Il s'avère que les épices piquantes peuvent freiner la faim pendant plusieurs heures après avoir mangé et augmenter le nombre de calories brûlées. De nombreux nutritionnistes pensent qu'une simple cuillère à café d'épices suffit à accélérer votre métabolisme de 25 % en trois heures. Alors comment choisir les bonnes épices ?

On dit que seul un homme peut cuisiner du vrai pilaf ouzbek. En Asie centrale, on pense que ce plat n’atteint pas les normes les plus élevées entre les mains des femmes. Il existe de nombreuses options pour préparer le pilaf. Chaque nation a ses propres recettes, très différentes les unes des autres. En général, autant de pilafers qu'il y a, autant de recettes pour préparer ce plat légendaire. Mais ils sont tous convaincus que l'on peut cuisiner du pilaf sans sel, sans oignons frits et même sans riz, mais il faut ajouter des épices, au moins pour qu'il se distingue par sa couleur et son odeur d'une simple bouillie avec de la viande. Les épices du pilaf agissent principalement comme des conservateurs naturels : elles empêchent la viande bouillie de se détériorer rapidement, y compris dans l'estomac.

Il existe deux types de pilaf : asiatique et européen. Dans le pilaf asiatique, les principales épices sont le zéra et l'épine-vinette ; en européen - paprika, poivre noir et diverses herbes.

Si possible, les épices doivent être achetées et conservées entières - elles conservent ainsi leur fraîcheur plus longtemps. Dans certains plats, les épices doivent être ajoutées entières ; pour d'autres, elles sont pré-pilées afin de maximiser leur goût et leur arôme.

Si vous souhaitez préparer un pilaf purement asiatique, alors il est préférable d'ajouter du zera et de l'épine-vinette ou du zera et du safran.

Zera (également appelé zra, zira) n'est rien d'autre que les graines de cumin indien. Elles diffèrent de nos graines de cumin par leur plus petite taille et leur couleur plus foncée. De plus, ils ont un arôme plus vif, plus fort et plus agréable. Il est préférable d'utiliser des graines entières dans le pilaf, car dans ce cas elles seront responsables de l'arôme.

Il est également préférable d'ajouter des épine-vinettes entières. Lorsque vous mordez des baies séchées, un goût aigre apparaît dans votre bouche. Le fait est que l'épine-vinette contient de la vitamine C, des acides malique, citrique et tartrique. Il existe en rouge foncé, rouge et noir, mais cela n'affecte pas son goût.

Le safran est constitué des stigmates séchés des fleurs des plantes de la famille des iris. Contrairement à la croyance populaire, le safran donne aux plats de viande et de légumes non seulement une couleur vive, mais aussi un goût épicé et légèrement amer. Par conséquent, il est ajouté à des doses extrêmement faibles, sinon le plat sera désagréablement amer. Tout comme le zéra, on le trouve sous forme de graines et de poudre. Histoire d’éviter de se tromper dans son choix, mieux vaut acheter un produit non transformé. De nombreuses personnes préparent de l’eau safranée à l’avance pour éviter que le plat ne devienne trop amer. Vous pouvez procéder comme suit. Broyer les stigmates de safran dans un petit mortier, ajouter de l'eau bouillie et après 24 heures passer à travers une étamine. Il est beaucoup plus pratique d'assaisonner le pilaf avec une telle eau de safran - il sera coloré plus uniformément.

Le choix d'épices pour pilaf en magasin est très large. Vous pouvez acheter des mélanges prêts à l'emploi de mono-épices - « assaisonnements pilaf ». Cependant, chaque fabricant a le sien. Regardez donc la composition des épices indiquée sur l'emballage.

L'assaisonnement, qui vient d'Europe, contient les principaux ingrédients : sel, paprika, poivre noir, ail, oignon et cumin. La couleur de ce mélange sera brune, proche de la couleur du paprika. Le goût de ce pilaf sera différent de celui asiatique.

Mais quel que soit le mélange d'épices que vous choisissez pour le pilaf, faites attention à l'emballage des assaisonnements. Le sac ne doit pas être en papier, mais en aluminium. Les épices en verre sont plus chères, mais de meilleure qualité. Et si vous choisissez des épices dans un emballage en verre avec moulin intégré, alors le goût de vos plats n'en bénéficiera que. Après tout, vous pouvez alors moudre les épices juste avant utilisation. Conservez les assaisonnements dans des bocaux fermés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Comme vous le savez, le pilaf sans épices n'est plus du pilaf, mais de la bouillie de riz. Les assaisonnements sont vendus dans tous les bazars, dans tous les pays. Des mélanges spéciaux prêts à l'emploi sont vendus, qui ont été collectés, en tenant compte de la composition et des proportions correctes, par des personnes spécialement formées et connaissant le métier.

Afin de ne pas calculer le ratio et de ne pas perdre de temps en préparation, il est préférable d'utiliser des mélanges prêts à l'emploi, comme je le fais. Des épices sont ajoutées au pilaf pour lui donner du goût et de l'arôme. Je vais essayer d'écrire plus en détail sur chaque composant du mélange du marché.
Je vais commencer par l'assaisonnement le plus populaire pour le pilaf appelé cumin (cumin).

Bien que l'Afrique du Nord soit considérée comme le berceau du cumin, en Asie centrale, le cumin est utilisé dans la préparation de nombreux plats et pilaf. Ce sont des graines à l’odeur forte et agréable qui s’accentue à la cuisson. Les graines de Zira sont de couleur brune, mais il en existe d'autres - noires et jaunes.

Le composant suivant est l'épine-vinette.

Ces fruits d'arbustes sont récoltés et séchés. On ajoute les baies sans les hacher. L'acidité qui les distingue se marie bien avec le goût de la palova. Des fruits moulus sont ajoutés au mélange d'assaisonnement.

La coriandre est utilisée dans les plats sous forme de graines entières. On le retrouve sous forme moulue dans le mélange d’assaisonnement. Il a aussi une odeur particulière que tout le monde n’aime pas. Par exemple, moi.

Le safran (crocus) est un composant essentiel en poudre dans la préparation du pilaf. On l'ajoute aux aliments pour leur donner une couleur dorée. Mais, étant donné le coût élevé de cette épice, tout le monde ne peut pas se le permettre, il existe donc une alternative de remplacement : le curcuma peu coûteux.

Ce qui dans ses qualités n'est en rien inférieur au safran, seulement moins cher. Le curcuma est également utilisé pour ajouter de la couleur aux aliments.
En plus de ces épices principales dans les mélanges de pilaf, il est d'usage d'ajouter du paprika moulu, de l'ail et du poivron. Les fruits secs comme les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs jouent également un rôle important en cuisine. Certes, ce ne sont pas des épices, mais elles ajoutent du piquant au plat fini.

L'ail, bien que n'étant pas une épice, est également souvent ajouté au palov ouzbek. Cela ajoute de l'arôme et du goût. L'ail est généralement introduit sous forme de tête entière, en coupant uniquement les racines et en débarrassant la tête d'ail de l'enveloppe extérieure sèche. Une fois le plat préparé, l'ail cuit est consommé. D’ailleurs, les habitants d’Asie centrale aiment beaucoup son goût. Essayez-le vous-même ; vous aimerez aussi l'ail cuit en pilaf.
Des pruneaux, des raisins secs, des abricots secs, des dattes et autres fruits secs et même des noix sont également ajoutés au pilaf pendant la cuisson. Et ils sont aussi très savoureux dans ce plat.

Je décrirais aussi les fruits qui sont mis dans le palov - coings, pommes, poires et bien d'autres, mais hélas, ce ne sont pas des épices et sont ajoutés pendant la cuisson uniquement pour améliorer l'arôme et le goût.
Parlons maintenant des épices à ajouter au pilaf.

Si vous n'aimez pas les épices contenues dans les assaisonnements prêts à l'emploi du marché, vous avez le droit de choisir les épices pour votre pilaf à votre propre discrétion. Aller au marché et acheter exactement les épices qui vous conviennent le mieux, en fonction de ce que vous cuisinez ? Avez-vous besoin d'épices pour le pilaf ouzbek, le poulet pilaf ou le pilaf d'agneau ? Bien sûr, il n’y a pas de différence, mais il y a des nuances. Des épices sont ajoutées au pilaf, comme je l'ai déjà dit, pour ajouter de l'arôme et du goût. Seule la feuille de laurier entre dans le pilaf avec le poulet. Tout le monde ne fait pas cela, mais en Russie, on met des feuilles de laurier dans presque tous les aliments, y compris le palov. Donc, je veux dire que vous pouvez préparer vous-même un tel mélange à la maison. Dans le pilaf ouzbek, les épices, en plus de celles déjà ajoutées, ajoutent un peu plus de cumin. Zira ne doit pas être moulu ; les graines doivent être plantées entières, en les frottant légèrement entre les mains.

Nous préparons nos propres épices à la maison

Pour ce faire, vous devez effectuer un achat :

• Herbes moulues séchées - 1,5 table. l.
• Ail séché - 1 table. l.
• Curcuma ou safran - 1 c.
• Paprika moulu - 1 c.
• Zira - 1 c.
• Baies d'épine-vinette - 15 gr. (1 sachet).
• Khmeli suneli - 1 table. L.

Mettez l'ail dans un bol sec en porcelaine ou en faïence, ajoutez les herbes et le houblon suneli.

Ajoutez du safran si les finances le permettent, puisque le prix du safran atteint 1 000 dollars le kilogramme ou du curcuma, ce qui est beaucoup moins cher. Ajoutez ensuite le paprika.

Placer le cumin et l'épine-vinette dans le même bol. Mélangez le contenu du récipient et versez dans un pot avec un couvercle hermétique.

C'est essentiellement tout. Votre mélange est prêt. Mais si vous souhaitez ajouter plus d'épices, moulues
du piment, par exemple. C'est possible si vous préférez les plats épicés. Ajoutez les assaisonnements de votre choix. L'essentiel est qu'ils se combinent en goût.

Vous savez maintenant comment préparer des épices pour palova à la maison. L'essentiel est de maintenir les proportions et de conserver correctement le mélange.
Le pilaf doit contenir des assaisonnements. Il y a encore un secret si vous n'avez trouvé ni safran ni curcuma, mais que vous ne voulez pas obtenir de pilaf blanc comme neige. Avec l'huile végétale, versez un peu d'huile de sésame (noir ou rouge) dans le chaudron. Votre nourriture acquerra alors exactement cette couleur brun-or, même sans ces épices. Le curcuma fera jaunir le plat, le safran n'est pas abordable pour certaines personnes et l'huile de sésame, bien que difficile, peut être trouvée au marché ou dans les points de vente comme les supermarchés.

Bon appétit!

Le pilaf oriental juteux et aromatique est le rêve ultime de tous les représentants de la moitié la plus forte de l'humanité. Si vous savez cuisiner ce plat complexe, alors vous êtes un vrai cuisinier. Cependant, le pilaf est du riz bouilli ordinaire sans assaisonnements ni épices correctement sélectionnés. Ce sont eux qui remplissent chaque grain de riz d'un arôme parfumé, sans lequel nous ne pouvons même pas imaginer le processus de préparation de ce plat.

L'assaisonnement pour pilaf contient un mélange de ces épices nécessaires qui vous aideront à créer un véritable chef-d'œuvre culinaire à partir de viande et de riz ordinaires. Cet assaisonnement est très simple à préparer à la maison en stockant tous les ingrédients séparément et en les mélangeant. Vous pouvez facilement en préparer quelques-uns dans votre cuisine, notamment pendant la saison des récoltes.

Composé

• 1 cuillère à soupe. l. tranches d'ail séchées ou leur version moulue
• 1-1,5 cuillère à soupe. l.
• 1 cuillère à soupe. l. khmeli-suneli
• 1 c. garni de safran ou de curcuma
• 1 c. paprika moulu
• 1 c. graines de cumin
• 10-15 g de baies d'épine-vinette séchées

Préparation

1. Pour créer l'assaisonnement pour le pilaf, prenez un récipient sec et propre. Versez-y des tranches d'ail sèches ou de l'ail séché moulu. Vous pouvez également le réaliser vous-même dans votre cuisine.

2. Ajoutez des herbes séchées à l'ail. Toutes les herbes séchées peuvent être utilisées : persil, aneth, oignons verts ou un mélange de celles-ci.

3. Ajoutez ensuite le houblon suneli.

4. Garnissez les épices sélectionnées avec du safran brillant ou son substitut moins cher - le curcuma.

5. Vient maintenant le tour de la couleur rouge : le paprika moulu entre en jeu.

6. Saupoudrez les graines de cumin sur le paprika.

Le pilaf est un plat très savoureux et satisfaisant, mais il est important d'y ajouter correctement les assaisonnements. Nous découvrirons exactement quels assaisonnements sont nécessaires pour le pilaf dans l'article.

Le pilaf est un plat délicieux qui a trouvé ses fans partout dans le monde. Qu'est-ce qui nous a captivé avec ce plat oriental ? Après tout, dans l'ensemble, les ingrédients qui composent le plat sont très simples.

Bien sûr, une variété d'épices et d'assaisonnements qui enrichissent le pilaf et lui donnent cet arôme et ce goût inoubliables. Aujourd'hui, nous parlerons des épices et des assaisonnements prêts à l'emploi pour ce plat, et apprendrons également à mélanger vous-même les épices pour le pilaf.

Qu'est-ce qui est inclus dans l'assaisonnement pour pilaf ?

Afin de comprendre exactement quels ingrédients sont inclus dans l'assaisonnement pour le pilaf, vous devez comprendre à quoi ressemble le pilaf lui-même. Ne soyez pas surpris, car il existe en fait de nombreuses variantes dans la préparation de ce plat.

Alors, il faut dire que le pilaf peut être préparé à partir de :

• Poulets
• Porc
• Agneau
• Bœuf
• Dindes

Il devient clair que lorsque vous utilisez différentes viandes, vous devez choisir différentes épices pour le plat. Le pilaf peut aussi être « doux » ; on y ajoute des abricots secs et des pruneaux. Dans ce cas, la liste des épices sera également différente.

Nous parlerons plus en détail des épices et des assaisonnements pour chaque type de pilaf plus tard, mais voyons maintenant quelles épices sont considérées comme classiques pour tous les types de ce plat :

• Zira. Vous pouvez également retrouver cette épice sous le nom de cumin. Il faut dire qu'il existe plusieurs variétés de cumin, à savoir le noir, le blanc et le binum. Le cumin a un arôme épicé distinct et un goût de noisette et piquant. L'épice est ajoutée à presque tous les plats, mais elle est surtout nécessaire dans le pilaf. Pour que le cumin révèle son arôme et son goût, il est d'usage de le faire frire à la poêle (avec du beurre, des oignons, ou seul)
• Ail. Bien sûr, dans de nombreuses recettes, l'ail est utilisé comme ingrédient distinct et les têtes entières sont placées dans le pilaf, mais l'ail séché est presque toujours inclus dans les épices de ce plat.
• Safran. Il faut dire tout de suite que le vrai safran est l'épice la plus chère au monde, donc bien sûr, il n'est pas ajouté aux assaisonnements prêts à l'emploi. Le safran dit mexicain est utilisé comme substitut du safran « royal ». Le goût du safran est caractérisé comme amer-épicé et son odeur ressemble à celle du miel.
• Vous pouvez également utiliser du safran à la place curcuma. Le curcuma est utilisé pour colorer les aliments en jaune. L'épice a un bouquet d'arômes très large, vous retrouverez ici des notes de muscade, de noisette et même de bois.
• Épine-vinette. Cette épice est ajoutée au pilaf pour obtenir une certaine acidité, car les baies d'épine-vinette ont un goût aigre prononcé. L'épice est également ajoutée « pour la beauté », car les baies rouges et bleu foncé décorent bien le plat
• Pour ajouter du piquant au pilaf, ajoutez poivron rouge (piquant). Le goût de cette épice est légèrement sucré, piquant et piquant, l'odeur est douce

Les épices mentionnées ci-dessus sont les principales pour la préparation du pilaf ; toutes les autres épices sont ajoutées au goût et en fonction du type de viande avec laquelle le plat est préparé.

Assaisonnement et épices pour poulet pilaf : noms, composition, proportions

Le poulet pilaf est peut-être l'option la plus économique pour ce plat. C'est pourquoi il est préparé le plus souvent. Voyons quels assaisonnements et quelles épices sont les mieux utilisés pour un plat contenant de tels ingrédients.

• L'assaisonnement pilaf de marque Trapeza est un bon assaisonnement pour ce plat. Cet assaisonnement contient toutes les épices les plus adaptées : épine-vinette écrasée, cumin, curcuma, paprika, poivre noir et rouge, ainsi que coriandre, basilic, ail et, bien sûr, oignons et carottes. Selon les fabricants, en utilisant cet assaisonnement, vous pouvez préparer un pilaf incroyablement savoureux et aromatique. Ajustez la quantité d'assaisonnement à votre guise, environ 1 paquet suffit pour 200-300 g de riz et la même quantité de viande
• Une autre bonne option d’assaisonnement pour le poulet pilaf est l’assaisonnement Maggi. Cet assaisonnement contient des légumes secs (carottes, ail, oignons et même betteraves, mais aussi du paprika), des épices (cumin, curry, curcuma et poivre noir), mais aussi du sel, du sucre et du basilic. Un paquet de Maggi suffit pour environ 300 g de viande de poulet et 200 g de riz

Rappelons maintenant que notre pilaf sera préparé avec de la viande de poulet, il serait donc bien d'ajouter quelques épices spécifiquement pour la viande. Les épices suivantes conviennent très bien au poulet :

• Persil
• herbes italiennes
• Herbes provençales

Il est également important de clarifier la question du sel. Malgré le fait que la plupart des assaisonnements contiennent du sel, il n'y en a très souvent pas assez pour la quantité d'ingrédients que nous utilisons. Par conséquent, il est recommandé de surveiller ce moment et de goûter le plat pour le sel non seulement après la cuisson, mais également pendant celle-ci.

Assaisonnement et épices pour pilaf de porc : noms, composition, proportions

Le porc est l'un des types de viande les plus adaptés au pilaf. Avec une telle viande, le plat s'avère plus gras et plus satisfaisant.

Alors, quel assaisonnement est le meilleur pour le pilaf au porc ?

• L'assaisonnement pour pilaf de la marque Pripravych est parfait pour un tel plat. Cet assaisonnement contient des légumes séchés (carottes, tomates), du paprika et du poivron rouge moulu, des épices, ainsi que du curcuma, du cumin et, bien sûr, de l'épine-vinette. Un paquet d'assaisonnement suffit pour 500 g de riz et 500 g de viande
• Une autre option pour les assaisonnements prêts à l'emploi est l'assaisonnement de la marque Sykoria S.A.. Cet assaisonnement contient de l'épine-vinette, du cumin, du curcuma, de la sauge, ainsi que du laurier, du poivron rouge et du piment. Le pilaf avec cet assaisonnement s'avère particulièrement savoureux et aromatique. Ce paquet contient 25 g d'assaisonnement, ce qui suffit pour cuire 500 à 700 g de riz et 500 à 700 g de viande. La quantité d’assaisonnement que vous devez ajouter à un plat dépend directement de la quantité d’ingrédients que vous utiliserez.

Citons maintenant quelques épices qui devraient être ajoutées au pilaf au porc :

• Sumac
• Basilic
• Marjolaine
• Œillet
• Curry
• Lavrouchka

En utilisant ces épices et assaisonnements, vous pouvez préparer le pilaf le plus délicieux et le plus aromatique du monde ! N'oubliez pas que le goût et la couleur, comme on dit, n'ont pas de compagnons, donc en plus des épices « obligatoires », vous pouvez ajouter ce que vous voulez au pilaf, même si de tels additifs sont considérés comme inappropriés pour ce plat, car d'abord tout ce que vous cuisinez pour vous-même.

Assaisonnement et épices pour bœuf pilaf : noms, composition, proportions

Le bœuf en pilaf peut être qualifié de produit traditionnel. Grâce à cet ingrédient, le pilaf s'avère exceptionnellement riche et a un goût spécifique.

Les assaisonnements suivants conviennent au bœuf pilaf :

• L'assaisonnement pour pilaf aromatique de la marque Knorr ne contient ni conservateurs ni colorants. Dans la composition, vous pouvez voir des carottes, des oignons, de la graisse végétale, du cumin, bien sûr, du sel et du sucre, ainsi que de l'épine-vinette, du cumin, du piment rouge, du poivre noir, du curcuma, de la coriandre et du thym. Un paquet suffit pour préparer du pilaf à partir de 140 g de riz et 400 g de viande
• Vous pouvez également utiliser l'assaisonnement déjà bien connu « Pripravych » pour le bœuf pilaf.

Eh bien, et bien sûr, ajoutez quelques épices pour le bœuf :

• Shambhala ou fenugrec
• Marjolaine
• Origan
• Sarriette
• Sumac

Assaisonnement et épices pour pilaf de dinde : noms, composition, proportions

La viande de dinde est de plus en plus appréciée des femmes au foyer. La viande de volaille se distingue par sa douceur et la présence d'une énorme quantité de substances utiles dans sa composition, il n'est donc pas surprenant qu'elle soit ajoutée à une variété de plats complètement différente.

Pour le pilaf de dinde, vous pouvez utiliser les assaisonnements suivants :

• Puisque la viande de dinde ressemble beaucoup à la viande de poulet, les assaisonnements peuvent être les mêmes. Cela signifie que l'assaisonnement pour pilaf au poulet « Maggi » nous convient. Cet assaisonnement donnera au pilaf une délicate couleur dorée et un arôme inégalé.
• Nous utiliserons également l'assaisonnement de la marque Trapeza. En l'utilisant, nous obtiendrons un pilaf aromatique et acidulé

Quant aux épices spécifiques à la dinde, il faut privilégier :

• Persil
• Piment de la Jamaïque
• Curry
• Œillet
• Romarin
• Sage

Assaisonnement et épices pour pilaf d'agneau : noms, composition, proportions

Une autre version du pilaf nécessite la présence d'un ingrédient comme l'agneau. Les vrais gourmets préfèrent ce type de viande, car elle rend le pilaf vraiment délicieux.

Assaisonnements pour pilaf d'agneau :

• Mélange d'épices Natruli. Cet assaisonnement contient de l'anis, du cumin, du curcuma, du piment rouge doux et fort, du thym, ainsi que du laurier, de la sauge, du curry et de l'épine-vinette. Le plus souvent, 1 sachet d'assaisonnement (20 g) est utilisé pour 500 g de viande et 500 g de riz, mais vous pouvez le baser sur vos préférences gustatives.
• Vous pouvez également utiliser l’assaisonnement oriental pilaf « Aidigo ». La composition contient du cumin, de l'ail, des carottes, des oignons, du curcuma, du basilic, de la coriandre, du poivron rouge, de l'épine-vinette et de la menthe. Un paquet de 30 g permet de préparer du pilaf avec environ 700 g de riz et 700 g de viande.

Les épices suivantes sont parfaites pour l'agneau :

• Graine de moutarde
• Coriandre
• Romarin
• Aneth
• Thym
• Khmeli-suneli

Quels assaisonnements sont mis dans le pilaf ouzbek ?

Le pilaf ouzbek est la plus grande réussite de la cuisine ouzbèke. Il existe aujourd'hui un grand nombre de variantes dans la préparation de ce plat. Et pour chaque type de ce pilaf, vous pouvez utiliser des assaisonnements et des épices complètement différents.

• L'assaisonnement pour pilaf ouzbek « Kotanyi » est parfait pour un tel plat. Les ingrédients comprennent le cumin, le piment noir et rouge, l'épine-vinette, la coriandre et le sel. Vous pouvez également voir du céleri et du sésame dans la composition. Un paquet de 25 g suffit pour préparer du pilaf avec 1 kg de viande. L'assaisonnement se distingue par un arôme de cumin persistant et prononcé.
• Vous pouvez également utiliser des assaisonnements pour pilaf prêts à l'emploi de la marque Omega. Cet assaisonnement est composé de coriandre, curcuma, cumin, cumin, sel, paprika et ail. En ajoutant cette épice à votre plat, vous obtiendrez du pilaf à l'arôme prononcé d'ail, et la couleur du plat vous ravira par une teinte dorée.
• Un autre assaisonnement avec des ingrédients sélectionnés de manière intéressante est l'assaisonnement pilaf de la marque Spice. La composition de cet assaisonnement est quelque peu différente : feuille de laurier, cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade, cardamome verte, poivre noir et piment, sel et, bien sûr, cumin. La combinaison de ces épices donnera à votre pilaf une odeur et un goût incroyables. Pour 500 g de viande et 500 g de riz il faut prendre 1 cuillère à soupe. l. cet assaisonnement.

Vous pouvez également ajouter au pilaf ouzbek :

• Tomates séchées
• Safran

Quel assaisonnement faut-il pour le pilaf jaune ?

Le pilaf blanc ressemble plus à de la bouillie, c'est pourquoi toutes les femmes au foyer s'efforcent d'obtenir un plat jaune doré.

Comme vous le comprenez, le riz lui-même est blanc. Pour obtenir une belle couleur jaune vif, vous devez utiliser les ingrédients suivants :

• Curcuma. Cette épice peut également être trouvée sous le nom de curcuma. Le curcuma peut également être vu sous le nom de « safran indien » d’ailleurs, le curcuma n’a rien de commun avec cette épice ; Le safran n’est autre que les stigmates séchés des fleurs de crocus, tandis que le curcuma est le rhizome d’une plante herbacée. Le curcuma colore parfaitement le pilaf d'une couleur jaune vif.

• Assaisonnement appelé curry Il a également tendance à colorer le riz en jaune. Cependant, tout le monde n'aime pas le goût de cette épice, alors lorsque vous l'ajoutez, tenez compte des préférences gustatives de ceux pour qui vous cuisinez.
• Si vous êtes l'heureux propriétaire safran, il peut alors également être ajouté comme colorant naturel. Cependant, si le safran est réel, vous devez en ajouter très peu.
• Curieusement, les carottes ajoutent non seulement un goût sucré au pilaf, mais aussi une couleur légèrement jaunâtre.

Quand ajouter l'assaisonnement au pilaf ?

Malgré le fait que de nombreuses femmes au foyer ajoutent des épices et des assaisonnements quand cela leur convient, il existe toujours une certaine règle.

• Les épices et les assaisonnements doivent être ajoutés au pilaf après l'étape de friture des légumes.
• Autrement dit, nous chauffons d'abord l'huile végétale, faisons frire les oignons, puis ajoutons de la viande et des carottes dans le récipient. Une fois ces produits bien frits, versez un peu d'eau et ajoutez nos épices et assaisonnements
• Cette séquence sera la plus correcte. En préparant le pilaf exactement dans cet ordre, vous pouvez obtenir un arôme incroyablement savoureux et une couleur attrayante.

Comment, combien, pour quelle viande pilaf pouvez-vous utiliser les assaisonnements Zira, Magi, Knorr, Pripravych ?

Plus tôt, nous avons mentionné toutes les épices et assaisonnements mentionnés ci-dessus. Résumons.

• Tout d'abord, disons quelques informations générales : toutes les épices et assaisonnements sont ajoutés au plat au stade de la préparation d'une sorte d'oignons, de carottes et de viande frits. Nous avons décrit cette étape un peu plus tôt.
• Le Zira est ajouté au pilaf fabriqué à partir de n'importe quelle viande, car c'est l'épice principale de ce plat. Si vous ajoutez un assaisonnement prêt à l'emploi, celui-ci doit contenir du cumin dans les bonnes proportions. Si vous ajoutez des épices séparément, tenez compte de votre goût et de la quantité d'autres ingrédients.
• L'assaisonnement Maggi convient mieux au pilaf de poulet et de dinde. 1 paquet suffit pour environ 500 g de riz et de viande.
• L'assaisonnement Knorr est bon pour le bœuf pilaf. Cependant, il peut être utilisé pour d'autres types de ce plat. Pour savoir de quelle quantité d'assaisonnement vous avez besoin, il suffit de regarder l'emballage, car il indiquera les proportions de tous les ingrédients du pilaf, y compris l'assaisonnement.
• "Pripravych" est également un assaisonnement universel pour le pilaf ; cet assaisonnement est parfait pour le pilaf de porc. Pour la méthode de préparation du pilaf et la quantité d'ingrédients, voir l'emballage de l'assaisonnement.

Comment faire votre propre assaisonnement pour pilaf : recette

Faire votre propre assaisonnement pour pilaf ne pourrait pas être plus simple. Pour ce faire, il suffit de mélanger les bonnes épices.

Nous aurons donc besoin de :

• Zira – 1 c.
• Curcuma – 1 c.
• Ail séché – 1,5 c.
• Paprika – 1 c.
• Épine-vinette – 10-20 g
• Cumin - une demi-cuillère à café.

Mélangez tous les ingrédients et mettez-les dans un récipient dans lequel nous conserverons l'assaisonnement aromatique.

Une autre recette d'assaisonnement pour pilaf :

• Zira – 1 c.
• Curcuma – 1,5 c.
• Paprika – 1,5 c.
• Épine-vinette – 15 g
• Romarin - une demi-cuillère à café.
• Curry - une demi-cuillère à café.
• Tomates séchées concassées - 1,5 c. l.
• Herbes séchées – 2 c. l.
• Raisins secs en option

Il existe un grand nombre de recettes selon lesquelles vous pouvez préparer des assaisonnements pour le pilaf. La principale chose à savoir est que lors de la préparation de l'assaisonnement, les ingrédients requis sont le cumin, le curcuma, l'épine-vinette, l'ail et le poivre. Vous pouvez ajouter le reste des ingrédients à votre discrétion.

Le pilaf est un plat préféré presque partout dans le monde et, comme nous avons pu le constater aujourd'hui, pour cause. Son arôme délicieux et son aspect attrayant ne laisseront personne indifférent. Faites le plein d'ingrédients nécessaires, cuisinez et régalez-vous ainsi que vos proches avec un délicieux pilaf !

Vidéo : Examen de l'assaisonnement du riz

Assaisonnements pour pilaf peut être acheté en magasin. Mais l'assaisonnement préparé pour le pilaf à l'agneau doit être différent de celui assaisonnements pour pilaf avec du poulet et surtout de assaisonnements pour diététique pilaf.

Dans cet article, je vais vous expliquer quelles épices sont incluses dans l'assaisonnement oriental traditionnel et comment le préparer. assaisonnement pour pilaf diététique.

Assaisonnement pour composition de pilaf

Les assaisonnements à mettre dans le pilaf (la composition de l'assaisonnement) dépendent de la recette.

Mais il est important non seulement quelles épices conviennent au pilaf, mais aussi à quel moment et en quelle quantité.

Les principales directions de la cuisine sont identifiées - asiatique et européenne.

Dans le sens asiatique, le principal assaisonnements pour pilaf sont le zira (zera, zra), l'épine-vinette.

Dans le sens européen, le principal assaisonnements pour pilaf sont le poivre noir, le paprika, diverses herbes.

Certaines personnes aiment le pilaf avec des fruits ou des fruits secs (raisins secs et abricots secs). Dans ce cas, il n'y a pas du tout besoin d'épices.

Par conséquent, on pense qu'il existe autant de recettes de pilaf qu'il y a de cuisiniers de pilaf.

Vous pouvez ajouter des herbes à l'assaisonnement pour le bœuf pilaf - cumin, marjolaine, romarin, basilic, coriandre, cumin.

Utilisez l'origan comme assaisonnement pour le pilaf avec de la volaille (poulet, dinde).

Le curry et le khmeli-suneli sont utilisés pour le pilaf au poisson. Le khmeli-suneli contient du piment rouge, ce mélange ne peut donc être utilisé comme assaisonnement pour le pilaf au poisson que si le tractus gastro-intestinal est sain.

Assaisonnements pour pilaf diététique. Comment préparer du pilaf diététique

La nécessité de suivre un régime alimentaire en cas de pancréatite condamne souvent à une alimentation monotone, très difficile à maintenir. Il y a des perturbations dans l'alimentation et, par conséquent, une rechute de la maladie. Quelles épices sont acceptables pour la pancréatite ? Tout en respectant les exigences, nous notons qu'il est impossible de manger quoi que ce soit d'épicé, de salé ou tout ce qui augmente la sécrétion des organes digestifs. Par conséquent, tous les types de poivrons, oignons et ail sont strictement interdits en cas de maladie pancréatique ; il n'est pas recommandé d'utiliser des mélanges prêts à l'emploi vendus en magasin, par exemple « pour le pilaf ». Ces mélanges contiennent beaucoup de poivre, de glutamate monosodique et d'autres additifs chimiques et exhausteurs de goût, qui ont un effet néfaste sur le pancréas affecté. Cependant, vous pouvez préparer votre propre assaisonnement pour le pilaf. En été-automne, en préparant les légumes verts autorisés, vous pouvez former votre propre mélange pour pilaf, ce qui est autorisé par le régime alimentaire pour la pancréatite. Ou utilisez votre marché local et achetez-y des herbes et des assaisonnements approuvés. Notre objectif est donc de créer un assaisonnement pour pilaf diététique qui réponde aux besoins alimentaires de la pancréatite. Je te conseille de faire ceci : préparez votre propre assaisonnement pour pilaf, qui correspondra au régime alimentaire pour la pancréatite. Dans ce cas, vous pouvez prendre en compte vos préférences gustatives. De plus, le pilaf préparé avec vos assaisonnements maison ne contredira pas les exigences en matière d'alimentation pour bébé et les petits membres de votre famille pourront manger ce pilaf.

Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement pilaf que vous avez sélectionnés et conservez-les dans un récipient fermé avec un couvercle hermétique.

Par exemple, votre assaisonnement pour pilaf diététique pourrait ressembler à ceci : Ingrédients:

• paprika -1 cuillère à soupe
• curcuma — 1 cuillère à soupe
• coriandre — 1 cuillère à soupe
• fenugrec — 1 cuillère à soupe
• marjolaine — 1 cuillère à soupe
• curry— 2 heures.l
• cumin (cumin)— 2 heures.l
• épine-vinette séchée — 2 cuillère à soupe

Préparation Mélangez tous les ingrédients. Conserver dans un récipient bien fermé.

Pilaf diététique

Temps de cuisson - 40-50 minutes Ingrédients:

• Filet de poulet - 2-3 pcs.
• Riz - 200 g
• Carottes - 2 pcs (petites)
• Oignon - 1 morceau (gros)
• Abricots secs – 50 g
• Huile végétale - 2 c.
• Épine-vinette séchée - une pincée
• Zira - pincer
• Sel, poivre - au goût
• Amandes - 30 g, bâton de cannelle et feuille de laurier (pour la décoration)

Comment cuisiner :

1. Préparation des ingrédients. Pour ce faire, coupez l'oignon en carrés, les carottes en lanières, les abricots secs, lavez le riz, les épine-vinettes et le cumin sont pré-trempés ou bouillis jusqu'à mi-cuisson ;
2. Faire revenir l'oignon dans une casserole à parois épaisses ou une poêle en fonte dans de l'huile d'olive (l'huile de tournesol est possible) jusqu'à ce qu'il soit doré ;
3. Ajouter les carottes et les abricots secs. Laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ;
4. Placer le filet de poulet dans une poêle, mélanger et faire revenir légèrement ;
5. Ajoutez le riz et versez dessus de l'eau bouillante pour couvrir le contenu de la casserole. (Habituellement, 1 tasse de riz nécessite 2 tasses d'eau). Couvrir avec un couvercle et réduire le feu.
6. Ajoutez le cumin et l'épine-vinette (au moment où le riz a déjà absorbé toute l'eau), mélangez et laissez reposer le pilaf encore 15 minutes.
7. Vous pouvez garnir le pilaf d'amandes grillées et d'un bâton de cannelle.