Que peut-on cuisiner avec des anchois frais surgelés ? Anchois frits (Hamsi tava). Hamsa cuite au four

Des offres pour diversifier votre menu pendant la saison des anchois. DANS période d'automne l'anchois devient le leader dans la liste des demandes de produits à base de poisson. Mais peu de gens connaissent les nombreux plats délicieux à base d’anchois d’Azov. Vous pouvez trouver plus de 70 recettes sur Internet. Même le bortsch et le rassolnik sont préparés à partir d'anchois. Nous avons choisi les méthodes les plus délicieuses, intéressantes et abordables pour préparer la délicatesse de Kertch.

Ragoût d'anchois

Pour préparer un ragoût de Anchois de Kertch, vous devez acheter le dernier et poisson délicieux, environ un demi-kilo. Il vaut mieux faire ses courses vers 10 heures du matin. C’est à cette époque que l’anchois est ramené tout droit de la mer. En chemin, prenez quelques tomates rouges et quelques oignons. Vérifiez si vous avez du sel, du poivre noir moulu et des petits pois dans votre cuisine, Feuille de laurier et de l'huile végétale. Si vous avez tout, il est temps de commencer à préparer l’un des plats préférés des habitants de Kerchan. Vous devez d’abord bien nettoyer le poisson. Coupez les oignons et les tomates en rondelles. Placez la hamsichka au fond de la poêle, avec une couche de tomates et d'oignons dessus. Eau et poivre au goût. Pour le parfum, ajoutez quelques grains de poivre et une feuille de laurier. Remplissez-le maintenant d'eau bouillante, approximativement jusqu'au milieu du contenu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Le résultat est un ragoût d'anchois incroyablement savoureux et aromatique. Excellent plat d'accompagnement Vous pouvez accompagner ce plat avec une purée de pommes de terre. Lire:

Hamsa "sous un manteau de fourrure"

Pour cette salade, nous aurons besoin d'anchois salés ou légèrement salés. Cela dépend de votre préférence. La recette du plat est très simple et familière à beaucoup. Le « hareng sous un manteau de fourrure » est réalisé selon le même schéma. La salade est disposée en couches - pommes de terre, poisson aux oignons, carottes, betteraves. Tous les légumes, à l'exception des oignons, doivent être soigneusement lavés, pelés et cuits (bouillis dans l'eau, au bain-marie ou cuits au four). Nettoyez soigneusement les anchois en ne laissant que les filets. Rincer à l'eau. Maintenant, légumes préparés râper et hacher finement l'oignon. Hachez finement le filet d'anchois. Avant de « mettre un manteau de fourrure sur l’anchois », déposons-le sur une couche de pommes de terre molles. C'est la première couche de notre salade. Lubrifiez-le avec de la mayonnaise. Ensuite, déposez la couche de poisson et saupoudrez-la d'oignons. Et encore de la mayonnaise. En suivant le même motif, déposez une couche de carottes et de betteraves. Plat préparé Vous pouvez décorer avec des herbes, des tranches de citron ou faire une belle inscription. Ce plat est généralement associé au dîner du Nouvel An. À propos, ces vacances entrent déjà lentement dans notre ville. Lire:

Forshmak d'anchois (recette de grand-mère)

Le Forshmak, ou aussi appelé pâté, n'est pas difficile à préparer. Mais il nous faudra de la patience et un kilo d'anchois légèrement salés, ainsi que des pommes de terre, environ 4 morceaux, et quelques œufs. Commencez par faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Ensuite, un travail long et minutieux vous attend: vous devez nettoyer les petits poissons des arêtes et autres entrailles. N'oubliez pas les pommes de terre et les œufs sur la cuisinière. Une fois qu’ils sont prêts, vous devez les refroidir et les nettoyer. Désormais, tous les produits doivent être broyés avec un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande. Ajoutez de l'huile végétale et du poivre au goût à la masse obtenue. Notre viande hachée d'anchois est prête. De nombreux habitants de Kerchan aiment manger de la viande hachée avec du pain noir et du thé sucré. Exactement avec du thé sucré. Cela semble inhabituel, mais croyez-moi, c'est très savoureux.

Anchois légèrement salés

Préparer des anchois légèrement salés est très simple. Nous avons besoin poisson frais et du sel. Nous préparons un poisson d'argent frais - le lavons et débarrassons-nous de la partie non comestible (tête et entrailles). Prenez un grand bol et placez les anchois au fond. Mieux en couche fine. Ensuite, ajoutez le poisson de gros sel, une couche uniforme mais peu abondante. Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. C'est suffisant pour des anchois légèrement salés. Pendant que le poisson est salé, vous pouvez préparer des oignons marinés - il est préférable de choisir des oignons peu amers ou de faire tremper ceux hachés. rondelles d'oignon dans l'eau. Beaucoup de gens préfèrent les oignons violets de Yalta. Nous lavons l'anchois fini pour enlever le sel, le plaçons sur une assiette et saupoudrons d'oignons marinés. Vous pouvez ajouter un peu de parfum huile végétale. Compléter plat traditionnel, servez les pommes de terre en chemise à table. Lire:

Anchois salé

Pour obtenir des anchois bien salés, nous avons besoin de 100 à 300 grammes de sel gemme (au goût) pour 1 kg de poisson. Le poisson préparé est placé dans un bol en émail propre, recouvert de sel, mélangé et placé au réfrigérateur. Ici, le processus de cuisson prendra 2 jours. Il est important de faire pression sur l'anchois. Si le poisson s'avère trop salé, vous pouvez le tremper dans de l'eau froide.

Anchois frits

Ce plat est de composition très simple, mais sa préparation demande beaucoup de travail. Il est beaucoup plus difficile de faire frire un petit poisson qu'un gros. Pour les amateurs avertis d'anchois frits, la cuisson n'est plus si fastidieuse. Mais vous apprécierez vous-même ces efforts lorsque vous dégusterez le poisson juteux et croustillant. Et ainsi, comme toujours, nous préparons le poisson. Laver et déposer sur une assiette plate en fine couche pour sécher un peu. Et puis, tout est comme pour n'importe quel poisson : ajoutez du sel, de la farine et sur une poêle chaude avec de l'huile. Du riz et des légumes frais peuvent être servis avec du poisson frit. Lire:

Sandwich aux anchois

Des sandwichs aux anchois légèrement salés serviront délicieuse collation pour le déjeuner ou le petit-déjeuner. Ici, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et tester vos goûts culinaires. La recette la plus courante pour un sandwich aux anchois d'Azov comprend peut-être : du pain au son ou Borodino, un filet d'anchois, beurre, verdure, oignon et du vinaigre. Saupoudrer les oignons coupés en dés de vinaigre. Préparez le filet d'anchois. Étalez maintenant une fine couche de beurre sur le pain, puis ajoutez le filet et parsemez d'oignons. Maintenant, cuisinons thé sucré, mettez les sandwichs sur un plateau et vous pourrez vous mettre à table.

Sauce pour assaisonner la salade César aux anchois

Peu de gens le savent vraie salade César est assaisonné de sauce aux anchois. Il peut être fabriqué à partir de . Depuis produits inhabituels vous devez vous procurer de la sauce Worcestershire. Il peut être remplacé par une combinaison vinaigre balsamique avec le thaï sauce poisson. Ces produits ne sont pas si difficiles à obtenir : ils se trouvent dans les rayons des supermarchés de Kertch. Prenez un œuf, plongez-le délicatement dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 2-3 minutes. Prenons un œuf à la coque. Placer l'œuf à la coque dans l'eau froide et laisser refroidir rapidement. Moins vous faites cuire l’œuf, moins le jaune et le blanc épaissiront. Le temps de cuisson est donné arbitrairement, puisque le degré de préparation de l'œuf dépend de la taille et de la fraîcheur du produit. Ensuite, épluchez l'œuf et placez-le dans un bol. Ajoutez-y la moutarde et le jus de citron. Battre la masse avec un mixeur. Hachez finement le filet d'anchois et ajoutez-le à la masse obtenue. Battez à nouveau avec un mixeur. Ajoutez quelques gouttes au goût sauce Worcestershire. Si nécessaire, ajoutez du sel. La sauce est prête. Nous vous avons présenté les recettes les plus plats délicieux avec de l'anchois Azov. Comment prépare-t-on la fameuse gourmandise de Kertch ?

Simple et bon marché, mais très poisson délicieux, capturé dans la mer Noire. En turc, on l'appelle Hamsi. J'ai regardé la traduction de hamsi sur Internet, il y a beaucoup d'options. Hamsa, anchois, sprat, sprat, éperlan, petit hareng... En général, tout petit poisson convient à cette recette.

Ingrédients:

1 kg d'anchois
1 cuillère à soupe. farine de maïs
sel
un peu d'huile végétale pour la friture

Le processus le plus laborieux ici consiste à nettoyer l’anchois de l’intérieur. C'est un incontournable, sinon le poisson frit sera terriblement amer si vous ne savez pas comment le manger correctement. Je l'ai déjà nettoyé. Si vous ne pouvez pas l’acheter, nous le nettoyons nous-mêmes. Retirez délicatement l’intérieur des anchois. Nous quittons la crête, elle est si petite que vous pouvez la manger en toute sécurité. On arrache la tête, mais vous pouvez laisser le soin à un amateur. Lavez soigneusement le poisson nettoyé et placez-le dans une passoire à mailles.

Versez la farine dans un grand bol (les résidents de la mer Noire n'utilisent que de la farine de maïs - elle a meilleur goût). Salez et mélangez. Trempez le poisson dans la farine. Versez juste un peu d'huile dans la poêle, même si vous n'êtes pas sûr de la teneur en graisse du poisson. Il vaut mieux en rajouter un peu sur les bords plutôt que de se retrouver avec des anchois gras et gras. Mon poisson était gras, donc il y avait un minimum d'huile. Disposez les poissons en cercle, proches les uns des autres, avec les queues vers le centre. Disposez les poissons en rangées au milieu.

Maintenant, nous allumons le plus feu fort pendant quelques minutes pour chauffer la poêle. Et réduisez le feu à moyen. Faites frire pendant 5 minutes en déplaçant la poêle horizontalement de temps en temps. À l'aide d'une spatule, nous vérifions le rôtissage.

J'ai une double poêle spéciale pour frire le poisson d'un diamètre de 28 cm. Un kilogramme de poisson fait exactement 2 poêles.

Si vous n'avez pas de double poêle, préparez un plat plat de taille adaptée. À propos, si vous remplissez trop d'huile et que le poisson mousse dans l'huile, préparez également un bol peu profond pour égoutter l'excès d'huile.

Couvrir la poêle avec le plat. Couvrez avec la main et retournez rapidement la poêle. S'il y a trop d'huile, tenez le plat, égouttez l'huile dans un bol, puis versez le poisson sur le plat. Maintenant, « roulez » rapidement mais soigneusement le cercle collant de poisson dans la poêle et faites-le frire.

Prêt poisson frit« rouler » sur une assiette pour servir. Selon les traditions des habitants de la côte turque de la mer Noire, on le sert avec du citron et de l'oignon rouge coupés en quartiers.

Le Hamsa est un poisson, une sorte d'anchois, qui vit en bancs dans les zones côtières. Vous pouvez le rencontrer dans l'océan Atlantique ou en mer (principalement la mer Noire et la mer d'Azov). D'autres elle noms célèbres– sprat ou sprat.

Il est connu de l'humanité depuis longtemps, il était connu comme un produit très rentable et coûteux et était juste derrière celui-ci. produit important comme du pain. Même dans l’Antiquité, les Romains et les Grecs achetaient des anchois aux pêcheurs. Les archéologues trouvent encore aujourd'hui sur la côte de Crimée des cuves pour le saler et des plombs de filets utilisés pour attraper l'anchois.

La principale méthode de préparation est le salage, il a un goût spécifique - légèrement amer, le filet est tendre et moelleux. En plus du salage, la sauce gourum est préparée à partir d'anchois, au goût aigre et épicé.

Le poisson est de taille moyenne, ne dépassant généralement pas 20 cm. Il existe également des spécimens encore plus petits, la couleur est variée - du bleu-vert au gris-noir. Les côtés sont généralement de couleur argentée ; ils peuvent parfois présenter des rayures longitudinales. C'est un poisson paisible qui se nourrit de plancton. Peut facilement résister aux changements de température et à la salinité élevée de l'eau.

Il existe de nombreuses variétés d’anchois, mais 3 types sont utilisés à des fins industrielles. Aujourd'hui, l'anchois est très apprécié non seulement parce que qualités gustatives, mais aussi en termes de prix abordable. Distribué en magasins poisson salé, mais vous pouvez en trouver de nouveaux. Ce poisson- super délicatesse de fruits de mer. La teneur en calories est faible - 100 g du produit contiennent 90 kcal.

Application d'anchois

Le principal mode de consommation est sous forme salée, il apparence et a même un peu le goût du sprat, mais se distingue par sa richesse et sa saveur. goût délicat. Les pommes de terre sont parfaites en accompagnement.

Les anchois fraîchement congelés peuvent être cuits différentes façons– cuire à la vapeur, ajouter à la soupe, cuire au four ou frire. Pour les cuisines d'autres pays, il est courant de préparer des ragoûts de poisson, des pâtés, de les mettre dans les salades, les pâtes et pour farcir les olives, de les mettre dans les sauces et les pizzas. Et l'anchois préparé d'une certaine manière est un délice à base d'anchois, un attribut indispensable pour se détendre avec de la bière. Un plat très populaire est l’anchois frit pané.

Dans les usines de transformation, il est utilisé pour préparer des aliments en conserve et des farines de viande et d’os, qui constituent le principal composant des aliments pour animaux de compagnie. Également utilisé pour nourrir les oiseaux et autres animaux (dauphins, baleines et autres).

Caractéristiques bénéfiques

La teneur élevée en micro et macroéléments (zinc, calcium, chrome et autres) rend le poisson utile pour presque toutes les personnes, quels que soient leur âge et leur régime alimentaire.
Valeur nutritionnelle - peut même être comparée à la viande (par exemple le bœuf), le poisson est encore plus sain, car ses protéines sont bien mieux absorbées.
Peut être consommé en suivant un régime - poisson bouilli ou cuit à la vapeur ne contiendra que 100 kcal pour 100 g, sa quantité ne peut donc pas être limitée.
Présence de polyinsaturés Les acides gras– favoriser l’élimination du cholestérol, prévenir l’apparition de caillots sanguins. Ces acides réduisent également le risque de maladies oncologiques, maladies du système cardio-vasculaire et les reins. Si ces maladies existent déjà, elles peuvent alors légèrement freiner leur développement.
Bénéfice pour corps masculin– a un effet bénéfique sur la puissance, surtout lorsqu’il est utilisé systématiquement.
Avantages pour le tissu osseux : il contient des graines fréquentes mais très petites, il peut donc être consommé presque entièrement avec les graines.
La présence de protéines, de vitamines PP.
Normalise l'activité de la glande thyroïde.
A un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux. Lorsque vous remarquez que votre peau pèle et que vos cheveux sont ternes, vous devez ajouter ce petit poisson à votre alimentation.
Hamsa a un effet positif sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.
La présence de vitamines D favorise le métabolisme phosphore-calcium dans l'organisme, ce qui est particulièrement utile aux enfants pour une croissance et un développement harmonieux.
Vitamines B et acides aminés – favorisent le bon fonctionnement des systèmes nerveux et digestif.

Dommage pour le poisson

Intolérance individuelle – vous devez le supprimer complètement de votre alimentation.
Le poisson salé n'est pas recommandé à ceux qui ont des problèmes avec le système urinaire. Une teneur élevée en sel constitue un fardeau important pour l'organisme. Il est préférable de le supprimer complètement de l'alimentation si vous avez des problèmes rénaux et des maladies cardiovasculaires.

Application de poisson

Médecine - incluse dans le programme nutrition adéquat, inclure dans l'alimentation des personnes dont le corps est affaibli après une maladie. Les médecins conseillent d'inclure l'anchois dans l'alimentation des enfants, des diabétiques, des sportifs, des personnes âgées et des personnes en surpoids. Lorsque vous utilisez de l'anchois pour alimentation diététique, vous devez vous rappeler que le poisson doit être bouilli ou cuit à la vapeur. Les anchois salés ou frits ne seront pas sains pour la nutrition. Bien qu’il n’ait pratiquement aucune contre-indication, il vaut toujours la peine de consulter un nutritionniste ou un médecin avant de l’introduire dans votre alimentation.

Cosmétologie – le poisson n'est pas utilisé pour la production produits de beauté, il est utilisé exclusivement dans la nutrition diététique complexe. A un effet positif sur les hommes et les femmes corps féminin en raison de excellent contenu graisses, protéines et sans glucides, ainsi qu'une faible teneur en calories. Hamsa peut être remplacé par plus poisson gras ou de la viande, auquel cas le poids diminuera progressivement. Ce changement de régime n'est pas requis par une personne dotée d'une énorme volonté, car le filet de poisson est tendre et savoureux, il est nutritif, rapidement digéré et il n'y a aucune sensation de satiété ou de lourdeur dans l'estomac.

Recettes de plats

Salage - rincer, égoutter dans une passoire, pas besoin de vider, car lors du salage l'amertume disparaîtra et elle ne se fera plus du tout sentir. Mélanger avec du sel marin dans les proportions suivantes : ambassadeur épicé 250-300 grammes, modéré – 100 grammes de sel. Saupoudrer d'épices (girofle, poivre ou cumin), ajouter les feuilles de laurier, placer dans un récipient émaillé et exercer une pression. Après quelques jours, vous pourrez apprécier le goût du poisson fini.
Décapage rapide - vous permet de profiter Bon goût en seulement quelques heures. Rincez le poisson, pour 10 morceaux de poisson il faut prendre 2 cuillères à soupe de gros sel, ajouter le sucre (1,5 cuillères à soupe), le jus d'un demi citron, mélanger le tout. Transférer l'anchois dans sac plastique, attendez quelques heures, avant de servir, vous devez laver l'excès de sel. Conserver dans un contenant alimentaire refermable.
Tartes chaudes - assurez-vous de couper le poisson, car il sera très amer, rincez et laissez égoutter. Verser dans un grand récipient semoule de maïs(1 tasse par kilo d'anchois), salez, mettez ici le poisson et mélangez délicatement pour que chacun soit pané. Versez un peu d'huile dans une poêle (en fonte de préférence), faites-la bien chauffer, placez les anchois avec la queue vers le centre, les poissons doivent être bien serrés les uns contre les autres. Laisser mijoter à feu doux en secouant la poêle de temps en temps. Ensuite, prenez une assiette plate, pressez les anchois au fond de la poêle et égouttez l'excès d'huile d'un autre récipient. Continuez à faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Servir avec du citron, parsemé de demi-rondelles d'oignon (de préférence rouge). Vous pouvez utiliser des pommes de terre sous n'importe quelle forme comme plat d'accompagnement.
Cuit au four - prenez un demi-kilo de poisson, décongelez-le, videz-le et rincez-le. Versez un peu d'huile sur une plaque à pâtisserie, coupez un petit oignon en rondelles et déposez-le au fond du moule. Déposez dessus l'anchois, salez, recouvrez de tranches de citron et de tomate, saupoudrez de thym et versez de l'eau (2-3 cuillères à soupe), mettez au four pendant 30 minutes. Une salade de légumes convient comme plat d'accompagnement.
Anchois cuits - videz le poisson, faites mijoter les légumes, coupez-les en cubes pas très petits, ajoutez des épices, ajoutez de l'eau pour que le poisson ultérieur soit cuit et non frit. Le poisson doit être ajouté lorsque l'oignon a ramolli, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 10 minutes, ce temps permettra aux anchois et aux légumes d'échanger leurs saveurs. Vous pouvez servir des spaghettis en accompagnement. Pour ce faire, il faut les cuire jusqu'à mi-cuisson, égoutter l'eau et rincer les pâtes, puis les mettre dans une poêle avec le poisson et les légumes, mélanger et chauffer

Hamsa est considérée comme très poisson en bonne santé et n'apportera pratiquement aucun mal, mais n'oubliez pas que tout doit être modéré. Même le plus produit utile Il n'est pas recommandé d'en utiliser trop souvent ou trop, afin de ne pas nuire à votre propre corps.

Poisson simple et bon marché, mais très savoureux pêché dans la mer Noire. En turc, on l'appelle Hamsi. J'ai regardé la traduction de hamsi sur Internet, il y a beaucoup d'options. Hamsa, anchois, sprat, sprat, éperlan, petit hareng... En général, tout petit poisson convient à cette recette.

Ingrédients:

1 kg d'anchois
1 cuillère à soupe. farine de maïs
sel
un peu d'huile végétale pour la friture

Allumez maintenant le feu le plus élevé pendant quelques minutes pour chauffer la poêle. Et réduisez le feu à moyen. Faites frire pendant 5 minutes en déplaçant la poêle horizontalement de temps en temps. À l'aide d'une spatule, nous vérifions le rôtissage.

J'ai une double poêle spéciale pour frire le poisson d'un diamètre de 28 cm. Un kilogramme de poisson fait exactement 2 poêles.

Nous « roulons » le poisson frit fini sur une assiette pour le servir. Selon les traditions des habitants de la côte turque de la mer Noire, on le sert avec du citron et de l'oignon rouge coupés en quartiers.

Le Hamsa, ainsi que le boqueron, plus rarement le sprat, sont appelés poissons gras de taille moyenne. Les produits salés peuvent être achetés au magasin. Mais en salant le poisson de vos propres mains, vous pouvez obtenir un poisson plus tendre et produit délicieux. Il n’y a rien de compliqué dans la façon de saler les anchois.

Préparation du poisson et méthode simple de salage

Avant de commencer à saler le poisson, les carcasses sont lavées l'eau glacée. Pour permettre à l'eau de s'écouler, le produit reposera pendant un certain temps dans une passoire située au-dessus d'une casserole ou d'un seau. Avant de saler, il est conseillé de retirer la tête des poissons et de vider l'intérieur.

Astuce : les anchois surgelés se décongèlent sous température ambiante.

Avant de commencer à saler les boquerones selon une méthode simple, vous devez vous armer d'un grand bol propre et sec et préparer les carcasses, qui doivent être placées dans le bol afin d'obtenir une fine couche d'anchois.

Le gros sel est pris, versé en couche uniforme sur le poisson, après quoi les ingrédients sont mélangés et l'anchois est placé sur l'étagère du réfrigérateur pendant quelques ou trois heures. Après cela, vous devez laver le sel et vous pouvez servir des anchois légèrement salés à table. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les carcasses de poisson dans le sel plus longtemps.

Salage rapide

Il y a des moments, par exemple, lorsque des invités arrivent, où les anchois à la maison doivent être salés rapidement. Pris bol profond ou Un récipient en plastique, on y place de l'anchois, rempli sel de table(400 ou 500 grammes). Ajoutez 30 grammes Sucre en poudre. Prenez un citron de taille moyenne, pressez-en le jus et versez-le dans le poisson. Tout se mélange.

Les produits salés doivent rester dans la pièce pendant une demi-heure, après quoi le poisson contenu dans le récipient est en outre emballé dans un sac en plastique et conservé au réfrigérateur pendant environ deux heures. Une fois le temps requis écoulé, le produit est retiré, lavé à l'eau, séché et consommé.

Décapage épicé

Avant le salage, les carcasses sont lavées et éviscérées. Dans un objet propre et sec batterie de cuisine en émail le poisson est placé en couche, saupoudrée de gros sel, qui peut nécessiter 100 ou 300 grammes, selon les préférences. Vous pouvez ajouter différentes épices, mais la quantité doit être inférieure à une ou deux cuillères à café. La composition est mixte. Les produits écrasés par l'oppression sont laissés sur place chambre de réfrigération pendant 2 jours. Avant de manger, les boquerones sont lavées et si le poisson est salé, il est trempé dans de l'eau fraîche.

Astuce : Pour conserver l'anchois pendant un mois, il faut le placer dans un bocal en verre, après avoir préalablement stérilisé le récipient. De l'huile végétale est versée dessus.

Recette d'anchois maison

L'anchois du magasin est cher, mais fabrication en usine prépare des produits trop salés, il est donc préférable de saler soi-même les anchois.

Pour préparer les anchois, vous aurez besoin de : un kilo d'anchois frais, de l'eau (litre), du sel marin (250 grammes), grande cuillère du sucre semoule et un peu d'huile végétale.

Conseil : Lorsque vous choisissez des anchois au supermarché, regardez le poisson frais et dodu. Le ventre des carcasses doit être intact.

Les anchois peuvent être salés selon différentes méthodes. Si vous utilisez la méthode sèche, le poisson sera sec et dense. Pour obtenir des fruits juteux et poisson délicat L'anchois est cuit avec de la saumure. Les fruits de mer surgelés décongèlent progressivement dans le compartiment réfrigérateur.

Pendant que le poisson est au réfrigérateur, ils préparent la solution de saumure. Ils le versent dans l'eau sel de mer. S'il n'y a pas de cristaux marins, prenez-en un gros sel gemme. Les produits iodés ne sont pas utilisés. Le sucre est versé dans un récipient contenant de l'eau salée. Produits en vrac dissoudre. Lorsque le liquide bout, retirez la casserole du feu et laissez la saumure refroidir.

Le boqueron est sorti de la grille du réfrigérateur et lavé à l'eau courante. eau froide. Les carcasses sont laissées entières, avec la tête et les entrailles. Remplissez la matière première de saumure à température ambiante pour que le poisson s'y noie. Couvrir le récipient contenant le produit avec une assiette afin qu'il appuie légèrement sur le poisson sous forme de pression. Les boquerones doivent être conservés au réfrigérateur pendant une demi-journée ; le poisson sera moyennement salé. Pour temps salé la vitesse d’obturation est réduite de plusieurs heures. Pour obtenir des anchois traditionnels, les anchois sont salés pendant 24 heures.

Astuce : les anchois salés ont de nombreuses utilisations. Cela fonctionnera avec de l'anchois de délicieux canapés et des snacks, le poisson est bon avec des pommes de terre bouillies, accompagnées de vodka.

Avant utilisation, le sprat salé doit être nettoyé en retirant les têtes et les parties du ventre. L'eau froide est utilisée pour laver le poisson. Vous pouvez mettre des anchois sur la table, arrosés une petite quantité les huiles d'olive. Vous ne pouvez utiliser que filet de poisson, séparant la crête de chaque carcasse, mais la queue des anchois reste toujours.

Une fois le poisson salé, il peut être placé dans des bocaux en verre et versé dessus huile d'olive, mettez le couvercle. Les produits seront conservés au réfrigérateur pendant un mois.