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Heureusement pour moi, j’ai un parent qui ne peut pas rester à la maison, alors parfois nous recevons diverses friandises savoureuses. Soit il nous attrape du poisson et je le cuisine, soit il nous offre de la viande sauvage. Aujourd'hui, il nous a offert de la viande de sanglier et a en outre partagé la recette de sa préparation.

INGRÉDIENTS:

• 1 kg de viande de sanglier
• 2-3 oignons
• 1-2 carottes
• 1 cuillère à soupe. cuillère de farine
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre
• huile végétale
• poivre noir moulu ou assaisonnement pour viande

Comment cuisiner la viande de sanglier ?

PRÉPARATION:

Beaucoup de gens disent que la viande sauvage a une odeur spécifique et est plus dure que le porc. Pour que la viande soit savoureuse et plus douce et n'ait pas d'odeurs désagréables, nous la trempons dans la marinade.

Nous nettoyons la viande des films et la plaçons dans un récipient. Préparez une marinade à base d'eau et de vinaigre. Ajoutez du vinaigre à l'eau bouillie, remuez, versez la viande, remuez et laissez reposer 5 à 6 heures ou toute la nuit. Au lieu de l'eau et du vinaigre, vous pouvez utiliser du lactosérum. Les acides lactique et acétique ont la capacité de ramollir les fibres de la viande, la rendant ainsi douce et savoureuse.

Retirez ensuite la viande de la marinade, laissez l'eau s'écouler, coupez-la en morceaux, saupoudrez de poivre noir moulu ou d'assaisonnement pour viande, salez, mélangez bien et laissez mariner la viande encore 30 minutes.

Faire revenir la viande marinée dans l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite. La quantité que nous cuisinerons dépend de la viande de sanglier, qu'elle soit jeune ou vieille. Comme j'avais de la viande jeune, il m'a fallu 40 minutes pour qu'elle devienne molle. Si nécessaire, si la viande n'est pas encore prête, ajoutez de l'eau et laissez mijoter encore.

Épluchez et rincez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en demi-anneaux et trois carottes sur une râpe grossière.

Séparément de la viande, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes et faites revenir 10 minutes.

La viande est un produit familier à la plupart des gens et fait partie du menu quotidien. Le bœuf et le porc sont le plus souvent préparés, car ces ingrédients sont considérés comme les plus courants et les plus abordables. Cependant, il arrive parfois que vous souhaitiez surprendre vos invités avec quelque chose d’inhabituel. Dans cette situation, le sanglier est un excellent choix. Il a un goût et une odeur spécifiques qui peuvent être bien joués. L'essentiel est de savoir comment préparer correctement le filet pour qu'il soit appétissant et non dur.

Comment rôtir un sanglier ?

Le moyen le plus simple et le plus rapide est peut-être de faire frire la viande de sanglier. Pour ce faire, vous devrez vous approvisionner en certains produits et vous familiariser avec la bonne préparation de ce plat.

Ingrédients:

• sanglier – 1 kg;
• carotte – 1 pièce;
• oignon – 2-3 pièces;
• farine – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre;
• huile végétale;
• épices au goût.

Certains se posent une question : comment bien cuire la viande de sanglier ? Pour ce faire, vous devrez d'abord tremper le sanglier dans la marinade afin qu'il devienne mou. Vous devrez ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre à deux litres d'eau bouillie. Placer la viande de sanglier dans le liquide obtenu et laisser reposer 6 heures (vous pouvez la conserver plus longtemps). Avant la cuisson, égouttez l'eau, lavez les filets et coupez-les en morceaux.

Maintenant, le produit doit être placé dans une poêle et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit. A ce stade, il est recommandé d'ajouter des épices et un peu de sel. Après environ 40 minutes, râpez les oignons et les carottes, mélangez-les et faites-les frire séparément de la viande. Après cela, vous devez les jeter dans une poêle avec la viande, ajouter un peu de farine et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes. Le plat peut maintenant être servi.

Comment cuire la viande de sanglier au four ?

Préparer des plats de sanglier au four n'est pas difficile et presque tout le monde peut s'en charger. Si la viande est un filet d'un jeune animal, elle n'aura pas besoin d'être prétraitée. Sinon, il est recommandé de tremper dans une marinade de vinaigre et d'eau.

Ingrédients:

• sanglier – 1 kg;
• pommes de terre – 1 kg;
• Mayonnaise;
• fromage – 80 g;
• oignons – 1-2 pièces;
• huile végétale et épices.

Le sanglier doit être coupé en fines tranches et battu avec un marteau spécial. Maintenant, ils doivent être placés sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale.

Placer les rondelles d'oignon sur la viande et ajouter les épices. Vient ensuite une couche de pommes de terre pelées et coupées en tranches. Il faut le mélanger à de la viande de sanglier. À la fin, vous devez mettre un peu de mayonnaise et saupoudrer de fromage.

Vous pouvez maintenant mettre le plat au four et l'y laisser pendant une heure. S'il n'est pas cuit pendant ce temps, il doit être laissé encore 20 à 30 minutes, puis il peut être servi.

Recette de shish kebab de sanglier aromatique

Chaque chasseur adore cuisiner ses proies en pleine forêt. Cependant, il n'est désormais plus nécessaire de chasser l'animal vous-même pour le faire cuire sur un feu ou des charbons. Il suffit d'acheter de la viande dans un magasin et de connaître la recette du shish kebab de sanglier.

Ingrédients:

• sanglier – 1 kg;
• oignon – 3-4 pièces;
• tomates – 350 g;
• citron – 1 pièce;
• vinaigre et huile végétale;
• épices.

Vous devez d'abord couper la viande, y ajouter du poivre et du sel. Mettez l'oignon haché, le vinaigre et le jus de citron dans un bol avec ce produit. Après cela, vous devrez couvrir le récipient et laisser mariner pendant environ 5 heures. Si possible, il est encore préférable de le laisser toute la nuit pour rendre le filet plus savoureux et tendre.

Vous pouvez faire frire dans une poêle ordinaire ou sur des charbons. La deuxième option est certes plus intéressante, mais vous pouvez vous en sortir avec la première. Lorsque le plat est prêt, vous devez hacher les tomates (vous pouvez en ajouter d'autres légumes frais) et disposez-le sur une assiette avec le kebab. Ce sera à la place d'un plat d'accompagnement.

Rincez la viande, plongez-la dans une solution d'acide acétique à 2% et laissez-la tremper pendant 2 à 4 heures, selon la taille du morceau. Si les morceaux de sanglier contiennent de grandes couches de tissu conjonctif fibreux, cette viande doit être immergée dans de l'eau froide, portée à ébullition et cuite pendant 2 à 2,5 heures. S'il y a peu de gras dans les couches de morceaux, placez la viande dans l'eau bouillante et faites cuire à feu doux pendant 3 à 3,5 heures.

Comment cuisiner le sanglier

Des produits
Viande de jeune sanglier (désossée) - 1 kilogramme
Carottes - 1 grosse
Oignon - 2 grosses têtes
Céleri-rave - 50 grammes
Racine de persil - 50 grammes
Jus de citron - d'un demi citron
Noir et piment de la Jamaïque - 12 petits pois
Feuille de laurier - 1-2 feuilles
Sel - au goût

Comment cuisiner la viande de sanglier
1. Lavez 1 kilo de viande de sanglier, retirez les films et placez le morceau dans une casserole.
2. Épluchez les carottes, les oignons et les racines, coupez 50 grammes de chaque légume-racine et ajoutez-les à la viande. Versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'aux 2/3 de la hauteur.
3. Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, six pois noirs et six pois de piment de la Jamaïque, le laurier et le sel.
4. Mélangez bien tous les ingrédients et mettez le feu.
5. Portez à ébullition le contenu de la casserole et laissez cuire environ 2,5 heures avec le couvercle fermé. Le degré de cuisson de la viande de sanglier peut être déterminé à l'aide d'un couteau. Si la viande est prête, le couteau pénètre librement dans le morceau et un liquide incolore s'écoule du site de ponction.
6. Coupez le sanglier bouilli en steaks et servez aussitôt, encore chaud.

Comment cuisiner du jambon de sanglier

Des produits
Jambon de sanglier - 1 kilogramme
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pièce
Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Thym (thym) - 2 branches
Poivre noir - 7 petits pois
Feuille de laurier - 1 pièce
Sel - 1 cuillère à soupe

Comment cuisiner du jambon de sanglier
1. Rincez un kilo de jambon, coupez les membranes avec un couteau bien aiguisé et rincez à nouveau abondamment, puis laissez tremper.
2. Séparez le morceau de viande des os, ajoutez du sel, roulez-le dans un tube et attachez-le avec un fil solide.
3. Versez de l'eau dans la casserole et placez-y le paquet de jambon.
4. Épluchez les oignons et les carottes de taille moyenne et placez-les dans une poêle avec la viande de sanglier. Ajoutez 7 grains de poivre noir, des feuilles de laurier, 2 branches de thym, 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% et encore du sel.
5. Placez la poêle sur feu moyen et laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures.
6. Coupez le jambon en morceaux et servez avec une compote de raifort, une sauce à l'églantier ou un mélange de mayonnaise et de moutarde.

Fkusnofacts

- Viande vieux sangliers, surtout pendant la saison du rut (novembre-décembre), dégage une odeur désagréable. Pour le retirer, il est recommandé de tremper les morceaux dans une solution de vinaigre faible (2 %) pendant environ 3 heures. La viande des jeunes verrats n'est pas utilisée pendant la période de rut et les femelles n'ont pas besoin d'un tel traitement.

- Chaume sur la peau peut être éliminé de plusieurs manières - en brûlant, en tirant et en pelant. Vous pouvez également recourir à la méthode de brûlage, mais après cette procédure, la carcasse doit être bien rincée.

Pour cuisiner il est préférable de choisir jambons postérieurs. En cuisine, ils sont considérés comme les éléments les plus précieux. Le cou et la partie supérieure médiane des membres antérieurs sont également utilisés pour préparer les entrées.

La viande de sanglier est considérée diététique- 100 grammes ne contiennent que 122 kilocalories.

La longe de sanglier désossée peut être achetée chez prix 1200 roubles. Le filet coûtera plus cher - à partir de 1 500 roubles, données pour Moscou en juin 2017.

La viande de sanglier est appréciée pour sa haute contenu phosphore et antioxydants. Le phosphore a un effet bénéfique sur les os et les articulations, et les antioxydants sont responsables de la glycémie et ralentissent le processus de vieillissement.

Comment cuisiner le sanglier aux pruneaux

Des produits
Viande de sanglier (de l'épaule) - 1,5 kilogrammes
Carottes (crues) - 1 pièce
Tomates (taille moyenne) - 3 pièces
Oignon - 500 grammes (4 gros oignons)
Pruneaux - 10 pièces
Pâte de tomate - 1 cuillère à café
Pâte de curry (pas trop épicée) - 1 cuillère à soupe
Coriandre - 1 pincée
Feuille de laurier - 1 pièce
Poivre en grains (un mélange de rouge, vert, noir et blanc) - 1/4 cuillère à café
Romarin - 1 pincée
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel - au goût

La préparation des aliments
1. Avant la cuisson, faites mariner la viande de sanglier la veille, pour cela lavez la viande et coupez-la en morceaux.
2. Épluchez trois gros oignons et coupez-les en gros morceaux.
3. Épluchez une carotte, coupée en petits morceaux, mélangez-la avec la viande et les oignons dans un récipient profond.
4. Ajoutez un quart de cuillère à café d'un mélange de poivrons, une pincée de romarin et de coriandre à la marinade, laissez infuser toute la nuit.

Comment faire cuire la viande de sanglier dans une casserole
1. Épluchez et hachez finement un gros oignon, laissez-le mijoter 3 minutes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Mettez la viande marinée dans une casserole ou une casserole profonde, ajoutez les oignons frits et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Rincez trois tomates de taille moyenne, versez dessus de l'eau bouillante, épluchez-les, râpez-les à l'aide d'une râpe et placez-les dans une casserole avec la viande.
4. Ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate, une cuillère à soupe de pâte de curry à la viande en cours de cuisson, versez la marinade et laissez cuire encore 1h30.
5. Mettez le laurier et les pruneaux lavés dans une casserole et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. 6. Placez la viande de sanglier finie dans une assiette et versez dessus le reste de la sauce du ragoût.

Comment faire cuire la viande de sanglier dans une mijoteuse
1. Graisser un bol multicuiseur avec de l'huile d'olive, y déposer un gros oignon finement haché et cuire en mode « frire » pendant 3 minutes.
2. Placez la viande marinée sur l'oignon et laissez mijoter pendant 30 minutes.
3. Ajoutez la pulpe râpée de trois tomates, la pâte (curry et tomate) et la marinade de viande. Laisser mijoter pendant 90 minutes.
4. Placez les pruneaux lavés dans la mijoteuse avec la viande, ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire encore 15 minutes.

Chacun de nous, dans la vie de tous les jours, mange des plats variés à partir des types de viande que nous connaissons : le porc, le bœuf ou le poulet. Mais de nos jours, il existe également de nombreuses sortes de viandes d'animaux exotiques : crocodile, agneau, élan, chèvre, serpents, grenouilles, escargots. Les types de viande exotiques comprennent également le sanglier. Ce type de viande est préféré par les chasseurs mâles qui aiment profiter du gibier frais dans leur alimentation.

Dans cet article, nous vous expliquerons les facteurs bénéfiques et nocifs de ce type de viande, comment éliminer l'odeur désagréable spécifique et vous proposerons également de nombreuses recettes pour tous les goûts.

Teneur en calories et composition chimique

100 g de sanglier contiennent environ 112 kcal.

Rapport BJU :

• Protéines – 21,5 g.
• Graisses – 3,3 g.
• Glucides – 0 g.

Le sanglier a un goût beaucoup plus maigre et plus sec, contrairement au porc.

Composition chimique:

• Vitamines : groupes B - B1, B2, B5, B9, B12), E, ​​​​​​H, PP.
• Microéléments : fer, iode, manganèse, étain, fluor, nickel, molybdène, cobalt.
• Macroéléments : Calcium, phosphore, sodium, potassium, magnésium, soufre.
• Pour éviter que le sanglier ne soit trop maigre, il faut y ajouter de la graisse de porc ou d'oie pendant la cuisson.

Viande de sanglier - avantages et inconvénients

Caractéristiques bénéfiques

En quoi le sanglier est-il bénéfique et pourquoi doit-il être consommé ?

Contrairement au porc, le sanglier est faible en calories, il est donc utile aux personnes qui surveillent leur silhouette, ainsi qu'aux personnes obligées de suivre divers régimes spéciaux.

Regardons les propriétés bénéfiques de ce produit insolite :

• Amélioration de l'état des dents, des ongles et des cheveux, grâce à la teneur élevée en phosphore.
• Augmentation du métabolisme.
• Traitement de la pneumonie, de la bronchite, de l'hépatite et de la cirrhose du foie.
• Normalisation des systèmes digestif et nerveux.
• Améliorer l'état des muqueuses des systèmes respiratoire, digestif et génito-urinaire.
• La lutte contre le diabète, grâce à la présence d'antioxydants dans la composition qui peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang et neutraliser l'effet des antioxydants gratuits.

De manière générale, il convient de noter que le sanglier est un excellent produit pour ceux qui souhaitent rester en bonne santé pendant de nombreuses années de leur vie.

Est-il possible de manger de la viande de sanglier sans tester ?

Contrairement à la viande de soja, il est préférable d'essayer un produit aussi exotique que le sanglier. Mais vous devez être sûr de sa sécurité, car la viande peut causer des dommages de manière très inattendue. Lorsque vous achetez de la viande dans un supermarché, vous, en tant qu'acheteur, avez le droit de demander au vendeur un certificat confirmant la qualité de la viande et sa sécurité sanitaire.

La consommation de viande de sanglier peut entraîner un risque élevé d'infection par la trichinose. Par conséquent, afin de ne pas passer le reste de votre vie en traitement, il est préférable de dépenser de l'argent en examens de laboratoire et en évaluation de la qualité du produit. De plus, les tests en laboratoire permettront de tester les verrats pour d’autres maladies graves. Le plus terrible d’entre eux est la rage.

Comment préparer un sanglier pour la cuisine

Lors de la préparation d'un produit carné pour la cuisson, il existe un certain nombre de nuances importantes. Si elles sont observées, le produit fini sera savoureux, doux et sain.

Caractéristiques de la coupe

Le premier et le deuxième plats sont préparés à partir de sanglier. Le sanglier fait maison est bien meilleur que celui cuit ailleurs. Pour la cuisson, vous devez utiliser un produit carné avec une peau nettoyée des poils. Ce type de produit sera stocké longtemps à cause de la contamination. Mais si néanmoins des poils subsistent sur la peau de la carcasse, celle-ci doit être éliminée par échaudage, nettoyage, arrachage et flambage, suivi d'un lavage soigneux.

L’utilisation culinaire des carcasses de sanglier est simple. Il est nécessaire de diviser la carcasse en parties de cuisse, de dos, de devant et du milieu. Les parties les plus précieuses et les plus utiles du sanglier sont les pattes postérieures. Ils sont principalement utilisés pour le fumage, le salage et la cuisson ultérieure. Du jambon bouilli en est fait.

La partie médiane de la carcasse doit être divisée en deux coupes longitudinales, se divisant en 3 parties : longe, poitrine et mamelon.

La poitrine et la longe sont utilisées pour préparer des côtelettes et des produits salés et fumés. Si la longe contient un excès de graisse dorsale, elle est souvent coupée, laissant une petite couche de graisse de 1 cm d'épaisseur sur les muscles.

La partie épaule du sanglier peut être préparée d'un seul tenant, mais la partie cou, qui n'a pas un grand nombre de graisse, utilisée pour préparer les deuxièmes ou premiers plats.

Il convient de noter que lors de la séparation du jambon du dos d'une carcasse de sanglier, la partie supérieure restante, ainsi que l'épine dorsale découpée, sont mieux utilisées pour préparer les entrées. La partie inférieure des membres de la carcasse jusqu'au tendon du carpe est un excellent produit pour la gelée.

Comment éliminer l'odeur spécifique d'un verrat

Vous pouvez éliminer l'odeur désagréable de la viande en la trempant. Pour ce faire, utilisez une solution de vinaigre faible ou du jus de citron. Le lactosérum, dans lequel vous devez laisser la viande de sanglier pendant une journée, aidera également à éliminer l'odeur. Si le gibier doit être cuit avec la peau, il faut retirer les poils. Pour ce faire, il faut d'abord ébouillanter toute la carcasse, arracher les poils, les flamber, puis bien rincer le tout.

Si vous utilisez un morceau boueux, vous devez d'abord le laisser mijoter à feu doux pendant deux heures.

Il est à noter que la viande des mâles, surtout des plus âgés, est plus coriace et dégage une odeur très désagréable pendant la saison des amours. Les chasseurs expérimentés tentent de les éviter. Mais s’il vous arrive d’acheter un produit carné à un vieil homme, ne désespérez pas. Faire tremper le sanglier dans une solution à 1 à 2 % pendant 3 à 5 heures aidera à éliminer l'odeur désagréable. Le produit carné des jeunes truies mâles et femelles n’a pas besoin d’être transformé davantage. L'exception est la cuisson du barbecue.

Caractéristiques de la cuisine du sanglier à la maison

Avant de cuisiner du sanglier à la maison, vous devez connaître quelques caractéristiques de cuisson :

• Tremper le sanglier. La viande de ce gibier est assez dure. Son goût peut être amélioré par un trempage prolongé dans une solution à 2-3% de vinaigre de table ou de lactosérum.
• Faire bouillir le sanglier. Il est recommandé de faire bouillir longtemps les parties de la carcasse avec de grandes couches de liaison dans l'eau. Chauffer longuement la viande de sanglier dans l'eau aide à dissoudre les fibres grossières de collagène (veines) et donne au bouillon un goût plus piquant. La viande se détache et ne perd pas ses propriétés nutritionnelles. Pour la cuisson, il faut utiliser la partie poitrine de la carcasse, ainsi que les parties inférieures de la partie dorso-lombaire
• Sanglier rôti. Pour préparer le sanglier frit, il faut utiliser les parties supérieures du dos et les parties lombaires.
• Pour préparer de la viande hachée et de la viande bouillie, la partie du cou, la paroi abdominale et les parties des membres antérieurs, situées sous l'articulation du coude, sont parfaites.
• Pour faire bouillir, mijoter et hacher de la viande crue, vous devez utiliser la partie supérieure du membre postérieur, et pour mijoter et hacher de la viande hachée, ainsi que pour cuire le sanglier en un seul morceau, utilisez la partie supérieure du membre antérieur.

La viande de sanglier contient peu d’os et de tissu conjonctif, mais est riche en graisse. Il ne doit être frit que dans un récipient ouvert.

Plats de sanglier populaires

Le sanglier peut être utilisé aux mêmes fins culinaires que le porc. Il est préférable de faire cuire le gibier au four, de le faire frire ou d'en faire un shish kebab. Lorsque vous utilisez de la viande pour cuisiner des plats principaux, il est conseillé d'ajouter une variété d'herbes, d'épices et d'herbes pour ajouter de la saveur.

Parmi les plats populaires :

• Tokana à la viande (plat roumain).
• Viande de sanglier avec accompagnement.
• Sanglier mijoté au vin rouge.
• Viande bouillie.
• Côtes levées au miel.

Chacun des plats ci-dessus contient ses propres caractéristiques spécifiques, mais toutes les collations se distinguent par un goût élevé et un excellent arôme.

Comment cuisiner le sanglier - recettes

Il existe de nombreux plats délicieux pour ce produit carné inhabituel. Nous allons maintenant en examiner quelques-uns.

Comment faire cuire la viande de sanglier cuite au four

Ingrédients:

• Sanglier - 1-1,5 kg.
• Fromage à pâte dure - 80 g.
• Pommes de terre - 1,5 kg.
• Oignons - 2-3 pcs.
• Mayonnaise - au goût.
• Sel, épices - au goût.

Préparation du plat étape par étape :

1. Le sanglier doit être coupé en petits morceaux et bien battu avec un marteau spécial.
2. Placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée, mettez dessus l'oignon coupé en fines rondelles, salez et assaisonnez d'épices.
3. Disposez ensuite une couche de pommes de terre crues pelées, coupées en fines tranches.
4. Versez la mayonnaise et saupoudrez de fromage.
5. Mettre au four pendant 1h30.

Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.

Côtelettes

Ingrédients:

• Viande de sanglier marinée (longe) - 1 kg.
• Oeuf - 2-3 pcs.
• Craquelins écrasés - 1 tasse.
• Huile végétale - au goût.
• Sel, poivre noir - au goût.

Guide de cuisine étape par étape :

1. Tout d'abord, il faut couper le gras de la viande en laissant une petite couche de gras d'environ 1 cm sur le morceau.Découper la colonne vertébrale pour qu'il y ait une côte dans chaque portion.
2. Faites ensuite mariner les morceaux finis pendant 1 à 2 heures.
3. Après avoir mariné, battre et râper avec du poivre et du sel.
4. Tremper chaque portion dans l'œuf battu mélangé au sel, rouler dans la chapelure et faire revenir dans l'huile pendant 15 à 20 minutes.

Placer les escalopes finies sur une assiette et garnir d'herbes fraîches. Bon appétit!

Viande de sanglier à la sauce tomate

Ingrédients:

• Viande de sanglier - 0,5 kg.
• Vin rouge - 150 ml.
• Pâte de tomate - 2 c. l.
• Farine - 10 g.
• Graisse - 70 g.
• Sucre et sel – au goût.

Recette pas à pas pour préparer le plat :

1. Rincer et sécher la viande avec une serviette.
2. Faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter la tomate et le sucre à la viande, saler, compléter eau chaude et laisser mijoter à couvert pendant 40 à 50 minutes.

Préparation de la sauce :

1. Ajoutez la farine et le vin au jus préparé, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
2. Faites bouillir le mélange pendant environ 5 à 10 minutes.
3. Filtrez la sauce finie et ajoutez la viande coupée en fins morceaux.

Servir le plat fini avec des pommes de terre et du riz.

Sanglier mijoté à la crème sure

Ingrédients:

• Viande de sanglier - 0,5 kg.
• Saindoux fumé - 50 g.
• Crème sure - 300 g.
• Oignon - 1 pc.
• Légumes-racines (persil, carottes, céleri) - 100 g.
• Sucre - 0,5 c.
• Farine - 15 g.
• Moutarde - 1 c.
• Vinaigre - 1 c.
• Jus de citron, poivre noir, laurier, sel - au goût.

Cuisson:

1. Nettoyez le sanglier des films et farcissez-le de saindoux fumé.
2. Faire revenir les légumes et les oignons finement hachés. Ajoutez de l'eau et du vinaigre.
3. Ajouter la viande préparée au mélange frit, ajouter le laurier, le sel et le poivre.
4. Laisser mijoter au four. De temps en temps, ajoutez de l'eau tiède et versez sur la viande le jus libéré pendant la cuisson.
5. Mélangez la crème sure avec la farine, le sucre, la moutarde et le jus de citron et ajoutez-la au jus libéré. Faites cuire un peu le mélange à la vapeur.
6. Passez la sauce finie au tamis et versez-la sur la viande coupée en fins morceaux.

Servir le plat fini avec des salades de légumes et des airelles.

Sanglier au four avec pommes de terre et champignons

Ingrédients:

• Viande de sanglier - 0,5 kg.
• Pommes de terre - 1 kg.
• Champignons (tous) - 300 g.
• Oignon - 1-2 pcs.
• Ail - 2-3 gousses.
• Poivre et sel – au goût.

Étapes de cuisson :

1. Coupez les pommes de terre en lanières et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
2. Coupez la viande de sanglier en morceaux et déposez-la sur les pommes de terre, saupoudrez d'ail haché et de sel.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mettre au four pendant 30 à 40 minutes.
4. Pendant que le plat est au four, vous devez préparer les champignons. N’importe qui fera l’affaire.
5. Ils doivent d'abord être bouillis, puis hachés et frits avec des oignons jusqu'à moitié cuits.
6. Transférer les champignons finis sur une plaque à pâtisserie avec le contenu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Bon appétit!

Pâté de sanglier

Ingrédients:

• Pulpe de sanglier - 1 kg.
• Champignons (champignons) - 250 g.
• Foie de volaille - 200 g.
• Oignon - 3-4 têtes.
• Saindoux gras - 200 g.
• Confiture d'airelles - au goût.
• Madère - 3 c. cuillères.
• Beurre - 50 g.
• Sel et poivre - 0,5 cuillère à café chacun.

Préparation étape par étape du pâté :

1. La viande doit d'abord être nettoyée des veines, séchée et coupée en morceaux.
2. Les champignons doivent être nettoyés et coupés en plusieurs parties.
3. Nettoyez le film du foie de l'oiseau, lavez-le et séchez-le. Faire frire dans l'huile pendant 5 minutes.
4. Coupez le bacon en cubes et passez-le deux fois au hachoir à viande avec la viande et les oignons.
5. Broyer le foie et mélanger avec la viande hachée obtenue. Ajoutez-y du persil finement haché.
6. Le mélange fini doit être assaisonné de vin et d'épices.
7. Préparez le pâté pour la cuisson au four. Pour ce faire, il faut le diviser en deux parties.
8. Placez la moitié du pâté sur un plat résistant à la chaleur, placez les champignons dessus, puis répartissez uniformément le reste de la viande hachée sur les champignons.
9. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four pendant 60 à 80 minutes.
10. Refroidissez le plat fini et décorez avec le persil restant.

Servir avec de la confiture d'airelles et du pain frais.

Steak de sanglier

Ingrédients:

• Viande de sanglier - 0,5 kg.
• Oignon - 1 pc. (moyenne)
• Oeuf - 2 pièces (Jaune d'œuf).
• Huile de tournesol - au goût.
• Poivre et sel – au goût.

Étapes de cuisson :

1. Hachez la viande de sanglier dans un hachoir à viande.
2. Ajouter l'oignon, le poivre, le sel, les jaunes d'œufs et mélanger.
3. Préparez des steaks à partir de la masse obtenue, de 2 à 2,5 centimètres.
4. Disposez-les sur un plat, graissez avec de l'huile de tournesol et laissez reposer 15-20 minutes.
5. Ensuite, roulez chaque steak dans la farine et faites-le revenir dans une poêle dans la même huile.

Bon appétit!

Viande de sanglier frite (recette de chasse)

Ingrédients:

• Kabanina.
• Ail.
• Sel et poivre au goût.

Préparation:

1. La viande de sanglier doit être préparée à l'avance : rincer, couper en morceaux, poivrer, saler et frotter avec de l'ail écrasé.
2. Frire. Si le sanglier est gras, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’huile lors de la friture.
3. Placer le produit fini sur une assiette.

Servir avec un accompagnement de légumes, garni d'herbes.

Viande en gelée de sanglier

Ingrédients:

• Viande de sanglier - cou, omoplates, pattes, oreilles.
• Oignon - 1 pc.
• Carotte - 1 pièce
• Poivre et feuille de laurier - au goût.
• Ail - 2-3 gousses.
• Sel et poivre (petits pois) - au goût.

Guide de cuisine étape par étape :

1. Placez le sanglier dans une grande casserole. N'importe quelle partie du corps est adaptée à la cuisine : cou, omoplate, jambes, oreilles. Si vous ajoutez des oreilles à la viande en gelée, la viande en gelée durcira à 100 %.
2. Versez le contenu avec de l'eau pour que la viande soit recouverte de 4 à 5 centimètres. Bouillir. Pendant l'ébullition, de la mousse commencera à apparaître à la surface de l'eau, il faudra la récupérer
3. Une fois le contenu bouilli, baissez le feu et commencez à préparer les ingrédients suivants.
4. Préparez les oignons, l'ail, les carottes, les poivrons et les feuilles de laurier. Ajouter les carottes entières et les oignons entiers dans la poêle. Au bout de deux heures, ajoutez l'ail, le laurier, le sel et le poivre.
5. Surveillez périodiquement la cuisson. Si l'eau s'évapore, vous devrez en faire l'appoint.
6. Cuire la future viande en gelée pendant 3-4, parfois 5 heures.
7. Après la cuisson, la graisse libérée par le bouillon obtenu doit être retirée avec une serviette. Cela doit être fait afin d'éviter la formation d'une couche de graisse dans les assiettes contenant de la viande en gelée.
8. Placez la viande dans un endroit frais et laissez-la refroidir. Séparez-le ensuite des os avec vos mains et placez-le sur un plat. Vous pouvez manger plus de viande, moins de bouillon ou vice versa. Qui aime ça, comment ?
9. Versez le bouillon sur le contenu et placez au réfrigérateur. La viande en gelée doit geler.

Bon appétit!

Bortsch de sanglier

Le bortsch de sanglier est préparé selon la recette habituelle du bortsch, mais avec l'ajout de produit à base de viande de sanglier. La différence est que la viande doit être cuite plus longtemps que le bœuf ou le porc.

La particularité de ce plat est sa dureté. Si vous aimez la viande molle, faites-la cuire deux fois plus longtemps que le porc.

Chachlik de sanglier

Ingrédients:

• Sanglier – 1 kg.
• Tomates – 400 g.
• Oignons verts – 200 g.
• Oignons – 4 pcs.
• Citron – 1 pièce.
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Huile végétale - au goût.
• Poivre, laurier et sel - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Coupez le produit carné en cubes.
2. Ajoutez-y le jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre, l'oignon et l'oignon haché.
3. Laissez mariner le sanglier à couvert pendant 5 heures.
4. Vous devez embrocher la viande avec des oignons et des petits morceaux de saindoux. Ceci est nécessaire pour que le kebab soit juteux.
5. Faites frire les morceaux de viande pendant 15 minutes. Vous pouvez tout cuisiner dans une poêle à la maison.

Servir le kebab avec des tomates et des oignons verts. Bon appétit!

Juste un petit mot ! Pour la marinade, vous pouvez utiliser : du vin, du jus de tomate, de la mayonnaise ou votre propre jus. Utilisez une marinade qui aidera à attendrir la viande. Les éléments suivants aideront également à adoucir le sanglier : le jus de kiwi, le kéfir, le vin, la bière et la vodka.

Comment faire cuire le sanglier au four

Ingrédients:

Pour la marinade il vous faudra :

• Eau - 2 verres.
• Vinaigre 9% - ¼ tasse.
• Ail - 8-10 gousses.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Poivre noir (pois) - 1 cuillère à soupe.

Pour le plat il vous faudra :

• Sanglier - 1,5 kg.
• Poivron - 1 pc.
• Pommes de terre - 8 morceaux moyens.
• Oignon - 4 pcs.
• Carotte - 1 pièce
• Ail - 8 gousses.
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Coriandre moulue - 1 c.
• Sel - 1 c.
• Huile de tournesol - 50 ml.

Préparation du plat étape par étape :

1. Préparez la marinade (eau, vinaigre, poivre noir, laurier et ail)
2. Placer le sanglier dans la marinade pendant une journée et laisser au frais.
3. Après la marinade, commencez la cuisson.
4. Coupez le poivron en lanières et hachez l'ail en tranches.
5. Retirez le sanglier de la marinade et retirez le poivre et les autres assaisonnements. Percez-le ensuite profondément avec un couteau bien aiguisé sur toute la surface de la pièce.
6. Mélangez le sel, la coriandre moulue et le poivre noir. Frottez un morceau de sanglier avec le mélange préparé et insérez les tranches d'ail et de poivron hachées dans les fentes.
7. Réservez la viande de sanglier et hachez les légumes. Peut être en gros cubes.
8. Placez les légumes hachés sur une plaque à pâtisserie profonde, répartissez-les uniformément, versez de l'huile de tournesol dessus et saupoudrez de sel et de poivre.
9. Faites de la place pour le sanglier au milieu de la plaque à pâtisserie et placez-y le morceau préparé. Placez le reste du poivre dessus.
10. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium avec les bords repliés pour que le jus de la viande reste à l'intérieur. Si vous souhaitez que le produit carné dore un peu, 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous devez retirer le papier d'aluminium et laisser cuire le plat sans lui.
11. Placer les légumes et la viande dans un four préchauffé à 200 degrés et laisser reposer 2 heures. Vérifiez périodiquement l'état de préparation du plat.

Bon appétit!

Recette de compote de sanglier au vin

Ingrédients:

• Épaule ou cou de sanglier - 0,5 kg.
• Graisse - 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Oignon doux - 1 pc.
• Carottes - 2 pcs.
• Céleri-rave, panais et persil.
• Céleri - 4 branches.
• Vin rouge sec - 250 ml.
• Bouillon - 1 l.
• Poivre noir - 10 petits pois.
• Genévrier - 10 baies.

Le processus de cuisson est divisé en plusieurs étapes :

1. Lavez la viande de sanglier trempée, retirez les tendons et coupez-la en morceaux.
2. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit translucide. Retirez-le de la poêle.
3. Faites revenir le sanglier dans la même poêle. Lorsque le produit carné est prêt, ajoutez-y des oignons et des légumes hachés.
4. Versez-y ensuite le vin et laissez mijoter deux heures à feu doux. Périodiquement, au fur et à mesure que le liquide s'évapore pendant la cuisson, vous devez ajouter du bouillon.
5. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices et le sel préalablement moulus au mortier.
6. Laissez le contenu de la casserole recouvert d'un couvercle fermé pendant un moment.

Servir avec un verre de vin rouge.

Sanglier rôti

Ingrédients:

• Sanglier - 1 kg.
• Saindoux - 60 g.
• Marjolaine - 40 g.
• Graisse - 25 g.
• Vin rouge - 250 ml.
• Oignons verts - 1 bouquet.
• Oignon - 2 pcs.
• Vinaigre - 0,5 cuillère à soupe.
• Pâte de tomate, poivre et sel - au goût.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Tout d’abord, épluchez et coupez l’oignon en plusieurs morceaux.
2. Faire bouillir l'oignon et les herbes hachées, ajouter les grains de poivre.
3. Lorsque l'oignon devient tendre, filtrez le liquide, versez le vinaigre et laissez le tout refroidir.
4. Après cela, versez le reste de la marinade sur le produit carné et laissez au réfrigérateur pendant 2 jours. Retournez-le périodiquement.
5. Après cela, sortez la viande de sanglier, farcissez-la de saindoux et saupoudrez de marjolaine.
6. Faites chauffer la graisse dans une poêle et faites revenir le morceau de tous les côtés.
7. Ensuite, le sanglier doit être transféré dans une casserole profonde, ajouter de l'eau, des épices et des légumes qui restent après la marinade.
8. Vous devez laisser mijoter le contenu à feu doux pendant 2,5 heures.
9. Après cela, vous devez égoutter tout le liquide restant et couper la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur maximum.
10. Remettez les morceaux dans la marmite.
11. Passer le jus de viande au tamis, ajouter les pâtes, le vin, le poivre noir et porter à ébullition.
12. Versez la sauce obtenue sur la viande.

Bon appétit!

En conclusion, il convient de noter que le sanglier fait partie des produits carnés faibles en calories et sains. Il possède un grand nombre de propriétés utiles. J'espère que les recettes décrites ci-dessus vous inspireront pour créer à la maison de délicieux plats à partir de ce type de viande. Quelle que soit la recette que vous choisissez, n'oubliez pas que pour cuisiner une viande savoureuse et tendre, vous devez vous assurer qu'elle est sans danger et bien la tremper. Si vous avez l’occasion de goûter au sanglier, profitez de cette opportunité.

Vidéo

Dans cette vidéo, vous verrez comment cuisiner une tête de sanglier.

Dans cette vidéo, vous verrez comment cuisiner la viande de sanglier.

La viande est une véritable nourriture pour les hommes. Et bien que nous utilisions souvent du porc, du bœuf ou de l'agneau dans notre alimentation quotidienne, le gibier peut être une variété agréable pour une table de tous les jours ou un plat principal digne des vacances. Nous vous dirons que le sanglier est savoureux, beau et assez simple dans notre article. Nous parlerons également des particularités de la préparation de ce délice, car la viande de sanglier est assez dure par rapport, par exemple, au porc, et a souvent une odeur spécifique plutôt inhabituelle. Il y a donc deux recettes parmi lesquelles choisir.

Comment cuisiner la viande de sanglier ? Rôti avec sauce à la crème sure

Si vous servez ce plat à votre table de fêtes, vos convives seront assurément ravis. Rassurez-vous, il est peu probable qu’ils aient essayé quelque chose de pareil. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• 2 kg de viande (il est préférable de prendre du filet) de sanglier ;
• 150-160 g de saindoux fumé et la même quantité de graisse de porc ;
• kilogramme de crème sure;
• 300 g d'un mélange de légumes frais - prenez du céleri et des carottes ;
• 2 gros oignons;
• 4 cuillères à café de vinaigre, qu'il faut diluer dans 12 cuillères à soupe d'eau chaude ;
• 4 c. moutarde ordinaire;
• 8 c. farine de blé tamisée;
• épices et assaisonnements - jus de citron, sel, poivre, laurier, etc.

Ainsi, pour un sanglier, il faut commencer par nettoyer la peau des poils. Si vous en avez l'occasion, il vous suffit de la brûler. Ou vous pouvez verser de l'eau bouillante sur la pièce, après quoi les poils seront faciles à retirer. Souvent, la viande a l'odeur spécifique déjà mentionnée et une dureté suffisante, surtout si l'animal était un adulte. Pour éliminer ces défauts, vous devez faire tremper le filet dans une solution de vinaigre (1,5%), éventuellement additionnée de sel, pendant 2-3 heures. Si vous estimez que cela ne suffit pas, la concentration de vinaigre peut être augmentée à 4 %, ou vous pouvez utiliser du lactosérum à la place et laisser tremper le filet pendant 24 heures. Il est recommandé de faire bouillir les morceaux aux veines épaisses pendant plusieurs heures avant de commencer la cuisson.

Préparation du plat

Et maintenant directement comment cuisiner la viande de sanglier : coupez le filet préparé en grosses portions et remplissez-les de saindoux, puis placez-les dans une casserole. Faire revenir les légumes et les oignons finement hachés dans le saindoux, puis les ajouter à la viande. Versez la préparation obtenue avec la quantité spécifiée d'eau et de vinaigre (4 cuillères à café de vinaigre pour 12 cuillères à soupe d'eau) et faites-la mijoter au four à 200 degrés jusqu'à cuisson complète. En conséquence, la viande doit être très molle. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau de temps en temps, et versez également le jus obtenu sur votre plat.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce : mettez la crème sure dans un bol séparé, ajoutez la farine, le jus de citron (quelques cuillères), le sucre et la moutarde au goût. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de viande de la poêle où le filet est mijoté. Amener le mélange de crème sure obtenu à feu moyen en remuant. La sauce doit être épaisse, sans grumeaux et de couleur uniforme. la viande de sanglier s'épuise. Il suffit de sortir le filet du four, de le couper en petits morceaux et de le faire revenir légèrement dans du saindoux, puis de le mettre dans un plat et de verser dessus la sauce à la crème sure préparée. Si vous le souhaitez, avant de servir, cette gourmandise insolite peut être agrémentée d'herbes (la coriandre est parfaite).

Pâté pour le petit déjeuner

Comment cuisiner une viande de sanglier savoureuse, rapide et qui plaira à toute la famille ? C'est très simple : faites-en un pâté, parfait pour le petit-déjeuner. Pour lui prendre :

• kilogramme de viande de sanglier;
• un paquet (250 grammes) de champignons frais ;
• 2 petits oignons ;
• un bouquet de persil ;
• 250 g de bacon ;
• 250 g de foie de volaille frais ;
• 50 g de beurre (beurre) ;
• épices - romarin, poivre noir et sel ;
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 4 cuillères à soupe de Madère au pâté.

Description détaillée du processus de création du plat

Comment faire cuire la viande de sanglier pour que le plat n'ait pas de goût ni d'odeur spécifiques est décrit ci-dessus (il doit être trempé dans une solution de vinaigre). Après cela, il doit être séché avec une serviette, coupé en petits cubes, en enlevant les veines et la peau. Quant au reste des ingrédients, les champignons doivent être pelés et coupés en tranches, les oignons doivent également être pelés et divisés en 8 parties. Hachez finement le persil et coupez le bacon en cubes.

Lavez le foie de volaille, retirez les membranes, coupez-le en morceaux et faites-le revenir dans le beurre pendant environ 5 minutes. Ensuite, la viande de sanglier doit être passée deux fois dans un hachoir à viande avec les oignons et le bacon. Hachez très finement le foie (vous pouvez aussi le tordre), ajoutez-le à la viande, ajoutez le persil, ainsi que les assaisonnements (romarin, poivre noir, sel) et, si désiré, le vin. Maintenant, vous devez prendre une forme résistante à la chaleur, y mettre la moitié de la masse préparée, les champignons dessus, puis le reste de la viande hachée. Faites cuire le tout dans un four préchauffé à 200 degrés - cela peut prendre une heure et demie. Prêt! Le pâté doit être refroidi puis servi avec du pain frais, des herbes ou une salade de légumes. Vous savez désormais comment cuisiner la viande de sanglier aussi bien pour la table des fêtes que pour l'alimentation quotidienne. Ces plats insolites mais néanmoins délicieux seront appréciés des convives et des membres de votre famille.