Celui de renommée mondiale est fabriqué à partir de prune cerise. La couleur du tkemali prune cerise dépend de la couleur du fruit : ils sont jaune, rouge et bordeaux foncé. La sauce aromatique et acidulée rehausse parfaitement le goût des plats de viande.

Sauce géorgienne aux prunes et cerises

Ingrédients:

• fruits de mirabelle – 1 kg;
• piment fort – 1 gousse;
• ail – 1/2 tête;
• herbes (aneth, coriandre, ombalo) – 30 g chacune ;
• épices (coriandre moulue, utskho-suneli) - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café.

Préparation

Placez les prunes lavées dans une casserole, ajoutez un demi-verre d'eau et couvrez avec un couvercle. Cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 20 minutes. Placez la mirabelle bouillie dans un tamis ou une passoire percé de petits trous fréquents. Broyez le tkemali avec une spatule (ou une cuillère) en bois ; seules les graines et la peau des fruits doivent rester dans le tamis. Nous jetons les déchets et portons à ébullition la purée obtenue. Une fois le feu éteint, ajoutez le sel, le sucre, la coriandre et l'utskho-suneli.

Hachez finement les légumes verts, retirez les graines et hachez les piments forts, épluchez l'ail et passez-le au presse. Ajouter tous les ingrédients préparés à la sauce et bien mélanger. Le produit fini peut être préparé pour l'hiver en le versant dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés et en versant dessus une petite quantité d'huile végétale afin que le tkemali ne se gâte pas.

Très probablement, de nombreuses personnes se poseront des questions sur ce qu'est l'ombalo et où se procurer de la prune cerise ? Au lieu de prune cerise, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de prune aigre. L'Ombalo est un type de menthe sauvage au goût légèrement citronné, vous pouvez donc utiliser de la mélisse à la place.

La deuxième recette proposée pour le tkemali aux prunes cerises contient des ingrédients plus familiers.

Ingrédients:

• prune cerise – 2 kg;
• thym – 1 bouquet ;
• légumes verts – 100 g;
• ail – 1 tête;
• sel, sucre et poivre au goût.

Préparation

Mettez la mirabelle dans une casserole, ajoutez un peu d'eau (la mirabelle elle-même donne beaucoup de jus), ajoutez le thym et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Broyer la prune cerise refroidie au tamis. Cuire la masse obtenue pendant environ 1 heure à feu doux, en retirant le temps de temps mousse. Parallèlement, préparez la verdure : lavez et séchez. Épluchez l'ail. Hachez les légumes verts et l'ail ou utilisez un mixeur fin. Ajoutez l'ail, les herbes, le poivre, le sel et le sucre à la purée de fruits. La quantité d'ingrédients indiquée devrait donner environ 2 litres de tkemali.

La sauce versée dans des bocaux se conserve assez longtemps dans un endroit frais.

Essayez également d'en cuisiner un géorgien tout aussi classique à base de noix - un complément idéal aux plats de viande et de poisson.

Pas un seul plat du Caucase, poisson ou viande, ne peut se passer de la fameuse sauce tkemali, célèbre dans le monde entier. Il est préparé à partir de prune cerise, qui est un type de prune qui a différentes couleurs, dont dépend la couleur du tkemali. La sauce aromatique et acidulée rehausse parfaitement le goût de divers plats de viande et complète également les plats de pommes de terre et de pâtes. Vous pouvez ajouter du poivre, de l'ail et une grande quantité d'herbes à la sauce. Habituellement, c'est de la coriandre et de l'aneth. Examinons de plus près les recettes les plus populaires.

Subtilités de la cuisine

Pour la sauce, on utilise généralement des prunes cerises de n'importe quelle couleur : rouge, jaune, vert. Étant donné qu'une telle prune est bouillie et qu'à la suite du traitement thermique, elle est réduite de quatre fois, vous devez veiller à sa quantité suffisante.

Des épices et des herbes doivent être ajoutées à la sauce, en se concentrant sur la variété de prune cerise. Le jaune se marie bien avec les herbes fraîches ; la sauce rouge doit de préférence être aromatisée avec des herbes séchées et des épices. La prune verte se marie bien avec les épices sèches et les herbes fraîches.

Comme la prune cerise contient de l'acide citrique en grande quantité, le tkemali se conserve donc bien dans un endroit frais. Si de telles conditions ne peuvent être créées, la sauce doit être versée chaude immédiatement après la cuisson dans des bocaux secs, qui sont ensuite hermétiquement fermés.

En plus de l'acide citrique, ils ajoutent généralement beaucoup de poivre, de sel et d'ail. Tous les ingrédients sont bouillis et subissent ainsi un traitement thermique, le tkemali n'a donc pas besoin d'être stérilisé. Si toutes les règles de préparation sont respectées, le produit fini peut être conservé assez longtemps.

Recette de sauce tkemali à la prune cerise jaune pour l'hiver

Pour cette recette, prenez les composants suivants :

• 1 kg de prune cerise jaune ;
• 5 g de poivron rouge ;
• 50 g de sel ;
• 125 g d'ail ;
• 150 g d'aneth et de coriandre.

Les fruits de la prune cerise jaune sont triés, en éliminant ceux qui sont gâtés, et lavés à l'eau froide. Le fruit est coupé d'un côté et enlever les os. Les fruits sont placés dans une casserole, recouverts de sel et laissés jusqu'à ce que la mirabelle donne du jus. Mettez la casserole sur feu doux et après ébullition, faites cuire la prune jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie. Après cela, il est placé dans une passoire avec le bouillon et frotté dans une casserole. Toute la pulpe finit dans le bol, mais la peau reste sur la passoire. Faites bouillir la purée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse comme de la crème sure.

Hachez l'ail et les herbes et ajoutez-les avec le poivre en toute fin de cuisson, mélangez et cuire 4 à 5 minutes. Retirez la casserole du feu et emballez-la dans des bocaux chauffés, en la fermant hermétiquement avec des couvercles stériles. Les pots sont enveloppés dans une couverture et refroidis.

Recette de sauce tkemali aux prunes cerises vertes

Pour cette recette géorgienne pour l’hiver :

• 5 kg de prune cerise verte ;
• 3 c. graines de coriandre;
• 2 bouquets de menthe fraîche ;
• 5 têtes d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• verre d'eau;
• 2 bouquets de coriandre fraîche ;
• un bouquet de fenouil frais ;
• 2 bouquets d'aneth ;
• piment rouge au goût.

Les prunes cerises doivent être triées en éliminant les fruits de mauvaise qualité. Après cela, ils sont lavés à l’eau froide. Mettez les prunes dans une casserole et versez de l'eau, placez-la sur feu doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, il est transféré dans une passoire et laissé refroidir. Ils commencent à broyer dans une passoire jusqu'à ce qu'il ne reste que des os.

Broyer les graines de fenouil, d'aneth, de coriandre, de menthe et de coriandre. L'ail est pelé et divisé en gousses. Placez les herbes et l'ail dans un mixeur et transformez-les en une masse homogène. Portez à ébullition la poêle avec la purée de mirabelles à feu doux. Ajouter l'ail moulu et les herbes, ainsi que le sucre, le sel et le poivre. Cuire environ 30 minutes. Après cela, la sauce bouillante est versée dans des bocaux chauds, sinon ils éclateront en raison des changements de température, fermés hermétiquement et refroidis sous une couverture.

Recette de sauce tkemali aux prunes et cerises rouges

Pour préparer le tkemali à partir de mirabelle, la recette comprend : t utilisation des composants suivants :

La prune cerise rouge est triée et lavée, les graines sont retirées, mises dans une casserole, salées et laissées jusqu'à ce que le jus commence à ressortir. Mettez la poêle sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les prunes soient tendres. Masse légèrement refroidie mettre dans un mixeur et réduire en purée. Après cela, il est à nouveau transféré dans le récipient et porté à ébullition à feu doux.

Les gousses d'ail sont pelées et passées dans une presse. Les légumes verts hachés sont combinés avec des prunes et du houblon suneli, du poivre et du sucre sont également ajoutés. Remuer et cuire 15 minutes. La sauce piquante est versée dans des bocaux hermétiquement fermés, les bocaux sont retournés, enveloppés dans une couverture et refroidis.

Ainsi, la sauce géorgienne aux prunes et aux cerises est un produit merveilleux pour divers plats de viande. Il se prépare de différentes manières et est assez simple à réaliser, il suffit de suivre les recommandations nécessaires. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez obtenir une excellente sauce au goût excellent.

Pas un seul plat de viande ou de poisson dans le Caucase n'est complet sans la fameuse sauce tkemali, devenue célèbre dans ce pays et dans le monde entier, on l'appelle la « sauce nationale de Géorgie ». Ci-dessous, nous décrirons les recettes populaires de prunes cerises pour créer cet assaisonnement pour presque tous les plats de la cuisine géorgienne.

Cette sauce est généralement utilisée pour ajouter un piquant particulier à la viande. La recette du tkemali aux prunes cerises est très simple, toutes les proportions d'ingrédients peuvent être modifiées selon vos goûts personnels : plus ou moins de poivre, d'ail, ajouter ou retirer quelques légumes verts. La beauté de la cuisine est que vous pouvez commencer à préparer la sauce aux mirabelles lorsque les baies sont encore complètement vertes. Cela rendra l'assaisonnement plus piquant avec un goût aigre et une couleur assortie au fruit.

Préparation des bocaux

Faire toute sauce de fermeture nécessite de stériliser les bocaux. Le moyen le plus simple de procéder consiste à utiliser un four à micro-ondes, surtout si vous souhaitez couvrir 2 à 3 morceaux. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :

1. Rincez bien le récipient sans détergents (vous pouvez utiliser du soda) et séchez-le.
2. Versez 15 mm d'eau à l'intérieur du plat.
3. Mettez-le au micro-ondes. Réglez la puissance sur 700-800 watts.
4. Démarrez le four pendant 3 minutes. Une partie de l'eau s'évaporera et les bocaux seront traités à la vapeur, et une stérilisation supplémentaire sera effectuée par ondes micro-ondes.

Tout le monde aime la délicieuse sauce tkemali à base de prune cerise jaune dès le premier essai. La technique pour le préparer est très simple : les fruits sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et la pulpe obtenue est réduite en purée. Les recommandations ci-dessous aideront même les débutants à faire face parfaitement à la tâche.

1. Cette sauce ne peut pas être préparée sans assaisonnements, c'est pourquoi les épices pour le tkemali aux prunes cerises jouent un rôle important. L’ail, la menthe, le poivre et les herbes sont des ingrédients dont on ne peut se passer en cuisine.
2. Vous pouvez cuire les prunes cerises à la vapeur au bain-marie ou les faire bouillir pour que les baies deviennent simplement plus molles.
3. Si les graines du fruit se séparent facilement avant la cuisson, il est conseillé de les retirer immédiatement.

Ce dont vous avez besoin pour préparer le tkemali

Le même ensemble d'ingrédients est toujours utilisé pour préparer la sauce, mais leurs quantités peuvent être modifiées selon vos préférences personnelles. La baie peut être jaune, rouge ou verte au choix. La recette pour faire du tkemali pour 10 portions comprend les ingrédients suivants :

• poivron rouge amer - 1 pièce;
• prune cerise - 2,5 kg;
• sel, sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 200 ml; ail - 20 gousses;
• légumes verts (menthe, aneth, basilic, coriandre, adjika) - 150 grammes;
• coriandre (graines) - 2 c.

Recette de sauce tkemali maison

La recette du tkemali pour l'hiver est légèrement différente de la version classique. Vous pouvez préparer cet assaisonnement à la maison non seulement directement pour les repas, mais aussi pour la mise en conserve (préparation). Certaines ménagères l'enferment dans des bocaux et l'utilisent pour cuisiner de la viande rouge, du poisson et du poulet. Recette de sauce tkemali aux prunes cerises pour l'hiver :

Ingrédients:

• prune cerise jaune et rouge (facultatif) - 1 kilogramme;
• ail - 5 gousses;
• houblon-suneli - 1 cuillère à soupe;
• coriandre fraîche - 1 bouquet;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 2 c. l.;
• poivron rouge moulu - au goût.

Préparation:

Il est nécessaire de retirer les graines des baies et de placer la pulpe avec la peau dans une casserole profonde. Mettez sur feu doux et attendez que le jus commence à sortir. Hachez finement l'ail. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre moulu, le houblon suneli et l'ail aux baies. Mélangez le tout et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes. Hachez la coriandre, ajoutez-la au plat et laissez mijoter encore 30 minutes. Versez dans des bocaux, retroussez les couvercles.

Comment faire du tkemali à partir de prune cerise en géorgien

La célèbre recette géorgienne du tkemali est préparée à partir de prune cerise. La couleur de la sauce dépendra de la baie que vous aurez cueillie (verte, rouge, jaune). L'assaisonnement savoureux, acidulé et aromatique souligne le goût des plats de viande. Parfois, à la place de la prune cerise, vous pouvez utiliser de la prune aigre, et pour un goût piquant, de la mélisse ou de l'ombalo (menthe sauvage au goût de citron). Le processus de cuisson est le suivant :

Ingrédients:

• ail - ½ tête;
• fruits de mirabelle - 1 kg;
• épices (utskho-suneli, coriandre moulue) - 1 cuillère à soupe. l. tout le monde;
• sel - 1 c. sucre - 2 cuillères à café;
• piment fort - 1 morceau;
• herbes (coriandre, aneth, ombalo) - 30 g chacune.

Préparation:

Versez un demi-verre d'eau dans la casserole, placez ici les baies lavées et fermez le couvercle. Allumez un feu doux, laissez cuire 20 minutes, les fruits doivent ramollir. Placer dans une passoire percée de petits trous. À l'aide d'une spatule en bois, broyez bien les fruits au-dessus d'un bol. Seules les graines et la peau doivent rester dans le tamis. Jetez les déchets. Remettez la purée obtenue sur le feu et portez-la à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez la coriandre, le sucre, le sel et l'utskho-suneli. Hachez finement les légumes verts, retirez les graines du poivron et hachez-les. Passer l'ail épluché au presse. Ajouter tous les ingrédients préparés à la sauce, bien mélanger. La version géorgienne classique de la sauce tkemal a été décrite ci-dessus, mais vous pouvez la préparer à partir de produits plus familiers. Pour cette recette vous aurez besoin de :

Ingrédients:

• thym - 1 bouquet;
• prune cerise - 2 kg;
• ail - 1 tête;
• légumes verts - 100 g;
• poivre, sucre, sel - au goût.

Préparation:

Placez les baies dans une casserole, versez-y 100 à 200 ml d'eau et ajoutez immédiatement le thym. Faites bouillir le contenu pendant 15 minutes. Laisser refroidir les fruits, les broyer au tamis pour obtenir une composition semblable à une bouillie, en enlevant la peau et les pépins. Cuire la masse obtenue à feu doux pendant 60 minutes, écumer régulièrement la mousse. En même temps, lavez et séchez les herbes et épluchez l'ail. Hachez-les ou broyez-les dans un mixeur. Ajoutez du sel, du poivre, du sucre, des herbes et de l'ail à la purée de baies.

La recette du tkemali à base de prune cerise jaune pour l'hiver avec l'ajout d'adjika tout prêt permet de préparer une sauce très aromatique et épicée. De plus, il n'est pas nécessaire d'utiliser ici des herbes et des épices, ce qui est contenu dans l'adjika suffit amplement. Si la sauce est préparée en hiver, le temps de cuisson est augmenté à 20 minutes.

Ingrédients:

• prune cerise jaune - 2 kg;
• eau - 150 ml;
• adjika prêt - 250 g;
• têtes d'ail - 2 pcs.

Préparation

1. La prune cerise est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis réduite en purée.
2. Ajouter l'adjika, l'ail et faire bouillir pendant 10 minutes.

Le tkemali aux prunes cerises jaunes, dont la recette est présentée ci-dessous, est préparé avec l'ajout de pâte de tomate prête à l'emploi. Ce n'est pas une option de cuisson tout à fait traditionnelle, mais cela vaut la peine d'essayer, car la sauce s'avère incroyablement savoureuse. À partir de la quantité spécifiée de composants, on obtient environ 3,5 litres de tkemali.

Ingrédients:

• prune cerise jaune - 4 kg;
• céleri - 1 bouquet;
• eau - 250 ml;
• persil - 1 bouquet;
• ail - 1 tête;
• piment rouge - 1 pièce;
• pâte de tomate - 500 g;
• basilic séché, houblon suneli - 10 g chacun;
• sucre - 500 g;
• sel - 80 g.

Préparation

1. Les poivrons, les herbes et l'ail sont moulus dans un mixeur.
2. La prune cerise est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et passée au tamis.
3. Ajouter le reste des ingrédients à la purée et remuer.
4. Laissez bouillir le mélange et laissez cuire 20 minutes en remuant.
5. La sauce tkemali chaude à base de prune cerise jaune est versée dans des récipients et scellés.

Tkemali aux prunes cerises et tomates - recette

Tkemali à base de prune cerise jaune et de tomates, une recette qui séduit toutes les ménagères qui l'ont essayée au moins une fois. Cette sauce sera une excellente alternative aux divers ketchups du commerce, car elle est préparée exclusivement à partir d'ingrédients naturels, ne contient pas de conservateurs nocifs et s'avère donc beaucoup plus savoureuse et plus saine.

Ingrédients:

• prune cerise jaune - 2 kg;
• tomates - 500 g;
• ail - 6 gousses;
• menthe, aneth - 30 g chacun;
• piment - 1 pièce;
• coriandre - 30 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• eau - 200 ml;
• sucre cristallisé - 120 g;
• sel - 50 g.

Préparation

1. La prune cerise est séparée des graines, de l'eau est ajoutée, bouillie pendant 10 minutes et passée au tamis.
2. Broyer l'ail, les poivrons, les tomates et les herbes dans un mélangeur.
3. Ajoutez le miel, le sucre, le vinaigre, le sel et répartissez le tout en purée.
4. Faites bouillir le tkemali aux prunes cerises jaunes pour l'hiver pendant 10 minutes, puis répartissez-le dans des bocaux et fermez-le.

Le tkemali aux prunes cerises jaunes, dont la recette est donnée ci-dessous, a un vrai goût géorgien, car il contient toute la gamme d'herbes et d'épices - coriandre, menthe, ail, poivre et houblon suneli. Le dernier composant donne à la sauce un piquant particulier. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez utiliser plus ou moins d'épices.

Ingrédients:

• prune cerise jaune - 3 kg;
• coriandre fraîche - 200 g;
• sucre - 150 g;
• sel;
• houblon-suneli, menthe séchée - 1 dess. cuillère;
• ail - 12 gousses;
• piment - 1 gousse.

Préparation

1. La prune cerise bouillie est réduite en purée, des épices, des herbes, du poivre, de l'ail, du sucre et du sel sont ajoutés.
2. Faire bouillir la sauce tkemali aux prunes cerises avec le houblon suneli pendant 10 minutes et verser dans des bocaux.

La recette pour faire du tkemali à partir de prune cerise jaune dans une mijoteuse n'est pas différente de la version traditionnelle. Vous devez toujours ramollir les fruits, puis utiliser un tamis ou un mixeur pour les réduire en purée et les faire bouillir avec des épices. Si la pièce est destinée à un stockage à long terme, alors pour une meilleure conservation, 20 ml de vinaigre peuvent être ajoutés à la masse à la fin.

Ingrédients:

• prune cerise jaune - 1 kg;
• piment - 1 gousse;
• ail - 1 tête;
• basilic et coriandre - 1 bouquet chacun;
• feuilles de menthe - 30 g;
• sel et coriandre - 1 cuillère à café chacun.

Préparation

1. La prune cerise est placée dans un bol rempli d'eau et bouillie en mode «Soupe» pendant 5 minutes.
2. Les graines sont retirées et la pulpe avec les herbes, le poivre et l'ail est broyée à l'aide d'un mixeur et cuite en mode « Ragoût » pendant 25 minutes.
3. Le tkemali aux prunes cerises jaunes fini dans une mijoteuse est placé dans des bocaux et enroulé.

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Sauce géorgienne à base de prunes aigres avec l'ajout d'herbes, d'épices et d'ail - très savoureuse et très saine, particulièrement bonne pour la viande et le poisson. Son goût est tout simplement incroyable, tout comme la Géorgie elle-même. Heureusement, j'ai dû visiter Tbilissi, où j'ai été fasciné non seulement par la beauté des montagnes du Caucase etune architecture originale unique, mais aussi des gens sympathiques, plus gentils et plus hospitaliers que je n'ai jamais rencontrés de ma vie: des églises géorgiennes,chant polyphonique, marché géorgien et Cuisine géorgienne, barbecue, vin et, bien sûr, sauce Tkemali, sans laquelle il est tout simplement impossible de survivre à un festin géorgien.
Le meilleur Tkemali est fabriqué à partir d'un petit prune cerise bleue, qui pousse partout dans le Caucase, littéralement à proximité de chaque maison privée.

Les fruits des prunes cerises sont terriblement acides, mais c'est exactement ce dont vous avez besoin pour la bonne sauce. La prune cerise contient simplement une énorme quantité de vitamine C et rien de moins pectine , que les nutritionnistes idolâtrent pour sa capacité à nettoyer le corps des toxines, des métaux lourds et des radionucléides.

En plus de la mirabelle, qui peut être remplacer par toute autre variété de prune aigre, en Tkemali ils ajoutent ail Et piments- il est nécessaire. Quant aux herbes et assaisonnements, il existe une large palette, allant de la coriandre populaire à l'ombalo (menthe) aux herbes géorgiennes. C'est la même chose avec les épices - il y a tellement de recettes pour le nombre de femmes au foyer en Géorgie. Il ne faut pas refuser de préparer le Tkemali en raison du manque de l'une ou l'autre épice. Si vous avez de la prune cerise, de l'ail et du poivre, vous pouvez vous contenter du houblon-suneli aux épices géorgiennes populaires et des herbes disponibles : persil, aneth, coriandre..

DANS Sauce rouge Tkemali(il existe aussi en vert) il est conseillé de mettre (alias Reagan, alias basilic bleu). C'est une herbe inhabituellement aromatique et saine. Contrairement au basilic vert, il est très apprécié en Russie, notamment dans le sud.

Il est pratique de verser la sauce finie dans des bouteilles de ketchup en verre ou des petits pots munis de bouchons à vis. Ils doivent être bien lavés et stérilisés. Le moyen le plus simple de stériliser est de verser de l'eau bouillante dans un bocal, de le verser au bout de 5 minutes, de bien secouer les gouttes et de laisser sécher. Faites bouillir les couvercles dans l'eau pendant 5 minutes et placez-les sur une serviette propre.

Oui, j'ai fait une grande introduction, comme un vrai toast géorgien ! Cependant, commençons.

Tu auras besoin de:

• ail 2 têtes
• piment rouge 1-2 pièces
• sel 2-2,5 c.
• khmeli-suneli 2 c.
• utskho-suneli 2 c.
• coriandre moulue 2 c.
• petits pois au piment de la Jamaïque 5-7 mcx
• aneth (parapluies) 3-4 pcs
• feuille de laurier 3 pièces

Recette photo étape par étape :

Préparer. Il doit être bien lavé et laissé sécher. Du reyhan, de la menthe et de l’estragon (alias estragon), vous devez arracher toutes les feuilles et les sommets tendres ; vous n’aurez pas besoin de tiges dures. Nettoyer et laver ail. Si vous ne l’aimez pas très épicé, retirez les graines du piment rouge.

Lavez la mirabelle et placez-la dans une casserole à fond épais.

Ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les parapluies à l'aneth et un peu d'eau (0,5 à 1 tasse).

Couvrir la casserole avec un couvercle et porter le contenu à ébullition. Remuez de temps en temps pour éviter que la mirabelle ne brûle. Lorsque la mirabelle libère du jus et bout, faites-la cuire à feu doux couvert pendant 10-15 minutes. Voilà à quoi ressemble la prune cerise cuite à la vapeur.

Retirez la casserole du feu et frottez la mirabelle dans une passoire pour séparer les noyaux et la peau. Cette procédure est assez fastidieuse. Soyez patient et frottez. Comme on dit, si vous aimez rouler, vous aimez aussi transporter un traîneau.

Depuis 2,5 kg de prune ceriseça marche généralement 2 litres une purée si brillante.

Portez la purée à ébullition, ajoutez sucre, sel Et épices sèches(khmeli-suneli, utskho-suneli, coriandre moulue).

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la purée réduise un peu. Cela prendra 5 à 10 minutes, et en attendant, vous hacher les verts, ail Et poivreà l'aide d'un hachoir à viande, ajoutez le mélange à la purée en remuant et portez à ébullition. Goûtez et ajoutez du sel et du sucre si nécessaire.

Après ébullition, faites bouillir la sauce encore 5 minutes, versez-la dans des bocaux propres et vissez bien les couvercles.

Sous cette forme, les pots de Tkemali peuvent être conservés à température ambiante.

Le pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur, mais croyez-moi, il n’y restera pas longtemps.

La sauce Tkemali est très acide avec une légère touche sucrée, un bouquet d'arômes et de saveurs d'épices et d'herbes fraîches. Il favorise la digestion et accompagne toute table géorgienne, réputée pour sa générosité et son abondance. Comme toujours, je vous souhaite bon appétit, même si avec une telle sauce on se met en appétit même sans bons voeux !

Sauce Tkemali. Brève recette.

Tu auras besoin de:

• prune cerise (ou n'importe quelle prune aigre) 2,5 kg
• ail 2 têtes
• piment rouge 1-2 pièces
• sucre 1 à 1,5 tasse (selon l'acidité de la mirabelle)
• sel 2-2,5 c.
• légumes verts 150-200 g (reikhan, coriandre, aneth, persil, menthe, estragon)
• khmeli-suneli 2 c.
• utskho-suneli 2 c.
• coriandre moulue 2 c.
• petits pois au piment de la Jamaïque 5-7 mcx
• aneth (parapluies) 3-4 pcs
• feuille de laurier 3 pièces

Lavez la mirabelle, placez-la dans une casserole à fond épais, ajoutez les parapluies à l'aneth, les feuilles de laurier, les pois de piment de la Jamaïque et un peu d'eau (0,5 à 1 tasse). Portez le contenu de la casserole à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Remuer pour que la mirabelle ne brûle pas. Frottez la prune cerise cuite à la vapeur dans une passoire pour enlever les graines et la peau. Portez à ébullition la purée obtenue, ajoutez le sel, le sucre et les épices sèches (khmeli-suneli, utskho-suneli, coriandre moulue), laissez cuire 5 à 10 minutes. Ajouter les herbes hachées, l'ail et les piments forts à l'aide d'un hachoir à viande. Cuire 5 minutes. Versez la purée bouillante dans des bocaux propres et fermez bien les couvercles.

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