La teneur en eau des pommes, selon la variété, varie de 84 à 90 pour cent, les fibres - jusqu'à 1,38 pour cent, les sucres (le fructose prédomine) - 5 à 15 pour cent, les tanins - 0,025 à 0,27 pour cent ; contient de la pectine, des substances protéiques, des vitamines B1, B2, B6, PP, C, E, du carotène, de l'acide folique. Des substances minérales sont présentes : sodium - 28 mg, potassium - 248 mg, calcium - 16 mg, magnésium - 9 mg, phosphore - 11 mg, fer - 2,2 mg pour 100 g de poids de fruit. Par rapport aux autres fruits, il est clair que les pommes contiennent beaucoup de fer, qui joue un rôle important dans les processus physiologiques. Les pommes, en raison de leur teneur élevée en fructose et en pectine, sont nécessaires au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et à une meilleure digestion. L'acide malique stimule l'appétit et favorise une meilleure absorption des aliments.

Les variétés de pommes les plus courantes : celles d'été - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka ; à partir de l'automne - Velours, Borovinka, Cannelle rayé, Chinois ; de l'hiver - Antonovka, Minskoe, safran Pepin, Welsey, Jonathan; à partir de la fin de l'hiver - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.

Il existe deux degrés de maturité pour les pommes : arrachable et consommatrice. La maturité amovible, ou botanique, intervient avec la fin de la croissance. Dans le même temps, les pommes cessent d'augmenter de volume et, dans la plupart des cas, se séparent facilement de l'arbre. Les fruits atteignent la maturité de consommation, ou comestible, lorsque la couleur, le goût et l'arôme caractéristiques de la variété apparaissent.

Dans les variétés d'été, la récolte et la maturité des pommes pour le consommateur coïncident dans le temps. Dans les variétés d'automne et d'hiver, la maturité de consommation survient beaucoup plus tard : de 15 à 45 jours pour les variétés d'automne et jusqu'à 180 jours pour les variétés d'hiver.

Les pommes des variétés d'automne et d'hiver destinées à un stockage à long terme sont retirées lorsqu'elles atteignent une maturité amovible. S'ils sont récoltés trop tôt, les fruits de nombreuses variétés deviennent aigres et sont non seulement mal conservés, mais restent également rugueux, peu juteux et moins colorés. Un retard dans la récolte entraîne généralement une chute massive des fruits, qui deviennent impropres à un stockage à long terme.

Le délai d'enlèvement est également fixé en tenant compte des conditions de stockage. Si les pommes sont conservées au réfrigérateur, elles peuvent être cueillies plus mûres ; si elles sont conservées sans réfrigération, elles peuvent être cueillies plus tôt, c'est-à-dire moins mûres. Avant de les conserver, vous devez trier les pommes par taille, car les petits fruits peuvent se conserver plus longtemps que les gros.

La peau du fruit constitue la principale barrière contre la pénétration des microbes dans le tissu pulpaire. Par conséquent, même des dommages mineurs - rayures, pressions, perforations ou contusions - provoquent la pourriture des fruits.

Une pomme bien cueillie doit également avoir une tige entière.

Lors du choix d'une température de conservation, vous devez prendre en compte les caractéristiques de chaque variété. Ainsi, la température optimale de conservation pour la variété de safran Pépin est de 2 à 1°C, pour la variété Antonovka - de 2 à 4°C. Les pommes peuvent être conservées en les emballant dans des sacs ou des films en polymère ; après 0,5 à 1 mois, un environnement gazeux stable est créé dans l'emballage (5 à 7 pour cent de dioxyde de carbone, 14 à 16 pour cent d'oxygène).

C'est ainsi que vous pouvez conserver le Boyken, le Golden Delicious, le safran Pepin, le Welsey et quelques autres variétés. Pour conserver les fruits plus longtemps, vous devez remplir les sacs préparés avec des pommes, les transférer au stockage et seulement après refroidissement, les sceller hermétiquement.

Vous pouvez conserver les pommes sans réfrigérateur, par exemple dans une cave en brique à l'abri du gel, dans laquelle la température ne dépasse pas 4°C. Il est préférable de placer les pommes dans de petites boîtes, en recouvrant les murs et le fond de papier. Pour conserver des fruits de haute qualité, il est nécessaire de maintenir une humidité élevée en plaçant des récipients contenant de l'eau. Antonovka novaya, Babushkino, champagne Ranet, Pobeditel, etc. sont mieux conservés dans de telles conditions.

Les pommes peuvent être préparées sous forme de confiture, gelée, compotes, marmelade, guimauves, elles peuvent être marinées ou trempées.

CONFITURE DE CINQ MINUTES DE POMMES

Coupez les pommes préparées en morceaux de 1,5 à 2 cm et recouvrez de sucre. Laissez-les pendant une heure en remuant de temps en temps. Lorsque le jus apparaît, mettez sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment et vigoureusement pour que les pommes ne brûlent pas. Placez les pommes dans des bocaux en verre préparés et roulez les couvercles, conservez-les n'importe où.

Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 150-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES AU FOUR

Épluchez et coupez les pommes en morceaux, recouvrez de sucre, placez-les dans une poêle émaillée et enfournez à four pas très chaud. Emballez les pommes au four dans des bocaux en verre préparés et roulez-les. La confiture de pommes sucrées peut être préparée sans sucre.

Pour 1 kg de pommes évidées et pelées - 100-150 g de sucre.

GELÉE DE POMMES (RECETTE BULGARE)

Coupez les pommes en huit morceaux et mélangez-les avec des tranches de citron (avec la peau et les graines), ajoutez de l'eau pour couvrir les fruits et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le jus et ajouter le sucre, cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe (une goutte de sirop sur une soucoupe ne doit pas s'étaler). 2-3 minutes avant de retirer la gelée du feu, ajoutez de l'acide citrique et, si vous le souhaitez, le noyau d'une noix pelée et séchée. Scellez les pots avec du cellophane.

Pour 2 kg de pommes - 2 citrons, pour 1 litre de jus - 750 g de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique, 50 g de cerneaux de noix.

CONFITURE DE POMMES DU PARADIS

Rincez les pommes à l'eau froide, retirez les tiges, placez-les dans une bassine en cuivre ou un bol en émail, couvrez de sucre semoule, ajoutez de l'eau et placez dans un endroit chaud. Le lendemain, faites cuire 1,5 à 2 heures à feu doux. Pour déterminer si la confiture est prête, déposez-en une goutte sur une soucoupe et divisez-la en deux parties. S'ils fusionnent lentement, le jam est réussi.

Pour un verre de pommes - un verre de sucre et 2-2,5 c. cuillères d'eau.

COMPOTE DE POMMES (MÉTHODE ACCÉLÉRÉE)

Sélectionnez des pommes grosses, fortes et intactes, rincez à l'eau froide, coupez-les en plusieurs morceaux, retirez le pédoncule et les pépins. Vous pouvez également éplucher les fruits, mais ce n’est pas obligatoire. Placer délicatement les pommes préparées dans un récipient stérilisé, verser le sirop chaud (90-95°C) et stériliser. Stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 litre pendant 10 minutes, les bocaux de trois litres pendant 25 minutes. Il faut garder à l’esprit que les fruits plus mûrs doivent être moins stérilisés et que les fruits moins mûrs doivent être davantage stérilisés. Ajoutez du sucre au sirop au goût.

COMPOTE DE POMMES

Versez 3 litres d'eau dans une casserole et faites chauffer. Le sucre peut être ajouté à l'eau à l'avance. Pendant que l'eau bout, coupez les pommes en deux et retirez le cœur. Lorsque l'eau bout, prenez les pommes cuites (environ assez pour deux à trois pots) et, selon la variété, placez-les dans l'eau chaude ou (par exemple, Antonovka) versez immédiatement de l'eau chaude dessus. Dès que la peau du fruit devient jaunâtre, vous devez retirer rapidement les pommes de la poêle, de préférence avec une fourchette, et les transférer immédiatement dans les bocaux préparés. Lorsque toutes les pommes sont disposées, remplissez les bocaux de pommes jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante. Roulez-les immédiatement avec les couvercles et placez-les à l'envers. Ajoutez de l'eau froide avec du sucre dans la casserole, préparez une deuxième portion de pommes, et ainsi de suite.

GELÉE DE POMME

Hachez les pommes et faites-les mijoter dans l'eau avec les clous de girofle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer le mélange au tamis. Faites chauffer la compote de pommes, ajoutez le sucre, la pulpe et le jus de citron et laissez cuire jusqu'à dissolution complète. Faites cuire le tout à feu vif. La gelée est prête lorsqu'une goutte de sirop durcit rapidement sur une assiette froide. Refroidissez la gelée et placez-la dans des pots stériles.

Pour 600 g de purée – 400 g de sucre. Pour 1,5 kg de pommes - 600 g d'eau, 10-12 pcs. clous de girofle, jus et pulpe de 0,5 citron.

CONFITURE DE POMMES

Lavez et coupez les pommes, retirez le trognon et les pépins, mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et, pendant qu'ils sont chauds, passez-les au tamis. Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire en remuant tout le temps. Pour rendre la confiture dense, vous devez ajouter 100 à 200 g de sucre en moins. Vous pouvez conserver la confiture dans des bocaux en verre ou dans des caisses en bois recouvertes de papier sulfurisé. Si la confiture a refroidi, si vous ne la remuez pas, une croûte épaisse se formera. Cela protégera le produit de la détérioration.

Pour 1 kg de compote de pommes - au moins 800 g de sucre, et si les pommes sont acides, alors plus.

CONFITURE DE POMMES SANS SUCRE

Coupez les pommes en morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement, puis passez au tamis. Faites cuire la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Ensuite, pendant qu'elle est tiède, placez-la dans des bocaux stérilisés et, en fermant les couvercles bouillis, pasteurisez les bocaux d'un demi-litre à une température de 100°C pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20, les bocaux de trois litres pendant 30 minutes. stocké pendant un an.

Pour 1 kg de pommes - 200 g d'eau.

PASTILE DE POMME SANS SUCRE

Épluchez les pommes de tout degré de maturité, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau au fond, couvrez avec un couvercle et faites bouillir à feu doux, puis laissez refroidir et passez dans une passoire. Graissez la surface de la planche de cuisine avec une très fine couche d'huile végétale et frottez-la soigneusement avec une gaze sèche. Étalez la compote de pommes sur la planche en une couche uniforme (pas plus de 0,8 mm d'épaisseur - sinon elle mettra beaucoup de temps à sécher) et placez-la au soleil ou dans un courant d'air. Le deuxième jour, lorsque la purée sèche un peu, la planche peut être placée en biais.

Après trois jours, soulevez la guimauve sèche avec un couteau et retirez-la de la planche. Cette « serviette pomme » doit ensuite être suspendue à une corde pendant 2 jours. Pour une conservation à long terme, pliez les guimauves en pile, saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre, roulez-les bien en rouleau, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur.

POMMES EN JELLO

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre semoule et mélangez bien, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé (température 250°C). Ne remuez pas la masse pendant le traitement thermique. Après ébullition, transférez-le dans des bocaux secs et stérilisés et roulez-le avec des couvercles stériles.

ROULEAU AUX POMMES

Couper les pommes en tranches, saupoudrer de sucre semoule et laisser reposer 2-3 heures dans un plat émaillé à fond épais. Lorsque le jus sort des pommes, mettez la poêle sur le feu et faites chauffer pendant 20 minutes. Passer les pommes encore chaudes au tamis et les remettre sur feu doux pour terminer la cuisson, sans fermer le couvercle de la casserole pour que l'humidité s'évapore mieux. Après 2-3 heures, lorsque la masse se sépare facilement de la cuillère, versez-la sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile et laissez sécher pendant 2-3 jours. Plus la couche de masse est épaisse, plus la qualité du rouleau est élevée. Retirez la masse séchée, fine et élastique, du papier d'aluminium, saupoudrez de sucre semoule et roulez en rouleau. Coupez le rouleau fini en morceaux et placez-le dans des boîtes. Vous pouvez conserver le rouleau à température ambiante pendant de nombreuses années – le rouleau ne perd pas sa qualité.

Pour 1 kg de pommes - 300 g de sucre.

POMMES RECOUVERTES DE SUCRE

Sélectionnez des fruits mûrs et sains de pommes aigre-douces, rincez, épluchez (si les fruits sont tendres, alors pas besoin de les éplucher), coupez-les en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur, coupez le trognon, mettez en bocaux, saupoudrez de sucre, couvrir avec des couvercles en étain et stériliser dans de l'eau bouillante, pots d'un demi-litre dans l'eau - 15 minutes, pots d'un litre - 20-25. Après cela, enroulez immédiatement les couvercles des bocaux.

Pour un pot d'un demi-litre - 200 g de sucre (si les fruits sont acides, alors jusqu'à 400 g), pour un pot d'un litre - jusqu'à 400 g.

POMMES SANS SUCRE

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches, placez-les dans des bocaux de deux litres et d'un litre. Placez le pot sur une serviette ou un chiffon en lin, remplissez-le d'eau bouillante (sans sucre) jusqu'en haut et, en le recouvrant d'un couvercle, laissez reposer trois minutes, puis égouttez l'eau et remplissez-le à nouveau d'eau bouillante. Après avoir répété la procédure trois fois, retroussez le couvercle du pot.

Attention : s'il y a plusieurs canettes, il faut traiter chacune séparément, sans laisser refroidir l'eau.

POMMES MARINÉES

C'est une délicieuse collation salée. En hiver, il accompagne les plats à base de gibier, de volaille, de viande et de légumes. Les marinades sont préparées à partir de divers fruits, légumes et champignons.

Les fruits et les contenants sont préparés comme pour une compote. Placez les pommes dans des bocaux, versez le mélange de marinade et faites chauffer les bocaux d'un litre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et les bocaux de trois litres pendant 25 à 30 minutes, mais le contenu ne doit pas bouillir. Après cela, fermez les bocaux pour le stockage. Les marinades pasteurisées doivent être immédiatement refroidies avec de l'eau afin que les fruits ne soient pas trop cuits ou ramollis.

Pour la garniture de marinade : pour 1 litre de garniture - 500 g d'eau bouillie réfrigérée, 200 g de sucre, 250 g de vinaigre à 9 pour cent, sel au goût, 50 grains de piment de la Jamaïque, clous de girofle, un morceau de cannelle.

Pour les fruits aigres, le sucre est pris 120 g de plus que la norme et 120 g sont soustraits du liquide.

POMMES TREMPEES

Les variétés acides et fortes conviennent au trempage (mais pas douces et sucrées). Vous pouvez faire tremper les pommes dans des petits fûts en bois pré-cuits à la vapeur ou dans des bocaux en verre d'une capacité de 3 à dix litres. Tapisser le fond du fût avec de l'eau bouillante fraîche, lavée et échaudée et de la paille de seigle finement hachée. S’il n’y a pas de paille, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis ou de cerisier. Placez les fruits sains, à la peau propre et soigneusement lavés, en rangées, en les recouvrant de paille ou de feuilles. Couvrir le tout de feuilles et remplir de saumure. Placer les pommes trempées dans la saumure pendant 8 à 10 jours pour la fermentation (température 22-25 °C).

Dès que la mousse diminue et que les bulles cessent de monter, remplissez les bocaux de saumure et roulez-les. Les fûts (ou bocaux) peuvent être recouverts de cellophane imbibée de vodka ou d'alcool afin qu'elle adhère fermement aux bords et attachés avec de la ficelle. Conservez les pommes trempées dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil, à une température ne dépassant pas 15°C et ne dépassant pas 6°C.

Pour la saumure : pour 10 litres d'eau - 300 g de sucre semoule, 150 g de sel et de moût de malt. Préparez le moût comme suit : mélangez 100 g de malt dans 1 litre d'eau, mettez le feu et portez à ébullition. Laisser reposer une journée, filtrer et verser en saumure.

S'il n'y a pas de malt, vous pouvez prendre 100 g de farine de seigle ou de kvas sec.

Si vous le souhaitez, une partie du sucre semoule peut être remplacée par du miel à raison de 120 g de miel au lieu de 100 g de sucre.

POMMES COUPÉES DANS LEUR PROPRE JUS

Râpez la forêt aigre et les pommes tombées sur une râpe à gros trous, mélangez immédiatement avec du sucre, mettez dans des bocaux d'un demi-litre, couvrez-les de couvercles bouillis et mettez à stériliser. Lorsqu'il est chauffé, le sucre dans les bocaux se dissout et la quantité de masse diminue, les pommes doivent donc être ajoutées aux « cintres ».

Stérilisez les bocaux à faible ébullition pendant 20 minutes, puis fermez-les et laissez-les dans la même eau jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Servez des pommes hachées avec des puddings, des ragoûts de fromage cottage, des crêpes et des crêpes.

Pour 1 kg de pommes - 100 g de sucre.

PURÉE DE POMMES

Mettez les pommes bien lavées, coupées en moitiés ou en quartiers sans noyau ni tige, dans une casserole avec un peu d'eau versée au fond, faites cuire lentement à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis passez au tamis et portez à nouveau à ébullition. Versez la purée finie dans des bouteilles bien lavées et bouillies (remplissez jusqu'à la moitié du goulot) et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau sur des planches placées en travers. Retirez-les de l'eau, goudronnez les goulots des bouteilles préalablement essuyés avec une serviette en papier, recouvrez d'un cercle de tissu résistant, bouilli, repassé et humidifié avec de l'alcool, collez bien, nouez avec de la ficelle et remplissez tout le cercle et le bords du cou avec du goudron. La purée est utilisée pour préparer des gelées et des sauces pour des plats sucrés, carnés et maigres.

Lors de la cuisson, 150 à 200 g de sucre peuvent être ajoutés à 1 kg de purée.

PURÉE POMMES-CITROUILLES

Faites cuire à la vapeur les pommes aigres, coupées en tranches, et la citrouille, coupée en morceaux, dans un cuiseur vapeur ou un presse-agrumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est chaud, passez-le dans une passoire ou un tamis, ajoutez du zeste ou du sucre au goût. Faites chauffer la purée en remuant à 90°C et versez-la chaude dans des bocaux d'un demi-litre. Pasteuriser 10-12 minutes à 90°C.

1 kg de pommes, 1 kg de potiron, 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange, sucre au goût.

COPEAUX DE POMME EN SLOVAQUE

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en copeaux sur une râpe. Placez immédiatement les copeaux dans des bocaux et compactez-les. Ajoutez du sucre dans le pot. Stériliser à l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 30 minutes. Les chips de pomme sont utilisées pour les tartes étagées.

Vous pouvez ajouter 50 à 100 g de sucre dans un pot de chips d'un litre.

CUISSON RAPIDE À PARTIR DE POMMES

Préparez un sirop à base de jus de pomme ou d'eau et de sucre, trempez-y les pommes coupées en tranches, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis utilisez une écumoire ou une cuillère percée pour retirer les pommes du sirop et placez-les dans un pot de trois litres échaudé. Remplissez les vides entre les pommes avec du sirop bouillant jusqu'au bord supérieur du pot, fermez avec un couvercle bouilli et roulez. Les pommes conserveront leur saveur et seront bonnes non seulement dans une tarte, mais aussi seules, avec du lait, de la crème et de la crème sure.

Pour 2,5 kg de pommes - 2 litres de jus de pomme ou d'eau, 500 g de sucre.

PRÉPARATION POUR TARTES AUX POMMES

Vous aurez besoin de peu de sucre, la méthode de préparation est simple et rapide. Coupez les pommes pelées en tranches, mettez dans une casserole, ajoutez le sucre, mettez sur feu doux, chauffez à environ 85°C en remuant continuellement, laissez reposer encore 5 minutes et placez dans des bocaux chauds et stériles en les remplissant à ras bord. Roulez immédiatement les bocaux et retournez-les. La masse semblable à de la confiture qui en résulte est très bonne pour les tartes, les crêpes, les crêpes et juste pour le thé.

Pour 1 kg de pommes - selon la douceur du fruit, 100-200 g de sucre.

CONFITURE DE POMMES

Faire bouillir de la compote de pommes (voir préparation ci-dessus) à la seule différence que pour 1 kg de pommes, meilleures qu'Antonovka, il faut prendre plus de sucre. Après cela, évaporez la purée jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant tout le temps pour ne pas brûler. Pour vérifier l'état de préparation de la marmelade, vous devez étaler le mélange en fine couche sur une soucoupe et tracer un sillon avec une cuillère. Si elle ne se ferme pas, la marmelade est prête. Remplissez les bocaux cuits à la vapeur et séchés de marmelade chaude. Une fois refroidi, déposez dessus un cercle de cellophane ou de papier sulfurisé imbibé d'alcool.

Pour 1 kg de pommes - 500-600 g de sucre.

MARMELADE DE POMMES (AU FOUR)

Lavez les pommes, retirez le noyau et les pépins, coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec du sucre cristallisé et déposez-les en couche épaisse sur une plaque à pâtisserie. N'ajoutez pas d'eau. Placer la plaque à pâtisserie dans le four chaud. Après ébullition, réduisez la température du four. Pour éviter que la masse ne brûle, remuez-la périodiquement avec une cuillère ou une spatule et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne élastique et ne colle pas à la cuillère. Cela prend généralement 20 minutes après l'ébullition.

Placez la masse bouillie sur une feuille de papier d'aluminium ou sur une plaque à pâtisserie froide saupoudrée de sucre cristallisé, séchez-la à température ambiante, saupoudrez de sucre cristallisé et conservez-la dans des bonbonnières en carton ordinaires dans un endroit frais et sec.

Pour 1 kg de pommes - 200 g de sucre.

POMMES SÉCHÉES

Lavez les pommes, retirez le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ou en cercles, saupoudrez de sucre, mélangez, placez dans une casserole émaillée, couvrez d'un linge propre, mettez sous pression et laissez reposer jusqu'à ce que le jus s'échappe. Égoutter le jus obtenu, déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour sécher. Le four doit être chauffé à 65°C. Transférez les tranches de pomme séchées dans des bocaux en verre secs ou des sacs en lin. Conservez-les dans un endroit sec à température ambiante. Le jus de pomme séparé peut être utilisé pour préparer des compotes, ou mis en conserve après ébullition. Pendant l'ébullition, versez le jus dans des bocaux et retroussez les couvercles. Les pommes séchées peuvent être servies avec du thé, utilisées comme garniture pour des tartes ou transformées en compote.

Pour 1 kg de masse de pomme - 100 g de sucre.

POMMES CANDIFIÉES

Coupez soigneusement 15 pommes sucrées de taille moyenne en quartiers, retirez les pépins, laissez le trognon et farcissez-le de morceaux d'écorces d'orange sèches, mettez-les dans le sirop bouillant et faites cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent transparentes et commencent à dorer. Ensuite, saupoudrez les pommes d'un mélange de sucre, d'écorces d'orange écrasées, de cannelle écrasée et de clous de girofle, cuisez à nouveau, retournez, cuisez à nouveau jusqu'à ce que presque tout le sirop ait bouilli.

En sortant un morceau et en saupoudrant chacun de sucre, placez-le rapidement sur une plaque à pâtisserie recouverte de paille et placez-le dans un four chauffé mais sans chaleur. Une fois le four refroidi, retournez les fruits confits de l'autre côté et répétez l'opération. Placez-les dans un bocal en verre, recouvrez-les d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool et scellez-les de cellophane.

Pour 15 pommes - 500 ml d'eau, 400 g de sucre ; pour saupoudrer - 2 tasses de sucre cristallisé, zeste d'orange, cannelle et clous de girofle - au goût.

BONBONS AUX POMMES

Râper les pommes, ajouter le sucre et l'eau, cuire jusqu'à formation d'une purée épaisse. Après l'avoir retiré du feu, mélanger avec les amandes ou les cerneaux de noix séchés, pelés et finement hachés, les fruits confits finement hachés et les zestes d'orange séchés et réduits en poudre. Former des boules avec les doigts mouillés, sécher, saupoudrer de sucre, mettre dans un bocal, couvrir d'un cercle de papier sulfurisé imbibé d'alcool et sceller avec du cellophane.

Pour 1 kg de pommes - 500 g de sucre, 50 g d'amandes (ou 100 g de cerneaux de noix), 100 g de fruits confits, 1 cuillère à café de poudre d'écorces d'orange.

POMMES AU JUS DE GROSSIS

Coupez les pommes en deux ou en quartiers, épluchez-les et épépinez-les. Retirez les groseilles noires et rouges ou uniquement les rouges des grappes, retirez celles qui sont malades et non mûres, lavez soigneusement et faites cuire à la vapeur dans une casserole sous un couvercle avec un peu d'eau. Passer le mélange chaud au tamis et remplir les bocaux à moitié. Placez ensuite les pommes dans les bocaux afin qu'elles soient complètement immergées dans le jus. Le niveau du jus doit être 1 à 2 cm sous le cou. Pasteuriser dans l'eau bouillante : pots d'un demi-litre - 25-30 minutes, pots d'un litre et de deux litres - 30-35 minutes.

FROMAGE DE POMME

Lavez les pommes coupées en morceaux, placez-les au fond de la casserole, versez un peu d'eau, mettez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à épaississement. Passer la masse finie au tamis, ajouter le cumin, remuer, mettre dans un chiffon épais et propre et mettre sous pression pendant trois jours. Sortez ensuite le fromage, graissez-le avec de l'huile végétale et roulez-le dans les graines de cumin. Conserver dans un endroit frais. Le fromage est facile à manger et constitue un produit idéal pour l'alimentation infantile et diététique ; il se conserve bien.

Pour 1 kg de masse - 1 cuillère à soupe. cuillère de cumin.

ASSAISONNEMENT AUX POMMES

Lavez les pommes, épépinez-les, hachez-les, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Passer la masse chaude au tamis et laisser refroidir. Épluchez l'ail et émincez-le, mélangez-le avec la compote de pommes, ajoutez le sel, la moutarde, l'huile végétale et mélangez. Placer l'assaisonnement préparé dans des petits pots et réfrigérer.

1 kg de pommes, 300 g d'ail, 1 c. cuillère de moutarde sèche, 100 g d'huile végétale, 5 g de sel.

COMPOTE DE POMMES

Placer les oignons et les pommes pelés et hachés avec les raisins secs et le sucre dans une grande casserole, verser 0,5 tasse d'eau, porter à ébullition et cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie épaisse, ajouter du sel, des clous de girofle et du poivre. , vinaigre et cuire encore 10 à 20 minutes. Versez la sauce dans des bocaux et couvrez de papier d'aluminium.

1,5 kg de pommes aigres, 500 g d'oignons, 5 c. cuillères de raisins secs, 500 g de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, clous de girofle moulus et poivre noir sur la pointe d'un couteau, 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu, 1,5 tasse de vin ou de vinaigre de table.

VINAIGRE DE POMME

Des pommes ou des charognes trop mûres sont utilisées, ainsi que des déchets issus de la préparation de confitures, de jus et de sirops. Rincez soigneusement les fruits dans trois eaux, écrasez les petites pommes juteuses et hachez les plus dures. Transférez le mélange dans un bol en émail à fond large, ajoutez de l'eau chaude (65-70°C) et ajoutez le sucre. L'eau doit recouvrir la masse de pommes de 3 à 4 cm. Placez les plats dans un endroit chaud (18-22°C), mais pas au soleil. Remuer fréquemment pour éviter que la surface ne se dessèche. C'est encore mieux de recouvrir la masse d'un cercle en bois et d'exercer une petite pression dessus.

Après deux semaines, filtrez le liquide à travers une gaze pliée en deux ou trois couches et versez-le dans de grandes bouteilles ou des pots de trois à cinq litres pour la fermentation, sans ajouter 5 à 7 cm au sommet. Conservez le liquide dans ces bouteilles ou pots pendant un autre deux semaines. Versez délicatement le vinaigre fini, sans remuer, dans des bouteilles, sans ajouter 3 à 4 cm au sommet. Filtrez les sédiments à travers un chiffon épais.

Scellez les bouteilles avec des bouchons bouillis et, pour un stockage à long terme, versez de la paraffine sur les bouchons, conservez-les dans l'obscurité à une température non inférieure à 4 ° C et non supérieure à 20. Vous pouvez conserver les bouteilles de vinaigre à la lumière , après les avoir enveloppés dans du papier foncé.

Pour 1 kg de masse de pomme - 50 g de sucre (pour les variétés sucrées), 100 g de sucre (pour les variétés acidulées).

Les pommes sont nécessaires et bénéfiques pour tout le monde. Une étonnante combinaison de goût et d'arôme avec des vitamines, des acides, de la pectine et des fibres peut améliorer la santé et l'humeur de chaque personne. Les fruits de la plupart des variétés d'automne et d'hiver se conservent bien et longtemps sans perdre leurs propriétés, cependant, les préparations de pommes pour l'hiver ont toujours été pertinentes et variées. Ils ont un goût particulier, aident à créer des traditions culinaires familiales et permettent d'économiser du temps et des efforts à l'avenir.

PRÉPARATIONS SUCRÉES À PARTIR DE POMMES POUR L'HIVER

Les principales préparations à base de pommes pour l'hiver sont les desserts : confiture, confiture, marmelade. Les meilleures pommes pour eux sont les pommes à la cannelle, l'anis, le safran pépin, le simirenko, le renets et quelques autres, même les Antonovka très mûres. Il est important que les pommes soient sucrées, car les fruits aigres sont facilement bouillis pendant la cuisson.

Confiture de pommes

Traditionnellement, pour la confiture, les pommes sont pelées et coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur maximum, mais vous pouvez également cuire des pommes non pelées soit entières sans le trognon (il s'enlève avec un tube spécial), soit coupées en quartiers. La confiture de pommes peut être préparée de différentes manières pour préparer l'hiver.
Recette de confiture . Épluchez et coupez 1 kg de pommes en trempant les tranches dans de l'eau acidifiée ou salée pour éviter qu'elles ne brunissent. Rincez ensuite légèrement, placez dans une passoire et placez dans l'eau chaude pour blanchir pendant 5 à 10 minutes. Retirer et placer dans l'eau froide. Préparez le sirop avec 3 verres d'eau bouillante et 800 g de sucre et ajoutez-y les pommes. Laisser reposer pendant 3 à 4 heures. Faire bouillir pendant 5 minutes et laisser reposer encore 8 heures. Au début du deuxième stand, ajoutez le sirop fraîchement infusé de 0,5 kg de sucre et un verre d'eau. Répétez la cuisson 1 à 2 fois supplémentaires pendant 5 à 7 minutes. Pour garder le sirop liquide, à la toute fin, versez de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau et remuez. Refroidissez et versez dans des bocaux.
Recette de confiture. Blanchir les pommes pelées et coupées (1 kg) et faire bouillir le sirop de cette eau selon la proportion : 5 tasses de sucre et 2 tasses d'eau. Versez-le sur les pommes, laissez reposer 4 heures et faites cuire 5 à 7 minutes 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si certaines tranches sont cuites avant les autres, sortez-les et mettez-les dans un bocal. Pour un arôme fort, vous pouvez ajouter du zeste de vanille ou d'agrumes à la fin.
Excellente préparation pour l'hiver - confiture de pommes du paradis . Coupez les branches de 1 kg de pommes en deux, retirez les sépales restants, lavez et hachez-les. Placer dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, laisser refroidir et faire du sirop avec cette eau : 1,3 à 1,5 kg de sucre pour 800 ml. Versez-la immédiatement sur les pommes, laissez reposer plusieurs heures et faites cuire la confiture en plusieurs fois.

Confitures

Pour les préparations de pommes sous forme de confiture, il n'y a pas d'exigences strictes concernant la variété et le degré de maturité. Le goût final est contrôlé par la quantité de sucre et le volume d'eau. Mais il vaut mieux prendre des pommes au goût aigre-doux voire aigre-doux.
Confiture de pommes . Épluchez 1 kg de pommes et coupez-les en petits morceaux, ajoutez un verre de sucre et versez 1,5 à 2 verres d'eau, faites cuire à feu doux. Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajoutez 2 tasses de sucre et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes. Vous pouvez immédiatement mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et cuire en une ou plusieurs étapes, mais les pommes doivent être bouillies, pour que cela se produise à coup sûr, elles sont râpées sur une râpe grossière.

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Pommes « cinq minutes »

Pour cette préparation de pommes pour l'hiver, il existe des proportions exactes - 1 kg de fruits et 200 g de sucre, mais vous pouvez aussi le faire à l'œil nu. Vous devez prendre des pommes de la même variété, elles seront alors prêtes en même temps. Placez les pommes mûres et juteuses pelées et hachées au hasard dans une casserole de 5 litres. Versez 1 à 3 tasses combles de sucre, remuez, fermez et laissez reposer toute la nuit jusqu'à ce que le jus apparaisse. Portez ensuite à ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes, transférez dans des bocaux chauds et stériles et roulez.

Les préparations de pommes sous forme de confiture ou de cinq minutes ont un large éventail d'utilisations : elles peuvent être une garniture pour tartes ou charlottes, et la base de sauces aigre-douces.

Les préparations de desserts à base de pommes sont le plus souvent réalisées avec du sucre, mais il existe une recette de purée qui peut être préparée à la fois sucrée et naturelle.

Purée de pommes

Épluchez et hachez les pommes, ajoutez 2 tasses d'eau bouillante pour 3 kg, laissez cuire 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement bouillies. Passer rapidement la masse chaude dans une passoire, mais mieux au tamis, réchauffer quelques minutes, mettre dans des bocaux d'un litre chauds et secs, pasteuriser au bain-marie à 70°C pendant 30 minutes ou stériliser pendant 15-20 minutes à faire bouillir, rouler, retourner. Pour éviter que la purée ne noircisse, ajoutez de l'acide ascorbique, cela ralentit l'oxydation et prolonge la durée de conservation.

S'il y a beaucoup de pommes, en même temps il y a des charognes ou des pommes non mûres et de qualité inférieure de différentes variétés, cela vaut la peine de préparer une vraie confiture ou une marmelade exquise à partir de pommes pour l'hiver.

Confiture de pommes

Pesez la purée non sucrée finie, mettez-la dans un bol à confiture et portez à ébullition. Cuire 5 à 10 minutes à feu moyen pour épaissir un peu, ajouter 800 g de sucre pour 1 kg de purée. Une fois le sucre dissous, augmentez le feu jusqu’à ébullition intense en remuant constamment. Déposer sur une assiette, la confiture finie ne s'étalera pas une fois refroidie. Vous pouvez vérifier l'état de préparation par température. Si le thermomètre indique 106°C – le point d'ébullition de la confiture, tout est prêt. Placer dans des bocaux chauds et secs, laisser refroidir 1 à 2 jours, lorsqu'un film apparaît à la surface, couvrir de papier sulfurisé et nouer, ou rouler comme une confiture ordinaire.

Confiture

Marmelade de compote de pommes . Pour faire une purée, prenez des baies d'été sucrées, versez le jus de baies aigres et préparez la purée, pesez-la. Versez dans une casserole basse, de préférence en acier, versez 600 g de sucre par kg de purée et faites cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou en plastique jusqu'à ce que la masse de pomme quitte le fond. Versez le mélange sur un plat à gratin ou une plaque à pâtisserie et nivelez avec un couteau. Saupoudrer d'arachides ou de fruits confits hachés. Lorsque la marmelade sèche légèrement, roulez-la et coupez-la.
Marmelade de pommes au four . Cuire les pommes au four, les passer immédiatement au tamis, retirer la peau et les pépins et peser. Pour 1 kg de masse de pommes préparée, mettez 500 g de sucre, remuez et laissez cuire jusqu'à ce que la marmelade soit prête (si vous passez une spatule au fond, une rainure restera). Verser en fine couche, laisser refroidir, saupoudrer de sucre et couper en morceaux.

PRÉPARATIONS DE POMMES POUR L'HIVER - COMPOTES

Pour les compotes en conserve, prenez des variétés d'automne ou d'hiver pas tout à fait mûres à pulpe dense aigre ou aigre-douce. Il est préférable de mettre des pommes d'une seule variété dans un seul pot, lisses et sans défauts. Habituellement, les fruits ne sont pas pelés, mais seulement rapidement coupés en grosses tranches de même taille, le noyau est retiré et, pour éviter le noircissement, ils sont plongés dans une solution d'acide citrique, 3 g par litre, ou de sel, 20 g par litre. litre, pendant une demi-heure maximum.

Compote de pommes . Placez les pommes préparées dans une passoire ou un panier spécial et blanchissez-les pendant 5 à 7 minutes pour chasser l'air et éviter qu'elles ne noircissent. Transférer immédiatement dans de l'eau glacée pendant 2 minutes, égoutter, égoutter et placer dans des bocaux en les secouant pour bien les emballer. Versez le sirop bouillant, 700 ml d'eau et 300 g de sucre, stérilisez et roulez. Pour préparer les pommes pour l'hiver, une option plus populaire consiste à verser les pommes avec du sirop, à les conserver pendant 5 à 7 minutes, à les égoutter, à les faire bouillir et à les verser à nouveau, puis à les rouler immédiatement sans stérilisation et à les envelopper dans une couverture pour qu'elles refroidissent lentement.

Compote de pommes rapide . Lavez soigneusement, coupez rapidement et placez immédiatement dans des bocaux, juste en dessous des cintres. Versez le sucre à raison de 2/3 tasse par pot d'un litre, versez de l'eau bouillante, stérilisez et roulez. Le sirop s'avère assez sucré, mais en hiver, il peut être dilué avec de l'eau ou une boisson aux fruits.

Pour ajouter de la décoration aux préparations de pommes sous forme de compote, on y ajoute des baies aux couleurs intenses - des cassis, des cerises ou des prunes noires dénoyautées, et des groseilles rouges ou des groseilles à maquereau peuvent être aromatisées. Il n’est pas nécessaire de modifier la quantité de sucre.

PRÉPARATIONS DE POMMES POUR L'HIVER - ASSAISONNEMENT POUR VIANDES ET POISSONS

La polyvalence de la pomme est telle qu'elle peut être le composant principal, soliste, non seulement des desserts sucrés, mais également des collations et des assaisonnements. Le nombre de recettes de collations aux pommes est assez important.

Assaisonnement aux pommes . Épluchez et hachez 5 kg de pommes aigres et légèrement vertes, faites-les bouillir dans une casserole avec un peu d'eau, passez-les au tamis. Transférez la purée dans une casserole basse. Broyez 300 g d'ail et 100 à 300 g chacun de persil, coriandre, aneth et céleri, soit 800 g au total. Épluchez et hachez très finement 500 g de poivron doux. Mettez le tout en purée, ajoutez du sel et du sucre au goût, environ 2 à 3 c. l. Cuire 10 à 15 minutes, placer l'assaisonnement chaud dans des bocaux chauds et secs, stériliser et fermer hermétiquement.

Relish aux pommes et au raifort . 4 kg de pommes, un verre de gousses d'ail et 400 g de raifort pelé, haché, émincé au hachoir à viande, assaisonné de 3 c. l. sel et 2 c. l. Sahara. Mélangez très bien le tout, mettez-le dans des bocaux propres et mettez-le au réfrigérateur.
Assaisonnement à base de pommes et d'airelles. Faites cuire 1 kg de pommes et préparez la purée. Plongez quelques minutes 1 kg de baies dans l'eau bouillante, égouttez-les et mettez-les en purée. Assaisonner avec 1 à 2 cuillères à soupe. l. sucre, mettez 4 clous de girofle et un morceau de cannelle. Si la masse est très épaisse, versez un verre d'eau. Cuire 25 à 30 minutes en remuant, mettre dans des petits pots, stériliser 20 minutes et rouler.

POMMES TREMPEES

L'urine est une ancienne méthode de préparation des pommes. L'option la plus simple est de le faire tremper avec le chou dans un tonneau, lorsque les pommes et le chou avec les carottes sont posés en couches, la saumure est préparée selon la recette de la choucroute. Mais vous pouvez les cuisiner séparément. Pour ce faire, il faut sélectionner des pommes cueillies (non tombées) sans défauts parmi les variétés d'automne ou d'hiver et les laisser reposer 2-3 semaines après la cueillette afin qu'elles « arrivent » et qu'une partie de l'amidon se transforme en sucre.

Préparation des pommes trempées . Lavez les pommes et placez-les en couches épaisses dans un grand plat émaillé, les cuisses vers le haut. Placez des feuilles de cassis, de menthe, de cerise, de framboisier au fond de la casserole et entre les couches de fruits, mais de préférence de la paille de seigle ou de blé. Couvrir la couche supérieure de feuilles, puis de toile bouillie, puis mettre un cercle en bois et faire pression. Pour la saumure : mélanger 15 g de malt ou 20 g de farine de seigle dans l'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, infuser avec de l'eau bouillante jusqu'à un litre, faire bouillir, réserver, ajouter 50 g de sucre et 15 g de sel. Versez sur les pommes et laissez reposer 10 à 12 jours à 10-15°C, assurez-vous que les pommes sont complètement immergées dans le liquide et ajoutez-en si nécessaire. Déplacez-vous ensuite dans un endroit frais et conservez-le jusqu'à la prochaine récolte.

POMMES MARINÉES

Les pommes marinées sont un autre type de préparation aux pommes pour l'hiver. Coupez les pommes mûres sans défauts en 2 à 4 parties, retirez le trognon. Retirez la peau grossière en laissant la peau fine. Blanchir à 85°C pendant 5 à 7 minutes, verser de l'eau froide dessus, placer dans des bocaux le plus hermétiquement possible, ajouter des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et un morceau de cannelle. Versez la marinade pour 1 litre d'eau de blanchiment, 4 tasses de sucre, 160 g de vinaigre 9%. Stériliser et rouler.

Évidemment, ces recettes ne sont pas la seule façon de préparer des pommes pour l'hiver. Vous pouvez faire du vin ou du jus, et à partir des « déchets », vous pouvez faire de la purée ou de la garniture pour tarte, qui est congelée dans des récipients en plastique. Un multicuiseur accélérera et simplifiera considérablement le processus. Toutes les préparations à base de pommes contribueront à préserver tout ce que la nature nous a donné pour la santé, les bienfaits, les économies, le plaisir et pour les souvenirs festifs de l'été !

Le froid qui s'annonce nous rappelle encore l'arrivée attendue de l'hiver. Cela incite certains à s'isoler, et certains, notamment les femmes au foyer, se lancent plus intensément dans la préparation d'une quantité suffisante de préparations.

L'un des ingrédients disponibles et populaires pour les préparations est la pomme. Saturation avec un nombre incroyablement grand de vitamines différentes, si nécessaires en hiver et en automne, la disponibilité dans presque tous les jardins ne peut laisser passer une femme responsable et économe.

Ce fruit est également assez polyvalent et riche en options de préparation possibles. Examinons quelques-uns d'entre eux qui peuvent apporter un peu d'été, de confort et de chaleur dans votre maison lors des froides soirées d'hiver. Alors préparons la compote de pommes.

Ingrédients:

• Pommes – 1 kg
• Sucre – 250 g

Ces proportions sont conçues pour 3 litres de compote.

Processus de cuisson :

1. Lavez soigneusement les pommes.
2. On coupe les plus gros en quartiers, les plus petits en 2 parties.
3. Découpez le centre de la pomme et laissez la pelure.
4. Trempez les pommes finies dans un mélange d'eau et d'acide citrique (9 grammes pour 3 litres).
5. Nous stérilisons les bocaux et remplissons 1/2 -1/3 de pommes.
6. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir.
7. Égouttez l'eau des bocaux et ajoutez-y du sucre. Faire bouillir pendant 20 minutes.
8. Versez ce sirop sur les pommes et serrez les bocaux.
9. Laissez la compote jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

La compote est prête !

Pommes marinées pour l'hiver

Les pommes sous cette forme conservent très bien leurs bienfaits et sont en même temps pleines de goût délicieux.

Composé:

• Pommes – 2kg
• Feuilles de cassis et de cerisier – 12-15 pcs.

Marinade:

• 3 litres d'eau
• Sucre – 1 verre

Préparation:

1. Placez les feuilles cuites et les pommes propres au fond d'un bol en émail bouilli.
2. Ajouter l'eau, le sel et le sucre à la marinade, faire bouillir et laisser refroidir.
3. Versez la marinade dans les pommes, mettez quelque chose de lourd sur le plat et laissez le tout reposer environ 1,5 mois, tout en reconstituant la marinade absorbée par les pommes pendant environ une semaine. Prêt!

Les pommes marinées pour l'hiver peuvent être utilisées à la fois comme plat indépendant et comme accompagnement.

Confiture de pommes pour l'hiver

Pour la confiture de pommes, vous pouvez utiliser non seulement des fruits en bon état, mais aussi ceux pourris ou endommagés par les vers. Vous pouvez simplement les nettoyer des pièces inutilisables et préparer de la confiture de pommes pour l'hiver.

Ingrédients:

• Pour 1 kg de pommes - un demi-kilo de sucre et 150 ml d'eau

Processus de cuisson :

1. Épluchez les pommes, découpez les parties inutilisables et coupez-les en petits morceaux.
2. Placer les pommes dans une casserole, ajouter de l'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux. N'oubliez pas de remuer.
3. Après avoir ramolli la masse de pomme, refroidissez-la et broyez-la un peu dans un mixeur.
4. Laisser mijoter à nouveau la masse obtenue sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit cuite (15-30 minutes).

Pendant que la confiture est encore chaude, mettez-la dans des bocaux, tournez-la et laissez-la refroidir. Les pommes pour l'hiver sans stérilisation sous forme de délicieuse confiture sont prêtes !

Vidéo : Recette « Confiture de pommes »

Pommes d'un presse-agrumes pour l'hiver

Il est toujours préférable de préparer son propre jus plutôt que d'acheter des produits non testés en magasin. Le jus de pomme pour l'hiver issu d'un presse-agrumes, préparé indépendamment, ne vous fera pas douter de sa qualité, de son naturel et de son utilité.

Ingrédients:

• Pommes – 5 kg
• Sucre - facultatif

Préparation:

1. Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en morceaux adaptés à votre presse-agrumes.
2. Extrayez le jus avec un presse-agrumes.
3. Nous mettons le mélange obtenu sur un petit feu, mais veillons à ce qu'il ne bout pas. Dans ce cas, le jus risque de perdre la plupart de ses vitamines.
4. Ajoutez du sucre.
5. Versez le jus dans les bocaux et vissez le couvercle. Le jus maison est prêt !

Recettes de tartes aux pommes pour l'hiver

Quoi de plus savoureux que des pâtisseries faites maison, et même décorées avec des ingrédients naturels ? Voici quelques options de décorations pour tartes ou gâteaux qui vous donneront une ambiance festive lors des soirées froides.

Cinq minutes de pommes pour l'hiver

Le nom de la recette parle de lui-même. Faire cet ajout à vos produits de boulangerie nécessite peu de temps et d’argent.

Ingrédients:

• Pommes – 3 kg
• Sucre - au goût
• Jus et zeste de citron ou d'orange - facultatif

Préparation:

1. Coupez les pommes pelées en petits morceaux, ajoutez le sucre et laissez reposer 10 à 12 heures.
2. Faites cuire les pommes à feu doux après 5 minutes d'ébullition.
3. Nous enroulons les bocaux avec le mélange fini de cinq minutes.
4. La compote de pommes en cinq minutes pour l'hiver est prête !

Gelée de pommes pour l'hiver : recettes

Ce dessert peut devenir à la fois un plat indépendant et une décoration pour n'importe quel gâteau ou tarte. La facilité de préparation, le goût riche et l'utilité de ce plat ne vous laisseront pas indifférent.

Ingrédients:

• Pour 2 kg de pommes il nous faut 300 g de sucre et 6 verres d'eau.

Préparation:

1. Lavez et épluchez les pommes, coupez-les en 4 morceaux.
2. Versez la quantité d'eau nécessaire et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
3. Ajoutez du sucre au jus de pomme obtenu et faites cuire pendant 50 à 60 minutes jusqu'à épaississement.
4. Versez la gelée dans des bocaux stérilisés et roulez.

La gelée est prête !

Pommes tendres au lait concentré pour l'hiver

Le goût de cette purée rappelle les moments chaleureux et joyeux de l’enfance. La combinaison de ces ingrédients peut vous surprendre par son goût et vous rappeler d'agréables souvenirs de la maternelle ou de l'école - chouchoutez vos enfants avec.

Ingrédients:

• pommes - 4 kg
• lait concentré bouilli - 2 boîtes
• eau - un demi-litre

Préparation:

1. Cuire les pommes pelées hachées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Malter le mélange obtenu et cuire jusqu'à épaississement.
3. A l'aide d'un mixeur, faites une purée de pomme, ajoutez le lait concentré et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Roulez la purée finie dans des bocaux et stérilisez pendant 30 minutes.

De délicieuses pommes au lait concentré sont prêtes pour l'hiver !

Marmelade de pommes pour l'hiver

En hiver, vous pourrez vous offrir une délicieuse gourmandise avec de la marmelade de pommes maison.

Nous aurons besoin:

• 3 kg de pommes
• 50 g de gélatine
• 250 g de sucre
• 5-6 cuillères à soupe. l. amidon

Préparation:

1. Nous hachons des pommes propres et pelées, les maltons et les mettons au feu. Une fois les pommes bouillies, laissez cuire encore une demi-heure.
2. Diluer la gélatine avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle gonfle.
3. Ajouter la fécule diluée avec de l'eau à la purée, faire bouillir et passer au mixeur.
4. Ajoutez la gélatine préparée, remuez le mélange et enveloppez-le dans des bocaux.

La marmelade maison est prête !

Confiture de pommes pour l'hiver

Cette recette de compote de pommes est préparée en combinaison avec des aliments qui complètent la richesse de la saveur des pommes. Une cuillère de purée - et il est impossible de s'arrêter.

Ingrédients:

• Pommes – 2kg
• Sucre – 1 kg
• Vanilline – 2 cuillères à soupe. l.
• Citron pour le jus et le zeste – 2 pcs.
• Cannelle – 4 c.
• Raisins secs – 200 g

Préparation:

1. Mélangez les pommes pelées hachées avec le sucre, les raisins secs, la cannelle, l'extrait de vanille, le jus et le zeste de citron.
2. Laisser cuire le mélange préparé pendant une heure après l'ébullition.
3. La confiture de pommes et de cannelle est prête ! Versez dans des bocaux et dégustez le dessert en hiver !

Pommes entières au sirop pour l'hiver

Cette méthode de préparation des pommes pour l'hiver est rapide et a un goût incroyable ! Il convient de noter que les pommes destinées à ce type de sirop doivent être en bon état, intactes et exemptes de vers.

Ingrédients:

• 3 kg de pommes
• 2 litres d'eau
• 700 g de sucre

Préparation:

1. Placez les fruits lavés dans des bocaux.
2. Pour le sirop, mélangez l'eau et le sucre, faites bouillir et versez-le sur les pommes dans les bocaux.
3. Nous enroulons les pots et les stérilisons. Prêt!

Pommes sans sucre pour les recettes d'hiver

Cette option de préparation des pommes peut se présenter soit sous la forme des desserts présentés ci-dessus sans y ajouter de sucre, soit sous la forme de diverses recettes de compotes de pommes pour l'hiver. Examinons quelques-uns d'entre eux.

Adjika aux pommes pour l'hiver

Composé:

• 2 kg chacun de poivrons doux, pommes et carottes
• 5 kg de tomates
• Piment – ​​300 g
• Ail – 7 à 10 têtes
• Huile végétale – 1 l.

Préparation:

Broyer tous les ingrédients de la recette avec un mixeur ou un hachoir à viande, saler, ajouter de l'huile végétale et cuire le mélange pendant environ 2 heures. Les tomates et les pommes pour l'hiver sous forme d'adjika sont prêtes !

Pommes au raifort pour l'hiver

La combinaison inhabituelle de pommes et de raifort déroute de nombreuses femmes au foyer. Cependant, une fois que vous aurez essayé cette recette, vous aurez envie de la répéter encore et encore. Les pommes épicées pour l'hiver se dégustent assez vite et avec grand plaisir !

Ingrédients:

• Pommes – 3 kg
• Ail – 2 têtes
• Raifort – 150 g
• Vinaigre – 1 c.
• Sucre, sel, épices au goût

Préparation:

1. Broyer les pommes pelées, le raifort et l'ail dans un robot culinaire.
2. Ajoutez du sel, du poivre, des épices et du vinaigre au mélange.
3. Faites cuire le mélange pendant environ 10 minutes en n'oubliant pas de remuer.
4. Nous enroulons l'assaisonnement épicé aux pommes pour l'hiver dans des bocaux pré-préparés et stérilisés.
5. Prêt! Frissons garantis en hiver !

Ce plat est parfait comme assaisonnement pour la viande.

Ketchup maison aux pommes pour l'hiver

Le ketchup aux pommes rapide et satisfaisant sera un ingrédient intéressant pour les saucisses, les plats de poisson et de viande à tout moment de l'année.

Ingrédients:

• Tomates – 3kg
• Pommes – 8 pièces. taille moyenne
• Oignon moyen – 7 pcs.
• 7-8 gousses d'ail
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Poivre noir moulu, clous de girofle, assaisonnements - facultatif.
• 70 pour cent de vinaigre - 2,5 c. l.

Préparation:

1. Placer les tomates et les pommes pelées et coupées en petites tranches dans un bol en émail et laisser mijoter à feu doux.
2. Ajouter l'ail et l'oignon coupés en demi-anneaux.
3. Ajouter les assaisonnements, le sel, le poivre et les clous de girofle au mélange préparé.
4. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit liquide, sans couvrir. N'oubliez pas de remuer le ketchup.
5. Broyer le mélange fini avec un hachoir à viande ou un mixeur, passer au tamis pour en extraire les graines.
6. Versez le vinaigre dans le ketchup préparé et laissez cuire environ 10 minutes.
7. Remplissez les pots préparés avec du ketchup, stérilisez et laissez refroidir.

La variété des recettes possibles pour les préparations hivernales à base de pommes est très grande. Ne vous arrêtez pas à un seul d’entre eux, car expérimenter signifie développer vos compétences culinaires et vous-même, tout en profitant d’un plaisir inoubliable avec vos propres produits artisanaux.

Vidéo : Compote de pommes et confiture de pommes

L'Adjika est un assaisonnement très aromatique et piquant qui ne peut être préparé sans poivre. Mais une de mes recettes préférées était et reste la recette de l'adjika aux pommes, que je prépare pour l'hiver.

La confiture de pommes incroyablement belle et savoureuse à partir de tranches additionnées de soda est facile à préparer. Un peu de patience et vous avez une merveilleuse friandise pour le thé ou une garniture pour pâtisserie sur votre table !

Tranches de confiture de pommes "Fourrage blanc"

La variété de pommes la plus ancienne et la plus merveilleuse, « White Naliv », est parfaite pour faire de merveilleuses confitures sucrées. Puisque les pommes elles-mêmes sont sucrées, vous n’aurez pas besoin de trop de sucre.

L'Adjika aux pommes est une préparation épicée qui rehaussera n'importe quel plat de viande, de poisson ou végétarien. L'Adjika préparé selon cette recette s'avère très savoureux et a une belle couleur rouge.

Les pommes séchées peuvent être consommées seules (elles sont incroyablement délicieuses !) ou utilisées pour préparer des pâtisseries, des desserts et des boissons maison. Vous ne savez pas comment faire des pommes séchées ? Je dirai!

Les pommes marinées parfumées, juteuses et croustillantes conviennent à la fois comme collation indépendante et comme accompagnement de toutes sortes de plats de viande. Vous pouvez également les farcir et les cuire au four !

Si vous ne savez pas comment mettre les pommes en conserve, je vous le dirai ! De plus, la recette est très simple - pas de stérilisation ni de pasteurisation, tout est rapide et sans tracas inutiles !

La confiture de pommes est tendre et aromatique. Je le cuisine avec des tranches de pomme. Bien sûr, il faudra bricoler la confiture, mais croyez-moi, ça vaut le coup ! Vous pouvez conserver la confiture à température ambiante.

Les tartes aux pommes sont un classique ! Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte pour eux, mais la garniture pour les tartes aux pommes ne doit être que la plus délicieuse ! Vous pouvez préparer cette garniture de plusieurs manières.

Les figues-pommes sont un délice savoureux et sain qui se conserve bien dans des boîtes en carton ou des bocaux fermés. Les figues-pommes peuvent être découpées en formes et utilisées pour décorer des pâtisseries.

La confiture de melon et de pomme, préparée selon une recette traditionnelle, est la préférée de notre famille. Cette confiture contient beaucoup de vitamines, l'arôme et le goût sont merveilleux, et avec un petit pain frais c'est un miracle !

Étonnamment savoureuse, sucrée, avec un arôme et une couleur naturels, la confiture de pommes de cinq minutes à la maison convient bien pour garnir n'importe quelle pâtisserie, ainsi que pour les crêpes ou les bouillies. Essayez-le :)

Lors de la saison d'une riche récolte de pommes et de poires, je vous conseille, en plus des recettes habituelles de conserves, de préparer de la confiture. En même temps, combinez les deux fruits et souvenez-vous du goût merveilleux de l'enfance.

Vous vous souvenez des purées pour bébés ? Surtout les pommes ! J'ai toujours essayé de « voler » au moins un peu ma petite sœur. Délicieux! Et les muffins à la purée de pommes de terre ? Une vraie confiture ! Je suggère de faire de la purée de pommes pour l'hiver.

Mon jus en conserve préféré pour l’hiver est la pomme. Frais, acide, riche en vitamines, couleur dorée brillante. À propos, il est indiqué pour ceux qui se plaignent de problèmes d'estomac et souhaitent perdre du poids.

La confiture de pommes et d'oranges s'avère ambrée délicieuse et transparente. Lorsque vous vous demandez quoi en faire pendant la saison des pommes, l'orange vient à la rescousse. Je recommande cette confiture originale !

La confiture Antonovka est la confiture de pommes la plus savoureuse. Ces pommes ne sont pas du tout des pommes de dessert, elles sont un peu acidulées, mais elles font une excellente confiture. Ma grand-mère faisait souvent cette confiture. Je recommande!

Parmi des dizaines de recettes de confiture de pommes, je souhaite présenter la mienne - à la cannelle et à la vanille. Il peut être utilisé à la fois comme dessert pour le thé et comme garniture de tarte. La recette est simple mais longue durée.

La gelée de pommes maison est un plat savoureux et sain au goût excellent. Je vais vous confier un secret, cette gelée est bien plus savoureuse que celle du commerce !

Vous aimez sûrement les tartes du commerce avec de la confiture de pommes précisément à cause de la confiture - épaisse et aromatique. Faire de la confiture est simple, pour cela vous aurez besoin de pommes sucrées de couleur jaune ou verte.

Les pommes sont disponibles toute l'année, mais ce n'est pas une raison pour refuser la confiture la plus délicieuse que vous puissiez préparer à la maison. Prenez des pommes de n'importe quelle variété et n'hésitez pas à commencer à créer un chef-d'œuvre sucré.

Aujourd'hui, nous allons vous présenter la cuisine bulgare. Je vous propose une recette simple pour réaliser des pommes marinées pour l'hiver, qui séduira tous les amateurs de préparations maison.

Voulez-vous faire une confiture spéciale? Préparez de la confiture de pommes sans eau avec l'ajout de gingembre et de citron. Je vous l'assure, le goût de cette merveilleuse confiture vous étonnera. Testé par ma propre expérience!

Une excellente recette pour réaliser une délicieuse confiture de pommes. En plus de son goût délicieux, cette confiture est superbe. Les tranches de pomme entières ne demandent qu’à être mangées immédiatement !

Incroyablement savoureuse et aromatique, belle confiture de pommes de couleur ambrée. La recette est extrêmement simple et compréhensible, il ne reste plus qu'à passer en cuisine et cuisiner ce miracle !

Pendant la froide saison hivernale, il n’y a rien de mieux qu’une tasse de thé chaud et de confiture aromatique pour l’accompagner. Cette confiture est réalisée à partir de sirop de sucre, ce qui donne de belles tranches de pomme transparentes.

Confiture de pommes "Fourrage blanc"

Je suis allé au village et j'ai apporté 2 kilos de pommes « White Fill », et l'idée de faire une confiture savoureuse et aromatique est immédiatement née. En plus des pommes, j'ai utilisé des oranges, ce qui ajoutait un piquant particulier à la confiture.

Cette confiture a une belle couleur ambrée et un arôme inégalé. La confiture de pommes entières est délicieuse à manger non seulement avec du thé, mais elle peut facilement être utilisée comme garniture pour des produits de boulangerie de toute complexité.

Comme la confiture peut être délicieuse quand on ouvre un pot de bonbons pour le thé un soir d'hiver... Parfumée, transparente, elle invite à manger davantage. Maintenant, je vais vous expliquer comment faire de la confiture de pommes.

Avez-vous déjà fait de la confiture dans une machine à pain ? Je vous recommande fortement de l'essayer, cette méthode pourrait vous plaire et remplacer la cuisson traditionnelle à la poêle par une casserole.

Confiture de pommes "Aport"

J'aime beaucoup les pommes Aport, alors j'ai eu l'idée d'en faire une confiture délicieuse et aromatique. Cela s'est très bien passé, maintenant je le recommande à tout le monde. Essayez-le aussi !

Ce jam rapide séduira ceux qui savent valoriser leur temps. Le résultat vous surprendra et vous plaira certainement. Malgré toute sa rapidité, il s'avère très savoureux. Préparez du thé et dégustez la confiture !

Notre nourriture doit non seulement être savoureuse, mais aussi esthétiquement belle. Cette thèse peut facilement être appliquée à la confiture de pommes en tranches. Cela s’avère incroyablement beau et savoureux, et en plus, c’est transparent !

Tout le monde a essayé la confiture de pommes, c'est vraiment délicieux ! Je suggère d'essayer de changer la recette traditionnelle en y ajoutant un autre ingrédient : des mandarines parfumées !

Si vous n'avez jamais fait de confiture directement au four, n'hésitez pas à essayer cette méthode ! Absolument n'importe quelle variété et type de pomme fera l'affaire - aigre, sucrée, jaune, rouge. Quoi qu'on en dise, c'est délicieux !

Les variétés de pommes d'hiver sont des variétés qui sont généralement récoltées dans la seconde moitié de l'automne, plus proche de l'hiver. Si vous possédez de telles pommes, cette recette est faite pour vous. Bien que, si vous le souhaitez, d'autres variétés conviennent.

La confiture de framboises a toujours été ma préférée. Pour diversifier en quelque sorte son goût, j'ai essayé une recette pour faire de la confiture de framboises et de pommes.

Je vous propose une recette simple et rapide pour réaliser de la confiture de pommes et cassis. La confiture s'avère épaisse et savoureuse.