg de baies, 1 kg d'oranges et 1 kg de sucre semoule.

Les baies sont triées et lavées, après séchage, elles sont versées dans une casserole avec le sucre et cuites à feu doux. Les fruits sont blanchis, immergés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, coupés en morceaux en retirant les graines. Ils doivent être hachés avec le zeste. Lorsque le mélange de baies bout, faites-le cuire environ 15 minutes et ajoutez les agrumes. La friandise est cuite pendant une demi-heure, placée dans des bocaux stériles et conservée en cave.

Aux framboises

Les amateurs de baies peuvent préparer une gâterie belle et saine à partir de 2,3 kg de framboises, 900 g d'airelles rouges, 580 g de sucre semoule et 320 ml d'eau.

Les fruits doivent être triés et lavés, égouttés dans une passoire et séchés. Pendant ce temps, de l'eau est versée dans la casserole et cuite avec du sucre cristallisé jusqu'à dissolution complète. Les baies sont versées dans le liquide chaud ; le produit doit être mijoté pendant 5 minutes. Lorsque la masse retirée du feu a infusé, du jus apparaît (ce processus prend environ 4 heures), la casserole est remise sur le feu et le plat est porté à ébullition à feu moyen. Il faut le laisser mijoter pendant 1 heure en enlevant la mousse. Versez la confiture d'airelles et de framboises dans des bocaux et, une fois refroidie, retroussez les couvercles.

Pour que les baies conservent la plupart de leurs vitamines, elles doivent être séchées au four. Pour commencer, les fruits sont lavés à l'eau et séchés, en les plaçant uniformément sur une plaque à pâtisserie. Les baies sont séchées au four à une température ne dépassant pas 60 °C pendant 3 à 4 heures. Il est important de retirer la feuille toutes les heures, de la secouer puis de répartir à nouveau les fruits dessus en une couche uniforme.

Il existe aujourd'hui de nombreuses technologies pour préparer des confitures insolites avec du miel ou du rhum. Vous pouvez obtenir une friandise saine en broyant les baies avec du sucre cristallisé ou en les trempant dans votre jus, en préparant une boisson aux fruits ou une liqueur, en séchant les fruits puis en les ajoutant au café ou au thé. Toutes les préparations hivernales se conservent parfaitement au réfrigérateur, dans la cave ou au sous-sol, où il y a peu de lumière et de fraîcheur.

L'airelle rouge est une baie très savoureuse qu'il est préférable de cueillir dans une forêt loin de la ville et des autoroutes. La période chaude pour récolter une telle récolte est la suivante : fin août - début septembre. Ce fruit est une riche source de nutriments et de vitamines. Après avoir récolté cette merveilleuse récolte, faites tremper les airelles rouges pour qu'en hiver vous puissiez préparer un merveilleux cocktail sous forme de jus de fruits, utiliser les baies comme garniture pour des boulettes ou des tartes, ou simplement les manger comme collation avec du thé au lieu de la confiture. Il existe de nombreuses autres façons de préparer ce fruit, mais cette fois, vous découvrirez les méthodes de trempage des airelles rouges.

Caractéristiques de la préparation des airelles trempées

La méthode de miction est une excellente option pour conserver toutes les substances bénéfiques des airelles pendant une longue période. Nos anciens ancêtres utilisaient cette méthode, en utilisant des technologies uniques qui n'ont pas survécu jusqu'à ce jour, des poteries spéciales, des tonneaux en bois et en les stockant dans des caves sombres et fraîches. Malgré le fait que les Slaves modernes ne seront pas en mesure de connaître tous les secrets du trempage de cette baie, la possibilité de la préparer de cette manière demeure. L'essentiel est d'utiliser correctement les fonctionnalités et recommandations suivantes :

• Au préalable, chaque baie doit subir une inspection approfondie pour déceler tout défaut.
• Les fruits doivent être mûrs.
• Choisissez des baies fermes pour le trempage.
• Lavez soigneusement les fruits et retirez les tiges.
• Lorsque vous préparez des airelles marinées, il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles de cuisine en aluminium. Si cela n'est pas fait, une réaction des produits avec le métal peut se produire. Une poêle émaillée est tout à fait adaptée au traitement thermique.

Comment bien tremper les airelles pour l'hiver : recettes avec photos

Pour rendre les airelles marinées savoureuses, il est important de suivre toutes les proportions et recommandations pour chaque mode de cuisson. La bonne approche du trempage de cette baie vous permettra de conserver ces aliments délicieux pendant une longue période ; les substances bénéfiques et les vitamines contenues ne perdront pas leurs propriétés même après une année entière. Pour savoir comment bien tremper les airelles pour la saison hivernale, consultez les recettes avec photos ci-dessous. Cependant, avant de commencer, consultez quelques recommandations qui vous seront utiles lors de la récolte des baies :

• Si des airelles avec des feuilles arrivent à votre table, ne vous précipitez pas pour les jeter. Ajoutez-les aux baies trempées et vous obtiendrez un effet curatif amélioré d'un délicieux dessert préparé pour l'hiver.
• Lorsqu'il est nécessaire de préparer un grand nombre de baies, il est préférable de les tremper dans des fûts en bois ou en nylon.
• Ceux qui préfèrent une préparation de baies sauvages aux propriétés naturelles sans additifs (sucre, épices) doivent savoir qu'il est nécessaire de changer périodiquement l'eau des airelles trempées. Cela est dû au fait que ces fruits contiennent de l'acide benzoïque, ce qui leur permet de se conserver longtemps. Mais le liquide peut tourner au vinaigre, il est donc important de surveiller ce moment et de le mettre à jour à temps.
• Pour que les fruits trempés reçoivent un arôme riche et agréable, ajoutez plusieurs morceaux de pommes pelés d'une variété appelée « Antonovka » aux baies trempées.
• Complétez cette baie, préparée selon la méthode de trempage, avec une variété de salades ou de plats de légumes.
• De plus, sachez que les airelles contribueront à améliorer le métabolisme et à renforcer le système cardiovasculaire.
• Si vous buvez quotidiennement du thé avec ces fruits, surtout en hiver, votre immunité sera considérablement renforcée et vous n'attraperez pas de rhume.

Recette classique pour tremper les airelles avec du sucre dans des bocaux

Vous apprécierez cette méthode simple de préparation des baies sauvages car elle n'est pas pointilleuse sur la méthode de conservation. Vous pouvez préparer des airelles trempées et les placer sur le balcon ou simplement à l'intérieur, en plaçant les bocaux dans une boîte en carton. Une baie ainsi préparée restera droite jusqu'au prochain printemps chaud si votre ménage ne la mange pas pendant les deux premiers mois. Consultez la description de la recette étape par étape :

Produits :

• 1 kg de baies.
• 0,5 kg de sucre.
• 1 cuillère à café de sel.
• 3 litres d'eau potable.

Description étape par étape de l'algorithme d'action :

1. Lavez soigneusement les baies et triez-les.
2. Cuire la garniture : faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel. Refroidissez le sirop fini.
3. Placer les airelles rouges dans des bocaux jusqu'au sommet et remplir de sirop. Vous pouvez jeter quelques tranches de pomme dessus.
4. Placez un poids dessus, couvrez de gaze ou d'un couvercle spécial troué.
5. Période de préparation – 20 jours. Passé ce délai, les baies trempées peuvent être conservées au réfrigérateur.

Recette d'airelles rouges dans leur jus sans sucre

Si vous préférez un goût plus naturel des airelles, utilisez une recette simple de baies dans leur jus sans sucre ajouté. Vous obtiendrez une merveilleuse boisson vitaminée qui remplacera n'importe quelle compote en hiver. Offrez à vos invités une délicieuse eau d'airelles ou chouchoutez les enfants. Tout le monde vous félicitera avec enthousiasme pour votre boisson saine et désaltérante inhabituelle. Prenez note de cette recette en étudiant sa préparation étape par étape ci-dessous.

Ingrédients:

• 1,5 kg de baies d'airelles.
• 4,5 litres d'eau potable.

Comment faire tremper les airelles dans leur jus :

1. Placez un tiers des baies lavées dans le récipient.
2. Remplissez le reste d'eau.
3. Couvrir avec un couvercle troué ou envelopper de papier sulfurisé (papier sulfurisé).
4. Placez le flacon dans un endroit sombre pendant une semaine.
5. A la fin du délai imparti, prélevez un échantillon : versez environ un verre de liquide.
6. Remplacez ce qui a été drainé par la même quantité d'eau fraîche.
7. Faites-le chaque fois que vous souhaitez essayer l'eau d'airelles, mais n'oubliez pas qu'avec le temps, les baies perdent leurs propriétés et deviennent impropres à la consommation.

Airelles parfumées trempées dans du miel

Ajoutez du miel aux airelles curatives et vous obtiendrez un cocktail santé indispensable pour vous et votre famille tout au long de la période froide. Mangez ce délice en dessert, mangez-le plus souvent avec du thé ou des crêpes au lieu de la confiture et vous oublierez ce qu'est un rhume. Utilisez des baies trempées comme garniture pour de délicieuses tartes ou boulettes. C'est une façon supplémentaire de régaler vos enfants avec un bon plat sucré qu'ils dévoreront sur les deux joues. Vous pouvez lire ci-dessous une description détaillée de cette méthode de trempage des airelles rouges.

Composants :

• 2,5 kg de baies.
• 0,6 litre de miel.
• 5 litres d'eau potable.
• Cannelle, clous de girofle.

Comment tremper :

1. Lavez soigneusement les baies sauvages et placez-les dans des récipients en verre ou en céramique.
2. Jetez le miel dans l'eau et placez-le au bain-marie pour obtenir une consistance de sirop homogène sans le porter à ébullition. Ajoutez des épices.
3. Versez le sirop sur les airelles afin que le liquide recouvre les baies avec trois doigts.
4. Placer dans un endroit frais et sombre pour infuser jusqu'à cinq jours.
5. Après la période spécifiée, fermez le couvercle et placez-le au réfrigérateur ou dans la cave pour le conserver.

Airelles trempées à froid aux épices

Une autre option pour une délicieuse boisson froide à base d'airelles rouges est les baies trempées à froid. Utilisez ces fruits à la place de la confiture, mangez-les comme collation avec un petit pain ou préparez des tartes parfumées au four. En hiver, ces « petites joies » se passent bien, alors ne soyez pas trop paresseux pour préparer des baies sauvages pour la saison froide selon cette méthode. Découvrez la méthode de cuisson étape par étape :

Ingrédients requis :

• 1 kg de fruits d'airelles.
• 0,5 kg de sucre.
• 3 boutons de clou de girofle.
• 3 litres d'eau potable réfrigérée.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Rincez soigneusement les baies, placez-les dans un plat ou un seau en émail, en remplissant le récipient à moitié.
2. Répartissez le sucre et les clous de girofle dessus, exercez une pression.
3. Remplissez le tout jusqu'en haut avec de l'eau filtrée, couvrez avec un couvercle.
4. Temps de préparation : un mois. Parallèlement, les baies trempées doivent être conservées en cave.

Recette pour tremper les airelles avec du sel

Les airelles complètent très bien les plats de viande. Cela s'avère particulièrement savoureux si vous utilisez cette baie comme sauce. Organisez un festin gastronomique pour votre famille en préparant des airelles trempées inégalées avec du sel à ajouter comme assaisonnement à la viande. Il mettra en valeur le goût incroyable de la volaille, du bœuf ou du porc et ajoutera un piquant particulier à n'importe quel plat d'accompagnement. Ajoutez un autre chef-d'œuvre à votre collection de recettes exceptionnelles. Voyez ci-dessous comment il est préparé.

Ce dont vous aurez besoin parmi les produits :

• 1 kg de baies.
• 0,9 litre d'eau potable.
• Une cuillère à soupe de sel.
• 0,5 cuillère à café de sucre.
• 1 clou de girofle.

Algorithme de cuisson :

1. Sélectionnez et lavez soigneusement les airelles. Placer dans des bouteilles en verre jusqu'au sommet.
2. Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Refroidissez complètement.
3. Remplissez les airelles de saumure jusqu'au sommet, couvrez et laissez infuser à 10 degrés pendant quatre jours maximum.
4. Après la période spécifiée, placez-le au sous-sol ou au réfrigérateur pour le conserver.

Recettes vidéo : comment faire tremper les airelles à la maison

Cette baie saine peut être préparée d'autres manières intéressantes, par exemple des airelles rouges au sirop de sucre, des baies sauvages imbibées de pommes. Le résultat sera certainement très savoureux. Regardez ci-dessous des recettes vidéo supplémentaires sur la façon de bien tremper les airelles rouges à la maison pour qu'elles soient savoureuses et pour une utilisation future. Vous y trouverez une description détaillée de chaque méthode de cuisson, diverses recommandations pour une bonne conservation et vous inspirerez pour de futurs travaux fructueux.

Airelles au sirop de sucre

Pommes trempées aux airelles

Comment faire tremper les airelles dans des bouteilles de trois litres pour une utilisation future

Pour préserver les bienfaits de la baie médicinale, il faut savoir bien préparer les airelles rouges pour l'hiver sans cuisson. Il existe des recettes et je vais vous les présenter. Il existe plusieurs façons de conserver les airelles : vous pouvez congeler les baies, les broyer avec du sucre et faire tremper les airelles. Il y a beaucoup d’airelles rouges cette année, il est donc temps de prendre un panier et de partir en forêt.

Airelles rouges pour l'hiver - recettes sans cuisson

Le fait que les airelles doivent être préparées pour l'hiver n'est même pas discuté. Il y a tellement de choses dans la baie que vous pouvez vous apporter un soutien thérapeutique pendant toute la saison froide. Surtout si les airelles n'étaient pas soumises à un traitement thermique et étaient conservées sans cuisson. À propos, la baie a une bonne caractéristique : elle contient de l'acide benzoïque, qui permet aux airelles rouges de rester fraîches longtemps sans transformation.

Airelles surgelées - une recette pour l'hiver

Triez, lavez et séchez les airelles. La baie doit être absolument sèche - c'est la condition principale. La bonne façon de congeler est de placer les airelles sur un plateau et de les mettre au congélateur en mode congélation rapide. Sortez-le ensuite, mettez-le dans des sacs et remettez-le au congélateur. Mais si vous êtes pressé, mettez simplement les baies sèches dans des sacs et mettez-les au congélateur. Une fois congelée, la baie conservera toutes ses précieuses propriétés bénéfiques.

Airelles au sucre sans cuisson

La meilleure option pour préparer des airelles sans cuisson, dite froide, est de broyer les baies avec du sucre. C'est si simple que cela ne prendra pas beaucoup de temps. Je vais vous présenter deux recettes.

La recette la plus simple, la plus facile et la plus rapide. Les baies restent intactes et peuvent être utilisées tout l’hiver pour décorer des tartes et autres pâtisseries. Et vous pouvez le manger comme ça ! Ce qui est le plus précieux, c'est que les airelles ainsi préparées pour l'hiver conserveront leur valeur et que leur consommation vous protégera de nombreuses maladies.

Vous aurez besoin de :

• Airelles rouges – 1 kg.
• Sucre – 1 kg.

Comment cuisiner les airelles avec du sucre :

1. Triez les baies et lavez-les soigneusement sous l'eau courante. Placez les airelles dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, et pour que les baies soient complètement sèches (c'est important dans cette recette), placez-les sur une serviette ou un journal.
2. Stérilisez les bocaux. Remplissez ensuite les bocaux comme suit : mettez dessus quelques cuillères d'airelles, quelques cuillères de sucre. Et ainsi, en couches, remplissez le pot jusqu'en haut. La couche supérieure est le sucre, faites attention.
3. Pour que les airelles se tassent et se compactent bien lors de la pose, secouez périodiquement le pot.
4. Fermez le récipient avec un simple couvercle en nylon et rangez-le. La baie restera propre à la consommation tout au long de l'année, jusqu'à la prochaine récolte vous recevrez des airelles rouges ; Conservez la préparation au réfrigérateur.

Airelles rouges moulues avec du sucre

Une option un peu laborieuse pour récolter les airelles en hiver sans cuisson par rapport à la première recette. Mais c'est l'option la plus courante.

Vous aurez besoin de :

• Airelle rouge – 1 kg.
• Sucre – 1 ou 2 kg. (Je vais vous expliquer pourquoi la quantité est inexacte dans la description de la recette).

Nous préparons :

1. Triez les baies, lavez-les soigneusement (de préférence à l'eau courante), égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. L'excès d'humidité des baies doit être éliminé, alors étalez-le sur un journal, une serviette et attendez que la baie sèche complètement.
2. Placer les airelles dans un grand bol et couvrir de sucre. Il y a une petite nuance. C'est à vous de décider de la quantité de sucre à ajouter. La baie a une légère amertume, tout le monde ne l'aime pas, alors déterminez la quantité de sucre en fonction du goût. Habituellement, j'ajoute plus de sucre et je ne le regrette pas. N'ayez pas peur, les airelles se conservent bien même avec une petite quantité de sucre (1 kg).
3. Il est pratique de broyer les baies à l'aide d'un mélangeur - rapidement et sans effort supplémentaire. Eh bien, si vous n'avez pas de mixeur, utilisez un presse-purée ou tout autre appareil disponible. N’essayez pas de trop hacher les baies, elles resteront entières, ne vous inquiétez pas. Personnellement, j'aime trouver de telles baies en pot en hiver.
4. Remuez les airelles moulues avec le sucre et laissez reposer un moment jusqu'à ce qu'elles se dissolvent complètement. À propos, il est préférable d'utiliser une cuillère en bois ; le métal peut détruire certaines vitamines. Les airelles préparées pour l'hiver sans cuisson selon cette méthode conserveront les vitamines bénéfiques. Cette règle s'applique à toutes les baies.
5. Lorsque le sucre est complètement dissous, placez les airelles dans des bocaux pré-stérilisés.
6. Vous pouvez conserver les airelles sous un couvercle en nylon ordinaire ; choisissez un endroit frais et de préférence sombre.

Airelles trempées pour l'hiver - recette

En plus des airelles préparées avec du sucre, les ménagères utilisent d'autres recettes pour conserver les baies pour l'hiver sans cuisson. Par exemple, la célèbre airelle marinée. Parfait pour tous ceux qui ont un sous-sol ou une cave dans leur arsenal.

L’avantage de cette option est que vous n’avez pas besoin de vous soucier des banques et que vous n’avez pas besoin d’effectuer d’autres manipulations gênantes.

Préparez de la gelée et des boissons aux fruits à partir d'airelles trempées, mangez les baies et utilisez-les, en ajoutant du sucre, comme garniture pour la cuisson des tartes. Vous pouvez boire le sirop des baies trempées ; il a un goût assez agréable, aigre-doux, avec une légère amertume.

Recette n°1. Cette recette était utilisée pour faire tremper les airelles rouges dans les villages.

Vous aurez besoin de :

• Pour un litre d'eau, prenez un demi-verre de sucre et une demi-cuillère à café de sel.

Comment préparer des airelles trempées :

1. Triez les baies et après les avoir lavées, placez-les dans n'importe quel récipient approprié. Les plats en verre, en bois et en émail conviennent.
2. Préparez la garniture : ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante. Si vous le souhaitez, ajoutez de la cannelle, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle - des additifs sont souvent utilisés lors du trempage des airelles. Refroidissez la garniture à température ambiante.
3. Versez sur les baies, exercez une pression dessus et couvrez de gaze.
4. Après quelques jours, les baies trempées peuvent être conservées, recouvertes de couvercles. Les baies contiennent de nombreuses substances bactéricides, elles ne moisiront donc pas.

Recette n°2. Avec garniture chaude et épices.

Prendre:

• Airelles rouges – 1 kg.
• Eau – 1 litre.
• Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Sel – 2 cuillères à café.
• Bâtons de cannelle, vanilline, piment de la Jamaïque, clous de girofle.

Nous préparons :

1. Triez les baies, lavez-les, séchez-les un peu. Placer dans un bocal ou un autre récipient.
2. Pendant que vous travaillez sur les airelles, préparez un liquide de trempage. Faire bouillir l'eau en ajoutant le reste des ingrédients. N'importe lequel d'entre eux peut être exclu si vous le souhaitez. Refroidissez la garniture.
3. Verser sur les airelles et laisser reposer quelques jours recouvert de gaze. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles ordinaires et conservez-les.

Plus la baie est trempée longtemps, plus elle devient savoureuse. Le sirop est très beau, rouge, aromatique et savoureux - vous pouvez le boire à la place d'une boisson aux fruits.

Il existe une option pour conserver les airelles sans cuisson - séchage. Mais je l'ai immédiatement écarté – long, pénible, fastidieux. J'ai fait des allers-retours avec des cynorhodons, on peut parler de séchage.

Toutes les recettes pour préparer des airelles pour l'hiver sans cuisson sont supérieures aux autres options dans la mesure où elles permettent de conserver les baies presque fraîches, avec des vitamines et d'autres propriétés bénéfiques. Ce qui rendra ces préparations bien plus utiles que celles en conserve. Soyez en bonne santé, mes chéris, mangez de délicieuses préparations et venez me voir plus souvent. Avec amour et respect... Galina Nekrasova.

Pour préserver les bienfaits de la baie médicinale, il faut savoir bien préparer les airelles rouges pour l'hiver sans cuisson. Il existe des recettes et je vais vous les présenter. Il existe plusieurs façons de conserver les airelles : vous pouvez congeler les baies, les broyer avec du sucre et faire tremper les airelles. Il y a beaucoup d’airelles rouges cette année, il est donc temps de prendre un panier et de partir en forêt.

Airelles rouges pour l'hiver - recettes sans cuisson

Le fait que les airelles doivent être préparées pour l'hiver n'est même pas discuté. Il y a tellement de choses dans la baie que vous pouvez vous apporter un soutien thérapeutique pendant toute la saison froide. Surtout si les airelles n'étaient pas soumises à un traitement thermique et étaient conservées sans cuisson. À propos, la baie a une bonne caractéristique : elle contient de l'acide benzoïque, qui permet aux airelles rouges de rester fraîches longtemps sans transformation.

Airelles surgelées - une recette pour l'hiver

Triez, lavez et séchez les airelles. La baie doit être absolument sèche - c'est la condition principale. La bonne façon de congeler est de placer les airelles sur un plateau et de les mettre au congélateur en mode congélation rapide. Sortez-le ensuite, mettez-le dans des sacs et remettez-le au congélateur. Mais si vous êtes pressé, mettez simplement les baies sèches dans des sacs et mettez-les au congélateur. Une fois congelée, la baie conservera toutes ses précieuses propriétés bénéfiques.

Airelles au sucre sans cuisson

La meilleure option pour préparer des airelles sans cuisson, dite froide, est de broyer les baies avec du sucre. C'est si simple que cela ne prendra pas beaucoup de temps. Je vais vous présenter deux recettes.

La recette la plus simple, la plus facile et la plus rapide. Les baies restent intactes et peuvent être utilisées tout l’hiver pour décorer des tartes et autres pâtisseries. Et vous pouvez le manger comme ça ! Ce qui est le plus précieux, c'est que les airelles ainsi préparées pour l'hiver conserveront leur valeur et que leur consommation vous protégera de nombreuses maladies.

Vous aurez besoin de :

• Airelles rouges – 1 kg.
• Sucre – 1 kg.

Comment cuisiner les airelles avec du sucre :

1. Triez les baies et lavez-les soigneusement sous l'eau courante. Placez les airelles dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, et pour que les baies soient complètement sèches (c'est important dans cette recette), placez-les sur une serviette ou un journal.
2. Stérilisez les bocaux. Remplissez ensuite les bocaux comme suit : mettez dessus quelques cuillères d'airelles, quelques cuillères de sucre. Et ainsi, en couches, remplissez le pot jusqu'en haut. La couche supérieure est le sucre, faites attention.
3. Pour que les airelles se tassent et se compactent bien lors de la pose, secouez périodiquement le pot.
4. Fermez le récipient avec un simple couvercle en nylon et rangez-le. La baie restera propre à la consommation tout au long de l'année, jusqu'à la prochaine récolte vous recevrez des airelles rouges ; Conservez la préparation au réfrigérateur.

Airelles rouges moulues avec du sucre

Une option un peu laborieuse pour récolter les airelles en hiver sans cuisson par rapport à la première recette. Mais c'est l'option la plus courante.

Vous aurez besoin de :

• Airelle rouge – 1 kg.
• Sucre – 1 ou 2 kg. (Je vais vous expliquer pourquoi la quantité est inexacte dans la description de la recette).

Nous préparons :

1. Triez les baies, lavez-les soigneusement (de préférence à l'eau courante), égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. L'excès d'humidité des baies doit être éliminé, alors étalez-le sur un journal, une serviette et attendez que la baie sèche complètement.
2. Placer les airelles dans un grand bol et couvrir de sucre. Il y a une petite nuance. C'est à vous de décider de la quantité de sucre à ajouter. La baie a une légère amertume, tout le monde ne l'aime pas, alors déterminez la quantité de sucre en fonction du goût. Habituellement, j'ajoute plus de sucre et je ne le regrette pas. N'ayez pas peur, les airelles se conservent bien même avec une petite quantité de sucre (1 kg).
3. Il est pratique de broyer les baies à l'aide d'un mélangeur - rapidement et sans effort supplémentaire. Eh bien, si vous n'avez pas de mixeur, utilisez un presse-purée ou tout autre appareil disponible. N’essayez pas de trop hacher les baies, elles resteront entières, ne vous inquiétez pas. Personnellement, j'aime trouver de telles baies en pot en hiver.
4. Remuez les airelles moulues avec le sucre et laissez reposer un moment jusqu'à ce qu'elles se dissolvent complètement. À propos, il est préférable d'utiliser une cuillère en bois ; le métal peut détruire certaines vitamines. Les airelles préparées pour l'hiver sans cuisson selon cette méthode conserveront les vitamines bénéfiques. Cette règle s'applique à toutes les baies.
5. Lorsque le sucre est complètement dissous, placez les airelles dans des bocaux pré-stérilisés.
6. Vous pouvez conserver les airelles sous un couvercle en nylon ordinaire ; choisissez un endroit frais et de préférence sombre.

Airelles trempées pour l'hiver - recette

En plus des airelles préparées avec du sucre, les ménagères utilisent d'autres recettes pour conserver les baies pour l'hiver sans cuisson. Par exemple, la célèbre airelle marinée. Parfait pour tous ceux qui ont un sous-sol ou une cave dans leur arsenal.

L’avantage de cette option est que vous n’avez pas besoin de vous soucier des banques et que vous n’avez pas besoin d’effectuer d’autres manipulations gênantes.

Préparez de la gelée et des boissons aux fruits à partir d'airelles trempées, mangez les baies et utilisez-les, en ajoutant du sucre, comme garniture pour la cuisson des tartes. Vous pouvez boire le sirop des baies trempées ; il a un goût assez agréable, aigre-doux, avec une légère amertume.

Recette n°1. Cette recette était utilisée pour faire tremper les airelles rouges dans les villages.

Vous aurez besoin de :

• Pour un litre d'eau, prenez un demi-verre de sucre et une demi-cuillère à café de sel.

Comment préparer des airelles trempées :

1. Triez les baies et après les avoir lavées, placez-les dans n'importe quel récipient approprié. Les plats en verre, en bois et en émail conviennent.
2. Préparez la garniture : ajoutez le sucre et le sel à l'eau bouillante. Si vous le souhaitez, ajoutez de la cannelle, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle - des additifs sont souvent utilisés lors du trempage des airelles. Refroidissez la garniture à température ambiante.
3. Versez sur les baies, exercez une pression dessus et couvrez de gaze.
4. Après quelques jours, les baies trempées peuvent être conservées, recouvertes de couvercles. Les baies contiennent de nombreuses substances bactéricides, elles ne moisiront donc pas.

Recette n°2. Avec garniture chaude et épices.

Prendre:

• Airelles rouges – 1 kg.
• Eau – 1 litre.
• Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Sel – 2 cuillères à café.
• Bâtons de cannelle, vanilline, piment de la Jamaïque, clous de girofle.

Nous préparons :

1. Triez les baies, lavez-les, séchez-les un peu. Placer dans un bocal ou un autre récipient.
2. Pendant que vous travaillez sur les airelles, préparez un liquide de trempage. Faire bouillir l'eau en ajoutant le reste des ingrédients. N'importe lequel d'entre eux peut être exclu si vous le souhaitez. Refroidissez la garniture.
3. Verser sur les airelles et laisser reposer quelques jours recouvert de gaze. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles ordinaires et conservez-les.

Plus la baie est trempée longtemps, plus elle devient savoureuse. Le sirop est très beau, rouge, aromatique et savoureux - vous pouvez le boire à la place d'une boisson aux fruits.

Il existe une option pour conserver les airelles sans cuisson - séchage. Mais je l'ai immédiatement écarté – long, pénible, fastidieux. J'ai fait des allers-retours avec des cynorhodons, on peut parler de séchage.

Toutes les recettes pour préparer des airelles pour l'hiver sans cuisson sont supérieures aux autres options dans la mesure où elles permettent de conserver les baies presque fraîches, avec des vitamines et d'autres propriétés bénéfiques. Ce qui rendra ces préparations bien plus utiles que celles en conserve. Soyez en bonne santé, mes chéris, mangez de délicieuses préparations et venez me voir plus souvent. Avec amour et respect... Galina Nekrasova.

Les airelles rouges sont l'un des cadeaux les plus précieux du nord de la Russie. Inaperçu, caché dans les forêts de conifères et les tourbières, il se couvre dès septembre de vagues de baies écarlates, stockant de nombreuses substances précieuses. Les stocker frais ou avec du sucre pour l'hiver, c'est se munir de médicaments naturels lors des tempêtes de neige et des rhumes. Familiarisez-vous avec les meilleures recettes pour préparer des baies sans cuisson, apprenez à préparer de délicieuses confitures, du vin exquis, des confitures sucrées, une sauce appréciée par des millions de personnes, rappelez-vous le point culminant de la cuisine nationale - les airelles trempées.

Pourquoi est-il préférable de récolter les airelles rouges sans traitement thermique ?

La baie de la taïga est destinée à nourrir les oiseaux hivernants : tétras-lyre, tétras des bois, tétras du noisetier - elle est donc simplement obligée d'accumuler une quantité décente de diverses vitamines pour maintenir le métabolisme pendant la saison difficile. Et les vitamines, notamment l'acide ascorbique, n'aiment pas le contact avec le métal et l'exposition à des températures élevées.

La nature a veillé à la sécurité des airelles rouges tout au long du long hiver. La pulpe des fruits rouges contient, entre autres, deux acides importants : benzoïque et salicylique. Tous deux sont d'excellents agents antibactériens, grâce auxquels les airelles ne se gâtent jamais, même si elles ne sont en aucun cas conservées. Les anciens Slaves le savaient, qui séchaient les baies ou les jetaient simplement dans de l'eau glacée versée dans de grands récipients en bois.

Airelles au sucre sans cuisson - méthode de préparation à froid

Si les airelles sont nécessaires à des fins médicinales : pour renforcer le système immunitaire, vaincre un rhume, faire face à une infection, il est préférable de les congeler ou de les cuire avec du sucre en utilisant la technologie suivante.

Airelles mûres

1. Les baies sont triées et lavées minutieusement, car des brindilles, des feuilles et des petits insectes morts pourraient rester à leur surface. Placer dans une passoire et, en secouant légèrement, laisser égoutter l'eau et sécher sur une serviette.
2. Des couches d'airelles et de sucre sont placées dans des bocaux stérilisés. Pour 1 kg de baies il vous faudra autant ou un peu plus de sucre (au goût). La toute première couche doit être constituée de baies, la dernière doit être constituée de sucre.
3. Les bocaux sont scellés avec des couvercles en plastique et conservés au réfrigérateur jusqu'à un an. Vous pouvez les utiliser pour réaliser des compotes, des boissons aux fruits, des garnitures pour tartes et des décorations pour pâtisseries sucrées.

Conseil. Si vous broyez les baies avec du sucre à l'aide d'un mixeur ou au moins d'un presse-purée, vous obtiendrez une purée de vitamines aigre dont vous pourrez simplement manger une cuillerée chaque jour.

Confiture d'airelles - un remède rubis pour tout dans le monde

Nous ne savons pas avec certitude quel genre de confiture Carlson, qui vivait sur le toit, aimait, mais personne ne doute que si on lui avait offert des airelles, il en aurait immédiatement demandé une deuxième portion. Aigre-douce, sans écoeurant, avec une noble amertume à peine perceptible - et quel genre de médicament serait sans elle - la confiture d'airelles est à juste titre considérée comme la perle de la cuisine nordique, aidant à survivre sans perte au froid intense du cercle polaire arctique.

La confiture classique est préparée à base de sirop, pour lequel le sucre est pris au même poids que les baies. Si par exemple vous décidez de prendre 1 kg de sucre, alors vous aurez besoin de 400 ml d’eau.

Confiture d'airelles

Il est préférable d'utiliser des plats larges et peu profonds : cela permettra au processus d'évaporation de l'excès d'humidité de se dérouler plus rapidement. Le meilleur matériau pour les ustensiles de cuisine est l’acier inoxydable. Les pots et bassines en aluminium et en cuivre ne conviennent pas à la fabrication de confiture d'airelles, car les acides des baies peuvent entrer en réactions chimiques avec ces métaux, ce qui entraînera l'apparition de substances nocives.

La sélection des plats est l'étape la plus longue de la préparation de la confiture d'airelles. Une fois le sucre dilué dans l'eau et bouilli, ajoutez les airelles au liquide et faites cuire en remuant pendant environ 20 minutes. La mousse est écumée à l'aide d'une écumoire en acier et distribuée à ceux qui souhaitent en profiter.

La confiture finie peut être roulée dans des pots stériles ou, après avoir attendu qu'elle refroidisse complètement, conservée sous un couvercle en plastique au réfrigérateur.

Conseil. S'il y a beaucoup d'airelles rouges, vous pouvez diversifier la confiture en en faisant cuire une partie avec des poires, et une partie avec des pommes et des noix.

La confiture d'airelles est un délice populaire des pays scandinaves

Contrairement à la confiture, la confiture doit simplement avoir une consistance épaisse et uniforme, ce qui la rend si pratique à étaler sur du pain grillé ou des biscuits. La patrie de la confiture d'airelles - le limon - est la Suède et ses pays voisins, où il est d'usage de la préparer avec des brins de thym ou de genièvre.

Pour la confiture, utilisez deux fois moins de sucre que de baies et juste un peu d'eau, 2-3 cuillères à soupe. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole en même temps et chauffés à feu doux. Après avoir attendu que les baies ramollissent, broyez-les avec un pilon, une fourchette ou un presse-purée sans les retirer du feu.

La confiture sera prête dès que tous les cristaux de sucre seront dissous. À ce stade, il acquerra une couleur riche et l'épaisseur nécessaire. Vous pouvez le conserver, comme la confiture, sous n'importe quel couvercle.

Si vous comptez faire du vin à partir d'airelles rouges, vous n'avez pas besoin de laver les baies

Vin d'airelles maison - l'envie de Bacchus

Pour élaborer ce vin romantique, il est recommandé de ne pas laver les baies, car leur peau contient des micro-organismes naturels qui favorisent la fermentation, mais les baies pourries et gâtées doivent quand même être séparées. Les matières premières sélectionnées sont broyées dans un hachoir à viande, transférées dans un récipient profond et de l'eau est ajoutée à raison de 2 litres de liquide pour 1 kg de baies. Couvrir de la poussière avec un morceau de gaze et placer dans un endroit chaud.

Après une semaine, le jus est filtré du mélange - il a déjà fermenté et est prêt à commencer à se transformer en nectar divin. Prenez encore 2 litres d'eau, dissolvez-y 1 kg de sucre et mélangez avec du jus. La fermentation principale a lieu pendant au moins un mois, et pendant tout ce temps, du dioxyde de carbone sera activement libéré, pour lequel le récipient contenant le jus est fermé avec un gant en caoutchouc et le bout d'un de ses doigts est coupé pour permettre le le gaz s'échappe.

L'achèvement de la formation rapide de gaz indiquera le temps de préparation du vin jeune. Il est soigneusement égoutté, sans affecter les sédiments, dans un autre récipient et conservé en cave pendant quelques mois. Une bouteille recouverte de toiles d'araignées fraîches décorera un festin comme un apéritif exquis pas pire que n'importe quel Bourgogne.

La sauce aux airelles est la meilleure amie du chachlik

Préparer cet assaisonnement étonnant pour les plats de viande ne nécessitera que 100 g de baies, un verre de vin rouge mi-doux, un bâton de cannelle ou un peu de gingembre râpé et du miel au goût. La magie de faire une sauce est la suivante :

• des perles d'airelles, 2-3 cuillères à soupe de miel sucré et de cannelle sont ajoutées au vin;

Airelles trempées

• cuire la sauce à feu très doux jusqu'à l'épaisseur désirée ;
• Pour obtenir une homogénéité, broyez la sauce sur une passoire ou battez-la au mixeur, en ajoutant un peu plus de miel si nécessaire.

Conseil. Pour ceux qui aiment une sauce plus épaisse, vous pouvez diluer quelques cuillères à café de fécule dans de l'eau froide et progressivement, en remuant, verser dans la sauce préparée.

Airelles marinées - simples et saines

Préparer des airelles trempées et « l’eau d’airelles » qui l’accompagne est encore plus facile que les fameux navets cuits à la vapeur. Un grand bocal en verre (ou, idéalement, un pot en terre cuite ou un bol en bois) est rempli au tiers de baies, complété avec de l'eau, recouvert de papier ou de tissu et placé dans un endroit frais.