Que peut-on utiliser pour le yaourt au levain. Comment faire du yaourt maison dans une yaourtière au levain. Entrée en direct pour yaourt

Faire du yaourt à la maison est une bonne idée en soi, mais tout le monde ne le fait pas avec compétence, ce qui fait du mal au lieu du bien. Cela est dû au fait que les fabricants de yaourtières et les cuisiniers qui leur proposent des recettes ne tiennent souvent pas compte du fait que des micro-organismes vivants sont impliqués dans la préparation. Il s'avère donc que des micro-organismes non utiles se développent dans les bocaux, mais une microflore complètement différente - souvent même pas utile du tout. Les gens commettent généralement l'une des deux erreurs les plus courantes : ils fermentent des yaourts à partir de produits laitiers fermentés achetés et ajoutent de la vanilline, du sucre, de la confiture, du miel, du cacao, des baies et d'autres additifs au produit fermenté.

Aucun additif

En soi, le lait cru est un environnement très nutritif et savoureux pour le développement de nombreux micro-organismes pathogènes. Mais les bactéries lactiques se nourrissent exclusivement des composants du lait. En ajoutant autre chose que du lait lui-même au produit que vous préparez, vous provoquez le développement d'une microflore de nature non laitière. Par exemple, l'ajout de sucre favorise le développement de la levure et les fruits provoquent la formation d'une microflore putréfiante.

Beaucoup, en lisant ce texte, pensent probablement déjà que ce n'est pas vrai, car ils ont fait du yaourt avec du sucre plusieurs fois et tout était en ordre. Mais ici, vous devez comprendre que vous marchez sur le fil d'un couteau. Le risque d'en contracter est assez élevé, et tous ceux causés par les produits laitiers sont très difficiles. Dans le même temps, presque tout peut être ajouté au yaourt fini.

Lorsque vous prenez du yaourt sans additifs, une infection par une microflore nocive de l'air n'est pas exclue - il s'agit généralement de toutes sortes de moisissures. De plus, ils ne deviennent visibles que lorsqu'ils sont nombreux et atteignent un tel degré de maturité qu'ils commencent à semer des spores. La croissance des moisissures devient visible dès l'apparition des champignons avec des spores. Et jusqu'à ce moment, vous ne remarquerez pas la moisissure à l'œil nu, mais ne doutez pas qu'elle grandit, se développe et ne présente pas moins de danger pour la santé.

Quoi utiliser pour le levain

En notant la requête "levain" sur Internet, vous obtiendrez de nombreuses options différentes. Les démarreurs de lait sont même vendus dans les pharmacies.

Si vous n'êtes pas d'accord avec la théorie de l'utilité d'ajouter fruit frais dans le yaourt, et en attendant les effets bénéfiques des bifidobactéries sur la santé, vous serez intéressé par le fait suivant : les bifidobactéries ne peuvent pas se multiplier dans le lait. Et à la maison, il est presque impossible de faire fermenter du yaourt avec des bifidobactéries. "Presque" - car il existe encore des cultures starter avec des bifidobactéries en vente. Ils sont introduits artificiellement dans des ferments lactiques sous forme lyophilisée.

Chaque fermentation, et cela ne s'applique pas qu'aux produits laitiers, est une croissance dirigée de micro-organismes. Lors de la cuisson les produits laitiers, par exemple, il y a une croissance de la microflore lactique. Cependant, les bifidobactéries contenues dans le lait n'affectent pas le processus lui-même. Le lait est un environnement étranger pour eux. Au cours de la fermentation, la teneur en micro-organismes lactiques augmente, tandis que le nombre de bifidobactéries reste le même.

Prenons un exemple pour que ce soit plus clair : disons qu'un verre de levain contient 7 unités de micro-organismes lactiques et 1 unité de bifidobactéries. Fermenté à partir de ce verre pot d'un litre, il contiendra 20 unités d'acide lactique et 1 unité de bifidus. fermenté ce verre pot de 5 litres, vous obtiendrez 10 000 unités d'acide lactique et 1 unité de bifidus.

Comment choisir une yaourtière

Qu'est-ce qu'une yaourtière et laquelle est la meilleure ? Est-il judicieux d'acheter un thermostat supplémentaire pour maintenir la température avec un écart par rapport à celui réglé de pas plus de 0,1 degré?

La yaourtière est essentiellement un petit thermostat. De nombreuses unités vendues n'ont qu'un seul mode et elles doivent fournir une température de 37 degrés. Bien qu'il existe également des yaourtières avec plusieurs modes de température, avec arrêt automatique et minuterie. En général, choisissez selon vos goûts et votre couleur. Vous pouvez acheter absolument n'importe lequel que vous aimez le plus.

Souvent, les femmes achètent immédiatement un thermostat et sont fières de pouvoir maintenir la température dans la yaourtière à +/- 0,1 degré près. Je ne veux pas vous décevoir, mais c'est un gaspillage d'argent. Le fait est qu'une température strictement définie joue un rôle important pour les poulets, mais les micro-organismes se développent bien et se développent dans une plage de températures assez large. Ainsi, si la yaourtière ne fait pas bouillir le produit et ne le congèle pas plus tard, vous n'avez pas besoin de thermostat.

Un autre facteur s'opposant au thermostat est les micro-organismes eux-mêmes. En moyenne, ils se sentent bien même à 37 degrés, mais chaque type de micro-organisme a sa propre température optimale. Et ces températures sont assez différentes. Par exemple, pour la bactérie Lactococcus cremoris la meilleure température 22-25 degrés est considéré. Et la plage de température qu'il peut supporter varie de 10 à 39 degrés. Pour le streptocoque thermophile, la température optimale est d'environ 40 à 45 degrés et peut supporter jusqu'à 53 degrés.

Comment cuisiner des yaourts maison ?

En gros, tous les yaourts maison sont préparés de la même manière. Les cultures de départ sont généralement vendues sous forme de granulés ou de poudre. Le levain acheté doit être dilué à chaud eau bouillante ou du lait, puis verser dans 200-300 ml de lait pré-préparé. Le lait stérilisé peut être chauffé jusqu'à 40 degrés, pas plus. Quant au fait maison ou pasteurisé, il est préférable de le faire bouillir et de le refroidir à une température de 35 à 40 degrés. Dans ce lait préparé, il faut diluer le levain sec et laisser reposer 8 à 12 heures. Pendant ce temps, un levain mère se forme, qui peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines au maximum et préparé à partir de yaourts à manger. Pour faire du yaourt, vous devez reprendre du lait et y ajouter du levain mère - 2-3 c. pour 1 litre de lait. Ensuite, pendant 5 à 7 heures, il faut laisser fermenter. En utilisant une levain liquide, le yaourt cuit un peu plus vite.

Le fromage cottage peut être créé à partir de n'importe quelle masse fermentée (pas le ferment mère, mais le produit fermenté). La méthode de cuisson classique est assez longue, nous allons donc vous décrire une option plus simple.

Il est souhaitable que le caillot pour le caillé ne soit pas visqueux, mais se fende. C'est-à-dire qu'il ne sera pas possible de le couper avec un couteau ou une cuillère, car il se fend, comme si vous n'aviez pas coupé assez gelée durcie. Le bord de la scission doit être égal et un lactosérum clair doit également se former.

Vous semblez couper un caillot en cubes. Ne mélangez pas, mais coupez. Vous commencez à vous réchauffer sur l'eau et l'eau sous le fromage cottage cuit ne doit pas bouillir, sinon elle se révélera trop "caoutchouteuse". Remuez de temps en temps pour éviter de brûler. Cependant, cela doit être fait avec précaution, car une agitation trop active provoque la formation de "poussière de protéines" et le caillé ne fonctionne pas.

L'avis de notre expert

Les caillots protéiques forment une sorte de "nuage". Les nuages s'épaississent, et quand ce processus est terminée, il faut jeter le produit obtenu sur de la gaze et attendre que le sérum s'écoule. Vous comprendrez combien de temps il faut pour cuire du fromage cottage en le faisant cuire plusieurs fois. La première et la deuxième fois peuvent être infructueuses, et gardez à l'esprit que le sérum s'écoule assez longtemps - parfois 2-3 heures.

Erreurs sans yaourtières

Certaines personnes se souviennent de la façon dont leurs mères cuisinaient yaourt maison et appris de leur expérience. Cependant, nous tenons à noter que savoureux ne signifie pas bon, nous voulons donc également avertir ceux qui n'ont pas de yaourtières à la maison de erreurs possibles.

La première erreur et la plus courante consiste à chauffer le lait directement dans l'emballage, ainsi qu'à faire fermenter le produit dans le même emballage. N'oubliez pas que si l'emballage indique brick, tetra brick aseptic, tetra pack ou tetra rex, il est interdit de le chauffer.

Le fait est que lorsqu'un matériau d'emballage multicouche est chauffé, un tel produits dangereux comme le styrène, le benzène, l'essence, l'acétone, les alcools, les polyoléfines et d'autres composés. Ces emballages sont créés à partir de matériaux laminés. Si le rouleau est trop serré, des marques d'encre peuvent rester à l'intérieur. Ils ne peuvent pas être vus à l'œil nu et lors d'une utilisation normale, la peinture ne pénètre pas dans le produit, cependant, à la suite d'un échauffement par contact, ce processus peut être activé. Ainsi, le lait doit être versé dans des plats en porcelaine, en verre, en céramique ou en polypropylène.

La plupart meilleur dessert de ce type est le yaourt au levain fait maison. Cela évitera des problèmes avec l'utilisation d'un produit fabriqué par l'industrie alimentaire:

allergies;
brûlures d'estomac;
diarrhée.

En production produits finis des arômes et du lait de mauvaise qualité sont souvent ajoutés à la délicatesse, la durée de conservation est augmentée en raison des conservateurs chimiques. Par conséquent, pour les personnes en mauvaise santé, ainsi que pour les jeunes enfants, il est préférable de cuisiner le produit à la maison en utilisant des ferments lactiques d'une entreprise de confiance.

Comment faire cuire un yaourt dans une casserole

Vous devez acheter du lait super pasteurisé. L'habituel fera l'affaire, il suffit de le faire bouillir.

Important à retenir ! Lors de la fermentation d'un produit de chèvre ou de vache de ferme, il est impératif que la matière première fraîche soit soumise à un traitement thermique - cela vous aidera à vous protéger des infections alimentaires.

Consommation de produit :

1 bouteille de starter;
1-3 litres de lait (soja, amande, chèvre, vache);
une casserole à fond épais;
une couverture épaisse ou tout autre matériau de protection thermique (un vieux manteau ou un manteau de fourrure pour enfants).

Vous pouvez acheter du levain si vous visitez ce site.

Comment cuisiner:

1. Chauffez le lait UHT à une température de 35 à 40 degrés. Lorsqu'il n'y a pas de thermomètre spécial à la ferme, vous pouvez déposer du liquide sur le dos de votre poignet. Si la chaleur est ressentie et non brûlée, cela suffit.

2. Versez un peu de liquide chaud dans le récipient de démarrage (environ à mi-chemin), fermez la bouteille avec un bouchon.

3. Agiter vigoureusement jusqu'à ce que la matière sèche soit complètement dissoute dans le lait.

4. Versez dans une casserole avec du lait chaud, mélangez bien avec une cuillère - n'utilisez pas de fouet ou de mixeur !

5. Couvrez le futur yaourt avec un couvercle, enveloppez-le dans une couverture épaisse et laissez-le dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures.

6. Si le temps est écoulé et que le produit n'a pas suffisamment épaissi, il est nécessaire de réorganiser les plats avec la délicatesse en plus Endroit chaud et envelopper à nouveau dans un torchon chaud pour faire mûrir le yaourt.

7. Dès que l'état du produit est satisfaisant, la casserole doit être retirée du réfrigérateur pour la maturation. Pour cela, environ une journée devrait s'écouler - la friandise sera alors particulièrement tendre et savoureuse.

Après cela, toutes les baies et les fruits disponibles dans la maison, les noix, le miel ou les céréales saines peuvent être ajoutés à la délicatesse.

Ainsi, vous pouvez cuisiner yaourt différent. Le yogourt Vivo est particulièrement savoureux de cette façon.

Un assistant indispensable dans la préparation d'un yaourt maison sain et savoureux, il reste une unité spéciale fabriquée par des entreprises d'équipement ménager. Les yaourtières vous permettent d'obtenir une gourmandise de haute qualité garantie sans efforts particuliers et tracas :

La plupart ont une minuterie d'échauffement ;
la chaleur et l'étanchéité constantes excluent les "échecs";
Tous les conteneurs sont faciles à nettoyer et à stériliser.

Préparer gâterie savoureuse pour les enfants et les adultes, vous devez mélanger le levain dans un mélangeur avec le bon montant lait bouilli ou UHT. Verser dans des bocaux ou un récipient commun pour la maturation. Fermez l'appareil avec un couvercle et réglez le bon moment - pour chaque type de liquide, le temps pendant lequel il est fermenté peut différer les uns des autres.

C'est important de savoir ! Si vous choisissez une yaourtière avec des bocaux séparés munis de couvercles, vous ne devez les obstruer qu'une fois qu'ils sont prêts. Cette commodité vous permettra d'emporter le produit sur la route ou en promenade avec votre bébé.

La popularité croissante des friandises maison au lait fermenté fait de toute recette de yogourt une aubaine. Voici quelques conseils populaires et recettes originales, qui vous permettra de cuisiner ce produit savoureux et nutritif.

L'ensemble d'ingrédients pour le yogourt fait maison peut être vaste et se composer de nombreux éléments. En tant qu'additifs aux éléments principaux, vous pouvez utiliser:

baies et fruits hachés frais ou surgelés, fruits confits;
céréales, son, toutes noix;
barres de cacao ou de chocolat fondu;
café ou miel;
lait condensé diverses confitures, confitures;
sucre vanillé et vanille;
jus de fruits fraîchement pressés, purée de fruits, sirops.

Mais la base est toujours le levain et, utilisé pour le mélanger, le lait. Les deux ingrédients sont largement représentés sur le marché, mais la qualité relative du premier ne peut être garantie que par un achat en pharmacie, à la limite, en magasin. alimentation saine. Les options populaires pour cet ingrédient sont :

crème sure ou kéfir;
types naturels de yaourt ou de fromage cottage;
probiotiques Symbilact, Vitalact, Acidolact;
cultures de départ de Vivo Streptosan ou Bifivit ;
acidophilie sérique.

Il est plus facile d'acheter du lait à mélanger avec du levain, dans n'importe quel point de vente.Il est important que ce ne soit pas boisson au lait et doit être bouilli avant de mélanger.

Dans le processus de recherche d'éléments appropriés, il convient d'écouter quelques recommandations femmes au foyer expérimentées, Par exemple:

les femmes qui s'inquiètent de la teneur en calories de leur menu doivent faire attention à cet indicateur composants d'origine, dont dépend le niveau de calories dans le résultat final, mais ne vous inquiétez pas beaucoup, la délicatesse est bien absorbée et ne se dépose pas sous forme de graisse;
lors de l'utilisation de yaourt vivant en entrée, il est conseillé de prendre le plus cher, dans lequel il n'y a pas d'additifs, avec une durée de conservation minimale, ce qui permet d'espérer un minimum de colorants et d'arômes dans la composition ;
Pour recette maison le plus souvent, les cultures de démarrage sous les marques Evitalia ou Activia sont recommandées, leur utilisation élimine l'apparition de goûts et d'odeurs étrangers, procure un bénéfice maximal;
rendre la masse épaisse et tendre la meilleure option sera le choix lait maison, frais uniquement sous la vache;
l'analogue pasteurisé du magasin doit être aussi gras que possible, cela affecte la densité du mélange, dans ce cas l'ébullition n'est pas nécessaire, un réchauffement à moins de 40 ° C suffit;
de nombreuses critiques positives peuvent être entendues sur les analogues fermentés préparés à la maison en fermentant du lait frais.

Pour faire une telle entrée, 130 grammes de lait suffisent. Si le produit provient du dessous de la vache, il doit être bouilli, puis refroidi à la température du corps, en éliminant la mousse de la surface. Il suffit de chauffer le magasin analogique à la même température. Dans le lait ainsi préparé, ajoutez :

flacon de bifidumbactérine ;
jusqu'à trois sachets de Narine.

Les composants sont soigneusement mélangés Mélange prêt laisser seul pendant une journée, à condition régime de température pas plus de 40°С. A cet effet, un récipient avec le mélange est placé dans n'importe quel endroit chaud enveloppé dans une serviette ou placé dans une yaourtière.

Recette classique

Le yogourt classique exclut l'ajout de sucre et de ses analogues pendant le processus de préparation. Options diversesédulcorants comme la confiture ou sirop de fruits, haché finement Fruits frais ajouter plus tard lorsque la masse a refroidi et est prête à l'emploi. Vous devez préparer un tel yaourt exclusivement à partir de deux éléments:

lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,5% de 750 ml à 1 litre;
sachets de ferments secs ou un pot d'Activia.

DANS pas à pas le processus de cuisson est le suivant :

La première étape consiste à préparer le lait. Si sélectionné produit frais, il devra être porté à ébullition et immédiatement refroidi sous l'eau glacée. Il est important que la température ne dépasse pas 40°C. Il est facile de le vérifier, trempez votre doigt dans un récipient avec une boisson, si vous ne sentez pas de chaleur, alors tout a refroidi à la température du corps et est prêt à l'emploi. Si disponible, vous pouvez utiliser thermomètre de cuisson qui sera plus fiable.
Les récipients et les couvercles pour eux doivent être bouillis. S'il y a un lave-vaisselle, il suffira de laver à hautes températures. Après séchage, les pots devront être fermés avec des couvercles stériles et laissés jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.
Activia préparé doit être transféré dans une petite tasse d'environ 50 ml. Ajouter la même quantité de lait et bien mélanger. Cela permettra d'obtenir une plus grande homogénéité du mélange. Si vous mélangez tout le volume des composants en une seule fois, il sera plus difficile d'obtenir une bonne uniformité. Verser le mélange préparé dans un récipient avec du lait et bien mélanger à nouveau.
Si une substance fermentante est utilisée, ajoutez une cuillère à café de lait dans le biberon et agitez bien. L'analogue sec est versé dans l'art. cuillère de produit laitier et battre avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à dissolution complète. Ensuite, la composition fermentante est versée dans le reste du lait et mélangée à nouveau.
La masse préparée est versée dans des pots du kit de yaourtière. Pour l'assurance, ils peuvent à nouveau être aspergés d'eau bouillante. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles ébouillantés.
Les banques sont placées dans le plateau de l'appareil et recouvertes d'un couvercle. A une température de 38 à 40°C, le temps de cuisson sera de 6 à 8 heures. Nous réglons les heures souhaitées sur la minuterie et réglons une alarme pour l'assurance. Lorsque vous utilisez Activia ou Evitalia, le temps de cuisson sera moindre. Dans tous les cas, il est conseillé de se familiariser d'abord avec.
Lorsque la minuterie se déclenche et que l'alarme se déclenche, les bocaux doivent être déplacés dans un endroit froid et y être maintenus pendant 4 à 6 heures. Ça fera produit final plus dense.

Peut être servi à forme pure ou avec suppléments naturelsà partir de fruits, de jus fraîchement pressés, d'autres composants supplémentaires.

Gâteries pour les plus petits

Les produits laitiers cuisine à la maison souvent recommandé pour les enfants avec jeune âge, généralement à partir de dix mois. Cela réduira au minimum la consommation de substances nocives pour votre bébé. additifs alimentaires, qui sont toujours présents dans les aliments pour bébés fabriqués en usine, bien qu'à petites doses. Pour les mamans qui savent la manière classique, préparer une friandise au lait aigre pour les enfants n'est pas difficile. Cependant, dans ce cas, vous devez prendre en compte plusieurs nuances importantes:

il n'est pas souhaitable d'utiliser des cultures de départ achetées en magasin, il est préférable de les cuisiner vous-même;
pas besoin d'ajouter de sucre ou de miel à la composition, qui a de fortes propriétés allergènes;
le goût sucré peut être créé par des additifs naturels de Compote de pommes ou son analogue préparé à partir d'autres fruits ;
n'oubliez pas l'aigre produit laitier, préparé de cette manière, est conservé pendant un maximum de 3 jours, et avec l'ajout de fruits jusqu'à 12 heures, il est donc recommandé de l'utiliser immédiatement après la préparation et de calculer soigneusement le volume requis à l'avance.

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de décrire une méthode de cuisson détaillée, la procédure diffère peu de version classique en tenant compte des caractéristiques ci-dessus. Le composant laitier est amené à la température souhaitée, mélangé à du levain, puis mélangé à l'un des types de purée. Le temps de cuisson est d'au moins 5 heures.

Liste des recettes originales

Yaourt avec Activia

Dans ce cas, à la place du composant fermentaire standard, il est proposé activités de boisson de Danone à raison de 5 cuillères à soupe. cuillères. La seule condition est de s'assurer que cet ingrédient est extrêmement frais. Aux deux composants principaux, vous pouvez ajouter des noix ou du son de toute sorte. Le processus de cuisson est identique à celui décrit ci-dessus :

maison ingrédient laitier faire bouillir et refroidir, amener le magasin à la température souhaitée;
versez-en une petite quantité dans un bol avec Activia et mélangez jusqu'à consistance lisse;
puis mélanger la pièce avec le lait restant ;
si utilisé composants supplémentaires, étalez-en une petite quantité au fond de chaque bocal;
nous déposons le mélange dans des conteneurs et les réorganisons dans la palette de l'appareil ;
Réglez une minuterie sur 6 à 8 heures.

Comment plus de temps, plus la consistance sera épaisse à la fin. Mais vous devez être prudent, car la rupture au fil du temps peut entraîner une acidité excessive et une perte. appétence. Une fois l'appareil terminé, nous réorganisons tous les récipients dans le réfrigérateur et les y conservons jusqu'à 4 heures.

Dessert au lait aigre avec de la confiture

Cette recette est presque similaire à la précédente ; Activia est également recommandé comme substance fermentante. Mais un élément supplémentaire dans la composition est la confiture, qui peut être complétée par des noix. La compo contient :

produit laitier gras de 3,5 à 6 % ;
Danone jusqu'à 5 c. cuillères;
toute sorte de confiture cuillère pour chaque pot;
noix de votre choix.

Nous préparons selon le schéma bien connu:

faire bouillir la base de lait;
pré-mélangez-en une petite quantité avec Activia;
mélanger complètement les composants ;
mettre une cuillerée de confiture au fond de tous les récipients et ajouter des noix si désiré;
nous réorganisons la palette et réglons la minuterie sur 4 à 8 heures.

Après la cuisson, laissez refroidir dans n'importe quel endroit froid. Avant utilisation composition complexe il est souhaitable de mélanger.

Yaourt grec aux légumes

Ce type de gâterie au lait fermenté est un élément important un élément de la populaire sauce apéritive grecque Tzatziki. À partir de là, vous pouvez faire une garniture pour un gâteau ou l'utiliser aux mêmes fins avec de la crème glacée. Certes, ce dernier est un amateur. Naturellement, il est utile en soi. Dans la recette :

un litre de composant laitier à teneur moyenne en matières grasses;
levain d'Evitalia.

Ci-dessous est recette étape par étape cuisiner des spécialités grecques.

Nous mélangeons le dernier avec une petite quantité du premier ingrédient pour que le mélange ressorte homogène. Puis enfin mélanger avec le reste de la composition.
Nous le mettons dans des bocaux et le mettons dans le récipient de l'appareil pour heure connue. S'il n'y a pas d'appareil spécial, vous pouvez faire casserole ordinaire en acier inoxydable, que nous enveloppons avec une serviette et que nous gardons toute la nuit pour épaissir.
Pour être prêt, enveloppez le mélange dans plusieurs couches de gaze et maintenez-le jusqu'à 4 heures. La sortie doit être jusqu'à 500 gr. texture douce et épaisse.
Ensuite, il peut être utilisé comme une crème sur le gâteau ou servi seul, mélangé avec de la banane finement hachée ou saupoudré de pépites de chocolat.

Avec nos directives de sélection des aliments et nos instructions pour faire du yogourt maison, il est facile de chouchouter votre famille et vos invités. dessert sain. recettes originales la délicatesse du lait aigre plaira non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes. Et si la délicatesse commence à prendre un goût ordinaire, vous pouvez toujours la diversifier avec une variété de délicieuses charges.

La première mention du yaourt est apparue il y a plus de 6 000 ans. Selon l'une des légendes, il a été inventé par les anciens Turcs, selon une autre version, le produit laitier fermenté a commencé à être servi à table en La Grèce ancienne et Rome. En Europe, le yaourt est devenu populaire dès le début du XVIe siècle, après la guérison de la maladie d'estomac du roi de France François I. Au XXe siècle, la production de masse de ce produit a commencé, rendue possible grâce à Danone. Mais même aujourd'hui, le yaourt fait maison est considéré comme plus sain et plus savoureux que son homologue en magasin.

Présenté dans les rayons des magasins une large gamme de yaourts, naturels et avec diverses charges. Les fabricants affirment qu'ils sont utiles, aident à améliorer le fonctionnement des intestins, normalisent le métabolisme et améliorent le bien-être. Mais encore, les yaourts faits maison sont considérés comme meilleurs. Les bienfaits de ce produit laitier fermenté pour le corps sont inestimables.

Grâce à des bactéries comme bâton bulgare et le streptocoque thermophile, utilisation régulière le yaourt parvient à normaliser la microflore intestinale.
Élimine en douceur le problème de la constipation et des troubles intestinaux.
Combat efficacement la manifestation réactions allergiques sur la peau, améliore son état.
Renforce le système immunitaire, augmente la résistance du corps aux virus et aux bactéries.
Le yogourt fait maison ne contient pas de sucre, ce qui signifie qu'il est approuvé pour une utilisation par les personnes atteintes de diabète.
Aide à lutter contre l'excès de poids.

Le yogourt fait maison présente un certain nombre d'avantages significatifs par rapport à produits de la boutique. Il ne contient que du lait et du levain contenant bactéries bénéfiques, sans conservateurs ni stabilisants. Seul le yaourt fait maison est vraiment sain.

Yaourt maison sans levain

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un litre de lait et d'un pot de yogourt prêt à l'emploi du commerce sans sucre ni fruits.

L'étiquette doit contenir l'inscription "Contient des bactéries vivantes", elles sont responsables du processus de fermentation.

Faire bouillir le lait ou le réchauffer dans une casserole à paroi épaisse
Refroidir à 40 degrés en remuant de temps en temps avec une cuillère pour que de la mousse ne se forme pas sur le dessus
Dans une tasse, diluez le yogourt jusqu'à consistance lisse.
Verser dans une casserole avec le lait tiède et mélanger à nouveau
Fermez la casserole avec un couvercle et enveloppez-la dans une grande serviette.
Nous le déplaçons au four en laissant la lampe d'éclairage allumée.
La fermentation prendra environ quatre heures.
Plus longtemps vous gardez le produit au four, plus il deviendra aigre.
Nous sortons la casserole, égouttons soigneusement le lactosérum qui se forme à la surface
Verser le yaourt dans des récipients et envoyer au réfrigérateur

Options pour faire du yaourt maison sans yaourtière

N'importe qui peut faire du yaourt maison, et il n'est pas nécessaire d'avoir dispositif spécial- Yaourt. Il est tout à fait possible de faire avec d'autres moyens improvisés.

Le yaourt maison sans yaourtière, dont la recette (et non une seule) est présentée ci-dessous, implique plusieurs options de cuisson :

dans un thermos ;
dans une couverture;
utiliser du levain sec;
dans un multicuiseur;
dans le four;
avec de la crème sure.

Chacune des recettes a ses propres avantages et inconvénients. Mais le yogourt préparé à la maison en utilisant l'une des méthodes proposées ne s'avère pas pire que celui d'une yaourtière.

Délicieux yaourt maison. Recette sans yaourtière dans un thermos

Un thermos est idéal pour faire du yaourt maison. Ce type de batterie de cuisine possède de bonnes propriétés d'isolation thermique et conserve température désirée liquide versé dedans pendant plusieurs heures. Et ce n'est qu'une des conditions préalables à la fabrication d'un yaourt maison sain et bon.

Une recette sans yaourtière (dans un thermos) consiste en la séquence d'actions suivante :

Faire bouillir 1 litre de lait maison ou pasteurisé. Refroidir à une température de 38-40 degrés.
Pendant que le lait refroidit, il est nécessaire de verser de l'eau bouillante sur tous les plats qui seront impliqués dans la préparation du yaourt, y compris un thermos et des cuillères.
Retirer la mousse du lait refroidi. Verser une petite quantité (environ 100 ml) et mélanger délicatement avec yaourt nature acheté au magasin. Assurez-vous que le produit laitier fermenté utilisé comme entrée ne contient pas de colorants, d'arômes et d'autres "produits chimiques". La composition ne doit contenir que du lait et du levain.
Mélanger le levain avec le lait restant. Versez dans un thermos et fermez bien le couvercle.
Après 8 heures produit fini verser d'un thermos dans un récipient stérile (pots de nourriture pour bébés) et réfrigérer pendant 6 heures.

C'est ainsi que le yaourt est préparé à la maison. La recette sans yaourtière, présentée ci-dessus, est facile à réaliser. Cela demande un minimum d'effort et le résultat est un produit laitier fermenté très savoureux et sain.

Yaourt grec maison

Le yogourt grec a une texture particulière. Dans sa structure et son goût, il ressemble à doux et tendre Fromage Frais. Il est consommé pur ou utilisé pour faire de la crème pour les gâteaux et pâtisseries.

Le yaourt fait maison sans yaourtière, dont la recette est connue de beaucoup, diffère du précédent en ce que le lait au levain n'est pas versé dans un thermos, mais est enveloppé dans une couverture dans un bocal ou une casserole stérile. De cette manière, il est possible de maintenir le régime de température souhaité nécessaire au processus de fermentation. Après 6 à 8 heures, le yaourt fait maison prêt à l'emploi est transféré directement de la casserole dans une passoire tapissée de plusieurs couches de gaze. Après quelques heures, l'excès de lactosérum s'écoulera et vous aurez environ 400 grammes de yaourt grec épais et crémeux.

Yaourt nature à la maison. Recette sans levain yaourtière

Pour préparer le yaourt selon cette recette, il vous faut 1 litre de lait et de levain sec. Vous pouvez l'acheter en pharmacie et dans certains grands supermarchés. La base de la fermentation du lait est préparée de la même manière que les recettes précédentes, mais le levain est utilisé sec, pas de yogourt acheté en magasin. Sinon, la séquence d'actions est similaire.

Le yaourt maison (recette sans levain yaourtière) est fabriqué à partir de lait bouilli ou UHT. Il est entièrement traité, c'est-à-dire nettoyé de toute bactérie, il n'a donc pas besoin d'être bouilli. Une petite quantité de le lait est mélangé avec du levain sec, puis combiné avec le reste dans un récipient stérile. Après cela, la base du yaourt doit être enveloppée dans une couverture ou versée dans un thermos.

En fournissant les conditions de température nécessaires, vous pouvez obtenir un yaourt maison sain sans yaourtière. Une recette avec une photo facilitera le processus de cuisson. Usage quotidien le yaourt naturel fait maison vous permettra d'oublier à jamais la constipation et les troubles intestinaux.

Yogourt maison dans une mijoteuse

Ceux qui n'ont pas de yaourtière, mais qui ont une mijoteuse, vont adorer prochaine recette yaourt maison. La base de ce produit laitier fermenté est préparée à partir de lait et de levain. Ensuite, vous devez stériliser bocaux en verre, si nombreux qu'ils tiennent tous dans le bol du multicuiseur.

Après cela, le lait au levain doit être versé dans des bocaux. Au fond du bol du multicuiseur, vous devez poser une serviette en tissu, verser de l'eau et mettre le récipient (comme pour la stérilisation lors de la mise en conserve). Activez le mode "Yaourt". Si ce mode de cuisson n'est pas prévu dans le multicuiseur, sélectionnez le mode "Chauffage" pendant 15 minutes. Au bout d'une heure, rallumez le chauffage des canettes pour la même durée. Répétez les étapes ci-dessus pour la troisième fois. Au bout de 3 heures, le yaourt maison sans yaourtière (recette en mijoteuse) peut être mis au réfrigérateur. Bon appétit!

Yaourt nature sans yaourtière au four

Cette recette, selon la technologie de cuisson, ressemble à l'option avec une mijoteuse. Mais plutôt appareil moderne, dont toutes les femmes au foyer ne disposent pas, un four est utilisé.

Le yaourt maison sans yaourtière, dont la recette est présentée ci-dessous, est à base de lait et de levain. Il peut être immédiatement versé dans des bocaux portionnés ou cuit dans une casserole. Dans les premier et deuxième cas, le papier d'aluminium servira de couvercle pour le récipient, qui doit être bien fixé.

Nous envoyons des pots au four chauffé à 50 degrés. Après 5 minutes, éteignez l'appareil. Nous répétons la procédure toutes les heures pendant 6 à 7 fois. DANS fours modernes, où vous pouvez régler n'importe quelle température pour le chauffage, vous devez respecter la valeur de 40 à 42 degrés.

Yaourt maison à la crème sure

Pour préparer un produit laitier fermenté sain, il n'est pas nécessaire d'utiliser du levain. Vous pouvez faire du yaourt maison sans yaourtière à la crème sure. Son temps d'affinage sera plus long, environ 12 heures, mais le résultat est excellent.

Dans du lait refroidi bouilli, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème sure, chauffée à une température de 38 degrés. Mélanger soigneusement les ingrédients avec un fouet. Nous mettons le yaourt dans un endroit chaud pour le faire mûrir. Pour cela, n'importe quelle méthode préférée de fermentation du lait convient. Après 12 heures, le yogourt à la crème sure fait maison sera prêt. Maintenant, il peut être envoyé au réfrigérateur et après 4 heures, vous pouvez essayer un délicieux produit laitier fermenté naturel.

Salutations à tous, Chers lecteurs et lecteurs !

Dites-moi, voulez-vous être en bonne santé et mince ? Je pense que oui . Ensuite, mon avis sur le levain est pour Yaourt Vivo spécialement pour toi.

Tout le monde sait comment effet benefique rendre les produits laitiers sur notre corps, en particulier le yogourt. Il n'a pas seulement délicieux , mais aussi renforce l'immunité, a un effet bénéfique sur tube digestif, normalisant son travail, favorise la perte de poids.

Bref historique (que vous pouvez parcourir si vous n'avez pas assez temps)

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Je n'ai jamais pensé au processus de fabrication de yaourt maison. Je ne savais pas qu'un jour je les fabriquerais moi-même. J'étais satisfait de ces yaourts achetés ordinaires comme "danone", "activia", bioyaourts de fournisseurs locaux. Je pensais que si je les prenais, et non "Campina Fruttis", "Ermigurt Erman" (dans lequel il y a un nom de yaourt), alors j'en prendrais un utile.

Ce qui est réel yaourts sains, je l'ai découvert avec l'avènement d'une yaourtière dans ma cuisine. Pourquoi ai-je voulu l'acheter ? Oui, j'adore vraiment tous ces nouveaux gadgets dans la cuisine, conçus pour nous faciliter la vie. Oui, et j'ai lu à plusieurs reprises des critiques élogieuses sur les yaourts faits maison, qui ne peuvent même pas être comparés à ceux du commerce en termes d'utilité ou de goût. Alors un jour, la décision a été prise : achetez !

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