A partir de lundi, c'est-à-dire à partir d'aujourd'hui, jusqu'à dimanche inclus, on prépare des crêpes, on les mange et on se régale ! Maslenitsa est arrivée. Mais cela ne deviendra-t-il pas ennuyeux de s'offrir des crêpes toute la semaine ? Pas du tout! Maslenitsa a son propre horaire strict, chaque jour de la semaine a sa propre signification symbolique. Et chaque jour, vous pouvez cuisiner quelque chose de Maslenitsa, festif, mais original !

Dans le passé païen de Maslenitsa, l'un des « devoirs » de la fête n'était pas tant un adieu à l'hiver, mais une garantie d'abondance fertile dans tous les aspects de la vie - aux champs et au lit ; C’est pourquoi, même aujourd’hui, à Maslenitsa, vous devez préparer beaucoup de crêpes. Tellement de crêpes. Très! Comme on dit, « sans crêpe, ce n’est pas du beurre ». Cependant, les crêpes peuvent aussi devenir ennuyeuses, il est donc très important de diversifier le menu ; C'est assez facile à faire avec des crêpes. Remplissage, pâte et même forme - vous pouvez faire preuve d'ingéniosité en tout et faire plaisir à votre famille et à vos amis.

Lundi gras : Réunion

Lundi, ils commencent à préparer des crêpes et la première crêpe est offerte aux pauvres – en souvenir de leurs proches décédés. La belle-fille va rendre visite à ses parents et le soir, le beau-père et la belle-mère rendent visite aux marieurs. Vous pouvez surprendre vos proches avec un gâteau aux crêpes, en le déguisant avec de la crème sure, du chocolat ou de la crème caillée afin que vous ne deviniez pas immédiatement qu'il est à base de crêpes traditionnelles. Il peut être sucré ou non sucré, avec une garniture aux champignons, au poisson, au caviar, aux canneberges, aux fraises ou aux pommes - décidez vous-même.

La principale chose à retenir est qu'à Maslenitsa, la garniture à la viande des crêpes n'est pas autorisée, puisque Maslenitsa, ou Semaine du Fromage, est la dernière semaine avant le Carême, et la « relaxation de la chair » consiste à n'autoriser que les produits laitiers. Comme on dit, « la rivière Maslena est large – elle a même inondé le Carême ».

Lundi, ils font un épouvantail de Maslenitsa. Si vous n'avez soudainement plus la possibilité d'empaler cette peluche et de la transporter dans les rues en traîneau, vous pouvez, dans l'esprit des traditions de la région de la Volga, fabriquer lundi une poupée de paille et de beurre et la jeter dans le feu à la fin de la semaine, « pour que toute adversité brûle, comme brûle une poupée ».

Mardi de la semaine du mardi gras : flirter

Mardi, les parents du marié se sont rendus à la soirée de visite de la mariée afin de se mettre d'accord et, après le Carême, de s'asseoir pour un honnête festin pour le mariage. Étant donné que vous devez absolument emporter des crêpes avec vous, vous pouvez les rendre pratiques pour le transport, à savoir les transformer en rouleaux de crêpes au caviar ou au saumon. Cette garniture fera certainement bonne impression !

Le mardi, famille et amis sont invités à leur rendre visite et leur offrent des crêpes. "Nos montagnes enneigées sont prêtes et nos crêpes sont cuites - bienvenue s'il vous plaît!" Puisque vous allez déjà aux glissades sur neige (c'est-à-dire que vous avez acheté des billets pour la patinoire), il est préférable de préparer des crêpes sucrées qui s'absorbent facilement et donnent de l'énergie aux patineurs artistiques les plus virtuoses - par exemple, les crêpes au chocolat, françaises , des crêpes américaines au sirop d'érable ou des crêpes fines anglaises fourrées aux baies.

Mercredi de la semaine du mardi gras : gourmets

Mercredi, le gendre rend visite à sa belle-mère pour les proverbiales « crêpes de belle-mère ». La belle-mère doit témoigner à son gendre toute sa cordialité et son hospitalité. "Le gendre est sur le pas de la porte - une tarte sur la table" ou "Le gendre arrive - où puis-je trouver de la crème sure?"

Si la belle-mère veut bien nourrir son gendre, cela vaut la peine de préparer des crêpes marchandes copieuses, ou, ou, classiques au saumon et traditionnelles.

Eh bien, afin de confirmer le nom de ce jour de Maslenitsa - Lakomki - préparez-vous, ou.

Jeudi de la Semaine Sainte : réjouissances

Jeudi porte le nom explicite de « réjouissances ». Ce jour-là, pas d'invités à la maison, tout le monde sort - patiner sur glace, prendre d'assaut une ville enneigée, visiter une foire, participer à des bagarres mur à mur... euh, le dernier, semble-t-il, devrait être rayé la liste des animations. Bien que les « réjouissances » de cette journée, comme tout Maslenitsa, aient été créées afin de rejeter avec éclat, avec du bruit et des étincelles dans les yeux, toute la mélancolie et la colère accumulées au cours de l'hiver sombre et froid.

Le jeudi, préparez des crêpes lumineuses et insolites - crêpes de pain plat marocain à la farine de semoule, crêpes biélorusses à la citrouille, crêpes kataef arabes à la crème anglaise, crêpes au chou japonais...

Ou surprenez tout le monde avec vos réjouissances en leur offrant les crêpes les plus luxueuses : par exemple, ou chics.

Puisque le jeudi est une véritable émeute, vous pourrez mettre la table (et en plein froid !) avec des montagnes de crêpes très variées !

Vendredi de la semaine du mardi gras : fête de la belle-mère

Le vendredi, la belle-mère contre-attaque, c'est-à-dire une visite, c'est pourquoi le vendredi était appelé « fête de la belle-mère ». C'est la fille qui doit préparer les crêpes pour la gourmandise. Comment surprendre votre mère avec vos talents culinaires ? Vous pouvez, par exemple, préparer des nalistiniki ukrainiens moelleux et aromatiques avec du fromage cottage, servis dans un bol en argile profond qui retient la chaleur et les arômes. Ou servez-en des dodus et moelleux - également ukrainiens, ou aromatiques ou tendres...

Les options traditionnelles et autres classiques qui n'ont pas quitté la table russe depuis des siècles ont fière allure sur une table généreuse :, ....

Cependant, le portail culinaire Gratin ne vous propose qu'un exemple de menu, et vous, après en avoir pris connaissance, décidez vous-même quoi cuisiner !

Dimanche de la Semaine Sainte : Adieu

Le dimanche est l'apothéose de toute Maslenitsa. Ce jour-là, chacun se demande pardon pour les griefs qu'il a causés et se rend aux bains publics pour se purifier non seulement physiquement, mais aussi spirituellement. Dans l'église, le rite du pardon est accompli : le recteur et les croyants se demandent pardon, répondant à la demande « Dieu pardonnera ». Préparez les crêpes que votre famille a le plus appréciées au cours des six jours de vacances précédents !

Et le soir, il y a une fête et l'incendie d'une effigie de Maslenitsa. À propos, tous les aliments de jeûne non consommés sont jetés au feu afin que le lundi, lorsque commence le Grand Carême, les restes savoureux ne tentent pas les jeûneurs.

Nous vous souhaitons sincèrement de « monter sur les montagnes russes et de vous rouler dans des crêpes » à Maslenitsa !

Traditions des pays. Plats traditionnels de Maslenitsa : TOP 10 des recettes

Traditions Maslenitsa à travers le monde. Plats traditionnels de Maslenitsa : TOP 10 des recettes

Comment Maslenitsa est-elle célébrée en Europe et en Asie ?

Maslenitsa est une fête non seulement pour les Slaves, mais aussi pour presque toute l'Europe. La tradition de célébrer l'arrivée du printemps a été préservée dans différentes villes et pays. Dans les pays d'Europe occidentale, Maslenitsa se transforme en douceur en un carnaval national, au cours duquel les querelles et les disputes cessent, et où règnent partout le plaisir, le rire et l'humour débridés.

DANS ÉcosseÀ Maslenitsa, il était d'usage de faire des pains plats de carême. Une poignée de flocons d'avoine était versée dans des paumes en coupe, puis la farine était étroitement pressée dans les paumes et immergée dans de l'eau froide, et la boule obtenue était cuite dans le foyer directement dans les cendres chaudes. Les Écossais considèrent la préparation de crêpes comme un acte important auquel tous les membres de la famille tentent de participer.

Dans les écoles Danemark Ces jours-ci, il y a des représentations théâtrales et des concerts. Les écoliers échangent des signes d'amitié et envoient des lettres humoristiques à leurs amis par l'intermédiaire de connaissances sans indiquer d'adresse de retour. Si un garçon reçoit une telle lettre d'une fille et devine son nom, elle lui offrira du chocolat pour Pâques.

DANS Pologne le dernier jour de Maslenitsa, vous pouvez vous rendre dans une taverne où le violoniste vendra des filles célibataires.

Et en République tchèque des jeunes gens au visage taché de suie se promènent dans tout le village au son de la musique, portant derrière eux un bloc de bois décoré - un clatic. Il est accroché au cou de chaque fille ou attaché à un bras ou une jambe. Si vous voulez payer, payez.

Dans de nombreux Pays des Balkans les célibataires sont invariablement placés dans une auge à cochons et traînés dans la rue. Et la figure d'un grand-père en paille est placée sur le toit de la maison.

DANS Islande Ces journées étaient célébrées par de riches fêtes, puis, selon une nouvelle tradition, on commença à consommer des gâteaux à la crème fouettée et au glaçage. Un tel plaisir est devenu une coutume : les enfants réveillaient leurs parents tôt le matin avec un fouet décoré, en criant le nom des gâteaux. Le nombre de fois que vous criez, le nombre de gâteaux que vous recevrez. Ensuite, ils se promenaient dans les rues, chantaient et mendiaient des gâteaux dans les boulangeries.

Parmi les peuples professant le bouddhisme (Chinois, Coréens, Japonais, Mongols et Tibétains), un moment de divertissement, de jours de congé officiels, de cadeaux et de vœux a lieu le 29e jour lunaire, à la veille de la première nouvelle lune du printemps.

Les maisons sont nettoyées, des tenues et des foulards en soie et brocart coûteux sont préparés, des cadeaux sont préparés, des pipes sont nettoyées pour les aînés, des friandises de vacances sont préparées, les hommes préparent les chevaux (ils se grattent la crinière , mise à jour de leur harnais et de leur selle).
Ensuite, chacun s'essuie avec un morceau de pâte (de farine et d'eau), en fait une figurine symbolique, y transférant mentalement toutes ses maladies, ses ennuis et ses échecs, puis il les porte au temple, les met dans un feu rituel. , où après la prière, ils y ont mis le feu et ont demandé que tout ce qui était mauvais s'en aille avec le feu. On croyait que ce rituel éliminait tous les problèmes, nettoyait toutes les mauvaises choses et qu'une personne gagnait en prospérité, en bonheur, en paix et en tranquillité.

Maslenitsa à Grande-Bretagne célébrée moins magnifiquement que dans d’autres pays européens. Au Moyen Âge aux XIVe-XVIe siècles. Maslenitsa était répandue partout et était célébrée avec des divertissements bruyants, diverses sortes de concours et le plat traditionnel de Maslenitsa - les crêpes. Ce jour-là, divers types de compétitions, de lutte et de combats au poing sont populaires. La compétition masculine la plus populaire à ce jour reste le football, qui n'était pas seulement un divertissement, mais aussi un rituel religieux important. Même le clergé y jouait, et à l’intérieur des édifices religieux.

Dans France L'hiver se termine par un carnaval traditionnel - le Mardi Gras, qui commence tôt le matin par une magnifique procession, où des crêpes sont également cuites, des collations et des soupes sont préparées.

DANS Allemagne et Suisse Ils organisent un carnaval traditionnel de Maslenitsa : la procession commence tôt le matin, une procession théâtrale parcourt les rues non éclairées, les gens chantent et s'amusent, s'habillent de différents costumes. Les plats traditionnels du carnaval comprennent la soupe à la farine, les tartes aux oignons et les craquelins. Le carnaval le plus célèbre a probablement lieu à Bâle, en Suisse.

Plats traditionnels de Maslenitsa : TOP 10 des recettes

Maslenitsa en 2014 aura lieu du 24 février au 2 mars. Selon les canons chrétiens, c'est la dernière semaine avant le Carême, où l'on peut encore manger du lait, du fromage et des œufs.

À Maslenitsa, vous n’êtes plus autorisé à manger de la viande, mais le poisson et les produits laitiers sont toujours autorisés (c’est pourquoi cette semaine est appelée la Semaine du Fromage). Les crêpes, attribut indispensable de Maslenitsa, avaient une signification rituelle : elles étaient un symbole du soleil

Habituellement, les crêpes étaient cuites à partir de farine de sarrasin ou de blé. Ils étaient servis avec divers assaisonnements : crème sure, œufs, caviar. En plus des crêpes, des crêpes, des galettes de pommes de terre, des raviolis et diverses tartes étaient traditionnellement préparés pour Maslenitsa.

Les fêtes de Maslenitsa se distinguaient par une abondance de plats de poisson : carassins et carpes cuits et frits, gelées, hareng fumé et salé, traditionnellement servis avec des crêpes.

1. Crêpes à la levure et au lait

Crêpes aérées à la levure à base de lait, qui peuvent être préparées avec n'importe quelle garniture.

Ingrédients

Sucre 60 g
œufs 3 pièces.
huile de tournesol 100 ml
lait 300 ml

Saler 1 c.
levure sèche instantanée 7 g
farine 300 g
eau 200 ml

Mélanger les œufs avec le sucre et le sel, bien battre. La quantité de sucre est sélectionnée de manière optimale pour un goût neutre.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la masse devienne homogène. Placez la pâte dans un endroit chaud et à l'abri du vent pendant environ une heure.

Lorsque la pâte a doublé de volume, il faut la remuer pour évacuer l'air et la laisser lever à nouveau. Désormais, il n'est plus nécessaire de le déranger sous aucun prétexte et de le manipuler avec le plus grand soin possible.

Préchauffez la poêle et graissez-la légèrement avec de l'huile. Un pinceau à pâtisserie ou une demi-pomme de terre sont les meilleurs pour cela.

Versez délicatement la pâte sur le dessus avec une louche et versez-la dans le moule, en lui permettant de s'étaler uniformément. Lorsque la surface est sèche, retournez-la et faites frire l'autre côté. Nous faisons cela avec chaque crêpe.

2. Crêpes au sarrasin

Il est préférable de préparer ces crêpes de sarrasin maigres à base de pâte levée à l'avance et de les servir au petit-déjeuner avec de la confiture ou du miel.

Ingrédients

Eau tiède 200 ml
eau à température ambiante 200 ml
levure sèche 1 c.

Sel 1/2 c.
farine de blé 75 g
farine de sarrasin 75 g

Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter le sel et le sucre, ajouter la farine. À l'aide d'un mixeur, mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes.

Ajoutez ensuite la farine de sarrasin et mélangez. Ajoutez progressivement 100 ml d'eau et mélangez à nouveau. Couvrir et laisser reposer encore 35 à 45 minutes pour que la pâte lève.

Versez encore 100 ml d'eau à température ambiante dans la pâte et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle préchauffée et graissée.

Ces crêpes de sarrasin maigres à base de pâte levée sont mieux servies avec de la confiture, du miel ou des garnitures salées.

3. Crêpes fines au lait

Une recette classique de crêpes fines et sucrées à base de lait.

Ingrédients

Farine 1 tasse
lait 1 1/3 tasse
œufs 2 pièces.

Sucre 2 cuillères à soupe.
huile végétale 2 c.
saler une pincée

1. Mélangez le lait, le sucre et le sel.

2. Battez les œufs avec un fouet.

3. Tamisez la farine dans un bol à part, ajoutez les œufs battus et mélangez bien.

4. Tout en remuant, versez le lait. Vous devriez obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Ajouter l'huile végétale et bien mélanger.

5. Faites bien chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile végétale. Versez une partie de la pâte dans le moule et répartissez-la en fine couche dans tout le moule.

6. Faire frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées

4. Crêpes au kéfir

Une recette de crêpes Pancake week simples mais très savoureuses.

Ingrédients

Oeufs 2 pièces.
sucre 2 c.
saler une pincée
kéfir 350 ml

Farine 200 g
levure chimique 1,5 c.

1. Battez les œufs au fouet avec le sucre et le sel.

2. Ajoutez le kéfir, ajoutez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique. La pâte doit être assez épaisse.

3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et étalez délicatement la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés

4. Servir les crêpes finies avec du miel ou de la crème sure

5. Tarte aux crêpes au fromage cottage

Cette délicieuse tarte peut être servie au petit-déjeuner ou en dessert.

Ingrédients

Pour les crêpes :
œufs 3 pièces.
huile végétale 2 c.
saler une pincée
sucre 1 cuillère à soupe.
farine 5-6 c.
lait 500 ml

Pour remplissage:
caillé de vanille sucrée 400 g
œuf 1 pièce.
crème sure 1 cuillère à soupe.
crème sure pour graisser 2 c.
beurre pour graisser 25

1. Battez les œufs au fouet, ajoutez le sucre et une pincée de sel.

2. Ajoutez la farine et l'huile végétale, remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

3. Versez le lait et remuez. Faites bien chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile végétale uniquement pour la première crêpe. Versez la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère. Faire frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

4. Mélangez les fromages sucrés avec les œufs et la crème sure.

5. Beurrer le plat de cuisson beurre. Assemblez la tarte en étalant la crème sur les crêpes. Bien graisser le dessus de la crêpe avec de la crème sure.

6. Cuire la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Refroidir avant de servir

6. Draniki à la crème sure

Les galettes de pommes de terre appétissantes sont une excellente solution pour une collation copieuse.

Ingrédients

Pommes de terre 3-4 pcs.
oignons 1/2 pcs.
œuf 1 pièce.
farine 2-3 c.

Huile végétale pour la friture
sel, poivre moulu au goût
crème sure 2 c. + pour servir

Épluchez les pommes de terre et les oignons. Râpez les légumes sur une râpe grossière ou passez-les au hachoir à viande. Pressez l'excès de jus. Ajoutez l'œuf, la farine, la crème sure, le poivre moulu et le sel à la masse obtenue. Bien mélanger.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Verser la pâte de pommes de terre à la cuillère à soupe et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Placez les crêpes finies sur une serviette en papier pour absorber tout excès de graisse. Servir les crêpes chaudes avec de la crème sure

7. Poisson en gelée

Pour chacun de nous, l'aspic est un plat de fête. Je dois dire que le préparer n'est pas difficile, il suffit de choisir la bonne viande ou le bon poisson et de le verser dans des moules.

Ingrédients

Filet de truite sans peau 500 g
carottes 1 pièce.
oignon 1 pièce.
racine de persil 1 pc.
pommes 3 pièces.
citron vert (ou citron) 1 pc.
gélatine 50 g

Vin blanc sec 300 ml
jus de pomme clarifié 300 ml
feuille de laurier 2 pcs.
moutarde au goût
clous de girofle au goût
poivre noir moulu, sel au goût

1. Coupez le filet en morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau salée (1 litre) en ajoutant des carottes entières, des oignons et de la racine de persil. Une fois cuit, retirez le poisson et filtrez le bouillon.

3. Dissoudre la gélatine dans une petite quantité d'eau tiède.

Chez les peuples slaves, Maslenitsa est traditionnellement associée aux crêpes dans diverses manières de les préparer.

Cependant, en plus de ce plat, il y en a souvent beaucoup d'autres sur la table qui sont d'une manière ou d'une autre liés à cette fête.

Plats pour Maslenitsa : pas seulement des crêpes

Maslenitsa est une bonne raison de réunir toute la famille à la table de fête pour non seulement discuter des dernières nouvelles, mais aussi déguster de délicieux plats. Nos ancêtres étaient célèbres pour leur hospitalité, de sorte que les tables étaient toujours remplies d'une abondance de nourriture, et la plupart des délices étaient également considérés comme un symbole de la semaine Maslenitsa.

Petits pains, tartes, cheesecakes, raviolis et bien d'autres produits de boulangerie complèteront n'importe quelle table, l'essentiel est de les préparer correctement. Comment procéder exactement et à quels plats il est préférable de prêter attention à notre époque - nous allons maintenant vous le dire.

Saviez-vous? Jusqu'au XVIIe siècle, Maslenitsa était connue sous d'autres noms. Toute la période des célébrations était souvent appelée semaine « sans fromage » ou « sans viande ».

Que cuisiner pour Maslenitsa : recettes anciennes

Parmi les nombreuses recettes anciennes transmises dans nos familles depuis des générations, il convient de souligner les plats et les boissons aux noms aussi inhabituels que drachena, kaymak, sbiten, varenets et, enfin, ceux qui sont déjà plus familiers à tout le monde - les cheesecakes. .

Malgré les noms complexes, les recettes elles-mêmes sont assez simples, et vous le verrez maintenant.

Cheesecake royal : vidéo

Cheesecake royal (royal)

En fait, un cheesecake est le même petit pain, seulement avec une garniture ouverte, mais sa déclinaison « royale » en forme de tarte est plus adaptée à la table des fêtes. Préparer cette friandise ne vous prendra pas beaucoup de temps et vous n’aurez pas à dépenser beaucoup d’argent en nourriture.

Ingrédients pour la pâte :

• 3 tasses de farine ;
• 200 g de beurre ;
• 1 tasse de sucre ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de soda.

Ingrédients de la garniture pour tarte :

• 0,5 kg de fromage cottage (de préférence fait maison) ;
• 1 tasse de sucre ;
• 4 œufs;
• 1 cuillère à café de vanilline.

Ustensiles de cuisine : bol profond, mixeur, râpe, plat allant au four.

Important! Si possible, il est préférable d'utiliser un moule pop-up pour éviter d'abîmer le cheesecake au moment de le démouler.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

• Tout d'abord, mélangez le fromage cottage, les œufs et le sucre pour obtenir la garniture de la future tarte.
• Ajouter la vanilline au mélange du mixeur et bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que le tout soit complètement homogène.

• Après avoir réservé le bol avec la garniture, nous procédons à la préparation de la pâte et râpons le beurre refroidi au réfrigérateur sur une râpe grossière.
• Ajouter la farine, le sucre et une pincée de sel dans le bol avec le beurre.
• Pétrissez soigneusement le tout avec vos mains jusqu'à obtenir de fines miettes.
• Prenez un plat allant au four, graissez-le avec du beurre et versez environ la moitié de la pâte à chapelure obtenue.

• Après avoir nivelé la surface, nous réalisons les côtés de notre tarte en pressant simplement la pâte le long des bords avec nos doigts.

• Versez dessus les miettes restantes en nivelant soigneusement la surface.

• Préchauffer le four à +150 °C et cuire le moule avec le gâteau pendant 40 minutes.
• Nous sortons la pâte finie du four, la laissons refroidir, puis la coupons et la servons à table.

La garniture du cheesecake royal ressemble beaucoup à de la crème anglaise et complète parfaitement le goût d'une pâte aussi inhabituelle.

Ce plat n'est pas du tout similaire au précédent, et le kaymak peut difficilement être qualifié de plat. En fait, il s'agit d'un produit laitier très délicat qui, dans ses caractéristiques gustatives, se situe entre la crème sure, le beurre et le fromage cottage.

Si vous le souhaitez, il peut être utilisé comme garniture pour des crêpes ou des tartes, ou servi uniquement comme dessert.

Kaymak de crème bouillie: vidéo

• 3 tasses de crème fraîche ;
• 1 tasse de sucre ;
• ¼ sachet de sucre vanillé.

Ustensiles de cuisine: moule, plaque à pâtisserie (si vous décidez de cuire le produit).

Processus de cuisson :

1. Mélangez deux verres de crème avec le sucre ordinaire et le sucre vanillé et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète (vous pouvez déterminer ce point en versant simplement le mélange dans un verre d'eau froide : s'il épaissit jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, alors il est temps de Retirez la casserole du feu). Lors de la cuisson, veillez à ce que le kaymak ne brûle pas.
2. Une fois le processus terminé, refroidissez rapidement notre produit (il suffit de placer la casserole dans un récipient rempli d'eau froide), battez-le avec une spatule et ajoutez le jus de citron (goutte à goutte).
3. Ajoutez ensuite le dernier verre de crème à la masse obtenue et mettez le tout au réfrigérateur.
4. Après quelques heures, le kaymak peut être servi seul ou comme garniture pour tartes et gâteaux.

Important!Si vous souhaitez donner du piquant au produit, vous pouvez faire cuire le kaymak au four, en le plaçant immédiatement après la cuisson. Dans ce cas, une intéressante croûte brune apparaîtra à la surface.

Drachena

Ce plat de la cuisine russe, biélorusse et en partie ukrainienne est préparé de différentes manières, à base de farine, d'œufs et de lait, ainsi que de pommes de terre. Cette dernière option est considérée comme une variété biélorusse de drachena et est parfaite pour la table de fête de Maslenitsa.

• 1 kg ;
• 2 (moyen ou grand);
• 2 cuillères à soupe. cuillères de semoule ou de farine;
• 2 oeufs;
• 200 g de fromage blanc (de préférence fait maison) ;
• 0,5 kg ;
• huile végétale pour friture;
• une pincée de sel et un peu de poivre (au goût) ;
• 1 cube d'assaisonnement aux champignons.

Combat biélorusse : vidéo

Ustensiles de cuisine: poêle, râpe ou hachoir à viande, plat allant au four, plaque à pâtisserie, brosse en silicone pour répartir l'huile de tournesol dans le moule.

Le processus de préparation de la drachena dans ce cas ressemble à ceci :

• Commençons par la garniture : épluchez et coupez l'oignon (en cubes) et les champignons (en demi-anneaux). Faites-les revenir dans une poêle, salez, ajoutez le cube de champignon et laissez refroidir.

• Pendant que la garniture refroidit, épluchez les pommes de terre, les carottes et un autre oignon, et râpez le tout ou passez-le dans un hachoir à viande.
• Salez et poivrez notre base au goût, ajoutez les œufs et la semoule en mélangeant bien le tout.
• Ajoutez du fromage cottage aux ingrédients existants et mélangez bien à nouveau.
• Prenez un plat allant au four, recouvrez le fond de papier sulfurisé et graissez-le avec de l'huile de tournesol (ainsi que les parois).
• Étalez la moitié de la base de pomme de terre en nivelant bien la surface.

• Placez la garniture aux champignons dessus et « recouvrez » le tout avec le reste du mélange de pommes de terre.
• Placer le moule avec le drachen pendant une heure et 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Important! Si vous recouvrez uniquement le fond de la poêle avec du papier sulfurisé, vous devez également le placer avec les pommes de terre frites sur une plaque à pâtisserie afin que les pommes de terre ne coulent pas dans les fissures.

Le plat fini peut être servi avec de la crème sure ou une sauce aux champignons.

Sbiten

En plus des recettes de plats délicieux, nos ancêtres nous ont transmis le savoir-faire pour préparer des boissons tout aussi saines et savoureuses, qui conviennent également parfaitement à la table des fêtes. L'une des anciennes options pour un tel complément à la fête est considérée comme le sbiten - une boisson slave orientale à base d'eau, de miel et d'épices.

Avec la bonne approche de sa création, vous pourrez non seulement étancher votre soif avec une boisson fraîche en été, mais également obtenir un élixir savoureux, réchauffant et anti-inflammatoire pour l'hiver.

Miel Sbiten : vidéo

• 1 litre d'eau ;
• 150g;
• 150 g) sucre;
• 2-3 cm ;
• 1 bâton ;
• ½ citron ;
• 4-5 boîtes ;
• 1 anis étoilé.

Ustensiles de cuisine: petite casserole (peut-être 1,5 litre), passoire fine.

Processus de cuisson :

• Épluchez la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches.

• Mélangez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole.
• Ajoutez-y les épices et le zeste d'un demi citron en mélangeant bien le tout.

• Placez la casserole sur le feu et portez son contenu à ébullition.
• Faire bouillir le mélange à feu moyen pendant environ une demi-heure, sans couvrir le récipient avec un couvercle (il est conseillé de remuer la boisson périodiquement).
• Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser la boisson pendant 30 minutes.
• L'infusion finie doit être passée au tamis fin et réchauffée avant de servir.

Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter une tranche de citron dans la tasse.

Varenets

Une autre boisson russe ancienne, préparée dans ce cas à base de lait de vache cuit au four et de crème sure ou de crème de départ.

Varenets russes : vidéo

• 6 verres de lait maison ;
• 1 verre de crème sure maison.

Ustensiles de cuisine: poêle en fonte.

Processus de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole et mettez-le au four pour qu'il s'évapore jusqu'à ce qu'une croûte jaune apparaisse sur le dessus (à feu moyen, ce processus prendra environ 1h30).
2. Nous sortons le lait du four et retirons délicatement le film jauni.
3. Après avoir attendu qu'il refroidisse un peu, ajoutez-y de la crème sure et remuez soigneusement le tout.
4. Placez la boisson au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Les varenets prêts à l'emploi sont servis comme boisson épaisse autonome ou en complément de boulettes ou de crêpes (ils peuvent remplacer la crème sure).

Saviez-vous? Selon l'une des légendes, Maslenitsa tire son nom de la déesse païenne Lelya, qui ces jours-là a changé son apparence d'une fille fragile à une femme joyeuse et rondelette. Les gens l'appelaient Maslenitsa.

Comment passer le dernier jour de Maslenitsa : brûler une effigie de paille

Beaucoup de gens se souviennent de Maslenitsa uniquement le dernier jour de la fête, lorsqu'il est temps de brûler l'effigie de paille. Bien sûr, un tel rituel est rare dans les villes, mais les villageois honorent toujours cette tradition.

L'effigie représente l'hiver et la récolte de l'année dernière, et son brûlage devrait marquer le début de la nouvelle année et apporter le succès dans la culture d'un nouveau jardin.

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Maslenitsa est la fête la plus joyeuse, la plus lumineuse et la plus délicieuse qui marque les adieux à l'hiver. Ce jour-là, le soleil printanier se réchauffe déjà et les gens, rassemblés sur les places, brûlent une effigie de l'hiver. Mais ce n'est pas tout. L'essentiel est la friandise. Crêpes luxueuses avec différentes garnitures et thé chaud et fort. De quoi d'autre avez-vous besoin pour vous échauffer et continuer à vous amuser ?! Que cuisinent-ils pour Maslenitsa, à part des crêpes ?

Traditions des ancêtres

Aujourd'hui, ils sont à moitié oubliés. Nous rencontrons des bribes d’anciens rituels lors des mariages et du baptême d’un enfant, mais parfois nous ne réfléchissons pas à leur signification. Maslenitsa est une fête très intéressante, qui trouve ses racines avant le christianisme. C'est une célébration du soleil, représenté par des crêpes.

Mais ce n'est pas tout. Une friandise festive ce jour-là est un symbole de fertilité et de prospérité. C’est pourquoi tant de produits de boulangerie sont préparés avec une couleur dorée et chaude. Adieu l’hiver froid, l’été ensoleillé approche. Aujourd’hui, nous allons faire une brève excursion dans la cuisine de nos ancêtres et découvrir ce qu’ils préparent pour Maslenitsa, outre les crêpes.

Variantes

Les femmes au foyer modernes ne veulent plus se limiter aux seules crêpes, bien qu'il existe de nombreuses façons de rendre la friandise intéressante et lumineuse. Par exemple, mettez des champignons ou du caviar comme garniture, récupérez la crêpe elle-même sous la forme d'un sac et attachez-la avec une plume d'oignon vert. Et si vous voulez vous distinguer par l'originalité, alors non, pas avec de la crème anglaise, mais avec des champignons et du fromage. Bien sûr, l'année prochaine, vous devrez encore réfléchir à quoi cuisiner pour Maslenitsa, à part les crêpes, mais cette fois vous aurez un plat original et lumineux. Il vous faudra donc : des crêpes préfrites et du fromage à pâte dure, de la crème sure, des oignons et des champignons frais.

Faites revenir l'oignon dans une poêle, ajoutez les champignons et lorsque le liquide s'est évaporé, ajoutez la crème sure. Laisser mijoter 10 minutes. Râpez le fromage et divisez-le immédiatement en 8 parties. Assemblez maintenant le gâteau en plaçant les champignons et le fromage sur chaque crêpe. La couche supérieure est décorée uniquement de fromage.

Crêpes

Auparavant, on croyait qu'il était trop tôt pour qu'une fille se marie jusqu'à ce qu'elle apprenne à préparer des crêpes luxuriantes et savoureuses. Et si vous vous souvenez de ce que nos grands-mères préparaient pour Maslenitsa, outre les crêpes, une assiette de confiture et des crêpes dorées vous viendront immédiatement à l'esprit. Ils sont faciles à préparer, il suffit de les essayer une seule fois.

Dumplings paresseux

Si vous vous demandez quoi cuisiner pour Maslenitsa, à part les crêpes, n'oubliez pas que les plats de viande ne sont pas les bienvenus de nos jours. Mais vous pouvez manger des produits laitiers et du poisson en quantité illimitée. Si vous manquez de temps mais que vous souhaitez offrir à vos enfants un délicieux dessert, faites attention à la recette suivante. Il cuit en 5 minutes et est parfait pour le petit-déjeuner.

• Placez un paquet de fromage cottage dans une tasse. Bien écraser et ajouter le jaune.
• Ajoutez 100 g de farine et un peu de sel.
• Remuer avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
• Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel.
• Utilisez maintenant une cuillère humide pour prélever un peu de pâte et secouez-la doucement dans l'eau.
• Ne fermez pas le couvercle, en cas de forte ébullition, les produits se désagrègent.
• Dès qu'ils flottent, remuez avec une écumoire et retirez-les au bout d'une minute.

cheesecake

Continuons à trier les plats pour Maslenitsa. Il existe des recettes pour tous les goûts, et en plus, elles peuvent être modifiées à votre manière. Le plat le plus fait maison est la tarte. Souvenez-vous de l'attente angoissante pendant que maman s'affaire dans la cuisine et qu'une délicieuse odeur se répand dans les pièces. Et enfin, toute la famille est réunie à table. Lorsqu'on considère ce qui est d'usage de cuisiner pour Maslenitsa, on ne peut ignorer cette merveilleuse tarte. Vous devez préparer :

• 500 g de pâte feuilletée ;
• 500 g de fromage cottage (bien écraser).
• Ajoutez 2 œufs au fromage cottage.
• Ajoutez du sel et une cuillerée de sucre sur la pointe d'un couteau.

Vient maintenant la partie amusante. Découpez dans la pâte un cercle en fonction du diamètre du moule, un couvercle et une partie latérale, c'est-à-dire une bande. Placer le fond dans le moule, poser le côté et verser la garniture au caillé. Il ne reste plus qu'à poser le couvercle dessus et enfourner 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est recommandé de le servir tiède. Les convives seront ravis de cette tarte simple et très savoureuse.

Syrniki

Les meilleurs plats pour célébrer Maslenitsa sont à base de lait et de fromage cottage. Pourquoi ne pas offrir à vos convives de délicieux et tendres cheesecakes ?! Cela ne prend pas beaucoup de temps et les résultats sont tout simplement fantastiques. Très souvent, les ménagères ajoutent un peu de farine pour que les produits de boulangerie ne se désagrègent pas lors de la friture. Tu auras besoin de:

• Fromage cottage - 0,5 kg, non mouillé. Ajoutez du sel avec la pointe d'un couteau et 1 cuillère à café de sucre.
• C'est l'heure des œufs. Conduisez en 2-3 morceaux.
• Bien mélanger.
• Trempez bien l'escalope dans la farine et placez-la sur l'huile de tournesol chauffée.
• Faire frire dans une poêle.

Meilleur servi chaud, avec de la crème sure.

Fromage frit

Un plat très savoureux mais incroyablement riche en calories. Mais c’est Maslenitsa, il n’y a rien de mal à ça. Il vous faut 0,5 litre de beurre pour la panure, 2 œufs crus et un morceau de fromage. De plus, vous aurez besoin de chapelure, d'origan et de sel.

La préparation est simple. Il suffit de couper le fromage en cubes, de battre un peu les œufs, de saler. Disposez l'origan dans une assiette et faites de même avec la chapelure. Roulez d’abord le fromage dans l’origan, puis trempez-le dans l’œuf. Maintenant dans la chapelure, encore dans l'œuf et encore dans la chapelure. Faites frire le fromage à feu doux et servez immédiatement.

Cheesecakes au fromage cottage

Que serait Maslenitsa sans petits pains parfumés ?! Que doit faire une femme au foyer si elle n’a pas le temps ? Vous pouvez préparer de délicieux cheesecakes en y consacrant très peu de temps. La pâte est de la levure, mais sa préparation n'est pas difficile du tout. Préparons la pâte :

• Faites chauffer un verre de lait jusqu'à ce qu'il soit chaud.
• Ajoutez-y un peu de sucre et 30 g de levure fraîche.
• Ajouter 0,5 tasse de farine et laisser reposer 30 minutes.
• Après cela, ajoutez deux œufs battus et trois tasses de farine à la pâte.

Mélangez maintenant et mettez la pâte dans un endroit chaud pendant encore 30 minutes. Après cela, vous devez bien pétrir la pâte pendant 15 minutes. Divisez la pâte en 12 parts et roulez chacune en un gâteau plat. Pour la garniture, broyez 0,5 kg de fromage cottage, 1 jaune et 3 cuillères à soupe de sucre. Déposez une cuillerée de garniture sur chaque tortilla. Cuire au four 20 minutes à 180 degrés, graisser avec du lait mélangé au beurre.

Et les classiques ?

N'importe lequel de ces plats peut décorer la table, mais ils ne les remplaceront pas de toute la semaine, il faut en sélectionner des qui ont fait leurs preuves, c'est ce que nous allons faire aujourd'hui. Alors, tout d'abord, essayons de faire des crêpes fines. En dentelle, aux bords croustillants, ils sont appréciés des adultes et des enfants. Ingrédients:

• 1 litre de lait ;
• 4 œufs;
• 450 g de farine ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1,5 cuillères à soupe d'huile ;
• 0,3 cuillères à café de sel ;
• beurre pour graisser les crêpes préparées.

Vous devrez préparer la pâte. Pour ce faire, cassez les œufs dans une tasse, ajoutez du sel et du sucre. Ajoutez ensuite un tiers du lait et versez toute la farine. La pâte ressemblera à de la crème sure liquide. Il ne reste plus qu'à ajouter tous les autres ingrédients. Dans ce cas, il n'y aura pas de grumeaux.

Crêpes au kéfir

Si votre lait est devenu aigre, ne vous inquiétez pas. Après tout, vous préparez déjà les meilleures recettes de crêpes. Chaque femme au foyer décide elle-même quoi cuisiner pour Maslenitsa. Mais la recette des crêpes au kéfir ne sera certainement pas superflue. Vous aurez besoin de 2 tasses de lait aigre, 2 œufs et 2 tasses de farine, 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

On commence la cuisson en tamisant la farine dans une grande tasse. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et du lait avec les œufs. Attendez 30 minutes. Après cela, diluez une cuillère à café de soda avec de l'eau chaude et ajoutez-la à la pâte. Cuire au four dans une poêle bien chaude.

Au lieu d'une conclusion

Maslenitsa est une fête traditionnelle du printemps en Russie. Après un long hiver, tout le monde va se rendre visite et profite des premiers rayons de soleil. Bien entendu, l'hôtesse doit préparer l'arrivée des invités. A cet effet, des plats traditionnels sont préparés à partir de produits laitiers. Aujourd'hui, nous n'avons examiné qu'une petite partie de ce qui peut être préparé pour Maslenitsa. Sur la base de ces recettes, vous pouvez imaginer une douzaine de plats supplémentaires qui surprendront et raviront vos convives.

1. Farine

Nous ne pouvons pas nous passer de farine, quelles que soient les tartes et les crêpes que nous préparons. Notons seulement qu'une grande variété de types de farine sont utilisés pour préparer les crêpes - non seulement le blé, mais aussi gruau, seigle. Les meilleures crêpes dans ce cas sont composées de plusieurs types de farine mélangées dans des proportions différentes ( surtout si le rôle principal dans ce mélange est donné à la farine de blé), ainsi que de la farine en deux avec des flocons d'avoine.

2. Lait

Achetez du lait en bouteille, c'est-à-dire pasteurisé, pas " longue durée" Si vous comptez sérieusement faire des crêpes et des tartes, vous utiliserez beaucoup de lait et il n'aura certainement pas le temps de se dégrader.

3. Beurre

Tout d’abord, vous aurez besoin de beurre pour la pâte. Deuxièmement, vous lubrifierez des produits fraîchement frits Crêpes, en les mettant en tas. Troisièmement, et c'est un argument très important, le beurre est l'élément le plus important de toute collation russe normale - pain noir au beurre et au hareng, pain blanc au beurre et au caviar, pain Borodino au beurre et au saumon. Personne ne refusera une telle collation, personne.

La meilleure huile est celle qui a une durée de conservation de 3 à 4 mois. À propos, contrairement au beurre fabriqué en Russie, la plupart du beurre européen est stocké pendant six mois, voire un an, ce qui est alarmant.

4. Crème sure

La crème sure est en fait la principale sauce russe, seule, salée ou sucrée. Le dernier pour les crêpes, crêpes et cheesecakes conviendra parfaitement.

5. Fromage cottage

Si vous souhaitez réaliser des rouleaux de printemps, le fromage blanc sera très approprié ( Nous ne parlons pas de viande, car ceux qui observent le Grand Carême renoncent déjà à la viande pendant la semaine de Maslenitsa.). De plus, ils sont très bons pour Maslenitsa.

6. Oeufs

Les œufs de poule seront utiles pour la pâte et, peut-être, pour remplir les tartes - si vous décidez de les cuisiner avec du riz ou de les faire cuire au four.

7. Huile végétale

Le filage est une méthode de friture russe originale : cuisson dans une épaisse couche d'huile surchauffée, d'au moins un centimètre d'épaisseur (voire 1,5 à 2 cm). Ce que nous voulons dire, c'est qu'à Maslenitsa, vous pouvez faire frire des broussailles, des crumpets et toutes sortes d'autres tartes au fil. Mais les crêpes peuvent être frites dans du beurre ou du saindoux, selon votre préférence.

8. Caviars

Nous ne pouvons pas nous permettre le caviar noir, nous n’envisageons pas sérieusement l’imitation du caviar noir, mais ce n’est pas une raison pour nous limiter au caviar de saumon. Vous pouvez expérimenter le caviar blanc, d'autant plus qu'il est désormais bien représenté en magasin à un prix tout à fait raisonnable.

D'ailleurs, avant la révolution, les crêpes au caviar signifiaient le plus souvent les crêpes au caviar blanc de sandre, de corégone, de carpe, de carpe et le caviar de brochet était particulièrement apprécié. Dans la cuisine traditionnelle, il est d'usage de l'assaisonner soit avec de l'oignon finement haché et de l'huile végétale ( en outre facultatif - vinaigre et jus de citron, ainsi que poivre), ou de la crème sure.

9. Poisson

Quoi qu'on en dise, Maslenitsa est l'occasion de mariner du saumon ou de la truite. Comment le mariner - . Le poisson salé sera bon avec des crêpes, ou sur du pain beurré. Les tartes au poisson seront également utiles pour Maslenitsa.

10. Chérie

Il vaut la peine de choisir du miel liquide et coulant pour les crêpes. En général, le miel commence à cristalliser ( les apiculteurs disent "asseyez-vous") 2-3 mois après la collecte. Certaines variétés, comme l’acacia et le châtaignier, mûrissent beaucoup plus tard car elles contiennent plus de fructose. Le miel d'acacia a le goût le plus classique, délicat, non écoeurant ( c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé en confiserie), la châtaigne - acidulée, au goût amer, pas pour tout le monde.

11. Baies et fruits

Ce serait bon pour les crêpes - cela pourrait être des myrtilles, des fraises, des groseilles, des airelles, etc. Comme nous sommes en février, vous n'êtes pas obligé d'acheter des baies fraîches coûteuses, vous pouvez vous contenter de baies surgelées - de plus, vous devez toujours mettre les baies dans une casserole, ajouter du sucre et du beurre ( ou de l'eau) et préparez la sauce aux baies. En option - fruits : pommes, abricots, pêches.

12. Champignons

Les champignons forestiers séchés ou surgelés, ainsi que les champignons frais, conviendront bien comme garniture pour les crêpes et. Les champignons sont bien cuits avec des oignons et de la crème sure. Notez que les pleurotes comme garniture pour les crêpes sont pires que les champignons - ils sont trop durs.

13. Chou

Vous aurez besoin de chou si vous décidez de faire du kulebyaka ou. Au fait, as-tu essayé de mélanger du frais et... Ça marche très bien !

14. Liqueur, hydromel

L'alcool russe sucré sera bon pour accompagner les crêpes sucrées, mais la vodka ordinaire ne les accompagnera pas assez bien. Mais la vodka se marie très bien avec les crêpes au poisson, toutes sortes de kulebyaki et les tartes frites salées.

15. Thé

Une option gagnant-gagnant pour les crêpes sucrées fourrées au miel, à la crème sure et aux baies est le thé noir chaud. Pas quelque chose d'exotique, mais le plus familier, l'Indien ( comment j'étais "avec un éléphant", si tu te souviens) - et brassé selon toutes les règles. Je vous souhaite une merveilleuse Maslenitsa !