En Russie, l'une des collations les plus populaires s'appelait « raifort ». Il a probablement acquis sa popularité grâce à ses propriétés antimicrobiennes bénéfiques et à ses sensations lumineuses et épicées. Cette collation est également appelée raifort bouilli, et cette option vous permettra de conserver la préparation plus longtemps. Cette recette de tomate « raifort » pour l'hiver se conserve longtemps. L'essentiel est de le garder hors de vue, car lorsque vous voyez un tel délice, votre main tend automatiquement la main vers le pot...

Alors préparons :

• Raifort, racine : 200 g ;
• Tomates : 3 kg ;
• Ail : 2 têtes moyennes ou 10 gousses ;
• Poivron bulgare : 400 g ;
• Sel : 3 cuillères à soupe ;
• Sucre : 2 cuillères à soupe ;
• Poivre noir (moulu).

Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et passez-les au hachoir à viande. Verser dans une casserole ou un chaudron à fond épais et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Épluchez le poivron des graines et coupez-le selon vos préférences. Faire tremper l'ail dans l'eau et le peler. Épluchez le raifort et hachez-le grossièrement. Broyez tout cela dans un hachoir à viande et mélangez avec de la purée de tomates. Cuire encore 10 minutes.

Ajoutez du sel, du poivre, du sucre au raifort, rectifiez le goût et faites bouillir. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Bon appétit!

Raifort : une recette pour préparer l'hiver sans cuisiner à l'aspirine

Une recette pour faire du raifort sans cuisson pour l'hiver avec de l'aspirine est une option de collation insolite dont la conservation est garantie au réfrigérateur.

Le snack est si courant qu'il a commencé à être produit industriellement. Mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent encore le faire elles-mêmes. Il existe une grande variété de recettes pour cette sauce. Il est facile à préparer et ne nécessite pas une longue liste d'ingrédients. La base est toujours l'utilisation de racine de raifort fraîche, de tomates (uniquement rouges ou rouges et vertes mélangées) et d'ail. Tous les éléments sont réduits en purée, puis du sel et du poivre y sont ajoutés. Grâce au raifort et à l'ail, l'assaisonnement a une longue durée de conservation, même au réfrigérateur.

Préparons :

• Racine de raifort ;
• Ail (tête);
• Tomates (1 kg, mûres, juteuses, entières) ;
• Sucre

Nous stérilisons la vaisselle. Cette quantité donnera environ 1 litre de raifort. Il vaut mieux prendre un petit récipient.

Nous prenons de la racine de raifort, la nettoyons, la lavons et la coupons en morceaux.

Nous épluchons l'ail. Vous pouvez le pré-tremper - les choses iront plus vite.

Lavez les tomates, coupez la tige, coupez-la en 4 parties.

Maintenant, le plus difficile est de hacher le raifort. On met un sac en plastique sur le hachoir à viande, sous l'écrou qui le serre, et un autre par-dessus. Vous pouvez vous en sortir avec un seul. Nous enfermons nos enfants, notre mari et nos animaux dans la pièce la plus éloignée, sinon nous ne pouvons pas nous passer de larmes. Nous devrons nous-mêmes pleurer un peu - le raifort est très lacrymogène. Couvrir le bol de raifort avec un sac.

Nous hachons également l'ail et les tomates dans un hachoir à viande. Mélanger avec le raifort, ajouter le sel et le sucre. Versez dans des bocaux. Pour une meilleure conservation, ajoutez un comprimé d'aspirine. Mais c’est une option (l’aspirine n’est pas sans danger). Roulons. Nous le conservons au réfrigérateur tout l'hiver.

Raifort pour l'hiver : recettes Ogonyok

Un plat épicé très peu enfantin a reçu un nom si affectueux. On l'appelle aussi « cobra », « gyurza », « hrenoder ». Cet assaisonnement est connu depuis longtemps dans l'Oural et en Sibérie. Il procure une excellente chaleur pendant la saison froide et prévient également les ARVI. Il peut être servi avec tous les plats principaux, il se marie particulièrement bien avec des raviolis ou des pâtes.

Recette de raifort pour l'hiver « Ogonyok » :

• Tomates rouges mûres ou tomates rouges et vertes, proportion 5:2 (total 5 kg) ;
• Poivron (10 pièces);
• Raifort, racine (500 g suffisent) ;
• Ail (300-400 g);
• Piment (5 pages);
• Sel (7 cuillères à soupe sans lame).

Qu'est-ce que nous faisons?

• Nous nettoyons le raifort et l'ajoutons à l'eau froide. Une alternative est de le congeler à l'avance.
• Lavez les tomates et coupez-les en moitiés ou en quartiers.
• L'ail peut être trempé puis pelé.
• Nous nettoyons le poivron, retirons les graines et le lavons.
• Retirez les graines des piments.
• Pour éviter les larmoiements dus au piquant du raifort, nous plaçons le sac sur le hachoir à viande et le fixons hermétiquement. Faisons défiler le raifort. Nous ne retirons pas le polyéthylène. Ensuite, broyez les piments forts et doux et l'ail.
• Placez le mélange dans un grand bol ou une casserole et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Maintenant, nous broyons les tomates et les y envoyons.
• Sel. Laisser agir 60 minutes.
• Nous lavons et stérilisons les bocaux et les couvercles. Il est conseillé de choisir des petits contenants.
• Nous emballons et roulons. Conserver au réfrigérateur ou sur le balcon.

Une règle générale pour toutes les recettes « au raifort » : la proportion de tomates et de raifort dans l'apéritif modifie le goût général et le piquant du plat. S'il y a plus de raifort, ainsi que d'ail, alors le raifort devient plus épicé. Si vous avez besoin d'un assaisonnement moins épicé, vous devez ajouter plus de tomates. Vous pouvez également râper 1 pomme Antonovka. L'acidité de la sauce peut également être ajustée, puis ajouter du sucre au goût.

Souvent, pour une meilleure conservation, de l'huile végétale est versée sous le couvercle comme tampon pour empêcher les microbes de se multiplier. Lorsqu'elle est utilisée, l'huile est vidangée. Cette méthode est utilisée non seulement dans le raifort, mais aussi dans d'autres sauces d'hiver, par exemple le tkemali.

Pour plus de variété, vous pouvez ajouter à la « lumière » des concombres émincés dans un hachoir à viande. Pour ce faire, il est préférable de prendre de gros concombres et de les éplucher d'abord. Ajouter la purée de concombre au goût.

« Ogonyok » à la prune

C’est déjà l’automne, le temps de la conservation touche à sa fin et vous n’avez toujours pas un seul assaisonnement ? Alors la recette la plus simple et la plus courante est le raifort ! Rapide et savoureux. Votre famille l'appréciera.

Une autre version intéressante du raifort à la prune. Dans cette recette, vous aurez besoin de :

• Raifort (100 g);
• Tomates (1 kg);
• Prunes (100 g);
• Ail (1 but);
• Sel (au goût);
• Sucre (2 cuillères à soupe).

Il faut retirer la peau des prunes (vous pouvez d'abord les tremper dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide). Préparez le reste des ingrédients comme indiqué dans la première recette. Et broyez-les. Ajoutez du sel et du sucre. Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Cuisiner du raifort à la maison pour l'hiver sans tomates

Betterave et prune cerise

L'association de betteraves et de prunes dans un apéritif donne un nouveau goût et une nouvelle consistance. Cuisiner du raifort à la maison pour l'hiver sans tomates est une option intéressante, on le cuisine ?

Pour ce faire, prenons :

• Racine de raifort : 150 g ;
• Prunes : 100 g ;
• Betterave : 900 g ;
• Vinaigre : 3 cuillères à soupe ;
• Huile de tournesol : 3 cuillères à soupe ;
• Poivre noir moulu;
• Sel et sucre : 2 cuillères à soupe chacun.

Commençons.

1. Faire bouillir les jeunes betteraves directement dans leur peau pendant 40 minutes, les laisser refroidir, les éplucher et les couper.
2. On passe la racine de raifort pelée dans un hachoir à viande, comme indiqué dans la recette précédente.
3. Retirez les noyaux des prunes, épluchez-les et broyez-les dans un hachoir à viande.
4. Mélangez le tout, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, l'huile végétale.
5. Portez le mélange à ébullition, retirez du feu, égouttez l'excès de liquide, versez le vinaigre et remuez.
6. Versez dans des bocaux et fermez-les. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés et séchés pour éviter la multiplication des bactéries.
7. Cette recette est intéressante car la sauce peut être utilisée seule, ou comme vinaigrette pour les entrées (bortsch, soupe de betterave, soupe aux choux).

Raifort citronné (cru)

Le raifort peut être séché et réduit en poudre. Les vitamines y seront alors conservées. Vous pouvez utiliser de la poudre de raifort pour faire du raifort citronné. Ensuite, au niveau de la quantité de nutriments, ce sera une véritable bombe vitaminée ! Tu auras besoin de:

• Raifort moulu sec : 300g ;
• Citron : 1 pièce ;
• Ail : 6 gousses.

1. Pressez le jus du citron, retirez-le et râpez le zeste sur une râpe fine.
2. Faire tremper la poudre de raifort dans le jus de citron.
3. Mélangez le mélange avec le zeste, l'ail râpé et le sel.

Et pour finir, rappelons que le cuisinier est un peu magicien. Il sait changer le goût des plats les plus ordinaires en y ajoutant un peu de sauce piquante. Le raifort est une version idéale de cet assaisonnement. Nous vous souhaitons bon appétit !

Est-il possible de congeler le raifort pour l'hiver ?

Le raifort est un assaisonnement très piquant de composition simple. En fait, les ingrédients requis sont les tomates et le raifort. L'association de légumes frais nécessite un conservateur, et une question naturelle se pose : est-il possible de congeler le raifort pour l'hiver ? Ceux qui l'ont essayé par temps froid disent : « C'est à cela qu'une personne aspire en hiver ! Ils font comme ça.

• Prendre de la racine de raifort (100 g), la peler, la laver et la broyer dans un hachoir à viande.
• Épluchez l'ail (100 g), lavez-le et râpez-le.
• Lavez les tomates (1 kg), plongez-les dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et retirez la peau. Broyer dans un hachoir à viande.
• Mélangez le tout. Ajoutez 2 c. sel et 1 c. Sahara. Ce foutu truc est prêt !

Les ménagères expérimentées congèlent la sauce au congélateur, toujours en petites portions. C'est très pratique - cela n'encombre pas le réfrigérateur de bocaux et vous n'avez pas à craindre que le produit fermente. Ils utilisent des bouteilles en plastique de 0,5 ou 1 litre et des seaux à mayonnaise. Vous devez décongeler à température ambiante. Après décongélation, le goût ne change pas du tout, mais la sauce devient un peu plus fine.

Il existe une autre option de congélation. Seule la pulpe de raifort râpée est congelée. En hiver, sortez-le, ajoutez l'ail et les tomates marinées ou surgelées. Pour congeler, choisissez n'importe quelle recette de raifort à base de tomates, préparez-en davantage pour l'hiver - c'est très pratique. Et cela s'avère très savoureux !

SUR UNE NOTE

Pendant la période automne-printemps des maladies virales, le raifort augmente l’immunité et le tonus d’une personne, améliore l’appétit et stimule la production de suc gastrique. De plus, c'est un antiseptique naturel. Il réduit la glycémie et stimule la fonction rénale. Cependant, le raifort ne peut être consommé que par des adultes et avec modération, car la collation épicée peut irriter les muqueuses de l'estomac.

Le raifort est un élément indispensable de la mise en conserve maison, car les racines et les feuilles de cette plante confèrent aux légumes marinés un goût piquant et épicé. Mais les ménagères expérimentées préparent également le raifort lui-même, ce qui en fait un assaisonnement épicé. Des préparations appétissantes à base de raifort pour l'hiver constitueront non seulement un excellent complément aux plats de poisson et de viande, mais renforceront également le système immunitaire, ce qui est particulièrement important pendant la saison froide.

Le raifort est un élément indispensable de la mise en conserve maison.

Les racines de raifort peuvent être conservées séparément ou avec l'ajout de divers ingrédients, par exemple du citron, des betteraves, des pommes ou de l'ail. Les recettes de sauces au raifort avec divers légumes sont appelées dorées et pour cause, car elles ont un goût merveilleux et un arôme exquis, et elles peuvent même être utilisées comme vinaigrette.

Cuisiner du raifort sans additifs pour l'hiver

La recette classique pour préparer cette plante utile ne prend pas beaucoup de temps et est très simple et facile à préparer.

Ce dont tu auras besoin:

• racines de raifort fraîches - 1 kg;
• eau plate - un verre;
• solution de vinaigre – 150 ml;
• sel – 30 g;
• sucre – 30 g.

La recette classique pour préparer cette plante utile ne prend pas beaucoup de temps.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les racines et coupez chacune en deux ou trois parties. Versez la matière première avec de l'eau glacée pendant une demi-heure. Cette méthode rendra les légumes-racines plus juteux et vous aidera à les traiter sans effort.
2. La prochaine étape consiste à hacher le raifort. Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, une râpe fine ou un mixeur.
3. Pour faire la marinade, mélangez le sucre et le sel avec de l'eau, portez à ébullition et à la toute fin versez délicatement la solution de vinaigre.
4. Refroidissez la saumure, mélangez avec du raifort râpé, placez cette masse dans des récipients en verre stériles et fermez avec des couvercles.

Le vinaigre et l'acide citrique se remplacent avec succès, vous pouvez donc l'ajouter en toute sécurité à une préparation de légumes-racines de raifort au lieu d'une solution de vinaigre.

Raifort pour l'hiver en pot sans stérilisation

C'est un moyen rapide et facile de conserver les légumes-racines de raifort pour l'hiver. Cette recette n'utilise pas de vinaigre, cette préparation est donc considérée comme plus saine.

L'assaisonnement épicé à base de raifort avec l'ajout d'une grande variété d'ingrédients est appelé raifort, raifort, adjika russe ou ognik. Dans toute la Russie - à Moscou, dans l'Oural, en Sibérie - cette collation est incroyablement populaire, surtout en hiver. Le raifort a gagné l'amour des gens non seulement pour son piquant épicé, mais aussi pour ses propriétés curatives.

Merdique

Dédié à tous les amateurs de sensations fortes

Khrenovina - cet assaisonnement est appelé "Gorloder", "Hrenoder", l'assaisonnement "Ogonyok", l'adjika russe, "Hrenovina", "Cobra", l'assaisonnement "Vyrviglaz", "Thistle", "Hrenovaya apéritif", "Hrenovina", et dans en général, c'est juste du raifort de table. À moins qu'il existe d'innombrables options d'additifs. Pour ceux qui ne peuvent imaginer la vie sans sensations culinaires, OMJ a préparé une sélection de recettes de raifort ardent. C'est simple de préparer le raifort : hachez tous les ingrédients, mélangez, mettez en bocaux et réfrigérez. Ceci Pour ceux qui veulent préparer quelque chose de épicé pour l'hiver, il existe des recettes avec cuisson et stérilisation. À propos, on pense qu'il est nécessaire de déterrer la racine de raifort au cours des mois dont les noms portent la lettre «r», c'est-à-dire septembre, octobre et novembre. À d’autres moments, il n’a pas cette odeur piquante et unique de moutarde.

Le raifort épicé est généralement servi comme sauce pour les plats principaux et, bien sûr, il peut être consommé comme collation avec du pain. Le raifort est un excellent stimulant pour l'appétit, alors mangez une cuillerée de raifort maison une demi-heure avant les repas. Le raifort combat aussi bien les rhumes, c'est pourquoi la préparation du raifort maison fait partie intégrante des préparations maison, si saines et savoureuses, sans lesquelles on ne se met pas à table. Un bol de raifort doit être présent sur la table. De plus, le raifort peut être préparé à tout moment de l'année. L'essentiel est votre désir.

Caractéristiques de la préparation du raifort

Ce plat est préparé en broyant tous les ingrédients, avec ou sans cuisson. Le piquant de la sauce est régulé par le nombre de tomates : plus vous en ajoutez, plus le goût sera doux.

Le raifort est une plante saine, mais elle est aussi très aromatique et épicée. Par conséquent, avant de cuisiner, vous devez veiller à votre sécurité : vous ne pouvez nettoyer et hacher les racines que dans un endroit aéré et de préférence près d'une fenêtre ouverte. Pour éviter que du jus brûlant ne reste sur vos mains, il est préférable de porter des gants jetables.

Pour éviter que vos yeux ne pleurent et que l'arôme du raifort ne vous coupe le souffle, placez un sac sur le hachoir à viande.

Mais d’abord, quelques mots sur les bienfaits de la « mauvaise herbe » brûlante. C'est un excellent agent antimicrobien qui protège contre le rhume, les infections gastro-intestinales et autres infections. Le raifort nettoie le sang, abaisse le taux de sucre, simule la fonction rénale, améliore l'appétit et stimule l'activité de l'estomac et des intestins. Le raifort aide à faire face à l'excès de mucus et est utilisé comme expectorant. Le raifort contient plus de vitamine C que les agrumes ! Mais tous ces bienfaits sont utiles au maximum 2-3 semaines après la cuisson du raifort. Plus un assaisonnement chaud est conservé longtemps, moins il contient de vitamines, d'huiles essentielles et d'autres substances biologiquement actives. Alors, si vous avez la possibilité de conserver des racines de raifort « vivantes », enfouies dans le sable du sous-sol, gardez-les ! Et préparez le raifort au besoin. Les propriétaires d'appartements en ville doivent s'approvisionner en raifort pour une utilisation future et en grande quantité, mais, comme on dit, il n'y a rien à faire.

Quelques mots sur les précautions de sécurité. Afin de ne pas pleurer sur le hachoir à viande, les utilisateurs avancés ont mis au point un remède simple et efficace : placez un sac en plastique sur le col du hachoir à viande et attachez-le fermement, puis attachez le même sac sur un anneau avec un treillis. Mais parfois, cela n'aide pas, et les femmes au foyer opèrent avec des respirateurs et même des masques à gaz. Il est préférable de broyer le raifort à l'aide d'un hachoir à viande manuel, et en dernier

Il existe de nombreuses options pour préparer le horloder, chaque femme au foyer utilise ses propres ingrédients et astuces pour préparer cet assaisonnement parfumé inhabituel pour l'hiver. La cuisson du raifort nécessite du raifort, de l'ail et des tomates (bien qu'il y ait des exceptions). Le principe de préparation d'un chrenoder est de broyer et de mélanger les composants. Les principaux composants déterminent les avantages du produit fini :

• le raifort normalise la fonction intestinale, agit comme un agent anti-rhume et anti-inflammatoire ;
• l'ail est une substance antibactérienne populaire ;
• les tomates sont riches en microéléments et en vitamines.

Raifort avec cuisine pour l'hiver

Le raifort, préparé pour l'hiver, est idéal pour la viande, le poisson, les pommes de terre, les pâtes, les raviolis et bien d'autres produits. Pour profiter du goût épicé tout l'hiver, vous aurez besoin d'une recette de raifort pour l'hiver avec cuisine. Les ingrédients broyés sont transformés en sauce et roulés dans des bocaux qui doivent d'abord être stérilisés. Le maintien de la propreté maintiendra le produit en bon état jusqu'au printemps.

Raifort pour l'hiver sans cuisson

Le traitement thermique ne préserve pas toujours tous les bénéfices des produits. Par conséquent, une recette de raifort sans cuisson est un moyen de réaliser une délicieuse sauce pour l'hiver qui conserve un maximum d'avantages. Préparer le raifort pour l'hiver est possible sans le faire bouillir, car le rhizome de la plante épicée et aromatique est un excellent conservateur. Cette sauce peut être conservée longtemps, vous pouvez donc la préparer en toute sécurité en grande quantité, en la servant en semaine et lors des fêtes de fin d'année. Pour éviter que la masse épicée ne devienne aigre, elle peut être congelée en petites portions.

Et maintenant - des recettes ! Le principe de préparation de tout type de raifort, qu'il s'agisse d'un raifort, d'un gorloder, d'un ogyonok ou d'un raifort, est le même, nous nous limiterons à lister les produits nécessaires et leurs quantités.

Que contient-il ? Raifort - tomates - ail

La recette classique pour faire du raifort - du vrai sibérien - nécessite d'utiliser de la racine de raifort et des tomates, de l'ail et du sel, souvent avec l'ajout de piment. Ce sont les tomates qui sont un ingrédient obligatoire de la sauce - elles lui confèrent une agréable acidité et adoucissent le piquant du raifort. Parfois, des poivrons et des pommes vertes sont également ajoutés à l'assaisonnement. Mais ici, il est important de ne pas en faire trop, car un snack au raifort doit être épicé ! Vous pouvez donc ajouter des légumes, mais avec modération, sinon vous perdrez ce goût très « punchy » pour lequel nous préparons ce produit.

Ma recette de collations au raifort pour l'hiver ne comprend que des tomates, de la racine de raifort, de l'ail et du sel. Il s'avère "pâtissier" et très piquant. Si c'est trop épicé pour vous, vous pouvez ajouter plus de tomates ou quelques pommes vertes à tout moment, selon votre goût.

• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 30 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.

Une recette simple de raifort avec un minimum d'ingrédients est un excellent moyen de transformer les rhizomes de raifort pour l'hiver. La masse riche et parfumée ajoutera du piquant à n'importe quel plat de viande ou soupe. La sauce ne contient pas de tomates, de betteraves, de prunes ou d'autres ingrédients adoucissants, le garlorder s'avérera donc vigoureux. Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur ou en cave tout l'hiver.

Ingrédients:

• raifort - 1 kg;
• eau - 0,5 litre;
• sucre - 40 g;
• sel - 20 g;
• vinaigre 9% - 50 g;
• cannelle, clous de girofle - au goût.

Mode de cuisson :

Épluchez les rhizomes de la plante épicée, râpez-les ou hachez-les. Répartissez le mélange dans des pots stériles afin qu'il occupe les 2/3 du récipient. Ajouter le sucre et le sel à l'eau, porter à ébullition, ajouter les épices. Refroidissez le liquide à 50 degrés, ajoutez du vinaigre. Versez la marinade dans des bocaux et roulez.

Comment préparer du raifort avec des tomates et de l'ail pour une conservation à long terme

Le secret de la recette proposée réside dans la fraîcheur des produits utilisés. Aucune cuisson ni stérilisation n'est requise. Juste un goût riche et naturel, conservé longtemps, sans astuce supplémentaire.

Ingrédients:

• Tomates - quelques kilos.
• Ail - 150 grammes.
• Racine de raifort - 350 grammes.
• Sel - 15 grammes.
• Sucre - 10 grammes.

Rendement : 2 litres.

Processus de cuisson :

1. Rincez soigneusement les tomates. Supprimez tout ce qui est inutile. Couper en deux. Découpez la tige.
2. Épluchez les gousses d'ail. Pelez la peau de la racine de raifort.
3. Coupez la racine en petits morceaux. Placer dans un mixeur. Broyer soigneusement jusqu'à consistance lisse.
4. Placez les gousses d'ail dans un hachoir à viande et mélangez bien.
5. Les tomates finement hachées sont également passées dans un hachoir à viande. N'oubliez pas de verser le jus obtenu dans un récipient préparé.
6. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et remuez.
7. Ajoutez du sel et du sucre. Répartissez la sauce obtenue dans des bocaux préalablement préparés. Fermez hermétiquement avec des couvercles. Placer au réfrigérateur.
8. Le raifort peut être consommé immédiatement. Il acquerra plus de goût en 3 à 5 jours.

Jusqu'en janvier, vous pouvez vous offrir une collation savoureuse et saine qui peut diversifier n'importe quel festin et y ajouter plus de facettes gustatives.

Recette classique pour faire du raifort : savoureuse et rapide

La recette traditionnelle de préparation du raifort classique ne contient que trois composants principaux. La principale difficulté du procédé réside dans le prétraitement des légumes. Vous pouvez simplifier la procédure si vous négligez de retirer les graines de la tomate. Dans ce cas, vous ne pouvez pas conserver longtemps le produit fini, car les graines peuvent rapidement provoquer une fermentation.

Pour préparer du raifort à partir de tomates, vous aurez besoin de :

• Tomates (mûres) – 4 kg
• Raifort - 200−300 g
• Ail - 10−20 gousses
• Huile végétale - 1 tasse
• Sel - au goût

Comment faire du raifort maison : Le raifort peut être préparé soit à partir de pur jus de tomate, soit à partir de tomates râpées, ou haché dans un hachoir à viande. Ici, la tomate contiendra des grains.

1. Lavez les tomates et coupez la tige. Couper en morceaux.
2. Râpez les tomates et versez le jus obtenu dans une grande casserole. Hachez également ici la racine de raifort.
3. Broyez également l'ail dans un hachoir à viande ou râpez-le. Connectez tous les composants. Mélanger.
4. Ajoutez du sel au goût et versez de l'huile végétale.
5. Le raifort est prêt, mais pour un goût plus éclatant, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
6. Le lendemain, vous pourrez le manger.
7. Versez le raifort dans des bocaux stériles.

Habituellement, ils n’ont pas assez de patience et mangent tout de suite le raifort avec une grande cuillère, en le plaçant sur un gros morceau de pain. Les bonnes conneries vous rentrent dans le nez et les maladies (le cas échéant) disparaissent d'elles-mêmes. Préparez du raifort pour toute la famille, apprenez à vos enfants à en manger et augmentez leur immunité. Bon appétit!

Raifort maison aux betteraves (raifort aux betteraves)

1. Temps de cuisson : 30 minutes.
2. Nombre de portions : 5 personnes.
3. Teneur calorique du plat : 68 kcal pour 100 g.
4. Objectif : assaisonnement.
5. Cuisine : russe.
6. Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux betteraves est un assaisonnement brillant et vigoureux qui révélera d'une manière nouvelle le goût des plats familiers. La recette maison du raifort pour l'hiver est si simple que vous pouvez commencer à créer l'apéritif à tout moment. Les produits les plus simples seront utilisés. Le principal secret de cette délicieuse sauce réside dans la racine fraîche et vigoureuse, récoltée à l’automne. En ajoutant quelques ingrédients, vous obtiendrez une gourmandise que vous pourrez déguster tout l'hiver.

Ingrédients:

• raifort - 400 g;
• betteraves - 200 g;
• eau - 100 ml;
• vinaigre de table (9%) - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

Pelez et hachez la racine. Il sera difficile de râper du raifort fort, il est donc préférable de le faire dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur. Épluchez les betteraves et hachez-les. Vous ne pouvez utiliser que du jus de betterave, sans pulpe. Mélanger tous les ingrédients de la recette et bien mélanger. La quantité d'eau peut être ajustée en fonction de la jutosité des betteraves. Placez la sauce préparée dans des bocaux pré-stérilisés, fermez bien le couvercle et conservez-la au réfrigérateur.

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 41 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux tomates et à l'ail pour l'hiver est une variante classique dont le goût peut être facilement modifié en ajoutant des produits supplémentaires, tels que des prunes, aux ingrédients habituels. Le raifort préparé pour l'hiver acquiert un piquant, une acidité et un arôme fruité incroyable. Le raifort prune ajoute de nouvelles saveurs aux plats ordinaires pour l'hiver. Il est facile de préparer un assaisonnement pour le feu, mais pour les cuisiniers débutants, il est préférable de prendre une recette détaillée avec une photo.

Ingrédients:

• raifort - 300 g;
• tomates - 1 kg;
• ail - 200 g;
• piment - 1 petite gousse (facultatif);
• prunes aigres - 200 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre (9%) - 100 ml.

Mode de cuisson :

Nettoyer, laver et sécher les produits. Passer le tout au hachoir à viande, mélanger, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre. Placer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Si vous devez augmenter la durée de conservation, faites bouillir le mélange avant de le placer dans des bocaux.

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 48 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement. Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort pour l'hiver peut être préparé à la maison sans tomates. L'une des recettes originales est le raifort sans tomates avec de l'ail, du poivron et du piment. Cette collation est inhabituelle, piquante et incroyablement savoureuse. Les amateurs de sensations culinaires apprécieront grandement ce produit intéressant. Comment préparer une gourmandise aussi unique ? Même un cuisinier débutant peut faire face à la tâche : respectez les proportions et suivez les instructions pour offrir à votre foyer un plat original.

Ingrédients:

• racine de raifort - 200 g;
• poivron - 200 g;
• piment rouge - 200 g;
• ail - 200 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :Épluchez, lavez et broyez les produits dans un hachoir à viande ou un mixeur. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel au goût. Transférez le mélange dans des bocaux stérilisés avec couvercles et conservez-le au réfrigérateur pendant 6 mois.

Comment faire du raifort pour qu'il ne tourne pas au vinaigre

La sauce au raifort est savoureuse et saine. Il fournit parfaitement au corps des vitamines utiles. Parfois, il arrive que la collation commence à moisir ou à devenir acide. Dans ce cas, il ne faut en aucun cas négliger la règle bien connue : le produit fini doit être conservé au réfrigérateur.

Le placement dans des bocaux stérilisés et des couvercles en plastique propres empêche l'ajout de conservateurs supplémentaires : vinaigre, aspirine ou acide citrique.

L'acidité du raifort peut être causée par :

• Pas de pré-stérilisation des pots.
• Manque de conservateurs naturels : ail ou sel.
• Produits gâtés.
• Stocker la pièce dans un endroit chaud.

Les couvercles en nylon standard sont parfaits pour le stockage à long terme. Si vous envisagez de le conserver longtemps dans un récipient en verre, il est conseillé de mettre plusieurs couches de cellophane sous les bouchons à vis - cela réduira la pénétration d'air.

Pommes au raifort pour l'hiver

• Temps de cuisson : 15 mn.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 53 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.

Le raifort aux pommes pour l'hiver se marie mieux que les autres types de raifort avec les plats de charcuterie : gelée, bouilli de porc, viande en gelée. L'assaisonnement est également servi avec de la soupe, de la salade et convient également pour un sandwich. Si vous conservez le raifort pendant une courte période, vous pouvez vous passer de vinaigre. Lorsqu'on n'a pas de raifort frais sous la main, une poudre sèche préparée à l'avance à partir de la racine convient : pour cela, le rhizome est râpé sur une râpe grossière, séché au four et moulu dans un moulin à café. Avant utilisation, vous devez le tremper dans de l'eau tiède. Vous pouvez diversifier la recette avec du zeste de citron, des poivrons, de l'ail et d'autres produits.

Ingrédients:

• pommes - 2 pièces;
• racine de raifort - 50 g;
• ail - au goût;
• sel - une pincée;
• sucre - au goût;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes, épépinez et épluchez-les, faites-les cuire au four ou au micro-ondes.
2. Grattez la couche supérieure de peau de la racine et broyez-la avec les pommes dans un hachoir à viande.
3. Mélanger tous les ingrédients et placer dans des bocaux stériles.
4. Utilisez le réfrigérateur pour le stockage.

Raifort sans ail pour l'hiver

• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 48 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux tomates sans ail devient particulièrement piquant si vous y ajoutez des piments forts et doux. Comment préparer une telle sauce ? Hachez et mélangez simplement les ingrédients ! La sauce piquante toute prête se consomme petit à petit, il est donc préférable de la conserver dans de petits pots. Servez l'assaisonnement avec des plats de viande, ajoutant un esprit russe à votre plat préféré. Le raifort épicé et riche ajoutera son propre zeste à n'importe quel festin.

Ingrédients:

• raifort - 200 g;
• tomates - 1 kg;
• poivron rouge - 0,5 kg;
• piment - 1 gousse;
• sel - au goût;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Mode de cuisson :

1. Pelez et hachez la racine.
2. Épluchez les tomates et les poivrons et broyez-les dans un hachoir à viande.
3. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sel et le vinaigre.
4. Placer la sauce dans des bocaux stérilisés avec couvercles et conserver au frais.

Raifort au concentré de tomate - recette

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 47 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment cuisiner le raifort si on n'a pas de tomates mûres sous la main ? Armez-vous de concentré de tomate ! Cela aggravera quelque peu les avantages du produit fini, mais si vous choisissez la bonne pâte, cela ne gâchera pas du tout le goût. Privilégiez les pots qui ne contiennent ni conservateurs ni amidon modifié. Le raifort au concentré de tomate se prépare encore plus rapidement, car il ne nécessite pas de préparation de tomates.

Ingrédients:

• concentré de tomate - 400 g;
• raifort - 1 kg;
• poivron - 1 kg;
• huile végétale - 200 g;
• sucre - 1 verre;
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre 9% - 100 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez la racine et le poivron et passez-les au hachoir à viande.
2. Mélangez les légumes avec le concentré de tomates et laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir encore 1 à 2 minutes.
4. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Raifort épicé "Ogonyok"

« Ogonyok » est un apéritif très vigoureux, fort et épicé. Il utilise des ingrédients tels que la tomate et le raifort. Malgré cela, le raifort est non seulement savoureux, mais aussi sain. Après tout, l'ail et le raifort, qui sont inclus ici, aident à éliminer l'excès de mucus du corps, à combattre le rhume, à augmenter l'appétit et à activer la fonction intestinale.

Assurez-vous que votre raifort ne se gâte pas par inadvertance, car il contient principalement des parties et du jus de plantes, ainsi qu'une solution saline faible et de l'eau. C’est dans cette solution que les bactéries survivent sans difficulté et se multiplient très rapidement. Si vous préparez une solution plus saturée en sel, le raifort se révélera légèrement trop salé. Le jus ne nuit pas aux microbes, mais ne peut qu'irriter les muqueuses des gros animaux.

Ingrédients:

kilogramme de poivron doux,
kilogramme de tomate,
six racines de raifort,
1 ail,
une cuillère à soupe de sucre et de sel

Comment faire du raifort épicé :

Tout est très simple. Broyer tous les ingrédients dans un mixeur ou un hachoir à viande. Mélangez soigneusement le tout et assurez-vous de laisser reposer pendant au moins trois heures afin que le sel et le sucre s'y dissolvent bien. Versez le raifort dans des bocaux. Placez-le sur les étagères inférieures du réfrigérateur.

Collation au raifort

4 grosses racines de raifort,
5 kg de tomates,
1 grosse tête d'ail,
1 cuillère à soupe. sel.

Comment faire du raifort à la maison - recette

Le raifort est une excellente sauce avec un piquant et un arôme agréables, donnant à la viande, à tous les plats principaux et à la volaille son goût unique et raffiné. Il convient également de noter que plus vous ajoutez de raifort et d'ail à une telle sauce, plus elle durera longtemps. Si votre raifort est trop épicé, vous pouvez y ajouter 1 pomme Antonovka râpée. Ainsi, notre recette ci-dessous vous expliquera comment préparer du vrai raifort de Sibérie. Vous serez bien sûr surpris lorsque vous verrez de l’huile dans une recette de raifort. Cet ingrédient est nécessaire uniquement pour éviter que votre collation au raifort ne se dégrade et que des moisissures ne se forment dessus. J'espère que notre petit secret sera utile à beaucoup.

Ingrédients pour la recette du raifort :

kilogramme de tomates mûres rouges;
300 grammes de racine de raifort ;
100 grammes d'ail;
huile végétale;
sel au goût

1. Rincez soigneusement les tomates et coupez-les en morceaux égaux, si possible.

2. Prenez du raifort, nettoyez-le des impuretés et rincez-le.

3. Passez les tomates dans un hachoir à viande avec la peau ou broyez-les avec un mixeur.

4. Si vous utilisez toujours un hachoir à viande, placez-y un sac en plastique et attachez-le correctement. Passez les morceaux de raifort un à un directement dans ce sachet, vous épargnant ainsi l'amertume supplémentaire qui ressort et les larmes lorsque vous le feuilletez.

5. Les gousses d'ail pelées passent au presse-ail.

6. Mélangez tous les légumes dans un bol et ajoutez du sel au goût.

7. Versez-les dans un pot stérilisé, versez dessus environ un centimètre d'huile végétale et fermez avec un couvercle en nylon.

8. Placez le raifort dans un endroit frais et sombre. Le raifort est servi avec de la volaille, des viandes, des soupes, des légumes ou du poisson.

La même recette est utilisée pour préparer le raifort pour l'hiver.

Merdique

3 kg de tomates,
1 kg de raifort,
1 kg d'ail,
sel, sucre au goût.

Ail chronoder

1 kg de raifort,
1 kg d'ail,
10 cuillères à soupe. sel,
20 cuillères à soupe Sahara.

Raifort Viatka

1 kg de tomates,
1 grosse racine de raifort,
100 g d'ail,
sucre, sel.

"Table" au raifort

Ingrédients:
1,5 kg de racine de raifort,
1 cuillère à soupe. sel,
3 cuillères à soupe. Sahara
1 citron.

Préparation:
Broyer les racines de raifort dans un hachoir à viande, ajouter le sel et le sucre, verser de l'eau bouillante en remuant rapidement jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse. Répartissez le mélange obtenu dans des bocaux propres, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans chacun et fermez les couvercles. Avant utilisation, vous pouvez le mélanger avec de la crème sure.

Chardon

Ingrédients:
1 kg de piment fort,
1 kg d'ail,
1 kg de tomates,
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 grosse racine de raifort,
sel.

Préparation:
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, la racine de raifort en dernier. Mélanger avec du vinaigre et laisser reposer 12 heures. Placer dans des bocaux propres et fermer hermétiquement (ne pas rouler). Conserver au réfrigérateur.

Snack au raifort et aux carottes

2 kg de tomates,
100 g de racine de raifort,
100 g d'ail,
600 g de carottes,
1 gousse de piment fort,
8 à 10 gouttes de vinaigre à 70 %,
sel au goût.

Gorloder au poivron doux

3 kg de tomates,
1 kg de poivron,
2−3 piments forts,
1 tasse d'ail,
sel, sucre, poivre noir moulu au goût.

Adjika sans cuisine

10 poivrons doux,
20 gousses de piment fort,
4 racines de raifort,
2 bouquets de persil,
2 bouquets d'aneth,
200 g d'ail,
2 kg de tomates,
4 cuillères à soupe. sucre,
4 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. vinaigre.

Raifort aux betteraves rapidement :

Mélangez le raifort râpé avec les betteraves crues râpées. Ce mélange ne dure pas longtemps.

Ou une autre recette rapide : broyez une racine de raifort moyenne et 2 pommes dans un hachoir à viande, assaisonnez avec de la crème sure et du miel ou de l'huile végétale et du vinaigre de cidre de pomme.

Merde rapide

Ingrédients:
1 kg de tomates,
300 g de racine de raifort,
200−300 g d'ail,
sel, poivre noir moulu au goût,
crème sure 35% de matière grasse.

Préparation:
Couper les tomates en travers, les blanchir à l'eau bouillante, les rincer à l'eau glacée, retirer la peau. Hachez l'ail et le raifort, mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel et du poivre moulu. Ajoutez un peu de crème sure riche en matières grasses à la masse obtenue et mélangez bien.

Raifort mariné

Ingrédients:
1 kg de racine de raifort,
200 ml de vinaigre 3%,
15 g de sel.

Préparation:
Broyer le raifort dans un hachoir à viande, mélanger avec du sel et du vinaigre, chauffer dans un bol en émail. Placer dans des bocaux et stériliser : bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, bocaux d'un litre - 20 minutes. Retrousser.

Adjika "Ogonyok"

Ingrédients:
2,5 kg de tomates,
500 g de poivron,
500 g de pommes aigres-douces,
500 g de carottes,
120 g d'ail,
75−100 g de piment fort,
50 g de persil,
50 g d'aneth,
250 g d'huile végétale,
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
sel,
poivre noir moulu.

Préparation:
Épluchez les pommes des pépins et broyez tous les ingrédients, à l'exception des herbes, dans un hachoir à viande. Ajoutez du vinaigre, de l'huile végétale, du sel et du poivre noir moulu à la masse obtenue et faites cuire à feu doux. Cuire environ 2 heures. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Raifort bouilli

Ingrédients:
3 kg de tomates,
100 g d'ail,
200 g de racine de raifort,
400 g de poivron,
2 cuillères à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. sel,
poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Broyer les tomates et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Pendant ce temps, hachez la racine de raifort, l'ail et le poivron, ajoutez-les à la masse de tomates et laissez cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le sucre, le sel et le poivre moulu, disposez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Raifort mariné aux betteraves

Ingrédients:
1 kg de racine de raifort,
1 kg de betteraves.
Marinade:
4 verres d'eau,
2 tasses de vinaigre 3%,
40 g de sel,
40 g de sucre.

Préparation:
Faites bouillir les betteraves pendant une heure, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Broyez la racine de raifort. Placer dans des bocaux en alternant avec le raifort en couches. Verser la marinade et placer pour la stérilisation : pots d'un demi-litre - 15 minutes, pots d'un litre - 20 minutes. Retrousser.

Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas beaucoup d’options. Et que pouvez-vous imaginer en préparant un raifort ou un adjika épicé qui tue ? Brûler du raifort en hiver vous aidera à éviter tous les rhumes. Bons préparatifs !

Apéritif au raifort - secrets de cuisine

Lors de la préparation du raifort pour l'hiver, suivez quelques astuces pour que l'assaisonnement soit une réussite, et qu'il vous faut un minimum de temps et d'efforts pour le préparer :

1. Lors du choix du composant principal de la commande, privilégiez les pièces qui ne sont ni trop petites ni trop grandes. Le rhizome le plus délicieux mesurera 25 cm de long et 3 cm de large. Il ne doit y avoir aucune tache ni dommage sur sa surface.
2. Vous pouvez conserver les racines fraîches au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines si vous les enveloppez dans un film alimentaire. La congélation du produit est autorisée.
3. Dans les recettes, vous pouvez utiliser des tomates vertes avec des tomates mûres, ou préparer un horloder exclusivement avec ce produit non mûr.
4. Lors de la conservation du raifort, une partie du piquant est perdue, vous pouvez donc mettre un peu plus d'ail, de raifort et de piment dans des bocaux que vous prévoyez d'ouvrir d'ici la fin de l'hiver.
5. Pour conserver le raifort fini, vous pouvez choisir un congélateur. Les petites portions de sauce ne deviendront certainement pas acides et il suffit de les décongeler avant utilisation.
6. Vous pouvez adoucir la préparation ardente avant de servir en ajoutant du miel ou de la crème sure à la sauce.

Comment prolonger la durée de conservation

C'est toujours un plaisir de servir un apéritif aussi délicieux à table. Il arrive qu'elle ne « vive » pas pour voir certaines dates importantes en raison de certaines circonstances. Et ce n'est pas le nombre de préparations préparées, mais des moisissures et des acidifications banales. Par conséquent, certaines femmes au foyer tentent par tous les moyens de prolonger la durée de conservation. À ces fins, des conservateurs supplémentaires sont utilisés ou la sauce est cuite. En conséquence, les propriétés bénéfiques sont stabilisées et le goût devient moins vibrant. Mais ce n’est pas ce que vous vouliez obtenir en cuisinant ?

La fraîcheur des légumes du raifort est la clé de son goût et de son arôme extraordinaires. Et l'adjika peut être préparé sans cela. Par conséquent, pour prolonger la durée de conservation du plat, vous devez utiliser une astuce bien connue : verser de l'huile de tournesol sur le dessus de la sauce. Certains artisans utilisent de la moutarde à ces fins, même si c'est avec elle qu'ils lubrifient le couvercle.

La méthode à choisir doit être décidée en fonction des préférences gustatives. L'huile végétale ajoutera plus de calories au plat et la moutarde ajoutera certaines notes aromatiques.

• Les racines de raifort doivent être de la plus haute qualité. La préférence doit être donnée à la dernière récolte. Dans ce cas, le goût sera aussi riche et fort que possible. De plus, c'est le goûter préparé à la fin de l'automne qui dure le plus longtemps et se conserve.
• L'une des nuances de la préparation est la racine correctement conservée. Le goût et les propriétés bénéfiques seront conservés pendant trois semaines. Dans ce cas, il est préférable de le déterrer avant de préparer le raifort.
• Pour éviter que le raifort n'irrite les muqueuses de vos yeux lors de la cuisson, vous devez couvrir le hachoir à viande avec un foulard ou un sac en plastique. Si possible, préparez la nourriture à l’extérieur.
• Vous pouvez ajouter différents produits à la recette principale. Pour ajouter une acidité particulière, une pomme ou une groseille peuvent convenir, différents types de poivrons diversifient bien les sensations gustatives. Une variété de légumes verts fera de la sauce au raifort une sauce particulièrement riche.
• Si vous préparez une collation à partir d'une racine séchée, il est alors recommandé de la préparer correctement : peler, couper, sécher au four, broyer au moulin à café. Placer dans des bocaux en verre et conserver.

Cette sauce intéressante séduira tous les amateurs de snacks épicés. Le raifort est délicieux à tout moment de l'année. Il peut être facilement préparé aussi bien de façon saisonnière que comme préparation de longue durée.

À l’automne, avant l’arrivée des gelées, il est temps de préparer la racine de raifort pour une utilisation future. On en prépare un assaisonnement russe traditionnel, non moins épicé que l'adjika du Caucase et aussi vigoureux que la moutarde. Il accompagne aussi bien les plats de viande que de poisson, réchauffe par temps froid et renforce votre système immunitaire. Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment préparer du raifort à la maison et sont obligées d'acheter cet assaisonnement en magasin. Pendant ce temps, les gourmets affirment : en termes de qualités brûlantes et gustatives, le raifort du commerce est nettement inférieur au raifort fait maison. Il est donc logique d'apprendre à cuisiner cette collation épicée à la maison.

Règles de cuisine

La cuisson du raifort présente plusieurs caractéristiques importantes qui doivent être prises en compte. Sinon, le processus de préparation du raifort restera dans les mémoires comme un mauvais rêve et le résultat, malgré les efforts déployés, ne sera pas à la hauteur des attentes.

• Les racines de raifort, déterrées en septembre, conviennent à la préparation de collations, leur longueur est de 30 à 50 centimètres et leur diamètre est de 3 à 6 centimètres.
• Il ne faut pas préparer beaucoup d'assaisonnement au raifort pour une utilisation future : après un mois de conservation, il fait sensiblement moins chaud, et les amateurs d'assaisonnements « vigoureux » ne l'apprécieront plus. La racine elle-même peut être conservée dans un endroit frais et humide jusqu'à 6 mois, il est donc logique de la mettre au réfrigérateur et de l'utiliser selon vos besoins. Cependant, si vous ne souhaitez pas vous embêter à préparer le snack tous les mois, vous pouvez toujours le préparer pour l'hiver, puisqu'il se conserve dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés pendant au moins 4 mois. De plus, certaines recettes permettent de préparer un apéritif à base de raifort qui peut même se conserver très longtemps au garde-manger (jusqu'à un an).
• Si la racine de raifort a attendu trop longtemps dans les ailes, elle va presque certainement se dessécher. À cet égard, avant de le traiter, il doit être trempé dans de l'eau fraîche pendant plusieurs jours (de trois à sept).
• Pour améliorer la conservation du raifort préparé, il doit être placé dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés.
• Les esters libérés lors du travail du raifort irritent fortement les muqueuses et provoquent des larmoiements. Le raifort sera un peu moins agressif si vous le mettez au congélateur quelques heures avant de le transformer. Il sera plus facile de le broyer avec un hachoir à viande si vous y attachez un sac en plastique pour récupérer la masse de raifort finie. Il est plus sûr de travailler avec du raifort en portant des gants.

Même dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver du raifort préparé selon différentes recettes. Il existe encore plus de recettes de raifort maison. Il est logique de préparer l'assaisonnement au raifort selon au moins deux ou trois recettes populaires, d'autant plus qu'elles sont toutes différentes.

Recette classique de raifort maison

• raifort – 1 kg;
• eau – 0,25 litre;
• sel – 30 g;
• sucre – 50 g;
• jus de citron – 20 ml.

Mode de cuisson :

• Épluchez le raifort préparé, hachez-le en le passant dans un hachoir à viande. Utilisez une buse qui vous permet d'obtenir la consistance la plus fine et la plus délicate, semblable à une purée. N'oubliez pas d'y attacher un sac pour protéger au moins partiellement vos yeux de l'odeur âcre.
• Mélangez la racine de raifort hachée avec le sel et le sucre.
• Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur le raifort, remuez.
• Stérilisez de très petits pots et placez-y l'assaisonnement. Versez un peu de jus de citron dans chaque pot : pas plus d'une cuillère à café par pot de 0,2 litre, mais pas moins de deux millilitres. Le jus agira comme conservateur et empêchera en même temps le raifort de noircir. Cependant, vous n’avez pas besoin de beaucoup de jus pour éviter que l’assaisonnement ne devienne aigre – selon la recette traditionnelle, cela ne devrait pas l’être.
• Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les au réfrigérateur.

Le raifort préparé à la maison selon la recette classique se conserve pas plus de 4 mois, mais il vaut quand même mieux ne pas le risquer et le manger un mois ou deux avant. Si vous envisagez de conserver le produit tout l'hiver, mieux vaut choisir une recette différente, avec du vinaigre.

Raifort maison au jus de betterave

• racine de raifort – 0,4 kg;
• eau – 0,15 litre;
• vinaigre de table (9 pour cent) – 0,15 l;
• sucre – 20 g;
• sel – 30 g;
• jus de betterave – 50 ml.

Mode de cuisson :

• Préparez les racines de raifort en les trempant plusieurs jours dans de l'eau fraîche, en les épluchant et en les coupant en morceaux.
• Vissez une buse percée de petits trous sur le hachoir à viande, fixez-y un sac en plastique, de préférence épais (destiné par exemple à la congélation des aliments).
• Broyez le raifort dans un sac dans un hachoir à viande.
• Versez de l'eau bouillante sur le raifort, ajoutez le sel et le sucre et remuez.
• Râpez ou hachez finement les betteraves crues (pelées) et pressez-en le jus. Mesurez 2 à 2,5 cuillères à soupe de jus de betterave et mélangez-le avec du vinaigre.
• Versez le vinaigre et le jus de betterave dans le raifort et remuez.
• Préparez les bocaux en les lavant avec du bicarbonate de soude et en les stérilisant.
• Placez l'assaisonnement dans des bocaux, fermez-les hermétiquement et placez-les au réfrigérateur ou simplement dans un endroit frais.

Au réfrigérateur, une telle collation peut être conservée pendant une année entière, hors du réfrigérateur - jusqu'à six mois. Dans le même temps, vous devez vous préparer au fait que le vinaigre et le stockage à long terme feront leur travail - le raifort aura un goût plus doux. Mais grâce au jus de betterave, l'apéritif acquerra une agréable couleur rose et pourra décorer la table.

Raifort à l'ail et aux tomates (« Hrenoder »)

• raifort – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• ail – 3 gousses;
• sucre – 40 g;
• sel – 20 g.

Mode de cuisson :

• Lavez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en 4 parties.
• Épluchez le rouleau imbibé et coupez-le en petits morceaux.
• Épluchez l'ail et passez-le au presse.
• Préparez le hachoir à viande en y attachant un sac en plastique épais.
• Placez plusieurs morceaux de raifort et de tomates un par un dans le hachoir à viande et faites-les tourner jusqu'à épuisement. Si le sac se remplit trop tôt, changez-le puis mélangez le contenu des deux sacs.
• Ajouter le sel, le sucre, l'ail au mélange tomates-raifort et bien mélanger.
• Placer dans des bocaux propres et secs, rouler ou visser les couvercles. Mettez-le au réfrigérateur pour l'hiver.

S'il est conservé au réfrigérateur, le Chrenoder fait maison se conservera facilement 9 mois ; si vous parvenez à le manger en six mois, c'est encore mieux. La collation s'avère épicée, juteuse et très saine.

Raifort aux pommes

• racine de raifort – 100 g;
• pomme – 0,2-0,25 kg;
• bouillon de viande – 100 ml;
• huile végétale – 30 ml;
• vinaigre de cidre de pomme – 30 ml ;
• sel - au goût;
• persil (facultatif) – 50 g.

Mode de cuisson :

• Préparez le raifort et passez-le au hachoir à viande.
• Mélanger avec de la pomme râpée.
• Hachez le persil et ajoutez-le au raifort.
• Versez le bouillon, l'huile, le vinaigre, le sel et remuez.

Ce raifort doit être préparé plusieurs heures avant de servir et en petite quantité. Il s'avère doux, aromatique, mais ne dure pas longtemps - pas plus de deux jours.

Raifort à la crème sure

• raifort (racine) – 100 g;
• crème sure – 100 g;
• sucre – 10 g;
• sel - une pincée.

Mode de cuisson :

• Épluchez et hachez le raifort.
• Mélanger avec la crème sure, saler et ajouter le sucre.

Le raifort préparé selon cette recette n'est pas non plus destiné à une conservation à long terme. Il ne sera pas trop épicé et séduira ceux qui n'aiment pas le goût trop « vigoureux » du raifort frais.

Le raifort fait maison est un assaisonnement traditionnel pour les plats de viande et de poisson. Si vous le faites cuire avec du vinaigre, il peut se conserver longtemps. Cependant, de nombreuses femmes au foyer ne le préparent pas pour une utilisation future, car avec le temps, il perd ses propriétés brûlantes.

L'apéritif au raifort à base de tomates au raifort et à l'ail est très populaire, et ce n'est pas étonnant : il est facile à préparer, il se conserve bien et ses avantages sont également difficiles à sous-estimer. Cette recette peut être considérée comme un classique, et des poivrons, betteraves et autres légumes peuvent également être ajoutés à cette sauce apéritive. Populairement, l'apéritif est appelé « hrenoder » ou « gorloder », et aucune explication n'est requise ici : même si vous préparez un tel apéritif pour la première fois, vous comprendrez tout de suite.

Pour préparer un apéritif au raifort de tomates au raifort et à l'ail, nous préparerons les ingrédients nécessaires, la liste n'est pas trop longue, mais pour ne pas rater quelque chose d'important, il vaut mieux parcourir la liste à l'avance.

Lavez les tomates et retirez l'endroit où est attachée la tige. Coupez les tomates en morceaux. Coupez le raifort en plusieurs parties, retirez les coques de l'ail.

Tout d'abord, broyez les tomates dans un hachoir à viande.

Lorsque vous commencez à tordre la racine de raifort, vous ressentirez une sensation de brûlure désagréable au niveau des muqueuses des yeux et du nez, alors mettez au préalable un sac sur le hachoir à viande et serrez-le avec un élastique. Après cela, tordez calmement la racine de raifort, puis l'ail. À propos, les couteaux du hachoir à viande peuvent être obstrués par des fibres dures, vous devrez donc le dévisser.

Lavez le piment, coupez la tige, passez-le dans un hachoir à viande avec les graines - cela le rendra encore plus piquant.

Ajoutez du sel et du sucre, du vinaigre de table, remuez - l'apéritif au raifort composé de tomates au raifort et à l'ail est prêt.

Placez la collation dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez stériliser les bocaux au four, au micro-ondes ou dans une casserole d'eau bouillante.

Réalisez un film d'huile végétale sur chaque pot. Vissez le raifort avec des couvercles stériles et placez-le au réfrigérateur. C'est au froid que le snack au raifort peut se conserver plusieurs mois. Et vous pouvez l'utiliser de différentes manières : l'ajouter aux soupes de bortsch et aux accompagnements de sauce, et également le servir sous sa forme originale comme sauce pour la viande, le poisson et les apéritifs.

Bon appétit!