Cet article sera utile à ceux qui ne savent pas encore cuisiner le foie de bœuf pour qu'il soit moelleux et juteux. Beaucoup de gens pensent que le foie est relativement difficile à préparer et assez difficile à apprendre. On s'empresse de vous assurer que tout n'est pas du tout comme ça ! L'essentiel est de prendre les bonnes recettes et de s'armer de quelques secrets !

Donc, Les 5 meilleures recettes d'excellents plats à base de foie de bœuf le plus tendre.

: Foie de boeuf à la crème sure

Le plat le plus simple mais vraiment délicieux.

Un classique du genre qui s'accorde parfaitement avec une purée de pommes de terre.

Ingrédients:

• foie de boeuf 1 kg;
• oignon 4 pièces;
• crème sure 20% 300 g;
• farine 70 g;
• huile de tournesol;
• sel poivre.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement le foie, retirez le film. Coupez en morceaux, puis coupez chaque morceau en fines lanières. Versez la farine, le sel et le poivre dans le foie. Bien mélanger. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Placer dans une poêle avec de l'huile. Lorsque les oignons commencent à dorer, ajoutez le foie. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes. Ajouter la crème sure. Laisser mijoter encore 20 minutes.

Recette 2 : Foie de bœuf mijoté avec oignons et carottes

Incroyablement doux, avec une combinaison classique de produits.

Ingrédients:

• foie de bœuf 500 g ;
• oignon 2 pièces;
• carotte 1 pièce;
• bouillon (eau) 1 verre;
• farine;
• huile de tournesol;
• paprika 0,5 cuillère à café ;
• curry 1 cuillère à café;
• sel.

Mode de cuisson :

Séchez le foie lavé et nettoyé et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez du sel. Tremper chaque morceau dans la farine, puis faire revenir à feu vif de tous les côtés. Cela doit être fait rapidement : retirez-le dès que le foie est légèrement recouvert d'une croûte. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Râpez les carottes. Placez-le sur le foie. Saupoudrer d'épices et remuer. Versez l'huile. Retirer du feu lorsque les oignons et les carottes sont dorés. Remplissez le tout de bouillon. Lorsque le bouillon bout, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Recette 3 : Foie de bœuf façon Stroganoff aux champignons

Très populaire et avec un arôme incomparable.

Ingrédients:

• foie de bœuf 700 g ;
• champignons 400 g;
• oignon 3 pièces;
• ail 3 gousses;
• crème sure 400 g;
• huile de tournesol;
• sel poivre.

Mode de cuisson :

Coupez le foie nettoyé en lanières. Laisser dans le lait pendant une demi-heure. Hacher l'oignon. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les champignons en tranches. Pressez-y l'ail et faites-le revenir légèrement.

Retirez le foie du lait. Faire frire pendant 10 minutes. Dans une grande poêle, mélangez tous les ingrédients : oignons, champignons, foie. Ajoutez du sel et du poivre. Versez la crème sure. Remuer. Laisser mijoter pas plus de 15 minutes.

Recette 4 : Goulasch de foie de bœuf

Extraordinaire. Et c’est rapide à préparer et pas du tout difficile.

Ingrédients:

• foie 700 g;
• oignon 3 pièces;
• carotte 1 pièce;
• poivron 2 pièces;
• ail 3 gousses;
• crème sure 150 g;
• lait 250 ml;
• sauce tomate 150 g ;
• farine;
• huile de tournesol;
• sel poivre;
• eau 150 ml.

Mode de cuisson :

Hachez finement le foie. Laissez-le reposer dans le lait pendant 20 minutes. Rouler dans la farine. Laisser reposer 5 minutes. Faire revenir l'oignon et les carottes hachés. Ajouter le foie. Faire frire pendant 5 minutes.

Ajoutez quelques poivrons doux finement hachés. Ajouter la sauce et la crème sure. Verser de l'eau. Ajoutez du sel et du poivre. Pressez l'ail. Porter à ébullition. Laisser sur feu doux pendant 10 minutes.

Recette 5 : Côtelettes de foie de bœuf

Un plat très original et magnifique. Malgré son apparente complexité, il est facile et simple à préparer.

Ingrédients:

• foie de bœuf 500 g ;
• œuf 1 pièce;
• farine 1 tasse;
• huile de tournesol;
• sel poivre.

Mode de cuisson :

Pour simplifier le processus, il est préférable que le foie soit légèrement congelé, il sera alors facile de le couper et de le battre. Coupez-le en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de sel et de poivre. Prenez du film alimentaire. Placez les morceaux de foie entre les deux couches. Transférer sur une planche à découper. Battre légèrement des deux côtés. Retirez délicatement le film.

Versez la farine dans un récipient profond et battez l'œuf dans un autre. Roulez d'abord la côtelette dans la farine puis dans l'œuf. Et enfin, encore une fois - dans la farine. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile chaude des deux côtés. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle. Le foie doit prendre une belle couleur dorée, et en aucun cas noircir. Vérifiez la cuisson avec une fourchette. Si le jus libéré est clair et qu’il n’y a pas de sang, alors votre plat est prêt.

Combiner avec n'importe quel accompagnement de votre choix : purée de pommes de terre, riz ou pâtes. Bien que ces côtelettes soient bonnes même seules et refroidies également. C'est très savoureux si vous le mettez sur du pain tartiné de crème sure et d'ail.

Le foie de bœuf bien cuit a un goût très tendre et un aspect appétissant.

Mais pour que vos plats de foie soient parfaits, il faut connaître des petites astuces.

1. Le foie doit être correctement traité : lavé à l'eau froide, séché, débarrassé du film et des grosses veines.
2. Pour ramollir le foie, il est coupé en petits morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
3. Pour le rendre plus tendre, faites-le tremper dans du lait froid. Laissez le foie coupé en portions dans le lait pendant 40 minutes. Retirer et sécher avec du papier absorbant.
4. La crème sure rend également le foie plus doux et plus juteux. Ajoutez-les pendant la cuisson, mais laissez mijoter pas plus de 20 minutes.
5. Le foie correct est frit 5 minutes de chaque côté. Ne faites pas trop cuire !
6. Salez à la toute fin. Le sel absorbe l'humidité et le plat peut finir par sécher.

Et dégustez un foie de bœuf moelleux et juteux !

Le foie est respecté non seulement par les chasseurs, mais aussi par les cuisiniers et les ménagères. Cette gourmandise, classée parmi les produits instantanés, mérite qu'on s'y arrête. Il n'est pas nécessaire de parler des bienfaits du foie, c'est un réservoir de vitamine A, de fer, de cuivre et d'autres substances utiles. Le foie contient du phosphore, du magnésium, du zinc, du sodium et du calcium. Vitamines B, D, E, K, acide ascorbique. Ainsi, le foie - bœuf, porc, veau, poulet, canard - est et reste non seulement l'un des produits les plus appréciés depuis l'Antiquité, mais aussi très utile. Veuillez noter que pour la cuisson, vous ne devez utiliser que du foie provenant d'animaux sains et correctement nourris. De plus, il est important de ne pas limiter la consommation de plats de foie aux personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé.

Comment faire cuire le foie

La valeur nutritionnelle du foie est à peu près la même, qu'il s'agisse du foie de bœuf, du foie de porc, du foie de poulet, etc., mais leur goût et leur texture sont quelque peu différents. Il est important de savoir que :

• Pour éviter que le foie ne devienne amer, il faut le nettoyer des pellicules et des conduits ;
• pour que le foie soit mou et sans odeur particulière, il peut être trempé dans du lait ou de l'eau pendant 30 minutes - le foie de jeunes animaux en bonne santé n'a pas besoin d'être trempé ;
• pour préparer du foie mou, vous pouvez le rouler dans la farine avant de le faire frire ;
• pour éviter de trop cuire le foie, coupez-le en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-le revenir rapidement dans une poêle bien chauffée des deux côtés ;
• Il faut saler le foie à la toute fin.

Comment faire frire le foie

Il existe de nombreuses recettes pour faire du foie. Si vous êtes débutant et que vous ne savez pas comment faire frire le foie, quoi cuisiner à partir du foie, comment cuisiner du foie mou, ces conseils vous seront utiles. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment bien faire frire le foie pour qu'il soit juteux, savoureux et ne devienne pas dur.

La façon la plus simple de faire frire le foie est la suivante :

• il suffit de faire frire des tranches de foie de veau, d'agneau ou de volaille à feu vif pendant deux à trois minutes de chaque côté, de saler et de poivrer selon votre goût et le foie à la Nuturel est prêt.

La meilleure façon de faire frire le foie est la suivante :

• Le foie, préalablement trempé dans du lait ou de la marinade, doit être frit jusqu'à ce que le jus de viande rouge apparaisse à sa surface, retourné, frit et à nouveau attendre le jus. Ça y est, le foie tendre et mou est prêt.

Les plats de foie les plus simples sont les plus aromatiques et savoureux, et ils se préparent très rapidement.

Comment faire cuire le foie de porc

• Le foie de porc a une couleur rouge-brun ou brun foncé, a le goût le plus brillant et un arôme distinct, qui peut ne pas plaire à tout le monde.
• Avant la cuisson, le foie de porc est toujours trempé. Les pâtés et les garnitures sont préparés à partir de foie de porc ; ils peuvent être frits et mijotés, utilisés pour faire des crêpes au foie et bien plus encore.
• Le foie de porc est tout aussi sain que les autres types de foie, mais en termes de teneur en nutriments, il est encore légèrement inférieur au foie de bœuf.

Comment faire cuire le foie de boeuf

• Le foie de bœuf a une couleur rouge-brun foncé et une saveur de foie assez prononcée (c'est pourquoi il est souvent trempé dans du lait avant la cuisson).
• Des gâteaux de foie, des côtelettes de foie, des sautés, des plats chauds sont préparés à partir de foie de bœuf ; le foie de bœuf frit ou le ragoût sont bons. Le foie de bœuf doit être bien frit, d'abord enrobé de moutarde et servi avec des sauces épicées.
• L'avantage de ce type de sous-produit réside dans la teneur élevée en vitamines A et du groupe B, microéléments vitaux ; il est recommandé de consommer le foie en cas de surmenage et pendant la période de récupération après une maladie.

Comment cuisiner le foie de veau

• Le foie de veau a une couleur brun clair et rouge, ainsi qu'une structure délicate et lâche ; il est beaucoup plus tendre que le foie de bœuf et n'a pas besoin d'être trempé.
• De délicieux plats sont préparés à partir de foie de veau : le foie de veau frit à la nature est incroyablement savoureux, vous pouvez cuisiner le foie de veau à la crème sure, le foie de veau frit aux oignons est bon, il fait de délicieuses brochettes, ainsi que des plats gastronomiques. Le foie de veau entier peut être cuit au four ou à la poêle, puis le temps de cuisson est mesuré à raison de 15 minutes pour 0,5 kg de foie.
• Les bienfaits du foie de veau résident dans les vitamines A et B qu'il contient ; les plats à base de foie de veau sont très utiles : ils favorisent la régénération de l'hémoglobine et contribuent à améliorer l'immunité.

Comment faire cuire le foie de poulet

• Le foie de poulet est un produit délicat abordable avec un excellent goût.
• Le foie de poulet peut être frit avec des oignons, utilisé comme composant de brochettes avec du bacon et des légumes, comme ingrédient dans la viande hachée et les pâtés de foie, et le foie de poulet est bon dans les salades.
• Les avantages du foie de poulet sont la teneur élevée en vitamine B12, qui participe à la formation des globules rouges, en sélénium, qui affecte le fonctionnement de la glande thyroïde ; le foie de poulet est un produit nutritif précieux.

Comment cuisiner le foie de canard et d'oie

• Foie de canard et d'oie - on le trouve sous forme de foie gras libor sur les marchés à partir de canards et d'oies ordinaires, la deuxième option est moins grasse et moins chère, mais toujours très tendre et savoureuse.
• Le poulet de canard et d'oie sous forme de pâté ou de rôti décorera la table la plus festive. Il faut juste savoir que les foies de canards et d'oies ne sont jamais cuits dans de la crème sure, ils sont déjà gras. Le foie d'oiseau se marie parfaitement avec les fruits - sucrés, aigres et aigre-doux - pommes, framboises, crues ou légèrement mijotées au beurre, donneront au plat un aspect et un goût exotiques et festifs.
• Le foie d'oie et de canard est très gras, mais extrêmement utile, en particulier pour le corps féminin, car il contient de grandes quantités de fer, ainsi que toutes les vitamines et minéraux ci-dessus.

Comment choisir un foie

Quel que soit le foie que vous achetez, la couleur du foie doit être uniforme, sans taches, la surface doit être brillante, lisse, élastique, sans taches sèches.
En appuyant sur le foie, la fosse ne se forme pas du tout ou se rétablit rapidement. Sinon, le foie est rassis.
Le foie des jeunes animaux est plus clair ; plus le foie est foncé, plus l'animal est âgé.
Regardez le sang : écarlate - le foie est frais, brun - vieux et un tel foie ne doit pas être pris.
L'odeur du foie est agréable, sucrée et nullement aigre.
Le foie frais cuit à la vapeur n'est généralement pas acheté pour une utilisation future, ils le prennent donc à raison de 100 à 125 grammes par portion et le font cuire dans les 24 heures.

Comment conserver le foie

Le foie se conserve parfaitement congelé jusqu'à six mois. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire d'acheter un produit déjà congelé. Vous pouvez congeler vous-même du foie cuit à la vapeur. Vous pouvez conserver le foie comme ceci :

• Après avoir coupé le foie en tranches, séchez-le avec une serviette, enveloppez chaque tranche dans un film alimentaire, mettez-la dans un sac séparé que vous mettrez au congélateur, sinon l'odeur du foie sera transférée à d'autres produits.

L’avantage du foie, c’est qu’il peut être cuit sans décongélation, frit à la poêle ou grillé. Mais les vrais gastronomes conseillent quand même de le décongeler en le plaçant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Recettes - comment cuisiner un délicieux foie

Recette - Foie façon Stroganoff

foie de boeuf - 500 g
crème sure - 300 g
oignon - 2 têtes
sel, poivre - au goût
huile de tournesol - pour la friture

Pour préparer un foie façon Stroganoff, vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients.
Tout d'abord, préparez le foie : nettoyez-le, faites-le tremper dans du lait, séchez-le et coupez-le en cubes.
Versez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Placez les cubes de foie dans la poêle et faites-les revenir de tous les côtés.
Ajouter la crème sure et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Il est bon de servir les plats de foie avec des accompagnements de légumes légers ou une tendre purée de pommes de terre.

Foie de poulet - 500 g
oignon - 1 tête
carottes - 1 pc.
crème sure - 400 g
aneth frais - 5-15 g
ail (facultatif) - 2-3 gousses
huile de friture
sel
poivre

Épluchez et hachez l'oignon, épluchez et hachez les carottes. Faire revenir les oignons et les carottes avec un peu d'huile et laisser refroidir. Passez le foie préparé dans un hachoir à viande avec les légumes mijotés. Ajoutez du sel, du poivre et remuez. Placer sous forme de crêpes dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le degré de préparation dépend de votre goût.
Hachez l'ail et l'aneth, mélangez avec la crème sure, mélangez bien.
Placez les crêpes finies sur une assiette, déposez 1 cuillère à soupe de crème sure sur les crêpes.

Foie de veau - 0,5 kg
moutarde
farine
huile végétale
sel
poivre noir moulu
gingembre moulu

½ verre d'eau
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
2 oranges
½ verre de vin rouge sec

Lavez le foie, épluchez-le et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, graissez chaque tranche avec de la moutarde et roulez-la dans la farine. Faire frire de tous les côtés dans l'huile végétale chauffée pendant 8 minutes. Salez, poivrez et ajoutez du gingembre au goût. Faites frire encore 3 à 5 minutes à feu doux. Transférez le foie fini dans un autre bol.
Dans la poêle dans laquelle le foie a été frit, ajoutez ½ tasse d'eau et 2 c. cuillères de beurre, laissez bouillir, puis égouttez. Épluchez une orange et coupez-la en fines tranches, pressez le jus de la seconde. Mélangez le liquide de friture avec le jus d'orange et ½ tasse de vin rouge sec, faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition.
Disposer le foie frit dans une assiette, verser dessus la sauce à l'orange et garnir de tranches d'orange

500 g de foie de porc
80 g de graisse de porc
carotte
ampoule
sel
poivre noir moulu
noix de muscade
½ tasse de bouillon de viande ou de lait
100 g de beurre

Coupez le foie de porc en petits morceaux. Hachez finement le bacon et faites-le frire. Placer les carottes râpées et les oignons finement hachés dans la graisse fondue. Faire frire jusqu'à moitié cuit. Ajoutez des morceaux de foie, du sel, du poivre moulu et de la muscade râpée aux légumes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faites cuire à feu moyen sous le couvercle. Laisser refroidir et passer 3 à 4 fois au hachoir à viande à grille fine. Versez le bouillon ou le lait dans la masse préparée, portez à ébullition et laissez refroidir. Mélanger avec le beurre ramolli et battre jusqu'à consistance lisse. Décorez le pâté fini comme vous le souhaitez.

Précédemment sur le sujet :

	Une oie entière cuite au four est un plat de fête ! Et peu importe qu’il s’agisse d’une chasse à l’oie réussie ou que l’oie soit déjà Noël. Qui l’a eu, qui l’a acheté, c’est comme ça que ça s’est passé. L'essentiel de l'oie au four est sa salinité uniforme...
	Comment cuisiner le canard ? Cette question se pose particulièrement avec acuité pour les femmes au foyer pendant la saison de chasse au canard, ainsi qu'avant le Nouvel An et Noël. Quelles sont les recettes de canard pendant la saison de chasse, ou si le chasseur n'a pas beaucoup de chance, alors pour le Nouvel An le plus...
	La viande en gelée forte avec l'arôme d'ail et les accents brillants de carottes et d'herbes est un plat national russe et une excellente collation hivernale. Nous apprendrons comment cuire correctement la viande en gelée, combien cuire la viande en gelée, quelle viande choisir et comment...
	La chasse au lièvre est l’une des plus pratiquées dans notre pays. Le lièvre est un excellent trophée qui peut décorer n'importe quelle table de chasse. L'essentiel est de savoir bien cuisiner un lièvre. Les lapins domestiques sont plus faciles à préparer, mais avec des lapins sauvages...
	L'ouverture tant attendue de la saison de chasse d'automne 2013 approche. Tout chasseur vous confirmera que l'ouverture d'une chasse est toujours un jour férié : la première aube, le sifflement élastique des ailes de canard, le premier trophée capturé. Et puis l'odeur du feu et de la cuisine...
	Ragoût de lapin parfumé, canard au four épicé, oie frite croustillante... La volaille et la viande animale sont des produits importants dans l'alimentation humaine. La viande contient de nombreuses substances utiles, des vitamines, des minéraux et des protéines indispensables à l'homme....
	Ce qui fait la valeur d’un sanglier, c’est la viande qu’il produit. Mais encore faut-il le préparer correctement. La viande des vieux couperets pendant la période du rut a une odeur désagréable, elle nécessite donc un pré-trempage dans du vinaigre ou du lactosérum...

Si vous choisissez parmi toutes les recettes de cuisson du foie, bouilli en un seul morceau bœuf, porc ou agneau foie- la recette la plus simple et la plus utile. Je voudrais souligner que teneur en calories du foie bouilli moins que frit dans l'huile. Pour comparer la teneur calorique : le foie de bœuf bouilli contient 99 kcal, et le foie de bœuf frit, selon le mode de cuisson, en contient de 199 à 300 kcal. Par conséquent, je préfère faire bouillir le foie de mes proches, sinon, lors d'un tel traitement, aucun agent cancérigène n'est libéré.

recette:

• Un morceau de foie de bœuf de 500 g,
• oignon – 1 pièce,
• carottes – 1 pièce,
• racine ou tiges de persil
• grains de poivre - plusieurs morceaux,
• feuille de laurier - facultatif
• eau pour faire bouillir le foie – 1l,
• sel.

Comment faire bouillir le foie ?

Oui, très simple ! Mettez les oignons et les carottes entiers pelés, les racines et les épices dans une casserole et portez à ébullition. Il est préférable de placer le foie dans l'eau bouillante, d'enlever la mousse et de cuire à feu doux. Le foie cuit rapidement, 20 minutes de cuisson lui suffiront.

Quand saler le foie pendant la cuisson ?

Si le poisson est salé immédiatement pendant la cuisson, alors le foie, comme les champignons, est salé en fin de cuisson. Comme vous le savez, le sel élimine l'humidité, donc pour garder le foie juteux et moelleux, il est préférable de le saler plus près de la fin de la cuisson.

Comment cuire rapidement du foie dans une mijoteuse ?

Pour ce faire, vous devez utiliser le mode « vapeur ». Versez 0,7 litre d'eau dans le bol du multicuiseur, placez un morceau de foie entier soit dans le bol, soit sur un plateau vapeur. Temps de cuisson 20 minutes.

Le multicuiseur permet de cuisiner deux plats, comme on les appelle. Ainsi, vous pouvez gagner du temps et mettre autre chose à cuire sur le plateau vapeur, par exemple : des légumes pour la salade, des œufs, des saucisses, des escalopes ou des boulettes de viande cuites à la vapeur, et (puis pensez par vous-même à ce que vous pouvez y mettre ;- ))

Retirez le foie de bœuf bouilli fini du bouillon. Si vous n'utilisez pas le foie tout de suite, vous devez le couper avant de le servir afin qu'il ne se gâte pas.

P.S. Cette recette convient au foie de veau, de porc et d'agneau bouilli.

Pourquoi le foie bouilli est-il parfois amer ?

Ici, la réponse à cette question ne doit pas être recherchée dans la recette de cuisson (comment et avec quoi vous la cuisinez), mais dans la méthode de découpe correcte de la carcasse. Lors de l'abattage du bétail, il est nécessaire de retirer correctement la vésicule biliaire afin que la bile ne pénètre pas dans le foie lui-même ni dans ses conduits. Si la bile s'échappe pendant la coupe, le foie fini aura un goût amer.

Que peut-on préparer à partir de foie bouilli ?

Recettes plats de foie de boeuf bouilli un tas de.

1. Le foie bouilli est servi en plat séparé avec toutes sortes de sauces.

Voici une délicieuse recette sauce pour le foie bouilli :

• 1 verre de bouillon de cuisson du foie,
• 150 g de crème sure,
• 2-3 concombres salés ou marinés,
• l'ail n'est pas pour tout le monde,
• verdure.

Faire bouillir le bouillon, ajouter la crème sure, les concombres hachés, l'ail (entier ou écrasé) et les herbes hachées. Coupez le foie en gros morceaux et ajoutez-le à la sauce. Laisser mijoter 5 minutes et servir.

2. Le foie de bœuf bouilli peut être cuit au four ou au micro-ondes:

Coupez le foie bouilli en tranches, mettez dessus des tranches de carottes bouillies ou de compote de courgettes, parfumées à l'ail râpé, saupoudrez de fromage râpé et placez au four ou au micro-ondes jusqu'à ce que le fromage fonde.

3. Utilisez du foie bouilli dans les garnitures pour les raviolis, les raviolis, ainsi que pour la préparation de pâtés et gâteaux de foie.

C'est du foie de bœuf réfrigéré

pour garnir les tartes :

4. Il existe une grande variété salades à base de foie de bœuf bouilli.

Voici la recette vidéo Salade de foie de bœuf bouilli aux oignons marinés, pour lequel vous aurez besoin de :

• 500 g de foie bouilli,
• 3 oignons,
• 80 ml d'huile végétale,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre,
• sel,
• poivre.

Sur la chaîne TVJAM, Serge Markovich en a aussi un intéressant

recette salade de foie aux haricots verts, champignons et fromage

(même s'il fait frire le foie, je pense que si vous utilisez du foie de bœuf bouilli dans cette salade, ce sera moins calorique 😉)

P.S. Si le réseau est occupé, vous ne pourrez peut-être pas y accéder, réessayez plusieurs fois :)

Les plats simples et en même temps satisfaisants sont toujours populaires. C'est pourquoi nous avons rassemblé pour vous une collection intéressante de recettes sur la façon de cuisiner du foie tendre (bœuf). Des ingrédients supplémentaires contribueront à le rendre savoureux et doux.

Foie de bœuf à la poêle : « classique »

• eau - 0,3 l.
• oignon - 1 pc.
• farine - 0,1 kg.
• abats - 0,6 kg.
• carotte - 1 pièce
• épices

Nous vous expliquerons ci-dessous comment préparer du foie de bœuf moelleux selon la recette classique. Le ragoût se fait dans une poêle.

1. Libérez le foie des pellicules, coupé en cubes. Si vous rencontrez des fibres dures pendant le processus de coupe, retirez-les.

2. Trempez les tranches d'abats dans la farine afin qu'elles recouvrent le foie de tous les côtés. Placer dans une poêle avec de l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Faire frire à puissance maximale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Transférez le foie dans un autre bol. Essuyez les carottes et coupez l'oignon en cubes. Faire revenir dans l'huile, laisser cuire jusqu'à cuisson complète et ajouter le foie.

4. Assaisonnez avec les épices, n’oubliez pas de saler. Versez de l'eau, réglez le brûleur au minimum et laissez mijoter les ingrédients jusqu'à épaississement.

Foie de boeuf mijoté au lait

• eau - 125 ml.
• foie - 0,4 kg.
• gousses d'ail - 3 pcs.
• farine - 50-60 gr.
• lait - 0,2 l.
• oignon - 2 pcs.

Comment cuisiner un foie de bœuf tendre ? Le faire mijoter dans du lait le rendra savoureux et moelleux.

1. Rincez les abats, puis retirez les films et éliminez les zones dures. Coupez le foie en tranches de taille égale. Vous pouvez battre légèrement les morceaux à travers le polyéthylène.

2. Mélangez la farine avec du sel à votre goût. Roulez des morceaux de foie dans ce mélange. Placer dans l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elle bouillonne et amener à une consistance croustillante sur la cuisinière à puissance maximale.

3. A part, faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez-le aux abats avec de l'eau. Attendez jusqu'à ébullition, puis versez le lait chauffé.

4. Remuer sans arrêter pendant 6 minutes. Presque à la toute fin, ajoutez les gousses d'ail écrasées, laissez le mélange sur le feu encore quelques minutes et éteignez.

Foie de boeuf à la crème sure

• oignon blanc - 1 pc.
• foie - 0,6 kg.
• crème sure - 120 gr.
• eau - 0,4 l.
• farine - 100 gr.
• poivre noir (haché)

Pour ceux qui ne savent pas cuisiner le foie de bœuf, nous suggérons de le faire mijoter dans de la crème sure.

1. Hachez l'oignon haché comme d'habitude et faites-le revenir dans l'huile. Transférer dans un autre conteneur.

2. Après rinçage, débarrassez les abats du film et des récipients épais, puis hachez-les.

3. Avant de cuire le foie de bœuf, salez-le et poivrez-le. Saupoudrer de farine et faire revenir un peu dans l'huile chaude jusqu'à bouillonnement. Ne faites pas trop cuire, sinon le foie ne deviendra pas savoureux et moelleux.

4. Mélangez les abats avec l'oignon, l'eau et la crème sure. Vous pouvez ajouter du verdier si vous le souhaitez. Fermez le plat avec un couvercle et laissez mijoter pendant une demi-heure.

Foie de bœuf façon Stroganoff à la mijoteuse

• oignon blanc - 2 pcs.
• eau - 0,3 l.
• farine - 40 gr.
• abats - 0,75 kg.
• tomate - 1 pièce
• crème sure riche en matières grasses - 120 gr.
• assaisonnements

Puisque vous pouvez cuisiner un délicieux foie de bœuf dans une mijoteuse pour qu'il soit tendre, pensez à cette recette.

1. Retirez les conduits et les films du foie. Hachez les abats, mais ne les déchiquetez pas. Maintenant, hachez l'oignon.

2. Placez ces produits dans le multibol et réglez le programme « Cuisson » sur un quart d'heure. Frire, remuer.

3. Saupoudrer de farine à l'aide d'une passoire. Chronométrez-vous encore 7 minutes. Ajoutez ici les tomates en dés et attendez 5 minutes.

4. Ajoutez de la crème sure avec vos épices préférées et de l'eau. Ajoutez du sel et changez la fonction sur « Ragoût » (durée – 40 minutes). Laissez reposer le foie avant de déguster.

Foie de boeuf avec sauce

• oignon - 1 pc.
• farine - 50 gr.
• foie - 0,7 kg.
• crème sure - 0,4 kg.
• assaisonnements

Considérez comment faire cuire du foie de bœuf avec de la sauce. Dans cette variante, il s'avère savoureux et doux.

1. Préparez les abats de manière classique et coupez-les en morceaux. Saupoudrer le foie de farine de tous les côtés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Après cela, placez la pièce dans un plateau. En même temps, hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez-le au foie et versez la crème sure.

3. Laisser mijoter à feu doux pendant pas plus d'un tiers d'heure. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les assaisonnements et remuez.

Il n'est pas difficile de se rappeler comment préparer un foie de bœuf et une sauce incroyables.

Foie de boeuf à la crème

• farine - 60 gr.
• foie - 0,5 kg.
• crème - 0,2 l.
• pâte de tomate - 30-40 gr.
• épices

Lorsque vous décidez comment cuire le foie de bœuf, faites-le cuire dans une sauce crémeuse pour qu'il soit tendre.

1. Nettoyez le foie en enlevant tout excès et coupez-le en morceaux. Saupoudrer de farine sur toutes les faces. Faire frire dans l'huile pendant quelques minutes.

2. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 6 minutes. En même temps, mélangez le reste des ingrédients et ajoutez les épices. Versez la sauce homogène sur le foie.

3. Continuez à mijoter en portant le tout à un bouillonnement paresseux. Éteignez le feu et laissez le plat couvert pendant 10 minutes. Goûte-le.

Foie de boeuf sauce miel-soja

• miel - 20 gr.
• foie - 0,5 kg.
• oignon - 2 pcs.
• amidon - 30 gr.
• sauce soja - 80 ml.
• eau - 120 ml.
• gousses d'ail - 5 pcs.
• pâte de tomate - 20 gr.
• assaisonnements

Découvrez comment cuisiner le foie de bœuf au miel. Il s'avère vraiment savoureux et doux.

1. Coupez le foie en petits morceaux. Écraser avec la fécule. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les abats.

2. Cuire 8 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélangez le reste des ingrédients, sauf l'ail, et ajoutez les assaisonnements. Versez la sauce préparée sur le foie.

3. Continuez à mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes. Transformez l'ail en pulpe et ajoutez-le ici. Remuer et éteindre le feu. Laissez infuser le foie pendant un quart d'heure.

Le foie de bœuf peut être préparé de différentes manières. Nous avons présenté plusieurs recettes réussies. Préparez les abats un à la fois. En conséquence, vous serez agréablement surpris par le goût inhabituel du plat.

Les sous-produits du bœuf ne sont pas moins sains que la viande elle-même, et certains la surpassent même en termes de teneur en vitamines et autres éléments nécessaires à l'organisme. Ces sous-produits comprennent le foie de bœuf. Il peut devenir la base d'une grande variété de plats, y compris diététiques, car sa valeur énergétique est faible. Il peut être frit, cuit, bouilli. Cependant, avant de commencer à cuisiner, cela ne fait pas de mal de savoir comment cuire le foie de bœuf pour qu'il ne soit pas dur.

Pour garder le plat moelleux et juteux

La haute qualité des produits de départ et le strict respect de la technologie de leur préparation garantissent invariablement un bon résultat. En sachant choisir et préparer correctement le foie de bœuf, vous ne le gâterez probablement pas, mais vous obtiendrez un plat savoureux et sain.

• Le foie peut être acheté réfrigéré ou congelé. Il n'y aura pas de différence significative entre les plats préparés. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de décongeler correctement le foie : il doit être décongelé au réfrigérateur afin qu'un changement brusque de température ne soit pas autorisé.
• Lors de l'achat, la préférence doit être donnée aux morceaux de foie les plus externes plutôt qu'au centre, car ils contiennent moins de pellicules et de vaisseaux.
• Le foie de bœuf frais a une odeur sucrée. S'il est acide, il vaut mieux s'abstenir de l'acheter.
• Le foie de veau est plus tendre que le foie de bœuf et cuit plus rapidement. On le reconnaît non seulement à la taille du morceau, mais aussi à sa consistance et à sa couleur : la viande de veau est légèrement plus légère et plus lâche. Le foie d'une vieille vache nécessite des mesures supplémentaires pour améliorer sa douceur.
• Lors de la préparation, tout foie doit être nettoyé des pellicules, des vaisseaux et, bien sûr, rincé.
• Le foie de bœuf sera plus mou si vous le trempez dans du lait pendant une heure ou si vous le saupoudrez de soda, laissez-le reposer pendant 20 minutes et rincez bien.
• Si vous faites trop cuire le foie dans une poêle ou une poêle, il deviendra dur. Ne dépassez donc pas le temps de cuisson indiqué dans la recette. Lors de l'ébullition, cela prend généralement 20 à 40 minutes, lors de la friture, cela prend 6 à 10 minutes, lors de la cuisson, cela prend 10 à 15 minutes. Le temps de traitement thermique dépend non seulement du mode de cuisson, mais aussi des caractéristiques qualitatives et quantitatives du produit lui-même (taille du morceau, sa densité, âge de la vache, présence de pré-trempage).
• Pour éviter que le foie ne soit dur, il faut le saler quelques minutes seulement avant d'être prêt. Le sel favorise une meilleure séparation de l'humidité, donc si vous salez le foie au tout début, il perdra rapidement du liquide et deviendra sec et dur.

La technologie de préparation du foie peut avoir ses propres caractéristiques, selon la méthode de traitement thermique choisie et la recette spécifique.

Comment faire cuire du foie de bœuf bouilli

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• carottes – 100 g;
• oignons – 150 g;
• racine de persil (facultatif) - au goût ;
• ail (facultatif) – 2 gousses ;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le foie, retirez les films (lors de la préparation du foie bouilli, les films peuvent être retirés après). Couper en 5 morceaux.
• Mettez les morceaux de foie dans une casserole avec suffisamment d'eau.
• Épluchez les carottes, coupez-les en 2-3 parties, mettez-les dans une casserole.
• Placez-y les oignons épluchés mais non coupés ainsi que le reste des ingrédients, sauf le sel.
• Placer sur feu moyen et porter à ébullition.
• Retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
• Retirez le foie du bouillon et laissez-le refroidir.

Le foie bouilli est le plus souvent utilisé pour préparer des salades, des garnitures pour crêpes ou tartes et des pâtés.

Pâté de foie bouilli

• foie de bœuf bouilli – 0,3 kg;
• carottes – 50 g;
• oignons – 50 g;
• sel, épices - au goût ;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

• Faire bouillir les légumes.
• Préparez le foie bouilli selon la recette ci-dessus. Coupez chaque morceau en plusieurs morceaux supplémentaires.
• Broyez le foie et les légumes dans un hachoir à viande ou dans un mixeur.
• À l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, mélangez la masse obtenue avec du beurre.
• Façonner le pâté dans la forme désirée et laisser refroidir.

Le pâté peut être consommé tartiné sur du pain. Ces sandwichs sont parfaits au petit-déjeuner ou comme collation tout au long de la journée.

Comment faire frire le foie de bœuf

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• farine de blé - combien en faudra-t-il ;
• oignons – 0,2 kg;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le foie, retirez le film et les veines. Couper en morceaux à peu près de la même taille, de 1 cm d'épaisseur, les morceaux doivent être à peu près de la même taille que les côtelettes, ou un peu plus petits.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle.
• Tamisez la farine (environ un verre) dans un grand bol. Placez-y des morceaux de foie, roulez-les dans la farine.
• Placer le foie dans une poêle, faire revenir 2-3 minutes de chaque côté. Une fois le foie frit d'un côté et retourné, il doit être légèrement salé et poivré.
• Placer le foie fini sur une assiette.
• Coupez l'oignon épluché en petites rondelles ou demi-anneaux. Faites-les frire dans la même poêle dans laquelle le foie a été frit jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer le foie préparé d'oignons et servir.

Le foie frit selon une recette simple doit être servi avec un accompagnement et une sauce à la crème sure, éventuellement avec de l'ail.

Comment faire mijoter du foie dans de la crème sure (foie à la Stroganoff)

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• oignons – 150 g;
• crème sure – 150 g;
• farine – 70 g;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

• Lavez les abats de bœuf, nettoyez-les des pellicules et des veines, coupez-les en barres, comme la viande du bœuf stroganoff.
• Saupoudrer les morceaux de foie dans la farine.
• Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et le foie. Faites-les frire à feu moyen pendant 30 minutes.
• Salez, poivrez et ajoutez la crème sure dans la poêle. Remuer.
• Réduire le feu, laisser mijoter à couvert pendant 7 à 9 minutes.

Il n'y a pas besoin de sauce pour ce plat, il ne reste donc plus qu'à préparer l'accompagnement.

Comment faire mijoter le foie en portions

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• pruneaux dénoyautés – 100 g;
• huile végétale - combien en faudra-t-il ;
• vin rouge sec – 75 ml;
• sel, poivre noir - au goût.

Mode de cuisson :

• Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile bouillante, placez-le sur une assiette.
• Coupez le foie en portions, placez-le dans une poêle avec de l'huile bouillante et faites-le frire des deux côtés à feu moyen en laissant 3 minutes à chaque côté.
• Placer les oignons frits et les pruneaux trempés dans l'eau dans une poêle à côté du foie.
• Versez le vin, salez et poivrez.
• Couvrir la casserole avec un couvercle et réduire le feu.
• Laisser mijoter le foie pendant 10 à 12 minutes.

Le plat est servi avec un accompagnement. Les pruneaux contribuent à mettre en valeur la saveur délicate du foie, ce qui le rend non seulement doux, mais aussi très savoureux.

Comment faire cuire du foie de bœuf avec du miel

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• miel – 20 ml;
• sauce soja – 80 ml;
• fécule de pomme de terre – 30 g;
• ail – 2 gousses;
• concentré de tomate – 20 ml;
• huile végétale - combien en faudra-t-il ;
• eau – 125 ml;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez le foie, débarrassez-le des pellicules et des vaisseaux. Couper en barres d'environ 5 cm de long et 2 fois plus petites en largeur.
• Rouler le foie dans la fécule.
• Épluchez et coupez l'oignon en petits cubes, faites-le revenir dans l'huile végétale pendant 5 minutes.
• Ajoutez le foie à l'oignon, faites-le revenir avec lui, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 9 minutes.
• Pendant que le foie frit, vous pouvez préparer la sauce en mélangeant le concentré de tomate, la sauce soja, le miel et l'eau.
• Versez la sauce sur le foie et laissez mijoter 10 minutes.
• Écrasez l'ail et ajoutez-le au plat. Salez et poivrez, remuez le foie.
• Cuire à couvert pendant encore 2-3 minutes.

Il est recommandé de servir le foie de bœuf préparé selon cette recette avec une salade de légumes.

Même un cuisinier débutant peut préparer un foie de bœuf savoureux et tendre. En même temps, la cuisson ne prendra pas beaucoup de temps.