Le yaourt est un régal sain, n'est-ce pas ?

Ce merveilleux produit a conquis tous les marchés mondiaux.

Mais est-ce aussi utile que le prétendent les filles dans les publicités ?

Médicament savoureux ou réservoir d'additifs nocifs ?

L'article discutera des propriétés bénéfiques et nocives du yaourt.

Le yaourt est un produit laitier fermenté, obtenu par fermentation du lait avec des bactéries spéciales du yaourt.

Sous sa forme pure, le yaourt est connu de l'humanité depuis plus de 3 mille ans depuis l'époque de l'ancienne Babylone. Le mot « yaourt » est d’origine turque, mais sa patrie est la Bulgarie.

En Bulgarie, les exigences les plus strictes sont imposées à sa composition. Tout ce qui contient des colorants, des additifs, du sucre, des épaississants et du lait en poudre ne peut pas être qualifié de yaourt naturel traditionnel en Bulgarie. En Russie et dans d'autres pays du monde, les lois sont plus souples et les fabricants approvisionnent le marché en yaourts avec une grande variété de garnitures. En vous approchant de la vitrine, vos yeux s’écarquillent devant un assortiment si riche.

Il existe aujourd'hui 3 types de yaourts :

Yaourts sans saveur (yaourt nature, composé exclusivement de lait et de levain)

Yaourts aux fruits (avec fruits ajoutés, sirops)

Yaourts aromatisés (contiennent du sucre et divers arômes)

Il est intéressant de noter la classification des yaourts selon les 2 types suivants :

Vivant– contenir des bactéries vivantes sans ajout de conservateurs, la durée de conservation ne peut excéder 1 mois.

Non vivant– se prêtant au traitement thermique et à la conservation, stocké jusqu'à 1 an.

Yaourt : quels bienfaits pour le corps ?

La haute valeur nutritionnelle du yaourt en fait un produit de nutrition thérapeutique et santé. Il est difficile de surestimer leurs bienfaits, car les yaourts sont riches en toute une gamme de substances utiles :

Protéines de lait

Vitamines (B2, B12)

Calcium

Les glucides

Microorganismes vivants

Quels sont les bienfaits du yaourt sur la santé ? Les médecins recommandent de remplacer un dîner copieux par du yaourt léger. Il est nécessaire de normaliser l'activité intestinale et d'améliorer le processus de digestion. Il a été prouvé que le yaourt est la meilleure prévention contre le cancer du côlon. Le yaourt soulage efficacement le corps et aide à se sentir léger et à se débarrasser de la mauvaise haleine.

Sa microflore bénéfique stimule le système immunitaire, rendant l’organisme capable d’attaquer différents types de virus et de bactéries. En prenant 300 g de yaourt par jour, vous aurez l'impression que les maladies vous évitent.

Le yaourt arrête de vieillir ! Les lactobacilles et les bifidobactéries présents dans les produits laitiers nettoient les parois intestinales des toxines nocives. Comme vous le savez, les processus de putréfaction polluent notre corps de l'intérieur et contribuent à un vieillissement accéléré.

Le yaourt aide à lutter contre le muguet. Le nombre de bactéries responsables de l'apparition d'une maladie aussi désagréable dans le corps diminue. Par conséquent, il est particulièrement recommandé aux filles en âge de procréer d'ajouter du yaourt à leur alimentation et de prendre soin de leur santé.

Le yaourt maintient le niveau requis de cholestérol dans le sang et améliore les fonctions cérébrales. Dans leurs études, des scientifiques américains ont démontré la dépendance du développement des capacités mentales à l'égard de la microflore intestinale.

Les produits laitiers affectent l'activité des zones du cerveau responsables de la composante émotionnelle de l'activité intellectuelle. Mauvaise humeur et dépression ? Autre propriété bénéfique du yaourt : corps pur et, par conséquent, pensées pures.

Les bactéries lactiques aident à l’absorption du calcium. Fait intéressant, 100 grammes du produit contiennent plus de 25 % des besoins quotidiens en calcium. Et le calcium signifie des cheveux brillants, des dents saines, une peau claire, des os et des muscles solides.

Les yaourts sont une aide au régime ! Des recherches menées par des scientifiques américains prouvent que le yaourt aide à perdre du poids plus rapidement. Et ce n’est pas surprenant, car tout régime alimentaire repose sur l’amélioration du métabolisme et du bon fonctionnement de l’intestin.

Le yaourt est un produit facilement digestible qui ne provoque pas d'allergies. Les personnes souffrant d'allergies aux protéines du lait et d'intolérance au lactose peuvent inclure des yaourts dans leur alimentation et compenser le manque de calcium.

Autre propriété bénéfique du yaourt : le yaourt - excellent produit cosmétique. Les masques au yaourt sont parfaits pour lutter contre la desquamation de la peau.

À qui profite le yaourt ?

Femmes enceintes et filles se préparant à une grossesse

Prendre des médicaments (surtout des antibiotiques)

Vivre dans des zones aux conditions environnementales défavorables, où il existe une forte probabilité de contracter des infections intestinales

Manger dans des endroits très fréquentés (cafés, restaurants, cantines)

Ceux qui travaillent dans des industries dangereuses

Les personnes dont le système immunitaire est affaibli

Adolescents et personnes âgées.

Tout produit a à la fois des indications de consommation et des contre-indications.

Le yaourt nature ne doit pas être consommé si vous avez :

Gastrite à forte acidité

Ulcère de l'estomac ou duodénal

Maladies rénales

Maladies des voies urinaires

Yaourt : qu'est-ce qui est nocif pour la santé ?

Un emballage de yaourt lumineux, un slogan publicitaire flashy, des additifs exotiques - c'est bien sûr une politique marketing réussie pour les entreprises. Mais en règle générale, les acheteurs y prêtent attention. Et peu de gens pensent aux dommages qu'un produit aussi apparemment inoffensif peut causer à l'organisme. Grâce aux cours de chimie, nous savons que les légumes frais, les fruits et les baies perturbent l'équilibre de l'environnement du lait fermenté. Malheureusement, des milliers d’additifs chimiques se font passer pour des ingrédients naturels. Les fabricants aiment économiser de l’argent et acheter des matières premières bon marché. Il est beaucoup plus rentable pour eux d'ajouter un goût aromatisé non naturel à un produit bon marché que d'acheter des fruits tropicaux coûteux. Pensez simplement aux méfaits qu’ils peuvent causer, car nombre d’entre eux sont même utilisés dans la fabrication de peintures et vernis !

Mais ce n’est pas le pire. Les fabricants utilisent souvent des exhausteurs de goût, qui sont des cancérigènes puissants et dangereux. Les médecins associent l'incidence de la pancréatite dans la population à l'utilisation toujours croissante de conservateurs dans la production alimentaire.

Les dentistes ont une attitude négative envers les yaourts, car ils détruisent, comme le chocolat, le caramel et les jus, l'émail des dents. Mais pour éviter d'endommager la cavité buccale, il suffit simplement de se rincer la bouche après avoir mangé et de penser à se brosser les dents 2 fois par jour.

Une consommation excessive de yaourts contenant 3 fois plus de sucre que la normale peut nuire gravement à l'organisme et conduire au développement du diabète. Étant donné que la tolérance alimentaire de chacun est différente, la consommation à long terme de yaourt peut entraîner la formation de calculs rénaux, de flatulences et de crampes au niveau du côlon. Par conséquent, il est préférable de consulter votre médecin pour savoir si vous devez consommer ce produit, s'il sera bénéfique ou nocif pour vous et si votre corps est prédisposé à développer les maladies ci-dessus.

Teneur en calories du yaourt

La valeur énergétique d'un produit est appelée sa teneur en calories. Il s'agit de la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant les repas. Les nutritionnistes de nombreux pays incluent le yaourt dans la liste des produits qui vous aident à perdre des kilos en trop. Par conséquent, ils sont souvent appelés diététiques. Alors, combien de calories y a-t-il dans le yaourt ? La teneur en calories du yaourt est déterminée par la teneur en matières grasses du lait utilisé comme base. La teneur en calories du produit fini varie de 100 à 250 kcal pour 100 g. La teneur en calories des yaourts du commerce varie de 50 à 100 kcal. Plus le yaourt contient de charges, plus sa valeur énergétique est élevée. Par exemple, la teneur en calories du yaourt nature avec une teneur en matières grasses de 3,2 % est de 58 kcal pour 100 g et celle du yaourt avec des charges est de 100 kcal. Et c'est 2 fois plus !

Yaourt pour enfants : bon ou mauvais ?

Il est déconseillé aux enfants de moins de 9 mois d'inclure du yaourt dans leur alimentation. Pendant la première année de vie, un enfant ne devrait recevoir que du lait maternel ou du lait maternisé. Lorsque vous choisissez un yaourt pour votre enfant en magasin, veillez à faire attention à la date de péremption du produit.

Pour un enfant, il est préférable de choisir des produits contenant jusqu'à 5 % de matières grasses sans additifs. Les suppléments sont nocifs pour le tractus gastro-intestinal encore informe des enfants. Le yaourt le plus sain ne se conserve pas plus de 3 à 4 jours et est vendu dans les magasins spécialisés en produits laitiers. Ces yaourts sont fabriqués à partir de lait de vache naturel et peuvent donc être donnés même aux plus petits. Chaque enfant est différent, vous devriez donc quand même consulter votre pédiatre.

À ce jour, la question reste controversée : « Le yaourt – quoi de plus : bénéfice ou préjudice ?

Certains prétendent que la consommation de yaourt apporte des bienfaits tangibles pour la santé, tandis que d’autres l’excluent de leur alimentation.

Mais rappelles-toi un produit vraiment sain est un produit composé exclusivement d'ingrédients naturels. Moins le yaourt contient de composants, plus il est sain. Afin d'éviter de nuire à votre organisme et de lui apporter des bienfaits exceptionnels, étudiez attentivement la composition, vérifiez la date de péremption, la présence de colorants et de conservateurs qu'elle contient. Ou essayez de trouver une recette simple de yaourt maison dont vous serez totalement sûr des ingrédients. Prenez du kéfir, ajoutez de la confiture, du miel, du muesli et vos fruits frais préférés. Et votre dessert est prêt !

L’un des produits les plus indispensables, sans lequel l’humanité ne pourrait probablement pas survivre, est le lait et les boissons qui en sont issues. Il faut commencer par le fait que la santé du bébé dépend de la présence de lait maternel dans son alimentation, qu’au fil des années, les gens ont appris à remplacer par du lait de chèvre, de vache et d’autres animaux. Le plus populaire, quant à lui, est le lait de vache, à partir duquel on fabrique aujourd'hui de grandes quantités de « lait fermenté », dont les bienfaits sont également énormes. En plus de nos vieux amis - le kéfir, le lait fermenté cuit au four et le yaourt, de nouveaux types et variétés de lait fermenté apparaissent, et aujourd'hui la question se pose de plus en plus de savoir ce qui est le plus sain : le yaourt ou le lait, mais tout récemment, peu de gens connaissaient cette boisson.

Analyse comparative

Avant de procéder à une analyse comparative dont le but est de répondre à la question de savoir si le lait ou le yaourt est plus sain, considérons la composition et les propriétés bénéfiques de tous les produits laitiers. Quelles que soient vos préférences, n'oubliez pas que toutes les boissons laitières (y compris le lait fermenté) sont une bonne source de protéines essentielles ; il ne faut pas non plus oublier la grande quantité de calcium, qui renforce les articulations et les os humains. Ils contiennent d'autres micro et macroéléments et sont riches en vitamines, mais tout le monde ne peut pas digérer le lactose contenu dans le lait, donc parfois le choix en faveur du « lait fermenté » est évident.

Comparer les calories

Nous avons l'habitude de considérer les bienfaits d'un produit avant tout par le nombre de calories qu'il contient, car aujourd'hui de nombreuses personnes se soucient de leur silhouette et recherchent constamment des produits sources d'amas graisseux au niveau du ventre et des hanches. À cet égard, il est difficile de dire sans équivoque que le lait ou le yaourt sont plus sains, car tout dépend de la composition de la boisson et de sa teneur en sucre, protéines et matières grasses.

Par exemple, le lait frais d'une vache contient au moins 150 kcal pour 100 grammes de produit, tandis qu'un produit faible en gras « ne pèse » pas plus de 85 kcal. Il en va de même pour les produits laitiers fermentés : les boissons à base de lait écrémé contiennent respectivement moins de calories et vice versa. Du point de vue des kilos en trop, vous devez évaluer les boissons en fonction de la quantité de protéines - et elles sont plus abondantes dans le yaourt faible en gras, ce qui signifie que vous pouvez rapidement saturer votre corps sans vous soucier des kilos en trop.

Composition minérale et vitaminique

Lorsque nous avons dit que le calcium était contenu dans les deux sujets testés, nous ne nous sommes pas trompés, mais y a-t-il des différences dans sa quantité ? À cet égard, le palmier appartient à nouveau au yaourt, qui contient 5 à 10 % de calcium en plus ; cela s'applique également à la teneur en d'autres microéléments, notamment le magnésium, le potassium et le phosphore, ce qui signifie que le yaourt est utile pour les personnes souffrant de maladies cardiaques.

Pour bien comprendre si le yaourt ou le lait sont plus sains, vous devez vous familiariser avec la composition vitaminique des boissons. Certaines vitamines B méritent une attention particulière, car elles favorisent, entre autres, l’absorption du calcium. Il convient de noter qu'il n'y a pas de grande différence dans la composition en vitamines (rappelez-vous de quoi est fabriqué tout le « lait fermenté »). La quantité de vitamines change lorsque des baies et des fruits sont ajoutés à une boisson au lait fermenté, donc à cet égard, c'est mieux.

Il convient de mentionner le lactose séparément, et de nombreuses personnes ne peuvent pas le transformer, et si l'on considère que lors de la production du yaourt, une partie est déjà transformée, son avantage peut être considéré comme évident. Il en va de même pour la réaction intestinale, et le produit laitier fermenté contient, entre autres choses, des bactéries bénéfiques qui améliorent son fonctionnement, empêchant la formation de gaz et la constipation. Sachez écouter votre corps et vous comprendrez vous-même ce qui est plus sain pour lui.

8 juin 2016

Qu'est-ce que le yaourt :

Les questions sur ce qu'est le yaourt, ses avantages et ses inconvénients pour le corps humain et si ce produit laitier fermenté a des propriétés médicinales sont d'un grand intérêt pour ceux qui se soucient de leur santé et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles. Et cela est compréhensible. Peut-être que les informations ci-dessous répondront, dans une certaine mesure, à ces questions.

Le yaourt est un produit laitier fermenté à haute teneur en substances laitières écrémées, produit par fermentation avec un mélange protosymbiotique de cultures pures de Lactobacillus bulgaricus (bacille bulgare) et de Streptococcus thermophilus (streptocoque thermophile), dont la teneur dans le produit fini à la à la fin de la durée de conservation est d'au moins 107 UFC (unités formant colonie) pour 1 g de produit (l'ajout d'additifs alimentaires, de fruits, de légumes et de leurs produits transformés est autorisé).

Le vrai yaourt est composé de lait naturel et d'un levain contenant des cultures de bacille bulgare et de streptocoque thermophile.

Wikipédia

Actuellement, en plus du kéfir, il existe un grand nombre de types différents de yaourts en vente. Cette boisson est apparue en Russie au début des années 90 du 20e siècle et, grâce à son excellent goût et ses propriétés nutritionnelles, a rapidement gagné en popularité auprès des consommateurs nationaux. Aujourd'hui, ce produit à base d'acide lactique concurrence avec succès le kéfir et a sensiblement supplanté les autres produits laitiers fermentés.

Cette boisson est fabriquée à partir de lait de vache entier, pasteurisé et épaissi par ajout de lait en poudre ou de crème. En conséquence, il acquiert une consistance plus dense que le kéfir et contient plus de protéines et de glucides.

Pour fermenter le yaourt, un mélange spécial de bacille bulgare (Lactobacillus bulgaricus) et de streptocoque thermophile (Streptococcus thermophilus) est utilisé. Ces bactéries sont un composant essentiel de cette boisson et sont très utiles pour le corps humain, et ce sous leur forme « vivante ».

Il existe une grande variété de yaourts, mais en général ils peuvent être divisés en deux groupes principaux :

1) avec des bactéries vivantes (yaourt « vivant ») ;

2) pasteurisé (yaourt « non vivant » ou produit de yaourt).

Le produit « vivant » contient des bacilles bulgares vivants et des streptocoques thermophiles, qui suppriment activement la croissance de micro-organismes pathogènes et aident à normaliser la microflore intestinale, à prévenir la constipation et la dysbactériose.

Aux côtés des yaourts « vivants », les yaourts « non vivants » sont désormais très répandus. Ils se conservent beaucoup plus longtemps, mais sont beaucoup moins bénéfiques pour l’organisme. La production d'une telle boisson a sa propre particularité : le lait était fermenté, des épaississants étaient ajoutés, puis soumis à un traitement thermique, « tuant » les bacilles et streptocoques bulgares vivants. De ce fait, ses propriétés médicinales diminuent fortement, puisqu'elles sont précisément liées à la présence de cultures « vivantes » dans cette boisson.

Le yaourt « tranquille » est un produit laitier fermenté ordinaire, nutritif et facilement digestible, contenant des protéines, des vitamines et des micro-éléments.

Le produit réel n'est pas soumis à un traitement thermique. C'est la principale différence, et vous devez absolument y prêter attention lors de l'achat.

Par quels signes peut-on distinguer un produit naturel d'un yaourt ?

Yaourt « vivant » (naturel) :

• période de stockage – pas plus de 30 jours ;
• température de stockage – de 4 à 6 °C. En magasin, il se trouve au réfrigérateur ;
• sur le dessus de l'emballage, il est écrit en gros : « Yaourt » ;
• contient une entrée de yaourt ;
• La teneur en micro-organismes lactiques est généralement indiquée.

Produit de yaourt (yaourt « non vivant ») :

• durée de conservation – 3 mois ;
• température de stockage – de 4 à 25 °C ;
• sur le dessus de l'emballage, au lieu du mot « Yaourt », il est écrit : « Yaourt » ou « Biogourt » ;
• sur le côté il est écrit : « Produit de yaourt terminé » ;
• Il n’y a pas de yaourt starter dans la composition.

Selon le degré de teneur en matières grasses, les yaourts sont divisés en lait, lait-crème et crème.

Les boissons laitières contiennent jusqu'à 4,5 % de matières grasses et elles sont à leur tour divisées en yaourts faibles en gras (0,1 %), mi-gras (1,5 à 2,5 %) et classiques (2,7 à 4,5 %). La teneur en matières grasses du lait et de la crème est de 4,5 à 7 %, et celle de la crème est d'au moins 10 %. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la teneur en calories est élevée. Parfois, des graisses végétales hydrogénées sont ajoutées à cette boisson : huile de palme ou de coco.

Il existe également des yaourts simples et complexes contenant divers additifs (yaourts aux fruits, aux légumes, ainsi que ceux à grains entiers, aromatisés).

Le yaourt nature ne contient aucun additif (notamment sucre, amidon, gélatine, stabilisants). Cette boisson est la plus utile, car elle contient la quantité maximale de base de yaourt.

Caractéristiques bénéfiques :

Ce produit à base d'acide lactique est bien mieux et plus facilement digéré par le corps humain que le lait. De nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent en consommer sans problème. Le fait est que sous l'influence de cultures vivantes, une enzyme spéciale apparaît dans le produit - la lactase, que l'on ne trouve pas dans le corps des personnes souffrant d'intolérance au lactose. Et l'enzyme bêta-galactosidase aide à absorber plus efficacement le sucre du lait. Les enzymes contenues dans le yaourt contribuent à la transformation partielle du lait, rendant le produit moins allergène.

Ce produit à base d'acide lactique aide nos intestins à rester en bonne santé. Les lactobacilles stimulent la fonction intestinale, réduisant ainsi le risque de cancer du côlon. De plus, les lactobacilles contribuent à la colonisation du gros intestin par une microflore bénéfique, ce qui réduit également le risque de développer des tumeurs malignes. Les bactéries bénéfiques de la boisson bloquent les nitrites et autres substances nocives avant qu'elles ne se transforment en métabolites cancérigènes.

Ce produit à base d'acide lactique est une source de calcium, un microélément qui réduit également le risque de cancer du côlon (en consommant 1,2 mg de calcium par jour, le risque de tumeurs est réduit de 75 %).

Ce produit à base d'acide lactique renforce le système immunitaire. Avec la consommation quotidienne de yaourt, le corps commence à produire intensément de l'interféron, ce qui aide à lutter contre les infections virales.

La consommation de yaourt est recommandée aux personnes ayant souffert de maladies virales aiguës et d'infections intestinales. Le fait est que certains agents infectieux viraux peuvent endommager la muqueuse intestinale, notamment les cellules responsables de la production de lactase. En conséquence, un dysfonctionnement intestinal transitoire se produit et la capacité à absorber le lactose diminue. Cette boisson favorisant la production de lactase, il est recommandé de la boire pendant et après une maladie.

Ce produit à base d'acide lactique doit également être consommé lors de la prise de médicaments antibactériens. Les antibiotiques suppriment non seulement la microflore pathogène, mais ont également un effet néfaste sur la microflore intestinale normale. Les cultures bactériennes vivantes qu'il contient restaurent la microflore intestinale avant que les agents pathogènes et les infections fongiques ne commencent à s'y multiplier. La prise quotidienne d'un tel produit pendant une antibiothérapie réduit considérablement le risque de développer une dysbiose intestinale.

Ce produit à base d'acide lactique est également capable de supprimer les infections fongiques. Manger du yaourt quotidiennement réduit le risque de développer une infection fongique.

Ce produit à base d'acide lactique est une riche source de protéines. Deux tasses de yaourt nature contiennent 20 % de vos besoins quotidiens en protéines.

Si vous choisissez entre le lait et le yaourt, privilégiez ce dernier car, d'une part, il contient plus de protéines, et d'autre part, en raison de la transformation et de la transformation partielle des protéines du lait, il est mieux absorbé.

Récemment, une version est apparue selon laquelle le yaourt peut abaisser le taux de cholestérol dans le sang.

Ce produit à base d'acide lactique est également utile pour les jeunes, les enfants et les personnes âgées. Pour les enfants, c'est une source savoureuse de protéines, de graisses et de glucides. Pour les personnes âgées, le yaourt est un produit mou qui protège les intestins des agents négatifs. Pour les jeunes actifs - un produit savoureux et sain qui aide à maintenir la vitalité.

Lorsque vous choisissez entre un yaourt nature du commerce et un yaourt nature fait maison, vous devez bien entendu choisir ce dernier. Fait maison - ne contient pas de sucre, de stabilisants, d'exhausteurs de goût ou de conservateurs. De plus, il est moins calorique, plus riche en calcium et contient 2 fois plus de protéines que son homologue d'usine.

Cette boisson est un produit universel : c'est à la fois un plat à part et une sauce, elle peut même remplacer la mayonnaise. Le yaourt nature, comparé à la mayonnaise, contient 3 % de cholestérol en moins, 1 % de matières grasses en moins et, bien sûr, il est moins calorique. Ce produit laitier fermenté peut remplacer la crème sure, la crème et le lait. Une boisson fouettée réfrigérée peut facilement remplacer la crème glacée.

100 g de yaourt contiennent des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, de la choline, du fer, du potassium, du calcium, du magnésium, du sodium, du soufre, du phosphore, du chlore, de l'iode, du cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, sélénium, fluor, chrome, zinc.

Il ne faut pas oublier que ce produit à base d'acide lactique se détériore rapidement, il doit donc être conservé au réfrigérateur et consommé immédiatement après sa préparation.

D'après le livre d'A. Antonova « Fromage fait maison, fromage cottage et yaourt. Nous le faisons nous-mêmes.

Contre-indications :

Les principales raisons de l’interdiction d’inclure le yaourt dans l’alimentation humaine peuvent être l’intolérance individuelle à ses composants ou la gastrite en phase aiguë.

Un produit laitier fermenté comme le yaourt peut-il affecter négativement le fonctionnement de l'organisme ? Oui, si ce n'est pas naturel. Seuls les produits laitiers fermentés vivants contenant de vrais lactobacilles seront bénéfiques pour le corps humain. Vous pouvez les reconnaître à leur date de péremption - pour un produit naturel, cela ne dépasse pas une semaine.

Souvent, les problèmes liés à la consommation de yaourt ne sont pas associés au produit lui-même, mais à des composants supplémentaires dans sa composition (colorants et arômes, édulcorants et épaississants), c'est pourquoi il est nécessaire de privilégier les yaourts naturels sans additifs alimentaires. Il est important de lire attentivement les informations figurant sur l'étiquette avant de l'acheter ou de la préparer vous-même à la maison.

Comment faire du yaourt à la maison :

Ce produit à base d'acide lactique peut être préparé à la maison à partir de lait bouilli ou pasteurisé. Il n'est pas recommandé d'utiliser du lait frais, car il peut contenir des impuretés étrangères et des bactéries.

En entrée, vous pouvez utiliser du yaourt du commerce (« vivant » ou probiotique) ou de la culture de yaourt sec, que l’on peut acheter en pharmacie. Vous pouvez ensuite utiliser une partie de la boisson que vous avez déjà préparée en entrée, mais elle doit être renouvelée périodiquement.

Il existe plusieurs façons simples et abordables de préparer du yaourt à la maison.

Préparation à l'aide d'un levain « vivant » :

Pour ce faire, vous aurez besoin de 2 litres de lait entier et de 50 ml de yaourt frais « vivant » du commerce. Portez le lait à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir à 45°C. Dans ce cas, la casserole avec le lait peut être placée dans l'eau froide. La température idéale pour les bactéries du yaourt est de 43 à 45 °C. Versez une petite quantité de lait, mélangez-le avec le yaourt, ajoutez-le au reste du lait et mélangez bien. Couvrez la casserole avec un couvercle, enveloppez-la dans une serviette éponge et placez-la près d'une source de chaleur pendant 4 à 8 heures. Pendant ce temps, ne déplacez pas la casserole. Placez le yaourt fini dans un récipient en verre propre, fermez-le et placez-le au réfrigérateur, où il peut être conservé pendant 3 à 4 jours. Le yaourt obtenu doit avoir une consistance homogène, semblable à une gelée, une couleur blanc crème ainsi qu'un goût et une odeur agréables.

Préparation à base de levain sec :

Vous aurez besoin d'1 litre de lait écrémé et d'1 sachet de yaourt sec. Le levain peut être acheté dans les pharmacies ou les magasins de produits naturels.

Chauffer le lait à une température de 40 à 45 °C, ajouter le levain au yaourt et bien mélanger au batteur. Couvrez la poêle avec un couvercle, enveloppez-la dans une serviette éponge et placez-la près d'une source de chaleur pour qu'elle mûrisse. Après 6 à 8 heures, la boisson sera prête à être consommée.

Yaourtières :

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une yaourtière ou d'un multicuiseur avec le mode « Yaourt » ou « Multi-cuisson », alors le processus de préparation d'un produit sain sera plusieurs fois simplifié pour vous, puisque vous n'aurez pas à le faire de manière indépendante surveillez la température lors de sa préparation et recherchez un endroit chaud dans la pièce pour conserver le yaourt.

Une yaourtière est un appareil électroménager assez simple dont l'action vise à maintenir une certaine température pendant le temps requis. Pour que les bactéries du lait se multiplient intensément, la température de leur environnement doit être comprise entre 37 et 40 degrés. C'est le mode qui est maintenu dans la yaourtière pendant les 6 à 10 heures nécessaires à la préparation du produit.

Vous n'avez pas à craindre que le produit refroidisse ou, au contraire, surchauffe. L'appareil intelligent fera tout tout seul et consommera très peu d'électricité. Après tout, il ne fonctionnera directement à partir du réseau que pendant environ une heure.

La ménagère n'a qu'à sélectionner l'entrée et le lait, verser le liquide dans des bocaux et allumer l'appareil.

Où acheter du levain :

Le starter de yaourt est un ensemble de bactéries permettant de préparer ce produit à la maison. Ses propriétés dépendent grandement des bactéries impliquées dans la fermentation.

Il existe de nombreuses entrées différentes pour le yaourt, et elles diffèrent non seulement par le goût du produit final, mais également par le degré d'avantages qu'elles apportent. Les levains qui contiennent plus de variétés de bactéries bénéfiques sont considérés comme les plus bénéfiques.

Le levain peut être acheté en pharmacie. Voici les entrées suivantes pour préparer du yaourt à la maison :

Levain "Evitalia"

Ce levain contient non seulement plus de quatre milliards de bactéries, mais aussi des vitamines (A, B1, B2, B6, B12, C, E) et des microéléments (fer, calcium, magnésium). Le yaourt à base de levain Evitalia a un goût délicat, une épaisseur agréable et n'est pas aigre, donc les enfants l'aiment beaucoup. On sait également que le yaourt à base de ferment Evitalia contient des antioxydants, et prévient donc le vieillissement de l'organisme.

Levain (enzyme) « Narine »

Le levain Narine s'est révélé excellent en pédiatrie car, en plus des lactobacilles ordinaires, il contient des lactobacilles acidophiles, qui ont un excellent effet anti-inflammatoire, ont un effet bénéfique sur le système immunitaire et soulagent la dysbactériose.

Bifidumbactérine

La bifidumbactérine bien connue (biomasse sèche de bifidobactéries) peut être utilisée comme entrée ; le yaourt à base de celle-ci peut être donné même aux nouveau-nés. Il restaure parfaitement la microflore intestinale et a un effet bénéfique sur l'ensemble de l'organisme.

De plus, les levains bactériens de la marque VIVO sont très populaires : selon la variété spécifique du levain, ils contiennent des bifidobactéries et des lactobacilles, et leur goût rappelle le délicat lait fermenté cuit au four fait maison.

Le levain pour faire du yaourt maison coûte environ 180 à 240 roubles. Cependant, de nombreuses personnes choisissent le levain sec. A quoi est-ce lié ? Le fait est que si vous choisissez un levain de mauvaise qualité (périmé, contenant des colorants, des conservateurs, etc.), vous n'obtiendrez pas de vrai yaourt et gâcherez une grande quantité de lait. Quant au yaourt sec, il est assez difficile de gâcher les matières premières. De plus, il n’est pas nécessaire d’acheter une enzyme à chaque fois. L'entrée doit être préparée une seule fois puis conservée au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

Ils ne doivent pas excéder deux semaines. Le yaourt nature ne subit pas de traitement thermique après fermentation afin de préserver les bactéries lactiques. Et à des températures de stockage de 0 à +10, ils commencent à mourir en 10 à 12 jours. Si la boisson peut être conservée plusieurs mois, elle est thermalisée et ne contient pas de bactéries lactiques.

Qu'est-ce qui ne devrait pas être présent dans le yaourt vivant ?

Les cultures d'acide lactique « actives », telles que Lactobacillus bulgaricus, Bifidus et Lactobacillus acidophilus, doivent être clairement identifiées sur l'emballage et leur quantité indiquée. L’étiquette « à base de cultures de yaourt vivantes et actives » est un stratagème du fabricant et masque l’absence de bactéries bénéfiques.

Le yaourt nature est fabriqué à partir de lait écrémé ou pasteurisé et le levain peut contenir de la crème. Si le produit contient du sucre, il s'agit alors d'un dessert à base de masse de caillé. Il devrait également y avoir une absence totale d’arômes, de colorants et d’épaississants tels que l’amidon, la gélatine et la gomme guar.

Comment identifier un yaourt avarié par son apparence ?

L'emballage du yaourt doit être bien fermé et non endommagé. S'il y a un gonflement, le produit n'a pas été stocké correctement. Une odeur étrange et insipide, une séparation excessive du contenu, des traces de moisissures - tout cela indique que le produit ne vaut pas la peine d'être mangé.

Quelle consistance doit avoir le yaourt ?

Il doit être homogène et moyennement visqueux. La couleur du yaourt est blanc laiteux, uniforme ; goût - lait fermenté, sans goûts ni odeurs étrangers. Plus le lait utilisé dans la préparation est riche en matières grasses, plus le yaourt est épais. La teneur en lactobacilles ne dépend pas de l'épaisseur de la boisson.

Le rallye automobile « Place au lait ! » s'est déroulé pendant trois jours dans l'Altaï.

Oleg Bogdanov

Quelle est la différence entre un yaourt et un produit à base de yaourt ?

Tout d’abord, le processus de production. Tout d'abord, du yaourt « vivant » est préparé : des cultures pures de bacille bulgare et de streptocoque thermophile sont ajoutées au lait. Ensuite, la masse est soumise à un traitement thermique. Dans de telles conditions, de nombreux micro-organismes lactiques meurent et le yaourt se transforme en yaourt. Sa durée de conservation peut aller de 3 mois à un an.

Quelle quantité de yaourt peut-on boire ?

La consommation quotidienne de yaourt pour un adulte est de 200 à 400 grammes. En raison de la teneur en acide lactique, le produit est déconseillé aux enfants de moins d'un an.

Basé sur des matériaux du site altaiprod.ru. Vous trouverez également ici des informations sur la manière de choisir les bons produits à base de charcuterie et d'argousier.

En moyenne, une personne consomme de 10 à 40 kilogrammes par an, mais dans notre pays, ce chiffre atteint à peine deux kilogrammes par personne, ce qui est également beaucoup. La raison de cette popularité des yaourts est une bonne publicité, affirmant que ce produit peut améliorer considérablement la santé humaine.

Mais le yaourt est-il vraiment aussi bénéfique pour l’homme qu’on nous le prétend ? Quels sont les avantages et les inconvénients réels du yaourt emballé dans un beau pot et un emballage ? Que se cache-t-il réellement sous cet emballage ? Aujourd'hui, nous allons examiner cela.

Tout d'abord, il convient de considérer que seul le yaourt fait maison à base d'un levain spécial contenant au moins deux bactéries vivantes actives, dont la concentration doit être d'au moins 10 millions de cellules, a un effet positif sur le corps - ce n'est que dans de telles conditions. le yaourt soit utile.

Ces bactéries ne vivent pas très longtemps, le vrai yaourt ne peut donc pas être conservé plus d'une semaine à des températures allant jusqu'à +7 degrés Celsius. Alors réfléchissez-y : que contient le yaourt du commerce dont la durée de conservation atteint 30 jours voire plus ?

Le yaourt nature ne diffère du kéfir que par la présence de et. Quelle est son utilité ?

• Riche en vitamines et composants minéraux. Ces substances renforcent nos os et les aident à se développer pleinement, ont un effet fortifiant général sur l'organisme et préviennent les effets nocifs des infections ;
• Renforce le système immunitaire. La consommation quotidienne de 300 grammes de yaourt, qui contient une microflore active, renforce considérablement le système immunitaire et, par conséquent, aide à prévenir les rhumes et les maladies virales. Après quelques mois de consommation régulière de yaourt, vous remarquerez à quel point vous tombez moins malade ;
• Assure la santé gastro-intestinale. La consommation quotidienne de yaourt ne peut qu'affecter l'état du tractus gastro-intestinal. Il aide en cas de troubles métaboliques affectant l'estomac, ainsi que de diarrhée. Certains types de yaourts conservent une microflore favorable et protègent le tractus gastro-intestinal tout en prenant des antibiotiques, qui tuent les bactéries et exposent le corps à de nouvelles infections. De plus, le yaourt contient des lactobacilles et du calcium. Le premier de ces composants fournit une microflore intestinale bénéfique, et l'autre préserve non seulement l'intégrité et l'élasticité de nos os, mais maintient également une fonction intestinale normale et prévient même l'activité des bactéries qui provoquent l'apparition du cancer de cet organe ;
• Aide au traitement du muguet (candidose vaginale). Prendre du yaourt nature réduit le nombre de bactéries qui conduisent à l'apparition de plaque sur la muqueuse, à l'instar des produits laitiers ;
• Bénéfique pour les personnes intolérantes au lactose. Lorsque le yaourt est consommé, ses bactéries lactiques remplissent la fonction de digérer le lactose, ce produit peut donc être consommé par des personnes dont le corps ne dispose pas de suffisamment d'enzymes pour traiter complètement les produits laitiers ;
• Élimine l'excès de cholestérol du corps. Manger 100 grammes de yaourt par jour peut éliminer le mauvais cholestérol et augmenter la quantité de bon cholestérol dans le sang, ce qui contribuera à améliorer l'état de tout le corps ;
• Élimine les micro-organismes pathogènes. Ceci est dû à la capacité du produit à synthétiser le lactate.

Il est à noter que seulement 100 grammes de yaourt contiennent 15 % des besoins quotidiens en phosphore et 25 % en calcium. Il contient des protéines facilement digestibles qui ne provoquent pas de réactions allergiques.

Les propriétés bénéfiques de ce produit sont presque similaires, donc, en plus des propriétés et recommandations d'utilisation ci-dessus, il est efficace pour :

• Personnes âgées;
• Souffrant de dysbactériose ;
• Prévention et traitement de la colite, de l'entérite ;
• Améliorer l'état du système cardiovasculaire ;
• Renforce le système nerveux central, améliore l'humeur et prévient la dépression grâce au magnésium, au phosphore, à la vitamine B5, au fer et au calcium ;
• Prévention de l'ostéoporose (le calcium contenu dans le yaourt renforce les os) ;
• Traitement de l'entérite et de la colite ;
• Prévention et traitement des maladies caractérisées par une diminution de la fonction de la glande thyroïde et des glandes surrénales ;
• Équilibrer les niveaux hormonaux des femmes pendant la période de troubles hormonaux et d'allaitement ;
• Activation du cerveau ;
• Bloquer les agents cancérigènes et nettoyer le corps après un empoisonnement ;
• Restaurer un poids normal.

Dommages du yaourt

Toutes ces propriétés ne sont remarquables que pour le yaourt nature. Cependant, il existe aujourd'hui dans les rayons des magasins des yaourts dont la durée de conservation est d'environ 30 jours, ce qui signifie que de tels produits seront au mieux inutiles et, au pire, causeront des dommages là où le yaourt naturel profite au corps humain.

• Presque tous les yaourts contiennent le conservateur E1442. Ce conservateur est nécessaire pour augmenter la durée de conservation du yaourt, tout en détruisant toutes les propriétés bénéfiques des composants de ce produit, ce qui pourrait réellement avoir un effet positif sur l'organisme. Au lieu de cela, selon la plupart des médecins, la substance E1442 (phosphate de diamidon d'hydroxypropyle) provoque une maladie grave du pancréas - la nécrose pancréatique. Ce sont de grosses molécules contenues dans l'amidon de maïs, qui, à son tour, fait partie du maïs génétiquement modifié et détruit lentement le pancréas, réduit son activité et provoque l'apparition de maladies graves ;
• Ces produits sont riches en sucre. Le yaourt fait maison contient environ 6 grammes de sucre pour 150 grammes de produit, tandis que les yaourts du commerce en contiennent 3 à 6 fois plus. Les producteurs de yaourts ont pris cette décision afin d'augmenter leur popularité auprès des consommateurs et de les rendre beaucoup plus attractifs que le kéfir ou le levain, plus sains. Le goût sucré et attrayant du yaourt fait qu'il peut être consommé en grande quantité, ce qui entraîne des gonflements, de l'obésité et des dommages à la cavité buccale et aux dents. La présence d'une abondance de sucres rend ce produit dangereux pour les diabétiques et entraîne un lessivage du calcium. Il convient également de noter que les différents types de yaourts se caractérisent non pas par la teneur en fruits différents, mais par des arômes nocifs pour la santé humaine. De plus, la plupart des yaourts du commerce contiennent du citrate de sodium (E331), qui provoque une augmentation de l'acidité de l'estomac et de la cavité buccale ;
• Les yaourts détruisent très rapidement les composants bénéfiques.. Au bout de quelques jours, les bifidobactéries et les lactobacilles dont notre organisme a besoin disparaissent après quelques jours de conservation du yaourt. Et le fait que ce produit soit stocké dans les magasins pendant un mois ou plus et que les acheteurs ne l'achètent pas dans les premiers jours après la date de fabrication suggère qu'ils ne peuvent « profiter » que de stabilisants et d'arômes ;
• Les fruits ne peuvent pas exister avec des bactéries lactiques. Alors quels sont ces ingrédients que je retrouve dans le yaourt ? - tu demandes. Les morceaux ont depuis longtemps perdu toutes leurs propriétés bénéfiques, car ils sont ajoutés à ce produit sous forme de conserve ou de surgelé. La raison en est que les acides de fruits sont incompatibles avec les bactéries bénéfiques présentes dans les produits laitiers fermentés. Dans la plupart des cas, au lieu de vrais morceaux de fruits frais ou de yaourt, on ajoute des extraits aromatisés et enrichis de sucre ou d'acide citrique, qui restent après la production de gelée ou de marmelade. Ces pièces sont stérilisées selon une méthode assez originale, en les exposant à des rayonnements radioactifs ;
• Forme des substances cancérigènes dangereuses dans le corps. Vous aimez le yaourt pour son goût attrayant ? Et combien les enfants l'aiment ! Ainsi, pour la présence de ce goût dans les yaourts du commerce, il faut « remercier » les fabricants d'avoir ajouté de l'aspartame ou l'exhausteur de goût E-951 à leur composition. Lorsque ces substances pénètrent dans l’organisme, elles libèrent de l’acide formique, du formaldéhyde et d’autres cancérigènes nocifs ;
• Le yaourt peut fermenter. Ce processus se produit après la date de péremption ou l'apparition de moisissures, de levures et de bactéries putréfactives. La prolifération de ces microbes entraîne un dégagement de dioxyde de carbone et un gonflement des emballages ;
• La plupart des bactéries qui pénètrent dans le corps humain sont détruites par le système immunitaire du corps humain. Les mêmes bactéries qui ont réussi à vaincre l'attaque du système immunitaire provoquent l'apparition de gaz et de diarrhée, ce qui indique l'entrée de microbes nocifs et de substances toxiques dans le corps.

Même le yaourt nature présente un certain nombre de contre-indications et n'est pas recommandé pour :

• Gastrite associée à une augmentation de l'acidité de l'estomac ;
• Flatulence (augmente la formation de gaz);
• Diarrhée (a un effet laxatif);
• Maladie rénale (peut provoquer une insuffisance rénale) ;
• Enfants de moins de 1 an (irrite l'estomac d'un nouveau-né) ;
• Ulcères peptiques de l'estomac et du duodénum.

Ce que l'on peut certainement dire à propos de ce produit, c'est que les avantages et les inconvénients du yaourt sont une question plutôt controversée. On peut affirmer avec certitude qu'il existe de nombreux produits alternatifs qui ont un bien meilleur effet sur le corps, par exemple le kéfir.