L'anguille fumée est un mets délicat aux qualités gustatives et nutritionnelles élevées.

La chair tendre et sucrée de ce poisson possède de nombreuses propriétés bénéfiques et est très appréciée dans la cuisine mondiale.

Anguille fumée - principes généraux de cuisson

L'anguille peut être de mer ou de rivière. Les deux types ont un goût agréable et sont largement consommés. Les salades, entrées et autres plats sont préparés à partir de poisson fumé. Vous pouvez également trouver de l'anguille fraîche, surgelée et réfrigérée en magasin. Pour fumer à la maison, il est préférable de ne pas utiliser de produit congelé.

Avant de fumer, il est important d’éliminer tout mucus de la surface de l’anguille. Cela gâche non seulement le goût, mais aussi l'apparence, et pendant le processus de cuisson, cela peut donner au produit une couleur grise et un aspect disgracieux. Le mucus peut être éliminé avec un couteau, du papier journal, du sable grossier ou du sel.

Comme tout autre produit, l'anguille doit être marinée avant la cuisson. Des épices et du sel sont utilisés pour cela. Il est conseillé de bien saler le poisson pour qu'il ne reste plus d'ichor à l'intérieur.

L'anguille peut être fumée à froid ou à chaud. À la maison, vous pouvez utiliser des appareils conventionnels et électriques. Les poissons sont accrochés à des hameçons ou disposés sur des claies. Le temps de cuisson dépend de la température et de la taille du poisson. Vous pouvez cuisiner des carcasses entières, mais à la maison il vaut mieux les cuire en petits morceaux.

Recette 1 : Anguille fumée à la maison

L'anguille a une chair assez molle, qui laisse bien passer la fumée et absorbe les odeurs. La principale difficulté que vous pourrez rencontrer est l'ichor le long de la crête. Par conséquent, il n’est pas recommandé de fumer les gros poissons entiers.

Ingrédients requis

Feuille de laurier;

Grains de poivre.

Vous aurez également besoin d'un fumoir, de copeaux ou de sciure de bois fruitier, d'aulne ou de chêne.

Méthode de cuisson

1. Préparez une saumure à partir d'eau, de sel et d'épices. Pour 1 litre de liquide il y a 100 grammes. sel. Porter à ébullition, laisser refroidir.

2. Préparez l'anguille. Nous nettoyons le mucus de la surface avec un couteau, puis le saupoudrons abondamment de sel. Après quelques minutes, nous retirons le mucus restant et nettoyons soigneusement les branchies. Nous déchirons le ventre et retirons les entrailles. Si nécessaire, coupez la carcasse en plusieurs parties.

3. Faites tremper l'anguille dans la saumure et laissez reposer au moins 5 heures. Il est préférable de laisser le poisson deux jours pour qu'il marine bien. Dans ce cas, même s’il n’est pas fumé, il sera quand même prêt.

4. Rincez le poisson à l'eau courante. Nous accrochons toute la carcasse à un crochet et déposons les morceaux sur la grille. Laissez l'anguille sécher complètement.

5. Remplissez le fumoir, disposez les copeaux de bois. S'ils sont trop secs, il faut les humidifier légèrement pour éviter tout incendie.

6. Placez le poisson dans le fumoir et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Elle est déterminée par l'apparence de la carcasse. Des plis transversaux doivent apparaître sur la peau. Si le poisson est entier, le ventre s'ouvrira.

Recette 2 : Anguille fumée en fût

Une option de préparation d'anguille fumée pour ceux qui ne disposent pas de fumoir spécial. Vous aurez besoin d'un grand tonneau, d'une petite cuisinière électrique, ainsi que d'une poêle dans laquelle vous devrez mettre de la sciure de bois.

Ingrédients requis

Petite acné ;

Estragon;

Pour fumer, vous aurez besoin de sciure de bois, de baies de genièvre et d'un morceau de sucre. Pour suspendre les anguilles, des morceaux de fil.

Méthode de cuisson

1. Nettoyez l'anguille du mucus, saupoudrez-la abondamment de sel mélangé à du poivre et de l'estragon. Placez une feuille de laurier dans le ventre nettoyé. Laissez le poisson saler pendant au moins 10 heures.

2. Placez le carreau dans le fût et allumez-le à température moyenne. Placez dessus une poêle avec de la sciure de bois, des cônes de houblon et mettez dessus un morceau de sucre.

3. Lavez les anguilles à l'eau courante.

4. Nous fabriquons des hameçons à partir de fil de fer, mettons le poisson, le suspendons en l'air et le séchons.

5. On suspend les anguilles dans le tonneau, plus près des murs. Couvrir avec un couvercle. Laissez cuire 4 à 5 heures, puis ouvrez-le, sortez une anguille et prélevez un échantillon. Si nécessaire, le processus peut être prolongé.

Recette 3 : Anguille fumée au riz

L'un des plats d'anguille fumée les plus simples pouvant être préparés à la maison. Vous pouvez utiliser du riz blanc ordinaire, mais si vous souhaitez ajouter quelque chose d'inhabituel et de sain au plat, la version brune non raffinée convient.

Ingrédients requis

0,4 kg d'anguille ;

0,3 kg de riz ;

3 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;

Poivre noir, épices, herbes.

Méthode de cuisson

1. Lavez le riz dans plusieurs eaux, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans beaucoup d'eau. Placez ensuite le riz dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

2. Mélangez la sauce soja avec toutes les épices de votre choix, ajoutez du poivre noir. Bien mélanger.

3. Ajoutez la sauce au riz et remuez. Disposer en tas sur un grand plat plat.

4. Coupez l'anguille en fines tranches et placez-la sur le riz. Saupoudrer d'herbes fraîches.

Recette 4 : Anguille fumée à l'œuf et au poivron

Salade apéritive à l'anguille fumée, qui a un arôme et un goût divins. Cela ne prend pas beaucoup de temps et a l’air élégant. Parfait pour la table des fêtes.

Ingrédients requis

0,1 kg d'anguille ;

1 pièce poivron;

Feuilles de laitue ;

20 ml chacun de sauce soja et d'huile d'olive.

Méthode de cuisson

1. Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.

2. Disposez les feuilles de laitue sur une assiette, après lavage et séchage.

3. Placez les œufs hachés sur la salade et garnissez de poivrons pelés et finement hachés.

4. Mélangez la sauce soja avec l'huile végétale, versez les œufs et le poivre en un mince filet.

5. Coupez l'anguille en lanières et placez-la sur le poivron.

Recette 5 : Anguille fumée en sauce

Pour préparer ce plat d'anguille fumée, vous aurez besoin d'une sauce de poisson demi-glace. Il est préférable de l'acheter en magasin, car il est assez difficile de le préparer soi-même.

Ingrédients requis

0,4 kg d'anguille ;

Demi-verre 0,1 kg ;

3 cuillères à soupe. cuillères de crème;

0,5 c. curcuma;

Citron et herbes pour la décoration.

Méthode de cuisson

1. Faites chauffer la sauce demi-glace dans une petite casserole, ajoutez-y la crème et le curcuma. Il est important de ne pas porter le mélange à ébullition.

2. Coupez l'anguille fumée en belles et longues lanières, plongez-la dans la sauce piquante et réservez jusqu'à refroidissement complet.

3. Disposez l'apéritif sur une assiette, décorez de brins d'herbes et de tranches de citron.

Recette 6 : Anguille fumée en tartelettes

Un apéritif spectaculaire qui remplacera les tartelettes classiques au caviar rouge et noir, les rendant plus impressionnantes et savoureuses. Il n'est pas recommandé de remplir les récipients à l'avance ; il est préférable juste avant de servir.

Ingrédients requis

0,15 kg d'anguille ;

0,1 kg de fromage à la crème ;

Feuilles d'aneth ;

50 gr. n'importe quel caviar;

1 cuillère de mayonnaise.

Méthode de cuisson

1. Retirez la peau de l'anguille fumée, puis coupez-la en petits cubes.

2. Lavez l'aneth, séchez-le, hachez-le finement et mélangez-le au poisson.

3. Ajoutez le fromage à la crème et la mayonnaise au mélange. Mélangez bien le tout.

4. Remplissez les tartelettes d'anguille fumée et de fromage. On décore le dessus avec une petite quantité de caviar rouge ou noir, vous pouvez mettre un brin de verdure.

Recette 7 : Anguille fumée en rouleaux

L’utilisation la plus populaire de l’anguille fumée est peut-être les petits pains. Ce plat a depuis longtemps cessé d'être inhabituel et de nombreuses femmes au foyer aiment le préparer à la maison. La recette contient la quantité d'ingrédients calculée pour 1 feuille de nori.

Ingrédients requis

Feuille de Nori 1 pièce;

Riz cuit 150 gr.;

Anguille fumée 150 gr.;

Graines de sésame;

1 concombre frais.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le concombre par de l'avocat dans ces rouleaux.

Méthode de cuisson

1. Placez une feuille de noria sur une natte de bambou. Le côté rugueux doit être au-dessus.

2. Étalez une fine couche de riz bouilli sur toute la surface, en reculant de 1,5 cm du bord le plus éloigné. Il est plus pratique de le faire avec les mains trempées dans l'eau froide.

3. Étalez une fine couche de wasabi sur le riz. La quantité dépend du goût, si vous n’aimez pas le piquant, vous pouvez sauter cette étape ou appliquer une fine bande sur un côté.

4. Coupez l'anguille et le concombre en cubes. Disposez en bande, saupoudrez de graines de sésame, roulez. Une bande de noria laissée sans remplissage doit être graissée avec de l'eau pour qu'elle colle au rouleau et que le rouleau conserve sa forme.

Recette 8 : Salade d'anguille fumée et tomates séchées

Une salade intéressante qui peut être préparée soit dans un grand plat, soit en portions. Assaisonné de sauce soja additionnée de miel et d'épices aromatiques.

Ingrédients requis

0,2 kg d'anguille ;

0,2 kg de tomates séchées au soleil ;

0,1 kg de poivron ;

1 oignon rouge ;

0,1 kg de pois verts en conserve.

Pour la sauce :

1 c. Miel;

4 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;

0,5 c. moutarde prête;

Jus de ½ citron ;

Mélange d'épices pour poisson.

Préparation

1. Coupez l'anguille fumée et les tomates en lanières et disposez-les dans un saladier.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux transparents. Versez un peu d'eau, ajoutez le vinaigre et laissez mariner.

3. Épluchez le poivron, coupez-le en lanières et envoyez-le aux tomates et au poisson. Pressez l'oignon de la marinade et mettez-le également dans un saladier, ajoutez les petits pois.

4. Mélangez la sauce soja avec le miel, le jus de citron et la moutarde. Ajouter les épices pour poisson et bien mélanger.

5. Assaisonnez les produits de salade hachés avec la sauce, mélangez délicatement, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de sel ou de jus de citron.

Recette 9 : Salade d'anguille fumée et d'avocat

Salade d'anguille fumée nutritive et satisfaisante à l'avocat. Il est important que le fruit exotique soit suffisamment mûr, auquel cas le plat acquerra un goût gras, sans vinaigrettes lourdes et nocives.

Ingrédients requis

1 avocat ;

2 œufs de poule ou 5 œufs de caille ;

0,2 kg d'anguille fumée ;

Feuilles de laitue verte ;

1 concombre ;

1 tomate ;

Huile végétale, sel.

Préparation

1. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir et épluchez-les. Couper en deux, puis chaque moitié en 4 tranches bien nettes, réserver.

2. Déchirez les feuilles de laitue en morceaux, mettez-les dans un saladier, ajoutez l'anguille coupée en lanières, les tranches de concombre frais et la tomate.

3. Retirez le noyau de l'avocat, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le à la salade, ajoutez du sel et un peu d'huile végétale, mélangez bien le tout pendant une minute.

4. Disposez la salade sur un plat plat et disposez autour d'elle des tranches d'œuf dur.

Recette 10 : Anguille fumée à l'oreille

Le premier plat à base d'anguille fumée, selon les experts, éclipse toutes les autres recettes. La soupe de poisson a un arôme incroyable, mais elle cuit très vite. Dans cette recette, tous les légumes sont placés crus, mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir des oignons et des carottes.

Ingrédients requis

0,3 kg d'anguille ;

2 pommes de terre ;

1 carotte ;

1 oignon;

Légumes verts, sel, feuille de laurier ;

Une poignée de mil.

Méthode de cuisson

1. Placez une casserole avec 1,5 litre d'eau sur le feu et portez à ébullition.

2. Épluchez les légumes, coupez les pommes de terre en lanières, râpez les carottes et coupez l'oignon en dés.

3. Salez l'eau de la casserole, ajoutez les oignons et les carottes et portez à ébullition.

4. Ajoutez le mil lavé.

5. Placez les pommes de terre dans la soupe de poisson bouillante. Portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 5 minutes.

6. Coupez l'anguille en morceaux, ajoutez-la à la soupe et faites cuire à feu doux. Porter jusqu'à cuisson, à la fin ajouter le laurier et les herbes, ajouter plus de sel si nécessaire.

La peau de l'anguille fumée contient l'essentiel de la graisse, c'est pourquoi les personnes surveillant leur poids devraient la retirer lors de la préparation des plats.

Si vous avez du mal à nettoyer le poisson du mucus ou si vous n'avez tout simplement pas le temps, vous devez le recouvrir de sel et le frotter après un certain temps. Il vaut mieux le faire avec des gants. Le mucus se détachera bien de la carcasse, il ne restera plus qu'à la rincer à l'eau courante.

Des substances utiles se trouvent dans les poissons de mer et de rivière. Les petites et grandes carcasses en sont riches. Les qualités gustatives des anguilles adultes et jeunes ne sont pas non plus très différentes. Par conséquent, vous ne devriez pas tomber dans le piège des vendeurs, achetez le poisson que vous aimez.

Les salades à l'anguille fumée n'aiment pas beaucoup les sauces grasses et mayonnaises ; il vaut mieux privilégier les vinaigrettes plus légères. Mais ces plats aiment les épices, en n'importe quelle quantité, y compris les épicées et coréennes.

Anguille marinée

Recette: L'anguille doit être coupée en morceaux. Salez le poisson préparé, saupoudrez de poivre, roulez-le dans la farine, faites-le frire dans l'huile végétale, laissez-le refroidir et versez la marinade.

Servir l'anguille marinée dans un saladier ou dans une assiette creuse.

Recette du "Poisson solyanka à l'anguille"

Recette: Pour préparer le méli-mélo, vous pouvez prendre n'importe quel poisson frais, mais pas de poisson petit ou très osseux.

Coupez le filet d'anguille retiré en morceaux, 2 à 3 morceaux par portion, et faites cuire le bouillon des os et des têtes.

Ingrédients : Pour 500 g d'anguille - 4 à 5 concombres marinés, 1 à 2 oignons, 2 à 3 tomates fraîches ou 2 c. cuillères de purée de tomates, 1 c. cuillère de câpres et d'olives, 2 c. cuillères de beurre.

Anguille aux pommes de terre et oignons

Recette: Faites revenir légèrement l'oignon pelé, lavé et émincé dans l'huile dans une poêle. Placer les morceaux d'anguille préparés et salés dans la même poêle. couvrir de tranches.

Ingrédients : Pour 750 g d'anguille. 2 oignons, 800 g de pommes de terre, 300 g de tomates, 1 c. cuillère de vinaigre, 4 c. cuillères de beurre.

Recette: La façon la plus simple de préparer l’anguille est de la faire bouillir dans l’eau. N'importe quel poisson peut être cuit bouilli, mais les poissons comme le carassin, le navaga et l'éperlan ne doivent être frits. Moins vous utilisez d'eau pour cuisiner, plus le poisson est savoureux.

Vous pouvez servir du raifort avec du vinaigre ou une sauce à l'anguille froide et chaude.

Recette: L'anguille peut être frite avec un peu de graisse ou immergée dans la graisse. Pour garantir que l'anguille soit frite uniformément, les filets de poisson ou les gros poissons sont coupés en morceaux d'une épaisseur maximale de 3 cm, car la couche supérieure d'un morceau épais peut être trop cuite avant qu'elle ne soit entièrement prête. Vous ne devez pas retirer la peau de l'anguille grasse avant de la faire frire.

Anguille frite avec garniture

Recette: Salez l'anguille préparée, saupoudrez de poivre, roulez-la dans la farine et faites-la frire dans une poêle avec du beurre. Au moment de servir, versez de l'huile sur l'anguille et saupoudrez de persil ou d'aneth finement hachés.

Ingrédients : Pour 750 g d'anguille (ou 500 g de filet fini) - 2 c. cuillères de beurre et de farine.

Anguille frite aux tomates et oignons

Recette: Trempez les morceaux d'anguille préparés dans du lait mélangé avec du sel et du poivre, roulez-les dans la farine et faites-les frire. A part, faire revenir les tomates fraîches ou en conserve dans l'huile, coupées en deux, salées et saupoudrées de poivre.

Ingrédients : Pour 750 g d'anguille (ou 500 g de filet préparé) - 1/4 tasse de lait, 4 tomates, 1 oignon, 2 c. cuillères de farine et 3 c. cuillères de beurre.

Anguille frite en pâte

Recette: Préparez la pâte. Dans un bol, mélangez la farine et le sel avec deux cuillères à soupe de beurre végétal ou de vache fondu, puis diluez avec de l'eau tiède (1/2 tasse) pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir le bol avec la pâte et laisser reposer. Coupez le filet de poisson en morceaux de 1 cm d'épaisseur et 5 à 7 cm de long, saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes hachées ; pressez le jus d'un demi citron sur le poisson, ajoutez une cuillerée d'huile végétale.

Ingrédients : Pour 500 g de filet d'anguille fini - 5 c. cuillères de farine, 3 c. cuillères d'huile végétale, 1/2 citron, 2 œufs et 100 g de graisse de friture.

Anguille frite panée

Recette: Lavez le poisson préparé, séchez-le sur une serviette, salez, saupoudrez de poivre, roulez d'abord dans la farine, puis, humidifié avec un œuf dilué avec du lait (1/4 tasse pour 1 œuf), roulez dans la chapelure. 10-15 minutes avant de servir, faites revenir le poisson dans la graisse. Servir l'anguille sur une assiette chauffée.

Ingrédients : Pour 750 g d'anguille (ou 500 g de filet fini) - 1/4 tasse de lait, citron, 1/2 tasse de crackers concassés, 1 œuf, 2 c. cuillères de farine et 100 g de graisse pour la friture.

Acné. cuit à la crème sure

Recette: Salez les morceaux d'anguille, saupoudrez de poivre, roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Faites également revenir les cèpes épluchés, lavés, hachés et les pommes de terre coupées en cercles de 1/2 cm d'épaisseur. Placez l'anguille dans une poêle, déposez sur chaque morceau un cercle d'œuf dur et de champignons. Recouvrez ensuite l'anguille de tranches de pommes de terre sautées.

Ingrédients : Pour 750 g d'anguille (ou 500 g de filet préparé) - 800 g de pommes de terre, 1 verre de crème sure, 2 œufs, 200 g de cèpes frais, 25 g de fromage, 2 c. cuillères de farine et 4 c. cuillères de beurre.

Anguille au four avec pommes de terre

Anguille au four avec pommes de terre

Recette: Coupez le poisson nettoyé et lavé dans le sens de la longueur le long de la crête, puis coupez-le en travers, saupoudrez de poivre et placez les morceaux dans une poêle graissée. Garnir le poisson de pommes de terre crues, coupées en nouilles et lavées à l'eau froide. Disposez de fines tranches de pommes de terre sur les bords de la poêle. Salez le tout et saupoudrez-le d'abord de farine.

Ingrédients : Pour 750 g d'anguille (ou 500 g de filet préparé) - 800 g de pommes de terre, 1 c. cuillère de farine, 2 c. cuillères de craquelins et 2-3 c. cuillères de beurre.

Solyanka d'anguille dans une poêle

Recette: Ragoût frais ou choucroute pour méli-mélo. Coupez le poisson préparé en morceaux de 40 à 50 g. Placer séparément dans une casserole, saler, saupoudrer de poivre, ajouter les câpres, les concombres pelés et épépinés et coupés en tranches, ajouter le concentré de tomates, l'oignon émincé.

Ingrédients : Pour ragoût de chou - 2 c. cuillères de purée de tomates, 2 1/2 c. cuillères de beurre ou de saindoux, 1 oignon, 1 c. cuillère de sucre et de farine.

Recette: Morceaux d'anguille en portions. filet haché, laisser mijoter avec l'ajout d'oignons, de carottes et de persil. Utilisez le bouillon pour faire la sauce. Faire bouillir les pommes de terre pour la garniture.

Ingrédients : Anguille 150, oignon 5, persil 5, carottes 5, champignons 30, crabes 10, accompagnement 150, sauce 75, légumes verts.

Anguille aux pommes et poireaux

Recette: Coupez les pommes Antonov pelées et la partie blanche du poireau en tranches. Mettez les pommes et les oignons dans une casserole graissée et répartissez dessus les morceaux d'anguille. saupoudrer de sel et de poivre. Versez le tout avec un peu de bouillon et ajoutez le vin blanc.

Ingrédients : Anguille 150 gr. pommes 100 gr. poireau 20 gr. vin blanc 10 gr. crème sure 50 g ou beurre 20 g. poivre.

Anguille à la sauce tomate aux légumes

Recette: Coupez le filet d'anguille en portions et laissez-les mijoter avec l'ajout d'oignon et de persil. Au moment de servir, déposer les champignons bouillis et les morceaux de crabe sur le poisson. Garniture : pommes de terre bouillies.

Ingrédients : Anguille 150 gr. oignon 5 gr. persil 5 gr. champignons 30 gr. crabes 10 gr. accompagnement 150 gr. sauce 100 gr. poivre, légumes verts

Anguille sauce à l'estragon

Recette: Pocher l'anguille dans un bouillon avec l'oignon, le persil et le vin blanc. Placez les champignons et les crabes bouillis sur le poisson fini et les pommes de terre bouillies sur le côté du poisson. Le bouillon est parti après.

Ingrédients : Anguille 150 gr. oignon 5 gr. persil 5 gr. vin blanc 10 gr. champignons 30 gr. crabes 10 gr. sauce 80 gr. beurre 15 gr. estragon 10 gr. jus de citron 1 gr. accompagnement 150 gr. poivre.

Escalopes d'anguille

Recette: Si vous souhaitez préparer des côtelettes sans utiliser de produit semi-fini prêt à l'emploi, le filet de poisson (sans peau) doit être passé dans un hachoir à viande, mélangé avec du pain imbibé de lait, avec du sel et du poivre et passé dans un hachoir à viande un ou encore deux fois. Après cela, ajoutez le beurre ramolli au mélange de poisson et mélangez bien.

Ingrédients : Pour 500 g de filet d'anguille - 100 g de pain blanc, 1/2 tasse de lait, 3 c. cuillères de craquelins et 2 c. cuillères de beurre.

Liste des plats de poisson

De nombreux habitants de la mer et des rivières étaient appréciés par les chefs de différents pays pour leurs qualités. Ce poisson a un goût unique et est considéré comme très sain. La viande tendre et légèrement sucrée est nutritive et est utilisée comme ingrédient dans une large gamme de plats. Ce qui peut être préparé à partir d'anguille fumée sera discuté dans cet article.

Variété de plats

Il y a des anguilles de rivière et de mer. Ce poisson épicé, pratiquement sans arêtes, est utilisé depuis longtemps dans la cuisine de divers peuples. Des entrées, des salades, des soupes et des plats principaux étaient et sont toujours préparés à partir d'eux. Il a un goût très agréable.

La recette la plus simple

Pour plusieurs portions d'un plat simple et quotidien, mais au goût original et donc digne d'attention, il faut prendre un verre de riz, trois grandes cuillères de sauce soja, une anguille moyenne (0,3-0,4 kg), fumée à chaud. Vous pouvez également utiliser du gingembre mariné et du poivre noir moulu comme épices et des brins d'herbes pour la décoration.

Préparation

Mélange de salade

Ce plat à l'anguille fumée a l'air appétissant en raison de la variété de ses ingrédients. Nous vous recommandons de l'essayer, vous ne le regretterez pas ! Bien sûr, un tel plat est festif par essence et doit avoir l'air formel en termes de décoration (nous utilisons des légumes verts et des tranches de citron).

Ingrédients : anguille fumée (0,3-0,4 kg), quelques concombres frais, un peu d'huile d'olive, quelques poivrons doux (poivrons), une poignée de graines de sésame, le jus d'un demi citron, chou chinois - 100 grammes, épices et sel.

Préparation

Rouleaux

Que peut-on cuisiner d'autre avec de l'anguille fumée ? Des rouleaux ! C’est l’un des plats les plus populaires au monde utilisant cet ingrédient.

Il nous faudra : 1 feuille de noria (s'il y a plus de feuilles, alors on augmente automatiquement la quantité de chaque ingrédient), de l'anguille fumée - 150 grammes, du riz pour petits pains - 150 grammes, un peu de wasabi (attention : épicé !), un quelques concombres frais (peut être remplacé par des fruits d'avocat).

Préparation

1. Placez le nori sur une natte de bambou spéciale avec le côté rugueux vers le haut.
2. Nous le plaçons en couche mince, en reculant du bord d'environ un centimètre et demi. Cela se fait plus facilement avec les mains humidifiées avec de l’eau froide.
3. Sur le riz il y a du wasabi, mais avec beaucoup de précaution ! Par habitude, vous pouvez en faire trop.
4. Coupez l'anguille et les concombres en morceaux sous forme de petites barres.
5. Disposez les 2 derniers ingrédients en bande, saupoudrez de graines de sésame et roulez les rouleaux.
6. Nous humidifions une bande de feuille de nori sans la remplir d'eau et la collons au rouleau obtenu. De cette façon, il gardera sa forme.
7. Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja.

Anguille aux champignons

Nous aurons besoin de : 300 grammes d'anguille fumée, un bouquet de laitue, 300 grammes de champignons, un peu d'huile d'olive, trois cornichons de taille moyenne, quelques tomates, un bouquet d'oignons verts, du jus de citron, comme épice - du paprika , sel de mer et poivre noir moulu.

Préparation

1. Nous débarrassons l'anguille des graines et de la peau. Couper en tranches.
2. Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir dans l'huile.
3. On déchire la salade à la main.
4. Coupez les concombres et les tomates en cubes. Coupez l'oignon en morceaux de 1 à 1,5 cm de longueur.
5. Mélangez le tout dans un bol approprié et assaisonnez avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Salez et poivrez, saupoudrez de paprika. Prêt!

Remarque : l'anguille fumée a une teneur en calories assez élevée - 325 unités. Cela dépend de la manière dont il est traité. Par conséquent, de nombreuses salades contenant ce poisson ne doivent pas être utilisées comme aliment diététique. Cependant, la viande d'anguille fumée regorge de vitamines et de microéléments, d'acides oméga-3, très bénéfiques pour le corps humain. De plus, les centenaires japonais d'Okinawa mangent traditionnellement certains plats de ce poisson phénoménal.

Soupe d'anguille fumée "Yanagawa nabe"

Les plats d'anguille fumée ne sont pas disponibles uniquement sous forme de petits pains et de salades. Certaines recettes de soupes incluent cet ingrédient.

Il nous faudra : une anguille, un poivron, des courgettes, de l'oignon, un peu d'huile de sésame, une sauce dite « Teriyaki », des oignons verts, des graines de sésame.

Préparation

1. Coupez les poivrons, les oignons et les courgettes en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale. Versez une goutte de sauce Teriyaki dans la sauteuse.
2. Dissoudre le bouillon Hon-dashi dans l'eau et porter à ébullition.
3. Placez l'anguille finement hachée dans le bouillon, ajoutez-y le mélange sauté, ajoutez l'œuf et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne.
4. Avant de servir, versez d'abord une pincée de graines de sésame dans une assiette, puis versez la soupe et ajoutez les oignons verts hachés.

L'anguille est un poisson prédateur considéré comme un mets délicat et son goût est apprécié par de nombreuses personnes. Ceux qui ont eu l’occasion de goûter ce délicieux poisson ont principalement consommé de l’anguille fumée ou séchée. Par conséquent, la plupart des gens ne savent même pas que l’anguille peut être cuisinée à la maison et obtenir des plats délicieux. Les anguilles peuvent être d'eau salée ou d'eau douce. Les anguilles de mer peuvent atteindre des tailles énormes et peser plusieurs kilogrammes. La taille de l'anguille d'eau douce est beaucoup plus modeste et les captures sont dominées par des individus de 300 grammes à 1 kilogramme. La qualité de la viande des deux types d'anguilles est excellente ; l'habitat n'affecte en rien le goût de cette viande.

L'anguille a non seulement un excellent goût, mais sa viande est également très saine. Il contient une grande quantité de substances utiles et de vitamines. Mais il faut savoir cuisiner correctement ce poisson. Le sang de l'anguille contient des toxines toxiques qui peuvent provoquer une intoxication chez l'homme. Cependant, il n'y a pas lieu de s'alarmer à l'avance ; si le traitement thermique est effectué correctement, les substances toxiques seront neutralisées. Si vous devez couper l'anguille vous-même, vous devez être prudent. Ainsi, par exemple, si du sang d'anguille pénètre sur une peau humaine endommagée (sur une plaie), un processus inflammatoire peut commencer. Cependant, les vrais gourmets ne se laisseront pas décourager par des détails aussi désagréables. Si vous êtes prudent, vous pourrez déguster de délicieux plats d'anguilles en sortant.

Soupe d'anguille fumée

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 300 à 400 grammes d'anguille fumée. La chair de l'anguille doit être séparée de la peau et des os. Versez ensuite 1 litre de bouillon sur le poisson et ajoutez 0,4 litre de jus de pomme. Lorsque l'eau bout, la base de la soupe en purée doit être cuite à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, le bouillon obtenu doit être filtré.

Après cela, la chair d'anguille doit être coupée en petits morceaux et conservée au réfrigérateur. Ensuite, vous devez éplucher 500 grammes de betteraves et les couper en petits cubes. Pour ce plat, vous avez besoin d'oignons. Vous devez prendre un gros oignon et le hacher finement. Versez 70 grammes d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les betteraves. Versez ensuite le bouillon préparé dans la poêle où se trouvent les betteraves et les oignons frits et faites cuire ce mélange à feu doux pendant environ 40 minutes. Ensuite, le mélange ainsi bouilli doit être broyé avec un mélangeur et y ajouter 0,3 litre de crème à 20%. Ensuite, ce mélange doit être chauffé, ajouter du sel et du poivre moulu au goût.

Prenez une grosse pomme, épluchez-la, retirez le noyau avec les grains et coupez-la en petits cubes. Et puis faire revenir dans du beurre (100 grammes de beurre) et saler légèrement. Répartissez le mélange de soupe dans des bols. Ajouter les morceaux d'anguille et les pommes frites au beurre. Il est recommandé de servir une soupe en purée avec de l'anguille en ajoutant de la crème sure.

Anguille au raifort

Graisser la casserole avec de l'huile. Râpez finement le raifort et placez-le dedans. Retirez la peau, les entrailles et les graines de l'anguille. Ensuite, coupez-le en petits morceaux et placez-le sur le raifort préparé. Vous pouvez également disposer les morceaux d'anguille en rangées. Mais dans ce cas, chaque rangée de poisson doit être saupoudrée de raifort râpé. Ensuite, ajoutez de l'eau dans la casserole. vinaigre et sel et laisser mijoter jusqu'à moitié cuit. Ensuite, vous devez égoutter une partie du bouillon du poisson, ajouter la farine et le beurre et faire bouillir pendant quelques minutes. Environ 3a 10-15 minutes avant la cuisson du poisson, ajoutez cette sauce dans la casserole avec l'anguille. Au moment de servir ce plat, il est recommandé de le garnir de brins de laitue, de coriandre ou de persil.

Salade d'anguille aux concombres et pommes

La recette la plus simple avec un minimum de temps et d'ingrédients. Pour le préparer vous aurez besoin de 0,4 kg d'anguille, deux concombres et deux pommes, 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Légumes verts, aneth, persil, basilic

Pelez la chair d'anguille de la peau et retirez les arêtes. Ensuite, faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt, laissez refroidir, puis coupez en petits morceaux. Coupez également les concombres et les pommes en petits cubes et mélangez-les à la chair d'anguille. Ajouter les herbes finement hachées (aneth, basilic et persil), la mayonnaise et bien mélanger le tout.

Anguille frite

Si vous parvenez à trouver de l'anguille fraîche, vous devez choisir du poisson plus gros. Vous disposez désormais de l’ingrédient principal pour préparer un plat délicieux. Et nul doute que le plat d’anguille sera délicieux. Le plat le plus simple que l'on puisse préparer à partir de ce poisson est de faire frire l'anguille dans une poêle ou sur le grill.

Vous aurez besoin de 1 à 1,2 kg d'anguille, d'un demi citron, de deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive pouvant être remplacées par de l'huile végétale, de trois gousses d'ail et de poivre noir moulu. 1,5 cuillères à café de sel, plusieurs feuilles de laurier.

Lorsque vous coupez du poisson de manière responsable, éliminez soigneusement le mucus avec du gros sel. Retirez l'intérieur, coupez la tête et la queue et rincez très bien à l'eau plusieurs fois. Ensuite, séchez soigneusement les carcasses avec une serviette et coupez-les en portions (si l'anguille est petite, vous pouvez la couper en deux). Ensuite, frottez le poisson avec un mélange de sel, de poivre et d'ail finement râpé, d'huile d'olive, de jus de citron et laissez mariner pendant 1 à 1,5 heures.

Si vous devez cuire l'anguille sur le grill ou le grill, il est préférable de mettre les morceaux d'anguille sur de fines brochettes ou des brochettes, d'insérer des feuilles de laurier entre elles.

Si le poisson est cuit à la poêle, le plat aura un goût non moins délicieux que sur le grill. Le poisson doit d'abord être roulé dans la farine et placé dans une poêle dans de l'huile végétale ou d'olive chauffée. L'anguille doit d'abord être frite d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis retournée et tout le processus répété. Le plat peut être décoré d'herbes et de tranches de citron.

Pizza à l'anguille et aux pommes de terre

Pour préparer une pizza à l'anguille et aux pommes de terre il vous faudra 0,5 kg, 300 g de pommes de terre, 600 g de farine, 20 g de levure, 2 gousses d'ail, 100 g d'huile végétale, du poivre noir moulu, du sel, un peu d'eau.

Nettoyez l'anguille du mucus, retirez la peau, retirez les entrailles et coupez la tête. Coupez la viande en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Placez ensuite les pommes de terre et les morceaux d'anguille dans une marinade d'huile végétale, d'ail haché, de sel et de poivre moulu. Gardez le tout dans la marinade pendant 1 heure. Préparez ensuite un lot de pâte, ajoutez un peu de poivre moulu, du sel et de l'huile végétale. Divisez ensuite la pâte en deux parties égales, puis étalez-la en 2 cercles. Placer un des cercles dans le moule après l'avoir graissé avec de l'huile végétale. Disposez la garniture retirée de la marinade (pommes de terre et chair d'anguille) sur la pâte et recouvrez avec le cercle de pâte restant. Pincez ensuite les bords et placez dans un four préchauffé et faites cuire à 170°C pendant 35 à 40 minutes.

Bon appétit!

Les plats de poisson sont savoureux et sains, mais ils peuvent aussi être inhabituels, voire exotiques, si vous utilisez des ingrédients moins populaires. Par exemple, quelque chose d'intéressant et délicieux peut être préparé à partir d'anguille.

Poisson ou serpent ?

L'anguille est un poisson tropical appartenant à la famille des anguilles. Il existe dix-neuf espèces au total, et toutes sont consommées par l'homme. La caractéristique frappante de l’anguille est qu’elle ressemble beaucoup à un serpent, et cette ressemblance est obtenue grâce à son corps allongé et frétillant. Il est aplati sur les côtés, il y a des nageoires sur le dos et de l'autre côté de la queue. La tête est petite, la bouche est grande et littéralement parsemée de petites dents. Un tel habitant aquatique est considéré comme un prédateur et se nourrit de crustacés, de mollusques et, à mesure qu'il grandit, il commence à manger de petits poissons.

L'anguille est très appréciée, considérée comme un mets délicat et est activement utilisée en cuisine. Premièrement, il est incroyablement sain et nutritif, car il contient des acides gras polyinsaturés, des minéraux, des vitamines et d'autres substances. La teneur en calories de cent grammes du produit est d'environ 330 calories, ce qui est beaucoup par rapport à d'autres variétés ou même à la viande. Deuxièmement, l'anguille a un goût riche et inhabituel. La pulpe est tendre, grasse et légèrement sucrée.

Comment préparer l'anguille ?

Avant de commencer à cuisiner, vous devez mettre l'anguille en ordre. Pour ce faire :

Tout d’abord, lavez bien le poisson. Il vous échappera des mains, effectuez donc les manipulations dans l'évier.

Ensuite, retirez le mucus. Le lavage est très difficile et prend beaucoup de temps, mais vous pouvez accélérer le processus en frottant la carcasse avec du sel, en la laissant agir quinze ou vingt minutes, puis en éliminant les résidus. Si le mucus n'a pas complètement disparu, frottez l'anguille avec du gros sel ou même du sable.

Il est maintenant temps d'apprendre à nettoyer une anguille. Vous devez retirer la peau pour qu'elle ne gêne pas la dégustation de la chair tendre du poisson. Pour plus de commodité, fixez la carcasse sur une planche (les cuisiniers européens conseillent de la clouer, mais vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé), faites une entaille autour de la tête et retirez la peau comme un bas.

Videz le poisson en faisant une entaille le long du ventre avec un couteau bien aiguisé et en enlevant tout excédent.

Rincez à nouveau le poisson.

Plats d'anguille

Comment bien cuire l'anguille ? Il existe de nombreux plats différents à base de cet ingrédient, et nous en examinerons certains ci-dessous.

Première recette

Une anguille incroyablement savoureuse peut être cuite au four. Les ingrédients suivants sont nécessaires :

carcasse d'anguille;

un demi-verre de sauce soja classique ;

50 ml d'eau ;

une cuillère à soupe de miel ;

une cuillère à café de graines de sésame ;

poivre;

sel.

Préparations:

Tout d'abord, préparez le poisson : rincez, enlevez le mucus, enlevez la peau, le boyau. Coupez maintenant la carcasse en portions de taille moyenne.

Commencez à préparer la sauce marinade. Mélangez la sauce soja avec de l'eau, ajoutez le miel. Placer le mélange sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter les graines de sésame à la marinade, y plonger l'anguille hachée et laisser reposer une demi-heure à une heure.

Préparez du papier d'aluminium, placez-y les morceaux d'anguille marinés et enveloppez-les.

Placez le poisson emballé sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule et placez-le dans un four préchauffé à 190 degrés pendant une demi-heure.

Le reste de la marinade peut être porté à nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant une minute, puis servi comme sauce pour le poisson. Cela s'avérera très savoureux.

Deuxième recette

Vous pouvez cuisiner une délicate soupe crémeuse à base d'anguille. Préparez les ingrédients suivants :

500 g d'anguille ;

15 tasses de crème ;

litre d'eau;

petit oignon;

80 à 90 grammes de riz (n'importe quel type fera l'affaire, mais le grain long est meilleur) ;

une cuillère à café de sel (modifiez la quantité à votre discrétion) ;

un peu d'huile végétale ;

poivre et autres assaisonnements à votre goût.

Instructions:

Prenez soin de l'anguille. Après l'avoir nettoyée et éviscérée, la pulpe doit être coupée en cubes de taille moyenne. Épluchez et hachez l'oignon ou coupez-le en fines demi-rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'anguille. Lorsqu'une croûte dorée commence à se former et que l'oignon devient mou, éteignez le feu.

Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le riz pré-lavé et laissez cuire jusqu'à tendreté.

Lorsque le riz est prêt, ajoutez l'anguille frite et l'oignon à la soupe, puis versez également la crème.

Faites cuire la soupe à couvert pendant trois minutes, puis ajoutez les assaisonnements et le sel, après une minute, retirez la casserole du feu.

Troisième recette

En faisant mijoter de l'anguille avec des tomates, vous obtiendrez un plat chaud complet et appétissant.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 kg d'anguille ;

400-500 g de tomates mûres et charnues ;

ampoule;

deux ou trois gousses d'ail;

2/3 verre de vin (le rouge et le blanc conviennent, mais de préférence mi-doux) ;

une pincée d'assaisonnement aromatique, comme le romarin ;

3-4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;

sel;

poivre.

Description du processus :

L'anguille doit être nettoyée et éviscérée, puis hachée de quelque manière que ce soit (mais les morceaux ne doivent pas être très petits).

Les oignons peuvent être coupés en demi-anneaux. Broyez les tomates de quelque manière que ce soit, par exemple dans un mixeur ou hachez-les simplement finement avec un couteau. L'ail peut être passé au pressoir ou râpé.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon pendant une minute, puis ajoutez l'anguille. Au bout de trois minutes, ajoutez les tomates. Faites frire le tout pendant quelques minutes seulement pour que le poisson acquière une couleur agréable.

Versez maintenant le vin, ajoutez du sel, de l'assaisonnement et du poivre, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ dix à quinze minutes.

Conseils pour vous aider à cuisiner l'anguille à la maison, sinon parfaitement, du moins avec succès :

Le mucus doit être complètement éliminé, car il peut donner au plat un goût désagréable, ainsi qu'une teinte grise peu attrayante.

Si vous n'aimez pas l'odeur du poisson de mer, faites d'abord mariner la carcasse. Pour ce faire, arrosez-le simplement de jus de citron frais et frottez-le avec du sel. Les assaisonnements aromatiques comme le romarin, le basilic et le thym aideront également à éliminer les odeurs désagréables. Mais leur quantité ne doit pas être trop importante, sinon elles noieraient simplement le goût naturel du poisson.

Comme l'anguille elle-même est grasse, il est préférable de la servir avec des plats d'accompagnement légers, comme des légumes.

Le traitement thermique doit être modéré, mais trop long détériorera le goût et rendra la pulpe moins tendre et juteuse.

Si vous n'avez jamais essayé de plats à base d'anguille, assurez-vous d'en cuisiner un. Vous l'aimerez certainement!