De l'auteur : "J'ai donc acheté un kilo de gésiers de poulet. Je les ai ramenés à la maison, je les ai lavés et en même temps j'ai vérifié si la machine les nettoyait bien du film intérieur ridé jaune brunâtre..."




Si ce n’est pas très bon, nous supprimerons ses restes manuellement. Mais ne vous précipitez pas pour les jeter à la poubelle. Ce film (la paroi interne de l’estomac du poulet) n’est pas un déchet, mais un très bon médicament. Il suffit de les sécher soigneusement à température ambiante, dans un endroit sans soleil direct. Sécher et conserver dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique afin que l'humidité ne les atteigne pas. Et si votre estomac vous dérange soudainement, sortez ce pot, sortez-en un morceau de gésier de poulet sec, mâchez-le bien et avalez-le.

En tout cas, c’est exactement ainsi que ma grand-mère traitait tous les troubles de l’estomac durant mon enfance. Et ça a aidé. Pas pire que le lopéramide actuel. Mais espérons que nous n’arriverons pas à l’utilisation pratique des parois internes séchées d’un estomac de poulet.
Nous lavons nos abats, les remplissons d'eau froide et les laissons tranquilles pendant deux heures. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau dans laquelle les ventricules ont été trempés, lavez-les à nouveau, remplissez-les d'eau froide et placez la casserole sur la cuisinière, en allumant le feu au maximum. Pendant le processus d'ébullition, retirez la mousse et, pendant que l'eau bout, ajoutez une douzaine de grains de poivre noir et une feuille de laurier dans les abats, réduisez le feu et, lorsque l'ébullition atteint un stade paresseux-lent, couvrez la casserole avec un couvercle. Et donc nous cuisons les ventricules pendant 30 à 40 minutes. Quelques minutes avant la fin de ce processus, ajoutez le liquide, éteignez le feu et laissez refroidir le bouillon (et en même temps les ventricules qui y flottent).

Étant donné qu'un kilogramme de ventricules et l'eau dans laquelle ils ont été bouillis ne refroidissent pas en cinq minutes, et si vous prévoyez des ventricules cuits dans des casseroles pour le dîner, il est préférable de courir les chercher au magasin le matin. Et il est conseillé de le faire bouillir avant de se mettre à table.
Le bouillon est-il froid ? À l'aide d'une écumoire, nous avons pêché les gésiers de poulet, les avons mis dans une passoire et avons attendu que le liquide s'écoule. Après cela, nos abats ont été grossièrement hachés et placés dans un bol profond et volumineux. Ajoutez-y un oignon coupé en demi-anneaux et une racine de carotte râpée sur une râpe grossière. J'ai ajouté du sel, du poivre et... Rempli de kéfir pour qu'il recouvre complètement les gésiers de poulet. Pour un kilo d’abats, un sachet de 2/3 litre de kéfir devrait nous suffire.

Maintenant, les ventricules doivent mariner pendant une heure et demie ou deux. Mais personne ne nous interdit de mélanger le contenu du bol 2 à 3 fois au cours de ce processus. D’ailleurs, le mixage est même encouragé.
Eh bien, lorsque le temps de marinade est arrivé à sa conclusion logique, nous disposons le contenu du bol (avec les gésiers, les oignons, les carottes et la marinade) dans des casseroles. Jetez un petit morceau de beurre dans chacun d'eux, saupoudrez de fromage râpé dessus, fermez le couvercle et placez au four pendant 20-30 minutes, préchauffé à 160-170 degrés.

En attendant, préparons le plat d'accompagnement. En quoi Krasnodar Rice est-elle une entreprise honnête en tant que telle ? À mon avis, il accompagne avec des gésiers de poulet au four ! Mais si quelqu'un préfère les vermicelles ou les pommes de terre bouillies à la campagne... Les abats sont le plat le plus démocratique que je connaisse. Et ce n'est pas difficile concernant le plat d'accompagnement. Faites au moins cuire quelques haricots. Tout ce qui contient des gésiers de poulet ira tout aussi bien et sera tout aussi incroyablement savoureux.

Les pommes de terre cuites avec des gésiers de poulet s'avèrent très savoureuses et aromatiques.

Grâce à ce mode de cuisson, les gésiers de poulet sont tendres et moelleux : ils fondent littéralement dans la bouche. Si vous n'avez pas de pots en argile, ce n'est pas du tout un problème. Les estomacs accompagnés de pommes de terre peuvent être cuits dans un récipient approprié en fonte ou en verre (résistant à la chaleur, bien sûr). Il n'est pas nécessaire de respecter la quantité de produits : ajoutez-en selon votre goût. Je ne vous dirai même pas à quel point ce plat est délicieux. Quiconque l'a fait me comprendra sans mots. Je le recommande à d'autres et assurez-vous de l'essayer.

Composition du produit

• 400 grammes d'estomacs de poulet ;
• 400 grammes de pommes de terre ;
• une petite tête d'oignon;
• une carotte (taille moyenne);
• huile végétale inodore - pour la friture;
• sel et épices - au goût;
• eau.

Compote de pommes de terre aux gésiers de poulet : cuisson étape par étape

1. Nous coupons les estomacs de poulet bien lavés en quatre parties.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle, placez les gésiers hachés et faites-les revenir à feu vif jusqu'à évaporation complète du liquide.
3. A ce moment, épluchez l'oignon et coupez-le en cubes moyens.
4. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en fins morceaux de taille moyenne.
5. Dès que le liquide s'est évaporé et que la viande commence à frire, ajoutez les oignons et les carottes dans la poêle.
6. Remuez bien et continuez à faire frire les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
7. Nous lavons les tubercules de pomme de terre, les épluchons et les coupons en gros morceaux.
8. Transférez-le dans un bol profond, salez et poivrez au goût, ajoutez vos épices préférées et la feuille de laurier brisée en petits morceaux.
9. Ajouter les légumes frits et les gésiers dans un bol avec les pommes de terre, bien mélanger.
10. Placez le mélange obtenu dans des pots, remplissez d'eau (il doit atteindre le milieu du pot) et couvrez avec des couvercles.
11. Si vous faites cela dans un autre récipient, le processus est le même : remplissez-le à moitié d'eau et couvrez le plat avec un couvercle.
12. Placer le tout dans un four froid, laisser reposer environ 1h30 : à une température de 170-180 degrés.
13. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'herbes. Dans un grand récipient, disposer les pommes de terre aux gésiers sur des assiettes.
14. Vous en trouverez encore plus sur notre site Internet.

Bon appétit et bonne soirée.

Les estomacs de poulet avec des pommes de terre en pots nécessitent une préparation supplémentaire des estomacs, mais c'est ce qui les rend très tendres, aromatiques et appétissants. Cette gourmandise plaira à votre goût et deviendra l'une de vos recettes préférées. Il n'y a rien de difficile dans la préparation des gésiers de poulet, cela ne nécessitera aucun effort supplémentaire ni problème supplémentaire, juste un traitement thermique normal. Étant donné que les abats sont plus durs que la viande, de telles mesures sont la norme pour eux. Des estomacs nettoyés permettront de gagner du temps.

Temps de cuisson:

1 heure 30 minutes, 30 minutes seront consacrées à la préparation de tous les ingrédients et au traitement thermique complémentaire des estomacs sur la cuisinière, et 1 heure à la cuisson au four.

Nombre de portions :

Préparé : au four

Ingrédients:

• Gésiers de poulet (pelés) - 0,5 kg
• Pommes de terre - 3 gros morceaux
• Carottes - 3 de taille moyenne
• Oignons - 2 de taille moyenne
• Épices (laurier, piment noir, origan, herbes de Provence, basilic et vos favoris) - au goût
• Ail - 3 ou 4 gousses (au goût)
• Sel - au goût

Recette d'estomacs de poulet aux pommes de terre en pots étape par étape avec photos

Vous devez d’abord prendre les gésiers de poulet et les rincer soigneusement sous l’eau courante, en vérifiant s’il reste de la peau. Lorsque tous les ventricules sont propres, toutes les parties indésirables ont été retirées, vous pouvez commencer à les préparer. Nous plaçons les estomacs de poulet dans une casserole avec de l'eau, dans la même casserole nous ajoutons des carottes pelées, un oignon pelé, quelques gousses d'ail également préalablement pelées, des grains de poivre, du sel et d'autres épices et assaisonnements qui rendront notre bouillon plus aromatique , épicé et riche. Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire 30 minutes en vérifiant l'apparition de mousse ; si elle apparaît, retirez-la. Pendant que les ventricules se préparent, vous pouvez éplucher les pommes de terre, les oignons et les carottes, qui iront directement dans les pots, les couper en morceaux de taille adaptée, pour pouvoir les disposer simplement et le tour est joué.

Lorsque les gésiers ont cuit 30 minutes, filtrez le bouillon dans un bol. On met le bouillon de côté, il nous sera utile plus tard lorsque nous remplirons les casseroles. Nous vérifions la présence de veines dans les estomacs. Si elles sont trouvées, elles peuvent être retirées et coupées les estomacs en petits morceaux. De cette façon, ils cuiront plus rapidement et auront une apparence plus soignée. Nous n'avons pas besoin d'oignons, de carottes et d'ail bouillis : ils étaient nécessaires pour créer un bouillon riche. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les disperser dans des pots.

Nous retirons les pots et les disposons de manière à ce qu'il soit pratique de disposer tous les ingrédients préalablement préparés, en les divisant également en 6 morceaux disponibles. Tout d'abord, disposez les pommes de terre coupées en petits cubes de 1,5 sur 1,5 cm et vous pouvez les couper de n'importe quelle manière.

Disposez la couche suivante de carottes, hachées à votre convenance. Il y aura des gésiers de poulet sur les carottes.

Vous pouvez maintenant disposer les oignons, coupés en rondelles ou demi-anneaux, voire en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivron ou du potiron, personne ne limite votre imagination, les expériences ne sont pas annulées et les ventricules vous permettent de réaliser tout cela, puisqu'ils se marient bien avec de nombreux produits. Lorsque tous les ingrédients sont disposés dans les pots, prenez notre bouillon aromatique et versez-le également, afin qu'il recouvre légèrement le contenu du pot. Si des épices n'ont pas été ajoutées au bouillon auparavant, vous pouvez les ajouter maintenant.

Tout le monde connaît les bienfaits des gésiers de poulet. En raison de leur teneur en grandes quantités de protéines, de fer, d'acide folique et de nombreuses vitamines, ils sont incroyablement utiles pour améliorer l'état de la peau et des cheveux, ainsi que pour maintenir les fonctions des systèmes circulatoire et immunitaire. Lorsqu’ils sont préparés correctement, les gésiers ont bon goût.

Aujourd'hui, j'ai décidé d'expérimenter et de faire un rôti à partir de gésiers de poulet. Le résultat fut un plat savoureux et riche en calories, les ventricules devinrent tendres et juteux.

Décongelons les estomacs de poulet. Si les estomacs ne sont pas nettoyés, il est bien sûr nécessaire de les nettoyer des pellicules grossières. Mais j'achète des estomacs déjà nettoyés.

Lavez soigneusement les estomacs et coupez-les en petits morceaux.

Placer les estomacs dans une poêle. Salez, ajoutez du poivre noir moulu, du poivron rouge, de la coriandre, du basilic et du thym au goût. Faites revenir les estomacs dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant que les gésiers sont frits, épluchez 8 pommes de terre moyennes et coupez-les en cubes.

Placez les pommes de terre dans les casseroles à mi-cuisson et ajoutez du sel selon votre goût.

Placez les gésiers sur les pommes de terre en deuxième couche.

Coupez les oignons en quarts ou demi-rondelles, selon votre préférence, et faites-les revenir.

Placer les oignons frits sur les estomacs.

Râpez 2 carottes moyennes sur une râpe grossière et faites-les revenir légèrement à feu moyen en ajoutant 1 c. l. pâte de tomate et 1 cuillère à soupe. l. adjika épicé.

Placer les carottes en dernière couche.

Versez de l'eau bouillante sur le contenu des casseroles, couvrez avec des couvercles et placez sur une plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200 degrés. Laissez mijoter le rôti pendant 40 minutes. Ouvrez les couvercles et laissez au four encore 10 minutes.

Le rôti aux gésiers peut être servi soit dans des casseroles, soit dans des assiettes.

Bon appétit!

Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.