Ce dont vous avez besoin pour la mayonnaise. Façons de résoudre d’éventuels problèmes. Mayonnaise aux œufs de caille

Les principaux composants de la mayonnaise sont l'huile végétale et les œufs. Il est recommandé de conserver le produit acheté en magasin à une température ne dépassant pas 18 degrés pendant 45 jours à 6 mois. Pour parvenir à un stockage à long terme, des conservateurs chimiques sont inclus dans sa composition. Mais vous pouvez manger la sauce appréciée de beaucoup sans nuire à votre santé, car la mayonnaise peut être préparée à la maison à l'aide d'un mélangeur à partir de produits naturels en quelques minutes seulement.

Mayonnaise classique à la maison

Pour préparer la sauce française la plus populaire, connue sous le nom de mayonnaise, vous aurez besoin de :

1 œuf de poule ;
250 ml d'huile végétale raffinée ;
15 ml de jus de citron ;
10 g de moutarde préparée ;
sel, sucre, poivre noir moulu et autres épices au goût.

Pour faire de la mayonnaise à la maison, vous ne devrez pas y consacrer plus de cinq minutes, mais pour que tout se passe bien, vous devez suivre strictement les instructions de cuisson :

Cassez l'œuf dans un verre profond (par exemple, dans un mixeur) et battez-le jusqu'à consistance lisse.
Commencez ensuite à ajouter de l'huile raffinée par petites portions, en continuant à battre le mélange avec un mélangeur. Au début, vous ne devez ajouter que ¼ de cuillère à café, et lorsque la moitié du beurre est déjà battue avec l'œuf, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe à la fois.
La masse est bien battue et épaissie - il est temps d'ajouter du sel, du sucre, du jus de citron et d'autres épices. Battez tout à nouveau. Goûtez, si besoin, ajustez le goût en ajoutant des sucreries, du sel ou d'autres épices, battez à nouveau et la mayonnaise est prête.

La séquence de cuisson peut être légèrement différente : versez l'huile dans un verre, ajoutez tous les ingrédients, incorporez l'œuf, puis appuyez doucement sur l'œuf jusqu'au fond avec l'accessoire mixeur et commencez à fouetter, en soulevant l'accessoire à mesure que la masse épaissit. Cette méthode de préparation nécessite une certaine habileté.

Des œufs de caille

Les œufs de caille sont beaucoup plus sains que les œufs de poule, car leur teneur en vitamines A, B1, B2 est deux à trois fois plus élevée, ils peuvent donc devenir la base d'une mayonnaise vitaminée, qui comprendra :

6 œufs de caille ;
100 ml d'huile végétale ;
10 g de moutarde ;
7 g de poivre noir moulu ;
10 ml de jus de citron ;
4 g de sel ;
4 g de sucre.

La mayonnaise est devenue un ingrédient préféré de nombreuses femmes au foyer. Si auparavant toutes les salades, le bortsch et les ragoûts étaient assaisonnés avec de la vraie crème sure épaisse, maintenant, pour une raison quelconque, de nombreuses personnes trouvent plus savoureuse et plus facile d'utiliser cette sauce particulière.

Et de nos jours, vous ne trouverez pas beaucoup d’options dans les rayons des magasins. Ce produit est préparé uniquement avec de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat, des œufs de caille et des jaunes. Il existe même des options « légères » à faible teneur en calories.

Vous pouvez donc choisir celui que vous voulez. Cependant, de plus en plus souvent, ils commençaient à préparer cette sauce à la maison.

Par exemple, j'ai récemment dû préparer un dîner de fête pour les invités tardifs. Et à un moment donné, j'ai découvert qu'il n'y avait ni mayonnaise ni crème sure à la maison. Et puis une recette de mayonnaise maison est apparue dans ma mémoire, qui se prépare en quelques minutes et est bien plus saine que la mayonnaise du commerce « chargée de produits chimiques ».

Cette sauce noble est vraiment facile et simple à préparer à la maison ! L'essentiel est que tous ses composants soient frais et à température ambiante.

Considérons la version classique de la préparation d'un produit maison de base. Il peut être préparé à l'aide d'un fouet ordinaire, mais il est tout de même recommandé d'utiliser un mixeur plongeant pour accélérer le processus.

Nous aurons besoin de :

Huile de tournesol - 150 ml.
Oeuf – 1 pièce.
Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
Sel, sucre - 0,5 cuillère à café chacun.

Préparation:

1. Cassez et cassez un œuf frais dans un récipient haut et ajoutez immédiatement du sel et du sucre.

Si vous souhaitez retrouver le fameux goût du « provençal », ajoutez immédiatement 0,5 c. moutarde pâteuse toute prête - elle ajoutera une touche d'amertume.

2. Plongez le mixeur dans le récipient et battez soigneusement le contenu jusqu'à consistance lisse.

3. En continuant de battre le mélange d'œufs, ajoutez un mince filet de beurre jusqu'à obtenir la consistance de l'épaisseur souhaitée.

Moins vous versez d'huile de tournesol, plus la substance sera liquide. Par conséquent, si vous aimez un produit riche, pour que la cuillère repose, ajoutez toute la quantité d'huile spécifiée.

4. Ajoutez le jus de citron à la masse épaissie et continuez à fouetter pendant environ une minute supplémentaire pour que le jus se mélange à la mousse œuf-beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

5. Transférez le produit obtenu dans un récipient en verre hermétiquement fermé et laissez-le refroidir.

Et même si cette mayonnaise n'est conservée que quelques jours, vous serez sûr qu'aucun conservateur, stabilisant ou colorant artificiel n'y est mélangé.

De plus, lorsque vous cuisinez vous-même, vous disposez d’une liberté d’expression créative. Et vous pouvez ajouter divers assaisonnements, épices et autres ingrédients qui vous permettront d'obtenir des combinaisons de saveurs incroyablement savoureuses et inhabituelles.

Comment faire de la mayonnaise sans oeufs dans un mixeur

Sans traitement thermique des œufs, il existe toujours un risque de contracter la salmonelle. À cet égard, de nombreuses femmes au foyer ne risquent pas de cuisiner avec des œufs crus.

Cependant, il s'avère que vous pouvez préparer un excellent produit sans œufs. Et ce n'est pas tout, il s'avère si savoureux que toute la famille s'en sert volontiers sur les deux joues !

Ne me croyez pas ! Jugez par vous-même !

Nous aurons besoin de :

Lait - 150 ml.
Huile de tournesol - 300 ml.
Moutarde prête - 1 cuillère à soupe. l.
Jus de citron - 3 c. l.
Sel – incomplet 1 c.

Préparation:

1. Mélangez le beurre et le lait dans un grand récipient.

N'oubliez pas qu'absolument tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Si vous venez de les sortir du réfrigérateur, vous risquez de ne pas obtenir la sauce de la consistance souhaitée. De plus, il peut également se délaminer.

2. Ajoutez délicatement du sel et baissez le mélange de moutarde.

Si vous aimez une saveur légèrement crémeuse et veloutée, une pincée de sucre ne fera pas de mal. Il est préférable de prendre de la moutarde légèrement épicée.

3. Baissez le mixeur plongeant presque jusqu'au fond et battez jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.

4. Sans cesser de fouetter, versez le jus de citron, ce qui permettra au mélange de s'épaissir sous vos yeux jusqu'à son état habituel.

Le demi-litre obtenu de cet additif d'assaisonnement alimentaire préféré, étonnant et absolument inoffensif, peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant près d'une semaine.

Recette de sauce maison sans œufs en 5 minutes

Saviez-vous que les végétariens aiment aussi la mayonnaise ? Oui-Oui ! Vous avez bien entendu ! Mais tout le secret est qu'ils utilisent une recette spéciale végétarienne ou de carême, qui peut même être utilisée pendant le Carême.

Nous aurons besoin de :

Huile d'olive – 50 ml.
Huile de tournesol – 50 ml.
Jus de citron – 2 c. l.
Moutarde prête – 1 c.
Sucre, sel - 0,5 cuillère à café chacun.

Préparation:

1. Mélangez l’huile de tournesol et l’huile d’olive en un seul mélange.

2. Mélangez la moutarde préparée avec 1 c. huile combinée et bien mélanger avec un fouet.

3. Ajoutez lentement un peu de beurre à ce mélange par petites portions et battez bien pour que la masse ne se sépare pas.

Si vous ajoutez immédiatement de l'huile en grande quantité, alors l'émulsion se séparera dès les premières étapes et il sera impossible de la réparer !

4. Lorsque la moitié du beurre est versée par petites portions, ajoutez le jus de citron et le sel avec le sucre. Continuez à battre.

Lorsque du jus de citron est ajouté, l’émulsion commence immédiatement à blanchir – ne vous inquiétez pas – c’est comme ça que c’est prévu !

5. Ajoutez progressivement tout le beurre restant par petites portions, sans cesser de fouetter le contenu.

Étant donné que le principal secret de la mayonnaise maigre est de fouetter méthodiquement la moutarde avec de l'huile, elle peut être utilisée même en cas de restriction nutritionnelle pour des raisons médicales et lors de régimes amaigrissants.

Il convient également de noter que cette sauce s'avère très épaisse, donc pour faciliter son utilisation dans les vinaigrettes, vous devez d'abord la diluer légèrement avec de l'eau bouillie.

Préparer la mayonnaise au mixeur avec du vinaigre

Je n'aurais jamais pensé que ce délicieux assaisonnement pour plats puisse être préparé avec l'ajout de vinaigre. Pour une raison quelconque, il semblait toujours que l'acide allait définitivement « faire bouillir » l'œuf. Mais une fois que j'ai essayé cette recette, je peux maintenant affirmer avec confiance que rien de tel ne se produira et que le goût de la légère acidité ne fera que devenir plus riche et piquant.

Nous aurons besoin de :

Vinaigre de table – 1 cuillère à soupe. l.
Oeuf - 1 pièce
Moutarde - un peu moins de 0,5 c.
Huile végétale - 150 gr.
Sucre, sel - au goût.

Préparation:

1. Cassez un œuf cru dans un grand récipient. La masse augmentera lors du barattage et il est important qu'il y ait de la place pour cela dans le récipient.

2. Ajoutez du sel, du sucre et de la moutarde à l'œuf.

3. Battez le mélange d'œufs à l'aide d'un mixeur spécial à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur citron uniforme.

4. En continuant de battre, ajoutez un mince filet d'huile de tournesol. Continuez à battre jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.

5. Versez également le vinaigre en un mince filet, sans cesser d'utiliser le mixeur.

6. Laissez refroidir le mélange obtenu pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il épaississe. Après quoi, il peut être servi.

Le produit s'est avéré épais et appétissant.

Mayonnaise maison à base de jaunes

La couleur la plus belle et la plus délicate est obtenue si vous préparez de la mayonnaise non pas à partir d'œufs entiers, mais uniquement à partir de jaunes.

Nous aurons besoin de :

Jaune d'œuf – 2 pièces.
Huile de tournesol – 120 ml.
Sucre, sel, moutarde - 0,5 cuillère à café chacun.

Préparation:

1. Mettez le sel avec le sucre, la moutarde et les jaunes d'œufs dans un grand bol.

2. Battez-les bien avec un batteur en forme de fouet à basse vitesse.

3. Sans cesser de battre, versez goutte à goutte la moitié de l'huile pour obtenir un mélange œuf-huile homogène.

4. Vous pouvez maintenant verser le reste de l'huile en un mince filet, en vous assurant constamment que le mélange a le temps de se lier pour obtenir une consistance homogène.

5. Dès que l'épaisseur souhaitée apparaît, versez le jus de citron et mélangez soigneusement au batteur à vitesse moyenne.

6. Placez le mélange préparé dans un récipient hermétiquement fermé et laissez-le refroidir.

Il convient de rappeler qu'une telle mayonnaise doit être consommée dans les premiers jours, avant que les jaunes ne se gâtent. Et c'est bien meilleur frais !

Délicieuse recette d'œufs de caille

Ces dernières années, de plus en plus de gens préfèrent les emballages en plastique achetés en magasin pour leur assaisonnement préféré avec l'image d'œufs de caille. Leur existence réelle est une question controversée.

Mais de nombreuses mères considèrent les œufs de caille comme beaucoup plus sains pour le corps de la jeune génération. Et les enfants eux-mêmes aiment manger ces petites « calopsittes tachetées ». Cela rend la cuisine à la maison avec les enfants beaucoup plus amusante.

Nous aurons besoin de :

Oeufs de caille – 11 pcs.
Sucre, sel, moutarde - 1/3 cuillère à café chacun.
Jus de citron – 1 c.
Huile de tournesol – 150 ml.
Poivre noir moulu – 0,5 c.

Préparation:

1. Cassez les œufs et placez-les dans le bol du mixeur. Assurez-vous qu’aucun obus ne pénètre à l’intérieur.

2. Vous pouvez immédiatement ajouter du sucre avec du sel, de la moutarde et du jus de citron.

3. Battez le mélange d'œufs à puissance maximale pendant une demi-minute. Vous devriez obtenir une masse moelleuse.

4. Versez l'huile végétale et battez soigneusement jusqu'à épaississement.

Afin d'éliminer le goût du tournesol, vous pouvez cuisiner à partir d'une combinaison d'huile de tournesol et d'olive, la seconde ne devant pas contenir plus d'un quart du volume total d'huile.

5. Ajoutez une pincée de poivre moulu et mélangez à vitesse minimale.

6. Laissez refroidir pendant 30 minutes et vous pouvez manger.

N'est-il pas vrai que le goût est un peu différent de la mayonnaise à base d'œufs de poule ?

Comment faire de la mayonnaise avec de la moutarde sèche dans un mixeur

La plupart des recettes incluent de la moutarde toute prête. Et s'il n'y avait rien de tel dans le réfrigérateur ? Une bonne solution serait d'utiliser de la poudre de moutarde sèche ordinaire.

Nous aurons besoin de :

Oeuf de poule – 1 pc.
Sel, sucre - 0,5 cuillère à café chacun.
Moutarde en poudre – 1 c.
Vinaigre de cidre de pomme - 2 c.
Huile de tournesol – 150 ml.
Huile d'olive - 150 ml.

Préparation:

1. Mélangez les deux huiles dans une grande tasse séparée.

2. Cassez un œuf dans le bol d'un mixeur.

3. Mettez-y de la poudre de moutarde avec du sel et du sucre.

4. À vitesse moyenne, battre jusqu'à consistance mousseuse.

5. En continuant de battre, versez le mélange d'huiles en un mince filet.

6. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et fouettez jusqu'à épaississement.

Au lieu du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin ou du vinaigre de riz blanc. Mais il ne faut pas en abuser - utilisez-le à raison d'un maximum de 1 cuillère à café. pour un œuf.

7. Transférer dans un récipient de conservation et placer au réfrigérateur.

Grâce à l'association du vinaigre de cidre de pomme et de la poudre de moutarde, le goût est très proche du provençal industriel.

Mayonnaise de carême à base de farine

J'ai trouvé une autre recette intéressante lorsque je voulais quelque chose de savoureux pour la semaine de Carême. Étonnamment, mais vrai : une excellente vinaigrette peut être préparée avec... de la farine !

Nous aurons besoin de :

Farine – 1 tasse.
Huile d'olive - 8 c. l.
Jus de citron - 3 c. l.
Moutarde prête - 3 c. l.
Sel – 2 c.
Sucre - 2 c. l.
Eau - 3 verres

Préparation:

1. Versez la farine dans une casserole et ajoutez 0,5 tasse d'eau.

2. Bien mélanger pour obtenir une bouillie crémeuse homogène.

Assurez-vous qu'il ne reste plus de grumeaux de farine, sinon le goût sera irrévocablement gâté

3. Versez le reste de l'eau en remuant bien.

4. Faites bouillir le mélange de farine jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis retirez du feu et laissez refroidir.

5. Versez de l'huile dans le récipient. Ajouter la moutarde avec le sucre, le sel et le jus de citron.

6. Déplacez et battez délicatement jusqu'à ce qu'une mousse aérée se forme.

7. En fouettant continuellement, ajoutez par parties au mélange de farine.

8. Continuez à battre jusqu'à la consistance requise.

9. Transférez la mayonnaise maigre obtenue dans un bol propre et couvrez avec un couvercle hermétique pour empêcher l'air de pénétrer.

Le goût est assez unique, très similaire à celui du commerce américain pour les végétariens, mais se marie parfaitement avec les légumes en salade.

Combien de temps peut-on conserver la mayonnaise maison ?

Beaucoup de gens doutent de l'opportunité de conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur. Bien entendu, la présence de jaunes d’œufs crus rend la sauce préparée très périssable.

La meilleure option est de cuire, refroidir et consommer immédiatement.

Mais que se passe-t-il si vous en faites trop et que vous ne pouvez pas le manger d’un coup ?

Selon les normes sanitaires, il est permis de conserver l'émulsion préparée dans un récipient en verre propre et hermétiquement fermé à une température de 4 à 7°C, avec une humidité maximale de 75 %.

Même si ces conditions sont remplies, il ne peut être conservé que 3 à 7 jours.

La durée minimale est recommandée si le produit contient un grand nombre d'œufs.
Une période moyenne de 5 à 6 jours est recommandée s'il contient de la crème sure ou du lait.
Et la durée de conservation maximale n'est autorisée que pour les sauces maison qui ne contiennent pas de composants précédents et sont préparées avec de la moutarde.

Nous disposons donc d’une alternative excellente et peu coûteuse à la mayonnaise du commerce, que nous pouvons facilement préparer à la maison à partir de ce que nous avons presque toujours sous la main.

Et si, à la dernière étape de la cuisson, vous ajoutez du fromage râpé, des cornichons, de l'ail ou des herbes hachées, ce sera déjà une sauce de restaurant à part entière, que les chefs préparent avec tant d'habileté.

Maintenant que vous savez préparer ce produit parfois irremplaçable, vous pouvez toujours le faire en toute simplicité.

Bon appétit et vinaigrettes saines pour vos créations culinaires !

Pour faire de la mayonnaise maison C’est exactement ainsi que nous aurons d’abord besoin d’un mixeur plongeant ; ce ne sera pas possible de le faire avec un simple mixeur. Et aussi ce qui suit ingrédients:

150 ml d'huile végétale raffinée
1 oeuf frais
1 c. moutarde piquante ordinaire
1/2 c. Sahara
une pincée de sel (pas plus de 1/4 cuillère à café)
1 cuillère à soupe pleine. l. jus de citron
épices au choix (par exemple, poivre, ail, herbes, herbes sèches broyées, fromage - tout doit être bien haché)

Préparation:

Je vais vous parler des conditions nécessaires pour réussir la préparation d’une mayonnaise maison. Les produits doivent être frais et à température ambiante. Si je sors un œuf du réfrigérateur, je le fais chauffer dans un verre d'eau tiède, après l'avoir bien lavé avec du bicarbonate de soude.

Comme je l'ai déjà mentionné, pour préparer de cette manière simple une mayonnaise maison, nous aurons besoin d'un mixeur plongeant avec un grand verre. Vous pouvez également battre dans un bocal en verre, à condition qu'il soit étroit, pas plus large que le fond du mixeur.

Alors, dans un verre de mixeur, mélangez le sel, le sucre et le jus de citron. Nous n’utilisons pas encore le mixeur plongeant lui-même. Versez 150 ml d'huile végétale et ajoutez 1 c. moutarde ordinaire. Ne mélangez encore rien. L'huile végétale peut être d'olive, de tournesol ou de maïs.

Je recommande d'utiliser de l'huile pour mayonnaise maison qui est absolument inodore et insipide ; toutes les nuances aromatiques sont très perceptibles dans la sauce finie. Par exemple, si vous prenez de l'huile d'olive à salade non raffinée, la mayonnaise aura certainement un goût amer. Il est donc conseillé d'utiliser de l'huile raffinée et de la goûter avant de préparer la mayonnaise.

Maintenant, cassez délicatement l'œuf dans le verre, en faisant attention de ne pas endommager le jaune.

Placez le mixeur dans le verre, en recouvrant le jaune avec la tasse inférieure, et appuyez le mixeur jusqu'au fond du verre.

Allumez le mixeur à puissance maximale pendant 10 à 15 secondes et regardez la mayonnaise commencer à tourbillonner par le bas. Si vous avez tout fait correctement, nous voyons l'image suivante :

Si, pour une raison quelconque, la mayonnaise ne veut pas se transformer immédiatement en une masse homogène, essayez de déplacer délicatement le mélangeur et de fouetter pendant encore 10 à 15 secondes. Tout devrait s'arranger.

Il existe une autre façon de corriger la situation : casser un autre jaune dans un verre, sans le blanc, presser jusqu'au fond et battre à nouveau. Mais généralement, tout se passe du premier coup si vous remplissez toutes les conditions que j’ai déjà mentionnées.

Goûtez pour le sel, ajoutez du sel au goût et, si vous le souhaitez, ajoutez des assaisonnements, puis fouettez encore un peu.

À l'aide d'une spatule en silicone, transférez la mayonnaise finie dans un pot. Utiliser une spatule en silicone est très pratique car elle nettoie pratiquement les parois de la vaisselle, peu importe ce que vous y mettez - mayonnaise ou pâte. Regardez par vous-même - le verre est presque propre :

La mayonnaise maison dans un mixeur s'avère très savoureuse, épaisse, avec une texture crémeuse agréable et une surface brillante. Il y a toujours la tentation de l’étaler sur une croûte fraîche et de le manger, malgré sa teneur en calories.

L'épaisseur de la mayonnaise dépend de la quantité d'huile ; plus il y a d'huile, plus la mayonnaise est épaisse, c'est une dépendance tellement inhabituelle. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette est optimale ; l'épaisseur de la mayonnaise est parfaite pour assaisonner les salades. S'il est encore trop épais, diluez-le avec un peu d'eau bouillie froide.

Et tout irait bien - la mayonnaise maison est savoureuse, saine, sans additifs nocifs, et elle est rapide à préparer, mais ce serait quand même malhonnête si je ne parlais pas de ses petits défauts. Premièrement, sa durée de conservation est courte, 2 à 3 jours, et deuxièmement, elle ne convient pas à la cuisson ; lorsqu'elle est chauffée, elle commence à se séparer en huile et en d'autres composants. Mais, dans l'ensemble, cela n'a aucun sens, et je suis sûr qu'après avoir préparé une fois de la mayonnaise maison dans un mélangeur, vous ne voudrez plus la manger avec une autre mayonnaise.

C'est tout pour aujourd'hui. Bonne chance à tous et bonne ambiance de vacances !

Amusez-vous toujours à cuisiner !

L'art culinaire mondial connaît de nombreux plats miracles qui jouissent d'une renommée mondiale et sont populaires dans de nombreuses régions du monde. L'un d'eux est la mayonnaise. Ce n'est pas un hasard s'il est considéré comme un assaisonnement indispensable pour de nombreux plats. Il est utilisé dans diverses salades, le shish kebab y est mariné et il est utilisé pour assaisonner la viande, le poisson et le poulet. Il est difficile d'imaginer des œufs durs sans mayonnaise ; la mayonnaise est ajoutée à la soupe aux choux, au bortsch et aux soupes.

En même temps, aussi étrange que cela puisse paraître, la plupart des Russes n’ont pas essayé la mayonnaise. Les « mayonnaises » modernes achetées en magasin en Fédération de Russie ont peu de points communs avec la célèbre sauce française en termes de composition, d'apparence et, surtout, de goût.

Le « provençal » soviétique était fabriqué selon les normes strictes de GOST et contenait exclusivement des ingrédients traditionnels : huile végétale, poudre d'œuf, vinaigre. Cependant, à la fin du XXe siècle, les normes en Russie et dans la CEI sont devenues plus clémentes, permettant aux fabricants de choisir et d'ajouter des ingrédients à la mayonnaise en fonction de leurs goûts et de leurs envies. En conséquence, la « mayonnaise moderne du commerce », dénoncée à juste titre par les nutritionnistes et les adeptes d’une alimentation saine, constitue souvent une menace réelle pour notre foie et notre estomac.

Il n'y a qu'une seule issue : préparer de la mayonnaise à la maison, sans conservateurs, colorants ou arômes artificiels. De plus, lors de la préparation de la mayonnaise maison, vous pouvez expérimenter le goût, l'épaisseur de la sauce et sa teneur en calories.

Bien sûr, la mayonnaise maison a une durée de conservation plus courte que la mayonnaise du commerce, mais c'est peut-être son seul inconvénient, qui peut facilement être corrigé en préparant une nouvelle portion de mayonnaise maison.

Mayonnaise maison - préparation du produit

Une véritable sauce mayonnaise classique est un mélange émulsionné d'huile d'olive avec du jaune d'œuf cru additionné de sucre, de sel et d'acide (jus de citron ou vinaigre).

En conséquence, pour préparer de la mayonnaise maison, vous aurez besoin d'huile végétale, d'œufs crus, de sucre, de sel, d'acide et d'additifs aromatisants.

Quant au sel et au sucre, tout est clair avec ces ingrédients et nous ne nous y attarderons pas en détail. Mais les ingrédients restants méritent un examen plus approfondi.

Huile végétale. La mayonnaise maison a meilleur goût lorsqu'elle est préparée avec de l'huile d'olive. Cependant, l'huile de tournesol est également parfaite, vous devez choisir uniquement de l'huile raffinée et inodore.

Vous pouvez essayer un mélange d'huile d'olive et de tournesol. À propos, de nombreuses femmes au foyer considèrent ce mélange d'huiles comme la meilleure option pour préparer de la mayonnaise maison, car l'huile d'olive sous sa forme pure donne parfois un goût amer.

Les œufs sont crus. Vous devez préparer de la mayonnaise maison uniquement à partir des œufs les plus frais, dont vous êtes totalement sûr de la qualité optimale, à partir d'œufs faits maison ; Si vous ne pouvez pas acheter d’œufs faits maison, vous pouvez préparer une mayonnaise maison avec des œufs de caille. Le goût de cette mayonnaise ne se distingue pas de la mayonnaise à base d'œufs de poule, mais elle est beaucoup plus sûre, puisque les cailles ne souffrent pas de salmonellose. Le rapport entre les œufs de poule et de caille est de 1 à 4.

Acide. Pour faire de la mayonnaise maison, vous pouvez utiliser du vinaigre, notamment du balsamique, du jus de citron ou de l'acide citrique. Le goût de la mayonnaise finie changera en fonction de l'acide que vous utilisez pour faire de la mayonnaise maison. Alors expérimentez, trouvez votre goût.

Additifs aromatisants et aromatiques. Comme leur nom l’indique, ces additifs servent à donner à la mayonnaise maison une saveur particulière. L'additif le plus courant et le plus connu est la moutarde, qui donne à la mayonnaise son piquant et son piquant, et qui sert également de conservateur naturel. D'ailleurs, c'est cette mayonnaise additionnée de moutarde qui est appelée « provençale ».

Vous pouvez également ajouter des concombres marinés, des olives ou des olives finement hachés à la mayonnaise maison pour plus de goût.

Il est possible d'ajouter jusqu'à 0,5% de diverses épices sèches finement moulues - poivre rouge ou noir, muscade, zeste de citron.

Eh bien, nous proposons maintenant d'examiner de plus près comment préparer facilement, rapidement et avec d'excellents résultats de la mayonnaise maison.

Préparer une mayonnaise maison : instructions étape par étape

Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients :

Huile végétale (tournesol, olive ou mélange) - 330-350 g ;

Jaunes d'œufs de poule - 2 pcs. (ou 8 jaunes de cailles) ;

Sel - ½ c.

Sucre - ½ cuillère à café ;

Moutarde épicée prête à l'emploi - ½ c.

Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe. + eau bouillie froide - 2 c.

Veuillez noter que pour que la mayonnaise soit épaisse et savoureuse, tous les ingrédients utilisés pour sa préparation doivent être à la même température ambiante.

De plus, nous aurons besoin d'un bol pour mélanger les ingrédients, ainsi que d'un mélangeur avec un fouet. Vous pouvez préparer de la mayonnaise maison à l'aide d'un fouet à main, mais préparez-vous au fait que dans ce cas, beaucoup plus de temps et d'efforts seront consacrés.

Mettez les jaunes, le sucre, le sel et la moutarde préparée dans un bol. Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur pendant environ une minute.

Une fois les jaunes, le sel, le sucre et la moutarde mélangés, vous devez progressivement, en un mince filet, ajouter de l'huile végétale au mélange. Au début du processus, vous devez verser l'huile petit à petit (environ une cuillère à café) et la mélanger aux jaunes pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.

Continuez à verser de l'huile (vous pouvez maintenant le faire en plus grandes portions).

Après avoir ajouté toute l'huile, versez de l'eau vinaigrée dans notre future mayonnaise et continuez à fouetter. Petit à petit, la mayonnaise acquerra la couleur désirée (éclaircie) et la bonne consistance, c'est-à-dire qu'elle deviendra une VRAIE mayonnaise épaisse et moelleuse.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez environ un demi-litre de mayonnaise maison savoureuse et saine. Si vous souhaitez obtenir un goût plus prononcé ou au contraire plus doux de la mayonnaise maison, essayez d'augmenter/diminuer la quantité de sel, de sucre et de vinaigre.

Mayonnaise maison : travailler sur les erreurs

L'erreur la plus courante lors de la préparation de la mayonnaise maison est sa séparation, c'est-à-dire une émulsification infructueuse au stade de l'ajout d'huile. Dans ce cas, vous devez ajouter une cuillère à soupe d'eau vinaigrée au mélange et continuer à fouetter - la structure de la mayonnaise sera restaurée.

Une autre façon de « réanimer » la mayonnaise maison qui s'est séparée pendant la cuisson est de la préparer à nouveau, en utilisant à la place de l'huile un mélange de « ce qui n'a pas fonctionné du premier coup », sans ajouter plus de sel, de sucre, de vinaigre. Pour ce faire, prenez un nouveau jaune, battez-le, puis commencez à verser le mélange de mayonnaise séparé, d'abord petit à petit, puis par portions plus grandes. Gardez simplement à l'esprit que dans ce cas, la mayonnaise maison ne sera pas si blanche, mais toujours savoureuse et épaisse.

Une autre raison de la consistance liquide de la mayonnaise maison peut être la qualité de l'huile végétale. Différentes huiles produisent une consistance différente de mayonnaise.

Parfois, au contraire, la consistance de la mayonnaise maison s'avère granuleuse. Cela signifie que la mayonnaise est trop battue. Dans ce cas, vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe à la masse. eau vinaigrée (vinaigre dilué) et continuez à fouetter, la structure de la mayonnaise sera restaurée.

Afin de ne pas vous tromper sur la consistance, vous devez alternativement ajouter de l'huile et de l'eau vinaigrée. Le mélangeur doit fonctionner à vitesse moyenne (et non maximale).

Si la mayonnaise préparée à la maison s'avère épaisse, à votre avis, vous devriez y ajouter 1 à 3 cuillères à soupe. eau bouillie froide, puis remuez doucement (ne battez pas) jusqu'à consistance lisse.

Eh bien, encore un conseil. La mayonnaise qui n'a pas fonctionné à la maison et qui n'a pas pu être corrigée peut être ajoutée aux produits de boulangerie (par exemple, crêpes, crêpes, biscuits, pain ou tartes), aux pommes de terre cuites, au chou, au porc, au poulet. En principe, là où vont des produits tels que le beurre et les jaunes, vous pouvez ajouter de la mayonnaise maison ratée.

Mayonnaise maison - technologie de préparation simplifiée

Nous aimerions également attirer votre attention sur une technologie tout à fait simple pour préparer de la mayonnaise maison, car ce n'est pas toujours et tout le monde ne peut pas préparer de mayonnaise maison selon la recette classique.

Pour préparer une mayonnaise maison selon une technologie simplifiée, vous n'aurez pas besoin d'un mixeur, mais d'un mixeur plongeant et d'un bol pour cela. De plus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Oeuf entier - 1 pc. (la température n'a pas d'importance)

Sel - ½ c.

Sucre - ½ c.

Moutarde épicée prête à l'emploi - ½ c.

Vinaigre 6% - 2 c.

Eau froide - 1 cuillère à soupe.

Huile végétale (tournesol ou olive) - 200-400 ml

La consistance de la mayonnaise maison finie variera en fonction de la quantité d'huile végétale. Veuillez noter que par temps chaud d'été, l'huile végétale doit être réfrigérée, sinon la mayonnaise risque de ne pas fouetter.

Tous les ingrédients doivent être placés dans le bol du mixeur strictement dans l'ordre spécifié. Ensuite, vous devez soigneusement abaisser le mélangeur dans le bol jusqu'au fond afin que son « pied » touche l'œuf et battre les ingrédients à la vitesse la plus élevée pendant 30 à 40 secondes.

Ainsi, pendant ce temps, vous obtenez une vraie mayonnaise maison avec une consistance épaisse et uniforme.

Qu'est-ce qu'il y a de bien dans cette recette pour faire de la mayonnaise à la maison ?

Rapide - en 20-30 secondes vous obtiendrez 400 ml de mayonnaise toute prête ;

Pas de gaspillage - vous n'avez pas besoin de penser à l'endroit où placer les écureuils ;

Purement - les ingrédients de la mayonnaise maison utilisant cette technologie sont fouettés dans un seul bol, il suffit donc de laver l'accessoire mixeur et le bol,

Savoureux - la mayonnaise préparée selon une technologie simplifiée n'a en aucun cas un goût inférieur à la mayonnaise classique décrite ci-dessus ;

Juste - même un enfant peut préparer de la mayonnaise maison en utilisant cette technologie, sans filets fins, sans trop ou pas assez battre !

Note à l'hôtesse

Vous devez conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur pendant cinq jours, une semaine maximum (si vous avez utilisé des œufs faits maison). Une fois la durée de conservation expirée, la mayonnaise maison peut être ajoutée aux produits de boulangerie, marinée pour cuire du poulet ou du shish kebab, ou ajoutée pour mijoter de la viande. La mayonnaise maison « se comporte » parfaitement à la cuisson : elle ne se sépare pas et forme une croûte dorée.

Je pense que de nombreuses femmes au foyer ont réfléchi au moins une fois à la façon de préparer une mayonnaise maison afin qu'elle n'ait pas pire goût que la mayonnaise du commerce. Certains ont peut-être essayé de faire de la mayonnaise à la maison, mais cela n’a pas fonctionné, elle n’a pas gonflé, elle s’est séparée ou il lui est arrivé autre chose. De manière générale, aujourd'hui j'écrirai une recette pour faire de la mayonnaise maison, qui marche toujours ! Et non seulement il s'avère avoir la bonne consistance, mais il s'avère également très savoureux.

La préparation de cette mayonnaise ne prend que 5 minutes (ce temps comprend la préparation des produits). Autrement dit, préparer soi-même de la mayonnaise est plus rapide que d'aller au magasin. Mais pour faire de la mayonnaise, il faut la préparer avec un mixeur plongeant. Dans ce cas, le résultat sera de 100 % ! Si vous préparez de la mayonnaise avec un mixeur ou un fouet, vous devez utiliser d'autres recettes. Mais tout n'est pas si simple avec eux, il faut verser l'huile très soigneusement, il faut battre longtemps, il faut prendre les ingrédients à la même température et cela risque de ne pas fonctionner de toute façon.

En général, prenez un mixeur plongeant, un bol (ou un pot – pas un plat large) et lisez la suite pour savoir de quels ingrédients vous avez besoin. J'écrirai deux recettes de mayonnaise maison : à l'œuf et au lait.

N'oubliez pas que la mayonnaise maison ne dure pas longtemps car elle contient des œufs crus (durée de conservation - 2 jours, peut-être 3). La mayonnaise à base de lait peut être conservée un peu plus longtemps et donnée aux enfants.

Mayonnaise rapide « Provençale » au mixeur avec œuf

Préparez de la mayonnaise selon la quantité indiquée dans la recette. Si vous avez besoin de plus de mayonnaise, refaites-la. Utilisez un œuf à la fois pour avoir la garantie que tout ira bien. Les œufs pour la mayonnaise doivent être consommés aussi frais que possible. Vous pouvez acheter de la moutarde toute prête. Mais si vous souhaitez obtenir le produit le plus naturel possible, fabriquez votre propre moutarde à partir de poudre.

Vous pouvez mettre n'importe quel acide - jus de citron, vinaigre (de table ou de fruit). Ne prenez que de l'huile raffinée pour qu'elle soit inodore. Si l’huile n’est pas raffinée, la mayonnaise aura un goût d’huile, ce qui n’est pas très agréable. Ajoutez d'abord un peu de sel, de sucre, de moutarde et d'acide. Ensuite, goûtez-le et ajoutez l'ingrédient qui vous manque. Vous obtenez ainsi une délicieuse mayonnaise « provençale », mais naturelle.

huile végétale raffinée - 180-200 gr.
œuf - 1 pièce
moutarde - 0,5 c.
sel - 0,5 c.
sucre - 0,5 c.
jus de citron - 1 cuillère à soupe.

Procédé de préparation d'une mayonnaise à l'aide d'un mixeur.

1. Cassez un œuf dans un bol étroit (vous pouvez prendre un pot). Une nuance importante : le jaune doit être entier et ne pas flotter.

Beaucoup de gens disent que l’œuf doit être à température ambiante, ainsi que tous les ingrédients, afin qu’ils se mélangent plus facilement. Vous pouvez sortir l’œuf du réfrigérateur à l’avance pour plus de sécurité. Je sors habituellement un œuf du réfrigérateur et tout se passe bien.

2. Versez de l'huile végétale dans le jaune, ajoutez la moutarde, le sel, le sucre, le jus de citron ou le vinaigre. Dans cette recette, tous les ingrédients sont ajoutés en même temps ; aucun ajout progressif n’est nécessaire. La seule chose est qu'après la cuisson, vous pouvez ajouter de l'acide ou du sel avec du sucre à votre goût et battre à nouveau.

3. Prenez maintenant un mixeur plongeant et recouvrez-en le jaune. Enfoncez le mixeur au fond du bol.

4. Allumez le mixeur à vitesse maximale et mixez pendant les 10 premières secondes sans soulever l'accessoire du fond du bol.

5. Le jaune commencera à s'émulsionner avec l'huile et de la mayonnaise blanche commencera à apparaître des trous de la buse !

6. Ensuite, après avoir maintenu l'accessoire près du bas pendant 10 secondes, commencez à fouetter la mayonnaise dans un mouvement de haut en bas comme d'habitude. L'huile sera mélangée par petites portions avec le jaune et vous obtiendrez une vraie mayonnaise.

7. Battre pendant 1 à 1,5 minutes jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez si besoin et mélangez à nouveau le tout. C'est ça! Rapidement et sans tracas, vous obtenez une vraie mayonnaise maison, épaisse et savoureuse.

Faites de la mayonnaise selon cette recette et vous réussirez.

Mayonnaise maison sans oeufs avec du lait

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité et de la fraîcheur des œufs ou s'il y a des enfants dans la maison qui mangeront des salades avec de la mayonnaise, préparez cette sauce avec du lait. Dans ce cas, elle se conservera plus longtemps que la mayonnaise à l'œuf.

Important! Le lait de cette recette doit être à température ambiante. Le lait froid ne fera pas de mayonnaise. Le lait naturel sans additifs végétaux moussera également mieux.

Le rapport lait/huile végétale doit être de 1 à 2. Ajoutez la quantité de sel, sucre, moutarde, vinaigre à votre goût.

Ingrédients:

lait - 100 ml
huile végétale raffinée - 200 ml
vinaigre de cidre de pomme (ou jus de citron ou vinaigre de table) - 1 cuillère à soupe.
moutarde - 1 c.
sel - 0,5 c.
sucre - 0,5 c.
yaourt nature - 150 gr. (facultatif pour réduire les calories)

Méthode de préparation de mayonnaise au lait.

1. Versez le lait et l'huile végétale dans un pot ou un bol mixeur. Versez le tout d'un coup, pas par portions. Il faut battre cette mayonnaise, comme la précédente, avec un mixeur plongeant. Battez d'abord près du bas pendant quelques secondes, puis battez d'un mouvement fluide de haut en bas.

2. Lorsque toute la masse est fouettée (environ 1 minute), ajoutez tous les arômes à la mayonnaise : moutarde, sel, sucre, vinaigre. Battez à nouveau. La mayonnaise doit être épaisse. Goûtez la sauce et ajoutez les éléments aromatiques manquants si nécessaire.

3. La mayonnaise est maintenant prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du yaourt nature sans sucre (150 g). Cela réduira la teneur en calories et rendra la mayonnaise plus légère.

4. La mayonnaise finie s'avère comme une vraie provençale. Très savoureux et naturel. Pour donner à la mayonnaise une nouvelle note aromatique, ajoutez de l'ail pressé au presse, des herbes hachées, des câpres ou vos épices préférées.