Dans la cuisine de toute nation pour laquelle le pain est la base de l'alimentation, il existe de nombreux plats utilisant du pain qui n'est pas le plus frais. Et peu importe qu'il s'agisse d'une baguette ou d'un croissant d'hier, d'une croûte grossière faite maison ou de pain noir séché sur pierre - s'il n'y a pas de moisissure dessus, nous pouvons l'utiliser en toute sécurité comme ingrédient indépendant. Et il ne s'agit pas seulement de crackers, bruschettas, croûtons et autres croûtons : le choix de plats à base de pain rassis est bien plus large.

Pouding au pain non sucré pour le petit-déjeuner

Par exemple, le pouding au pain : du pain rassis cuit au four, fourré d'un mélange de lait et d'œufs. La version sucrée, aux fruits frais ou secs, est très appréciée. Mais au lieu d'une miche ou d'un petit pain, prenez du pain à la mie dense, et remplacez les fruits par de la viande hachée ou des restes de produits carnés, et vous obtiendrez un plat assez copieux, dit.

Casserole, pudding au pain de petit-déjeuner non sucré

Salade préférée des paysans arabes

Du pain de qualité qui vieillit avec grâce. Les recettes de salades avec du pain rassis sont basées sur cela. Dans la panzanella italienne, le pain est détrempé par le jus de tomate ; dans la salade César, les morceaux croustillants sont appréciés. Dans la salade préférée des paysans arabes, les deux options sont autorisées. Préparez la salade à l'avance et le pain grillé sera ramolli par le jus de citron et la vinaigrette. Et si vous ajoutez le pain au dernier moment avant de servir, il aura un joli croquant.

Soupe de pain à l'oseille

Apéritif italien : bouillir ou frire

Le réduire en miettes n’est pas non plus le pire sort pour le pain rassis. Le moyen le plus simple de les obtenir est de mélanger du pain rassis dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur jusqu'au degré de mouture souhaité. La chapelure rassis est utilisée pour paner les aliments avant de les frire, pour épaissir les garnitures des strudels et autres tartes, elle est utilisée pour créer une croûte pour les ragoûts ou comme garniture pour la volaille... Et si vous faites frire la chapelure dans du bon beurre avec de l'ail et du persil , comme le suggère la recette, personne ne devinera même l'origine prosaïque du plat.

Oeufs à la sarde

Dessert des dieux grecs

La chapelure de seigle est l'ingrédient principal d'un dessert populaire dans les pays baltes, connu sous le nom de « Fille du fermier ». Ce dessert est particulièrement savoureux à partir de variétés de pain baltes telles que le Rizhsky, mais Borodinsky convient également. On change de type de pain, de confiture, on remplace la crème par du fromage blanc à pâte molle ou du yaourt épais et on obtient à chaque fois un nouveau dessert ! Une idée très fructueuse !

Dessert étagé à base de pain Ambrosia rassis

Le coût des produits achetés pour préparer ces cinq plats était de 1 050 roubles.

En Russie, le pain a toujours été traité avec révérence et respect, et personne ne songerait à jeter un pain desséché. "Le pain est à la tête de tout", disaient nos ancêtres, mangeant tout le pain jusqu'à la dernière miette ; d'ailleurs, seuls les citadins riches pouvaient se régaler de pâtisseries fraîches, tandis que les pauvres devaient se contenter des petits pains d'hier. Il est intéressant de noter que dans la Grèce antique, le pain était spécialement séché, car les plats à base de pain rassis étaient utilisés pour traiter les maladies gastro-intestinales, et les nutritionnistes modernes recommandent de ne manger que des produits de boulangerie préparés il y a au moins huit heures. C'est triste, mais en moyenne, chaque habitant de la terre jette près de 30 kilogrammes de produits de boulangerie au cours de sa vie, car on ne nous apprend pas quoi faire du pain rassis.

Comment redonner vie au pain rassis ?

Le pain qui a séché n'est pas nécessairement détérioré, c'est juste que l'humidité s'est échappée, comme cela arrive avec le pain cuit au grille-pain. Il existe des moyens efficaces pour redonner fraîcheur et moelleux à un pain rassis :

• Placez le pain de mie dans un cuiseur vapeur ou un bain-marie pendant 5 à 15 minutes.
• Enveloppez le pain dans un torchon humide et placez-le dans un four préchauffé à 150 degrés.
• Placez les produits de boulangerie rassis au micro-ondes dans un sac en plastique pendant 10 à 30 secondes.
• Humidifiez les morceaux de pain avec de l'eau ou du lait, placez-les dans une poêle sèche et chauffée et couvrez avec un couvercle.

Que cuisiner avec du pain rassis ?

Le pain rassis ne perd aucune vitamine ni valeur nutritionnelle, vous pouvez donc en préparer une variété de plats - soupes, accompagnements, desserts et boissons, dont beaucoup vous surprendront par leur facilité de préparation et leur goût original.

• La façon la plus simple d'utiliser du pain rassis est de préparer des craquelins - ordinaires, salés et à l'ail, qui sont généralement ajoutés aux soupes et aux salades.
• Vous pouvez faire de la chapelure à partir de pain séché et moulu, en l'enrichissant de sel marin et d'herbes. Si vous ajoutez des craquelins aux côtelettes de viande et de poisson, vous pouvez obtenir de nouvelles saveurs et économiser sur la viande hachée.
• Un pain rassis coupé en morceaux donne de délicieux croûtons pour le petit-déjeuner, qui peuvent être préparés en cinq minutes : le pain doit être trempé dans un mélange d'œufs battus avec du lait et frits dans du beurre.
• Les croûtes de pain séchées sont utilisées pour fabriquer du pain étonnant, dont les recettes sont abondamment disponibles sur Internet.

De délicieux plats de pain

• Les crêpes de pain rassis aux pommes sont un dessert simple et original qui peut être préparé entre deux. Pour ce faire, du pain blanc coupé en cubes est trempé dans du lait, mélangé avec des œufs, de la farine et des pommes râpées, puis des crêpes sont cuites à partir de la pâte et servies avec de la crème sure.
• Elle est préparée de la même manière que la version classique de la charlotte, mais avec l'ajout de tranches de pain imbibées de lait. Selon ce principe, toutes les tartes et ragoûts avec du pain sont préparés, auxquels vous pouvez ajouter des fruits, des baies, des carottes, de la citrouille et d'autres légumes.
• La soupe au pain a un goût vif et inoubliable, et de nombreux gourmets n'attendent pas que le pain soit rassis, mais le sèchent eux-mêmes pour profiter de cette délicatesse. La chapelure est versée avec de l'eau bouillante, laissée pendant une demi-heure, passée au tamis et bouillie avec du sucre, des abricots secs, des raisins secs, des pruneaux additionnés de cannelle, et la soupe est servie froide avec de la crème fouettée.
• La pizza à base de pain a un goût agréable si le pain est préalablement humidifié avec de l'eau ou du lait puis utilisé comme base.
• Parmi les plats à base de pain noir rassis, le plus populaire est le pain de viande, composé de bœuf haché mélangé à de la chapelure de seigle, des œufs, des oignons, du thym et de la pâte de tomate.

Si vous n'aimez pas l'idée de cuisiner avec du pain rassis, vous pouvez le donner périodiquement aux oiseaux ou mettre des morceaux de pain au réfrigérateur avec des légumes et des fruits pour les garder au frais. De nombreuses femmes au foyer mélangent de la chapelure avec de la terre lors de la plantation de plantes pour nourrir et retenir l'humidité, et certaines fabriquent des masques capillaires à partir de la chapelure trempée. Vous pouvez inventer votre propre recette pour utiliser du pain rassis afin de ne pas jeter ce produit précieux et de ne pas ajouter aux tristes statistiques, car, comme le disaient nos arrière-grands-pères, « le kalach deviendra ennuyeux, mais le pain ne le sera jamais ». ..

Une bonne femme au foyer a toujours en tête plusieurs recettes qui vous aideront à économiser de l'argent et à nourrir votre famille avec un plat délicieux pour littéralement quelques centimes. Cela nécessite une certaine expérience de vie qui vient avec l’âge. Aujourd'hui, nous souhaitons vous emmener dans un voyage passionnant dans le monde de l'entretien ménager économique et parler de ce que vous pouvez préparer à partir du pain. Oui, à partir d’un simple petit pain que vous avez acheté il y a quelques jours mais que vous n’avez pas eu le temps de manger. Ne vous précipitez pas pour le jeter, c’est un produit précieux qui vous sera très utile. Avec son aide, vous pouvez non seulement nourrir votre famille avec un délicieux petit-déjeuner ou un dîner rapide, mais aussi surprendre vos invités.

La seconde vie d'un petit pain rassis

Il y a ici un point important que nous devons souligner. Lorsque nous parlons de ce qui peut être fabriqué à partir de pain, nous entendons des produits de haute qualité qui, après quelques jours, ne font que mûrir et acquérir une certaine texture. Cependant, le magasin propose le plus souvent des pains bon marché dont la croûte s'effrite et dont la chair reste ouatée jusqu'à moisir. Essayez d'en faire des crackers - et ils se transformeront en poussière dans votre bouche. Non, cette option ne vous convient pas du tout. Cela signifie que vous devrez soit chercher une autre boulangerie, soit apprendre à faire des petits pains à la maison.

Classiques du genre - crackers

Votre enfant vous demande souvent de lui acheter un sachet de « Kirieshek » ou des friandises similaires ? Pourquoi ne pas les faire maison ? Croyez-moi, toute la famille le croquera avec grand appétit, le mettra dans la soupe et prendra les tranches rosées pour le thé au lieu des biscuits. C'est pourquoi, lorsqu'on réfléchit à ce qui peut être fait à partir de pain, nous pensons d'abord aux craquelins ordinaires.

Le pain de seigle est le mieux adapté à ces fins. C'est un excellent ajout à la soupe. Ils n'en seront pas moins bons pour les salades. Pour ce faire, coupez le pain en morceaux, saupoudrez de sel et enfournez. L'essentiel est de ne pas régler la température trop élevée. 50-60 degrés suffisent. Dès que vous sentez une odeur de cuisson, vous pouvez l'éteindre. Les crackers au four à base de pain noir (et de pain blanc également) sont préparés très rapidement, et les membres de la famille recevront un tel ajout à leur soupe quotidienne avec beaucoup d'enthousiasme.

Panure - la base de la pâtisserie

En effet, les crackers écrasés seront très utiles. Ils sont ajoutés aux soupes et aux sauces pour épaissir, ainsi qu'à la viande hachée, aux ragoûts et aux puddings. La chapelure convient également à la préparation de desserts et de pâtisseries, ainsi qu'à de délicieux poulets et escalopes à la croûte croustillante. Il est donc logique de les préparer à partir de différents types de pain. Ce n'est pas difficile du tout, il suffit de couper le pain et de le placer sur une plaque à pâtisserie. Séchez-le un peu au four et laissez reposer toute la nuit. Le matin, vous pouvez broyer les morceaux au rouleau à pâtisserie ou au mixeur.

Croûtons du petit déjeuner

Et nous continuons à parler de ce qui peut être fait à partir du pain. S'il vous reste un morceau de pain blanc et noir, vous pourrez faire plaisir à toute la famille avec d'étonnants croûtons. Pour ce faire, vous devez les découper en triangles ou en carrés. Le pain noir est frotté avec de l'ail, vous pouvez également saupoudrer de sel. Il ne reste plus qu'à les faire frire dans du beurre ou de l'huile de tournesol des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Cependant, les enfants n’aiment pas vraiment cette option, alors préparez-leur des croûtons de pain sucré. Pour ce faire, les morceaux de pain blanc doivent être légèrement saupoudrés de lait et frits, puis saupoudrés de sucre en poudre.

et du pain grillé

Aucun enfant ne refusera un tel petit-déjeuner, alors lorsque vous choisissez quoi faire du pain, portez une attention particulière à cette recette. À propos, un pain frais sera bien inférieur à un pain qui traîne depuis plusieurs jours. C'est une excellente base pour réaliser des sandwichs chauds. Vous pouvez mettre du fromage et des tomates, des herbes et des légumes, de la viande ou des saucisses dessus, puis cuire au four ou au micro-ondes. Toutes les recettes de pain ne sont pas aussi universelles et appréciées de toute la famille sans exception.

Si le pain est trop sec, les sandwichs risquent d'être trop durs. Il existe deux solutions : soit tremper le pain dans du lait puis le cuire au four, soit faire des toasts. Ici aussi, il existe deux options. Si vous voulez qu'ils sèchent, utilisez un grille-pain ou faites-les cuire à la poêle sans huile. Et si vous aimez plus de calories, ajoutez du beurre. Vous pouvez mettre du beurre de noix, du miel ou un morceau de fromage sur le pain grillé fini.

Plat principal

Essayez de préparer un deuxième plat économique et incroyablement savoureux appelé pain de viande. Il s'agit d'une cocotte assez simple que vous pouvez facilement réaliser dans votre cuisine. Il vous faudra faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle, y faire revenir deux oignons, ajouter le laurier et le thym. Ajoutez ensuite 1 carotte et du céleri hachés, ainsi que deux gousses d'ail.

Pendant que le mélange refroidit, mettez dans une tasse 1 kg de bœuf haché et 300 g de porc haché, 3 œufs et 70 g de chapelure, 100 g de ketchup et vos épices préférées. Il ne reste plus qu'à verser le mélange dans le moule et à graisser avec le ketchup restant. Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que le contenu soit pris. Le lendemain, vous pourrez découper la charcuterie et réaliser d'étonnants sandwichs.

Goûter gourmand

Les recettes de pain ne se limitent pas aux sandwichs classiques. Pour surprendre vos invités, essayez de leur servir des œufs à la sarde. Pour ce faire, préparez des miettes grossières de crackers noirs. Maintenant, faites chauffer du bon beurre. C'est important, la margarine ne fonctionnera pas. Versez les crackers dans la poêle, puis ajoutez l'ail et le persil hachés. Coupez les œufs durs en deux et placez-les sur une assiette. Saupoudrer le mélange frit et garnir d'herbes éventuelles. Aucun des invités ne devinera que ce plat est si simple. L'apparence est époustouflante, l'arôme et le goût sont magnifiques.

Dessert incroyable

En commençant à étudier quels plats peuvent être préparés à partir de pain, vous ne cessez d'être étonné du nombre d'options que vous pouvez trouver par vous-même. Mais si tout est plus ou moins clair avec le premier, le deuxième et les entrées, alors les desserts à base de crackers noirs sont presque fantastiques. Vous le pensiez aussi ? En vain! Et maintenant, nous allons en convaincre le lecteur.

Vous aurez besoin d'un bol, de baies, de confiture ou de miel, de crème, de yaourt épais ou de masse de caillé. Tous ces ingrédients peuvent être interchangés les uns avec les autres, complétés par du chocolat ou du caramel, ce qui vous permettra d'obtenir à chaque fois un nouveau dessert. Alors, mélangez les miettes avec votre confiture préférée. Placez maintenant la masse de caillé au fond du bol, recouvrez d'une couche de craquelins et de baies au sirop. Garnir d'une couche de crème et décorer comme bon vous semble. Vous pouvez utiliser du chocolat et des baies. Très simple, savoureux et peu coûteux.

La meilleure boisson d'été

Les croûtons cuits au four (à base de pain noir) seront également utiles pendant la saison chaude, lorsque la soif est plus pressante que jamais. Les boissons gazeuses sucrées ne l'apaiseront jamais aussi bien que le kvas. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de connaître une technologie complexe, il suffit d'avoir sous la main du sucre, de l'eau purifiée et des craquelins concassés.

En Russie, le kvas est préparé à partir de pain depuis des temps immémoriaux. Une norme vous permet d'obtenir environ 7 litres d'une délicieuse boisson. Pour cela vous aurez besoin d'une miche de pain de seigle et de 8 litres d'eau, 55 g de levure et 220 g de sucre. Les morceaux de pain doivent être séchés et écrasés, puis faire bouillir de l'eau avec du sucre et y verser la chapelure obtenue. Une fois le mélange refroidi, ajoutez la levure. Au bout d'une journée, le kvas du pain est prêt, mais si vous aimez une boisson plus piquante, vous pouvez attendre encore un peu. Le moût restant est réutilisé. Pour ce faire, faites bouillir encore 7 litres d'eau, ajoutez 120 g de sucre, 300 g de crackers et 40 g de levure.

Une boisson pour les vrais hommes

As-tu essayé d'en faire de la bière ? Sinon, il est temps de commencer. Une boisson maison sera un régal idéal pour les invités. Ce processus est en plusieurs étapes, vous devrez donc travailler dur la première fois. Il faut donc d'abord préparer du pain de seigle (3 pains) : coupez-le en petits morceaux et mettez-le au four. Les matières premières séchées et broyées sont versées dans une casserole, du malt (300 g) et du sel (1/2 cuillère à café), ainsi que de la levure (50 g) diluée dans de l'eau tiède y sont ajoutés. Pour activer le processus, vous devez ajouter 200 g de sucre cristallisé. Faites bouillir séparément 500 g de cônes de houblon dans une casserole, puis versez-les dans la masse totale. Le lendemain, ajoutez-y 9 litres d'eau et 200 g de sucre et laissez reposer encore deux jours.

Nous avons déjà abordé la façon de fabriquer de la bière à partir de pain. Pour ce faire, égouttez toute la partie liquide, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Il ne reste plus qu'à refroidir et verser la boisson dans des bouteilles sombres. La bière doit maintenant être mise au sous-sol pendant deux semaines pour sa maturation finale.

Au lieu d'une conclusion

Comme vous pouvez le constater, le pain séché est une véritable bouée de sauvetage pour chaque femme au foyer. Ne vous précipitez donc pas pour jeter même les plus petits morceaux, ils peuvent être écrasés et utilisés sous forme de chapelure. Si vous préparez du pain à la maison, vous pouvez en toute sécurité pétrir à nouveau encore un petit pain. Elle s'en servira pour faire des crackers. Cette innovation sera accueillie avec brio par votre foyer. N'oubliez pas que le pain fraîchement préparé est difficile pour le système digestif, tandis que les crackers sont un complément alimentaire aux soupes et aux salades. Noirs et blancs, ils se conservent très longtemps, laissant une incroyable marge d’imagination. Aujourd'hui, nous n'avons donné que des options approximatives pour les plats pouvant être préparés à partir de pain, en fait, chaque femme au foyer peut proposer quelques recettes supplémentaires.

Achetant souvent plus de pain que nécessaire, peu de femmes au foyer savent comment utiliser les morceaux restants. Peu de gens connaissent la variété de plats qui peuvent en être préparés.

La sagesse populaire dit : « Le pain est un maître à la maison, un ami au travail, un camarade sur la route. »

Et si je remarque un morceau par inadvertance -

Dans la saleté du bord du chemin, dans la poussière des pâturages,

Ce tout premier mouvement du cœur -

Élevez et sauvez ce miracle de la terre.

E. Blaginine

Depuis l'Antiquité dans l'Oural et en Sibérie pain fraîchement sorti du four surgelé, et au besoin, les pains étaient chauffés dans un four russe. Le pain redevint moelleux, rosé, avec une croûte croustillante appétissante.

Il s'avère que le pain rassis le plus rapidement à une température de +2 degrés. C’est exactement la température sur l’étagère supérieure du réfrigérateur où la plupart d’entre nous stockons le pain.

Pour la conservation à long terme du pain, la meilleure température est de -25 degrés. Et si nécessaire, mettez le pain surgelé au four pendant dix minutes, mais dans une poêle bien fermée, et vous obtiendrez du pain chaud et parfumé. Et si vous ne voulez pas vous embêter à réchauffer, il suffit, sans retirer le sac plastique, de poser le pain sur la table, et dans deux heures il sera prêt à manger. Vous pouvez congeler du pain en le coupant en morceaux. Ensuite, lors de la décongélation, vous prendrez autant de tranches de pain que nécessaire.

Vous pouvez toujours faire sécher du pain sec à partir de pain rassis, qui peut ensuite être utilisé avec du bouillon, de la soupe, etc. Conservez les crackers dans des sacs en lin propres et vous pourrez toujours les utiliser pour paner, faire de la gelée, des ragoûts et du kvas.

Omelette avec du pain, du fromage et des pommes en anglais

pain de blé - 5 tranches

champignons - 1 kg

beurre - 3 c. cuillères

vin blanc - 3 c. cuillères

crème sure - 2 tasses

fromage à pâte dure râpé - 1 tasse

sel - 1 1/2 cuillères à café

poivre noir moulu au goût

Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans l'huile. Versez ensuite le vin, ajoutez la crème sure, le fromage, le sel et le poivre et laissez mijoter les champignons jusqu'à ce que la sauce épaississe. Faites frire les tranches de pain, déposez-y le mélange de champignons et décorez d'herbes.

Toasts à la tomate.

Écraser le bœuf mijoté, assaisonner de concentré de tomate et de poivre,

Déposer sur du pain légèrement grillé et saupoudrer de fromage râpé.

Tranches de Rotterdam

Pour 4 portions :

Pain de blé ou de seigle rassis – 300g

tomates – 250g

fromage – 100g

beurre ou margarine – 50g

olives – 70g

Préparation de ce plat : Coupez le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur et faites-le revenir. Déposez dessus les tranches de tomates et saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four 5 à 10 minutes à feu doux.

Garnir de morceaux d'olives ou d'olives et d'herbes.

Servir en entrée chaude.

Tartines au poisson, fromage et tomates.

Les tartines sont une sorte de collation chaude sur du pain, servie chaude. Habituellement, lors de la préparation des tartines, le poisson chaud, les légumes, la viande et d'autres produits sont placés sur du pain grillé et chauffés au four pendant 5 à 10 minutes.

Pain 50

beurre 10

poisson bouilli ou filet de maquereau salé50

ou rouleau de poisson 50

tomates fraîches 35

Disposez des tranches de poisson bouilli ou, mieux encore, salé sur de fines tranches de pain grillées d'un seul côté ; le dessus est décoré de tomates et saupoudré de fromage.

Cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde.

La salade de pain est simple mais savoureuse

250 g de pain noir de toute sorte

1 botte d'oignons verts

1-2 gousses d'ail facultatif

huile végétale pour la friture

Mode d'emploi : Coupez le pain en cubes et faites-le frire dans l'huile végétale de tous les côtés jusqu'à ce qu'il devienne des croûtons. Placer dans un bol. Cool. Hachez les œufs durs, coupez les oignons verts en rondelles. Mélangez les cubes de pain, les œufs et les oignons. Vous pouvez ajouter de l'ail râpé. Assaisonnez le tout avec de la mayonnaise. Servir immédiatement avant que les crackers ne ramollissent. Au lieu de pain, vous pouvez prendre 4 à 5 paquets de crackers (3 croûtes, etc.)

Gâteau "Minutes"

350 g de crackers au blé

300 g de lait

4 cuillères à soupe. l. café (ou cacao) instantané (ou moulu)

200 g de sucre

150 g de beurre

50 g de cerneaux de noix

Versez le café dans le lait bouilli et filtrez. Versez la moitié des crackers moulus dans 1 cuillère à soupe. lait chaud avec du café. Broyer les œufs avec le sucre, diluer avec le reste du lait et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Battre le beurre en ajoutant progressivement le mélange œufs-lait. Divisez la crème en deux, mélangez une partie avec la chapelure préparée et disposez sur une assiette.

Décorez le gâteau avec le reste de crème, saupoudrez-le de noix hachées et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse pendant 2-3 heures.

Basé sur des matériaux de : moikompas.ru

Le pain cuit dans une bonne boulangerie ou à la maison à partir de bonne farine, sans utilisation de conservateurs, est considéré comme le plus délicieux et le plus sain. Cependant, il se caractérise par une courte durée de conservation. La raison en est qu’il devient rapidement obsolète. Diverses études indiquent l'existence de mécanismes qui ralentissent ce processus. Divers composants chimiques utilisés dans la production revêtent ici une grande importance. Pourquoi cela se produit-il, comment l'éviter et que cuisiner avec du pain rassis ? Ces questions et d’autres seront discutées ci-dessous.

Les bienfaits du pain

De nos jours, ce produit est l’un des produits céréaliers les plus importants et les plus fondamentaux de votre alimentation. très grosse, elle contient divers nutriments et vitamines. Chaque année, en moyenne, une personne dans notre région consomme environ 40 à 50 kg de ce produit. Depuis des siècles, il est présent sur les tables des gens du monde entier, sous diverses formes. De plus, la recherche et le développement constants de nouvelles recettes nous permettent de répondre aux besoins croissants des consommateurs. Cela enrichit son goût et prolonge sa durée de conservation.

De nos jours, les boulangeries utilisent divers additifs, notamment des matières grasses laitières, des céréales, des charges et autres, pour obtenir un produit final acceptable au cours du processus de production. Le contrôle qualité de ce produit prend en compte la valeur nutritionnelle, le goût, la fraîcheur, la durée de conservation et les goûts des consommateurs. Le pain est un produit fragile et des modifications physiques défavorables peuvent survenir immédiatement après la cuisson. Ceci, à son tour, provoque une détérioration rapide de la structure de la mie, ce qui affecte négativement sa qualité. Ce produit a généralement une durée de conservation courte. Cela est dû à la perte d’humidité, au rétrécissement et, pire encore, à la croissance de levures et de moisissures, ainsi qu’au processus de rassis. Toutefois, en règle générale, les produits à base de farine de seigle et les produits de boulangerie à base de farine riche en protéines se rassissent plus lentement.

Du point de vue des processus chimiques, pourquoi le pain est-il rassis ?

Le processus de rassissement correspond à des changements négatifs qui se produisent sans la participation de micro-organismes. Ils concernent la structure et les caractéristiques mécaniques de la mie et de la croûte, ainsi qu'une diminution de la solubilité de l'amidon avec une augmentation simultanée de son degré de recristallisation et une diminution de la capacité à lier l'eau contenue dans la mie. Cela entraîne à son tour une dureté et une fragilité accrues de la mie sèche et une perte de flexibilité, une diminution de la fragilité de la croûte et une perte de saveur. Le rassissement peut être dû à la migration de l'humidité du centre vers la croûte suite à des modifications des systèmes colloïdaux. Cependant, la recherche scientifique a également découvert un autre facteur, à savoir les modifications des fractions d'amidon. De plus, la formation de complexes à partir de polymères d'amidon, de graisses et de protéines inhibe l'agrégation de l'amylose et de l'amylopectine. Ainsi, un plus grand nombre de ces composants prolonge la durée de conservation. Par conséquent, les gâteaux ou les biscuits à plus forte teneur en matières grasses ont une durée de conservation plus longue, mais ils peuvent être plus sensibles à l’oxydation des lipides et au rancissement.

Des études récentes montrent que le mécanisme de durcissement des miettes est associé à la conversion de l'amidon et à la cristallisation de l'amylopectine. L'amidon dans la pâte crue non chauffée est présent sous sa forme native, devient collant pendant la cuisson et change en présence d'amylose lorsqu'il est stocké à basse température. Les amidons cireux et l’amylopectine évoluent plus lentement en raison de la ramification spatiale de la molécule. Le processus de gélatinisation conduit à l'hydratation de l'amidon et à une augmentation du volume des granules d'amidon, leur rupture. Au fil du temps, les molécules d'amidon se recombinent, ce qui peut donner une structure plus compacte, entraînant une augmentation de la fermeté et une perte d'élasticité de la mie. De plus, les modifications de l'amylopectine permettent d'augmenter la rigidité de la structure de la mie. Actuellement, les techniques de calorimétrie à balayage et de microscopie optique permettent d'observer les modifications du gluten, des graisses, des sels et des sucres. De plus, les protéines du gluten (gliadine et gluténine) créent lorsqu'elles sont humidifiées, des structures spongieuses qui polymérisent lors du chauffage et se transforment en gel en cendres.

L'amidon vole l'eau

Les scientifiques pensent également que l’eau a un effet sur le caractère rassis du pain. Cependant, ce processus ne se produit pas en raison de son absence. La pâte contient environ 40 à 60 % d'eau et sa teneur augmente à mesure que la quantité de protéines et d'amidon augmente. L'eau est très bien absorbée par l'amidon. Un produit fabriqué à partir de farine à haute teneur en gluten et à forte teneur en eau se rassit plus lentement et conserve sa qualité plus longtemps. Ainsi, lors du processus de rassissement, l'eau a un effet par migration du gluten vers l'amidon, et vice versa, et cela dépend du degré d'hydratation, de la dégradation des oligosaccharides de dextrine et de la présence de lipides et de pentosanes. Pendant le stockage, le pain perd également son arôme et son goût, ce qui est associé à une modification des composés carbonylés et à une diminution significative de la teneur en aldéhyde.

Que font les producteurs pour éviter que le pain ne rasisse ?

Tous ces procédés chimiques obligent les fabricants à utiliser différentes méthodes qui augmentent la stabilité du pain. Ceux-ci incluent l'ajout de préparations enzymatiques, d'émulsifiants, d'hydrocolloïdes, de composés lipidiques, de protéines, de glucides non amylacés et de méthodes de conditionnement sous atmosphère modifiée.

Les préparations enzymatiques comprennent : les amylases, qui ralentissent la dégradation de l'amidon. Des protéases contenant du gluten sont également utilisées, améliorant ainsi la consistance et augmentant le volume du produit. La cellulase, à son tour, réduit la dureté. En revanche, les lipases peuvent provoquer la libération de graisses, de mono- et diglycérides, une amélioration de la douceur et une réduction du rassissement et du durcissement. Du malt et des extraits de malt sont également ajoutés à la farine, ce qui, en augmentant le potentiel de fermentation des levures, affecte la qualité du produit. De la farine de soja est également ajoutée.

Les substances tensioactives ont un effet bénéfique sur la qualité et la durabilité du pain. Le meilleur émulsifiant est la lécithine, le soja et le colza, qui forment un lien fort avec les protéines et renforcent la structure de la pâte. Les hydrocolloïdes ont une grande capacité à absorber l’eau, par exemple les gommes et les farines végétales.

Congeler du pain

Un moyen très efficace de prolonger la durée de conservation du pain est de le congeler à une température inférieure à 15 °C. Des recherches récentes montrent que la capacité de cuisson de la pâte congelée peut être améliorée par le miel et l'huile végétale, ainsi que par la sélection appropriée de levures résistantes aux dommages causés par le gel. Récemment, une technologie basée sur la cuisson partielle, la congélation, le stockage puis la recuisson après décongélation est devenue très populaire. Le temps de post-congélation représente 74 à 88 % du temps nécessaire pour une cuisson complète.

Sur la base de plusieurs études, on peut conclure que le conditionnement sous atmosphère modifiée apporte une augmentation significative de la fraîcheur du pain. Tout d'abord, du dioxyde de carbone est utilisé, ce qui inhibe la croissance des micro-organismes. Mélanges contenant 60 à 80 % de CO2 et 20 à 40 % de N2. De plus, le conditionnement sous atmosphère modifiée permet de le conserver 13 semaines à 4°C, car cette méthode inhibe la croissance bactérienne.

La qualité de ce produit dépend de nombreux facteurs, principalement de la farine utilisée et de sa qualité, de sa méthode de production, de ses paramètres technologiques, de sa recette, du type d'emballage, de la composition de la pâte et des conditions de stockage.

Recettes de pain rassis

Les traditions nous disent qu’il ne faut pas jeter le pain, car il occupe une place particulière dans notre culture. Et nous devons le respecter. Ainsi, vous ne devez pas jeter même les petites croûtes dures et sèches. Comment utiliser le pain rassis ? Il n'est pas non plus nécessaire de le jeter car nous pouvons préparer des plats assez savoureux à partir de pain rassis et cela ne nous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.

Croûtons de pain rassis au fromage

La chose la plus simple que l’on puisse préparer à partir de pain rassis est probablement un plat qui rappelle à beaucoup d’entre nous notre enfance. Tranches de pain d'un jour, frites dans une poêle dans l'huile, qui peuvent être servies avec de l'ail, du fromage ou d'autres additifs. Les tranches doivent être graissées avec de l'huile des deux côtés. Les tranches préparées doivent être frites d'un côté dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Après les avoir retournés de l'autre côté, déposez une épaisse tranche de fromage sur la face déjà frite et, en la pressant, faites revenir jusqu'à ce que le dessous des croûtons soit doré. Retournez ensuite à nouveau le croûton pour que le fromage soit au fond et faites revenir vigoureusement quelques secondes, mais pas plus longtemps, pour que le fromage ne reste pas au fond de la poêle. Les toasts chauds du pain rassis ont meilleur goût avec une tranche de tomate saupoudrée de sel. Les tomates peuvent être remplacées par du ketchup.

Bien entendu, ces croûtons sont également délicieux lorsqu'ils sont servis avec de la roquette, des tomates séchées, des anchois, du jambon, du salami, etc.

On peut aussi réaliser des toasts croustillants ou des sandwichs « fermés », des croûtons, des petits croûtons de pain rassis pour les soupes et les salades, on peut en faire de la soupe. Le pain rassis peut être utilisé pour cuire des petits pains et des puddings aux fruits sucrés. Cuire du pain rassis est délicieux et vous aidera à économiser de l'argent.

Pour rendre le pain rassis moelleux, trempez les morceaux dans de l'œuf battu et faites-les frire dans l'huile, vous pouvez réaliser des versions sucrées et salées.

Que cuisiner avec du pain noir rassis

Le pain noir rassis à base de farine complète est le composant principal du kvas. C'est une boisson saine, rafraîchissante et un excellent désaltérant. Les morceaux rassis rôtis conviennent pour épaissir les soupes et les sauces, leur donnant une saveur profonde et agréable et une texture de mie agréable. Vous pouvez les jeter sous forme de croûtons dans un plat bouillant afin qu'ils se dissolvent en quelques minutes et ajoutent de la saveur et de l'arôme au plat.

Le pain blanc rassis qui a trop séché pour faire des sandwichs peut être utilisé pour faire de la chapelure pour paner les escalopes et le poisson, en saupoudrant la poêle avant la cuisson, en les séchant et en les broyant.

Recette de soupe au pain au bacon

Cette soupe est délicieuse, copieuse et savoureuse. La recette de la soupe est assez simple. Il faudra pour cela un morceau de pain rassis, vous pourrez en récupérer les morceaux tous les jours, les sécher et les mettre dans un récipient. Vous pouvez ajouter du bacon au plat, mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de vin rouge à la soupe, cela lui donnera un bon goût.

Ingrédients

• Pain noir rassis – 200g,
• 1 gros oignon,
• 1 litre de bouillon de légumes (2 litres est possible),
• sel et poivre,
• 1 cuillère à soupe de cumin,
• 1/2 cuillère à soupe de marjolaine,
• 2 oeufs,
• Crème fraîche,
• 100 g de lardons.

Hachez finement l'oignon et le pain et faites-les revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez-les dans une casserole et versez environ 2 litres de bouillon ou de bouillon. Ajouter le cumin, la marjolaine et le poivre, saler. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Bien mélanger et passer au tamis. Avant de servir, ajoutez du bacon haché frit et une cuillerée de crème sure. Vous pouvez saupoudrer de vos herbes préférées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un œuf, le battre doucement et l'ajouter à la soupe.

Que peut-on faire à partir de pain rassis - des boules sucrées

Un dessert à base de pain rassis, comme les boules de pain, est délicieux et se prépare rapidement. Trempez simplement le pain dans le lait, essorez-le et mélangez-le avec la banane. Ajoutez de la farine et un peu de flocons d'avoine au mélange pour pouvoir former des boules. Trempez les boules dans le sucre mélangé à la cannelle et faites-les revenir brièvement dans une poêle.

Le dessert est très savoureux, étonnant dans sa forme et est une version simple de ce qu'il faut préparer à partir de pain blanc rassis. C'est un croisement entre du pain perdu, des pralines et des mini beignets.

Tarte au pain rassis avec oignons, carottes et cornichons

Méthode de cuisson

Épluchez les oignons, l'ail, les carottes. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile. Coupez les carottes en tranches et faites-les revenir avec le reste des légumes. Hachez le bacon, faites-le revenir avec les oignons et les carottes. Coupez les concombres marinés ou marinés en tranches. Graisser le fond d'un plat allant au feu avec un peu d'huile d'olive, puis disposer les tranches rassis. Battez les œufs à la fourchette, ajoutez la moutarde et le yaourt, assaisonnez de sel et de poivre. Versez le mélange préparé sur chaque tranche. Disposez les tranches de concombre sur du pain, faites revenir les légumes dessus, saupoudrez de romarin. Déposez dessus des morceaux de fromage et saupoudrez de fromage râpé. Cette cocotte de légumes à base de pain rassis est cuite au four pendant environ 30 minutes. à 180 °C.

Pâté de pain rassis

Ingrédients:

• 1/2 kg de pain à base de farine complète - le pain au levain de seigle maison est meilleur,
• lait, soja ou autre légume – 600-700 ml,
• 3-4 cuillères à soupe de farine,
• 100 ml d'huile + huile de friture,
• 1/2 kg de champignons,
• 4 oignons,
• une poignée ou deux de graines de tournesol,
• une poignée de graines de sésame,
• épices - un mélange de carvi, marjolaine, thym, coriandre et muscade,
• sel et poivre au goût.

Préparation:

Coupez le pain en tranches et trempez-le dans le lait. Essorez l'excès de lait. Faire revenir les oignons et les champignons. Broyez le tout dans un robot culinaire. Ajouter la farine, l'huile, les graines de tournesol, les graines de sésame et les épices. Mélangez le tout. Tapisser le moule à gâteau de papier sulfurisé et cuire le pâté pendant environ 1 à 1,5 heures dans un four préchauffé à 180°C.

Pizza à base de pain rassis - prête en 15 minutes

Vous mangerez cette pizza en moins de 20 minutes après avoir sorti le premier ingrédient du réfrigérateur. Et vous n'aurez pas besoin de levure. Pour préparer ce plat à partir de pain blanc ou gris rassis, vous aurez besoin d'un œuf et de vos garnitures de pizza préférées. Le pain rassis, après avoir été trempé dans l'œuf, ressort moelleux et moelleux, rivalisant avec la pizza à la pâte levée épaisse.

Ingrédients pour cuire une pizza

• des tranches de pain rassis,
• 1 oeuf,
• 50 ml de lait,
• sauce tomate,
• fromage râpé,
• 2 tranches de jambon.

Dans un grand bol plat, battre l'œuf et le lait ; tremper le pain 3 minutes de chaque côté. Préchauffer le four à 180 degrés, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire un fond de pizza avec le pain en plaçant les tranches bien serrées les unes à côté des autres, tartiner de sauce tomate, ajouter le jambon, saupoudrer de fromage. Mettre au four pendant 10 minutes.

Comment ramollir du pain rassis au micro-ondes et au four

• Pour rafraîchir du pain rassis, arrosez-le d'eau et mettez-le au micro-ondes pendant une minute. Le pain rassis deviendra moelleux et savoureux au micro-ondes.
• Vous pouvez rafraîchir le pain rassis au four en l'aspergeant d'eau et en le plaçant au four à 150-170 degrés pendant 10-15 minutes.

Ainsi, il existe de nombreuses façons de ramollir le pain rassis pour ne pas le jeter et préparer un plat délicieux. De délicieuses recettes à base de pain rassis vous permettront d'utiliser au mieux ce produit.